그린 파스타. 화이트 소스와 시금치를 곁들인 파스타입니다. 부드러운 게 수플레
재료:
4인분:
시금치 파스타의 경우:
제출:
어떤 사람들은 이 조리법을 알프레도 파스타라고 부를 수도 있지만 완전히 정확하지는 않습니다. 그래도 클래식 알프레도 파스타에는 크림이나 양파나 새우 같은 추가 첨가물을 사용하지 않습니다. 버터, 파마산 치즈, 물만 있으면 됩니다. 이 간단한 레시피는 곧 공개할 예정이지만, 그동안 화이트 와인에 새우를 넣고 진한 크림 소스를 곁들인 이 특이한 그린 파스타를 시도해 보세요. 이름이 무엇이든 상관없이 가장 중요한 것은 그것이 매우 맛있다는 것입니다. 탈리아텔레, 파파르델레, 페투치니 또는 스파게티 등 기성 파스타를 쉽게 사용할 수 있습니다. 집에서 파스타를 만들기가 너무 게으른 경우 바로 "소스" 부분으로 건너뛰세요. 가다!
시금치 파스타
페이스트에 특이한 색상과 맛을 부여하기 위해 오징어 먹물, 허브, 향신료, 견과류, 야채, 심지어 코코아까지 다양한 첨가물이 사용됩니다. 신선한 시금치를 먹겠습니다. 색과 맛이 새우와 크림과 잘 어울립니다.
시금치를 끓는 물에 10초간 데쳐주세요.
즉시 얼음물로 옮깁니다.
시금치가 식으면 꼭 짜주세요.
시금치를 계란과 함께 푸드프로세서에 넣고 잘게 썬다.
시금치를 더 길고 잘게 다질수록 완성된 반죽의 색상이 더 균일해집니다.
계란 혼합물을 체로 쳐진 밀가루에 붓고 섞기 시작합니다.
반죽이 뭉쳐지면 테이블로 옮겨 반죽을 시작합니다.
반죽이 단단하고 탄력있게 될 때까지 최소 5분 동안 완전히 반죽하세요.
공 모양으로 만들어 필름으로 싸서 30분간 방치합니다.
이제 출시를 시작합니다. 밀대나 파스타 기계를 사용해도 됩니다. 두께 - 2mm.
공간이 좁다면 반죽을 2등분으로 나눠서 한 개씩 밀어주세요.
반죽에 밀가루를 잘 묻혀서 여러번 접어주세요.
칼을 들고 반죽을 1cm 두께로 자르세요. 피자 커터나 일반 칼을 사용해도 됩니다.
반죽에 밀가루를 뿌리고 잘 섞어 반죽 스트립을 펴줍니다. 준비가 된! 이 파스타는 크림 소스와 잘 어울립니다. 예를 들어, 그걸로 요리를 해보세요. 이제 소스 만들기를 시작할 수 있습니다.
소스
소스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 마늘과 샬롯을 잘게 썬다. 빨간색이나 양파를 사용할 수 있습니다.
프라이팬을 가열하고 버터와 올리브 오일을 넣습니다. 파스타 물 냄비는 이미 스토브에서 끓고 있을 것입니다. 집에서 만든 파스타는 요리하는 데 3분 정도 걸리므로 모든 것이 준비되어 있어야 합니다. 물에 소금을 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
마늘을 15~20초간 살짝 볶아주세요.
그리고 양파를 넣으세요.
양파가 부드러워질 때까지 중간 불로 볶습니다(2분). 이제 팬에 파스타를 추가할 차례입니다. 3분 동안 저어주고 요리하세요.
불을 높이고 새우를 넣으십시오. 소금을 살짝 넣고 계속 저어주면서 30초 동안 볶습니다.
와인을 추가하고 30초 더 끓여 과도한 알코올을 증발시킵니다.
크림과 파스타 물 한 국자를 붓습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1분간 끓입니다.
강판에 간 육두구와 파마산 치즈를 추가합니다.
파스타가 익으면 팬에 넣고 저어주세요. 수분을 조금 더 증발시키거나, 반대로 파스타 물을 추가하여 소스의 농도를 조절할 수 있습니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금과 후추를 조절하세요.
Tip. 건 파스타를 사용하실 경우, 포장에 적힌 시간보다 2분 정도 짧게 삶아주세요. 파스타가 아직 축축해지면 끓는 소스에 넣고 저어주고 1분간 더 끓입니다.
마지막으로 다진 파슬리와 바질을 추가합니다. 저어주고 갈은 파마산 치즈로 장식한 후 즉시 따뜻한 그릇에 담습니다.
- 이것은 가장 유명한 태국 요리 중 하나이지만 전설에 따르면 다른 요리에 비해 그리 오래 전에 발명되지 않았습니다. 그린 카레를 준비하려면 특별한 카레 페이스트가 필요합니다. 기성품으로 구입하거나 특정 재료를 구입할 수 있는 경우 직접 준비할 수도 있습니다. 그리고 제가 방문한 방콕의 말리완 태국 요리 학교의 레시피에 따르면 이 그린 카레 페이스트는 가장 간단한 태국 카레 페이스트 중 하나입니다. 모든 사람에게 친숙하지 않은 일부 성분도 포함되어 있습니다. 그러나 나는 그들에 대해 더 많이 쓰고 각각이 어떻게 대체될 수 있는지 쓸 것입니다.
그린커리 페이스트의 베이스는 청양고추입니다. 태국에서 가장 일반적으로 사용되는 칠리 고추는 "새의 눈"이라고 불리는 작고 매우 매운 칠리 고추입니다. 녹색과 빨간색이 모두 나옵니다. 때로는 꽃집에서 작은 고추가 달린 "나무"를 구입할 수 있습니다. 이것이 "새의 눈"입니다. 그린 카레 페이스트에는 녹색 고추가 필요합니다. 이 고추를 구입할 수 없다면 다른 녹색 고추를 사용하여 꽤 매콤하게 만들 수 있습니다.
Galangal 또는 Thai galangal은 더 우아하고 뚜렷한 천상의 향기와 얇은 껍질을 가진 생강의 친척입니다. 일부 온라인 상점에서 비싼 가격에 신선하게 구입하거나 양강근을 생강으로 간단히 대체할 수 있습니다. 좀 다르겠지만 맛있을 것 같아요.
고수 뿌리는 가장 흔한 고수 뿌리입니다. 고수를 직접 재배한다면 고수를 뿌리부터 파내기만 하면 됩니다. 그리고 시장에서 고수는 뿌리와 함께 판매되는 경우가 많습니다. 파슬리와 달리 자른 후에 고수는 다시 자라지 않고 뿌리를 떠날 필요가 없기 때문입니다.
레몬그라스나 레몬그라스를 대체할 수 있는 것은 없습니다. 대형 대형 슈퍼마켓 체인이나 온라인 상점에서 신선하게 구입할 수 있습니다. 마치 신선한 풀처럼 아주 오랫동안 보관되어 있어서 여기에서도 찾기가 그리 어렵지 않습니다.
일반 라임에 비해 맛이 매우 좋은 카피르 라임 껍질을 일반 라임 껍질로 대체할 수 있습니다. 조금 다르지만 근본적이지는 않습니다.
거의 모든 남아시아 요리에 들어가는 재료인 새우젓은 생략해도 되지만 카레 자체에는 액젓을 50ml 정도 넣어야 한다. 똑같은 향은 아니지만 비슷해요. 일반적으로 새우젓은 가장 기분 좋은 향이 나지는 않지만, 약간만 첨가하면 감칠맛이 가득하기 때문에 전체적인 맛 구성이 단순한 것에서 엄청나게 맛있는 것으로 바뀔 수 있습니다. 수량의 문제입니다. 그리고 파스타 자체와 달리 요리에는 불쾌한 냄새가 없으며 특별한 맛이 있습니다. 그리고 태국에 가셔서 진짜 태국 요리를 맛보셨고 이제 발효 새우 페이스트에 대해 읽으면서 오그라들고 계신 분들은 새우 페이스트가 모두가 좋아하는 대부분의 태국 요리에 들어 있다는 사실을 알려주시기 바랍니다 :-). 그리고 그 맛의 깊이는 바로이 페이스트의 소량 때문입니다. 그리고 그 부재는 태국 이외의 태국 레스토랑에서 태국 요리에 실망하는 이유입니다 (요리 기술에 대한 무지, 요리의 불균형 한 맛 등은 말할 것도 없습니다).
태국식 그린 카레 페이스트의 재료를 보면 그런 것 같습니다. 조리방법은 조금 단순화시켰습니다. 원본에서는 잘라낼 수 있는 모든 것을 먼저 잘게 썬 다음 절구에 넣어 두드립니다. 요리 과정을 마친 후 먼저 믹서기에서 모든 것을 갈아서 절구로 갈아서 갈 수 있다는 것을 깨달았습니다. 어떤 식으로든 태국 카레 페이스트를 준비하는 것은 쉬운 과정이 아니며, 숙련된 손이라 할지라도 절구에 페이스트 같은 덩어리가 나타나는 것보다 더 빨리 피곤해집니다.
먼저 모든 것을 잘게 다진 다음 갈아준다면, 향신료부터 갈아서 시작한 다음 나머지 재료를 단단한 것부터 부드러운 것까지 하나씩 추가하면 된다는 점을 기억하세요.
그린 카레 페이스트 자체의 색상, 녹색 또는 갈색이 될지는 향신료의 로스팅 정도와 페이스트에 들어 있는 녹색 성분의 색상에 따라 달라집니다. 카레 페이스트 자체가 초록색일수록 그린 카레 요리도 초록색이 됩니다.
나는 질문보다 앞서 갈 것이다. 태국 그린커리 페이스트 재료 대부분을 태국에서 가져왔습니다.
재료
- 5-6 PC 작은 녹색 칠리 고추
- 2 껍질을 벗긴 양강근 또는 신선한 생강 뿌리의 작은 조각
- 1 레몬그라스 줄기를 부엌 망치로 으깨어 굵게 다진다.
- 2 껍질을 벗긴 마늘 정향
- 1-2 고수 뿌리(얇을 경우 2-3개)
- 2 껍질을 벗기고 굵게 다진 샬롯
- 라임 1개 껍질(원래 카피르)
- 1/3 티스푼 발효 새우장 (생략가능하고 카레요리에 액젓을 더 추가하셔도 됩니다)
- 3 흰 후추
- 1티스푼 고수풀 씨앗
- 1티스푼 커민 곡물
- 소금 한 스푼
LOBO/그린 카레 페이스트
태국 제조업체 LOBO의 그린 카레 페이스트는 레드 카레 페이스트와 달리 맛이 더 부드럽고 감귤 맛이 가벼우며 그린 카레 페이스트로 요리하기 쉽고 코코넛 밀크, 고기, 생선 또는 해산물을 추가하기만 하면 됩니다. 성분: 그린 칠리 30%, 마늘, 레몬, 소금, 샬롯, 양강근, 카피르 화이트 제스트, 커민 가루, 고수 씨, 강황. 그린 카레 페이스트: 오리엔탈 럭셔리 맛의 실험과 세련된 향의 세계로 뛰어들 준비가 되셨나요? 카레 페이스트를 사용해 보세요. 주저하지 마세요. 일상은 사라지고 매일매일이 밝은 색상으로 빛날 것입니다! 면역 체계 강화, 소화 및 신진 대사 개선 등 유익한 특성을 지닌 카레는 오랫동안 날씬한 몸매를 유지하는 데 도움이 되는 것이 중요합니다. 오늘날 이것은 매우 인기 있는 제품입니다. 절묘한 아시아 향신료를 혼합하고 부드러워질 때까지 으깨고 혼합한 것입니다. 인도인과 태국인은 카레의 풍부하고 은은한 향을 높이 평가하고, 유럽인은 자신이 좋아하는 재료를 새로운 조합으로 알게 되어 기뻐합니다. 인기 있는 그린 카레 페이스트는 녹색 고추, 레몬그라스, 마늘, 라임 잎과 주스, 고수풀을 포함하는 중간 정도의 매운 향신료를 혼합한 것입니다. 보편적으로 사용할 수 있는 그린 카레 페이스트는 어떤 잔치에도 잘 어울립니다. 특히 해산물이나 닭고기의 양념이나 양념으로 좋습니다.
화합물:
정통 태국 맛이며 코코넛 밀크가 필요하지 않습니다. 준비가 쉽고 편리하며 번거로움이 없습니다. 식품 및 카레 생산 분야에서 40년 이상의 경험을 보유한 유명한 태국 회사가 생산합니다. 태국 토마토 대신 포도 토마토를 추천합니다. MSG, 색소, 방부제가 첨가되지 않았습니다..
인터넷 및 포장:
50gr. 흰색 진공 포장.
영어 이름:
그린 카레 페이스트 - 로보 (50g).
애플리케이션:
요리방법: 영상을 시청하세요.
제조사:
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화합물: 녹색 고추 30%, 샬롯 20%, 레몬그라스 12%, 소금 12%, 마늘 10%, 양강근 6%, 카피르 라임 5%, 커민 가루 2%, 고수풀 2%, 강황 1%.
유통기한: 24개월
그린 카레(태국어. แมข्त्त्त्wave ห्त्त, RTGS Kaeng Kiow Wahn)은 태국 왕국 국경 너머로 알려진 인기 태국 요리입니다. 그린 카레는 태국 전통 카레의 6가지 유형 중 하나이며 실제로 더 많은 종류가 있지만 주요 카레는 레드 카레(kaeng phet), 그린 카레(kaeng kiow wahn), 옐로우 카레(kaeng kari), 마사만 카레(kaeng kari)입니다. kaeng masaman), 파낭 카레(kaeng panang), 사워 카레(kaeng som). 이 요리의 베이스는 그린 카레 페이스트(nam phrik Kiow Wahn)입니다. 전통적으로 이 요리에는 녹색 고추, 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 제스트, 고수 뿌리, 화이트 카다몬, 커민, 백후추, 새우 페이스트 및 소금이 들어 있습니다. 그린 카레 페이스트- 가장 인기 있는 태국 카레 페이스트 중 하나입니다. 페이스트에 녹색 칠리 고추 30%와 녹색 바질이 함유되어 완성된 요리에 특징적인 녹색 색상을 부여하며, 이것이 이름의 유래입니다. 이 페이스트를 사용한 요리는 코코넛 밀크를 사용하여 만들어지며 농도는 수프와 비슷합니다. 카레 페이스트 외에도 고기(돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 생선, 새우 또는 기타 해산물)와 태국 가지가 요리에 추가되며, 그린 카레 페이스트는 적응하기 어렵지만 고기는 두부로 대체됩니다. 새우 페이스트가 들어 있기 때문에 채식주의 자입니다. 팜슈가, 생선 소스, 카피르 라임 잎, 타이 그린 바질을 그린 카레 요리에 조미료로 첨가합니다. 기성품 그린 카레는 삶은 자스민 쌀, 삶은 둥글거나 납작한 쌀국수 또는 납작한 빵과 함께 제공되는 경우가 가장 많습니다. 그린 카레는 매콤한 요리(매운 정도는 마음대로 다양함)로, 견과류 향, 레몬 감귤 향, 바질 향이 확연히 눈에 띕니다. 원래의 맛 범위는 일반적으로 매운 음식과 태국 요리를 무관심하게 좋아하지 않습니다.
개봉한 그린 카레 페이스트는 냉장고에 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다.
이 카레 페이스트는 필요한 재료만 있으면 쉽게 만들 수 있습니다. 이전에 그린 카레를 사용한 요리를 시도해 본 적이 없고 이 페이스트를 집에서 직접 준비하고 싶다면 태국 요리사는 먼저 기성품 그린 카레 페이스트로 요리를 준비할 것을 권장합니다(태국 식품 산업에서는 매우 좋은 품질의 기성 페이스트를 생산합니다). 결과 요리의 맛과 품질을 평가할 수 있습니다. 그 후에는 이미 접시에서 맛이 느껴지면서 파스타를 직접 요리해 볼 수 있습니다.
준비하다 그린 카레기성 파스타로 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다.중간 불로 가열된 냄비에 코코넛 밀크 덩어리를 넣고 코코넛 오일이 우유에서 분리될 때까지 녹인 후 필요한 양의 그린 카레 페이스트를 추가합니다. 카레 페이스트가 코코넛 밀크에 녹고(2~3분) 향이 날 때까지 볶은 다음 고기 재료, 코코넛 밀크, 카피르 라임 잎, 소금(또는 생선 소스 추가)을 추가하고 약불에서 조리합니다. 나중에 추가한 야채가 고기와 동시에 익을 정도로 부드럽게 끓입니다. 요리가 끝나기 직전에 맛을 보고 야자 설탕, 생선 소스, 타이 그린 바질을 추가하고 원하는 경우 신선한 빨강 또는 녹색 칠리 고추를 넣어 맛보십시오. 완성된 요리는 뜨겁게 제공됩니다.
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