Meringue adalah makanan penutup lembut yang dibuat oleh koki Eropa berpengalaman. Saat ini, seperti berabad-abad yang lalu, makanan ini sangat populer di kalangan semua pecinta makanan manis. Ngomong-ngomong, ibu rumah tangga mana pun bisa menyiapkannya tanpa banyak kesulitan di dapur rumah biasa. Bagaimana cara membuat meringue agar hasilnya menjadi airy dessert yang sempurna? Mungkin ada beberapa opsi di sini.

Sebelum memulai, Anda perlu memahami sendiri apa itu meringue.

Makanan penutupnya terdiri dari putih telur yang dikocok menjadi busa kental dengan gula. Massa yang telah disiapkan dicetak dan kemudian diberi perlakuan panas. Biasanya benda kerja dikeringkan di dalam oven.

Untuk membuat meringue dengan benar, Anda memerlukan:

  • 3 putih telur;
  • 1 sejumput garam;
  • 250 gram gula pasir.

Meringue dalam oven di rumah perlu disiapkan secara bertahap:

  1. Pertama, pecahkan telur ke dalam piring dan pisahkan putihnya dengan hati-hati. Anda dapat menyisihkan kuning telurnya karena tidak diperlukan lagi dalam resep ini.
  2. Kocok putih telur dengan mixer, secara bertahap tingkatkan kecepatan putaran alat pelengkap. Massa pertama-tama akan mulai menggelembung, dan seiring waktu, busa kecil namun agak mengembang akan terbentuk.
  3. Tanpa henti mengaduk secara intensif, tambahkan gula dalam porsi. Tidak perlu terburu-buru di sini. Porsi selanjutnya harus ditambahkan hanya ketika gula dalam massa total telah larut sepenuhnya. Campurannya harus kental, sedikit kental dan memiliki warna mengkilap yang menyenangkan.
  4. Lapisi loyang dengan perkamen.
  5. Selanjutnya, produk perlu dibentuk. Ini dapat dilakukan dengan sendok biasa atau menggunakan alat suntik (atau tas) khusus untuk kue.
  6. Tempatkan potongan langsung di atas perkamen. Tidak perlu mengolahnya terlebih dahulu dengan minyak.
  7. Panaskan oven hingga 110 derajat.
  8. Tempatkan loyang berisi bahan-bahan ke dalamnya setidaknya selama satu jam.

Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan menyentuh produk dengan jari Anda. Jika permukaannya cukup keras, api harus dimatikan.

Dikukus dalam slow cooker

Saat ini banyak ibu rumah tangga yang menggunakan multicooker untuk memasak. Ternyata Anda juga bisa membuat meringue yang enak dengan bantuannya.

Menurut resepnya, untuk ini Anda perlu mengambil:

  • 1 cangkir gula;
  • 2 telur;
  • 10 mililiter minyak bunga matahari;
  • sejumput asam sitrat.

Cara membuat meringue menggunakan slow cooker:

  1. Pisahkan putihnya dari kuningnya.
  2. Kocok dengan mixer bersama jus lemon hingga menjadi busa yang kuat.
  3. Tambahkan gula sedikit demi sedikit dan lanjutkan mengaduk dengan kecepatan maksimal.
  4. Lapisi bagian bawah mangkuk multicooker dengan minyak.
  5. Tempatkan blanko di atasnya dalam bentuk "mawar" atau "siput" dengan jarum suntik kue atau sendok makan sederhana.
  6. Setel mode "Memanggang". Masak selama satu setengah jam. Dalam hal ini, Anda tidak boleh menutup penutupnya. Jika tidak, uap akan terus menumpuk di dalam dan produk tidak akan bisa mengering. Oleh karena itu, bertentangan dengan saran beberapa koki, tidak disarankan untuk mengukus makanan penutup seperti itu.

Setelah bunyi bip, matikan multicooker dan tunggu hingga produk benar-benar dingin. Meringuenya menjadi seputih salju dan renyah. Benar, tidak mudah untuk merobeknya dari dasar mangkuk.

Dengan stroberi

Penggemar makanan penutup asli dapat ditawari untuk menyiapkan meringue dalam bentuk sarang lapang berisi stroberi segar.

Untuk opsi ini Anda memerlukan:

  • 120 gram gula;
  • 2 putih telur.

Untuk mengisi:

  • stroberi;
  • gula bubuk.

Semuanya dilakukan dengan sangat sederhana:

  1. Tempatkan putih telur dalam mangkuk dingin dan kocok hingga adonan berubah menjadi busa yang stabil. Wadah harus benar-benar kering dan bersih.
  2. Sambil terus mengaduk, tambahkan gula perlahan. Secara bertahap campuran akan berubah menjadi massa yang halus dan cukup padat yang tidak akan mengalir dari pengocok.
  3. Masukkan ke dalam kantong kue dan tempelkan ujung bintang di ujungnya.
  4. Tempatkan potongan di atas loyang yang dilapisi perkamen, gambar spiral datar. Beri jarak kecil antar produk agar tidak saling menempel.
  5. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 1 jam pada suhu 150 derajat. Kemudian matikan api dan biarkan benda kerja di dalam ruangan selama 35 menit lagi, dengan pintu sedikit terbuka.
  6. Cuci buah beri dan sobek sepalnya. Potong buah menjadi irisan dengan hati-hati.
  7. Tempatkan potongan stroberi di setiap “sarang” dan taburkan bubuk di atasnya.

Lebih baik menyantap makanan penutup ini segera, sebelum jus dari buah beri meresap ke dalam meringue yang renyah.

Meringue dalam microwave

Ketika waktu memasak terbatas, microwave bisa membantu ibu rumah tangga. Perangkat ini dapat menangani pekerjaan apa pun dalam hitungan menit.

Untuk menyiapkan meringue Anda hanya membutuhkan 2 bahan dengan perbandingan sebagai berikut:

  • 1 butir telur;
  • 270 gram gula halus.

Cara membuat meringue di microwave:

  1. Tuang bubuk ke dalam mangkuk yang dalam.
  2. Pisahkan putihnya dari kuningnya.
  3. Tambahkan ke bedak dan gosok secara menyeluruh selama 5 menit. Massanya menjadi lembut dan sangat halus. Hal ini tidak dapat dicapai dengan mixer.
  4. Lapisi piring dengan kertas roti.
  5. Tempatkan potongan massa yang sudah disiapkan di atasnya menggunakan sendok atau jarum suntik.
  6. Tempatkan piring di dalam oven dan atur daya ke 750 W. Secara harfiah dalam 60 - 90 detik meringue akan siap.

Agar produk “matang”, mereka perlu didiamkan di dalam ruangan selama sekitar 1 menit lagi. Baru setelah ini pintu bisa dibuka.

Meringue coklat buatan sendiri

Beberapa orang lebih suka memasak makanan penutup airy yang populer dengan aroma coklat.

Ini tidak sulit dilakukan jika Anda memiliki:

  • 100 gram gula pasir;
  • putih dari dua butir telur;
  • 50 gram coklat hitam.

Untuk menyiapkan meringue, dalam hal ini Anda perlu:

  1. Pisahkan putihnya dari kuningnya.
  2. Tempatkan dalam wadah bersih dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.
  3. Setelah itu, kocok putihnya dengan pengocok. Massa secara bertahap akan berlipat ganda.
  4. Tanpa berhenti mencambuk, tambahkan gula sedikit demi sedikit.
  5. Panaskan coklat dalam penangas air. Cara lainnya, Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong plastik, memecahnya terlebih dahulu menjadi beberapa bagian, lalu memasukkannya ke dalam panci berisi air panas selama beberapa menit.
  6. Tambahkan coklat hangat ke putihnya dan aduk perlahan dengan spatula agar massa tidak mengendap. Dalam hal ini, tidak perlu menggunakan mixer.
  7. Dengan menggunakan kantong kue, letakkan campuran yang dihasilkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
  8. Keringkan bagian yang kosong dalam oven selama satu jam pada suhu 130 derajat.

Setelah itu, Anda perlu menunggu hingga produk benar-benar dingin. Hanya dengan begitu mereka dapat dengan mudah dikeluarkan dari loyang. Hasilnya adalah kue lapang yang luar biasa nikmat dengan aroma coklat yang sedap.

Mempersiapkan makanan penutup "basah".

Meringue yang disebut “basah” sering digunakan untuk menghias kue dan produk kembang gula lainnya. Intinya, ini adalah krim protein yang lembut namun cukup padat.

Dapat digunakan untuk menutupi permukaan produk jadi atau untuk membuat figur dekoratif (bunga). Bagaimana cara membuat meringue “basah”?

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan komponen yang hampir sama seperti biasanya:

  • 2 telur;
  • seperempat sendok teh lemon;
  • 100 gram gula pasir.

Dalam hal ini, teknologi yang sedikit berbeda digunakan:

  1. Pertama, seperti biasa, putihnya harus dipisahkan dari kuningnya.
  2. Tuang ke dalam wadah bersih.
  3. Tambahkan gula di sana dan campur produk sedikit dengan garpu biasa. Agar adonan lebih enak nantinya, Anda bisa menambahkan sedikit garam halus.
  4. Siapkan mandi uap. Untuk melakukan ini, letakkan wadah di atas panci berisi air panas. Namun, jangan sampai menyentuh cairan.
  5. Letakkan panci di atas kompor. Kocok massa telur dengan mixer selama 5 - 6 menit dengan kecepatan tinggi. Setelah cukup mengental, tambahkan lemon.
  6. Keluarkan wadah dari panci dan lanjutkan mengaduk selama kurang lebih 3 hingga 4 menit. Hasilnya adalah krim glossy dengan konsistensi yang cukup padat.
  7. Massa dapat diletakkan di atas loyang dengan cara yang terkenal, atau Anda dapat membuat "bunga" kerawang menggunakan alat tambahan.
  8. Keringkan dalam oven selama 1,5 jam pada suhu 100 derajat.

Bahkan setelah dipanggang, meringue tetap sedikit lengket. Mungkin itu sebabnya makanan penutup ini disebut “basah”.

  • 3 telur;
  • 170 gram gula halus;
  • 3 gram asam sitrat.
  • tongkat kayu tipis.

Cara membuat meringue pada tusuk sate:

  1. Pecahkan telur di atas mangkuk dan pisahkan kuningnya dengan hati-hati.
  2. Kocok sisa putihnya dengan mixer dengan kecepatan rendah. Massanya akan bertambah secara bertahap.
  3. Dianjurkan untuk menggiling gula dalam penggiling kopi. Anda bisa langsung mengambil bedak yang sudah jadi.
  4. Tambahkan ke dalam telur dan terus kocok, tingkatkan kecepatan secara bertahap.
  5. Jadi, segera setelah adonan menjadi cukup padat, tambahkan “lemon”. Setelah ini, kocok lagi selama 3 menit dengan kecepatan maksimum.
  6. Tempatkan massa yang mengkilat dan padat di atas loyang yang dilapisi perkamen menggunakan sendok.
  7. Tempatkan satu batang di dalam setiap bagian.
  8. Panggang produk dalam oven dengan suhu 100 derajat selama sekitar 60 menit.

Lebih baik mengeluarkan produk dari loyang hanya setelah produk benar-benar dingin.

Seluk-beluk membuat meringue yang sempurna

Saat mulai bekerja, setiap ibu rumah tangga harus mempelajari terlebih dahulu semua seluk-beluk proses yang sekilas sederhana ini. Bagaimana cara membuat meringue agar kualitas produknya baik?

Untuk melakukan ini, Anda perlu mengingat beberapa aturan penting:

  1. Piring dan semua peralatan (sendok, pengocok) harus benar-benar bersih dan bebas minyak. Jika tidak, akan sulit untuk melakukan prosedur pemukulan.
  2. Dalam kebanyakan kasus, para ahli menyarankan untuk menggunakan telur hangat (sekitar 20 derajat). Untuk melakukan ini, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu atau menahan putihnya yang terpisah dalam mangkuk selama 6 - 7 menit di atas semangkuk air panas.
  3. Lebih baik mengambil gula kecil. Dengan cara ini akan lebih cepat larut. Selain itu, kehadiran sejumlah besar partikel kecil meningkatkan pencambukan. Idealnya, lebih baik menggunakan gula bubuk.
  4. Pemukulan harus dimulai dengan kecepatan rendah. Dengan cara ini protein jenuh dengan udara sebanyak mungkin. Segera setelah massa mulai berbusa, kecepatan dapat ditingkatkan.
  5. Untuk membuat meringue renyah, putihnya harus dikocok hingga membentuk puncak yang kaku. Massa harus padat, stabil dan tidak mengalir dari pengocok.
  6. Gula sebaiknya tidak langsung ditambahkan, tetapi bertahap seiring larutnya.
  7. Amati dengan ketat rezim suhu.

Mengetahui seluk-beluk tersebut akan mengubah proses pembuatan meringue menjadi prosedur menyenangkan yang tidak memerlukan banyak tenaga dari ibu rumah tangga.

Untuk sepenuhnya mengikuti resep meringue Prancis, Anda perlu mengikuti 12 langkah sederhana, karena hal sepele apa pun dapat merusak segalanya. Setelah itu meringue Anda akan terlihat bagus dan terasa enak.

  1. Kami mengolah semua hidangan dengan serbet yang dibasahi dengan sedikit cuka dan membiarkan bau cuka hilang. Anda tidak bisa menambahkan cuka ke meringue.
  2. Oven listrik kami atur suhunya menjadi 150° dengan mode pemanasan dari bawah dan dari atas, tanpa kipas angin atau pemanggang. Jika ovennya berbahan bakar gas, maka suhu 180° dan pintu terbuka 1,5 cm sudah cukup.
  3. 15 menit sebelum mulai mengocok meringue, pisahkan putihnya dan diamkan pada suhu kamar.
  4. Tambahkan sejumput garam ke putihnya dan mulailah mengocoknya dengan kecepatan rendah.
  5. Setelah mendapatkan busa yang subur dan homogen, tambahkan gula (gula bubuk) dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Kami berusaha memastikan bahwa gula tercampur dengan baik dengan protein dan tidak membiarkannya mengendap di dasar wadah.
  6. Kami juga menambahkan gula vanila dan asam sitrat (asam askorbat) ke dalam massa protein yang dihasilkan dalam aliran tipis.
  7. Sekarang kita kocok semuanya dengan kecepatan setinggi mungkin hingga massa menjadi elastis, kental, putih dan, yang terpenting, saat pengocok diangkat, puncak yang tajam dan tidak kabur akan terbentuk.
  8. Sebarkan meringue ke atas loyang dengan sendok biasa atau spatula silikon. Lebih mudah membuat mawar favorit Anda dengan jarum suntik kue. Jarak antara bezel harus setidaknya setengah diameternya, karena selama proses pengeringan ukurannya hampir dua kali lipat.
  9. Anda perlu meletakkan meringue di bagian tengah oven, yang seharusnya sudah memanas dengan baik.
  10. Panggang meringue pada suhu yang ditentukan selama 5-7 menit dan matikan oven sepenuhnya. Harap dicatat bahwa jika suhu diatur dengan benar dan oven dipanaskan secara merata, bezes pertama-tama akan menjadi matte dan mulai membesar. Dan setelah 7 menit, kerak renyah mengilap akan mulai terbentuk di atasnya, sisa waktu diperlukan agar semuanya terpanggang di dalam tanpa gosong.
  11. Sekarang Anda harus menunggu sampai oven benar-benar dingin, setelah itu Anda bisa membukanya dan mengeluarkan meringue yang sudah jadi. Diperlukan waktu sekitar 2 hingga 4 jam untuk benar-benar dingin, jadi sebaiknya biarkan dalam oven pendingin semalaman.
  12. Keluarkan dari oven dan dapatkan kelezatan lezat sesuai resep Perancis.

Meringue yang disiapkan dengan benar akan berwarna putih salju, mengkilap dan tanpa retakan sedikit pun. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengutak-atik meringue sendiri, Anda dapat mencoba meringue lezat di salah satu kafe unik di Moskow.

Resep meringue Perancis

Meringue, resep umum di Prancis, dibuat dengan memanggang putih telur kocok dengan gula dalam waktu lama pada suhu rendah. Massa protein yang subur itu padat, mengkilap, tetapi tidak mempertahankan bentuknya untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, tidak mungkin menyiapkan mawar bermotif dengan ujung yang tajam. Tapi itu bagus untuk membuat tetesan beku yang lucu dan banyak.


Resep meringue Italia

Resep Meringue versi Italia melibatkan penggabungan putih telur kocok dengan sirup gula panas yang kental. Campuran ini mirip dengan custard, mempertahankan bentuknya dengan sempurna, tidak rontok dan bagus untuk menghias kue, melapisi kue wafel, tabung, kue sus bahkan donat.


Resep meringue Swiss

Teknologi persiapan yang paling sulit adalah meringue, resepnya ditemukan di Swiss. Seluruh kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa Anda perlu mengocok putih telur dengan gula dalam penangas uap, sambil memastikan bahwa massa dikocok perlahan, merata dan tidak membakar dinding piring. Pelanggaran teknologi sekecil apa pun akan berkontribusi pada pembentukan gumpalan pada massa protein.

Hasil dari resep yang begitu rumit sangat berharga. Massa padat dan kocok yang diperoleh dalam penangas uap idealnya memiliki bentuk yang paling rumit dan halus sekalipun. Resep meringue Swiss sangat ideal untuk membuat mawar paling rumit dan tidak memerlukan pengeringan lama. Meringue yang sudah jadi dapat dengan mudah diolesi dengan krim kental - meringue tidak akan mengendap atau kehilangan bentuknya lagi.


Masakan dan bahan meringue: resep untuk 12 buah (70 gram)

Cucian piring

  • mangkuk dengan tepian tinggi;
  • mixer dengan pengocok;
  • nampan oven;
  • perkamen kue;
  • cuka untuk menghilangkan lemak;
  • injektor krim.

Bahan-bahan

  • putih telur – 1 buah;
  • gula – 60 gram (1/3 cangkir);
  • gula vanila – 1 sendok teh;
  • asam sitrat – 1/4 sendok teh;
  • garam – 1/6 sendok teh.

Nuansa dan sedikit trik resep meringue

1. Lap semua piring dengan cuka.
Semua piring yang bersentuhan dengan tupai harus benar-benar bersih dan kering. Bahkan sedikit lemak di dinding dapat sangat mempersulit proses pemukulan dan berkontribusi pada transformasi massa protein menjadi sol.

Oleh karena itu, pembuat manisan Prancis merekomendasikan semua peralatan sebelum memasak: mangkuk, sendok, spatula, pengocok mixer, jarum suntik kue, dll. bersihkan dengan cuka meja biasa 9% cuka. Cukup dengan membasahi serbet sekali pakai dengan sedikit cuka, rawat seluruh permukaan dan tunggu beberapa saat hingga cuka benar-benar hilang.

2. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati.
Penting untuk memisahkan putih telur dari kuning telur dengan sangat hati-hati, agar tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam wadah berisi putihnya. Untuk kenyamanan, Anda dapat memisahkan setiap telur dalam wadah terpisah. Jika putihnya terpisah dengan baik dari kuningnya, tuangkan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan untuk dikocok. Sisa kuning telur bisa digunakan untuk membuat mayones buatan sendiri.


3. Simpan meringue dalam wadah kedap udara di tempat yang kering.
Dalam situasi apa pun itu tidak boleh disimpan di lemari es. Meringue bisa disimpan cukup lama dalam wadah kedap udara. Jika Anda membiarkannya di atas meja, kemungkinan besar akan menjadi lembap dan tidak lagi lapang dan renyah. Hal ini sering terjadi terutama jika meringue ditinggalkan di atas meja di dapur atau di dalam ruangan selama musim dingin, ketika pemanas sentral sudah dimatikan atau belum dinyalakan. Dilarang keras menyimpan meringue di lemari es tanpa kemasan - meringue akan menjadi lembap dalam waktu satu jam.

4. Jangan gabungkan dengan krim berlemak.
Meringue Prancis klasik, bahkan setelah dimasak, tidak akan mampu menahan kontak dengan lemak secara memadai, yang berarti mencoba menggabungkan dua meringue dengan krim yang berbahan dasar lemak nabati dan hewani tidak ada gunanya - meringue akan rontok dan berubah menjadi lengket, manis kue.

5. Pertahankan proporsi.
Berapa banyak orang yang memiliki begitu banyak rasa: ada yang lebih manis, ada yang asam, ada yang beraroma karamel, dll. Meringue klasik berwarna putih dan memiliki rasa manis sedang dengan sedikit rasa lemon. Oleh karena itu, semakin banyak gula yang terkandung di dalamnya, semakin cepat meringue menjadi karamel dan menempel pada perkamen.

Jika tujuannya adalah untuk menyiapkan karamel meringue, maka jumlah gula harus ditambah 1/4 dan suhu pengeringan harus ditingkatkan. Segera setelah gula menjadi karamel dan berubah menjadi warna coklat lembut pada meringue, suhu harus diturunkan, jika tidak, proses karamelisasi akan berlanjut dan gula cair akan mulai menumpuk di sekitar meringue.

6. Jangan membuka oven selama waktu memasak.
Oven listrik dengan mudah mempertahankan suhu sedang, dan akibatnya, Anda tidak dapat membuka oven, karena aliran udara dingin yang cepat dari dapur akan menyebabkan massa protein langsung rontok.

Bagaimana memilih makanan dan peralatan

Telur

Rahasia rasa meringue yang enak adalah pemilihan bahan yang tepat. Lebih baik tidak membuat meringue dari telur segar. Mereka mencambuk dengan sangat buruk dan cepat rontok. Busa proteinnya longgar dan matte. Untuk resep kue kering yang mengutamakan bentuk padat, lebih baik menggunakan putih telur segar seminggu atau lebih. Mereka mengandung lebih sedikit kelembapan dan lebih baik dalam menahan gelembung udara, yang sangat diperlukan untuk memberikan rasa sejuk dan ringan pada meringue.

Dilarang keras menggunakan telur basi atau telur yang kualitasnya sangat diragukan untuk meringue. Massa protein, yang dikocok dengan gula, dikeringkan pada suhu rendah dan perlakuan panas seperti itu tidak cukup untuk membunuh mikroorganisme patogen yang mungkin ada dalam telur berkualitas rendah.

Gula

Tampaknya, apa perbedaan gula pasir satu sama lain? Anehnya, tergantung pada bahan mentah dan metode pembuatannya, sifat gula sangat berbeda. Selain fakta bahwa gula dapat berwarna coklat dan putih, masing-masing terbuat dari tebu dan gula bit, gula juga dapat bervariasi dalam ukuran kristal, teknik pemutihan, dan pemurnian.

Meringue menurut resep klasik paling baik dibuat dari gula pasir putih sempurna dan halus atau gula bubuk. Semakin besar kristal gula, semakin lama Anda harus mengocoknya dan semakin besar kemungkinan gula tidak larut sempurna. Gula yang kasar akan membuat permukaan meringue kering menjadi tidak rata. Warna gula pasir dapat sangat mempengaruhi warna produk jadi, dan bahkan pemutihan dengan asam sitrat tidak akan membantu.

Membuat gula bubuk sangat sederhana. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengambil penggiling kopi biasa dan menggiling gula di dalamnya. Anda dapat menggunakan manual dan listrik. Jika Anda tidak memiliki penggiling kopi, lesung dan alu bisa digunakan, tetapi bubuknya tidak rata dan Anda harus menghabiskan banyak waktu untuk mengerjakannya.


asam sitrat

Asam sitrat paling baik digunakan dalam bentuk bubuk, sehingga lebih baik bercampur dengan protein. Tapi Anda bisa menggunakan cairan atau jus lemon. Kadang-kadang asam askorbat digunakan untuk membuat meringue; ia menambahkan rasa asam yang hampir tidak terlihat, tetapi asam askorbat memutihkannya dengan sempurna dan bertindak sebagai pengawet yang sangat baik.

Pengaduk

Banyak koki dan pembuat manisan menyarankan untuk mengocok telur dan gula dengan tangan, karena hal ini akan membuat telur dan gula menjadi lebih lembut dan pulen. Namun, tanpa bentuk fisik dan latihan awal yang baik, proses pencambukan akan memakan waktu yang sangat lama. Lebih baik menggunakan mixer dengan pengocok, yang, seperti wadah pengocok, harus diolah dengan cuka.

Kapasitas

Lebih baik membagi semua wadah tempat Anda memasak sesuai dengan tujuannya: untuk salad, untuk daging atau ikan mentah, dan untuk menyiapkan karya kembang gula. Tidak peduli seberapa baik mesin pencuci piring bekerja atau seberapa sempurna larutan pencuci tangan, bau ikan mungkin sulit dihilangkan sepenuhnya dari piring.

Kesulitan khusus muncul jika dalam mangkuk tempat Anda berulang kali mencampurkan salad Olivier atau dibumbui dengan minyak Yunani, Anda perlu mengocok putihnya dengan gula. Lapisan berminyak dan bau lama tidak akan menambah rasa enak dan udara segar pada bezes.

Oven

Oven sangat penting untuk menyiapkan meringue. Oleh karena itu, berbagai macam cara telah muncul untuk mencapai suhu yang diinginkan. Ada dua posisi yang bertentangan secara diametris: beberapa pembuat manisan percaya bahwa meringue harus dipanggang dalam oven yang tertutup rapat dan dibuka hanya setelah meringue benar-benar kering dan dingin; yang lain - harus dipanggang dalam oven yang sedikit terbuka dengan suhu tinggi.

Pilihannya ditentukan terutama oleh jenis oven dan kemampuan menjaga suhu. Anehnya, oven gas asli Soviet sangat ideal untuk membuat meringue, resep yang diketahui hampir setiap anak sekolah: suhu 180° dan handuk dapur, memungkinkan Anda membuat celah kecil antara oven dan pintu. Teknik ini dibenarkan oleh ketidakmampuan sebagian besar oven lama untuk memanaskan secara merata pada suhu rendah.

Oven modern membuat proses memasak meringue mirip dengan terbang ke luar angkasa. Banyaknya program dan kemampuan untuk memilih fungsi telah memperumit banyak resep sederhana.

Jika Anda menggunakan oven listrik, jangan dibuka sampai meringue benar-benar kering dan dingin. Alasannya dijelaskan sebagai berikut: dalam oven gas, aliran udara untuk mempertahankan pembakaran terjadi melalui saluran udara khusus; Oven listrik tidak memiliki saluran.

Udara dingin dari dapur mengalir melalui saluran menuju elemen pemanas. Udara kering dan panas mengalir ke ruang utama oven gas dan mendorong proses pemanggangan. Oleh karena itu, suhu udara harus tinggi dan ruang utama harus terbuka.

Dalam oven listrik, tidak ada aliran udara melalui elemen pemanas dan akibatnya, jika Anda membuka oven yang dipanaskan, udara panas akan keluar, dan udara dingin akan menggantikannya, yang akan langsung menyebabkan meringue menyebar ke seluruh permukaan. loyang.

Sejarah resep meringue

Sejarah resep meringue yang terkenal berasal dari Eropa di istana Louis XIV, Raja Matahari. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, menyiapkan meringue yang lezat dan lembut tidaklah mudah. Karya kuliner yang terbuat dari putih telur dan gula pertama kali disebutkan berasal dari abad ke-17. Nama Meringue berasal dari bahasa Perancis "baiser" yang artinya ciuman. Nama kedua "meringue" kurang umum. Dan menurut beberapa sumber, itu berasal dari nama kota Swiss “Meiringen”, di mana seorang koki Italia menemukan metode untuk menyiapkannya.

Meringue adalah putih telur kocok yang dikeringkan dalam oven. Meringue biasa disebut kue yang berbahan dasar krim protein. Secara tradisional, resep meringue dibagi menjadi: Perancis-klasik, Italia dan Swiss.

Ahli saraf mengatakan bahwa kebahagiaan adalah ilusi fisiologis yang membuat kita terjebak dalam jangka waktu yang sangat singkat. Misalnya saja selama beberapa menit saat meringue meleleh di mulut kita. Di halaman ini terdapat 3 resep meringue dan semua rahasia membuat meringue di rumah. Setiap resep meringue memiliki foto langkah demi langkah yang mendetail.

Resep pertama dari tiga resep yang diusulkan adalah versi dasar meringue dengan nuansa dan tips memasak, diikuti oleh dua resep dengan fitur menarik. Seperti kata pepatah, “perlahan-lahan agar semua orang mengerti.” Dan agar semua orang berhasil, karena meringue adalah hal yang berubah-ubah.

Meringue adalah makanan penutup, kue yang terbuat dari protein, yang dikocok dengan gula hingga menjadi massa yang padat dan lapang, setelah itu massa tersebut ditata dalam bentuk kerucut dan dipanggang hingga permukaannya padat dan empuk, sedikit. pusat kental.

Nuansa membuat meringue yang sempurna di rumah. Trik kuliner untuk meringue unik memang ada, namun memanggangnya juga tidak kalah pentingnya. Oven harus dipanaskan dulu sampai 150 °C, lalu kita taruh loyang yang sudah diberi meringue disana dan matikan oven. Proses memasaknya membutuhkan kesabaran - meringue akan siap jika oven sudah benar-benar dingin. Anda bisa memasukkan meringue ke dalam oven di malam hari - untuk sarapan pagi Anda, Anda akan menerima makanan penutup yang luar biasa, dengan tingkat kekeringan yang merupakan ciri khas suguhan protein yang ideal. Ini adalah trik utama resep meringue warna putih salju dari pakar kuliner ternama Delia. Untuk metode yang lebih umum dalam menyiapkan meringue, lihat di bawah.

Resep dasar meringue tanpa rahasia (metode chef Inggris Delia)

  • 3 butir telur (putihnya saja)
  • 160 - 175 gr gula pasir atau gula halus
  • asam sitrat - sejumput
  • mengocok
  • cangkir atau mangkuk

1. Ambil 3 butir telur segar, agar putihnya lebih mudah dipisahkan. Pisahkan putih setiap telur secara terpisah ke dalam cangkir atau mangkuk kecil, dan baru kemudian pindahkan putih telur yang telah dipisahkan ke dalam mangkuk pencampur biasa. Kemudian kuning telur yang pecah secara canggung tidak akan bercampur dengan putih telur yang telah dipisahkan sebelumnya dan merusaknya. Telurnya harus dingin, sebaiknya langsung dari lemari es.

2. Gula dibutuhkan dengan takaran 55-60 g untuk setiap putih telur. Untuk menyiapkan meringue dari tiga putih telur, timbang 180 g gula ke dalam mangkuk bersih bebas lemak.
Siapkan mixer Anda dan tuangkan sedikit gula ke dalam mangkuk berisi putihnya. Saat mengocok putihnya, Anda akan menambahkan gula, tetapi tidak lebih dari satu sendok makan sekaligus.
Luangkan waktu Anda, bertahap penting dalam hal ini.

3. Nyalakan pengocok dengan kecepatan rendah dan kocok selama kurang lebih 2 menit hingga isinya terisi gelembung udara, seperti sampanye dalam gelas.
Untuk putih telur dalam jumlah lebih banyak, waktu pengocokan harus ditingkatkan.
Massa akan menjadi lebih tebal. Warnanya tidak akan langsung memutih, tapi akan semakin dekat.
Di suatu tempat dalam prosesnya, taburkan gula pasir dan beri sedikit asam sitrat di atasnya - ini adalah cara untuk "memutihkan" meringue.

4. Kocok dengan kecepatan sedang selama kurang lebih satu menit, alihkan pengocok ke kecepatan maksimum dan kocok hingga tahap padat, yang mudah ditentukan: angkat pengocok dengan putih kocok - pada akhirnya akan membentuk puncak yang tidak jatuh , mempertahankan bentuknya.
Anda dapat memeriksa kesiapan meringue dengan sendok - massa berwarna satin tidak akan menyebar.

5. Sendokkan adonan yang sudah dikocok ke atas kertas roti yang diletakkan di atas loyang. Mulai memanggang. Lebih baik memanggang dengan api kecil agar meringue tidak gosong, tetapi bagian tengahnya matang. Caranya, panaskan oven hingga 150 °C, letakkan loyang, turunkan suhu menjadi 140 °C, keringkan sedikit meringue, dan setelah 15 menit matikan oven.

Penting! Meringue yang sudah jadi tetap berada di dalam oven sampai benar-benar dingin.

Anda dapat melakukannya dengan cara lain (dan ini lebih umum): panggang meringue selama sekitar 1-1,5 jam pada suhu 100 -120°C.

Itu saja, Anda sudah menyiapkan meringue sesuai resep. Saya harap itu tidak terlalu sulit dan semuanya berhasil untuk Anda. Letakkan meringue di piring cantik dan sajikan.

Resep meringue dengan almond kukus

Selain bahan utama, protein dan gula, bahan tambahan juga bisa dimasukkan ke dalam resep meringue. Almond, misalnya, akan memberikan rasa yang luar biasa pada makanan penutup. Atau kacang lainnya: kenari, hazelnut, kacang tanah, pistachio - masing-masing memiliki aksen tersendiri.

Namun kacang, tentu saja, tidak semuanya bisa digunakan untuk memperkaya meringue. Kami akan melapisi meringue dengan krim mentega - dan ini benar-benar kenikmatan rasa yang "kilau". Dan agar Anda tidak takut membuat meringue menjadi rumit, kami akan mengukusnya - cara ini memberikan jaminan 100% bahwa meringue akan berhasil. Menurut para ahli, dengan bantuan panas berupa uap, protein dan gula terikat hampir pada tingkat molekuler, sehingga proses pemanggangan berjalan lancar.

Bahan resep

  • tupai - 2
  • gula - 110 gram
  • almond - 36 gram
  • gula vanila - 2/3 sachet
  • Potong almond menjadi potongan kecil

Cara membuat meringue almond

Tuang air panas ke dalam mangkuk lebar dan letakkan mangkuk untuk mengocok putihnya. Mangkuk tidak boleh menyentuh air! Hanya uap yang akan memanaskan campuran kita.

Tempatkan putihnya dalam mangkuk dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi.

Segera setelah mulai mengental, mulailah menambahkan gula pasir dan gula vanila.

Lanjutkan mengocok hingga putihnya mengilap dan kencang (ini akan memakan waktu sekitar 10 menit).

Keluarkan mangkuk dari penangas air. Berhenti mengaduk, tambahkan almond dan aduk perlahan.

Tempatkan campuran di cornet. Pegang secara vertikal, peras bentuk apa pun ke atas loyang yang dilapisi perkamen: moncong, siput, garis zigzag, hati - berfantasi dan membuatnya.

Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat. Panggang selama sekitar satu jam.

Krim mentega untuk meringue

Kami juga akan membuat krim dalam penangas air.

Bahan-bahan

  • mentega - 100 gram
  • telur - 1
  • gula - 2 sdm. sendok
  • alkohol untuk penyedap - 2 sendok teh

instruksi

Tuangkan air panas (40 derajat Celcius) ke dalam wadah. Letakkan mangkuk lain di atasnya dan pecahkan telur ke dalamnya. Kocok dengan gula menjadi meringue kental.

Di mangkuk lain, kocok mentega suhu kamar. Sambil terus mengocok, tambahkan sdm. sendok campuran telur. Tambahkan alkohol di akhir.

Tempatkan campuran kocok di lemari es hingga dingin.

Oleskan meringue yang sudah jadi dan dingin dengan krim pada sisi yang rata dan gabungkan berpasangan.

Apa yang Anda dapatkan adalah keindahan fantasi, aneh, dan keriting ini (cara Anda “memahat” mereka)

Resep meringue dengan coklat dan biji wijen

Resep meringue yang sangat enak dan tidak biasa, yang menggabungkan biji wijen panggang dan tetesan coklat. Ini patut dicoba, meskipun tampaknya tidak cocok. Percayalah, ini berjalan dengan baik! Cokelat dan wijen dalam cangkang protein adalah salah satu rasa makanan penutup yang paling tidak biasa!

Bahan resep

  • tupai - 2
  • gula - 100 gram
  • coklat hitam - 50 gram
  • wijen - 35-40 gram
  • jus lemon - setengah sendok teh (2/3)

Membuat meringue wijen coklat

Panggang biji wijen sampai berwarna coklat keemasan. Pastikan untuk mendinginkannya sebelum menyiapkan meringue.

Parut kasar coklatnya.

Tempatkan putihnya dalam mangkuk. Kocok dengan kecepatan tinggi dan segera setelah mulai mengental, tambahkan jus lemon.

Sambil terus mengocok, tambahkan gula. Massa protein harus menjadi sangat curam. Berhenti mengaduk.

Tambahkan biji wijen dan aduk perlahan. Tambahkan coklat dan aduk perlahan lagi.


Anda bisa membentuk meringue, seperti pada versi sebelumnya, menggunakan cornet, atau Anda bisa menggunakan sendok saja. Anda akan mendapatkan awan yang lebih besar jika Anda menaruhnya di makanan penutup.

Ambil dua sendok - ambil satu sendok, dan kikis sendok kedua dari sendok pertama.

Letakkan bola-bola di atas loyang yang dialasi kertas roti.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat. Panggang selama 25 menit.

Rahasia utama membuat meringue buatan sendiri yang sempurna

Mari kita rangkum. Untuk membuat meringue:

Gunakan piring bersih dan kering, air dalam bentuk apapun tidak diperbolehkan; Bahkan tidak disarankan untuk memanggang meringue dalam cuaca lembab;
- Anda juga dapat menghilangkan lemak pada piring dengan menyekanya dengan kapas yang dicelupkan ke dalam vodka;
- Ada pendapat bahwa jika Anda menyeka dinding mangkuk pencampur dengan seiris lemon, putihnya akan menjadi sangat mengembang dan kaku;
- amati pengaturan suhu, meringue tidak dipanggang, melainkan dikeringkan; Jika oven Anda memiliki fungsi konveksi, gunakanlah untuk menghilangkan sedikit kelembapan.

Teman, selamat siang! Mari kita siapkan kelezatan Perancis dari putih telur kocok dengan gula yang dipanggang dalam oven. Seperti yang sudah Anda duga, hidangan ini disebut “Merringue”, yang diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai ciuman. Siapa pun yang pernah mencoba hidangan luar biasa ini akan setuju bahwa ini dapat disamakan dengan ciuman lembut. Kami akan menyiapkannya di rumah dalam oven dan melampirkan foto langkah demi langkah yang mendetail sehingga semuanya berhasil untuk Anda.

Ibu rumah tangga yang sering memasak terkadang bertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengan sisa putih telur setelah menyiapkan beberapa masakan yang hanya membutuhkan kuning telur saja. Buat meringue, nggak akan salah, kue lembut ini akan lumer di bibir orang tersayang yang puas. Semua orang senang dan tupai tidak hilang.

Berbagai jenis makanan penutup diolah dari meringue yang masing-masing memiliki ciri khas dan rahasia pembuatannya sendiri. Kami menyarankan Anda untuk mempelajari masalah persiapan dengan cermat, karena detailnya sangat penting, satu langkah salah dan makanan penutupnya mungkin tidak akan berhasil.

Ada berbagai jenis meringue dari bahan yang berbeda-beda, pada resep kali ini kami akan menunjukkan cara membuat meringue dari produk sederhana yang ada di setiap rumah. Jadi, yuk siapkan resep meringue klasik di oven di rumah.

Produk yang Dibutuhkan:

  • Putih telur - 5 buah;
  • Gula pasir - 250 gram;
  • Garam - 1 sejumput.

Metode memasak terperinci:

1. Kami mengambil telur ayam segar yang enak. Pertama-tama kita pisahkan putihnya dari kuningnya, yang kita perlukan hanya putihnya saja. Penting agar kuning telur tidak rusak, jika tidak putihnya tidak akan terkocok dengan baik. Wadah tempat kita akan mengocok putihnya harus dari kaca atau logam; dalam mangkuk plastik, putihnya akan terkocok sedikit lebih buruk.

Tidak boleh setetes air, minyak, atau lemak masuk ke dalam protein, jika tidak, meringue tidak akan berfungsi.

2. Tambahkan sejumput garam, dan agar adonan bisa terkocok dengan baik, telur harus agak dingin.

3. Mulailah mengocok dengan mixer dan menambahkan gula sedikit demi sedikit. Kocok hingga mengembang, sekitar 10 menit.


4. Campuran kami pindahkan ke dalam kantong kue atau Anda bisa langsung menyendokkannya ke atas loyang. Kami menggunakan file, cepat dan mudah, tidak perlu mencuci apa pun, cukup membuangnya dan selesai. Potong ujung kantong dan peras adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.

5. Kami membentuk bezes masa depan kami dengan indah dan hati-hati.

6. Kami memasukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 100 derajat selama sekitar 1 - 1,5 jam, jika ada kipas di dalam oven, nyalakan, karena makanan penutup kami harus dikeringkan dan tidak dipanggang.

Resep meringue di oven ini sangat sederhana dan tidak membutuhkan banyak tenaga, semoga anda menyukainya.

Resep ini membuat meringue yang sangat lezat, dan dengan menggunakan contoh ini kami akan berbagi dengan Anda rahasia utama menyiapkan hidangan lezat tersebut. Sekarang kami akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat meringue di rumah.

Sekilas meringue adalah hidangan sederhana; tampaknya lebih mudah untuk mengocok telur, menambahkan gula, dan hanya itu.

Produk:

  • Telur ayam - 5 buah (putih);
  • Gula - 240 gram;
  • Sedikit garam;
  • Sejumput asam sitrat atau jus lemon - 1 sendok teh.

Ada aturan dan kehalusan tertentu yang harus dipatuhi agar hasil yang 100% baik:

1. Telur segar adalah suatu keharusan untuk Meringue. Untuk mengetahui kesegaran telur, kocok ke dalam mangkuk dan amati. Jika seekor ayam melihat Anda dari mangkuk, maka telur seperti itu tidak akan membuat meringue :)

Sekarang serius, jika putih telur mempertahankan bentuknya dan membungkus kuning telur dalam bentuk cincin yang rapat, maka telur tersebut masih segar. Jika putihnya tidak padat, tetapi menyebar banyak, maka telur ini tidak cocok untuk meringue dan sebaiknya Anda tidak menyiapkan hidangan ini dari telur tersebut.

2. Ada perbedaan pendapat tentang berapa suhu telur yang seharusnya, ada yang bilang harus di suhu ruangan, ada pula yang mendinginkannya secara khusus. Kami cukup sering membuat meringue dan menggunakan telur dingin biasa dari lemari es, kami tidak memasukkannya ke dalam freezer atau apa pun.

3. Untuk meringue, kita membutuhkan wajan yang benar-benar kering, wajan apa pun bisa digunakan kecuali wajan aluminium, di dalamnya protein kehilangan warna, keanggunan, dan menjadi abu-abu.

4. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati; tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam putihnya. Kami merekomendasikan untuk memisahkan setiap telur ke dalam satu mangkuk, dan menuangkan putih telur yang terpisah ke dalam mangkuk terpisah. Kami tidak membutuhkan kuning telurnya; kami membuangnya.

5. Kurang lebih satu butir telur membutuhkan 50 gram gula pasir. Gelas kita kurang lebih 240 gram, jadi ambil lima butir telur.

6. Agar putihnya berhasil dikocok, kami menambahkan sedikit garam dan mulai mengocok dengan mixer atau blender dengan kecepatan rendah hingga berbusa. Selanjutnya, tingkatkan kecepatan dan terus kocok selama kurang lebih lima menit.

7. Tambahkan 2-3 sendok makan gula pasir dalam porsi kecil dengan kecepatan rendah dan terus kocok putih telur, tingkatkan kecepatan secara bertahap selama 10 menit. Putih telur dikocok hingga terbentuk puncak yang padat, massanya harus cukup kental, meskipun Anda membalik piringnya, piringnya tidak akan mengalir keluar; tidak dikalahkan dengan cukup baik :)

8. Tambahkan beberapa butir asam sitrat, sejumput kecil, atau satu sendok teh jus lemon dan kocok setetes lagi sampai semuanya larut.

9. Meringue harus kita masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 derajat, yang penting jangan menggunakan suhu tinggi. Letakkan meringue di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Anda bisa menggunakan kantong kue khusus dengan meletakkan adonan di sana terlebih dahulu. Kami menggunakan dua sendok untuk membuat meringue terlihat seperti awan halus; semakin besar sendoknya, semakin besar pula makanan penutupnya.

10. Panggang sekitar 1-1,5 jam, selalu dalam oven tertutup, jangan dibuka. Selanjutnya, buka oven sedikit, matikan dan biarkan hidangan matang dan dingin selama beberapa jam.

Jadi resep meringuenya kami siapkan di oven, tidak gosong, kertasnya mudah lepas, ternyata cukup padat dan lapang.

Apakah Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda dan terus-menerus menghitung kalori? Apakah menurut Anda sesuatu yang manis seperti meringue tidak cocok untuk Anda? Kami segera menyenangkan Anda dan menawarkan resep meringue yang luar biasa tanpa gula dan telur, yaitu makanan penutup vegetarian diet. Bahan utama makanan penutup kami sangat tidak biasa, disebut aquafaba - ini adalah cairan kental yang diperoleh setelah merebus buncis atau kacang-kacangan lainnya, cairan yang biasa kami tuangkan setelah dimasak. Dan rahasianya adalah karena kandungan proteinnya yang tinggi, jika dikombinasikan dengan pati, ia dapat dikocok dengan cara yang sama seperti putih telur. Artinya Anda bisa membuat Mousses, souffle, meringue, biskuit airy, dan bahkan busa untuk kopi.

Kami menyiapkan meringue, resep klasiknya menggunakan putih telur dan gula, tapi kami akan menyiapkannya dari rebusan buncis dan sirup maple.

Untuk aquafaba (150 ml):

  • Air - 700ml.
  • Buncis - 200 gram;

Untuk meringue:

  • Sirup maple - 100 ml;
  • Aquafaba - 150 ml;
  • Garam - 1 sejumput;
  • Asam sitrat - ⅓ sdt;
  • Jus bit - opsional;
  • Vanilin - ½ sdt;

Mempersiapkan meringue tanpa gula:

1. Kami menyiapkan aquafaba, mencuci buncis, merendamnya selama 8-10 jam atau membiarkannya semalaman. Kuras airnya.


2. Tambahkan 400 ml air bersih dan nyalakan api. Masak hingga lunak selama kurang lebih 2 jam, tutup. Selama proses memasak, air akan mendidih, jadi tambahkan lagi 300 mililiter.

3. Di akhir pemasakan, air di dalam panci harus tersisa sedikit, sesuai kebutuhan, sekitar 150 mililiter. Kaldunya sudah siap, dan Anda bisa membuat irisan daging atau irisan daging yang lezat dari buncisnya sendiri.

4. Tuang cairan ke dalam wadah yang dalam dan kocok dalam mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa putih. Lima menit dan busa sudah siap.

5. Sekarang tambahkan sirup maple yang sudah dipanaskan, terus kocok hingga terbentuk puncak lembut.

6. Tambahkan asam sitrat, garam dan vanilin.

7. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku.

8. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam kantong kue atau kantong dengan ujung terpotong.

9. Peras krim ke dalam loyang yang dilapisi kertas roti; kami menambahkan sedikit jus bit ke dalam adonan untuk mendapatkan warna yang indah. Jika adonan menyebar, berarti Anda belum cukup mengocoknya.

10. Tempatkan meringue kami dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 100 derajat selama satu jam.

11. Jika meringue sudah keras dan terlepas dengan baik dari kertas, maka meringue sudah siap, tetapi penting untuk membiarkannya di dalam oven sampai benar-benar dingin.

Omong-omong, 100 gram produk hanya mengandung 154 Kkal.

Alexander Khoroshenkikh

Halo! Apakah Anda ingin lebih dekat dengan komunitas orang-orang yang menyukai makanan enak, cantik, dan sehat? Bergabunglah dengan grup VKontakte kami dan terima pengumuman artikel baru dan informasi berguna lainnya.

Seperti banyak kuliner dan penganan lainnya, jenis kue ini ditemukan oleh orang Eropa pada abad ke-18 dan menyebutnya “meringue”. Penulisan meringue (“meringue”) dikaitkan dengan spesialis kuliner Swiss Gasparini.

Di Italia, mereka melapisi kue dengan meringue, dan terkadang mereka bahkan berhasil menutupi es krim - berkat kecepatan memanggang meringue di dalam oven, es krimnya bahkan tidak sempat meleleh! Di Prancis, meringue (dacquonise) dibuat dengan kacang tanah dan bahkan molase.

Kata Perancis "meringue" (baiser - "kiss") telah digunakan untuk menyebut produk gula-gula ini hanya di Rusia sejak zaman Gogol. Dalam puisi “Jiwa Mati” kue ini disebutkan dalam bagian berikut: “Ya, Chichikov, jangan melawan, izinkan saya mencetak satu meringue di leher seputih salju Anda! Nozdryov begitu terdorong dengan meringue-nya hingga dia hampir jatuh ke tanah..."

Dengan segala ketenaran dan popularitasnya yang legendaris, membuat meringue sangat sederhana bahkan di rumah; Anda hanya membutuhkan dua komponen: putih telur dan gula pasir serta adanya oven di rumah (atau microwave, kami akan memberi tahu Anda tentang resepnya). membuat meringue di dalamnya secara terpisah). Bahan tambahan penyedap bisa bermacam-macam, misalnya vanilla dan bahan-bahan seperti kacang-kacangan, potongan buah atau beri, atau Anda bisa membuat meringue tanpa bahan-bahan tersebut sama sekali.

Aturan umum untuk menyiapkan meringue

Hanya ada tiga tahap utama dalam resep meringue: mengocok bahan menjadi massa yang mengembang, membentuk kue, dan memanggangnya dalam oven, tetapi pada setiap tahap ini terdapat kehalusan dan persyaratan tertentu, yang pelanggarannya dapat menyebabkan kegagalan. :

  • Pada tahap mengocok putih telur, jangan langsung menambahkan gula pasir, atau lebih baik lagi, gula halus, tetapi baru setelah mencapai busa yang mengembang. Apalagi tambahkan gula pasir atau gula halus dalam porsi kecil selama proses pemukulan;
  • Agar massa meringue berhasil dicetak, yang terbaik adalah menggunakan tas kue dengan nozel yang akan memberikan bentuk yang indah pada produk. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan tas tebal yang ujungnya dipotong dengan gunting, lalu masukkan isinya melalui lubang yang dihasilkan.

Saat Anda menyiapkan meringue di dalam oven, ingatlah bahwa meringue harus sudah dipanaskan setidaknya hingga +120 C pada saat Anda meletakkan loyang dengan meringue, agar bagian dalam kue mengering dan tidak rontok. Semakin besar meringue, semakin lama waktu pemanggangannya.

Resep klasik meringue dalam oven dengan vanilla

Meringue menurut resep ini berwarna putih dan lapang, dengan aroma vanilla yang menyenangkan, dan dapat dikonsumsi sebagai kelezatan tersendiri atau sebagai bagian integral dari produk kembang gula yang kompleks.

Bahan-bahan:

  • gula pasir - 250 gram;
  • telur ayam (putihnya) - 4 buah;
  • vanillin - di ujung pisau;
  • minyak - sedikit;
  • tepung - sedikit.

Siapkan meringue di rumah sesuai resep klasik sebagai berikut:

Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati agar tidak ada setetes kuning telur pun di dalamnya.

Dengan menggunakan mixer selama 2-3 menit, tingkatkan kecepatan secara bertahap, kocok putih telur yang dipisahkan dari kuning telur dalam wadah yang sesuai hingga berbusa putih mengembang.

Tambahkan gula secara bertahap dalam dosis kecil dan lanjutkan mengocok dengan mixer hingga benar-benar larut. Tambahkan vanilin ke massa putih padat yang dihasilkan sebelum selesai dikocok.

Lapisi loyang dengan kertas roti ukuran sesuai, olesi sedikit dengan minyak dan taburi tepung.

Metode yang Anda pilih tetap memasukkan massa protein-gula yang dikocok untuk meringue ke dalam kue dengan diameter 4-5 sentimeter. Pada suhu +100 C selama 70-80 menit terjadi proses pengeringan meringue yang dipanggang, jika kita berbicara tentang oven standar.

Resep meringue coklat buatan sendiri

Untuk hasil yang sempurna dalam pembuatan meringue coklat sesuai resep ini sebaiknya menggunakan coklat dengan kandungan kakao yang tinggi, minimal 70%.

Bahan-bahan:

  • gula pasir - 100 gram;
  • coklat hitam - 50 gram.

Siapkan coklat meringue di rumah seperti ini:

  1. Saat campuran meringue sedang disiapkan, nyalakan oven dengan suhu +120 C.
  2. Lelehkan coklat hitam cincang dalam penangas air, aduk terus, jangan sampai panas.
  3. Kocok putihnya, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga benar-benar larut.
  4. Setelah gula larut, tambahkan dark chocolate yang sudah dilelehkan. Jika Anda tidak mengaduknya dengan sendok sampai warnanya seragam, meringue akan menghasilkan noda indah berwarna putih dan coklat.

Di atas loyang yang dialasi kertas roti dengan ukuran yang diinginkan, diolesi sedikit minyak, letakkan meringue dengan ukuran yang diinginkan menggunakan alat yang Anda miliki.

Meringue kelapa menurut resep ini ternyata empuk, adem dan seputih salju, kalau serpihan kelapanya persis seputih salju. Namun bagi pecinta warna lain, ada kebebasan penuh dalam memilih warna serutan.

Bahan-bahan:

  • telur ayam (putih) - 2 buah;
  • gula bubuk - 90 gram;
  • garam meja - sejumput;
  • serpihan kelapa - 30 gram;
  • jus lemon - 1 sendok teh.

Siapkan meringue dengan serpihan kelapa sesuai resep eksotik di rumah seperti ini:

  1. Tuangkan jus lemon ke dalam wadah kering dan gosokkan pada dindingnya.
  2. Setelah itu, masukkan putihnya ke dalamnya dan mulailah mengocoknya.
  3. Saat volume putihnya bertambah, tambahkan gula halus dan lanjutkan proses pemukulan.
  4. Setelah selesai mengocok massa protein-gula, tambahkan serpihan kelapa ke dalamnya sambil diaduk perlahan, sebagian bisa ditaburkan di atas meringue sebelum dipanggang.
  5. Dengan cara yang nyaman bagi Anda, letakkan massa meringue di atas loyang yang dilapisi kertas roti sesuai bentuknya, diolesi minyak, berukuran diameter 4-5 sentimeter.

Tempatkan loyang dengan meringue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga +110-130 C dan keringkan kue sampai matang (biasanya tidak lebih dari 45 menit). Ngomong-ngomong, setelah dipanggang, meringuenya bisa direkatkan menggunakan pasta coklat, hasilnya akan indah!

Resep asli meringue dengan krim Charlotte

Lapisi kue yang lapang, susun bagian bawahnya satu sama lain, dengan krim dari sisa kuning telur. Anda perlu menyalurkan meringue untuk dilipat menggunakan kantong masak agar menjadi satu-satu, dan jika direkatkan dengan krim akan terlihat seperti bola-bola putih.

Bahan untuk meringue:

  • telur ayam (putihnya) - 6 buah;
  • gula pasir - 1,5 gelas;
  • vanila - 1 bungkus;
  • kacang - 1 cangkir.

Untuk krim:

  • kuning telur ayam - 6 buah;
  • gula pasir - 9 sendok makan;
  • susu segar - 180 mililiter;
  • vanilin - 1 sachet;
  • mentega - 200 gram.

Siapkan meringue dengan krim Charlotte di rumah sesuai resep aslinya sebagai berikut:

  1. Belah telur ayam dengan hati-hati menjadi dua dan, dengan menggulung kuning telur dari satu separuh cangkang ke separuh lainnya, tiriskan putihnya dengan bersih ke dalam mangkuk terpisah.
  2. Giling kacang pilihan Anda (hazelnut, kacang tanah, almond, kenari) dengan cara yang nyaman.
  3. Kocok putihnya dengan mixer, bergantian tambahkan gula pasir dan vanilin. Tambahkan 0,5 sendok makan kacang yang sudah disiapkan sebelumnya dan aduk perlahan ke dalam campuran protein-gula.
  4. Pindahkan campuran meringue ke dalam kantong kue dan letakkan sebagian di atas kertas roti yang sudah diminyaki dan dialasi loyang.
  5. Tempatkan loyang yang sudah diberi meringue ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga +120 C selama kurang lebih 1,5 jam.
  6. Siapkan krim sebagai berikut: dalam wadah tahan panas yang sesuai, encerkan susu dengan gula pasir dan nyalakan api sedang.
  7. Kocok kuning telur dengan sisa susu dan tuangkan campuran ini ke dalam campuran susu mendidih sambil diaduk. Segera setelah seluruh adonan mulai mengental, matikan api agar tidak mendidih dan kuning telur tidak menggumpal. Biarkan campuran krim menjadi dingin.
  8. Di wadah lain, kocok mentega lunak dengan mixer, tambahkan massa kuning telur dan vanillin sambil diaduk.
  9. Dinginkan dan keluarkan meringue yang sudah jadi dari loyang, olesi bagian bawah salah satu meringue dengan krim dan gabungkan dengan yang kedua, taburi campuran dengan kacang cincang.

Resep diet meringue dengan pemanis

Pecinta kue meringue yang membatasi asupan gula karena alasan medis apa pun akan menyukai resep ini karena tidak berbahan dasar gula pasir, melainkan ekstrak stevia. Pemanis lainnya juga bisa digunakan. Vanillin akan membantu meningkatkan aromanya.

Bahan-bahan:

  • putih telur ayam - 3 buah;
  • ekstrak ramuan stevia - 0,5 sendok teh;
  • jus lemon - 1 sendok makan;
  • kayu manis - sejumput;
  • vanillin - sejumput.

Meringue dengan pemanis menurut resep diet disiapkan sebagai berikut:

  1. Dalam wadah yang sesuai, campurkan putih telur dengan jus lemon dan kocok hingga mengembang dengan mixer.
  2. Tambahkan ekstrak stevia ke dalam massa yang dihasilkan dan lanjutkan mengaduk.
  3. Tuang kayu manis dan vanilin ke dalam adonan yang mengembang dan aduk dengan sendok hingga rata.
  4. Mengingat massa meringue, tanpa adanya gula alami, konsistensinya lebih lemah, meringue harus dikeluarkan dari kantong kue dalam porsi kecil: jika tidak maka meringue akan mengendap selama proses pemanggangan dan kehilangan daya tariknya yang luar biasa.
  5. Keringkan hingga matang sempurna dalam oven yang sudah dipanaskan hingga +100-120 C.

Resep meringue musim panas di rumah

Anak-anak akan menjadi orang pertama yang menikmati meringue yang indah; mereka akan berhasil menghiasi meja pencuci mulut apa pun. Buah beri apa pun yang empuk, berair, dan tanpa biji cocok dengan kue ini: raspberry, blackberry, dan stroberi.

Bahan-bahan:

  • telur ayam - 6 buah;
  • gula pasir - 2 gelas;
  • kayu manis - 0,5 sendok teh;
  • coklat - 100 gram;
  • beri segar - 200 gram.

Menurut resep meringue musim panas di rumah, siapkan seperti ini:

  1. Sortir buah beri yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi buah utuh dan tumbuk. Dari yang terakhir, peras jusnya dalam jumlah satu sendok makan. Buah beri lainnya akan menunggu.
  2. Kocok putihnya dalam wadah yang sesuai, tambahkan gula secara bertahap dan hancurkan menjadi bubuk. Di akhir pencambukan, tambahkan perasan jus berry, yang warnanya dapat ditingkatkan dengan sedikit pewarna makanan.
  3. Letakkan massa meringue yang sudah disiapkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti yang sudah diminyaki dan masukkan ke dalam oven yang sudah disiapkan pada suhu +100 C untuk mengeringkan meringue.
  4. Pada saat ini, lelehkan coklat dalam penangas air.
  5. Letakkan meringue yang sudah jadi di atas piring, dinginkan, angkat bagian atasnya dengan sendok, agar permukaannya halus.
  6. Letakkan buah beri yang sudah disiapkan di atasnya dan tuangkan coklat leleh di atasnya. Segera setelah coklat mengeras, makanan penutup, cantik dan lezat, siap menghiasi meja Anda dan menyenangkan Anda dengan rasanya yang luar biasa.

Resep meringue kacang buatan sendiri

Kacang apa pun cocok untuk kue seperti itu, tetapi jangan dicampur satu sama lain, karena itu tidak akan menjadi karangan aroma, tetapi campur aduk.

Bahan-bahan:

  • putih telur ayam segar - 4 buah;
  • gula pasir atau gula bubuk - 180 gram;
  • kacang - 50 gram;
  • jus lemon - 1 sendok teh;
  • garam meja - sejumput.

Siapkan meringue di rumah sesuai resep kacang sebagai berikut:

  1. Dinginkan kacang yang sudah dikupas, keringkan dalam wajan, letakkan di atas talenan dan gulung dengan rolling pin agar hancur merata hingga terlihat potongan.
  2. Kocok putih telur segar dengan sedikit garam dengan mixer dalam wadah yang sesuai dan, tuangkan jus lemon ke dalamnya, terus kocok, tambahkan gula secara bertahap.
  3. Segera setelah massa homogen menjadi seputih salju dengan sedikit mengkilat, hentikan proses pemukulan.
  4. Tuang kacang ke dalam campuran yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga rata dengan sendok.
  5. Yang tersisa hanyalah memindahkan campuran ke dalam kantong kue dan meletakkannya dalam porsi yang sama di atas loyang dengan kertas roti yang sudah diminyaki.
  6. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga +100 C dan panggang setidaknya selama dua jam, karena kehadiran kacang, karena kandungan lemak dan beratnya, memperlambat naiknya meringue.

Resep meringue klasik dalam microwave

Semua resep meringue sebelumnya adalah tentang cara membuat kue di oven, dan sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memasak meringue di microwave. Pada prinsipnya cara pembuatan meringue ini tidak berbeda dengan resep klasik, hanya format perlakuan panasnya saja yang berubah.

Bahan-bahan untuk membuat meringue dalam microwave:

  • putih telur - 3 buah;
  • gula pasir - 200 gram;
  • mentega - 1 sendok teh;
  • garam - sejumput;
  • asam sitrat - di ujung pisau.

Untuk menyiapkan meringue dalam microwave, Anda memerlukan oven itu sendiri, bahan-bahan dan beberapa peralatan: mixer, mangkuk dalam, perkamen, dan kantong kue untuk membuat meringue.

Menurut resep klasik meringue dalam microwave, masak sebagai berikut:

  1. Pisahkan kuning telur dari putihnya, sebaiknya letakkan setiap telur dalam wadah terpisah.
  2. Masukkan putihnya ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sedikit garam, 2 sendok makan gula pasir dan kocok adonan hingga berbusa putih kental.
  3. Tuang asam sitrat, setengah sisa volume gula (gula pasir atau gula bubuk) ke dalam massa protein yang telah bertambah di ujung pisau dan lanjutkan mengocok adonan hingga gula benar-benar larut.
  4. Lapisi loyang tahan microwave dengan perkamen (kertas roti), setelah diolesi mentega.
  5. Tempatkan massa protein yang dihasilkan ke dalam kantong kue dan gunakan untuk menyalurkan meringue kecil dengan ukuran yang sama sehingga ada jarak yang diperlukan di antara keduanya agar tidak saling menempel. Jika Anda tidak memiliki kantong kue, Anda bisa menggunakan kantong plastik yang salah satu sudutnya terpotong atau cukup menyebarkan meringue dengan sendok.
  6. Nyalakan microwave ke mode konveksi, panaskan hingga +130 C, letakkan nampan berisi meringue di dalamnya dan lanjutkan memanggang kue selama 30 menit

Omong-omong, Anda juga bisa membuat meringue warna-warni menggunakan pewarna makanan (bubuk).

Saat memisahkan telur ayam segar menjadi putih dan kuningnya, diperlukan kehati-hatian agar tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam massa putihnya. Lebih baik membagi setiap telur dalam wadah terpisah, untuk membantu menghindari telur basi, dan menambahkannya satu per satu ke wadah umum.

Untuk mendapatkan massa meringue yang stabil, dinginkan putihnya terlebih dahulu di lemari es. Wadah untuk mengocok putih telur harus dari logam atau kaca, tidak termasuk peralatan aluminium. Wadah plastik juga tidak memungkinkan Anda menghasilkan massa protein yang mengembang. Sangat penting bahwa dinding wadah untuk mengocok putih telur benar-benar bersih dan kering. Persyaratan ini juga berlaku untuk mixer, yang tidak boleh mengandung setetes pun lemak.

Saat memanggang meringue dalam oven gas, cukup sulit untuk menjaga suhu secara ketat. Jika mengembang selama proses pengeringan, meringue akan menjadi gelap. Karena alasan ini, lebih baik untuk mempercayakan tugas rumit seperti itu ke oven listrik, di mana suhu yang disetel dipertahankan dengan lebih akurat.