Co można przygotować z buraków - TOP 10 przepisów z burakami z magazynu „site”

Buraki to jedno z najzdrowszych i najtańszych warzyw. Spożywa się zarówno młode wierzchołki, jak i dojrzałe warzywa korzeniowe. Tradycyjne dania z buraków to barszcz, zupa buraczana, winegret i śledź w futrze. Ponadto buraki nadziewane są do kaczek i kurczaków, duszone, pieczone, marynowane, a także dodawane do sałatek, pasztetów i zapiekanek. Z buraków przygotowuje się musy, chutneye i różne sosy. Warzywo to dobrze komponuje się z twarożkiem, serami, rybami, suszonymi śliwkami, orzechami, czosnkiem i wieloma innymi produktami.

Pieczone buraki w połączeniu z ziemniakami, fasolką szparagową, marchewką, selerem i kapustą stanowią wspaniały dodatek do mięs, kurczaka czy ryb. Dla wielu gospodyń domowych dania z tego wspaniałego warzywa są niezbędne w rodzinnej diecie. Na tej stronie zebrano proste, niedrogie, zdrowe i smaczne przepisy na buraki.

Przepisy na buraki

Przepis 1. Zimnik z buraków (zupa z buraków)

Będziesz potrzebować: 2 młode buraki, 4 kurze jaja, 2 świeże ogórki, 2 ziemniaki, kilka gałązek zielonej cebuli, pół pęczka koperku, 1 cytryna, 2 wody, śmietana do podania.

Umyj i osusz wszystkie warzywa. Ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić i obrać ze skórkami. Ugotuj także jajka. Buraki obierz i gotuj owoce przez 1-1,5 godziny, aż będą miękkie. Powstałego bulionu nie wylewamy, stanie się on podstawą naszej zupy. Gdy ugotowane buraki ostygną, pokrój je w cienkie paski lub zetrzyj na grubej tarce. Ugotowane jajka, ziemniaki i ogórki pokroić w kostkę. Drobno posiekaj zieloną cebulę i koperek. Z cytryny wyciśnij sok, dodaj go do bulionu buraczanego, dodaj buraki, jajka, ziemniaki, zioła i ogórki. Zupę buraczaną podawać ze śmietaną.

Przepis 2.

Będziesz potrzebować: 2 marchewki, 3 buraki, 2 papryki, 2 ziemniaki, 200 g białej kapusty, 200 g pieczarek, 50 g koncentratu pomidorowego, 2 łyżki oleju roślinnego, 2-3 liście laurowe, 1 cebula, sól morska, 4 goździki czosnku, mielonego czarnego pieprzu, posiekanych ziół i kwaśnej śmietany do podania.

Umyj i osusz wszystkie warzywa. Rozdrobnić kapustę. Buraki zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i podsmaż na oleju, aż lekko się zarumienią. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Marchewkę pokroić w półpierścienie, a paprykę z rdzeniem w paski. Kapelusze grzybów pokroić w plasterki, a łodygi drobno posiekać. Buraki włożyć do wrzącej wody (potrzebne będą 3 litry), gotować przez 10 minut, następnie na patelnię dodać grzyby, kapustę i marchewkę, a po 5 minutach dodać paprykę i ziemniaki, podsmażoną cebulę z czosnkiem, liśćmi laurowymi i koncentratem pomidorowym. Gotuj przez kolejny kwadrans. Na 7-8 minut przed gotowością barszcz posolić i popieprzyć, ewentualnie dodać inne przyprawy (ziele angielskie, papryka, goździki, gałka muszkatołowa). Podawać ze śmietaną i ziołami.

Przepis 3. Sałatka z pieczonych buraków z zielonymi szparagami i kozim serem

Będziesz potrzebować: 3 buraki, 250 g miękkiego sera koziego, 150 g pomidorków koktajlowych, 200 g zielonych szparagów (można zastąpić fasolką szparagową), garść orzeszków piniowych (można zastąpić orzechami włoskimi lub pekanami), 3 łyżki zimnej - oliwa tłoczona, 1 czerwona cebula, sól, ocet balsamiczny i zioła prowansalskie do smaku.

Buraki umyć, osuszyć, lekko posolić, każdy owoc zawinąć osobno w folię i piec w piekarniku przez 1,5-2 godziny. Cebulę pokroić w półpierścienie i lekko podsmażyć na oliwie razem ze szparagami i pomidorkami koktajlowymi. Zmniejsz ogień, wlej na patelnię ocet balsamiczny (około 1 łyżki), wymieszaj i gotuj warzywa pod zamkniętą pokrywką przez 6-7 minut. Pokruszyć ser. Schłodzone buraki pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać, w razie potrzeby doprawić solą, doprawić ziołami prowansalskimi, posypać orzechami i podawać.

Przepis 4.

Będziesz potrzebować: 2 średnie lub 3 małe buraki, 250 g miąższu dyni, liście sałaty lub rukoli, garść orzeszków piniowych, garść pestek dyni, 2 łyżki octu balsamicznego, gałązka tymianku, pół czerwonej cebuli, oliwka oliwa, sól i pieprz do smaku.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Buraki dokładnie myjemy, obieramy ze skórki, solimy, następnie pieprzymy, skrapiamy oliwą, zawijamy w arkusz folii, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy około 35-40 minut (jeśli mamy duże owoce, to ok. godzina). Cebulę pokroić w półpierścienie. Wydrążoną i obraną dynię pokroić w plasterki. Warzywa ułożyć na blasze do pieczenia razem z pieczonymi burakami, położyć tymianek, ponownie posolić, lekko skropić olejem i piec w temperaturze 220°C przez kolejne kwadrans. Orzechy i nasiona podsmaż na suchej patelni lub wysusz w piekarniku. Usuń liście z gałązki tymianku. Na talerzu ułóż liście sałaty. Po upieczeniu wszystkich warzyw ostudź je, a buraki pokrój w takie same plasterki jak dynię, ułóż warzywa na talerzu, posyp orzechami, nasionami i listkami tymianku i polej octem balsamicznym. Podawać na ciepło. Piękno tej sałatki polega na tym, że wszystkie warzywa są pieczone, a nie gotowane, dzięki czemu zachowują soczystość i wszystkie witaminy.

Przepis 5. Pieczony winegret warzywny z wędzoną piersią kurczaka

Będziesz potrzebować: 150 g kiszonej kapusty, 2 buraki, 2 marchewki, garść świeżej lub mrożonej żurawiny, 300 g wędzonej piersi z kurczaka, 5 gałązek koperku, 3 ziemniaki, 7 gałązek zielonej cebuli, 80 ml oliwy z oliwek, szczypta soli. Do dressingu: 50 g żurawiny, 2 łyżki miodu, 1 łyżka musztardy Dijon, sól i mielony czarny pieprz do smaku, 100 ml oliwy z oliwek.

Umyj i obierz marchewkę, ziemniaki i buraki. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę o wymiarach około 1x1 cm. Do jednej miski włożyć buraki, do drugiej ziemniaki i marchewkę. Do każdego pojemnika dodać szczyptę soli i 2 łyżki oliwy z oliwek i wszystko dobrze wymieszać. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Przykryj blachę do pieczenia folią, połóż ziemniaki i marchewkę na jednej stronie, a buraki w niewielkiej odległości na drugiej, aby warzywa się nie zabarwiły. Przykryj blachę do pieczenia folią na wierzchu i piecz przez 30 minut. Następnie zdejmij arkusz folii i włóż warzywa do piekarnika na kolejne 10 minut. Fajny. Aby przygotować dressing, żurawinę opłucz, osusz i zmiksuj blenderem, dodaj miód, sól, oliwę, pieprz i musztardę, wszystko wymieszaj. Z kapusty kiszonej odciśnij nadmiar płynu, a jeśli jest grubo posiekana, pokrój ją na kilka kawałków. Drobno posiekaj koperek i zieloną cebulę. Pierś z kurczaka pokroić w małe plasterki, włożyć do salaterki, dodać przygotowane warzywa, zioła i kapustę kiszoną, polać dressingiem, w razie potrzeby dosolić, udekorować żurawiną i podawać.

Przepis 6.

Będziesz potrzebować: 1 burak, 10 orzechów włoskich, 150 g sera Cheddar, 150 g suszonych śliwek, 1 żółtko, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka soku z cytryny, sól i mielony czarny pieprz do smaku, 4 łyżki nierafinowanego oleju słonecznikowego ( można zastąpić oliwą lub siemieniem lnianym).

Buraki umyć, ugotować w osolonej wodzie, ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce. Śliwki opłukać, zalać ciepłą wodą na 45 minut, przełożyć na sitko, osuszyć i pokroić w cienkie paski. Orzechy obrać, osuszyć na suchej patelni i posiekać nożem w grubą okruchy. Grubo zetrzyj ser. Posiekaj czosnek. Żółtko ubić ze szczyptą soli, stopniowo dolewać oliwę, dodawać pieprz i sok z cytryny. Ubijaj do uzyskania gęstej masy, dodaj posiekany czosnek, śmietanę, wszystko dokładnie wymieszaj. Na płaskim talerzu ułóż sałatkę: najpierw suszone śliwki, następnie buraki, ser i orzechy, każdą warstwę polewając sosem.

Przepis 7.

Będziesz potrzebować: 1 kg buraków, 500 ml octu owocowego, 500 ml wody, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka soli morskiej, 6 pąków goździków, 2 łyżki cukru, 2 liście laurowe, 5 ziela angielskiego.

Buraki myjemy i bez obierania bulw z korzeni i obierania gotujemy we wrzącej wodzie do miękkości i ostudzamy, nie wyjmując ich z bulionu. Następnie obierz buraki i pokrój je w cienkie plasterki. Na marynatę do rondla wlać wodę i ocet owocowy, dodać sól, cukier, liść laurowy, czarnusz i ziele angielskie, goździki, podgrzać, zagotować kilka minut, a następnie ostudzić. Plasterki buraków włóż do słoika, zalej schłodzoną marynatą, przykryj pergaminem do pieczenia i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.

Przepis 8.

Będziesz potrzebować: 5-6 szt. świeże figi, 2 buraki, 50-70 g sera pleśniowego, 2 duże gruszki, 1 pęczek sałaty, masło, 1 łyżka deserowa cukru. Do dressingu: 1 łyżeczka miodu, gałązka rozmarynu, sok z 1 cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek.

Umyj i wysusz wszystkie warzywa i owoce. Gruszki wydrążyć, pokroić w plasterki i zamarynować w soku z cytryny i rozmarynie. Obrane buraki pokroić bardzo cienko (w plasterki), obtoczyć w cukrze i podsmażyć na maśle. Ostudzić. Figi podziel na 4 części. Na płaskim talerzu ułóż liście sałaty, na wierzchu rozłóż gruszki (odłóż kilka plastrów na raz), a na nich połóż plasterki buraków (kilka zostaw do dekoracji). Na wierzch połóż figi, ser i pozostałą gruszkę. Z pozostałych plasterków buraków uformuj płatki i umieść je na środku naczynia. Do marynaty pozostałej z gruszek dodać miód i oliwę, wszystko wymieszać i tym sosem polać sałatkę. Ta oryginalna przekąska ma w sobie słodycz, pikantność i kwaskowatość - wielu przypadnie do gustu!

Przepis 9.

Będziesz potrzebować: 1 kg jabłek, 270 g cebuli, 500 g buraków, korzeń imbiru wielkości orzecha włoskiego, 350 g cukru, 700 ml czerwonego octu winnego, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego.

Jabłka i buraki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę. Obierz imbir i zetrzyj go. Połącz cebulę, imbir, jabłka i buraki. Następnie dodać pozostałe składniki: cukier, ocet winny, ziele angielskie i sól. Dobrze wymieszaj, włóż do rondla, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez około godzinę, ciągle mieszając – kawałki buraków powinny stać się miękkie. Gotowe naczynie włóż do wcześniej przygotowanych, wysterylizowanych słoików, zamknij pokrywkami, a po ostygnięciu przechowuj w lodówce. Ta buraczano-jabłkowa wersja chutneyu harmonijnie uzupełnia smak pieczonej piersi kurczaka, wieprzowiny i indyka. Możesz także dodać trochę lekkich rodzynek do tego słodko-pikantnego sosu, aby dodać akcentu temu indyjskiemu daniu, aby uczynić go jeszcze bardziej wyjątkowym i pysznym.

Przepis 10.

Będziesz potrzebować: 200 g mąki pszennej, 1 jajko, szczyptę soli, 100 g bardzo zimnego masła. Na farsz: 150 ml śmietany 20%, 1 mały burak, 4 jajka, szczypta soli, 150 g sera feta, szklanka fasoli (do odważenia), tortownica o średnicy 24 cm, olej roślinny.

Masło posiekać nożem do miski, dodać mąkę przesianą z solą, masło z mąką zmielić na okruchy, wbić jajko, zagnieść ciasto, uformować kulę, włożyć do głębokiej miski, zawinąć w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. W czasie, gdy ciasto „odpoczywa”, buraki gotujemy (40-50 minut, aż będą miękkie) w wodzie bez soli. Buraki można także upiec w piekarniku. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Wystudzone ciasto rozwałkować na okrąg o 3,5-4 cm większy od średnicy tortownicy, przełożyć je do formy za pomocą wałka, często nakłuwać widelcem, formować boki i usuwać nadmiar ciasta. Przykryj wierzch ciasta pergaminem i połóż na nim fasolę. Piec 15 minut w temperaturze 190 stopni, następnie zdjąć „ciężar” i papier i piec kolejne 3-4 minuty. Do nadzienia ubić jajka ze śmietaną, dodać ser rozgnieciony widelcem, ubić i dodać sól. Buraki umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Na spód wyłożyć 3/4 farszu, na wierzch położyć buraki, wypełnić pozostałym nadzieniem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35 minut. Ciasto można wyjąć z formy dopiero po jego całkowitym ostygnięciu.

Jasny kolor, delikatny smak, niska kaloryczność i świetne właściwości zdrowotne – to wszystko sprawia, że ​​buraki są jednymi z najpopularniejszych warzyw. A także jeden z najbardziej wybrednych, ponieważ buraki mogą zaprzyjaźnić się z wieloma produktami.


Istnieje wiele pysznych przepisów na buraki. Niektóre już poznaliśmy, inne może stworzyć sama każda gospodyni domowa. Wystarczy chęć, dobry humor i odrobina wyobraźni. W końcu naprawdę chcesz każdego dnia rozpieszczać swoją rodzinę, zachwycać ją nowymi, oryginalnymi przepisami. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach i pysznych daniach z buraków!

Buraki są stosowane w wielu kuchniach narodowych od setek lat. Myślimy choć raz, ale słyszeliście o rosyjskim botwinniku, gruzińskim pkhali, czy osetyjskim pasztecie nadziewanym buraczkami i młodym serem.

Dziś wybór padł na ormiańskie borani z buraków. Naprawdę chcemy przedstawić Ci ten starożytny przepis.

Zasadniczo jest to dodatek do dania głównego, podawany z jagnięciną, kurczakiem lub jajkami na twardo.

Samodzielnie i we wszystkich powyższych kombinacjach borani z buraków okazuje się bardzo smaczne i sycące.

Dawno minęły czasy, gdy puree ziemniaczane, makaron czy ryż uważano za właściwy dodatek.

Prawy dodatek to duszone warzywa.

Dla tych, którzy mają własny ogródek, w którym rosną buraki, zdobycie głównego składnika tego dania nie będzie trudne.

Jeśli nie masz osobistej działki, prawdopodobnie znajdziesz na rynku młode buraki z wierzchołkami.

Wierzchołki buraków. Składniki:

Ponieważ przepis jest ludowy, ilość składników określa się na oko.

Wierzchołki buraków - pęczek, jak na zdjęciu.

  1. Cebula – 1 szt.
  2. Czosnek – 1 ząbek.
  3. Koperek zielony – 1 pęczek.
  4. Śmietana 10% – 2 łyżeczki.
  5. Czerwony, mielony pieprz i sól do smaku.

Cebulę pokroić według uznania, wrzucić na patelnię, zalać 2-3 łyżkami gorącej wody, dodać sól i dusić, aż będzie miękka.

Oddzielamy zieloną część wierzchołków buraków od czerwonych łodyg.

Używaj zielonych liści do sałatek zamiast szpinaku lub sałaty.

Łodygi pokroić i dodać na patelnię z cebulą.

Gotować pod przykryciem przez 15-17 minut, w razie potrzeby dodając 2-3 łyżki gorącej wody. Najważniejsze, że na koniec, gdy buraki są już gotowe, na patelni nie pozostał żaden płyn.

Posiekaj koperek i czosnek tak drobno, jak to możliwe.

Dodać śmietanę, sól, czerwony pieprz i dokładnie wymieszać.

Ormiańskie borani podawane jest w warstwach:

Pierwszą z nich są buraki,

Drugie to osobno gotowane mięso ().

Trzeci to znowu blaty buraczane.

A na wierzchu sos śmietanowy.

(W Armenii sos ten robi się jednak nie ze śmietany, ale ze specjalnie sfermentowanego, gęstego mleka – matsoni).

A jeśli lubisz fast foody, zawiń ormiańskie borani w cienki ormiański lawasz. Rezultatem jest zdrowe i satysfakcjonujące danie.

Używamy go jako dodatku do dań i robimy z niego sałatki. Jak buraki zyskały popularność? Delikatny smak i wspaniałe korzyści, jakie niesie dla naszego organizmu. A także dzięki bogatemu czerwonemu kolorowi. Kiedy jesień traci wszystkie swoje jasne kolory, gdy zastępuje ją szara, mroźna zima, wtedy jak nic innego potrzebujemy kolorowych poprawiaczy nastroju. Tutaj z pomocą przychodzą buraki, nasycają organizm witaminami i cieszą oko swoim kolorem.

Buraki dobrze komponują się z wieloma potrawami i prawdopodobnie dlatego zyskały uznanie większości gospodyń domowych. Jednak jego główną wartością jest skład. Buraki zawierają błonnik, potas, fosfor, wapń, magnez, żelazo, cynk, witaminy C, B1, B5, B6, PP, E, kwas foliowy, prowitaminę A, a także organiczne kwasy jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy, winowy i mlekowy, niezbędne do trawienia pokarmu. Dzięki substancjom barwiącym, którym buraki zawdzięczają swój bogaty kolor, spada ciśnienie krwi, zwiększa się wytrzymałość naczyń włosowatych i poprawia się funkcja krwiotwórcza.

Uważa się, że potrawy z buraków sprzyjają usuwaniu radionuklidów, poprawiają pracę wątroby i zapobiegają rozwojowi stwardnienia rozsianego. Buraki są bardzo przydatne dla diabetyków, ponieważ cynk zawarty w burakach wydłuża czas działania insuliny. Dodatkowo to warzywo korzeniowe usuwa toksyny z organizmu i pobudza układ odpornościowy, dlatego zimą buraki powinny znaleźć się na każdym stole. Ponadto ma właściwości przeciwstarzeniowe i sprzyja zdrowym kościom, tętnicom i skórze. A co najważniejsze, w przeciwieństwie do wielu innych warzyw, buraki zachowują swoje podstawowe korzystne właściwości po podgrzaniu! Dziś podpowiemy Wam, jakie dania można przygotować z tego niezastąpionego warzywa korzeniowego.

Jasny, gorzko kwaśny smak sałatki z buraków z sokiem pomarańczowym nie tylko przypomni Ci słoneczne lato, ale także pomoże organizmowi w walce z niedoborami witamin. Przecież jabłka, buraki i pomarańcze zawierają dość dużą ilość witamin, a olej roślinny zawarty w sałatce ułatwi ich wchłanianie.

Sałatka z buraków z sokiem pomarańczowym

Składniki:
4-5 buraków,
2 kwaśne jabłka,
3 łyżki. sok pomarańczowy,
olej roślinny,
cukier,
sól,
pieprz.

Przygotowanie:
Buraki ugotować, ostudzić i obrać. Obierz jabłka. Zetrzyj buraki i jabłka na grubej tarce, dodaj sok pomarańczowy, sól, cukier, pieprz i olej roślinny. Dokładnie wymieszaj i podawaj.

Z buraków możesz zrobić niezwykły jasny sos. Trochę nieoczekiwane, ale co najważniejsze - proste, szybkie, piękne i bardzo smaczne! Dip Buraczany to sos o konsystencji przypominającej gęstą śmietanę, przeznaczony do maczania wszelkich potraw, które wydają Ci się smaczne, czy to frytek, czy świeżych warzyw. Polecamy podawać dip z daniami warzywnymi lub krakersami, spróbuj, może tak Ci smakuje, że będziesz chciał go tak zjeść!



Składniki:
150 gramów gotowanych buraków,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki stołowe. sok cytrynowy,
2 łyżki stołowe. sezam,
1 łyżka. orzechy włoskie
2 łyżki stołowe. jogurt naturalny lub śmietana,
pieprz mielony,
sól.

Przygotowanie:
Buraki ugotować i ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Obierz i posiekaj także ząbek czosnku. 2 łyżki stołowe. sezam i 1 łyżka. Orzechy włoskie zmiel w młynku do kawy. Wszystkie składniki wymieszać i zmielić za pomocą blendera. Dip gotowy!

Oprócz winegretu istnieje ogromna liczba sałatek z dodatkiem buraków. Jedną z nich jest sałatka z buraków, ciecierzycy i granatu. Nieco nietypowe połączenie jednak smak Cię nie zawiedzie. Dzięki białku zawartemu w ciecierzycy sałatka okazuje się bardzo sycąca, dlatego możesz z czystym sumieniem podawać ją swojemu ukochanemu mężczyźnie. To danie przypadnie do gustu także wielu kobietom, gdyż sałatka jest niskokaloryczna i praktycznie beztłuszczowa, a zawarty w niej granat wspomaga trawienie i wzmacnia układ odpornościowy.

Sałatka z ciecierzycy, granatu i buraków

Składniki:
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy,
150-200 gramów gotowanych buraków,
1 szklanka nasion granatu,
1 łyżka. Oliwa z oliwek,
1 łyżka. sok z cytryny lub limonki
zieleń,
pieprz

Przygotowanie:
Przed gotowaniem ciecierzycę należy namoczyć w zimnej wodzie na 10 godzin, następnie wlać ciecierzycę do rondla, zalać świeżą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować około godziny na średnim ogniu. Buraki ugotuj i zetrzyj na grubej tarce lub drobno posiekaj. Wszystkie składniki wymieszać i udekorować ziołami.

Buraki, podobnie jak mięso, dobrze komponują się z czerwonym winem. Jeśli lubisz eksperymenty, spróbuj duszenia buraków w winie. Aby smak Cię nie zawiódł, powinieneś odpowiedzialnie podejść do wyboru wina; pamiętaj, jeśli uważasz, że z tego czy innego powodu lepiej go nie pić, nie powinieneś z nim gotować. Sekla duszona w winie nabiera oryginalnego smaku, a danie okazuje się mieć bardzo bogaty bordowy kolor. Właśnie tego potrzebujesz, aby zaskoczyć swoich znajomych! Kontynuując temat buraków i wina, spróbuj zrobić barszcz winny. Danie okazuje się bardzo smaczne i jasne, a o oryginalności nie warto nawet wspominać.

Burak po francusku

Składniki:
400 g buraków,
20 gramów oleju roślinnego,
100 gramów czerwonego wina,
2 ząbki czosnku,
zmielony czarny pieprz,
sól

Przygotowanie:
Buraki obrać i pokroić w plasterki, podsmażyć trochę na oleju roślinnym, następnie zalać winem, dodać sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj, aż skończysz.

Barszcz z pieczonych buraków z winem

Składniki:
Filet z wołowiny,
marchewka,
butelka czerwonego wina,
olej roślinny,
świeże warzywa,
cytrynowy,
sól,
pieprz.

Przygotowanie:
Buraki i marchewkę dokładnie myjemy, oddzielnie zawijamy w folię i pieczemy w piekarniku. Podczas gdy warzywa się smażą, zajmij się mięsem. Posolić i popieprzyć, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju na średnim ogniu tak, aby usmażyła się tylko górna warstwa. Następnie przenieś mięso na patelnię. Zawiąż warzywa liną i opuść je na patelnię, tak aby koniec liny wystawał poza krawędź patelni. Mięso zalać winem i postawić na małym ogniu, przykryć pokrywką i gotować przez godzinę. Następnie usuń warzywa i dodaj trochę wrzącej wody. Pieczone buraki i marchewkę obrać i pokroić na małe kawałki, następnie dodać do zupy. Dopraw solą i pieprzem, dodaj sok z cytryny i podawaj.

W dzisiejszych czasach chyba nie ma takiej osoby, która nie spróbowałaby risotto. Przyzwyczailiśmy się do jedzenia risotto z mięsem, grzybami, rybami i owocami morza, ziołami, a nawet czekoladą, ale niewielu może pochwalić się tym, że jadło risotto z burakami. Czas nadrobić zaległości!

Buraki i risotto z czerwonym winem

Składniki:
szynka,
2 buraki,
2 główki czosnku,
1 czerwona cebula,
2 łyżki stołowe. ocet balsamiczny,
1 łyżka. ryż do risotto,
3 łyżki. Rosół,
1 kieliszek czerwonego wina
zmielony czarny pieprz,
masło,
pietruszka,
Parmezan,
sól.

Przygotowanie:
Drobno posiekaj cebulę i szynkę. Buraki obierz i zetrzyj na średniej tarce. Podsmaż cebulę, szynkę i buraki, dodaj ocet balsamiczny i ryż. Zagotuj bulion i dodaj 1 szklankę do ryżu i buraków. Poczekaj, aż ryż wchłonie bulion i dodaj jeszcze 1 szklankę, resztę bulionu dodaj w ciągu 15 minut. Wszystko dusimy na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, dolewamy wino, następnie dodajemy masło, posiekaną natkę pietruszki i ser. Na patelni bez oleju podsmaż cienkie plasterki szynki, udekoruj nimi risotto i podawaj.

Dania z buraków są nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe. Wymyślono już wiele dań z buraków, dlatego czas urozmaicić wszystkie nasze barszcze i winegrety. Lato i jesień to czas, w którym pojawia się niesamowita ilość świeżych warzyw, a my po prostu nie mamy prawa zaprzepaścić okazji, aby rozpieszczać siebie i bliskich pysznymi, zdrowymi i oryginalnymi daniami. Gotuj z burakami i zachwycaj swoich bliskich nowymi smakami! A u nas zawsze znajdziesz nowe przepisy i pomysły kulinarne.

Alena Karamzina

Buraki to warzywa korzeniowe o słodkim, fioletowo-czerwonym miąższu. Początkowo jako pożywienie używano liści, a nie korzeni (można je gotować w taki sam sposób jak szpinak).

Burak jest rzeczywiście bardzo cenną rośliną spożywczą. To chyba jedyne warzywo, które nie traci swoich korzystnych właściwości przez całą zimę. Zawiera dużo cukru, błonnika, pektyn, kwasów organicznych, witamin (C, B1, B2, P, PP, kwasu foliowego), dużą podaż składników mineralnych, szczególnie sodu i potasu. Zawiera żelazo, fosfor, kobalt, jod, rubid i cez, a także dużo magnezu, który bierze udział w hematopoezie oraz rozwoju kości i zębów. Dlatego warto włączyć to warzywo do żywności dla niemowląt. Buraki są bogate w witaminę A, dzięki czemu są dobre dla układu trawiennego i limfatycznego. Buraki działają moczopędnie, wspomagają usuwanie soli z organizmu, a także działają przeczyszczająco na przewlekłe zaparcia.

Buraki są obierane przed smażeniem. Jeśli buraki są przeznaczone do gotowania lub pieczenia, nie odcina się skóry, ponieważ później buraki tracą kolor. Z tego samego powodu po oczyszczeniu buraków nie należy długo przechowywać w wodzie.

Porada:
1. Wybierając buraki, należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Jeśli buraki leżą w ziemi przez długi czas, stają się twarde i zdrewniałe – oznakami tego są krótka szyja, głębokie blizny lub kilka słojów blizn po liściach wokół wierzchołka rośliny okopowej.
2. Podczas przetwarzania buraków zaleca się odcięcie górnej i dolnej części rośliny okopowej, ponieważ azotany zwykle gromadzą się w tych częściach (a więcej w dolnej części).
3. Musisz ugotować buraki ze skórkami w małej misce. Zanurza się go we wrzącej wodzie i przykrywa pokrywką. Nie należy gotować buraków w osolonej wodzie: pogorszy to ich smak i zmieni kolor. Aby zachować soczysty kolor buraków, można do wody dodać odrobinę cukru.

Uwaga! Należy pamiętać: buraki są bardzo wrażliwe na azot i mogą gromadzić azotany w dużych dawkach, co niekorzystnie wpływa na wątrobę i krew. Ponadto buraki zawierają niewielką ilość kwasu szczawiowego, który jest szkodliwy dla organizmu. Dlatego nie należy stosować go w nadmiernych ilościach.

Buraczki konserwowe

Musisz fermentować buraki podczas ostatniej kwadry księżyca. Buraki umyj, oskrob je dokładnie nożem i włóż do dużej beczki, wypełniając je po brzegi. Napełnij beczkę burakami wodą. Przed Nowym Rokiem można dolać wody do wanny, natomiast po Świętach Bożego Narodzenia nie można dolewać wody, bo prawie wszystkie buraki zamokną. Buraki można napełnić bulionem buraczanym, a nie wodą: w tym celu ugotuj 1-2 świeże, obrane buraki w wodzie.

Jak szybko, smacznie i zdrowo ugotować buraki? Przepisów na dania z buraków i blatów jest wiele – nie tylko ulubiony przez wszystkich barszcz, śledź w futrze, winegret, ale także inne mniej znane zupy i sałatki, a także nadzienia do ciast, pikle i marynaty. Tutaj znajdziesz proste przepisy, które nie wymagają wiele czasu i wysiłku, aby przygotować buraki i blaty na zimę i na co dzień dla siebie i swoich dzieci.

Jakie są korzyści i szkody buraków dla zdrowia?

Ze względu na to, że czerwone warzywa i owoce działają korzystnie na serce i naczynia krwionośne oraz działają przeciwzapalnie, nie może ich zabraknąć w naszej diecie.

Dodatkowo, jeśli chcesz, aby Twoje dzieci nigdy nie miały problemów z trawieniem, regularnie przygotowuj dla nich dania z buraków (ale nie zapominaj też o płatkach owsianych i produktach z kwaśnego mleka). Bardzo dobrze pomaga na zaparcia, gdyż ma działanie przeczyszczające. Ponadto niszczy bakterie gnilne w jelitach. W burakach, a zwłaszcza w ich wierzchołkach, znajduje się duża ilość błonnika pokarmowego, który mechanicznie go oczyszcza, a dzięki temu usuwa odpady i toksyny z jelit, wątroby i naczyń krwionośnych. Buraki regulują metabolizm i przeciwdziałają rozwojowi otyłości i nowotworów.

Buraki i wierzchołki zawierają wiele mikroelementów i witamin. Na przykład witaminy C, A, B, K, kwas foliowy, potas, magnez, mangan. Zatem nasz organizm potrzebuje manganu do wchłaniania żelaza (dlatego jedzenie buraków zapobiega anemii), prawidłowego funkcjonowania tarczycy oraz rozwoju tkanki kostnej i chrzęstnej. Wierzchołki buraków zawierają więcej przydatnych substancji niż warzywa korzeniowe. Na przykład zawiera 500 razy więcej witaminy K, która jest potrzebna do krzepnięcia krwi i gojenia się ran, oraz 124 razy więcej witaminy A, która jest niezbędna dla oczu i skóry.

Ponadto buraki działają uspokajająco na układ nerwowy i poprawiają nastrój, oczyszczają ściany naczyń krwionośnych, poprawiają skład krwi i pamięć.

Ostrożnie! Buraki można podawać dziecku z alergią, jeśli nie ma na nie reakcji alergicznej. Ponadto buraki w dużych ilościach i w postaci soku są przeciwwskazane u pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ obniżają ciśnienie krwi (czego potrzebują pacjenci z nadciśnieniem!); pacjenci z cukrzycą, ponieważ powoduje skoki poziomu cukru we krwi; na choroby nerek i kamicę moczową; z tendencją do biegunki; a także u osób przyjmujących leki rozrzedzające krew.

Nawiasem mówiąc, jedząc buraki, możesz dowiedzieć się, czy zawartość żelaza we krwi jest normalna: jeśli mocz zmieni kolor na czerwony, oznacza to, że jego zawartość jest niska.

Jak prawidłowo gotować buraki

Nie musisz gotować buraków i jeść ich na surowo z innymi warzywami. Ale w postaci surowej jest mniej strawny niż gotowany. W gotowanym mięsie więcej witamin i minerałów zostanie zachowanych, jeśli ugotujemy je w wodzie bez soli (ale z dodatkiem odrobiny kwasku cytrynowego, aby nie straciło jasnoczerwonego koloru) i pod pokrywką, bez odcinania lub odcinania skórki . Nieobrane warzywa włóż do już wrzącej wody (powolne podgrzewanie zaczyna niszczyć witaminy i minerały) i gotuj przez 40 minut. Ale wystarczy pół godziny, jeśli po ugotowaniu natychmiast umieścisz warzywo pod bieżącą zimną wodą.

Możesz gotować buraki w podwójnym bojlerze; jednak, podobnie jak inne warzywa. Dzięki tej metodzie przygotowania dobroczynne substancje nie przedostaną się do wody.

A jeśli upieczesz buraki w piekarniku, dzięki tej metodzie gotowania będą smakować lepiej i zatrzyma się w nich więcej składników odżywczych. Buraków nie należy obierać przed pieczeniem. Wystarczy go umyć, odciąć długie ogony, zawinąć w folię, najlepiej w 2 warstwach i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec od 40 minut do godziny.

Ale możesz gotować buraki w inny sposób - dusić je. I to w zaledwie 15 minut. Gotowane w ten sposób buraki są również bogatsze niż gotowane w wodzie i co najważniejsze, szybko się gotują przy minimalnej utracie składników odżywczych!

Przepis na duszone buraki

1 Weź surowe buraki. Umyć zimną wodą i oczyścić;
2. Zetrzeć na grubej tarce lub zmielić w blenderze. W tym czasie rozgrzewamy patelnię na małym ogniu (najlepiej głęboką patelnię z grubym dnem lub żeliwną).
3. Całą pokruszoną masę wrzucamy na patelnię lekko nasmarowaną dowolnym rafinowanym (tego należy używać do smażenia i duszenia) olejem. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut na dużym ogniu;
4. Ponownie wymieszaj, dodaj trochę wody, ponownie zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut na lekko zmniejszonym ogniu;
5. następnie ponownie wymieszaj i zamknij pokrywę na kolejne 5 minut. Ogień jest mały;
6. dodać sól, dodać starty czosnek, wymieszać i wyłączyć ogień.

Z tak przygotowanych buraków, rozdrobnionych w blenderze, szybko i smacznie powstanie kawior z buraków, jeśli podczas duszenia dodamy cebulę, marchewkę i koncentrat pomidorowy. Gorące duszone buraki lub kawior można na zimę zwinąć w sterylne słoiki, a następnie wykorzystać do przygotowania zupy lub nadzienia do ciasta. lub jako dodatek do mięs i ryb. Ponadto z duszonych buraków można przygotować różne sałatki, dodając do nich odpowiednie składniki.

Sałatki z buraków. Przepisy są proste i smaczne

Z buraków gotowanych, gotowanych na parze, pieczonych lub duszonych możesz szybko przygotować dla swoich dzieci bardzo zdrową i smaczną sałatkę. Istnieje wiele opcji sałatek z buraków. Nie zalecamy jednak doprawiania ich majonezem, gdyż majonez jest ciężkostrawny. W sałatkach przeznaczonych dla dzieci nadal lepiej jest używać kwaśnej śmietany.

Sałatka z buraków ze śmietaną, jeśli do duszonych lub startych buraków dodamy starty czosnek, śmietanę, posiekane orzechy włoskie.

Mini winegret, jeśli do pokrojonych w kostkę buraków dodamy posiekany ogórek kiszony i cebulę i doprawimy nierafinowanym olejem słonecznikowym.

Sałatka z buraków i kiszonej kapusty, jeśli do buraków dodamy kapustę kiszoną z cebulą i nierafinowanym olejem słonecznikowym.

Sałatka z buraków z jajkiem i jabłkiem, jeśli do buraków dodamy pokrojone w kostkę nieobrane jabłko i ugotowane jajko, można doprawić majonezem, kwaśną śmietaną, śmietaną lub nierafinowanym olejem słonecznikowym.

Sałatka z buraków z serem lub serem feta, jeśli
Do startego twardego sera dodać duszone lub starte buraki (ser topiony nie jest zalecany dla dzieci ze względu na dużą zawartość soli topliwych) i doprawić nierafinowanym olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną. W razie potrzeby do sałatki można dodać posiekane orzechy włoskie, suszone śliwki lub odrobinę startego czosnku.

Sałatka z buraków ze śliwkami, jeśli do duszonych lub grubo startych buraków dodamy drobno posiekane suszone śliwki i posiekane orzechy włoskie. Można dodać również drobno pokrojonego ananasa z puszki, posypać sałatkę sokiem z cytryny lub doprawić płynem ze słoika lub nierafinowanym olejem roślinnym. A jeśli zamiast ananasa dodamy kawałki filetu z kurczaka i soczyste jabłko (skropimy je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały), starty czosnek - otrzymamy bardzo delikatną i zdrową sałatkę. Lepiej doprawić go kwaśną śmietaną.

Sałatka z buraków z suszonymi owocami, jeśli do duszonych, startych lub pokrojonych w paski buraków dodamy posiekane orzechy włoskie i suszone owoce (namoczone przez 15 minut i drobno posiekane): suszone morele, suszone śliwki, daktyle, rodzynki. Trochę posiekanego czosnku. Doprawić domowym majonezem lub miodem i sokiem z cytryny. Super sałatka witaminowa jest gotowa!

Do sałatek z buraków można dodać także warzywa takie jak gotowana marchewka i ziemniaki, pomidory; Do sałatki z buraków dobrze komponują się także smażone grzyby i kalmary w puszce.

Każda sałatka z buraków będzie znacznie smaczniejsza, jeśli pozostawisz ją na 2 godziny w lodówce. Nie zapomnij przykryć sałatki folią spożywczą lub pokrywką.

Przepis na Sałatka z buraków z marynowanym śledziem i jabłkami

4 średnie buraki
1 małe jabłko 1 śledź marynowany (filet bez kości)
1/2 łyżeczki lub sól do smaku
3/4 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki octu balsamicznego (tylko dla rodziców)
świeży koperek do dekoracji

  1. Ugotowane buraki natrzyj pod zimną bieżącą wodą miękką szmatką lub papierem kuchennym, aby je oczyścić;
  2. Buraki i umyte jabłko pokroić w kostkę;
  3. pokroić śledź na małe kawałki;
  4. wymieszaj wszystkie składniki; dodać sól i śmietanę;
  5. Sałatkę można podzielić na pół i do porcji sałatki dla rodziców dodać pół łyżeczki octu balsamicznego lub winnego;
  6. udekorować gałązkami świeżego koperku i przechowywać w lodówce.

Przepis na sałatkę z burakami, brzoskwinią i kaszą bulgur

200 g brzoskwiń
200 g buraków
140 gr bulgura
1/2 cytryny
30 g miodu
40 g oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka. papryka
100 g sera
15 g pietruszki

  1. Gotuj lub piecz buraki do miękkości;
  2. Przygotuj bulgur zgodnie z instrukcją na opakowaniu (lub według przepisu);
  3. W dużej misce wymieszaj skórkę i sok z cytryny, miód, oliwę z oliwek, wyciśnięty czosnek i paprykę.
  4. brzoskwinie pokroić w plasterki, ser pokroić na kawałki;
  5. kaszę bulgur wymieszać z brzoskwiniami, serem feta i pokrojonymi burakami, polać sosem i posypać posiekaną natką pietruszki.
Jak zrobić sok z buraków

Przed przygotowaniem soku z buraków i podaniem go dzieciom do picia początkujący musi poznać kilka niuansów. Ze względu na to, że dzieci mają niższe ciśnienie krwi niż dorośli, nie zaleca się picia dużych ilości soku z buraków. Należy go rozcieńczyć sokiem z innych warzyw lub owoców, na przykład marchwi, dyni, jabłka, grejpfruta. Ponadto sok z buraków należy odstawić na co najmniej dwie godziny, aby wyparowały z niego szkodliwe substancje.

Przepis na sok z buraków, jabłek i grejpfrutów

Do przygotowania tego soku będziesz potrzebować:

1 obrany burak (ugotowany lub surowy, przekrój powinien być pozbawiony białych smug)
2-3 jabłka ze skórką i nasionami (wybierz odmianę niekwaśną)
1 obrany grejpfrut (dziecko może zjeść nie więcej niż 1 sztukę dziennie i tylko wtedy, gdy nie przyjmuje żadnych leków)

  1. Pokrój czyste jabłka, grejpfruty i buraki na kawałki;
  2. wszystkie składniki włóż do sokowirówki, a jeśli jej nie masz, zmiel w maszynce do mięsa i przeciśnij przez gazę;
  3. odstaw gotowy sok na 2-3 godziny, a następnie wypij i ciesz się!
Co można przygotować z wierzchołków buraków

Buraki, jak już wiemy, zawierają jeszcze więcej witamin i mikroelementów niż samo warzywo korzeniowe. Ale wszystkie znikają podczas obróbki cieplnej. Dlatego też lepiej dodawać blaty do sałatek i gotowych zup. Można go solić, marynować lub suszyć.

Liście buraków nie powinny być wiotkie i zwiędłe, ale gęste i z czerwonymi żyłkami. Buraki lepiej przechowywać w szklance wody i w lodówce. Ale w żadnym wypadku nie należy go wcześniej myć ani przechowywać w plastiku.