Agar irisan daging lebih seragam, disarankan menggunakan ikan berukuran besar. Anda dapat menghilangkan semua tulangnya dengan lebih cepat. Ikan kecil perlu digiling beberapa kali dalam penggiling daging. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghancurkan semua tulang dan tidak merasakannya saat memakan irisan daging yang sudah jadi.

Rahasia membuat irisan daging ikan yang enak

Saat menyiapkan hidangan seperti itu untuk anak-anak, ikan harus dicincang dua kali. Anda juga bisa menggilingnya menggunakan mesin dapur atau blender. Potongan daging ikan cincang dimasak dengan cara dikukus, dipanggang, dalam slow cooker, oven atau dalam wajan biasa. Rahasia memasak:

  • Penting untuk memilih produk segar. Insang ikan harus berwarna merah muda. Bau yang tidak sedap menandakan basi.
  • Lebih baik memilih ikan yang tidak terlalu berlemak. Sungai, laut, danau yang cocok: cod, halibut, pilengas, salmon merah muda, pollock, pike perch, pike.
  • Jika ikan terlalu kering, tambahkan sedikit lemak.
  • Anda dapat membeli daging cincang yang sudah jadi, tetapi jika dibekukan, produk akan kehilangan sebagian kelembapannya saat dicairkan. Akibatnya, rasa juiciness dari irisan daging ikan cincang menurun.
  • Untuk menyatukan daging cincang, tambahkan telur, sayuran, roti basi yang direndam dalam susu, bumbu, sereal, lemak babi, dan bahkan keju cottage. Sebelum digoreng, irisan daging dilapisi tepung roti, tepung terigu, dedak, dan kerupuk.
  • Anda hanya perlu memasukkan produk ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik agar kesegarannya tidak hilang.
  • Bumbu yang cocok untuk ikan antara lain kunyit, kari ringan, jahe giling, dan pala.
  • Saat mencetak, Anda perlu mencelupkan tangan Anda ke dalam air dingin. Disarankan untuk menyimpan daging cincang di lemari es selama setengah jam sebelumnya. Ini akan membuat campuran potongan daging menjadi lebih kental.

Potongan daging ikan pollock

  • Waktu: 40 menit.
  • Jumlah porsi: 6 orang.
  • Kesulitan: mudah.

Menurut resep ini, irisan daging ikan cincang disiapkan dengan tambahan zucchini. Lebih baik memarut daging buahnya daripada memblendernya dalam blender - dengan cara ini sayuran dalam irisan daging akan terasa. Selain pollock, Anda bisa menggunakan hake untuk resepnya.

Bahan-bahan:

  • semolina – 3 sdm. aku.;
  • bawang putih – 2 siung;
  • remah roti – 40 gram;
  • minyak bunga matahari – 2 sdm. aku.;
  • bawang – 1 buah;
  • merica, garam - sesuai selera Anda;
  • timun Jepang – 1 buah;
  • fillet pollock – 1 kg;
  • telur – 1 buah.

Metode memasak:

  1. Giling fillet bersih dan kering menjadi daging cincang bersama bawang putih dan bawang bombay.
  2. Kupas zucchini, buang bijinya, lalu parut. Kocok telur ke dalamnya, tambahkan garam dan merica.
  3. Campur ikan cincang dengan zucchini, tambahkan semolina, aduk.
  4. Bentuk irisan daging, gulingkan di remah roti.
  5. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan di setiap sisinya.

Resep ikan sungai

  • Waktu: 1 jam 30 menit.
  • Jumlah porsi: 3 orang.
  • Kesulitan: mudah.

Fillet ikan air tawar lebih cocok untuk irisan daging dibandingkan jenis lainnya. Keunggulannya adalah terjaminnya tidak adanya alergi pada anak. Selain itu, ikan air tawar berukuran besar juga keras sehingga potongan dagingnya dibuat seperti daging.

Bahan-bahan:

  • bawang putih – 1 buah;
  • garam meja - sesuai selera Anda;
  • ikan sungai dalam bentuk fillet – 200 g;
  • semolina – 3 sdm. aku.;
  • lada halus - sejumput.

Metode memasak:

  1. Cuci fillet ikan, keringkan, dan periksa tulang-tulang kecilnya.
  2. Dengan menggunakan blender, haluskan bersama bawang bombay yang sudah dikupas, tambahkan garam dan merica.
  3. Tambahkan semolina, aduk, masukkan ke kulkas selama satu jam.
  4. Bentuk irisan daging, gulingkan di semolina.
  5. Goreng dalam wajan panas hingga berwarna cokelat keemasan.

Hidangan salmon merah muda

  • Waktu: 1 jam.
  • Jumlah porsi: 6 orang.
  • Kesulitan: sedang.

Potongan daging ikan, seperti potongan daging, bisa dimasak dengan berbagai saus. Kuah versi klasiknya terbuat dari pasta tomat. Bisa diganti dengan tomat segar, tapi Anda harus membuang kulitnya sebelum dipotong.

Bahan-bahan:

  • bawang – 1 buah;
  • salmon merah muda – 1 kg;
  • sayuran hijau – 1 ikat;
  • air – 200ml;
  • lada hitam giling - sejumput;
  • wortel – 2 buah;
  • telur – 1 buah;
  • minyak sayur – 4 sdm. aku.

Metode memasak:

  1. Bilas bangkai, pisahkan fillet dari tulang dan kulit, lalu potong-potong.
  2. Potong satu bawang bombay yang sudah dikupas dan satu wortel menjadi 4 bagian.
  3. Dengan menggunakan penggiling daging, potong bumbu, sayuran, dan ikan.
  4. Kocok telur ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan, tambahkan garam, merica, dan aduk.
  5. Buat irisan daging, goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
  6. Encerkan pasta dengan air, tuangkan campuran ini ke dalam penggorengan bersama irisan daging.
  7. Didihkan selama sekitar 15 menit.

Daging

Lebih baik membuat daging cincang untuk irisan daging sendiri dari daging tanpa lemak dingin. Pilihan yang hampir klasik adalah campuran daging sapi dan babi dengan perbandingan 2:1. Potongan daging babi murni bisa menjadi sangat berlemak, sedangkan potongan daging sapi tidak cukup berair.

Anda juga bisa menambahkan ayam, kalkun ke dalam irisan daging, atau memasaknya hanya dari unggas.

Ikan

Pada prinsipnya, ikan apa pun cocok untuk irisan daging. Yang utama adalah hanya ada sedikit tulang di dalamnya. Oleh karena itu, lebih baik memilih fillet ras besar: lebih mudah membuat irisan daging darinya daripada dari ikan kecil bertulang. Salmon, cod, pilengas, halibut sangat ideal.

Bahan - bahan lainnya

Bawang bombai. Itu harus dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya atau dicincang halus (dalam hal ini lebih baik digoreng sedikit dan didinginkan), lalu ditambahkan ke dalamnya. Anda tentu saja bisa memotong bawang bombay menggunakan parutan halus, tetapi proses ini kenikmatannya sangat meragukan.

Untuk 1 kg daging, 2-3 bawang bombay ukuran sedang sudah cukup.

Roti putih basi (roti). Hal ini diperlukan agar irisan daging tetap bentuknya dan lebih empuk. Roti harus direndam dalam air matang, susu atau krim, diperas, kulitnya dibuang dan dilewatkan melalui penggiling daging. Tidak perlu terlalu banyak: 100–200 g per 1 kg daging cincang sudah cukup.

Sayuran: zucchini, wortel, kentang, bit, labu. Mereka membuat irisan daging lebih berair dan empuk. Jika diinginkan, mereka bisa menggantikan roti. Lebih baik memotong sayuran menggunakan parutan.

Telur. Bahan kontroversial: Beberapa koki percaya itu membuat irisan daging menjadi keras. Namun, telur membantu merekatkan daging cincang. Agar tidak berlebihan, sebaiknya gunakan tidak lebih dari dua butir telur per 1 kg daging cincang.

Garam. Untuk 1 kg daging cincang, cukup sekitar 1 sendok teh garam.

Rempah-rempah dan rempah-rempah. Pastikan untuk menambahkan lada hitam, bawang putih, dan bumbu lainnya sesuai keinginan.

Air, minyak, dll. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air es, sesendok minyak sayur, atau sekotak mentega ke dalam daging cincang untuk membuat irisan daging lebih berair.

Anda bisa menambahkan krim pada irisan daging ikan, yang akan menambah kelembutan pada hidangan, atau jus lemon, yang meningkatkan cita rasa ikan.

Cara menyiapkan daging cincang dan membuat irisan daging

  1. Sebelum memotong daging, keluarkan semua urat, lapisan tipis, tulang, dan tulang rawan dari dalamnya.
  2. Jika Anda memasukkan semua bahan melalui penggiling daging, usahakan bergantian agar daging cincang lebih seragam.
  3. Daging cincang harus diremas dengan baik dengan tangan Anda dan dikocok - ini akan memenuhinya dengan oksigen. Anda bisa melakukannya di panci berdinding tinggi agar tidak mengotori dapur. Dalam hal ini, Anda perlu membuang daging cincang beberapa kali ke dasar wadah.
  4. Daging cincang yang sudah jadi sebaiknya ditutup dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit untuk istirahat. Setelah itu, harus dicampur lagi.
  5. Anda perlu membuat irisan daging dengan tangan basah agar daging cincang tidak menempel di jari Anda.
  6. Cobalah untuk membentuk irisan daging dengan ukuran yang sama, jangan memotongnya terlalu kecil: semakin besar irisan dagingnya, semakin juicy rasanya. Tepuk-tepuk irisan daging dengan telapak tangan agar rata dan tanpa jahitan.
dapurmag.ru

Cara membuat irisan daging roti

Breading membantu jus tetap berada di dalam irisan daging, jadi Anda tidak boleh mengabaikannya. Anda bisa menggunakan remah roti (dibeli di toko atau buatan sendiri dari roti kering), tepung, kacang tumbuk, dan biji wijen.

Perlu diketahui bahwa remah roti menyerap lebih banyak minyak. Oleh karena itu, jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak pada irisan daging, pilihlah pilihan breading lainnya atau keringkan irisan daging yang sudah jadi dengan tisu.

Cara menggoreng irisan daging

Tempatkan irisan daging dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak. Pastikan untuk memberi jarak di antara keduanya, jika tidak mereka tidak akan digoreng, tetapi direbus.

Pertama, goreng satu sisi dengan api besar selama 1-2 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit. Ulangi hal yang sama dengan sisi lainnya. Setelah itu, Anda bisa merebus irisan daging di bawah tutupnya selama 5-8 menit.

20 menit sudah cukup untuk menggoreng irisan daging apa pun. Jika ragu, tusuk salah satunya dengan pisau: jus ringan menandakan bahwa hidangan sudah siap.

Cara memasak irisan daging di oven

Tempatkan irisan daging di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180–200 derajat. Setelah 15-20 menit, tuangkan setengah gelas air ke atas loyang dan panggang lagi irisan daging selama 10-15 menit.

Anda juga bisa menyelesaikan irisan daging goreng di dalam oven. Dalam hal ini, lebih baik memanggangnya pada suhu 160–180 derajat.

Cara memasak irisan daging dalam slow cooker

Mode “Menggoreng” atau “Memanggang” cocok untuk memasak. Waktu memasak rata-rata adalah 40–50 menit.

Irisan daging harus dibalik setiap 15-20 menit. Jika mulai gosong, Anda bisa menambahkan sedikit air (sekitar gelas).

Cara termudah untuk menyiapkan hidangan adalah dengan menggunakan ketel ganda. Anda hanya perlu menuangkan jumlah air yang ditentukan dalam instruksi ke dalamnya, memasukkan irisan daging, menyalakan perangkat dan memasak tergantung pada daging cincang:

  • 20–30 menit - untuk potongan daging unggas dan ikan;
  • 30–40 menit - untuk irisan daging.

Jika Anda tidak memiliki pengukus, Anda bisa memasak irisan daging di penangas air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci, letakkan saringan besar di atasnya agar tidak menyentuh cairan, dan tutupi struktur dengan penutup. Harap dicatat bahwa dalam hal ini panci dan saringan harus memiliki diameter yang kira-kira sama.


dapurmag.ru

Resep


magput.ru

Bahan-bahan

  • 750 g daging ayam (fillet dada dan fillet paha dengan perbandingan yang sama);
  • 350 g roti basi;
  • 220 ml susu;
  • 30 gram mentega;
  • 2 telur;
  • 1 sendok teh garam;
  • ½ sendok teh lada hitam bubuk;
  • ghee atau mentega - untuk menggoreng.

Persiapan

Rendam 150 g roti dalam susu. Jika sudah membengkak, peras dan masukkan bersama daging ayam melalui penggiling daging. Susunya jangan dibuang, nanti berguna. Tambahkan 30 g mentega lembut, garam dan merica ke dalam daging cincang, aduk rata dan sisihkan.

Siapkan campuran breading secara terpisah. Untuk melakukan ini, potong sisa 200 g roti menjadi kubus kecil (dengan sisi sekitar 4 mm) dan keringkan. Tambahkan telur, sedikit garam ke dalam semangkuk susu dan aduk.

Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging berukuran sedang. Celupkan masing-masing ke dalam campuran susu, lalu gulingkan ke dalam remah roti dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan mentega. Goreng irisan daging dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.


mirblud.ru

Bahan-bahan

  • 300 gram daging sapi;
  • 200 gram daging babi;
  • 150–200 g champignon segar;
  • 1 bawang;
  • 1 butir telur;
  • 2 potong roti tawar basi;
  • 1–2 siung bawang putih;
  • tepung - untuk berkembang biak;
  • - untuk menggoreng;
  • garam, merica, dan bumbu lainnya - secukupnya.

Persiapan

Pertama siapkan isian jamurnya. Untuk melakukan ini, bilas dan keringkan jamur secara menyeluruh, lalu potong menjadi irisan kecil. Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut. Tambahkan jamur dan masak sampai semua air menguap. Terakhir, tambahkan garam dan merica ke dalam isian dan biarkan dingin.

Saat isiannya mendingin, Anda bisa menyiapkan daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan roti yang direndam dalam air (tanpa kulit), telur dan bawang putih cincang. Aduk daging cincang hingga rata, tambahkan garam dan bumbu, aduk kembali dan kocok dengan tangan. Daging cincang bisa didinginkan di lemari es, namun jangan lupa diaduk dan dikocok kembali setelahnya.

Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih. Letakkan isian jamur di tengahnya. Tutupi dengan kue daging cincang baru dan bentuk irisan daging bulat. Usahakan agar isiannya tidak keluar dari daging cincang, dan potongan dagingnya halus, tanpa jahitan.

Celupkan irisan daging ke dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan (seperti dijelaskan di atas) dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya.


womensgroup.ru

Bahan-bahan

  • 700 gram fillet ikan kod;
  • 1 bawang;
  • 2 telur;
  • 9 sendok makan oatmeal;
  • 3 sendok makan daun ketumbar atau peterseli cincang;
  • 1 sendok makan jus lemon;
  • garam dan merica bubuk - secukupnya;
  • 100 gram mentega;
  • minyak sayur - untuk menggoreng.

Persiapan

Masukkan fillet ikan cod dan bawang bombay melalui penggiling daging. Tambahkan sayuran hijau, 3 sendok makan oatmeal, jus lemon, garam dan merica ke daging cincang. Campur semuanya dan biarkan selama 30 menit. Selama waktu ini, dinginkan dan potong dadu. Tambahkan telur ke daging cincang dan aduk.

Giling 6 sendok makan oatmeal dalam penggiling kopi atau blender: ini diperlukan untuk membuat irisan daging. Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih, letakkan satu sendok teh mentega di tengahnya dan bentuk menjadi patty.

Gulingkan irisan daging ke dalam oatmeal yang sudah dihancurkan, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan segera pindahkan ke loyang. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 10–15 menit.

10 resep membuat irisan daging yang luar biasa
Setiap ibu rumah tangga harus bisa memasak irisan daging buatan sendiri yang enak dan memuaskan. Jika Anda ingin mengetahui semua seluk-beluk cara memasak irisan daging, lauk apa yang terbaik untuk disajikan, dan banyak seluk-beluk lainnya - di bagian ini Anda akan menemukan jawaban atas semua pertanyaan Anda.
1. Potongan daging ayam dengan jamur
Bahan-bahan:
Ayam (muda),
Bawang bombai,
Wortel,
Akar peterseli
merica hitam,
250 gram jamur,
Susu - 200 ml,
Kuning telur - 5 buah
Resep:
Ayam harus direbus bersama bawang bombay, wortel, akar peterseli, dan merica. Dinginkan langsung di dalam kuah kaldu ayam yang dimasak. Kemudian daging dipisahkan dari tulangnya. Dagingnya dipotong kecil-kecil, rata dan dicampur dengan jamur yang sudah direbus dan dicincang.
Goreng 1 sendok makan tepung terigu dengan mentega, encerkan susu panas agar tidak menggumpal, tambahkan garam. Tempatkan fillet ayam dan kuning telur ke dalam campuran yang dihasilkan. Kemudian didihkan di atas api selama beberapa menit dan aduk terus. Pastikan untuk mendinginkan massa yang dihasilkan dan membentuk bola. Ukurannya harus kecil. Hal ini diperlukan untuk meratakannya, ketebalan potongan harus sekitar 1 cm.
Pertama dilapisi tepung roti dengan tepung terigu, telur lalu remah roti. Goreng dengan lemak panas apa pun.
Tip: Tidak perlu menambahkan putih telur ke daging cincang yang dimaksudkan untuk irisan daging: saat digoreng, ia langsung menggumpal, karena itu daging mulai mengeluarkan lebih banyak jus dan irisan daging menjadi kering.

2. Potongan daging ayam cincang dengan keju Adyghe
Bahan-bahan:
irisan ayam 300 gram
Keju Adyghe 150 gr
telur mentah 1 buah
tepung 1 sdm
mayones 1 sdm
garam, merica secukupnya
paprika manis giling 1 sdt
kari 1/3 sdt
bawang putih 2-3 siung
Metode memasak:
Potong fillet dan keju menjadi potongan-potongan kecil (sisinya sekitar 0,5 cm). Tambahkan yang lainnya ke dalamnya, aduk rata. Biarkan di lemari es selama 30 menit.
Kemudian goreng dalam minyak seperti pancake dengan api sedang selama 2-3 menit di setiap sisinya.

3. Irisan daging kalkun
Anda akan perlu:
Fillet kalkun 500 gr
Bawang bombay (100g) buah.
Roti gandum 30 gr
Susu 120ml
Garam laut ½ sdt.
Lada hitam giling ¼ sdt.
Peterseli kering 1 sdt.
Minyak sayur 40 ml
Potongan daging fillet kalkun menurut resep ini ramping, empuk dan sekaligus cukup padat.
Potong fillet menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar, kupas setengah bawang bombay ukuran sedang atau satu bawang bombay kecil utuh dan potong juga menjadi beberapa bagian.
Rendam roti kering dalam susu selama 10-15 menit hingga benar-benar jenuh dengan susu dan empuk.
Gunakan blender untuk mengubah daging dengan bawang bombay dan roti yang direndam dalam susu (bersama susu) menjadi massa yang homogen.
Tambahkan garam dan merica.
Anda juga bisa menambahkan herba segar kering atau cincang halus. Campur daging cincang dengan baik.
Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging rata dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Pada akhirnya, Anda bisa menutupnya dengan penutup selama beberapa menit untuk memastikan irisan dagingnya matang dengan baik.
Sajikan hangat dengan sayuran segar dan rempah-rempah.

4. Irisan kubis dengan keju
Saya menawarkan Anda resep potongan daging yang sederhana dan lezat.
kubis - 500 gram
krim asam 2-3 sendok makan
keju keras - 50g
telur - 1 (2 mungkin)
tepung 2 sdm.
minyak sayur untuk menggoreng, garam, lada hitam dan merah
Persiapan:
Cincang halus kubis, goreng dalam minyak sayur selama 1-2 menit, tambahkan krim asam dan didihkan dengan api kecil hingga lunak, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Dingin. Tambahkan keju parut dan telur, aduk rata.
Bentuk irisan daging kecil, gulingkan dalam tepung (opsional) dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

5. Potongan daging
Daging - 1kg
Bawang - 1 kepala
Telur - 1 buah
Roti putih basi - 300 g
Giling daging dalam penggiling daging melalui rak kawat besar, atau beli daging cincang kasar.
Cincang halus bawang bombay menjadi kubus berukuran kira-kira 4–5 mm. Jangan memelintir bawang bombay dalam keadaan apa pun, irisan dagingnya akan jauh lebih buruk. Tambahkan bawang cincang ke daging cincang.
Rendam roti dalam air, peras semua airnya dan tambahkan daging cincang. Tema utama dalam irisan daging adalah jumlah roti. Untuk sekitar satu kilogram daging cincang, saya memasukkan lebih dari sepertiga irisan roti. Jika Anda menambahkan sedikit roti ke dalam irisan daging, hasilnya akan keras dan tidak berasa.
Kocok telur ke dalam daging cincang - ini akan mencegah irisan daging hancur di penggorengan.
Tambahkan garam dan merica secukupnya, lalu uleni daging cincang hingga menjadi massa yang homogen.
Panaskan wajan sedikit, tuang bunga matahari atau minyak zaitun, lalu letakkan irisan daging. Anda tidak boleh membuat irisan daging yang besar dan terlalu tebal, karena harus digoreng lebih lama dan semua sarinya akan hilang dengan ketebalan sekitar 1,5 cm. Saat irisan daging berwarna kecokelatan di satu sisi, balikkan. Irisan daging perlu dibalik beberapa kali lagi. Jangan pernah menambahkan air atau menutupnya dengan penutup - ini akan merebusnya. 7–8 menit sudah cukup untuk menggoreng potongan daging setebal 1,5 cm.

6. Potongan daging ayam “Lembut”
Dada ayam - 750 gram
Bawang - 1 buah
Mayones - 150 gram
Tepung terigu - 2 sendok makan
Potong dada ayam menjadi kubus, tuang mayonaise, tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng, serta bumbu ayam. Tempatkan di lemari es untuk diasinkan selama 1-2 jam. Kemudian tambahkan tepung dan aduk rata.
Goreng, masukkan ke dalam wajan seperti pancake.

7. Potongan daging cincang buatan sendiri
Bahan-bahan
Daging sapi atau babi 300g
Sandung lamur asap rebus 50 gr
daging asap 50 gr
Bawang 40 gr
telur 1 pc
tomat
Pati 2 sendok makan
Keju, krim asam, mayones
Anggur merah 4 sdm.
merica, bumbu secukupnya.
cara memasak
Potong produk daging menjadi kubus kecil.
Tambahkan bumbu, anggur, bawang bombay cincang halus, garam.
Campur daging cincang dengan telur dan kanji, lalu aduk.
Bentuk irisan daging (tebal 1,5 cm) lurus
pada mentega lutut melalui cincin kuliner.
Goreng kedua sisinya hingga agak kering.
Campur krim asam dengan mayones 50/50 dan tambahkan keju parut.
Tempatkan "tutup" krim asam pada cincin tomat
lalu tutupi irisan daging.
Masukkan irisan daging ke dalam oven/pemanggang hingga matang (5-7 menit).

8. Potongan daging ikan dengan kentang tumbuk “New Wave”
Bahan-bahan
Fillet ikan kod – 700g
Fillet ikan merah segar (saya pakai salmon) – 100-150 gram
Udang mentah yang dicairkan – 8 pcs.
Telur – 1 buah.
Roti tawar, basi – 1/3 roti
Krim kental – 100 gram
Susu – ½ liter
Adas segar – seikat kecil
Bawang hijau - beberapa bulu
Garam secukupnya
Lada hitam yang baru digiling sesuai selera
Untuk kentang tumbuk:
Kentang – 500g
Garam secukupnya
Kecap - 1 sdt.
Minyak wijen – 1 sdm.
Cuka balsamic evaporasi untuk disajikan
cara memasak
Cuci fillet ikan cod, rasakan sisa tulangnya dan buang. Keringkan fillet secara menyeluruh dengan tisu dan giling melalui penggiling daging 2 kali. Potong kulit roti, potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil dan rendam dalam susu selama 5-7 menit. Saat roti menjadi basah, giling melalui penggiling daging.
Potong fillet ikan merah kecil-kecil dengan sisi 1,5 kali 1,5 cm. Buang urat usus dari udang, potong-potong 1 cm. Potong adas dan daun bawang. Dalam mangkuk yang dalam, campur ikan cincang, ikan merah kubus, udang cincang, daun bawang dan adas, tambahkan telur, garam dan merica, uleni hingga rata. Tuang krim secara bertahap dalam porsi kecil, sesendok demi sesendok, setiap kali menguleni massa ikan secara menyeluruh. (Perhatian: mungkin saja fillet ikan telah dibekukan dengan baik (dan mungkin lebih dari sekali) dan daging cincang dengan ikan tersebut mungkin sedikit encer, jadi dalam hal ini jumlah krim yang harus diambil jauh lebih sedikit) . Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging, bentuk menjadi kue bulat, letakkan berjajar di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30 menit, fokus pada kapasitas Anda. oven. Hari ini, kentang tumbuk ada di lauk. Setiap orang mempunyai cara tersendiri dalam membuat puree. Dalam hal ini, saya punya yang paling miskin: rebus kentang yang sudah dikupas dan dicuci dalam air asin sampai empuk, tuangkan kaldu bukan ke wastafel, tetapi ke dalam cangkir besar (mangkuk, panci yang lebih kecil), haluskan kentang dengan penghancur kentang, secara bertahap tambahkan kaldu kentang, dan haluskan. Saya tidak menambahkan mentega, susu atau telur. Kentang, garam dan air. Campur minyak wijen dengan kecap, kocok perlahan dengan garpu. Dengan menggunakan cooking ring, letakkan kentang tumbuk di piring saji, buat lubang kecil di tengahnya, tuang campuran wijen-daging-kedelai. Tempatkan irisan daging ikan, hiasi dengan cuka balsamic evaporasi.

9. Potongan daging ayam dengan isian kacang kental
Bahan-bahan
500 gr ayam cincang
krim 50ml
~8 cm daun bawang
3 gram bawang putih
1 potong roti
garam, lada putih
1 liter tepung
50 gram mentega dan susu masing-masing ditiriskan
50 gram kenari
2 sdm daun ketumbar cincang
sedikit garam
1 sdm tepung
telur kecil + 1 sdm susu
2 sdm tepung roti giling
cara memasak
Campur daging cincang yang digiling melalui rak kawat besar dengan bawang merah cincang dan bawang putih, roti yang direndam dalam krim, garam dan merica. Uleni daging cincang kita dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es. Lelehkan mentega yang sudah ditiriskan dalam wajan, taburkan tepung di atasnya dan aduk rata. Tambahkan kacang cincang sedang, daun ketumbar dan garam. Bagi daging cincang dan isian menjadi 4 bagian. Di telapak tangan yang lembab (tangan kita selalu lembab), sebarkan daging cincang ke tengah isian dan bentuk irisan daging.Roti di tepung, lalu di telur dicampur susu dan terakhir di tepung panir jumlah minyak, dengan api sedang-kecil di semua sisi.

10. Potongan daging ayam dengan keju cottage yang dibumbui renyah
Bahan-bahan
500 gr ayam cincang
200 gram keju cottage
50 g susu atau krim
1 butir telur
1 lobak bawang bombay
2 gram bawang putih
3 sdm adas cincang
garam lada
serpihan jagung tanpa pemanis (dilapisi tepung roti)
cara memasak
Campur daging cincang dengan keju cottage, telur, adas, susu (krim), bawang merah dan bawang putih cincang, garam dan merica.
Dengan tangan basah, bentuk irisan daging kecil-kecil dan gulingkan di corn flakes. Kalau flakesnya besar, potong kecil-kecil, tekan saja dengan jari
Goreng dengan api kecil selama 4-5 menit di setiap sisinya.

Potongan daging adalah pilar kenyamanan rumah seperti kopi pagi dengan kue-kue segar. Namun jika menyeduh secangkir Arabika atau Robusta tidaklah sulit, dan Anda bisa pergi ke toko kue terdekat untuk membeli croissant panas, maka dengan produk daging cincang, segalanya tidak sesederhana itu. Produk setengah jadi buatan pabrik tidak dapat dibandingkan dengan irisan daging buatan sendiri yang kemerahan dan berkualitas baik. Dan baunya menyebar ke seluruh apartemen secara bergelombang! Dan rasa juicy yang luar biasa! Namun juru masak pemula seringkali mengalami kesulitan dalam membuat irisan daging. Entah produknya hancur di penggorengan menjadi remah-remah daging, atau menjadi terlalu keras, dan bahkan dengan bau yang tidak sedap... Kadang-kadang bagian pinggirnya gosong, sedangkan bagian tengahnya tetap mentah, belum matang. Pada artikel ini kita akan melihat resep dasar membuat irisan daging. Berdasarkan itu, Anda dapat bereksperimen dengan bahan-bahan dan proporsinya, sehingga menghasilkan rasa baru setiap saat. Kami juga akan mengungkap beberapa rahasia daging cincang yang sempurna dan menjelaskan beberapa aturan menggoreng irisan daging.

Bahan-bahan

Komponen utama masakan ini adalah daging giling. Pada prinsipnya, irisan daging dapat dibuat dari berbagai jenis: daging sapi, sapi muda, babi, domba, ayam, kalkun. Namun idealnya lebih baik mengambil campuran dua daging cincang. Kombinasikan daging tanpa lemak dengan daging babi berlemak. Dengan cara ini Anda akan mencapai keseimbangan rasa yang kaya dan kesegaran yang maksimal. Potongan daging ikan sangat enak. Tapi terbuat dari daging cincang yang sama. Jadi apa yang Anda butuhkan untuk membuat irisan daging? Daftar bahannya tidak terbatas hanya pada daging cincang saja. Anda membutuhkan bawang bombay - pendamping daging yang abadi. Telur bertindak sebagai zat “penyemen” pada irisan daging. Remah roti tawar yang direndam dalam susu akan menambah kelembutan pada produk. Garam dan lada hitam hadir di hampir semua masakan. Ini adalah daftar komponen yang diperlukan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan berbagai sayuran, jamur, keju, bumbu dapur, dan bawang putih ke dalam campuran potongan daging. Membuat irisan daging cincang adalah proses yang menarik. Di mana, jika bukan di sini, Anda bisa bereksperimen dengan rempah-rempah? Mari tambahkan suneli hop, ketumbar, daun ketumbar ke daging cincang, dan dari bumbu - oregano, marjoram.

Rahasia daging cincang yang sempurna

Aturan pertama tidak hanya berlaku untuk irisan daging, tetapi juga untuk hidangan lainnya: jangan serakah. Tidak ada hal baik yang dihasilkan dari bahan-bahan yang buruk. Pilih daging berkualitas tinggi: daging sapi tidak terlalu tua, babi tanpa lemak, domba muda, ayam segar dan cukup makan. Beberapa orang hanya menerima daging cincang yang dicincang dengan tangan: ini akan menyisakan lebih banyak jus di antara seratnya. Namun jika Anda tidak memiliki ketangkasan yang cukup, cincang daging sapi dan babi dua atau tiga kali. Aturan selanjutnya: rotinya harus dari kemarin. Roti segar membuat makanan lengket. Meskipun resep klasik membuat irisan daging melibatkan penggunaan telur, Anda bisa melakukannya tanpa telur. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan semolina sebagai gantinya. Namun agar irisan dagingnya tidak terlalu keras, cukup kocok daging cincang yang sudah disiapkan. Ambil panci dan banting adonan dengan kuat ke dasar. Ulangi prosedur ini setidaknya selama tiga menit, dan Anda akan melihat bagaimana konsistensi daging cincang berubah. Menjadi halus, seolah mengkilat, elastis, seperti adonan. Daging cincang seperti itu tidak lagi membutuhkan bahan pengikat (telur atau semolina).

Resep potongan daging klasik

Pertama, potong kulit sekitar sepertiga roti basi dan rendam daging buahnya dalam susu. Genre klasik kemudian dapat didiversifikasi dengan kulit gandum hitam di kefir atau yogurt. Saat roti terendam, ambil setengah kilo daging babi dan sapi, lalu giling semuanya melalui penggiling daging 2-3 kali. Kami memotong bawang dengan cara yang sama, tetapi akan lebih baik jika diparut - ini akan membuat hidangan lebih berair. Potongan daging babi tunggal akan merusak pankreas, dan potongan daging sapi akan tersumbat. Jika Anda hanya menggunakan daging sapi, cincang juga lemak babinya. Dalam hal ini, untuk membuat produk lebih mengembang, tambahkan sedikit mentega ke daging cincang. Peras remah roti dan haluskan juga dalam penggiling daging. Peras atau cincang halus bawang putih. Kocok dua butir telur. Aduk adonan hingga rata, tambahkan garam, bumbu dan bumbu. Dengan menggunakan tangan basah, bentuk menjadi bentuk oval. Gulingkan irisan daging buatan sendiri ke dalam tepung terigu atau remah roti dan goreng dengan minyak sayur di kedua sisi. Hidangan utama ini idealnya disajikan dengan lauk kentang tumbuk, sayuran rebus, sereal atau pasta.

Rahasia menggoreng

Jika Anda beruntung memiliki wajan anti lengket, Anda bisa melewatkan proses pembuatan roti. Membuat irisan daging dari daging cincang yang dibeli di toko memerlukan pencairan produk setengah jadi. Harus diingat bahwa produk yang dibeli tidak mengandung bahan apa pun selain daging giling. Hal ini tidak berlaku untuk irisan daging yang sudah dibentuk dan dibeli di toko, yang dikondisikan hanya dengan mengikuti petunjuk pada kemasannya. Namun, terkadang daging cincang yang dibeli mungkin mengandung garam dan merica (begitulah cara produsen yang tidak bermoral mencoba menghilangkan bau daging basi), jadi jangan berlebihan dengan bumbu. Sebelum menggoreng irisan daging, panaskan wajan secara menyeluruh dan panaskan minyak sayur. Begitu berada di lingkungan yang hangat, daging cincang akan langsung menempel di dasar. Setelah membalik irisan daging ke sisi yang lain, kecilkan api dan tutup panci. Biasanya, irisan daging goreng mengeluarkan sari bening jika ditusuk dengan garpu, tetapi berwarna abu-abu saat dipotong. Namun, jangan terburu-buru menyajikannya ke meja. Tempatkan produk dalam mangkuk tanah liat dan didihkan selama beberapa menit dalam oven hangat.

irisan daging ikan

Untuk hidangan ini, disarankan untuk membeli fillet agar tidak repot membersihkan, membuang isi perut, dan membuang tulang. Tidak ada persyaratan khusus untuk varietas ikan. Yang penting jangan terlalu kurus. Kami melewatkan fillet melalui penggiling daging dua kali. Kami melakukan hal yang sama dengan remah roti putih yang direndam dalam susu. Bawang bombay yang ditambahkan ke ikan cincang tidak mentah, melainkan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Ini menambah rasa pada produk jadi. Beberapa jenis ikan (pollock, hake) terlalu encer. Untuk membuat irisan dagingnya berair namun tahan lama, tambahkan tepung atau semolina ke dalam daging cincang. Jangan lupa tentang garam, rempah-rempah, rempah-rempah. Potongan daging seperti itu paling sering dilapisi tepung roti. Bisa juga dikukus lalu dipanggang dalam oven selama dua puluh menit. Jika Anda menggorengnya, maka hanya sebentar - sampai muncul kerak emas. Setelah itu, didihkan lagi dalam oven selama lima menit.

Unggas dianggap sebagai produk makanan daripada daging. Ini dimasak lebih cepat daripada daging sapi dan babi, tetapi memiliki rasa yang netral. “Cutlets Kiev” yang terkenal sebenarnya adalah daging. Namun “Pozharskie” yang tak kalah populernya terbuat dari daging cincang. Buang kulit ayam dan buang tulangnya. Produk-produk ini akan digunakan untuk kaldu. Dan kami menggulirkan fillet empuk melalui penggiling daging. Roti tawar sebaiknya diambil dengan perbandingan 1:10. Campur roti yang sudah direndam dengan daging cincang dan masukkan kembali ke dalam penggiling daging. Tambahkan sedikit mentega cair ke bahan halus ini, tambahkan garam, bumbui dengan pala dan lada hitam. Aduk daging cincang dengan sendok kayu. Bagaimana cara memasak irisan daging ayam? Kami membentuk bola, melapisinya dengan remah roti yang dihancurkan halus dan menggorengnya sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur panas. Kemudian kecilkan api, tutup panci dan masak lagi selama lima menit.

irisan daging kalkun

Daging burung ini lebih elastis dibandingkan daging ayam. Untuk membuat irisan dagingnya berair, Anda perlu menambahkan satu atau dua sendok krim asam ke daging cincang. Bawang putih dan bawang bombay, daun ketumbar, dan peterseli cocok dengan kalkun. Goreng irisan daging dengan cara yang sama seperti ayam cincang - sampai berwarna cokelat keemasan. Tapi setelah itu, produk dimasukkan ke dalam oven, di mana mereka dipanggang selama dua puluh menit.

Potongan daging dengan tambahan sayuran

Sekarang kami berani melakukan penyesuaian sendiri pada resep klasiknya. Kami akan menyiapkan semua yang Anda butuhkan untuk membuat irisan daging: daging babi dan sapi cincang, telur, roti, susu, tepung, mentega. Dan mari tambahkan beberapa sayuran ke daftar klasik. Mereka tidak hanya akan menambah volume daging cincang, tetapi juga menambah rasa juiciness pada irisan daging. Wortel, kentang, labu, zucchini dan terutama kubis cocok untuk tujuan ini. Sayuran ini harus diambil dengan perbandingan 1:1 (dibandingkan dengan daging cincang). Kami melewatkan kubis melalui penggiling daging bersama dengan bawang, roti, dan daging. Tiriskan jus sayuran yang keluar. Peras bawang putih ke dalam daging cincang, tambahkan telur dan bumbu. Untuk breading kami menggunakan tepung yang dicampur semolina. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

Irisan daging isi

Di atas kami melihat cara memasak irisan daging goreng. Artinya, semua bahan diuleni hingga menjadi homogen, kemudian dibentuk menjadi produk daging. Sekarang mari belajar cara membuat irisan daging dengan kejutan. Isiannya bisa sangat berbeda - champignon goreng, keju keras, plum dengan kacang, bukan lubang. Mari kita lihat prinsip memasaknya dengan menggunakan jamur sebagai contoh. Campurkan tiga sendok makan oatmeal dengan telur dan biarkan selama seperempat jam. Bersihkan champignon (250 g), cuci bersih, potong halus dan masak dengan dua sendok makan mentega. Campurkan 500 g daging babi cincang dengan oatmeal bengkak dan bumbu cincang halus, bumbui dengan garam dan lada hitam. Diamkan selama 10 menit. Kami merobek sepotong daging cincang, membentuk kue pipih di telapak tangan kami, dan meletakkan sesendok isian jamur di tengahnya. Satukan ujung-ujungnya, gulingkan dalam tepung, dan masukkan ke dalam minyak panas di penggorengan. Goreng irisan daging babi selama 5 menit di satu sisi dan 3-4 menit di sisi lainnya.

pengalaman internasional

Masakan dunia memberi kita banyak resep untuk irisan daging yang sangat lezat. Semua orang akrab dengan kofte Turki. Potongan daging ini terbuat dari daging sapi atau domba. Kepila hidangan Georgia populer di daerah kami. Ini adalah irisan daging sapi, yang butiran barberrynya memberi rasa Kaukasia. Jika memanfaatkan pengalaman internasional, menyiapkan irisan daging cincang akan menjadi aktivitas yang paling mengasyikkan. Bakso, bakso, bakso, ustipci Serbia... Potongan daging diisi dengan keju olahan, Parmesan, sepotong lemak babi - dengan daging cincang, Anda dapat menyiapkan banyak hidangan berbeda. Tapi mari kita fokus pada polpetas Dalmatian. Potongan daging kecil ini merupakan ciri khas semua masyarakat Balkan. Tapi di Dalmatia mereka direbus dengan saus tomat. Menyiapkan irisan daging dari daging cincang, yang daging sapinya dua kali lebih banyak dari daging babi, tidak akan memakan banyak waktu. Tambahkan bawang putih, bawang merah, peterseli, telur, merica, dan garam ke dalamnya. Jika daging cincangnya kental, encerkan dengan sedikit susu. Campur dengan tangan Anda. Mari kita masukkan massa melalui penggiling daging lagi. Bentuk bakso kecil, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam minyak panas di semua sisi. Kemudian masukkan ke dalam wajan lebar dalam satu lapisan dan tuangkan jus tomat. Didihkan dalam keadaan tertutup selama setengah jam, lalu taburi dengan bumbu cincang segar.

Memanen untuk digunakan di masa depan

Anda bisa membuat irisan daging setengah jadi dari daging cincang yang disiapkan sesuai resep berikut. Masukkan setengah kilo daging sapi melalui penggiling daging dua kali. Gulir satu kilogram daging babi, roti tawar yang direndam dalam susu (300 g), dua bawang bombay dan empat siung bawang putih. Kocok telur ke dalam daging cincang, tuangkan 150 ml air soda tanpa pemanis. Garam dan bumbui dengan bumbu favorit Anda. Aduk massa dan kocok. Basahi telapak tangan dengan air es dan bentuk menjadi roti. Tutupi papan kayu dengan cling film. Letakkan irisan daging mentah di atasnya agar tidak saling bersentuhan. Bungkus papan dengan produk dalam film dan masukkan ke dalam freezer. Setelah beberapa jam, Anda bisa memindahkan irisan daging buatan sendiri ke dalam tas. Mereka akan disimpan untuk waktu yang lama di kompartemen freezer lemari es.