Настоящий квас с шапкой воздушной пены, пузырьками газа, весело стреляющего в нос, сладкий, но с лёгкой кислинкой можно приготовить только двумя способами: из ржаных сухарей и из сусла. Как? Об этом и поговорим.

Проба пера

Если вы решили попробовать сделать этот напиток, готовьте его для начала в небольшом количестве. Методом проб и ошибок через несколько раз вы отработаете свой идеальный из квасного сусла. Почему именно из сусла? Потому что с ним справиться проще, чем с закваской из хлеба, зёрен и других компонентов. Только заметьте: действительно вкусным получается квас из концентрата квасного сусла. Именно из концентрата, а не из разбавленной смеси. Его и хватает надолго, и качество исходного продукта высокое. Такой квасок хочется и хочется пить, особенно когда жарко. Итак, приготовим вначале всё необходимое: сахар, воду, концентрат, дрожжи. Вскипятите 3 литра воды и оставьте отстояться. В другую ёмкость несколько большего объёма (бутыль пятилитровая, кастрюля и т.д.) закладываем ингредиенты в том количестве, как указывает рецепт кваса из квасного сусла. Нужно налить пол-литра тёплой (не горячей!) воды и растворить в ней 2 столовые ложки концентрата и сахар. В зависимости от того, насколько сладкий вы хотите получить напиток, сахара кладут от 1/2 стакана до 2/3. Помешайте смесь, чтобы компоненты хорошо растворились. После этого рецепт кваса из квасного сусла предписывает долить оставшиеся 2,5 литра воды (она должна быть не холодной и не тёплой - обычной комнатной температуры) и положить палочку дрожжей (6 г). Важное условие: дрожжи годятся только свежие, иначе питьё не получится таким, каким бы вам хотелось.

И ещё: многие любят квас не в чистом виде, а с ягодными добавками: из изюма, чернослива и т.д. Можете добавить горсть имеющихся у вас сухофруктов в заготовку. Рецепт кваса из квасного сусла вполне допускает такую «вольность». Полуфабрикат следует прикрыть и оставить в сторонке на несколько дней для брожения. Дня через 2 его можно попробовать. Если вкус удовлетворяет - процедите аккуратненько, разлейте в бутылки и пейте, держа излишек в холодильнике. Или оставьте ещё на день-два «доходить».

Сусло домашнего приготовления

А теперь рецепт для тех, кого интересует не только из квасного сусла, но и рецепт самого сусла - самодельного. Готовить его следует хотя бы за неделю до того, как вы планируете приступить к самому напитку. Для этого берётся стакан ржи, промывается и замачивается на пару дней (не больше) в обычной кипячёной воде, постоявшей в комнате.

Каждый день процедуру повторяйте, чтобы рожь не пропала. Когда зерно хорошо прорастёт, его можно обрабатывать дальше. Вода сливается, рожь отправляется в духовку и подсушивается, затем мелется через мясорубку и блендер. Всё, сусло (сухая закваска) готово. Его соберите в полотняную тряпицу и пользуйтесь по мере надобности. Что из этого добра можно сделать? Ну, к примеру, такой вот квасок: литром кипятка залить полстакана ржаной муки, размешать и дать остыть. За это время пропустите через мясорубку лимон (с кожурой), большое яблоко (желательно сладкое), 3 горсти изюма и горсть других сухофруктов. Для лучшего вкуса и аромата можно добавить и пряной травы или же листьев смородины, малины. Всё смешивается и закладывается в остывшую мучную «болтанку». Доливается ещё вода (литр-полтора), кладутся столовая ложка мёда и немного сахара. Прикройте заготовку, пусть выбродит несколько дней. Процедите, подсластите, если требуется, и пейте на здоровье! А сусло вновь подсушите и можете применять ещё! Приятного квасопития!

Квас из сусла в домашних условиях сейчас, пожалуй, делают уже не часто - в магазинах вполне приличный продается, и купить его не проблема. Не то что в советские времена, когда знание, как сделать домашний квас из сусла, для русской женщины было, пожалуй, не более и не менее экзотичным, чем умение замесить тесто. Но мне вот баночку квасного сусла держать в закромах приходится, потому что мне квас просто купить негде. Ну а кое-кто считает, что самодельный квас вкуснее покупного. В общем, у домашнего кваса из сусла до сих пор есть поклонники - кто по убеждениям, а кто и по необходимости. Поэтому я считаю рецепт кваса из сусла все-таки полезным и достойным местечка на кулинарном сайте.

Чем мой квас будет отличаться от того, который указан на банке? Я сделала пересчет продуктов на минимальное количество жидкости - на 500 мл. Потому что у меня самой кастрюли на 5 литров просто нет, а какие у вас - я не знаю. Ну и еще кое-какие хитрости объясню. Потому что, когда читаешь инструкцию на банке, есть от чего впасть в ступор: а как определить, когда у воды температура 40°С, без жидкостного термометра? А как создать в помещении на 20 часов температуру 30 с лишним градусов? У меня был знакомый, так он, когда в первый раз квас самостоятельно сделать пытался, поставил кастрюлю в центр плиты и направил на нее пар из чайников... Так вот, можно обойтись и без такого экстрима!

Первое, о чем полезно подумать - это когда вы начнете приготовление кваса? Потому что закончить эту фазу придется максимум через 22 часа. Это значит, что в 8 утра делать квас из сусла затевать не нужно - вы же не станете вскакивать ночью, чтобы его по банкам разлить? Оптимальное время - в районе обеда или вечер. Зависит, конечно, от ваших планов на следующий день, это нужно высчитывать. Но суть проблемы, думаю, теперь всем ясна.

Вода для производства кваса нужна кипяченая (или иная питьевая), потому что больше там в процессе приготовления дезинфекции производиться не будет. На 500 мл воды - 1 ст.л. квасного сусла, 1 щепотка сухих или приблизительно 1 г нормальных дрожжей и 35-40 г сахарного песка. Ну, и черная (ржаная) корочка - по желанию.

Как сделать воду температуры около 40°С, необходимую для начала квасного брожения? Для этого следует довести до кипения четверть объема воды в той же кастрюле, в которой квас будет готовиться дальше. Чтобы и кастрюля, и крышка хорошо прогрелись. Скороварки и толстостенные кастрюли оптимальны.

Далее одну четверть кипятка разбавляем тремя четвертями воды приблизительно комнатной температуры (около 20°С). И таким образом мы получаем примерно то, что нужно. Ну, с жидкостным термометром, конечно, можно намешать более точно. Я объясняю на случай, если его нет.

После этого закрываем кастрюлю крышкой и помещаем в теплое место. У меня тоже нет места, где на 20 часов можно обеспечить стабильную температуру около 30 градусов. Нет, ну если как раз стоит жара, и у вас дома действительно 30 - я вам сочувствую, но для кваса это как раз оптимально. Его нужно просто держать где-то на подоконнике на солнышке. Если никакой жары нет, то в ход идет туристическая терморефлектирующая пленка или всякие одеяла и толстые куртки. Каждые несколько часов можно подкладывать с боков к кастрюле с квасом бутылки с горячей водой. Держать кастрюлю все так же укутанной, но уже вместе с бутылками.

Квас будет готов часов через 18-22. Учитывайте это в начале приготовления, потому что передерживать его нельзя - может уйти в горечь. Через 18 часов квасок будет послаще, через 22 - покислее. Первый, на мой взгляд, лучше для питья, второй - для окрошки.

Хлебные корки из кваса удаляют, а сам квас разливают в тару для дальнейшего хранения, при этом стараясь не взбаламутить осадок на дне кастрюли, чтобы как можно меньше этого осадка попало в новые емкости. Кстати, пока что квас не совсем готов, он, как говорил мой отец, «дурной». Его следует поставить в холодильник.

И вот только после того, как квас охладится и выстоится (в идеале - около суток), он достигнет своего оптимального вкуса.

Надеюсь, что квас из сусла в домашних условиях удастся вам так же хорошо, как и мне!


Квас является одним из древнейших русских напитков, оказывающий освежающий и бодрящий эффект на человеческий организм. Особенно популярен напиток в жаркий летний период. Он употребляется в чистом виде и в качестве основы холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно продолжительное время, в то время как использование специализированного концентрата сэкономит ваше время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, является концентрированным и уваренным солодом. Как правило, необходимо лишь добавить в него воды, но некоторые рецепты рекомендуют использовать еще и сырые дрожжи. Спустя несколько суток можно насладиться вкуснейшим напитком.


Что это такое?

Концентрированное квасное сусло является продуктом, для получения которого используются исключительно натуральные ингредиенты. Визуально оно выглядит как вязкая и густая темно-коричневая жидкость. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Он обладает сладким вкусом с небольшой ноткой кислинки.

Для того чтобы приготовить данный концентрат самостоятельно, вам потребуется обзавестись ферментированным и не ферментированным (как правило, приготовленным из ячменя) ржаным сухим солодом, ржаной обойной хлебопекарной мукой.



На предприятии, занимающимся выпуском готового сусла для получения кваса солод измельчается, перемешивается с водой. После чего содержимое нагревается на 5-6 часов для того чтобы ферментный элемент, находящийся в зерне, успел осуществить расщепление крахмала на сахарозу: сбраживаемую и несбраживаемую. По завершению процесса концентрированный раствор упаривается при помощи специального оборудования. Для самостоятельного получения квасного сусла наличие каких-либо специальных устройств не требуется.




Достоинства

На Руси достаток семьи определялся сортом предлагаемого гостям кваса. Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли позволить себе только богатые люди. Бедный же человек довольствовался свекольным или хлебным квасом. Это сейчас квас считается летним напитком благодаря своему освежающему эффекту.


В древности люди употребляли квас круглый год. Менялась лишь рецептура и добавляемые доступные на текущий сезон ингредиенты. А для верующего постящегося человека, употребление этого чудесного напитка было одним из методов поддерживать уровень иммунитета и сил. Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:

  • оказывает благоприятное влияние на желудок и кишечник;
  • не дает вредным бактериям размножаться;
  • нормализует и ускоряет метаболизм;
  • улучшает сердечную деятельность и проходимость кровеносных сосудов;
  • усиливают защитные силы организма;
  • помогает бороться с депрессивным состоянием и хронической усталостью;
  • укрепляет зубную эмаль;
  • понижает артериальное давление;
  • оказывает очищающее воздействие на кровеносные сосуды;
  • помогает избавиться от сильного метеоризма;
  • регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.



Недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, квас все же обладает некоторыми недостатками и противопоказаниями. Прежде всего, данный напиток не рекомендуется пить людям, страдающим от гиперацидного гастрита и язвы. Это обусловлено большим содержанием активной молочной и фруктовой кислоты. Даже если пациент был полностью вылечен, квас может вызвать такие неприятные симптомы, как изжога и колики в желудке. Запрещен квас и пациентам онкологического отделения, а также имеющим заболевания печени, желчного пузыря и мочекаменной болезни.



Людям, подверженным аллергическим реакциям, нужно быть осторожными. При наличии аллергии на злаковые зерновые культуры и алкогольные напитки от употребления кваса настоятельно рекомендуется воздержаться. Несмотря на то что в составе кваса содержится минимальное количество спирта, отсутствие аллергической реакции нельзя гарантировать. Автомобилист, употребив несколько глотков данного напитка, может ввести в заблуждение автоинспекторов. Находящийся в составе спирт может исказить незначительное содержание алкоголя в крови.

Сделать квасное сусло своими руками совсем несложно, если учитывать все рекомендации. Главное, потом его правильно разводить.

Рецепты

Существует два часто применяемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее пригоден для приготовления в домашних условиях. Он несложен и достаточно распространен среди хозяек. Для начала вам потребуется обзавестись бородинским иди другим ржаным хлебом в количестве одного килограмма и пятнадцатью литрами воды. Для того чтобы получить качественный концентрат, который позволит вам в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

  • Для начала необходимо нагреть воду таким образом, чтобы ее температура была не ниже 20 градусов.
  • Порезанный на ломтики ржаной хлеб потребуется подсушить в духовом шкафу и залить водой так, чтобы он оказался полностью ею покрыт.
  • Перемешивайте содержимое до тех пор, пока масса не станет однородной. Оставьте настаивать мякиш на 20-30 минут.



  • Постепенно начните доливать горячую воду небольшими дозами и не переставайте перемешивать содержимое. В получаемом тесте необходимо поддерживать горячую температуру. При необходимости нагревайте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру в течение сорока минут.
  • Затем хлебный мякиш необходимо переложить в глубокую и обязательно чистую посуду. Для лучшего эффекта рекомендуется прикрыть посуду крышкой и утеплить с помощью махрового полотенца.
  • Первый полученный концентрат не спеша извлеките при помощи обычного стакана или кружки и переместите его в посуду для того, чтобы снова прокипятить.


  • Оставшиеся ломтики хлеба заливайте маленькими дозами горячей воды. Не используйте кипящую воду, температура которой превышает 90 градусов. Приблизительный объем добавляемый воды должен быть равен объему слитой воды после получения первого концентрата.
  • Спустя 20 минут второй концентрат будет готов. Извлеките его из емкости и добавьте к первому.
  • В течение часа варите полученный состав. Содержимое на протяжении всего процесса должно бурно кипеть. После этого концентрат охлаждается до 25 градусов и убирается в теплое место для брожения.


Приготовление квасного сусла с помощью солода является одним из древнейших рецептов на Руси, который использовался в течение многих тысячелетий. Стоит отметить, что допустимо использовать посуду из стекла, эмали или пропаренные бочонки из дуба.

Согласно рецепту, вам потребуется обзавестись: ржаным солодом в количестве 1 кг, ячменным солодом – 1 кг, пшеницей – 1 кг, рожью – 1,5 кг, сухими дрожжами – 15 г и водой, температура которой будет чуть больше 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:

  • Все зерновые продукты и солод измельчается до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто. Оно должно получиться густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы получить консистенцию густых сливок.
  • Переместите содержимое в посуду для того, чтобы оно настоялось в течение последующих трех часов.
  • Доведите 7-10 литров воды до кипения. Добавьте кипяток к остывшему тесту и дождитесь, пока оно снова не остынет до 20 градусов.
  • Затем необходимо добавить предварительно растворенные дрожжи в горячей воде.
  • Уберите посуду в теплое место, чтобы начался процесс брожения. После того как содержимое забродит, вы можете слить готовый напиток с полученного сусла.

Получение кваса из приобретенного в магазине готового концентрата не должно вызвать каких-либо сложностей, так как процедура его приготовления довольна проста. В большую стеклянную посуду заливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкусовых качеств добавляется сахарный песок или несколько ложек липового меда. Потребуется добавить небольшое количество сырых дрожжей, в противном случае процесс брожения не будет запущен.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения. Долгий процесс может спровоцировать образование браги, в то время как быстрое брожение позволит получить сладкий и приятный на вкус напиток. Затем желательно прикрыть посуду марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Определить, что напиток приготовился, поможет образовавшаяся на поверхности пенка.


Использование

Готовое концентрированное квасное сусло обладает жизненно важными элементами (углеводами, аминокарбоновыми кислотами, витаминами, микро- и макроэлементами). В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой промышленности, но и на хлебопекарном и в кондитерском производстве. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла применяют для интенсификационных технологических процессов.

Например, для улучшения качества выпечки необходим аппетитный запах, цвет и продолжительный срок годности. Использование данного продукта благоприятно воздействует на биохимическую и микробиологическую деятельность на производстве. Благодаря добавлению в состав этого натурального продукта уровень газообразования в тесте значительно увеличивается, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.



Данный натуральный продукт применим и для приготовления ржаной, пшеничной, заварной, деликатесной, диетической, кондитерской выпечки, пряников и печенья. В тесто концентрат добавляют в пределах от 1 до 9 процентов для того, чтобы спровоцировать интенсификацию спиртового брожения. Благодаря этому происходит сокращение времени для завершения остаточного ферментационного процесса тестовой заготовки.

После чего можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление золотого и коричневого оттенка, свойственных для выпечки. Также существенно продлевается срок хранения готового продукта. Структурность мякиша становится пористой, тесто получается мягким и приятным на вкус. Выпечка приобретает характерный аромат ржи.

Квас из концентрата по вкусу такой же, как и квас сделанный из ячменного и ржаного солода.

В квасе из концентрата будут все микроэлементы из солода, как и при приготовлении кваса из зерна. Единственное чего не будет, так это ферментов, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, не надо делать самим ячменный и ржаной солод, за вас все сделал производитель концентрата квасного сусла.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров так.

Чтобы приготовить 5 литров хлебного кваса, нужно развести в теплой питьевой воде, температура воды 35-40 градусов, 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавить в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.

Выдерживать квас при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас охладить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители какого ни будь продукта всегда дают оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверял, действительно это так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла на 3 литра, с комментариями.

Берем трех литровую банку и наливаем в неё питьевую, бутилированную или кипячённую воду из-под крана.

Такая вода нужна чтобы не допустить в квас посторонних вредных для нас бактерий.

Производитель концентрата советует наливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, потому что оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

Заливаем воду в банку с температурой 35-40 градусов, пока будем мешать сахар, она как раз остынет до 30 градусов.

Воду в банку можно заливать и комнатной температуры это не критично, главное чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, а значит на время приготовления кваса.

Если нальем воду комнатной температуры, то просто квас на час или два будет дольше стоять, выбраживаться.

Главное чтобы дрожжи не кинуть в воду с температурой выше 50 градусов, а то они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса нужно чтобы в напитке образовывался углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже там будет, так как при брожении выделяется спирт и углекислый газ одновременно.

После того как налили в банку воду, туда же добавляем концентрат кваса 5-7 ложек, как советует производитель.

На первый раз добавьте столько же, а на второй уже по вкусу, больше или меньше.

Я концентрат лью, ориентируясь по цвету будущего кваса.

Добавляем в банку сахар по вкусу.

Чтобы понизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас сахарозаменитель.

Так как дрожжи питаются сахаром, то одну или две столовые ложки песка все равно надо добавить в банку, а то брожения не будет.

Вносим в квас дрожжи, как говорилось выше, для образования в нем углекислого газа.

Добавляем в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это где-то размер куска сахара.

Прессованные хлебопекарные дрожжи Люкс Экстра продаются во всех сетевых магазинах.

Почему желательно добавить в квас прессованные дрожжи, а не сухие, потому что напиток будет меньше пахнуть дрожжами.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих, это большая щепотка.

Если в квас добавить больше дрожжей, то он приготовиться быстрее, не за 18-20 часов.

После того как в квас внесли все ингредиенты и перемешали их, ставим квас бродить в теплое место.

Банку с квасом можно не накрывать крышкой, или прикрыть её марлей.

Как пишет производитель концентрата квасного сусла, квас должен стоять до полной готовности 18-20 часов.

Я ускоряю процесс созревания кваса, путем добавления большого количества дрожжей.

Я в два раза больше вношу прессованных дрожжей в банку, 7-8 грамм.

Вечером поставил квас созревать, а утром уже разливаю его по бутылкам.

Если у вас к утру квас не будет готов, то в следующий раз добавляйте в него больше дрожжей.

Как определить готов ли квас, просто пробуем его на вкус, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий можно добавить сахара, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед добавлением сахара в банку, из нее можно отлить немного кваса.

Пена говорит о том, что квас готов.

Производитель советует готовый квас немного осветлить, за счёт помещения банки в холодильник.

Готовый квас я не осветляю, просто разливаю его по 1.5 литровым пластиковым бутылкам и убираю в холодильник.

В холодильнике, дрожжи в квасе будут есть сахар медленно, тем самым мы продлим срок годности его.

Если квас из бутылок долго не употреблять, то в нем накопиться много углекислого газа, при открывании бутылки будет обильная пена.

Если совсем долго хранить квас, то из него получается бражка, образуется много спирта в нем.

Можно приготовить скоростной квас, квас быстрого приготовления.

Квас готовиться так же, только добавляем в него больше дрожжей 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих.

Чем больше дрожжей внесем в квас, тем быстрее он приготовиться.

Но у этого кваса будет недостаток, его долго хранить нельзя, он быстро перейдёт в брагу.

Если требуется чтобы квас долго хранился и не был хмельным, то я его готовлю следующим образом.

Наливаю в банку воду, добавляю туда концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и разливаю его сразу по пластиковым бутылкам.

Добавляю в бутылку прессованных дрожжей размером с горошину, закрываю крышкой и убираю его бродить, просто ставлю на пол.

Квас готовиться два дня. Он долго готовиться, но зато и долго храниться в холодильнике.

Недостаток в долгом времени приготовления кваса можно исправить тем, что новую партию напитка готовить сразу же после приготовления предыдущей.

Пена у кваса получается плотной, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, обжигают горло.

Увеличивая размер вносимой в бутылку горошины дрожжей, мы сократим время созревания кваса, но тогда и сократим время его хранения.

Подбирайте под себя размер вносимой горошины дрожжей, исходя из вашего требуемого время приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить маленькую щепотку сухих дрожжей.

Можно купить сухие винные дрожжи в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кому нравиться хмельной квас, то сразу добавляйте больше дрожжей, чтобы там набраживался спирт.

В квас можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, добавить ему кислинку, будет квас как из бочки.

С кислотой не переборщите, на вкус квас должен быть с небольшой кислинкой, а то дрожжи не будут бродить и не образуется углекислый газ в нем.

Таким же способом можно приготовить и домашний лимонад.

Сварить сладкий компот из фруктов, добавить немного прессованных дрожжей, для образования углекислого газа нем, дать немного постоять, потом разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное чтобы компот не был сильно кислым, а то кислота угнетает дрожжи.

Если компот кисловат можно попробовать добавить в него больше дрожжей.

Прохладительные напитки, предлагаемые торговыми сетями, оставляют у нас чувства чего-то неестественного и вредного для здоровья. Давайте лучше изучим рецепт кваса из сусла и приготовим очень вкусный и бодрящий напиток – быстро и с полной уверенностью в его полезности! Хлебопекарные производства дают нам шанс самостоятельно получить эликсир для здоровья, удовольствия и утоления жажды – по своему вкусу.

Квасное сусло – плотная и тягучая жидкость, по консистенции и цвету напоминающая гречишный мед. Концентрат квасного сусла – абсолютно натуральный продукт, представляющий собой 70-80%-ную смесь сухих компонентов: ржаной солод ферментированный, ячменный солод неферментированный и хлебопекарную обойную ржаную муку.

Возможны составы и с включением кукурузного солода. Цвет концентрата – темно-коричневый, вкус – кисло-сладкий. Для населения этот натуральный продукт продается, чаще всего, в стеклянных банках емкостью 0,5 л, но можно встретить и полупромышленные упаковки 5 и 10 л и больше.

Перед тем, как приготовить квас из сусла в домашних условиях, давайте рассмотрим, чем же он полезен для нашего здоровья? Как он влияет на процессы пищеварения?

Полезные свойства квасного сусла

Этот замечательный продукт производится из различных измельченных солодовых видов, которые смешивают с водой и в течение нескольких часов подвергают температурной обработке, контролируя ее режим. За это время ферменты активизируются и расщепляют солодовые крахмальные вещества на сбраживаемые и несбраживаемые.

Именно биоактивный потенциал квасного концентрата позволяет нам за считанные часы приготовить квас, чтобы быстро пополнить организм жизненно важными веществами: ферментами, аминокислотами, углеводами, витаминами, минеральными солями и микроэлементами.

Попадая в желудок и потом в кишечник, квасные компоненты становятся активаторами всех пищеварительных процессов, улучшают кровь, очищают сосуды, расщепляют шлаки и выводят их из организма.

Как сделать квас из сусла

Ингредиенты

  • Концентрат квасного сусла — 2-3 ст. л. + -
  • — 1 стакан + -
  • Изюм — 10-12 ягодок + -
  • — половинка ч.л. + -
  • + -

Приготовление

Приготовление кваса из квасного сусла не доставит хлопот, если сравнивать с приготовлением обычного хлебного напитка. Делать будем 3 литра кваска, а потому и расчет ингредиентов даем на это количество.

  1. Подготовим сначала чистую 3-хлитровую банку в качестве емкости для брожения напитка.
  2. В отдельной посуде смешиваем положенное по рецепту количество тягучего концентрата с 0,5 л воды. Температура воды должна быть достаточно теплой – 35-40 градусов, но не выше, иначе дрожжи погибнут.
  3. Выливаем в тару для брожения, туда же высыпаем стакан сахара и все тщательно размешиваем. Доливаем воду такой же температуры доверху, высыпаем 0,5 ч.л. сухих дрожжей и опять перемешиваем.

* Совет Поваренка
Количество сахара зависит от ваших предпочтений во вкусах освежающих напитков. Если взять больше стакана сахара, то квасок будет слишком сладким. Даже 1 стакан сахара дает ощутимую сладость напитку. Поэтому уменьшение его количества на вкус напитка почти не влияет.

4. Отставляем нашу заготовку кваса из концентрата квасного сусла, рецепткоторого мы рассматриваем, в сторонку для брожения.

Банку накрываем специальной пластмассовой крышкой с водяным замком — для обеспечения выхода углекислого газа. Если такой крышки нет, то можно надеть на горлышко медицинскую перчатку, в которой после начала брожения делаем дырочки для выхода газа.

Если для брожения используется резиновая перчатка, не забудьте тщательно промыть их от талька, чтобы он не испортил будущий напиток.

Бродит домашний квас из суслапримерно сутки. Но уже по прошествии 10-12 часов можно напиток попробовать и добавить сахар, если нужно.

Через сутки, в целом, разливаем готовый квас в 1,5-литровые бутылки, в каждую забрасываем по 5-6 изюминок, закрываем крышечками и оставляем в комнатных условиях для газирования.

Когда бутылки станут твердыми, их нужно переместить в холодильник, где процесс брожения замедляется, а взвешенные частички смеси падают на дно (при желании напиток можно процедить).

Мы приготовили настоящий эликсир здоровья! Пенящийся, с восхитительны вкусом детства, квас из сусла заставит вас забыть навсегда о покупке небезопасных напитков промышленного производства.

Несколько идей для творчества

  • Количеством ингредиентов можно поиграть: и сахаром, и объемом сусла, и количеством дрожжей. Чем больше дрожжей, тем быстрее происходит брожение, но тут следует соблюдать золотую середину – сильный запах дрожжей и горьковатый привкус отобьет у вас желание заниматься экспериментами.
  • Перед заливкой закваски водой, воду можно настоять на любых пахучих и пряных травах, подкислить ее лимонным соком или лимонной кислотой.
  • Вместо воды можно использовать компот из сухофруктов, или разбавить воду соком ягод или плодов.
  • Издавна в квасные напитки добавляли мед, что сказочно изменяет вкус и аромат кваса.

Наши подробные инструкции к рецепту кваса из сусла помогут вам приготовить в домашних условиях настоящий напиток богов – со вкусом нектара и свойствами лечебного снадобья!