감자 위에 물을 붓고 팬을 불에 올려 놓습니다. 끓여서 거품을 제거하고 열을 줄인 다음 물에 소금을 넣고 감자를 20-25분 동안 요리합니다.

사탕무를 껍질을 벗기고 얇은 입방체 또는 조각으로 자릅니다 (굵은 강판에 갈아서 갈아도 됩니다). 가열된 식물성 기름과 함께 프라이팬에 사탕무를 넣고 저어주며 약한 불로 5-7분 동안 볶습니다.

4-6 조각으로 자른 신선한 샴 피뇽을 사탕무에 추가하고 (야생 버섯을 사용하는 경우 먼저 끓여야 함) 사탕무와 함께 4-5 분 동안 저어 주면서 볶습니다.

팬에 다진 양파를 추가합니다.

3-4 분 동안 모든 것을 함께 저어 볶습니다. 토마토 페이스트를 추가하고 집에서 만든 토마토, 소금을 붓고 향신료, 수넬리 홉을 추가합니다. 약 5분간 약한 불로 끓입니다.

감자가 준비되면 잘게 썬 양배추를 팬에 넣습니다. 끓여서 5~6분간 조리한 다음 팬의 내용물을 넣고 저어줍니다. 파프리카, 월계수 잎, 설탕, 다진 마늘을 추가합니다. 가스를 끄고 15분 동안 끓인 후 허브와 함께 제공할 수 있습니다. 사순절을 지키지 않으면 사워 크림이 이 맛있는 요리를 완벽하게 보완할 것입니다.

Master4ef

사순절 보르시는 금식일 동안 식탁에 없어서는 안 될 음식입니다. 채식 요리를 좋아하는 사람들은 그것에 대해 많이 알고 있습니다! 오늘은 버섯으로 살코기 보르시를 요리하는 방법을 공유하겠습니다. 그리고 이번에는 샴 피뇽을 먹었습니다.

재료

물 3리터의 경우:

  • 흰 양배추 – 중간 포크 3/4 (700 gr.)
  • 감자 – 중간 크기 괴경 1개
  • 당근 – 1 개
  • 양파 – 3 개
  • 셀러리 뿌리 - 약 6분의 1
  • 신선한 샴 피뇽 – 400 – 500 gr.
  • 토마토 – 1 개
  • 피망 - 반
  • 사탕무 – 중간 크기 3개.
  • 토마토 페이스트 - 2테이블스푼
  • 레몬즙 - 2~3테이블스푼
  • 소금, 설탕 - 맛보기
  • 후추 열매 – 5 – 7개
  • 마늘 - 맛보기
  • 베이 리프 – 2 개
  • 허브와 조미료 - 맛보기.
  • 튀김용 식물성 기름

레시피

물을 끓이는 것부터 시작합니다. 물이 산소로부터 자유로워지려면 약 10분 동안 끓여야 합니다. 이 물에서는 야채가 더 잘 익습니다. 솔직히 말해서 나는 이 정보를 어디서 얻었는지조차 기억나지 않습니다. 그러나 나는 수년 동안 이 규칙을 지켜왔습니다. 먼저 감자를 팬에 넣습니다. 감자를 두 부분으로 잘라서 더 빨리 익힐 수 있습니다. 이때 다른 야채들은 모두 잘게 썰어서 미리 볶아줍니다. 나는 셀러리를 튀기지 않습니다. 따라서 양파를 1/4 고리로 자르고 당근, 셀러리를 작은 입방체로 자릅니다. 버터를 두른 프라이팬에 양파와 당근을 넣고 약 7분간 볶습니다. 지금은 따로 보관해 두겠습니다. 양배추를 얇게 채썰어주세요. 같은 방식으로 토마토를 입방체로 자르고 사탕무를 얇은 조각으로 자르고 고추를 자릅니다. 먼저 토마토를 튀기고 그 위에 토마토 페이스트를 넣은 다음 토마토와 함께 저어주고 약간만 볶습니다. 프라이팬에 물 한 컵을 붓고 저어주면 토마토 페이스트가 분산됩니다. 이제 잘게 썬 비트를 넣고 그 위에 레몬즙을 붓고 설탕 한 스푼을 넣고 저어주세요. 물이 충분하지 않으면 사탕무를 더 추가하십시오. 건조하지 않아야하며 액체가 보입니다. 뚜껑을 닫고 10분간 끓인 후 후추를 넣고 비트가 완전히 익을 때까지 5분간 더 끓입니다.

이때 우리 감자는 이미 익었습니다. 접시에 꺼내서 매셔로 으깨줍니다. 지금은 그것을 제쳐두겠습니다. 냄비에 잘게 썬 양배추, 셀러리, 월계수잎, 통후추를 넣습니다. 10분 동안 요리한 다음 으깬 감자와 다진 샴피뇽을 추가합니다. 이 단계에서 보르시에 양념을 추가합니다. 3~5분 더 요리하고 남은 제품을 모두 합칩니다. 즉, 양파와 당근을 추가하고 다시 끓여서 양배추가 어떻게 요리되는지 맛보세요. 다를 수 있습니다. 어린 동물의 경우 5분이면 충분하고 겨울 품종의 경우 2~3배 더 걸립니다. 이제 - 마지막 단계 - 사탕무를 추가하고 부드러워질 때까지 끓입니다. 보르시를 끓여서 끄십시오. 나는 또한 마늘 한 쪽을 팬에 직접 짜냅니다. 보르시는 밝은 부르고뉴 색상으로 밝혀졌습니다. 계속해서 더 익히면 색이 점점 맛없는 갈색으로 변합니다. 따라서 사탕무를 추가하기 전에 구성 요소의 준비 상태를 확인하는 것이 중요합니다. 보르시는 준비되었지만 서두르지 말고 뚜껑을 닫은 채 15~20분 이상 앉아 있어야 합니다. 아시다시피 보르시는 둘째 날에 특히 맛있습니다. 저도 이에 전적으로 동의합니다. 마늘이없는 린 보르시는 무엇입니까? 뚜껑 아래에 짜낸 정향 하나만으로도 약간의 향이 나기에 충분합니다! 우리 모두는 압착 마늘을 접시에 직접 추가하는 것을 좋아합니다. 그리고 향기로운 검은 보로디노 빵을 보르시와 함께, 아마도 버터와 함께 제공하는 것은 매우 맛있습니다. 음, 아주 맛있어요!

버섯을 곁들인 사순절 보르시는 몸에 에너지를 채워주는 풍성하고 활력이 넘치는 요리입니다. 사순절 기간과 관련된 것은 이러한 뜨거운 수프입니다. 또한 이 수프는 건강상의 이유로 또는 개인적인 이유로 고기를 먹지 않는 사람들뿐만 아니라 메뉴를 다양화하려는 사람들에게도 매력적일 것입니다.

린 보르시의 구성은 이상적으로 균형을 이루고 있으며 특히 사순절 기간에 필요한 단백질과 섬유질 및 많은 비타민을 함유하고 있습니다.

야채 국물로 요리한 보르시는 풍부하고 향긋하며 고기에 비해 결코 열등하지 않습니다. 고기를 오랫동안 요리할 필요가 없기 때문에 이 맛있는 버섯 보르시를 준비하는 데는 시간이 거의 걸리지 않습니다. 원칙적으로 신체에 약간의 완화가 필요하면 맛있는 린 보르시가 이러한 목적에 매우 적합합니다. 우리의 요리 선택에는 버섯을 곁들인 살코기 보르시에 대한 최고의 요리법이 포함되어 있습니다.

버섯과 사탕무를 곁들인 사순절 보르시

재료:

  • 야채 국물 - 3 리터;
  • 샴 피뇽, 굴 버섯 또는 야생 버섯 – 200g;
  • 감자-4 개 중간 사이즈;
  • 큰 붉은 사탕무 -1 뿌리;
  • 양배추 -150-200g;
  • 당근 - 중간 크기 2개;
  • 토마토 페이스트 -1.5-2 큰 스푼;
  • 레몬산;
  • 설탕 - 1/2 tsp. 그리고 소금.

버섯과 사탕무로 마른 보르시를 요리하는 방법:

버섯을 씻어서 조각으로 자르고 사탕무와 함께 요리하고 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 여러 조각으로 자릅니다. 사탕무를 제거하고 식혀 둡니다. 버섯도 제거하고 볶아서 더 밝고 풍부한 맛을 냅니다. 국물을 부어주세요.

껍질을 벗기고 씻은 감자를 조각으로 자르고 가열된 야채 국물에 첨가합니다. 삶은 비트와 생당근을 갈아서 기름을 두른 후라이팬에 넣어주세요. 끓인 후 설탕과 구연산을 첨가하면 풍부한 비트 뿌리 색상을 보존할 수 있습니다.

끓인 물 1/3컵에 토마토 페이스트를 녹입니다. 당근이 부드러워지면 팬에 넣으세요. 5분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요.

양배추를 잘게 자르고 거의 완성된 감자에 넣고 10분간 조리합니다. 이제 로스트와 버섯을 추가합니다. 5분 후에 스토브를 끄고 버섯 보르시를 잠시 그대로 둔 다음 호밀빵이나 크래커, 허브와 함께 드세요.

콩과 버섯을 곁들인 사순절 보르시

콩은 매우 건강한 콩과 식물입니다. 버섯, 양배추, 기타 야채와 잘 어울리기 때문에 보르시를 비롯한 살코기 요리를 준비하는 데 자주 사용됩니다.

  • 감자 - 3-4 개;
  • 콩 (원하는 경우 빨간색 또는 흰색) - 유리 반 개.
  • 양배추 - 300g;
  • 신선한 토마토 - 5 ​​개;
  • 샴 피뇽 또는 굴 버섯 – 200g;
  • 당근, 양파, 사탕무, 각각 작은 조각 1개;
  • 피망 - 1 개;
  • 정제된 식물성 기름;
  • 검정색과 올스파이스, 월계수 잎;
  • 신선한 허브와 소금.

버섯과 콩을 곁들인 살코기 보르시 요리법:

흰 콩이나 팥을 밤새 시원한 물에 미리 담그고 소다 1티스푼을 첨가합니다. 이는 콩과 식물이 장에 미치는 원치 않는 영향을 제거하기 위해 수행됩니다. 씻은 콩을 냄비에 넣고 깨끗한 물 3리터를 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.

그 동안 야채를 껍질을 벗기십시오. 감자를 조각으로 자르고 끓는 콩과 함께 그릇에 넣으십시오. 사탕무를 갈아서 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 끓인 다음 소량의 식초를 부어 완성 된 접시에서 색을 잃지 않도록하십시오. 토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 제거하고 갈아줍니다.

비트에 토마토 퓨레를 넣고 잘 저어주며 끓입니다. 다른 프라이팬에 잘게 썬 양파를 캐러멜색이 투명해질 때까지 볶고 강판에 간 당근을 넣고 5분간 더 볶습니다.

샴 피뇽을 얇은 조각으로 자르고 튀김에 추가하십시오. 버섯은 많은 주스를 제공하며 증발하면 튀김이 준비됩니다. 콩과 감자가 모두 준비되면 얇게 썬 양배추와 피망을 넣고 작은 입방체로 자릅니다.

10분 후 버섯과 콩을 곁들인 수프에 토마토에 끓인 사탕무를 넣고 튀긴 버섯을 넣습니다. 끓으면 고추와 월계수잎을 넣어주세요. 그런 다음 칼의 평평한 부분으로 으깬 마늘, 다진 허브를 넣고 스토브를 끄십시오.

모든 복잡한 요리와 마찬가지로 콩을 곁들인 살코기 버섯 보르시도 완전히 담가야 합니다.


말린 버섯과 양배추를 곁들인 사순절 보르시

말린 버섯, 특히 야생 버섯은 향이 매우 좋기 때문에 버섯으로 만든 요리는 향긋하고 풍부하며 매우 맛있습니다. 말린 포르치니 버섯으로 보르시를 요리하는 것이 이상적입니다.

제품:

  • 양배추 - 양배추의 작은 머리의 1/4;
  • 양파, 사탕무 및 당근 - 각각 중간 뿌리 채소 1개;
  • 감자 - 2 개;
  • 말린 버섯 (바람직하게는 야생 버섯) – 50g;
  • 토마토 페이스트 - 2 큰술;
  • 튀김용 무취 기름;
  • 베이 리프, 후추, 소금;
  • 물 - 3.5 리터.

말린 버섯과 양배추로 마른 보르시를 요리하는 방법:

말린 버섯을 철저히 씻고 밤새 담가 두십시오. 야채를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 감자를 작은 입방체로 자르고 양배추를 분쇄기로 자릅니다.

귀하의 정보를 위해! 맛있는 살코기 버섯 보르시를 준비하려면 소금에 절인 양배추를 사용하면 완성된 요리에 매운 신맛이 더해집니다.

양파를 입방체로 자르고 당근을 갈아줍니다.
끓는 물에 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 소금을 넣다. 감자를 추가하고 15분 후에 양배추를 추가합니다. 약 10분 동안 모두 함께 요리하세요.

야채가 끓는 동안 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 당근과 양파를 넣고 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 버섯 보르시와 함께 냄비에 옮깁니다.

사탕무를 큰 강판에 갈거나 얇은 입방체로 자릅니다. 기름에 잠깐 볶은 후 물 1/4컵에 희석한 토마토 페이스트를 넣고 약한 불로 조금 끓입니다.

이제 사탕무를 냄비에 넣고 조금 끓입니다. 향신료, 다진 마늘, 다진 허브로 양념하세요. 수프를 10분 동안 끓인 후 불을 끕니다.
말린 버섯과 양배추를 곁들인 맛있는 사순절 보르시가 크루통, 크루통, 사순절 파이와 함께 제공됩니다.

비디오 레시피 : 슬로우 쿠커에 버섯을 넣은 살코기 보르시

비밀과 트릭

  1. 버섯을 곁들인 맛있는 살코기 보르시의 영양가를 높이려면 고기 국물을 곁들인 보르시보다 더 걸쭉하게 만들어야 합니다. "숟가락이 세워지도록"-이것이 진짜 풍성한 첫 코스가되어야하는 방식입니다.
  2. 감자를 통째로 삶아 국물에 직접 으깨면 고기가없는 향긋한 버섯 보르시가 더 밀도가 높아집니다. 린 보르시에 성분이 많을수록 에너지 가치가 높을수록 더 건강해집니다.
  3. 말린 버섯이나 콩을 조리법에 추가하는 경우 밤새 담가 두었다가 물기를 빼고 완전히 헹구는 것이 가장 좋습니다. 갈은 비트 조림에 칼 끝에 구연산을 추가하거나 식초 두 티스푼을 추가합니다. 콩으로 살코기 버섯 보르시를 준비할 때 시간을 절약하려면 말린 콩을 통조림 콩으로 대체할 수 있습니다. 그러면 담가둘 필요가 없고 빨리 익을 것입니다. 튀기는 동시에 수프에 넣기만 하면 됩니다.

흥미로운! 레드 보르시는 붉은 사탕무를 첨가하여 만든 동부 슬라브의 국가 요리입니다. 대부분의 경우 우크라이나 보르시는 요리법 책에 언급되어 있지만 벨로루시, 러시아 및 폴란드에서도 준비됩니다. 그것은 옛날부터 알려져 왔습니다. 귀족 계층과 농민, 승려, 군인 모두에게 이 첫 번째 요리는 엄청나게 인기가 있었습니다. 각 세기마다 요리의 구성이 변경되었습니다. 예를 들어, 감자는 19세기에야 보르시에 추가되기 시작했습니다. 그리고 그들은 대부분 고기 없이 요리했습니다.

저와 함께 버섯을 곁들인 맛있는 보르시 요리에 여러분을 초대합니다! 이 보르시는 사순절 기간 동안 매우 유용할 것이며 다이어트 요리를 좋아하고 적절한 영양 섭취를 고수하는 사람들에게도 어필할 것입니다. 보르시는 지방이 적다는 사실 외에도 버섯 덕분에 영양가도 매우 높습니다.

물론, 야생 버섯으로 조리한 보르시는 심지어 말린 버섯이라 할지라도 샴피뇽으로 조리한 보르시와 맛이 매우 다릅니다. 그러나 다른 버섯이 없으면 샴 피뇽이 이 요리에 적합한 버섯입니다! 어쨌든 말린 야생버섯을 사용할 경우에는 먼저 물을 넣어서 조금 부드러워지게 한 후 짜서 잘게 썰어야 합니다.

자, 버섯을 곁들인 살코기 보르시의 모든 재료를 준비합시다.

우선 야채를 준비합시다. 감자를 입방체로 자르고 양배추를 잘게 자르고 버섯을 얇게 자른 다음 먼저 뚜껑에서 껍질을 제거하십시오.

팬에 버섯과 감자를 넣습니다. 야채육수나 물을 추가합니다. 야채 육수를 끓는 물 1리터를 부어서 야채 육수를 만듭니다. 물만 넣었다면 꼭 소금을 넣어주세요. 팬을 불에 올리고 야채를 국물에 넣어 부드러워질 때까지 요리합니다. 이 작업은 20~25분 정도 소요됩니다.

그동안 보르시 튀김을 준비하겠습니다. 이렇게하려면 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 미세한 강판에 갈아서 사탕무를 얇은 조각으로 자릅니다.

프라이팬에 식물성 기름을 붓고 프라이팬을 불에 올려 놓습니다. 팬에 양파, 당근, 사탕무를 넣습니다. 몇 분 동안 야채를 볶습니다.

야채에 토마토 페이스트를 넣고 야채를 저으면서 약 10분간 볶습니다. 그런 다음 팬에서 육수 1국자를 추가합니다. 야채를 7분간 더 끓입니다.

마늘, 파슬리, 딜을 잘게 자르고 피망을 작은 입방체로 자릅니다.

로스트에 마늘과 피망을 넣고 야채를 2-3분 더 끓인 다음 불에서 로스트를 꺼냅니다.

준비된 버섯과 감자에 잘게 썬 양배추를 추가합니다.

중요: 보르시에 삶은 양배추를 좋아한다면 양배추와 함께 국물을 5-7분 더 끓인 다음 튀김을 추가해야 합니다.

우리 가족은 보르시의 양배추가 단단하게 유지되는 것을 좋아합니다. 보르시에 신 토마토 페이스트를 곁들인 튀김을 즉시 추가하면 양배추의 바삭함이 유지됩니다. 보르시를 끓이자.

마지막에 파슬리와 딜을 추가합니다. 불에서 보르시를 제거합니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 보르시를 10-15분 동안 끓입니다.

신선한 빵과 사워 크림을 곁들인 버섯과 함께 기성품 살코기를 제공하십시오.

많이 드세요!

어떤 사람들은 사순절 보르시가 순전히 사순절을 위한 요리이며 일반 고기 보르시보다 맛과 포만감이 떨어진다고 믿습니다. 이것은 명백한 오해이며, 버섯과 콩을 곁들인 실제 사순절 보르시를 한번도 먹어 본 적이없는 사람들은 그렇게 생각합니다. 이 보르시는 살코기가 적다는 사실, 즉 고기 없이 준비되었음에도 불구하고 너무 향긋하고 만족스럽고 풍부하여 다른 모든 수프에 비해 창백합니다. 나는 과장하지 않고 사실입니다. 그것을 준비하고 직접 확인하십시오. 그래서 저는 버섯과 콩을 곁들인 살코기 보르시를 만드는 가족 레시피를 공유하겠습니다.

재료:

(3리터 냄비)

  • 60그램 말린 버섯
  • 작은 사탕무 2개(500gr)
  • 감자 2-3개
  • 양파 1개
  • 중간 크기 당근 2개
  • 2 큰술. 토마토 페이스트 또는 토마토 소스 한 잔
  • 콩 1컵
  • 1 큰술. 사하라
  • 소금 맛
  • 10-12개 검은 후추
  • 3-4개 월계수 잎
  • 200gr. 양배추
  • 마늘 3쪽
  • 식물성 기름
  • 푸른 잎
  • 버섯 살코기 보르시의 주성분은 물론 버섯과 말린 버섯입니다. 신선한 버섯으로 보르시를 요리할 수 있으며 최소 500-600g이 필요합니다. 버섯, 그리고 여전히 보르시의 맛은 말린 버섯만큼 풍부하지 않습니다. 따라서 말린 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 다행스럽게도 이제 산업용 포장으로 구입할 수 있으며 완전히 안전하고 이미 세척되었으며 절단되었습니다.
  • 두 번째로 똑같이 중요한 성분은 일반 콩입니다. 콩을 밤새 담가 두십시오. 시간이 많이 걸리지는 않지만 다음날에는 시간과 신경이 크게 절약됩니다. 그러니 콩 한 컵을 계량해서 찬 물을 채워주세요.
  • 다음날 물을 빼주세요. 냄비에 불린 콩을 넣고 깨끗한 물을 부어 삶아줍니다. 콩을 더 빨리 익히고 바삭하게 만들려면 설탕 1티스푼을 넣으세요. 일반적으로 콩은 품종에 따라 40~50분 동안 조리됩니다.
  • 콩이 요리되는 동안 말린 버섯에 찬물을 채웁니다. 붓기의 경우 일반적으로 30~40분이면 충분합니다. 집에서 말리거나 시장에서 구입한 버섯이라면 먼저 깨끗이 씻어주세요.
  • 보르시는 풍부한 부르고뉴 색상의 달콤한 비트를 사용합니다. 사탕무를 청소하고 조각으로 자릅니다. 소량의 식물성 기름에 사탕무를 볶습니다. 이 사전 튀김 덕분에 사탕무는 더 빨리 익고 마른 보르시는 훨씬 더 만족스러워집니다.
  • 콩이 부드러워지면 팬에 버섯을 넣고 버섯을 담근 액체를 부어주세요.
  • 사탕무를 추가하고 사탕무가 준비될 때까지 모든 것을 함께 요리합니다.
  • 모든 것이 요리되는 동안 사순절 보르시 드레싱을 준비합시다. 그러니 양파 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요. 당근을 조각으로 자릅니다.
  • 먼저 소량의 식물성 기름에 양파를 볶습니다. 양파가 부드러워지면 당근을 넣고 중불에서 5~7분간 끓입니다.
  • 토마토 페이스트를 물 반 컵에 희석하여 당근과 양파를 끓인 팬에 넣습니다. 소금, 설탕, 후추를 넣어 맛보십시오. 몇 분 더 끓인 후 불을 끕니다.
  • 우리는 감자를 청소하고 자릅니다. 감자를 자르는 방법은 전적으로 귀하의 선호도에 달려 있습니다. 우리 할머니는 버섯 보르시를 만드는 훌륭한 요리사입니다. 항상 중간 크기의 감자를 가져다가 반으로 자릅니다. 우리 엄마는 감자를 아주 잘게 자르는데 저는 중간 크기를 더 좋아해요. 다진 감자를 팬에 넣습니다.
  • 앞서 준비한 드레싱을 추가하고 월계수 잎과 후추 열매를 추가하는 것을 잊지 마세요. 소금과 설탕을 맛보십시오.
  • 감자가 살코기 보르시에서 익으면 잘게 썬 양배추와 잘게 다진 마늘을 넣으세요.
  • 10-15분 동안 모든 것을 함께 요리하고 불을 끕니다. 버섯을 곁들인 보르시는 항상 매우 아름답고 풍부한 갈색-빨간색으로 밝혀졌습니다.
  • Lenten borscht는 다른 것과 마찬가지로 최소 30분 동안 양조되도록 하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 먼저 할당 된 시간을 기다린 다음 보르시를 접시에 붓고 허브를 뿌리고 제공합니다. 엄격한 금식 중에는 보르시에 사워 크림이나 마요네즈를 넣지 않고 콩과 버섯을 사워 크림과 함께 제공합니다.