Większość ogrodników postrzega buraki jako odpad, który należy usunąć po zbiorach. W rzeczywistości zielone liście są cennym źródłem składników odżywczych i mogą być wykorzystywane jako surowiec do konserw. Aby przygotować pyszne przetwory na zimę, wystarczy dowiedzieć się, jakie istnieją przepisy z burakami.

Burak jest uniwersalną rośliną ogrodniczą, ponieważ w celach spożywczych wykorzystuje się liście i korzenie. Kilka wieków temu do celów spożywczych wykorzystywano jedynie szczyty, a część podziemna przeznaczona była wyłącznie do celów medycznych. Dziś sytuacja jest dokładnie odwrotna i do karmienia zwierząt gospodarskich wykorzystuje się głównie warzywa korzeniowe, a liście w najlepszym przypadku. Taka sytuacja pozbawia człowieka cennego źródła witamin i składników odżywczych.

Wierzchołki buraków zawierają dużą ilość witamin; zawierają kwas foliowy, który jest niezbędny w okresie poczęcia i ciąży. Spożywając liście, człowiek jest w stanie wypełnić organizm ogromną listą pierwiastków chemicznych, w tym fosforem, wapniem, magnezem, jodem i cynkiem.

Lekarze zalecają włączenie buraków do swojej diety, jeśli borykasz się z następującymi problemami:

  • patologie układu sercowego;
  • naruszenie elastyczności i drożności naczyń krwionośnych;
  • zakłócenia w funkcjonowaniu układu hormonalnego;
  • niedokrwistość, problemy ze składem krwi;
  • wrzód żołądka, zapalenie żołądka.

Regularne spożywanie topów pomaga normalizować metabolizm i poprawia krążenie krwi, co korzystnie wpływa na samopoczucie człowieka. Dzięki obecności choliny w warzywach obserwuje się pozytywne zmiany w funkcjonowaniu wątroby, gdyż aktywny pierwiastek zapobiega tworzeniu się złogów tłuszczowych.

Poprawa funkcjonowania układu trawiennego następuje dzięki pektynie, która blokuje działanie szkodliwych bakterii jelitowych.

Doskonałym zamiennikiem świeżych ziół są preparaty zimowe, które pozwalają pozyskać wartościowy produkt w okresie zimowym, w dowolnym momencie człowiek ma możliwość wzbogacenia diety o smaczne i zdrowe potrawy. Buraczki konserwowe można stosować jako przekąskę, dodatek do dań głównych, sos do zup czy składnik sałatek.

Przygotowanie głównych składników

Do sałatek i świeżego wykorzystania wierzchołków zaleca się zbieranie wczesnych liści, gdyż w okresie zbiorów stają się twarde. Półfabrykat może być również wykonany z późnych blatów, ale w celu jego zmiękczenia przeprowadza się obróbkę cieplną. Do zbioru wybierz pochmurną pogodę bez deszczu. Jeśli warzywa karmiono azotanami, konieczne jest odcięcie 5 centymetrów sadzonek u podstawy, gdzie obserwuje się ich akumulację.

Po zebraniu liście są dokładnie myte, usuwane są nadmiar zanieczyszczeń i zieleni z wyraźnymi oznakami uszkodzeń. Aby ułatwić ten proces, możesz włożyć wierzchołki do miski z wodą na kilka minut; wszystkie drobne plamki i lekkie ciała obce wypłyną do góry, dzięki czemu można je łatwo usunąć.

Przepisy na przygotowanie preparatów na zimę

Obecnie istnieje wiele opcji wykorzystania blatów buraczanych. Ogrodnicy często jedzą świeże warzywa w sałatkach i dodają je do zup. Równie popularną metodą jest suszenie liści i ich zamrażanie. Aby zachować walory rośliny zimą, użyj:

  • marynowanie;
  • marynowanie;
  • konserwowanie.

Wybierając przepis kulinarny, należy wziąć pod uwagę, że ekspozycja na ciepło zmniejsza wartość produktu. Jednocześnie metody konserwowania na gorąco zapewniają burakom najdłuższe możliwe przechowywanie.

Sos do barszczu

Przygotowanie sosu do barszczu nie jest trudne, a jego użycie w przyszłości znacznie oszczędza czas gotowania zupy. Preparat można stosować nie tylko jako składnik dania, ale także jako zwykłą sałatkę.

Przepis obejmuje użycie następujących składników:

  • buraki - 1 kilogram;
  • woda - 200 mililitrów;
  • blaty - 500 gramów;
  • cebula, główki - 1 kilogram;
  • marchewki - 1 kilogram;
  • pomidory - 1 kilogram;
  • sól - 1,5 łyżki;
  • cukier - 1 łyżka stołowa;
  • ocet 70% - ½ łyżeczki.

Najpierw wlej na patelnię odrobinę oleju słonecznikowego, podsmaż marchewkę i cebulę, aż warzywa staną się miękkie. Następnie dodać buraki, dodać wodę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodaj pomidory i cukier i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Dodaj sól i ocet i dokładnie wymieszaj mieszaninę, trzymając na ogniu, aż buraki będą gotowe. Na koniec dodać wierzch, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Po ugotowaniu mieszaninę umieszcza się w sterylizowanych słoikach.

Topy z buraków czerwonych w puszkach

Liście buraków do dalszego wykorzystania w barszczu można przygotować w zaledwie kilka minut, dlatego też metodę tę nazywa się „pięciominutową”. Liście są cięte, szczelnie umieszczane w słoikach i zalewane gorącym roztworem soli.

Do smaku używa się soli i cukru, standardowo stosuje się proporcje 2 do 1 na 1 litr wody i dodaje się ocet w ilości ½ łyżeczki. Konserwowanie polega na sterylizacji słoików przez 5 minut. Ocet dodawany jest do pojemników bezpośrednio przed ich zamknięciem.

Liście marynowane, ogonki

Można marynować liście i sadzonki buraków. Ponieważ struktura części zakładu jest inna, zakłada się różne przetwarzanie surowców. Do przepisu na 1 słoik o pojemności 0,5 litra potrzebne będą:

  • ogonki 250 gramów lub 200 gramów liści buraków;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • cukier - 0,5 łyżeczki;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • chrzan - 2 centymetry;
  • ziele angielskie, czarny pieprz - po 5 i 10 sztuk;
  • ocet 70% - 1 mililitr.

Ogonki przygotowuje się metodą potrójnego zalewania, czyli gorącą marynatę zalewa się, odsącza, gotuje i ponownie zalewa 3 razy. Liście przygotowuje się poprzez sterylizację, czyli gorącą marynatę wlewa się do słoików i pojemników i gotuje w wodzie przez 5 minut. Półfabrykaty przykryte pokrywkami odwraca się i zawija w ciepły koc.

Konserwowy

Metoda polega na użyciu blatów. Przepis wymaga następujących składników:

  • łodygi - 1 kilogram;
  • czosnek - 1 sztuka;
  • sól - 1 łyżka stołowa na litr wody;
  • liść laurowy - 2 liście;
  • pieprz - 10 groszków.

Łodygi zalewamy wrzącą wodą i szczelnie układamy w słoikach, pomiędzy warstwami umieszczamy czosnek i ziarna pieprzu pokrojone w plasterki, a na wierzch posypujemy solą. Jeśli chcesz otrzymać gotowy produkt w ciągu tygodnia, zalej obrabiany przedmiot wrzącą wodą, trzymaj w temperaturze pokojowej przez 2 dni i włóż do lodówki. Jeśli napełnisz go zimną wodą i umieścisz w zimnej piwnicy, wynik zostanie osiągnięty po 3 tygodniach.

W języku ormiańskim

Buraki przygotowane po ormiańsku nazywane są „borani”. Przygotowane z następujących produktów:

  • blaty buraków - 1 duża pęczek;
  • cebula - 1 głowa;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • do smaku dodaje się sól, zioła, śmietanę;
  • masło.

Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na oleju, aż uzyska złoty kolor. Następnie dodaj posiekane blaty i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut, sól i pieprz, w trakcie procesu należy okresowo mieszać mieszaninę. Przygotować sos mieszając posiekany czosnek ze śmietaną i dokładnie mieszając z ziołami. Danie podawane jest jednocześnie z dressingiem.

Marynowanie

Solenie pozwala zachować wierzchołki z maksymalną zawartością składników odżywczych i witamin. Aby to zrobić, zielone liście są cięte i umieszczane w gęstych warstwach o grubości 2 centymetrów w przezroczystych pojemnikach, na przemian z solą. Przepis wymaga grubego mielenia bez zawartości jodu.. Jeśli wierzchołki są zbyt szorstkie i twarde, to najpierw zalej je wrzącą wodą i poczekaj, aż wyschną.

Preparat do przechowywania wkładamy do lodówki i wykorzystujemy bezpośrednio podczas przygotowywania potrawy. Aby wyeliminować ryzyko zwiększenia zawartości soli w gotowym daniu, zaleca się najpierw dodać dressing, a dopiero potem, w razie potrzeby, dodać dodatkową sól.

Zamrażanie

Doskonałą alternatywą dla tradycyjnych dressingów jest metoda zamrażania. Zaletą tej opcji jest minimalny wymagany czas, możliwość długotrwałego przechowywania i konserwacji substancji użytecznych, co wiąże się z brakiem efektów termicznych. Produkt możesz zamrozić na następujące sposoby:

  • w workach plastikowych;
  • pojemniki;
  • w postaci kostek lodu.

Przed zamrożeniem umyte wierzchołki buraków zalewa się wrzącą wodą, dzięki czemu stają się bardziej miękkie i giętkie. Po wysuszeniu warzywa umieszcza się w workach, z których usuwa się nadmiar powietrza. Takie działanie zapewni lepsze przechowywanie produktu i zaoszczędzi miejsce w zamrażarce.

Wierzchołki buraków można przechowywać oddzielnie od innych warzyw lub stworzyć kombinację ziół. Dobrymi „partnerami” dla niej są pietruszka i koperek. Ta opcja przechowywania jest idealna do przygotowywania sosów do zup, ponieważ umożliwia formowanie porcjowanych torebek lub kostek na 1 użycie.

Topowa przekąska

Możesz zwinąć łodygi buraków z pieprzem; to połączenie będzie świetną przystawką na stół. Jeśli wierzchołki są delikatne, nie ma potrzeby traktowania łodyg wrzącą wodą. Twarde pędy zalewa się gorącą wodą lub gotuje przez 1 minutę. Do przepisu będziesz potrzebować:

  • blaty - 0,6 kilograma;
  • sól - 1,5 łyżeczki;
  • ocet winny 6% - 60 mililitrów;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • słodka papryka - 3 sztuki.

Ogonki pokroić na kawałki o długości 10 centymetrów i umieścić w wysterylizowanych pojemnikach z pokrojoną w plasterki papryką, równomiernie dodając czosnek. Nie należy zbyt mocno zagęszczać warstw. Dodaj sól na wierzch. Wodę podgrzewa się do wrzącej wody i ostrożnie wlewa do słoika do poziomu wieszaka. Dodać ocet i sterylizować przez 10 minut, następnie przykryć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia.

Jak prawidłowo przechowywać przedmioty obrabiane

Przygotowane pyszne przetwory można uznać za połowę wykonanej pracy, jednak nie mniej ważne jest zakonserwowanie przetworów na zimę. Uważa się, że średni okres trwałości zamkniętych puszek wynosi 1 rok, ale obecność w kompozycji środka konserwującego w postaci octu pozwala wydłużyć ten okres.

Możesz przechowywać pojemniki w lodówce, ale w większości przypadków wybierz warunki piwniczne, ponieważ w takim pomieszczeniu można przechowywać dużą liczbę puszek. Kluczem do długotrwałego przechowywania jest szczelność pojemników i reżim temperaturowy, który dla konserwacji powinien wynosić od 3 C do 15 C.

Przed wysłaniem do piwnicy należy sprawdzić słoiki pod kątem wycieków; pojemniki z przedmiotem należy usunąć, jeśli pojawią się kropelki. Blaty te nadają się do bezpośredniego spożycia. Nie jest zwijany po raz drugi, ponieważ przy wielokrotnej obróbce cieplnej traci swoje właściwości, a brak takiej procedury nie pozwoli na długotrwałe przechowywanie przedmiotu obrabianego.

Prawie w każdej daczy i w każdym ogrodzie rosną buraki. Jest to jedno z najbardziej przydatnych warzyw, a nie chodzi tylko o same warzywa korzeniowe, ale także o ich zieloną część - blaty buraków. Wiele osób podaje te duże zaokrąglone liście z czerwonofioletowymi ogonkami jako pokarm dla zwierząt domowych, a niewiele osób wie, że te wierzchołki można i należy dodawać do sałatek warzywnych, a nawet przygotowywać jako pierwsze dania.

Skład i zawartość kalorii

Buraki pojawiają się w naszych grządkach jeszcze zanim wyrośnie na nich kapusta i inne warzywa. Jednocześnie z łatwością może zastąpić wszystkie te uprawy i znacząco wzbogacić codzienną dietę w zdrowe, witaminowe dania.

Liść młodych wierzchołków charakteryzuje się bogatą zieloną barwą z bordowo-fioletowymi żyłkami i ogonkami, ma apetyczny wygląd i wyjątkowe właściwości smakowe.


W blatach znajdują się niezbędne dla organizmu witaminy, a także makro- i mikroelementy. Zieleń ta zawiera dużą zawartość składników mineralnych takich jak Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Jej liście zawierają dużo siarki, fosforu i jodu, tak niezbędnego wszystkim mieszkańcom dużych miast.

Bardzo ważne jest, aby buraki miały obniżoną zawartość kalorii. 100 g warzyw zawiera tylko 28 kilokalorii, z czego białko stanowi 1,2%, tłuszcz – 0,1% i węglowodany – 6%.

Topy uważane są za doskonałe źródło błonnika roślinnego, a także kwasów organicznych i monosacharydów.


Jaka jest korzyść?

Sądząc po przedstawionym składzie buraków, można je uznać za prawdziwie pożywne i dietetyczne danie lub biologicznie aktywny suplement diety. Dlatego zaleca się jego stosowanie w profilaktyce wielu różnych chorób układów wewnętrznych organizmu ludzkiego.

  • Buraki są niezastąpione dla osób cierpiących na choroby serca i naczyń, a także cierpiących na zaburzenia endokrynologiczne, zwłaszcza cukrzycę.
  • Przy codziennym spożywaniu buraków normalizują się procesy metaboliczne, znacznie poprawia się stan chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, na przykład zaleca się włączenie blatów do kompleksowego leczenia zapalenia żołądka i wrzodów trawiennych w fazie przewlekłej.
  • Dzięki zawartości błonnika buraczanego buraki służą do oczyszczania jelit, usuwania toksyn, toksyn oraz zapobiegania gromadzeniu się chorobotwórczej mikroflory, co często prowadzi do poważnych zaburzeń w funkcjonowaniu układu trawiennego.
  • Razem z innymi warzywami w lekkich sałatkach buraki zmniejszają ryzyko rozwoju miażdżycy i normalizują proces hematopoezy.
  • Dzięki obecności choliny zawartej w zielonych wierzchołkach tkanka wątroby jest chroniona przed patologicznym zwyrodnieniem i niebezpiecznym odkładaniem się tłuszczu.
  • Przeciwutleniacze zawarte w liściach mają łagodne działanie przeciwnowotworowe i dobre działanie oczyszczające.

Osoby dojrzałe powinny włączyć do swojej codziennej diety buraki, aby zapobiec rozwojowi osteoporozy.




  • Witamina K wraz z żelazem pomaga pozbyć się anemii i anemii, a także pomaga sercu radzić sobie ze zwiększonym stresem.
  • Witaminy K i HH redukują do zera ryzyko rozwoju stanów patologicznych w ścianach naczyń krwionośnych, a także są uważane za dobre w zapobieganiu krwawieniom i zaburzeniom krzepnięcia.
  • Naukowcy udowodnili skuteczność liści buraków w leczeniu tak niebezpiecznej choroby, jak cukrzyca - pomagają utrzymać poziom cukru we krwi na normalnym poziomie.
  • Antocyjany zawarte w ogonkach liściowych uważane są za środek przeciwdrobnoustrojowy i przeciwzapalny, który ma również lekkie działanie odmładzające.
  • Wielokrotnie zwracano uwagę, że stosowanie topów znacząco poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci, a także reguluje ostrość wzroku.
  • Dzięki obecności kwasu askorbinowego organizm nasyca się energią, a dodatkowo zwiększa się jego odporność na przeziębienia i infekcje wirusowe.
  • Witaminy z grupy B są niezbędne do utrzymania prawidłowego funkcjonowania włókien nerwowych i mózgu.


  • choroby krwi– flawonoidy obecne w wierzchołkach zapobiegają miażdżycy, obniżają poziom cholesterolu i działają zapobiegawczo przeciwko włóknistym naroślom ścian naczyń krwionośnych;
  • zapalenie mięśnia sercowego– składniki odżywcze buraków pomagają wzmocnić mięsień sercowy, zoptymalizować siłę i szybkość jego skurczów;
  • niskie ciśnienie– blaty z czerwonymi żyłkami mają wyraźne właściwości hipertoniczne ze względu na zdolność łagodzenia skurczów naczyń, dlatego często stosuje się je w leczeniu niedociśnienia;
  • niska hemoglobina– mikroelementy zawarte w szczytach stymulują powstawanie hemoglobiny i poprawiają skład jakościowy krwinek;
  • zaburzenia żołądkowe– kwasy organiczne zawarte w warzywach znacząco poprawiają pracę żołądka i jelit, a zawarty w nich kwas solny sprzyja lepszemu trawieniu pokarmu i zwiększa apetyt;
  • zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego– na takie problemy buraki przynoszą znaczną ulgę ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne;
  • cukrzyca– spożywanie topów pomaga utrzymać wymagany poziom cukru we krwi, chroni pacjenta przed koniecznością nagłych i silnych wyrzutów insuliny;
  • zaparcia, zespół luźnych jelit– buraki wzmagają perystaltykę, przyspieszając w ten sposób trawienie pokarmu i usuwanie bolusa pokarmowego;
  • mięśniak, włókniak, choroba policystyczna– te choroby kobiece są powszechne wśród wszystkich przedstawicieli płci pięknej, zwłaszcza tych, które przekroczyły 30. rok życia, uważa się, że wprowadzenie do diety szczytów skutecznie zmniejsza ryzyko takich patologii i ma działanie lecznicze; do którego zalicza się go do terapii kompleksowej.


Wierzchołki buraków stosowane są nie tylko wewnętrznie, ale także zewnętrznie – jako środek antyseptyczny i gojący rany, a ponadto są szeroko stosowane w kosmetologii w celu zmniejszenia blasku piegów i pozbycia się plam starczych.

Przeciwwskazania

Jak każdy inny produkt spożywczy zawierający ogromną ilość witamin i minerałów, buraki mają swoje przeciwwskazania, a przy niektórych diagnozach mogą powodować szkody dla organizmu.

Liście zawierają kwas szczawiowy w wysokim stężeniu – 0,7 mg na 100 g produktu. Wchodząc w interakcję z wapniem i fosforem tworzy dość trudne do usunięcia z organizmu sole, co często prowadzi do powstawania kamieni. Dlatego osoby z przewlekłymi i ostrymi patologiami układu moczowego i pęcherzyka żółciowego powinny ograniczyć spożycie liści buraków – powinno być minimalne i koniecznie popić dużą ilością wody.

Wierzchołki buraków są przeciwwskazane dla osób przyjmujących leki przeciwzakrzepowe, gdyż zawarta w nich witamina K i jej już podwyższone stężenie we krwi wzrasta jeszcze bardziej.

W przypadku wszelkich chorób przewodu żołądkowo-jelitowego w ostrej fazie należy skonsultować się z lekarzem przed spożyciem buraków.


Jak przechowywać?

Po dojrzewaniu buraki są wykopywane wraz z wierzchołkami, po czym odcinane są liście, w przeciwnym razie będą nadal wysysać sok z rośliny okopowej i dość szybko więdną. Jednak wielu sprzedawców rynkowych zna wartość odżywczą liści buraków, dlatego sprzedają ich rośliny okopowe wraz z zieloną częścią – właśnie taki burak należy kupować.

Kupując, należy zwrócić szczególną uwagę na liście - ich kolor i stan: jeśli są świeże, dobrze trzymają kształt i bawią się jasnymi kolorami, to możesz bezpiecznie kupić takie blaty.

Według medycyny ludowej największe działanie lecznicze mają świeże wierzchołki zebrane bezpośrednio z ogrodu, ponieważ zawierają maksymalne stężenie witamin i składników odżywczych, co oznacza, że ​​mogą działać regenerująco i poprawiając zdrowie człowieka. Lekarze zalecają spożywanie liści przez cały sezon – od maja do października, tylko w tym przypadku produkt wzmocni układ odpornościowy, normalizuje procesy trawienne w organizmie i przyspiesza metabolizm.


Niestety wraz z nadejściem chłodów zdobycie wierzchołków z ogrodu staje się niemożliwe, dlatego aby nie pozbawić się takiego źródła witamin, wielu ucieka się do zamrażania.

Kolekcja

Do zamrażania należy używać wyłącznie świeżo zebranych wierzchołków, przechowywanie ich w lodówce przed zamrożeniem jest niepożądane, ponieważ powoduje to utratę znacznej części składników odżywczych. Zbierając liście, należy je odciąć na samej powierzchni gleby wraz z ogonkami: w tym przypadku roślina wytworzy nową zieleń, a po pewnym czasie będzie można uzupełnić jej spiżarnię witamin.

Leczenie

Przed zamrożeniem zielone liście i ogonki należy umyć pod chłodną bieżącą wodą, a każdy liść pocierać palcami, aby całkowicie usunąć pozostały piasek, ziemię i kurz. Następnie ogonki odcina się od dołu o 2-3 cm - tę część należy wyrzucić, ponieważ gromadzą się w niej azotany i inne szkodliwe substancje zawarte w glebie i atmosferze.


Przygotowanie

Aby zamrozić liście buraków, należy je najpierw rozdrobnić - pokroić w cienkie wstążki o szerokości około 0,7-10 mm. Ogonki sieka się w drobną kostkę, po czym oba składniki przedmiotu obrabianego dokładnie miesza się w naczyniu i zalewa wrzącą wodą przez 5-10 minut.

Po tej obróbce warzywa umieszcza się na durszlaku, aby nadmiar płynu mógł spłynąć, a następnie wysyła do suszenia. Należy pamiętać, że aby przyspieszyć proces suszenia, nie należy używać żadnych źródeł ciepła – proces powinien przebiegać jak najbardziej naturalnie.



Zamrażanie

Przygotowaną mieszaninę wlewa się do specjalnych plastikowych pojemników lub torebek do zamrażania żywności. Liście nie muszą być zagęszczane, ponieważ w tym przypadku w przyszłości będą dość trudne do oddzielenia od siebie.

Tak przygotowane blaty można spożywać do nadejścia następnej wiosny, dodaje się je do sałatek, pierwszych i drugich dań, dodaje do przekąsek i w razie potrzeby włącza do składu leków.


Niektóre gospodynie domowe suszą liście buraków - tej metody nie można nazwać bardzo skuteczną, ponieważ przy tej metodzie przechowywania traci się znaczną część składników odżywczych.

Innym ciekawym sposobem przygotowania blatów na zimę jest przechowywanie ich w soli. W tym celu liście przygotowuje się według tej samej procedury, co przy mrożeniu, a następnie miesza, posypuje solą kuchenną i lekko miely. Po całkowitym rozpuszczeniu soli powstałą mieszaninę szczelnie umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Przyprawa ta stosowana jest do sałatek i zup. Pojemnik z solonymi blatami należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 miesięcy.

Popularne przepisy na przechowywanie blatów obejmują również fermentację i marynowanie - takie produkty nie zapewniają żadnych właściwości leczniczych, ale mają doskonały smak i uzupełniają dania mięsne i warzywne.

Jak można go używać?

Stosowanie zielonych buraków jest dość proste – niewielką ilość świeżych, dobrze posiekanych lub mrożonych liści wystarczy dodać do lekkich sałatek, doprawić dodatkami i zupami warzywnymi.

Nawet najmniejsza ilość przyjmowana codziennie wystarczy, aby skutecznie zapobiegać chorobom układu krążenia, a także utrzymać prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego.


Ponadto buraki można stosować zewnętrznie przy migrenach, ginekologicznych procesach zapalnych, zapaleniu sutka i mastopatii, a także przy łuszczycy, suchości skóry i egzemie. Lecznicze działanie wierzchołków buraków zauważono w leczeniu ran i oparzeń.

Na wszystkie powyższe dolegliwości dobrze pomagają okłady w postaci pasty z rozdrobnionych ziół na miejsce zapalenia. Takie procedury przeprowadza się 2-3 razy dziennie przez pół godziny. Przebieg leczenia prowadzi się do ustąpienia objawów choroby.


Buraki można spożywać w postaci naparu – to lekarstwo jest dobre na zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy i zaparcia. Ponadto udowodniono jego działanie terapeutyczne w przypadku zaburzeń metabolicznych i problemów żołądkowo-jelitowych. Napar z liści buraka pomaga normalizować przepływ limfy i poprawia przepływ żółci.

Aby przygotować lek, łyżkę suszonych lub świeżych ziół zalać litrem wrzącej wody i pozostawić w łaźni wodnej na 10-15 minut. lub po prostu zostaw na pół godziny. Lek należy przecedzić bezpośrednio po przygotowaniu i wypić jedną szklankę 20-30 minut przed śniadaniem, obiadem i kolacją. Wierzchołki dobrze radzą sobie z zapaleniem spojówek o dowolnej etiologii - w tym celu liść należy „ścisnąć” i umieścić na zamkniętych powiekach na 15-20 minut.


Przepisy kulinarne

Zastosowanie buraków jest dość szerokie – można z nich przyrządzać zupy i dania główne. Dodaje się go do sałatek i przekąsek warzywnych. Jest jednym z głównych składników uwielbianego przez wielu osetyjskiego placka, a dodatkowo wierzchołki wraz z pokrzywami i szczawiem często dodaje się do zupy z zielonej kapusty. Od czasów starożytnych na Rusi zbierano liście buraków do przygotowania narodowej potrawy zwanej botwiną, a największymi liśćmi zawijano gołąbki.

Drobno posiekane orzechy włoskie bardzo korzystnie podkreślają smak buraków - dlatego przygotowując sałatki najlepiej połączyć oba składniki.

Wiele gospodyń domowych przygotowuje kotlety z buraków, mogą one stanowić dobrą przekąskę na letnią ucztę, a także są uważane za dobrą opcję wzbogacenia diety dzieci. Warzywa należy umyć i posiekać w blenderze lub maszynce do mięsa, wymieszać z jajkiem, dodać mąkę do uzyskania lepkości, uformować kotlety, panierować i smażyć na oleju słonecznikowym lub oliwie z oliwek na umiarkowanym ogniu.

Zielona zupa z wierzchołków i kurczaka uważana jest za prawdziwy magazyn witamin. W tym celu ugotować bulion drobiowy, dodać do niego ziemniaki, marchewkę i cebulę, gdy będzie już gotowy, a na krótko przed końcem dodać posiekany wierzch, sól i przyprawy, następnie gotować przez kolejne 10 minut, wyłączyć ogień i pozostawić do „ gotować” przez 15-20 minut. Następnie ugotowane na parze warzywa należy wyjąć łyżką i podać zupę. Danie świetnie komponuje się z domowymi grzankami i naleśnikami.

Dzięki tej metodzie przetwarzania warzywa tracą kolor, ale aby tego uniknąć, do przygotowanej mieszanki dodaj trochę rozpuszczonego kwasu cytrynowego lub soku z cytryny.

Jeśli masz w domu parowiec, możesz ugotować liście buraków na parze. Można jednak obejść się bez takiego urządzenia - blaty gotowane na parze można uzyskać za pomocą durszlaka umieszczonego na patelni z wodą. Gdy tylko „łaźnia wodna” się zagotuje, liście będą gotowe za 5-10 minut.

Bardzo oryginalnym przepisem na przygotowanie buraków jest ich przecieranie. Aby to zrobić, liście miesza się z innymi rodzajami zieleni i dowolnymi warzywami, kompozycję rozdrabnia się w blenderze, a następnie przeciera przez sito. Powstałą mieszaninę można doprawić oliwą i sokiem z cytryny i zastosować zamiast sosu do mięs lub ryb.


Przepis na bardzo smaczną i prostą zupę z burakami znajdziesz poniżej.

Burak to wyjątkowe warzywo. Jako pożywienie stosuje się nie tylko bogate w witaminy warzywa korzeniowe, ale także wierzchołki, których regularne stosowanie normalizuje metabolizm, zapobiega miażdżycy oraz pomaga w zapaleniu żołądka i chorobach wątroby.

Korzyści z buraków

Buraki mają wiele przydatnych właściwości, zawierają więcej witamin niż warzywa korzeniowe. Zaleca się przygotowywanie dań z blatami i włączanie ich do diety osób chorych na cukrzycę i anemię, a także osób mających problemy z sercem i tarczycą. Ponadto doskonale poprawia pracę jelit i pomaga uporać się z zaparciami.

Wchodząca w skład buraków witamina P jest dobrą profilaktyką przeciw stwardnieniu rozsianemu i krwotokom wewnętrznym oraz zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych. Pomagają regulować metabolizm i aktywować hematopoezę tak przydatnych mikroelementów zawartych w wierzchołkach buraków, jak sole fosforu, wapnia, manganu, potasu i żelaza.

Liście i łodygi buraków są również bogate w witaminę U, która jest skuteczna w leczeniu przewlekłego zapalenia żołądka, wrzodów żołądka i dwunastnicy. Ponadto uważana jest za jeden ze skutecznych środków spowalniających proces starzenia się organizmu.

Dowiedziono eksperymentalnie, że liście, łodygi i korzenie buraka mają działanie przeciwnowotworowe.

Potrawy z buraków wspomagają odchudzanie i usuwają „zły” cholesterol. Sprzyja temu silna antyoksydacyjna betaina. A dzięki wysokiej zawartości jodu i kobaltu regularne spożywanie liści i łodyg buraków poprawia pamięć i pomaga dobrze się skoncentrować.

Ze względu na wysoką zawartość cukru warzywa korzeniowe smakują przyjemniej niż wierzchołki, które często mają gorzki smak ze względu na dużą ilość przydatnych substancji. Aby złagodzić jego smak, zaleca się przed użyciem zalać wierzch wrzątkiem.

Buraki znajdują zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetyce, a popularność zyskały także w kuchni. Z blatów sporządza się nadzienia do pasztetów i pasztetów, przygotowuje sałatki, zapiekanki i pierwsze dania, a także przygotowuje je do przyszłego wykorzystania: suszone, solone, marynowane i konserwowane.

Przepisy na wykorzystanie blatów buraczanych

Często do przygotowania pierwszych dań wykorzystuje się blaty buraczane, dodaje się je do barszczu, okroshki, botwiny, zupy buraczanej, a nawet zupy rybnej.

Aby przygotować botwinę, musisz wziąć:

1 litr kwasu chlebowego; - 250 mililitrów białego kwasu chlebowego; - 3 młode buraki wraz z wierzchołkami; - 2 szklanki szczawiu (parzonego); - 1 szklanka młodej pokrzywy (parzona); - ½ cytryny; - 1 łyżka chrzanu; - 1 łyżeczka musztardy; - 1 ogórek; - zielone cebule; - świeży koper; - cukier; - sól.

Przede wszystkim bardzo dobrze opłucz buraki i warzywa korzeniowe ze wszystkich stron. Następnie pokrój wierzchołki nożem i zalej je wrzątkiem. Dzięki temu będzie delikatny i miękki oraz całkowicie zniszczy specyficzny smak, który nie każdemu może przypaść do gustu. Następnie pokrój warzywa korzeniowe na małe kawałki i ugotuj je razem z wierzchołkami w niewielkiej ilości wody.

Drobno posiekaj umyty i zaparzony szczaw i pokrzywę, wymieszaj z przygotowanymi wierzchołkami i burakami. Cebulę i koperek myjemy, siekamy, nacieramy solą i dodajemy do pozostałych składników.

Wymieszaj kwas chlebowy z lekkim kwasem. Cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę i posypać cukrem granulowanym, a z połówki cytryny wycisnąć sok. Do kwasu dodać skórkę i sok z cytryny, dodać musztardę i starty chrzan, a także buraki, posypać ziołami i drobno pokrojonym ogórkiem. Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do lodówki na 20 minut do zaparzenia.

Aby przygotować witaminową okroshkę z blatami buraków, musisz wziąć:

3 pęczki młodych buraków wraz z wierzchołkami; - 3 ogórki; - 2 jajka; - 1 łyżka soku z cytryny; - 1 litr kefiru; - 100 mililitrów kwaśnej śmietany; - 2 łyżki drobno posiekanego koperku; - sól.

Oddziel liście buraków od ogonków. Młode warzywa korzeniowe dokładnie myjemy i ścieramy na grubej tarce. Łodygi buraków pokroić w kostkę. Całość wkładamy do emaliowanego rondelka, dodajemy świeżo wyciśnięty sok z cytryny, zalewamy gorącą przegotowaną wodą i całość podgrzewamy 2-3 minuty na małym ogniu. Następnie wyjmij z pieca i pozwól mu parzyć przez 10-15 minut.

Gdy bulion ostygnie, dokładnie opłucz i pokrój liście buraków w paski. Jajka ugotowane na twardo obrać i drobno posiekać. Ogórki myjemy i kroimy w cienkie paski. Następnie wszystkie przygotowane produkty łączymy i wrzucamy do rondelka z bulionem. Litr kefiru wymieszaj z pół litrem zimnej przegotowanej wody, dopraw solą i tą mieszanką polej warzywa i wierzch.

Podawać witaminową okroshkę ze śmietaną, posypaną posiekanym koperkiem.

Buraki są idealnym składnikiem dietetycznych sałatek. Dobrze komponuje się z ogórkami, rzodkiewkami, szpinakiem i orzechami. Jako sos można użyć oleju roślinnego, soku z granatów, octu balsamicznego

Ciasto wypełnione burakami jest smaczne i apetyczne; do jego przygotowania potrzebne będą:

500 gramów mąki (pszennej); - ½ szklanki oleju roślinnego; - 1 szklanka ciepłej wody; - 1 cebula; - 2 ząbki czosnku; - sól.

Przepisy z burakami ze zdjęciami znajdują się na stronie dla tych, którzy chcą od razu zobaczyć gotowe danie. W przepisach na buraki, takich jak przekąski lub sałatki, warzywa korzeniowe najpierw gotuje się lub piecze. Uważa się, że dania z pieczonymi burakami są smaczniejsze. Równie dobre są wierzchołki i korzenie buraków. Z młodych szczytów przygotowuje się smaczne i zdrowe blaty. Barszcz wytwarza się z dojrzałych warzyw korzeniowych. Buraki dodaje się do sałatek, a nie tylko do winegretów i śledzi pod futrem. Warto pamiętać, że jeśli przepis wymaga gotowanych buraków, lepiej nie gotować warzyw korzeniowych, ale je upiec: opłukać, posmarować olejem roślinnym, zawinąć w folię i włożyć do gorącego piekarnika na 20-60 minut . Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Młode buraki faszeruje się, duszi i smaży na patelni, przygotowuje się z nich kotlety, nadziewa się nimi kurczaka i kaczkę.

Przepis na lekką sałatkę z pieczonych warzyw z dodatkiem słonego sera można podawać jako dodatek do mięs lub ryb. Do sosu sałatkowego wymieszaj olej roślinny (oliwkowy lub słonecznikowy) z sosem sojowym i octem balsamicznym. Taki sos

rozdział: Sałatki warzywne

Śledź pod futrem przygotowywany jest według różnych przepisów, za każdym razem wymyślając nowe opcje projektowe. Na przykład śledź można podawać nie tylko pod futrem, ale także z rubinami. Co więcej, płaszcz rubinowy jest całkiem jadalny, ponieważ jest przygotowywany z solonego

rozdział: Sałatki warstwowe

Przepis na sałatkę z soczewicy i buraków może być alternatywą dla tradycyjnego winegretu. Generalnie sałatkę wielkopostną można przygotować o każdej porze roku, ale moim zdaniem szczególnie nadaje się na zimę. Do sosu sałatkowego użyłam octu balsamicznego.

rozdział: Sałatki z soczewicy

Aby przygotować ciasto wątrobowe, wątróbkę drobiową przepuszcza się przez maszynę do mięsa, miesza z jajkami i niewielką ilością mąki. Z tego „ciasta” łatwo upiec ciasta, które w ogóle nie przyklejają się do formy. Gdy placki wątrobowe ostygną, złóż je

rozdział: Ciastka wątrobowe

Zwykle z feijoa robi się dżemy lub sosy, ale my proponujemy zrobić lekką sałatkę z dodatkiem pieczonych buraków i orzechów włoskich. Dla pikanterii można dodać słodką cebulę sałatkową i doprawić octem balsamicznym. Olej do sałatek nadaje się l

rozdział: Sałatki z buraków

Jeżeli posiadasz maszynę do pieczenia chleba, to według tego przepisu bez problemu upieczesz nietypowy chleb żytni na zakwasie z burakami. Będzie nie tylko zdrowo, smacznie, ale i pięknie. Chleb z burakami można też upiec na zwykłych drożdżach. W tym z

rozdział: Przepisy na maszynę do chleba

Aby upiec udka z indyka w piekarniku, będziesz potrzebować worka do pieczenia. Będzie w nim pieczone mięso wraz z warzywami. Dzięki obfitości buraków przystawka warzywna okazuje się jasna. Wszystko co dotyczy proporcji warzyw w przepisie, dobierz je według własnego uznania

rozdział: Dania z indyka

Przepisy na przekąski do tartaletek z ciasta kruchego z nadzieniem warzywnym. Do nadzienia doskonale nadają się gotowane na jasno buraki, orzechy włoskie, czosnek, majonez i pestki granatu, które dodają potrawie soczystości i słodkich nut. Aby dodać ser do przystawki

rozdział: Tartaletki

Barszcz przyrządza się według setek różnych przepisów. Przykładowo barszcz z kluskami przygotowuje się jak zwykły barszcz z kapustą i sosem buraczano-pomidorowym, z tą różnicą, że knedle dodaje się pod koniec gotowania. Oczywiście idealnie do takiej zupy przyrządza się domowe pierogi. Ale jeśli do tej pory

rozdział: Ukraińskie jedzenie

Tarty chrzan stołowy nadaje pikantnej ostrości, a kwaśna śmietana łagodzi smak chrzanu. Świeży koperek dodaje smaku. Ogólnie sałatka z buraków przygotowana według tego przepisu okazała się bardzo satysfakcjonująca ze względu na ser i jajka. Nawiasem mówiąc, gotowanie buraków wiąże się z pewnymi wyzwaniami.

rozdział: Sałatki warzywne

Z opakowania krakersów możesz przygotować kilka przekąsek na raz, zmieniając nadzienie według własnego gustu. W tym przepisie lekko słodkie buraki (gotowane lub pieczone) uzupełniane są smażoną cebulą i plasterkiem brie. Całą tę kompozycję układa się na solonym krakersie

rozdział: Przekąski na krakersach

Ten przepis na bułkę z przystawką to kolejny ukłon w stronę tradycyjnej świątecznej sałatki, czyli śledzia pod futrem. Pomyśleliśmy, że fajnie byłoby zrobić pyszne kanapki czy coś w tym stylu o smaku sałatki rybnej i w efekcie rozpoczęliśmy „sele

rozdział: Roladki z lawaszem

Verrines to rodzaj warstwowych sałatek, które zbiera się w przezroczystych miseczkach lub małych salaterkach. Dzięki temu przepisowi z łatwością przygotujesz verrines z lekko solonymi lub wędzonymi rybami (łosoś, łosoś itp.). Delikatne, pachnące i bardzo piękne

rozdział: Verrines

Jajka faszerowane można przygotować z dowolnym nadzieniem. Przepis ten opisuje sposób przygotowania nadzienia „śledź pod futrem”, a właściwie jego uproszczoną wersję. Rezultatem jest krem ​​przekąskowy z mieszanki startych gotowanych buraków i solonego filetu

rozdział: Nadziewane jajka

Przepis na warstwową sałatkę z buraków, wodorostów i szprotów wyróżnia się oryginalnym smakiem i łatwością przygotowania. W przepisie podano suche wodorosty, które wygodniej i łatwiej jest zastąpić gotowymi wodorostami z puszki. Ta sałatka okazuje się całkiem kaloryczna

rozdział: Sałatki z buraków

Kolejna niezwykła wersja zwykłego winegretu. Tym razem oprócz standardowego zestawu warzyw do tej sałatki, do przepisu na winegret dodałam konserwy rybne. Z dressingiem musztardowym wyszło bardzo apetycznie.

rozdział: Sałatki z tuńczyka w puszkach

Oferujemy nietypowy sposób na dekorację sałatki francuskiej. Przepis na sałatkę możesz wybrać według własnego gustu. U nas warzywno z marynowanymi grzybami. Ostatnią warstwę dekorujemy pokrojonymi bułeczkami naleśnikowymi, które zabarwiamy pysznym barwnikiem – burakami.

rozdział: Sałatki warstwowe

Sałatka z buraków przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom prostych, oryginalnych przepisów, gdy zwykłe produkty odkrywają swój smak w nowy sposób. Zwykle do sałatek warzywnych wystarczy przygotować nietypowy dressing. Tutaj główną rolę odgrywa przyprawa – kminek. Przed dodaniem

rozdział: Sałatki warzywne

Barszcz o bogatej rubinowej barwie można przygotować nie tylko ze świeżej kapusty, ale także z kiszonej kapusty. Oczywiście smak zupy będzie się różnił od tradycyjnej, ale ten przepis na barszcz ma do tego prawo. Jeżeli kapusta jest zbyt kwaśna, przed dodaniem jej na patelnię należy