Известность хинкали распространилась по всему свету, это самое популярное грузинское блюдо в мире. В результате перемещения по странам, влияния других национальных кухонь в состав ингредиентов и способы приготовления вносились определённые изменения, но это не повлияло на необходимость следования этикету. Многим людям приходится задаваться вопросом, как есть хинкали правильно, и не важно, происходит употребление пищи в хинкальной или дома. Задуматься об этом приходится также при получении приглашения в ресторан с грузинской кухней.

По этикету сначала надо дать пище немного остыть. Будьте готовы, что это блюдо нужно есть руками, другие способы не допускаются. Да, хинкали едят руками, такое дело включает в себя много трудностей. Можно выделить следующие шаги в этом процессе:

  1. взять продукт за хвостик;
  2. надкусить, после чего выпить весь бульон изнутри;
  3. положить хинкали в рот и получать удовольствие от вкуса.

Иногда размеры не дают сделать полную загрузку в рот, тогда делается несколько укусов, хотя традиции это не одобряют.

Не стоит давать остывать продукту слишком долго, иначе его будет невкусно кушать. Слишком горячее блюдо способно привести к ожогу ротовой полости, слишком холодное теряет все вкусовые качества. Умение определять правильную температуру для загрузки поможет избежать дискомфорта. Можно сказать, что от соблюдения этого правила зависит сохранение здоровья.

В необходимости уметь выбрать правильную температуру заключается непрактичность блюда. Если оно чересчур остыло, можно подогреть его на сковородке, сделать загрузку в микроволновку на пару минут, но вкусовые качества будет значительно отличаться от только что приготовленной горячей еды.


Бульон обладает особым вкусом. При загрузке начинки в тесто специально оставляется полое пространство для образования этого вкуснейшего сока. Надо знать, как едят хинкали, чтобы избежать разрывов теста и проливания этого сока на тарелку. Если хинкали готовились лично вами, сначала можно выполнять загрузку начинки таким образом, чтобы бульона было не слишком много, это поможет отточить навыки. Когда будет съедено много хинка, получен незаменимый опыт, тогда процесс уже не будет представлять сложностей. Больше всего проблем возникает с тем, как правильно надкусить, чтобы выпить бульон.

Как нельзя употреблять в пищу хинкали

В грузинской кухне большое внимание уделяется этикету, несведущему человеку в хинкальных многое покажется странным. Некоторые перед походом в ресторан смотрят обучающие видео, чтобы не упасть в грязь лицом. Каждому хочется грамотно питаться, чтобы не выглядеть на фоне других человеком, не уважающим традиции.

Для любителей алкоголя стоит знать, что хинкали плохо сочетаются с вином и пивом, их обычно едят под водку.

Правила употребления насчитывают множество пунктов, некоторые из них не всегда теперь соблюдаются даже на родине. Но есть такие, которые нужно знать каждому:

  • хинкали представляют собой блюдо, которое не надо закусывать;
  • оставляйте хвостик, складывайте его на тарелку;
  • не используйте нож, вилки и другие инструменты, загрузка продукта по месту назначения выполняется только вручную.

Традиции

Хинкали стали в Грузии уникальным блюдом, которое имеет множество особенностей в приготовлении и употреблении. Процесс готовки также изобилует правилами, касающимися загрузки фарша в тесто, приготовления начинки, оставлении места под бульон. Это всё делается для того, чтобы хинкальное мясо доставило человеку настоящее удовольствие. Строение блюда должно иметь форму, как на распространённых фото, это поможет понять, с чего начать кушать.

Традиция оставлять на тарелке хвостики от съеденных хинкали имеет своё значение. Многие давно любят это блюдо, но не знают, почему это надо делать. Это важная составляющая, как правильно есть хинкали, по хвостикам подсчитывается количество съеденных экземпляров. Кто съел меньше, тот платит за ужин.

Хинкали называют мужским блюдом, редкая женщина способна подвергнуть свой организм загрузке большим количеством тяжёлых элементов.


Если на вашем пути оказалась хинкальная, и вы решили зайти, чтобы попробовать традиционное грузинское блюдо, соблюдайте правила. Они простые, но надо запомнить основы. Можно выделить такие требования:

  • соблюдайте правила поедания каждого экземпляра;
  • не используйте дополнительные инструменты для загрузки;
  • уточните у вашего спутника (если таковой имеется), как будет происходить оплата.

Есть один спор, который напрямую с употреблением не связан, но имеет место в культуре хинкали. Он заключается в вопросе, нужна ли в продукт загрузка зелени. Ответ прост, существует два разных рецепта, насчитывающих многие века. На равнинах загрузку зелени выполняли, а в горах от этого действия отказывались. Загадка разрешается просто — в горах просто нельзя было найти подходящую зелень.

Когда лучше есть хинкали

Загрузка организма тяжелой пищей перед сном является плохой идеей, так что питаться хинкали на ужин станет плохой идеей. Это связано с использованными ингредиентами, блюдо отличается жирным бульоном и высокой калорийностью мяса. Если вы ещё мало знаете о продукте, убедиться в этом поможет видео. Если вы уже разобрались, как есть в ресторане хинкали, стоит выбрать подходящее время и случай:

  • завтрак для накопления жизненной энергии;
  • обед для восстановления сил после первой половины дня;
  • похмельное состояния для быстрого возвращения организма в норму.


Грузинское блюдо - хинкали нравится многим за его вкус и необычную форму. Но многие не заказывают их в ресторане или кафе, так как не знают, как их правильно кушать. Не стоит отказываться от них. Сайт «ЗнайКак.ру» подскажет вам, как в полной мере насладиться вкусом грузинских хинкали.

После заказа вам принесут хинкали на большой тарелке, где поместятся сразу несколько штук больших «пельмешек». Хинкали принято есть руками, поэтому столовых приборов вы не найдете возле себя.

Начинать кушать блюдо следует сразу, так как в теплом виде оно самое вкусное. Обычно сверху хинкали посыпаются специями. Каждому гостю так же подается по пустой тарелке. Брать хинкали следует за хвостик. Возьмите одну штучку и положите к себе на тарелку. Так же можно переложить сразу несколько порций.

Хинкали переворачивается хвостиком на низ и подносится ко рту. Второй рукой вы можете себе помогать. Откусите маленький кусочек теста и выпейте сразу весь бульон внутри пельменя.

Затем можно кушать начинку. Она поедается вместе с тестом. На данном этапе можно добавить к мясу соус или специи. Кушайте над тарелкой. Хвостик от хинкали не принято есть. Его остатки положите к себе на тарелку.

Из алкогольных напитков к хинкали принято подавать пиво или более крепкие напитки, например, водку. Это очень странно, так как Грузия славиться обилием вкусных и ароматных вин.

Существуют правила, которых следует придерживаться при употреблении хинкали:

  • Не используйте кетчуп к блюду, так как для хинкали готовится отдельный соус с учетом специй в начинке.
  • Не принято заедать блюдо хлебом.
  • Холодные хинкали не принято кушать. Так как большинство из них готовиться из баранины, которая быстро застывает и покрывается толстым слоем жира.
  • Не используйте столовые приборы. Иначе весь сок вытечет на тарелку, и вы не сможете его попробовать. Поэтому выпиваете бульон в самом начале.
  • Хвостики от хинкали не принято кушать, так как за него берутся руками.

Теперь вы знаете, как правильно кушать хинкали и не побоитесь заказывать их в грузинском ресторане. Приятного аппетита!

Хинкали - одно из традиционных блюд грузинской кухни, настоящая визитная карточка этой гостеприимной страны. Без этого блюда невозможно представить ни одно грузинское застолье. И не только грузинское - у хинкали много поклонников среди людей разных национальностей.

Но перед тем как попробовать их в первый раз, стоит выяснить, как правильно есть хинкали в ресторане. Ведь история этого блюда насчитывает множество веков, да и правил, связанных с ним, ничуть не меньше.

Легенда о хинкали

В Грузии есть популярная легенда о времени изобретения хинкали. Этот рассказ повествует о давней войне с персами, основные битвы которой происходили в горах. Естественно, запасов съестного было катастрофически мало. Для полноценного питания раненых опытные хозяйки придумали блюдо, сочетающее в себе питательный бульон, свежее мясо, лук и вкусное пресное тесто. Именно так впервые появились хинкали.

Конечно, никто точно не знает, как именно было придумано это удивительное блюдо. Но за вековую историю появилось много традиций и правил, связанных с их приготовлением и тем, как правильно едят хинкали.

Как же их готовят?

Приготовление хинкали требует от хозяйки большого мастерства. Изготовление начинки не было сложным, для блюда использовались молодая баранина или говядина. Мелко порубленное мясо смешивали с большим количеством лука и чеснока. В традиционной кухне зелень в начинку не добавляли, ведь в горах ее практически нет. В более современных рецептах допускается присутствие зелени и любимых специй.

Фарш для этого рецепта обязательно разводили небольшим количеством воды, это делало начинку более сочной и вкусной.

Тесто для хинкали делали пресное, затем его тонко раскатывали и нарезали на части нужного размера. На середину кусочка теста укладывали начинку, и начиналось самое сложное. Тесто нужно было сложить так, чтобы получился мешочек со складочками и плотным узелком сверху. Чем больше складок у хинкали, тем выше кулинарное мастерство хозяйки. Но складок не должно было быть меньше 15, иначе это не хинкали! Еще очень важно было завернуть мешочек с фаршем довольно плотно, чтобы появившийся при отваривании мясной бульон не вытекал.

По традиции, приготовленные мешочки отваривали в большом котле, добавляя в воду соль и специи. Нужно было следить, чтобы узелки сверху хинкали оставались недоваренными.

Особенности блюда

Многие уверены, что хинкали не сильно отличаются от привычных пельменей. Конечно, внешне эти блюда похожи: в оболочке из пресного теста. Но есть существенная разница: в грузинском рецепте главный акцент делается не на мясе, а на горячем питательном бульоне, находящемся внутри теста. Можно сказать, что каждый хинкали - это порция крепкого горячего супа с мясом, упакованная в тесто.

Именно эту особенность нужно учитывать, разбирая, как правильно есть хинкали. Бульон внутри очень горячий, важно быть осторожным и не получить ожог. Но и остывшее блюдо теряет свой своеобразный вкус. Кстати, в Грузии есть остывшие хинкали считается дурным тоном.

Только руками

Одно из основных правил того, как правильно есть хинкали в кафе- никаких столовых приборов. Это вкуснейшее блюдо едят только руками!

Мешочки с мясом специально делают довольно крупными, чтобы их удобно было взять пальцами. Кушать хинкали - целое искусство: нужно приподнять мешочек, держа его за узелок сверху, аккуратно надкусить и сразу выпить ароматный бульон. Иногда советуют перевернуть взятый хинкали и только потом начинать есть.

Нужно стараться не пролить ни одной капли, ведь без бульона вкус блюда теряет всю свою прелесть.

Иногда официант в хинкальной все же приносит вилку и нож. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, их используют, чтобы в конце обеда подобрать все мельчайшие остатки блюда, кроме хвостиков.

Зачем нужны хвостики

Как и в любом традиционном блюде, в хинкали продуманы и отточены все мелочи. Например, хвостик этого мешочка при приготовлении планово оставляют полусырым. Это делается для того, чтобы было удобно взять ароматное изделие пальцами и не обжечься.

Твердые хвостики есть не принято, их нужно аккуратно складывать на тарелку. Конечно, если сильно хочется, их тоже можно попробовать, но этого делать не соответствуют, потому что так не правильно есть хинкали по этикету. Да и невкусные они.

На родине мешочков с мясом есть забавная традиция подсчитывать оставленные на тарелке хвостики. Так, на дружеском обеде определяют самого слабого или самого сытого едока. И, согласно обычаю, именно он будет платить за всех. Хотя, правильно приготовленные хинкали - очень вкусное блюдо, поэтому будет сложно остановиться и съесть мало сочных мешочков не получится.

Никакого хлеба

Еще один нюанс, как правильно кушать хинкали в ресторане - никаких дополнений. Хинкали - самодостаточное блюдо, к нему не потребуется дополнительный кусочек хлеба. Чтобы насытиться, достаточно будет ароматных мешочков из теста. А вот подача свежей зелени и овощей вполне допускается.

А любой, даже острый овощной соус, только нарушит гармонию вкуса. К тому же, в традиционной грузинской кухне дополнять чем-то вкус хинкали считается неприличным. Исключение составляет только молотый острый перец, которым можно щедро посыпать поданные мешочки.

С чем кушать?

Удивительно, но традиционное блюдо не сочетается с вином. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, к ним стоит заказать бокал холодного пива. Хотя традиционно подавали с крепкой грузинской водкой. При обеде гость выпивал рюмку и только потом откусывал кусочек хинкали.

Для тех, кто не сильно любит вкус алкоголя, вполне подойдет охлажденная минеральная вода.

Хинкали - сытное блюдо, поэтому есть риск не рассчитать силы, и несколько штучек останутся на тарелке. Можно попросить персонал поджарить оставшиеся мешочки. Получится совершенно другой вкус, и от блюда будет сложно оторваться.

Перед заказом стоит поинтересоваться, как именно готовят фарш для начинки. Дело в том, что только рубленое ножом мясо сохраняет структуру волокон. Благодаря этому при термической обработке из мяса выделяется много ароматного сока. Именно использование рубленой мякоти делает вкус хинкали неповторимым.

Несмотря на то что классический рецепт подразумевает начинку только из свежего мяса и зелени, появилось много новых вариантов этого блюда. В современных хинкальных можно попробовать мешочки с начинкой из картофеля, грибов или сыра с овощами. Мастера изменяют традиционное блюдо, создавая, благодаря экспериментам, совершенно новые, неповторимые вкусы. Стоит попробовать все и выбрать самые любимые.

Для того чтобы насладиться этим необычным блюдом, важно не только усвоить правильный рецепт его приготовления. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, можно получить удовольствие и от соблюдения древних проверенных традиций.

Как правильно их готовить и есть…

26 мая был День независимости и мы планировали идти гулять по городу, но с ночи зарядил дождь и утром, при виде потоков воды, стекающих по нашей улице (а улица у нас заметно в гору) ни у кого даже мысли не возникло осуществлять задуманное с вечера. Поэтому решили заменить прогулку чем-нибудь вкусным (вполне, на мой взгляд, адекватная замена). В первой половине дня пекли «Брауни» по рецепту Одри Хепберн, а на вечер наметили хинкали, благо в морозилке лежало немного фарша, который ко времени завершения неспешной раскачки разморозился естественным способом, избежав микроволновки.

Хинкали в Грузии – это нечто вроде не самого главного, но вполне весомого божества в пантеоне еды. Поскольку технологии, а с ними и информированность населения Земли уже совсем не та, что хотя бы вот десять лет назад, грузины знают, что хинкали придуманы вовсе не ими, что едят подобную еду во всей Азии, на всем Кавказе да и мало ли где еще. Но, тем не менее, наш вариант имеет все-таки свои особенности.

Грузинские хинкали родом с гор. В Тушетии, Пшави и Мтиулети (все это высокогорные регионы) – это совершенно обыденная, практически каждодневная еда. Готовят их там как женщины, так и мужчины, глаз просто не успевает за движением руки, скручивающей кружок теста, а красота результата неописуема. Я как ни старалась научится, мои хинкали просто насмешка над тем, что сделает любая девчонка где-нибудь в Богом забытой высокогорной деревне. Раньше, когда не существовало такой роскоши как мясорубка, мясо на хинкали рубили ножом, а вернее кинжалом, зелени в фарш не добавляли (это вообще, кажется, в Тбилиси придумали, такие хинкали даже называются «Калакури», т.е. городские), клали только лук и перец, да еще могли добавить что-нибудь из пряных семян или ягод.

Давольно часто в интернете встречается вопрос: «А с каким соусом едят хинкали?» Ни с каким. И это вытекает (в прямом и переносном смысле) из ещё одной особенности грузинской разновидности фарша в тесте. Внутри хинкали обязательно должен быть бульон. Поэтому фарш сильно разбавляется водой, которая при варке этот бульон и образует. Исходя из этого возникает еще одна особенность – хинкали едят только руками! – чтобы не пролить этот сок, проколов или разрезав оболочку. А если есть бульон, зачем же соус? Низачем. Поэтому максимум, что требует хинкали – это черный перец и бокал пива. Можно и вино, конечно, но пиво тоже традиционно связано с хинкали. В горах ведь виноград не растет, смысла нет его там сажать, плоды не вызревают, поэтому испокон веку в горах варили пиво. И запивали им хинкали.

Это немного об особенностях. Теперь интересные мелочи.

Считается, что самые «правильные» хинкали должны иметь от 19 до 21 складки (по-грузински они называются «наочи» – морщина). Скажу честно, для простой городской девушки, вроде меня, результат практически недостижимый, мой рекорд 14 складок. Вода для варки хинкали должна быть сильно соленой. Мешать хинкали следует только деревянной ложкой, от металической они могут порваться. Чтобы хинкали не распались при варке, опускающий их не должен разговаривать, надо молча, про себя их считать… Помогает не всегда

Перед тем, как достать готовые хинкали, их надо полить холодной водой, при этом процесс кипения прекращается и хинкалины, лежа на тарелке, не будут прилипать друг к другу. Едят хинкали исключительно горячими. Холодные уже не совсем комильфо, но есть способ реанимации, заключающийся в том, что их пождаривают на высоком огне до хрустящей корочки. Это тоже очень вкусно, и вот тут уже можно прибегнуть к любому соусу, к какому – дело вкуса, лично я предпочитаю ткемали.

И последнее. Венхнюю часть хинкали – такой узел из теста – который по-грузински называется «кучи», что переводится как желудок или пупок, обычно не едят. Тесто в этой части, как правило, не до конца проваривается и вообще, никакой вкусовой ценности оно не представляет, поэтому пупки эти скромно складывают на край тарелки, а заодно и подсчитывают, сколько хинкали съели.

Перед тем, как заняться лепкой и варкой добавлю, что я готовлю хинкали так, как их готовят в Мтиулети (уже и там стали класть зелень, поэтому никаких правил я не нарушаю), а особенность мтиульских хинкали в пряности – в фарш там кладут зиру (кумин), которая способствует легкому перевариванию столь тяжелого продукта, и иногда сушеный барбарис, его кислинка очень гармонично подчеркивает вкус хинкали. Барбариса у меня в этот раз, к сожалению, не было.

Итак, приступим. Поскольку готовила я спонтанно, из того что было, пропорции будут соответствовать тому, что было. А было у меня:

Фарша мясного смешанного (свинина и говядина) – 300 гр.
Поэтому понадобилось:
Лука репчатого – 1 головка
Кинзы – половина пучка
Зиры – 1 ч.л. без горки
Соли
Перца черного молотого и чили – по вкусу и желанию
Для теста:
Муки – 500 гр.
Соли – 1 ч.л.
Воды – 1.5 стакана объемом 250 мл.
Для варки – большая кастрюля (не меньше 5 л) и много воды

И поехали:
Готовить тесто я доверила хлебопечке. Налила воду, добавила соли и муки. Никаких яиц в хинкальное тесто не кладут и никогда не клали, все это выдумки интернет-кулинаров. Тесто должно быть крутым и упругим. Пока тесто месится, я занялась фаршем. Приготовила лук и кинзу:

Смолола их в блендере. Можно нарезать вручную, но мелко. Добавила к фаршу, туда же зиру, черного перца и чили:

Получился вот такой тугой шар теста:

Разделила его на две части. Одну часть раскатала толстым слоем и вырезала из нее стаканом с тонкими краями (это важно, толстостенный стакан такое тесто не разрежет) заготовки для лепешек:

Вот такой толщины, получилось 17 штук:

Затем раскатала все эти заготовки в тонкие лепешки, сантиметров 10-12 в диаметре, хорошо бы при этом иметь помощника – один раскатывает, другой лепит и дело продвигается очень быстро:

А теперь начинается самое сложное. Сложность в том, чтобы не дать разлиться воде и успеть собрать края. Пока я наводила фокус, бульон разлился по всему тесту и этот хинкали я собрала с трудом, вытирая тесто и присыпая его мукой. Сами понимаете, лепить и фотографировать одновременно ну никак, поэтому для запечатлевания дальнейших процессов пришлось привлекать членов семьи.

Сборка происходит так. Одной рукой держим край теста, а другой создавая складки собираем тесто в мешочек и в конце сжимаем все складки вместе, образовывая небольшой узел. Это, конечно, требует определенной сноровки, которая приходит с практикой, и рассказывается значительно легче, чем делается в первый раз, но глаза боятся, а руки делают.

В итоге – вот он – хинкали!

Вылепленные хинкали складываем на присыпанную мукой поверхность. Параллельно лепке греем воду:

Когда все хинкали из первой половины теста слеплены, а вода уже к тому времени закипела, солим ее изрядно, и по одному, молча (помните?) начинаем опускать хинкали. Они сразу оседают на дно. Опустили все, теперь берем деревянную ложку и очень осторожно перемешиваем, чтобы отлепить хинкали от дна и друг от друга. Накрываем крышкой до закипания. Как закипит, крышку снимаем. Хинкали начинают подниматься, но они еще не готовы. После того, как все поднялись на поверхность, варим еще 5 минут:

Через пять минут поливаем холодной водой, достаточно будет одного стакана, и достаем их шумовкой, кладем не тарелку.

Хинкали — одно из фирменных, коронных грузинских блюд. Если вы их еще не пробовали — сделайте это немедленно!

Хинкали — это не пельмени. Да, они тоже сделаны из мяса и теста, но на этом общие черты заканчиваются.

Хинкали гораздо больше, они в форме пирамидки, начинка более пряная, ну а главное отличие — это бульон. Именно бульон — главный ингредиент блюда.

Родина хинкали — регион Пасанаури. Батуми — не хинкальный регион (зато хачапурный). Тем не менее, поесть их здесь можно практически в любом заведении. Иногда, правда, хинкалей может не быть в наличии.

В конце статьи напишу, где лично нам было вкусно.

Виды хинкалей

  • калакури — с мясом и зеленью (кинзой)
  • мтиулури — с мясом без зелени
  • казбегури — с рубленым мясом
  • кахури — со свининой
  • с говядиной
  • с бараниной
  • с сыром
  • с картофелем
  • с грибами.

Последние 3 — это уже не хинкали) Мы пробовали с сыром — и нет в них того божественного бульончика, в котором вся суть хинкалей)

Как есть хинкали

Хинкали едят руками. Нужно взяться за хвостик, перевернуть, немного надкусить и выпить бульон и только потом съесть тесто и начинку.

Вилкой и ножом пользоваться не принято, так же, как и выливать бульон на тарелку. Хвостики не едят, а оставляют на тарелке.

Ну а если вы не хотите быть по уши в бульоне, совет: дождитесь момента, когда хинкали будут еще горячие, но уже не обжигающие. Тогда они лучше держат форму и ничего никуда не растекается.

Говорят, что вино к хинкали не подходит. Ну не знаааааю, с Саперави отлично)

Цены на хинкали

Хинкали — не только вкусное, но и очень недорогое блюдо. Они не могут стоить дороже 1 лари за штуку. В Батуми — в среднем по 70-80 тетри.

Сколько можно съесть хинкали?

Спорный вопрос)

Грузины говорят, что минимум 10) Но 10 штуками вполне можно наестся и двум человекам)

Где поесть хинкали в Батуми

Откровенно невкусных хинкалей мы не встречали. В некоторых местах просто вкуснее, чем в других. Но в целом, везде, где мы ели было вполне съедобно.

Я хотела бы составить хит-парад хинкалей в Батуми, но пока не пробовала их в некоторых потенциально классных местах — так что оценка будет неадекватна.

Поэтому, я перечислю, где нам понравилось и просто буду дополнять этот пост.

  • Самые первые свои хинкали мы пробовали на углу Горгиладзе и Грибоедова, вот в этом месте. Это были мтиулури и нам было вкусно. Возможно, потому что до этого мы их не пробовали. Но вообще, там частенько заседают грузины большой компанией и аппетитно едят хинкали в огромных количествах.
  • Самые большие хинкали — в Тавадури. Там примерно столько же мяса, как и в других заведениях, но намного больше бульона.
  • В хинкали хороши. Саша любит их за то, что там много мяса, а мне из-за этого же не нравится, потому что из-за большого количества начинки их не очень удобно есть. Но в остальном — отличные, остренькие и вкусные.
  • В Grill Town не всегда бывают в наличии, но тоже довольно хороши. Там, в принципе, всё хорошо)
  • Пожалуй, самые неудачные хинкали были в Qaravan, возле цирка. Мы просили без зелени — и там все равно была кинза, только мало) И в бульоне чего-то не хватало, он был солоноват и недостаточно приправлен. Плюс, рвется тесто и плохо закручено — может капать с хвостика.

Приятного вам аппетита! Ciao!