Лазанья с мясным фаршем - изумительно вкусное итальянское блюдо, получившее признание по всему миру. Очень сытное, готовится из слоёв теста и слоев мясной или овощной начинки, с соусом Бешамель. Процесс приготовления такой лазаньи с мясным фаршем совсем не сложен.
Лазанья отлично подойдет к любому празднику или на воскресный ужин.

Ингредиенты для классической лазаньи

Для соуса Бешамель
100 г сливочного масла,
2 ст. л. муки,
0,7 л молока,
2,5 г мускатного ореха,
1 лавровый лист,
соль и белый перец по вкусу.
Еще нужна соответствующего размера форма для запекания: 17:25 или 20:20 см.

Рецепт приготовления классической лазаньи


Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем постоять минут 10, а затем нарезаем на порции. Приятного аппетита!

P.S. Если нет возможности купить готовые листы лазаньи в магазине, можно приготовить самим. Для этого просеиваем через сито 400 г муки так, чтобы получилась горка. Затем делаем в центре этой горки выемку, куда вбиваем 5 крупных яиц, солим по вкусу и замешиваем тесто. Еще легче это сделать в кухонном комбайне. Скатываем в шар, отправляем его поближе к теплу, минут на двадцать.
Затем разделяем на девять частей и раскатываем каждую часть в тонкий пласт толщиной не более 1, 5 мм. Пласты отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут. Приготовленные полосы теста храним в морозильнике.
И особо о томатном пюре для лазаньи. Это НЕ томатная паста, это именно пюре, оно гораздо жиже, больше похоже на жидкий кетчуп без добавок. Есть магазинное, в банках. Можно приготовить пюре и дома, пропустив помидоры через мясорубку и затем через крупное сито.

И, девочки и мальчики, пишите в комментариях, кто с какими листами готовил лазанью. Я брала pasta zara, получилось отлично, не раскисли и не твердые. Барилла и ролтон раскисают. Еще кто с какими готовил и как вышло, поделитесь?

Это блюдо одно из самых популярных в классической итальянской кухне. Сочная и нежная лазанья, пропитанная густым пряным соусом, давно уже стала хитом кулинарии не только в Италии, но и далеко за её пределами. Рецепт приготовления блюда кажется сложным и многокомпонентным, но на самом деле приготовить вкусную итальянскую лазанью с фаршем можно легко и просто у себя на кухне. Достаточно знать некоторые хитрости и кулинарные приёмы и руководствоваться пошаговыми фото.

Краткая история блюда

Сейчас лазанья представляет собой нежнейшие тонкие слои макаронного теста, смазанные заправкой и запечённые с разными начинками под сырной корочкой. А во времена античности древние греки выпекали плоскую лепёшку, затем разрезали её на полоски, сбрызгивали уксусом или вином, а после подавали с помидорами и ломтиками мяса. Называли они это блюдо «Lagani».

Существует мнение, что таким образом греки нашли остроумный способ использовать в пищу ломти засохших лепёшек, которые уже не вызывали аппетита.

По одной из версий, рецепт зародился ещё в античные времена

Первым документом, в котором говорится о принадлежности лазаньи к итальянской кухне, стала кулинарная книга неизвестного неапольского повара, жившего и творившего свои съедобные шедевры в середине XIV века. В ней он рекомендует прослаивать горячие отварные листы теста специями и ломтиками сыра, а затем некоторое время держать готовое блюдо на открытом огне, чтобы подрумянить.

Нужно учитывать, что под доступными простому населению специями в то время подразумевались обычные соль, лук, чеснок и высушенные травы. Изыски вроде баснословно дорогого шафрана, мускатного ореха или гвоздики были в наличии только на кухнях богачей и вельмож. Поэтому лазанья в XIV веке имела довольно-таки пресный вкус и не отличалась разнообразием вкусовой палитры.

Специи и приправы в XIV веке привозились издалека и считались символом роскоши, в кулинарных рецептах народной кухни они почти не использовались

Пищевая ценность лазаньи

Калорийность лазаньи зависит от добавления различных ингредиентов, которые входят в её состав. Так, классическое блюдо с куриным фаршем, моцареллой и молочной заправкой имеет всего 145 ккал.

Средняя порция лазаньи на одного едока составляет 200–250 г и обладает калорийностью от 315 до 380 ккал

Если же в заправку добавляются более жирные молочные продукты, то калорийность блюда может увеличиться до 200–220 ккал. Эти компоненты существенно обогащают вкус готового блюда, но его уже не назовёшь диетическим.

Чем больше в лазанье сыра и сливочного соуса, тем калорийнее готовое блюдо

Кроме того, иногда мясо птицы заменяют фаршем из говядины с добавлением обжаренного бекона или ветчины прошутто. Такой кулинарный приём расширяет вкусовую палитру, но существенно увеличивает калорийность.

Лазанья с добавлением бекона или ветчины может обладать калорийностью 250–270 ккал на 100 г

Обязательные ингредиенты лазаньи и способы подачи

Неизменным компонентом лазаньи являются тонкие высушенные листы макаронного теста, изготовленные из пшеничной муки «дурум».

Приготовлению или выбору готовых листов для лазаньи уделяется большое внимание, так как от этого ингредиента звисит вкус и внешний вид блюда

Следующим обязательным элементом блюда выступает сыр. В зависимости от рецепта и кулинарных предпочтений повара используется пармезан, моцарелла, рикотта и даже маскарпоне.

Фотогалерея: виды сыров, входящих в состав итальянского блюда

Сыр пармезан имеет плотную текстуру, приятный солоноватый вкус и превосходный выраженный аромат Моцарелла - это итальянский мягкий несолёный молочный продукт, который лучше всего употреблять в пищу молодым Молочная лактоза придает рикотте сладковатый привкус, отчего ее часто используют для приготовления «белой» лазаньи без добавления мясных продуктов Маскарпоне прдставляет собой нежный сыр, приготовленный из молока и сливок

В начинку для лазаньи кладут не только фарш. Шампиньоны, черешковый сельдерей, болгарские перцы, цукини, креветки и мидии придают блюду новые оттенки вкуса и аромата. В сладкую «белую» лазанью, которую так любят дети, добавляют свежую моцареллу, фрукты и натуральные ароматизаторы (лимонную цедру, ваниль).

Завершающим штрихом служит густая заправка, пропитывающая начинку и придающая лазанье сочность и умопомрачительный вкус.

Как эффектно подать лазанью на стол

Готовое блюдо подают на стол порционно, предварительно разрезав лазанью на куски по 200–250 граммов.

Правильно приготовленная лазанья легко разрезается на порции кулинарной лопаткой

Блюдо подаётся на большой и предварительно подогретой тарелке. Такой приём позволяет лазанье дольше оставаться горячей и сочной. В ресторанах для этого применяют специальное устройство - подогреватель тарелок, а в домашних условиях вы можете воспользоваться духовкой.

Разумеется, перед прогревом тарелок в духовой печи стоит убедиться в их огнеупорности

Неизменным атрибутом классической подачи лазаньи является несколько листочков базилика, выложенных поверх готового блюда. При отсутствии базилика можно использовать свежую петрушку или рукколу.

Базилик придает лазанье пряный аромат и символизирует один из цветов итальянского флага

Если ваши домашние считают, что «Сыра много не бывает», то подайте к лазанье натёртый пармезан, который каждый участник трапезы может самостоятельно добавить к своей порции горячего блюда.

В отличие от российских полутвёрдых сыров пармезан натирается исключительно на мелкой тёрке

Как выбрать правильные листы для лазаньи

Основу блюда составляют листы из макаронного теста. От грамотного выбора этого компонента лазаньи зависит конечный результат, поэтому стоит отнестись к нему серьёзно.

Правильные листы для лазаньи должны быть приготовлены исключительно из твёрдых сортов пшеницы

При покупке постарайтесь проверить листы, находящиеся в непрозрачной коробке. Потрясите упаковку с товаром, внимательно прислушайтесь к произведённому шороху. У вас не должно появиться ощущение, что в коробке имеются сломанные полуфабрикаты. Из таких листов невозможно приготовить правильную и вкусную лазанью.

Обращайте внимание на известных производителей, предлагающих качественный товар.

Прямоугольные листы Barilla Lasagne Bolognesi нарезаются из теста, раскатанного так тонко, что его текстура позволяет соусу равномерно распределиться по всей поверхности Antico Forno имеют в готовом блюде более плотную текстуру и насыщенный вкус Листы Pasta Zara LASAGNE GIALLE не нужно отваривать перед сборкой лазаньи

Если же вы предпочитаете достигнуть совершенства в кулинарном мастерстве, то вам непременно понравится готовить листы для лазаньи самостоятельно. Вкус такого блюда напоминает о домашней средиземноморской кухне, а внешний вид не уступит лазанье, приготовленной где-нибудь в Тоскане или Лигурии.

В Италии очень большое значение имеют семейные традиции, одна из них - готовить лазанью всей семьей, а затем наслаждаться совместной трапезой

Классический рецепт тонких листов для лазаньи

Для блюда на шесть персон вам понадобятся:

  • 3 яйца;
  • 400 г муки из твёрдых сортов пшеницы;
  • 2–3 ложки холодной воды.

Муку из твёрдых сортов пшеницы можно приобрести в специализированных отделах крупных магазинов

  1. Для начала просейте муку через сито в ёмкость с высокими бортами.

    Такой кулинарный приём позволяет насытить муку кислородом

    2. Сделайте в горке с мукой углубление и вбейте туда три свежих куриных яйца.

    Лучше всего выбрать для приготовления основы для лазаньи яйца с ярким желтком, в этом случае готовые листы будут иметь приятный кремовый оттенок

    Тщательно перемешайте яйца с мукой и тремя ложками холодной воды. Переместите тесто для основы на подпыленный мукой стол и месите до однородности.

    Тесто для основы должно стать пластичным и нежным

    Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, при этом стараясь, чтобы его толщина была одинаковой с каждого края.

    Удобнее всего раскатывать тесто для лазаньи массивной скалкой с конусообразными рукоятками

    Острым ножом нарежьте тонкий пласт теста на полоски.

    Если нож прилипает к тесту, смочите его горячей водой

Любители итальянской кухни могут приобрести специальную тестораскатывающую машинку. Она плотно крепится к поверхности стола и способна превратить даже самое плотное тесто в тончайший ровный пласт, который останется только нарезать на листы для лазаньи.

Приготовление лазаньи с такой помощницей занимает совсем немного времени

Нарезанные пластинки нужно подсушить на воздухе в течение трёх или четырёх часов.

Готовую основу для лазаньи можно хранить в стеклянной банке или картонной коробке три или четыре месяца

Секреты правильного соуса

Для лазаньи традиционно используют два соуса: томатный и бешамель. Часто их используют вместе, и тогда гармоничный дуэт обеспечивает богатый вкус и нежную текстуру блюда.

Томатный соус может включать не только специи, спелые томаты и мясной фарш. В него также кладут и другие овощи, грибы и даже мелко нарезанные морепродукты.

Консистенция соуса тоже разнится в зависимости от региона, на севере Италии его делают обычно густым и насыщенным пряностями, а на юге - более однородным и лёгким

Бешамель для лазаньи готовят и на молоке, и с добавлением сливок. Иногда в него добавляются грибы, сливочные сыры, йогурт или томаты.

Обязательным ингредиентом соуса бешамель является обжаренная мука и мускатный орех, поэтому он обладает нежной консистенцией и бархатистым вкусом

Классический мясной соус болоньезе для лазаньи

Для приготовления пряного густого соуса болоньезе вам понадобится:

  • 3 шт. лука-шалот;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 шт. моркови;
  • 4–5 шт. черешкового сельдерея;
  • 400 г смешанного фарша (свинина пополам с говядиной);
  • 6 средних томатов;
  • растительное или оливковое масло для обжаривания овощей и фарша;
  • прованские травы;
  • свежемолотый перец.

Очистите от шелухи и нарежьте вдоль тонкими полосками свежий лук-шалот.

Не стоит в этом рецепте заменять лук-шалот на репчатый, потому что в этом случае вкус готового соуса будет более кислым и грубым.

Лук-шалот считается деликатесным продуктом и имеет шелковистую текстуру мякоти и неострый полусладкий вкус

Освободите зубчики чеснока от шелухи и нарежьте острым ножом на мелкие кубики.

Чеснок для блюда должен быть свежим и не иметь потемневших участков

Свежую сочную морковь очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

Выбирайте для соуса болоньезе ярко-окрашенную морковь, так блюдо будет ярче и приятнее на вкус

Обработайте сельдерей. Для этого освободите нужное количество черешков и обрежьте у них утолщённые участки (они находятся у самого основания). Затем нарежьте сельдерей на довольно крупные кусочки.

Крупные кусочки сельедерея нужны для придания соусу текстуры и густоты

Влейте в сковороду растительное или оливковое масло и поставьте её на средний огонь.

Используйте только рафинированные масла, иначе у соуса будет подогорелый привкус

Дождитесь, когда над поверхностью масла появится лёгкий дымок и бросьте в сковороду все нарезанные овощи. Помешивайте их деревянной ложкой, чтобы они не подгорели и не испортили вкус блюда.

Каждый кусочек овощей должен обжариваться, а не тушиться, для этого нужен огонь не меньше среднего

Затем добавьте в сковороду к овощам охлаждённый фарш из свинины и говядины (говядина сделает соус насыщенным по цвету, а свинина придаст нежность).

Не используйте для блюда размороженный продукт, потому что овощи в этом случае превратятся в кашу и соус не получится

Обжаривайте фарш с овощами не менее десяти минут, всё время помешивая смесь деревянной лопаткой.

Не позволяйте овощам и фаршу пригореть, для этого следите за интенсивностью огня

На каждом томате сделайте крестообразные глубокие насечки.

Выбирайте для соуса болоньезе сочные томаты с минимальным количеством семян

После положите томаты в глубокую миску и залейте кипятком.

Такой приём позволит быстро и качественно обесшкурить томаты

После ошпаривания кипятком снимите ножом кожицу с томатов. Поместите их в блендер и измельчите до консистенции пюре.

Томатное пюре нельзя заменять томатной пастой или кетчупом

Добавьте томатное пюре к смеси овощей и фарша, тщательно перемешайте лопаткой. Убавьте огонь и протушите в течение десяти минут.

Во время тушения блюдо приобретает необходуимую консистенцию и текстуру

В готовый соус добавьте прованские травы. К ним относятся базилик, шалфей, розмарин, мята, майоран, чабрец и душица.

Изначально прованские травы использовались на всей территории Франции, но постепенно эта приправа стала очень популярна в Италии. Теперь её используют почти в каждом блюде итальянской кухни.

Смесь трав и специй для приготовления итальянских блюд можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно

Готовый соус перелейте в глубокую миску и дайте ему слегка остыть.

Такое блюдо служит не только обязательным элементом лазаньи, но и используется в качестве соуса для макарон

Бешамель относится к классическим белым соусам и обладает нежной консистенцией и изысканным вкусом и ароматом.

Цель любого соуса - придать блюду большую выразительность, открыть новые грани его вкусовой палитры. Бешамель, несмотря на французское происхождение, великолепно встраивается в сложный состав итальянской лазаньи и обогащает блюдо.

Базовый рецепт соуса подразумевает использование следующих продуктов:

  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • 400 мл молока;
  • щепотка мускатного ореха;
  • морская соль.

В посуде с высокими бортиками растопите сливочное масло. Следите, чтобы масло не начало пригорать и пениться.

Для этого процесса лучше использовать ковши и сотейники с толстым дном

Добавьте пшеничную муку и тщательно перемешайте её с растопленным сливочным маслом.

Выбирайте для соуса бешамель муку высшего сорта и тонкого помола

На маленьком огне при постоянном помешивании подрумяньте муку.

Пшеничная мука мгновенно пропитывается маслом и приобретает приятный желтый оттенок

Влейте предварительно подогретое молоко, морскую соль и увеличьте интенсивность огня под сотейником.

Молоко необходимо подогреть для того, чтобы в соусе образовалось меньше комочков

Спустя несколько минут масса приобретёт белый цвет и кремовую консистенцию. Образовавшиеся комочки нужно устранить с помощью металлической ложки и дать соусу загустеть.

На этом этапе приготовления огонь необходимо снова уменьшить

Держите бешамель на огне ещё пять или десять минут, всё время помешивая деревянной ложкой. Постарайтесь добиться идеальной текстуры, от этого не в последнюю очередь зависит вкус готового соуса.

Правильно приготовленный соус не имеет комочков и отличается однородной консистенцией

Есть ещё один способ проверить готовность: для этого окуните деревянную ложку в бешамель и посмотрите, как с неё стекает соус. Законченное блюдо должно литься тонкой струйкой и ни в коем случае не оседать на ложке комком.

Такой приём используют на ресторанных кухнях профессиональные кулинары

Теперь осталось только ароматизировать готовый бешамель. Для этого добавьте в него тёртый мускатный орех.

Для соуса достаточно буквально одной щепотки тёртого мускатного ореха, так как он обладает ярким пряным вкусом и ароматом

Чтобы пряность раскрыла весь свой потенциал, вмешайте мускатный орех в соус небольшим венчиком.

Мускатный орех растворится в горячем соусе и обогатит его вкус

Готовый бешамель перелейте в соусник и дайте ему остыть.

Теперь соус можно использовать в качестве одной из составляющих лазаньи

Выбор фарша для приготовления лазаньи

Итальянцы мясную начинку для лазаньи называют «рагу». В этом качестве чаще всего используется различный фарш.

Лазанья, приготовленная исключительно с куриным фаршем или фаршем из индейки, более характерна для юга страны. Блюдо обладает небольшой калорийностью и считается наиболее полезной вариацией лазаньи для детей.

В смешанном фарше из курицы и индейки всего 136 ккал

На севере Италии часто готовят лазанью с начинкой из смеси говяжьего и свиного фарша. Такое блюдо получается очень сочным и ароматным.

Невероятно нежной текстурой отличается лазанья, приготовленная с начинкой из смеси куриного, свиного и говяжьего фарша.

Эту разновидность фарша для начинки лучше подготовить самостоятельно, так вы сможете контролировать содержание свинины по отношению к остальным видам мяса

Гордон Рамзи, известный английский повар, часто добавляет к мясной начинке для лазаньи сырой фарш из итальянских острых колбасок, предназначенных для обжаривания на гриле. Такой кулинарный приём делает начинку более сочной и пикантной.

Итальянские колбаски для гриля насыщены специями и состоят в основном из полужирной свинины и небольшого количества говядины

Приготовление лазаньи с фаршем в домашних условиях: проверенные рецепты с фото

Домашняя лазанья существенно отличается от её ресторанного варианта. Готовя блюдо самостоятельно, вы можете увеличивать количество любимых ингредиентов и изменять рецептуру таким образом, чтобы учесть пожелания всех домочадцев. Превосходный аромат, доносящийся из духовки, соберёт всю семью за одним столом.

Заведите для домашней лазаньи специальную квадратную или прямоугольную форму. Она должна быть из керамики или толстостенного стекла.

Керамическая форма отличается экологической чистотой, не требует введения дополнительного количества жира и позволяет сохранить витамины

Существует большое количество вариаций приготовления итальянского блюда. Предлагаем вам подборку рецептов лазаньи из лаваша:

Классический вариант для духовки

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • 20 листов для лазаньи;
  • морская соль;
  • 600 г готового мясного соуса болоньезе, приготовленного по классическому рецепту;
  • 300 г готового соуса бешамель;
  • 300 г сыра моцарелла;
  • листочки базилика для украшения и ароматизирования готового блюда.

Вскипятите воду с добавлением морской соли и отварите в ней листы для лазаньи. Для этого понадобится не более пяти минут. Готовые пластины из теста аккуратно достаньте из кипятка шумовкой или плоской деревянной лопаткой, стараясь не повредить их целостность.

Следите за тем, чтобы листы для лазаньи не переварились

Приготовленный заранее и охлаждённый до комнатной температуры соус болоньезе выложите тонким слоем в огнеупорную форму, смазанную сливочным или оливковым маслом.

Соус болоньезе не должен быть обжигающе горячим, иначе листы для лазаньи пропитаются неравномерно

На мясной соус осторожно выложите чуть охлаждённые листы теста. Старайтесь располагать их равномерно, чтобы они образовывали плотный слой без разрывов.

Не приминайте листы теста слишком сильно, лазанья должна быть воздушной

Выкладывайте в форму мясной соус и пластины теста, пока они не закончатся. Затем залейте всю поверхность лазаньи готовым соусом бешамель.

Соус бешамель должен покрыть всю поверхность лазаньи, это обеспечит равномерную красивую корочку на готовом блюде

Нарежьте свежую моцареллу толстыми ломтиками.

Моцарелла неизменно используется в классическом рецепте лазаньи

Выложите кружочки сыра на лазанью так, чтобы на каждую порцию приходилось по ломтику. После запекайте лазанью в духовом шкафу в течение 40–50 минут.

Готовую лазанью украсьте свежими листочками базилика

Если вы готовите домашнюю лазанью для приглашённых гостей, то подготовьте соус боленьезе и бешамель накануне вечером. Тогда вам останется за 1 час до трапезы только собрать лазанью и запечь в духовке.

Пошаговый рецепт в греческом стиле с фаршем, грибами, томатами и баклажанами

Облегчённый вариант лазаньи с овощами и низкокалорийным куриным фаршем придётся по вкусу тем, кто следит за своей фигурой.

Для этого блюда понадобятся:

  • 20 готовых листов для лазаньи, не требующих отваривания;
  • 150 г феты;
  • 100 г сыра пармезан.

Для соуса с мясом и грибами:

  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 300 г куриного фарша;
  • 2 шт. моркови;
  • 2 шт. лука-шалот;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 г свежих шампиньонов;
  • 2 средних баклажана;
  • 2 небольших кабачка;
  • 1 банка протёртых томатов без кожицы;
  • специи (перец, орегано, соль).

Для приготовления чесночно-сливочного соуса:

  • 50 г несолёного сливочного масла;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 400 г сливок жирностью 10%;
  • мускатный орех;
  • белый перец.

Для начала приготовим мясной соус. Налейте на сковороду растительное масло и разогрейте его.

Масло для обжаривания компонентов соуса должно быть рафинированным и не иметь резких запахов

Поместите в сковороду с горячим маслом морковь и лук-шалот. Обжаривайте овощи на небольшом огне, всё время помешивая.

Морковь для этого блюда лучше нарезать крупными кубиками, а лук-шалот - тонкими ломтиками

Очистите и нарубите мелкими кубиками свежий чеснок. Добавьте в сковороду к подрумяненным овощам.

Чем мельче нарезан чеснок, тем более тонкий вкус будет у соуса

Затем добавьте к овощам свежие шампиньоны и обжаривайте все вместе ещё пять минут.

Не режьте грибы заранее, они могут заветриться и потерять нужную текстуру

Куриный фарш поместите в сковороду с овощами и шампиньонами и прибавьте огонь. Обжаривайте основу для соуса десять минут, не допуская пригорания.

Фарш для болоньезе нужно использовать охлаждённый, а не замороженный

Такие томаты являются основой для приготовления многих итальянских блюд

Тушите соус на слабом огне не менее двадцати минут. Лишняя жидкость должна выкипеть, а болоньезе приобрести однородную консистенцию.

Помешивайте соус деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел

За десять минут до готовности добавьте в соус крупную морскую соль, сухой орегано, чёрный перец и хлопья паприки.

Используйте для соуса качественные приправы, от них зависит вкус лазаньи

Готовый болоньезе переложите в другую ёмкость и оставьте остывать.

Болоньезе с шампиньонами получается более густым, чем классический

Теперь необходимо приготовить пряный сливочно-чесночный бешамель. Он придаст всему блюду законченность и лёгкую средиземноморскую нотку.

Растопите в ковшике несолёное сливочное масло и добавьте к нему пшеничную муку.

Сливочное масло должно иметь лёгкую полурастопленную консистенцию

Силиконовой лопаткой разотрите муку с маслом, превратив смесь в однородную массу.

Горячее сливочное масло вместе с мукой превращается в плотный крем, это придаст соусу нужную консистенцию

Затем верните ёмкость с кремом из сливочного масла и муки на огонь и добавьте к массе очищенный и измельчённый чеснок.

Свежий чеснок идеально измельчается специальным прессом

Теперь влейте в основу для соуса бешамель горячие сливки и все тщательно перемешайте.

Сливки для приготовления соуса лучше выбирать пастеризованные

Варите соус бешамель на небольшом огне в течение десяти минут. Всё время помешивайте его, так как густой сливочно-чесночный соус может пригореть и тогда блюдо будет безнадёжно испорчено.

Пока соус доходит до готовности, нарежьте небольшими кубиками свежую фету.

Кубики феты придадут сливочному соусу особый вкус

Добавьте к горячему соусу сыр, тёртый мускатный орех и щепотку белого перца. Соль добавлять не стоит, так как фета уже солёная из-за рассола, в котором хранится. Тщательно вымешайте густую массу венчиком.

Фета быстро растворится в соусе и сделает его воздушным

Готовый сливочно-чесночный соус с добавлением феты выложите в миску и немного остудите.

Такой соус можно подавать отдельно к различным макаронным изделиям

Отставьте сливочный бешамель в сторону и нарежьте на тонкие кружочки баклажаны и кабачки.

Выбирайте овощи без тёмных пятен и с крепкой кожицей

Разогрейте на среднем огне большую сковороду с растительным маслом.

Масло должно хорошенько нагреться и чуть задымить

В раскалённом масле обжарьте на среднем огне кабачки.

Обжаривайте кабачки до появление румяной корочки

Удалите готовые кабачки со сковороды и в этом же масле обжарьте баклажаны.

После обжаривания баклажаны впитают в себя всё масло со сковороды и станут очень мягкими и нежными

Теперь, когда начинка для лазаньи готова, можно приступать к сборке блюда. На дно формы выложите две столовых ложки сливочного соуса. На бешамель плотно уложите листы лазаньи, не требующие варки.

Сухие листы для лазаньи мгновенно пропитаются тёплым соусом

Следующим слоем идёт мясной соус с томатами и грибами. Старайтесь не выкладывать слишком много соуса, слои заправки должны быть тонкими.

Укладывайте пластины теста плотным слоем, чтобы два вида соуса не смешивались между собой

Когда форма для лазаньи заполнится на три четверти, уложите в неё обжаренные кабачки и баклажаны. Сверху обильно смажьте сливочно-чесночным соусом бешамель.

Заключительный слой из сливочного соуса придаст лазанье нежность и сочность

Затем посыпьте лазанью тёртым пармезаном.

Пармезан при запекании превратится в румяную корочку и сохранит аромат лазаньи

Запекайте лазанью с грибами и овощами в течение 45–50 минут на среднем огне.

В духовке все слои лазаньи пропитаются специями и ароматами двух соусов

Перед подачей дайте керамической форме с готовым блюдом немного постоять, так вам будет проще нарезать лазанью на порции.

При подаче посыпьте лазанью тёртым пармезаном

Рецепт для мультиварки

В мультиварке лазанья получается особенно сочной и пропитанной пряными заправками. Только вместо румяной корочки её поверхность будет украшать слой нежного расплавленного сыра.

Для приготовления понадобятся:

  • 20 листов для лазаньи, не требующих предварительного отваривания;
  • 600 г классического томатно-мясного соуса болоньезе;
  • 400 г соуса бешамель, приготовленного по традиционному рецепту;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 150 г сыра пармезан;
  • свежие листочки базилика для украшения готового блюда.

Подготовьте заранее томатный соус болоньезе с фаршем и молочный бешамель.

Готовьте заправки по классическим рецептам, в них учтены все необходимые пропорции продуктов

Дно варочной чаши смажьте растительным маслом и выложите в неё слой молочного соуса, а затем листы для приготовления лазаньи, не требующие предварительной термической обработки.

Пластины макаронного теста нужно укладывать плотным слоем, иначе приготовленная лазанья развалится при сервировке

Следующим слоем будет томатно-мясной соус.

Если болоньезе излишне густой и плохо распределяется, то можно добавить к нему бешамель

Чередуйте слои макаронных пластин, соуса бешамель и мясной заправки. Заключительным этапом станет тёртый сыр пармезан, которым нужно обильно посыпать поверхность собранной лазаньи.

Не жалейте пармезана в это блюдо, лазанья в мультиварке готовится с большим количеством сыра

Готовьте лазанью в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 45–50 минут.

Лазанья, приготовленная в мультиварке, славится у хозяек отменным вкусом и сочностью

Аккуратно нарежьте лазанью на порционные кусочки.

Сверху украсьте порцию лазаньи листиками базилика

С мясным соусом и картофелем по-испански

Испанскую нотку лазанье, приготовленной по этому рецепту, придаёт нежное и сытное картофельное пюре с сыром. Привычное слоёное блюдо приобретает ещё один ингредиент, традиционно использующийся для испанской тортильи. Картофель здесь вполне к месту, он отлично сочетается с пряным и густым мясным соусом и тонкими листами макаронного теста.

Для лазаньи по этому рецепту вам понадобится:

  • 20–25 тонких листов для лазаньи;
  • 100 г сыра грюйер.

Для соуса болоньезе:

  • 2 репчатых луковицы;
  • 2 моркови среднего размера;
  • 400 г говяжьего фарша;
  • 5–6 ст. л. растительного масла;
  • 4 средних томата;
  • 1 стакан кипятка;
  • орегано, чёрный молотый перец, морская соль.

Для картофельного пюре:

  • 5–6 картофелин среднего размера;
  • 100 г несолёного сливочного масла;
  • 100 г молока;
  • 100 г пармезана;
  • морская соль;
  • чёрный молотый перец.

Очистите от шелухи и нарежьте репчатый лук мелкими кубиками.

Используйте для нарезки лука нож, смоченный холодной водой, и ваши глаза не будут слезиться

Очистите свежую морковь.

Выбирайте яркие корнеплоды, в них больше витаминов

Нарежьте морковь на кубики среднего размера.

Морковь, измельчённая таким образом, меньше рискует пригореть во время обжаривания

На среднем огне обжарьте репчатый лук, добавив в сковороду растительное масло.

Обжаривайте лук до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет

Добавьте к луку морковь и обжаривайте овощи в течение пяти или семи минут.

Если лук впитал в себя всё масло со сковороды, то добавьте ещё пару ложек

На отдельной сковороде, разогретой с ложкой растительного масла, обжарьте говяжий фарш.

Фарш должен подрумяниться и достигнуть полуготовности

Нарежьте мелкими кубиками свежие томаты.

Если в томатах очень много жидкости, слейте её

Добавьте к обжаренным овощам фарш и томаты.

Раздельная обжарка овощей и фарша нужна для лучшего подрумянивания каждого продукта

В сковороду с овощами и мясом всыпьте специи (сухой орегано, чёрный молотый перец, морскую соль).

Кроме орегано и перца в болоньезе можно добавить щепотку сухого корня имбиря

Влейте в наполовину готовый соус горячую воду и тщательно перемешайте содержимое сковороды.

Такой кулинарный приём позволяет остановить процесс обжаривания и начать тушение

Тушите соус на самом маленьком огне в течение пяти минут, а затем накройте сковороду крышкой и отставьте её в сторону.

В процессе тушения соус загустеет, поэтому перемешивайте его деревянной ложкой как можно чаще

Теперь нужно приготовить вторую часть начинки для лазаньи в испанском стиле. Очистите картофель от кожуры.

Выбирайте клбуни среднего размера и без видимых изъянов

Нарежьте картофель на небольшие куски и отварите в небольшом количестве воды.

Чем меньше будет воды в кастрюле, тем больше витаминов сохранит картофель при отваривании

Затем слейте воду с картофеля при помощи большого сита.

Картофель должен полностью свариться, но сохранить форму и не превратиться в кашу

Разомните горячие клубни картофеля с помощью специального пресса или металлической толкушки для пюре.

Старайтесь не оставлять в массе картофельного пюре непромятых кусочков

Влейте в сухое пюре подогретое заранее молоко, морскую соль, затем добавьте в кастрюлю размягчённое сливочное масло.

Сухой горячий картофель быстро впитает масло и молоко, поэтому тщательно перемешайте всю массу ложкой

Натрите на мелкой тёрке пармезан.

Пармезан для этого блюда должен быть очень свежим

Быстро вмешайте тёртый сыр в горячее картофельное пюре.

Мелкая стружка пармезана быстро растает в горячем пюре и придаст ему пикантный и запоминающийся вкус

Готовое пюре посыпьте молотым чёрным перцем и дайте ему немного остыть.

Такое пюре можно подавать и отдельно, в качестве гарнира

Пока болоньезе и картофельная начинка остывают, вскипятите воду. Бросьте в кипяток макаронную основу и проварите минуты три или четыре. После выложите пластины на ровную поверхность остыть.

Листы для лазаньи очень важно не переварить

В толстостенную керамическую ёмкость поместите пять столовых ложек картофельной начинки. На ней расположите отваренные пластины макаронного теста, стараясь прикрыть всю поверхность пюре.

Мягко прижимайте листы теста к начинке, чтобы лазанья получилась сочная

Теперь настала очередь болоньезе.

Равномерно распределяйте болоньезе по пластинам теста

Чередуйте слои мясного болоньезе, макаронной основы и картофельной начинки до тех пор, пока компоненты блюда не закончатся.

Заключительным слоем должны стать пластины макаронного теста

Последним слоем должен быть тёртый сыр грюйер. При желании его можно заменить любым хорошим швейцарским сыром повышенной жирности.

Сыр грюйер имеет неповторимый запах, а также пикантный вкус с характерными ореховыми нотками

Запекайте блюдо в духовом шкафу в течение одного часа при средней температуре.

Такая лазанья получается очень сытной и согревающей, она отлично подходит для семейных посиделок в холодное время года

«Белая» лазанья с моцареллой

Немного нестандартная лазанья с нежным сливочным сыром и лимонным ароматом понравится детям и любителям ароматных десертов.

Вам понадобится:

  • 20–25 пластин из теста, не требующих предварительного отваривания;
  • 150 г несолёного сливочного масла;
  • 3 ст. л. муки высшего сорта;
  • 350 г сливок жирностью 20%;
  • цедра одного лимона;
  • 150 г сахарной пудры;
  • содержимое одного стручка ванили;
  • 300 г сыра моцарелла;
  • 70–80 г сыра пармезан.

Растопите на небольшом огне сливочное масло.

Выбирайте для этого блбюда сливочное масло высшего качества и без посторонних примесей

Добавьте в ёмкость с маслом муку.

Горячее масло должно полностью пропитать муку, от этого завист консистенция будущего соуса

Теперь влейте к смеси из муки и масла горячие сливки. Варите сливочный соус на маленьком огне в течение десяти или пятнадцати минут. Постоянно помешивайте его, чтобы не пригорел.

Готовый соус должен стать густым и не стекать с ложки

Затем добавьте к горячему сливочному соусу смесь тёртой лимонной цедры и сахарной пудры.

Приготовьте такую смесь заранее, это облегчит приготовление сладкого соуса бешамель

Разрежьте пополам стручок ванили и проведите ножом, собирая пряность. Добавьте содержимое стручка к горячему соусу.

Натуральная ваниль придаст блюду изысканный аромат

Процедите готовый соус бешамель через сито.

Процеживание необходимо для того, чтобы устранить из лимонного соуса комочки

Нарежьте свежую моцареллу на тонкие ломтики.

Моцареллу сложно заменить другим сыром, но на крайний случай может подойти смесь рикотты и маскарпоне

Начинаем сборку лазаньи. Возьмите толстостенную керамическую ёмкость и выложите в неё три ложки горячего крема. Затем уложите плотно, без зазоров, пластины макаронного теста, не требующие отваривания.

Слегка прижмите макаронные пластины рукой, чтобы они плотнее прилегали к соусу

Чередуйте горячий лимонный крем, моцареллу и пластины макаронного теста до тех пор, пока продукты не закончатся. Поместите блюдо в духовую печь на 30–40 минут.

Горячую лазанью посыпьте тёртым пармезаном и дайте две минуты постоять перед подачей

В домашних условиях можно приготовить великолепную лазанью, которая удовлетворит вкус искушённого гурмана и превзойдёт ожидания домочадцев. Для этого вам не потребуются дорогие ингредиенты, ведь мясной фарш, простой набор овощей и немного сыра найдутся в каждом доме. Единственное, что должно оставаться неизменным - тонкие пластины макаронного теста и собственноручно приготовленная заправка. При соблюдении этих нехитрых правил лазанья получится сочной и аппетитной.

Поделитесь с друзьями!
  1. Изучите информацию на упаковке с листами для лазаньи. Иногда они не требуют предварительной варки.
  2. Если же по инструкции листы нужно сначала отварить, выложите их в кипящую подсоленную воду. Варка занимает буквально 3 минуты, поскольку листы должны остаться жестковатыми.
  3. Во время варки листы могут слипнуться. Чтобы это предотвратить, готовьте их частями или вообще по одному, а в воду добавьте немного растительного масла. После варки выложите листы в один слой на чистое полотенце, чтобы они немного просохли.
  4. Если вы предпочитаете делать тесто самостоятельно, в конце статьи вас ждёт рецепт домашних листов для лазаньи.
  5. Готовить лазанью нужно в толстостенной посуде с высокими бортиками. Выбирайте не слишком большую форму, чтобы лазанья не получилась низкой. В ней должно быть не менее 3–4 слоёв теста.
  6. Перед нарезкой лазаньи дайте ей немного остыть.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • соль - по вкусу;
  • 500 г пассаты или свежих помидоров без шкурки, нарезанных мелкими кубиками;
  • 1 чайная ложка сушёного базилика;
  • 40 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 40 г муки;
  • 400 мл молока;
  • соль - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 50 г пармезана.

Приготовление

Разогрейте в сковороде масло и пассеруйте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите фарш и обжаривайте, помешивая, до готовности мяса. Приправьте солью и перцем.

Добавьте пассату или помидоры, перемешайте и готовьте на медленном огне около 10 минут. Затем соедините массу с базиликом.

В сотейнике растопите масло на умеренном огне. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Не переставая взбивать смесь, постепенно влейте молоко. Варите соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите на дно несколько листов для лазаньи и покройте их частью соуса. Распределите сверху часть мясной начинки. Повторите слои. Сверху должен оказаться соус бешамель, посыпанный тёртым пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • 450 г говяжьего фарша;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • соль - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 900 г ;
  • 450 г рикотты;
  • 50 г пармезана;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 350 г листов для лазаньи;
  • 700 г моцареллы.

Приготовление

В большой сковороде разогрейте масло. Выложите туда фарш и обжарьте до готовности. Слейте из сковороды лишний жир.

Добавьте к мясу измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривайте ещё минуту. Добавьте маринару, перемешайте и готовьте до тех пор, пока соус хорошенько не прогреется. Смешайте рикотту, половину тёртого пармезана, почти всю рубленую петрушку, перец и соль.

Распределите по дну формы для выпечки часть мясной начинки, покройте её частью листов для лазаньи. Смажьте листы частью сырной смеси и выложите сверху часть нарезанной моцареллы. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте мясной смесью, моцареллой и тёртым пармезаном.

Накройте форму фольгой. Запекайте лазанью 15 минут при температуре 190 °C. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C и готовьте ещё 20 минут. Перед подачей посыпьте лазанью рубленой петрушкой.


tasteofhome.com

Ингредиенты

  • 700 г помидоров;
  • 200 г шампиньонов;
  • 500 г томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 4½ чайной ложки сушёного базилика;
  • соль - по вкусу;
  • 500 г варёной курицы;
  • 2 яйца;
  • 900 г нежирного ;
  • 80 г твёрдого сыра;
  • ½ пучка петрушки;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • немного сливочного масла;
  • 350 г листов для лазаньи;
  • 300 г моцареллы.

Приготовление

Нарежьте помидоры кубиками, а грибы - пластинками. Выложите помидоры и грибы в сотейник, введите томатную пасту, мелко нарезанный лук, базилик и соль. Дайте закипеть, убавьте огонь и тушите под крышкой 25 минут. Добавьте кусочки курицы и готовьте ещё несколько минут.

В миске смешайте яйца, творог, тёртый сыр, рубленую петрушку, перец и соль.

Смажьте форму для запекания маслом и выложите на дно несколько листов для лазаньи. Сверху распределите часть творожной смеси, часть томатно-мясной начинки и часть моцареллы. Повторите слои.

Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут.


collectingmemoriess.blogspot.com

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 500 г шампиньонов;
  • соль - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 400 мл молока;
  • молотый мускатный орех - по вкусу;
  • 200 г листов для лазаньи;
  • 300 г моцареллы.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Порубите грибы крупными кусочками или тонкими пластинками, добавьте к луку и готовьте, помешивая, около 10 минут. Приправьте солью и перцем.

В сотейнике растопите масло. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Постепенно влейте молоко и готовьте соус, постоянно помешивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Смажьте дно формы для запекания соусом и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть начинки, посыпьте частью тёртого сыра и смажьте соусом. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте моцареллой и соусом. Запекайте 40 минут при температуре 180 °C.


jamieoliver.com

Ингредиенты

  • 70 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 50 г муки;
  • 800 мл молока;
  • соль - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 1 свежий лавровый лист;
  • 800 г шпината;
  • 200 г рикотты;
  • молотый мускатный орех - по вкусу;
  • 300 г листов для лазаньи;
  • 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите 50 г масла. Помешивая венчиком, всыпьте муку и готовьте 1–2 минуты. Влейте молоко и мешайте, пока бешамель не загустеет. Приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист и готовьте ещё 5 минут. Выньте из соуса лаврушку.

В сковороде растопите оставшееся масло и выложите туда листья шпината. Тушите под крышкой несколько минут до мягкости. Слейте из сковороды жидкость. Когда шпинат остынет, слегка отожмите его, нарежьте и смешайте с рикоттой, парой-тройкой ложек соуса бешамель, мускатным орехом, солью и перцем.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите туда часть листов для лазаньи, часть соуса, часть шпинатной смеси и присыпьте частью тёртого пармезана. Повторите слои.

Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.

Ингредиенты

  • 3 куриные грудки;
  • соль - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 5 яиц;
  • 130 г муки;
  • 230 г панировочных сухарей;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 500 г рикотты;
  • 680 г соуса маринара;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 400 г моцареллы.

Приготовление

Разрежьте куриные грудки пополам на две тонкие части. Смажьте их солью и перцем со всех сторон. Можно использовать готовую приправу для курицы.

Взбейте 4 яйца. Обваляйте грудки в муке, обмакните во взбитые яйца и со всех сторон посыпьте сухарями. Обжаривайте курицу на сковороде с разогретым маслом примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Смешайте венчиком рикотту и оставшееся яйцо. Смажьте форму для запекания частью маринары, выложите сверху несколько листов для лазаньи и покройте частью сырного соуса. Следом распределите часть курицы и посыпьте частью тёртой моцареллы.

Повторите слои так, чтобы сверху оказались маринара и остатки моцареллы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 50 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу.


nyam.ru

Ингредиенты

  • 500 г мякоти тыквы;
  • 400 г твёрдого сыра;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 500 мл молока;
  • соль - по вкусу;
  • молотый мускатный орех - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 50 г грецких орехов.

Приготовление

Натрите сырую тыкву и сыр на крупной тёрке.

Растопите в сковороде сливочное масло. Помешивая, всыпьте муку. Продолжая мешать, влейте молоко и готовьте до загустения. Приправьте соус солью, мускатным орехом и перцем.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть тыквы, рубленых орехов, соуса и сыра. Повторите слои. Верхний слой сыра посыпьте орехами.

Запекайте 20–25 минут при температуре 170 °C.


jamieoliver.com

Ингредиенты

  • 3 баклажана;
  • 7 столовых ложек оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько веточек тимьяна;
  • молотый чили - по вкусу;
  • 800 г томатов в собственном соку;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • 1 пучок базилика;
  • соль - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 70 г пармезана;
  • 150 г чеддера;
  • 250 г листов для лазаньи.

Приготовление

Выложите баклажаны в дуршлаг и поместите его над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте овощи на пару 30 минут. Затем разрежьте пополам, выскоблите ложкой мякоть и мелко нарежьте.

Разогрейте 6 ложек масла в сковороде на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок, листья тимьяна, баклажаны и молотый чили. Готовьте, помешивая, 10 минут.

Добавьте в сковороду томаты и измельчите их лопаткой. Затем влейте уксус и бросьте почти все листья базилика. Доведите массу до кипения и тушите 10 минут на умеренном огне, пока она не загустеет. Приправьте солью и перцем.

Натрите пармезан и половину чеддера. Другую половину сыра нарежьте тонкими пластинками.

Смажьте дно формы для запекания частью овощного соуса. Посыпьте частью тёртого сыра, покройте несколькими листами для лазаньи и повторите слои. На верхний слой овощного соуса выложите тёртый сыр и пластинки чеддера.

Запекайте лазанью 25–30 минут при температуре 200 °C. Перед подачей украсьте блюдо оставшимися листьями базилика и полейте ложкой масла.

Ингредиенты

  • 50 г сливочного масла;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 600 г сливок для взбивания;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 85 г пармезана;
  • 600 г запечённой или жареной курицы;
  • 500 г брокколи;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 230 г моцареллы.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сливки и перец. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте тёртый сыр и помешивайте до загустения.

Нарежьте курицу и брокколи крупными кусочками.

Смажьте частью соуса форму для запекания и покройте несколькими листами для лазаньи. Сверху выложите часть курицы, брокколи и тёртой моцареллы и смажьте соусом.

Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте сыром. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.


iamcook.ru

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 помидора;
  • 170 г томатного соуса;
  • соль - по вкусу;
  • молотый чёрный перец - по вкусу;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г муки;
  • 500 мл молока;
  • молотый мускатный орех - по вкусу;
  • 300 г ветчины;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 200 г листов для лазаньи.

Приготовление

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук и помидоры, нарезанные кубиками. Добавьте томатный соус, соль и перец и готовьте, пока не выпарится большая часть соуса.

В сотейнике растопите масло и, помешивая венчиком, всыпьте муку. Влейте молоко и варите, помешивая, до загустения. Приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом.

Нарежьте ветчину кубиками и натрите сыр на крупной тёрке.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса. Выложите сверху часть листов для лазаньи, часть помидоров и лука, ветчины, соуса и сыра. Повторите слои. Последний слой сыра полейте соусом бешамель. Запекайте лазанью при температуре 180 °C около 30 минут.

Бонус: рецепт листов для лазаньи

Ингредиенты

  • 275 г муки + немного для посыпки;
  • 3 крупных яйца;
  • щепотка соли.

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 450 г теста.

Приготовление

Сделайте в середине муки лунку. Разбейте туда яйца и добавьте соль. Вилкой взбейте яйца, соединяя их с мукой.

Хорошенько вымесите тесто руками, пока оно не станет гладким и однородным. При необходимости добавьте немного воды. Сформируйте из теста шар, заверните в и уберите в холодильник на 30–60 минут.

Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на неё тесто и разрежьте его на три равные части. Слегка сплющите их руками и пройдитесь по каждой скалкой 5–6 раз.

Разрежьте их на несколько одинаковых листов. Переложите листы на присыпанную мукой поверхность и оставьте на 30 минут.

Если они получились тонкими, можно использовать их без предварительной варки. Если вам всё же не удалось как следует раскатать листы, бланшируйте их в кипящей воде.

Лазанья (итал. Lasagna) - вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы приготовите самую вкусную лазанью.

Ингредиенты

  • фарш (говядина + свинина) 1 кг
  • листы лазаньи 180-200 г
  • помидоры 500 г
  • морковь 150 г
  • лук 200 г
  • сыр 300 г
  • сыр пармезан 50 г
  • чеснок 3-4 зубчика
  • масло растительное
  • соль
Соус Бешамель
  • молоко 1 литр
  • масло сливочное 100 г
  • мука 100 г
  • мускатный орех 1 ч. ложка

Приготовление

Лук чистим и мелко нарезаем.

Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.

Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.

В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.

Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.

Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.

Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.

Приготовление соуса Бешамель

Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу слегка обжариваем.

Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.

Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи . Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.

В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.

Сверху выкладываем половину мясного фарша.

Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.

Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.

Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.

Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.

Лазанья готова . Приятного аппетита!



Лазанья с фаршем, рецепт которой знает наизусть каждый итальянец, полюбилась и за пределами этой европейской страны. Лазанья - это искусство, это смешение вкусов и ароматов. Сытная и сочная, ароматная и яркая, лазанья вошла в меню ресторанов и кулинарные книги. Приготовив такое блюдо, мы станем ближе к Италии.

Лазанья: рецепт, ингредиенты

На первый взгляд рецепт лазаньи кажется сложным, трудоемким. Он состоит из нескольких процессов. Но выполнить их не составит труда. А в результате получите сытное блюдо для семьи или гостей.

Лазанья, рецепт которой приводим, требует приготовления листов теста для блюда. Есть упрощенный вариант - приобрести в маркете пачку готовых листов и готовить с ними. Если не располагаете временем и силами на приготовление теста, опустите этот процесс.

Но хотя бы раз попробуйте сделать домашнее тесто для лазаньи. Для этого подготовьте:

  • яйца - 2 шт.;
  • воду - 20 мл;
  • масло растительное - 1 ч. л.;
  • муку - 250 г.

Лазанья с фаршем - традиционный вариант итальянского блюда. Вы можете взять готовый фарш или приобрести мясо и смолоть его заранее дома. Соус с фаршем называется болоньезе. Для его создания необходимы:

  • фарш (свиной, говяжий, ассорти, куриный) - 700 г;
  • лук - 1 шт.;
  • помидоры средние - 4 шт.;
  • чеснок - 2–3 зубчика;
  • масло растительное (оливковое или подсолнечное по вкусу) - 2 ст. л.;
  • базилик - 2–3 веточки;
  • соль, перец - по вкусу.

Третья составляющая - соус бешамель. Он придает блюду сливочный насыщенный вкус. Подготовьте такие компоненты:

  • молоко - 750 мл;
  • сливочное масло - 50 мг;
  • муку - 50 мг;
  • соль - по вкусу;
  • мускатный орех - 4–5 г;
  • твердый сыр (пармезан или другой по вкусу) - 300 г.

С ингредиентами разобрались. Теперь осталось узнать, как приготовить лазанью.

Лазанья с фаршем: как приготовить

Начинаем не с самого сложного для многих - теста, а с соуса болоньезе. Фарш готовим в первую очередь, чтобы он раскрыл вкусовые качества и хорошо остыл.

Рассмотрим, как готовить фарш болоньезе. Итак:

  1. Лук чистим и режем тонкими полукольцами.
  2. Разогреваем сковороду и обжариваем лук на растительном масле, пока он не приобретет золотистый цвет и не станет мягче.
  3. Обжариваем фарш с луком 15 минут, периодически помешивая.
  4. Пока жарится фарш, очистим помидоры от кожуры и перемелем в блендере до жидкого состояния. Заливаем помидорами фарш в сковороде.
  5. Добавим соль, перец, рубленый чеснок. Накрываем крышкой и тушим еще 15 минут.
  6. Пробуем готовность фарша. Если он готов, снимаем с огня, добавляем листья базилика и отставляем в сторону для остывания.

Пока соус болоньезе остывает, переходим к самому важному, ответственному процессу - изготовлению листов лазаньи. Тесто готовим так:

  1. В просеянную муку разбиваем яйца, вливаем воду и растительное масло.
  2. Хорошо вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим и плотным. Не спешите использовать всю муку, иначе рискуете получить жесткое тесто.
  3. Как только комок станет однородным, тугим, но эластичным, разделим массу на 6 равных частей.
  4. Скатаем каждую часть в шарик. Раскатываем по отдельности каждую часть до толщины 1–2 мм. Если листы вышли большими, разрезаем на части. Накрываем готовые листы чистым полотенцем.
  5. Если после приготовления у вас остались листы теста, высушите их и оставьте для следующего раза.

Завершающий этап - приготовление соуса бешамель и сбор лазаньи. Делаем это так:

  1. Растопим в сотейнике или в другой емкости сливочное масло. Добавим в него муку и смешаем до однородной кашицы без комков.
  2. Медленно вливаем молоко комнатной температуры, непрерывно перемешиваем массу.
  3. Добавляем соль и молотый мускатный орех, доводим смесь до необходимой густоты. Густота соуса сопоставима с тестом для оладий.
  4. Сыр натираем на терке среднего размера.
  5. Берем высокую форму для выпечки, промазываем растительным маслом.
  6. Собираем блюдо. Первым слоем кладем листы лазаньи. Поливаем их белым соусом и выкладываем слой фарша. Фарш также поливаем соусом бешамель и посыпаем сыром. Следующие слои выкладываем в такой же очередности. Верхний слой - тертый сыр.
  7. Отправляем форму в разогретую до 180–200 °С духовку на 40–45 минут. Чтобы сыр сверху не подгорел за это время, накроем форму фольгой. А за 15 минут до готовности снимем фольгу. Так блюдо будет румяным.

Сочное и ароматное итальянское блюдо готово. Осталось нарезать его на куски и подать к столу. Приготовив лазанью по классическому рецепту, обязательно поймете: это ваше фирменное блюдо.