Trudno uwierzyć, że suche drożdże istnieją już od ponad 40 lat. Produkowane są przez międzynarodową firmę Lesaffre od 1973 roku i przez cały okres swojego istnienia stały się wiodącym produktem na światowym rynku drożdży suchych. Tysiące piekarzy z różnych środowisk, kultur i specjalizacji od pokoleń polega na drożdżach Saf-Moment. A dziś ten produkt spełnia wszystkie wysokie wymagania gospodyń domowych: szybkie i równomierne wyrastanie ciasta oraz brak nieprzyjemnego zapachu drożdży. Więcej o pracy z drożdżami instant opowiemy w naszym artykule.

Różnica między drożdżami suchymi a drożdżami prasowanymi

Drożdże to organizm jednokomórkowy, biologiczny środek zakwaszający ciasto. Występują w postaci suchej (aktywne i szybko działające granulki) i prasowanej (zwykłe, żywe). Ogólnie rzecz biorąc, drożdże suszone i prasowane to ten sam produkt o podobnym działaniu. Różnica między nimi polega jedynie na sposobie produkcji: z suchych drożdży usuwa się znaczną część wilgoci, aby uzyskać wymaganą konsystencję. W pewnych warunkach zaczynają się aktywnie rozmnażać, promując proces fermentacji, podnosząc ciasto, dzięki czemu wypieki są puszyste i piękne.

Według większości gospodyń domowych najlepszą marką grupy „suchej” jest „Saf-Moment” (drożdże). Przepisy na ciasta, pizzę i chleb, w których wykorzystuje się suche drożdże, polegają na dodawaniu ich bezpośrednio do ciasta, bez przygotowywania płynnego ciasta. Znacząco przyspiesza to proces pieczenia.

Odmiany drożdży „Saf-Moment”

Firma Lesaffre produkuje dwa rodzaje drożdży suchych: aktywne i szybko działające. Istnieją między nimi istotne różnice:

  1. Aktywne drożdże „Saf-Levur” to inaktywowane komórki drożdży pokryte błoną. Z wyglądu przypominają granulki o różnych średnicach. Aby je aktywować, potrzebujesz ciepłej wody i około pół godziny wolnego czasu. Aktywne drożdże rozpuszczają się w ciepłej wodzie, gdzie rozpoczyna się proces fermentacji.
  2. Drożdże suche „Saf-Moment” to szybko działające - żywe komórki, które zachowują swoją aktywność dzięki pakowaniu próżniowemu. Nie są zamknięte w otoczce, nie wymagają wcześniejszego rozpuszczenia w ciepłej wodzie, a ich aktywacja następuje po bezpośrednim połączeniu z innymi składnikami. Oprócz tradycyjnych drożdży suchych z tej grupy, dostępne są drożdże Saf-Moment do pizzy i wypieków.

Różnica pomiędzy klasycznymi drożdżami instant a innymi rodzajami drożdży instant polega na dodatkowych składnikach, które wchodzą w ich skład. Na przykład drożdże piekarskie zawierają wanilinę i beta-karoten, które nadają wypiekom niepowtarzalny aromat i przyczyniają się do złocistej skórki. Drożdże do pizzy zawierają proszek cebulowy, który nadaje gotowemu cieście ciekawy cebulowy aromat.

Zalety drożdży Saf-Moment

Nie sposób nie zauważyć niewątpliwych zalet drożdży Saf-Moment:

  1. Produkty Lesaffre powstają wyłącznie z surowców najwyższej europejskiej jakości i nie zawierają konserwantów.
  2. Do produkcji drożdży wykorzystuje się specjalnie opracowane szczepy drożdży Saccharomyces cerevisiae.
  3. „Saf-Moment” to te same drożdże prasowane, ale bez zawartości wilgoci, która została z nich wcześniej usunięta. Jednocześnie pakowanie próżniowe pozwala komórkom drożdży zachować żywotność.
  4. Drożdże instant „Saf-Moment” nie zawierają GMO i kazeiny, a jedynie grzyby klasy Saccharomyces cerevisiae i emulgator E491, który zmniejsza ich aktywność w opakowaniach.
  5. Drożdże miesza się bezpośrednio z mąką, nie rozpuszczając ich w wodzie. Worek o masie 11 g przeznaczony jest na 1 kg mąki.

Cechy pracy z suchymi drożdżami

Istnieją specjalne zasady pracy z drożdżami i ich przechowywania, których przestrzeganie pozwoli zachować ich aktywność i poprawić jakość wypieków:

  1. Po otwarciu opakowania próżniowego drożdże tracą swoją aktywność, dlatego otwarta torebka nie jest przechowywana, lecz od razu wykorzystywana.
  2. Sól neutralizuje działanie suchych drożdży, dlatego zaleca się dodawanie jej do innych składników dopiero po wyrobieniu ciasta, w ostateczności.
  3. Ciasto dobrze się sprawdza, gdy zawiera odpowiednią ilość płynu, który wzmaga działanie mikroorganizmów drożdżowych.
  4. Podczas pracy z drożdżami instant postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli do danej ilości mąki dodamy więcej drożdży niż to konieczne, proces wyrastania ciasta będzie przebiegał szybciej, ale wypieki mogą również mieć nieprzyjemny posmak.
  5. Drożdże „Saf-Moment” produkowane są w opakowaniach próżniowych i nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Aby zachowały swoje właściwości, wystarczy zadbać o to, aby do wnętrza opakowania nie dostała się wilgoć.

Drożdże „Saf-Moment”: przepis na ciasto drożdżowe

Z ciasta na bazie suszonych drożdży instant można przygotować pyszne i aromatyczne bułeczki. Kolejność pieczenia jest następująca:

  1. Jajka (2 szt.) ubić z cukrem (100 g), aż się spienią. Stopniowo wprowadza się roztopione masło (75 g), mleko (250 ml) i sól (1 łyżeczka).
  2. Przesianą mąkę (5 łyżek) i suche drożdże „Saf-Moment” miesza się i stopniowo wprowadza do ciasta.
  3. Gotowe ciasto umieszcza się na patelni ze ściankami nasmarowanymi olejem roślinnym i wysyła do ciepłego miejsca na 50 minut lub do momentu podwojenia objętości.
  4. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt wielkości Wierzchnią warstwę ciasta smarujemy roztopionym masłem, posypujemy cukrem (150 g), cynamonem (2,5 łyżki) i rodzynkami (½ łyżki).
  5. Ciasto z nadzieniem zwijamy w długi wałek i kroimy na 12 kawałków.
  6. Bułeczki ułożyć w prostokątnej formie i poczekać, aż podwoją swoją objętość.
  7. Powiększone bułki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut.

Przepis na pizzę

Ciasto na pizzę przygotowujemy mieszając składniki: mąkę (350 g), drożdże (11 g), cukier (25 g), sól (2 g), wodę (250 ml), oliwę z oliwek (1 łyżka). Zagniecione ciasto przekłada się do miski i „dojrzewa” pod ręcznikiem przez pół godziny. Natychmiast, bez wstępnego przygotowania ciasta, dodaje się do niego „Saf-Moment” (drożdże). Przepisy na ciasto na pizzę są zawsze podobne, ale nadzienie może być inne, w zależności od preferencji smakowych.

Gdy ciasto na pizzę będzie już gotowe, rozwałkuj je na stole w kształcie koła, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i rozprowadź nadzienie. Przede wszystkim warstwę ciasta smaruje się sosem pomidorowym (2 łyżki), posypuje oregano (½ łyżeczki), po czym układa się filet z kurczaka (150 g) pokrojony na kawałki i ułożone ananasy w puszkach (120 g). Wierzch pizzy posypujemy tartym serem (150 g). Czas pieczenia w piekarniku wynosi 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Drożdże „Saf-Moment” do zacieru

Proces przygotowania zacieru na bazie suszonych drożdży składa się z kilku etapów:

  1. Przygotowanie wody. Do przygotowania zacieru odpowiednia jest oczyszczona, butelkowana lub filtrowana w domu woda o temperaturze 28-30 ° C. Przed użyciem należy odczekać co najmniej 4 godziny.
  2. Aktywacja drożdży. W tym celu stosuje się aktywne drożdże „Saf-Levure” (100 g). Aby aktywować, należy je wlać do osobnego pojemnika i dodać 500 ml przegotowanej wody. Po 20 minutach na powierzchni płynu pojawi się charakterystyczny „korek”.
  3. Rozpuszczanie cukru. Do pojemnika fermentacyjnego wsypuje się 5 kg cukru i zalewa 15 litrami wody. Następnie cukier dokładnie miesza się, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie ciasto wlewa się do pojemnika, dodaje kolejne 10 litrów wody i chleb żytni (200 g).
  4. Odpieniacz. Ponieważ w procesie fermentacji wydziela się duża ilość piany, należy ją ugasić. W tym celu stosuje się drożdże Saf-Moment w ilości 4 g na powyższą ilość składników.
  5. Fermentacja. Czas przygotowania zacieru wynosi około 10 dni. W tym czasie powinno stać się jaśniejsze, a osad opadnie na dno pojemnika. Następnie można go wykorzystać do destylacji.
  • Mąka pszenna – 750 g.
  • Drożdże „Saf-moment” – 1 saszetka.
  • Mleko – 1,5 szklanki.
  • Cukier – 1 łyżka. łyżka.
  • Margaryna kremowa – 250 g.
  • Sól – 0,5 łyżeczki. łyżki.
Przepis udostępniła dzięki uprzejmości strony: http://pensionerka.net/

Metoda gotowania

  • Krok 1 Paczkę drożdży Saf-moment rozpuścić w 0,5 szklanki wody o temperaturze pokojowej, dodać 1 łyżkę cukru, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
  • Krok 2 W emaliowanej misce rozpuść 250 g margaryny.
  • Krok 3 Do miski wlać 1,5 szklanki mleka, dodać 0,5 łyżeczki soli, dodać 200 g mąki, dobrze wymieszać.
  • Krok 4 Drożdże, które w tym czasie się spieniły, wlać do miski z mlekiem i mąką. Dobrze wymieszać. Drożdży nie można dodawać bezpośrednio do margaryny lub masła, należy najpierw dodać mąkę.
  • Krok 5 Dodajemy porcjami margarynę i mąkę, za każdym razem dobrze mieszając. Zrób to 3-4 razy. Gdy dodamy tyle mąki, aby ciasto stało się gęste, zagniatamy ciasto rękoma. Ciasto trzeba długo wyrabiać i to tak dobrze, żeby odchodziło od rąk i miski.
  • Krok 6 Dno miski posyp mąką i włóż do niej ciasto. Wierzch ciasta również posypujemy mąką. Miskę z ciastem przykryj ręcznikiem. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2-4 godziny. W tym czasie zagniatamy 1-2 razy.
  • Krok 7 Gdy ciasto dobrze wyrośnie, czyli zwiększy swoją objętość, przełóż je na posypaną mąką deskę do krojenia. Następnie uformuj z ciasta duże płaskie placki, rozwałkuj je wałkiem. Każdy placek nasmaruj olejem roślinnym, posyp równomiernie 1 łyżeczką cukru. Następnie zwiń placek w rulon, złóż rurkę na pół. Wykonaj nacięcie nożem. Następnie chwyć obcięte końce złożonej rurki obiema rękami, wywiń je i przyklej do głównej, nieodciętej części.
  • Krok 8 Przygotowane w ten sposób słodkie bułeczki z ciasta drożdżowego układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch każdej bułki posmaruj żółtkiem.
  • Krok 9 Rozgrzej piekarnik, włóż do niego blachę do pieczenia, a następnie zmniejsz ogień. Piec na umiarkowanym ogniu, aż będzie gotowe. Gotowość bułek możesz sprawdzić przekłuwając je drewnianym patyczkiem. Jeśli bułki zostaną upieczone, ciasto nie będzie się kleić do patyka.
Smacznego!

Cześć przyjaciele! Dzisiejszy post poświęcony jest warzeniu bimbru. Temat: Zacier cukrowy z suchymi drożdżami. Ten przepis można nazwać klasycznym. Cieszy się dużą popularnością wśród bimbrowników, gdyż jest bardzo łatwy w przygotowaniu i daje doskonałe rezultaty. A wszystkie składniki można kupić w pobliskim sklepie.

Składniki

Składniki podam na 5 kg cukru. Przelicz samodzielnie potrzebne proporcje, w zależności od potrzebnej objętości.

  • 4 gr. szybko działające drożdże suszone (polecam „Saf-moment”, 11 gramów w 1 saszetce)
  • 100 gr. suche drożdże piekarskie (polecam „Saf-levure”, są torebki 50 i 100 g)
  • 25 litrów wody
  • 5 kilogramów cukru
  • 150-200 gr. chleb żytni (opcjonalnie, więcej szczegółów w artykule o zacier do karmienia)

Przygotowanie brzeczki


  1. Pojemnik fermentacyjny powinien być napełniony nie więcej niż w ¾, w przeciwnym razie w wyniku fermentacji może z niego wypłynąć nasz zacier. Oczywiście podjęliśmy działania zapobiegające pienieniu - do tego dodajemy 4 gramy Saf-moment, ale lepiej być po bezpiecznej stronie.
  2. Nie zamykaj szczelnie pojemnika. Lepiej po prostu owinąć szyję gazą. Zacier umieszczamy w ciemnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu powinna być stabilna, bez gwałtownych zmian. To jest bardzo ważne.

Fermentacja

  1. Przez cały okres fermentacji temperatura zacieru powinna wynosić od 23 do 30 stopni. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, pojemnik można zaizolować kocem lub czymś podobnym. Podczas fermentacji wydziela się ciepło, dzięki czemu zacier będzie o kilka stopni cieplejszy od otaczającego powietrza. Dlatego należy również zadbać o to, aby się nie przegrzał, szczególnie jeśli pojemniki są duże.
  2. Zwykle fermentacja trwa od 4 do 10 dni. Szybkość zależy od temperatury, jakości drożdży i poprawności proporcji.
  3. Wskazane jest mieszanie zacieru raz na 12 godzin. Jeśli pojemnik jest mały, lepiej do niego nie wchodzić, ale po prostu nim potrząśnij. Pozbywamy się w ten sposób dwutlenku węgla, który zakłóca pracę drożdży. Jest to procedura rekomendacyjna, można się bez niej obejść.
  4. Po kilku dniach zacier jest gotowy. Powiedzą nam o tym następujące znaki: pachnie alkoholem, w smaku nie ma słodyczy, staje się jaśniejszy, a na dnie pojawia się osad.

W zasadzie zacier jest gotowy do destylacji. Ale wcześniej lepiej to rozjaśnić.

Miazga klarująca

Rozjaśnianie nie jest konieczne, ale zdecydowanie zalecane. Ma to na celu usunięcie martwych i uśpionych drożdży z zacieru. Jeśli je zostawisz, bimber będzie pachniał gorzej i będzie zawierał więcej szkodliwych substancji.

Aby więc rozjaśnić zacier, należy go umieścić w zimnym miejscu pod uszczelnieniem wodnym. Drożdże powinny wytrącić się w ciągu 1-2 dni. Pozostaje tylko ostrożnie spuścić płyn przez słomkę.

Instrukcja wideo

Znalazłem dobre instrukcje gotowania na YouTube. Wszystko jasne, polecam sprawdzić.

P.S.

Podsumowując, chciałbym skomentować kilka kwestii.

  1. Drożdże instant Saf-moment stosowane są jako środek przeciwpieniący, zapobiegający wydostawaniu się zacieru poza pojemnik. Można je zastąpić prostymi plikami cookies ze sklepu. Wystarczy rozdrobnić go w puree. Możesz całkowicie obejść się bez środka przeciwpieniącego, ale wtedy musisz napełnić zbiornik fermentacyjny do nie więcej niż 4/5 jego objętości.
  2. Chleb żytni stosuje się jako paszę dla drożdży, aby przyspieszyć ten proces. Ale w zasadzie drożdże będą normalnie fermentować bez niego.
  3. Miazga cukrowa nie potrzebuje uszczelnienia wodnego, ponieważ... proces jest bardzo szybki i tlen ani bakterie nie przedostaną się do niego. Ale dla bezpieczeństwa, po kilku dniach, kiedy fermentacja nie jest już tak intensywna, można zamontować uszczelnienie wodne.
  4. Przed destylacją wskazane jest usunięcie z zacieru dwutlenku węgla. W tym celu po usunięciu osadu należy go dokładnie wymieszać.
  5. Lepiej nie przechowywać gotowego zacieru przez długi czas. W przeciwnym razie utworzą się w nim szkodliwe związki. Wyjąć z osadu i natychmiast destylować.

To wszystko. Zgadzam się, że jest to bardzo prosty przepis. Na koniec otrzymamy 12% miazgi, z której można (po odcięciu głów i ogonów) przygotować około 5,5 litra dobrej jakości bimbru.

Teraz zacznijmy destylację.

Jeżeli macie swoje własne przepisy na robienie zacieru cukrowego, koniecznie podzielcie się nimi w komentarzach. Będę nadal rozwijać temat bimbru, więc subskrybuj aktualizacje.

Powodzenia w eksperymentach,

Pozdrawiam, Pavel Dorofeev.

Nie jest tajemnicą, że drożdże najwyższej jakości są kluczem do udanej fermentacji i uzyskania wysokiej jakości bimbru. Dlatego też, stojąc przed wyborem tak niezwykle ważnego składnika, kupujący wolą wybierać drożdże suszone (przykładowo tak znanych marek jak „Saf Moment”, „Saf Levure”). W tym artykule przyjrzymy się głównym powodom wyboru konsumentów w zakresie wytwarzania bimbru.

Grzyby, składające się z jednej komórki, są najważniejszym składnikiem, podstawą wszystkiego przy produkcji zacieru. To właśnie jednokomórkowe grzyby zamieniają zwykłą brzeczkę cukrową w gotowy do spożycia napój o niskiej zawartości alkoholu. A potem ta masa nadaje się do późniejszej „przekształcenia” w napój bimberowy.

Dziś rynek żywności jest tak szeroki, że łatwo zauważyć obecność nie jednego, a nawet kilku rodzajów drożdży. Są różne: alkoholowe, do sporządzania napojów winnych, drożdże piwne. Mimo to drożdże, które są aktywnie wykorzystywane do przygotowania produktów mącznych, pozostają na szczycie popularności. Łatwo jest podkreślić pozytywne i negatywne strony tego produktu. Pierwsze obejmują niski koszt, łatwość obsługi; dzięki temu dostępność i doskonały bimber.

Nawigacja

Żywa woda

Jeśli chodzi o bezpośrednie przygotowanie zacieru do bimbru, należy przestrzegać bardzo prostych, ale ważnych zasad dotyczących bazy wodnej. Aby drożdże „Saf Moment” i „Saf Levure” zadowalały Cię doskonałymi wynikami, potrzebujesz wody pitnej o średniej miękkości i zawsze pozbawionej obcych zanieczyszczeń. Należy tego przestrzegać ze względu na słabą fermentację w wodzie o dużej twardości.

Kolejny ważny punkt: Aby zachować tlen w wodzie, nie gotuj jej przed zmieszaniem składników. Nie zaleca się także hodowli drożdży w destylacie ze względu na brak mikroelementów niezbędnych do wymaganego wzrostu. Dopuszcza się przygotowanie zacieru na zwykłej wodzie bieżącej, jednak przed nalaniem należy go przefiltrować. Jeśli nie masz filtra, pozostaw wodę w otwartym pojemniku na kilka dni.

Limity temperatur są bardzo ważne dla pomyślnego wyniku fermentacji w celu uzyskania bimbru. Grzyby jednokomórkowe dobrze rozmnażają się w temperaturach od 18 do 30°C. Jeśli temperatura spada, rozmnażanie się grzybów zostaje zahamowane.

Jeśli wręcz przeciwnie, stopnie na termometrze wzrosną, grozi im nie tylko przegrzanie, ale także śmierć. Jeśli do tego etapu zrobiłeś wszystko poprawnie, wspaniały zacier może fermentować nawet przez dwa tygodnie, podczas których cukier zawarty w brzeczce zostanie całkowicie przetworzony. W określeniu „stanu” może pomóc smak, który po tym okresie powinien stać się lekko gorzki z lekką kwaskowatością.

Marki drożdży „Saf Moment” i „Saf Levure” cieszą się ogromną popularnością wśród gorzelników-samouków. Powszechnie uważa się, że są one niezbędne jedynie do wypieku bułek lub chleba, ale nie! Jak wskazaliśmy powyżej, drożdże te są również szeroko popularne do produkcji bimbru. Mają także bardzo korzystne opakowanie (100 gramów), które ułatwi proces przygotowania zacieru według przepisu. Winiarze zauważyli, że w przypadku Saf Levure fermentacja przebiega bez wyraźnego zapachu i nie ma żadnych nieprzyjemnych posmaków.

Rezultatem jest alkohol doskonałej jakości. Ale kolejnym niezapomnianym momentem dla bimbrowników było to, że wyżej wymienione drożdże otwierają się najlepiej w połączeniu z Saf-Moment. Większość receptur wykorzystuje ten produkt do gaszenia powstałej piany.

Do „gry” w zacier

Przygotowując, aby uzyskać optymalnie korzystny efekt w postaci zacieru, a następnie bimbru, należy przyjmować drożdże i cukier granulowany w proporcji od jednej do pięciu do sześciu części.

Stosując proste obliczenia, na paczkę drożdży (100 gramów) otrzymujemy np. 5-6 kilogramów cukru granulowanego. Aby uzyskać pełne rozmnażanie grzybów, suche drożdże poddaje się fermentacji przed połączeniem z syropem cukrowym. W tym celu należy wziąć jedno pełne opakowanie Saf-Levure i zalać je pół litra ciepłej, przygotowanej wody, pozostawić na 5-7 minut.

Jeśli w pierwszych godzinach wykryje się nadmierną fermentację, pomoże wspomniany wcześniej „Saf-Moment”, który gasi pianę. Trzeba pamiętać, że metod gotowania jest wiele, ale najpopularniejsze pozostają: 3 stugramowe opakowania drożdży Saf Levure, torebka (11 gramów) drożdży Saf-Moment, 15 kilogramów cukru kryształu i 60 litrów ciepłej przygotowanej wody.

Aby uniknąć pojawienia się dużej liczby negatywnych zanieczyszczeń podczas fermentacji (i ogólnie bimbru), słodź go sokiem owocowym lub ciastem jagodowym. Co zrobić, jeśli zacier praktycznie nie fermentuje? Prawdopodobnie nie zastosowałeś się do przepisu i nie dodałeś wystarczającej ilości drożdży. Spróbuj dodać czarny chleb do swojego przepisu na bimber, który jest korzystny pod względem mikroelementów. Na przynętę odpowiednia może być również zwykła pasta pomidorowa (100 gramów na 10 litrów). Zalecamy traktowanie drożdży z otwartym umysłem, w rezultacie otrzymasz doskonały bimber!

Postanowiłam napisać tę radę, ponieważ drożdże suszone są coraz częściej wykorzystywane przez domowych cukierników. I dość często w recenzjach wypieków i chleba pojawia się zdanie: „Wszystko zrobiłam według Twojego przepisu. Ale ciasto nie wyrosło dobrze.” W takich przypadkach pierwszą rzeczą, o którą pytasz, jest: „Jakich drożdży użyłeś?” A potem okazuje się, że drożdże stosuje się zgodnie z zasadą „jakie drożdże suche są dostępne”. I wielu jest bardzo zaskoczonych, że nie wszystkie suche drożdże są takie same. Co więcej, musisz umieć je odpowiednio przechowywać. Sam napotkałem ten problem, gdy zacząłem piec chleb. Dla początkujących cukierników przygotowałam mały wybór wskazówek od firmy produkującej drożdże suche

Jaka jest różnica między drożdżami suchymi i prasowanymi?
Drożdże aktywne suche „Saf-Levure” i drożdże suche szybko działające „Saf-Moment” to mleko drożdżowe, z którego przygotowywane są również zwykłe drożdże prasowane, suszone w specjalny sposób. Zatem drożdże suche to te same drożdże prasowane, z których usunięto tylko znaczną część wilgoci.
Jakie rodzaje drożdży suszonych są najczęściej sprzedawane?
Aktywne drożdże

Drożdże błyskawiczne

Drożdże „do pieczenia”

Drożdże do pizzy

Jaka jest różnica między drożdżami instant a aktywnymi drożdżami suszonymi?
Obydwa drożdże powstają w wyniku suszenia mleka drożdżowego, ale na różne sposoby. Zatem różnice między nimi są następujące:
Wygląd: suche aktywne drożdże „Saf-Levur” to granulki o różnej średnicy, to znaczy żywe komórki drożdży pokryte otoczką z inaktywowanych komórek drożdży; Drożdże instant przypominają mały makaron i są żywymi komórkami drożdży przechowywanymi w unikalnym opakowaniu próżniowym.
Sposób użycia: Drożdże aktywne suche „Saf-Levure” przed użyciem należy rozpuścić w ciepłej wodzie, a drożdże szybko działające „Saf-Moment” należy natychmiast wsypać do suchej mąki.
Jaka jest różnica pomiędzy drożdżami „Saf-Moment” i „Saf-Moment do pieczenia”, „Saf-Moment do pizzy”?
Drożdże szybko działające Saf-Moment uważane są za klasyczne, nie zawierają dodatków i nadają się do wypieku każdego rodzaju wypieków. W szczególności drożdże szybko działające są idealne do automatycznych wypieków do chleba, szczególnie przy korzystaniu z trybu „opóźnionego pieczenia”, ponieważ nie wymagają wcześniejszej aktywacji.
Drożdże „Saf-Moment do pieczenia” zawierają wanilinę cukierniczą, naturalny beta-karoten (prowitaminę A) oraz specjalne drożdże do ciasta maślanego. Drożdże nadają wypiekom subtelny waniliowy aromat i złocisty kolor miękiszu.
Drożdże do pizzy Saf-Moment zawierają naturalny proszek cebulowy powstały z soku z cebuli oraz specjalne drożdże do pizzy. Wypieki nabierają pikantnego, cebulowego aromatu.
Jak należy przechowywać drożdże?
Drożdże „Saf-Moment”, „Saf-Moment do pieczenia” i „Saf-Moment do pizzy”, a także drożdże „Saf-Levure” nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Nie trzeba ich przechowywać w lodówce – wystarczy, że będą w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej. Najważniejsze, że wilgoć nie dostaje się do nich.
Drożdże prasowane „Lux” należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0° do +4°C.