Anggur yang dibuat di rumah, tidak seperti kebanyakan produk yang dibeli di toko, tidak hanya beraroma harum, tetapi juga enak dan menyehatkan.

“Isabella” sangat populer di kalangan pembuat anggur rumahan. Ini adalah anggur lezat yang terbuat dari varietas anggur dengan nama yang sama.

Jika Anda mengikuti semua seluk-beluk persiapannya, Anda bisa mendapatkan minuman beralkohol yang benar-benar alami, lezat, dan yang terpenting sehat dengan kekuatan sedang, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri.

Anggur Isabella sangat cocok untuk digunakan dalam bentuk olahan. Ini menghasilkan tidak hanya anggur meja yang sangat baik, tetapi juga jus dan kolak yang enak.

Persiapan produk beralkohol apa pun dimulai dengan persiapan bahan mentah, dalam hal ini dengan pengumpulan dan persiapan buah anggur itu sendiri.

Pemanenan

Agar anggur yang sudah jadi benar-benar enak dan sehat, buah beri harus dikumpulkan sesuai dengan aturan tertentu.

Penting! Rasa alkohol anggur yang sudah jadi tidak terlalu dipengaruhi oleh ukuran dan warna buah beri itu sendiri, tetapi oleh tingkat integritas dan kematangannya.

Aturan panen:

  1. Pemanenan sebaiknya dilakukan selambat-lambatnya. Penting untuk melakukan ini sebelum embun beku pertama dan hujan lebat. Perlu juga diingat bahwa anggur yang terlalu matang, serta buah beri dengan bekas busuk, tidak dapat digunakan.
  2. Yang terbaik adalah memetik buah beri dalam cuaca kering dan tidak berangin, setelah embun mengering.
  3. Anda harus sangat berhati-hati untuk memastikan lapisan pada buah anggur tetap terjaga. Dialah yang selanjutnya akan melancarkan proses fermentasi alami.
  4. Dilarang keras mencuci buah beri sebelum diproses lebih lanjut!

Hasil panen harus dikeluarkan dari jumbai, semua buah beri yang rusak dan busuk harus dibuang, dan jika sangat kotor, harus dilap dengan lap lembut yang kering.

Cara terbaik adalah menggunakannya untuk menyimpan dan memetik buah beri. kayu, kaca atau wadah plastik. Rekomendasi yang sama berlaku untuk tahap persiapan lainnya.

Resep ini dirancang untuk menghasilkan 15 liter produk alkohol jadi.

Oleh karena itu, di masa depan Anda memerlukan:

  • buah anggur – 20 kg;
  • air yang disaring hingga 700 ml;
  • gula pasir - sekitar 4 kg.

Mengekstraksi jus anggur

Tahap ini dianggap kunci dalam persiapan. Untuk mengekstrak sarinya, sebaiknya gunakan peralatan kayu, meskipun Anda cukup memeras buah anggur dengan tangan.

Setelah semua jus diperoleh, Anda harus melakukan langkah-langkah berikut:

  1. Cairan beserta kue dan bijinya ditempatkan dalam wadah lebar dan ditutup dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali.
  2. Selama lima hari berikutnya, campuran tersebut tercampur rata beberapa kali sehari. Pastikan untuk menurunkan ampas yang mengambang ke bawah.
  3. Segera setelah proses fermentasi mulai terlihat secara aktif, cairan harus disaring melalui kain tipis, sementara ampasnya diperas dan dibuang.

Sekarang Anda perlu mengevaluasi rasa dari wort yang dihasilkan, semakin asam, semakin banyak air yang perlu ditambahkan rata-rata volumenya berkisar antara 20 hingga 120 ml untuk setiap liter jus fermentasi.

Setelah itu, 50% dari total gula ditambahkan ke dalam cairan.

Referensi! Anda dapat menambahkan seluruh volume gula pasir sekaligus, namun pembuat anggur berpengalaman menyarankan untuk menambahkannya sedikit demi sedikit, karena dalam hal ini lebih mudah untuk mengontrol manisnya wort.

Fermentasi

Setelah semua bahan ditambahkan ke dalam jus, wort yang dihasilkan dituangkan ke dalam botol dalam volume yang sesuai. Isinya tidak boleh lebih dari dua pertiga penuh.

Sangat penting untuk memasang segel air pada botol, inilah yang akan mencegah wort diubah menjadi cuka.

Wadah yang diisi ditempatkan di tempat gelap, suhu optimal tidak boleh melebihi 30 derajat.

  • Beberapa hari setelah memasang segel air, Anda dapat menambahkan setengah sisa volume gula pasir ke dalam wadah.
  • Dalam hal ini, setelah ditambahkan, wort harus dicampur lagi dan segel air harus dipasang kembali.
  • Setelah sekitar 5 - 7 hari lagi, tambahkan sisa gula ke dalam botol dan pasang kembali segel air untuk fermentasi akhir.
  • Secara umum, proses ini memakan waktu sekitar 45–60 hari.

Referensi! Anda perlu menambahkan gula sebagai berikut: tuangkan 500 ml wort dari botol, encerkan pasir di dalamnya lalu tuangkan kembali ke dalam wadah. Jika Anda hanya menuangkan gula ke dalam wadah, gula akan membutuhkan waktu lama untuk larut dan proses fermentasi bisa sangat tertunda.

Stabilisasi rasa dan penuaan

Setelah fermentasi aktif berakhir, anggur muda yang dihasilkan harus dicicipi dan, jika perlu, Anda dapat menambahkan sedikit gula dengan takaran 30 g per liter cairan.

Jika operasi seperti itu diperlukan, maka anggur ditempatkan kembali di bawah segel air selama 10 atau 15 hari.

Setelah minuman beralkohol anggur ini memperoleh rasa yang diinginkan, minuman tersebut harus dituakan untuk memperjelas produk jadi dan meningkatkan rasanya.

Untuk melakukan ini, anggur dituangkan ke dalam wadah dan ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk selama tiga bulan. Setiap dua minggu, sedimen harus dikeringkan dengan hati-hati. Ketika berhenti jatuh di dasar wadah, anggur Isabella dianggap siap.

Pembotolan

Dan untuk mendapatkan alkohol anggur yang lebih enak, aromatik, dan menyehatkan, Anda harus:

  1. Anggur disaring melalui kain tipis.
  2. Minuman yang dihasilkan dikemas dalam botol, sebaiknya gelas, dan ditutup rapat. Wadah harus terisi penuh, tidak menyisakan ruang kosong di dalamnya.
  3. Botol-botol tersebut diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama tiga bulan, setelah itu anggur siap untuk dikonsumsi.

Itu dapat disimpan selama 60 bulan.

Dan semakin lama anggur Isabella buatan sendiri diinfuskan, semakin enak rasanya.

Instruksi video

Isabella adalah varietas anggur luar biasa yang dapat digunakan untuk membuat anggur berkualitas. Yang paling penting adalah menggunakan resep yang telah teruji waktu dan mengikuti semua nuansa persiapan.

Tonton video di mana pembuat anggur rumahan mengungkapkan semua rahasia membuat minuman yang luar biasa ini:

Anggur Isabella mudah ditanam tidak hanya di selatan, tetapi juga di garis lintang tengah. Panennya bisa sangat bagus, dan muncul pertanyaan: apa yang bisa dibuat dari buah anggur curah? Tentu saja Isabella adalah proses yang menarik dan hasilnya akan menyenangkan siapa pun.

Trik kecil untuk melestarikan tanaman merambat di musim dingin dan mengumpulkan buah beri untuk anggur dan jus

Karena musim dingin yang cukup hangat di wilayah Moskow, tanaman merambat tidak dapat dicabut dari penyangganya selama musim dingin, sehingga meminimalkan kerumitan. Hal ini terjadi jika bibit ditanam di sisi selatan rumah atau bangunan lain yang akan melindungi tanaman merambat dari angin dingin. Panen anggur di zona tengah matang pada pertengahan hingga akhir September. Anda tidak hanya bisa membuat kolak dari buah beri dan memakannya segar, tetapi juga menyiapkan minuman dengan aroma yang luar biasa. Setelah Anda mengetahui resepnya, mudah untuk menyiapkannya di rumah. Proses ini dimulai dengan memisahkan kuas dari pokok anggur. Yang penting tandannya tidak dicuci, nanti fermentasinya lebih baik. Untuk menghindari iritasi pada kulit tangan, buah beri dikumpulkan

Persiapan

Buah dipisahkan dari tandannya dan ditekan dengan alat press atau penghancur hingga diperoleh ampas. Anda tidak dapat menggunakan pembuat jus untuk tujuan ini, karena ini akan menghancurkan tulang hingga halus, yang akan memperburuk rasa produk akhir.

Daging buahnya tidak diletakkan di atas wadah yang sudah disiapkan, karena cairannya akan berfermentasi dan naik. Anda bisa menambahkan gula. Piring dengan produk setengah jadi ditempatkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Daging buah diaduk secara berkala agar pewarna dan tanin merata.

Setelah membuka resep “Anggur Isabella di Rumah”, Anda dapat melihat bahwa ampasnya harus disaring melalui saringan dan kain tipis atau saringan. Wort dituangkan ke dalam wadah kaca. Kalau ada yang khusus, pasang di leher. Jika tidak, sarung tangan karet yang ditusuk di beberapa tempat dengan jarum tipis bisa digunakan.

Untuk membuat wine lezat dari Isabella, resepnya menyarankan penambahan gula pada tahap ini. Untuk membuat wine semi kering, gula ditambahkan dalam beberapa tahap. 70 gram per 1 liter wort dituangkan pada awal fermentasi, dan kemudian - pada hari keempat, ketujuh dan kesepuluh - 200 gram per 10 liter wort.

Antisipasi

Ketika sarung tangan berhenti menggembung, fermentasi aktif telah berakhir. Sekarang anggur dikeringkan dengan hati-hati (tanpa endapan) menggunakan selang atau sedotan. Sarung tangan atau penutup dipasang kembali di atasnya, dan produk dipindahkan untuk fermentasi lebih lanjut ke tempat yang dingin, misalnya, ke ruang bawah tanah hingga musim dingin. Ini adalah rekomendasi yang diberikan resepnya. akan siap pada bulan Januari-Februari. Kemudian Anda bisa membotolkannya dan menikmatinya. Itu dapat disimpan dalam lemari es selama tiga tahun.

Ini adalah resep “Anggur dari Isabella”. Cara menyiapkannya di rumah cukup mudah. Hasilnya adalah produk yang sepenuhnya alami dengan banyak zat bermanfaat. Anggur ini tidak dapat dibandingkan dengan banyak minuman yang dibeli di toko dengan nama yang mirip. Selain itu, ini hampir gratis bagi petani anggur.

Anggur Isabella ditemukan di lini banyak produsen Rusia. Rekan-rekan kita sudah lama mengenal anggur merah semi manis dengan aroma berry ini. Itu sangat disukai oleh pembuat anggur rumahan. Karena sifatnya yang bersahaja dan tahan beku, varietas anggur tersebar luas di pondok musim panas dan petak tambahan.

Membuat wine dari anggur Isabella di rumah praktis tidak berbeda dengan teknologi wine pada umumnya, tetapi pengetahuan tentang beberapa fitur akan memungkinkan Anda membuat wine dengan kualitas yang lebih baik.

anggur Isabella

Karakteristik dan Fitur

Anggur Isabella adalah perwakilan khas dari varietas teknis meja. Ini berarti buah beri dengan banyak jus lebih baik digunakan untuk pengolahan: pembuatan anggur, produksi jus, dan kolak. Inilah perbedaannya dengan varietas meja, yang daging buahnya praktis tidak mengandung jus dan memberikan kenikmatan lebih besar bila dikonsumsi segar.

Varietas hibrida Isabella dibiakkan oleh peternak Amerika untuk negara bagian utara. Ia mentolerir berbagai macam kondisi iklim dengan baik, dan senang dengan hasil panennya yang tinggi bahkan dengan kelembapan tinggi, hari-hari cerah yang pendek, dan awal musim dingin. Masa pemasakannya lama dan berlangsung 5–6 bulan. Oleh karena itu, panen terjadi pada bulan September-Oktober.

Tandan padat terdiri dari buah beri berukuran sedang. Varietas klasik berkulit gelap, sedangkan varietas Noa putih ditemukan. Kesulitan bagi pembuat anggur bisa datang dari rasa buah anggurnya. Tergantung pada geografi wilayah pertumbuhannya, kandungan gula jus dari varietas Isabella jarang melebihi 12-15%, namun kandungan asamnya tidak kurang dari 7-12 g/l.

Pengumpulan dan persiapan anggur

Lebih baik memanen anggur selambat mungkin, tetapi sebelum timbulnya salju parah dan hujan musiman. Kualitas buah anggur ditentukan bukan oleh ukuran buahnya, tetapi oleh kematangannya. Pemanenan sebaiknya dilakukan pada cuaca kering.

Penting untuk menjaga lapisan kebiruan pada kulit buah beri. Ini adalah ragi alami yang dibutuhkan untuk fermentasi. Ada banyak pengganti mikroorganisme liar: ragi anggur, ragi kering, ragi yang dipres. Namun penggunaannya membunuh rasa buah alami dari anggur anggur. Oleh karena itu, hasil panen tidak bisa dicuci. Lap buah beri yang sangat kotor dengan kain lembut dan kering.

Saat menyortir anggur, Anda harus membuang buah beri yang kering, busuk, dan mentah. Beberapa buah beri busuk cukup mampu merusak seluruh kumpulan anggur.

Langkah-langkah memasak

Cara klasik

Resep sederhana ini memungkinkan Anda membuat hingga 15 liter anggur merah Isabella dengan kandungan alkohol 9-12%.

Bahan-bahan:

  • anggur – 20 kg;
  • gula – 2–4 kg;
  • air – 0,5–7 liter.

Teknologi manufaktur

Mengekstraksi jus dan membuat wort

  1. Peras jus dari buah beri pilihan. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menggunakan perangkat kayu daripada logam. Anda dapat menghancurkan setiap buah beri dengan tangan Anda, tetapi pastikan untuk mengenakan sarung tangan pelindung, karena... jusnya sangat asam dan mengiritasi kulit tangan. Penting untuk menjaga tulang tetap utuh. Tanin yang dikandungnya akan menambah rasa pahit yang berlebihan.
  2. Tempatkan buah beri yang telah dihancurkan, bersama dengan jus, ampas dan kulitnya, ke dalam wadah berleher lebar dan tutupi dengan kain longgar atau kain kasa berlapis-lapis. Selama 4-5 hari, aduk jus beberapa kali sehari, turunkan tutup ampas yang dihasilkan ke bawah.
  3. Saat tanda pertama fermentasi muncul, saring jusnya dan peras ampasnya dengan hati-hati melalui kain tipis. Jus yang dihasilkan harus diukur secara kuantitatif dan dicicipi. Jus yang sangat asam dan menggelitik lidah harus diencerkan dengan air. Tergantung pada keasaman air, diperlukan 20 hingga 200 ml per liter jus. Anda perlu berhati-hati saat menambahkan air, karena... Setelah ditambahkan gula, sebagian asam akan hilang secara alami selama proses fermentasi.
  4. Tetap menambahkan gula ke dalam jus. Kuantitasnya juga tergantung pada karakteristik buah anggur dan ditentukan oleh rasanya. Nilai rata-ratanya adalah 100–200 gram per liter jus. Resep klasik anggur dari buah anggur, Isabella, merekomendasikan penambahan gula sedikit demi sedikit. Ini membantu menjaga fermentasi tetap aktif. Pada awalnya, 50% dari jumlah total sudah cukup.

Fermentasi wort

  1. Tuang wort yang sudah jadi ke dalam wadah fermentasi. Pada saat yang sama, kami menyisakan ruang untuk busa yang terbentuk selama proses fermentasi, setidaknya seperempat volumenya. Kami memasang segel air di leher wadah. Itu bisa buatan sendiri atau dibeli di toko. Pilihan yang lebih sederhana adalah sarung tangan karet atau lateks dengan jari yang ditusuk. Desain ini memungkinkan karbon dioksida yang terbentuk dihilangkan dan melindungi dari asam.
  2. Wort harus dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu konstan 18-28°C. Pada suhu yang lebih rendah atau lebih tinggi, ragi akan mati atau mengalami mati suri. Semakin hangat ruangan, semakin aktif dan cepat fermentasi terjadi, dan pembuatan wine akan memakan waktu lebih sedikit.
  3. Setelah 5 hari, Anda dapat menambahkan gula berikutnya. Kami mengambil 25% dari jumlah total gula. Kami melepas segel air dan menuangkan setengah liter wort yang difermentasi untuk setiap kg gula tambahan. Larutkan gula dalam cairan dan kembalikan sirup yang dihasilkan. Setelah 5 hari, kami ulangi prosedurnya dan menambahkan sisa gula dengan cara yang sama.
  4. Fermentasi berlangsung 1,5–2,5 bulan. Kami menentukan kesiapan tumbuk untuk anggur buatan sendiri Isabella dengan sejumlah tanda: sedimentasi, klarifikasi tumbukan, rasa kurang manis, penghentian pembentukan gas di segel air. Tiriskan sisa tumbukan dari sedimen dengan hati-hati. Selang silikon atau tabung fleksibel akan membantu menjaga kekeruhan di bagian bawah agar tidak tersentuh.

Stabilisasi rasa dan penuaan

  1. Setelah fermentasi selesai, anggur harus dicicipi kandungan gulanya. Jika tampaknya anggurnya kurang manis atau bahkan terlalu kering, sedikit gula akan membantu memperbaikinya. Seperti sebelumnya, larutkan pemanis ke dalam sedikit wine, lalu campur dengan sisanya.
  2. Untuk menua, tuangkan anggur anggur muda ke dalam wadah bersih. Jika ditambahkan gula, perlu dipasang segel air selama 1-1,5 minggu, karena Fermentasi dapat dilanjutkan. Untuk memperjelas minuman dari suspensi, Anda perlu memilih tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu 10-15°C.
  3. Proses penuaan memakan waktu sekitar 3 bulan. Selama waktu ini, setiap 1,5-2 minggu sekali atau sesuai kebutuhan, wine harus dikuras dari endapannya. Tidak adanya sedimen menunjukkan kesiapan wine dan peralihan ke tahap berikutnya.

Pembotolan

  1. Lebih baik memasukkan anggur buatan sendiri ke dalam botol kaca berukuran sedang. Kami mengisi wadah sampai ke leher, menutupnya rapat dan menaruhnya di lemari es atau ruang bawah tanah.
  2. Anda dapat menyimpan anggur siap pakai di rumah hingga 5 tahun.

Resep minuman yang diperkaya

Anggur yang diperkaya tidak hanya dibedakan dari suhunya yang tinggi, tetapi juga umur simpannya yang lama. Difiksasi dengan alkohol membuat rasa Isabella lebih halus dan stabil. Jika aturan penyimpanan dipatuhi, rasanya akan tetap ada bahkan setelah beberapa tahun. Resep masakan ini bisa disebut lanjutan dari resep sebelumnya. Dasarnya adalah kumpulan tumbukan yang dibuat sesuai resep klasik.

Bahan-bahan:

  • anggur muda Isabella – 10 liter;
  • gula – 200 gram;
  • alkohol – 0,5-1,5 liter.

Metode persiapan anggur:

  1. Anggur Isabella buatan sendiri telah menambahkan gula. Jumlah yang disarankan: 15–25 gram per liter. Campurkan gula terukur dalam sedikit anggur. Tuang sirup yang dihasilkan ke dalam sisa anggur.
  2. Kami menyembunyikan anggur manis dari cahaya langsung di tempat bersuhu 10–16°C. Menambahkan gula dapat memperbaharui fermentasi, sehingga perlu memasang segel air.
  3. Setelah sebulan, Anda bisa mengeluarkan anggur dan menambahkan alkohol sesuai selera.
  4. Untuk menyimpan wine Isabella di rumah, Anda perlu menuangkannya ke dalam botol kaca, mengisinya hingga bagian atas, dan menutupnya rapat. Tempat penyimpanan yang cocok adalah lemari es, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Pembuat anggur yang berlatih sering kali bersiap menghadapi hal tak terduga yang dapat dihadirkan oleh minuman anggur yang berbahaya. Mereka sudah tahu cara menyiapkan must yang benar dan cara membuat wine terasa pas. Agar kesulitan pertama tidak menghentikan pecinta pemula, sebelum membuat anggur Isabella di rumah, kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan kemungkinan kesulitan dan cara mengatasinya.

Fermentasi terlalu lama

Jika fermentasi tidak berhenti setelah 55 hari, anggur harus dikeringkan dari endapannya. Interaksi jangka panjang antara anggur muda dengan produk fermentasi dapat menyebabkan rasa pahit. Anda perlu memasang kembali segel air pada botol dan menunggu hingga fermentasi selesai.

Rasa encer

Rasa anggur yang lemah dan tidak signifikan muncul ketika wort diencerkan dengan air. Agar anggur tidak rusak, air harus ditambahkan sebagian dan dicicipi. Anda perlu menghilangkan rasa asam yang tajam, tetapi warna asam harus tetap ada.

Rasa apak

Masalah ini bisa disebabkan oleh penyimpanan yang tidak tepat, penyegelan botol yang longgar, atau kekurangan asam. Alasan terakhir dapat diperbaiki dengan menambahkan asam askorbat atau asam sitrat.

Rasa asam

Rasa asam yang tidak enak menandakan kekurangan gula. Solusi paling sederhana adalah dengan mempermanis anggur dan menyimpannya kembali di bawah segel air. Ketika tanda-tanda fermentasi berhenti, minuman siap diminum.

Manfaat dan bahaya

Anggur dari Isabella adalah salah satu varietas yang paling kontroversial dan sebagian dilarang. Di satu sisi, daging buah Isabella memiliki serangkaian vitamin dan mineral yang menjadi ciri khas varietas anggur lainnya. Kandungan antioksidan dan antosianin yang tinggi membantu menyembuhkan dan membersihkan sistem kardiovaskular dan kekebalan tubuh. Daun dari kebun anggur Isabella digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai antipiretik.

Sisi lain dari koin ini adalah peningkatan kadar pektin pada kulit anggur yang tipis. Ini adalah ciri khas semua varietas hibrida. Pektin hanya berbahaya untuk pembuatan anggur, karena selama proses fermentasi diubah menjadi metanol. Oleh karena itu, di Uni Eropa tidak mungkin membuat wine dari varietas anggur hibrida, termasuk Isabella. Impor wine ini juga dilarang.

Rekan kami menganggap kepanikan tetangga agak berlebihan. Kami menyarankan Anda untuk menetapkan asupan harian yang berpotensi aman yaitu 200-300 ml dan tidak melebihinya.

Perhatian, hanya HARI INI!

Menurut dokter, wine memang bermanfaat bagi manusia, namun sebaiknya dikonsumsi secukupnya. Dengan sangat menyesal, hampir tidak mungkin untuk membeli anggur berkualitas tinggi dan asli, karena bahan pengawet ada di mana-mana. Anda hanya bisa mendapatkan produk berkualitas di rumah. Membuat wine di rumah cukup mudah; ada banyak resep. Berry Isabella mungkin merupakan pilihan terbaik, karena tidak takut terhadap embun beku dan faktor lainnya, dan juga memiliki rasa yang enak.

Untuk mendapatkan anggur yang enak, Anda perlu menyiapkan anggur sebelum embun beku, sebaiknya dipetik saat cuaca cerah. Perhatikan fakta bahwa buah beri ditutupi dengan lapisan abu-abu pucat - ini adalah kunci anggur yang baik, jika tidak maka akan ada yang serupa dengannya. Isabella jarang digunakan dalam produksi karena buahnya keras dan asam. Buah beri ini sangat cocok untuk masakan rumah.

Saat memilih buah anggur, segera buang buah beri busuk yang sudah kering dan mulai membusuk. Jangan gunakan buah beri yang buruk untuk minuman - kemungkinan besar akan timbul rasa yang tidak enak. Untuk membuat wine dari buah anggur di rumah, Anda hanya membutuhkan gula, beri, dan botol fermentasi. Kami tidak akan menambahkan alkohol, karena minuman kami didasarkan pada fermentasi alami. Isabella mengandung banyak zat bermanfaat; kaya akan berbagai vitamin. Minuman yang terbuat dari buah beri tersebut akan memberikan efek yang baik bagi kesehatan, karena kekebalan tubuh akan meningkat dan tubuh akan membuang zat-zat berbahaya.

Tanggal panen dan aturan menyiapkan buah beri

Iklim di wilayah Moskow menggeser periode pematangan buah Isabella hingga akhir Oktober. Buah beri harus menyerap semua rasa manis dan mendapatkan aromanya, jadi anggur jenis ini sebaiknya dipanen pada akhir minggu pertama bulan November.

Untuk membuat minuman yang enak, Anda bisa menggunakan buah beri apa saja, ukurannya tidak penting. Hanya buah beri busuk dan mentah yang tidak cocok.

Jangan pernah mencuci buah anggur, jika tidak, Anda akan menghilangkan bakteri yang diperlukan untuk fermentasi. Jika Anda belum mengetahuinya, bakteri adalah ragi yang menyebabkan proses utama.

Anggur dari anggur Isabella di rumah

  1. Sekarang saya akan menunjukkan dan memberi tahu Anda cara membuat anggur buatan sendiri di rumah, bisa dikatakan, dari anggur Isabella. Saya membuat anggur tahun lalu dan hasilnya luar biasa. Mari kita mulai.
  2. Untuk memulainya, Anda memerlukan beberapa ember dan baskom untuk mengumpulkan buah anggur di dalamnya. Sekarang kita akan memisahkan buah anggurnya. Kegiatan ini memakan energi dan padat karya.
  3. Tuangkan semua buah anggur ke dalam nampan dengan hati-hati. Izinkan saya mencatat hal yang paling penting: buah anggur tidak perlu dicuci. Jika Anda mencucinya, Anda akan menghilangkan bakteri yang mendorong fermentasi.
  4. Saat Anda memisahkan buah beri dari cabangnya, Anda bisa membuangnya sembarangan, tetapi di kemudian hari Anda tetap harus menghancurkannya. Beberapa orang melakukannya di dahan dan kemudian mencabutnya, yang lain tidak mencabutnya dan mengatakan bahwa itu menambah rasa secara pribadi, saya memisahkan semua buah beri; Saya ulangi sekali lagi, ternyata sangat baik, jadi saya tidak melihat ada gunanya mengubah teknologi.
  5. Semua sampah yang tersisa bisa dibuang. Mari kita mulai menguleni buah anggur kita, seseorang menguleninya dengan palu, saya pribadi menguleninya dengan tangan saya. Idealnya, tentu saja, dengan kaki Anda, tetapi ini tidak berlaku di rumah. Jika mau, Anda bisa memakai sarung tangan untuk mencegah tangan Anda kusut.
  6. Ini adalah jenis bubur yang akhirnya kami dapatkan. Tuang setengah gelas gula ke dalam setiap ember untuk merangsang fermentasi dan membuatnya lebih baik. Suhu ideal untuk fermentasi adalah 22 - 24 derajat.
  7. Setelah itu saya tutupi dengan kain kasa atau penutup agar tidak ada kotoran yang masuk ke sini.

Proses fermentasi anggur


Penyaringan

  1. Mari kita mulai mengeringkan anggur dari ampasnya. Saya khusus siapkan botol 18 liter, banyak yang bilang butuh kaca, tapi tahun itu saya membuatnya dari plastik dan kaca, saya tidak merasakan banyak perbedaan. Jika Anda membuat wine untuk waktu yang lama, 2 - 3 tahun, maka gunakanlah botol kaca. Jadi lihat sendiri.
  2. Tempatkan panci, tutupi bagian atasnya dengan kain kasa, ambil sendok dan mulailah mengeluarkan ampasnya dengan hati-hati dan masukkan ke dalam panci.

  3. Kami membuat corong dari botol lima liter dan memasukkannya ke dalam botol 18 liter, menutupinya juga dengan kain kasa dan menyaring anggur kami. Anda mungkin harus sering mengganti kain kasa, tapi tidak apa-apa; untuk kenyamanan, Anda bisa menggunakan saringan kecil.
  4. Bungkus sisa ampas di dalam panci dengan kain kasa dan peras ke dalam botol.
  5. Di sini kita memiliki berapa banyak anggur yang kita miliki, untuk merangsang fermentasi lebih lanjut kita menambahkan 2 cangkir gula.
  6. Pastikan untuk mencampur semuanya. Jika Anda membuatnya dalam botol, tutup rapat dan mengobrol.
  7. Kami memasangnya di segel air, dalam kasus saya itu akan menjadi sarung tangan medis biasa. Jangan lupa menusuk ujungnya agar sarung tangan tidak terbang. Agar lebih aman, Anda bisa mengencangkan sarung tangan dengan karet gelang.
  8. Itu saja, yang perlu Anda lakukan hanyalah menunggu. Setelah lima atau enam hari tantangannya hilang, saatnya menambahkan dua gelas lagi, 200 gram gula pasir dan memakainya untuk fermentasi kedua.
  9. Jangan lupa untuk memakai kembali sarung tangan tersebut. Untuk kenyamanan, tuangkan sedikit wine ke dalam panci dan aduk gula di dalamnya, lalu tuangkan isinya ke dalam botol.
  10. Minuman ini memperoleh rasa dan aroma anggur. Prinsipnya di sini sudah 2-3 derajat, tapi ini masih belum cukup.
  11. Saya berencana menambahkan gula sekitar 3 kali. Saya tidak membela gula, itu tidak penting bagi saya; ketika anggur sudah difermentasi, kami mencicipi dan menambahkan gula sebanyak yang diperlukan. Biasanya proses fermentasi terjadi dalam waktu 5-7 hari. Ini berbeda untuk setiap orang. Setelah Anda menambahkan gula beberapa kali dan proses fermentasi telah berlalu, sarung tangan akan berhenti mengembang. Mereka juga mengatakan bahwa anggur telah “menang kembali”.

Saya pikir Anda bisa melakukannya tanpa masalah.

Sekarang kita akan menghilangkan sedimennya

  1. Agar sedimen tidak tersedot ke dalam tabung, saya membuat alat sebagai berikut: Saya mengikat tabung ke tongkat dan merentangkan plastik sepanjang 7-10 sentimeter agar tabung tidak sampai ke dasar. Bagi Anda, itu bisa berupa perangkat lain apa pun.
  2. Untuk berjaga-jaga, masukkan saringan ke dalam botol tempat Anda akan menuangkan anggur dan taruh kain kasa di atasnya.
  3. Kami menurunkan perangkat kami ke bawah, mengambil tabungnya dan, betapapun lucunya kedengarannya, kami mulai menyedot anggur dari botol. Itu harus berdiri di atas bukit, dalam kasus saya, saya meletakkannya di atas meja. Kemudian secara bertahap akan menjadi lebih cerah.
  4. Jika Anda menghargai setiap tetes anggur, Anda dapat menyaring sisa endapan di botol pertama melalui kain tipis.
  5. Setelah saya tuang wine, saya tambahkan dua gelas gula lagi sambil tetap mengaduknya di dalam panci. Setelah dituang dan ditambahkan gula, diamkan selama 3-4 hari dan perhatikan proses fermentasinya.
  6. Setelah lewat, anggur yang sudah jadi dapat dituangkan ke dalam stoples dan ditutup rapat.
  7. Setelah sekitar satu bulan, Anda bisa meminum minuman yang luar biasa ini. Anda juga bisa menambahkan alkohol atau vodka untuk kekuatan. Jika anggurnya terlalu asam, tambahkan sedikit air.

Pada dasarnya itu saja.

Cara ini mungkin tidak sepenuhnya benar, banyak yang ingin mengkritiknya, namun lebih mudah dan bisa dilakukan di rumah. Sudah sebulan setelah Anda menuangkannya ke dalam stoples kaca, Anda bisa mulai mencicipinya.

Resep untuk anggur yang diperkaya Isabella

Jika Anda menyukai anggur yang diperkaya, maka saya telah menyiapkan resep khusus untuk Anda, yang dengannya Anda akan membuat anggur Isabella yang lezat di rumah.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

  • gula – 600 gram.
  • alkohol medis – 1l.
  • buah anggur – 5 kg.

Anda bisa menggunakan jumlah gula sesuai selera Anda. Dari resep kami ternyata satu liter minuman jadi membutuhkan 100 g, jadi hitung jumlah gulanya berdasarkan volume akhir minuman. Tidak disarankan untuk menggunakan tarif yang lebih rendah dari pada resep.

Persiapan:


Minumlah anggur dalam dosis kecil dengan hidangan daging. Lebih baik meminumnya dalam keadaan dingin - ini akan lebih baik untuk pencernaan Anda.

Faktanya, jika Anda mengikuti resep ini dengan ketat, tanpa menyimpang darinya, maka mereka yang pertama kali membuat wine dari anggur Isabella pun akan mendapatkan minuman berkualitas tinggi, dan yang terpenting, alami dan sangat lezat. Resep ini dirancang untuk 10 liter jus anggur segar, yang akan menjadi komponen dasar minuman.

Menarik! Menurut tradisi, hanya varietas anggur hitam yang digunakan untuk anggur buatan sendiri, dan ini belum tentu Isabella, tetapi untuk kondisi pembuatan anggur rumahan, Anda dapat bereksperimen dan mencoba varietas lain yang tersedia.


Hanya delapan langkah sederhana - dan anggur lezat akan menjadi “tamu” terhormat di meja liburan mana pun!

Anggur merah terbuat dari varietas anggur apa?

"Isabella" bukan satu-satunya varietas yang bagus untuk seni pembuatan anggur. Tetapi untuk benar-benar mendapatkan minuman yang enak, Anda perlu memilih varietas anggur teknis, karena dalam varietas itulah terdapat banyak jus, dan jus adalah dasar dari minuman tersebut, berkat jus itulah anggur dibuat. dibuat, dan karena itu harusnya banyak.

Salah satu varietas terbaik untuk membuat anggur buatan sendiri adalah anggur meja. Tandan buah anggur seperti itu memiliki ciri khas: buahnya tidak terlalu besar, tetapi pada saat yang sama sangat aromatik. Untuk anggur buatan sendiri, pilihan ideal adalah varietas muscat, yang memiliki rasa luar biasa dan aroma yang kaya.

Varietas anggur yang paling umum digunakan untuk membuat anggur di seluruh dunia meliputi:

  • Muskat;
  • cabernet;
  • Bupati.

Setuju, Anda sering melihat nama-nama ini pada botol wine di toko dan bingung wine mana yang lebih enak? Di rumah, Anda tidak hanya dapat menggunakan varietas ini, tetapi bahkan varietas campuran. Anda juga bisa mencampurkan varietas gelap buah beri ini dengan yang terang. Lagi pula, salah satu keuntungan pembuatan anggur rumahan bukan hanya kealamiannya, tetapi juga kesempatan untuk bereksperimen!

Mengapa varietas Isabella begitu diminati dalam pembuatan anggur?

Salah satu ciri utama dari varietas ini terletak pada kenyataan bahwa varietas ini termasuk dalam varietas teknis dan meja, dan ini adalah varietas yang digunakan di seluruh dunia untuk menghasilkan anggur. Varietas ini ditanam untuk konsumsi segar dan untuk diproses lebih lanjut. Apapun jalur variasinya, dijamin enak selalu.

Keunggulan lain dari varietas Isabella antara lain:

  • Tingkat kelangsungan hidup yang baik di hampir semua area dan stabilitas semak yang kuat;
  • Penampilan tandan dan buah beri hampir ideal untuk buah anggur;
  • Kandungan jus yang melimpah dalam buah beri;
  • Saat diproses, Anda bisa mendapatkan anggur merah yang luar biasa dengan aroma asam yang menyenangkan;
  • Dari satu semak Anda bisa menuai hasil panen yang melimpah;
  • Mudah dirawat.

Ternyata varietas Isabella sangat mudah ditanam, dan karena hasil panennya yang kaya, Anda bisa mendapatkan banyak wine buatan sendiri, dengan menghabiskan waktu yang minimal. Varietas Isabella terlambat matang, tetapi ini bukan halangan untuk menyiapkan beberapa botol anggur buatan sendiri untuk musim dingin. Mungkin anggur tidak punya waktu untuk diseduh sebelum Tahun Baru, tetapi pada tanggal 23 Februari Anda pasti bisa membuka salah satu botolnya!

Selain itu, semua produk yang dibuat dari varietas Isabella, termasuk anggur buatan sendiri, memiliki khasiat obat, karena terdapat dalam buah beri itu sendiri dan diawetkan selama pemrosesan. Sangat berguna untuk mengonsumsi produk anggur Isabella bagi mereka yang sedang masuk angin dan menderita penyakit saluran pernapasan bagian atas. Sangat modis untuk memakan buah beri matang utuh sebagai ekspektoran, atau Anda dapat minum anggur dari anggur Isabella, yang disiapkan di rumah. Selain itu, anggur buatan sendiri menghangatkan pilek dengan sempurna, oleh karena itu Anda dapat menambahkan bumbu ke dalamnya, serta jeruk, untuk mendapatkan vitamin C, dan meningkatkan efek minuman tersebut, sehingga memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tentu saja, jika anggur digunakan untuk pengobatan, maka Anda perlu meminumnya secukupnya; prinsip “semakin banyak semakin baik” tidak berlaku di sini.

Nuansa teknologi saat membuat wine buatan sendiri

Resep membuat wine buatan sendiri dari buah anggur Isabella, seperti halnya proses kuliner lainnya, memiliki nuansa tersendiri. Jika Anda memperhitungkannya dan mengikuti langkah-langkah teknologi yang benar, Anda benar-benar dapat membuat anggur dengan kualitas terbaik. Adalah suatu kesalahan untuk percaya bahwa pembuatan anggur itu sederhana, karena penting untuk mengetahui prinsip-prinsip kerja dan mengikuti instruksi, maka bisnis akan bergerak cepat, efisien, dan yang paling penting, tanpa kesalahan dan pelanggaran besar.

Beberapa tips bermanfaat tentang teknologi pembuatan anggur buatan sendiri akan membantu mengubah proses ini menjadi hiburan yang menyenangkan:

Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, biaya waktu utama terjadi karena proses fermentasi yang lama, serta karena anggur memerlukan waktu untuk meresap setelahnya. Namun proses pembuatan wortnya sendiri tidak memakan banyak waktu. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, mengikuti resep sederhana yang kami tawarkan untuk wine dari anggur Isabella di rumah, maka Anda pasti akan mendapatkan wine yang harum, enak, dan berkualitas tinggi!

Penting untuk dipahami bahwa anggur juga merupakan minuman beralkohol, oleh karena itu, betapapun enaknya minuman itu, Anda tidak boleh menyalahgunakannya atau meminumnya dalam jumlah banyak. Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan Anda!