Куриные окорочка копченые – это не просто продукт, это изысканное лакомство, деликатес. Они уместны на столе как в будний день, так и в праздник. Ими можно легко заменить поднадоевшая и не совсем полезную колбасу на бутербродах, а можно и приготовить более сытное и питательное блюдо. Копченые окорочка выглядят настолько аппетитно, что редко кто, посмотрев на фото, не захочет этого лакомства! Что уж говорить про этот ароматный продукт на прилавках: в большинстве своем там он не задерживается.

Копчение как способ заготовки продуктов впрок давно вошло в быт людей. Особую популярность оно приобрело в регионах с умеренным и теплым климатом, где мясо сложно качественно охладить. Наряду с солением копчение стало там одним из наилучших способов сохранить белковые продукты. Еще несколько веков назад люди догадались обильно посыпать солью мясо животных в процессе подготовки продукта. Этим нехитрым действием они убивали бактерии и останавливали естественное разложение волокон. Подготовленный таким образом продукт вялили (обезвоживали) довольно длительное время, а только потом обрабатывали дымом щепы фруктовых деревьев с низкой степенью содержания смол. Таким способом получалось максимально качественно сохранять свойства продукта и уберегать его от порчи. На сегодняшний день технологии копчения и подготовки заметно расширились, и теперь получить мясо можно как естественным путем копчения сырого продукта, так и предварительно обрабатывая продукт варкой или на пару прямо в коптильне.

Ароматные и аппетитно выглядящие окорочка холодного и горячего копчения, а также варено-копченую разновидность этого деликатеса можно всегда купить в магазине или на фермерском рынке, но самым вкусным будет лакомство, приготовленное своими руками. Благодаря изобретению всевозможных кулинарных приспособлений приготовление копченого мяса сведено к минимуму. Именно поэтому получить вкусный и безопасный во всех отношениях продукт сегодня можно, даже не выходя из кухни, причем, отметьте, это лакомство будет именно копченым, а не подкрашенным и ароматизированным.

О составе продукта, о пользе и вреде и о том, как выбрать качественный продукт, что приготовить с копчеными окорочками, как правильно подготовить мясо к копчению в домашних условиях и как, собственно говоря, закоптить окорочка, мы хотим рассказать в этой статье.

Состав

Состав куриных копченых окорочков не многим отличается от состава заготовки – сырых куриных четвертей. Согласно утверждениям технологов и диетологов, мясо курицы содержит такие незаменимые вещества, как биотин и холин, а также большое количество белка. Калорийность куриных окорочков приравнивается к калорийности наиболее питательной части тушки – бедрам. По подсчетам диетологов, калорийность копченых окорочков с кожей может достигать двухсот двадцати килокалорий на сто граммов продукта, что вполне позволяет отнести продукт к низкокалорийным.

Куриное мясо не содержит углеводов, а пропорции белка и жира в нем оптимальны по индексу БЖУ. За счет технологической сушки мяса при копчении и обильного выделения жира в готовом деликатесе (если сравнивать его сырым мясом) увеличивается процентное соотношения белка. В куриных окорочках содержатся такие полезные вещества, как:

  • витамины А, Е, РР и С;
  • витамины группы В;
  • железо;
  • калий;
  • кальций;
  • медь;
  • натрий;
  • фосфор.

Все они легко усваиваются организмом и остаются в процессе копчения в практически неизменном количестве .

Как выбрать?

Как выбрать качественный продукт среди множества однотипного товара на прилавках, вы узнаете, внимательно изучив советы, перечисленные в этом разделе статьи.

Первое, на что хочется обратить внимание каждого потребителя, – это отказ от покупки аппетитных копченостей в неустановленном для торговли месте. Покупайте продукты у проверенных продавцов, не только имеющих действующее разрешение на торговлю, но и безотказно предоставляющих по первому запросу сертификат качества на партию реализуемого товара! Этими действиями вы обезопасите себя от приобретения кустарно приготовленного деликатеса, который может быть выпущен в антисанитарных условиях из сырья не первой свежести или с использованием запрещенных технологий и нести тем самым угрозу здоровью. Многие читатели, возможно, захотят возразить, а также попытаются доказать обратное, уверяя в том, что некачественным может быть и заводской продукт. Конечно, это имеет место быть, но все же следует помнить, что продукты, приготовленные честным и добросовестным производителем, всегда будут иметь наилучшее качество.

При выборе копченых окорочков следует обратить внимание на дату выпуска и граничный срок употребления продукта в пищу. Главными показателями пригодности в пищу любой копчености, которые под силу выявить без лабораторных исследований, являются внешний вид продукта и его органолептические характеристики, такие как:

  • цвет мяса и кожи;
  • сухость или блеск кожи;
  • аромат;
  • тургор внешнего слоя и структуру мяса.

Качественные куриные окорочка, прошедшие процесс натурального копчения, имеют слегка скукожившуюся темную кожу и светлый цвет мяса, оттенок которого ближе с светло-серому. Розовое мясо может говорить о том, что продукт недостаточно хорошо замаринован и закопчен короткое время. В чистом виде кушать такой продукт крайне нежелательно, хотя его вполне можно использовать для приготовления блюд с термической обработкой. Второй причиной, по которой мясо может быть слишком яркого цвета, является то, что деликатес был приготовлен с нарушениями технологии, например, с добавлением большого количества нитритной соли или прочих, хоть и не запрещенных, но при этом однозначно неполезных для человека веществ. Такой продукт не может быть качественным. Чтобы не рисковать и не искать причину несоответствия, лучше просто отказаться от приобретения.

Правильно подготовленные копчености обязательно должны быть отделены от хребтов, а сами куриные ножки хорошо сохранять форму. У правильно приготовленной копчености наружный слой кожи не должен иметь сильного блеска. Цвет наружного покрова на окорочках может колебаться от светло-желтого до темно-коричневого. Светлые оттенки получают на ольховой щепе, а темные – на дыме от косточковых фруктовых деревьев, чаще вишни или сливы.

Слишком яркий окрас наружного слоя, глубокие желтые или желто-коричневые подтеки внутри мякоти, жирная и практически неизменившаяся внешне кожа на окорочках свидетельствуют о том, что подобный продукт мог быть приготовлен ложным копчением. Попросту сказать, мясо было залито или нашпиговано химическим раствором жидкого дыма, а затем провялено или даже немного обработано холодным дымом от натурального горения (для правдоподобности). Продукт подобного вида также должен насторожить, и в случае возникновения сомнений от покупки такого лакомства стоит отказаться, даже если цена продукта будет заманчивой.

Любые копченые окорочка при покупке нужно оценить по запаху. Конечно, это можно воплотить, если они продаются на вес, а не запакованы в вакуумной оболочке. В последнем случае нужно полагаться на добросовестность производителя и соблюдение условий хранения продукта в торговой сети. Качественный продукт имеет приятный запах печеного мяса и древесных смол с легкой ноткой гари. Ароматы, отличающиеся от нормальных для копченого продукта, обязательно должны насторожить покупателей. Не секрет, что многие недобросовестные производители прибегают к копчению куриных окорочков как к последней инстанции, когда сырье теряет пригодную для продажи в свежем виде природную свежесть.

Качественные копчености должны быть упругими на ощупь, иметь плотное, легко разбирающееся на волокна, но при этом не распадающееся мясо. Копченые куриные окорочка должны быть равномерно окрашены снаружи, а кожа иметь слегка подсушенный вид, особенно в месте близкого расположения костей.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии копченых куриных окорочков не такое уж и широкое, но тем не менее из этого уже, можно сказать, готового к употреблению продукта можно сделать довольно большое число лакомств. Готовить любые блюда с копченым куриным мясом можно как в мультиварке и в кастрюле, так и в духовом шкафу. Благодаря тому, что копченые окорочка являются самостоятельным продуктом, полностью пригодным в пищу, все кушанья из них готовятся очень быстро.

Куриное копченое мясо имеет свойство довольно долго сохранять свои качества без холодильника, поэтому окорочка можно использовать для приготовления питательного перекуса в дорогу, а также на даче, на пикнике или на работе. А еще эти копчености могут стать прекрасной альтернативой шашлыку или закуской к пиву.

Очень вкусными и питательными блюдами с копчеными окорочками являются слоеные (и обычные) салаты. Их готовят, сочетая в разных вариантах и пропорциях мясо и:

  • помидоры;
  • сладкий перец;
  • зеленый консервированный горошек;
  • консервированную кукурузу;
  • крабовое мясо (сурими);
  • картофель;
  • вермишель быстрого приготовления;
  • свежий и маринованный огурец;
  • отварные, обжаренные или маринованные грибы (чаще всего шампиньоны, вешенки, опята, маслята, боровики, грузди, лисички и сыроежки);
  • морковь (свежую и приготовленную по-корейски);
  • сухарики из белого и черного хлеба, чистые и со всевозможными вкусами;
  • чипсы;
  • пекинскую капусту;
  • ананас;
  • виноград и изюм;
  • зеленый и маринованный репчатый лук;
  • фасоль;
  • куриные или перепелиные яйца;
  • сыр твердый и плавленый;
  • брынзу и творог.

Каждая хозяйка может на свое усмотрение выбрать и заливку к салату. Чаще всего для этих целей используют:

  • жирные сливки или сметану;
  • майонез;
  • салатную смесь (из растительного масла, готовой горчицы, сахарного песка, яблочного уксуса и соли, например).

В качестве усилителей вкуса в салатах и на бутербродах используют:

  • зелень петрушки;
  • укроп;
  • кинзу;
  • сельдерей;
  • шнитт-лук;
  • лук-порей;
  • черемшу;
  • молодые побеги, а также зубцы чеснока.

Кроме салатов, с копченым мясом, снятым с куриных окорочков, можно сделать вкусные и сытные:

  • запеканки из макарон, картофеля и прочих овощей;
  • рагу;
  • бутерброды и сэндвичи;
  • пиццу;
  • окрошку;
  • солянку;
  • супы, например, вермишелевый, гороховый или гречневый.

Копченые куриные окорочка прекрасно сочетаются с любыми гарнирами. Мясом можно с легкостью заменить котлеты или тефтели, а также колбасу, сардели или сосиски.

Безупречными на вкус и очень питательными получаются рулеты из лавашей, начиненные паштетами или рубленым куриным копченым мясом, а также тарталетки, блинчики, закусочные пироги и прочая духовая и обычная выпечка из слоеного, заварного, дрожжевого или песочного теста. Каждое из вышеперечисленных блюд может стать коронным лакомством в меню любой семьи, причем ему найдется место как на завтрак, так и на обед или ужин. Какое бы применение ни нашла хозяйка копченостям из курицы, какое бы блюдо ни решилась приготовить из этого деликатеса, оно, безусловно, превратит ежедневный прием пищи в праздничное застолье.

Как приготовить копченые куриные окорочка в домашних условиях?

Как приготовить копченые куриные окорочка в домашних условиях своими руками? Ответ на этот вопрос ищут многие читатели кулинарных сайтов, онлайн-журналов и блогов. На просторах интернет-изданий, а также в специализированной полиграфической литературе можно найти огромное число вариантов приготовления вкусных заготовок из куриных окорочков и отдельных их частей – бедер и голеней (ножек). Копчение окорочков, как, впрочем, и любой другой части тушки курицы, подразумевает предварительную подготовку мяса – маринование. Этот процесс может длиться от одного часа до нескольких суток и даже недели, а в качестве маринадов могут использоваться соль и крепкие соляные растворы, а также всевозможные пряности и их смеси.

Правила и секреты для получения качественных копченостей

Для того чтобы получить хороший результат, хозяйки, принявшие решение закоптить куриные окорочка самостоятельно, должны знать и придерживаться определенных правил, о которых читайте ниже.

  1. Для копчения нужно использовать исключительно свежее или слегка охлажденное мясо. В случае, если окорочка были предварительно замороженными, есть большой риск того, что мясо получится слишком рыхлым и плохо вберет в себя дым. Иногда замороженные окорока отваривают до полуготовности в воде (или чаще на пару), но это также не гарантирует качество при приготовлении традиционным холодным способом.
  2. При выборе способа копчения всем кулинарам следует знать технические возможности имеющегося у них в наличии приспособления для копчения.

Различают два способа копчения: холодный и горячий. В первом случае мясо готовят чаще всего из сырых продуктов, выдержанных в соли на протяжении нескольких суток . Для проведения копчения подобным способом подходят дымогенераторы и стационарные коптильни с возможностью регулирования потока дыма и охлаждения его до температуры, равной тридцати градусам Цельсия. Копчение куриного мяса длится от суток до недели.

Применяя метод горячего копчения, мясо можно приготовить за непродолжительное время : чаще всего получить готовую к употреблению копченость удается за пятнадцать часов. В этот отрезок времени входит также время на остывание заготовки, которое обычно составляет около трех часов.

  1. Замаринованные окорочка перед помещением в агрегат любого типа на протяжении суток нужно выдержать в холодном помещении, подвесив их над какой-либо емкостью, способной поместить в себе вытекающую из мяса жидкость. Из одного окорочка может выделиться около пятидесяти миллиграммов влаги, переизбыток которой влияет на вкус готового мяса.
  2. При использовании мини-коптилен, не предоставляющих возможности помещать заготовки на крюки, следует огромное внимание уделить решеткам, на которые будет выкладываться заготовка. Они должны быть чистыми, не иметь следов ржавчины и быть абсолютно сухими. Для того, чтобы мясо не прилипало к решеткам, последние перед непосредственным размещением на них окороков рекомендуют обильно промазать растительным маслом.
  3. Если кулинаром было отдано предпочтение приготовлению лакомства методом горячего копчения, то следует вести процесс, придерживаясь рекомендаций по температурному режиму. Наилучшие результаты достигаются тогда, когда температура внутри камеры поддерживается на уровне от девяноста до ста двадцати градусов Цельсия на протяжении всего времени копчения.
  4. При желании придать копченым окорочкам пикантный аромат можно добавить в древесную стружку
  • кусочки лаврового листа;
  • можжевеловые ягоды;
  • измельченный пажитник;
  • горошины душистого перца;
  • чабрец.

Перечисленные выше требования – это еще далеко не все секреты, благодаря которым можно получить удивительные копчености. Для приготовления лакомств нужно знать и соблюдать еще и рецептуру приготовления. Несколькими методиками получения нежных и ароматных куриных окорочков мы с удовольствием поделимся с читателями.

Итак, начнем с приготовления окорочков холодным способом. Первым делом стоит сказать, что сделать такие окорочка можно как в коптильне или в устройстве с дымогенератором на улице, так и на кухне. Наиболее компактными и простыми в использовании являются мультиварки с возможностью приготовления продуктов в дыму. Такие приборы вошли в быт сравнительно недавно, но уже успели завоевать уважение у кулинаров-любителей. Маринование продукта для подобного копчения длится не менее суток, так как обработка не подразумевает пропаривания или предварительной варки. Для маринада используется обычная соль и пряности. Определенного набора ароматных трав нет, потому что многие предпочитают готовить лакомство и вовсе без них. Количество соли составляет около ста граммов на килограмм продукта. увеличивать пропорции соли не стоит, потому что следует помнить, что куриные окорочка – это не только чистое мясо, но и кости, вес которых в одной ножке может достигать двадцати процентов от общей массы.

Процесс приготовления вкусного лакомства состоит из нескольких шагов, которые описаны ниже :

  1. Основываясь на выборе агрегата и учитывая возможности размещения продуктов в нем, заготовьте нужное количество окорочков.
  2. Свежие окорочка отделите от хребта (если таковой имеется) и промойте в небольшом количестве холодной воды.
  3. Чистые окорочка обсушите бумажными полотенчиками, а затем хорошенько натрите солью или солью с пряностями.
  4. Подготовленное мясо выложите в глубокую миску, а затем на него сверху поместите плоский предмет и груз, по весу не менее килограмма.
  5. Емкость с окорочками поставьте в холодильник, и пусть она стоит там сутки.
  6. По истечении времени окорочка выньте из холодильника и подвесьте на несколько часов над раковиной или в другом удобном месте. Как только прекратит стекать влага из них, заготовку поместите в коптильню.
  7. Наполните основную камеру коптильни или дымогенератор щепой и подожгите ее в соответствии с правилами для этого агрегата. Доведите температуру дыма до тридцати градусов и поместите в агрегат заготовки. Оптимальным решением является развешивание продукта на крючках, соблюдая расстояние между окорочками, но если крючьев нет, то размещайте заготовку на решетках, предварительно промасленных растительным маслом. В этом случае ножки нужно укладывать срезами вниз, а по истечении половины времени, отведенного для копчения, перевернуть на противоположную сторону.
  8. На протяжении суток коптите мясо, поддерживая постоянную температуру и количество дыма, после чего выньте окорочка и оставьте их на свежем воздухе до полного остывания. Будьте готовы к тому, что из мяса будет выделяться жирный сок, поэтому позаботьтесь о том, чтобы продукту было куда стекать.

Совет: если вы используете мультиварку, то следуйте инструкции по подготовке прибора и принципу копчения в нем.

Холодным способом иногда коптят предварительно прогретое в воде мясо, а также запеченные до полуготовности окорочка (подробнее об этом смотрите в видеоуроке к этому разделу). Время воздействия дыма в таком случае может быть меньшим, а продукт по вкусу больше будет напоминать копченость, приготовленную горячим способом: волокна мяса получатся рыхлыми, а под кожицей соберется желе. Цвет самой кожи на окорочках будет зависеть от времени воздействия дыма, а плотность оболочки будет невысокой: она просто будет таять во рту.

При копчении горячим способом подготовку мяса (засол и сушку) проводят аналогично вышеописанному методу. А вот сам процесс приготовления копчености немного отличается от стандартного способа, прежде всего, по времени. Продукты, приготовленные подобным способом, бывают полностью готовы к употреблению за меньшее время, потому что пар из водяного затвора внутри коптильни легко проникает в волокна мяса, а также несет на себе дым щепы. Мясо горячего копчения всегда получается более нежным и менее сухим, чем заготовка, закопченная в холодном дыму. Но именно эти качества не позволяют продукту храниться долго.

Как хранить?

Хранить мясо холодного копчения на протяжении двух недель можно в холодильнике, упаковав в пергамент. Не хуже сохраняется продукт в хорошо вентилируемом помещении с температурой воздуха, не превышающей пяти градусов Цельсия. Для этих целей подходит балкон или хозяйственное помещение. Хорошо, если есть возможность подвесить мясо на крюках и тем самым дать возможность воздуху свободно перемещаться между заготовками. Не забывайте, что готовый продукт некоторое время выделяет жир, который может оставить трудновыводимые пятна.

Продукт горячего копчения хранить нужно исключительно в холодильнике, а пригоден к употреблению в пищу он будет около пяти дней при условии целостности наружного слоя. Если уж такая заготовка была разрезана, то использовать ее нужно не позднее суток с момента разделки.

Мясо, приобретенное в магазинах или на фермерском рынке, хранится точно так, как и продукт, произведенный своими руками. В отношении куриных окорочков, упакованных в вакуумную упаковку, следует отметить, что подобное лакомство пригодно в пищу на протяжении срока, указанного производителем на стикере, но это в том случае, если упаковка целая. Как только она будет нарушена, продукт следует употребить в максимально короткое время.

Польза и вред

О пользе и вреде от употребления копченых куриных окорочков пойдет разговор в этом разделе. Следует отметить, что и польза, и вред тесно связаны с качеством продукта, правилами его хранения и временем, прошедшим с момента копчения.

Польза копченого окорочка заключается в насыщении организма белком. При условии, что мясо приготовлено было холодным способом, то есть без варки и обработки паром, в продукте практически в неизменном виде сохранятся все полезные вещества, плюс ко всему уменьшается количество жира. В идеале, в копченых окорочках нужно кушать только мясо, снимая кожицу, но на практике выходит так, что именно последнюю съедают в первую очередь. Если кушать копчености нечасто и вести активный образ жизни, то даже порция такого жира не повредит организму. В противном же случае излишек холестерина может отразиться на фигуре и работе пищеварительной системы.

Куриное мясо насыщено протеинами, поэтому его употребление показано подросткам и людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Копченый домашний продукт содержит легкоусваивающийся белок и только натуральные консерванты, поэтому можно допустить его употребление, правда, в небольших количествах детьми школьного возраста. Этим лакомством проще всего заменить любимую, но неполезную колбасу на бутербродах, а оставшиеся от разделки кости можно использовать для приготовления нежирного, но наваристого и ароматного бульона. Только не стоит злоупотреблять этим продуктом: одного приема в десять дней копченого мяса будет более чем достаточно.

Диетологами доказано, что минеральный состав копченого мяса курицы благотворно сказывается на состоянии кроветворной системы и помогает бороться с плохим настроением, полиартритом и подагрой. Показано умеренное употребление мяса курицы людям с сахарным диабетом, особенно второго типа, потому что этот продукт насыщен жирными кислотами. Эти вещества способствуют профилактике такого коварного заболевания, как атеросклероз, а также помогают избежать:

  • инсульта;
  • инфаркта.

В отношении употребления копченых окорочков беременными и кормящими следует сказать, что данным категориям женщин следует воздержаться от подобных лакомств, особенно тех, что были изготовлены на заводах. Технология приготовления копченостей в промышленных условиях (особенно придерживающаяся ТУ, а не ГОСТа) не исключает использование в мариновании глутамата натрия – искусственно полученной соли, являющейся усилителем вкуса. Это кристаллическое вещество не запрещено к употреблению в дозированном количестве, но вот излишек его может привести к необратимым последствиям в организме. Наиболее часто переизбыток глутамата вызывает синдром хронической усталости и депрессивное состояние вследствие этого. Следует сказать о том, что изучение влияния продукта на внутриутробное развитие ребенка не производилось.

Никогда не стоит забывать, что потребление магазинных копченостей может вызвать изжогу и тошноту, а также нарушить кислотно-щелочной баланс желудка. С осторожностью нужно употреблять копченую курицу:

  • гипертоникам;
  • людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
  • тем, кто болен ожирением или имеет замедленный метаболизм.

Причиной является возможность неблагоприятного воздействия на пищеварение в целом, что провоцирует развитие и усиление хронических расстройств.

При выборе копченых деликатесов, особенно окорочков, пристальное внимание стоит обратить на размер ножек. Дело в том, что в последнее время выращивание птицы в агрохозяйствах ведется по новейшим ускоренным технологиям, и молодняк закармливается специальными кормами с биологически активными добавками, усиленными антибиотиками для нормализации флоры и пищеварения, а также гормональными препаратами, ускоряющими рост. Мясо выращенных таким образом птиц потенциально опасно для людей.

Еще одной угрозой, которую несет в себе употребление копченого мяса, является большое содержание канцерогенов, образующихся на коже или наружном слое при копчении натуральным способом. Но это не самое страшное, что может быть. Намного опаснее для человека продукты, приготовленные ложным копчением. Быстрота приготовления и дешевизна этого способа подталкивают недобросовестных производителей к использованию жидкого дыма вместо традиционного копчения продукта. Нет ничего проще, чем окунуть мясо в химический ароматный и легко окрашивающий раствор, а затем высушить при высокой температуре. Мясо получается привлекательным и блестящим, кожа на окорочках остается нежной и приятной на вкус, но качество крайне низкое. Вред от таких лакомств не проявляется мгновенно. В легком случае потребитель рискует получить отравление, кратковременное расстройство пищеварения или незначительную сыпь, которую можно даже не заметить. А вот в тяжелых формах вредное воздействие вещества, содержащего в огромных дозах канцерогены, формальдегиды и фенолы, может проявиться в виде язв и онкологических заболеваний ЖКТ.

Для того, чтобы избежать непоправимых последствий от употребления копченостей в рационе, следует не только кушать их в минимальных количествах, но и выбирать копченые ножки небольшого размера, приготовленные технологически правильно.

Обязательно принимайте во внимание срок годности упакованного товара , а также избегайте приобретения лакомства с подходящим к граничному периоду использования временем. Такая покупка грозит отравлением и кишечным расстройством, вследствие которого легко может развиться дисбактериоз.

В завершение статьи о копченых деликатесах из мяса курицы хотелось бы отметить тот факт, что копченые окорочка, несмотря на их негативное воздействие на организм, являются прекрасным лакомством, которое иногда нужно позволять себе. Надеемся, что в этой статье вы получили ответы на давно тревожащие вопросы, и теперь, кушая натуральные продукты, вы будете оставаться здоровыми и веселыми!

Копчение мяса издавна является распространенным способом его заготовки. Не забыли про этот метод и сейчас. Чтобы приготовить копченый свиной окорок, необходимо свежее свиное мясо малой жирности. Копченый окорок - сытное блюдо, которое можно употреблять как самостоятельную закуску. Он находит применение и в составе различных блюд. Копчение позволяет сохранить почти все полезные вещества: витамины и минералы.

Перед засолкой окорока надо выдержать около 2 сут на холоде. Перед тем, как отправить в коптильню, свинину вымачивают в холодной пресной воде. Такая мера необходима для снижения содержания соли, особенно в наружных слоях продукта. То, как долго предстоит вымачивать окорок, зависит от крепости рассола, т. е. от количества использованной соли, концентрации рассола и времени пребывания продукта в нём. В среднем продукт надо вымачивать от 2 до 5 ч.

Чтобы избавиться от загрязнений, вымоченный окорок моют теплой водой, после чего на ножке делают петлю, чтобы подвесить в коптильне. Для этого используют толстую иглу либо делают узкую прорезь ножом в ножке окорока. Через неё протаскивают шпагат. Прорезь надо делать приблизительно в 3 см от конца ножки. Окорок подвешивают на 2 ч в прохладном помещении, желательно - с небольшим с сквозняком. Ароматические вещества дыма будут плохо проникать в структуру мяса, если его не просушить. Сырокопченый окорок длительного хранения после холодного копчения надо выдержать 4 нед в подвешенном состоянии, разместив его в сухом прохладном помещении.

Мясо можно засолить в бочке из-под соленых огурцов или капусты. Также это может быть новая емкость, которую не использовали ранее. Не подходит только тара, использовавшаяся после рыбы и непищевых продуктов. Емкости ошпаривают кипятком и проветривают для уничтожения запаха. Нужно проверить, не будет ли протекать бочка. Для этого заливают в емкость крутой кипяток и закрывают отверстие в крышке. Покатав бочку из стороны в сторону, проверяют, есть ли в ней щели.

Теперь - о засолке мяса. Приготовленный окорок нарезают между берцовыми костями и натирают смесью специй. В надрез насыпают больше специи, чтобы мясо сохранилось дольше. Засоленные окорока складывают в бочку. Немного засолочной смеси насыпают и на дно. Окорока укладываются горизонтально так, чтобы кожа была внизу. Каждый слой пересыпается солью с приправами. После этого закрывают крышку и ставят в холодное место. Температура в помещении должна быть от 2 до 5 град тепла. Если температура будет ниже, мясо неравномерно просолится. Спустя несколько дней на поверхности будет виден рассол. Сухая засолка мяса продолжается 2 нед. Далее заливают его холодным рассолом, накрывают кругом и кладут сверху гнет.

Засолка мяса возможна несколькими способами. Для засолки сухими специями берется смесь в следующих пропорциях: 1 кг соли крупной, 150 г сахара, 20 г селитры (пищевой), перец молотый черный.

На дно посуды для соления выкладывают небольшой слой соли, сверху кладут мясо, предварительно натертое посолочной смесью. Окорок кладется шкурой вниз. Между промежутками также засыпается посолочная смесь. Мясо солится на протяжении двух недель при температурах от + 2⁰С до +5⁰С. Когда маринование будет закончено, окорок вынимают из рассола и вымачивают в холодной воде на протяжении 5 ч. После этого его вывешивают на проветриваемое место, чтобы мясо подсушилось. Здесь ему предстоит провести около 10 ч.

Соление в рассоле: в 10 л воды добавить 750 г соли, 180 г сахара, 20 г селитры. Компоненты растворяют в воде и доводят до кипения, остужают. В подготовленную посуду кладут окорока шкуркой вниз, пересыпая их пряностями. Можно брать лавровый лист, душистый перец и чеснок. Заливают охлажденным и процеженным рассолом так, чтобы полностью покрыть мясо. Мясо солится 4 нед в прохладном месте. После этого окорока вымачивают и вывешивают для подсушивания.

Для копчения окорока желательно брать такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Хвойные породы и береста для этого не подходят.

Чтобы приготовить окорок домашнего копчения, надо:

  • Собрать устройство и проверить исправность топки;
  • Очистить коптильню от продуктов сгорания и других загрязнений;
  • Нагреть устройство до 200˚, затем охладить до 100.

Выбор древесной стружки очень важен.

Используемая порода древесины влияет как на вкус, так и на запах итогового продукта.

Процесс копчения

После вымачивания и высушивания можно закоптить окорок горячим способом. Для этого потребуются коптильня, дрова, щепки фруктовых пород.

На дно коптильни устилается щепка. Затем здесь вывешиваются окорока. Коптильню накрывают крышкой и ставят на огонь.

Горячее копчение продолжается 12 ч, как минимум, при температуре 60 град. Огонь должен быть умеренным. Если он чрезмерно разгорается, надо подбросить в пламя сырые опилки. Чтобы окорок окончательно был готов, надо проветривать его 8 ч.

Для более длительного хранения мяса используют холодный способ копчения. Это кропотливый процесс. Но в результате вы получаете свиной окорок с неповторимым вкусом и ароматом, который можно хранить в сухом прохладном помещении до нескольких месяцев.

После посола свинину вымачивают 5 ч в пресной воде. После этого его просушивают на протяжении 7 часов. Посредством холодного густого дыма мяса коптится от 3 до 7 сут. Внутри коптильни должна быть температура от 22 до 25 град. Копчение должно продолжаться непрерывно, особенно это важно в первые 12 ч. После копчения мясо оставляют для дозревания. Окорок оборачивают марлей и оставляют в подвешенном состоянии на 2 нед в холодном и сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Копчение в домашних условиях и его особенности:

  • Желательно коптить свиной окорок в сухую безветренную погоду.
  • Дрова и опилки от фруктовых пород деревьев, ольхи и дуба лучше подходят для этой процедуры, т. к. они не придают горечи итоговому продукту.
  • Для уничтожения микробов, а также придания продукту пикантности и необычного вкуса под конец копчения можно бросить в огонь ветки можжевельника.
  • Чтобы избавиться от резкого запаха дыма, обязательно проветривайте окорок после копчения.
  • Не рекомендуется часто открывать коптильню, потому как это способствует снижению температуры внутри устройства.

Перед подачей к столу охладите свинину. Настоящий вкус домашнего деликатеса она обретет, полежав около 2 ч в холодильнике.

Окорок холодного копчения может храниться до 6 мес при температурах от 2 до 5 градусов тепла. Его надо разместить в в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Желательно, чтобы лучи света несильно проникали в него. Вот почему для этой цели идеально подойдут чердак или кладовка.

Гораздо меньше по срокам хранятся продукты горячего копчения. В холодильнике можно сохранить их не более 2 мес. При этом желательно обернуть окорок в плотный пергамент, а вот пищевую пленку использовать не стоит.

Мясо можно укладывать в морозильную камеру. Для этого его оборачивают фольгой, после чего кладут в пакет. Такой продукт будет сохранять свою свежесть около года.

Салат с копченым окорочком – удивительно вкусное блюдо, которое вы можете приготовить как и на праздники, так и в любой другой день. Салат с копченым окорочком — один из самых популярных салатов, но стоит обязательно учитывать, насколько такое блюдо окажется сытным. Копченые куриные окорока никогда не отличались низкой калорийностью, поэтому не стоит увлекаться. Однако, время от времени такой салат можно приготовить для праздничного стола. Поэтому в этой статье будут собраны самые удачнее, на мой взгляд, рецепты.

Салат с копченым окорочком, рецепт с сыром

Для приготовления салата с копченым окорочком по этому рецепту вам нужно будет взять такие продукты:

  • Картофель вареный в мундире -4 клубня одинакового размера;
  • Корочка куриные копченые – 1 штука;
  • Лук репчатый, лучше брать салатный, если есть такая возможность – головка;
  • Огурцы маринованные мелкие – 4 -5 штук;
  • Отварные яйца куриные – 4 штуки;
  • Сыр твердых сортов – 100 грамм;
  • Майонез для прослаивания – по вкусу.

Вареный картофель нужно почистить, потереть на терке. После этого нужно взять куриные копченые окорочка. Снять с кости мясо и порезать как можно мельче. Все выкладываем на картофель равномерным слоем. Между картофелем и куриным окорочком майонез лучше не класть. Потом нужно взять лук репчатый, порезанный либо тончайшими полукольцами, либо мелкими кусочками. Все ровным слоем раскладывайте по салатнику. Если красного салатного лука не найдется, можно взять и обычный острый, только учитывайте, насколько он горький, так что вымочите предварительно либо в уксусе столовом, либо в обычном кипятке. На лук нужно выложить вторую часть картофеля, тертого стружкой. После промажьте его майонезом и положите сверху рубленое яйцо. Яйцо тоже промазывается майонезом, а сверху выкладывается тертый сыр тонкой стружкой.

Салат с копченым окрочком и грибами

Простой, но очень сытный салат. Для него берут такие продукты:

  • Шампиньоны консервированные (можно брать и белые грибы) – 300 грамм;
  • Копченый окорочок – одна штука;
  • Сыр твердый, лучше брать более острый – 100 грамм;
  • Лук среднего размера – 2 штуки;
  • Майонез – по вкусу;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Растительное масло для обжаривания ингредиентов.

Для начала нужно порубить шампиньоны не слишком крупными кусочками. После этого нужно выложить их на раскаленную сковородку и пожарить вместе с луком, порезанным тонкими полукольцами. В то время, пока грибы и лук доходят до нужной кондиции, вы должны почистить морковь и потереть её на терку. Попробуйте грибы. Если готовы, посолите и снимайте со сковородки, выкладывайте в салатник. После этого нужно взять морковку тертую, пожарить, посолить. Копченый окорочок нужно мелко порубить. Перемешайте все ингредиенты вместе, заправьте небольшим количеством майонеза и подавайте. Очень сытный и калорийный салат, но вкусный.

Салат с копченым окорочком и грецкими орехами

Для приготовления такого салата с копченым окорочком и грецкими орехами вам нужно будет взять следующие продукты:

  • Куриные окорочка копченые – примерно 200 грамм мяса;
  • Перец болгарский, для салата очень хорошо подходит перец красного цвета – 150 грамм;
  • Сыр твердый – 100 грамм;
  • Грецкие орехи – 30 грамм по вкусу;
  • Чеснок – около 2 зубчиков;
  • Немного свежей зелень – можно брать петрушку или же кинзу;
  • Майонез по вкусу;
  • Соль – и перец – по вкусу.

Для начала вы должны взять мясо копченое и порезать его очень мелко, кусочками. После этого вы должны взять помидоры, перемыть, посушить. Вообще, для этого салата нужно брать только мясистые помидоры, так что если у вас они с водянистой серединкой, то её лучше убрать, а для салата нарезать только лишь стенки.

После этого нужно порезать точно такими же мелкими кубиками как и помидор болгарский перец. Сыр тоже рубим достаточно мелко, а потом берем блендер и в нем перемалываем орехи, но не в пыль, а так, чтобы они остались порубленными кусочками. После этого нужно взять и перемешать весь салат с майонезом и солью с перцем, подайте сразу же.


Салат с копченым окорочком и сухариками

Для приготовления салата с копченым окорочком и сухариками вам потребуется:

  • Копченая курица, порезанная кусочками – 200 грамм;
  • Сухарики – одна упаковка «легких» тонких сухариков из белого хлеба;
  • Салат листовой – половинка пуска;
  • Маслины – банка;
  • Сыр фета или брынза – 200 грамм;
  • Вяленые помидоры – 3 столовые ложки вместе с маслом и чесноком.

Для такого салата нужно аккуратно нарвать листья руками, после этого перемешать их с сухариками и копченой куриной грудкой. Кстати, для этого салата вовсе не обязательно резать все слишком мелко – вкуснее будет, если мясо разберете на более крупные волокна. Сверху высыпайте маслины и сыр, порезанный кубиками. После этого нужно достать вяленые помидоры, размешать салат и подать.

Салат с куриным окорочком и черносливом

Для приготовления этого нарядного и праздничного салата с куриным окорочком и черносливом вам нужно будет взять такие продукты:

  • Копченый куриный окорочок – 200 грамм;
  • Чернослив – 150 грамм;
  • Морковь -2 штуки;
  • Сыр – 200 грамм;
  • Майонез – по вкусу;
  • Яйца куриные – 4 штуки.

Сначала почистите и потрите морковь на терку, выложите её нижним слоем и прослоите тонкой сеточкой из майонеза. После этого нужно взять куриное мясо, порезанное небольшими кубиками, высыпать сверху, тоже чуть-чуть прослоить майонезом. Теперь надо выложить чернослив, заранее вымытый и вымоченный. На чернослив опять слегка промазываем майонезом, а потом выкладываем рубленые куриные яйца. На яйца надо выложить сыр, тертый на крупной терке. Салат должен один час постоять в холодильнике перед подачей. Получается очень вкусно и нарядно, можно подавать его и в бокалах.

Вкусный салат с копченым окорочком и апельсинами

Для приготовления такого вкусного салата с куриным окорочком и апельсинами вам нужно взять следующие продукты:

  • Куриные окорочка копченые – одна штука;
  • Морковь корейская, готовый салат – 200 грамм;
  • Апельсин кисло-сладкий – одна штука;
  • Куриные яйца — 4 штуки;
  • Твердый сыр – 200 грамм;
  • Майонез по вкусу;
  • Красный лук – головка небольшого размера.

Копченый куриный окорочок нужно порезать небольшими кусочками. После этого нужно взять отваренные и остуженные куриные яйца, почистить их. Порубите на кусочки как можно мельче, можно даже потереть на крупной стороне терки. Далее нужно почистить апельсин, но не только от кожуры, но и от белых волокон и перегородок. Косточки из апельсина тоже обязательно уберите. После этого порежьте апельсин кусочками, но не слишком мелко. Перемешайте с остальными продуктами. Сыр лучше всего тереть на крупную терку. Такой салат можно выкладывать слоями, а можно просто перемешивать, получается не менее вкусно.

Для приготовления такого вкусного салата с копченым окорочком и горошком вам нужно подготовить продукты по следующему списку:

  • Куриные яйца — 3 штуки;
  • Морковь жареная – 100 грамм;
  • Чернослив – 50 грамм;
  • Горошек зеленый – 100 грамм;
  • Куриный окорочок копченый — 200 грамм;
  • Майонез – по вкусу;
  • Репчатый лук – по вкусу.

Такой салат готовится просто, но выкладывается в сервировочное кольцо. Если кольца нет, то подойдет даже обрезанная бутылка от минеральной воды.

Но для начала вы его будете готовить точно также, как готовиться небезызвестный салат оливье – то есть, все будет нарезаться в одну большую миску, там же смешиваться и выкладываться после в кольцо. Чернослив нужно предварительно вымочить, после порезать небольшими кусочками. Затем нужно взять куриные окорочка, и порезать кубиками. Куриные яйца предварительно отваривают, а после студят под холодной водой, тоже режут кубиками. Лук нужно ошпарить, порезать кусочками. Морковь почистите, потрите и обжарьте, подмешайте к остальным ингредиентам. Добавьте майонез. Теперь поставьте на тарелку сервировочное кольцо, а после очень плотно выложите туда салат. Поставьте все в холодильник, через час-другой кольцо снимите, а салат украсьте свежей зеленью. Очень вкусно и нарядно.

Для приготовления этого салата вам нужно взять следующие продукты:

  • Копченный куриный окорочок – 200 грамм;
  • Кольца ананаса – 200 грамм;
  • Куриные яйца – 200 грамм;
  • Сыр – острый 150 грамм;
  • Майонез – по вкусу;
  • Чеснок – зубчик.

Ананас лучше брать консервированный в легком сиропе, чтобы не был слишком сладким. Нарежьте его небольшими кусочками, после этого нарежьте также мелко и куриные яйца. После нужно взять сыр, потереть его на мелкую сторону терки. Чеснок нужно очистить и раздавить с помощью пресса. Затем мелко порежьте куриное мясо и перемешайте все с майонезом. Очень нежный и вкусный салат с пикантными нотками.

Салат с копченым окорочком и омлетом

Для приготовления салата вам нужно взять такие продукты:

  • Грецкий орех – 100 грамм;
  • Куриные яйца сырые – 6 штук;
  • Чеснок – зубчик;
  • Крахмал- 2 столовые ложки без верха;
  • Шампиньоны – банка;
  • Кукуруза – 200 грамм;
  • Сыр твердый – 150 грамм;
  • Майонез – по вкусу.

Нужно взять куриное мясо, после порезать его тонкой соломкой. Дальше нужно порубить и грецкие орехи. Чеснок пропускаем через пресс, а после этого нужно сделать омлет из соли, яиц и крахмала. Пожарьте его с каждой стороны на сковородке, а после этого порежьте тонкими брусками. Перемешайте все с кукурузой, майонезом, рубленными мелко шампиньонами и тертым сыром. подавайте сразу же.

Отлично сочетаясь с сыром, помидорами, кукурузой, грибами, корейской морковкой и даже ананасом, мясо курицы дает кулинарам неограниченный простор для фантазии и творчества.

Салат с помидорами и копченым куриным окорочком

Ингредиенты:

  1. Копченый окорочок - 1шт;
  2. Помидор - 4шт;
  3. Сладкий перец - 1шт;
  4. Лук - 1шт;
  5. Нежирный майонез - 100гр;
  6. Зелень, перец, соль - по вкусу.

Приготовление начинаем с подготовки куриного мяса. Сначала окорочок нужно очистить от шкурки и костей, а мясо нарезать соломкой, чем тоньше, тем лучше. Сладкий перец помыть, очистить от плодоножки и нарезать полукольцами. Лук почистить, нарезать мелкими кусочками - кубиками. Помидор помыть и нарезать соломкой. Затем нужно перемешать все составляющие с куриным мясом и добавить майонез, мелко нарезанную зелень, соль и перец.

Совет: чтобы добавить салату средиземноморскую нотку, можно вместо обычного укропа и петрушки использовать базилик или майоран.

С копченой курицей великолепно сочетаются и бобовые, как свежеприготовленные, так и консервированные. Любой рецепт салата с куриным мясом, фасолью или кукурузой, как правило, прост в приготовлении, но при этом является сытным и полезным блюдом. А еще не стоит забывать, что бобовые, особенно в сочетании с курицей, — великолепный источник полезного для организма белка.

Салат с копченым окорочком, сыром и кукурузой

Ингредиенты:

  • Куриный окорочок - 1шт;
  • Консервированная кукуруза - 1 банка;
  • Болгарский перец - 1шт;
  • Свежие листья салата - 1 пучок;
  • Майонез - 100гр;
  • Твердый сыр - 50гр.

Очищаем куриную ножку от кожи и костей, затем нарезаем небольшими кубиками. Открываем банку с кукурузой и сливаем всю жидкость. Удобнее это делать, откинув кукурузу на дуршлаг.

Болгарский перец моем, очищаем от плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Листья салата хорошо промываем и аккуратно рвем руками на небольшие кусочки. Твердый сыр нарезаем маленькими кубиками.

Перемешиваем овощи с копченостями и сыром, затем заправляем салатик майонезом. Хорошо перемешиваем.

Совет: чтобы был более сытным, можно добавить в готовое блюдо с курицей немного сухариков из белого хлеба. Но в этом случае блюдо нужно немедленно подавать к столу, в противном случае сухарики напитаются влагой, и вкус салата будет испорчен.

Салат с окорочком, шампиньонами и фасолью

Ингредиенты:

  1. Копченый окорочок - 1шт;
  2. Фасоль - 200гр;
  3. Шампиньоны - 200шт;
  4. Луковица - 1шт;
  5. Майонез - 100гр;
  6. Растительное масло - 3ст. ложки;
  7. Зелень, перец, соль.

Фасоль промываем, замачиваем на несколько часов, затем варим на среднем огне до готовности.

Лучше брать не слишком крупную фасоль темного цвета, тогда блюдо будет выглядеть аппетитнее. Куриное мясо срезаем с кости и шинкуем соломкой. Чистим луковицу, нарезаем полукольцами. Мелко нарезанные шампиньоны обжариваем в растительном масле вместе с луком. Затем смешиваем шампиньоны с фасолью и курицей и добавляем майонез. Осталось положить по вкусу соль, перец и нарезанную зелень.

Совет: чтобы упростить рецепт, вместо свежей можно взять консервированную фасоль темного цвета.

Если вы любите более острые блюда с курицей, то вам должен понравиться рецепт питательного салата с корейской морковью.

Считается, что морковь по-корейски может быть только самостоятельным блюдом, уж очень ярко выраженным вкусом она обладает. На самом деле при сочетании с корейской морковкой или свеклой даже самые привычные ингредиенты любого блюда приобретут особый оттенок. Нужно только учитывать, что корейская морковь, как правило, натерта на крупной терке. Поэтому для использования в салатах ее нужно будет дополнительно измельчить ножом.

Салат с копченым куриным окорочком, огурцом и корейской морковкой

Ингредиенты:

  • Закопченный окорочок - 1шт;
  • Морковь по-корейски - 200гр;
  • Яйцо - 2шт;
  • Свежий огурец - 1шт;
  • Майонез - 100гр.

Отвариваем яйца, очищаем от скорлупы и натираем на крупной терке. Теперь яйца нужно выложить на дно салатницы, слегка промазав сверху майонезом. Потом приступаем к мясу. Его нужно очистить от костей, мелко порезать и выложить поверх яиц. Огурец мелко режем и выкладываем следующим слоем. Верхний слой формируем корейской морковью. Поверху салатик покрываем слоем майонеза. Его можно украсить листиками петрушки и укропа.

Совет: рецепт блюда только выиграет, слой с корейской морковкой выложить не только поверх огурца, но еще и поверх мяса.

Опытным кулинарам известно, что с куриным мясом отлично сочетаются любые грибы, как искусственно выращиваемые шампиньоны или вешенка, так и различные лесные грибы - маслята, опята и другие. Их можно использовать жареными, тушеными или маринованными, в зависимости от ваших предпочтений. Главное, что любой из этих вариантов отлично сочетается с курицей.

Салат с копченой курицей, шампиньонами и картофелем

Ингредиенты:

  1. Куриный окорочок - 1шт;
  2. Шампиньоны (жареные или маринованные) - 200гр;
  3. Картофель - 2шт;
  4. Яйцо - 1шт;
  5. Маринованный огурец - 1шт;
  6. Луковица - 1шт;
  7. Майонез - 100гр.

Яйцо варим вкрутую, снимаем скорлупу и трем на терке. Клубни картофеля отвариваем до готовности «в мундире», очищаем, режем кубиками. Нарезаем шампиньоны помельче. Огурец очищаем от шкурки и натираем на крупной терке. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Куриное мясо аккуратно отделяем от костей и кожи, затем мелко режем. Смешиваем яйца и овощи с курицей, добавляем майонез и тщательно перемешиваем.

Совет: рецепт можно слегка видоизменить, добавив вместо маринованного огурца свежий, от этого вкус салата только выиграет.

В случае если вы предпочитаете более необычные блюда, можно внести экзотическую нотку в классический рецепт. Ведь с курятиной великолепно сочетаются ананас, киви и даже манго.

Главное - не переборщить с экзотикой, обязательно добавив в салатик несколько привычных по вкусу продуктов.

Салат с копченым окорочком, плавленым сыром и ананасом

Ингредиенты:

  • Копченое мясо (окорочок) - 1шт;
  • Консервированный ананас - 200гр;
  • Плавленый сыр - 1шт;
  • Свежий огурец - 1шт;
  • Луковица - 1шт;
  • Майонез - 100гр.

Ананас для этого рецепта лучше брать консервированный, нарезанный кружочками. В этом случае его будет проще отцедить от сиропа. Ананас нарезаем мелкими кубиками, добавляем натертый на крупной терке свежий огурец. Затем чистим и нарезаем лук полукольцами. Куриное мясо отделяем от шкурки и костей, разбираем на волокна. Плавленый сыр натираем на мелкой терке. Лучше всего подойдет обычный сливочный сыр без добавок. Теперь смешиваем натертый сыр, ананас и овощи с курицей и майонезом.

Совет: в рецепт этого салата еще можно добавить отварное мелко порубленное куриное яйцо, это улучшит и внешний вид блюда, и его консистенцию.

Одним из самых удачных вариантов считается сочетание различных овощей с копченой курятиной и сыром. Но это не значит, что для приготовления нужно использовать только эти ингредиенты. Вкус салата можно разнообразить многими добавочными составляющими.

Главное, чтобы все продукты, входящие в рецепт блюда, хорошо сочетались между собой. Еще важно соблюдать золотую середину - не добавлять все, что имеется под рукой, а четко продумать список продуктов, исходя из вкусовых предпочтений вашей семьи и гостей.

Салат с окорочком, твердым сыром и овощами

Ингредиенты:

  1. Копченый окорочок - 1шт;
  2. Отварной картофель - 1шт;
  3. Отварная морковь - 1шт;
  4. Твердый сыр - 100гр;
  5. Свежий огурец - 1шт;
  6. Луковица - 1шт;
  7. Яйцо - 2шт;
  8. Майонез - 100гр.

Для этого рецепта можно использовать любой твердый сыр, главное, чтобы его жирность была не меньше 40%. Натираем сыр на крупной терке, выкладываем слоем в салатницу, промазываем майонезом. Теперь идет слой с курицей. Для этого мясо отделяем от костей, мелко рубим и выкладываем поверх сыра, а затем снова смазываем майонезом. Сваренное вкрутую яйцо очищаем, потом нарезаем мелкими кубиками или трем на крупной терке и выкладываем плотным слоем. Теперь добавляем слой натертой на крупной терке моркови, потом картофеля.

Затем нужно выложить слой лука, для этого его режем полукольцами. Сверху добавляем слой майонеза.

Совет: в этот рецепт можно добавить порубленный чеснок, он придаст салату пикантности.

Копченый окорочок – само по себе очень вкусное и питательное блюдо. Но мягкое и сочное мясо можно использовать в качестве основного ингредиента для многочисленных салатов! Правда, калорийность такого блюда будет достаточно высокой, и тем, кто заботится о стройности фигуры, лучше не налегать на вкуснейший салат с копченым окорочком.

Если попробовать блюдо вам все-таки хочется, то можно съесть его совсем немножко. Мы подскажем вам несколько рецептов – от сытных зимних салатов (с картошкой и майонезом) до легких экзотических (с ананасами и апельсинами). Любой их них может дополнить собой праздничный стол или стать самостоятельным блюдом для семейного ужина.

Название: Салат с окорочком и картофелем Дата добавления: 13.07.2015 Время приготовления: 40 мин. Порций из рецепта: 6 Рейтинг: (2 , ср. 3.00 из 5)
 Ингредиенты

Рецепт салата с копченым окорочком и картофелем

Картофель отварить в мундире. Яйца отварить вкрутую. Чтобы яйца не лопнули и не вытекли, воду следует хорошо посолить. Для облегчения чистки картофель и яйца, сняв с огня, следует опустить в холодную воду на 2-3 минуты. Отваренные картофель и яйца почистить и натереть на крупной терке. Сыр также натереть на крупной терке.

К слову, рекомендуется использовать сыр небольшой жирности, до 45% – он лучше трется. Огурцы лучше взять небольшие, хрустящие, и порезать кубиками. Лук нужно взять белый, салатный – он сочный и не слишком «злой», – и порезать его тонкими полукольцами. Если используется репчатый лук, то его следует замариновать, залив кипящей водой с уксусом.

Когда вода остынет – лук будет готов для салата. Далее с куриного окорочка нужно снять мясо и порезать небольшими кубиками. Выкладывать в круглое блюдо слоями, перемазывая майонезом. На картофель выложить копченый окорочок (майонез между ними не нужен). Затем тонко смазать майонезом и выложить полукольца лука, а сверху – маринованные огурчики.

Смазать майонезом и выложить слой тертых яиц. Посолить и поперчить по вкусу, смазать майонезом. Самый верхний слой – тертый сыр. Им же можно присыпать бока салата. Поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы салат пропитался. Если блюдо предназначается на праздничный стол, то верхушку можно украсить фигурно порезанным маринованным огурчиком и зеленью петрушки.

Рецепт салата из копченого окорочка с орехами

Название: Салат из окорочка с орехами
Дата добавления: 13.07.2015
Время приготовления: 30 мин.
Порций из рецепта: 4
Рейтинг: (2 , ср. 3.00 из 5)
Ингредиенты Перец и помидоры должны быть мясистые, с небольшой семенной коробкой и толстыми стенками. Чтобы получилось красиво по цвету, перец лучше взять оранжевый, зеленый или желтый. С красными помидорами и золотисто-коричнывыми окорочками салат получится особо красочным! Итак, нужно снять мясо с куриных окорочков и порезать его небольшими кубиками.

Перец и помидоры разрезать, удалить мягкую сердцевину с семенами, а стенки порезать кубиками. Сыр потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками. Ядра грецких орехов размолоть блендером или порезать ножом, но не в пыль, а на мелкие кусочки. Далее орехи следует слегка обжарить на сухой сковородке.

Зелень (петрушку, рукколу, базилик и кинзу – укроп не подходит) мелко нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Все ингредиенты, кроме зелени, смешать в миске, посолить и поперчить по вкусу. Добавить майонез и хорошо перемешать. Выложить в салатницу, сверху обильно присыпать зеленью. Салат можно сразу подавать на стол.

Рецепт салата из копченого окорочка с кукурузой

Название: Салат с окорочком и кукурузой
Дата добавления: 13.07.2015
Время приготовления: 20 мин.
Порций из рецепта: 6
Рейтинг: (2 , ср. 3.00 из 5)
Ингредиенты Этот салат идеально подойдет для праздничного стола. Изысканный вкус и нарядный вид делают его одним из самых популярных блюд! Готовится он очень быстро, а эффект и вкус салата превзойдут все ваши ожидания. Кроме того, это праздничное блюдо делается без использования майонеза, что значительно понижает его калорийность.

В первую очередь нужно снять мясо с куриных окорочков и порезать его небольшими кубиками. С консервированной кукурузы слить жидкость и смешать ее с куриным мясом. Несколько листьев салата хорошо вымыть и выстелить ими салатницу или блюдо. Остальные 2-3 листа мелко порвать руками и добавить в курино-кукурузную смесь.

Сухарики можно использовать готовые, только без вкусовых добавок, классические. Их также нужно поломать на небольшие кубики. Можно самостоятельно сделать сухарики, подсушив в духовке порезанные ломтики батона или любого белого хлеба. Далее необходимо сделать заправку, смешав оливковое масло с бальзамическим уксусом, солью и перцем.

Салат выложить в салатницу, сверху пересыпать сухариками, целыми маслинами (без косточек) и кубиками сыра Фета. Вместо Феты можно использовать малосоленую брынзу. Затем салат полить заправкой. Вымешивать его следует уже на столе – перед тем, как разложить по тарелкам.

Рецепт салата из копченого окорочка с черносливом

Название: Салат с окорочком и черносливом
Дата добавления: 13.07.2015
Время приготовления: 40 мин.
Порций из рецепта: 4
Рейтинг: (2 , ср. 3.00 из 5)
Ингредиенты Это отличный салат для праздничного стола – у него необычный вкус и презенабельный вид. Особенно красиво и торжественно он смотрится в прозрачных стеклянных креманках или больших бокалах, которые подаются порционно. Дня начала нужно снять мясо с куриных окорочков и порезать его кубиками. Морковь стоит выбрать сочную, сладкую и ярко-оранжевую.

Ее нужно почистить и натереть на крупной терке. Если чернослив у вас слишком сухой, следует залить его на 5 минут кипятком, а затем нарезать маленькими кусочками. Сыр натереть на терке. Яйца отварить вкрутую и посечь ножом на небольшие кусочки. Выложить нижним слоем натертую морковь и покрыть ее “паутинкой” майонеза. Сверху – кубики куриного мяса, чтобы полностью закрыть морковь.

На мясо сверху также выдавить тонкую паутинку майонеза. Выложить чернослив, слегка промазать его майонезом и сверху положить рубленые яйца. Посолить и поперчить их, но майонезом не смазывать, а положить сверху слой тертого сыра. Поставить готовый салат в холодильник и дать пропитаться в течение 1-2 часов. Перед подачей на стол украсить веточками свежей зелени.

Рецепт салата из копченого окорочка с ананасами

Название: Салат с окорочком и ананасами
Дата добавления: 13.07.2015
Время приготовления: 30 мин.
Порций из рецепта: 6
Рейтинг: (2 Если он нарезан кольцами, нарубите их небольшими кубиками. Апельсин нужно очистить от кожуры и белых пленок, разделить на дольки и порезать кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сыр также натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, добавить по вкусу соль и перец, а затем – майонез. Хорошенько еще раз перемешать и сразу подавать на стол.