Warzywo szparagi znane jest od czasów starożytnych. W okresie renesansu uznawano go za afrodyzjak i mnisi nie mogli go spożywać. Obecnie odkryto ponad 200 gatunków soi, rosnących w różnych częściach świata. Ma przyjemny smak, uznawany jest za zdrowy, spożywany jest na surowo, gotowany, marynowany lub smażony.

Jak rosną szparagi?

Czym zatem są szparagi zwyczajne? Jest to roślina lecznicza, która rośnie w całej Europie, północnej Afryce i zachodniej Azji. Szparagi rosną dziko na Syberii. Roślina charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, jest łatwa w pielęgnacji i dobrze znosi mróz. Szparagi zimują bez strat w temperaturze -30 C, ale mogą umrzeć z powodu lekkich wiosennych przymrozków. Roślina osiąga wysokość do półtora metra (patrz zdjęcie), dobrze rośnie w jednym miejscu nawet do 20 lat, tworząc w ciągu swojego życia do 50 pędów.

Jak uprawiać szparagi w ogrodzie

Uprawa szparagów na osobistej działce nie jest łatwa, ale jest całkiem możliwa. Musisz wybrać odpowiednią odmianę. Rosyjski klimat jest dobrze tolerowany przez odmiany takie jak holenderska zieleń, Arzhantelsky i Snezhnaya golovka. Mają delikatny miąższ, dają duże plony i bez problemów przeżywają w surowym klimacie. Większość letnich mieszkańców woli te odmiany.

Istnieją dwa sposoby uprawy: z nasion lub z korzeni. Pierwszą metodę stosuje się rzadko, gdyż odsetek kiełkowania nasion jest zbyt niski. Jednak rośliny uprawiane w domu przy odpowiedniej pielęgnacji przyniosą duże zbiory. Przygotowania do sadzenia należy wykonać zgodnie z zasadami. Konieczne jest wykonanie słabego roztworu nadmanganianu potasu i umieszczenie w nim materiału do sadzenia na dwie godziny. Następnie posadź je w zwilżonych trocinach.

Kiełkujące nasiona sadzi się w kubkach z mieszanką gleby, piasku, torfu i obornika w stosunku 2:1:1:1. Zakopuje się je 2 cm w ziemi i ustawia na nasłonecznionym parapecie. Optymalna temperatura dla sadzonek wynosi +20 – 25 C. Terminowe podlewanie zapewni pojawienie się zielonych pędów w ciągu tygodnia. Po wykiełkowaniu sadzonki przenosi się do chłodniejszego miejsca (+20 C). Rośliny przesadza się do rabaty ogrodowej, gdy osiągną wysokość 4 cm.

Kiedy roślina zakwitnie, rośliny żeńskie są usuwane. Są mniejsze, więc odróżnienie kwiatów nie jest trudne. Przesadzamy sadzonki męskie do stałego miejsca zamieszkania. Procedura przeszczepu musi być szczególnie ostrożna. Nie wolno uszkadzać korzeni, w przeciwnym razie cała praca pójdzie na marne. Dlatego konieczne jest przesadzanie grudką ziemi.

Łatwiej jest uprawiać rośliny z kłączy, dlatego większość letnich mieszkańców wybiera tę metodę. Najpierw musisz przygotować redlinę: wykop ją, dodaj próchnicę i nawóz. Namoczyć korzenie w ciepłej wodzie lub kompostowniku, następnie umieścić je w dołkach o szerokości 30 cm. Głębokość sadzenia wynosi 10 cm. Pomiędzy rowami należy zachować odległość do pół metra. Korzenie umieszcza się na dnie rowu, przysypuje 5 cm ziemią i podlewa. W ciągu 2 tygodni glebę nad sadzonkami dodatkowo posypuje się, a następnie ściółkuje.

Jakie są zalety szparagów?

Zaletą szparagów jest ich skład, który jest tak bogaty w korzystne mikroelementy. Z tego powodu zaleca się włączenie tego warzywa do diety dzieci; nawet kobiety w ciąży nie są przeciwwskazaniem. Szparagi nasycają organizm mikroelementami niezbędnymi dla urody i zdrowia, wpływają na dobre samopoczucie i wygląd. Należy zachować ostrożność podczas stosowania przez osoby z indywidualną nietolerancją produktu.

Skład chemiczny i energetyczny rośliny:

  • sód;
  • fosfor;
  • cynk;
  • żelazo;
  • wapń;
  • potas;
  • magnez;
  • kwas foliowy;
  • witaminy A, B, E, C, PP,
  • beta karoten.

Białe szparagi

Pod względem ceny będzie kosztować więcej niż zielony, ale w zasadzie nie ma między nimi różnicy. Właściwości obu są takie same. Co to jest szparagi? Różnica między białymi szparagami polega na tym, że zbiory dojrzewają pod ziemią. Powstaje bez światła słonecznego, ponieważ jest stale podbijany przez troskliwe ręce. Dzięki temu szparagi zyskują delikatniejszy, łagodny smak. Dojrzewa wiosną, a w restauracjach podawany jest już podczas majowych świąt.

Zielone szparagi

Dojrzewa tradycyjnie, nad powierzchnią ziemi. Oznacza to, że roślina zużywa światło słoneczne tak, jak powinno to robić warzywo. Jednak ten typ jest tańszy i jest swobodnie sprzedawany na półkach supermarketów, podczas gdy biały jest znacznie trudniejszy do znalezienia. Zielone szparagi mają jaśniejszy, bogatszy smak, ale wszystko jest indywidualne. Ile ludzi, tyle opinii.

Fioletowe szparagi

To rzadki gatunek szparagów spożywczych, uprawianych w ciemności z krótkimi sesjami światła słonecznego. W wyniku tak krótkotrwałego naświetlania w roślinie tworzą się substancje pigmentowe, nadające jej niezwykłą, ciemną barwę. Smak fioletowych szparagów jest gorzki w porównaniu do innych rodzajów. Po wystawieniu na działanie wysokich temperatur roślina zmienia kolor na zielony.

Innym rodzajem upraw są szparagi sojowe. Otrzymuje się go poprzez obróbkę fasoli. Ziarna moczy się długo, przez co stają się większe. Następnie są mielone do uzyskania jednorodnej masy i prasowane. Po sprasowaniu oddziela się mleko sojowe. Kiedy mleko się zagotuje, wydziela się piana. Zbiera się je, suszy i otrzymuje gotowy produkt. Właściwości szparagów sojowych sprawiają, że wykorzystuje się je w leczeniu onkologii, osteoporozy oraz w celu zwiększenia potencji u mężczyzn.

Zawartość kalorii w szparagach

Roślina przygotowuje pyszne, samodzielne dania. Jeśli kobieta lubi eksperymentować, ze szparagami nie jest to łatwe. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do sałatek lub innych potraw. Niektóre gospodynie domowe gotują szparagi w głębokim tłuszczu lub wykorzystują je w przepisach azjatyckich. Kaloryczność szparagów wynosi 20 kcal na 100 g. Często w sklepach można znaleźć suchy produkt, ale jego kaloryczność pozostaje taka sama.

Jak brzmi słowo szparagi po koreańsku?

To sałatka na bazie półproduktu sojowego. Taka żywność może być spożywana jako część diety. Koreańskie szparagi są popularne w Rosji, ale Chińczycy nie mają o tym pojęcia. Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, co ugotować ze szparagami na święta lub na domowy obiad, spraw radość rodzinie przygotowując tę ​​sałatkę. Szparagi mają oryginalny smak, więc danie stanie się atrakcją każdego stołu i przyniesie korzyści ciału.

Jak gotować szparagi

Fuzhu zalewa się zimną wodą, po czym czeka, aż produkt zmięknie. Następnie są duszone, marynowane, gotowane, smażone i dodawane do różnych potraw. Jeśli mówimy o świeżych szparagach, należy je obrać specjalnym nożem lub obieraczką do ziemniaków. Najprostszym sposobem przygotowania szparagów jest blanszowanie ich we wrzącej wodzie z dodatkiem soli, cukru i oleju roślinnego. Łodygi rośliny są wiązane w wiązkę i gotowane przez kilka minut. Nie należy go gotować długo; nie należy go rozgotować. Warzywa możesz podawać z sosem.

Wideo - korzystne właściwości szparagów

Treść artykułu:

O szparagach jako zdrowym, egzotycznym warzywie napisano już wiele. Przysmak ten liczy około dwustu gatunków i jest znany od około 2000 lat. Botaniczna nazwa rośliny to Szparagi, rodzina szparagów, podział roślin okrytozalążkowych, klasa roślin jednoliściennych. Istnieją gatunki, które wyglądają jak trawa, niektóre wyglądają jak krzewy. Najpopularniejszą odmianą są szparagi lecznicze. Górna część kiełków, znajdująca się około 20 centymetrów od korzenia i nad powierzchnią gleby, jest używana jako przysmak w kuchni.

Delikatne warzywo - szparagi

Szparagi to roślina wieloletnia. Z cebulki, która znajduje się głęboko w glebie, wyrastają liczne przydatne łodygi. Delikatne kiełki szparagów kiełkują tylko przez dwa miesiące (kwiecień - koniec czerwca). Właśnie w tym czasie są przygotowywane w kuchni. Jeśli się spóźnisz i weźmiesz już zarośniętą łodygę, będzie ona szorstka i pozbawiona smaku. W sumie pyszne warzywo występuje w trzech kolorach: białym, zielonym, fioletowym. Arystokraci na pożywienie spożywali wyłącznie białe kiełki. Ale później w elitarnych restauracjach w Europie zaczęto gotować zielone szparagi. Można więc śmiało powiedzieć, że to pyszne warzywo trafiło do nas z drogich restauracji belgijskich, francuskich i niemieckich.

Królowa warzyw to inna nazwa szparagów. Biały - nie ma tak specyficznego smaku jak zielony i jest uważany za klasyczny. Łączy się z innymi produktami spożywczymi (takimi jak ser) i może być stosowany w mieszanych potrawach kulinarnych. Zielone szparagi - mają bardziej korzystne właściwości, są przygotowywane i podawane jako osobne danie. Jego smak jest jasny i wyraźny i jest częściej stosowany w kuchni. Coś pomiędzy to fioletowe szparagi. Wymyślili go Francuzi. Odmiana jest rzadka i ma swój własny smak. Po ugotowaniu zmienia kolor na zielony.

Roślinę można uprawiać (uprawiać) i zbierać jej pędy przez cały rok. Są też dzikie szparagi, które można spotkać na Krymie, na Kaukazie, a nawet w zachodniej Syberii, południowej Europie, Afryce i na Bliskim Wschodzie. Koneserzy smakołyków uważają, że pędy dzikich szparagów są znacznie smaczniejsze od kiełków uprawnych i są bardziej pożywne.

Szparagi: skład witamin i kalorii

Zawartość kalorii w szparagach na 100 g wynosi 21 kcal.

Skład chemiczny:

  • Woda - 93 g
  • Skrobia - 1 g
  • Kwasy organiczne - 0,1 g
  • Białka - 2 g
  • Tłuszcz - 0,1 g
  • Węglowodany - 3 g
  • Błonnik pokarmowy - 1,5 g
  • Monosacharydy i disacharydy - 2,2 g
  • Popiół - 0,5 g
Makro i mikroelementy:
  • Sód - 2 mg
  • - 21 mg
  • Żelazo - 1 mg
  • Fosfor - 62,1 mg
  • Potas – 195,8 mg
  • Magnez – 20,2 mg
Witaminy:
  • A - 82,8 mcg
  • B1 () i B2 (ryboflawina) po 0,1 mg
  • C - 20,2 mg
  • E - 1,9 mg
  • Beta-karoten – 0,6 mg
  • PP - 1,1 mg


Łodygi tego pysznego warzywa nie mają prawie żadnych kalorii, ale za to mnóstwo minerałów i witamin. Na dni postu nie znajdziesz zdrowszego produktu. Substancje zawarte w łodygach szparagów mogą tworzyć tkankę łączną, wzmacniać kości, uczestniczyć w procesie krwiotwórczym, wspomagać pracę serca, nerek i wątroby. Sole potasu i kwas szparagowy biorą udział w funkcjonowaniu układu moczowo-płciowego. Kiedy dana osoba jest przeziębiona lub rozwija się jakaś infekcja bakteryjna, szparagi są bardzo dobrym lekarstwem, które pomaga organizmowi poradzić sobie z tym problemem.


Kobiety w ciąży niewątpliwie mogą włączyć ten zdrowy produkt do swojej diety. Pomaga rozwijać się małemu organizmowi przyszłej matki.


Dobroczynne właściwości szparagów ujawniają się nie tylko podczas spożywania tego dietetycznego dania. To dobry kosmetyk: sok ze szparagów oczyszcza skórę, zmiękcza ją i odżywia, równie dobrze jak peeling. Jeśli przez chwilę pocierasz modzele i drobne modzele sokiem ze szparagów, znikną.

Film o dobroczynnych właściwościach szparagów:

Przeciwwskazania szparagów

Przeciwwskazania do spożywania szparagów istnieją dla osób, które nie tolerują substancji zawartych w tej roślinie. Na przykład istnieje taki paradoks: saponina przynosi zarówno korzyści, jak i szkody. Podrażnia żołądek, a w okresie zaostrzeń chorób niewskazane jest spożywanie szparagów. Nie zaleca się włączania szparagów do diety, jeśli cierpisz na zapalenie prostaty lub reumatyzm stawowy.

I ostatnie ostrzeżenie:
Niektóre supermarkety sprzedają szparagi „koreańskie”. Nie mają one nic wspólnego z prawdziwym produktem dla smakoszy.

Prawdziwi koneserzy smakołyków jedzą szparagi rękami: zdecydowanie odrywają łodygę i maczają ją w sosach. Produkt ten należy do tych dań, których nie zwyczajowo spożywa się widelcem i nożem.

W starożytnej Grecji szparagów w ogóle nie jedzono, lecz wykorzystywano je dekoracyjnie: dekorowali łóżko nowożeńców. To warzywo było uważane za symbol miłości.

Jak wybrać zdrowe i świeże łodygi

W naszym kraju nie da się zjeść świeżo ściętych szparagów. Chociaż jest to najzdrowsze i najsmaczniejsze warzywo. Najlepiej jest nauczyć się samodzielnie uprawiać szparagi lub móc wybrać najświeższe z półki w supermarkecie.

Świeże pędy mają gładką, delikatną i błyszczącą skórkę. Jeśli pocierasz łodygi o siebie, usłyszysz skrzypienie. Powinny być nie tylko jędrne, ale także mieć szczelnie zamknięte główki. Grubość szparagów nie jest tak ważna, znacznie ważniejsza jest długość. Około 15-18 centymetrów jest normalne.

Jeśli nie możesz od razu zjeść warzywa, możesz przechowywać produkt w lodówce, ale nie dłużej niż 4 dni. I wstępnie owinięte wilgotną szmatką.

Jak gotować szparagi: przepisy kulinarne


Do gotowania weź świeże łodygi. Ogólnie rzecz biorąc, szparagów nie należy przechowywać dłużej niż cztery dni. Aby przygotować dania, gotuj je w osolonej wodzie przez 8 do 19 minut (w zależności od grubości) na małym ogniu. Podczas smażenia dodajemy trochę oleju (roślinnego, masła). Aby łodygi pozostały chrupiące, po ugotowaniu przepłucz je zimną wodą.

Istnieją zasady gotowania. Na przykład, aby twardsza dolna część łodygi była bardziej miękka, szparagi gotuje się pionowo. Tak więc łodygi kiełków są wiązane w wiązkę, a na środku umieszczany jest ciężarek (aby „bukiet” nie unosił się w górę). Umieścić w rondlu dolną częścią do dołu, a wierzch powinien być ugotowany na parze. Następnie patelnia jest zamknięta. Trzeba przestrzegać czasu, bo nie ma sensu jeść rozgotowanych szparagów.

Europejskie gospodynie domowe marynują łodygi i podają je jako osobne danie. Ale są przepisy na zupy, sałatki, desery i przekąski.

Obejrzyj film o gotowaniu szparagów na patelni (poprawnie je usmaż):

Opis

Rodzaje

Notatki

Spinki do mankietów

  • // Słownik encyklopedyczny Brockhausa i Efrona: w 86 tomach (82 tomy i 4 dodatkowe). - Petersburgu. , 1890-1907.

Fundacja Wikimedia. 2010.

Synonimy:
  • Pępowina
  • Pełnomocnik

Zobacz, co słowo „szparagi” znajduje się w innych słownikach:

    szparag- Jedna z najwcześniejszych roślin ogrodowych, którą można jeść od 18 kwietnia do 20 czerwca. Po tym okresie szparagi tracą smak i kruchość. Jadalne są wyłącznie kiełki białe lub lekko różowo-zielonkawe, jedynie... ... Słownik kulinarny

    szparag- tak, w. asperge f., to. sparagio gr. szparagi. 1. Roślina wieloletnia z rodziny. lilia z liśćmi w postaci łusek i silnie rozwiniętym kłączem. BAS 1. Miejsce do kopania szparagów powinno mieć głębokość większą niż arshin i zamiast wyrzuconej ziemi wrzucić... ... Historyczny słownik galicyzmów języka rosyjskiego

    Szparag- Główki szparagów. SZPARAGI, rodzaj wieloletnich ziół, krzewów i winorośli (rodzina szparagów). Około 150 gatunków. Szparagi lekarskie od dawna są uprawiane (na wszystkich kontynentach) jako roślina lecznicza i warzywna. Używaj (gotuj, konserwuj)… … Ilustrowany słownik encyklopedyczny

    SZPARAG- (włoski sparagia, od greckich szparagów). Roślina zielna z rodziny. szparagi, których łodygi wykorzystuje się w żywności oraz w medycynie jako środek oczyszczający krew. Słownik słów obcych zawartych w języku rosyjskim. Chudinov A.N., 1910. SZPARAGI Włoskie ... Słownik obcych słów języka rosyjskiego

    szparag- lecznicze: 1 kłącze z rosnącymi pędami; 2 pędy kwitnące; 3 ucieczka z owocami. szparagi (Asparagus), rodzaj wieloletnich ziół, półkrzewów, winorośli z rodziny szparagów, roślin warzywnych i ozdobnych. Wiadomo o... ... Rolnictwo. Duży słownik encyklopedyczny

    SZPARAG- rodzaj wieloletnich ziół, krzewów i winorośli z rodziny szparagów. OK. 150 gatunków, głównie w Eurazji. Szparagi to warzywo lecznicze (w młodych etiolowanych pędach znajduje się cukier, białko, witaminy C, B, karoten) na wszystkich kontynentach; V… … Wielki słownik encyklopedyczny

    SZPARAG- SZPARAGI, szparagi, liczba mnoga. nie, kobieta (od łacińskiego szparagi). 1. Roślina rosnąca na stepach i półpustyniach o niepozornych liściach w postaci łusek (bot.). 2. Grube pędy jednego z gatunków tej rośliny (szparagi pospolite) rosnące pod ziemią w ciemności... Słownik wyjaśniający Uszakowa

    SZPARAG- (Szparagi), rodzaj roślin z rodziny. szparagi (Asparagaceae) z rzędu Liliaceae. Wieloletnie, silnie rozgałęzione zioła, krzewy i winorośle. Owocem jest jagoda. OK. 150 gatunków, w art. Światło, proszę. na obszarach suchych; w ZSRR ok. 30 gatunków w Europie. części, środa... ... Biologiczny słownik encyklopedyczny

    szparag- (szparagi nie są zalecane) ... Słownik trudności wymowy i akcentu we współczesnym języku rosyjskim

    SZPARAG- SZPARAGI, rodzaj wieloletnich ziół, krzewów i winorośli (rodzina szparagów). Około 150 gatunków. Szparagi lekarskie od dawna są uprawiane (na wszystkich kontynentach) jako roślina lecznicza i warzywna. Używają (gotowają, konserwują) soczystych młodych... ... Nowoczesna encyklopedia

W ostatnich latach większość gospodyń domowych sięga po przepisy kulinarne oparte na bardzo egzotycznych produktach.

Jednym z takich produktów są szparagi, których zalety i szkody nie są rzetelnie znane wielu osobom, ponieważ to warzywo niedawno stało się gościem na stołach naszych rodaków.

Jednak wielu już pokochało to niezwykłe warzywo ze względu na jego przyjemny smak i dobroczynne właściwości, których u „zagranicznego gościa” jest po prostu niezliczona.

Szparagi to młode pędy kolczastych i rozgałęzionych szparagów roślin doniczkowych. Pomimo tego, że produkt rozprzestrzenił się na nasze szerokości geograficzne nie tak dawno temu, jego historia sięga tysięcy lat wstecz.

Odkąd zaczęto uprawiać szparagi, udało im się poszerzyć swoje granice terytorialne, obejmując nie tylko rodzimy region Morza Śródziemnego, ale także Chiny, Afrykę i wiele krajów europejskich.

Na przestrzeni lat uprawy pojawiło się wiele gatunków tej rośliny, których obecnie jest ponad 200. Jednak nie wszystkie z tych gatunków to prawdziwe szparagi.

Tylko 3 odmiany młodych pędów cieszą się największą popularnością i są uważane za prawdziwy produkt naturalny. Pozostałe typy są tworzone sztucznie. Ale ze względu na zewnętrzne podobieństwo do prawdziwych szparagów wielu nie jest w stanie odróżnić surogatu od naprawdę wartościowego produktu.

Odmiany szparagów

Istnieją 3 główne odmiany szparagów używanych w kuchni w różnych krajach.

Zielone szparagi

Jest to najczęstszy rodzaj rośliny, która w przeciwieństwie do innych odmian ma wyraźny smak i wysoką zawartość składników odżywczych.

Do niedawna uważana była za jedną z najpopularniejszych odmian młodych pędów szparagów.

Biała odmiana ma delikatniejszy smak i miękką konsystencję, dlatego zawsze była uważana za produkt arystokratyczny i była używana do gotowania tylko w najdroższych restauracjach.

Ze względu na trudności w uprawie rośliny koszt „białego” produktu jest wyższy niż produktu zielonego i fioletowego. Białe pędy zawierają jednak więcej cukru, a co za tym idzie, więcej kalorii.

Odmiana dość rzadka, będąca czymś pomiędzy odmianą zieloną a białą. Fioletowe szparagi mają bogaty smak, ale goryczka jest zbyt zauważalna.

W porównaniu do dwóch wyżej wymienionych odmian, fioletowe szparagi są rzadko używane w kuchni.

„Sztuczne” rodzaje szparagów: jak je odróżnić od prawdziwych

Ponieważ szparagi nie są jeszcze tak popularne w naszym kraju, narosło na ich temat wiele błędnych przekonań. Wiele gospodyń domowych do dziś myli oryginalne, naturalne szparagi z produktami do nich podobnymi pod względem nazwy i wyglądu.

Przykładowo szparagi sojowe często klasyfikowane są jako naturalna odmiana młodych pędów. Nie ma to jednak nic wspólnego z prawdziwym. Szparagi sojowe powstają w wyniku przetwarzania ziaren soi, które przy określonej technologii gotowania tworzą produkt przypominający szparagi.

Technologia takiego przetwarzania jest następująca:

  • rośliny strączkowe moczy się w wodzie, następnie drobno miel, a następnie z powstałej masy wypłukuje się mleko sojowe;
  • mleko gotuje się, a podczas gotowania na jego powierzchni tworzy się specjalny film;
  • film jest zawieszany i suszony. Po zawieszeniu folia zaczyna się rozciągać i przybiera kształt przypominający pędy szparagów. Ta forma nazywa się fuzhu.

Szparagi sojowe mają też inną nazwę – sałatka „szparagowa po koreańsku”. Ale sałatka koreańska to to samo, co szparagi sojowe, więc półprodukt nie ma nic wspólnego z naturalną rośliną.

Oprócz szparagów sojowych znane są inne „zastępcze” odmiany tego warzywa. Często na rynku można spotkać tzw. szparagi fasolowe, jednak błędnym przekonaniem jest uważanie produktu fasolowego za prawdziwe szparagi.

Te rośliny nie mają ze sobą nic wspólnego poza wyglądem.

Fasolka szparagowa to rodzaj fasolki szparagowej, ale nie rodzaj pędu szparagów.

To samo dotyczy innych popularnych produktów, które błędnie są klasyfikowane jako rodzaje młodych pędów. Ci, którzy znają Ajurwedę, zapewne wiedzą, czym są szparagi gronowe, gdyż to właśnie w medycynie ajurwedyjskiej roślina znalazła zastosowanie.

Asparagus racemosus nie jest warzywem, jest ziołem stosowanym w leczeniu różnych narządów i układów ludzkiego organizmu.

Jedną z osobliwych odmian pędów szparagów są szparagi morskie. To nie jest całkiem zwyczajne warzywo, jakie sobie wyobrażamy.

Odmiana morska to produkt, który rośnie w przybrzeżnych obszarach mórz i ma delikatny, ale lekko słony smak. Praktycznie nie używamy tego podgatunku. Produkt najbardziej popularny w kuchni japońskiej i śródziemnomorskiej.

Generalnie szparagów praktycznie nigdy nie uprawiamy. Cały asortyment niezwykłych roślin znajdujących się w sklepach i na rynku pochodzi z importu. Ale ci, którzy chcą uprawiać szparagi w swoim ogrodzie, mogą sobie na to pozwolić.

Jednak najczęściej mieszkańcy lata uprawiają szparagi nie po to, aby cieszyć się najzdrowszym produktem, ale po to, aby wykorzystać puszyste gałęzie do dekoracji kompozycji kwiatowych. Oznacza to, że szparagi służą jako element dekoracyjny.

Wyjątkowość rośliny można zrozumieć, przyglądając się jej naturalnemu składowi. Zestaw przydatnych elementów jest bogaty i różnorodny, co zapewnia niezwykle korzystny wpływ produktu na organizm ludzki.

Szparagi zawierają wiele witamin, minerałów, błonnika i innych niezbędnych substancji.

Szczegółowy skład chemiczny młodych pędów szparagów podano w poniższej tabeli. Dzięki tym danym z łatwością określisz wartość odżywczą produktu i kaloryczność dowolnego przygotowanego dania, które zawiera szparagi.

Skład chemiczny Ilość składników użytecznych w 100 g produktu
Witaminy
Witamina A 83 mcg
Tiamina 0,1 mg
Witamina B2 0,1 mg
Witamina C 20 mg
Witamina E 2 mg
Witamina PP 1 mg
Witamina PP (odpowiednik niacyny) 1,4 mg
Beta karoten 0,5 mg
Makroskładniki
Potas 196 mg
Wapń 21 mg
Fosfor 62 mg
Magnez 20 mg
Sód 2 mg
Mikroelementy
Żelazo 0,9 mg

Skład chemiczny nie jest jedynym wskaźnikiem wpływającym na całkowitą zawartość kalorii w produkcie. Bez wartości odżywczych nie będzie możliwe dokładne obliczenie kalorii w szparagach.

Dlatego proponuję Państwu kolejną tabelę, która pokazuje ważne składniki wartości energetycznej rośliny, które wpływają nie tylko na jej kaloryczność, ale także na różnorodność korzystnych właściwości.

Tabela wartości odżywczych szparagów

Biorąc pod uwagę, że pędy szparagów zawierają bardzo mało kalorii, tę niezwykłą roślinę można śmiało uznać za produkt dietetyczny.

Szparagi najlepiej jeść na surowo, ale ugotowane są nie mniej smaczne i zdrowe.

O tym, jak prawidłowo przygotować warzywo, przeczytasz w dalszej części artykułu, a na razie dowiedzmy się, dlaczego jest ono przydatne dla naszego organizmu i czy tak wartościowy produkt ma przeciwwskazania do spożycia.

Młode pędy szparagów słyną ze swoich zalet. Cudowne właściwości tej rośliny zaczęto wykorzystywać już w starożytności i wykorzystuje się je nadal. Warzywo pomaga w leczeniu wielu chorób, dlatego zaleca się jego regularne spożywanie.

Stałe spożywanie szparagów może poprawić funkcjonowanie wielu narządów lub przyspieszyć regenerację skóry.

A teraz więcej o korzystnych właściwościach:

  1. Poprawa trawienia, zmniejszenie wzdęć i regulacja procesów biochemicznych. Ponadto naturalny produkt zwiększa napięcie mięśni jelitowych i korzystnie wpływa na mikroflorę samego jelita.
  2. Przyspieszenie procesu oczyszczania organizmu z toksyn i toksyn.
  3. Wzmocnienie kości i tkanki łącznej.
  4. Szybkie gojenie się ran.
  5. Poprawa pracy serca, wątroby, nerek i układu moczowo-płciowego.

Oprócz wyżej wymienionych naturalnych zdolności szparagi spełniają wiele innych funkcji niezbędnych do życia. Młode pędy rośliny są zdolne do:

  • poprawić ostrość wzroku;
  • obniżyć wysokie ciśnienie krwi;
  • działają uspokajająco na układ nerwowy;
  • poprawić kondycję skóry (szczególnie skuteczny jest w tym sok ze szparagów, dzięki któremu można zmiękczyć skórę, złuszczając jej martwe komórki, a także oczyścić skórę z rogowacenia, brodawek i modzeli);
  • łagodzić przebieg chorób zapalnych i zakaźnych.

Szparagi są również bardzo przydatne dla osób, które niedawno przeszły zawał serca, cierpiących na tachykardię, niewydolność serca i różnego rodzaju obrzęki.

Warto zauważyć, że pędy szparagów są szczególnie przydatne dla kobiet w ciąży. W okresie karmienia niezbędny jest również produkt naturalny. Dobroczynne pierwiastki zawarte w szparagach wspomagają organizm przyszłej matki i pozwalają na pełny rozwój płodu.

Warzywo jest również przydatne dla mężczyzn. Jest doskonałym afrodyzjakiem, który korzystnie wpływa także na funkcjonowanie męskiego układu moczowo-płciowego.

Przeciwwskazania do jedzenia szparagów

Jak każdy produkt, pędy szparagów mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka. Jest to jednak możliwe tylko wtedy, gdy warzywo jest spożywane i istnieją choroby tabu.

  1. choroby układu trawiennego podczas zaostrzenia;
  2. indywidualna nietolerancja niektórych składników produktu;
  3. reumatyzm stawowy;
  4. zapalenie pęcherza moczowego, szczególnie w ostrej fazie;
  5. zapalenie prostaty.

Nie ma zgody co do tego, czy jedzenie szparagów jest korzystne czy szkodliwe dla osób predysponowanych do kamicy moczowej i cukrzycy. Dlatego też osoby, które mają w rodzinie osoby cierpiące na tego typu schorzenia lub u siebie zdiagnozowano już taką przypadłość, przed zastosowaniem produktu koniecznie skonsultuj się z lekarzem.

Aby warzywo było jak najbardziej zdrowe, a jego smak budził w Tobie wyłącznie przyjemne skojarzenia kulinarne, musisz nauczyć się je prawidłowo wybierać.

Pamiętaj, że kupując warzywo, warto w pierwszej kolejności zwrócić uwagę na wiek i świeżość produktu.

  • Prawidłowo zakupione szparagi to młode pędy o małych, gęstych wierzchołkach, które nie powinny być wiotkie.
  • Nie należy kupować warzyw, których kawałki są wysuszone, a wierzchołki pędów zakwitły. Pędy rośliny muszą być twarde i osiągać długość 15-18 cm.
  • Grubość łodyg nie ma znaczenia.
  • O świeżości pędów będzie świadczyła elastyczna, błyszcząca i delikatna skórka, która lekko skrzypi przy pocieraniu łodyg o siebie.

Lepiej nie brać warzyw, które nie spełniają opisanych powyżej cech. Nie będą miały najlepszego wpływu na smak przyszłych dań gotowych.

Jak przechowywać szparagi

Nie tylko właściwy wybór, ale także odpowiednie warunki przechowywania pozwolą zachować maksymalną ilość przydatnych składników warzywa.

Warto od razu zauważyć, że pędy nie będą przechowywane przez długi czas. Nie zaleca się ich w ogóle przechowywać, ponieważ szybko tracą świeżość i smak. Gdy tylko kupisz warzywo w sklepie lub zerwiesz je z ogrodu, spróbuj je natychmiast ugotować.

Jeśli nie masz możliwości przygotowania wszystkiego na raz, postępuj zgodnie z prostymi zasadami przechowywania produktu.

  1. Owiń pędy wilgotną ściereczką i włóż do lodówki. Dzięki tej metodzie szparagi można przechowywać przez 2 dni.
  2. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia do tygodnia, zastosuj inną metodę przetwarzania pędów szparagów:
  • odśwież skrawki, a następnie umieść je w pojemniku z czystą wodą. Warunkiem jest, aby woda znajdowała się kilka centymetrów nad podstawą samych pędów;
  • Przykryj pojemnik folią i włóż do lodówki. W ten sposób możesz przechowywać szparagi nawet przez tydzień.

Czasami gospodynie domowe stosują metodę konserwowania młodych pędów. Warto jednak zaznaczyć, że warzywa marynowane znacząco tracą swoje wartości odżywcze i nie są już tak zdrowym produktem, jak w postaci surowej.

W nagłych przypadkach możesz zamrozić szparagi – jest to delikatniejsza metoda przechowywania niż puszkowanie.

Młode pędy szparagów wymagają odpowiedniego gotowania. Każda gospodyni domowa przygotowująca dania ze szparagów musi wiedzieć: jak obrać warzywo, ile i co najważniejsze, jak je ugotować. Równie ważne jest, aby wiedzieć, z czym jest spożywany i do jakich potraw jest dodawany?

Zasady czyszczenia warzyw są dość proste, ale w zależności od ich odmiany zasady będą się różnić.

  1. Zielone pędy należy oczyścić od środka łodygi do dołu.
  2. Białe szparagi obiera się tuż pod czubkiem.

Po oczyszczeniu łodyg odetnij z ich końców małe kawałki o średnicy nie większej niż 2 cm. W razie potrzeby łodygi mogą być tego samego rozmiaru. Ale nie jest konieczne wyrównywanie ich długości, nie wpłynie to na smak i zalety gotowego dania.

Kwestia gotowania pędów szparagów jest niezwykle istotna, gdyż szparagów absolutnie nie można rozgotować. Ponadto musisz prawidłowo ugotować warzywo, przestrzegając prostych zaleceń kulinarnych.

Zasady gotowania młodych pędów

  • Wystarczy ugotować dolną część łodygi, ponieważ tam warzywo jest najtwardsze. Wierzchołek łodygi nie powinien być w ogóle zanurzany w wodzie, wskazane jest, aby wystawał ponad powierzchnię wody na co najmniej 5 cm, dzięki gorącej parze wydobywającej się z patelni.
  • Zieloną odmianę rośliny gotuje się do miękkości przez około 3-8 minut, białą - 10-15 minut.
  • Podczas gotowania nie zapomnij przykryć patelni pokrywką, ale okresowo zaglądaj do niej, aby sprawdzić, czy warzywo jest gotowe, czy nie. Stopień wysmażenia pędów można bardzo łatwo sprawdzić: jeśli są miękkie i można je łatwo nakłuć widelcem, oznacza to, że produkt jest już ugotowany.

Szparagi można jeść jako samodzielne danie, jednak najczęściej dodaje się je do innych dań jako dodatek.

Z pędów można przygotować w domu różnorodne sałatki, dodatki, zupy, smakołyki mięsne, a nawet desery. Warzywo doda każdemu daniu wyjątkowego i lekko pikantnego smaku.

Szparagi, których korzyści i szkody do tej pory gospodynie domowe nie doceniały, uważano za nic nieznaczący zagraniczny luksus. Nietrudno zgadnąć, jak w oczach współczesnych szefów kuchni wygląda produkt naturalny; obecnie coraz częściej wykorzystuje się go w kuchni.

Dołącz do maratonu zdrowego odżywiania, wzbogacając swój dom o naturalne minerały i witaminy zawarte w daniach ze szparagów – i bądź zdrowy przez cały rok.

Życzę smacznego! Zawsze Twoja Elena Skopich

Tak się składa, że ​​warzywo to nie zyskało jeszcze wśród nas dużej popularności. Jest dość dostępny w sklepach, łatwy w przygotowaniu, a przepisów jest mnóstwo. Ale wciąż wolimy bardziej znane pomidory i ogórki. Może dlatego, że nic nie wiemy o tych zielonych korzeniach? A więc szparagi. Co to jest?

Te same szparagi

Choć szparagi nie są wśród nas zbyt popularne, uprawia się je i wykorzystuje do różnych celów (jako żywność, lekarstwo, dekoracja bukietów) już od kilku tysięcy lat. Na pewno widziałeś zieloną gałązkę, która wygląda jak choinka w ozdobionych bukietach. To są szparagi.

Jego głównymi cechami są sezonowość i konieczność jedzenia świeżego. Nie zaleca się przechowywania szparagów w lodówce dłużej niż 2 dni. Szparagi można zamrozić, ale najlepiej w postaci gotowej (ugotowanej).

Jako warzywo szparagi, których zdjęcie widać poniżej, występują w trzech odmianach:

  • Zielony. Najpopularniejszy, zbierany przez cały rok.

  • Biały. Zbiór od marca do czerwca. Ze względu na pracochłonność zbiorów i sezonowość ma wyższą cenę, ale smak jest delikatniejszy od zielonego.

  • Fioletowy. Rzadka odmiana o specyficznym i gorzkim smaku. Podczas gotowania zmienia kolor na zielony.

Istnieje również tzw. koreański lub co to jest? Ten produkt (fuju, fuju, paluszki sojowe) jest wykonany z i nie jest warzywem, które rozważamy.

Co jest dobrego w szparagach?

  1. Szparagi zawierają potas, cynk, żelazo, magnez, fosfor, wapń, witaminy A, B1, B2, B9, C, E, PP.
  2. Asparagina obniża ciśnienie krwi i wzmacnia serce.
  3. Kumaryny poprawiają stan naczyń krwionośnych i krzepliwość krwi.
  4. Saponiny poprawiają wydzielanie gruczołów, usuwają śluz z oskrzeli i cienką plwocinę.
  5. Karoteny zapobiegają nowotworom.
  6. upiększa skórę, zapobiega wypadaniu i siwieniu włosów.
  7. Sok ze szparagów pomaga pozbyć się obrzęków i brodawek oraz zapobiega powstawaniu cellulitu.
  8. Uważa się, że szparagi są dobrym afrodyzjakiem.

A to nie jest pełna lista jego korzystnych właściwości.

Co tu jest pysznego?

Niektórzy nie rozumieją, dlaczego wokół czegoś tak zwyczajnego jak szparagi robi się tyle zamieszania. Wiedzą, co to jest. Kupiliśmy, przygotowaliśmy, ale nie znaleźliśmy w nim nic specjalnego. Najprawdopodobniej powodem rozczarowania jest nieprzestrzeganie zasad gotowania.

Jak w domu, żeby nie zawieść się smakiem?

Najpierw łodygi szparagów myjemy zimną wodą. Następnie musisz odciąć dolną część, około 1/3. W tym momencie kolor łodygi jest zwykle nieco jaśniejszy. Właściwie to też można zjeść, ale faktem jest, że dolna część jest dość twarda, natomiast górna część jest delikatna.

Następnie szparagi można gotować w wodzie i na parze, smażyć na patelni, gotować w kuchence mikrofalowej, ale jest jedna ważna zasada – nie można ich przegrzać. W przeciwnym razie szparagi nabiorą nieprzyjemnego koloru i staną się zbyt miękkie.

Druga ważna zasada: jeśli planujesz jeść szparagi na zimno, powinieneś je szybko schłodzić. Na przykład po ugotowaniu spłucz pod bieżącą zimną wodą.

W kuchence mikrofalowej

Umieść 5-6 łodyg na talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej, najlepiej prostokątnym. Dodaj kilka łyżek wody. Przykryj talerz folią spożywczą i zrób w nim mały otwór, aby umożliwić ujście pary. Podgrzej szparagi w kuchence mikrofalowej i ustaw timer na 2,5–3 minuty. Już nie warto. Oczywiście, im dłużej gotujesz szparagi, tym będą delikatniejsze, ale jest mało prawdopodobne, że lubisz rozgotowane szparagi.

Na patelni

Rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny (dobra jest oliwa z oliwek), dodaj szparagi i smaż na średnim ogniu, aż osiągną taki stopień miękkości, jaki lubisz. Można dodać przyprawy.

W rondlu

W rondlu zagotuj wodę, dodaj łodygi szparagów i gotuj do miękkości. Gdy szparagi będą miękkie, odlej wodę. Jeśli zostawisz łodygi w wodzie, ugotują się. gotować przez około 10-15 minut, zielony - 5-8 minut. Łodygi lepiej ułożyć na patelni tak, aby wierzchołki nie były pokryte wodą.

W parowcu

Wszystko jest takie samo. Zagotuj wodę, włóż szparagi do specjalnego pojemnika i gotuj, aż zmiękną.

Idealnie ugotowane szparagi powinny być lekko chrupiące. Można go spożywać zarówno jako samodzielne danie (doprawione roztopionym masłem lub odrobiną sosu), jak i jako dodatek, a także jako element innych dań (zupy, sałatki, a nawet desery).

Przeciwwskazania

Niestety nie każdy może jeść szparagi. Unikaj tego warzywa w następujących przypadkach.

  1. Wrzody żołądka i dwunastnicy, a także inne poważne choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.
  2. Zapalenie pęcherza.
  3. Reumatyzm stawów.
  4. Zapalenie prostaty.
  5. Indywidualna nietolerancja.

Więc dowiedzieliśmy się trochę, skąd pochodzą szparagi, co to jest i dlaczego je jeść. Nadszedł czas, aby pójść do kuchni, wyjąć z lodówki nieznane, ale kupione w niejasnym impulsie duszy egzotyczne warzywo i uczynić zwykłe domowe menu bardziej urozmaiconym i interesującym.