Готовим кашу из булгура. Польза и вред, секреты приготовления. Каша из булгура Каша булгур в термосе
Пшенка, рис, овсянка известны нам с детства. А вот молочную кашу из булгура на завтрак в детском саду нам не давали. Эта крупа вошла в наш рацион совсем недавно. Булгур – это дробленые зерна пшеницы, обладающие отличительным ореховым ароматом. Ещё одна особенность крупы в том, что она не требует промывания перед готовкой. Её чаще всего используют в приготовлении салатов, а также плова и гарниров с овощами. Мы сегодня попробуем булгур в новой категории – в роли молочной каши на завтрак.
Булгур высыпаем на сковороду и прокаливаем несколько минут.
Пересыпаем крупу в кастрюлю, заливаем молоком и солим.
Ставим на огонь и варим, периодически помешивая, до впитывания молока. Это займет около 15 минут. Не отходите от кастрюли с кашей, чтоб молоко не убежало.
Перемешиваем и накрываем крышкой. Настаиваем в теплом месте ещё 15-30 минут. Можно оставить кашу на ночь, завернув в теплое одеяло или полотенце.
Булгур (бургуль) - крупа с многовековой историей. Ее употребляют более четырех тысячелетий. Считается, что в Европу она была привезена с Ближнего Востока купцами Магриба. Крупа традиционно используется в блюдах средиземноморской, восточной, индийской, армянской, азербайджанской и китайской кухонь. Кстати, древние китайцы считали булгур священной культурой.
Булгур - это крупа, которую получают из твердых сортов пшеницы. Она подвергается термической обработке водой и сушке. Затем зерна шелушатся (шлифуются) для удаления грубоволокнистой внешней оболочки (отрубей) и для получения янтарного цвета. После чего начинается процесс дробления. Затем крупу сортируют по степени помола:
- мелкая фракция (кофтелик) . Применяют в качестве добавки при выпекании различных хлебов, пирогов, кексов и печенья. Такая «изюминка» придает хлебобулочным изделиям нежный ореховый привкус и аппетитный хруст;
- средняя фракция идеально подходит для приготовления гарниров, каш, густых супов, а так же закусок и десертов;
- крупная фракция (пилавлик) - используется для приготовления плова. По вкусовым качествам не уступает традиционному рису. Удачно заменяет в рецептах перловку и кускус, при этом не развариваясь до кашеобразного состояния.
Калорийность крупы высокая - 342 ккал на 100 г.
Польза
К сожалению, о булгуре в России знают немного. Всего несколько лет назад блюда из этой крупы вошли в меню ресторанов. Полезные свойства каши многие просто недооценивают. Богатая железом, калием, витаминами, фолиевой кислотой и клетчаткой она оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, способствует сжиганию жиров и снижению сахара в крови. Содержащиеся в составе крупы сложные углеводы усваиваться медленно, не нанося ущерб фигуре.
Вред
В отдельных случаях булгур может нанести вред организму. Противопоказаниями к употреблению крупы являются:
- непереносимость глютена;
- метеоризм и частые поносы;
- воспаления слизистой желудка и пищевода;
- повышенная кислотность;
- склонность к перееданию.
Если после употребления продукта появились нетипичные симптомы, обратитесь к специалисту. Возможно, это сигнал о скрытой проблеме в организме. В этом случае блюдо пользы не принесет.
Тонкости приготовления
Булгур используется для приготовления супов, вторых блюд и десертов. Отлично сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами и овощами. В восточной кухне крупой часто заменяют традиционный рис при приготовлении плова. На Кипре используют булгур для традиционного свадебного плова, а в Турции из него готовят «суп невест» с добавлением чечевицы. Приготовление булгура имеет свои особенности.
- Крупу не моют, не промывают и не замачивают . Исключений из этого правила нет.
- Перед варкой зерно обжаривают на сливочном или оливковом масле . Это придает ему приятный аромат и тонкий ореховый привкус.
- Для приготовления используют посуду с толстым дном . Отличный вариант казан или вок. На медленном огне крупа в них будет томиться, но не кипеть.
- При варке крупа увеличивается в три раза . Перед приготовлением обязательно рассчитайте количество необходимых порций.
- Пропорции воды и крупы составляют 1:2 . Это соотношение идеально для вязкой каши.
- Несовместимые компоненты . Крупа не сочетается с паприкой, томатной пастой, эстрагоном и сухофруктами. Не стоит использовать ее с картофелем, капустой и свеклой. А рецептов с яйцом просто не существует.
- В мультиварке кашу из булгура готовят в режиме «Гречка» . В процессе приготовления зерно проходит несколько стадий обработки, благодаря чему готовое блюдо становится рассыпчатым.
Гурманы советуют готовить булгур в мультиварке в нескольких режимах. Сначала обжаривают зерно на растопленном сливочном масле в режиме «Выпечка». Заливают водой и готовят с использованием режима «Тушение». До готовности доводят в режиме «Подогрев».
Простой рецепт
Отварной булгур станет питательным завтраком и великолепным гарниром к мясу или рыбе (как на фото). Наиболее вкусным блюдо будет в первый день. Не храните готовую кашу несколько дней. Лучше приготовьте свежую.
Вам потребуются:
- булгур крупной фракции - 1 стакан;
- вода холодная - 2 стакана;
- сливочное масло - 2 столовые ложки;
- соль - по вкусу.
Приготовление
- Растопите в казане масло.
- Всыпьте крупу, перемешайте, обжаривайте 3 минуты.
- Залейте водой, посолите.
- Увеличьте огонь, дождитесь закипания.
- Накройте крышкой, убавьте огонь, варите 15-20 минут.
- Дайте настояться 5 минут.
Готовое блюдо обладает приятным ореховым вкусом. Подайте его со сливочным маслом.
Оригинальные рецепты. Как сварить правильно булгар в кастрюле
Предлагаем приготовить вкусно сладкую кашу на молоке и блюдо с грибами. Первая подойдет на завтрак, а второе станет хорошим выбором к ужину. Сколько варится пшеничная каша?
С тыквой и яблоками
Сытным и невероятно аппетитным блюдом хорошо начинать день. Оно зарядит энергией и подарит чувство насыщения на несколько часов.
Вам потребуются:
- булгур - 1/2 стакана;
- молоко - 1 стакан;
- тыква - 100 грамм;
- яблоко - 1 штука;
- корица молотая - 1 грамм;
- сахар - 3 чайных ложки;
- вода - 1 стакан;
- сливочное масло - 3 столовых ложки;
- курага - 50 грамм;
- мята - 2-3 листочка;
- соль - по вкусу.
Приготовление
- Обжарьте булгур на масле.
- Влейте воду, молоко.
- Очистите и нарежьте кубиками тыкву.
- Порубите мелко курагу.
- Добавьте тыкву, курагу, сахар, перемешайте, доведите до кипения.
- Убавьте огонь, варите 20 минут.
- Посолите, снимите с огня.
- Очистите яблоки, нарежьте кубиками.
- Обжарьте яблоки на масле с добавлением сахара 1 минуту.
- Выложите кашу на тарелку, добавьте яблоки, полейте оставшимся от жарки сиропом.
- Украсьте блюдо корицей и листочками мяты.
Булгур на молоке получается рассыпчатым, зерна не слипаются. Кусочки тыквы, курага и карамелизированные яблоки увеличивают полезность блюда, насыщая его витаминами и микроэлементами. Довершают вкус пикантные нотки корицы и мяты.
С грибами. Легкий способ пошагово
Крупа хорошо сочетается с грибами. Даже традиционные шампиньоны, которые многие считают безвкусными, не оставят вас равнодушными. Попробуйте простой рецепт каши булгура с грибами в домашних условиях.
Вам потребуются:
- булгур - 1 стакан;
- шампиньоны - 500 грамм;
- лук - 2 штуки;
- оливковое масло - 4 столовых ложки;
- вода - 2 стакана;
- петрушка - 6-7 веточек;
- соль - по вкусу.
Приготовление
- Обжарьте на масле нарезанный кубиками лук.
- Добавьте грибы, нарезанные пластинками, обжарьте до образования сока.
- Всыпьте булгур, обжаривайте 5 минут.
- Налейте воду, посолите, тушите 15 минут.
- Добавьте нарезанную зелень.
Булгур с грибами можно подать к мясу или использовать как самостоятельное блюдо. Если вы на диете или поститесь, каша разнообразит ваш рацион.
Мы познакомились с основными тонкостями приготовления каши из булгура.
Теперь вы можете выбрать наиболее подходящий вариант, который подарит вам заряд бодрости и хорошее настроение!
Булгур появился в наших магазинах сравнительно недавно и сразу привлек внимание хозяек. Вкусные каши из этой крупы варить легко и очень быстро, потому что зерна пшеницы твердых сортов, из которых и получается булгур, были специально обработаны. Из этого ценного продукта готовят различные гарниры в виде каш на молоке и воде. Часто крупу используют как ингредиент в рецептах первых блюд, добавляют в котлеты и в выпечку. Крупа универсальна, и если вы решили приготовить кашу из булгура, то удивите всех новым вкусным блюдом.
Польза и вред каши из булгура
Пшеничная крупа богата самыми разными полезными веществами, а готовые угощения из нее помогают сердечной мышце нормально работать. Употребление этой уникальной крупы поддержит тонус сосудов и поможет снизить сахар крови. Богатая клетчаткой каша обеспечит чувство сытости на долгое время и не нанесет ущерб фигуре.
Но есть и противопоказания к употреблению булгура. Отказаться от этой крупы стоит людям, которые не переносят глютен, склонны к перееданию и имеют проблемы с работой ЖКТ.
Выбор крупы и правила приготовления каши
- В продаже на прилавке можно увидеть крупу трех разных помолов. Для каши нужно выбирать крупу среднего помола – кофтелик. Она идеально подходит для варки рассыпчатых и ароматных десертных каш.
- В отличие от других круп булгур не требуется промывать или замачивать. А вот емкость, в которой вы будете варить кашу, надо выбирать с учетом того, что крупа в процессе приготовления сильно увеличивается в объеме. На стакан сухого булгура требуется два стакана воды.
- Чтобы приготовленная каша получилась рассыпчатой, ароматной и с ореховым привкусом, надо обжарить зерна. Вода и молоко добавляются к уже подготовленной крупе. А когда жидкость закипит, нужно переставить посуду в духовой шкаф. Если это неудобно, то можно укутать кастрюлю в теплое одеяло и дать каше распариться в тепле – она вберет в себя всю жидкость и станет мягкой.
- Чтобы новомодная крупа раскрыла полностью свой уникальный вкус и аромат, зернышки надо немного обжарить в сливочном масле. Потребуется посуда с утяжеленным двойным дном – в ней удобно томить и готовить каши.
- Готовность каши можно определить по образующимся небольшим ямкам на поверхности. Они указывают на то, что каша готова, и ее пора подавать на стол.
- Кашу из булгура можно сварить с добавлением меда и орешков, изюма или фруктов. Сладкая и красивая каша особенно понравится детям. Фрукты перед добавлением в сладкую кашу надо предварительно закарамелизировать.
- С этой крупой хорошо сочетаются шампиньоны. Каша с нейтральными на вкус шампиньонами имеет изысканный вкус и заменит собой полноценный ужин.
Предупреждение! Пробуя новые рецепты с дробленой и обработанной пшеницей, надо учесть, что есть ряд продуктов, с которыми булгур категорически не дружит. Из блюд с ним следует исключить любую капусту и свеклу. Не стоит готовить булгур с томатной пастой, эстрагоном и паприкой. Не существует также и рецептов приготовления крупы с яйцами и картофелем.
Рецепты каши из булгура
Крупу хорошо и быстро можно приготовить на любой плите, какая есть у вас в доме. Чтобы сварить кашу из булгура, можно использовать кухонную помощницу – мультиварку. С поставленной задачей великолепно справятся микроволновка и даже обычный термос. В нем крупу запаривают, просто смешивая нужные компоненты.
Десертная каша из булгура в мультиварке
Замечательный бытовой прибор, мультиварка, в режиме «Гречка» позволяет приготовить вкусный и сытный завтрак для всей семьи буквально за полчаса.
Для приготовления вкусной молочной каши потребуется:
- 200 гр. крупы,
- два стакана молока,
- стакан воды.
Дополнительно для десертной каши надо приготовить:
- 100 гр. тыквы,
- одно яблоко,
- немного кураги,
- корицу в порошке,
- сахарный песок.
Приготовление каши из булгура в мультиварке:
- Первым делом надо обжарить крупу на сливочном масле. Можно сделать это прямо в чаше мультиварки.
- Влить молоко и воду к обжаренной крупе булгура.
- Нарезать небольшими кусочками тыкву с курагой и выложить их в чашу мультиварки. Добавить немного соли и сахара.
- Установить режим «Гречка», время 30 минут, и закрыть крышку.
- Пока каша готовится, можно обжарить в сахаре нарезанное лепестками или кубиками яблоко.
Каша с кусочками тыквы и кураги получится рассыпчатая – зернышко к зернышку и никаких комочков. При подаче на стол в каждую тарелку можно положить карамельные кусочки яблока, полить сладким яблочным сиропом и украсить веточкой мяты. Мята придаст приятный аромат, а медовая тыква сочность и яркий вкус.
Булгур с шампиньонами
Постная каша из булгура с шампиньонами никого не оставит равнодушным и придется по вкусу любителям грибов и убежденным вегетарианцам. Сварить ее несложно.
Понадобится:
- 200 гр. крупы,
- шампиньоны,
- большая луковица,
- зелень петрушки.
Для обжарки в этом рецепте используется оливковое или растительное масло.
Приготовление постной каши из булгура:
- В тяжелом казане сначала надо обжарить лук.
- Когда лук станет прозрачным, выложить к нему порезанные шампиньоны и продолжить обжаривание до появления грибного сока.
- Теперь пора всыпать булгур, еще немного обжарить и влить два стакана воды. Кашу посолить и перемешать с порубленной петрушкой.
- Как только уйдет лишняя влага и станут появляться небольшие ямки на поверхности – каша готова.
Это блюдо разнообразит ваше ежедневное меню, оно понравится тем, кто заботится о здоровом питании или соблюдает пост.
Простая каша из булгура на гарнир
Если предполагается подать кашу в качестве гарнира, то варить ее надо на простой воде, без добавления молока и сахара. Необычный ореховый привкус ей придаст предварительно обжаренный булгур.
Надо:
- Стакан крупы прожарить в сковороде с растопленным сливочным маслом, добавить горячую воду и посолить.
- На приготовление понадобится около получаса.
- Пока крупа не впитает в себя всю жидкость, кашу надо постоянно помешивать, чтобы она не подгорела.
Каша готова, все крупинки ее хорошо сварились и стали очень мягкими. Можно подавать как новый гарнир к мясной подливе.
Каша булгур в микроволновке
Микроволновка просто выручит человека, который строго следит за калорийностью своего рациона. В этой печи можно приготовить булгур на воде, не сдабривая кашу маслом. Такое блюдо содержит менее 100 ккал и способно насытить надолго.
Рецепт приготовления каши проще некуда:
- Залить крутым кипятком крупу и готовить на максимальной мощности три минуты.
- Затем оставить крупу еще на четверть часа в выключенной микроволновке с закрытой дверкой. Она через некоторое время запарится, впитает всю жидкость и станет мягкой.
Каша булгур в термосе
Можно приготовить диетическую кашу и в термосе – просто засыпать в него все компоненты и дождаться, когда зернышки станут мягкими. Может и понадобится подождать несколько часов, зато каша из термоса удивит вас ореховым вкусом и ароматом.
Видео рецепт каши из булгура
Конечно, пока крупа в нашей стране не очень широко известна, да и продается не во всех магазинах. Если вы попробовали вкусные каши из булгура, расскажите о своем опыте приготовления блюд из новой для нас крупы своим друзьям и знакомым, поделитесь любимыми рецептами. Они обязательно скажут вам спасибо.