Buku jari adalah bagian pantat babi, stik drum, atau lengan bawah. Untuk menyiapkannya, bagian belakangnya digunakan sebagai hidangan panas kedua;

Di masa lalu, kaki babi hutan dipanggang di atas api; beberapa saat kemudian, para pecinta kuliner mulai menambahkan bumbu ke dalam resepnya, dan saat ini, para juru masak bereksperimen dengan bumbu dan hiasan. Sekarang ada banyak resep untuk mengolah masakan ini. Memang membutuhkan waktu yang cukup lama untuk membuat mahakarya ini, namun hal ini juga memiliki kelebihan, karena sambil dipanggang, Anda bisa menyiapkan suguhan hari raya lainnya, misalnya.


Bahan-bahan:

  • Buku jari babi -1,5 kg.
  • Bumbu apa saja sesuai selera Anda - 10 g.
  • Garam secukupnya
  • Bawang putih - 8 siung
  • Minyak sayur - 1 sdm. sendok

Metode memasak:

1. Kupas bawang putih dan potong menjadi dua. Bersihkan betis, bilas dengan air mengalir, lalu potong dalam-dalam pada seluruh daging dan masukkan bawang putih ke dalamnya. Ini penampakan daging kita dari dalam.


2. Tuang minyak sayur ke bahan utama kita, olesi kedua sisinya dan mulai taburi dengan bumbu dan garam secukupnya (ambil bumbu sesuai selera, bisa pakai yang biasa untuk daging babi, atau untuk barbekyu).

Nasihat: Daging yang akan kita panggang paling baik direndam dalam oven selama minimal 4 jam (dan paling baik sehari), bumbunya membuat daging lebih lembut dan memberi rasa istimewa pada masakan.


3. Sekarang masukkan daging ke dalam selongsong, tutup dan pindahkan ke loyang. Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang selama dua jam.


4. Setelah dua jam, buka kantong dan masak lagi selama 15-20 menit hingga kulitnya berwarna kecoklatan.


Hidangan yang sudah jadi dapat disajikan dengan sayuran, dan Anda serta orang yang Anda cintai pasti akan menyukainya.

Resep buku jari babi yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah


Bahan-bahan:

  • Buku jari babi - 1 pc.
  • Bawang putih - 8 siung
  • Khmeli-suneli - 0,5 sendok teh
  • Garam - 1 sendok teh
  • Lada hitam bubuk - 0,5 sendok teh
  • Saus tomat - 1,5 sdm. sendok
  • Madu - 1 sdm. sendok
  • Kecap - 1 sdm. sendok
  • Bumbu untuk daging babi - secukupnya
  • Garam - 0,5 sendok teh
  • Daun salam - 2 buah.
  • Lada - secukupnya
  • Bawang - 1 kepala

Metode memasak:

1. Kami mengambil bagian depan betisnya, karena sangat berdaging dengan daging paling empuk. Kami mencucinya dengan air mengalir dan membersihkannya dengan baik.

2. Kupas bawang putih, masukkan ke dalam alat pemeras bawang putih, tambahkan 1 sendok teh garam, 0,5 sendok teh lada hitam bubuk dan 0,5 sendok teh suneli hop, aduk semuanya hingga rata, tekan sedikit agar bawang putih mengeluarkan sarinya.


3. Kami membuat potongan di sepanjang betis dan mengisinya dengan massa yang dihasilkan. Dengan cara ini daging akan jenuh dengan bumbu dan sangat harum.


4. Sekarang kita ambil panci besar, masukkan daging kita ke dalamnya, tambahkan 1 sendok teh garam disana agar kuahnya bening, tunggu sampai air mendidih, buang busanya.


Nasihat: kaldu yang dihasilkan tidak boleh dituang; itu membuat hidangan pertama yang sangat lezat, borscht, solyanka, dan banyak lagi.

5. Tambahkan daun salam, merica, bawang bombay yang sudah dikupas. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama dua jam.


Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan beberapa siung dan sepotong kecil wortel.

6. Kali ini siapkan marinadenya, tuang kecap asin ke dalam mangkok, tambahkan madu, bumbu babi, garam, merica, pasta tomat, bisa pakai kecap apa saja. Sekarang lumasi dengan hati-hati di semua sisi. Tuang kaldu tempat kita memasak betis ke dalam loyang, ini perlu agar tidak gosong.


7. Tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat selama satu jam, 10 menit sebelum dimasak, keluarkan kertas timah. Biarkan dagingnya mendidih.


7. Kemudian keluarkan dari oven dan sajikan panas, selamat makan.

Buku jari babi lezat dipanggang dengan kentang


Bahan-bahan:

  • Kentang - 10 buah.
  • Buku jari babi - 1 pc.
  • Bawang putih - 1 kepala
  • Minyak sayur - untuk mengoles wajan
  • Bumbu daging - secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Bumbu kentang - secukupnya

Metode memasak:

1. Bilas bahan utama dengan air mengalir. Kami membuat potongan yang dalam. Dan kami mengisinya dengan bawang putih, kupas terlebih dahulu, dari sisi yang berbeda.


2. Kupas kentang dan potong menjadi lingkaran. Tuang minyak ke atas loyang dan masukkan kentang ke dalamnya, tambahkan sedikit garam, taburi di atasnya dengan bumbu apa saja, untuk daging, untuk dipanggang, untuk kentang, dan aduk perlahan.


3. Ambil minyak sayur, tuang ke betis, taburkan garam di kedua sisinya, tambahkan bumbu daging, dan olesi hingga rata.


4. Lalu kita buat potongan yang dalam, tuangkan minyak ke dalamnya dan bumbui dengan bumbu. Dengan cara ini daging juga akan diasinkan di dalamnya.


5. Panaskan oven hingga 280 derajat dan masukkan daging dan kentang ke dalamnya.

6. Pada saat ini, tuangkan air matang ke dalam cangkir dan tambahkan 2 sendok teh madu. Jika betis sudah berwarna kecokelatan, olesi daging dengan air madu yang dihasilkan untuk mendapatkan kulit berwarna keemasan.


7. Setelah satu jam, kentang kita sudah siap, keluarkan dari loyang, olesi kembali betisnya dengan air madu dan biarkan selama 40-60 menit lagi.


8. 10 menit sebelum siap, letakkan kentang di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Saat hidangan sudah siap di oven, segera sajikan, selamat makan.

Tip: jika Anda ingin memasak daging dan kentang secara bersamaan, pertama-tama Anda perlu memanggang bagian betisnya saja selama sekitar satu jam, dan setelah itu, letakkan kentang di atas loyang.

Resep daging babi yang dipanggang dalam oven dengan bir dan mustard


Bahan-bahan:

  • Buku jari babi - 2 buah.
  • Bir - 1,5 liter.
  • Bawang putih – 4 – 5 siung
  • Bawang - 1 buah.
  • Wortel - 2 buah.
  • Daun salam - 2 buah.
  • Cabai - secukupnya
  • Lada - 20 buah.
  • Cengkih - 8 buah.
  • Garam secukupnya
  • Bumbu apa saja - secukupnya
  • Madu - 1 sdm. sendok
  • Mustard - 1 sdm. sendok
  • Kecap - 3 sdm. sendok

Metode memasak:

1. Dengan menggunakan pisau tajam, tusuk kulit kaki babi di beberapa tempat. Kupas bawang putih lalu potong menjadi beberapa bagian lalu masukkan bawang putih ke dalam daging.


Tips: Saat memilih daging, perhatikan tampilannya, warna kulitnya, jangan sampai ada noda.

2. Tempatkan buku jari yang sudah diisi ke dalam panci besar, isi dengan bir, sebaiknya sampai menutupi seluruhnya. Tempatkan di lemari es selama 5-6 jam.


3. Setelah beberapa waktu, kupas wortel dan bawang bombay, cuci bersih lalu masukkan utuh ke dalam wajan (bawang bombay tidak perlu dikupas, cukup dipotong menjadi dua) dan tambahkan bumbu sesuai selera, tambahkan beberapa buah salam. daun salam, merica hitam, cabai merah kering, sedikit cengkeh dan garam secukupnya.


4. Letakkan wajan di atas api sedang dan masak selama kurang lebih dua jam. Saat ini, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini kita perlu mencampur 1 sdm. sesendok mustard. 1 sendok teh. sesendok madu dan 3 sdm. sendok kecap asin, nyalakan api dan panaskan hingga semua produk tercampur.


6. Dua jam telah berlalu, daging sudah matang, pindahkan ke loyang. Kami mengolesi bahan utama dengan separuh saus, dan menggunakan separuh sisanya dalam proses menggoreng.


7. Masukkan betis ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat. Dan waktunya tergantung kekuatan oven anda, kurang lebih 40 menit - 1 jam. Kami mengeluarkan daging yang lezat dan harum, menyajikannya ke meja, selamat makan.

Video cara memanggang betis utuh agar juicy

Hidangan ini sangat lezat sehingga bisa menjadi hidangan utama di meja liburan.

Selamat makan!

Betis panggang adalah hidangan dengan rasa yang luar biasa.

Daging babi paling sering digunakan untuk itu, karena paling cocok untuk dipanggang.

Dibalik garingnya kulitnya terdapat daging paling empuk, jenuh lemak dan aroma rempah yang harum.

Proses pembuatan betisnya cukup lama, namun tidak ribet dan bahkan ibu rumah tangga termuda pun bisa mengatasinya. Agar daging tidak mengering, lebih baik memasaknya dengan kertas timah.

Betis dalam kertas timah di dalam oven - prinsip umum memasak

Untuk membuat betisnya berair, Anda perlu mengasinkannya sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, gunakan: saus siap pakai, mayones, mustard, bawang putih, rempah-rempah, madu atau krim asam. Terkadang produk dimasukkan ke dalam air garam atau bir. Untuk efek yang baik, marinasi dilakukan selama 10-24 jam. Namun jika babi masih muda atau tidak ada waktu, Anda bisa membatasinya menjadi 1-2 jam. Kakinya kemudian dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang setidaknya selama 2 jam.

Memasak buku jari babi dalam oven dapat terdiri dari dua tahap: pra-memasak dan selanjutnya dipanggang. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mengasinkan kaki terlebih dahulu dan menambahkan bumbu ke dalam wajan: daun salam, merica, Anda juga bisa menambahkan bawang bombay, wortel, akar.

Pra-memasak tidak membuat daging matang; daging harus tetap keras. Untuk menjaga bentuknya, Anda bisa membungkus kakinya dengan benang atau mengikatnya dengan benang. Kemudian kakinya dilepas, benangnya dilepas, dikeringkan, dilumuri bumbu dan saus, dikemas dalam foil dan dipanggang selama 30-50 menit.

Resep 1: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan mustard dan madu

Saus pedas cocok dengan daging babi berlemak. Untuk memasak betis dalam kertas timah di dalam oven, lebih baik menggunakan mustard asli. Itu harus tajam, terbakar.

1 betis per 1,5-2 kg;

2 sendok madu;

2 sendok makan mustard;

6 siung bawang putih;

1 sendok garam;

1 sendok khmeli-suneli.

Selain khmeli-suneli, Anda bisa menggunakan bumbu untuk daging, barbekyu, atau campuran universal lainnya.

1. Kulit buku jari perlu dibersihkan secara menyeluruh. Anda cukup mengikisnya dengan pisau atau menggunakan sabut baja. Kemudian bilas kaki dengan baik dan bersihkan.

2. Sekarang Anda perlu membuat potongan melingkar pada kulit di buku jari. Hal ini diperlukan agar saat memasak daging tidak kencang. Tiga pemotongan sudah cukup.

3. Kupas siung bawang putih, potong menjadi dua dan isi sepotong. Anda cukup memasukkan potongan ke dalam daging melalui potongan yang telah dibuat sebelumnya.

4. Jika madunya kental, lelehkan. Tambahkan mustard dan semua bumbu lainnya ke dalamnya. Mengaduk.

5. Gosok buku jari dengan saus yang sudah disiapkan.

6. Ambil kertas timah dan bungkus benda kerja kita. Anda perlu membiarkannya seperti itu selama 2 jam, tetapi lebih baik dikeluarkan semalaman.

7. Pindahkan bungkusan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven untuk dimasak selama 100-120 menit pada suhu 180 derajat.

Resep 2: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan kentang

Keistimewaan memasak betis dalam oven dengan kertas timah menurut resep ini adalah penambahan kentang. Jika kaki dimasak cukup lama, kentang bisa dipanggang utuh. Anda bahkan tidak perlu membuang kulit umbi muda, cukup bilas hingga bersih.

200 gram bawang bombay;

1 kg kentang;

1 daun salam;

2-4 sendok makan minyak;

6 merica;

Bumbu untuk daging babi atau barbekyu.

1. Siapkan buku jari. Cara melakukannya dengan benar dijelaskan secara rinci di resep sebelumnya.

2. Campur bumbu dengan garam, tambahkan minyak sayur. Hal ini diperlukan agar bumbu tidak rontok.

3. Gosok daging babi di semua sisi dengan campuran yang sudah disiapkan. Tutupi dengan cling film dan biarkan meresap selama 2-3 jam.

4. Kupas bawang bombay dan potong cincin setebal 5 mm.

5. Cuci dan kupas kentang. Umbi besar bisa dipotong menjadi 2 bagian.

6. Tempatkan potongan dalam kertas timah, letakkan umbi kentang dalam lingkaran, masukkan cincin bawang dan taburi semuanya di atasnya dengan bumbu dan garam. Jangan lupa tambahkan merica dan daun salam.

7. Kemas kemasannya dan panggang selama 2-2,5 jam pada suhu 170 derajat.

Resep 3: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan mayones

Salah satu cara termudah untuk memasak buku jari babi dalam kertas timah di dalam oven. Satu set minimal bumbu dan bahan tambahan.

100 gram mayones;

1 sendok garam;

0,5 sdt. lada hitam;

1 kepala bawang putih.

1. Cincang bawang putih, tambahkan garam dan merica. Tambahkan mayones dan aduk.

2. Siapkan betis: cuci, bersihkan, potong. Cara terbaik untuk melakukan ini dijelaskan secara rinci di resep pertama.

3. Gosok potongan dengan mayonaise, masukkan ke dalam tas, ikat dan taruh di tempat dingin selama 12 jam.

4. Setelah beberapa saat, keluarkan daging babi dari lemari es dan keluarkan kantongnya. Gosok kembali bumbu ke permukaan dengan tangan.

5. Buka lipatan kertas timah, letakkan sepotong, dan kemas.

6. Masukkan ke dalam oven. Masak betis selama sekitar dua jam pada suhu 170 derajat. Kemudian matikan oven, diamkan daging selama setengah jam lagi, tanpa membuka gulungan kertasnya.

Resep 4: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan asinan kubis

Hidangan tradisional Rusia. Dulu dimasak dalam oven, tetapi sekarang semuanya jauh lebih sederhana berkat kertas timah. Betisnya ternyata berair, beraroma, dan cocok dengan asinan kubis. Dan jangan coba-coba menggantinya dengan lalapan, tidak akan sama sama sekali. Hidangan disiapkan dalam dua tahap dengan pra-memasak.

700 gram asinan kubis;

7 siung bawang putih;

1 sendok garam;

5 merica;

2 lembar daun salam;

¼ sendok lada hitam;

50 gram mentega;

3 sendok krim asam;

½ sendok mustard;

2 bawang bombay.

1. Cuci kaki dan lap kulit hingga kering.

2. Kupas siung bawang putih, basahi dan celupkan ke dalam garam. Kami membuat potongan pada kulit dan daging, menempelkan irisan yang sudah disiapkan. Kami tidak menggunakan seluruh garam; kami menyisakan setengahnya untuk melumasi potongannya.

3. Sekarang Anda perlu membungkus betis dengan benang agar kulitnya tidak terkelupas saat dimasak.

4. Masukkan sediaan ke dalam panci, masukkan satu buah bawang bombay yang sudah dikupas, daun salam, tambahkan sisa garam, tambahkan air dan masak selama 1,5 jam. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan merica dan cengkeh ke dalam kaldu.

5. Cincang halus sisa bawang bombay dan goreng dalam wajan hingga transparan.

6. Tambahkan kubis dan goreng dengan bawang bombay selama kurang lebih 10 menit.

7. Keluarkan betis yang sudah jadi, dinginkan, lepaskan benangnya, olesi dengan lada hitam dan krim asam.

8. Letakkan kubis di atas selembar kertas timah. Letakkan potongan yang sudah disiapkan di atasnya, tutup rapat dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit.

9. Jika Anda perlu menggoreng kaki babi hingga berwarna cokelat keemasan, maka 15 menit sebelum akhir memasak, keluarkan kertas timah dan sesuaikan dengan warna yang diinginkan.

Resep 5: Boneka betis dalam kertas timah di dalam oven

Resep lain untuk daging babi dengan asinan kubis. Ini mengisi kaki babi, jadi pilihlah potongan dengan kulit utuh.

150 gram kubis;

1 daun salam;

1 bawang;

Sedikit minyak;

Garam lada;

2 sendok mayones.

1. Potong bawang bombay dan goreng dalam wajan. Segera setelah potongan menjadi transparan, tambahkan kubis. Goreng bersama selama 10 menit.

2. Rebus telur. Potong dan campur dengan kubis.

3. Kami mencuci buku jari, membersihkan kulit dan memisahkannya dengan hati-hati dari ampasnya. Tapi kami tidak menghapusnya, itu harus tetap di tempatnya.

4. Isi lubang yang dihasilkan dengan isian kubis.

5. Bungkus potongan dengan benang beberapa kali agar kulitnya tidak keluar.

6. Campur mayonaise dengan garam dan merica.

7. Lumasi seluruh betis, tepat dengan benangnya, dan bungkus dalam selembar kertas timah.

8. Panggang selama 2,5 jam. Pertama kita atur ke 180 derajat, setelah satu jam kita turunkan suhunya menjadi 160.

Resep 6: Masukkan kertas timah ke dalam oven dengan saus tkemali

Resep yang sangat aromatik dan lezat untuk memasak buku jari babi dalam kertas timah di dalam oven. Kalau tidak punya tkemali, bisa coba ganti sausnya dengan campuran saus tomat dengan plum atau saus apel, hasilnya juga enak.

4 sendok tkemali;

5 siung bawang putih;

1 sendok mustard;

0,5 sendok makan garam;

2 sendok makan minyak.

1. Kaki yang sudah dicuci dan dikeringkan harus dipotong dengan indah. Untuk melakukan ini, ambil pisau tajam dan buat jaring pada kulit, sedalam sekitar 4 milimeter. Karena struktur kakinya, kedalaman di beberapa tempat hanya setebal kulit.

2. Kupas bawang putih. Cengkih kita potong menjadi 4 bagian memanjang agar potongannya tajam. Kami mengisi pulpnya.

3. Gosok buku jari dengan garam, kerjakan potongannya dengan hati-hati.

4. Campur tkemali dengan mustard, tambahkan minyak.

5. Gosok potongan dengan adonan yang sudah disiapkan, pindahkan ke wadah atau kantong kedap udara, tuangkan sisa saus dan diamkan hingga marinasi selama 12 jam.

6. Kami mengeluarkan persiapan kami, mengoleskan kembali saus tkemali ke seluruh permukaan, dan mengemas kaki dengan kertas timah.

7. Masak selama 2 jam pada suhu 160°C. Kemudian kita keluarkan, lepaskan bagian atas kertas timah, naikkan suhu menjadi 190-200 °C dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Resep 7: Knuckle roll dalam foil di oven dengan apel

Resep untuk gulungan buku jari yang luar biasa yang akan menghiasi meja liburan apa pun. Bisa dimakan panas, tapi irisan dari hidangan dingin terlihat sangat cantik. Anda bisa menggunakan apel apa saja, tapi apel hijau lebih baik.

2 bawang;

2 lembar daun salam;

5 merica;

70 gram keju;

1 sendok garam;

2 siung bawang putih;

2 sendok saus tomat;

1. Cuci buku jari, buat potongan samping dan keluarkan daging dari tulang dengan hati-hati. Bila perlu, potong dengan pisau. Kami berusaha untuk tidak merusak kanvas.

2. Garam dan merica bagian yang dihasilkan.

3. Kupas apel dan potong dadu. Kami juga memotong bawang. Masukkan siung bawang putih melalui mesin press.

4. Tiga keju dan tambahkan isian. Ini akan menjadi produk yang mengikat.

5. Letakkan isian pada potongan, gulung, bungkus dengan benang beberapa kali agar berbentuk batangan rata dan tidak terlepas saat dipanggang.

6. Olesi bagian atas dan samping gulungan dengan saus tomat, lalu bungkus dengan kertas timah.

7. Masukkan ke dalam oven selama satu jam. Goreng pada suhu 170 derajat. Kami mengeluarkannya, mendinginkannya tanpa membuka gulungannya, dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga mengeras.

8. Keluarkan dari kertas timah, potong melintang berukuran 1,5 cm dan siap disajikan!

Juniper berry yang ditambahkan ke dalam wajan saat memasak betis akan memberikan sedikit aroma permainan pada daging. Marjoram memiliki properti yang sama. Anda dapat menambahkan sedikit pada kertas timah, tetapi tidak pada bagian kakinya.

Jika Anda ingin melapisi buku jari dengan saus pedas, tetapi tidak ingin tangan Anda kotor, Anda bisa menggunakan sikat silikon. Ini mengaplikasikan massa dalam lapisan yang rata dan dengan mudah menembus semua tempat yang sulit.

Jika Anda ingin mendapatkan kulit yang renyah dan berwarna cokelat keemasan, keluarkan kertas timah di akhir pemasakan, olesi kaki dengan mentega dan goreng dengan suhu tinggi (dari 210 derajat). Selain mentega, Anda juga bisa menggunakan jus yang dikeringkan dari bagian kakinya sendiri.

Betisnya akan sangat harum jika direndam dalam bir hitam selama sehari. Omong-omong, Anda juga bisa memanggang daging babi di dalamnya. Banyak resep tradisional Bavaria untuk menyiapkan tidak hanya betis, tetapi juga bagian lain dari bangkai babi telah dibuat berdasarkan bir.


Juicy, empuk, dengan kulit panggang berwarna coklat keemasan, betisnya sangat cocok dengan menu musim dingin kami. Lagi pula, selama musim dingin itulah tubuh kita membutuhkan makanan panas dan berlemak, memuaskan kita dengan rasa kenyang dan menghangatkan kita dengan kehangatan masakan rumahan yang sesungguhnya. Sekilas memang tidak ada yang ribet dalam mengolah daging babi, namun yang jadi masalah, di tangan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman, bagian bangkai babi yang gurih ini bisa dengan mudah berubah menjadi hidangan yang keras, kering, dan tidak bisa dimakan. Sedikit resep untuk Anda, teman-teman! Persiapkan sedemikian rupa sehingga menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan kelembutan, kesegaran, dan aromanya yang menggugah selera.


Buku jari babi "Klasik"

Bahan-bahan:

Buku jari babi - 1 kilogram, bawang putih - 5 siung
Mustard - 3 sendok makan, thyme - 1 sendok teh
Minyak sayur - 2 sendok makan, garam - 2 sendok teh

Persiapan:

Cuci buku jari babi dan keringkan dengan handuk.
Kupas bawang putih dan potong setiap siung menjadi 4 bagian.
Buat irisan pada buku jari babi dan masukkan sepotong bawang putih ke dalam setiap potongan.
Campur minyak sayur, mustard dan rempah-rempah, garam dan minyak.
Gosokkan campuran tersebut ke betis, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 5 jam.
Bungkus buku jari babi dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang.
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Tempatkan loyang berisi daging babi di rak tengah oven.
Panggang buku jari babi selama 1,5 jam.

Buku jari babi dalam bir

Bahan-bahan:

Bir ringan segar - 1 liter, madu - 2 sendok makan
Oregano - setengah sendok teh, jintan - 1 sendok teh
Ketumbar - 1 sendok teh, mustard - 1 sendok makan
Bawang putih - 5 siung, merica - 1 sendok teh
Garam - 2 sendok teh

Persiapan:

Campurkan 1 liter bir dengan oregano, jinten, ketumbar dalam mangkuk.
Tempatkan buku jari babi ke dalam campuran ini dan tutupi dengan tekanan.
Rendam betis selama 12 jam di lemari es.
Setelah direndam, masukkan wajan beserta betisnya ke dalam bumbu marinasi dengan api kecil.
Masak buku jari babi selama 3 jam dengan api kecil, tambahkan air jika perlu agar buku jari selalu sedikit tertutup cairan.
Kupas bawang putih dan potong menjadi 3-4 kelopak.
Buat 15 potongan pada betis dengan pisau, masukkan bawang putih ke dalam potongan tersebut.
Lumasi buku jari dengan mustard dan madu.
Panaskan oven hingga 150 derajat.
Tempatkan betis di loyang dan tuangkan di atas bumbu marinasi.
Panggang betis selama 1,5 jam.

Menggunakan resep yang sama, panggang dalam slow cooker.

Tempatkan buku jari babi dalam wadah multicooker dan tuangkan kaldu marinade.
Atur multicooker ke mode "Memanggang".
Tutup multicooker dengan penutup dan panggang selama 1,5 jam.

Knuckle dipanggang dengan kentang

Bahan-bahan:

Buku jari babi, 2 pcs., bawang merah, 1 pc., bawang putih, 2-3 siung
garam, daun salam, 5 pcs., merica, 10-15 pcs.
kentang, 8-10 pcs., bawang putih, 5 siung, rosemary
garam, merica, mentega cair

Persiapan:

Buku jari babi ternyata sangat enak jika direbus dengan kentang dan bawang putih. Pertama-tama, masak betis dengan bumbu. Ambil satu bawang bombay utuh, beberapa siung bawang putih, beberapa lembar daun salam dan merica. Cuci betis, tambahkan air dan nyalakan api besar sampai mendidih. Jika betis sudah mendidih, keluarkan busanya, masukkan bawang bombay, bawang putih, daun salam, dan merica hitam.

Setelah itu, keluarkan betis rebus dengan sendok berlubang, saring kaldu dan biarkan nanti, untuk menyiapkan hidangan pertama pilihan Anda.
Kami membersihkan dan mencuci kentang dan bawang putih. Potong kentang menjadi dua, potong bawang putih menjadi irisan rata. Gosok setiap betis dengan garam dan merica, dan lakukan hal yang sama dengan bagian kentang. Tambahkan mentega cair ke dasar loyang, taburi kentang dan betis dengan rosemary, tambahkan bawang putih.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam 15-30 menit dengan suhu 200-220 derajat.
Setelah satu jam, balikkan betis ke sisi yang berlawanan dan tambahkan gas sedikit agar sisi lainnya juga berwarna keemasan. Kami memindahkan buku-buku jari babi dan kentang ke dalam piring, hiasi dengan setangkai bumbu (dill, peterseli).

Bagian dalam daging babinya ternyata juicy karena kami merebusnya terlebih dahulu. Berkat bumbu yang digunakan pada masing-masing dua tahap pembuatan betis, rasa dagingnya menjadi asli. Dengan mencicipi sepotong daging daging babi, Anda secara bertahap akan menemukan semua aroma dari hidangan yang luar biasa ini.

Buku jari babi dipanggang dalam oven dengan kertas timah

Pertama, kami sarankan untuk menguasai variasi sederhana - buku jari yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah. Berkat penggunaan foil dan marinasi, daging di buku jari lebih cepat matang. Tidak ada aturan khusus dalam memilih betis untuk hidangan ini. Yang utama adalah dagingnya segar dan sebaiknya milik hewan muda.

Bahan-bahan:

Buku jari babi - 1-1,5 kg, buah juniper - 1 sdt.
jintan - 1 sdt, lada hitam - 1/2 sdt, garam - 1 sdt.
bawang putih - 2 siung, bir hitam - 250 ml.
sayuran untuk pemasangan (kentang, wortel, bawang bombay)

Persiapan:

Cuci buku jari babi sampai bersih dan keringkan dengan handuk.
Campur buah juniper, garam, jintan, dan lada hitam. Haluskan bumbu dalam lesung dan gosok betis dengan campuran aromatik yang dihasilkan. Tempatkan buku jari babi di lemari es semalaman.

Hal pertama di pagi hari, siapkan sayuran Anda. Mereka akan menjadi bantalan bagi buku jari kita. Cuci dan kupas kentang, bawang bombay dan wortel. Potong kentang menjadi dua, wortel menjadi kubus, dan bawang bombay menjadi cincin. Letakkan sayuran di bagian bawah loyang yang dalam, letakkan betis di atasnya dan tuangkan bir hitam ke atas semuanya.

Tutupi loyang atau loyang dengan kertas timah dan masukkan betis ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Buat lubang pada kertas timah agar udara dapat keluar. Waktu memanggang kurang lebih 1-1,5 jam.

Perhatian! Jangan lepaskan kertas timah saat memanggang. Suhu tinggi yang dikombinasikan dengan lemak panas dan kecerobohan dapat menyebabkan luka bakar. Proses memasak buku jari babi dalam kertas timah tidak memerlukan inspeksi visual. Setelah satu setengah jam, keluarkan buku jari babi dari oven dan keluarkan kertas timah. Dengan menggunakan garpu, tusuk kulit babi - kulitnya harus lembut. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan dangkal di seluruh permukaan betis.

Tuangkan saus lemak dan bir secukupnya di atas buku jari babi. Kirim kembali betis ke dalam oven, tetapi kali ini tanpa kertas timah dan dengan suhu yang ditingkatkan 250 derajat. Waktu dari 20 menit hingga setengah jam. Betis akan siap ketika kulit babi retak di sepanjang potongan dan memperoleh warna karamel yang kaya.

Buku jari babi di bagian lengan

Bahan-bahan:

Buku jari babi – 1 pc., bawang putih – 8 siung, mayones – 2 sdm.
Cabai merah giling - secukupnya
Campuran ramuan Italia - 1 sdm, garam - secukupnya

Persiapan:

Kikis kulit buku jari babi dengan pisau dan cuci. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan dalam yang sama di seluruh permukaan kulit. Kupas bawang putih dan potong-potong.
Isi buku jari dengan itu.

Untuk bumbunya, gunakan mayones dan campuran bumbu Italia: ketumbar, rosemary, thyme, dan cabai merah giling. Cabai giling bisa diganti dengan yang segar. Dalam hal ini, potong menjadi cincin dan isi buku jarinya. Gosok betis dengan campuran mayones, bumbu dan merica. Tempatkan di selongsong atau kertas timah. Buat tusukan di dalamnya.

Letakkan di atas loyang dan panggang selama 1 jam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180-200 derajat. Lepaskan betis, potong selongsong atau lepaskan bagian atas kertas timah dan lanjutkan memanggang dalam oven selama 15 menit di kedua sisi.
Sajikan betis panggang yang sudah jadi dengan bumbu, lemon, dan cabai.

Nah, untuk hidangan penutup... Buku jari babi dipanggang dalam oven
dari Yulia Vysotskaya

Resep ini disajikan dalam salah satu episode program kulinernya oleh Yulia Vysotskaya. Mempersiapkannya cukup mudah dan sangat lezat. Namun yang terpenting, daging babi yang dipanggang dalam oven dari Vysotskaya ternyata sangat empuk, lembut, dan berair. Anda dapat mencapai hasil ini tanpa bir dengan memasaknya terlebih dahulu dan menggunakan bumbu yang tepat untuk menggosok betis dengan benar.

Bahan-bahan:

Buku jari babi - 1 kg, mustard - 1 sdm. l., bawang putih - 3 siung
daun salam - 3 pcs., peterseli kering - 1 sdt.
pasta tomat - 1 sdm. l., lada putih giling - 1 sdt.
merica hitam - 5 pcs., kemangi kering - 1 sdt.
oregano kering - 1 sdt, herba Italia - 1 sdt.
minyak zaitun - 1 sdm. aku, garam,
kentang - 1kg.

Persiapan:

Cuci buku jari babi sampai bersih. Dalam resep ini tidak perlu mengeringkan dan mengasinkan daging - kami akan segera memasak betisnya. Masukkan betis ke dalam panci yang dalam berisi air sehingga cairan menutupi daging babi sepenuhnya. Tambahkan daun salam, garam, dan merica ke dalam air. Didihkan, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak betis selama 1-1,5 jam.

Haluskan bawang putih dan tambahkan bumbu ke dalamnya: lada hitam dan putih, oregano, basil. Aduk dan tambahkan mustard dan pasta tomat. Campur semuanya dengan seksama lagi.

Dinginkan betis rebus, buat beberapa potongan memanjang dan olesi secara menyeluruh dengan campuran bumbu aromatik yang sudah disiapkan. Tempatkan buku jari babi di dalam loyang dan masukkan ke dalam oven selama satu jam. Suhu 200 derajat.

Sajikan buku jari babi yang dipanggang dalam oven di atas hamparan kentang dengan bumbu Italia. Untuk menyiapkan lauk, kupas kentang, potong umbi menjadi irisan dan tambahkan minyak zaitun dan bumbu Italia, serta garam. Aduk rata dan panggang dalam oven selama sekitar empat puluh menit pada suhu 180 derajat.

Nuansa... Berapa lama untuk memanggang buku jari babi.

Panggang betis tanpa direndam terlebih dahulu dalam oven selama 2 jam pada suhu 180 derajat.
- Panggang betis yang sudah direndam selama 1 jam pada suhu 180 derajat.
- Panggang ruas daging babi rebus selama 1,5 jam dengan suhu 150 derajat.
- Panggang buku jari babi dalam air fryer selama 1 jam, setengah jam di kedua sisi, pada suhu 220 derajat.

* * *
Buku jari babi yang dipanggang dalam oven adalah hidangan khas Oktoberfest, kebanggaan Bavaria, dan camilan lezat untuk bir. Orang Jerman, Austria, dan Ceko telah lama bersaing untuk mendapatkan hak menyebut buku jari panggang sebagai harta nasional mereka. Masing-masing dari mereka memiliki resep khasnya sendiri untuk mengolah daging babi. Namun semua resep bermuara pada daftar bahan yang kurang lebih sama dan manipulasi kuliner yang serupa. Dan inti dari hidangannya sama: daging babi yang lezat, digoreng dalam oven dengan bumbu dan bir. Jadi, serahkan perdebatan kuliner kepada mereka yang membutuhkannya, dan mari pelajari cara memasak buku daging babi yang dipanggang dalam oven dan berair.

Hampir semua orang bisa memanggang dengan nikmat dalam kertas timah. Yang utama adalah hanya menggunakan daging segar dan berkualitas tinggi, serta memilih bumbu yang tepat.

Knuckle in oven in foil: resep dengan foto hidangan yang sudah jadi

Tak jarang ibu rumah tangga bertanya-tanya apa yang harus dimasak untuk meja liburan. Pada saat yang sama, banyak orang secara keliru percaya bahwa memanggang buku jari babi dalam oven dengan kertas timah sangatlah sulit, karena membutuhkan banyak waktu. Tapi itu tidak benar. Bagaimanapun, daging babi adalah daging yang lembut dan empuk yang hanya membutuhkan waktu 90 menit untuk memasaknya. Meskipun perlu diperhatikan bahwa untuk mendapatkan hidangan yang lebih aromatik dan memuaskan, produk tersebut harus diolah dan diasinkan terlebih dahulu. Kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan benar sekarang.

Bahan-bahan apa yang perlu Anda siapkan untuk membuat buku jari babi yang sangat lezat dan harum yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah? Kami memberi Anda resep dengan foto hidangan ini di ulasan kami, dan untuk menyiapkannya Anda harus memiliki komponen berikut:


Mempersiapkan produk daging

Sebelum memanggang buku jari babi dalam oven dengan kertas timah, produk daging yang didinginkan harus diproses secara menyeluruh. Itu dicuci bersih dengan air dingin, memotong semua lapisan film dan urat yang tidak perlu. Buku jari babi kemudian dikeringkan dengan tisu dan sisihkan.

Mempersiapkan rendaman

Buku jari babi yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah akan menjadi harum dan lezat hanya jika direndam dengan benar. Untuk melakukan ini, gunakan hanya bumbu dan bumbu yang cocok untuk daging, serta bahan lainnya.

Jadi, untuk menyiapkan bumbunya, ambil mangkuk kecil dan tuangkan minyak zaitun ke dalamnya. Setelah itu, siung bawang putih diparut ke dalam mangkuk yang sama, ditambahkan suneli hop dan merica bubuk. Terakhir, campur semua bahan hingga rata dengan sendok kecil.

Proses marinasi daging

Sebelum Anda memanggang buku jari babi dalam oven dengan kertas timah, daging tersebut harus direndam dengan benar. Potongan yang sudah diproses dan dikeringkan digosok seluruhnya dengan campuran bawang putih yang telah disiapkan sebelumnya, lalu dimasukkan ke dalam panci yang dalam, ditutup dengan penutup dan didiamkan selama beberapa jam. Selama waktu ini, daging babi harus direndam dalam bumbu marinasi dan menjadi lebih beraroma dan empuk.

Pembentukan makan siang dan perlakuan panasnya

Bagaimana cara menyiapkan buku jari babi yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah? Untuk melakukan ini, letakkan potongan daging yang diasinkan di atas selembar kertas masak yang lebar, lalu bungkus dengan baik. Setelah itu, bungkusan yang dihasilkan ditempatkan di atas loyang atau bentuk tahan panas lainnya.

Setelah lembaran dimasukkan ke dalam oven, segera atur suhunya menjadi 200 derajat. Dalam keadaan ini, buku jari babi harus dimasak setidaknya selama satu setengah jam. Selama waktu ini, produk daging harus matang dengan baik dan menjadi selembut dan selembut mungkin.

Bagaimana cara menyajikan makan malam liburan?

Sekarang Anda tahu cara memanggang buku jari babi di dalam oven (tanpa dimasak) dengan kertas timah. Setelah hidangan daging benar-benar matang, diangkat dengan hati-hati dan diletakkan di atas piring besar. Setelah kertas masak dibuka, keluarkan betisnya dengan hati-hati menggunakan garpu besar. Kemudian daging babi dipotong menjadi beberapa bagian dan disajikan kepada para tamu bersama dengan lauk apa pun (misalnya sayuran rebus, kentang tumbuk, pasta, dll.).

Buku jari babi rebus yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah: resep

Untuk mendapatkan sajian daging yang lebih lembut dan renyah, beberapa ibu rumah tangga merebus daging babi terlebih dahulu dalam air. Hal ini memungkinkan Anda mempersingkat proses memanggang produk di dalam oven, serta membuat makan malam menjadi berair dan sangat lezat.

Jadi, bagaimana cara memanggang buku jari babi dengan nikmat di oven dengan kertas timah? Untuk ini kita membutuhkan:

  • buku jari babi dingin - sekitar 1 kg (bisa lebih sedikit);
  • lada hitam bubuk - gunakan sesuai selera Anda;
  • garam meja tidak terlalu kasar - gunakan sesuai selera;
  • khmeli-suneli - gunakan sesuai petunjuk pada kemasan;
  • mayones penuh lemak - 3 sendok besar;
  • bawang kupas dan wortel besar - masing-masing 1 buah;
  • siung bawang putih - sekitar 2-4 pcs.

Proses bahan utama dan masak di atas kompor

Sebelum dimasak, daging babi diolah dengan hati-hati. Produk dicuci bersih dengan air dingin, menghilangkan semua urat dan lapisan yang tidak perlu. Kemudian daging dimasukkan ke dalam panci yang dalam, diisi air dan ditaruh di atas api besar. Setelah kuahnya mendidih, tambahkan garam meja, bawang bombay yang sudah dikupas, dan wortel yang sudah dikupas. Dalam bentuk ini, produk daging dimasak selama 45 menit. Selama waktu ini, ia akan menjadi lembut dan memperoleh rona emas yang menyenangkan.

Marinasi daging dan panggang dalam oven

Setelah buku jari babi direbus, dikeluarkan dengan hati-hati dari kaldu dan ditaruh di piring besar. Saat produk mendingin, mulailah menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, campurkan mayones tinggi lemak, siung bawang putih parut, sedikit garam meja, suneli hop, dan lada hitam. Campur bahan-bahan secara menyeluruh dengan sendok, lalu oleskan ke seluruh daging yang sudah dingin. Setelah itu, ditempatkan pada selembar besar kertas masak dan ditutup dengan hati-hati. Dalam bentuk ini, betis ditempatkan di dalam oven. Dipanggang dengan suhu 220 derajat selama 40 menit. Selain itu, 20 menit sebelum mematikan oven, buka foil sebanyak mungkin agar semua sisi daging babi berwarna kecokelatan.

Menyajikan hidangan daging yang meriah ke meja makan

Setelah buku jari babi rebus matang dengan baik dan berwarna kecoklatan, daging tersebut dikeluarkan dengan hati-hati dari oven dan diletakkan di atas piring besar. Setelah kertas kuliner dikeluarkan, produk daging dibagi menjadi beberapa bagian, dan kemudian diletakkan di piring bersama dengan sayuran segar, bumbu, atau lauk lezat.

Mari kita simpulkan

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam memasak buku jari babi dengan kertas timah. Jika ingin makan siang yang lebih lembut dan juicy, kami sarankan menggunakan resep kedua.

Omong-omong, Anda bisa menyiapkan bumbunya dengan cara lain. Anda bisa menambahkan kecap, madu, berbagai bumbu, dan anggur merah ke dalamnya, dan bagaimanapun juga, Anda pasti akan mendapatkan hidangan daging paling enak dan aromatik, yang tidak akan bisa ditolak oleh tamu Anda mana pun.

Buku jari babi adalah hidangan tradisional masakan Eropa: populer di Republik Ceko, disajikan dengan bir hitam, disiapkan di Jerman, di mana daging babi diganti dengan babi hutan, dan tentu saja tidak dapat diabaikan di Rusia. Hidangan ini disiapkan dengan sangat cepat, membutuhkan bahan-bahan minimal dan dapat dipadukan dengan hampir semua lauk apa pun, sehingga Anda dapat menjadikannya pusat meja pesta atau sehari-hari.

Buku jari babi yang dipanggang dalam oven: resep dari Yulia Vysotskaya

Resep paling klasik untuk daging babi di oven, di mana tidak ada yang berlebihan, dan semua orang dapat memodifikasinya sesuai selera, adalah resep dari Yulia Vysotskaya. Selain itu, jika Anda mengikuti skema ini, hidangan akan disiapkan dengan sangat cepat, dan bisa menjadi pilihan ideal saat Anda perlu menyajikannya di atas meja dalam waktu singkat. Partisipasi langsung Anda diperkirakan 25-30 menit, dan total waktu memasak adalah 2 jam.

Menggabungkan:

  1. Buku jari babi - 1 pc.
  2. Minyak zaitun - 35ml
  3. Lada bubuk - ½ sdt.
  4. Garam - sejumput
  5. Daun salam - 8 buah.
  6. Siung bawang putih - 3 buah.
  7. Kentang baru - 6-8 pcs.
  8. Tomat ceri untuk hiasan - 3-4 pcs.

Persiapan:

  • Pada tahap awal, campuran untuk menggosok daging disiapkan: daun salam dan garam digiling dalam lesung kayu atau keramik, siung bawang putih melewati mesin press atau dihancurkan diperas ke dalamnya, dan minyak zaitun dituangkan di atasnya. Semua komponen perlu didiamkan selama 5-10 menit agar saling memberikan rasa dan bau.
  • Buku jari babi harus disimpan dalam air dingin selama 15-20 menit, kemudian dipindahkan ke tisu, potongan dangkal dibuat melintang di atasnya, dan diisi dengan saus pedas. Kemudian, dari potongan ini, saus harus direntangkan ke seluruh betis, dengan hati-hati menggosokkan bumbu ke dalam daging. Taburi dengan lada hitam bubuk di atasnya.
  • Dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 derajat (dengan konveksi) atau hingga 250 derajat (tanpa konveksi), letakkan panggangan di tingkat tengah, tempat buku jari babi diletakkan. Anda perlu meletakkan loyang di bawah jeruji - lemak yang meleleh dari kulit akan mengalir ke dalamnya. Dalam 10 menit. suhu harus diturunkan hingga 140 derajat (dengan konveksi) atau 160 derajat (tanpa konveksi), dan lanjutkan memanggang daging selama 1 jam lagi.
  • Saat betis dipanggang, air dididihkan dalam panci yang dalam, yang harus diasinkan, dan kentang yang sudah dicuci tetapi tidak dikupas dimasukkan ke dalamnya. Rebus dengan daya sedikit di atas rata-rata, dengan tutupnya terbuka, hingga setengah matang: ini memakan waktu sekitar 20-25 menit, setelah itu kentang dipotong menjadi empat bagian dan kulitnya dibuang.
  • Kentang yang sudah disiapkan diletakkan di atas loyang yang telah mengumpulkan lemak dari betisnya. Jika ingin masakan yang tidak terlalu berat, Anda bisa mengganti loyang dengan yang bersih, tambahkan sedikit air ke dalamnya, lalu letakkan kentang di sana. Bersama-sama, kentang dan betis akan dipanggang lagi selama 25-30 menit. pada suhu yang sama.

Disarankan untuk menyajikan buku jari babi sesuai resep Yulia Vysotskaya di piring biasa, dengan tomat ceri dipotong menjadi dua dan bumbu. Jika mau, Anda tidak bisa membagi kentang menjadi empat bagian, tetapi menjadi piring medali tebal (0,8-1 cm) dan membumbuinya dengan bumbu favorit Anda.

Buku jari babi dipanggang dalam oven tanpa dimasak: resep dengan foto

Buku jari babi tidak perlu dimasak utuh dan disajikan di piring biasa: potongan dalam porsi besar tidak akan terlihat lebih buruk, dan dapat dihias dengan lebih menarik. Yang tersisa hanyalah menghasilkan lauk yang layak untuk hidangan yang dihasilkan.

Menggabungkan:

  1. Buku jari babi - 2 buah.
  2. Wortel - 2-3 buah.
  3. Bawang putih - 2 buah.
  4. Bawang - 2 buah.
  5. Garam - sejumput
  6. Cabai merah giling - 1 sdt.
  7. Mustard - 2 sdm.

Persiapan:

  • Daging direndam dalam air dingin, terutama jika dibekukan: betisnya harus lunak dan bisa dibagi menjadi beberapa bagian. Dengan menggunakan pisau yang lebar dan tajam, Anda perlu memotongnya menjadi irisan berukuran 1,5-2 cm untuk membuat semacam “medali”, setelah itu diletakkan di atas kotak plastik untuk mengalirkan air.

  • Bawang putih dipotong menjadi lingkaran kecil dan tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin. Wortel dicuci, dikupas, dan diparut hingga menjadi pasta. Anda perlu mencampurkan bawang putih cincang dan mustard ke dalamnya.

  • Dagingnya dilumuri garam dan merica, masing-masing bagian yang lebih dekat ke tulang diisi dengan campuran yang diperoleh sebelumnya dari wortel, bawang putih dan mustard. Bagian dari buku jari babi diletakkan dalam bentuk kaca, setengah cincin bawang bombay dibagikan di antara dan di atasnya. Panggang buku jari babi dengan suhu 150 derajat (dengan konveksi) atau 170 derajat (tanpa konveksi) selama 1 jam 20 menit, setelah itu harus dipindahkan ke rak kawat dan naikkan suhu oven menjadi 190 derajat (dengan konveksi). Atau Anda dapat mengatur mode panggangan. Kesiapan buku jari babi akan terjadi dalam waktu 15-20 menit.

Jumlah siung bawang putih bisa bervariasi sesuai keinginan Anda, seperti halnya mustard yang bisa diganti dengan kecap atau madu. Bagi yang menyukai makanan yang lebih pedas dan tidak terlalu pedas, cabai merah diganti dengan kunyit dan kemangi.

Buku jari babi dipanggang dalam oven dengan kertas timah

Jika Anda memiliki cukup waktu untuk mengasinkan daging sepenuhnya, serta merebusnya, Anda dapat menggunakan resep yang lebih rumit untuk memasak buku jari babi di dalam oven. Menurut skema ini, dagingnya menjadi sangat empuk dan berair, dan jika diperlukan kerak yang renyah, daging selalu mudah dibuat melalui mode panggangan.

Menggabungkan:

  1. Buku jari babi - 1 pc.
  2. Garam - sejumput
  3. Pala 1 ½ sdt.
  4. Akar jahe - 1 buah.
  5. Madu - 3 sdm.
  6. Kecap - 1 sdm.
  7. Bawang - 2 buah.
  8. Akar seledri - 1 buah.

Persiapan:

  • Tuang garam ke dalam panci berisi air mendidih, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas tapi tidak dicincang dan akar seledri utuh. Sayuran perlu direbus selama 10-12 menit sebelum menambahkan buku jari babi yang sudah dicuci. Daya pembakar dikecilkan seminimal mungkin, panci ditutup dengan penutup, dan daging dimasak selama 80-90 menit.
  • Ketika betis mencapai keadaan setengah siap, betis dikeluarkan dan dipindahkan ke mangkuk yang dalam. Dalam wadah terpisah, campurkan jahe bubuk atau cincang, madu cair, kecap asin, dan pala. Gosok buku jari babi dengan campuran ini, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.
  • Acar betis dibungkus dengan kertas timah dan diletakkan di atas loyang atau dalam wadah yang dalam, yang ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat. Pastikan jahitan pada kertas timah berada di atas: setelah 50 menit. Setelah pemanggangan dimulai, kertas timah perlu dibuka agar dagingnya sedikit kecoklatan. Total waktu memanggang daging babi dalam kertas timah adalah 70-80 menit, tetapi ini tergantung pada kekuatan oven Anda.

Jika Anda ingin menambahkan sentuhan Ceko pada resepnya, ganti kecap dengan bir hitam untuk mengasinkan betis. Dan juga tuangkan 20-30 ml bir setiap 30 menit. dari awal memanggang hidangan. Untuk lauknya, kentang rebus, asinan kubis, atau salad sayuran sederhana sangat ideal untuk buku jari babi.