Kue keju klasik adalah penemuan ibu rumah tangga Inggris, meskipun pai keju dengan resep serupa pertama kali disebutkan berasal dari masakan Yunani. Meski begitu, kini cheesecake lebih merupakan masakan Amerika yang memiliki banyak variasi resep. Hampir di setiap negara Eropa Anda bisa menemukan referensi resep pai keju, sehingga hidangan ini secara kondisional bisa dianggap internasional.

Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak resep untuk membuat pai ini, kami dapat menyoroti beberapa detail penting yang berkontribusi pada produksi pai yang luar biasa ini dengan benar.

Nuansa dasar membuat kue keju di rumah:

  • Basis kuenya bisa sangat beragam. Biasanya mereka menggunakan biskuit yang sudah jadi atau kue kering. Ada juga resep kue keju tanpa panggang dengan banyak kemungkinan variasi. Untuk melakukan ini, semua bahan diambil siap disantap, dan kemudian kue yang sudah dibentuk dimasukkan ke dalam lemari es. Beberapa sumber mungkin menyertakan resep kue keju dalam slow cooker dalam algoritma memasaknya. Teknik ini telah lama diterapkan di dapur kita, dan banyak ibu rumah tangga yang senang mencoba berbagai hidangan dan bahkan makanan panggang yang disiapkan dengan cara ini.
  • Isiannya merupakan komponen utama dari kue keju. Untuk mendapatkan rasa yang ideal, sebaiknya tidak terlalu cair, tetapi harus memiliki konsistensi yang kental. Resep aslinya menggunakan keju krim lembut ala Philadelphia. Selanjutnya, seperti biasa, komposisinya sedikit berubah dan kini sebagian besar cheesecake dibuat dari keju cottage. Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih halus dan seragam, Anda perlu menambahkan krim asam atau krim. Anda bisa menggunakan massa keju yang sesuai atau bahkan krim asam kental buatan sendiri. Rasanya tidak akan terpengaruh oleh hal ini, tetapi bagi kita yang menyukai makanan manis, rasanya akan menjadi lebih familiar. Hal ini juga akan berdampak positif pada biaya hidangan jadi, karena isiannya menyumbang sekitar 80% dari total volume pai.
  • Anda tidak memerlukan cetakan khusus untuk membuat kue keju. Anda dapat menggunakan konektor standar dengan ukuran yang sesuai. Untuk kenyamanan, Anda perlu menutupi bagian bawah dan tepinya dengan perkamen kue atau menggunakan wadah silikon. Jika resepnya tidak memerlukan pemanggangan, kue bisa dibuat langsung di loyang kue untuk disajikan.
  • Memanggang kue keju adalah momen yang sangat bertanggung jawab dan penting. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengeringkan kue secara berlebihan, jika tidak semua usaha Anda akan sia-sia. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memanggang kue keju dengan suhu 150-180ºC selama kurang lebih satu jam. Kue yang sudah jadi akan bergoyang sedikit di bagian tengahnya. Jika ragu, Anda bisa membiarkan kue di dalam oven yang sudah dimatikan selama lima belas menit lagi, lalu dinginkan.
  • Anda sering menemukan rekomendasi bahwa yang terbaik adalah memanggang kue keju di bak air. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil loyang yang sedikit lebih besar dan meletakkan loyang utama di dalamnya. Tuangkan air di sela-sela sisinya, biasanya sekitar setengah tinggi loyang. Tempatkan struktur terpasang ke dalam oven dan panggang dengan cara ini.
  • Kue keju harus mendingin di lingkungan yang tenang, jauh dari angin dan perubahan suhu. Tidak disarankan untuk menutupi kue dengan handuk atau serbet, jika tidak maka ada risiko merusak strukturnya.
  • Anda dapat menambahkan berbagai buah-buahan dan beri, kulit jeruk (lemon cheesecake) dan bubuk coklat ke dalam komposisinya. Kue keju stroberi klasik memiliki rasa yang luar biasa, yang isiannya memerlukan tambahan stroberi segar atau beku.

Setiap ibu rumah tangga menentukan sendiri algoritma lengkap cara menyiapkan kue keju, dan pilihan resep kami yang telah teruji waktu akan membantu Anda dengan cepat menentukan pilihan dan memanjakan rumah tangga Anda dengan hidangan penutup yang lezat dan sehat.

Resep kue keju paling enak

Bahan utama bisa diganti dan disusun dalam urutan berbeda. Jika isian dadih biasa terasa terlalu hambar, Anda bisa memasukkan kulit jeruk atau lemon ke dalam komposisinya, atau Anda bisa menuangkan lapisan gula coklat di atasnya.

Sebagian besar bahannya tidak berbahaya dan oleh karena itu kue keju banyak digunakan untuk pesta anak-anak sebagai makanan penutup yang enak dan menyehatkan.

Resep kue keju klasik

Untuk itu kita membutuhkan keju krim Philadelphia, yang dapat dibeli di departemen khusus dan supermarket besar. Rasanya yang lembut sangat cocok untuk hidangan ini.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • kue roti pendek - 300 gr;
  • Mentega - 150 gram;
  • Keju krim lembut - 700 gr;
  • Segelas gula;
  • 3 telur.

Cara membuat kue keju klasik:

Hancurkan kue dan campur dengan mentega cair. Dari campuran yang dihasilkan bentuk bagian bawah dan samping alas, ratakan semuanya di atas loyang. Panaskan keju hingga suhu kamar dan kocok dengan telur, tambahkan satu per satu. Terakhir tambahkan gula dan krim asam, aduk rata.

Tuang isian yang dihasilkan ke atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160-170º C. Panggang selama sekitar satu jam sampai matang sepenuhnya. Kemudian dinginkan dengan hati-hati, hindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Untuk melakukan ini, Anda bisa membiarkan pai di dalam oven dengan pintu terbuka. Setelah benar-benar dingin, masukkan kue keju ke dalam lemari es untuk direndam selama delapan jam, atau semalaman. Setelah “pengerasan” seperti itu, ia akan menjadi sangat empuk dan lembut.

Resep makanan penutup dadih

Jika Anda mengganti keju yang agak langka dan mahal dengan keju cottage biasa, maka resep kue keju cottage ini akan lebih mudah diakses bahkan untuk penggunaan sehari-hari. Dianjurkan untuk mengambil keju cottage dengan kandungan lemak maksimum dan konsistensi seragam. Idealnya, lebih baik menggunakan produk buatan sendiri. Untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan, keju cottage diencerkan dengan krim asam atau krim.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • Kue bolu siap pakai dalam bentuk loyang - 1 kue;
  • Keju cottage berlemak - 700 gr;
  • Segelas gula;
  • Krim asam 20% lemak - 150 g;
  • 3 telur.

Cara membuat kue keju cottage:

Kocok keju cottage dengan krim asam, tambahkan telur dan gula satu per satu. Campuran yang dihasilkan harus cukup kental agar tidak menyebar ke seluruh cetakan. Anda juga bisa membungkus sisinya dengan kertas timah atau perkamen. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180º C selama kurang lebih satu jam. Kemudian dinginkan dan biarkan di lemari es setidaknya selama tiga jam.

Resep kue keju New York

Namanya sendiri sudah membuktikan akar Amerika dari makanan penutup ini. Resep kue keju New York sangat sederhana dan perlu dipanggang di dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda bisa menyiapkan dasar yang sudah diketahui dari kue yang dihancurkan, lalu mulai membuat isinya.

Ingin sesuatu yang menarik?

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • kue roti pendek - 150 gr;
  • Mentega - 70 gram;
  • Keju lunak dari jenis apa pun yang cocok - 650 g;
  • Gula - 100 gram;
  • Krim asam atau krim 20% lemak - 200 ml;
  • 2 telur;
  • Vanila dan garam secukupnya.

Cara membuat kue keju New York:

Campur keju dengan telur, krim asam (krim) dan kocok dengan gula. Gula vanila dan sedikit garam ditambahkan di akhir, masukkan semuanya ke dalam alas yang sudah jadi.

Dianjurkan untuk memanggang dalam penangas air selama sekitar satu jam. Biarkan dalam oven yang sudah dimatikan hingga benar-benar dingin, lalu pindahkan ke lemari es. Pai itu ternyata sangat empuk dan lezat.

Dengan tambahan pisang

Untuk menyiapkan kue keju pisang, Anda perlu menambahkan pisang, yang dihaluskan, ke dalam campuran keju atau dadih. Kue keju pisang dengan keju cottage memiliki rasa yang enak dan sangat cocok untuk si kecil yang menyukai makanan manis. Berkat duet ini, makanan penutupnya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Dengan tambahan coklat

Anda dapat menyiapkan kue keju coklat sesuai dengan salah satu resep yang disarankan dengan menambahkan sedikit coklat cincang atau leleh.

Pilihan terbaik adalah menuangkan lapisan gula coklat ke atas kue yang sudah jadi.

Ini harus dilakukan setelah coklat benar-benar mengeras agar coklat tidak mengalir. Ini adalah hidangan yang sangat lezat, yang juga dibedakan dari tampilan aslinya dan penyajiannya yang elegan.

Pilihan sehat dengan labu

Mustahil untuk melewatkan resep seperti itu! Sayuran musim gugur yang paling sehat berpadu sempurna dengan bahan-bahan lain dalam makanan penutup ini. Resep kue keju labu ini pasti akan menambah buku masak keluarga Anda dan juga menjadi salah satu hidangan favorit untuk minum teh sehari-hari.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • Kue untuk alasnya - 300 g;
  • Mentega - 100 gram;
  • Labu - 900 gram;
  • Keju lunak - 300 gr;
  • Krim - 250ml;
  • Susu - 100 ml;
  • agar-agar - 2 bungkus.

Cara membuat kue keju labu:

Panggang labu yang sudah dikupas dan dicuci dengan kertas timah di dalam oven sampai dagingnya lunak. Setelah itu, kocok dalam blender hingga konsistensi haluskan. Tambahkan keju, bubuk dan kocok lagi. Buatlah bahan dasar cookies dan mentega sesuai resep di atas.

Tuang susu di atas agar-agar dan biarkan hingga membengkak. Panaskan dan larutkan dalam cairan hangat, biarkan hingga dingin. Kocok krim dengan baik, tambahkan gelatin terlarut dan krim ke dalam labu cincang dan kocok semuanya dengan blender atau mixer.

Tempatkan campuran yang dihasilkan pada alas yang sudah disiapkan, ratakan dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es semalaman agar terendam. Hiasi sesuai keinginan Anda sebelum disajikan.

Memasak dengan keju mascarpone

Rasa yang sangat lembut dari makanan penutup ini dapat mengejutkan para pecinta kuliner yang paling berubah-ubah. Keju Mascarpone yang lembut digunakan untuk menyiapkannya, sehingga cita rasa Italia yang cerah dan ceria terlihat jelas dalam hidangan ini.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • Kue untuk alasnya - 300 g;
  • Mentega - 100 gram;
  • mascarpone - 500 gram;
  • Krim - 200 ml;
  • Gula pasir - 150 gr;
  • agar-agar - 2 bungkus.

Cara membuat kue keju dengan Mascarpone:

Hancurkan kue dan campur dengan mentega. Kemudian masukkan ke dalam cetakan, bentuk alasnya seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya. Rendam gelatin dalam air dingin, yang volumenya akan ditunjukkan dalam petunjuk pada kemasan (mungkin berbeda dari satu produsen ke produsen lainnya), biasanya setengah gelas air per bungkus campuran kering.

Kocok gula dan krim dengan mixer hingga berbusa kental. Kemudian tambahkan mascarpone, aduk rata, tetapi jangan dikocok - campurannya tidak boleh terlalu lapang.

Panaskan agar-agar terlarut dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran krim keju dan aduk hingga rata.

Oleskan campuran yang dihasilkan ke dasar kue yang sudah disiapkan, ratakan dan biarkan di lemari es sampai mengeras selama 2-3 jam. Resep ini tidak memerlukan pemanggangan, sehingga menghemat banyak waktu. Pai yang sudah jadi dapat dihias dengan parutan coklat, beri atau buah-buahan.

Resep kue keju dalam slow cooker

Untuk memasak kue keju dalam slow cooker, Anda harus memilih mode yang sesuai. Basis kue atau biskuit siap pakai diletakkan di bagian bawah wadah. Isiannya juga bisa diambil dari resep apa pun yang Anda suka. Setelah itu, pilih mode yang sesuai dan dalam beberapa menit pai Anda akan siap. Waktu memasak tergantung pada model multicooker dan harus dicantumkan di buku resep.

Untuk mengeluarkan kue yang sudah jadi dari wadah dengan cepat dan akurat, Anda bisa menggunakan mangkuk kukusan.

Pai dibalik, lalu dengan hati-hati diletakkan di atas piring atau piring. Selanjutnya, Anda perlu melanjutkan sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas: kue pertama-tama didinginkan secara alami dan kemudian “diistirahatkan” di lemari es; keuntungan dari metode ini adalah memasak lebih cepat dan jaminan hasil yang baik.

Resep Kue Keju Tanpa Panggang

Untuk resep ini, Anda hanya perlu mengambil bahan-bahan yang sudah jadi: biskuit atau remah kue yang dihancurkan dicampur dengan mentega. Isiannya juga harus benar-benar matang, jadi tidak ada telur di resep ini. Kue keju sederhana tanpa panggang dapat dibuat menggunakan bahan-bahan berikut.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • Kue untuk alasnya - 300 g;
  • Mentega - 100 gram;
  • Keju lunak atau keju cottage - 600 g;
  • Krim atau krim asam lemak - 200 ml;
  • Gula pasir - 150 gr;
  • agar-agar - 2 bungkus.

Cara membuat kue keju tanpa dipanggang:

Tuang agar-agar dengan air, biarkan dan panaskan hingga larut sempurna. Kemudian saring dari sisa padat dan campur dengan keju, krim, dan gula yang sudah dikocok sebelumnya. Tuang adonan ke dalam dasar kue dan mentega yang sudah disiapkan, lalu biarkan mengeras di lemari es semalaman. Sajikan dengan hiasan beri atau keping coklat sesuai selera Anda.

Pie ini dapat langsung diolah dalam loyang kue hias untuk menjamin penyajian yang indah dan mengesankan.

Pilihan diet dengan kandungan kalori minimal

Padahal kandungan kalori cheesecake cukup tinggi: sekitar 400-600 kkal/100 g, namun sangat mungkin untuk mengonsumsi makanan manis tersebut saat diet. Rahasia utamanya adalah mengganti beberapa bahan dengan bahan yang lebih rendah kalori.. Dengan demikian, Anda dapat mengurangi nilai gizinya menjadi sekitar 300 kkal/100 g. dan setidaknya sesekali menikmati suguhan lezat saat sedang diet.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • Kue untuk alasnya - 180 gr;
  • Mentega - 90 gram;
  • Keju lunak - 200 gr;
  • Keju cottage - 200 gram;
  • yogurt - 200 ml;
  • Telur - 2 buah;
  • Gula pasir (bubuk) - 150 gr;
  • Vanilin - 2 sendok teh.

Cara membuat kue keju diet:

Giling kue dan campur dengan mentega. Tempatkan lapisan tipis ke dalam loyang yang sudah disiapkan, jangan lupa membuat tepinya dua hingga tiga sentimeter. Panggang campuran yang dihasilkan selama sepuluh menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180º C.

Campur semua bahan lainnya lalu kocok dengan mixer hingga rata. Sebarkan massa yang dihasilkan dengan lembut di atas alas dan panggang dalam penangas air selama sekitar setengah jam. Kemudian dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es untuk perendaman terakhir selama 3-4 jam. Sebelum disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan buah-buahan dan parutan coklat keping.

Kue keju adalah makanan penutup serbaguna, sederhana namun sangat lezat. Untuk menyiapkannya, Anda dapat memilih produk minimal, dan prosesnya sendiri tidak akan memakan banyak waktu. Pilihan terbaik adalah kue keju tanpa panggang dengan keju cottage; dapat disiapkan untuk ulang tahun anak atau hanya untuk kedatangan tamu.

Kue keju dadih dalam slow cooker ternyata sangat empuk; yang utama adalah memilih mode yang sesuai. Solusi seperti itu akan semakin menyederhanakan tugas dan membuat persiapan menjadi hampir otomatis. Artikel kami berisi beberapa resep terbaik untuk membuat kue keju, sehingga Anda dapat memulai dengan aman dan mencoba setidaknya salah satunya.

kue keju- hidangan klasik masakan Amerika, yang telah dengan kuat memasuki menu kafe-kafe di seluruh dunia. Persiapannya cukup sederhana, dan hasilnya adalah makanan penutup yang sangat lezat dan empuk. Kami akan membuat genre klasik - kue keju New York. Bagaimana kalau kita mencoba memasak?

Bagian tersulit dalam membuat kue keju adalah menemukan krim keju yang tepat. Menurut resep asli, keju Philadelphia digunakan. Kerugian utama dari keju ini adalah sekarang sangat sulit menemukannya di toko-toko Rusia. Untuk mencari analog, saya mencoba banyak keju berbeda dan memilih keju dadih Denmark Arla Natura Creamy. Namun saat ini, sekali lagi, keju tersebut tidak tersedia di Rusia, jadi Anda harus membeli keju dadih buatan Rusia, yang hanya ada satu atau dua di rak dan itu saja. Misalnya, keju Bon Cream Creamy ternyata sangat enak, dan juga merupakan salah satu pilihan paling hemat anggaran saat ini. Menurutku Almette Creamy dan Hochland Creamy juga cocok.

Tidak ada keju olahan, keju cottage, krim asam, atau Mascarpone yang cocok. Terlebih lagi Cream Bonjour dan keju kurang sehat lainnya. Kami tidak membuat casserole.

Total waktu persiapan kue keju: 8-10 jam (termasuk “pematangannya” di lemari es)!

Bahan-bahan

  • kue kue pendek 300 gram
  • mentega 100 gram
  • krim keju 600 gram
  • gula 150 gram
  • telur 3 buah.
  • krim 30-35% 200ml

Alih-alih krim kental, Anda bisa menggunakan krim 20%.

Jumlah bahan dihitung untuk memanggang dalam cetakan diameter 20-22 cm; untuk cetakan diameter 26 cm, jumlah bahan kami tambah 1,5-2 kali lipat, kecuali tentu saja Anda menyukainya. kue keju rendah. Jika Anda ingin membuat versi kue keju tanpa sisi, hanya dengan bahan dasar shortbread, gunakan 150 g kue dan 50 g mentega.

Berat akhir kue keju kurang lebih 1,5 kg.

Persiapan

Kami mengeluarkan semua produk yang diperlukan (telur, keju, krim, dan mentega) dari lemari es terlebih dahulu dan membiarkannya "menghangat" hingga suhu kamar.

Setelah 30 menit kami mengambil alasnya - lapisan pasir. Untuk melakukan ini, ambil kue shortbread apa pun yang Anda suka. Putih, gelap, dengan kacang - apa saja. Saya menggunakan biskuit bayi yang mengandung mentega, bukan margarin. Itu hal kecil, tapi bagus. Anda bisa melakukannya sendiri.

Mempersiapkan remah roti. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling kue. Cara termudah adalah dengan blender atau food processor. Caranya sedikit lebih rumit: remukkan dan gulung kue yang dimasukkan ke dalam kantong dengan penggilas adonan.

Pada titik ini, minyak kami telah meleleh dengan sendirinya, menjadi plastik dan siap untuk dikerjakan lebih lanjut. Saya tidak menyarankan melelehkan mentega, karena mentega akan tersebar di remah-remah roti dalam bentuk tetesan, tidak tertahan dengan baik dan akan bocor saat dipanggang.

Campurkan remah-remah dan mentega. Anda harus mendapatkan massa yang longgar.

Sekarang tuangkan campuran kami ke dalam cetakan. Sebaiknya gunakan loyang berbentuk pegas; Saya punya loyang dengan diameter 24 cm. Bagian bawahnya bisa dialasi kertas roti - akan lebih mudah mengeluarkan kue keju. Kami memadatkan lapisan rata dengan sesuatu yang rata - misalnya, bagian bawah cangkir aluminium. Anda bisa membuatnya dengan sisi, atau tanpa sisi, saya suka jika kue keju memiliki sisi. Tempatkan alas yang sudah jadi ke dalam oven selama 5-10 menit, panaskan hingga 180-200°C. Setelah itu, keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin.

Sekarang untuk kue keju itu sendiri. Campur dadih/krim keju dan gula hingga rata. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan mixer. Tetapi! Kita hanya perlu mengaduknya secara merata, bukan mengocoknya! Jadi kami melakukan semuanya dengan kecepatan minimum, jika tidak akan muncul gelembung dan kue keju kami akan terlihat seperti keju berlubang.

Tambahkan telur satu per satu. Campur campuran dengan baik setelah setiap penambahan telur. Mari luangkan waktu kita. Kami berusaha untuk tidak mengocok adonan terlalu banyak - jika adonan terlalu jenuh dengan gelembung udara, kue keju bisa membengkak dan pecah-pecah saat dipanggang. Oleh karena itu, sekarang kami bekerja bukan dengan mixer, tetapi dengan spatula atau pengocok.

Dan di bagian paling akhir, tambahkan krim (tidak perlu dikocok) dan aduk perlahan kembali. Tuang isian ke dalam cetakan beserta alasnya.

Ketuk perlahan loyang di atas meja beberapa kali (dengan cara ini kita akan menghindari gelembung dan adonan yang tidak rata, karena gelembung yang berada di dekat batas atas kue keju akan keluar).

Selanjutnya kita akan memanggang kue keju. Segala macam resep berbeda di Internet menyarankan untuk membungkus loyang dengan kertas timah, menuangkan air ke dalam loyang, dan pada dasarnya memanggangnya dalam penangas air. Hal ini dilakukan agar cheesecake tidak terlalu mengembang dan tidak pecah-pecah. Namun pada akhirnya, kita hanya mempunyai dasar yang basah dan persiapan yang sulit. Kita akan memanggangnya seperti ini: pertama masukkan oven ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 200°C selama 15 menit, lalu turunkan suhunya menjadi 110°C dan masak kue keju selama kurang lebih satu jam. Itu semua tergantung pada beberapa fitur, misalnya diameter cetakan Anda. Berikut cara memandu diri Anda sendiri: bagian tengah kue keju harus sedikit bergoyang (jika Anda memindahkan loyang), tetapi jangan terlalu cair. Saya membutuhkan waktu 15 menit + 1 jam untuk memanggang kue keju dalam loyang 24 cm. Saya biasanya meletakkan loyang sedikit lebih dekat ke bagian bawah oven. Jika Anda takut bagian atas cheesecake Anda gosong, maka siapkan selembar kertas aluminium terlebih dahulu agar jika terjadi sesuatu, Anda bisa menutupi bagian atas loyang. Cheesecake suka sekali ditonton saat masih di dalam oven, yang penting jangan sampai diabaikan. Anda tidak perlu memantaunya terus-menerus, tetapi setiap 5-10 menit sekali Anda harus melihat melalui kaca kondisi kue keju. Jika menjelang akhir pemasakan, bagian atas kue keju mulai terangkat dan pecah-pecah, ini tandanya terlalu matang.

Tapi itu belum semuanya. Penting juga untuk mendinginkan kue keju dengan benar. Jika Anda segera mengeluarkannya dari oven, kemungkinan besar akan retak. Mengapa kita membutuhkan kue keju retak?! Kue keju perlu didinginkan dalam beberapa tahap. Segera setelah dimatikan, harus didiamkan selama 40-60 menit di dalam oven dengan pintu terbuka, kemudian disimpan selama setengah jam pada suhu kamar. Selanjutnya, Anda perlu menjalankan pisau di sepanjang dinding cetakan, lalu memasukkannya ke dalam lemari es. Pendinginan bertahap sangat mengurangi risiko retak pada kue!

kue keju New York Ternyata sangat empuk dan homogen. Teksturnya seperti campuran dadih yang sangat lembut. Untuk mendapatkan rasa yang utuh, kue keju harus disimpan di lemari es setidaknya selama 6-8 jam; Saya selalu membiarkannya semalaman dan pagi hari akan lebih bahagia dengan hidangan penutup yang enak untuk kopi. Di sini Anda dapat kembali melatih kemauan Anda. Puncak rasa terjadi di hari ketiga, ini bukan main-main. Kita harus berasumsi bahwa setelah oven dimatikan, proses memasak cheesecake belum selesai. Saat didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es, kue keju terus dimasak, namun dalam pengertian yang sedikit berbeda dari pemahaman kita biasanya.

Jika diinginkan, Anda bisa meletakkan potongan buah atau beri matang yang berair di atas kue keju. Atau sajikan klasik - kue keju murni dengan daun mint dan sedikit saus stroberi. Selamat makan!

Ngomong-ngomong, ada pilihan memasak lain jika Anda benar-benar ingin coklat bisa mengangkat mood Anda yang membosankan. Namun jika Anda terlalu malas untuk membuat cheesecake atau tidak memiliki oven, maka perhatikan resepnya.

Mengapa kita menyukai kue keju klasik? Karena rasanya yang tidak biasa bagi orang Rusia, yang dibuat dari kue mentega dan krim, karena teksturnya yang lembut, halus, dan rasa manisnya yang tidak mencolok. Sampai saat ini, kue keju tampak sangat eksotis bagi kami, namun saat ini hampir setiap wanita Rusia tahu apa itu kue keju dan bahkan pernah mencoba memasaknya.

Ada stereotip bahwa kue keju adalah hidangan yang sangat rumit yang hanya bisa dilakukan oleh pembuat manisan terkenal. Percayalah, ini tidak benar. Ada beberapa kehalusan dalam resep kue keju klasik, mengetahui bahwa Anda dapat menyiapkan kue yang luar biasa untuk pertama kalinya. Saya akan memberi tahu Anda semua yang saya ketahui tentang kue keju – dan Anda pasti akan berhasil!

Saya membuat kue keju pertama saya 4 tahun lalu. Lebih-lebih lagi! Saya melakukan ini di oven gas tanpa termometer, karena untuk sementara saya tidak tinggal di apartemen saya karena renovasi yang menimpa kepala saya. Begitu kuatnya keinginan untuk memanggangnya sendiri. Dan itu berhasil. Pertama kali!

Apa yang harus dikatakan? Rasanya tidak lebih buruk dari yang di restoran. Dan bahkan retakan yang sangat menakutkan para koki terhormat menghindari kue keju saya. Sejak itu, saya telah mencoba banyak variasi - dengan coklat, dengan Baileys, dengan kulit lemon, tiga lapis dengan potongan kue dan kue coklat... Tapi hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak Kue Keju Klasik itu. Sekali mencobanya, Anda akan jatuh cinta selamanya, itu pasti.

  • Total waktu memasak – 3 jam 0 menit
  • Waktu memasak aktif – 0 jam 30 menit
  • Biaya – biaya tinggi
  • Kandungan kalori per 100 g – 310 kkal
  • Jumlah porsi – 6 porsi

Pilih tempat untuk menyimpan resep:

Ingin menyimpan resep ini untuk Anda sendiri?
Pilih di mana:

Cara membuat kue keju klasik

Bahan-bahan:

  • Kue – 200 g ("Yobel")
  • Mentega – 100 gram
  • Krim keju – 600 g (Philadelphia)
  • Gula bubuk – 150 gram
  • Telur ayam – 3 buah.
  • Krim – 150 ml (kadar lemak 33-38%)
  • Vanillin – 1 g (atau satu sendok teh gula vanila)

Persiapan:

Tentang keju.

Yang saya maksud dengan Kue Keju Klasik adalah Kue Keju New York. Itu sebabnya! Hanya keju yang tepat untuk persiapannya adalah Philadelphia. Tapi, karena kita tidak tinggal di Amerika, cukup bermasalah untuk mendapatkannya bahkan di Moskow. Jadi, sebagai permulaan Saya akan memberi tahu Anda apa yang bisa menggantikannya.

Tiga pilar keju krim asing adalah Philadelphia, mascarpone, dan ricotta. Jika Anda cukup beruntung untuk membeli yang pertama, selamat, Anda tidak perlu membaca paragraf berikutnya, dan Anda akan mendapatkan kue keju New York yang sesungguhnya. Jika tidak... Saya sarankan beralih ke analog domestik.

Perusahaan Karat sekarang membuat krim keju yang sangat enak. Ini disebut “Keju Krim” dan dijual dalam kemasan biru seperti keju olahannya yang terkenal di dunia. Teksturnya kental, creamy, dan rasanya asin - sesuai kebutuhan.

Saya juga merekomendasikan untuk memperhatikan keju Buko dan Horteka. Saya melihatnya dalam ember satu setengah liter... agak mahal, tentu saja, tapi cukup untuk 2 kue keju :) Banyak orang mengambil keju dadih krim "Rama" atau "Almette" - ini tidak persis sama, mereka sedikit lebih longgar dan lebih asin, tetapi, pada prinsipnya, bisa juga digunakan.

Kue keju dengan mascarpone ternyata lebih berlemak (80% lemak bukanlah lelucon), berat dan manis, karena mascarpone adalah keju yang sepenuhnya tanpa garam. Oleh karena itu, jika Anda memiliki mascarpone, kurangi jumlah gula halusnya sekitar sepertiganya. Dan saya pribadi merekomendasikan menghias kue keju seperti itu dengan buah beri segar - untuk mengencerkan rasa manis dan kepadatan yang berlebihan.

Kue keju dengan ricotta Mereka sudah bersemangat untuk mencicipi keju cottage. Ricotta gembur, hanya sedikit asin, mengingatkan pada keju cottage rumahan kita, hanya saja lebih empuk. Saat membeli ricotta untuk kue keju, pastikan untuk melihat tanggal kadaluwarsanya - keju muda dan lembut ini cepat rusak!

Dan terakhir, keju cottage. Ya, Anda bisa mengganti krim keju dengan keju cottage. Tapi itu sudah menjadi keju cottage. Atau bahkan casserole. Enak, tentu saja, tapi... bukan itu. Keju cottage memiliki rasa yang lebih asam dan tajam dibandingkan keju krim, dan teksturnya tidak rata. Namun, jika Anda tidak dapat menemukan apa pun, ambil keju cottage dan gosok melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan, lalu Anda juga bisa menggilingnya dengan blender untuk memastikannya.

Meskipun Anda dapat menemukan banyak resep di Internet tentang cara membuat krim keju di rumah, saya tidak merekomendasikannya. Anda tidak akan menghemat uang. Krim dalam jumlah besar menghasilkan sedikit keju. Dan krim kental harganya tidak kurang dari sebotol krim keju.

Pada suatu waktu saya menyukai keju buatan sendiri dan menyadarinya keju terbaik dibuat dengan susu asam alami. Sisanya sama sekali tidak ramah anggaran dan rasanya lebih rendah dibandingkan produk yang dibeli di toko.

Jadi, saya berbicara tentang keju untuk resep kue keju klasik. Sekarang mari kita langsung ke prosesnya.


Proporsi dihitung untuk loyang berbentuk pegas dengan diameter 20 cm.

Pertama, keluarkan krim keju, telur, dan krim dari lemari es. Semua bahan untuk kue keju harus berada pada suhu ruangan yang sama.

Panaskan oven hingga 160 derajat.

Mempersiapkan kerak.


Untuk melakukan ini, dalam pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau, giling mentega dan kue menjadi remah-remah halus yang hampir seragam.


Massa yang sudah jadi akan mudah menyatu. Nuansa apa yang mungkin ada? Bagaimana cara mengganti cookie "Jubilee"? Kue shortbread biasa, jenis apa pun, tetapi sebaiknya tanpa perasa dan bahan pengisi seperti kismis. Jika Anda tidak memiliki alat pengolah makanan, kue dapat dihancurkan dengan lesung atau digulung dengan penggilas adonan, lalu dicampur dengan mentega lembut.


Campuran kue keju yang sudah jadi dapat dipadatkan di sepanjang bagian bawah dan dinding loyang berbentuk pegas untuk membuat kue keju dengan sisi-sisinya. Atau Anda hanya dapat membuat bagian bawah kue saja - kedua opsi tersebut cukup dapat diterima. Saya memilih kue keju dengan sisi.


Masukkan kue ke dalam oven selama 10 menit, lalu keluarkan dan dinginkan.


Mempersiapkan isian. Untuk melakukan ini, campurkan krim keju dengan hati-hati dengan pengocok dengan gula halus.


Jangan ganti gula halus dengan gula pasir, ini penting dalam resep kue keju klasik! Kami ingin teksturnya seragam, lembut, dan selembut mungkin, dan gulanya mungkin tidak larut sepenuhnya. Jika gula bubuk sulit dibeli, giling gula secukupnya dalam penggiling kopi.

Tambahkan vanilin. Itu juga perlu digiling terlebih dahulu di penggiling kopi. Tentu saja lebih baik menggunakan ekstrak vanila - lagi pula, penyedap alami selalu lebih menguntungkan daripada yang buatan. Namun menemukannya bisa menjadi masalah. Jika ada, tambahkan 1 sendok teh sebagai pengganti vanila.


Tambahkan telur satu per satu dan aduk perlahan.


Penting! Dalam resep ini, isian kue keju tidak bisa dikocok, cukup diaduk! Pindahkan mixernya. Jika Anda mengocok krim terlalu keras, krim akan terisi udara, yang selanjutnya akan menyebabkan terbentuknya retakan pada permukaan kue keju. Oleh karena itu aduklah secara perlahan, menyeluruh, hati-hati dan sebentar.


Tambahkan krim, aduk hingga diperoleh massa yang homogen.


Penting! Krimnya harus penuh lemak. Tidak kurang dari 33%. Apakah Anda melihat bagaimana keadaannya di foto saya? Seperti inilah penampilan mereka bahkan tanpa pemukulan. Jangan menggantinya dengan pilihan yang lebih sedikit lemaknya, karena hasilnya tidak dapat diprediksi.

Jangan memanggang kue keju lebih lama! Ini bukan kue, tidak boleh kering. Jika bagian tengahnya sedikit bergetar, ini normal untuk resep klasik. Namun jangan terburu-buru mengeluarkannya dari oven, agar tidak terjadi retakan yang berbahaya.

Matikan oven, buka pintunya sedikit dan biarkan kue keju di dalam selama satu jam. Saya biasanya menunggu sampai oven benar-benar dingin sebelum mengeluarkannya.

Keluarkan loyang kue keju dari wadah air dan keluarkan kertas timah. Jangan langsung mengeluarkan kue keju dari cetakan setelah dipanggang! Ini harus menghabiskan setidaknya 4 jam di lemari es.


Jadi, kami menaruhnya di lemari es dan menunggu. Kemudian kami dengan hati-hati menjalankan pisau di sepanjang dinding cetakan, lepaskan sisi-sisinya, keluarkan kue kami dan nikmati.

Kue keju klasik tidak memerlukan dekorasi atau topping tambahan. Namun, tidak ada yang menghalangi Anda untuk menyajikannya dengan menghiasinya dengan buah beri segar atau ditaburi saus beri. Jika Anda kurang puas dengan tampilannya, kocok krim kental dengan gula halus dan lapisi kue dengan itu.

Saya melanjutkan. Saya menutupinya dengan glasir coklat dan menghiasinya dengan setumpuk permen yang berbeda - marshmallow Amerika, potongan coklat domestik, dan kue kering. Tapi ini hanya karena keluarga manja saya bosan dengan kue keju klasik, beri mereka sesuatu yang lebih kompleks. Saya sangat menyarankan Anda mencoba kue keju terlebih dahulu dalam bentuk aslinya, tanpa hiasan, untuk dapat sepenuhnya menghargai rasanya yang lembut, lembut, dan teksturnya yang lapang. Selamat makan!

Kue keju – hanya kata yang membuat mulut Anda berair! Jika hal ini tidak terjadi pada Anda, berarti Anda belum mencoba “kue keju yang tepat”. Ya, atau Anda belum menemukan "resep ideal Anda" untuk hidangan penutup yang luar biasa ini, begitu populer di Amerika dan termasuk dalam menu sebagian besar restoran di negara kita.

Jangan kita mendalami sejarah asal usulnya, anggap saja cheesecake itu berasal dari Eropa. Namun, pai keju telah mengakar di Amerika sedemikian rupa sehingga menjadi hidangan klasik Amerika. Dan kini kue keju, yang diolah sesuai resep klasik, dengan bangga menyandang gelar “New York”.

Ini adalah kue keju New York yang akan kita pelajari cara memasaknya di rumah: kita akan melihat poin-poin utama dan beberapa resep berharga dengan foto langkah demi langkah dan instruksi video.

Pelajari cara membuat kue keju klasik dan Anda bisa membuat kue keju lainnya! Sebab, secara teori, kue keju klasik adalah bahan dasar yang bisa Anda tambahkan berbagai rasa (semua jenis rasa, beri, sirup dan topping, dll.).

Cara membuat kue keju di rumah

Kue keju yang sempurna adalah dambaan setiap ibu rumah tangga. Dan omong-omong, jika Anda memperhitungkan sedikit trik, semua orang bisa menyiapkan makanan penutup yang sempurna. Oleh karena itu, sebelum langsung membahas resep kue keju klasik New York, perhatikan membaca “tips bermanfaat”.

Keju terbaik untuk kue keju

Keju adalah komponen utama kue keju. Oleh karena itu, pertanyaan masuk akal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah: keju apa yang terbaik untuk dibeli untuk kue keju?

Komposisinya tidak boleh mengandung lemak nabati, hanya sumber susu.

Untuk membuat kue keju, Anda membutuhkan keju krim - idealnya keju Philadelphia. Namun seringkali sulit diperoleh atau harganya mahal.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan keju Philadelphia?

Keju Philadelphia bisa diganti dengan analog, seperti:

  • Keju dadih: Almette, Unagrande, Hochland "krim", Zuger Frischkase;
  • Krim: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
  • Keju krim (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" klasik;
  • Keju untuk manisan Mana;
  • Keju lunak "Syrko".
Keju mascarpone tidak cocok untuk membuat kue keju yang diberi perlakuan panas. Tapi ini sangat berhasil digunakan saat membuat kue keju tanpa panggang.

Namun, Anda dapat bereksperimen: campurkan krim keju (Philadelphia atau analog lainnya) dengan keju mascarpone 50% hingga 50% saat menyiapkan kue keju dengan kue kering - tekstur kue yang sudah jadi akan lebih lembut (Anda akan mendapatkan kue keju yang lebih “krim” ). Ini, seperti kata mereka, masalah rasa dan warna...

Padahal, untuk mencari tekstur yang ideal, Anda bisa memadukan krim keju satu sama lain (misalnya: Almette + Hochland, dll.). Sedikit penjelasan tentang keju cottage, ya, Anda bisa menggunakan keju cottage sebagai pengganti keju, TETAPI itu akan menjadi sesuatu yang berbeda dari kue keju klasik. Bagi yang membutuhkan resep cheesecake dengan keju cottage, saya sarankan untuk melihatnya.

Penting untuk diketahui:

  • Sebaiknya keluarkan semua bahan dari lemari es 30 menit sebelum dimasak. Sehingga berada pada suhu kamar. Ini akan memudahkan untuk mendapatkan tekstur yang seragam dan halus;
  • Cara terbaik adalah menggunakan loyang berbentuk pegas (dengan cara ini Anda dapat dengan mudah mengeluarkan makanan penutup yang sudah jadi dari loyang). Selain itu, karena dasar kue keju terdiri dari remah kue yang dicampur dengan mentega, bagian bawah loyang harus dilapisi dengan kertas roti (sekali lagi, untuk mengeluarkan kue dengan hati-hati);
  • Cobalah untuk memilih kue berkualitas tinggi (Anda bahkan dapat membuat kue buatan sendiri - di bawah ini kami akan menunjukkan beberapa pilihan);
  • Kebanyakan resep mengharuskan mentega dicairkan sebelum dicampur dengan remah kue. Namun, Anda cukup menggunakan mentega lunak;
  • Anda membutuhkan krim dengan kandungan lemak 30-35%, atau krim asam 20% (perhatikan bahwa tergantung apa yang Anda pilih, rasa dan kepadatannya akan sedikit berbeda);
  • Saat mencampurkan keju dengan bahan lainnya, gunakan mixer dengan kecepatan rendah (atau aduk dengan tangan). Anda hanya perlu mencampurkan bahan-bahannya - jangan pernah mengocoknya! Jika Anda menambahkan krim ke dalam campuran keju, Anda tidak perlu mengocoknya terlebih dahulu! Tuang saja apa adanya – cair, dan aduk perlahan.
Kalau tidak, kue kejunya akan pecah! Krim kocok adalah krim dan udara, dan kehadiran udara dalam massa kue keju adalah hal yang buruk dan mengarah pada fakta bahwa selama memanggang udara mencoba keluar dari perangkap dan kue keju retak.

Cara memanggang kue keju

Kebanyakan resep menyatakan kebutuhan mutlak untuk memanggang kue keju dalam penangas air. Faktanya, Anda bisa melakukannya tanpa metode yang merepotkan ini. Namun, keduanya punya tempatnya - jadi kita akan membicarakan keduanya.

Mengapa kue keju dipanggang dalam penangas air?

Keju adalah produk yang agak lembut yang memerlukan penanganan yang hati-hati - dan oleh karena itu, pai yang dibuat dari keju memerlukan hal yang sama. Perlu dipanggang secara perlahan dan merata, agar tidak mengembang dan akibatnya retak (bahkan kami takut retak).

Sekarang metodenya sendiri. Penangas air dibuat bukan dengan meletakkan panci berisi air di dasar oven, melainkan dengan langsung merendam loyang yang berisi adonan ke dalam loyang berdiameter besar yang berisi air panas.

Di sinilah kesulitan muncul bagi banyak orang - untuk membuat pai Anda memerlukan cetakan dengan bagian bawah yang terbelah. Bagaimana cara mencegah air merembes ke dalam kue dan merendam seluruh alasnya? Sebenarnya, membungkusnya dengan beberapa lapis kertas timah cukup sederhana, dan itu sudah cukup.

Jika Anda memiliki gulungan kertas timah yang sempit, lihat foto untuk mengetahui petunjuk tentang cara membungkus formulir seaman mungkin.

Selain itu, di bawah ini, saat Anda membuka resep tertentu dalam video pelajaran, Anda juga akan melihat kedua opsi tersebut.

Jadi, metode pertama: sobek 4 lembar kertas timah yang identik dari gulungan dan sambungkan secara berpasangan. Cukup satukan dua lembar daun dan lipat salah satu ujungnya (seperti terlihat pada foto 1-2), lipat beberapa kali. Kemudian kita buka seperti buku - hasilnya kita mendapat satu lembar besar (foto No. 3).

Kami melakukan hal yang sama dengan 2 bagian sisanya.

Hasilnya, kami mendapatkan dua kotak - kami meletakkannya di atas satu sama lain (kami menempatkan jahitannya melintang). Tempatkan cetakan di tengah dan bungkus tepinya dengan kertas timah No. 5-6.


Cara kedua. Kami juga merobek empat lembar kertas timah dan meletakkannya di atas satu sama lain dalam pola bintang. Dua yang pertama melintang (foto No. 2) dan sisanya diagonal.


Tempatkan cetakan yang sudah dikemas dalam cetakan berdiameter besar (loyang dengan sisi tinggi), tuang adonan keju ke atas kerak dasar. Masukkan ke dalam oven di rak bawah dan tuangkan air mendidih/panas ke dalam loyang besar (hati-hati jangan sampai air masuk ke dalam adonan).

Mengapa di tingkat bawah? - Bagian atas kue keju tidak boleh berwarna kecoklatan, tetapi bagian bawahnya akan baik-baik saja berkat penangas air.

Mode memanggang dengan penangas air(baki kue di tingkat bawah, panaskan bagian atas dan bawah):

  • 160 derajat Celcius 1 jam 20 menit;
  • 150°C 1,30 menit;
  • 180°C 45 menit + 160°C 30 menit.

Loyang di tengah, hangatkan bagian bawah:

  • 160°C 60 menit (diameter cetakan 20cm) atau 1,5 jam (diameter cetakan 25-26 cm).
Secara umum, suhu dan waktu memasak bergantung pada karakteristik oven Anda. Air dalam panci harus sedikit mendidih (menggelembung, tapi tidak menggelembung).

Kue keju yang sudah jadi keras di bagian tepinya, tetapi bagian tengahnya agak goyah (jika terlalu matang, bisa pecah lagi).

Variasi pemandian air “untuk yang malas”, letakkan cheesecake di rak kawat di tengahnya. Dan loyang dengan air tepat di bawahnya! Ternyata luar biasa! Selain itu, waktu memasak berkurang.

Eksperimen, Tuan-tuan!

Mode memanggang tanpa penangas air(letakkan loyang di tengah atau satu bagian ke bawah, atas dan bawah):

  • 200°C 15 menit + 110°C jam – jam tiga puluh;
  • 200°C 10 menit + 105°C jam lima belas – jam tiga puluh menit;
  • 200°C 10 menit + 105°C 25 menit + matikan oven dan biarkan selama 1 jam di tengah-tengah (artinya setelah 30-40 menit) buka oven sedikit.
Jika bagian atasnya mulai berwarna coklat, cukup tutupi dengan selembar kertas timah. Selain itu, tanpa mandi air, seseorang mungkin mengalami masalah berupa “bahan dasar yang terlalu matang” (kue). Jika Anda mengalami masalah ini, lain kali letakkan rak kedua di tingkat yang lebih rendah dan letakkan selembar kertas timah di atasnya sehingga berada di bawah loyang. Ini akan mengurangi panas dari bawah dan alasnya tidak akan terbakar.

Bagi yang memiliki kompor gas (susah menjaga suhu - ada pula yang suhunya tidak di bawah 150 derajat) Anda bisa menyelesaikan pemanggangan cheesecake dengan pintu sedikit terbuka.

Idealnya, merupakan ide bagus untuk membeli termometer oven.

Pilihan untuk Anda:

  • 15 menit pada suhu 210°C (ini adalah enam menit pada suhu 150°C (minimal - 1ka) dan pada akhir 30 menit dengan pintu sedikit terbuka.

Cara mendinginkan kue keju

Dan langkah terakhir adalah pendinginan. Sangat penting untuk tidak membiarkan pai yang dipanggang terkena perubahan suhu yang tiba-tiba. Jika tidak, mungkin akan retak di sini juga!

Jadi, kami akan mendinginkannya dalam beberapa tahap:

  1. Setelah oven dimatikan, buka sedikit pintunya dan biarkan kue di sana selama 30-60 menit;
  2. Selanjutnya, keluarkan dari oven dan biarkan pada suhu kamar, setidaknya selama 30 menit;
  3. Kemudian gunakan pisau basah untuk menelusuri sisi cetakan (pisahkan kue keju dari cetakan, tapi jangan dikeluarkan). Hal ini diperlukan karena dengan pendinginan lebih lanjut mungkin akan mengendap lebih banyak, dan jika ujung-ujungnya menempel pada cetakan, retakan dapat muncul di sekeliling dan di tengah;
  4. Banyak orang memasukkan kue keju ke dalam lemari es, menutupinya dengan cling film atau kertas timah. Saya tidak akan merekomendasikan melakukan ini karena tetesan kondensasi terbentuk di permukaan film dan menetes ke kue;
  5. Tempatkan di lemari es selama 6-8 jam.
Semakin lama kue keju Anda disimpan di lemari es, semakin baik. Ngomong-ngomong, para pecinta kuliner sejati percaya bahwa rasa kue keju yang utuh akan dibuka pada hari ketiga!

Kue keju klasik dengan resep kue dengan foto langkah demi langkah

Jangan khawatir dengan banyaknya teks di atas - seluruh kesulitannya terletak pada karakteristik masing-masing oven. Namun setiap ibu rumah tangga mengetahui kompornya, jadi jangan biarkan membuat kue keju di rumah membuat Anda takut. Untuk akhirnya menghilangkan ketakutan Anda, di bawah ini kami akan mempertimbangkan resep khusus dengan foto dan video pelajaran.

Kue keju dalam penangas air di dalam oven


Karena kita berbicara tentang kue keju klasik New York, saya hanya perlu menunjukkan kepada Anda “resep asli” dari Martha Stewart sendiri! Harap dicatat bahwa resep ini membutuhkan penambahan tepung ke dasar keju.

Resep lainnya akan lebih “Russified” atau semacamnya (tanpa tepung/pati), namun kami telah menyiapkan artikel terpisah dengan resep dari Anna Olson dan penulis terkenal lainnya.

Dan sekarang sedikit penyimpangan dari "norma" - kue kering (di negara kita paling sering digunakan) dan kami akan mencampur remah-remahnya bukan dengan mentega, tetapi dengan susu (sebagai gantinya, Anda dapat mengambil air atau kopi - untuk kue coklat) . Pada desain ini, dasar pasirnya lembut (tidak kering).


Nah, resep lainnya - kali ini dengan "kue buatan sendiri" di dasarnya (lebih tepatnya, ada kulit kue shortcrust utuh di bawahnya). Omong-omong, resep ini melibatkan krim keju + keju mascarpone (60% hingga 40%, 450 g krim keju + 300 g mascarpone).

Resep kue keju tanpa penangas air

Saya akan memulai kumpulan resep ini dengan beberapa resep menggunakan tepung maizena (jangan melempar sandal ke saya - sedikit tepung membuat keju “halus”).

Omong-omong, resep dari koleksi sebelumnya juga bisa disiapkan tanpa mandi air! Dalam koleksi ini kita akan melihat resep yang hanya berbeda dalam proporsi kecil. Seperti yang sudah saya katakan, setiap orang memiliki “resep kue keju ideal” masing-masing! - Pilih milikmu!

Untuk instruksi rinci, tonton videonya.

Resep cheesecake Andy Chef selanjutnya berbeda dari sebelumnya hanya dengan tambahan 2 kuning telur. Proses persiapannya sama.


Dan pilihan ketiga - kue keju makan siang seni - disederhanakan mungkin.


Jumlah krim ditambah dan gula dikurangi (dapat ditambahkan perasa berupa jus lemon dan kulit, atau tanpa keduanya).

Selain itu, menurut resep kue keju ini, bahan dasar kue dibuat hanya dengan mentega yang dilunakkan.

Segala sesuatu yang lain sama:

  1. Remah kue dicampur dengan mentega, ditempatkan dalam cetakan yang dilapisi perkamen, dipadatkan dengan baik dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200°C selama 10 menit. Lalu biarkan dingin;
  2. Sementara keju dicampur gula pasir, telur ditambahkan satu per satu (setiap penambahan aduk rata) dan terakhir dituangkan krim (tidak dikocok - krim cair biasa), dan semuanya tercampur rata lagi hingga diperoleh massa yang homogen;
  3. Tuang campuran yang dihasilkan ke atas kulit kue yang sudah dingin, ketuk meja beberapa kali (untuk mengeluarkan gelembung);
  4. Letakkan loyang di atas api sedang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 10-15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 105-110°C dan masak lagi selama 60-90 menit.

Saya sudah menjelaskan di atas cara memeriksa kesiapan dan mendinginkan kue keju dengan benar - saya tidak akan mengulanginya.

Resep kue keju klasik di rumah tanpa dipanggang

Versi panas dianggap versi Amerika, dan versi dingin dianggap bahasa Inggris. Dengan dingin, semuanya jauh lebih sederhana, tetapi tidak kalah enaknya. Yang dingin rasanya seperti es krim krim, dan yang panas rasanya seperti... mmm, casserole yang kental, saya tidak tahu bagaimana menjelaskan rasanya dengan lebih akurat. Bagaimanapun, ini tetap lezat – Anda bisa memasaknya secara bergantian!

Selain itu, kue keju klasik tanpa panggang tidak akan menimbulkan kesulitan sama sekali, karena tidak perlu dipanggang terlalu lama, memperhatikan suhu, dan didinginkan. Yang Anda butuhkan hanyalah kemampuan menangani gelatin.

Karena artikelnya sudah panjang, mari kita lihat salah satu resep kue keju klasik; baca lebih lanjut tentang kue keju tanpa panggang di sini.

Jadi, keju mascarpone dan krim kocok (perhatian!) ditambahkan ke kue keju tanpa panggang.

Alih-alih keju mascarpone, Anda bisa menggunakan keju krim yang sama seperti yang kita bicarakan di awal.

Dan satu lagi perbedaannya adalah agar-agar. Di sini Anda perlu memperhitungkan fakta bahwa gelatin harus bertahan dalam air selama satu jam (membengkak). Oleh karena itu, pada resep kali ini, kami mulai memasak dengan merendam agar-agar. Tentu saja, jika gelatin Anda memerlukannya (secara umum, bacalah petunjuk pada kemasan Anda).

Omong-omong, kue keju tanpa panggang biasanya diberi topping buah atau jeli berry.

Kue keju tanpa dipanggang dengan foto langkah demi langkah


Petunjuk terperinci ada di foto langkah demi langkah dan penjelasan teks di bawah.


  1. Tuang gelatin untuk keju (20 g) dengan 100 ml air matang dingin, dan untuk jeli (10 g) dengan jus stroberi (atau jus lain pilihan Anda). Lupakan gelatin yang direndam selama satu jam. Selama ini saja Anda bisa menyiapkan alasnya.
  2. Untuk alasnya, hancurkan kuenya;
  3. Campur dengan mentega cair;
  4. Lapisi loyang springform dengan kertas roti, letakkan remah kue di atasnya, sebarkan secara merata dan padatkan dengan gelas dengan dasar rata. Tempatkan cetakan di lemari es;
  5. Rebus agar-agar yang sudah direndam air hingga mendidih, tapi jangan sampai mendidih, sisihkan dulu (biarkan agak dingin). Untuk mengisi;
  6. Tambahkan keju mascarpone ke dalamnya, aduk perlahan hingga rata. Tuang gelatin terlarut dan aduk kembali;
  7. Tuang campuran krim yang dihasilkan ke atas kulit kue. Dan masukkan ke dalam freezer selama 10-15 menit (kita perlu bagian atasnya mengeras agar buah beri tidak tenggelam - letakkan potongan stroberi di atasnya di bawah lapisan jeli buah beri);
  8. Sementara itu, panaskan agar-agar dengan jus berry. Potong stroberi menjadi potongan tipis. Kemudian kami menyebarkannya dengan indah di permukaan kue keju dan (perhatian!) jangan menuangkan semua jeli berry sekaligus (jika tidak, buah beri akan mengapung tidak merata dan tidak akan indah), tetapi tuangkan sedikit dengan hati-hati di antara semua beri dengan sendok. Dan masukkan lagi ke dalam freezer selama beberapa menit;
  9. Kemudian tuangkan semua sisa jeli dan sekarang masukkan kue keju ke dalam lemari es selama beberapa jam, atau bahkan semalaman.

Hasilnya sungguh luar biasa!


Dalam resep kue keju tanpa panggang ini, kami menggunakan 20 g gelatin - ini cukup, tetapi beberapa orang menyukai tekstur yang "lebih tebal", sehingga Anda dapat menambah isinya hingga 30-40 g (tetapi Anda tidak dapat menguranginya).

Gunakan buah-buahan dan beri yang berbeda dan Anda akan mendapatkan “kue keju baru” setiap saat. Jadi Anda tidak akan pernah bosan! Lagipula, itulah mengapa ini adalah kue keju klasik! Selain itu, cocok untuk: raspberry, ceri, persik, nanas, pir, blueberry, dll.



Selain itu, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan potongan buah ke dalam isian keju pada kue keju itu sendiri.


Ringkasnya, saya dapat mengatakan satu hal: kue keju klasik adalah hidangan yang dapat Anda coba tanpa henti! Inspirasi untuk Anda dan eksperimen yang sukses!

Saya perhatikan bahwa kue keju sangat populer di kalangan Anda, para pembaca yang budiman. Namun setiap kali Anda memiliki pertanyaan terkait momen persiapan yang berbeda. Dan sebagian besar pertanyaannya sama. Agar tidak menduplikasi hal yang sama setiap saat, saya menulis postingan ini. Tautan ke sana akan muncul di setiap resep kue keju.

Tahap persiapan

Bentuk untuk memanggang

Idealnya, bentuknya harus bisa dilepas. Hal ini memastikan Anda dapat mengeluarkan kue keju yang sudah jadi tanpa rasa sakit tanpa merusaknya. Beberapa orang berhasil mengeluarkan kue keju dari loyang utuh dengan membaliknya. Pilihan ini hanya cocok jika Anda akan memakan kuenya di rumah dan tidak ingin membuat seseorang terkesan dengan keindahannya. Pasalnya, resiko cheesecake tidak akan berubah bentuk tanpa hilang cukup tinggi. Sebagai alternatif, Anda dapat mengeluarkan kue dari cetakan utuh menjadi beberapa bagian - potong sesuai jumlah irisan dan letakkan masing-masing di piring. Namun pada saat yang sama, Anda berisiko menggores bagian bawah cetakan, yang tidak dapat diterima dalam kasus lapisan Teflon.

Resep-resep di blog saya dirancang untuk cetakan dengan diameter 21-22 cm. Anda dapat memanggang dalam cetakan dengan diameter lebih besar, tetapi dalam hal ini kuenya menjadi lebih tipis dan waktu memanggangnya lebih sedikit.

Pertanyaan paling populer dan paling menyakitkan adalah keju apa, selain Philadelphia, yang bisa digunakan untuk membuat kue keju.
Secara eksperimental telah ditemukan bahwa hasil yang baik diperoleh dengan keju berikut:

  • Dadih Almette
  • Bonjour Krim Rama

  • Buko Klasik

  • Presiden Creamy

  • “Sarapan Wina” (untuk orang Belarusia) – rasanya hampir sama. Pastikan untuk meminumnya hanya tanpa bahan tambahan, dalam toples kuning.


Saya pribadi tidak menganggap opsi kedua dari belakang dapat diterima, tetapi banyak kawan yang pernah membuat kue keju dengan "Presiden" mengklaim bahwa hasilnya bagus. Jadi biarlah itu ada dalam daftar.

Hasilnya mungkin tidak akan sama dengan Philadelphia, tapi rasanya juga enak.
Mengenai Philadelphia sendiri. Keju ini tidak menyerupai keju olahan baik dari segi konsistensi maupun rasa. Rasanya sedikit asin, tetapi Anda tidak perlu takut akan hal ini - gula dalam isiannya menghaluskan rasa asin ini.

Ayo mulai memasak

Isian

Cara Anda menyiapkan isian kue keju akan langsung menentukan tekstur produk akhir.
Keju harus berada pada suhu kamar sebelum dimasak - dalam hal ini, keju akan cepat dikocok hingga menjadi seperti krim dan isinya tidak akan menggumpal. Dalam kebanyakan kasus, setelah mencambuk keju sambil menambahkan sisa bahan untuk isian, massa praktis tidak dikocok, tetapi diaduk hingga konsistensi homogen. Hal ini dilakukan agar isiannya tidak terlalu jenuh dengan udara dan kue keju tidak membengkak saat dipanggang. Cara terbaik adalah mengaduk campuran dengan tangan menggunakan pengocok.
Telur harus ditambahkan ke dalam isian satu per satu, aduk campuran secara menyeluruh setiap kali.

Pembakaran

Suhu optimal untuk memanggang cheesecake adalah 160 derajat, maksimum 175. Sebaiknya nyalakan oven ke mode lebih rendah, dan letakkan loyang di tingkat tengah.

Pemandian air

Memanggang dalam penangas air menawarkan beberapa manfaat. Pertama, panas dari air lebih seragam dibandingkan dari oven. Kedua, kue keju dalam penangas air menjadi lebih empuk dan halus. Dan ketiga, saat memanggang dalam penangas air, bagian atas kue keju tidak gosong, yang penting.

Untuk membuat penangas air, Anda perlu membungkus loyang kue keju dengan rapat dengan kertas timah (potongan kertas timah harus padat) dan meletakkannya di loyang lain yang lebih besar. Kemudian Anda perlu menuangkan air mendidih ke dalam panci besar hingga mencapai setidaknya setengah sisi panci berisi kue keju. Air harus mendidih, jika tidak waktu memanggang akan diperpanjang karena air perlu direbus di dalam oven. Jika Anda tidak memiliki kertas timah dengan lebar yang dibutuhkan, Anda dapat menggunakan loyang yang sudah dipotong dan diratakan.
Sebagai orang yang malas, saya paling sering memanggang kue keju tanpa mandi, namun saya selalu meletakkan wadah besar berisi air mendidih di dasar oven. Tapi Anda hanya bisa melakukan ini jika Anda benar-benar yakin dengan diri sendiri dan oven Anda.

Kesiapan

Sangat penting untuk tidak memasak kue keju terlalu lama di dalam oven, jika tidak kue keju akan pecah saat didinginkan. Menentukan apakah kue sudah siap cukup mudah - ketuk sisi loyang dengan sendok: hanya bagian tengah kue keju yang sudah jadi yang harus dikocok (tengahnya 5-6 cm).

Pendinginan

Kue keju perlu didinginkan dalam beberapa tahap. Segera setelah dimatikan, harus didiamkan selama 40-60 menit di dalam oven dengan pintu terbuka, kemudian disimpan selama setengah jam pada suhu kamar. Selanjutnya, Anda perlu menjalankan pisau di sepanjang dinding cetakan, lalu memasukkannya ke dalam lemari es. Pendinginan bertahap sangat mengurangi risiko retak pada kue.

+ Tentang salmonellosis. Pada kue keju panggang, telur mengalami perlakuan panas, sehingga tidak perlu membuat skema untuk menggantinya dengan produk lain.

Resep Kue Keju.