– весьма популярный рецепт домашней выпечки. Печь такой пирог умеет практически каждая хозяйка. Этот нежный воздушный десерт можно подать к столу и для семейного чаепития, и для дорогих гостей. Однако поднадоевший классический рецепт иногда хочется разнообразить, превратить в необычную праздничную выпечку. Что только не придумывают творческие кулинары! Одни добавляют в тесто масло или сметану, другие – заменяют яблоки цукатами или свежими ягодами и фруктами (абрикосами, вишней). Третьи – посыпают пирог сверху орехами, поливают сгущенкой, растопленным шоколадом, смазывают помадкой, мастикой. Я предлагаю всем знакомую шарлотку сделать на «подушке» из яблок, предварительно карамелизированных в смеси сливочного масла и сахара. Готовый пирог получается в меру сочным, с приятным кисло-сладким оттенком.

Информация о рецепте

Кухня : русская .

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 45 мин.

Количество порций : 8 .

Ингредиенты:

  • яблоки – 3 шт.
  • сахар – 150 г
  • яйца – 4-5 шт. (в зависимости от величины)
  • масло сливочное – 75 г
  • корица – 1ч. л.
  • мука – 100 г
  • сливочное масло для формы.

Рецепт приготовления


  1. Яблоки нарежьте дольками, сердцевину с семечками удалите.
  2. На сковороде разогрейте сливочное масло, в сковороду выложите яблоки, обжарьте до мягкости. Если яблоки рыхлые, на это потребуется всего 2 – 3 мин., если жёсткие – минут 6 – 7.

  3. Яблоки присыпьте сахаром (75 г). Под воздействием температуры, сахар начнёт таять и карамелизоваться, обволакивая кусочки яблок.

  4. Дождитесь, когда карамель станет немного тягучей (минут 5). Яблоки присыпьте молотой корицей (1 ч. л.)

  5. >Форму смажьте толстым слоем сливочного масла.

  6. Яйца взбейте с сахаром (75 г).

  7. Частями подсыпьте муку, осторожно перемешивая взбитые яйца, замесите очень лёгкое тесто.

  8. Это очень важный момент! Если добавить сразу всю муку и начать интенсивно перемешивать, «осядет», станет плотным и не вкусным!

  9. Чуть-чуть остывшие карамельные яблоки красиво уложите на дно смазанной формы. Залейте карамельным сиропом (бисквит будет сочнее).

  10. Осторожно вылейте в форму бисквитное тесто.

  11. Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов в течение 30 мин.
    Совет: не открывайте духовку на протяжении всех 30 мин., пока бисквит не испечётся. Если вы откроете духовку раньше, бисквит просто «опадёт» и корж получится плотнее, чем мог бы быть.

  12. Выньте шарлотку из формы, не дожидаясь её полного остывания. В противном случае, вы рискуете не «отлепить» остывшие карамельные яблоки со дна формы; а пока они ещё горячие, они легко отделяются, и пирог выглядит очень привлекательно.
  13. Шарлотка с карамельными яблоками удалась на славу. Бисквит тонкий и мягкий, тает во рту. Яблоки имеют кисловато-сладковатый вкус и приятную карамельную тягучесть. Приятного аппетита!




Шарлотка с яблоками и карамелью прекрасный вариант шарлотки. Сверху яблок получается очень приятная карамельная корочка, что шарлотку хочется есть и есть. Мне очень нравится этот вариант пирога.

Шарлотка пирог нежный и деликатный, поэтому тесто нужно замешивать аккуратно, либо на маленькой скорости и быстро, либо лопаточкой. Тесто желательно не встряхивать, форму ставить в печь аккуратно, чтоб бисквит не осел. Когда сахар и масло расплавятся и начнут карамелизоваться опустите в сковороду уже подготовленные яблоки и быстро перемешайте. Процесс будет напоминать поджаривание. Этот вкусный карамельный слой очень украсит шарлотку.Успехов и приятного аппетита!

Количество порций: 6

Простой рецепт шарлотки с яблоками и карамелью русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 297 килокалорий.



  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 297 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Повод: На полдник
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Выпечка, Шарлотка

Ингредиенты на шесть порций

  • Сахар - 1 Стакан
  • Яйца - 5 Штук
  • Мука - 1 Стакан
  • Яблоки - 5-6 Штук
  • Масло сливочное - 50 Грамм
  • Сахар - 3 Ст. ложки
  • Корица - 1 Чайная ложка
  • Слива - 3 Штуки (по желанию)

Пошаговое приготовление

  1. На сковороде растопить масло и сахар.
  2. Яблоки и сливы опустить в закипевшую карамель и дать поджариться. Добавить корицу.
  3. Взбейте яйца сахаром и добавьте муку с разрыхлителем.
  4. Карамелизованные яблоки охладить и выложить в смазанную форму.
  5. Яблоки залейте тестом и поставьте выпекаться на 35-40 минут в духовку с температурой 180 градусов.
  6. Готовую шарлотку охладить.
  7. Приятного аппетита!

Шарлотка изначально готовилась только с яблоками, это позже в выпечку стали добавлять другие фрукты и ягоды. Шарлотка — простой в приготовлении яблочный пирог, в который входят сырые яблоки. Давайте приготовим шарлотку из каремелизированных яблок, получится восхитительно! Яблочную шарлотку можно подавать как к обычному семейному чаепитию, так и на праздничный стол, так как этот пирог всем нравится. Конечно же, как может не понравится сочная, в меру сладкая выпечка, которая еще и полезная и не такая сдобная и калорийная, как другие плюшки и торты. Необычная прекрасно подойдет для вечеринки как взрослым, так и детям.

Ингредиенты шарлотки с карамелизированными яблоками.

Яблоки – 6 шт.
Мука – 200 г
Сода – 1 ч.л.
Сметана – 200 мл
Яйца – 4 шт.
Сахар – 250 г
Масло сливочное – 250 г

Как готовить шарлотку с карамелизированными яблоками.

1. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками. В сотейнике растопить 50 г сливочного масла и добавить в него 2 ст.л. сахара. Засыпать яблоки и перемешать, чтобы сладкая масса покрыла все яблоки. Чтобы это лучше получилось, нужно брать объемную плоскую посуду, чтобы площадь нагревания была как можно больше. Для этого подойдет и большая сковорода с толстым дном. Обжаривать яблоки на среднем огне, помешивая, пока они не приобретут карамельный оттенок и полностью не покроются глазурью. Затем снять их с плиты и переложить в мисочку.
2. Приготовить тесто. Отдельно взбить яйца с сахаром до пышной массы. Можно взбивать белки отдельно от желтков с сахаром, а потом соединить массу. Оставшееся масло растопить и смешать с мукой и содой. Добавить массу к взбитым яйцам и добавить сметану. Все хорошо осторожно перемешать. Сметана погасит соду.
3. Форму для выпечки смазать маслом. Можно присыпать сухарями или мукой. На дно формы аккуратно переложить карамелизированные яблоки. Сверху выложить тесто. Поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут. Готовность шарлотки проверять спичкой, которая должна выходить без налипшего сырого теста, влажность от яблок допускается.
После того, как пирог подрумянится и будет готов, выключить духовку и оставить его постоять в ней 10 минут. Затем вынуть из духовки и еще немного остудить в форме. Затем перевернуть на блюдо, яблоками вверх.

Когда я была маленькой мама каждый выходной что-то пекла, когда времени было немного она пекла шарлотку, это очень простой и очень вкусный пирог. Прост он настолько, что лет в 12 выпечку шарлотки мама полностью доверила мне. Так что я опытный пекарь шарлоток. Я знаю, что шарлотку пекут с чем угодно и как угодно: и с черствой булкой и с различными ягодами, но я хочу вас познакомить с рецептом классической шарлоткой.
Беру на себя смелость называть ее классической, потому как мамочка моя работает в общепите и рецепт взят с технологической карты.
Но, я как экспериментатор чуть-чуть ее изменила.
Нам понадобятся следующие продукты.

Итак, возьмем яблоки, подойдут любые, но у меня были кислые зеленые, поэтому я решила их закарамелизировать. Это и есть мой маленький эксперимент.
Яблоки моем, вытираем, разрезаем на четвертинки, вырезаем сердцевинки, отрезаем "попки" и "хвостики".


Яблоки разрезаем на четвертинки, затем на пластинки.


На сковороду кладем грамм 30 масла, 2 столовые ложки масла, когда все разогреется и растворится кидаем яблоки, посыпаем корицей и обжариваем.


Тут Остапа понесло, я решила добавить еще и пару ложек ягодного ликера. Аромат стоял потрясающий.


Яблоки обжариваем буквально чуть-чуть.


Пока яблоки остывают приступаем к тесту. Тесто просто элементарное.
Яйца взбиваем с сахаром добела.


В яично сахарную смесь просеиваем муку с разрыхлителем.


Опять взбиваем. Тесто готово. Готовое тесто, как негустая сметана.


Смазываем форму оставшимся сливочным маслом.


Выкладываем наши яблочки.
Равномерно заливаем тестом.


Отправляем в горячую духовку(180 гр)
Готовность пирога проверяем зубочисткой, сухая, значит шарлотка готова.
Пирог получается очень высокий, тесто воздушное.


В доме приятно пахнет яблоками и корицей и у всей семьи замечательное настроение.


Приятного вам чаепития!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Я частенько пеку ее осенью, это удивительный пирог, сочный и тающий, который по вкусу всем, а делается за пятнадцать минут. Правда, я не очень люблю традиционные шарлотки, где невзбитое тесто смешивается с яблоками и запекается. И потому готовлю пирог с бисквитным тестом, и просто заливаю им яблоки. Так гораздо нежнее получается, а хлопот столько же.
А этой осенью я добавила к яблокам карамель и получилось просто замечательно. Яблоки... конечно, антоновка! Она быстро пропекается, у нее вкусные шкурки, которые хорошо пропекаются тоже, а остально вы и без меня знаете. Отличный русский сорт, с которым шарлотки можно печь всю зиму.
И еще - если вы заглянете под кат, увидите там, как развеивается очередной миф.
Итак, пирог, который пекут в каждом доме, ставший уже, наверное, русским национальным блюдом.

3 яблока
3 яйца
90г сахара
90г муки
3ст.л. сахара без горки для карамели
30-50г сливочного масла

форма 20см
разогрейте духовку до 180С

Бока формы (лучше металлической) смажьте маслом и присыпьте мукой.

Приготовьте карамель. В кастрюльку насыпьте сахар, добавьте ложку воды при желании и на сильном огне расплавьте и ждите, пока не получится коричневая карамель. Вылейте ее в форму и распределите по дну.

Я размазываю лопаткой.

На карамель положите кусочки масла и отставьте.
Бисквитное тесто. Разделите яйца на белки и желтки.
На этой картинке я специально капнула желток в белки, чтобы показать вам, что белки все равно взобьются.

Вот, взбились. Добавьте 1\3 нормы сахара и взбейте еще, до блеска.

Взбейте желтки с оставшимся сахаром (венчик мыть не надо).

Смешайте желтки и белки аккуратно, ложкой.

Добавьте просеянную муку, перемешайте, зачерпывая тесто от края и опуская в середину.

Яблоки порежьте на четвертинки, а потом кусочками прямо в форму.

Залейте тестом и встряхните.

Пеките при 180С полчаса, а потом еще полчаса при 160С.

Готовую шарлотку переверните на решетку и остудите.

Можно резать.

А в следующем посте я покажу вам, как приготовить такой пирог в СВЧ.

И еще кое-что интересное!
Фонд "Детские сердца" проводит Осенний фестиваль Шарлотки.
1 октября 2011, в кафе МАРТ, с 12.00 до 16.00 известные блогеры, редакторы кулинарных журналов, авторы книг, журналисты, друзья фонда, все неравнодушные люди и истинные любители шарлотки, придут в гости со своими пирогами, объединят свои усилия, чтобы помочь маленьким подопечным фонда "Детские сердца".
Обязательно приходите пробовать разные шарлотки! Не сомневаюсь, будет очень вкусно!