Mąka to niezbędny składnik nie tylko wypieków. Produkt jest również aktywnie wykorzystywany do przygotowania drugich dań, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na właściwy dobór tego składnika. Nie jest tajemnicą, że puszyste pieczywo, pyszne bułeczki czy złocistobrązowe naleśniki powstają wyłącznie z najwyższej jakości mąki. Sklepy oferują różne opcje, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, co wolisz – mąkę ekstra czy premium.

Mąkę należy dobierać w zależności od potrawy, jaką ma się z niej przygotować, gdyż do słodyczy – ciast, wypieków i ciastek z dużą zawartością cukru należy wybierać najwyższą jakość, do naleśników i innych słonych wypieków – dodatkowo.

Teraz musisz dowiedzieć się, czym mąka premium różni się od mąki dodatkowej. Wbrew nazwie mąka premium nie jest najlepsza w ogólnym tego słowa znaczeniu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę smak produktu, wartość odżywczą, zarówno w przypadku słodkich, jak i słonych wypieków oraz dań głównych.

Ten rodzaj mąki produkowany jest z ziaren pszenicy, ale nie całych, ale zawierających najmniejszą ilość witamin. W najwyższej jakości mąkach jest więcej skrobi niż w innych rodzajach mąki. W związku z tym wyboru na korzyść najwyższej jakości należy dokonać tylko wtedy, gdy planujesz zrobić słodkie wypieki, ciasta lub ciasta deserowe. Rodzaj zmielenia jest dokładny, więc nie widać obcych wtrąceń ani cząstek ziaren. Wskaźniki puszystości są doskonałe, kolor jest jednolity biały.

W sklepach można też kupić mąkę pierwszego gatunku. Czasem mylnie uważa się ją za osobę lepszą. Jednak mielenie w tym przypadku jest grubsze. Mąka ta jest odpowiednia dla osób ceniących obecność w produkcie przydatnych substancji i witamin, gdyż zawiera łuski ziaren zawierające wszystkie niezbędne mikroelementy. Mąka ta jest najczęściej wykorzystywana przez profesjonalistów i doświadczonych kucharzy do wypieków słonych, pasztetów z nadzieniem mięsnym lub warzywnym oraz kulebyaków.

Extra to odmiana aktywnie wykorzystywana w przemyśle cukierniczym. Dlatego w domu lepiej jest wybierać go, jeśli chodzi o słodkie produkty, ciasta z nadzieniem owocowym lub jagodowym.

Cechy mąki „Extra”.

Aby nie popełnić błędu przy wyborze mąki, musisz znać jej główne cechy. Jeśli chodzi o ocenę dodatkową:

Zawartość glutenu wynosi 28%;
Skrobia – ponad 80%;
Zawartość popiołu – 0,45%;
Wartość energetyczna produktu wynosi 334 kcal.

Ważne jest również, aby wiedzieć, że zgodnie ze standardami przechowywania okres przydatności takiej mąki wynosi sześć miesięcy. Optymalna temperatura wynosi +20 stopni, a wilgotność 70%. Wybór tej odmiany pozwoli Ci stworzyć pyszne domowe wypieki, w tym słodkie naleśniki

Inne rodzaje mąki

Oprócz premium i extra istnieją inne rodzaje mąk, o których również musisz wiedzieć przy wyborze produktu:

Druga klasa to gruba mąka. Zawiera nie tylko ziarno, ale także jego muszle. Odpowiednio kolor nie będzie biały, najczęściej jest to szaro-kremowy. Z podobnej mąki robi się naleśniki, ale też robi się z niej pierogi. Ponieważ ciasto jest szorstkie, nie używa się go do pieczenia. Inna nazwa tej odmiany to naleśnik;
Całe ziarno (tapeta) to odmiana wytwarzana z ziaren, kiełków pszenicy i łupin. Te części są uważane za najcenniejsze, ponieważ są pełne witamin i minerałów, które są bardzo korzystne dla organizmu. Odmiana ta w czystej postaci jest używana tylko do wypieku chleba, ale jeśli dodasz mąkę dodatkową lub premium, możesz bezpiecznie upiec różne bułki.

Warto też wiedzieć, że wysokiej jakości mąka, niezależnie od jej rodzaju, nie powinna zawierać konserwantów. W przypadku klas Extra i Higher dopuszczalne są kolory od białego do biało-kremowego. Jakość zakupionej mąki możesz sprawdzić dodając kilka kropli zwykłej wody do 1 łyżki. Jeśli nie zmieni koloru, zakupiono produkt wysokiej jakości. Jeśli pojawi się czerwonawy odcień, kompozycja zawiera otręby; jeśli jest niebieska, użyto niedojrzałej pszenicy.

Wybierając mąkę, możesz sprawdzić jej jakość dotykając produktu. Jeśli ściśniesz go w dłoniach, powinieneś usłyszeć lekki trzask. Wilgotność mąki oznacza obecność grudek pozostałych po sprasowaniu. Ponadto zapach mąki powinien być przyjemny. Produkt wysokiej jakości nie będzie miał zgniłego ani kwaśnego aromatu. Możesz spróbować mąki - dobra nie będzie skrzypiała i chrzęściła na zębach. Jeśli takie objawy występują, może to wskazywać, że w kompozycji znajdują się dodatkowe składniki (dodatki i zanieczyszczenia żywności).

Wysoką jakość można potwierdzić stosując odpowiednie oznaczenia na opakowaniach. Torba, w której przechowywany jest produkt, musi być wykonana wyłącznie z papieru. Zapewni to dobrą naturalną wentylację, co przedłuży świeżość mąki.

Oprócz mąki pszennej premium i extra dostępne są także:

Gryka – nie lepi się, zawiera witaminy z grupy B i witaminę PP, a także takie substancje jak fluor, miedź i potas;
Kukurydza. Używa się go do wielu potraw, takich jak hominy i polenta. Wypieka się z niego także podpłomyki i pieczywo. Mąka kukurydziana to dobry ludowy środek na anemię; produkt pobudza wydzielanie żółci i motorykę jelit, pomaga normalizować krążenie krwi, wzmacnia serce i naczynia krwionośne oraz spowalnia proces starzenia. Usuwa nagromadzony tłuszcz z organizmu.

Mąki z ciecierzycy i lnu charakteryzują się dobrymi właściwościami klejącymi, dzięki czemu idealnie nadają się do wypieków bez jaj. Mąka z ciecierzycy jest z kolei dobrym źródłem substancji takich jak potas, wapń, cynk i białko. Zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, tzw. węglowodanów złożonych, którego organizm potrzebuje do stabilnego funkcjonowania i ogólnego stanu zdrowia.

Mąka jaglana zawiera niewielką ilość glutenu. Zawiera witaminy z grupy B i witaminę PP, które wzmacniają układ nerwowy i stymulują pamięć. Z kolei fluor, magnez, żelazo, wapń wzmacniają kości i zęby, sprawiają, że włosy stają się lśniące i mocne oraz przywracają prawidłowy metabolizm.

Przechowywanie produktów

Aby zachować produkt przez długi czas, ważne jest, aby wiedzieć, jak to zrobić prawidłowo. Głównym problemem gospodyń domowych jest to, że mąkę atakują różne owady; aby temu zapobiec, wystarczy umieścić obok opakowania 1-2 ząbki świeżego czosnku.

Utrzymanie optymalnego poziomu wilgotności jest także jednym z warunków niezbędnych do utrzymania jakości produktu na wysokim poziomie przez cały okres wskazany na opakowaniu. Zwykły liść laurowy, który należy umieścić w pobliżu, pozwoli usunąć nadmiar wilgoci. Nie należy także przechowywać mąki w dużych ilościach (chyba, że jest ona wykorzystywana na co dzień do wypieków).

Zatem o tym, która klasa jest lepsza, premium czy ekstra, decyduje wyłącznie osoba, na podstawie głównych działań, które wykona z tym produktem.

Może ci się spodobać również:

Korzyści z drożdży piwnych dla organizmu; szkodliwość drożdży piwnych dla kobiet i mężczyzn.
Korzyści i szkody torebek z herbatą dla ludzkiego ciała
Czy szproty w oleju są szkodliwe czy pożyteczne?
Korzyści i szkody liści laurowych dla organizmu ludzkiego: przyprawa lecznicza
Szparagi: korzyści i szkody zdrowotne

Co to jest mąka? Mąka jest produktem spożywczym otrzymywanym w wyniku zmielenia ziarna na sypką masę proszkową. Mąkę dzieli się ze względu na rodzaj, rodzaj i gatunek w zależności od rodzaju użytego ziarna, na rodzaje ze względu na przeznaczenie, gatunki ze względu na stopień zmielenia oraz odmiany ziaren do produkcji mąki.

Mąka, jak wiadomo, jest cennym produktem spożywczym, bez niej nie da się upiec chleba, zrobić domowego ciasta, czy przygotować puszystych wypieków. Znając rodzaje mąki, jakie istnieją odmiany i rodzaje, na co zwrócić uwagę przy wyborze, jak prawidłowo używać mąki i zgodnie z jej przeznaczeniem, możesz nauczyć się samodzielnie klasyfikować produkty mączne oraz przygotowywać smaczne i zdrowe jedzenie z mąki.

Ekspert ds. testów radzi. Im ciemniejsza mąka, tym więcej zawiera substancji przydatnych dla organizmu ludzkiego: białek, minerałów i witamin.

W przemyśle młynarskim mąkę wytwarza się z różnych upraw, głównie zbóż. Mąkę produkuje się głównie z odmian ziaren zbóż, takich jak pszenica, żyto, jęczmień, orkisz, owies, gryka, kukurydza, proso i ryż.

Oprócz wymienionych, istnieją inne rodzaje mąki, ale większość jest wytwarzana z pszenicy. Mąka pszenna jest podstawą ciasta na chleb i wyroby piekarnicze i jest klasyfikowana według gatunku.

Jakie są rodzaje mąki?

Gatunek mąki określa się w zależności od wydajności (odbioru) gotowego produktu z ziarna. Wydajność mąki oblicza się procentowo. Im więcej mąki wyjdzie z ziaren, tym niższa klasa i grubsza mąka. Jeżeli 10 kg ziarna zmielimy na mąkę, otrzymamy 8,5 kg gotowego produktu, a wydajność mąki wyniesie 85%. Im niższy procent, tym wyższa klasa mąki.

Odmiana jest uważana za wskaźnik jakości mąki, jej rodzajów i rodzajów. Do produkcji chleba wykorzystuje się najczęściej mąkę żytnią i pszenną. Mąka pochodząca ze zbóż i zbóż wchodzi w skład mieszanek kompozytowych i stosowana jest jako samodzielny produkt.

Skład i właściwości mąki

Mąka, zawierająca różne domieszki, posiada cenny skład odżywczy, wzbogacona w błonnik pokarmowy, witaminy, makro- i mikroelementy, stosowana jest w celu polepszenia smaku wyrobów mącznych oraz zwiększenia wartości energetycznej produktu.

Wybierając mąkę w sklepie, zwróć uwagę na opakowanie. Skład mąki wysokiej jakości powinien być podany na opakowaniu. Jeżeli mąka składa się z mieszanek złożonych, zapoznaj się z informacją na opakowaniu dotyczącą składu mieszanek i ich zawartości procentowej w mące. Na przykład mąka naleśnikowa zawiera dodatkowe składniki, takie jak mleko w proszku, sól, cukier, sodę oczyszczoną i suszone jajka w proszku.

Mąka z różnych ziaren, z mieszanki pszenicy i żyta (pszenica-żyto), z tej samej uprawy ma inny skład, przedstawiamy ogólne wskaźniki składu chemicznego mąki:

skrobia – 54-90%;
białka – 14 (pszenica) -44 (soja)%;
tłuszcze – 0,9-4%;
węglowodany;
celuloza;
witaminy – B1, B2, B6, PP, A, E;
dekstryny;
enzymy;
minerały – 0,36-3,5%.

Mąkę dzieli się ze względu na jej podstawowe właściwości, ze względu na wartość odżywczą, skład, cechy technologiczne, biorąc pod uwagę użyte surowce i przemiał ziarna. Mąkę klasyfikuje się według rodzaju i rodzaju.

Rodzaje mąki

Rodzaj mąki zależy po prostu od jej przeznaczenia. Mąkę pszenną dzielimy na trzy rodzaje, jest to:

Piekarnia – rodzaj wypieku chleba.
Mąka makaronowa to rodzaj mąki przeznaczonej do produkcji spaghetti i makaronów.
Wyroby cukiernicze - do przygotowywania ciast, ciasteczek i muffinów.

Tymczasem nie każda mąka jest przeznaczona do pieczenia, nie wszystkie rodzaje mąki wykorzystuje się do pieczenia. Mąka gryczana i owsiana znajdują szerokie zastosowanie w przygotowaniu receptur odżywczych dla dzieci, wypiekach, naleśnikach i ciasteczkach.

Mąka ryżowa używana jest do panierowania ryb, mięsa i warzyw. Owsianka służy do produkcji owsianki i zapiekanek z mąki kukurydzianej. Ale mąka pszenna jest uważana za lidera w produkcji i konsumpcji wśród innych rodzajów mąki. Z czego najczęściej robi się mąkę?

Pszenna mąka wypiekowa produkowana jest z pszenicy miękkiej.
Mąka pszenna makaronowa otrzymywana jest z ziaren durum.
Mąka żytnia jest używana wyłącznie do wypieków. Główną cechą składu mąki żytniej jest wysoka zawartość białek, węglowodanów i śluzu.

Mąka może być gruba lub drobna

Mąka drobna to mąka z wewnętrznej części ziarna. Mąka drobno mielona jest biała i z reguły zawiera gluten, a mąka biała zawiera niewielkie ilości błonnika. Drobne mielenie sprawia, że mąka jest delikatna; taka mąka składa się z małych cząstek ziaren, których zewnętrzna warstwa jest usuwana. Za mąkę pszenną uważa się mąkę pszenną:

Najwyższa ocena;
Pierwsza klasa.

Gruba mąka to mąka pełnoziarnista. Podczas mielenia zgrubnego całe ziarno jest całkowicie mielone na mąkę. Składa się z dużych cząstek, zawierających otręby i łupinę ziarna. Mąka pełnoziarnista:

Tapeta;
Druga klasa.

Mąka pszenna: odmiany i zawartość kalorii

Mąka pszenna otrzymywana jest z ziarna pszenicy, a głównym przeznaczeniem produktu w postaci gotowego mielonego produktu jest wykorzystanie do wypieku wypieków i chleba. Mąka pszenna do pieczenia dzieli się na odmiany:

piasek;
najwyższa klasa;
pierwsza klasa;
druga klasa;
mąka do tapet.

Oprócz głównych 5 odmian produkowana jest mąka pszenna Podolska, specjalna mąka pszenna najwyższej i pierwszej klasy.

Odmiany mąki pszennej różnią się od siebie głównymi wskaźnikami, które mają różny wpływ na jakość gotowej mąki:

kolor, zapach i smak;
wilgotność i strefowość;
rodzaj szlifowania;
ilość zawartości cząstek otrębów;
inwazja szkodników;
kwasowość;
ilość glutenu.

Wartość energetyczna mąki pszennej, skład BZHU:

Białka: 10,8 g;
Tłuszcz: 1,3 g;
Węglowodany: 69,9 g.

Zawartość kalorii w mące pszennej wynosi 334 kcal na 100 g.

Mąka żytnia: skład i odmiany

Istnieją trzy rodzaje mąki żytniej:

Zasiane. Przesiana mąka żytnia ma barwę białą z charakterystycznym kremowym odcieniem. Jest wytwarzany ze środka ziarna i składa się z małych cząstek.
Oszukany. Mąka żytnia obrana jest biała z szarawym odcieniem z cząstkami łusek ziaren. Chleb z takiej mąki jest niskokaloryczny, porowaty i smaczny. Zawiera witaminy i minerały
Tapeta. Dietetycy uważają mąkę żytnią tapetową za najbardziej korzystną i pożywną w żywieniu człowieka. Ma najwyższą zawartość otrębów w porównaniu do innych odmian. Szara mąka z cząstkami łupin zbożowych. Używany do wypieku chleba.

Różnica między odmianami mąki żytniej i pszennej polega na zawartości otrębów, stopniu rozdrobnienia i ilości produktu na wyjściu. Im mniej otrębów w mące żytniej, tym jest lżejsza. Ale białka mąki żytniej nie tworzą glutenu, w przeciwieństwie do białek pszenicy.

Mąka żytnia podczas przygotowywania ciasta wchłania więcej płynu niż mąka pszenna. Chleb z mąki żytniej okazuje się czarny i gęsty, szare ciasto przy wyrabianiu klei się do dłoni.

Oprócz głównych rodzajów i gatunków mąki istnieje wiele różnych jej rodzajów.

Rodzaje mąki

Inne rodzaje mąki produkowane są w mniejszych ilościach niż pszenna. Mąka używana do pieczenia to zwykła mąka pszenna. Ale niektóre przepisy obejmują kukurydzę, jęczmień, groch i soję; Mąka ta jest często wykorzystywana do przygotowania tradycyjnych potraw narodowych. Mąkę ryżową i gryczaną wykorzystuje się do odżywek dla niemowląt, dań dietetycznych, samodzielnie jako samodzielny produkt lub w połączeniu z mąką pszenną.

Różne rodzaje mąki w połączeniu z innymi składnikami ciasta dają różne rezultaty. Jeśli w przepisie wypiekowym określono określony rodzaj mąki, nie można jej zmienić na inny rodzaj lub gatunek. Najprostszą i najczęstszą mąką do wypieku chleba, placków, bułek i placków jest mąka pszenna.

Aby upiec chleb drożdżowy w domu, przygotuj go sam, zrób, wypiekaj chleb austriacki, musisz zrozumieć, jaki rodzaj mąki, jej rodzaj, rodzaj i gatunek, do jakiego pieczenia się nadaje.

Kasza manna to rodzaj mąki otrzymywanej z pszenicy durum; cechą charakterystyczną produktu jest wysoka zawartość glutenu. Do produkcji tradycyjnego włoskiego makaronu używa się semoliny, ziarna pszenicy. Jest pszenica, ryż, mąka kukurydziana, semolina jest produkowana z dowolnego ziarna - kukurydzy, ryżu, pszenicy i innych. W zależności od rodzaju ziarna kasza manna otrzymuje odpowiednią nazwę.
Orkisz to rodzaj mąki produkowanej z pszenicy orkiszowej. Mąka używana jest do wypieków, jest produkowana z pszenicy, ale jest pożywna i zawiera łatwo przyswajalne tłuszcze, w przeciwieństwie do zwykłej mąki pszennej. Mąka orkiszowa zawiera gluten, ale smakiem przypomina mąkę pełnoziarnistą.
Mąka z miotły abisyńskiej to rodzaj mąki wytwarzanej ze starożytnego rodzaju zboża pod niezwykłą nazwą miotła abisyńska. Mąka ta ma wartościowy skład i jest bardzo pożywna, wyglądem przypomina ziarna komosy ryżowej lub prosa. Drobne ziarna wiechy abisyńskiej zawierają żelazo, wapń, tiaminę i błonnik. Zawartość białka jest wyższa niż w mące pszennej, mąka bezglutenowa pozyskiwana jest z drobnych ziaren. Produkt zyskał popularność wśród osób z nietolerancją glutenu, sportowców i osób dbających o swoją wagę.

Mąka pełnoziarnista

Mąka pełnoziarnista, zwana także tapetą, to grubo zmielony produkt wytwarzany z całych ziaren pszenicy. Mąka tapetowa zawiera więcej błonnika i składników odżywczych niż biała mąka i mniej glutenu. Przy wyrabianiu ciasta chlebowego najczęściej używa się mąki pełnoziarnistej wymieszanej z mąką chlebową.

Mąka 1. (pierwsza) klasa

Mąka pierwszego gatunku nazywana jest także mąką uniwersalną. Jest to rodzaj mąki, który najczęściej kupuje się w sklepach piekarniczych. Mąka I gatunku jest mieszanką mąki z miękkich i twardych odmian pszenicy. Mąka pierwszego gatunku może być biała lub ciemniejsza. Do wypieku naleśników, ciasteczek i gofrów używa się białej mąki. Ciemniejszy kolor stosowany jest do przygotowania wypieków bezdrożdżowych i drożdżowych: pieczywa, zapiekanek, budyni, słodkich wypieków, profiteroli z eklerami.

Mąka II (drugiego) gatunku

Mąka II stopnia nadaje się do wypieków. Mąka pszenna o wysokiej (ze wszystkich mąk pszennych) zawartości skrobi i niskiej zawartości białka. Gotowe wypieki z mąki drugiego gatunku charakteryzują się delikatną, puszystą konsystencją. Stosowany do muffinów, odpowiedni do puszystych pasztetów i przaśników.

Wysokiej jakości mąka do pieczenia

Mąka premium to biała mąka wytwarzana z pszenicy durum. Dzięki wysokiej zawartości – aż 14% – mąka premium idealnie nadaje się do wypieków na bazie drożdży. Jest bogata w białko, z reguły zawiera kwas askorbinowy, dzięki zawartości kwasu w połączeniu z drożdżami produkty z mąki premium są porowate i puszyste.

Krupczatka

Drobne ziarna bez łupin i cząstek mącznych - grys. Mąka produkowana jest ze specjalnych odmian pszenicy, która zawiera dużo glutenu, dzięki czemu semolina wyróżnia się na tle innych mąk wysokimi właściwościami wypiekowymi. Mąkę wykorzystuje się do wypieku takich wyrobów jak muffiny, ciasta wielkanocne, nadaje się na ciasto drożdżowe, kluski, kluski, ale nie nadaje się na chleb bezdrożdżowy.

Korzyści i szkody mąki pszennej

Korzyści i szkody związane ze stosowaniem mąki pszennej zależą od ilości wypieków, które osoba spożywa. Aby mąka była pożyteczna i nieszkodliwa, należy wybrać odpowiednie rodzaje mąki do pieczenia. Najbardziej bezużyteczna dla zdrowia ludzkiego jest śnieżnobiała mąka. Biała mąka to produkt bogaty w węglowodany, który spożywany w nadmiernych ilościach powoduje przyrost masy ciała; zjedzona bułka lub ciasto szybko odkłada się w tłuszczu, powodując szkody.

Dietetycy i zwolennicy prawidłowego i zdrowego odżywiania zalecają dodawanie podczas pieczenia mąki pierwszego, drugiego gatunku lub pełnoziarnistej do mąki wysokogatunkowej. Pieczenie z mieszanki kilku rodzajów mąki zmniejszy szkodliwość pszenicy wysokiej jakości.

Jak przechowywać mąkę

Każda mąka musi być prawidłowo przechowywana. Mąkę należy przechowywać w suchym, chłodnym i wentylowanym pomieszczeniu.
Okres przydatności mąki jest podany na opakowaniu, z reguły nie przekracza 6 miesięcy.
Mąka pełnoziarnista lepiej przechowuje się w lodówce.
Mąkę należy przechowywać w zamkniętym słoju, pojemniku zbiorczym lub hermetycznym pojemniku. Ta metoda przechowywania ochroni mąkę przed robakami i obcymi zapachami.
W gorącym sezonie lepiej jest umieścić mąkę w lodówce, w przeciwnym razie przy wysokich temperaturach w kuchni szybko zjełczeć.
Zabronione jest spożywanie mąki, która zmieniła kolor, ma obcy zapach lub ma robaki.
Mąkę należy kupować w miarę jej spożywania; nie ma potrzeby gromadzenia zapasów do wykorzystania w przyszłości.

Która mąka bezglutenowa jest najlepsza do wypieków?

Zastąpienie mąki pszennej zwykłej mąką bezglutenową pozwala osobom chorym na celiakię nie odmawiać sobie przyjemności zjedzenia kawałka ciasta czy upieczenia domowego chleba. Mąka bezglutenowa nadaje się do wypieku wyrobów bezglutenowych dla osób, które nie tolerują mąki pszennej. W sklepie można kupić bezglutenowe mieszanki chlebowe lub samodzielnie mieszać ze sobą poszczególne składniki.

Wiedząc, która mąka bezglutenowa jest najlepsza do pieczenia i jaką mieszankę różnych rodzajów mąk najlepiej zastosować, każdy produkt można bez problemu przygotować w domu i sprawić, że pieczenie będzie jak najbardziej zdrowe.

Mieszanka skrobi, mąki ryżowej i tapioki to idealne połączenie do wypieku chleba.
Mieszanka dwóch rodzajów mąk – ryżu białego i tapioki – przez miłośników słodyczy uznawana jest za optymalną do pieczenia warstw ciast.
Mąka ryżowa otrzymywana z ryżu białego to popularny produkt o neutralnym smaku. Bardziej przydatne jest stosowanie nie w czystej postaci - w mieszaninie z innym rodzajem mąki.
Mąka z brązowego ryżu jest zdrowym rodzajem mąki, jednak nie jest to produkt przeznaczony do długotrwałego przechowywania.
Mąka gryczana otrzymywana jest poprzez zmielenie ziaren gryki i znajduje szerokie zastosowanie w przepisach na wypiek domowych gofrów, naleśników i naleśników. Smak gryki można zmniejszyć mieszając kaszę gryczaną z innymi rodzajami mąki.
Mąkę kukurydzianą przygotowuje się w podobny sposób – poprzez zmielenie ziaren kukurydzy. Służy do pieczenia podpłomyków i przygotowywania zapiekanek.
Mąka orzechowa powstaje z orzechów arachidowych, z których wcześniej wyciśnięto olej. Mąka bezglutenowa, doskonały zamiennik produktu pszennego. Używany w kuchni do produkcji makaronów i chleba.
Sorgo to mąka stanowiąca alternatywę dla mąki pszennej. W smaku przypomina pszenicę, jednak mąka z sorgo jest bezglutenowa. Jest stosowany w przepisach na dowolne wypieki.
Mąka kokosowa należy do zdrowej żywności i służy do przyrządzania deserów i słodkich wypieków.
Mąka orzechowa składa się z pokruszonych orzechów włoskich, laskowych lub migdałów. Mąkę uzyskuje się poprzez zmielenie migdałów i orzechów. W kuchni mąkę migdałową można znaleźć w przepisach na praliny, marcepany i kremy czekoladowe.
Mąka z komosy ryżowej i amarantusa (mąka amarantowa) uważana jest za jedną z najlepszych opcji pieczenia chleba, zastępując mąkę pszenną.
Mąka z soczewicy lub ciecierzycy słynie z cennych właściwości odżywczych i korzystnego składu. Bardziej nadaje się do pieczenia podpłomyków.
Mąka lniana wraz z mielonymi pestkami dyni i mąką sezamową stanowi dodatek do przepisów na chleby bezglutenowe.
Mąka owsiana. Płatki owsiane otrzymywane są z ziaren owsa. Owies to zboże posiadające wyjątkowy dar natury i leczniczy skład. Mąka otrzymywana z ziaren owsa to jeden z najzdrowszych rodzajów mąk, uznawana jest za zdrowszą od innych zbóż. Płatki owsiane nadają się do pieczenia ciasteczek i naleśników. W połączeniu z mąką lnianą zwiększa się wartość odżywcza mąki owsianej, poprawia się struktura i smak wyrobów mącznych.

Nazwa mąki

W domu gospodynie domowe coraz częściej używają różnych rodzajów mąki. Różnorodność rodzajów mąki, jej odmian i rodzajów, a także asortyment produktów luzem budzą wśród gospodyń domowych pytania dotyczące przeznaczenia mąki.

Mąka jęczmienna. Mąkę produkuje się z jęczmienia w małych ilościach, w domu wykorzystuje się ją do wypieku naleśników i podpłomyków. Chleb wyrabiany z mąki jęczmiennej w czystej postaci szybko czerstwieje, produkt najczęściej wykorzystuje się do wypieków zmieszanych z mąką pszenną i żytnią.
Nazwę mąki naleśnikowej można zobaczyć na opakowaniach w supermarketach. W rzeczywistości nie ma czegoś takiego jak mąka naleśnikowa. Mąka naleśnikowa to mieszanka mąki pszennej pierwszego gatunku i często mąki sojowej. Mąka naleśnikowa często zawiera konserwanty, proszek do pieczenia, skrobię, cukier i sól.
Mąka grochowa. Mąka otrzymywana z ciecierzycy lub grochu jest wartościowym dietetycznym produktem spożywczym. Mąka jest bogata w białka, witaminy i sole mineralne. Z dodatkiem mąki pszennej wypiekane są pączki z mąki grochowej, wypiekane są domowe ciasteczka i dietetyczne pieczywo. Słynny na całym świecie izraelski falafel wytwarzany jest z mąki grochowej (ciecierzycy).
Mąkę z czeremchy wykorzystuje się w kuchni do przyrządzania zapiekanek, ciast i babeczek. Ale ta mąka nadaje się do pieczenia chleba i bułek.

Oprócz wymienionych rodzajów mąk, odmian, typów i nazw, istnieją inne rodzaje, takie jak orkisz, konopie, cedr, soja. Nazwy mąki można wymieniać w nieskończoność. Należy pamiętać, że nadaje się do tego wyłącznie mąka pszenna. Podstawą wypieku chleba jest pszenica i żyto, jako dodatek do głównych stosuje się mąkę z innych upraw.

W przeciwnym razie przygotowując ciasto do pieczenia, staraj się używać innych rodzajów i odmian mąki z główną mąką pszenną białą. Eksperymentuj z produktami grubo zmielonymi, dzięki czemu wzbogacisz smak wypieków, a skład produktów będzie zdrowszy.

Mąka to produkt znany nam od dzieciństwa. Trudno wyobrazić sobie stół obiadowy bez chleba, bułek, placków, naleśników czy naleśników.
Najpopularniejsze są mąka pszenna i żytnia. Chociaż wiele gospodyń domowych używa również mąki kukurydzianej, gryczanej, płatków owsianych, ryżowych i grochowych.
Aby przygotować mąkę, ziarno jest najpierw mielone, a następnie przesiewane przez sito.
W zależności od stopnia zmielenia każdą mąkę można podzielić na drobno i grubo mieloną. Mąkę drobno mieloną uzyskuje się z bielma bez dodatku innych części ziarna. Zawiera prawie czystą skrobię i ma najwyższą zawartość kalorii. Ale niestety taka mąka przynosi niewielkie korzyści. Przecież wraz ze wszystkimi „nieczystościami” eliminowane są wszystkie witaminy, minerały i nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w grubszej łupinie ziarna.
Gruba mąka to mąka pełnoziarnista. Cząstki takiej mąki są duże. Zawiera wysoki procent otrębów. Mąka ta jest bogata w błonnik, białko i minerały.
Oprócz zwykłej mąki istnieje również mączka (grubo zmielone ziarno zawierające dużą ilość cząstek).
Współczesny przemysł spożywczy wyróżnia 5 rodzajów mąki pszennej.
Przy klasyfikacji mąki uwzględnia się stopień rozdrobnienia oraz stosunek ziarna mąki (bielma) do jej łupiny.

Krupczatka.

Wyróżnia się jasnokremowym kolorem. Jeśli rozetrzeć w palcach szczyptę tej mąki, można wyczuć drobne, jednorodne ziarenka (cząsteczki bielma). Do produkcji semoliny używa się specjalnych rodzajów mąki o wysokiej zawartości glutenu. Ziarno praktycznie nie zawiera zanieczyszczeń, dlatego idealnie nadaje się do wypieku bułek, ciast wielkanocnych i muffinek.

Mąka pszenna najwyższej jakości.

Składa się z cząstek ziaren mąki o średnicy nie większej niż 0,1-0,2 mm. Kolor tej mąki jest biały z lekkim kremowym odcieniem. Nie można wyczuć poszczególnych ziaren.
Wśród najwyższych gatunków mąki odrębną kategorią jest „ekstra”. Z reguły taka mąka pszenna ma wyższą cenę. Kupisz go w sklepie, sklepie spożywczym lub u nas. Mąka jest w workach 10 i 50 kg. Zamówienie można złożyć z dostawą na terenie całej Rosji. Chleb z mąki premium jest po prostu znakomity, a bułki najdelikatniejsze i śnieżnobiałe.

Mąka pierwszego gatunku.

Biały z żółtawym odcieniem. Zwykle jest to mieszanka mąki z pszenicy miękkiej i durum. Świetnie nadaje się do robienia naleśników, naleśników, ciasteczek, domowych makaronów. Wysoka zawartość glutenu sprawia, że ciasto z mąki pierwszego gatunku jest sprężyste i sprężyste.

Mąka drugiej klasy.

Zawiera do 10% cząstek rozdrobnionych łupin zbożowych. Kolor jest zwykle biały z żółtawym lub brązowym odcieniem. Z tego rodzaju mąki wypiekamy chleb, ciasta, ciasteczka i pierniki. Mąka do tapet.
Produkowane z odmian pszenicy miękkiej. W tym przypadku ziarno rozdrabnia się w całości, łącznie z łupinką, zarodkami i warstwą aleuronową. Cząstki mąki tapetowej są duże, o średnicy do 0,6-07 mm i mają jasnobrązową barwę. Ten rodzaj mąki jest niezwykle bogaty w błonnik, aminokwasy i mikroelementy. Zawiera witaminy E i B, wapń, chrom, mangan, żelazo, potas, fosfor.
Dzięki dużej zawartości otrębów wyroby z mąki tapetowej nie rosną zbytnio podczas pieczenia. Dlatego używa się go wyłącznie do wypieku zwykłego chleba lub dietetycznego przaśnego chleba. Jeśli chcesz upiec coś innego, zachowując jednocześnie korzystne właściwości, możesz wymieszać mąkę tapetową z innymi rodzajami mąk.
Mąka tapetowa czasami nazywana jest mąką pełnoziarnistą, jednak nie jest to do końca prawdą.

Mąka pełnoziarnista.

Zawiera prawie 100% zmielonego ziarna. Ma niejednorodną strukturę z cząstkami o różnej wielkości. Czasami nazywa się to paszą lub paszą. Liderem pod względem ilości witamin i mikroelementów jest mąka pełnoziarnista. Mąka tapetowa jest bardziej jednorodna. Podczas przesiewania usuwa się część gruboziarnistych łupin i zarodków.

Mąka żytnia dzieli się na 4 klasy:

- dziobany;

- posiane;

- obrane;

- Tapeta.

Klasyfikacja odmian jest pod wieloma względami podobna do klasyfikacji mąki pszennej.

Dziobana mąka.

Ma najdrobniejsze mielenie i jest starannie przesiewany. Aby go stworzyć, wykorzystuje się tylko wewnętrzną część ziarna, bez łupiny. Cząsteczki mąki są miękkie i białe.

Przesiana mąka.

Drobny, bez zanieczyszczeń, kolor jasnoszary.

Obrana mąka.

Częściowo zawiera otręby, ma ciemniejszy kolor niż mąka żytnia tapetowa.
Jest wytwarzany z praktycznie nierafinowanego ziarna i zawiera najwięcej otrębów. Cząstki tej mąki są duże, niejednorodne i szare.

Jesteśmy gotowi zaoferować Ci. Sprzedajemy go w atrakcyjnej cenie w workach 50 kilogramowych. Cena za kilogram podana jest na stronie produktu. Można kupić hurtowo lub detalicznie. Mąka pszenna klasy premium wytwarzana jest ze znanego w całej Rosji ziarna Szugurowa. Dostawa realizowana jest przez firmę transportową. Przesyłka z magazynu w Moskwie.

Oczywiście nie ma absolutnie właściwej mąki. Możemy nazwać tylko mąką, która jest wysokiej jakości i lepsza od innych w rozwiązaniu konkretnego problemu. Jeśli więc sądzisz, że najlepszą mąką jest mąka pszenna biała premium, to jesteś trochę w błędzie. Dlaczego – teraz się dowiesz.

Każdy wypiek ma swoją własną mąkę

Na potrzeby przemysłu piekarniczego w Rosji najczęściej wykorzystuje się mąkę pszenną i żytnią, chociaż w rzeczywistości rodzajów mąk jest znacznie więcej.

Mąka pszenna wytwarzana jest z tak zwanych miękkich odmian pszenicy. Czasami dozwolone jest dodawanie odmian durum, ale nie więcej niż 20%. Mąkę pszenną wypiekową dzieli się na gatunki w zależności od wielkości zmielenia, zawartości glutenu i białości (zawartość popiołu). Według GOST najwyższą klasą mąki pszennej jest klasa dodatkowa. Następne w kolejności malejącej są mąka najwyższej jakości, kasza manna, mąka klasy 1 i 2 oraz mąka do tapet zamykająca listę.

Mąka najwyższej jakości i gatunku „ekstra” jest najdelikatniejsza, puszysta, nadaje się do wypieku warstw ciast, drożdżówek, muffinek i biszkoptów. Można go również stosować jako zagęstnik do sosów.

Krupchatka idealnie nadaje się do wypieku muffinek, ciast wielkanocnych – ogólnie na ciasto drożdżowe. Nie nadaje się jednak do ciasta niesłodzonego, ponieważ ciasto zbożowe nie rośnie dobrze, a wypieki szybko stają się nieświeże.

Mąka pierwszego gatunku to doskonały wybór dla tych, którzy zamierzają piec ciasta, naleśniki, bułki i naleśniki.

Mąka drugiego gatunku nadaje się na domowy chleb, pierniki i ciasteczka. Mąkę tę często miesza się z mąką żytnią.

Ciemna mąka tapetowa z dużą ilością otrębów nadaje się do pieczenia chleba: okazuje się smaczna i zawiera dużą ilość przydatnych minerałów i witamin.

Mąka żytnia dzieli się również na odmiany: siewne, obrane, tapetowe i specjalne. Różni się od pszenicy szarawą barwą i obecnością wtrąceń – drobnych cząstek łupiny ziarna. W mące żytniej praktycznie nie ma glutenu, dlatego często stosuje się ją w mieszance z mąką pszenną. Z mąki żytniej wypiekany jest chleb, naleśniki i ciasta.

Zdrowa mąka

Ulubiona przez wszystkich biała mąka pszenna nie zawiera praktycznie żadnych przydatnych substancji. A inne rodzaje mąki nie świecą użytecznością, dlatego producenci często ją wzmacniają. Ale są na świecie bardzo ciekawe rodzaje mąk, które nie tylko nadają się do gotowania, ale są też bardzo zdrowe. Na przykład mąka orkiszowa lub mąka orkiszowa. Produkowana jest z dzikich odmian pszenicy i wykorzystywana jest do wypieków, produkcji makaronów, a w domu nadaje się do wypieku pizzy oraz wszelkiego rodzaju bułek i pasztetów.

Mąka gryczana wytwarzana jest z mąki gryczanej, ma ciemnobeżową barwę i charakterystyczny smak. Jeśli nie udało Ci się jej znaleźć w sklepie, możesz łatwo przygotować własną mąkę gryczaną w domu. Kaszę gryczaną wystarczy umyć, osuszyć i zmielić w młynku do kawy. Z mąki gryczanej powstają pyszne naleśniki i naleśniki. Można w nim panierować kotlety, dodawać do zapiekanek, a także przygotować owsiankę dla dzieci.

Mąka lniana ma ciekawy orzechowy smak i doskonałe właściwości wiążące. Dlatego nie tylko wypiekają z niego chleb, ale także dodają go do mięs mielonych, zup, omletów, zapiekanek, a także używają go jako panierki.

Płatki owsiane są niezbędne do wypieku ciasteczek owsianych i przygotowania galaretki owsianej. Można go również zrobić samodzielnie, mieląc zwykłe płatki Herkulesa. Dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, mąka migdałowa jest uważana za szczególnie cenną: stanowi doskonałe wypieki, a zawiera znacznie mniej kalorii. Mąkę migdałową równie łatwo można przygotować w domu.

Mąka jęczmienna ma niską zawartość glutenu, ale jest uważana za produkt dietetyczny. Podczas pieczenia miesza się ją z mąką pszenną, z której piecze się ciasteczka i naleśniki.

Mąka kukurydziana jest popularna w wielu krajach, gdzie powszechnie wykorzystuje się ją do przyrządzania dań narodowych: mamalygi, meksykańskich placków kukurydzianych, ugali, włoskiej polenty, uzbeckiego bulamiku i huculskiego banoszu. Wartość kukurydzy jako produktu spożywczego jest obecnie kwestionowana ze względu na fakt, że jest ona uprawiana przy użyciu technologii GMO, ale jeśli się chce, całkiem możliwe jest znalezienie przyjaznej dla środowiska mąki kukurydzianej.

Mąka ryżowa jest produktem bezglutenowym, dlatego nie powoduje alergii i znajduje szerokie zastosowanie w produkcji żywności dla niemowląt. Robi chrupiące pieczywo, pyszne makarony, wspaniałe naleśniki, puszyste domowe ciasta i ciasta.

Jest też mąka z czeremchy, z której wykonane są ciasteczka o nieziemskiej delikatności. Ale nie każdemu udaje się znaleźć taką mąkę: najczęściej kupują ją w Internecie, ponieważ nie jest ona jeszcze dostępna w sklepach.

Mąka wysokiej jakości: jak to określić

Sklepy oferują nam dziś kilkadziesiąt rodzajów mąk. Rzadko jednak można sprawdzić jakość mąki bezpośrednio na sali sprzedaży: jest ona sprzedawana w zapieczętowanych papierowych torebkach. Z drugiej strony to dobrze, bo obowiązuje pewna zasada: nigdy nie kupuj mąki pakowanej w plastik. W plastiku mąka nie może „oddychać” i nabiera stęchłego zapachu, a wewnątrz worka rozpoczynają się procesy samozagrzewania mąki.

Nie należy kupować mąki z upływającym terminem przydatności do spożycia. Mąka długo przechowywana skleja się, traci płynność i rozwijają się w niej mikroorganizmy. Dlatego wybieraj paczki z najpóźniejszą datą pakowania (przeważnie sprzedawcy chowają takie paczki w głębi półek).

Zakupioną mąkę warto sprawdzić w domu, ocenić jej kolor i spróbować. Kolor mąki nie zawsze musi być biały: niektóre mąki powstają z ziaren z łuską, przez co są ciemniejsze niż mąki z ziaren rafinowanych. Kolor zależy również od stopnia zmielenia ziaren: mąka gruboziarnista jest ciemniejsza. Zwykle kolor mąki do pieczenia najwyższej i pierwszej klasy jest biały (dopuszczalny jest odcień kremowy), druga klasa jest biała z żółtym lub szarawym odcieniem. Nie powinno być grudek, czarnych kropek (cząsteczek chwastów), robaków i larwy w mące.

Smak wysokiej jakości mąki nie powinien być kwaśny, zbyt słodki, gorzki, ani mieć stęchłego lub spleśniałego smaku. Jeśli trochę przeżujesz mąkę, nie powinno być uczucia piasku na zębach.

Nieprawidłowo przechowywana mąka może zjełczeć. Mąki niższej jakości są na to bardziej podatne, ponieważ zawierają więcej cząstek zarodkowych bogatych w tłuszcz. Powtarzamy więc radę – czytaj uważnie wszystko, co jest napisane na opakowaniach i wybieraj najświeższy.

www.edimdoma.ru

Jak wybrać mąkę: ocena jakości i właściwe przechowywanie

Aby wybrać odpowiednią mąkę, nie wystarczy, że kupujący po prostu oceni jej jakość. Konieczne jest zrozumienie jego rodzajów, rodzajów i odmian oraz wybranie najlepszej opcji pod względem gotowania i korzyści zdrowotnych.

Rodzaje mąki zależą od rodzaju ziarna, z którego jest wykonana i od czego wzięła się jej nazwa. Mąka pszenna, żytnia, gryczana, kukurydziana, ryżowa, jęczmienna, sojowa, grochowa i owsiana - to nie jest cała lista rodzajów.

Rodzaje mąki określa się ze względu na ich przeznaczenie, na przykład:

Mąka chlebowa (pszenna, żytnia);

Makaron (pszenica);

Wyroby cukiernicze (pszenica);

Dietetyczne (kasza gryczana, ryż, płatki owsiane);

Żywność (kukurydza, jęczmień);

Mąka do gotowania (mąka grochowa).

Niektóre przepisy sugerują mieszanie różnych rodzajów mąki, co może nadać produktowi oryginalny smak i zwiększyć jego wartość odżywczą.

Ludzie powszechnie spożywają produkty mączne (chleb i inne wypieki), dlatego znajomość podstawowych właściwości, cech kulinarnych i wartości odżywczych różnych rodzajów, rodzajów i gatunków mąki jest bardzo przydatna.

Porozmawiamy o tym bardziej szczegółowo na przykładzie mąki pszennej, jako najczęstszej. Drugą najpopularniejszą mąką jest żytnia. Pozostałe typy produkowane są w mniejszych ilościach. Ich głównym zastosowaniem jest produkcja dań narodowych, dietetycznych lub specjalnych produktów do żywności dla niemowląt.

Jak wybrać odpowiedni rodzaj mąki pszennej

Produkowana jest mąka pszenna w sześciu gatunkach: ekstra i premium, pierwsza i druga, kasza manna, tapeta.

Coś jednak dziwnego dzieje się z gatunkiem mąki: tutaj niższa klasa nie oznacza niższej wartości odżywczej, ale wręcz przeciwnie, mąka niskiej jakości charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą.

Mąka niskiej jakości nie oznacza, że jest gorszej jakości. Rodzaj mąki decyduje o jej właściwościach konsumenckich, tj. jakie zawiera wartości odżywcze i do jakich celów kulinarnych jest przeznaczony.

Jak widać z poniższej tabeli, wartość odżywcza poszczególnych rodzajów mąki jest różna. Ponadto pod względem zawartości substancji biologicznie wartościowych mąki niższych gatunków wielokrotnie przewyższają gatunki wyższe. Obecnie zarówno naukowcy, jak i dietetycy doszli do wniosku, że spożywanie produktów wytwarzanych z mąki tapetowej (z pełnego ziarna) może być jednym ze środków poprawiających zdrowie każdego człowieka, zwiększając produkcję tych produktów i poszerzając ich zakres jest jednym z rozwiązań problemu poprawy zdrowia narodu.

Tabela - Pieczenie i inne właściwości mąki pszennej, jej przeznaczenie i zastosowanie

Rodzaj mąki pszennej Charakterystyka Przeznaczenie i zastosowanie mąki pszennej wypiekowej

Ekstra, najwyższy	Najbardziej rafinowany (oczyszczony) rodzaj mąki. Wytwarza się go wyłącznie z wewnętrznej części ziarna (bielma). Kolor jest biały, może z kremowym odcieniem. Zawiera największą ilość skrobi, małą ilość białka, minimalną ilość błonnika i tłuszczu. Witamin i minerałów praktycznie nie ma. Dobre właściwości wypiekowe: produkty mają dobrą objętość i drobno rozwiniętą porowatość.	Świetnie sprawdzają się ciasta drożdżowe, francuskie i kruche. Produkcja wysokogatunkowych wyrobów mącznych. Wyroby cukiernicze najwyższej klasy. Sporządzanie sosów i dressingów mącznych.
Pierwsza klasa	Najpopularniejszy rodzaj mąki. Oprócz wewnętrznej części ziarna, w składzie znajduje się niewielka ilość łupiny ziarna. Kolor - od białego do białego z szarawym lub żółtawym odcieniem. Białko, cukier, tłuszcz, błonnik - nieco więcej niż najwyższa klasa. Witaminy i minerały – w minimalnych ilościach. Dobre właściwości wypiekowe: duża ilość glutenu gwarantuje wytworzenie elastycznego ciasta, z którego gotowe wyroby mają dobry kształt, objętość, aromat, smak i wolniej czerstwieją.	Do słonych wypieków (bułki, ciasta, naleśniki). Robienie domowego makaronu. Pieczenie wyrobów chlebowych. Do smażenia.
Druga klasa	Oprócz wewnętrznej części ziarna w składzie znajduje się znaczna (8-10%) ilość łupiny ziarna. Kolor jest ciemniejszy niż mąka pierwszego gatunku - od jasnego z żółtawym odcieniem do ciemniejszego z szarym lub brązowym odcieniem. Pod względem zawartości wartościowych substancji (białka, witaminy, minerały, błonnik) przewyższa mąkę premium. Najlepsze właściwości wypiekowe – wypieki są puszyste i porowate.	Do niespożywczych produktów mącznych. Pieczenie wyrobów chlebowych. Robienie niektórych rodzajów pierników i ciasteczek. Do mieszania z mąką żytnią.
Krupczatka	Różni się od innych odmian większymi rozmiarami cząstek składowych. Bran, tj. prawie nie zawiera łusek ziaren, co oznacza brak witamin, minerałów i błonnika. Kolor – jasny krem. Właściwości wypiekowe, pod warunkiem stosowania zgodnie z przeznaczeniem, są wysokie.	Do wypieków z tłustego ciasta drożdżowego o dużej zawartości cukru (ciasta wielkanocne, wypieki). Niewygodne ciasto drożdżowe nie sprawdza się dobrze, a gotowe produkty z niego wykonane mają niską porowatość i szybko się czerstwieją.
Mąka do tapet (grubo zmielona)	Jest to gruboziarnista mąka pełnoziarnista. Składa się w 96% z tych samych części co samo ziarno, ze stosunkowo dużych, niejednorodnych cząstek. Kolor kremowy z brązowym odcieniem. Zachowały się tu prawie wszystkie witaminy, makro- i mikroelementy, białko, tłuszcz i błonnik pokarmowy, które zawierało ziarno. Jest 12 razy więcej błonnika niż mąka premium.	Do pieczenia chleba stołowego

Bezpośrednio w momencie zakupu w sklepie informację o produkcie można wyczytać jedynie z oznaczeń na opakowaniu – ułatwi to kupującemu wybór odpowiedniej mąki. Wybierz żądany rodzaj, odmianę, sprawdź datę ważności i obecność znaku jakości.

Obecność międzynarodowego znaku jakości ISO wskazuje na międzynarodową certyfikację. To dobry znak, choć cena w tym przypadku może być zbyt wysoka.

Ocena organoleptyczna

Aby ocenić dobrą jakość, istnieją wskaźniki wspólne dla wszystkich rodzajów mąki. Są to smak, zapach, kolor, wilgotność, wielkość zmielenia, zawartość zanieczyszczeń i inwazja szkodników.

W domu, po otwarciu opakowania, masz już możliwość dokonania organoleptycznej oceny jakości mąki. Zbadaj produkt.

Kolor powinien być charakterystyczny dla tego rodzaju mąki.

Zapach powinien być nieobecny lub obecny, ale nie powinien być stęchły ani kwaśny. W razie wątpliwości można dodać do mąki odrobinę gorącej wody dla wzmocnienia zapachu.

Koniecznie naucz się badać mąkę dotykiem. Wysokiej jakości mąka skrzypi od tarcia między palcami. Nie powinieneś czuć wilgoci ani lepkości. Mąka zaciśnięta w pięść powinna się rozkruszyć; będzie to wskazywać na normalną wilgotność (do 15%).

Jeśli podejrzewasz zanieczyszczenia, przesiej trochę mąki. Wyrzucić zanieczyszczoną mąkę. A także zaatakowane przez szkodniki.

Nieuczciwi producenci mogą dodawać wapno do składu mąki. Aby to wykluczyć, należy przeprowadzić badanie. Mąkę wymieszać z wodą i dodać sok z cytryny (lub ocet). Jeśli zanieczyszczenie zacznie syczeć, oznacza to obecność wapna.

Nie gromadź mąki bez wcześniejszej analizy jakości mąki z określonej partii. Najpierw kup jedno opakowanie, oceń bardziej szczegółowo jakość mąki w domu, a dopiero potem kup tyle, ile potrzebujesz. Oczywiście nie zapomnij przestrzegać warunków przechowywania. To jest następna sekcja.

Właściwe przechowywanie mąki

Niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do inwazji owadów, zakwaszenia, zbrylania i pleśnienia mąki.

Początkowo zwróć uwagę na warunki przechowywania towaru w miejscu sprzedaży. Musi być sucho. Zaleca się przechowywanie mąki w temperaturze nie przekraczającej 18 stopni Celsjusza w suchych warunkach. Zapewnia to jego przechowywanie przez 6 miesięcy. Okres przechowywania jest zwykle podany na opakowaniu. Okres przydatności do spożycia można wydłużyć do 2 lat, jeśli możliwe jest zapewnienie temperatury przechowywania około 0 stopni Celsjusza.

W suchym, czystym pomieszczeniu (miejscu), w którym przechowywana jest mąka, nie powinno być żadnych obcych zapachów, ponieważ... Dobrze pochłania nie tylko wilgoć, ale także zapachy.

Ponadto mąkę należy przechowywać wyłącznie w opakowaniach, które pozwalają jej „oddychać”. Polietylen nie jest tutaj odpowiedni. Potrzebujesz toreb papierowych lub – najlepiej – lnianych.

Grudki i pajęczyny pojawiające się w mące powinny Cię zaalarmować. To oznaka szkodników. Przy najmniejszym podejrzeniu przesiać mąkę i wysuszyć. Ząbki czosnku pomogą w walce z insektami, jeśli umieścisz 2-3 sztuki w torebce. Aby zapobiec gniciu czosnku, nie zdejmuj osłonki z ząbków i upewnij się, że nie jest nawet uszkodzona.

Istnieją informacje, że pomagają również suszone kwiaty nagietka. Inną opcją jest przechowywanie lnianego worka mąki w innym lnianym worku wyłożonym suszonymi kwiatami nagietka.

Wybierając mąkę należy również pamiętać, że mąka niższych klas jest przechowywana gorzej niż mąka wyższych. Wyjaśnia to duża ilość tłuszczu w niższych klasach, wynikająca z obecności w nich części zarodkowej ziarna. Teoretycznie wysokiej jakości mąkę w najbardziej idealnych warunkach można przechowywać nawet do 10 lat.

produkt-pitania.ru

Jak wybrać mąkę i określić jej jakość

Mąka jest głównym składnikiem wszelkich wypieków i oczywiście chleba, bez którego trudno sobie wyobrazić życie współczesnego człowieka. Jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, w kuchni i w kuchni domowej, ale nie u każdego kupującego wie, jakie istnieją gatunki i rodzaje mąki ze względu na jej przeznaczenie, czym się różnią i jak wybrać odpowiednią mąkę przy zakupie, aby była wysokiej jakości i jak najlepiej odpowiadała Twoim oczekiwaniom i celom jej zakupu.

Jakie są rodzaje, gatunki i rodzaje mąki?

Mąka jest popularnym produktem spożywczym otrzymywanym w wyniku mielenia różnych zbóż (pszenicy, owsa, żyta, gryki, prosa, jęczmienia, ryżu i kukurydzy). Jest nawet mąka z kasztanów i czeremchy, która nie jest zbyt popularna i jest produkowana w określonych celach (np. z mąki kasztanowej robi się ciasto „kijowskie”).

Rodzaj mąki odpowiada ziarnu, z którego została wyprodukowana (np. mąka pszenna, mąka żytnia). Rodzaj mąki zależy od tego, do czego będzie ona używana:

Wyroby cukiernicze (z pszenicy);
Piekarnia (żyto, pszenica);
Makaron (pszenica);
Żywność (jęczmień, kukurydza);
Dietetyczne (płatki owsiane, kasza gryczana, ryż);
Kulinarne (groch).

Najbardziej poszukiwaną i popularną jest mąka pszenna, która występuje w sześciu odmianach, z których każda ma swoją własną charakterystykę i jest wykorzystywana do określonych celów, które omówimy dalej.

Mąka pszenna występuje w gatunku ekstra, premium, grubym, pierwszym i drugim, a także tapetowym. Gatunek mąki określa się w zależności od białości mąki (zawartości popiołu), wielkości przemiału i zawartości glutenu. Najciekawsze jest to, że mąki niższej jakości, w przeciwieństwie do mąki premium i ekstra, mają większą wartość odżywczą.

Ciekawe: mąka niskogatunkowa ma wyższą wartość odżywczą i nie jest gorszej jakości, różni się przeznaczeniem;

Przyjrzyjmy się bliżej, czym różnią się różne rodzaje mąki pszennej i do jakich celów są używane:

Mąka ekstra i mąka premium. Mąka tych odmian powstaje z wewnętrznej części ziaren pszenicy, zawiera dużo skrobi i jest biała (czasami z kremowym odcieniem). Są to najbardziej wyrafinowane odmiany mąk, które doskonale nadają się do wysokiej jakości wypieków, wyrobu ciast drożdżowych, kruchych i francuskich, a także sporządzania sosów z dodatkiem mąki. Mąka pszenna ekstra i premium charakteryzuje się wysokimi walorami wypiekowymi.
Mąka pierwszego gatunku. Przy produkcji mąki pierwszego gatunku oprócz wewnętrznej części ziarna pszenicy wykorzystuje się także łuskę zbożową. Mąka ta zawiera więcej białka i błonnika (niż mąka premium), ma kolor biały (czasami z szarawym lub żółtym odcieniem). Mąka pierwszego gatunku ma również dobre właściwości wypiekowe ze względu na dużą zawartość glutenu (ciasto jest elastyczne, a gotowe wyroby smaczne i aromatyczne, a jednocześnie szybko czerstwieją). Mąkę tę wykorzystuje się do wypieku wypieków, wyrobu makaronów, wypieku różnego rodzaju ciast oraz wypieków słonych.
Mąka drugiej klasy. Do produkcji mąki drugiego gatunku używa się większej liczby łusek ziaren pszenicy, w przeciwieństwie do kilku pierwszych gatunków. Mąka ma ciemniejszy kolor z żółtym (szarym lub brązowym) odcieniem. Wypieki z takiej mąki są puszyste i smaczne. Mąkę drugiego gatunku stosuje się do wypieku chleba, słonych wypieków, ciastek i według niektórych przepisów jest z nią mieszana mąka żytnia.
Gruba mąka. Mąka tej odmiany ma kolor kremowy (jasnokremowy) i składa się z dużych cząstek ziaren. Mąka ta służy do wypieku muffinów i ciast wielkanocnych (wypieków z bogatego ciasta drożdżowego). Wadą wypieków z mąki pszennej z semoliny jest to, że szybko się czerstwieje.
Gruba mąka pszenna (tapeta). Najbardziej przydatna mąka pszenna, ponieważ zawiera wszystkie składniki ziarna pszenicy i duże cząstki. Mąka tapetowa zawiera znacznie więcej witamin i korzystnych mikroelementów niż wszystkie inne rodzaje mąk pszennych (np. błonnika jest ponad 10 razy więcej niż w mące premium). Mąka ta doskonale nadaje się do wypieku zdrowego chleba.

Ciekawostka dotycząca mąki pszennej: mąka najwyższej i pierwszej klasy praktycznie nie zawiera przydatnych witamin i mikroelementów; ponadto w celu poprawy ich wyglądu można dodawać specjalne środki spulchniające, stabilizatory, wybielacze i konserwanty, które mogą sprawić, że mąka będzie takie odmiany nie są tak bezużyteczne, a nawet szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Najzdrowszą mąką jest orkisz (pełnoziarnista mąka orkiszowa), wytwarzana z dzikich odmian pszenicy.

Kupując mąkę pszenną lepiej jest preferować opakowania papierowe i tekturowe, w których mąka „oddycha” i nie traci swoich właściwości (trudno znaleźć w sprzedaży mąkę w plastikowych torebkach, ale jeśli tak się stanie, to lepiej nie wybierać mąki w takim opakowaniu).

Pierwszym krokiem przy wyborze pakowanej mąki pszennej jest dokładne zapoznanie się z opakowaniem, gdyż zawiera ono wiele przydatnych informacji na temat tego produktu. W sklepie, wśród prezentowanego asortymentu, w pierwszej kolejności wybieramy rodzaj mąki i jej rodzaj (w zależności od tego, do czego będziemy ją używać), po czym zwracamy uwagę na datę przydatności do spożycia (im świeższa mąka, tym lepsze), znaki jakości i certyfikaty (wykonane zgodnie z GOST, czy nie, czy istnieje certyfikat ISO, czy nie itp.), A także na producencie (dobrzy producenci monitorują jakość swoich produktów, ale jednocześnie „ markowych” producentów częściej podrabiają, więc wiele zależy od sklepu czy supermarketu, w którym wybierzesz mąkę, czy monitoruje sprzedawane produkty i ich jakość, czy nie).

Kupując mąkę na wagę w nieznanym miejscu, lepiej za pierwszym razem wziąć niewielką ilość (na przykład 1 kg), aby móc sprawdzić jakość mąki w domu i upewnić się, że jest dobra, po które w razie potrzeby można kupić w większych ilościach.

Jak określić jakość mąki? Ocena jakości mąki w domu

Aby sprawdzić jakość mąki w domu, należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną (ocenić ją pod kątem koloru, zapachu, smaku, dotyku itp.). Dobrej jakości mąka pszenna będzie miała następujące właściwości:

Kolor mąki. Kolor musi odpowiadać normie, zależnej od rodzaju mąki (opisanej powyżej dla każdego rodzaju mąki pszennej). Jeśli w domu zmieszasz wysokiej jakości białą mąkę z wodą (na przykład 1 łyżka mąki + 1 łyżka wody) i zmieni kolor na szary, oznacza to, że mąka jest złej jakości lub mogła upłynąć jej data ważności.
Zapach mąki pszennej. Dobra mąka nie ma zapachu (praktycznie nie ma zapachu). Jeśli wyczuwalny jest kwaśny, musztardowy lub miodowy zapach, oznacza to, że mąka jest zepsuta lub jest zanieczyszczona szkodliwymi bakteriami lub owadami.
Walory smakowe mąki. Smak wysokiej jakości mąki ma lekko słodki posmak (nie kwaśny, nie gorzki).
W dotyku. Rozcierając odrobinę mąki między suchymi palcami, należy zadbać o to, aby mąka się nie rolowała (czyli była wilgotna) i nie chrupała.
Obecność małych obcych cząstek i szkodników. Sprawdzając mąkę, nie powinieneś natknąć się na małe cząsteczki ciemnego koloru i, oczywiście, owady.

Uwaga: istnieje możliwość dodania kredy do mąki w celu zwiększenia jej objętości i zabielenia, dlatego aby w domu określić jej zawartość w mące, należy wymieszać mąkę z wodą i dodać kilka kropli octu stołowego, jeśli mieszanina zacznie skwierczeć, wówczas mąka zawiera kredę.

Przeczytaj także: Jak przechowywać mąkę w domu?

Podsumowując artykuł, można zauważyć, że wiedza o tym, jak wybrać odpowiednią mąkę w sklepie, przyda się wielu kupującym, a umiejętność zwracania uwagi na główne wskaźniki jakości mąki, znajomość odmian mąki pszennej a ich zastosowanie znacznie ułatwi wybór i zakup tego produktu. Nasze porady i recenzje, jak ocenić jakość mąki pszennej i jak prawidłowo ją wybrać, zostawiamy w komentarzach do artykułu i udostępniamy w sieciach społecznościowych, jeśli było to dla Ciebie przydatne.

infoeda.com

Najwyższa ocena nie jest najlepsza. Jak wybrać dobrą mąkę

Wybór mąki nie jest łatwym zadaniem. Który z nich powinieneś preferować? Drobno zmielony, ale bez przydatnych substancji, lub obrany, szorstki, ale bardzo przydatny. Okazuje się, że wszystko zależy od tego, co upieczesz: słodkie bułeczki czy naleśniki.

Która odmiana jest lepsza?

Wyższy. Wydawać by się mogło, że ta odmiana powinna być najlepsza. Jednak dla tych, którzy myślą o wartości odżywczej mąki, a także o jej smaku, nie jest to wcale prawdą. Faktem jest, że mąka premium wyróżnia się oczywiście najdrobniejszym zmieleniem, ale w istocie nie jest wcale przydatna, a nawet szkodliwa, ponieważ jest wytwarzana głównie z tej części ziarna, w której jest bardzo mało witamin i dużo skrobi z bielma.

Mąka ta nadaje się do bogatych, słodkich wypieków: bułek, ciastek, ciast.

Pierwszy. Mielenie jest nieco grubsze w porównaniu do najwyższej jakości. Mąka pierwszego gatunku zawiera również niewielką ilość pokruszonych łupin zbożowych, które zawierają już przydatne substancje i witaminy. Mąki tej używa się do słonych wypieków, pasztetów i pasztetów.

Drugi. Mielenie jest jeszcze grubsze i stosuje się jeszcze więcej łupin zbożowych. Ta mąka jest gruba, szarawa lub kremowa. Robi najlepsze naleśniki, naleśniki, gofry i pierogi. Bułeczek i innych podobnych wypieków zwykle nie można przygotować bez dodatku mąki wyższej jakości, ponieważ z mąki powstaje dość szorstkie ciasto, które szybko czerstwieje.

Tapeta. Nazywamy to mąką pełnoziarnistą. Zawiera zarówno zarodek, jak i łupinę ziarna - najbardziej przydatne części. Ale jego wadą jest to, że bez dodatku drobniejszej mąki pieczenie z niej nie wyjdzie; bułki będą zbyt twarde.

Okres przydatności do spożycia

Wysokiej jakości mąka bez konserwantów wytrzymuje nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeśli na opakowaniu wskazano dłuższy okres, jest to powód do ostrożności. Być może do mąki dodano „chemikalia”.

Wygląd

Kolor. Kolor biały z kremowym odcieniem. Jeśli po dodaniu kropli wody do niewielkiej ilości mąki kolor się nie zmieni, oznacza to, że otrzymałeś produkt wysokiej jakości; jeśli zmieni kolor na czerwony, oznacza to, że do mąki dodano otręby, jeśli zmienią kolor na niebieskawy, pszenica był niedojrzały.

W dotyku. Jeśli wyciśniesz dobrą mąkę, powinna lekko zgrzytnąć. Jeśli grudka po ugniataniu nie kruszy się, oznacza to, że mąka jest wilgotna.

Zapach. Mąka nie powinna pachnieć zgnilizną ani stęchlizną. Kolejny zły znak: aromat kwaśnego ciasta.

Smak. Dobra mąka ma słodki i przyjemny smak. Mąka nie powinna chrupać na zębach, oznacza to obecność zanieczyszczeń.

Cechowanie

Poszukaj na opakowaniu symbolu PCT i „Dobrowolnej Certyfikacji”. Oznacza to, że producent został przebadany i mąka nie zawiera szkodliwych zanieczyszczeń. Jest też napis „produkt ekologiczny” – jest to ta sama dobrowolna i wnikliwa kontrola.

Pakiet

Tylko papierowa torba. Chodzi o to, że papier pozwala mące oddychać, a swobodna, oddychająca mąka wystarczy na znacznie dłużej. Opakowania plastikowe to śmierć dla mąki.

Jak przechowywać

Aby zapobiec rozwojowi owadów w mące, należy włożyć do torby dwa ząbki czosnku.
Kilka liści laurowych ochroni mąkę przed wilgocią; jeśli zostaną umieszczone w pobliżu, wchłoną nadmiar wody.
nie kupuj mąki na magazynie i zawsze sprawdzaj datę ważności.

Z wyjątkiem pszenicy

Gryka. Bardzo popularna mąka w kuchni rosyjskiej. Ale musisz dodać do tego pszenicę, w przeciwnym razie wszystkie produkty się rozpadną: w mące gryczanej absolutnie nie ma lepkości. Ale zawiera witaminy z grupy B i dużo witaminy PP, a także fluor, miedź i potas.

Kukurydza. Używa się go do wielu dań narodowych, bez niego nie ma mamaligi i polenty. Często piecze się z niego placki i chleb. Mąka kukurydziana jest dobrym lekarstwem na anemię, stymuluje wydzielanie żółci i motorykę jelit, pomaga normalizować krążenie krwi, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy i spowalnia proces starzenia. Usuwa nagromadzony tłuszcz z organizmu.

Groch włoski. Podobnie jak mąka lniana ma dobre właściwości klejące, dlatego idealnie nadaje się do wypieków bez jajek. Mąka z ciecierzycy jest dobrym źródłem potasu, wapnia, cynku i białka. Zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, tzw. węglowodanów złożonych, których nasz organizm potrzebuje dla zdrowia.

Proso. Podobnie jak mąka gryczana, zawiera mało glutenu. Ale korzyści jest wiele: witaminy z grupy B i witamina PP wzmacniają układ nerwowy, stymulują pamięć, a fluor, magnez, żelazo i wapń wzmacniają kości i zęby, nabłyszczają włosy i przywracają prawidłowy metabolizm.