Домашняя вареная колбаса. Как в домашних условиях приготовить вареную колбасу? Вареная колбаса из говядины рецепты

Ни для кого не секрет, что покупная колбаса напичкана разными искусственными вкусовыми добавками, консервантами и ингредиентами, сохраняющими внешний вид продукта. Кроме того, в колбасный фарш добавляют перемолотые хрящи, жилы и другие "аппетитные" компоненты, чтобы увеличить объем и удешевить конечный продукт.

А ведь настоящую вареную молочную колбаску без всех этих добавок можно сделать своими руками. И в этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусную колбасу в домашних условиях. Простые и понятные пошаговые рецепты с фото помогут сделать этот замечательный мясной продукт даже новичку на кухне. А видео уроки с наглядной демонстрацией процесса приготовления домашней вареной колбаски позволят вам справиться с работой очень быстро.

Итак, классический рецепт:

Для приготовления вареной колбасы можно сделать фарш из говяжьего мяса. Но мы с вами сделаем вкусную колбасу из свинины.

Ингредиенты:

1 кг свиного мяса;
350 гр сала;
1 сырое яйцо;
3 луковицы репчатого лука среднего размера;
2 зубчика чеснока;
1 ст. ложка мускатного ореха;
1 ст. ложка желатина;
Пол чайной ложки черного перца;
1 ст. ложка подсолнечного масла;
1 ст ложка манной крупы;
1 ст ложка соли.

Приготовление:

√ нарезаем свиное мясо на мелкие кусочки, предварительно сполоснув его и срезав пленки и жесткие жилы. Засыпаем все кусочки в блендер, добавляем зубчики чеснока и лук, а затем тщательно перемалываем до кремообразного вида.

√ разбиваем в эту консистенцию яйцо и перемешиваем. Теперь надо добавить в этот фарш мускатный орех, желатин, чёрный перец, крупу, масло и всё посолить.
Уже получился отличный фарш для нашей домашней колбасы! Все ингредиенты равномерно перемешиваем.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ!

Можно добавить в рецептуру натуральный краситель, чтобы домашняя колбаса приобрела естественный розовый оттенок. Для этого в фарш добавьте пару столовых ложек свекольного сока и ложку коньяка (или другого крепкого напитка)

√ теперь нам понадобится рукав (пакетик) для запекания. Приготовленный фарш плотно загружаем в рукав, сворачиваем в рулон и тщательно перетягиваем прочной веревкой по всей длине рулона.

√ так как нам нужно приготовить вареную колбаску,будем нашу заготовку варить:)
Положите рулон на дно кастрюли и залейте водой так, чтобы полностью скрыть его. Варите колбасу на медленном огне два часа. Если у вас есть мультиварка, то можно сварить колбаску в ней, выбрав режим "суп" .

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

С помощью этого способа вы сможете быстро приготовить вкусную и нежную куриную колбаску.

Ингредиенты:

800 гр куриного филе;
Белок куриного яйца (3 шт);
Пол ст. ложки черного перца;
350 мл сливок;
1 ст. ложки;
Приправа (лучше итальянск.);
Мускатный орех.

Приготовление:

√ Способ приготовления фарша примерно такой же, как и в предыдущем рецепте.
Разрезаем куриное мясо на мелкие кусочки. В блендере перекручиваем кусочки филе, добавив белки, соль, черный перец, орехи.

√ в этот кремообразный фарш добавляем сливки и перемешиваем до однородной массы.

√ из приготовленной консистенции получится 4 аппетитные домашние колбаски. Делим массу на 4 части и выкладываем каждую на прямоугольный лист пищевой плёнки. Заворачиваем пленку и перевязываем тонкой веревкой,плотно завязывая по краям.

√ осталось сделать колбаски вареными. В кастрюлю наливаем воду (до половины). Доводим воду до кипения, после чего опускаем в кастрюлю заготовки и на маленьком огне варим чуть больше часа. Придавите колбаски тарелочкой,чтобы не всплывали и следите, чтобы вода не кипела.

√ через час наша вареная колбаса будет готова. Осталось придать ей "товарный вид" .

√ положите на стол пергаментную бумагу и равномерно распределите на ней приправу. Снимите пленку с остывших колбасок. Заверните каждую из них в бумагу с приправами. Убираем приготовленную вареную колбасу в холодильник на ночь.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ В... БАНКАХ

Если приготовить мясное изделие в герметично закрытой ёмкости,то оно лучше сохранит свои вкусовые и питательные качества.

Воспользуемся этим полезным свойством для приготовления вкусной колбасы с насыщенным вкусом. Приготовьте 3 вытянутые банки с завинчивающимися крышками

Ингредиенты на 1 банку:

200 гр свинины без жира;
200 гр говядины без жира;
60 гр сала;
1 шт морковки среднего размера;
2 луковицы среднего размера;
Пучок петрушки и пучок укропа;
Пол корешка сельдерея;
150 мл кубиков льда;
Майоран, тмин, лавровый лист;
1 ст. ложки соли;
1 ст. ложка черного перца.

Приготовление:

√ кладем мясо в блендер, добавляем зелень и перемалываем всё до однородной массы. Потом добавляем остальные ингредиенты и еще раз перемалываем 5 минут.

√ кремообразную консистенцию перекладываем в банки и плотно закручиваем крышками.

√ теперь на дно большой кастрюли положите полотенце и поставьте на него банки. Залейте в кастрюлю воду, закройте ее крышкой. Готовить 4-5 часов в кипящей воде.

ФОТО РЕЦЕПТЫ. ГОТОВИМ ДОМАШНЮЮ ВАРЁНУЮ КОЛБАСУ

Как из куриного филе и сливок за полтора часа сделать вкусную домашнюю колбаску.

НАЖМИТЕ

Магазинная колбаска в последнее время перестала удовлетворять запросы покупателей: слишком уж сомнительны порой бывают ее составляющие, да и вкус зачастую не очень приятный. Вареная колбаса в домашних условиях гораздо более полезна и менее опасна, да и финансовых затрат на ее приготовление будет несколько меньше. Поэтому стоит засучить рукава и приступить к изготовлению собственного мясного деликатеса.

Неустаревающая классика имеется и в этом рецепте.

Чтобы в итоге получился килограммовый батон колбасы, понадобятся следующие продукты:

мясо – говядина (высший сорт) и свинина (не слишком жирная) по 0,4 и 0,35 кг соответственно;
0,1 кг шпика;
2-3 яичка;
0,1 кг измельченного чеснока (можно натереть на мелкой терке);
1,5 ложечки соли;
приправы: молотые перцы черный, душистый, мускатный орех и сахар в общем количестве 3 г.

В качестве оболочки будут использоваться хорошо промытые говяжьи или свиные кишки достаточного диаметра (примерно 5-6 см). Этот продукт можно заменить искусственным.

Процедура приготовления заключается в следующих действиях:

Мясо хорошо промывают, подсушивают, при необходимости отделяют от кости и перемалывают в фарш.
Шпик измельчают и вмешивают в фарш.
В массу добавляют яйца и приправы, а затем тщательно перемешивают.
Получившейся массой наполняют подготовленную оболочку. Если нет специального устройства, то можно это сделать вручную.
С обеих сторон оболочку герметизируют, а затем отправляют на термообработку.

Обработка высокими температурами проходит в 2 этапа:

Копчение. Батоны подвешивают в коптильню и подвергают воздействию высокой температуры, поднимая ее в течение получаса от 70 до 110°С. Заменить копчение можно аналогичной обработкой в духовом шкафу.
Варка. Батон колбаски варят в горячей воде (70-90°С) примерно полчаса.

После процедур изделие охлаждают в холодной воде. Калорийность готового продукта достаточно высокая: 257 ккал на 0,1 кг.

Простой и быстрый рецепт приготовления

Упрощенный рецепт приготовления колбасы только с одним видом термообработки – варкой – предполагает следующий состав ингредиентов:

мясо: курица (полкило), сваренный язык (0,2 кг);
2 яйца (белки);
стакан молочных сливок (20%);
долька чеснока;
молотые приправы: зира, черный и острый перец по ½ ложечки;
ложечка паприки;
соль (сколько потребуется).

Этапы приготовления домашней колбасы:

Подготовка курятины: ее промывают, очищают от кости и измельчают вместе с языком.
Смешивание всех ингредиентов: в итоге получается достаточно густая масса, не липнущая к рукам.
Формирование батона. Фарш раскладывают на пергамент и сворачивают. Поверх оборачивают пятью слоями пищевой пленки. Концы закручивают и фиксируют в нескольких местах шпагатом.
Варка в большом количестве воды на очень медленном огне. Колбаса опускается в кипящую жидкость и варится не менее 2/3 часа. Периодически ее нужно поворачивать, чтобы колбаска проварилась равномерно.

Последний этап можно заменить приготовлением на пару. Только в этом случае изделие будет готовиться не менее часа.

Варено-копченая колбаса

Для приготовления копченого деликатеса обязательно понадобится коптильня.

Если таковая имеется, то можно смело готовить необходимые продукты:

килограмм мяса – свинина или говядина (лучше, если и то, и другое);
сало 600 г;
ложечка сахара;
ложка (без горки) соли.

Если говядины больше, то сахара и соли берут несколько больше (примерно на пол-ложечки).

Готовится варено-копченая колбаса достаточно долго – не менее 10 часов.

Приготовление варено-копченой колбасы:

Говяжье мясо измельчают, добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают.
Фарш убирают в емкость и, накрыв, пленкой, оставляют настаиваться при температуре 3-4°С примерно 6 часов.
Свинину и шпик измельчают ножом и смешивают с говяжьим фаршем, когда он настоится.
Готовой массой наполняют оболочку, завязывают ее концы и прокалывают в нескольких местах, чтобы воздух при термообработке не разорвал оболочку.
Изделия отправляют в коптильню на пару часов для обработки высокой температурой (90-100°С). Готовые колбаски должны быть коричневато-красными.
Последний этап приготовления – варка примерно час.

После термообработки батон охлаждают в холодной воде (около 10 минут).

По ГОСТу

Для создания настоящей ГОСТовской колбасы понадобятся следующие ингредиенты:

мясо: говяжье (высший сорт) и свиное (не слишком жирное) в количестве 0,25 и 0,7 кг соответственно;
0,1 кг шпика;
пара яиц;
ложка молока;
измельченный зубчик чеснока;
смесь специй (черный и душистый молотые перцы, мускатный орех, сахар) – половину ложечки.

Также понадобится натуральная (кишки) или искусственная оболочка.

Создать деликатес по такому рецепту несложно:

Из мяса сделать фарш (чем он мельче, тем лучше).
Измельчить шпик.
Добавить остальные продукты и хорошо перемешать.
Заполнить оболочки, и плотно перевязать края жгутом.
Подвергнуть полученный продукт термической обработке: копчению (0,5 часа) и варке (0,5 часа) аналогично классическому рецепту.

Важно запомнить, что чем больше говядины в колбасе, тем выше должна быть температура варки готового изделия.

Как приготовить из курицы?

Самый недорогой вариант приготовления деликатеса – домашняя вареная колбаса из курицы.

Для создания куриной колбаски понадобятся:

килограмм филе курицы;
4 яичных белка;
стакан с четвертью сметаны;
соль, специи (сколько потребуется).

Готовится такая колбаса не менее 1,5 часа.

Приготовление включает следующие этапы:

Измельчение мяса до пастообразного состояния. Желательно предварительно убрать с филе жир и кожу.
Замешивание колбасной массы. В фарш добавляют оставшиеся ингредиенты и хорошо размешивают.
Формирование батона. Массу выкладывают на пищевую пленку так, чтобы диаметр получившегося батона был равен 6-12 см. Пленку заворачивают и герметично завязывают, чтобы внутрь не попала жидкость.
Варка на медленном огне в течение часа.

После варки продукт выкладывают на тарелку и остужают.

Колбаса без кишок – в фольге

Не каждому понравится упаковывать фарш в кишки (достаточно трудоемкое это дело, если не имеется специального оборудования). Гораздо проще завернуть сформированный батон в фольгу и сварить его в таком виде.

Чтобы приготовить свиную колбасу таким способом, нужно выполнить следующие действия:

Из свинины (2 кг) убрать все жилки, прожилки и жир, а затем измельчить с помощью мясорубки.
Измельчить получившуюся массу в блендере.
Добавить измельченный чеснок (5 долек), сухие сливки (2 ложки с верхом) и соль (сколько потребуется). Тщательно перемешать блендером.
В пастообразную смесь добавить специи (понемногу кориандра, молотого перца, сахара), яйцо, хорошо перемешать.
Из массы сделать колбаски, разложить их на пергаменте и завернуть, как конфетку, зафиксировав кончики бечевкой.
Каждую «конфетку» обернуть фольгой, переложить в кастрюлю, влить воду. Сверху на батоны можно положить небольшую тарелку, чтобы предотвратить их всплытие.
Варить колбасу час и 15 минут после того, как закипит вода на медленном огне.
Сваренные изделия выложить на тарелку, а когда остынут – убрать настаиваться в прохладное место (3-4°С) часов на 12.
После настаивания готовую колбасу освободить от оболочки и обвалять в травяной смеси (по 0,5 ч.л. розмарина, базилика, петрушки и орегано) и обернуть пергаментом.

Приготовить подобным образом можно и говяжий деликатес:

1 кг телятины измельчить на мясорубке вместе с 0,2 кг бараньего жира, несколькими зубчиками чеснока.
Вмешать немного карри и сушеного укропа, добавить ложку соли.
Если масса получается жидковатой, то можно всыпать пару ложек муки или манной крупы.
Фарш переложить на фольгу и завернуть, как конфету.
Колбасу запечь в разогретом духовом шкафу при средней температуре (200°С) около 50 минут.
Остудить готовое изделие, выложив его на блюдо.

Рецепт для мультиварки

Сделать вареную колбасу можно с помощью мультиварки. Основное отличие от обычного способа – программируемый режим термообработки. Готовить изделия в мультиварке можно по любому вышеуказанному рецепту. Можно воспользоваться другим вариантом, в котором для приготовления продукта используется смесь говядины и индейки.

Ингредиенты:

мясо: по 2 кг индейки и говядины;
0,3 л воды;
приправы: мускатный орех, молотые перец и лавровый лист, прованские травы – по вкусу;
3-4 дольки чеснока;
соль – сколько потребуется;
соленые кишки.

Приготовление:

Мясо измельчают, добавляют остальные продукты и тщательно перемешивают.
Полученной массой наполняют кишки, концы фиксируют шпагатом.
Колбаски выкладывают в чашу, полностью заливают водой и готовят в режиме «Тушение» или «Варка» около часа.
Когда кишки сварятся, меняют режим на «Жарку» и обжаривают колбаски примерно по 10 минуток с обеих сторон.

Перед варкой можно колбаски подвергнуть получасовой термообработке в духовом шкафу, как в классическом рецепте. Тогда их можно будет подать к столу, минуя этап жарки.

Ассортимент колбасных изделий в магазине приятно удивляет. Казалось бы, можно выбрать все что угодно на свой вкус. Но все чаще хозяйки сомневаются в качестве магазинных продуктов. Остается один вариант – приготовить колбасу дома. Вареная колбаса в домашних условиях готовится просто и получается невероятно вкусной и натуральной.

Любимая «Докторская» колбаса

Хозяйки, которые твердо решили потчевать домочадцев исключительно полезными продуктами, интересуются, как сделать вареную колбасу в домашних условиях. Такую колбасу можно добавлять в салаты, обжаривать или есть с любимыми бутербродами на завтрак.

На заметку! Лучше всего готовить домашнюю вареную колбасу в ветчиннице. Если у вас нет такого приспособления, используйте фольгу или упаковки из-под сока, молока. Это необходимо для утрамбовки мяса и придания формы колбасному продукту.

Состав:

1 кг свиной мякоти;
300 г говяжьей вырезки;
1 куриное яйцо;
25 г сухого молока;
5 г молотого муската;
по вкусу поваренная соль;
1 ч. л. сахарного песка;
50 мл водки.

Приготовление:

На заметку! Некоторые хозяйки предпочитают измельчать мясо в кухонном комбайне или блендере.

Внимание! Спиртной напиток придаст готовому колбасному продукту более насыщенный цвет. Водку можно заменить коньяком.

На заметку! Если у вас нет этого приспособления, нужно рукав для выпекания сверху обмотать несколькими слоями алюминиевой фольги.

Пикантная домашняя колбаса

Если вы любите не слишком жирную пищу, то вам понравится куриная вареная колбаса в домашних условиях. Усовершенствовать вкус домашней колбасы можно с помощью специй и пряностей. Особые нотки пикантности привнесет чеснок.

Состав:

1 куриная грудка;
2-3 шт. чесночных зубчиков;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. черного молотого перца;
1 ч. л. молотого красного перца;
10 г пищевого желатина;
½ части острого стручкового перца;
1 ч. л. крахмала картофельного;
1 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление:

На заметку! Для приготовления домашней колбасы лучше взять охлажденную грудку. Если вы взяли замороженный продукт, то размораживать его нужно в холодильнике.

Рецепт для тех, у кого есть коптильня

Варено-копченая колбаса в домашних условиях может быть приготовлена только с помощью коптильни. В противном случае продукт не получится таким вкусным и ароматным. Если у вас есть коптильня, вы можете смело приготовить вкуснейшую колбасу из мяса.

Состав:

0,6 кг свежего сала;
1 ст. л. поваренной соли;
1 кг свиной вырезки;
1 ч. л. сахарного песка.

На заметку! Если вы готовите копчено-вареную колбасу из говяжьего филе, то на 1 кг мяса нужно взять 1 ст. л. соли и 1/5 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

Говяжье филе измельчаем через мясорубку или в блендере.
Добавляем в соответствии с рецептурными пропорциями сахарный песок и поваренную соль.
Все тщательно перемешиваем и ставим фарш в холодильник на шесть часов.
Тем временем перекручиваем через мясорубку свиную вырезку со свежим салом.
По истечении указанного времени соединяем два сорта фарша.
Приготовленным фаршем нужно заполнить оболочку. Можно взять натуральную или искусственную.
Чтобы колбаса не вздувалась и не лопалась, прокалываем оболочку в нескольких местах иголкой или зубочисткой.
Помещаем колбасу в коптильню и готовим около двух часов при температурной отметке в 100°.
О готовности колбасы свидетельствует коричневатый оттенок.
После этого колбасу нужно проварить еще один час в кипящей воде.
Остужаем копчено-вареную колбасу и подаем к столу.

Мультиварка уже есть практически у каждой хозяйки. С помощью этого кухонного агрегата можно приготовить не только привычные блюда, но и вкуснейшую вареную колбасу.

На заметку! После приготовления колбасу можно обжарить на сковороде для получения золотистой корочки.

Состав:

2 кг говяжьей вырезки;
по вкусу соль, листики лавра, мускат, прованские травы и смесь перцев;
2 кг филе индейки;
0,3 л отфильтрованной воды;
кишки или искусственная оболочка;
3-4 головки чеснока.

Приготовление:

Мясо предварительно размораживаем естественным путем.
Промываем его, обсушиваем и измельчаем.
Говяжью вырезку и филе индейки можно измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
Добавляем все специи и пряности. Тщательно перемешиваем массу до однородной консистенции.
На мясорубку устанавливаем специальную насадку и надеваем промытые кишки.
Наполняем кишки или искусственную оболочку приготовленным фаршем.
Длину колбасы определяем самостоятельно и фиксируем нитками или специальными зажимами.
В мультиварочный контейнер выкладываем колбасу и заливаем отфильтрованной водой.
Выбираем программный режим «Тушение» или «Варка».
Таймер устанавливаем на 60 минут.
После подачи звукового сигнала сливаем оставшуюся воду.
Колбасу снова выкладываем в мультиварочный контейнер.
Выбираем программу «Жарка».
Обжариваем колбасу по 10 минут с каждой стороны.
Остужаем приготовленную колбасу и нарезаем порционными кусками.

Внимание! Вода должна полностью покрывать колбасный продукт.

Вареная колбаса собственного приготовления – натуральная, вкусная и без сомнений полезная альтернатива покупному продукту, состав которого зачастую далек от совершенства. Бутерброд с такой закуской можно без опасений давать детям или включать в диетическое меню без риска для здоровья.

Как сделать в домашних условиях вареную колбасу?

Вареная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена из любого мяса: курятины, свинины, говядины или ассорти из нескольких мясных видов. Базовый продукт измельчают, наполняют смесью колбасные оболочки или черева, а затем отваривают.

Для измельчения мяса используют мясорубку, перекрутив разрезанный на куски ломоть несколько раз или перемалывают основу при помощи блендера.
В качестве специй традиционно применяют молотый черный перец, мускатный орех, для вкуса добавляют сахар или глюкозу, а в оригинале используют готовую смесь для колбас.
Чтобы вареная колбаса приобрела розовый цвет, половину от общего количества используемой каменной пищевой соли заменяют нитритной солью или используют готовую посолочную смесь.

Домашняя вареная колбаса из говядины

Приготовление вареной из говядины можно осуществить в пароварке, мультиварке на паровой решетке или готовить в духовке в форме под крышкой, налив на дно воду. Жесткость данного сорта мяса будет компенсирована добавлением сливок и желтков, которые обеспечат кремовую текстуру.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
сливки 33% – 300 мл;
желтки – 3 шт.;
соль и перец.

Приготовление

Говядину перекручивают на мясорубке.
Добавляют 100 мл сливок и пробивают массу в блендере.
Вмешивают желтки, соль, перец и сливки, еще раз обрабатывают блендером.
Вареная колбаса из говядины готовится в течение 1,5 часов на пару или путем варки при 80 градусах в воде.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях

Варено-копченая колбаса готовится из смеси свинины и говядины, а при желании состав дополняется нарезанным крупно или более мелко свиным салом. Вместо бренди подойдет коньяк или другой крепкий алкоголь, а фенхель можно заменить молотым мускатным орехом, тимьяном и кориандром, другими пряностями.

Ингредиенты:

говядина и свинина – по 1,3 кг;
крахмал – 1 ст. ложка;
перец, паприка, сушеный лук и молотый фенхель – по 0,5 ст. ложки;
бренди – 50 мл;
соль – 2-2,5 ст. ложки.

Приготовление

Добавляют все приправы, бренди, соль.
Наполняют основой оболочки, связывают края.
Помещают заготовки в холодильник на сутки, после чего отваривают при 63 градусах в течение часа.
Вареная колбаса коптиться в коптильне при 27 градусах 6 часов.

Домашняя вареная колбаса из курицы

Легкой и диетической получается вареная , для приготовления которой можно использовать филе грудки или мякоть с ножек бедер. Для придания характерной розовинки здесь используется свекольный сок, а для равномерного его распределения в процессе варки свертки следует регулярно переворачивать.

Ингредиенты:

куриное филе – 1 кг;
сливки – 200 мл;
свекольный сок – 30 мл;
белки – 2 шт.;
орегано и перец – по 0,5 ч. ложки;
чеснок – 1 зубок;
соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Куриное филе с чесноком измельчают блендером.
Добавляют поочередно сливки, белки, свекольный сок и приправы.
Наполняют основой оболочки или заворачивают массу в конверты из фольги и пленки.
Заготовки для надежности можно поместить в пакет и завязать.
Отваривают продукт в течение 30 минут.
По готовности куриная вареная колбаса остужается и охлаждается.

Вареная колбаса из свинины

Домашняя вареная – достойный вариант продукта собственного приготовления. Порцию молока регулируют в зависимости от влажности мяса или заменяют его сливками, а состав приправ и пряностей корректируют на свое усмотрение, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые по вкусу.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
молоко – 300-400 мл;
крахмал – 2 ст. ложки;
сухой чеснок – 2 ч. ложки;
перец – 2/3 ч. ложки;
соль – 20 г.

Приготовление

Измельчают мясо.
Добавляют все составляющие со списка и молоко, вымешивают массу.
Помещают основу в холод на 2 часа.
Заполняют смесью оболочки или формируют колбасу при помощи рукава, свернув в рулет и связав края.
Готовится вареная свиная колбаса посредством томления в мультиварке при 80 градусах в течение двух часов или 1 час на плите при 100 градусах.

Вареная докторская колбаса в домашних условиях - рецепт

Приготовленная докторская вареная колбаса своими руками выгодно отличается от покупных аналогов натуральностью состава и сравнительно невысокой себестоимостью. При этом вкусовые качества продукта всегда на высоте и отличаются от оригинала более высокой плотностью. Для нежности состав можно дополнить сливками.

Ингредиенты:

говядина – 250 г;
свинина – 750 г;
вода – 200 мл;
кардамон – 1/5 ч. ложки;
мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
сахар – 0,5 ч. ложки;
перечная смесь – 0,5 ч. ложки;
соль крупная и нитритная – по 10 г.

Приготовление

Измельчают мясо на мясорубке, смешивают с солью.
Добавляют приправы и взбивают массу в блендере, подливая ледяную воду.
Расфасовывают массу по оболочкам, связывают и готовят в мультиварке при температуре 70 градусов в воде 2 часа или в духовке при 80 градусах до достижения внутри колбасных батонов 70 градусов.
Готовая домашняя докторская вареная колбаса быстро охлаждается.

Вареная молочная колбаса

Вареная , приготовленная с добавлением сухого и цельного молока, имеет нежнейший молочный вкус, соответствующий ГОСТу. Используют смесь специй с фосфатом или добавляют на указанную порцию ингредиентов по 1 г молотого черного, душистого перца и мускатного ореха и 1,5 г сахара.

Ингредиенты:

говядина – 350 г;
свинина – 600 г;
яйцо – 1 шт.;
сухое молоко – 30 г;
цельное молоко – 300 мл;
специи – 4,5 г;
соль поваренная и нитритная – по 10 г.

Приготовление

Перекручивают мясо на мясорубке.
Добавляют смесь из соли, перемешивают и помещают фарш в холод на 10 часов.
Измельчают в блендере говядину, добавив сухое и цельное молоко.
Закладывают свинину, специи и яйцо, измельчают.
Заполняют основой оболочки, связывают края и подсушивают колбасу 30 минут при 50 градусах.
Повышают температуру духовки до 90 градусов и производят нагрев до температуры в батоне 70 градусов, быстро охлаждают.

Вареная колбаса в ветчиннице

Удобно готовить блюдо в ветчиннице. В равной степени достойной будет домашняя рубленая вареная колбаса, для которой мясо следует нарезать ломтиками, или продукт из перекрученной свинины, часть которой можно заменить говядиной. Придать сливочные ноты закуске удастся, заменив воду ледяным молоком или сливками.

Ингредиенты:

свинина – 1,4 кг;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 0,5 ч. ложки;
крахмал – 45 г;
вода – 300 мл;
черный перец, кардамон или мускатный орех, сухой чеснок;
соль – 28-30 г.

Приготовление

Перекручивают мясо на мясорубке.
Добавляют компоненты со списка, дают массе постоять сутки в холоде.
Перекладывают основу в пакет для запекания в ветчинницу, завязывают край, стягивают устройство пружинами.
Заливают ветчинницу водой и нагревают при температуре 80 градусов 4 часа, охлаждают.

Вареная колбаса со шпиком

Тем, кому по нраву вареная колбаса с жиром, приглянется следующий рецепт. Подготовленную основу перед наполнением оболочек дополняют нарезанным свиным соленым или свежим салом. Толщина ломтиков должна быть в пределах 5-7 мм, тогда срез получится максимально красивым, а продукт гармоничным на вкус.

Ингредиенты:

свинина – 300 г;
говядина – 600 г;
сало – 100 г;
сахар – ¼ ч. ложки;
крахмал – ¼ стакана;
вода – 200 мл;
сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
перец – ¼ ч. ложки;
соль нитритная – 25 г.

Приготовление

Перекручивают на мясорубке мясо, смешивают с солью, оставляют в холоде на сутки.
Измельчают основу с добавлением приправ в блендере, добавив разведенный в воде сахар и крахмал.
Вмешивают нарезанное сало, наполняют массой оболочки.
Варят батоны при температуре воды 80 градусах 1 час, быстро охлаждают.

Вареная колбаса с оливками

Рецепт вареной колбасы можно упростить технологически и вместе с тем обогатить вкусовую палитру готовой закуски добавлением в состав основы других компонентов. В данном случае – это оливки, вместо которых можно использовать темные маслины, нарезанные вяленые томаты, нарубленную свежую зелень.

Ингредиенты:

курятина или свинина – 1 кг;
молоко – 800 мл;
яйца – 2 шт.;
крахмал – 4 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – 4 ч. ложки;
перец, кардамон, мускатный орех, кориандр – по 0,5 ч. ложки;
оливки – 100 г.

Приготовление

Мясо перекручивают на мясорубке.
Добавляют соль, специи, оставляют на 5 часов массу в холоде.
Взбивают основу блендером, добавляют в конце оливки.
Раскладывают смесь по кружкам, заполняя емкости на 2/3, затягивают пленкой.
Располагают сосуды в кастрюле с водой и нагревают до кипения.
Варят емкости с колбасой 40 минут, охлаждают.

Вареная конская колбаса

Рецепт домашней вареной высоко оценят гурманы и почитатели нетрадиционных кулинарных решений. Для создания самодельной мясной вкусной закуски может использоваться конина, перемолотая до состояния фарша или мякоть целым куском, который крупно нарезают вместе с включениями жира.

Ингредиенты:

конина – 1 кг;
конское сало – 0,5 кг;
черный перец и тмин, соль.

Приготовление

Конину и сало нарезают крупно, приправляют, оставляют на 2 часа.
Наполняют мясом оболочки, связывают края и отваривают заготовки при тихом томлении в течение двух часов.

Колбаса из вареного мяса

Если нет желания контролировать температуру при приготовлении классической варенки или возиться с сырым мясом, следует воспользоваться следующим рецептом. Здесь готовится колбаса из вареного мяса в домашних условиях, которое измельчают после термической обработки, а затем формируют закуску с жиром или маслом.

Вместо того, чтобы покупать колбасу в магазине с непонятным составом, лучше присмотреться к домашним рецептам, которые абсолютно натуральны, просты и к тому же вкусны! Рецепт домашней колбасы очень легко повторить. Вы можете менять специи, «играть» с ними, тем самым меняя и вкус самой колбасы. Обязательно приготовьте эту вкусную колбасу!

Youtube | Калнина Наталья

Ингредиенты для домашней колбасы: