Artikel hari ini dikhususkan untuk makanan yang dipanggang seperti samsa buatan sendiri. Kami akan menyiapkannya di rumah di rumah.

Untuk menyiapkan samsa buatan sendiri kita membutuhkan:

  • 200 ml air pada suhu kamar
  • 600 gram tepung
  • 1 sendok teh. sesendok garam
  • telur 1 buah
  • mentega 100 gram
  • daging cincang dari daging apa saja atau daging cincang 500 g
  • bawang bombay 250 gr
  • susu 50 ml
  • wijen 2 sendok teh
  • bumbu sesuai selera

Cara menyiapkan samsa di rumah

Pertama, kita akan menguleni adonan untuk samsa. Ayak tepung melalui saringan ke dalam mangkuk yang dalam. Pecahkan telur ke dalam tepung. Tambahkan air dan satu sendok makan garam. Dan dengan sendok kita mulai menguleni adonan. Adonannya harus dingin. Dibutuhkan sekitar 10-15 menit untuk menguleni adonan. Anda perlu menguleni untuk waktu yang lama. Kemudian masukkan adonan ke dalam kantong dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.

Saat adonan berada di lemari es, kupas bawang bombay. Anda bisa mengambil bawang bombay sesuai selera, semakin banyak semakin enak. Kami memotong bawang bombay menjadi kubus atau, jika mau, Anda bisa menggunakan setengah cincin.

Kemudian campurkan daging cincang dengan bawang bombay, tambahkan garam dan merica secukupnya, tambahkan bumbu penyedap rasa, dan agar daging cincang lebih juicy tambahkan sedikit susu. Campur semuanya dengan baik, jangan lupa periksa garam dan merica.

Setelah satu jam, keluarkan adonan dari lemari es. Ini perlu digulung menjadi satu lapisan besar dengan ketebalan sekitar 3 mm.

Kemudian dengan hati-hati putar gulungan tersebut menjadi bentuk siput.

Masukkan kembali adonan ke dalam kantong, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Setelah satu jam, kami mengeluarkan adonan, membuka bungkus “siput” kami dan memotong adonan menjadi beberapa bagian. Kami membalikkan setiap potongan ke papan dan menekannya, lalu kami akan menggulungnya.

Sekarang gulung setiap adonan menjadi kue pipih tipis. Tempatkan isian daging cincang di dalamnya dan lipat menjadi segitiga. Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan segitiga, tempelkan sisinya ke bawah.

Setelah kita membuat segitiga dan meletakkannya di atas lembaran, kita perlu melumasinya. Untuk melakukan ini, pecahkan 1 butir telur ke dalam gelas, tambahkan 2 sendok teh biji wijen, kocok dengan garpu dan olesi setiap segitiga dengan sikat silikon. Semua lubang yang muncul pada segitiga di atas akan ditutup oleh telur dan sarinya tidak akan keluar.

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 C°. Kami akan memanggang samsa di oven selama 40 menit. Samosa rumahan tidak bisa dibandingkan dengan yang dijual di warung. Karena di rumah kamu menaruh banyak daging dan banyak bawang. Anda juga bisa memasaknya dengan kentang dan jamur, atau labu. Prinsipnya, Anda bisa membuatnya dengan apa pun yang ada di lemari es Anda. Adonannya sangat mudah dibuat, tapi harus menunggu lama, tapi worth it.

Setelah 40 menit, keluarkan samsa dari oven. Samsanya ternyata cantik, sangat enak dan berair.

Selamat makan! Masak dengan jiwamu!

Samsa adalah pai aromatik lezat yang disiapkan di negara-negara Asia Tengah: di Uzbekistan, Kyrgyzstan, Kazakhstan, Tajikistan, Turkmenistan, dll. Sangat juicy dan pedas karena mengandung banyak bawang dan rempah-rempah. Pada zaman dahulu mereka dimasak di tandoor, tetapi dalam kondisi modern mereka dipanggang dalam oven gas atau listrik. Di negara-negara di atas, setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak samsa di rumah. Dan percayalah, mereka membuatnya lebih enak daripada yang bisa dicicipi di gerai katering. Selanjutnya dalam artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan samsa buatan sendiri sesuai resep klasik, serta menjelaskan beberapa cara lain untuk menyiapkan pai yang lezat dan orisinal ini. Jadi mari kita mulai.

Resep No. 1. Samsa - segitiga oriental yang lezat

Komponen terpenting dari makanan lezat ini adalah bawang bombay, lemak, dan rempah-rempah. Berkat bahan-bahan ini, isinya menjadi berair dan beraroma harum. Inilah yang membedakan samsa asli dengan pai daging biasa. Konon saat Anda menggigitnya, sari buah yang mendidih akan mengalir keluar dari adonan yang renyah. Maka timbul pertanyaan: “Bagaimana cara memasak samsa di rumah sedemikian rupa sehingga hasilnya sesuai dengan yang seharusnya?” Resepnya cukup sederhana, namun perlu segera diingatkan bahwa ini bukan untuk orang yang malas.

Produk yang Anda butuhkan

Untuk adonannya membutuhkan 200 gram mentega (bisa margarin), 200 g krim asam, garam, 1 butir telur, baking powder, tepung untuk adonan keras.

Untuk isiannya, Anda perlu membeli setengah kilogram daging berlemak (sapi atau domba), 2-3 bawang bombay, garam, paprika hitam dan merah, serta jinten.

Metode memasak

Pertama, siapkan adonan dan diamkan sambil menyiapkan isian. Jadi, Anda perlu memarut mentega di atas parutan kasar, secara bertahap mencampurkannya dengan tepung sehingga terbentuk remah tepung minyak. Tambahkan baking powder dan garam ke krim asam, campur dan kombinasikan dengan remah-remah, uleni adonan. Seharusnya hasilnya cukup curam sehingga amplopnya nyaman untuk dilipat.

Sekarang Anda bisa mulai mengisi. Untuk melakukan ini, cincang halus daging dan lemak menjadi kubus. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam penggiling daging. Dan bawang bombay harus dipotong menjadi setengah cincin, jangan terlalu halus. Campur daging, lemak dan bawang bombay, merica, tambahkan jinten dan garam. Sekarang isiannya sudah siap. Sebelum menyiapkan samsa dengan daging, Anda perlu menyalakan oven agar suhunya mencapai 200-210 derajat. Amplop yang sudah jadi harus segera dipanggang.

Mari kita membuat samsa

Bagi adonan menjadi bola-bola seukuran telur. Taburi meja dengan tepung, gulung adonan di atasnya menjadi kue pipih seukuran telapak tangan orang besar. Pada prinsipnya, ukurannya bisa lebih besar atau lebih kecil. Tergantung jenis samsa apa yang ingin Anda dapatkan. Letakkan isian di tengah roti pipih, masukkan ke dalam amplop berbentuk segitiga, dan jepit ujungnya agar sarinya tidak keluar. Segera letakkan produk di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan lapisi dengan kuas dengan telur kocok. Biasanya, Anda bisa memanggang 6-8 pai sekaligus. Jadi, Anda tahu cara memasak samsa di rumah. Hasilnya, hasilnya akan renyah, beraroma, dan lembut.

Resep No. 2. Samsa ayam

Saat ini, samsa yang dibuat bukan dari daging sapi atau domba, melainkan dari unggas, menjadi populer. Soalnya lebih empuk dan masaknya lebih cepat. Cara menyiapkan samsa dengan ayam sesuai resep paling enak akan kami ceritakan nanti di artikel. Pada saat yang sama, tidak hanya isinya yang berbeda, tetapi juga adonannya. Ayo mulai memasak.

Bahan yang Diperlukan

Untuk adonannya Anda membutuhkan satu gelas air dingin, 1 butir telur, 2-3 gelas tepung terigu, 100 g margarin atau mentega, dan setengah sendok teh garam.

Untuk isiannya Anda membutuhkan 3 kaki gemuk dengan lemak, 3 bawang bombay, satu set bumbu ayam.

Bagaimana cara memasak samsa di rumah dari daging ayam?

Mempersiapkan adonan

Pecahkan satu butir telur ke dalam gelas, tambahkan garam, kocok, dan tambahkan air. Ayak tepung ke dalam gundukan, buat lubang dan tuangkan adonan telur ke dalamnya. Uleni adonan dengan cepat. Lelehkan mentega dalam microwave hingga lembut. Gilas adonan sangat tipis di atas papan yang sudah ditaburi tepung, olesi dengan minyak dan gulung menjadi gulungan yang rapat. Tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam, atau lebih baik lagi, semalaman.

Mempersiapkan isian

Keluarkan daging ayam dari tulangnya dan cincang halus menggunakan pisau yang sangat tajam. Potong bawang bombay menjadi kubus lalu campur dengan daging cincang, tambahkan bumbu dan aduk semua bahan hingga rata.

Mari kita membuat samsa

Keluarkan adonan dari kulkas dan potong menjadi 12 bagian. Tuang sedikit tepung ke atas meja, letakkan adonan yang sudah dipotong menghadap ke bawah dan gulung hingga menjadi kue bulat sempurna dengan diameter 15 cm. Letakkan isian di tengahnya berbentuk segitiga dan ratakan dengan sendok . Tutupi dengan adonan sehingga diperoleh segitiga. Sematkan sudut yang tajam. Siapkan 5 pai lagi, letakkan di atas loyang yang berminyak, dengan jahitan menghadap ke bawah. Olesi dengan kocokan telur dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna kecoklatan. Jadi Anda tahu cara memasak puff samosa dengan isian ayam. Prinsipnya, Anda juga bisa menggunakan puff pastry yang sudah jadi.

Resep No. 3. Bagaimana cara memasak samsa dalam bahasa Uzbek menurut resep lama?

Betapapun terampilnya kita menyiapkan pai Asia Tengah ini dari produk yang dibeli di supermarket, hasilnya tidak akan sama seperti jika kita menggunakan bahan-bahan alami buatan sendiri. Selain itu, pada zaman dahulu, samsa dipanggang di tandoor tanah liat. Dan ini adalah aroma yang sangat berbeda. Resep adonan di atas pada prinsipnya adalah petunjuk cara memasak samsa ala Uzbek. Hanya di sana, sebagai pengganti mentega, lemak domba atau sapi yang dicairkan digunakan untuk lapisannya. Artinya, adonannya sendiri, direndam dalam lemak leleh, empuk dan empuk, serta isiannya dengan tambahan buntut domba dengan jinten memancarkan aroma khas yang cukup membuat mulut berair. Seperti yang Anda pahami, samosa kota kita akan selalu kalah dibandingkan yang asli ini. Namun, di restoran Uzbekistan yang langka di Moskow, Anda masih dapat menemukan samsa paling autentik dan lezat, yang disiapkan sesuai resep klasik, juga di tandoor. Namun, tidak peduli seberapa sering Anda bertanya kepada koki cara menyiapkan samsa Uzbekistan, dia tidak akan pernah memberi tahu Anda semua rahasia teknologi memasaknya. Jadi kita harus puas dengan resep-resep yang ada di buku masak. Ngomong-ngomong, ada satu jenis samsa diet yang sangat menarik dengan sayuran hijau, yang terutama akan menarik bagi para gadis dan wanita yang memperhatikan bentuk tubuh mereka. Kami mempersembahkan kepada Anda resep asli ini.

Resep No. 4. Diet samosa dengan bumbu dan telur

Anda dapat menyiapkan adonan sesuai keinginan Anda, tetapi adonan yang dijelaskan pada resep kedua lebih baik karena menggunakan lebih sedikit minyak. Tapi untuk isiannya, Anda perlu mengambil banyak jenis sayuran. Ini adalah bayam, coklat kemerah-merahan kuda, mint, peterseli, daun ketumbar, quinoa, dompet gembala, daun bawang, pucuk bawang putih muda, adas, dll. Semua ini perlu dicuci bersih dengan air hangat, lalu disimpan di bawah air dingin yang mengalir dan dicincang halus. Anda juga perlu memotong telur rebus menjadi kubus kecil dan mencampurnya dengan bumbu. Bumbui isian dengan merica, garam dan tambahkan 1-2 sendok makan minyak bunga matahari. Kemudian letakkan di atas adonan yang digulung menjadi kue pipih (seperti dijelaskan pada resep nomor 2). Bentuk segitiga dan panggang, setelah sebelumnya diolesi telur, dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 190-210 derajat. Samsa dengan sayuran hijau, tentu saja, tidak terlalu berair, tetapi juga sangat enak dan beraroma harum.

Kesimpulan

Sampai saat ini, hanya sedikit orang di negara kita yang pernah mendengar tentang pai segitiga lezat yang disebut samsa. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, kue Asia Tengah ini telah mendapatkan popularitas di seluruh Rusia dan bersaing dengan Tatar belyashi dan chebureks. Saat ini, nama pai tersebut bisa Anda temukan di menu berbagai bistro dan kafe. Namun, tidak semua chef menyiapkannya seperti yang diharapkan. Jika Anda ingin memahami apa itu samsa buatan sendiri yang sebenarnya, gunakan salah satu resep di atas dan cobalah memasaknya sendiri. Percayalah, tidak ada yang rumit dalam hal ini. Masak dengan cinta, makan dengan senang hati. Selamat makan.

Setiap makanan yang dipanggang dikerjakan dengan detail terkecil, karena rasa produk jadi tidak hanya bergantung pada isinya, tetapi juga pada jenis adonan. Dan sebelum Anda mulai membuat pai oriental, Anda harus memilih resep yang nyaman bagi Anda. Mempersiapkan samsa buatan sendiri dimulai dengan memilih adonan untuk produk, karena kulit pie harus benar-benar sesuai dengan isinya.

Resep samsa yang asli dan disesuaikan memungkinkan Anda memanggang pai lezat secara mandiri tidak hanya dari puff pastry tradisional dan adonan tidak beragi, tetapi juga membuat versi “Eropa” yang kaya.

Kue puff sederhana untuk samsa

Kue puff klasik untuk pai disiapkan sesuai resep tradisional dengan bahan minimal. Paling sering, samsa yang terbuat dari puff pastry dianggap sebagai hidangan nasional Uzbekistan dan dipanggang dengan isian daging atau labu.

Bahan-bahan:

  • tepung - 700 gram;
  • air - 400ml;
  • minyak sayur - 2 sdm. sendok;
  • garam - ¾ sendok teh.

Cara memasak:

  1. Tuang air ke dalam mangkuk yang nyaman untuk menguleni.
  2. Larutkan garam dalam cairan. Tunggu hingga kristal meleleh sepenuhnya.
  3. Tuang tepung ke dalam air. Uleni adonan yang kaku. Seharusnya hasilnya lebih keras daripada pangsit atau manti. Uleni selama 15-20 menit, dan tambahkan tepung jika perlu.
  4. Tempatkan bola adonan padat di lemari es selama 30-40 menit.
  5. Untuk memudahkan penggulungan, bagi adonan yang sudah dimasukkan menjadi dua.
  6. Dengan menggunakan penggilas adonan panjang pada permukaan yang rata, giling sebagian adonan menjadi lapisan tipis yang besar. Cobalah untuk menggulungnya menjadi lingkaran.
  7. Olesi lapisan dengan banyak minyak sayur, menutupi seluruh permukaan sepenuhnya.
  8. Gulung lapisan menjadi tabung tipis, mulai dari bagian paling pinggir.
  9. Gulung adonan sosis panjang dengan tangan Anda, gerakkan jari Anda ke arah yang berlawanan.
  10. Untuk kenyamanan, potong menjadi 2-3 bagian.
  11. Masukkan ke dalam tas dan sembunyikan di lemari es selama 30-40 menit.
  12. Potong tabung adonan dingin menjadi bagian yang sama.
  13. Potongan setiap bagian harus memiliki beberapa lapisan.
  14. Letakkan sepotong adonan pada potongan dan ratakan dengan tangan hingga berbentuk bulat.
  15. Gilas menjadi beberapa bagian dengan rolling pin.
  16. Letakkan isian di tengah-tengah benda kerja dan bentuk samsa berbentuk segitiga atau persegi tradisional.
  17. Panggang produk keju dalam oven dengan suhu 180-190°C selama 30-40 menit, dan pai daging selama 50-60 menit.

Kue puff buatan sendiri untuk samsa

Beragamnya isian samsa juga tercermin dari variasi adonannya. Bahkan versi puff dari pembuatan samsa Uzbekistan memiliki pendekatan dan komponen yang berbeda. Resep semacam itu memungkinkan Anda memvariasikan bahan-bahan, memilihnya sebanyak mungkin sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

  • tepung - 650 gram;
  • air - 250 ml;
  • mentega - 200 gram;
  • pati - 60 gram;
  • telur - 1 buah;
  • garam - ½ sendok teh.

Cara memasak:

  1. Panaskan air, tapi jangan sampai mendidih.
  2. Larutkan 50 gram mentega dalam cairan panas.
  3. Kocok telur dengan garpu dalam mangkuk hingga berbusa ringan.
  4. Campurkan 490 gram tepung terigu dengan garam. Tepung yang tersisa akan tersisa untuk diuleni lebih lanjut.
  5. Tuang cairan ke dalam tepung yang diayak dan tambahkan telur.
  6. Uleni adonan, secara bertahap tambahkan sisa tepung ke dalamnya.
  7. Uleni adonan hingga menjadi elastis dan padat.
  8. Biarkan selama 20 menit; tidak perlu mengeluarkannya ke tempat dingin.
  9. Lelehkan sisa 150 gram mentega dan dinginkan.
  10. Bagi adonan infus menjadi 3 bagian.
  11. Gulung setiap bagian tipis-tipis menjadi lingkaran.
  12. Lapisi lingkaran pertama dengan minyak sayur panas lalu biarkan dingin.
  13. Tempatkan lingkaran kedua di atas. Lapisi juga dengan minyak.
  14. Ulangi seluruh prosedur untuk bagian ketiga.
  15. Gulung benda kerja menjadi gulungan.
  16. Potong adonan menjadi beberapa bagian setebal 2 cm.
  17. Tempatkan potongan di dalam freezer selama 20 menit.
  18. Kemudian gulung potongan adonan menjadi lingkaran, usahakan bagian tengahnya tipis.
  19. Letakkan isian di tengah dan beri samsa bentuk yang diinginkan.
  20. Tempatkan produk dengan jahitan menghadap ke bawah dan panggang dalam oven selama sekitar 40 menit pada suhu 200°C.

Adonan lezat dengan krim asam

Adonan pai daging yang kental, tidak segar, namun sangat gurih sangat cocok untuk membuat samsa. Lagi pula, tidak semua orang menyukai versi puff; beberapa lebih menyukai versi yang lebih tradisional.

Bahan-bahan:

  • tepung - 1 kg;
  • krim asam - 250 gram;
  • margarin - 250 gr;
  • telur - 1 buah;
  • garam - 1,5 sendok teh;
  • soda - 1 sendok teh.

Cara memasak:

  1. Ayak tepung dengan saringan.
  2. Parut margarin yang sudah dingin.
  3. Giling tepung dan margarin dalam mangkuk besar dengan tangan Anda. Jika produk digabungkan dengan benar, Anda akan mendapatkan remah-remah.
  4. Kocok telur dengan krim asam menjadi satu massa. Tambahkan garam dan soda ke dalamnya.
  5. Tuang cairan krim asam telur ke dalam tepung. Aduk rata untuk membentuk adonan halus.
  6. Diamkan adonan di lemari es hingga 50 menit sebelum mengeluarkan sconenya.

Adonan ragi untuk samsa

Resep yang diusulkan, adonan samsa instan, adalah hadiah untuk semua pecinta makanan yang dipanggang. Isian manis sangat ideal untuk pai yang empuk dan rapuh.

Bahan-bahan:

  • tepung - 600 gram;
  • mentega - 200 gram;
  • susu - 200 ml;
  • telur (kuning telur) - 2 buah;
  • garam - 4 sendok teh;
  • gula - 2 sendok teh;
  • ragi - 2 sendok teh.

Cara memasak:

  1. Ayak tepung ke dalam mangkuk besar dengan saringan.
  2. Tambahkan garam, gula, dan ragi ke dalamnya. Campur bahan kering.
  3. Panaskan susu dengan baik tanpa mendidih.
  4. Lelehkan mentega dan dinginkan.
  5. Tuang susu hangat dan mentega dingin ke dalam bahan kering.
  6. Tambahkan kuning telur ke dalam mangkuk dan uleni adonan hingga merata.
  7. Campur adonan hingga benar-benar homogen dan halus.
  8. Lipat bola yang dibentuk dari adonan ke dalam lemari es selama 40-50 menit.
  9. Gilas adonan dingin menjadi beberapa bagian samsa dan buat pai sesuai resep.

Jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkan adonan buatan sendiri, Anda selalu dapat menggunakan opsi toko dan membeli puff pastry siap pakai untuk samsa. Benda kerja seperti itu harus dicairkan, digulung sedikit dan dipotong menjadi kotak berukuran 10x10. Tempatkan isian di dalamnya sesuai keinginan, cubit tepi produk secara diagonal dan panggang dalam oven.

Resep buatan sendiri untuk samsa yang lezat

Setelah memutuskan adonan, Anda dapat mulai menyiapkan hidangan utama dengan aman. Para vegetarian dapat memanjakan diri mereka dengan isian labu atau kacang, sementara pemakan daging akan menyiapkan samsa dengan daging dan menikmati pai ayam, daging sapi, atau domba yang berair.

Samosa berair dengan daging

Resep sederhana samsa dengan daging yang digunakan untuk konsumsi sehari-hari. Daging sapi tradisional bisa diganti dengan daging domba atau babi tanpa lemak.

Bahan-bahan:

  • daging sapi - 500 gram;
  • bawang bombay - 300 gram;
  • lemak babi - 100 gram;
  • zira - 1 sendok teh;
  • garam - 1 sendok teh;
  • merica - ¼ sendok teh;
  • ketumbar - sendok teh.

Cara memasak:

  1. Bilas potongan daging sapi hingga bersih dan keringkan. Hapus film dan hiasan berlebih.
  2. Potong daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam freezer selama 15-20 menit.
  3. Cincang halus potongan daging yang agak beku menjadi kubus berukuran 5-6 mm.
  4. Giling sepotong lemak babi dalam penggiling daging.
  5. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan haluskan dengan tangan Anda.
  6. Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk. Uleni daging cincang, tambahkan garam dan bumbu ke dalamnya.
  7. Tempatkan 1 sdm isian daging ke dalam lingkaran adonan. sendok.

Tip resep: saat menggunakan daging domba dalam resepnya, Anda bisa menambahkan tomat cincang halus dan paprika ke dalam isiannya.

Samsa klasik dengan ayam

Segitiga kemerahan dengan daging empuk di tengahnya adalah camilan yang sempurna. Samsa dengan ayam ini nyaman dibawa ke kantor atau piknik, karena tidak basi dalam waktu lama dan cepat membuat Anda kenyang.

Bahan-bahan:

  • irisan ayam - 500 gram;
  • bawang - 2 buah;
  • garam, merica - secukupnya.

Cara memasak:

  1. Bilas fillet unggas. Pangkas kelebihan lemak dari daging.
  2. Potong payudara menjadi kubus kecil.
  3. Potong bawang bombay tipis-tipis.
  4. Buat daging cincang dengan memadukan daging dengan bawang bombay dan bumbu halus. Tambahkan 2 sendok makan air ke dalamnya dan aduk rata.
  5. Paling sering, samsa dengan ayam dibuat dari puff pastry. Panggang pai selama 15 menit pada suhu 200-240 °C.

Samsa dengan isian sayur labu

Samsa dengan labu adalah isian terpopuler kedua untuk pai ini. Rasa dan warna produk yang tidak biasa tidak hanya membangkitkan selera, tetapi juga imajinasi.

Bahan-bahan:

  • labu - 400 gram;
  • bawang - 2 buah;
  • lemak ekor gemuk - 50 g;
  • mentega - 3 sdm. sendok;
  • gula - 1 sdm. sendok;
  • garam, merica - secukupnya.

Cara memasak:

  1. Kupas labu kuning dari bijinya, buang kulit buahnya. Anda harus mendapatkan 400 gram daging buah murni.
  2. Potong labu menjadi potongan kecil. Potong lemak ekornya dengan cara yang sama.
  3. Kupas kepala bawang dan potong halus.
  4. Dalam mangkuk, campurkan potongan kecil labu dan lemak babi dengan bawang bombay.
  5. Bumbui daging cincang dengan gula, garam, dan merica. Campur massa secara menyeluruh.
  6. Tempatkan isian dengan kecepatan 1 sendok per porsi. Panggang pai selama 20 menit pada suhu 200°C.

Resep samsa keju dengan bumbu

Isian asli samsa adalah keju parut. Di sini Anda bisa menggunakan suluguni tradisional atau menggantinya dengan keju keras apa pun sesuai selera. Untuk membuat samsa dengan keju lebih beraroma, Anda juga bisa memvariasikan tambahan berupa sayuran sesuai keinginan.

Bahan-bahan:

  • suluguni - 200 gram;
  • peterseli, adas, daun ketumbar - masing-masing 10 tangkai;
  • kemangi - 10 daun;
  • bawang putih - 1 siung;
  • garam - ½ sendok teh;
  • lada hitam - 5 buah.

Cara memasak:

  1. Bilas dan keringkan sayuran. Kemudian potong daun hijau menjadi bagian tengah.
  2. Parut kasar keju, potong bawang putih menggunakan alat press.
  3. Dalam lesung, giling bawang putih tumbuk dan garam hingga halus bersama merica hitam.
  4. Campur sayuran hijau, suluguni, bumbu dalam mangkuk.
  5. Isi pai dengan isian yang dihasilkan, masukkan 1 sdm ke dalam adonan. sendok.

Tip resepnya: untuk mendiversifikasi rasa samsa keju, Anda bisa memasukkan ham atau produk lain ke dalam isiannya sebagai pengganti sayuran.

Samsa pencuci mulut dengan isian kacang manis

Anda bisa menyenangkan anak-anak dengan rasa manis menggunakan isian apel dan kacang. Mereka akan menyukai pai ini, dan Anda bisa memasak samsa dengan puff pastry universal.

Bahan-bahan:

  • biji kenari - 200 g;
  • apel - 2 buah;
  • gula - 70 gram;
  • mentega - 25 gram;
  • kayu manis - ½ sendok teh;
  • kapulaga - ½ sendok teh.

Cara memasak:

  1. Goreng biji kenari dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan.
  2. Giling kacang dalam blender atau penggiling kopi.
  3. Giling gula hingga menjadi bubuk.
  4. Keluarkan inti apel dan parut daging buahnya dengan kasar.
  5. Lelehkan mentega dalam wajan panas. Tuang gula halus ke atasnya.
  6. Tambahkan apel parut dan bumbu. Karamelkan buah selama beberapa menit hingga lunak.
  7. Tempatkan 1 sdm isian pada roti pipih yang sudah digulung. sendok.
  8. Tutup tepi amplop dan panggang pai manis selama 15 menit pada suhu 200°C.

Seharusnya tidak ada komplikasi khusus saat menyiapkan samsa. Kesulitan terbesar bagi ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman mungkin adalah pertanyaan: bagaimana cara membuat samsa dengan bentuk yang benar?

Cara memahat samsa dengan bentuk yang benar

Kami menawarkan diagram sederhana tentang cara membuat pai segitiga dari potongan bulat.

Taburi permukaan kerja dengan tepung. Giling adonan kecil-kecil menjadi kue pipih berukuran 10-12 cm. Tempatkan isian yang sesuai di tengah setiap potongan.

Merakit segitiga dimulai dengan menaikkan sisi samping dan tepi bawah. Tarik bagian-bagian ini ke tengah produk dan bentuk menjadi satu sehingga terbentuk sudut di antara keduanya. Lalu angkat tepi kedua kue ke tengah.

Amankan semua ujung adonan dengan hati-hati agar tidak terpisah saat dipanggang lebih lanjut. Ternyata segitiga kecil dengan ujung lancip. Samsa dipanggang dalam oven, sisi jahitannya menghadap ke bawah.

Cara membuat isian yang benar

Namun bentuk produk jadi yang benar bukanlah hal yang paling penting. Samsa yang enak akan disantap dalam bentuk apapun. Namun agar pai menjadi benar-benar juicy dan memenuhi semua persyaratan, Anda perlu mengingat beberapa tips.

  • Secara tradisional, produk cincang digunakan sebagai isian samsa. Daging dan labu tidak boleh digiling, tetapi dipotong dadu kecil. Hal ini memberikan kepedasan khusus pada hidangan dan membedakan pai dari makanan panggang serupa, karena isian yang dipilin dengan penggiling daging kehilangan rasanya.
  • Agar daging lebih mudah dipotong, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer terlebih dahulu selama 15-20 menit.
  • Bawang bombay yang sudah dipotong dihaluskan dengan tangan agar tidak mengganggu rasa sisa isian. Untuk samsa daging, perbandingan daging dan bawang bombay harus 1 banding 1.
  • Untuk mempertahankan pola unik “melingkar” dari puff samsa, saat menggulung adonan, Anda perlu menekan lebih keras pada bagian tepi roti pipih, dan bukan pada bagian tengahnya.
  • Untuk membuat isiannya lebih juicy, letakkan sedikit mentega di atas daging cincang.
  • Sebelum dimasukkan ke dalam oven, produk jadi biasanya diolesi dengan kuning telur kocok, sehingga warnanya mengkilat dan kemerahan.
  • Dan secara tradisional, samsa ditaburi wijen putih dan hitam untuk kecantikan.

Hampir setengah dari masakan tradisional masakan Uzbekistan adalah produk tepung. Menurut adat, manisan dan kue-kue disajikan bukan di akhir makan utama, melainkan beberapa kali: sebelum, selama, dan sesudah makan. Kue yang paling populer adalah samsa.

Kue-kue Uzbekistan di rumah

Samsa bisa disamakan dengan pai puff pastry biasa. Idealnya, ini dibuat hanya dari daging domba, dan dipanggang dalam oven tradisional - tandoor. Tapi Anda bisa menyenangkan diri sendiri dengan samsa Uzbekistan yang lezat. Resepnya tidak ribet, dan persiapannya memakan waktu maksimal 2 jam.

Bahan resep yang dibutuhkan untuk menyiapkan adonan:

  • garam kasar – 7 gram;
  • tepung – 800 gram;
  • segelas air hangat.

Bahan untuk menyiapkan isian:

  • daging (daging sapi) – 450 gr.;
  • bawang – 2 buah;
  • ekor gemuk – 100 gr.;
  • jintan, merica, garam.
  • telur;
  • wijen untuk taburan;
  • minyak yg dicairkan;
  • minyak sayur.

Waktu yang dihabiskan untuk menyiapkan samsa: 2 jam.

Kandungan kalori: 212,68 kkal.

  1. Larutkan garam ke dalam cairan, tuang ke dalam mangkuk berisi tepung, uleni, lalu gulung menjadi bola adonan. Tempatkan di lemari es selama seperempat jam;
  2. Potong daging dan bawang bombay menjadi kubus;
  3. Campur bahan isian, tambahkan garam, tambahkan jinten dan merica sesuai selera;
  4. Jika tidak ada sisa lemak di lemari es, Anda bisa menggantinya dengan dua sendok makan ghee. Tambahkan ke isian;
  5. Bagi adonan dingin menjadi 8 bagian;
  6. Gilas masing-masing tipis-tipis, lapisi dengan mentega cair yang sedikit panas dan gulung menjadi gulungan;
  7. Gilas adonan berikutnya, olesi, masukkan gulungan sebelumnya ke dalamnya dan gulung lagi;
  8. Ulangi proses ini pada setiap bagian adonan;
  9. Tutupi gulungan yang dihasilkan dan masukkan ke dalam lemari es selama 90 menit;
  10. Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan puff pastry dan bagi menjadi 16 bagian;
  11. Gulung setiap bagian sehingga pinggirannya tipis dan bagian tengahnya padat;
  12. Sebarkan isian dan bentuk adonan menjadi segitiga, tutup tepinya dengan hati-hati;
  13. Loyang bisa diolesi minyak goreng atau ditutup dengan perkamen;
  14. Tata produknya, olesi permukaannya dengan telur, taburi biji wijen dan panggang selama setengah jam hingga 40 menit.

Produk panas bisa dibungkus dengan handuk dapur agar agak dingin dan lembut, atau bisa langsung disajikan.

Puff samsa dengan daging babi (langkah demi langkah)

Samsa yang tak kalah enaknya bisa dibuat dari daging babi. Prosesnya akan lebih mudah karena adonan untuk resep ini sudah jadi.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk resepnya:

  • wijen putih dan hitam – masing-masing 0,3 g. setiap jenis;
  • air – 3 sdm. aku.;
  • campuran bumbu untuk daging – 20 g;
  • kue puff tanpa ragi – 0,5 kg;
  • sejumput garam;
  • telur;
  • umbi – 2 buah;
  • daging babi – 600 gr.

Waktu yang dihabiskan untuk memanggang dan menyiapkan makanan: 1 jam 15 menit.

Kandungan kalori produk: 146,5 kkal.

Proses memasak langkah demi langkah:

  1. Giling bawang bombay dan daging melalui penggiling daging, campur, tambahkan bumbu dan garam;
  2. Tuang ke dalam air dan uleni isinya;
  3. Gulung lapisan adonan menjadi gulungan yang rapat dan potong-potong dengan ukuran yang sama;
  4. Gulung setiap bagian menjadi kue pipih dan taruh isian dagingnya;
  5. Berikan produk bentuk segitiga;
  6. Letakkan samsa di atas loyang, olesi dengan telur, taburi dua jenis biji wijen;
  7. Panggang selama 25 menit pada suhu 180C.

Samsa adonan ragi dengan ayam dan kentang

Kue nasional negara Asia Tengah ini bahkan bisa dibuat dari ayam. Tidak perlu khawatir isiannya akan kering, tapi Anda akan mengetahui alasannya dari resep ini.

Untuk menyiapkan samsa unggas, Anda membutuhkan:

  • susu asam atau kefir – 500 ml;
  • ragi – 1 bungkus dengan berat 11 g;
  • tepung (kelas tinggi) – 1 kg. +200 gram. tambahan;
  • garam – 10 gram;
  • minyak – 1/3 cangkir;
  • fillet – 500 gram;
  • gula pasir – 2 sdm. aku.;
  • umbi kentang – 3 buah;
  • mentega secukupnya;
  • umbi – 3 buah;
  • lada hitam bubuk, garam;
  • air (dingin) – 3 sdm. aku.
  • kuning telur satu butir

Waktu memanggang dan persiapan: 95 menit.

Kandungan kalori samsa: 196,23 kkal.

  1. Larutkan garam, ragi, gula dalam 100 ml cairan hangat;
  2. Tuangkan produk susu (kefir) dan aduk;
  3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit untuk menguleni adonan. Terakhir tambahkan minyak;
  4. Keluarkan adonan ke tempat yang hangat;
  5. Setelah satu jam, uleni dan lanjutkan menyiapkan isinya;
  6. Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil;
  7. Potong umbi yang sudah dikupas menjadi kubus;
  8. Potong bawang;
  9. Campur semua bahan isian dalam mangkuk terpisah, bumbui dengan merica dan garam;
  10. Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama;
  11. Gilas lapisan pertama tipis-tipis dan olesi dengan mentega cair;
  12. Tempatkan lapisan lain yang sudah digulung di atasnya dan olesi lagi;
  13. Lakukan hal yang sama pada bagian terakhir tes;
  14. Gulung menjadi gulungan yang rapat dan potong-potong setebal 2 cm;
  15. Gulung setiap bagian, tambahkan isian, bentuk menjadi segitiga;
  16. Tempatkan produk di atas loyang;
  17. Kocok kuning telur dengan air dan oleskan campuran yang dihasilkan ke samsa;
  18. Panggang dengan suhu 180C selama minimal 50 menit.

Olesi produk jadi selagi panas dengan minyak sayur dan sajikan.

Baca artikel kami tentang cara membuat sup kacang yang enak dan memuaskan sesuai resep klasik.

Baca cara menyiapkan salad pedas dengan wortel Korea.

Perhatikan resep sup diet dan bayam beku dengan tambahan telur. Resep di sini.

  • adonan untuk samsa perlu digulung tidak hanya tipis-tipis, tetapi hampir sampai transparan;
  • setelah digulung, lapisan didiamkan selama 7 menit hingga kering, kemudian diolesi margarin atau mentega dan tidak disentuh lagi selama seperempat jam;
  • Agar gluten membengkak, adonan harus diuleni setidaknya selama 20 menit;
  • Jika tidak ada telur di lemari es, maka untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, cukup taburi produk dengan air dingin setelah 20 menit dari awal pemanggangan.

Samsa adalah mahakarya seni kuliner masakan oriental. Kue ini tersebar luas di sebagian besar Asia dan di sana disebut sam HAI sa (penekanan pada TENTANG), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Apa itu samsa? Ini paling sering berupa pai berbentuk segitiga yang diisi dengan daging (biasanya domba dan sapi, lebih jarang ayam) dan bawang bombay, dipanggang di tandoor. Tandoor adalah oven tanah liat tempat arang dinyalakan dan samsa atau roti pipih dimasak di dinding bagian dalamnya yang panas. Namun karena tandoor hampir tidak dapat ditemukan dalam kondisi modern, ibu rumah tangga menggunakan oven gas atau oven listrik untuk memanggang samsa.

Samsa bisa berukuran besar dan kecil, segitiga, bulat, lonjong, ganda, rangkap tiga, empat kali lipat. Secara umum, samsa bisa berbeda, yang utama adalah proporsi daging dan bawang dalam isiannya diperhatikan (secara visual harus ada lebih banyak bawang daripada daging cincang). Selain isian daging, samsa juga berisi kentang dan labu kuning. Mereka menyiapkan samsa dengan keju dan isian manis. Dapat dikatakan bahwa setiap rumah di Timur memiliki samsa favoritnya masing-masing berdasarkan bentuk atau adonan pembuatannya. Itulah yang akan kita bicarakan hari ini.

Ada beberapa jenis adonan samsa: adonan tidak beragi, puff pastry, adonan mentega bebas ragi, adonan mentega sederhana atau ragi.

Adonan yang paling umum untuk samsa dengan daging adalah adonan sederhana yang tidak beragi. Namun isian samsa bermacam-macam, misalnya kentang, keju, dan ada juga jenis samsa manis dengan adonan ragi buah-buahan kering yang cocok untuk samsa jenis ini.

Paling sering, adonan untuk samsa diuleni, dan kemudian diolesi banyak minyak, mengikuti prinsip menyiapkan puff pastry. Kami akan memberikan beberapa resep dasar samsa, dan kemudian kami akan memberi tahu Anda cara mengolah adonan ini dan apa lagi yang perlu dilakukan untuk membuat samsa yang enak.

Adonan tidak beragi untuk samsa

Untuk menyiapkan adonan sederhana tidak beragi yang tidak hanya dapat digunakan untuk menyiapkan samsa, tetapi juga manti dan pangsit atau mie, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

  • Air (rebus hangat) – 2 gelas,
  • Garam – 1 sendok teh.

Mempersiapkan adonan tidak beragi untuk samsa

Ayak tepung ke dalam cangkir besar dan buat cekungan di tengah tumpukan tepung, lalu tuangkan air hangat dengan garam yang sebelumnya dilarutkan di dalamnya. Kemudian uleni adonan dan uleni. Kemudian bentuk adonan yang sudah jadi menjadi bola-bola dan masukkan ke dalam cangkir yang sudah ditaburi tepung, tutup bagian atasnya dengan kain agak lembab dan diamkan selama 15 menit.

Kemudian Anda perlu menggulung adonan tipis-tipis, melumasinya dengan lemak domba yang meleleh, menggulungnya menjadi gulungan, dan memutar gulungan itu seperti siput. Diamkan adonan samsa. Hal ini akan dibahas secara rinci lebih lanjut.

Adonan bebas ragi untuk samsa

Untuk menyiapkan adonan mentega bebas ragi untuk samsa, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • Tepung terigu (kelas premium) – 1 kg,
  • Susu (hangat) – 2 gelas,
  • Garam – 1 sendok teh,
  • Telur – 4 buah,
  • Mentega atau margarin – 50 gram.

Persiapan adonan kaya bebas ragi untuk samsa

Tepung harus diayak dan dicampur dengan garam.

Kemudian panaskan susu dalam cangkir (hangat, tapi tidak panas!), kocok telur ke dalam susu dan aduk semuanya hingga rata.

Campur bagian tepung dan bagian cair untuk adonan. Uleni adonan elastis untuk samsa, tutupi dengan serbet, diamkan, dan baru setelah 15 - 20 menit kita mulai memanggang.

Adonan ragi sederhana untuk samsa

Untuk menyiapkan adonan ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • Air (hangat) – 2 gelas,
  • Ragi (mentah) – 30 gram,
  • Garam – 1,5 sendok teh,
  • Gula pasir – 1 sdm. sendok.

Mempersiapkan adonan ragi sederhana untuk samsa

Tuang air hangat (0,5 gelas) ke dalam cangkir lalu tambahkan ragi, garam dan gula pasir, larutkan, lalu tutup dengan serbet, biarkan hingga mengembang.

Kemudian tambahkan sisa air hangat dan aduk.

Ayak tepung dan tambahkan ke dalam campuran ragi dalam porsi kecil. Setelah adonan diuleni, tutup dengan serbet dan masukkan ke dalam adonan hangat untuk fermentasi. Selama proses fermentasi, adonan perlu diuleni dua atau tiga kali. Seluruh proses akan memakan waktu sekitar 3-4 jam. Adonan ragi yang sudah jadi untuk samsa akan menjadi longgar, dengan gelembung di dalamnya.

Adonan ragi untuk samsa

Untuk menyiapkan adonan ragi untuk samsa, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • Tepung terigu (kelas premium) – 1 kg,
  • Ragi (mentah) – 45 gram,
  • Gula pasir – 5 sdm. sendok,
  • Garam – 1 sendok teh,
  • Mentega (atau margarin) – 150 gram,

    • Susu (hangat) – 1 gelas,

  • Telur ayam – 5 buah.

Larutkan ragi, gula pasir (1 sendok makan) dan garam dalam sedikit susu hangat, tutup dengan serbet dan biarkan hingga mengembang.

Pada saat ini, campurkan sisa susu dengan telur, sisa gula pasir, dan mentega cair.

Ayak tepung ke dalam cangkir yang dalam dan, setelah membuat lubang, tuangkan dua massa cair yang sudah dicampur sebelumnya (ragi dan minyak).

Uleni adonan dan biarkan, tutup dengan serbet, hingga mengembang selama sekitar 3 jam. Selama waktu ini, Anda perlu menguleninya beberapa kali.

Apa yang harus dilakukan selanjutnya dengan tes samsa?

Adonan samsa yang sudah jadi perlu digulung tipis-tipis, kemudian lapisan adonan diolesi mentega atau lemak ekor domba (meleleh). Kemudian gulung kue pipih berikutnya dan olesi juga dengan minyak atau lemak.

Kami melakukan ini pada setiap kue, lalu menumpuk kue di atas satu sama lain dan menggulungnya menjadi tali tebal. Tourniquet ini harus didiamkan selama 30-50 menit (untuk memudahkan, Anda bisa memelintirnya seperti siput dan menutupinya dengan serbet agar adonan tidak keluar).

Kemudian potong tali menjadi beberapa bagian dan gulingkan setiap adonan ke dalam tepung.

Setiap bagian (barel) perhatian! Celupkan sisi yang sudah dipotong ke dalam tepung dan gulung menjadi kue pipih tipis. Dengan cara ini struktur puff pastry samsa akan terlihat jelas.

Letakkan isian pada setiap roti pipih. Ujung-ujungnya kami kencangkan dalam bentuk segitiga, walaupun samsa juga bisa berbentuk bulat, semuanya tergantung kesukaan Anda. Kemudian setiap samsa harus diolesi mentega dan ditaburi biji wijen. Masukkan ke dalam oven dan panggang dengan suhu 200 derajat selama rata-rata 30 menit (waktunya bervariasi tergantung isian yang Anda gunakan dan ukuran samsa).

Samsa panas yang sudah jadi harus diolesi banyak mentega cair.

Ini adalah resep klasik adonan samsa, dan saya juga ingin menawarkan resep cepat menggunakan krim asam. Dia telah tinggal di keluarga kami selama bertahun-tahun; kami membawanya dari Asia Tengah. Seseorang mengajari ibu saya cara memasak samsa dengan menggunakan adonan ini. Seingatku, ibuku hanya menggunakan ini.

Resep foto langkah demi langkah saya untuk membuat adonan samsa adalah tentang itu. Adonan ini sangat mudah disiapkan dan diuleni dengan cukup cepat. Ternyata empuk, saya malah kadang bikin pie atau pizza di atasnya. Dan yang terpenting tidak perlu berlapis-lapis yaitu digulung lama-lama seperti puff pastry dan diolesi minyak.

Tentu saja tanpa lapisan, tapi rasa adonan ini sangat lembut dan enak.

Untuk kenyamanan lebih, saya mencoba menguleni adonan samsa di mesin roti.

Adonan untuk samsa dengan krim asam


Bahan-bahan:

  • Tepung - 4 gelas,
  • Krim asam – 1 gelas,
  • Mentega, margarin atau lemak domba - 6 sendok makan,
  • Telur ayam – 1 pc.,
  • Garam – 0,5 sdt,
  • Soda – 0,5 sdt,
  • Esensi cuka – 0,5 sdt.

Proses memasak:

Masukkan tepung terigu, mentega cair (jangan terlalu panas), telur dan krim asam ke dalam ember pembuat roti, lalu tambahkan juga garam dan soda di sana.

Tambahkan cuka, coba tutupi soda.

Masukkan ember ke dalam pembuat roti dan pilih mode di mana Anda biasanya menguleni adonan pangsit atau mie. Di Panasonic mode ini disebut “pangsit”, durasinya kurang lebih 15 menit.

Adonan untuk samsa diuleni dengan sangat baik; Anda harus mengeluarkannya dari mesin pembuat roti, membentuknya menjadi bola dan memasukkannya ke dalam lemari es. Jika untuk penyimpanan jangka panjang, masukkan ke dalam freezer.

Menguleni adonan krim asam untuk samsa dengan tangan

Sederhana sekali, yang penting tepungnya jangan dipakai semua sekaligus.

Jadi, masukkan sebagian tepung dengan bahan-bahan berikut ke dalam mangkuk yang dalam: mentega cair hangat (atau lemak lainnya), garam, krim asam, dan telur. Dalam satu sendok, padamkan soda dengan cuka dan tambahkan ke adonan krim asam cair.

Campur semuanya dengan sendok, lalu tambahkan sisa tepung secara perlahan.


Dengan cara ini tidak akan ada gumpalan saat diuleni.
Selanjutnya, uleni adonan samsushki dengan tangan di atas meja yang ditaburi tepung.

Saya suka membuat pai bundar dengan daging dan kentang dari adonan ini.

Saya pernah mengeluarkan adonan beku ini, membingungkannya dengan adonan pangsit ketika saya sedang menyiapkan daging gulung kukus. Saya menyadarinya ketika adonan sudah mencair dan daging cincang sudah siap. Saya harus menggulungnya lebih tipis lho, manti malas itu ternyata enak! Itu sebabnya saya memutuskan untuk menerbitkan semua resep samsa sebagai artikel tersendiri.

Di episode selanjutnya kita akan memasak samsa di rumah. Anda dapat bergabung dengan kami dan menceritakan kisah Anda dalam membuat samsa favorit Anda.

Masak dengan senang hati, selamat makan!

Hormat kami, Anyuta dan resepnya.