Sederhana dan dengan atau tanpa isian dan sejumlah hidangan umum lainnya serta produk setengah jadi.

Namun, saya punya beberapa rahasia menarik yang akan berguna baik bagi pemula maupun juru masak berpengalaman. Menurut teknologi memasak, daging cincang untuk irisan daging dibuat dari massa potongan daging dan massa cincang alami. Sekarang mari kita lihat bagaimana persiapan tersebut disiapkan, dan apa perbedaannya satu sama lain?

Persiapan massa potongan daging

Massa potongan daging dapat dibuat dari produk daging, ikan, dan sayuran, namun kita akan membahas lebih detail tentang pembuatan massa potongan daging dari daging. Untuk daging cincang, daging sapi, babi atau domba kelas dua atau tiga paling sering diambil.

Dari karkas daging sapi, brisket, trim, flank, daging dari kaki belakang dan semua potongan daging tanpa tulang digunakan untuk massa potongan daging. Bagian bahu, ham, pinggang dan semua potongan kecil diambil dari bangkai babi.

Daging cincang yang mengandung daging sapi dan babi dalam jumlah yang sama dianggap ideal. Kita sudah tahu dari praktiknya bahwa irisan daging yang terbuat dari daging sapi tanpa bahan tambahan apa pun ternyata agak keras, dan dari daging babi terlalu berlemak. Untuk daging cincang, bagian daging yang sudah disiapkan dipotong kecil-kecil. Rendam basi putih atau kerupuk dalam susu, kupas bawang bombay dari cangkangnya, lalu potong-potong agar mudah melewati penggiling daging.

Penting! Gunakan hanya roti putih untuk daging cincang, karena roti gandum hitam akan menambah rasa asam. Dan rendam terlebih dahulu dalam susu agar struktur roti merata ke seluruh massa. Jika Anda tidak melakukan ini, Anda akan mendapatkan potongan remah yang terpisah. Untuk bawang bombay, saya suka menambahkan sedikit mentah dan ada pula yang digoreng. Maka produk jadinya akan jauh lebih harum dan enak.

Semua komponen yang sudah disiapkan harus melewati penggiling daging, lalu tambahkan bumbu dan garam dan kocok massa dengan tangan, seolah-olah mengaduknya ke atas dan ke bawah. Lebih besar lebih baik. Pergerakan udara ini akan membuatnya lebih mengembang dan selama penggorengan atau jenis perlakuan panas lainnya, produk akan tetap berbentuk dan tidak retak atau hancur.

Jika daging cincang yang keluar agak kering, disarankan menambahkan sedikit air. Sekarang, untuk tujuan pola makan yang sehat dan sehat, serta menghemat uang, Anda dapat menambahkan produk tradisional ke dalam potongan daging: kentang, zucchini, kubis (biasanya kubis putih), wortel, semolina, dan makanan khas lainnya.

Pada tahap akhir, mulailah membentuk irisan daging, masukkan ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur atau campuran minyak. Goreng hingga renyah di kedua sisinya, lalu masukkan ke dalam oven selama 15 menit (ini hanya diperlukan untuk makanan anak-anak dan sekolah). Saat menggunakan kucing dalam nutrisi makanan, ganti menggoreng dengan memanggang atau mengukus.

Persiapan massa cincang alami

Sekarang mari kita bicara tentang perbedaan massa potongan daging dengan massa potongan alami. Itu dibuat menggunakan daging yang mengandung sedikit jaringan ikat dan tendon. Oleh karena itu, hanya daging kelas dua yang digunakan. Daging sapi memiliki bagian tepi, leher, dan bagian dalam serta kaki belakang yang tebal dan tipis. Untuk daging babi: ham atau daging kaki belakang tanpa daging berserabut.


Untuk daging cincang, daging dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar, dua kali lipat atau, jika diinginkan, Anda dapat mencincang halusnya menggunakan pisau tajam, tergantung hidangan apa yang akan Anda siapkan selanjutnya. Jika diperlukan oleh teknologi memasak, Anda bisa menambahkan lemak babi, yang dimasukkan bersama daging, atau Anda bisa memotongnya menjadi kubus.

Kocok massa cincang, tambahkan bumbu sesuai selera Anda dan siapkan produk setengah jadi darinya. Paling sering, bistik daging cincang, steak pantat, schnitzel, fillet, dan olahan lainnya dibuat dari daging cincang ini. Seperti yang Anda lihat, tidak ada roti di daging cincang ini dan kualitas dagingnya lebih baik. Sekarang kami sudah menemukan jawabannya.

Irisan daging buatan sendiri yang lezat

Kita sering mendengar dari teman dan rekan kerja betapa kita ingin makan irisan daging buatan sendiri yang lezat. Jadi, ini dia di samping Anda, ayo masak di rumah dan cium aroma orang yang kita sayangi. Mereka diciptakan dengan sederhana, cepat, dan yang terpenting, mereka mengandung bahan tambahan yang Anda sukai - bawang putih dan keju keras.


Bahan untuk irisan daging buatan sendiri yang lezat

  • daging babi cincang - satu kilogram;
  • roti atau roti (putih) - 300 gram;
  • susu - 1,5 gelas;
  • telur segar - dua potong;
  • bawang - 1 kepala;
  • keju keras - 200 gram;
  • bawang putih - 6 siung;
  • remah roti dan minyak sayur - sesuai kebutuhan;
  • garam dan merica - sesuai selera Anda.

Urutan memasak irisan daging buatan sendiri yang lezat

Masukkan daging babi melalui penggiling daging bersama dengan bawang bombay dan roti tawar yang direndam dalam susu atau air.

Tempatkan daging cincang dalam mangkuk yang sesuai, masukkan telur mentah, bawang putih cincang menjadi remah-remah, peterseli dan keju keras parut di parutan halus. Aduk rata, kocok rata, tambahkan merica bubuk dan garam sesuai selera.

Kemudian potong daging cincang yang sudah jadi menjadi bola-bola yang sama, bentuk menjadi irisan daging dan gulingkan ke dalam remah roti. Saat memotong daging cincang, untuk memudahkan pekerjaan, Anda perlu membasahi tangan Anda dengan air dari waktu ke waktu.

Ingat! Panaskan wajan kering, lalu tuang minyak sayur dan letakkan irisan daging yang sudah dibentuk rapi. Goreng di satu sisi, lalu di sisi lain, lalu masukkan ke dalam oven selama seperempat jam.

Sajikan irisan daging buatan sendiri yang sudah jadi dengan kentang rebus, nasi kukus, atau kubis rebus. Kentang tumbuk dan bubur soba juga berguna.

Potongan daging dengan nasi dan daging cincang

Sekarang kami sangat memperhatikan irisan daging dengan nasi dan daging cincang, meskipun termasuk nasi rebus, namun pedas, gurih, dan sangat lezat.


Komposisi bahan baku irisan daging dengan nasi dan daging cincang

  • daging sapi + babi - masing-masing 300 gram untuk denominasi;
  • nasi - 1 gelas;
  • paprika (merah) - dua buah;
  • bawang putih - 4 siung;
  • tepung + kerupuk - sesuai kebutuhan;
  • minyak bunga matahari - 100 mililiter;
  • paprika manis dan garam - sesuai kebijaksanaan Anda.

Teknologi menyiapkan irisan daging dengan nasi dan daging cincang

Tambahkan nasi rebus ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan, dibuat dari campuran daging sapi dan babi, hingga al dente. Anda bisa menggunakan nasi apa saja.

Buang biji dan selaput dari paprika merah, bilas dan potong-potong, lalu cincang halus.

Tambahkan paprika merah manis, bawang putih peras dan cincang serta garam, aduk dan bentuk irisan daging, beri bentuk bulat berbentuk bola-bola. Anak-anak lebih menyukainya.

Gulung setiap bola ke dalam tepung yang dicampur remah roti, goreng dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit.

Sajikan di piring saji dan taburi dengan saus tomat dan krim asam. Sajikan lauk secara terpisah.

Irisan daging Pozharsky

Di masa Soviet, irisan daging Pozharsky selalu ada di menu, tetapi sekarang sudah dilupakan. Mereka tidak sulit untuk disiapkan, hanya saja mereka sangat berair karena saya menambahkan sepotong mentega padat di dalamnya. Dianjurkan untuk menyajikannya panas, agar lebih enak. Sekarang mari kita lihat dan pelajari.

Bahan untuk irisan daging Pozharsky

  • irisan ayam - 750 gram;
  • roti -200 gram;
  • mentega - 60 gram;
  • krim - segelas;
  • remah roti untuk dibumbui - sesuai kebutuhan;
  • minyak sayur + mentega - untuk menggoreng;
  • merica dan garam - sesuai selera Anda.

Urutan memasak irisan daging Pozharsky

Potong fillet ayam, masukkan ke dalam blender dan haluskan hingga halus. Rendam remah roti dalam krim. Setelah sepuluh menit, peras susu dengan tangan Anda dan tambahkan ke dalam campuran aslinya. Krimnya jangan dituang, tambahkan juga ke daging cincang.

Segera tambahkan merica dan garam. Campur dengan kuat dan kocok tanpa menyisakan massa yang sudah jadi.

Pisahkan potongan bulat dengan ukuran yang sama dari massa total, lalu ratakan sedikit dan buat cekungan di tengahnya dengan jari Anda. Tempatkan potongan mentega yang sudah disiapkan di dalamnya.

Berikan produk bentuk lonjong lonjong dan gulingkan dalam remah roti parut. Dan agar mentega tidak keluar, lebih baik menggunakan double breading: kerupuk, lezon, dan roti tawar goreng.

Panaskan wajan berlapis marmer, tambahkan sayur dan mentega dengan perbandingan 2:1 dan goreng irisan daging selama dua menit di setiap sisinya. Setelah itu, letakkan irisan daging di atas loyang yang dilapisi kertas timah dan masak hingga matang.

Bola daging babi dan fillet unggas

Produk ini hanya berbeda dengan irisan daging karena bentuknya yang bulat, dan tepung terigu digunakan sebagai kerupuk. Dan daging cincang bisa mengandung tambahan unik yang bisa dipadukan dengan produk daging. Dalam hal ini, massa potongan daging sedikit berbeda dalam jumlah komponen, dan selain itu ada apel, yang membuat potongan daging lebih empuk dan berair.


Apa yang perlu Anda ambil untuk bakso babi dan fillet unggas

  • daging babi dan unggas cincang - 1 kilogram;
  • susu - 300 mililiter;
  • roti - 220 gram;
  • bawang - 3 bawang;
  • apel - 250 gram;
  • telur - 3 buah;
  • tepung - 5 sendok makan;
  • garam, merica, dan minyak sayur - sesuai kebijaksanaan Anda.

Sesuai resep bakso babi, kami menyiapkannya seperti ini:

Masukkan tiga butir telur segar ke dalam daging babi cincang dan dada unggas yang bersih.

Kupas bawang bombay dan apel, lalu parut di parutan halus untuk menghasilkan konsistensi yang lebih berair.

Tambahkan bahan tambahan bawang-apel ke daging cincang utama.

Potong roti basi putih menjadi beberapa bagian, rendam dalam susu, lalu peras cairannya. Hancurkan dengan sendok dan tambahkan daging cincang bersama bubur bawang-apel.

Bumbui adonan dengan lada hitam atau putih dan garam, lalu kocok di meja kerja dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Terakhir, potong produk daging setengah jadi menjadi bola-bola, lalu bentuk bulat dengan menggunakan pisau lebar dan tepung.

Panaskan wajan, tuang minyak sayur dan goreng bakso kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Terakhir, tuangkan sedikit kaldu atau air dan kukus di bawah tutupnya.

Jika Anda ingin mendapatkan produk daging cincang siap pakai yang enak, saya sangat menyarankan Anda memasaknya sendiri, dan tidak membelinya di supermarket atau toko daging. Maka akan ada kepastian 100% bahwa bakso, irisan daging, dll yang dihasilkan akan juicy, enak dan indah.


  1. Agar massa daging cincang tidak kering maka perlu ditambah dengan komponen lain yang lebih cair, misalnya: kentang parut, zucchini, kubis (kubis putih), wortel, dll. jenis daging tanpa lemak, sebaiknya ditambahkan lebih banyak lemak babi atau daging babi berlemak.
  2. Produk jadi berhasil jika dibuat dari dua atau tiga jenis produk daging. Lebih baik menggunakan campuran daging sapi dan babi untuk daging cincang dalam volume yang sama, atau fillet daging babi dan unggas.
  3. Daging cincang harus selalu dikocok dengan baik; semakin keras Anda memukulnya di meja kerja, strukturnya akan semakin homogen dan produk tidak akan hancur atau retak saat digoreng atau dipanggang.
  4. Irisan daging akan lebih enak jika Anda menambahkan bawang bombay tumis ke daging cincang daripada bawang mentah, dan ini sangat penting jika Anda memasaknya lebih dari satu hari atau dalam jumlah banyak.

Pozharsky, Kiev, kalkun, babi, daging sapi, ikan, sayur dan irisan daging sereal... Siapa sangka resep asli Eropa untuk memasak daging di tulang akan mendapatkan perkembangan dan popularitas seperti itu. Meskipun ibu rumah tangga cukup sering menyiapkan hidangan ini, banyak dari mereka yang bingung dengan pertanyaan tentang bagaimana membuat irisan dagingnya berair dan empuk.

Menurut teknologi memasaknya, ada 2 jenis potongan daging: potongan daging cincang dan potongan daging cincang. Saat menyiapkan irisan daging dari daging cincang, ibu rumah tangga tertarik dengan jawaban atas pertanyaan utama: bagaimana cara menggoreng irisan daging agar berair. Namun sebelum tahap penggorengan, proses menyiapkannya adalah keseluruhan siklus tindakan dengan syarat wajib dan rahasia kecil, mengetahui bahwa Anda dapat menyiapkan hidangan yang luar biasa tidak hanya untuk menu sehari-hari, tetapi juga untuk liburan.

Seluruh proses memasak terdiri dari beberapa operasi teknologi:

  1. Pilihan daging.
  2. Mempersiapkan bahan tambahan.
  3. Menggiling daging.
  4. Persiapan daging cincang.
  5. Membentuk irisan daging.
  6. Perawatan panas.

Memilih daging untuk membuat irisan daging

Anda dapat membicarakan jenis daging apa yang terbaik untuk digunakan dengan memilih potongan di rak toko yang sesuai dengan rekomendasi, tetapi ibu rumah tangga tidak selalu memiliki kesempatan seperti itu.

Saat menyiapkan daging untuk daging cincang, lebih baik mengikuti aturan penting dalam menggabungkan berbagai jenis daging: babi dan sapi, dan bahkan unggas. Dipercaya bahwa irisan daging yang hanya terbuat dari daging sapi akan menjadi terlalu ramping dan keras, sedangkan yang terbuat dari daging babi akan terlalu berlemak. Namun apapun resepnya, setiap ibu rumah tangga akan tetap melanjutkan dari kesukaan keluarganya, dengan memperhatikan pola makan yang biasa.

Biasanya disarankan untuk memilih daging yang tidak terlalu kurus untuk menyiapkan daging cincang, dengan menjaga rasio pulp terhadap lemak 80% hingga 20%. Jika ibu rumah tangga tidak punya banyak pilihan, atau dia mengikuti aturan diet, Anda tetap bisa membuat irisan daging yang juicy dan lezat dengan menambahkan daging unggas dan bahan tambahan.

Dipercaya bahwa irisan daging paling enak dan berair diperoleh dari daging yang didinginkan, dan bukan dari daging yang dicairkan. Namun kondisi ini tidak selalu dapat dipenuhi, dan saat menggunakan daging dari freezer, perlu diperhatikan bahwa daging harus dibekukan satu kali, dan tidak dicairkan dan dibekukan beberapa kali.

Pemilihan dan persiapan bahan untuk daging cincang masa depan

Berikut contoh bahan tambahan untuk daging cincang (berdasarkan 500 gram daging).

  1. Bawang bombai– komponen wajib (cukup beberapa bawang bombay ukuran sedang atau satu bawang besar). Pilihan untuk menyiapkannya: cincang halus dengan pisau, atau parut di parutan halus, atau potong kasar menjadi irisan untuk diproses lebih lanjut dalam penggiling daging bersama dengan dagingnya.
  2. Bawang putih, dipakai sesuai keinginan dan bukan bahan wajib (2-3 siung).
  3. Aditif untuk kelembutan dan kelembutan irisan daging. Diantaranya ada beberapa pilihan, dipilih berdasarkan kebijaksanaan juru masak:
  • kentang mentah, kupas dan parut halus (1 - 2 kentang);
  • Bisa digunakan sebagai pengganti kentang timun Jepang, lalu parut juga, namun dengan syarat dikupas kulitnya terlebih dahulu, jika zucchini sudah besar dan kulitnya cukup tebal (jumlahnya harus sebanding dengan volume parutan kentang);
  • roti putih(120 - 150 gr.), tetapi tidak lunak dan segar, tetapi basi, dibiarkan beberapa hari, dengan kulit keras dipotong terlebih dahulu dan direndam dalam air atau susu;
  • bisa menjadi pengganti roti semolina(1 - 2 sendok makan), tetapi saat menggunakan semolina, penting untuk tidak berlebihan, jika tidak irisan daging akan kehilangan kesegarannya.
  1. Rempah-rempah, yang penggunaannya tergantung selera dan kebiasaan. Penting untuk mempertimbangkan dosis dengan cermat saat menambahkannya, karena akan merusak rasa irisan daging atau memberi aroma yang menyenangkan dan rasa tambahan.
  2. Air atau susu, dengan mengutamakan air dingin biasa, bisa direbus (100-200 ml, volumenya harus ditentukan setelah daging cincang digulung, lihat basahnya).
  3. Garam.
  4. Merica.
  5. telur- atas kebijaksanaan juru masak, tetapi jika memungkinkan, tinggalkan telur sepenuhnya atau gunakan kuning telurnya saja.
  6. Mentega.
  7. Es yang hancur.

Tidak perlu memiliki semua bahan di atas. Jika Anda berencana menambahkan roti, maka semolina tidak diperlukan, dan jika Anda memutuskan untuk menambahkan kentang, Anda dapat melakukannya tanpa roti sama sekali.

Sementara itu, beberapa koki, mengingat pepatah bahwa bubur tidak boleh rusak dengan minyak, memutuskan untuk menggunakan hampir semua bahan tambahan. Dalam hal ini, Anda perlu memutuskan tujuan apa yang ditetapkan: untuk meningkatkan volume daging cincang atau tetap mempertahankan rasa hidangan daging dan mendapatkan irisan daging yang berair.

Persiapan daging cincang

Saat tidak ada penggiling daging, daging cincang disiapkan menggunakan. Hingga saat ini, diyakini bahwa ini adalah cara yang paling dapat diterima untuk mengawetkan jus pada irisan daging di masa depan. Tetapi karena tidak selalu ada waktu untuk ini, dan penggiling daging telah lama ditemukan, daging cincang paling sering dibuat dengan bantuannya.

Daging dan bawang bombay dipotong-potong, jika belum diolah terlebih dahulu dengan menggunakan parutan atau dicincang dengan pisau, digulung dalam penggiling daging. Berapa kali daging perlu ditusuk adalah keputusan ibu rumah tangga: ada yang menyukai irisan daging yang digiling cukup kasar, ada pula yang lebih suka melewatkan dagingnya 2-3 kali.

Setelah daging dipotong, perlu untuk menambahkan bahan-bahan yang disiapkan terlebih dahulu sesuai dengan komposisi yang direncanakan ke dalam massa yang dihasilkan: garam, merica, bumbu, roti basah, yang tidak boleh diperas terlalu keras, kentang parut atau zucchini.

Karena hidangannya harus berair, air dingin dituangkan ke dalam massa yang sudah disiapkan.

Setelah tercampur, Anda perlu menjenuhkan daging cincang dengan oksigen dan meningkatkan daya rekat bahan satu sama lain. Untuk melakukan ini, Anda tidak hanya perlu menguleninya dengan baik, tetapi juga mengocoknya, melemparkan daging cincang ke dalam wadah dengan paksa, sekitar 10 kali. Selanjutnya wadah berisi isinya bisa dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Membentuk irisan daging

Daging cincang sudah siap, dan Anda bisa mulai membuat irisan daging. Untuk melakukan ini, basahi tangan Anda dengan air dingin, jika tidak campuran akan menempel di tangan Anda.

Dan karena irisan daging yang berair perlu digoreng, Anda dapat memilih salah satu dari dua metode untuk meningkatkan kesegarannya, selain menambahkan air dingin langsung ke daging cincang:

  1. letakkan sepotong kecil es serut di tengah setiap potongan daging;
  2. tambahkan sedikit mentega di tengah adonan.

Setiap potongan daging yang sudah dibentuk sebaiknya digulung dalam remah roti atau tepung, agar nantinya terbentuk kerak pada saat menggoreng, sehingga sari buah tidak bocor ke dalam wajan.

Berapa ukuran irisan daging yang seharusnya terserah juru masaknya, tetapi lebih baik mempertimbangkan aturannya: semakin kecil irisan dagingnya, semakin tidak berair, dan porsi besar sulit untuk digoreng. Anda harus memilih jalan tengah.

Perawatan panas

Saat irisan daging sedang dibentuk, Anda sudah bisa meletakkan penggorengan di atas kompor dan mulai memanaskannya dengan minyak bunga matahari.

Untuk menggoreng irisan daging yang lembut dan berair, mereka harus dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Penting agar suhu pemanasan memungkinkan terbentuknya kerak pada menit-menit pertama penggorengan.

Untuk mencapai hal ini, setelah menit-menit pertama memasak, Anda perlu menurunkan suhu dan membiarkan irisan daging mendidih di sisi yang digoreng. Selanjutnya, mereka perlu dibalik, dan, dengan menambah suhu, goreng sisi kedua, lalu kurangi intensitas pemanasan wajan, tutup dengan penutup dan biarkan masak selama sekitar 10 - 15 menit.

Bagi yang takut irisan dagingnya terlalu matang, setelah terbentuk kerak di kedua sisinya, angkat dari kompor, pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, lalu masak hingga matang sepenuhnya.

Setiap juru masak melakukan eksperimennya masing-masing, mengubah bahan yang ditambahkan ke daging cincang, menyesuaikan suhu dan metode penggorengan. Lebih baik menuliskan hasil yang paling sukses dan membuat resep Anda sendiri, memilih komposisi dan teknologi untuk menyiapkan irisan daging yang paling enak, berair, dan empuk.

Artikel ini dicari:

  • cara membuat irisan daging berair
  • cara membuat irisan daging yang juicy dan empuk dari daging cincang
  • irisan daging yang berair
  • cara membuat irisan daging yang berair

Potongan daging adalah hidangan yang dimakan semua orang. Hanya saja cara pembuatannya berbeda, dan bahan-bahannya sedikit berbeda. Ada yang lebih suka daging babi, ada yang lebih suka daging sapi, ada yang lebih suka ayam, ada yang memadukan berbagai jenis daging, ada pula yang memasaknya seluruhnya dari sayuran.

Di keluarga kami, tidak ada resep potongan daging favorit. Seperti yang dikatakan sang suami: “Kalau saja ada daging. Aku akan memikirkan dengan apa aku akan memakannya.” Tentu saja, agar tidak bosan dengan resep tertentu, saya memasaknya berbeda setiap saat: kadang dengan keju, kadang dengan mentega, dikukus, di oven, dll.

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan.

Potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil.

Giling dalam penggiling daging dengan saringan besar. Jika dagingnya terlalu kurus, tambahkan 100-150 gram lemak babi.

Giling juga bawang bombay yang sudah dikupas, siung bawang putih dan, untuk kesegaran irisan dagingnya, satu kentang mentah berukuran sedang dalam penggiling daging.

Tempatkan sepotong roti dalam mangkuk dan tuangkan susu di atasnya. Biarkan selama 10 menit.

Peras ampas roti dan tambahkan ke daging cincang.

Tambahkan 1 butir telur ayam, garam dan lada hitam bubuk sesuai selera.

Campur semuanya dengan seksama dan kocok daging cincang. Mengalahkan daging cincang merupakan langkah penting, jika tidak, saat menggoreng, irisan daging akan retak, hancur, dan pecah.

Lebih mudah untuk mengocok daging cincang dalam mangkuk yang dalam - daging tidak akan terbang terpisah. Dengan satu tangan kami mengeluarkan semua daging cincang dan dengan kekuatan besar, dengan lemparan yang tajam, kami mengirimkannya kembali. Ulangi prosedur ini 20-30 kali. Setelah itu, daging cincang menjadi lebih empuk, elastis, bentuknya bagus dan bentuknya tetap. Kemudian pilih jumlah daging cincang yang dibutuhkan untuk potongan daging tersebut dan kocok lagi, tetapi dengan melemparkannya dari satu telapak tangan ke telapak tangan lainnya. Ini juga perlu dilakukan dengan gerakan tiba-tiba.

Terlihat daging cincangnya sudah berubah dan tidak lagi sama seperti aslinya. Bentuk irisan daging, tentukan bentuk dan ukurannya sesuai selera dan keinginan.

Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan dengan baik. Tempatkan irisan daging. Pada saat ini, karena suhu tinggi, kerak terbentuk pada irisan daging itu sendiri, yang menahan semua cairan di dalamnya. Jika minyak tidak dipanaskan dengan baik, irisan daging akan menempel di wajan, hancur dan menjadi sangat berminyak. Goreng irisan daging cincang klasik di kedua sisi hingga berwarna kecokelatan.

Jika diinginkan, irisan daging bisa direbus, diolah dengan kuah sayuran, atau disajikan dengan saus favorit Anda.

Selamat makan. Masak dengan cinta.

Saya memasak irisan daging menurut resep yang berbeda: dengan roti dalam susu, dan dengan bawang goreng, dan dengan bawang putih, dan dengan tepung, tetapi entah bagaimana semuanya tidak sesuai dengan resep yang ideal.

Dan ketika saya sekali lagi memutuskan untuk membuat irisan daging, dan tidak ada roti, susu, atau tepung di rumah, saya menambahkan remah roti ke daging cincang. Sebagai hadiah atas eksperimen saya, saya menerima irisan daging yang lezat, berair, dan lembut. Kerupuk menyerap semua kelebihan cairan dari daging, bawang bombay, dan kentang, dan irisan dagingnya menjadi luar biasa.

Jika Anda bosan dengan kekecewaan dan ingin membuat irisan daging cincang yang lezat, saya sangat menyarankan menggunakan resep saya untuk irisan daging cincang yang lezat. Mempersiapkan irisan daging sangat sederhana: jika Anda memiliki penggiling daging listrik dan blender, buatlah irisan daging mulai dari 1 kg. daging cincang bisa dimasak dalam 40 menit.

Kehalusan dan nuansa masakan

Daging cincang untuk irisan daging harus dibekukan, jika tidak, irisan daging akan “menempel” di wajan, bahkan dengan lapisan anti lengket.

Untuk irisan daging, Anda bisa menggunakan daging cincang dari daging apa saja: babi, sapi, ayam, kalkun. Keluarga saya paling suka kombinasi daging babi cincang dan daging sapi, tapi jenis daging cincang apa pun juga ternyata enak.

Bahan-bahan

  • Daging giling 500 gr.
  • Daging babi cincang 500 gr.
  • Telur 3 buah.
  • Kentang 300 gr.
  • Bawang bombay 250 gr.
  • Remah roti 5 sdm.
  • Garam dan merica secukupnya
  • Minyak sayur untuk menggoreng

cara memasak

Tuang daging cincang ke dalam mangkuk besar yang memudahkan kita menguleni massa potongan daging.

Kami membersihkan bawang bombay dan memotongnya menjadi beberapa bagian agar mudah dimasukkan ke dalam blender.

Kami melakukan hal yang sama dengan kentang.

Masukkan bawang bombay, kentang ke dalam mangkuk blender dan tambahkan telur.

Kocok semua bahan hingga halus dan tambahkan daging cincang.

Campur daging cincang hingga rata dengan sendok.

Lalu masukkan kerupuk.

Campur dan lihat konsistensi daging cincang: Anda harus bisa mengumpulkan daging cincang di atas bukit, dan tidak boleh “mengambang”. Jika slide tidak berfungsi, Anda perlu menambahkan sesendok kerupuk lagi.

Mari mulai membentuk irisan daging:

Kami mengambil daging cincang di tangan kami, seukuran satu butir telur ayam, membentuk bola, dan menggulungnya dari satu telapak tangan ke telapak tangan lainnya. Jika bakso sudah halus, tekan sedikit bagian atasnya hingga membentuk kue pipih.

Berkat metode ini, irisan daging cincang tidak akan retak saat digoreng, dan akan mempertahankan bentuknya seolah-olah kita baru saja membentuknya seperti “bola salju”.

Agar daging cincang tidak lengket di tangan, Anda bisa melumasi tangan dengan air atau minyak sayur.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan dengan baik.

Kecilkan api dan masukkan irisan daging untuk digoreng.

Goreng irisan daging cincang kami di setiap sisinya selama 5-7 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Anda sekarang bisa makan irisan daging yang sudah jadi.

Untuk membuat irisan daging cincang untuk anak-anak, saya menambahkan sedikit air, setengah bawang bombay, dan daun salam ke dalam wajan. Didihkan dan masak selama 20 menit.

Hampir setiap keluarga dapat membanggakan resepnya sendiri untuk irisan daging yang berair dan harum. Biasanya, metode memasak khas diturunkan dari nenek atau nenek buyut dan secara bertahap ditingkatkan dari setiap generasi.

Resep irisan daging cincang campur klasik berikut ini juga telah berulang kali diperbaiki dan dimodernisasi oleh ibu rumah tangga berpengalaman. Untuk potongan daging, daging sapi dan babi akan digunakan di sini, tetapi Anda dapat bereksperimen dengan jenis daging lainnya - domba, sapi muda, unggas, atau hewan buruan.

Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan irisan daging tradisional dari daging babi dan sapi. Kami akan mengajari Anda cara membuat irisan daging dengan rapi, berair, dan menggugah selera. Hanya sedikit orang yang akan menolak hidangan daging ini; irisan daging favorit semua orang dapat disajikan dengan lauk apa pun. Tahukah Anda bagaimana mereka menarik perhatian di malam hari? Seluruh keluarga sedang tidur, Anda pergi ke lemari es, membuka panci, mengeluarkan potongan daging, memotong sepotong roti, enak, sangat sulit untuk ditolak.

Bahan-bahan

  • Daging sapi cincang – 300 g;
  • Daging babi cincang – 300 g;
  • Roti atau roti putih lainnya – 120 g;
  • Susu – 120ml;
  • Telur ayam – 1 buah;
  • Bawang – 0,5 buah;
  • Tepung terigu – 4 sdm;
  • Garam – 1 sdt;
  • Lada hitam bubuk - secukupnya;
  • Minyak sayur untuk menggoreng – 70 ml.

Persiapan

Giling roti dengan pisau atau remukkan dengan tangan Anda. Tuang susu yang sudah disiapkan. Biarkan hingga terendam.

Sekarang mari kita ke daging cincang. Ini dapat dibeli di toko yang sudah jadi, tetapi lebih baik memotong dagingnya sendiri. Maka Anda akan tahu persis apa isi daging cincang tersebut, sehingga Anda tidak perlu meragukan kualitasnya.

Jadi, untuk membuat daging cincang campur klasik, Anda membutuhkan daging sapi atau sapi muda dan daging babi berlemak dengan perbandingan 1:1. Mereka perlu dicincang menggunakan penggiling daging atau pengolah makanan.

Kupas bawang bombay dan potong hingga halus. Untuk mempermudahnya, Anda bisa menggunakan blender, food processor, penggiling daging, atau perajang sayur khusus. Tambahkan bawang cincang ke daging cincang.

Pecahkan satu butir telur ayam yang sudah dicuci sebelumnya di sana.

Peras roti yang sudah lunak dan pindahkan ke daging cincang.

Bumbui bahan dengan garam dan lada hitam bubuk.

Campur daging cincang hingga rata. Untuk membuat daging cincang lebih padat, disarankan untuk mengocoknya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil massa potongan daging di tangan Anda dan dengan paksa melemparkannya kembali ke dalam mangkuk. Ulangi tindakan ini beberapa kali. Setelah metode ini, irisan daging akan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik.

Basis daging untuk irisan daging sudah siap.

Basahi telapak tangan Anda dengan air dingin. Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging dengan ukuran yang diinginkan dan gulingkan ke dalam tepung atau remah roti. Banyak ibu rumah tangga yang menggoreng irisan daging tanpa dilapisi tepung roti, namun jika Anda bukan ibu rumah tangga yang sangat berpengalaman, sebaiknya gunakan tepung roti terlebih dahulu, irisan daging tersebut akan menjaga bentuknya lebih baik dan pasti tidak akan hancur.

Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan. Segera setelah memanas, pindahkan irisan daging yang sudah disiapkan ke sana. Mereka harus ditempatkan cukup dekat satu sama lain (tetapi tidak berdekatan). Dengan cara ini hasilnya akan lebih segar.

Untuk menggoreng irisan daging sebaiknya menggunakan wajan anti lengket. Produk tidak akan menempel dan akan mempertahankan bentuknya lebih baik selama proses memasak.

Goreng irisan daging, tutupi, hingga berwarna cokelat keemasan dengan api kecil, 3-4 menit di satu sisi, lalu 2-3 menit di sisi lainnya.

Potongan daging cincang campur sudah siap, ternyata enak, berwarna coklat keemasan, dan sangat menggugah selera!

Saran:

  • Untuk membuat daging cincang, pilihlah potongan daging yang tidak terlalu kurus. Mereka harus mengandung lapisan lemak dalam jumlah yang cukup. Maka hidangan daging cincang akan menjadi berair.
  • Sayuran akan membuat irisan daging menjadi lebih segar. Pastikan untuk menambahkan bawang bombay ke dalam komposisinya. Anda juga bisa menggunakan wortel, bumbu cincang, dan bawang putih. Bahan-bahan ini tidak hanya akan menambah rasa juiciness pada hidangan, tetapi juga kepedasan.
  • Jika Anda tidak memiliki roti, Anda bisa menggunakan makanan panggang lainnya. Potongan roti, roti pan, baguette, dan bahkan bagel bisa digunakan. Makanan apa pun yang dipanggang akan membuat massa potongan daging lebih padat dan elastis.
  • Selain roti, beberapa orang menggunakan oatmeal, ibu rumah tangga juga suka menambahkan kentang mentah cincang ke dalam potongan daging.
  • Untuk membuat irisan daging menjadi renyah, Anda bisa menggulungnya dengan tepung (seperti yang ditunjukkan dalam resep), remah roti khusus, semolina, atau telur kocok. Teknik ini disebut breading. Ini berfungsi untuk menciptakan kerak yang menggugah selera pada produk dan mengawetkan semua rasa di dalamnya. Meskipun potongan daging yang dimasak dengan benar akan tetap berair dan lezat meski tanpa dilapisi tepung roti.
  • Jika Anda ingin mendapatkan hidangan dengan kerak renyah yang lezat, jangan tutupi wajan dengan penutup saat menggoreng. Dalam hal ini, pastikan untuk memasak irisan daging dengan api kecil agar memiliki waktu untuk menggoreng sepenuhnya.
  • Dapat dibuat sangat berguna