Mascarpone to ser śmietankowy pochodzący z Włoch. Można go także stosować jako zwykłą pastę do pieczywa, ale lepiej przygotować wspaniałe i ciekawe dania, w tym także desery.

Są różnorodne i zawsze pyszne. Przepisy na desery z mascarpone mogą być dość skomplikowane i pracochłonne lub całkiem proste.

Ale główną zaletą wszystkich potraw jest ich niesamowicie zwiewny i delikatny smak.

Deser z mascarpone – ogólne zasady przygotowania

Serek mascarpone to główny składnik deserów. Można go kupić lub przygotować samodzielnie.

Aby domowy mascarpone nie był gorszy od kupnego, trzeba go użyć śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 33%.

Do deserów dodaje się różne owoce. Mogą być świeże lub mrożone (w zależności od pory roku).

Do przygotowania deseru tiramisu używa się ciastek savoiardi. Można go także kupić lub upiec w domu. Lub zastąp go domowymi „palcami damskimi”.

Do deseru dodaje się także kruche ciasteczka, najlepiej czekoladowe.

Składniki receptury to jaja kurze. Ponieważ używa się ich głównie na surowo, należy je myć w gorącej wodzie z dodatkiem sody.

Wskazane jest włożenie żółtek do lodówki na kilka minut.

Używamy naturalnych ziaren kawy. Za pomocą młynka do kawy zmiel ją i zaparz w dowolny sposób.

Obowiązkowe narzędzia to: trzepaczka, blender, mikser.

1. Deser z mascarpone Tiramisu

Słynny deser jest przestronny, delikatny i bardzo przyjemny w smaku.

Podnieś mnie - to właśnie oznacza to imię.

Składniki:

Pięć jaj.

0,500 kg serka mascarpone.

0,400 kg ciastek savoiardi.

0,250 l śmietany 33%.

0,175 kg cukru pudru.

0,400 l zaparzonej kawy naturalnej.

0,100 kg proszku kakaowego.

Szczypta soli.

Liście mięty.

Metoda gotowania:

Oddziel żółtko od białka i włóż do lodówki.

Po dwóch minutach do zimnych żółtek wsypać cukier puder. Ubijaj trzepaczką, aż proszek całkowicie się rozpuści.

Za pomocą blendera zamień śmietankę w gęstą masę, nie zapominając o dodaniu odrobiny soli.

Żółtka umieścić w misce z serkiem mascarpone i wymieszać drewnianą szpatułką. Dodajemy śmietanę, gdy masa stanie się całkowicie jednorodna. Układa się je stopniowo w małych porcjach.

Robimy kawę. Pozwól mu ostygnąć. Zanurz ciasteczka w kawie na dwie sekundy. Następnie ułóż go na przygotowanej patelni. Wierzch delikatnie przykryj kulką kremu i wypoziomuj.

Ułóż ciasteczka w trzech warstwach. Nie można nawet kremu na wierzchu, ale udekorować go za pomocą kulinarnej strzykawki. Pozostaw formę w lodówce na co najmniej piętnaście minut. W tym czasie krem ​​namoczy ciasteczka.

Tuż przed podaniem posypać kakao. Udekorować listkiem mięty.

Można dodatkowo posypać startą czekoladą.

2. Deser z mascarpone „Płynne tiramisu”

Deser z rumem jest aromatyczny, przestronny i bardzo pikantny. Nadaje się na wieczór we dwoje

Składniki:

50 ml rumu.

150 gramów śmietanki 33%.

150 gramów parzonej czarnej kawy.

Trzy łyżeczki serka mascarpone.

Trzy kostki lodu.

Dwa kawałki. ciasteczka savoiardi.

Kakao w proszku.

Metoda gotowania:

Zaparz kawę dowolną metodą. Pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepło.

Umieść ciasteczka w plastikowej torbie i pokrusz je za pomocą wałka do ciasta.

W blenderze połącz śmietankę, kostki lodu i kawę. Dodaj ser i rum. Włącz blender na jeszcze kilka minut.

Mieszankę przełożyć do miski i posypać ciasteczkami.

Zmiażdż kakao i udekoruj malinami.

3. Deser mascarpone truskawkowo-bananowy

Gotuje się szybko i nadaje się na świąteczny stół. Gościom niewątpliwie przypadnie do gustu jej słodko-kwaśny smak.

Składniki:

0,200 kg serka mascarpone.

Dwie łyżki stołowe. 10% kremu.

Cztery łyżki. łyżki cukru pudru.

Truskawki świeże lub mrożone.

Jeden banan.

50 gramów ciasteczek.

Metoda gotowania:

Umieść ser w filiżance i ubijaj mikserem przez pięć minut.

Dodać cukier puder i ponownie ubić.

Wlać śmietanę i dalej miksować przez kolejną minutę.

Ciasteczka rozgniatamy za pomocą wałka do ciasta.

Banana i truskawki pokroić w cienkie kawałki.

W misce deserowej układamy po kolei: ciasteczka, banana, truskawki. Posyp serem na wierzchu.

Powinieneś otrzymać co najmniej dwie warstwy.

Górną warstwę sera dobrze wyrównujemy i posypujemy startą czekoladą.

4. Deser z mascarpone w piekarniku

Zwiewny deser wypełniony aromatem śmietanki i wanilii poprawi każdy nastrój.

Składniki:

400 gramów ciasteczek i serka mascarpone.

100 gramów masła Wołogdy.

Trzy jajka.

200 mililitrów 20% śmietanki.

140 gramów cukru pudru.

Metoda gotowania:

Ciasteczka ułożyć na folii spożywczej, przykryć i pokruszyć na okruchy.

Na wierzch połóż masło zmiękczone do temperatury pokojowej i zmiel ciasteczka.

Przełóż masę do przygotowanej formy do pieczenia i uformuj dwa centymetrowe boki. Umieścić w lodówce.

Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem za pomocą trzepaczki.

Do sera stopniowo dodawać śmietanę, pamiętając o mieszaniu.

Do powstałej masy wbijamy jajka i dodajemy łyżeczkę wanilii. Zamieszać.

Wlać mieszaninę sera do formy z ciasteczkami. Owiń samą formę folią w dwóch warstwach.

Piec w piekarniku przez 80 minut (160 stopni).

Schłodzony deser włóż do lodówki na dwie do trzech godzin.

Podawać udekorowane ulubionymi owocami.

5. Deser z kawowym mascarpone

Ten deser możesz przygotować na weekendowe śniadanie i spokojnie delektować się jego kawowo-czekoladowym smakiem.

Składniki:

0,400 kg mascarpone.

Sześć żółtek.

Ćwierć kilograma ciasteczek czekoladowych.

Po 80 gramów cukru pudru i likieru czekoladowego.

100 gramów czarnej kawy.

Metoda gotowania:

Do żółtek wsyp cukier puder, poczekaj, aż trochę się wchłonie i zacznij ubijać mikserem.

Do pojemnika z mascarpone wlewamy krem ​​żółtkowy i dodajemy likier czekoladowy. Mieszaj i ubijaj na małych obrotach.

Ciasteczka zanurzamy na kilka sekund w zimnej kawie i przekładamy do szklanki.

Na wierzch wylej kremową masę.

Umieszczaj ciasteczka i krem ​​pojedynczo, aż szklanka będzie pełna.

Należy go wypełnić tak, aby na wierzchu znajdowały się ciasteczka. Włożyć do lodówki na co najmniej dwadzieścia minut.

6. Deser z mascarpone „Szybki”

Deser wypełniony jest słodkimi malinami i puszystym kremem maślanym. Gotuje się szybko i jest natychmiast spożywane.

Składniki:

0,200 kg śmietanki 33%.

Po 250 gramów twarogu fermentowanego i serka mascarpone.

Pół kilograma malin.

0,400 kg pełnotłustej śmietany.

0,250 kg cukru granulowanego.

0,100 kg struganych migdałów.

Metoda gotowania:

Ubić śmietanę z cukrem jak zwykle.

Dodać śmietanę, serek śmietankowy, serek twarogowy z mleka fermentowanego i dalej ubijać.

Ułóż deser w misce warstwami: najpierw jagody, potem śmietanka.

Wierzchnią warstwę kremu posypać migdałami i odstawić do lodówki na dwadzieścia minut.

7. Deser z mascarpone i cytryną

Deser jest bogaty w cytrynowy smak i migdałowy aromat. Drobne ciasteczka posypane czekoladą zachwycą Cię o każdej porze dnia.

Składniki:

Dwa jajka.

Zgodnie z art. łyżka cukru pudru i masła.

0,200 kg mascarpone.

Sztuka. łyżka płatków migdałów i kandyzowanej skórki cytryny.

Dwie łyżki stołowe. mąka.

Metoda gotowania:

Oddziel żółtka od białek. Umieść je w osobnych filiżankach.

Białka ubić mikserem na sztywną masę. Dodać cukier puder i jeszcze trochę ubić.

Do żółtek włóż masło i ser. Dokładnie wymieszaj i przelej do dużej miski.

Drobno zetrzyj skórkę z cytryny i dodaj ją do masy serowej.

Dodać białka i stopniowo wszystko jeszcze raz wymieszać.

Gotową masę przelewamy do osobnych foremek silikonowych i pieczemy około pół godziny w piekarniku (180 stopni).

Gotowy deser ostudzić, przełożyć na talerze i posypać mleczną czekoladą.

8. Deser z mascarpone i likierem malinowym

Deser bardziej nadaje się na uzupełnienie obiadu. Zawiera bardzo mało mocnego alkoholu. Maliny nasączone słodką wódką, savoiardi i kremem mascarpone z pewnością zasmakują

Składniki:

100 gramów cukru pudru.

Wódka – 50 ml.

Pół kilograma malin.

Trzy jajka.

Śmietana ciężka – 100 gramów.

250 gramów serka mascarpone.

Kilka ciasteczek savoiardi.

Metoda gotowania:

Obficie zalej połowę cukru pudru wódką. Pozostawić na kilka minut, aż proszek całkowicie się rozpuści.

Oddziel żółtka od białek i umieść je w różnych miskach.

Ubij białka w zwykły sposób.

Maliny myjemy, usuwamy wodę i zalewamy roztworem wódki.

Ubij żółtka, dodaj pozostały cukier puder i kontynuuj pracę, aż masa stanie się biała.

Ubić schłodzoną śmietanę.

Do dużej miski wlać masę żółtkową i dodać mascarpone. Wymieszaj i lekko ubij.

Najpierw dodajemy bitą śmietanę, potem białka. Po każdym nowym składniku wymieszaj masę.

Najpierw do miski włóż kilka łyżek śmietanki, potem ciasteczka. Jeśli jest za długi, przełam go na pół. Otrzymasz kilka warstw.

Posypujemy obficie malinami nasączonymi słodką wódką.

9. Deser mascarpone orzechowo-czekoladowy

Przygotowując deser dla dzieci, należy usunąć likier z przepisu. Bez Baileysa danie będzie nie mniej smaczne

Składniki:

500 gramów serka mascarpone.

400 gramów ciasteczek Lady Fingers.

¾ szklanki cukru pudru.

Sześć jaj.

Mielone orzechy – 50 gramów.

300 ml parzonej kawy.

Dwie łyżki stołowe. Likier Baileysa.

Po 50 gramów białej i ciemnej czekolady.

Dwie łyżki stołowe. kakao.

Metoda gotowania:

Czekoladę rozpuść i włóż do miski z mascarpone. Czekolada powinna być ciepła. Wymieszaj i uzyskaj lekką mieszankę w kolorze kawy.

Oddziel żółtka od białek i ubijaj każde z osobna w zwykły sposób. Nie zapomnij dodać cukru pudru do żółtek.

Wymieszaj ser i ubite żółtka. Na wierzchu ułóż białka i dokładnie wymieszaj.

Do kawy dodać likier i wymieszać.

Do szklanki do serwowania włóż odrobinę kremu. Połóż ciasteczka na wierzchu. Ale wcześniej należy zanurzyć go w kawie i likierze.

Kontynuuj dodawanie w tej samej kolejności, aż szklanka będzie pełna. Na wierzchu powinna pojawić się gruba warstwa kremu.

Miseczki przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na dwie godziny.

Przed podaniem posypać kakao (przez sitko).

    Jeśli samodzielnie przygotowujesz mascarpone, śmietankę przelej do zimnej miski.

    Aby deser tiramisu był gęsty i nie rozpadał się, ser musi być również zimny.

    Lepiej ubić białka blenderem. On uczyni ich wspaniałymi.

    Nie zaszkodzi dodać do białek szczyptę soli podczas ubijania. Pomoże to szybciej zakończyć proces.

    Ubijane białka powinny być tak gęste, aby po obróceniu miski w miejscu, w którym się znajdują, nie wypadła ani kropla.

    Szybkość ubijania białek należy zwiększać stopniowo.

    Wskazane jest ubijanie żółtek trzepaczką. Doprowadza się je do pożądanej gęstości, jeśli można narysować bruzdę nożem.

    Aby prawidłowo namoczyć ciasteczka w kawie, wystarczy zanurzyć je w kawie na dwie sekundy. Kawa powinna mieć temperaturę pokojową lub lekko ciepłą.

    Desery lepiej przygotowywać z cukrem pudrem – rozpuszcza się on szybciej niż cukier.

Przepisy na robienie ciast w domu ze zdjęciami

ciasto mascarpone

10-12

3 godziny

453 kcal

5 /5 (2 )

Włoski ser mascarpone jest uwielbiany przez wielu szefów kuchni, ponieważ niezależnie od tego, do jakiego dania zostanie dodany, zawsze nadaje mu delikatności i oryginalnego smaku. Nawet zwykły chleb z nim to już dzieło gotowania, a co dopiero słodkie wypieki.

Mascarpone często dodawane jest do deserów – wychodzą niezwykłe i pyszne. Teraz wyobraź sobie mieszankę truskawek, gorącej czekolady, biszkoptu, bitej śmietany i włoskiego serka śmietankowego. Myślę, że wielu ludziom ślina napłynęła ślina. To właśnie przepis na biszkopt z mascarpone będzie tematem mojej dzisiejszej publikacji. Przygotowanie jest proste, a większość składników zawsze pod ręką.

  • Sprzęt i przybory kuchenne: Pojemnik do wyrabiania ciasta, pojemnik do ubijania śmietany, rondelek do polewy, forma do ciasta, mikser, multicooker.

Wymagane produkty

Jajka6 szt.
Cukier150 gr
Mąka150 gr
Sól0,5 łyżeczki
Proszek do pieczenia1 łyżeczka.
Masło1 łyżka. l.
Krem500ml
Mascarpone400 gr
Cukier puder400 gr
Truskawka10 kawałków.
płatki kokosowe1 łyżka. l.
ciemna czekolada100 gramów

Mascarpone to włoski ser o konsystencji przypominającej krem ​​maślany z lekko kwaśnym smakiem. Wykonane z kremu. Zawiera 47% tłuszczu. Służy do przygotowania deserów, w szczególności tiramisu i sernika z mascarpone.

Funkcje wyboru produktu

Aby przygotować biszkopt z kremem mascarpone, należy wybrać śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 33-35%.

Historia ciasta mascarpone

Ojczyzną serka mascarpone są Włochy. To właśnie tam kilka wieków temu wpadli na pomysł przygotowania go z mleka krów i bawołów, które karmiono świeżymi ziołami i kwiatami, aby nadać mleku szczególny smak. Pierwsze wzmianki o mascarpone pochodzą z końca XVI i początku XVII wieku. Od tego czasu serek śmietankowy stał się integralnym składnikiem tradycyjnych włoskich deserów i ciast na bazie ciasta biszkoptowego, kruchego i naleśnikowego, a także z różnymi dodatkami w postaci jagód, owoców, czekolady, likierów, miodu itp.

Jak zrobić ciasto mascarpone w domu

Aby proces był bardziej zrozumiały, warunkowo dzielę przygotowanie ciasta mascarpone w domu na cztery etapy:

  1. Pieczenie ciast biszkoptowych.
  2. Przygotowanie kremu.
  3. Składanie ciasta.
  4. Dekoracja ciasta.

Wszystkim etapom towarzyszę zdjęciami.

Zaczynamy od upieczenia domowego biszkoptu z mascarpone. Szczerze mówiąc, mój piekarnik nie jest zbyt dobry, więc nauczyłam się gotować biszkopty w powolnej kuchence. Tam zawsze wychodzi wysoki i delikatny w smaku. Zaznaczę, że w przepisie, który wziąłem za podstawę, do herbatnika wprowadza się różowy barwnik. Nie dodałem tego.

Przygotuj zwykły biszkopt. Będziemy potrzebować jajek - 6 szt. Oddziel żółtka od białek. Za pomocą miksera ubijaj żółtka z cukrem (150 g), aż na powierzchni utworzy się białawy nalot.

Dodać sól – 0,5 łyżeczki i dalej ubijać mikserem, aż powstanie stabilna masa.

150 g mąki wymieszaj z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i małymi porcjami wsypuj żółtka. Mieszaj stale. Następnie ostrożnie dodaj białka do tej mieszanki.

Białka należy wmieszać szpatułką w jedną stronę – tylko z góry na dół lub tylko z dołu do góry.



Nasmaruj dokładnie dno i boki miski multicookera masłem. Wylać ciasto. Z menu wybierz opcję „Pieczenie”. Ustaw timer na 1 godzinę. W międzyczasie przygotować krem ​​z mascarpone i śmietanki.

Przepis na ciasto z kremem mascarpone

Za pomocą miksera ubić śmietanę (300 ml) z cukrem pudrem (400 g) na gładką masę.

Do kremowej masy dodać 400 g mascarpone i bardzo dokładnie wymieszać mikserem z końcówką do ubijania, włączając niskie obroty. Krem mascarpone na ciasto jest gotowy.

Mascarpone jest produktem łatwo psującym się. Dlatego zaleca się przygotowanie ciasta bezpośrednio przed jedzeniem.

W międzyczasie biszkopt powinien być gotowy. Pod koniec pieczenia należy go gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut przy zamkniętej pokrywie w trybie „Rozgrzewanie”. Następnie włóż parowar do miski. Odwróć miskę. Wyjmij ciastko, połóż je na drewnianej desce i poczekaj, aż ostygnie.

Wystudzony biszkopt musimy podzielić na trzy części. Jest to bardzo wygodne przy użyciu grubej nici. Za pomocą noża zaznacz trzy równe części po bokach i wykonaj nacięcia z czterech stron. Wkładamy do nich nić. Skrzyżujemy jego końce i rozciągamy przez całe ciastko. Jedna część jest oddzielona. Powtarzamy procedurę, oddzielając drugą i trzecią część. Baza biszkoptowa na pyszne ciasto mascarpone jest gotowa do montażu.

Spód ciasta smarujemy kremem maślanym. Na brzegach ułóż pokrojone w plasterki truskawki. Następnie smarujemy drugą i trzecią warstwę ciasta oraz boki ciasta.





Półprodukt włóż do lodówki na pół godziny. Jest to konieczne, aby krem ​​lekko nasycił ciasta i dobrze się sklejały.

W międzyczasie przygotować polewę do dekoracji sernika mascarpone. Tabliczkę czekolady (100 g) połam na kawałki i włóż do rondelka. Podgrzej śmietankę (200 ml) do gorącej i polej ją czekoladą. Mieszaj, aż będzie gładkie. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, podgrzej ją na kuchence do wymaganego stanu płynnego.

Wypełnij ciasto polewą. Ułożyć całe truskawki i posypać wiórkami kokosowymi. Po 30 minutach naparu w lodówce można skosztować ciasta mascarpone według mojego przepisu.

Jak pięknie udekorować i podać ciasto mascarpone

Bardzo podoba mi się połączenie jaskrawoczerwonych truskawek z ciemną polewą – zawsze jest elegancko i apetycznie. Do tej dekoracji możesz dodać także ciasteczka, słodycze i bezy.

Do dekoracji ciast mascarpone stosuje się różnorodne owoce i jagody - jabłka, jeżyny, porzeczki, maliny, kiwi, mandarynki, suszone owoce. Po prostu umieszcza się je na wierzchu ciasta lub wypełnia galaretką.

  • Do kremu mascarpone na ciasto należy dodawać wyłącznie dobrze schłodzoną śmietanę. Dzięki temu będą lepiej i bardziej równomiernie ubijane.
  • Truskawki można zastąpić innymi jagodami i owocami. Na przykład użyj kiwi jako warstwy i udekoruj wierzch truskawkami lub odwrotnie.
  • Aby ciastko dobrze się kroiło, można je przetrzymać jakiś czas w lodówce.
  • Jeśli nie masz możliwości zakupu gotowego serka, nie martw się, ponieważ przepisów na krem ​​mascarpone do ciasta jest wiele. Serek mascarpone można także łatwo przygotować w domu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 400 g tłustej śmietany (co najmniej 25%) i 2 łyżki soku z cytryny. (Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć 1 litr gęstej śmietany. Będziesz wtedy potrzebować 3 łyżki soku z cytryny.)
  • Wymieszaj składniki i umieść na średnim ogniu. Trzymaj mieszaninę na kuchence przez pięć minut. Nie powinno się gotować. Następnie wyjąć z kuchenki i ostudzić. Do miski włóż durszlak i przykryj jego dno kilkoma warstwami gazy lub ręcznika waflowego. Wlej tam mieszaninę. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na noc. Z 400 g kwaśnej śmietany na noc powinno wyjść około 250 g sera. Teraz można go wykorzystać do ciasta z serkiem śmietankowym. Na mascarpone jest jeszcze prostszy przepis – kup na targu domową gęstą śmietanę. Najpierw je zamroź, a następnie rozmroź. Połóż na gazie i poczekaj, aż płyn spłynie.

    Podane przepisy na wykonanie mascarpone własnymi rękami nie są jedyne. W Internecie można znaleźć ich kilka, z różnymi składnikami.

  • Myślę, że wielu z Was zainteresuje także pytanie, czym jeszcze można zastąpić mascarpone w cieście. Może to być: 1) mieszanka 240 g serka śmietankowego i ¼ szklanki kwaśnej śmietany; 2) mieszanka 240 g serka śmietankowego i po 1 łyżce śmietanki, masła (mleka); 3) mieszanka 180 g serka śmietankowego, 0,25 szklanki mleka i 0,25 szklanki śmietanki. Możesz także spróbować dodać do ciasta sery Philadelphia, Bonjour i Almette.
  • Jeśli przygotowujesz biszkopt w piekarniku, musisz pamiętać, że przez pierwsze 20 minut nie należy go otwierać, gdyż w przeciwnym razie ciasto może osiadać. Gotowego ciastka nie należy od razu wyjmować z piekarnika, powinno ono tam pozostać jeszcze co najmniej 15 minut. Skok temperatury również prowadzi do jego osiadania.
  • Aby jak najbardziej ułatwić Ci przygotowanie ciasta mascarpone, możesz kupić gotowy biszkopt.

Wideo przepis na ciasto z mascarpone

Aby było bardziej jasne, jak przygotować ciasto na bazie mascarpone, oto dwa wideo przepisy na przygotowanie zwykłego biszkoptu, a także kremu z mascarpone. Pierwszy film dobrze pokazuje, jak prawidłowo zagnieść ciasto biszkoptowe.

Przepis na Biszkopt z Zamkiem Bezowym w Biszkoptowym Air Cake

Zaskocz swoich gości serwując im niesamowity deser! Niezwykle pyszny biszkopt z bezą, suszonymi śliwkami, orzechami włoskimi i kremem maślanym z skondensowanym mlekiem nie pozostawi nikogo obojętnym!


Średnica tortu 22 cm, wysokość 8 cm, waga 1500 g.

Ciasto „Zamek w powietrzu”:

1 klasyczny biszkopt
100 gr. beza
100 gr. orzechy włoskie
100 gr. śliwki

Beza:
3 jajka (tylko białka)
150 gr. Sahara
sól
sok cytrynowy

Impregnat do ciastek:
100 gr. Sahara
100 ml woda
1 łyżka. l. Koniak
Koniak można zastąpić innym mocnym alkoholem lub całkowicie go pominąć.

Krem:
500 gr. masło w TEMPERATURZE POKOJOWEJ!!!
1,5 b. (500 g) mleka skondensowanego

************************************
Subskrybuj mój kanał:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
Jestem na VKontakte https://vk.com/id22649696

Moja grupa VKontakte https://vk.com/club111064255

Moja grupa w Odnoklassnikach http://ok.ru/group/53824662929646

Facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
Dziękuję za obejrzenie mojego filmu!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

Z drugiej dowiesz się, jak wygodnie przeciąć biszkopt za pomocą nitki na kilka części, przygotować bitą śmietanę i złożyć ciasto:

Krem do ciasta z mascarpone i śmietaną. Składanie ciasta. Wyrównanie ciasta. Część 2

Cześć wszystkim! Dziś podpowiem Wam jak zrobić pyszne wegetariańskie ciasto. Przygotowuję biszkopt na ciasto bez jajek. Film jak upiec wegetariański biszkopt znajdziesz tutaj https://youtu.be/chBAppRcxpA
Film nr 3 o dekorowaniu ciasta https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
W tym filmie dowiesz się jak zrobić pyszny krem ​​na tort i jak złożyć tort tak aby można go było później udekorować kremem. Miłego oglądania!

Składniki:
— śmietana 33%
- cukier puder
- stabilizator do śmietanki lub skrobi
- mascarpone
- masło
- mleko skondensowane
- śliwki
- Kawa
- aromat
- cukier waniliowy
_________________________________________________
Mój blog na stronie Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

Jestem na VKontakte https://vk.com/id21689896
Na Facebooku http://www.facebook.com/profile.php?i…
Oraz na Instagramie julia_ukaaa
Sprawdź nasze forum http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
O czym jest ten film:

krem na ciasto, przepis na krem ​​na ciasto, krem ​​na biszkopt, domowy krem ​​na ciasto, jak zrobić krem ​​na ciasto, krem ​​na ciasto krok po kroku, krem ​​na ciasto, pyszny krem ​​na ciasto, krem ​​z mascarpone, przepis na krem ​​mascarpone , krem ​​z mascarpone na ciasto, krem ​​z mascarpone i śmietaną, krem ​​z serka mascarpone, krem ​​z biszkoptu mascarpone, krem ​​z mascarpone ze śmietaną, składanie ciasta, składanie ciastek mastyksowych, krem ​​na ciasto mastyksowe, jak składać ciasto, jak składać biszkopt, ciasto z mastyksem, ciasto z mastyksu, ciasto z mastyksem

2016-05-20T12:40:19.000Z

Zaproszenie do dyskusji na temat tortu i ewentualnych ulepszeń

Szukałam najprostszego przepisu na ciasto z mascarpone. Jak tego używasz? Jak zastąpić ser w deserach, jeśli nie masz go pod ręką? Podziel się swoimi sukcesami. Z przyjemnością o nich usłyszę.

Deser mascarpone z galaretką pomarańczową Żelatynę namoczyć w wodzie do momentu pęcznienia ziarenek, następnie rozpuścić w kąpieli wodnej. Sok pomarańczowy połączyć z likierem i rozpuszczoną żelatyną, wymieszać. Rozlewamy do kieliszków lub kieliszków do wina i studzimy do wystygnięcia. Połącz mascarpone i śmietankę. Dodać cukier puder...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 400 g, gęsta śmietana - 200 g, cukier puder - 1 łyżka. łyżka, sok pomarańczowy - 400 g, likier pomarańczowy - 1 łyżka. łyżka, żelatyna – 16 g, pomarańcza – 1 szt.

Krem czekoladowy z mascarpone i rozmarynem Usuń skórkę z pomarańczy, usuń miąższ z błonek i pokrój w plasterki. Mascarpone wymieszać ze śmietaną i ubić. Dodać drobno posiekane listki z 1 gałązki rozmarynu, startą na czubku noża skórkę pomarańczową, posiekaną...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 270 g, rozmaryn - 2 gałązki, gorzka czekolada - 70 g, pomarańcza - 1 szt., miód - 2 łyżki. łyżki, gęsta śmietana - 4 łyżki. łyżki

Deser jagodowy z mascarpone Rozpuścić cukier waniliowy w wodzie. Żelatynę namoczyć w przegotowanej zimnej wodzie, aż ziarna pęcznieją, odcedzić wodę, a żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej. Ser ubić, pod koniec ubijania dodać rozpuszczoną żelatynę. Zamrażać. Umyj jagody...Będziesz potrzebować: cukier waniliowy - 2 łyżeczki, żelatyna - 2 łyżki. łyżki, woda - 1/2 szklanki, serek mascarpone - 250 g, śmietana gęsta - 1 szklanka, cukier puder - 2 łyżki. łyżki, truskawki - 100 g, czarne porzeczki - 100 g, maliny - 100 g, syrop malinowy - 3 łyżki. łyżki

Lody z mascarpone Żółtka ubić z cukrem, aż powstanie piana. Dodać mascarpone, koniak, mleko i dobrze wymieszać przez kilka minut. Powstałą masę przełożyć do pojemnika do zamrażania i wstawić do zamrażarki na 1 godzinę. Masę z pojemnika przełóż do miski miksera i...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 350 g, cukier - 3 łyżki. łyżki, żółtka - 2 szt., mleko - 1/2 szklanki, koniak - 2 łyżki. łyżki

Deser owocowy (4) Jeśli mieszanina jest zamrożona, rozmroź ją i odcedź sok. Owoce ułóż w naczyniu do pieczenia lub ułóż je w kokilkach. Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem, następnie wymieszaj z owocami. Posyp masę cukrem, włóż pod grill i piecz...Będziesz potrzebować: mieszanki jagód i owoców - 250 g, serka mascarpone - 250 g, cukru - 3 łyżki. łyżki, cukier puder - 100 g

Deser z mascarpone i jagodami Do cukru dodać gorącą wodę i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Powstały słodki syrop wlej do śmietanki i dokładnie wymieszaj za pomocą blendera. Do powstałej masy dodaj serek mascarpone, wszystko wymieszaj. Powstały krem ​​przelej do foremek (ja wzięłam szklane...Będziesz potrzebować: 250 g serka mascarpone, 250 g gęstej śmietany (użyłam 35% tłuszczu), 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki gorącej wody, 200-250 g różnych jagód (mrożonych lub świeżych), które miałam maliny i żurawiny

Deser kawowy z mascarpone Żółtka ubić z cukrem pudrem na jasną masę. Dodać mascarpone i likier, wymieszać szpatułką i ubić mikserem na wolnych obrotach na gładką masę. Ostudź kawę i lekko namocz w niej ciasteczka (zostaw trochę nienamoczone). Namoczone ciasteczka i cr...Będziesz potrzebować: 400 g mascarpone, 100 g herbatników, 100 ml świeżo parzonej czarnej kawy, 6 żółtek, 80 g cukru pudru, 50 ml likieru czekoladowego

Deser gruszkowy z mascarpone Za pomocą miksera utrzyj mascarpone ze śmietaną i cukrem pudrem na gęstą śmietanę. Dodać cynamon i 1 łyżkę koniaku. Usuń skórkę z gruszki i pokrój ją na małe kawałki. Na talerze deserowe nałóż 1 warstwę mascarpone (muszę pilnie kupić miski!), posyp...Będziesz potrzebować: 300 g mascarpone, 200 ml śmietanki 10%, 80 g cukru pudru, ciasteczka Savoiardi, schłodzona gorzka kawa, 2 łyżki koniaku, duża soczysta gruszka, cynamon, Do dekoracji: 1 łyżeczka niesłodzonego kakao, starta gorzka czekolada

ARGENTEIL deser mascarpone Żelatynę namoczyć w wodzie, następnie podgrzać w łaźni wodnej. Pomarańcze obrać i podzielić na plasterki. Do soku pomarańczowego (ja użyłam świeżo wyciśniętego) dodać likier, żelatynę i wymieszać. Ułóż plasterki pomarańczy w miseczkach i zalej sokiem, włóż do lodówki, aż całkowicie...Będziesz potrzebować: 500 g serka mascarpone, 200 ml gęstej śmietanki, 100 g cukru pudru, 10 ml żelatyny, 2 pomarańcze, 1/2 szklanki wody, 10 ml likieru pomarańczowego, 300 ml soku pomarańczowego

Deser bananowy z mascarpone 1. Pokrój 2 banany w plasterki. 2. Ubij mascarpone blenderem, dodaj 1 banana. Ubić śmietanę i dodać do mascarpone. 3. Rozpuść czekoladę i wymieszaj z główną masą. 4. Pokrojone w plasterki banany włóż do misek i polej masą czekoladową. Udekoruj ubitą maską...Będziesz potrzebować: 3 banany, 100 gr. czekolada, 500 gr. Mascarpone, 100 gr. krem

Mascarpone słusznie uważany jest za jeden z najsmaczniejszych miękkich serów. Produkt przyjechał do nas z Włoch, mocno zadomowił się w sercach dorosłych i dzieci. Dania główne, przystawki, sałatki i desery przygotowywane są z wykorzystaniem mascarpone. Wytwarzanie sera nie wymaga nakładów finansowych ani czasowych, dlatego wiele gospodyń domowych woli samodzielnie opanować niszę kulinarną. Mascarpone przygotowuje się w domu bez dojrzewania. Istnieją podstawowe przepisy, o których dzisiaj porozmawiamy.

Sekrety robienia mascarpone

  1. Ser miękki zawiera sok z cytryny, służy jako zagęstnik do śmietany, kwaśnej śmietany i innych składników mlecznych. Niektóre gospodynie domowe wolą zastąpić sok octem winnym. Twierdzą, że ten ruch pomaga uzyskać delikatny i kremowy smak.
  2. Ogromne znaczenie ma zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym, na którym będzie wytwarzany mascarpone. Z reguły do ​​produkcji używa się śmietanki. Kupuj produkt o zawartości tłuszczu minimum 28%. Krem 33% jest uważany za najlepszą opcję; w żadnym wypadku nie kupuj kompozycji wyższej niż 40%.
  3. Zadbaj o termometr z wyprzedzeniem, ponieważ będziesz musiał monitorować temperaturę podczas procesu gotowania. Jeśli nie masz termometru, kontroluj proces małym palcem. Zanurz go w kompozycji, jeśli palec to toleruje, temperatura jest do zaakceptowania. Jeśli kompozycja jest zbyt gorąca, należy ją najpierw schłodzić.
  4. Po ugotowaniu należy ocenić konsystencję sera. Aby to zrobić, zanurz łyżeczkę lub łyżkę stołową w powstałej mieszance, a następnie ostrożnie wyjmij sztućce z mieszanki. Jeśli procedura zostanie przeprowadzona prawidłowo, na powierzchni pozostanie krąg serka śmietankowego.
  5. Jeśli Twoim celem jest uzyskanie gęstego i gęstego mascarpone, po ugotowaniu zostaw je w lodówce, aby odpoczęło. Jeśli po wyjściu chcesz zjeść miękki ser, zacznij go jeść natychmiast po naparze (czas podany w instrukcji).
  6. Podczas podgrzewania śmietanki lub kwaśnej śmietany ustaw moc palnika na niską. W przeciwnym razie patelnia spali się na dnie i zrujnuje cały proces. Ser zacznie pachnieć spalenizną; nie zaleca się używania go w tym stanie.

Mascarpone na bazie śmietanki

  • sok z cytryny - 35 ml.
  • śmietana (zawartość tłuszczu 20% i więcej) - 775 ml.
  • tłuste mleko (od 3,2%) - 190 ml.
  1. Ser na bazie śmietany okazuje się przewiewny i lekki, jego jedyną wadą jest nadmierna zawartość kalorii. Proces gotowania nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności, będziesz potrzebować około 2-3 godzin wolnego czasu.
  2. Po wyjęciu składników z lodówki ostudź śmietanę i mleko do temperatury pokojowej. Gdy produkty osiągną pożądaną temperaturę, wymieszaj je razem.
  3. Wlej mieszaninę mleka do emaliowanego garnka i ustaw kuchenkę na małą moc. Ciągle mieszaj mieszaninę drewnianą szpatułką, aby mieszanina się nie paliła. Podczas duszenia sprawdzaj temperaturę termometrem.
  4. Temperatura mieszanki mlecznej nie powinna przekraczać 75 stopni. Kontynuując mieszanie, do mieszanki mlecznej wlej sok z cytryny. Zauważysz, jak mieszanina zaczyna się zsiadać, nie pozwól jej się zagotować.
  5. Wyłącz palnik, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia. W tym czasie złóż gazę na 6 warstw i namocz ściereczkę w przefiltrowanej wodzie. Przygotuj durszlak, po wyciśnięciu wyłóż go mokrą gazą.
  6. Schłodzoną masę mleczną przelać do czegoś w rodzaju filtra, odczekać 1 godzinę, aż serwatka całkowicie odcieknie. Jeśli płyn nie odpłynie całkowicie, należy pozostawić produkt na kolejne 2 godziny; w żadnym wypadku nie należy go na tym etapie ściskać rękami.
  7. Po odsączeniu serwatki delikatnie dociśnij gotowy produkt dłońmi. Dostosuj gęstość, naciskając rękami. Serek mascarpone przełożyć do plastikowego pojemnika i przechowywać do 2 dni na środkowej półce lodówki. Jedz z warzywami i ziołami.

Krem mascarpone (15-20%)

  • śmietana pasteryzowana (zawartość tłuszczu 15-20%) - 385 gr.
  • sok z cytryny - 15 ml.
  1. Na koniec otrzymasz około 180 g. mascarpone, wszystko zależy od właściwości śmietanki (konsystencja, zawartość tłuszczu, producent itp.).
  2. Przygotuj miskę pokrytą emalią i wlej do niej śmietankę ogrzaną do temperatury pokojowej. Ciągle mieszaj, gotuj produkt na wolnym ogniu przy minimalnej mocy, stopniowo doprowadzając masę do temperatury 80 stopni.
  3. Jeśli nie masz termometru, jako wskazówkę posłuż się stanem mieszaniny. Zacznie się pienić, ale nie wrzeć. To ten znak powie Ci, że krem ​​osiągnął pożądaną temperaturę. Gdy to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia.
  4. Natychmiast wlać sok z cytryny, wymieszać na gładką masę i ponownie postawić na kuchence. Masę mleczną gotować na małej mocy, aż śmietanka się skoaguluje. Na początku będą przypominać kefir, potem jeszcze bardziej się zwiną. Z reguły zwijanie zajmuje 7-15 minut.
  5. Wyjmij mieszaninę z pieca i pozostaw w temperaturze pokojowej na kwadrans. Śmietanka nie rozdzieli się na serwatkę i twarożek, jedynie lekko zgęstnieje i stanie się gęsta.
  6. Wybierz pustą patelnię i umieść w niej durszlak. Zwiń gazę w 6 warstw, namocz w czystej wodzie i wyciśnij. Wyłóż nim durszlak i wlej do środka kremową masę. Pozostaw ser do ostygnięcia na 1 godzinę.
  7. Po upływie określonego czasu zwiń gazę w woreczek, zwiąż końce i zawieś nad umywalką. Serum będzie spływać przez około 2 godziny. Następnie musisz trochę wycisnąć ser rękami i przenieść go do plastikowego pojemnika.
  8. Na wierzch mascarpone połóż duży ciężar (około 350 gramów) i włóż do lodówki na 10 godzin. Następnie przystąpić do degustacji, spożyć ser w ciągu 3 dni.

Ciężki krem ​​mascarpone (30-33%)

  • sok z cytryny - 80 ml.
  • śmietana o zawartości tłuszczu od 30% - 950 ml.
  1. Wlać śmietanę do emaliowanego rondelka, postawić na kuchence i doprowadzić do temperatury 85 stopni. W razie potrzeby dodać sok z cytryny, zastąpić go kwaskiem cytrynowym rozcieńczonym w wodzie zgodnie z instrukcją.
  2. Gotuj mieszaninę mleka i cytryny na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając, aby mieszanina się nie przypaliła. Zbierz kompozycję ze ścianek patelni i odeślij ją.
  3. Wyłóż durszlak lnianą szmatką lub gazą namoczoną w wodzie, złożoną w 7 warstwach. Ostudzoną mieszaninę mleka przelać na sito i pozostawić na 12 godzin.
  4. Po upływie określonego czasu odciśnij w dłoniach pozostałą serwatkę, a mascarpone przełóż do pojemnika na żywność. Spożyć bezpośrednio po przygotowaniu, przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.

  • śmietana (zawartość tłuszczu 25-33%) - 1 l.
  • ocet winny (biały) - 15 ml.
  1. Ochłodzić śmietankę do temperatury pokojowej; przed gotowaniem nie powinna być zimna. Produkt wlać do rondla z grubym dnem, od razu wlać ocet winny i dusić na małym ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
  2. Gotuj mieszaninę przez około 5 minut, nie zapomnij wymieszać, aby masa równomiernie się rozgrzała. Po około 3 minutach zacznie się rozdzielać na twarożek i serwatkę, jeszcze chwilę podgotuj i zdejmij z pieca.
  3. Gdy mieszanina ostygnie, włóż ją do lodówki na 12 godzin. Kiedy czas minie, przygotuj durszlak. Przykrywamy gazą złożoną w 6 warstwach. Całość wlać do środka, pozostawiając serwatkę do odcieknięcia.
  4. Po 3 godzinach zawiń gazę w woreczek i uciśnij wierzch masy. Poczekaj około 6 godzin, następnie rozpakuj i rozpocznij degustację. Jeśli nie zjesz wszystkiego na raz, włóż resztki do lodówki. Okres ważności - 2 dni.

Mascarpone na bazie mleka w proszku

  • sok z cytryny - 35 ml.
  • śmietana (zawartość tłuszczu od 28%) - 550 ml.
  • mleko w proszku - 40 gr.
  1. W większości przypadków sery z mleka w proszku wykorzystuje się do wypieków, naleśników, ciast, lodów i innych słodkich potraw. Nie zawsze nadaje się do przystawek i sałatek.
  2. Aby przystąpić do przygotowywania kremu należy wyjąć go z lodówki na 3 godziny przed rozpoczęciem przygotowywania mascarpone. Wstrząśnij opakowaniem, wlej mieszaninę do rondla o grubym dnie i postaw na kuchence.
  3. Podgrzewaj mieszaninę bardzo powoli, nie wychodź z pieca, w przeciwnym razie na dnie utworzy się skorupa. Mieszaj mieszaninę stale, całkowity czas obróbki cieplnej wynosi 10-12 minut. W tym okresie mieszanina nagrzeje się do temperatury 80 stopni.
  4. Kiedy pojawią się pierwsze małe bąbelki, zacznij ostrożnie dodawać po łyżeczce mleko w proszku. Unikaj zsiadania się produktu sypkiego; natychmiast ugniataj go widelcem na krawędziach patelni.
  5. Gdy mleko spęcznieje, wyłącz palnik, wlej sok z cytryny i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Zwiń gazę w 4 warstwy i wyłóż ją na durszlak lub sitko kuchenne. Wlać masę mleczną do filtra i ubić ją dłońmi.
  6. Przykryj pojemnik folią spożywczą i wstaw do lodówki na 9 godzin. Po tym czasie wyjmij ser z gazy i przełóż go do szczelnego pojemnika. Okres ważności - 3 dni.

Przygotowanie serka mascarpone w domu nie jest trudne, jeśli pamięta się o kilku ważnych kwestiach. Rozważ technologię wykorzystującą śmietanę o różnej zawartości tłuszczu, śmietanę i mleko w proszku. Użyj sitka wykonanego z durszlaka/sitka kuchennego i gazy. Kompozycję przechowywać w lodówce, nie przekraczać terminu ważności i w miarę możliwości spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Sok z cytryny zastąp kwasem (rozcieńcz go w wodzie, zachowując proporcje 1:8) lub octem winnym.

Wideo: jak zrobić serek mascarpone

Nie każdy tłusty twarożek może pochwalić się tak delikatną kremową konsystencją. Ale włoski twaróg mascarpone to wyjątek od reguły, stworzony na bazie ciężkiej śmietanki.

Prawdziwą kolebką produkcji delikatnego serka mascarpone jest włoska prowincja Lombardia (a dokładniej południowo-zachodnia część Mediolanu). To tutaj serowarze znaleźli bezpośrednie zastosowanie dla śmietanki, która pozostała po tym, jak mleko osiadło przez noc i którą należało odtłuszczyć przed użyciem do produkcji słynnego, wyjątkowo twardego parmezanu. Odtłuszczoną śmietankę poddano fermentacji kwasem cytrynowym lub octowym, podgrzano i tak otrzymano słynny dziś na całym świecie twaróg mascarpone.

Mascarpone to miękki ser o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu, wahającej się od 60 do 75 procent. Powstały ser jest głównym składnikiem słynnych włoskich przepisów, takich jak tiramisu i serniki.

Konsystencja sera waha się od gładkiej, kremowej, bezziarnistej do maślanej, w zależności od sposobu przygotowania. Zewnętrznie mascarpone wygląda jak dobrze ubita śmietana, z której należy zrobić masło.

Jeśli ser jest wytwarzany zgodnie ze wszystkimi normami, jego kolor powinien zmieniać się od białego do kremowego. Smak powinien być miękki i mleczny z aromatem charakterystycznym dla mleka pełnotłustego.

Nawiasem mówiąc, poddane delikatnej obróbce cieplnej, zachowuje wszystkie właściwości świeżego mleka, nie zawiera konserwantów i w ogóle nie jest solone. Podpuszczka również nie jest wykorzystywana w produkcji.

Kompozycja serka mascarpone

Wiele serów, które zupełnie różnią się od twarogu, nie może pochwalić się tak tłustym, maślanym smakiem, a także ogromną ilością dobroczynnych dla organizmu składników chemicznych. Ten rodzaj sera zawiera:

Węglowodany;

Niezbędne aminokwasy (największa ilość to tryptofan o działaniu przeciwutleniającym);

witamina A;

witaminy z grupy B (w szczególności zawiera dzienne zapotrzebowanie na kwas nikotynowy);

Kwas askorbinowy (witamina C);

Filochinoan (witamina K krwiotwórcza);

Ważne minerały, takie jak potas, wapń i fosfor.

Zawartość tłuszczu w nim może sięgać nawet 50 procent, 3 procent białka i 5 procent węglowodanów. Przy takiej zawartości tłuszczu nie może być to produkt niskokaloryczny. Dlatego zawartość kalorii w takim miękkim przysmaku serowym jest dość wysoka i wynosi 412 kilokalorii na 100 gramów produktu.

Zalety serka mascarpone

Dobroczynne właściwości włoskiego serka śmietankowego, który w niczym nie przypomina masy twarogowej, są nieocenione.

To prawda, że ​​​​istnieje pewna lista najbardziej uderzających cech, która obejmuje:

  • Zmniejszenie poziomu wzmożonej drażliwości;
  • Normalizacja nastroju (można uniknąć nagłych wahań);
  • Pozbycie się bezsenności;
  • Skuteczna walka z depresją;
  • Zapobieganie negatywnym skutkom stresu na organizm;
  • Wzmocnienie układu odpornościowego;
  • Stymulacja aktywnej hematopoezy;
  • Ochrona przed negatywnym wpływem zanieczyszczonego środowiska;
  • Łagodzenie bólu związanego z zapaleniem stawów i artrozą;
  • Wzmocnienie układu kostnego;
  • Tworzenie i poprawa funkcjonowania więzadeł i mięśni;
  • Nadanie elastyczności naczyniom krwionośnym;
  • Obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
  • Wzmocnienie mięśnia sercowego.

Przeciwwskazania

Mascarpone ze względu na dużą zawartość tłuszczu (mimo wyjątkowej naturalności) posiada dość szeroką gamę przeciwwskazań do bezpośredniego spożycia. Wśród nich należy wyróżnić:


Z czym się je serek mascarpone i gdzie się go wykorzystuje?

Mascarpone ma miękką, delikatną strukturę, dlatego wielu szefów kuchni nazywa go kremowym serkiem maślanym.

Naturalnie można go łatwo rozsmarować na podpłomyku lub kawałku chleba. Dodają je do zup, pierogów, risotto, a czasami zastępują masło w wypiekach.

Serek Mascarpone można wykorzystać:

  • W tiramisu lub jako nadzienie do deserów takich jak ciasta i serniki. Bogaty, miękki i kremowy smak sera jest ważną właściwością podczas przygotowywania tych potraw.
  • W sosach do makaronów.
  • Do zagęszczania i wzbogacania potraw takich jak zupy czy risotto.
  • Zamiast masła lub margaryny. Zaletą tego zamiennika jest niższa zawartość tłuszczu w mascarpone w porównaniu do masła czy margaryny.
  • Jako deser, jak bita śmietana, podawana z owocami i jagodami.
  • Można go zamrozić jak lody, zastępując śmietanę w przepisie.

Jak zrobić serek mascarpone w domu

Do produkcji sera używa się śmietany, a nie mleka. To ser, który może przygotować każda gospodyni domowa. Do jego przygotowania nie używa się specjalnej podpuszczki serowej. Wystarczy śmietanka, kwasek cytrynowy lub ocet. Ale najpierw przyjrzyjmy się technologii produkcji sera w jego ojczyźnie – Włoszech.

  • Świeży krem;
  • Dodawano do nich pewną ilość kwasu winowego (a raczej białego wina) lub soku z cytryny;
  • Następnie całą tę masę podgrzano, ale nie doprowadzono do wrzenia;
  • Następnie umieszczano go w małych lnianych woreczkach i wieszano, aby odsączyć serwatkę.

W rezultacie powstał kremowy „twarożek” (tak tłumaczy się słowo „mascarpone”), który należało spożyć maksymalnie w ciągu jednego dnia.

Dziś w zakładach mleczarskich wszystko jest prostsze:

  • Śmietankę podgrzewa się, ale nie gotuje, wraz z pewną ilością kwasu cytrynowego;
  • Serwatka jest odsączana;
  • Powstałą masę twarogową miesza się i pakuje w plastikowe opakowania próżniowe o masie 80–500 gramów.

Domowa produkcja serów działa dokładnie w ten sam sposób. Śmietankę, do której dodaje się kwas cytrynowy, podgrzewa się do temperatury 85 stopni. W tej temperaturze fermentują, tworząc masę twarogową. Teraz musisz oddzielić skrzep od serwatki. Powstałą masę twarogową w gazie umieszcza się w lodówce na 12 godzin.

Czym zastąpić serek mascarpone

Podobnym zamiennikiem serka mascarpone w przepisach może być serek ricotta wytwarzany z mleka krowiego lub kremowy serek miękki.

Jak przechowywać serek mascarpone

Serek Mascarpone jest produktem łatwo psującym się. Dlatego należy go przechowywać wyłącznie w lodówce. Po otwarciu opakowania próżniowego najlepiej spożyć od razu. Okres ważności w lodówce nie przekracza trzech dni. Następnie ser zaczyna się oddzielać i psuć.