Beza to delikatny deser tworzony przez doświadczonych europejskich szefów kuchni. Dziś, podobnie jak wiele wieków temu, cieszy się ogromną popularnością wśród wszystkich miłośników słodkości. Nawiasem mówiąc, każda gospodyni domowa może go przygotować bez większych trudności w zwykłej domowej kuchni. Jak zrobić bezę, aby powstał idealny, przewiewny deser? Może być tutaj kilka opcji.

Zanim zaczniesz, musisz sam zrozumieć, czym jest beza.

Deser składa się z białek ubitych na gęstą pianę z cukrem. Przygotowaną masę formuje się, a następnie poddaje obróbce cieplnej. Zwykle przedmioty obrabiane suszy się w piekarniku.

Aby prawidłowo przygotować bezę, będziesz potrzebować:

  • 3 białka jaj;
  • 1 szczypta soli;
  • 250 gramów cukru.

Bezę w piekarniku w domu należy przygotowywać etapami:

  1. Najpierw rozbij jajka na talerz i ostrożnie oddziel białka. Żółtka możesz odłożyć na bok, ponieważ nie będą już potrzebne w tym przepisie.
  2. Białka ubić mikserem, stopniowo zwiększając prędkość obrotową nasadek. Masa najpierw zacznie bulgotać, a z czasem wytworzy się niewielka, ale raczej puszysta pianka.
  3. Nie przerywając intensywnego mieszania, porcjami dodawaj cukier. Tutaj nie ma się co spieszyć. Kolejną porcję należy dodawać dopiero wtedy, gdy cukier w całej masie całkowicie się rozpuści. Mieszanka powinna być gęsta, lekko lepka i mieć przyjemny błyszczący odcień.
  4. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
  5. Następnie produkty należy nadać kształtowi. Można to zrobić zwykłą łyżką lub specjalną strzykawką do ciasta (lub torebką).
  6. Umieść kawałki bezpośrednio na pergaminie. Nie ma potrzeby wstępnego smarowania go olejem.
  7. Rozgrzej piekarnik do 110 stopni.
  8. Włóż blachę do pieczenia ze składnikami na co najmniej godzinę.

Gotowość możesz sprawdzić dotykając produktów palcem. Jeżeli ich powierzchnia jest wystarczająco twarda, ogień należy wyłączyć.

Gotowane na parze w powolnej kuchence

Obecnie wiele gospodyń domowych używa do gotowania multicookera. Okazuje się, że za jego pomocą można zrobić także doskonałe bezy.

Zgodnie z przepisem, w tym celu należy wziąć:

  • 1 szklanka cukru;
  • 2 jajka;
  • 10 mililitrów oleju słonecznikowego;
  • szczypta kwasku cytrynowego.

Jak zrobić bezę w powolnej kuchence:

  1. Oddziel białka od żółtek.
  2. Ubij je mikserem razem z sokiem z cytryny na mocną pianę.
  3. Dodawaj stopniowo cukier i kontynuuj ubijanie na maksymalnej prędkości.
  4. Posmaruj dno miski multicookera olejem.
  5. Umieść na nim puste miejsca w postaci „róż” lub „ślimaków” za pomocą strzykawki do ciasta lub zwykłej łyżki.
  6. Ustaw tryb „Pieczenie”. Gotuj przez półtorej godziny. W takim przypadku nie należy zamykać pokrywy. W przeciwnym razie para będzie stale gromadzić się w środku, a produkty nie będą mogły wyschnąć. Dlatego wbrew radom niektórych szefów kuchni nie zaleca się gotowania takiego deseru na parze.

Po sygnale dźwiękowym wyłącz multicooker i poczekaj, aż produkty całkowicie ostygną. Bezy wychodzą śnieżnobiałe i chrupiące. To prawda, że ​​​​nie będzie łatwo oderwać je od dna miski.

Z truskawką

Miłośnikom oryginalnych deserów możemy zaproponować przygotowanie bezy w formie przewiewnych gniazd wypełnionych świeżymi truskawkami.

Do tej opcji będziesz potrzebować:

  • 120 gramów cukru;
  • 2 białka jaj.

Do wypełnienia:

  • truskawki;
  • cukier puder.

Wszystko odbywa się bardzo prosto:

  1. Białka włóż do schłodzonej miski i ubijaj, aż mieszanina zamieni się w stabilną pianę. Pojemnik musi być idealnie suchy i czysty.
  2. Kontynuując ubijanie, powoli dodawaj cukier. Stopniowo mieszanina zamieni się w gładką i dość gęstą masę, która nie będzie spływać z trzepaczki.
  3. Włóż je do rękawa cukierniczego i nałóż na czubek gwiazdkę.
  4. Ułóż kawałki na blasze wyłożonej pergaminem, rysując płaskie spirale. Pozostaw niewielki odstęp pomiędzy produktami, aby się nie sklejały.
  5. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez 1 godzinę w temperaturze 150 stopni. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw przedmioty w komorze na kolejne 35 minut, przy lekko uchylonych drzwiach.
  6. Jagody umyj i oderwij działki. Ostrożnie pokrój owoce w plasterki.
  7. Na każde „gniazdo” połóż kawałki truskawek i posyp pudrem.

Ten deser najlepiej zjeść od razu, zanim sok z jagód wsiąknie w chrupiącą bezę.

Beza w kuchence mikrofalowej

Kiedy czas na gotowanie jest ograniczony, z pomocą gospodyniom domowym przychodzi kuchenka mikrofalowa. To urządzenie poradzi sobie z każdym zadaniem w ciągu kilku minut.

Do przygotowania bezy potrzebne będą jedynie 2 składniki w następujących proporcjach:

  • 1 jajko;
  • 270 gramów cukru pudru.

Jak zrobić bezę w kuchence mikrofalowej:

  1. Wsypać proszek do głębokiej miski.
  2. Oddziel białko od żółtka.
  3. Dodaj go do proszku i dokładnie wcieraj przez 5 minut. Masa okazuje się miękka i bardzo gładka. Nie można tego osiągnąć za pomocą miksera.
  4. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
  5. Za pomocą łyżki lub strzykawki nakładamy na nią kawałki przygotowanej masy.
  6. Włóż blachę do piekarnika i ustaw moc na 750 W. Dosłownie za 60 - 90 sekund bezy będą gotowe.

Aby produkty „dojrzały” należy je pozostawić w komorze jeszcze około 1 minuty. Dopiero po tym można otworzyć drzwi.

Domowa beza czekoladowa

Niektórzy wolą gotować popularny, przewiewny deser o aromacie czekolady.

Nie jest to trudne, jeśli masz:

  • 100 gramów granulowanego cukru;
  • białka dwóch jaj;
  • 50 gramów gorzkiej czekolady.

Aby przygotować bezę, w tym przypadku będziesz potrzebować:

  1. Oddziel białka od żółtek.
  2. Umieść je w czystym pojemniku i włóż do lodówki na 1 godzinę.
  3. Po tym czasie ubić białka trzepaczką. Masa powinna stopniowo się podwoić.
  4. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj cukier.
  5. Czekoladę podgrzewamy w łaźni wodnej. Alternatywnie można go umieścić w plastikowej torbie, najpierw podzielić na kawałki, a następnie umieścić w garnku z gorącą wodą na kilka minut.
  6. Do białek dodać ciepłą czekoladę i delikatnie wymieszać szpatułką, aby masa nie opadła. W takim przypadku nie ma potrzeby używania miksera.
  7. Za pomocą rękawa cukierniczego powstałą masę przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  8. Suszyć puste miejsca w piekarniku przez godzinę w temperaturze 130 stopni.

Następnie należy poczekać, aż produkty całkowicie ostygną. Tylko wtedy będzie można je łatwo usunąć z blachy do pieczenia. Rezultatem są niesamowicie pyszne, przewiewne ciasta o przyjemnym czekoladowym aromacie.

Przygotowanie „mokrego” deseru

Do dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych często używa się tzw. bezy „mokrej”. W istocie jest to delikatny, ale dość gęsty krem ​​białkowy.

Można nim pokrywać powierzchnię gotowych wyrobów lub wykonywać figury dekoracyjne (kwiaty). Jak sprawić, by beza była „mokra”?

Aby to zrobić, będziesz potrzebować prawie tych samych komponentów, co zawsze:

  • 2 jajka;
  • ćwierć łyżeczki cytryny;
  • 100 gramów cukru.

W tym przypadku stosowana jest nieco inna technologia:

  1. Najpierw, jak zwykle, należy oddzielić białka od żółtek.
  2. Wlać je do czystego pojemnika.
  3. Dodaj tam cukier i wymieszaj produkty zwykłym widelcem. Aby później masa lepiej się ubijała, można dodać odrobinę drobnej soli.
  4. Przygotuj łaźnię parową. Aby to zrobić, umieść pojemnik na garnku z gorącą wodą. Nie powinien jednak dotykać cieczy.
  5. Umieść patelnię na kuchence. Ubijaj masę jajeczną mikserem przez 5 - 6 minut na wysokich obrotach. Gdy wystarczająco zgęstnieje, dodać cytrynę.
  6. Zdejmij pojemnik z patelni i kontynuuj ubijanie przez około 3 do 4 minut. Rezultatem jest błyszczący krem ​​o dość gęstej konsystencji.
  7. Masę można w znany sposób wyłożyć na blachę do pieczenia lub za pomocą przystawek można z niej wykonać ażurowe „kwiaty”.
  8. Suszyć w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 100 stopni.

Nawet po upieczeniu bezy pozostają lekko klejące. Być może dlatego deser nazywany jest „mokrym”.

  • 3 jajka;
  • 170 gramów cukru pudru;
  • 3 gramy kwasu cytrynowego.
  • cienkie drewniane patyczki.

Jak zrobić bezę na patyku:

  1. Jajka rozbijamy nad miską i ostrożnie oddzielamy żółtka.
  2. Pozostałe białka ubić mikserem na niskich obrotach. Masa będzie stopniowo wzrastać.
  3. Zaleca się zmielić cukier w młynku do kawy. Możesz natychmiast wziąć gotowy proszek.
  4. Dodajemy ją do jajek i dalej ubijamy, stopniowo zwiększając obroty.
  5. Gdy więc masa stanie się wystarczająco gęsta, dodaj „cytrynę”. Następnie ubijaj przez kolejne 3 minuty przy maksymalnej prędkości.
  6. Za pomocą łyżki układaj błyszczącą, gęstą masę na blaszkę wyłożoną pergaminem.
  7. Włóż po jednym patyku do każdego kawałka.
  8. Piec produkty w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez około 60 minut.

Lepiej jest wyjąć produkty z blachy do pieczenia dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Subtelności przygotowania doskonałej bezy

Przychodząc do pracy, każda gospodyni domowa musi wcześniej przestudiować wszystkie zawiłości tego, na pierwszy rzut oka, prostego procesu. Jak przygotować bezę, aby produkty były odpowiedniej jakości?

Aby to zrobić, musisz pamiętać o kilku ważnych zasadach:

  1. Naczynia i wszystkie narzędzia (łyżka, trzepaczka) muszą być idealnie czyste i odtłuszczone. W przeciwnym razie przeprowadzenie procedury ubijania będzie trudne.
  2. W większości przypadków eksperci zalecają stosowanie ciepłych jajek (około 20 stopni). Aby to zrobić, należy wcześniej wyjąć je z lodówki lub oddzielone białka trzymać w misce przez 6–7 minut nad miską z gorącą wodą.
  3. Lepiej jest wziąć mały cukier. W ten sposób szybciej się rozpuści. Ponadto obecność dużej liczby małych cząstek poprawia ubijanie. Idealnie byłoby użyć cukru pudru.
  4. Ubijanie należy rozpocząć przy niskiej prędkości. W ten sposób białka są maksymalnie nasycone powietrzem. Gdy masa zacznie się pienić, prędkość można zwiększyć.
  5. Aby beza była chrupiąca, białka należy ubić na sztywną pianę. Masa powinna być gęsta, stabilna i nie spływać z trzepaczki.
  6. Cukru nie należy dodawać od razu, lecz stopniowo w miarę jego rozpuszczania.
  7. Ściśle przestrzegaj reżimu temperaturowego.

Znajomość tych subtelności sprawi, że proces robienia bezy stanie się przyjemną procedurą, która nie wymaga dużego wysiłku od gospodyni domowej.

Aby całkowicie zastosować się do przepisu na bezę francuską, musisz wykonać 12 prostych kroków, ponieważ każdy pozornie drobiazg może wszystko zepsuć. Dzięki temu Twoja beza będzie świetnie wyglądać i smakować wyśmienicie.

  1. Wszystkie naczynia traktujemy serwetką zwilżoną niewielką ilością octu i pozwalamy, aby zapach octu rozproszył się. Do bezy nie można dodawać octu.
  2. Piekarnik elektryczny ustawiamy na temperaturę 150° z trybem grzania od dołu i od góry, bez termoobiegu i grilla. Jeśli piekarnik jest gazowy, wystarczy temperatura 180° i uchylone drzwiczki na 1,5 cm.
  3. 15 minut przed rozpoczęciem ubijania bezy oddzielić białka i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
  4. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na niskich obrotach.
  5. Po uzyskaniu bujnej, jednorodnej piany, cienkim strumieniem dodawać cukier (cukier puder), cały czas ubijając. Staramy się, aby cukier dobrze wymieszał się z białkami i nie pozwolił, aby osiadł na dnie pojemnika.
  6. Do powstałej masy białkowej cienkim strumieniem dodajemy także cukier waniliowy i kwas cytrynowy (kwas askorbinowy).
  7. Teraz ubijamy wszystko na najwyższych możliwych obrotach, aż masa stanie się elastyczna, gęsta, biała i co najważniejsze przy unoszeniu trzepaczki powinny tworzyć się ostre, nie rozmazujące się szczyty.
  8. Rozłóż bezę na blasze do pieczenia zwykłą łyżką lub silikonową szpatułką. Wygodniej jest zrobić ulubione róże za pomocą strzykawki do ciasta. Odległość między ramkami powinna wynosić co najmniej połowę ich średnicy, ponieważ podczas procesu suszenia prawie podwajają swoją wielkość.
  9. Bezę należy ustawić na środkowym poziomie piekarnika, który powinien być już dobrze nagrzany.
  10. Piecz bezę w określonej temperaturze przez 5-7 minut i całkowicie wyłącz piekarnik. Należy pamiętać, że jeśli temperatura zostanie ustawiona prawidłowo, a piekarnik będzie równomiernie nagrzany, ramki najpierw staną się matowe i zaczną się powiększać. A po 7 minutach zacznie się na nich tworzyć błyszcząca chrupiąca skórka, reszta czasu jest potrzebna, aby wszystko upiekło się w środku bez przypalania.
  11. Teraz musisz poczekać, aż piekarnik całkowicie ostygnie, po czym będziesz mógł go otworzyć i wyjąć gotowe bezy. Całkowite ostygnięcie zajmuje około 2 do 4 godzin, dlatego najlepiej pozostawić je w piekarniku na noc.
  12. Wyjmij z piekarnika i uzyskaj pyszny przysmak według francuskiej receptury.

Prawidłowo przygotowana beza będzie śnieżnobiała, błyszcząca i bez ani jednego pęknięcia. Jeśli nie masz czasu na samodzielne majstrowanie przy bezie, możesz spróbować doskonałej bezy w jednej z niezwykłych kawiarni w Moskwie.

Przepis na bezę francuską

Bezę, przepis powszechny we Francji, przygotowuje się poprzez pieczenie ubitych białek z cukrem przez długi czas w niskiej temperaturze. Bujna masa białkowa jest gęsta, błyszcząca, ale nie utrzymuje długo kształtu. Dlatego nie będzie możliwe przygotowanie wzorzystych róż o ostrych krawędziach. Ale świetnie nadaje się do tworzenia uroczych, obszernych mrożonych kropel.


Przepis na bezę włoską

Włoska wersja przepisu na Bezę polega na połączeniu ubitych białek z gęstym, gorącym syropem cukrowym. Mieszanka ta przypomina krem, doskonale trzyma swój kształt, nie odpada i świetnie nadaje się do dekorowania ciast, polewania ciast waflowych, rurek, eklerów, a nawet pączków.


Przepis na bezę szwajcarską

Najtrudniejszą technologią przygotowania jest beza, której przepis wynaleziono w Szwajcarii. Cała trudność polega na tym, że białka należy ubijać cukrem w łaźni parowej, upewniając się, że masa jest ubijana powoli, równomiernie i w żadnym wypadku nie przypala się do ścianek naczynia. Nawet najmniejsze naruszenie technologii przyczyni się do powstania grudek w masie białkowej.

Wynik tak złożonego przepisu jest tego wart. Ubita, gęsta masa uzyskana w łaźni parowej idealnie utrzymuje nawet najbardziej skomplikowany i wyrafinowany kształt. Przepis na bezę szwajcarską idealnie nadaje się do tworzenia najbardziej wyszukanych róż i nie wymaga długiego suszenia. Gotowe bezy można łatwo posmarować gęstą śmietaną – nie będą się już osiadać ani tracić kształtu.


Dania i składniki na bezy: przepis na 12 sztuk (70 gramów)

Dania

  • miska z wysokimi krawędziami;
  • mikser z trzepaczkami;
  • blacha do pieczenia;
  • pergamin do pieczenia;
  • ocet do odtłuszczania;
  • wtryskiwacz kremu.

Składniki

  • białko jaja – 1 szt.;
  • cukier – 60 gramów (1/3 szklanki);
  • cukier waniliowy – 1 łyżeczka;
  • kwas cytrynowy – 1/4 łyżeczki;
  • sól – 1/6 łyżeczki.

Niuanse i małe sztuczki przepisu na bezę

1. Wytrzyj wszystkie naczynia octem.
Wszystkie naczynia, z którymi wiewiórki będą miały kontakt, muszą być idealnie czyste i suche. Nawet niewielka ilość tłuszczu na ściankach może znacznie skomplikować proces ubijania i przyczynić się do przekształcenia masy białkowej w podeszwę.

Dlatego francuscy cukiernicy zalecają przed gotowaniem wszystkie przybory: miski, łyżki, szpatułki, trzepaczki, strzykawki cukiernicze itp. przetrzeć zwykłym octem stołowym 9% octu. Wystarczy zwilżyć jednorazową serwetkę niewielką ilością octu, posmarować wszystkie powierzchnie i chwilę poczekać, aż ocet całkowicie zniknie.

2. Ostrożnie oddziel białka od żółtek.
Ważne jest, aby białka od żółtek oddzielać z najwyższą starannością, tak aby do pojemnika z białkami nie dostała się nawet najmniejsza kropla żółtka. Dla wygody możesz oddzielić każde jajko w osobnym pojemniku. Jeżeli białko jest dobrze oddzielone od żółtka, wlać je do miski przygotowanej do ubijania. Z pozostałych żółtek można zrobić domowy majonez.


3. Przechowuj bezę w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu.
Pod żadnym pozorem nie powinien znajdować się w lodówce. Bezę można przechowywać dość długo w szczelnym pojemniku. Jeśli zostawisz go na stole, istnieje duże prawdopodobieństwo, że stanie się wilgotny i przestanie być przewiewny i chrupiący. Dzieje się tak szczególnie często, jeśli bezy pozostają na stole w kuchni lub w pokoju w chłodnej porze roku, kiedy centralne ogrzewanie jest już wyłączone lub jeszcze nie włączone. Surowo zabrania się przechowywania bezy w lodówce bez opakowania – w ciągu godziny staje się wilgotna.

4. Nie łączyć z tłustymi kremami.
Klasyczna beza francuska nawet po ugotowaniu nie będzie w stanie odpowiednio wytrzymać kontaktu z tłuszczem, dlatego próby łączenia dwóch bez z kremem na bazie tłuszczów roślinnych i zwierzęcych nie mają sensu – odpadnie i zmieni się w lepką, słodką masę. ciasto.

5. Zachowaj proporcje.
Ilu ludzi ma tyle gustów: jedni lubią słodszy, inni kwaśny, jeszcze inni z aromatem karmelu itp. Klasyczna beza ma biały kolor i średnio słodki smak z nutą cytryny. Dlatego im więcej cukru w ​​kompozycji, tym szybciej bezy staną się karmelowe i przykleją się do pergaminu.

Jeżeli celem jest przygotowanie bezy karmelowej należy zwiększyć ilość cukru o 1/4 i temperaturę suszenia. Gdy tylko cukier się skarmelizuje i zmieni kolor na delikatny brązowy odcień bezy, należy obniżyć temperaturę, w przeciwnym razie proces karmelizacji będzie trwał nadal i wokół bezy zacznie gromadzić się płynny cukier.

6. Przez cały czas pieczenia nie otwieraj piekarnika.
Piekarniki elektryczne z łatwością utrzymują umiarkowaną temperaturę, w rezultacie nie można otworzyć piekarnika, ponieważ szybki napływ zimnego powietrza z kuchni spowoduje natychmiastowe odpadnięcie masy białkowej.

Jak wybrać jedzenie i przybory kuchenne

Jajka

Sekretem dobrego smaku bezy jest odpowiedni dobór składników. Lepiej nie robić bezy z najświeższych jajek. Bardzo słabo się ubijają i szybko opadają. Pianka proteinowa jest sypka i matowa. W przypadku przepisów na ciasta, w których ważny jest gęsty kształt, lepiej jest użyć tygodniowych świeżych białek jaj lub trochę więcej. Zawierają mniej wilgoci i lepiej zatrzymują pęcherzyki powietrza, które są tak niezbędne, aby nadać bezie lekkości i przewiewności.

Absolutnie zabrania się używania do bezy jaj czerstwych lub jajek, których jakość budzi duże wątpliwości. Masę białkową ubitą z cukrem suszy się w niskiej temperaturze i taka obróbka cieplna nie wystarczy, aby zabić patogenne mikroorganizmy, które mogą znajdować się w jajach niskiej jakości.

Cukier

Wydawałoby się, czym cukier granulowany może się od siebie różnić? Co zaskakujące, w zależności od surowców i metody produkcji cukier różni się radykalnie swoimi właściwościami. Oprócz tego, że cukier może być brązowy i biały, wytwarzany odpowiednio z trzciny cukrowej i buraków cukrowych, cukier może również różnić się wielkością kryształów, techniką bielenia i stopniem oczyszczania.

Bezę według klasycznej receptury najlepiej przygotować z idealnie białego i drobnego cukru granulowanego lub cukru pudru. Im większe kryształki cukru, tym dłużej będziesz musiał ubijać i tym większe jest prawdopodobieństwo, że cukier nie rozpuści się całkowicie. Gruby cukier sprawi, że powierzchnia suszonej bezy będzie nierówna. Kolor granulowanego cukru może znacznie wpłynąć na kolor gotowego produktu, a nawet wybielanie kwasem cytrynowym nie pomoże.

Przygotowanie cukru pudru jest bardzo proste. Wystarczy, że weźmiesz zwykły młynek do kawy i zmielisz w nim cukier. Możesz używać zarówno ręcznego, jak i elektrycznego. Jeśli nie masz młynka do kawy, wystarczy moździerz i tłuczek, ale proszek będzie nierówny i będziesz musiał spędzić nad nim dużo czasu.


Kwas cytrynowy

Lepiej jest używać kwasu cytrynowego w postaci proszku, dzięki czemu lepiej miesza się z białkami. Ale możesz użyć płynu lub soku z cytryny. Czasami do przygotowania bezy używa się kwasu askorbinowego, który dodaje ledwo zauważalnej kwaskowatości, ale doskonale ją wybiela i działa jako doskonały konserwant.

Mikser

Wielu szefów kuchni i cukierników zaleca ręczne ubijanie jajek z cukrem, twierdząc, że dzięki temu stają się bardziej miękkie i puszyste. Jednak bez dobrej kondycji fizycznej i wstępnego przeszkolenia proces ubijania zajmie bardzo dużo czasu. Lepiej jest użyć miksera z trzepaczką, który podobnie jak pojemnik do ubijania należy potraktować octem.

Możliwości

Wszystkie pojemniki, w których gotujesz, lepiej podzielić według odpowiedniego przeznaczenia: na sałatki, na surowe mięso lub ryby oraz do przygotowywania arcydzieł cukierniczych. Bez względu na to, jak dobrze działa zmywarka i jak doskonałe jest rozwiązanie do mycia rąk, całkowite usunięcie zapachów ryb z naczyń może być trudne.

Szczególne trudności pojawiają się, jeśli w misce, w której wielokrotnie mieszałeś sałatkę Olivier lub doprawiałeś greckim olejem, musisz ubić białka z cukrem. Stara tłusta powłoka i zapachy nie będą wpływać na dobry smak i przewiewność ramek.

Piekarnik

Piekarnik ma ogromne znaczenie podczas przygotowywania bez. Dlatego pojawiło się wiele różnych sposobów osiągnięcia pożądanej temperatury. Są dwa diametralnie przeciwstawne stanowiska: część cukierników uważa, że ​​bezę należy piec w szczelnie zamkniętym piekarniku i otwierać dopiero po całkowitym wyschnięciu i wystudzeniu; inne - że należy go piec w lekko uchylonym piekarniku, w wysokiej temperaturze.

O wyborze decyduje przede wszystkim rodzaj piekarnika i możliwość utrzymania temperatury. Co ciekawe, do przygotowania bezy idealnie nadawał się oryginalny radziecki piekarnik gazowy, którego przepis znał prawie każdy uczeń: temperatura 180° i ręcznik kuchenny, pozwalający zrobić niewielką szczelinę między piekarnikiem a drzwiczkami. Technikę tę uzasadniono niezdolnością większości starych piekarników do równomiernego ogrzewania w niskich temperaturach.

Nowoczesny piekarnik sprawia, że ​​gotowanie bezy przypomina lot w kosmos. Duża liczba programów i możliwość wyboru funkcji znacznie skomplikowały wiele prostych przepisów.

Jeśli korzystasz z piekarnika elektrycznego, nie otwieraj go, dopóki beza nie będzie całkowicie sucha i wystudzona. Powód wyjaśniono w następujący sposób: w piekarniku gazowym przepływ powietrza w celu utrzymania spalania odbywa się przez specjalny kanał powietrzny; Piekarnik elektryczny nie ma kanału.

Zimne powietrze z kuchni przepływa kanałem do elementu grzejnego. Ogrzane, suche powietrze napływa do głównej komory piekarnika gazowego i ułatwia pieczenie. Dlatego temperatura powietrza powinna być wysoka, a komora główna powinna być otwarta.

W piekarnikach elektrycznych przez element grzejny nie ma przepływu powietrza, w efekcie, jeśli otworzysz nagrzany piekarnik, gorące powietrze wypłynie na zewnątrz, a na jego miejsce pojawi się zimne, co spowoduje, że beza natychmiast rozleje się po całej powierzchni Papier do pieczenia.

Historia przepisu na bezy

Historia słynnego przepisu na bezę ma swój początek w Europie na dworze Ludwika XIV, Króla Słońce. Jednak jak pokazuje praktyka, przygotowanie pysznej, puszystej bezy nie jest takie proste. Pierwsza wzmianka o kulinarnym arcydziele z białek jaj i cukru pochodzi z XVII wieku. Nazwa Beza pochodzi od francuskiego słowa „baiser”, co oznacza pocałunek. Drugie imię „beza” jest znacznie mniej powszechne. A według niektórych źródeł pochodzi od nazwy szwajcarskiego miasta „Meiringen”, gdzie włoski szef kuchni wymyślił sposób ich przyrządzania.

Bezy to suszone w piekarniku ubite białka jaj. Bezy nazywane są zwykle ciastami, których podstawą jest krem ​​​​białkowy. Tradycyjnie przepisy na bezy dzielą się na: francusko-klasyczne, włoskie i szwajcarskie.

Neuronaukowcy twierdzą, że szczęście to fizjologiczna iluzja, w którą popadamy na bardzo krótkie okresy czasu. Na przykład przez te kilka minut, podczas których beza rozpływa się w ustach. Na tej stronie znajdziesz 3 przepisy na bezy i wszystkie sekrety przygotowania bezy w domu. Każdy przepis na bezę zawiera szczegółowe zdjęcia krok po kroku.

Pierwszy z trzech proponowanych przepisów to podstawowa wersja bezy z niuansami i wskazówkami kulinarnymi, następnie dwa przepisy z dodatkami. Jak to mówią: „powoli, żeby wszyscy zrozumieli”. I żeby wszystkim się udało, bo beza to kapryśna rzecz.

Beza to deser, ciasto z białek, które ubija się z cukrem aż do uzyskania gęstej, przewiewnej masy, po czym masę układa się w rożek i piecze, aż uzyska zwartą powierzchnię i delikatną, lekko lepki środek.

Niuanse przygotowania idealnej bezy w domu. Kulinarny trik na wyjątkowe bezy jest, ale ich pieczenie jest nie mniej ważne. Piekarnik należy nagrzać do 150°C, następnie wkładamy do niego blachę do pieczenia z bezą i wyłączamy piekarnik. Proces gotowania wymaga cierpliwości – beza będzie gotowa po całkowitym wystygnięciu piekarnika. Bezę możesz wstawić do piekarnika wieczorem – na poranne śniadanie otrzymasz doskonały deser, o stopniu wytrawności charakterystycznym dla idealnej proteinowej uczty. Oto główne triki przepisu na bezy kolor śnieżnobiały od słynnej specjalistki kulinarnej Delii. Więcej powszechnych metod przygotowania bezy znajdziesz poniżej.

Podstawowy przepis na bezę bez tajemnic (metoda angielskiego szefa kuchni Delii)

  • 3 jajka (tylko białka)
  • 160 - 175 g cukru lub cukru pudru
  • kwas cytrynowy - szczypta
  • śmigać
  • kubek lub miska

1. Weź 3 świeże jajka; świeże ułatwią oddzielenie białek. Białka z każdego jajka oddziel oddzielnie do filiżanki lub małej miski i dopiero wtedy oddzielone białka przenieś do wspólnej miski miksującej. Wtedy niezdarnie rozbite żółtko nie zmiesza się z oddzielonymi wcześniej białkami i nie zepsuje ich. Jajka powinny być zimne, najlepiej prosto z lodówki.

2. Cukier jest wymagany w ilości 55-60 g na każde białko jaja. Aby przygotować bezę z białek z trzech jaj, do czystej, odtłuszczonej miski odważ 180 g cukru.
Przygotuj mikser i wsyp trochę cukru do miski z białkami. Ubijając białka, będziesz dodawać cukier, ale nie więcej niż łyżkę na raz.
Nie spiesz się, w tej kwestii ważna jest stopniowość.

3. Włącz trzepaczkę na niskie obroty i ubijaj przez około 2 minuty, aż zawartość wypełni się pęcherzykami powietrza, niczym szampan w kieliszku.
W przypadku większej ilości białek należy wydłużyć czas ubijania.
Masa będzie coraz gęstsza. Nie zrobi się od razu biało, ale będzie coraz bliżej.
W pewnym momencie posypujemy cukrem granulowanym i nakładamy na niego szczyptę kwasku cytrynowego – w ten sposób „wybielamy” bezę.

4. Ubijaj na średnich obrotach przez około minutę, przełącz trzepaczkę na maksymalną prędkość i ubijaj do momentu uzyskania gęstej masy, którą łatwo określić: podnieś trzepaczkę z ubitymi białkami - na koniec uformują się szczyt, który nie opadnie , zachowuje swój kształt.
Gotowość bezy można sprawdzić łyżką – masa o satynowym kolorze nie powinna się rozpływać.

5. Ubitą masę wylewamy na wyłożony papierem do pieczenia papier do pieczenia. Zacznij piec. Lepiej piec na małym ogniu, aby beza się nie przypaliła, ale środek był upieczony. W tym celu rozgrzej piekarnik do 150°C, włóż blachę do pieczenia, obniż temperaturę do 140°C, lekko osusz bezę i po 15 minutach wyłącz piekarnik.

Ważny! Gotową bezę pozostawiamy w piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia.

Można to zrobić inaczej (i ten jest częściej spotykany): piec bezę około 1-1,5 godziny w temperaturze 100 -120°C.

To wszystko, przygotowałeś bezę zgodnie z przepisem. Mam nadzieję, że nie było to zbyt trudne i wszystko poszło po Twojej myśli. Połóż bezę na ładnym talerzu i podawaj.

Przepis na bezę z migdałami gotowanymi na parze

Oprócz głównych składników, białek i cukru, w przepisie na bezę można uwzględnić dodatkowe. Na przykład migdały nadadzą deserowi niesamowity smak. Lub inne orzechy: orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzeszki ziemne, pistacje - każdy z własnym, indywidualnym akcentem.

Ale orzechy to oczywiście nie wszystko, czym można wzbogacić bezę. Bezy smarujemy kremem maślanym – i to jest prawdziwy „połysk” przyjemności smakowej. A żebyście nie bali się skomplikować bezy, ugotujemy ją na parze – ta metoda daje 100% gwarancję, że beza się uda. Zdaniem ekspertów, za pomocą ciepła w postaci pary, białko i cukier łączą się niemal na poziomie molekularnym, dzięki czemu proces wypieku przebiega sprawnie.

Składniki przepisu

  • wiewiórki - 2
  • cukier - 110 gramów
  • migdały - 36 gramów
  • cukier waniliowy - 2/3 saszetki
  • Migdały pokroić na małe kawałki

Jak zrobić bezę migdałową

Do szerokiej miski wlej gorącą wodę i postaw miskę do ubijania białek. Miska nie powinna dotykać wody! Tylko para będzie podgrzewać naszą mieszankę.

Białka włóż do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach.

Gdy tylko zaczną gęstnieć, zacznij dodawać cukier granulowany i cukier waniliowy.

Kontynuuj ubijanie, aż białka będą błyszczące i sztywne (zajmie to około 10 minut).

Wyjmij miskę z łaźni wodnej. Przestań ubijać, dodaj migdały i delikatnie wymieszaj.

Umieść mieszaninę w rożku. Trzymając ją pionowo, na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia wyciskać dowolne kształty: ryje, ślimaki, zygzaki, serca - fantazjuj i wykonaj je.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Piec około godziny.

Krem maślany na bezę

Krem przygotujemy także w kąpieli wodnej.

Składniki

  • masło - 100 gramów
  • jajko - 1
  • cukier - 2 łyżki. łyżki
  • alkohol do aromatyzowania - 2 łyżeczki

Instrukcje

Do pojemnika wlej gorącą wodę (40 stopni Celsjusza). Na wierzchu połóż drugą miskę i wbij do niej jajko. Ubić z cukrem na gęstą bezę.

W drugiej misce ubij masło o temperaturze pokojowej. Kontynuując ubijanie, dodaj łyżkę. łyżka mieszanki jajecznej. Na koniec dodać alkohol.

Ubitą masę wstawiamy do lodówki do ostygnięcia.

Gotowe i wystudzone bezy smarujemy kremem na płaską stronę i łączymy w parach.

Otrzymujesz te fantastyczne, kapryśne, kręcone piękności (w sposób, w jaki je „wyrzeźbiłeś”)

Przepis na bezę z czekoladą i sezamem

Bardzo smaczny i nietypowy przepis na bezę, który łączy w sobie prażone nasiona sezamu i kropelki czekolady. Warto spróbować, nawet jeśli wydaje się, że nie idzie to w parze. Uwierz mi, to bardzo dobrze ze sobą współgra! Czekolada i sezam w białkowej otoczce to jeden z najbardziej niezwykłych smaków deserowych!

Składniki przepisu

  • wiewiórki - 2
  • cukier - 100 gramów
  • ciemna czekolada - 50 gramów
  • sezam - 35-40 gramów
  • sok z cytryny - pół łyżeczki (2/3)

Robienie bezy czekoladowo-sezamowej

Prażymy nasiona sezamu na jasnozłoty kolor. Pamiętaj, aby ostudzić przed przygotowaniem bezy.

Grubo zetrzyj czekoladę.

Białka włóż do miski. Ubijaj je na wysokich obrotach, a gdy tylko zaczną gęstnieć, dodaj sok z cytryny.

Kontynuując ubijanie, dodaj cukier. Masa białkowa powinna stać się bardzo stroma. Przestań ubijać.

Dodać nasiona sezamu i delikatnie wymieszać. Dodać czekoladę i ponownie delikatnie wymieszać.


Bezę można uformować tak jak w poprzedniej wersji za pomocą rożka, ale można też po prostu użyć łyżki. Jeśli chcemy małe kulki, to herbata; Większe chmury uzyskasz, jeśli dodasz je do deseru.

Weź dwie łyżki - zgarnij jedną, drugą zeskrob z pierwszej.

Kulki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Piec 25 minut. Lepiej ostudzić na kuchennej kratce.

Główne sekrety przygotowania idealnej domowej bezy

Podsumujmy. Aby zrobić bezę:

Używaj czystych i suchych naczyń, woda w jakiejkolwiek postaci nie jest dozwolona; Nie zaleca się nawet pieczenia bez w wilgotną pogodę;
- można dodatkowo odtłuścić naczynia przecierając je wacikiem zamoczonym w wódce;
- istnieje opinia, że ​​jeśli przetrzesz ścianki naczynia miksującego plasterkiem cytryny, białka wyjdą szczególnie puszyste i sztywne;
- przestrzegać reżimu temperaturowego, beza nie jest pieczona, jest suszona; Jeśli Twój piekarnik jest wyposażony w funkcję konwekcji, użyj jej, aby usunąć wilgoć.

Przyjaciele, dzień dobry! Przygotujmy francuski przysmak z ubitych białek z cukrem zapieczonych w piekarniku. Jak można się domyślić, to danie nazywa się „Beza”, co z francuskiego oznacza pocałunek. Każdy, kto próbował tego wspaniałego dania, zgodzi się, że można je porównać do delikatnego pocałunku. Przygotujemy go w domu w piekarniku i załączymy szczegółowe zdjęcia krok po kroku, aby wszystko Ci wyszło.

Gospodynie domowe, które często gotują, mają czasami pytanie, co zrobić z białkami, które zostają po przygotowaniu niektórych potraw, w których potrzebne były same żółtka. Zrób bezę, nie pomylisz się, te delikatne ciasteczka rozpłyną się na ustach zadowolonych bliskich. Wszyscy są szczęśliwi, a wiewiórek nie brakuje.

Z bezy przygotowywane są różne rodzaje deserów, z których każdy ma swoje cechy i tajemnice przygotowania. Radzimy dokładnie przestudiować kwestię przygotowania, ponieważ szczegóły są bardzo ważne, dosłownie jeden zły krok, a deser może nie wyjść.

Istnieją różne rodzaje bezy z różnych składników, w tym przepisie pokażemy Ci, jak zrobić bezy z prostych produktów, które można znaleźć w każdym domu. Przygotujmy zatem klasyczny przepis na bezę w piekarniku w domu.

Wymagane produkty:

  • Białka jaj - 5 sztuk;
  • Cukier granulowany - 250 gramów;
  • Sól - 1 szczypta.

Szczegółowy sposób gotowania:

1. Bierzemy dobre, świeże jaja kurze. Przede wszystkim oddzielamy białka od żółtek, potrzebujemy tylko białek. Ważne jest, aby żółtko nie zostało uszkodzone, w przeciwnym razie białka nie będą dobrze ubijane. Pojemnik, w którym będziemy ubijać białka powinien być szklany lub metalowy; w plastikowej misce, białka ubijają się nieco gorzej.

Ani kropla wody, oleju ani tłuszczu nie powinna dostać się do białka, w przeciwnym razie beza nie będzie działać.

2. Dodajemy szczyptę soli i aby masa dobrze się ubijała jajka należy lekko przestudzić.

3. Zacznij ubijać mikserem i stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj, aż masa będzie puszysta, około 10 minut.


4. Naszą mieszaninę przekładamy do rękawa cukierniczego lub możemy bezpośrednio przełożyć ją łyżką na blachę do pieczenia. Używamy pilnika, jest szybko i łatwo, wtedy nie trzeba niczego prać, wystarczy wyrzucić i tyle. Odetnij końcówkę torebki i wyciśnij masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

5. Pięknie i starannie formujemy nasze przyszłe ramki.

6. Wkładamy blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na około 1 - 1,5 godziny, jeśli w piekarniku jest wentylator, to włączamy go, ponieważ nasz deser powinien być suszony, a nie pieczony.

Ten przepis na bezy w piekarniku jest bardzo prosty i nie wymaga dużego wysiłku, mamy nadzieję, że przypadnie Ci do gustu.

Z tego przepisu powstają bardzo smaczne bezy, a na tym przykładzie podzielimy się z Wami głównymi sekretami przygotowania tak pysznego przysmaku. Teraz powiemy Ci szczegółowo, jak zrobić bezę w domu.

Beza to na pierwszy rzut oka proste danie, wydawać by się mogło, że łatwiej byłoby ubić jajka, dodać cukier i tyle.

Produkty:

  • Jajko kurze - 5 sztuk (białe);
  • Cukier - 240 gramów;
  • Szczypta soli;
  • Szczypta kwasku cytrynowego lub soku z cytryny - 1 łyżeczka.

Istnieją pewne zasady i subtelności, których należy przestrzegać, aby uzyskać 100% dobry wynik:

1. Świeże jajka są koniecznością w przypadku Bezy. Aby określić świeżość jajka, wbij je do miski i obserwuj. Jeśli z miski patrzy na Ciebie kurczak, to z takiego jajka nie zrobi się bezy :)

A teraz poważnie, jeśli białko zachowa swój kształt i owinie się ciasno wokół żółtka, oznacza to, że jajko jest świeże. Jeśli białko nie jest gęste, ale bardzo się rozpływa, to jajko nie nadaje się na bezę i zdecydowanie nie należy przygotowywać tego dania z takich jaj.

2. Istnieją różne opinie na temat tego, jaką temperaturę powinny mieć jajka, niektórzy twierdzą, że powinny mieć temperaturę pokojową, inni specjalnie je schładzają. Bezy robimy dość często i używamy zwykłych schłodzonych jajek z lodówki, nie wkładamy ich do zamrażarki ani niczego innego.

3. Do bezy potrzebujemy całkowicie suchej patelni, wystarczy każda patelnia z wyjątkiem aluminiowej, w niej białko traci kolor, elegancję i staje się szare.

4. Ostrożnie oddziel białko od żółtka, żadna kropla żółtka nie powinna dostać się do białka. Zalecamy rozdzielić każde jajko na jedną miskę, a oddzielone białko wlać do osobnej miski. Nie potrzebujemy żółtka; usuwamy je.

5. Około jedno jajko wymaga 50 gramów cukru. Nasza szklanka waży około 240 gramów, więc weźmy pięć jajek.

6. Aby nasze białka dobrze się ubiły, dodajemy dosłownie szczyptę soli i zaczynamy ubijać mikserem lub blenderem na niskich obrotach, aż do uzyskania piany. Następnie zwiększ prędkość i kontynuuj ubijanie przez około pięć minut.

7. Dodawaj w małych porcjach 2-3 łyżki cukru na małych obrotach i kontynuuj ubijanie białek, stopniowo zwiększając prędkość przez 10 minut. Białka ubijamy na gęstą pianę, masa powinna być dość gęsta, nawet przy przewróceniu naczyń nie powinny one wypływać; w dosłownym tego słowa znaczeniu nie należy przewracać naczyń, gdyby tak się nie stało. nie zostałem wystarczająco dobrze pobity :)

8. Dodajemy kilka granulek kwasku cytrynowego, dosłownie małą szczyptę lub łyżeczkę soku z cytryny i ubijamy kolejną kroplę, aż wszystko się rozpuści.

9. Bezę musimy wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, ważne jest, aby nie stosować wysokich temperatur. Bezę ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz użyć specjalnego worka na ciasto, umieszczając tam wcześniej mieszankę. Używamy dwóch łyżek, aby beza wyglądała jak puszyste chmurki; im większa łyżka, tym większy deser.

10. Piec około 1-1,5 godziny, zawsze w zamkniętym piekarniku, którego nie otwieramy. Następnie lekko otwórz piekarnik, wyłącz go i pozostaw potrawę do ugotowania i ostygnięcia na kilka godzin.

Przygotowaliśmy więc przepis na bezę w piekarniku, nie przypaliła się, łatwo odeszła od papieru, wyszła dość gęsta i przewiewna.

Dbasz o swoją sylwetkę i stale liczysz kalorie? Myślisz, że coś tak słodkiego jak beza nie jest dla Ciebie? Spieszymy, aby cię zadowolić i zaoferować niesamowity przepis na bezę bez cukru i jajek, a mianowicie dietetyczny deser wegetariański. Główny składnik naszego deseru jest bardzo nietypowy, nazywa się aquafaba – jest to lepki płyn, który otrzymujemy po ugotowaniu ciecierzycy lub innych roślin strączkowych, czyli płyn, który zwykle wylewamy po ugotowaniu. A cała jego tajemnica polega na tym, że dzięki dużej zawartości białka w połączeniu ze skrobią ubija równie dobrze jak białko jaja. Oznacza to, że możesz przygotować musy, suflety, bezy, puszyste ciasteczka, a nawet piankę do kawy.

Przygotowujemy bezę, klasyczny przepis wykorzystuje białko jaja i cukier, ale my przygotujemy ją z wywaru z ciecierzycy i syropu klonowego.

Na aquafabę (150 ml):

  • Woda - 700 ml.
  • Ciecierzyca - 200 gramów;

Na bezę:

  • Syrop klonowy - 100 ml;
  • Aquafaba – 150 ml;
  • Sól - 1 szczypta;
  • Kwas cytrynowy - ⅓ łyżeczki;
  • Sok z buraków – opcjonalnie;
  • Wanilina - ½ łyżeczki;

Przygotowanie bezy bez cukru:

1. Przygotuj aquafabę, umyj ciecierzycę, namocz ją na 8-10 godzin lub zostaw na noc. Spuścić wodę.


2. Dodaj 400 ml czystej wody i podpal. Gotuj do miękkości około 2 godzin pod przykryciem. Podczas gotowania woda się zagotuje, więc dodaj kolejne 300 mililitrów.

3. Pod koniec gotowania na patelni powinno pozostać trochę wody, tyle, ile potrzebujemy, około 150 mililitrów. Rosół jest gotowy, a z samej ciecierzycy można zrobić pyszne kotlety lub kotlety.

4. Płyn wlej do głębokiego pojemnika i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż piana będzie biała. Pięć minut i pianka jest gotowa.

5. Teraz dodaj podgrzany syrop klonowy, kontynuując ubijanie, aż utworzą się miękkie szczyty.

6. Dodać kwas cytrynowy, sól i wanilinę.

7. Ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty.

8. Powstałą masę przełożyć do rękawa cukierniczego lub worka z odciętą końcówką.

9. Krem wyciśnij na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, do części masy dodaliśmy odrobinę soku z buraków dla uzyskania pięknego koloru. Jeśli masa się rozpłynie, oznacza to, że nie ubijałeś jej wystarczająco dużo.

10. Nasze bezy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na godzinę.

11. Jeśli bezy są twarde i dobrze odchodzą od papieru, to są gotowe, ale ważne jest, aby pozostawić je w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Nawiasem mówiąc, 100 gramów produktu zawiera tylko 154 Kcal.

Aleksander Choroszenkich

Cześć! Chcesz być bliżej naszej społeczności ludzi, którzy kochają pyszne, piękne i zdrowe jedzenie? Dołącz do naszej grupy VKontakte i otrzymuj powiadomienia o nowych artykułach i innych przydatnych informacjach.

Podobnie jak wiele innych kulinarnych i cukierniczych rozkoszy, rodzaj tego ciasta został wymyślony przez Europejczyków w XVIII wieku i nazwał go „bezą”. Autorstwo bezów („bez”) przypisuje się szwajcarskiemu specjalistowi kulinarnemu Gasparini.

We Włoszech pokrywają ciasta bezami, a czasem udaje im się nawet pokryć lody – dzięki szybkości pieczenia bezy w piekarniku lody nawet nie mają czasu się roztopić! We Francji bezy (dacquonise) przyrządza się z orzeszków ziemnych, a nawet melasy.

Francuskie słowo „beza” (baiser - „pocałunek”) było używane do nazywania tego produktu cukierniczego tylko w Rosji od czasów Gogola. W wierszu „Dead Souls” ciasto to jest wspomniane w następującym fragmencie: „Tak, Chichikov, nie opieraj się, pozwól mi odcisnąć jedną bezę na twojej śnieżnobiałej szyi! Nozdrew był tak odepchnięty swoją bezą, że prawie upadł na ziemię…”

Przy całej swojej legendarnej sławie i popularności wykonanie bezy jest bardzo proste nawet w domu, wystarczą tylko dwa składniki: białka jaj i cukier granulowany oraz obecność piekarnika w domu (lub kuchenki mikrofalowej, opowiemy Ci o przepisie; robiąc w niej bezę osobno). Dodatki smakowe mogą być różne, na przykład wanilia i składniki takie jak orzechy, kawałki owoców lub jagód, ale można też zrobić bezę bez nich.

Ogólne zasady przygotowania bez

Przepis na bezę składa się tylko z trzech głównych etapów: ubijania składników na puszystą masę, formowania ciast i pieczenia ich w piekarniku, ale na każdym z tych etapów istnieją pewne subtelności i wymagania, których naruszenie może prowadzić do niepowodzenia :

  • Na etapie ubijania białek dodać cukier granulowany, a jeszcze lepiej cukier puder, nie od razu, ale dopiero po uzyskaniu puszystej piany. Ponadto w trakcie ubijania dodawaj w małych porcjach cukier lub cukier puder;
  • Aby masa bezowa dobrze się uformowała, najlepiej użyć rękawa cukierniczego z końcówkami, które nadadzą wyrobowi piękny kształt. Jeśli nie masz pod ręką, możesz skorzystać z grubej torby z odciętą nożyczkami końcówką, przeciskając jej zawartość przez powstały otwór.

Przygotowując bezę w piekarniku pamiętajmy, aby w momencie ułożenia blachy z bezą nagrzać ją do temperatury co najmniej +120 C, aby ciastka wyschły w środku i nie odpadły. Im większe bezy, tym dłużej się pieczą.

Klasyczny przepis na bezy w piekarniku z wanilią

Bezy według tego przepisu są białe i zwiewne, o przyjemnym waniliowym zapachu i mogą być spożywane jako samodzielny przysmak lub jako integralna część złożonego wyrobu cukierniczego.

Składniki:

  • cukier granulowany - 250 gramów;
  • jajo kurze (białka) - 4 sztuki;
  • wanilina - na czubku noża;
  • olej - niewielka ilość;
  • mąka - niewielka ilość.

Bezę przygotuj w domu według klasycznego przepisu w następujący sposób:

Ostrożnie oddziel białka od żółtek, tak aby nie było w nich nawet kropli żółtka.

Za pomocą miksera przez 2-3 minuty, stopniowo zwiększając prędkość, ubijaj białka oddzielone od żółtek w odpowiednim pojemniku na puszystą białą pianę.

Stopniowo dodawaj w małych porcjach cukier i kontynuuj ubijanie mikserem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Do powstałej gęstej białej masy dodaj wanilinę przed zakończeniem ubijania.

Blachę do pieczenia wyłóż arkuszem papieru do pieczenia odpowiedniej wielkości, lekko natłuść olejem i posyp mąką.

Wybraną przez Ciebie metodą pozostaje wyciśnięcie ubitej masy białkowo-cukrowej na bezę w placki o średnicy 4-5 centymetrów. W temperaturze +100 C przez 70-80 minut następuje proces suszenia upieczonej bezy, jeśli mówimy o standardowym piekarniku.

Przepis na domową bezę czekoladową

Aby uzyskać doskonałe rezultaty przygotowując bezę czekoladową według tego przepisu należy stosować czekoladę o wysokiej zawartości kakao, min. 70%.

Składniki:

  • cukier granulowany - 100 gramów;
  • ciemna czekolada - 50 gramów.

Bezę czekoladową przygotuj w domu w następujący sposób:

  1. Podczas przygotowywania masy bezowej włącz piekarnik, aby nagrzać go do +120 C.
  2. Rozpuść posiekaną gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, nie doprowadzając jej do gorącego stanu.
  3. Ubić białka, stopniowo dodając cukier granulowany, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  4. Gdy cukier się rozpuści, dodać roztopioną gorzką czekoladę. Jeśli nie mieszamy łyżką do uzyskania jednolitego koloru, beza wyjdzie w pięknych plamach w odcieniach bieli i czekolady.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia o wymaganym rozmiarze, lekko natłuszczonym, za pomocą posiadanego narzędzia ułóż bezę o żądanym rozmiarze.

Beza kokosowa według tego przepisu okazuje się delikatna, przewiewna i śnieżnobiała, jeśli płatki kokosowe są dokładnie śnieżnobiałe. Natomiast dla miłośników innych kolorów istnieje pełna dowolność w wyborze kolorowych wiórów.

Składniki:

  • jajo kurze (białka) - 2 sztuki;
  • cukier puder - 90 gramów;
  • sól kuchenna - szczypta;
  • płatki kokosowe - 30 gramów;
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Przygotuj bezę z płatkami kokosowymi według egzotycznego przepisu w domu, takiego jak ten:

  1. Do suchego pojemnika wlać sok z cytryny i rozetrzeć go po ściankach.
  2. Następnie włóż do niego białka i zacznij je ubijać.
  3. Gdy białka zwiększą objętość dodajemy cukier puder i kontynuujemy ubijanie.
  4. Po zakończeniu ubijania masy białkowo-cukrowej, delikatnie mieszając, dodajemy do niej płatki kokosowe, których częścią można posypać bezy przed pieczeniem.
  5. W dogodny dla siebie sposób wyłóż masę bezową na blachę do pieczenia, wyłożoną zgodnie z kształtem papierem do pieczenia, natłuszczonym olejem, o średnicy 4-5 centymetrów.

Blachę do pieczenia z bezami wkładamy do piekarnika nagrzanego do +110-130 C i suszymy ciasta do momentu, aż będą gotowe (zwykle nie dłużej niż 45 minut). Nawiasem mówiąc, po upieczeniu bezy można skleić pastą czekoladową, wyjdzie pięknie!

Oryginalny przepis na bezę z kremem Charlotte

Zwiewne ciasta, ułożone spody jeden na drugim, smarujemy kremem z pozostałych żółtek. Trzeba wycisnąć bezy do złożenia za pomocą torby do gotowania, aby układały się jeden na drugim, a po sklejeniu ze śmietaną wyglądały jak białe kulki.

Składniki na bezę:

  • jajo kurze (białka) - 6 sztuk;
  • cukier granulowany - 1,5 szklanki;
  • wanilia - 1 saszetka;
  • orzechy - 1 szklanka.

Do kremu:

  • żółtka jaj kurzych - 6 sztuk;
  • cukier granulowany - 9 łyżek;
  • świeże mleko - 180 mililitrów;
  • wanilina - 1 saszetka;
  • masło - 200 gramów.

Bezę z kremem Charlotte przygotuj w domu według oryginalnego przepisu w następujący sposób:

  1. Ostrożnie przekrój jaja kurze na pół i obracając żółtko z jednej połowy skorupki na drugą, dokładnie odsącz białka do osobnej miski.
  2. Zmiel ulubione orzechy (laskowe, ziemne, migdały, włoskie) w wygodny sposób.
  3. Białka ubić mikserem, dodając na przemian cukier granulowany i wanilinę. Dodajemy 0,5 łyżki wcześniej przygotowanych orzechów i dokładnie mieszamy z masą białkowo-cukrową.
  4. Masę bezową przekładamy do rękawa do pieczenia i układamy porcjami na wysmarowanym olejem papierze do pieczenia wyłożonym blachą do pieczenia.
  5. Blaszkę z bezą wkładamy do piekarnika nagrzanego do +120°C na około 1,5 godziny.
  6. Przygotować śmietankę w następujący sposób: w odpowiednim, żaroodpornym pojemniku rozcieńczyć mleko cukrem granulowanym i postawić na umiarkowanym ogniu.
  7. Żółtka ubić z pozostałym mlekiem i wlać tę mieszaninę do wrzącej mieszanki mlecznej, cały czas mieszając. Gdy cała masa zacznie gęstnieć, wyłączyć ogień, aby zapobiec jej zagotowaniu i zwarciu się żółtek. Pozwól kremowej mieszance ostygnąć.
  8. W drugim naczyniu ubić mikserem miękkie masło, cały czas mieszając dodawać masę żółtkową i wanilinę.
  9. Gotową bezę ostudzić i zdjąć z blachy, spód jednej z pary bezów posmarować kremem i połączyć z drugą, posypując posiekanymi orzechami.

Przepis na dietetyczną bezę ze słodzikiem

Miłośnikom ciast bezowych, którzy ze względów medycznych ograniczają spożycie cukru, spodoba się ten przepis, ponieważ nie opiera się on na cukrze granulowanym, ale na ekstrakcie stewii. Możliwe są również inne słodziki. Wanilina pomoże poprawić jego aromat.

Składniki:

  • białka jaj kurzych - 3 sztuki;
  • ekstrakt z ziół stewii - 0,5 łyżeczki;
  • sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
  • cynamon - szczypta;
  • wanilina - szczypta.

Bezę ze słodzikiem według receptury dietetycznej przygotowuje się w następujący sposób:

  1. W odpowiednim pojemniku białka połączyć z sokiem z cytryny i ubić mikserem na puszystą masę.
  2. Do powstałej masy dodać ekstrakt ze stewii i dalej ubijać.
  3. Do puszystej masy wsypać cynamon i wanilinę i wymieszać łyżką na gładką masę.
  4. Biorąc pod uwagę, że masa bezowa przy braku naturalnego cukru ma słabszą konsystencję, bezę należy wyjmować z rękawa cukierniczego małymi porcjami, w przeciwnym razie osiada w procesie pieczenia i traci swój soczysty wygląd.
  5. Suszyć do całkowitego ugotowania w piekarniku nagrzanym do +100-120 C.

Przepis na letnią bezę w domu

Dzieci jako pierwsze zasmakują w tak malowniczych bezach, z powodzeniem ozdobią każdy deserowy stół. Do tego ciasta pasują wszelkie delikatne, soczyste, pozbawione pestek jagody: maliny, jeżyny i truskawki.

Składniki:

  • jajo kurze - 6 sztuk;
  • cukier granulowany - 2 szklanki;
  • cynamon - 0,5 łyżeczki;
  • czekolada - 100 gramów;
  • świeże jagody - 200 gramów.

Według przepisu na letnią bezę w domu przygotuj ją w następujący sposób:

  1. Umyte i suszone jagody podziel na całe i rozgniecione. Z tego ostatniego wyciśnij sok w ilości łyżki stołowej. Reszta jagód poczeka.
  2. Białka ubić w odpowiednim pojemniku, stopniowo dodając cukier i rozdrobnić na proszek. Pod koniec ubijania dodać wyciśnięty sok z jagód, którego kolor można podkreślić niewielką ilością barwnika spożywczego.
  3. Przygotowaną masę bezową wykładamy na blachę wyłożoną naoliwionym papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika nagrzanego do +100 C do wyschnięcia.
  4. W tym czasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.
  5. Gotowe bezy ułożyć na talerzu, ostudzić, zdjąć wierzch łyżką, dzięki czemu ich powierzchnia będzie gładka.
  6. Na wierzchu ułóż przygotowane jagody i polej je roztopioną czekoladą. Gdy tylko czekolada stwardnieje, deser, piękny i smaczny, jest gotowy do dekoracji Twojego stołu i zachwyci Cię doskonałym smakiem.

Przepis na domową bezę orzechową

Do takiego ciasta nadają się dowolne orzechy, ale nie zmieszane ze sobą, bo nie będzie to bukiet aromatów, a ich mieszanina.

Składniki:

  • świeże białka jaj kurzych - 4 sztuki;
  • cukier granulowany lub cukier puder - 180 gramów;
  • orzechy - 50 gramów;
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka;
  • sól kuchenna - szczypta.

Bezę przygotuj w domu według przepisu orzechowego w następujący sposób:

  1. Obrane orzechy ostudzić, wysuszyć na patelni, położyć na desce do krojenia i rozwałkować wałkiem tak, aby równomiernie rozdrobniły się na widoczne kawałki.
  2. Świeże białka jaj ubić ze szczyptą soli mikserem w odpowiednim pojemniku i wlewając do nich sok z cytryny, dalej ubijać, stopniowo dodając cukier.
  3. Gdy jednorodna masa stanie się śnieżnobiała z lekkim połyskiem, należy przerwać ubijanie.
  4. Do przygotowanej masy wsypać orzechy i dokładnie wymieszać łyżką na gładką masę.
  5. Pozostaje tylko przenieść masę do rękawa cukierniczego i ułożyć ją w równych porcjach na blasze wyłożonej naoliwionym papierem do pieczenia.
  6. Wstaw blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do +100 C i piecz przez co najmniej dwie godziny, ponieważ obecność orzechów, ze względu na zawartość tłuszczu i wagę, spowalnia wyrastanie bez.

Klasyczny przepis na bezę w kuchence mikrofalowej

Wszystkie poprzednie przepisy na bezy dotyczyły tego, jak zrobić ciasto w piekarniku, a teraz powiemy Ci, jak ugotować bezę w kuchence mikrofalowej. W zasadzie ten sposób przygotowania bezy nie różni się od klasycznego przepisu, zmienia się jedynie format obróbki cieplnej.

Składniki do zrobienia bezy w kuchence mikrofalowej:

  • białka jaj - 3 sztuki;
  • cukier granulowany - 200 gramów;
  • masło - 1 łyżeczka;
  • sól - szczypta;
  • kwas cytrynowy - na czubku noża.

Aby przygotować bezę w kuchence mikrofalowej, będziesz potrzebować samego piekarnika, składników i przyborów: miksera, głębokiej miski, pergaminu i rękawa cukierniczego do formowania bez.

Zgodnie z klasycznym przepisem na bezę w kuchence mikrofalowej gotuj w następujący sposób:

  1. Oddziel żółtka od białek, najlepiej umieszczając każde jajko w osobnym pojemniku.
  2. Białka przekładamy do głębokiej miski, dodajemy szczyptę soli, 2 łyżki cukru pudru i ubijamy na gęstą, białą pianę.
  3. Do ubitej masy białkowej na czubku noża wlać kwas cytrynowy, połowę pozostałej objętości cukru (piasku lub cukru pudru) i dalej ubijać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  4. Blaszkę do kuchenki mikrofalowej wyłóż pergaminem (papierem do pieczenia), posmaruj ją masłem.
  5. Powstałą masę białkową przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij z niej małe bezy jednakowej wielkości, tak aby zachować między nimi odpowiednią odległość, aby uniknąć sklejania się. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć plastikowego worka z odciętym rogiem lub po prostu rozsmarować bezę łyżką.
  6. Włącz kuchenkę mikrofalową na tryb konwekcji, podgrzej do +130 C, włóż do niej blaszkę z bezą i kontynuuj pieczenie ciasta przez 30 minut

Nawiasem mówiąc, możesz także zrobić wielobarwne bezy za pomocą barwnika spożywczego (proszek).

Przy rozdzielaniu świeżych jaj kurzych na białka i żółtka należy uważać, aby ani kropla żółtka nie przedostała się do białej masy. Lepiej jest rozdzielić każde jajko do osobnego pojemnika, co pozwoli uniknąć czerstwień, i dodawać je jedno po drugim do wspólnego pojemnika.

Aby uzyskać stabilną masę bezową, białka należy wstępnie schłodzić w lodówce. Pojemnik do ubijania białek musi być metalowy lub szklany, z wyjątkiem przyborów aluminiowych. Plastikowe pojemniki również nie pozwalają na ubicie puszystej masy białkowej. Bardzo ważne jest, aby ścianki pojemnika do ubijania białek były absolutnie czyste i suche. Wymóg ten dotyczy również miksera, na którym nie powinna znajdować się ani kropla tłuszczu.

Podczas pieczenia bez w piekarniku gazowym dość trudno jest ściśle utrzymać reżim temperaturowy. Jeśli w trakcie suszenia podniesie się, beza ściemnieje. Z tego powodu tak delikatne zadanie lepiej powierzyć piekarnikowi elektrycznemu, w którym dokładniej będzie utrzymywana ustawiona temperatura.