Przepis na chleb Darnicki według GOST dla piekarni. Chleb Darnicki

Przedstawiam Wam przepis na najpopularniejszy chleb darnicki.
Pieczenie chleba to dość kłopotliwe i czasochłonne zajęcie.
Ale domowego chleba nie można porównać smakiem do chleba kupowanego w sklepie.
Czytałam gdzieś, że ciasta należy piec w dobrym nastroju, a chleb w złym, efekt będzie lepszy.
Nie wiem na ile prawdziwe jest to stwierdzenie, ale pieczenie chleba jest bardzo przyjemne, ten proces zdecydowanie poprawia nastrój.
Dla mnie to normalne, po prostu bardzo chciałam mieć domowy chleb.
Ilości składników podano powyżej.
Będzie potrzebował

I dalej

Oczywiste jest, że w ogóle możesz dodać dowolne przyprawy.
Najpierw musisz wymieszać bardzo proste ciasto z drożdży, cukru i ciepłej, ale nie gorącej wody.

Ciasto powinno stać około 15 minut, aż suche drożdże się obudzą i zaczną „przeklinać”, czyli bąbelkować.

Mąkę przesiej i włóż do miski wszystkie pozostałe składniki na chleb.

Teraz stopniowo dodawaj ciasto do miski i zagniataj dość płynne i lepkie ciasto.

Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw na 1 godzinę do „zamyślenia się nad kolejami życia”.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość lub więcej.

„Mądrzejsze” ciasto wykładamy na blat posypany mąką i szybko zagniatamy. Nie musisz się zbytnio starać, wystarczy delikatnie wymieszać, aż masa będzie gładka.

Ciasto przekładamy do naczynia żaroodpornego, pozostaje bardzo elastyczne, bez formy najprawdopodobniej będzie się rozlewać. Dlatego nadal lepiej jest piec w dowolnej formie.
Ja mam zwykły, silikonowy.

Ciasto ponownie przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aby lepiej osiadło w formie.
Ciasto ponownie zwiększy swoją objętość.

Teraz należy go pociąć na dowolny kształt.

Ciasto jest gotowe do „opalenia”.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Włóż ciasto do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut.
Gotowość ciasta można sprawdzić drewnianym szpikulcem.
Chleb jest gotowy.
Wyjmujemy z formy.

Spalony słońcem chleb potrzebuje odpoczynku.
Istnieje wielka pokusa, aby pokroić go od razu, gdy jest gorący. Można to zrobić, ale lepiej przykryć ręcznikiem i odstawić na około 15 minut.
No cóż, minęło 15 minut, kroimy jeszcze ciepły chleb.

Chlebek wyszedł bardzo smaczny, delikatny, aromatyczny, prawdziwy.
Będzie przechowywany dość długo, pomimo braku konserwantów.
Nie podam dokładnego czasu, po którym stanie się stęchły lub spleśniały, w naszym kraju zwykle nie dożywa tego czasu.
To jeden z najprostszych przepisów na chleb.
Jest to idealne rozwiązanie dla każdego, kto nigdy nie piekł chleba własnymi rękami. Takiego chleba nie da się zepsuć. Zawsze mi się to udaje.
Dziękuję za uwagę.
I och, jaki zapach pysznego chleba unosi się teraz w moim mieszkaniu.

Czas gotowania: PT02H00M 2 godziny

W Rosji chleb „Darnicki” uważany jest za jedną z najpopularniejszych odmian. Ten produkt mączny ma kolor szarobrązowy lub szaro-kremowy, ma jasny, bogaty aromat i doskonały smak z charakterystyczną kwaskowatością.

Technologia przygotowania tego chleba „żytniego” została opracowana w 1933 roku w leningradzkiej piekarni nr 11, zwanej popularnie „Darnitsa”. Stąd właśnie wzięła się nazwa tego ukochanego chleba. Wypiekano go na palenisku owalnym lub okrągłym, o wadze od 0,5 do 1,25 kg. Do dziś wielu klientów woli kupować ten rodzaj ciemnego pieczywa ze względu na jego doskonałe walory smakowe i pyszny aromat. W tym artykule podzielimy się kilkoma doskonałymi przepisami i podpowiemy, jak upiec chleb „Darnicki” w maszynie do chleba. Jeśli wolisz jeść zdrowe, domowe wypieki, koniecznie skorzystaj z naszych wskazówek i spróbuj przygotować ten pyszny produkt mączny.

Pachnący i pyszny chleb na Twój stół. Korzyści z wypieku żyta

Prawdziwy chleb „Darnicki” ma wiele przydatnych właściwości. Faktem jest, że składa się w połowie z mąki żytniej, która zawiera cenne substancje. Jest między innymi dostawcą niezbędnego aminokwasu (lizyny), który nie jest syntetyzowany w organizmie człowieka i jest niezbędny do budowy wszelkich komórek białkowych.

Mąka żytnia zawiera także cenny błonnik, witaminy E, A, B oraz składniki mineralne – cynk i mangan. Ważne jest również, aby mąka żytnia była bogata w żelazo, magnez i potas. Dlatego regularne spożywanie chleba „Darnickiego” pozwala poprawić samopoczucie, obniżyć poziom cholesterolu we krwi i normalizować metabolizm. Ten wypiek jest również przydatny w profilaktyce chorób układu krążenia. Ponadto oczyszcza jelita, usuwa odpady i toksyny. Niestety, wszystkie te korzystne właściwości chleb darnicki zachowuje przez pierwsze 36 godzin po upieczeniu. Dlatego warto spożyć go jak najszybciej po zakupie. Ten problem można łatwo rozwiązać - upiecz chleb żytni w domu. Dzięki temu będziesz miał pewność, że jest świeży, wysokiej jakości i w 100% zdrowy!

Pieczemy chleb Darnitsa. Skład produktu

Ten wyrób piekarski wytwarzany jest z mieszanki mąki pszennej pierwszego gatunku, a także soli. W zakładach piekarniczych prawdziwy chleb Darnitskiego piecze się (przepis według GOST 26983-86) w następujący sposób. Aby przygotować dwa bochenki o wadze 750 g każdy, należy wziąć 90 g gęstego zakwasu, 150 g wody, 220 g obranej mąki żytniej. Najpierw zagniatamy ciasto, odstawiamy w ciepłe miejsce (26-28°C) na 3-4 godziny, a następnie przygotowujemy ciasto. Aby to zrobić, użyj około 570 g gotowego ciasta, 270 g obranego żyta i 400 g mąki pszennej (pierwszego gatunku). Pamiętaj, aby dodać do ciasta 5 g prasowanych drożdży, 350 ml wody i 15 g drobnej soli. Następnie wyrabia się ręcznie przez około 10 minut i pozostawia na godzinę lub półtorej godziny w ciepłym miejscu (28°C). Następnie z ciasta formuje się bochenek i umieszcza w natłuszczonej formie. Pozostaw obrabiany przedmiot na kolejną godzinę do wyrośnięcia, utrzymując temperaturę 27°C. Następnie posmaruj chleb wodą i piecz w temperaturze 240°C przez 45 minut. Rezultatem jest pyszny wypiek z piękną skórką.

Nauczmy się samodzielnie gotować chleb „Darnicki”. Najprostszy przepis

Jeśli chcesz, możesz nauczyć się upiec doskonały chleb żytni, który w niczym nie ustępuje chlebowi „ze sklepu”. Szczególnie łatwo jest przygotować dowolne produkty mączne w maszynie do pieczenia chleba. Urządzenie to znacznie upraszcza cały proces wypieku. Jeśli posiadasz maszynę do pieczenia chleba, koniecznie spróbuj upiec domowy chleb „Darnicki”. Przepis, który Państwu zaproponujemy, różni się nieco od tradycyjnej metody wypieku chleba z ciasta. Ale wypieki przygotowane z jego użyciem okazują się niezwykle smaczne i aromatyczne. A co najważniejsze, ten przepis jest bardzo łatwy do wykonania.

Tak więc, aby upiec domowy chleb „Darnicki”, będziesz musiał przygotować kilka składników, w tym:

woda - 300 ml;
olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 2 łyżki. l.;
sól - 1 łyżeczka;
mąka pszenna - 260 g;
mąka żytnia - 150 g;
miód gryczany - 1 łyżka. l.;
suche drożdże - 1,5 łyżeczki.

Chleb „Darnicki” pieczemy w maszynie do chleba. Jak to zrobić poprawnie?

Przygotowanie domowego chleba zacznijmy od odmierzenia wymaganej ilości wody. Rozpuść w nim jedną łyżkę miodu. Pamiętaj, że należy używać wody o temperaturze pokojowej. Miód gryczany pozwala dodać naszemu wyjątkowemu aromatowi i subtelnemu smakowi. Następnie do wody dodajemy oliwę z oliwek. Wlać powstałą mieszaninę do wiadra wypiekacza do chleba. Teraz przychodzą suche składniki. Odmierz wymaganą ilość mąki żytniej i pszennej. Przesiewamy i mieszamy, a następnie wsypujemy kopiec do przygotowanego roztworu wodno-miodowego. Łyżką zrób w mące wgłębienie i włóż do niej sól. Wkładamy wiadro do wypiekacza do chleba. Wybierz tryb główny i piecz. Rezultatem jest wspaniały, domowy chleb „Darnicki”. Podawać do stołu, krojąc na porcje. Smacznego!

Ciekawa modyfikacja tradycyjnego przepisu na chleb Darnicki

Wypieki wykonane tą technologią są bardziej puszyste, miękkie i nieporównywalne w smaku. Do jego przygotowania potrzebna będzie gazowana woda mineralna - 300 ml, jajo kurze - 1 szt., oliwa z oliwek - 2 łyżki. l., mąka pszenna - 260 g, mąka żytnia - 160 g Będziesz także potrzebować soli - 1,5 łyżeczki, octu winnego - 1 łyżeczka i oczywiście drożdże - 1,5 łyżeczki. Zalecamy stosowanie mąki pszennej premium, np. Makfa. Jak prawidłowo przygotować chleb Darnicki? Przepis jest następujący: do wiaderka maszyny do pieczenia chleba wlewamy wszystkie płynne składniki, łącznie z białkiem. Żółtko pozostawić do natłuszczenia produktu. Następnie do ciasta dodaje się suche składniki, a drożdże dodaje się jako ostatnie. Chleb „Darnicki” piecze się w maszynie do chleba przez 4 godziny. Na godzinę przed przygotowaniem posmaruj ciasto roztrzepanym żółtkiem. Efektem końcowym jest pyszny, bardzo aromatyczny i smaczny domowy chleb z piękną brązową skórką.

Oryginalny chleb „Darnicki” z kminkiem

Wypieki przygotowane według tego przepisu mają jasny, lekko kwaśny smak i bogaty „słodowy” aromat. Radzimy choć raz spróbować upiec domowy chleb „Darnicki”. Do tego potrzebne będą: mąka żytnia - 300 g, mąka pszenna - 200 g, brązowy cukier - 2 łyżki. l., słód - 3,5 łyżki. l. Będziesz także potrzebował soli - 1,5 łyżeczki, oliwy (lub innego oleju roślinnego) - 2 łyżki. l., kminek - 1 łyżka. l., drożdże - 1,5 łyżki. l. i woda - 400 ml. Technologia pieczenia chleba jest następująca. Najpierw przygotuj ciasto: słód zalej 100 ml wrzącej wody i odstaw na chwilę. W tym momencie wszystkie suche składniki umieszczane są w wiadrze maszyny do pieczenia chleba. Pamiętaj, że mąkę żytnią i pszenną należy najpierw przesiać. Po ostygnięciu do pozostałych składników dodaje się słód warzony. Następnie do wiadra wlewa się wodę i olej roślinny. Teraz możesz zacząć ugniatać. Włącz urządzenie w tryb bezglutenowy, weź szpatułkę i zacznij delikatnie mieszać składniki. Zabieg należy wykonać w ciągu 3 minut. Po godzinie wyłącz opcję Bezglutenowe i pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Następnie ustaw tryb „Pieczenie” na 1 godzinę 40 minut. Po wyznaczonym czasie Twój chleb będzie gotowy! Smacznego!

z pestkami słonecznika

Jeśli chcesz rozpieszczać swój dom bardzo smacznym i zdrowym „ciemnym” chlebem, spróbuj przygotować go według poniższego przepisu. Będziesz potrzebować następujących składników:

mąka pszenna pierwszego gatunku - 280 g;
mąka żytnia - 320 g;
kwas chlebowy - 300 ml;
sól - 1,5 łyżeczki;
nasiona - 100 g;
woda - 100 ml;
suche drożdże - 2 łyżeczki.

Technologia przygotowania wyrobów mącznych

Przygotujmy więc pyszny chleb „Darnicki”. Przepis jest następujący: najpierw przetwarzamy nasiona - lekko podsmażamy je na patelni i obieramy. Rozcieńczmy kwas chlebowy wodą. Teraz zacznijmy przygotowywać ciasto. Do pojemnika wypiekacza wlać rozcieńczony kwas chlebowy, dodać sól, przesianą mąkę, cukier i drożdże. Na koniec dodać suszone nasiona słonecznika. Włącz urządzenie w tryb główny „Zwykły chleb” i piecz produkt przez cztery godziny. W razie potrzeby można posmarować spód roztrzepanym żółtkiem.

Chleb „Darnicki” w maszynie do chleba okazuje się bardzo smaczny! Z tego przepisu na chleb „Darnicki” do automatu do pieczenia chleba z pewnością powinna skorzystać każda gospodyni domowa piecząca własne wypieki. Mamy nadzieję, że nasz artykuł był dla Ciebie przydatny!

Technologia przygotowania tego chleba „żytniego” została opracowana w 1933 roku w leningradzkiej piekarni nr 11, zwanej popularnie „Darnitsa”. Stąd właśnie wzięła się nazwa tego ukochanego chleba. Wypiekano go na palenisku owalnym lub okrągłym o wadze od 0,5 do 1,25 kg. Do dziś wielu klientów woli kupować ten rodzaj ciemnego pieczywa ze względu na jego doskonałe walory smakowe i pyszny aromat. W tym artykule podzielimy się kilkoma doskonałymi przepisami i podpowiemy, jak upiec chleb „Darnicki” w maszynie do chleba. Jeśli wolisz jeść zdrowe, domowe wypieki, koniecznie postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami i spróbuj przygotować ten pyszny wypiek.

Pachnący i pyszny chleb na Twój stół. Korzyści z wypieku żyta

Pieczemy chleb Darnitsa. Skład produktu

Ten wyrób piekarski powstaje z mieszanki mąki pszennej pierwszego gatunku, mąki żytniej łuskanej oraz soli i drożdży prasowanych. W piekarniach prawdziwy chleb Darnitsky'ego piecze się (przepis według GOST 26983-86) w następujący sposób. Aby przygotować dwa bochenki o wadze 750 g każdy, należy wziąć 90 g gęstego zakwasu, 150 g wody, 220 g obranej mąki żytniej. Najpierw zagniatamy ciasto, odstawiamy w ciepłe miejsce (26-28°C) na 3-4 godziny, a następnie przygotowujemy ciasto. Aby to zrobić, użyj około 570 g gotowego ciasta, 270 g obranego żyta i 400 g mąki pszennej (pierwszego gatunku). Pamiętaj, aby dodać do ciasta 5 g prasowanych drożdży, 350 ml wody i 15 g drobnej soli. Następnie wyrabia się ręcznie przez około 10 minut i pozostawia na godzinę lub półtorej w ciepłym miejscu (28°C). Następnie z ciasta formuje się bochenek i umieszcza w natłuszczonej formie. Pozostaw obrabiany przedmiot na kolejną godzinę do wyrośnięcia, utrzymując temperaturę 27°C. Następnie posmaruj chleb wodą i piecz w temperaturze 240°C przez 45 minut. Rezultatem jest pyszny wypiek z piękną skórką.

Nauczmy się samodzielnie gotować chleb „Darnicki”. Najprostszy przepis

Tak więc, aby upiec domowy chleb „Darnicki”, będziesz musiał przygotować kilka składników, w tym:

woda - 300 ml;
olej roślinny (najlepiej oliwkowy) - 2 łyżki. l.;
sól - 1 łyżeczka;
mąka pszenna - 260 g;
mąka żytnia - 150 g;
miód gryczany - 1 łyżka. l.;
suche drożdże - 1,5 łyżeczki.

Chleb „Darnicki” pieczemy w maszynie do chleba. Jak to zrobić poprawnie?

Przygotowanie domowego chleba zacznijmy od odmierzenia wymaganej ilości wody. Rozpuść w nim jedną łyżkę miodu. Pamiętaj, że należy używać wody o temperaturze pokojowej. Miód gryczany pozwala nam dodać wyjątkowego aromatu i subtelnego smaku naszemu cieście pszenno-żytniemu. Następnie do wody dodaj oliwę z oliwek. Wlać powstałą mieszaninę do wiadra wypiekacza do chleba. Teraz przychodzą suche składniki. Odmierz wymaganą ilość mąki żytniej i pszennej. Przesiewamy i mieszamy, a następnie wsypujemy kopiec do przygotowanego roztworu wodno-miodowego. Łyżką zrób w mące wgłębienie i włóż do niego suche drożdże. Dodać sól. Wkładamy wiadro do maszyny do pieczenia chleba. Wybierz tryb główny i piecz. Rezultatem jest wspaniały, domowy chleb „Darnicki”. Podawać do stołu, krojąc na porcje. Smacznego!

Ciekawa modyfikacja tradycyjnego przepisu na chleb Darnicki

Wypieki wykonane tą technologią są bardziej puszyste, miękkie i nieporównywalne w smaku. Do jego przygotowania potrzebna będzie gazowana woda mineralna - 300 ml, jajo kurze - 1 szt. oliwa z oliwek - 2 łyżki. l. mąka pszenna - 260 g, mąka żytnia - 160 g Będziesz także potrzebować soli - 1,5 łyżeczki. ocet winny - 1 łyżeczka. i oczywiście drożdże - 1,5 łyżeczki. Zalecamy stosowanie mąki pszennej premium, np. Makfa. Jak prawidłowo przygotować chleb Darnicki? Przepis jest następujący: do wiaderka maszyny do pieczenia chleba wlewamy wszystkie płynne składniki, łącznie z białkiem. Żółtko pozostawić do natłuszczenia produktu. Następnie do ciasta dodaje się suche składniki, a drożdże dodaje się jako ostatnie. Chleb „Darnicki” piecze się w maszynie do chleba przez 4 godziny. Na godzinę przed przygotowaniem posmaruj ciasto roztrzepanym żółtkiem. Efektem końcowym jest pyszny, bardzo aromatyczny i smaczny domowy chleb z piękną brązową skórką.

Oryginalny chleb „Darnicki” z kminkiem

Wypieki przygotowane według tego przepisu mają jasny, lekko kwaśny smak i bogaty „słodowy” aromat. Radzimy choć raz spróbować upiec domowy chleb „Darnicki”. Do tego potrzebne będą: mąka żytnia - 300 g, mąka pszenna - 200 g, brązowy cukier - 2 łyżki. l. słód - 3,5 łyżki. l. Będziesz także potrzebował soli - 1,5 łyżeczki. oliwa z oliwek (lub inny olej roślinny) - 2 łyżki. l. kminek - 1 łyżka. l. drożdże - 1,5 łyżki. l. i woda - 400 ml. Technologia pieczenia chleba jest następująca. Najpierw przygotuj ciasto: słód zalej 100 ml wrzącej wody i odstaw na chwilę. W tym momencie wszystkie suche składniki umieszczane są w wiadrze maszyny do pieczenia chleba. Pamiętaj, że mąkę żytnią i pszenną należy najpierw przesiać. Po ostygnięciu do pozostałych składników dodaje się słód warzony. Następnie do wiadra wlewa się wodę i olej roślinny. Teraz możesz zacząć ugniatać. Włącz urządzenie w tryb bezglutenowy, weź szpatułkę i zacznij delikatnie mieszać składniki. Zabieg należy wykonać w ciągu 3 minut. Po godzinie wyłącz opcję Bezglutenowe i pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Następnie ustaw tryb „Pieczenie” na 1 godzinę 40 minut. Po wyznaczonym czasie Twój chleb będzie gotowy! Smacznego!

Chleb pszenno-żytni z pestkami słonecznika

Jeśli chcesz rozpieszczać swój dom bardzo smacznym i zdrowym „ciemnym” chlebem, spróbuj przygotować go według poniższego przepisu. Będziesz potrzebować następujących składników:

mąka pszenna pierwszego gatunku - 280 g;
mąka żytnia - 320 g;
kwas chlebowy - 300 ml;
sól - 1,5 łyżeczki;
nasiona - 100 g;
woda - 100 ml;
suche drożdże - 2 łyżeczki.

Technologia przygotowania wyrobów mącznych

Słynny chleb Darnicki swój wygląd zawdzięcza fabryce chleba Darnitsa, która znajduje się w mieście Puszkin. Jego receptura została opracowana w 1933 roku i od tego czasu popularność tego wspaniałego chleba wcale nie spadła. Jest tak doskonale zbilansowany pod względem smaku i użyteczności, że nie ma potrzeby niczego w nim zmieniać. Według GOST chleb Darnicki składa się z 60% mąki żytniej i 40% mąki pszennej pierwszego gatunku. Każdy wie, że mąka żytnia jest znacznie bogatsza w skład i ilość składników odżywczych niż pszenna, a pieczywo z niej wytworzone jest mniej kaloryczne. Chleb Darnitsa zawsze robi się na zakwasie żytnim, a wiemy, że chleb na zakwasie nie pleśnieje i dłużej się przechowuje. Niektórzy jednak boją się jeść chleb żytni ze względu na problemy żołądkowe. Chociaż z tego powodu do ciasta chleba darnickiego dodaje się mąkę pszenną, co znacznie zmniejsza kwasowość chleba. Pomimo tego, że produkcją tego wspaniałego chleba zajmują się duże, renomowane przedsiębiorstwa, można go bezpiecznie upiec w domu.

Składniki

40 gr ciasto
160 gr
110 gr
280 gr ciasto
200 gr
130 gr
225 gr
2-3 gr
7 gr

Instrukcje

Którą sam wyhodowałeś w ciągu 5 dni, jest w Twojej lodówce. Po prostu wybieramy potrzebną ilość ze słoika.

Mieszamy ciasto: do ciasta dodajemy wodę, mieszamy, następnie dodajemy mąkę. Mieszaj, aż cała mąka zwilży się, przykryj miskę pokrywką lub folią i pozostaw do fermentacji na 6 godzin w temperaturze 30 stopni lub w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin. W tym czasie nie zwiększy znacząco swojej objętości, ale stanie się zauważalnie luźniejsza.

Teraz bezpośrednio zagnieść ciasto. Wymieszaj produkty suche - mąkę pszenną i żytnią oraz sól.

Drożdże rozpuścić w wodzie, wlać tę mieszaninę do ciasta i wymieszać.

Połączyć płynną i suchą mieszaninę i zagnieść ciasto.

Przykryj miskę ciastem folią lub pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze 30 stopni Celsjusza na 60 minut. Możesz uzyskać 30 stopni, jeśli włożysz miskę ciasta do kuchenki mikrofalowej i szklankę wrzącej wody obok niej. Lub włóż do piekarnika i włącz żarówkę. W tym czasie ciasto zwiększa swoją objętość 2-3 razy.

Następnym krokiem jest formowanie chleba. Upiekę chleb z paleniska Darnickiego, chociaż od 1986 roku chleb ten zaczęto wypiekać w foremkach. Nie mam foremek, ale mam żeliwną patelnię. Więc formuję mój przyszły chleb w kulkę na posypanej mąką powierzchni. Okrągłą miskę przykrywam serwetką posypaną mąką i układam w niej uformowaną kulę łączeniem do góry. I ponownie zostawiam do wyrośnięcia na 60 minut w temperaturze 30 stopni Celsjusza, pamiętając o przykryciu folią.

Chleb blaszany Darnitsa uważany jest za jedną z najpopularniejszych odmian wypieków żytnich.

Ludzie zwykle nazywają to „cegłą” ze względu na odpowiadający jej kształt.

Produkt pojawił się dawno temu, w ubiegłym wieku. Przez pomyłkę wielu twierdzi, że czarny chleb Darnitsa po raz pierwszy powstał w kijowskiej prowincji Darnica, skąd wzięła się jego nazwa. Ta wersja jest błędna.

Prawdziwy chleb Darnitsa według tradycyjnej receptury powstał w leningradzkich zakładach piekarniczych nr 11 w odległych latach 30-tych. Do dziś zachowano oryginalną recepturę, a wypieki produkowane są według jej wymagań. Wprowadzono drobne zmiany: zamiast kwaśnego można dodać drożdże.

Standardy jakości (GOST)

Głównym dokumentem regulującym wymagania dotyczące składu chleba Darnitsa i wskaźników jakości głównych składników jest GOST 26983-86 „Chleb Darnitsa. Warunki techniczne”.

Zgodnie z zasadami GOST wysokiej jakości chleb Darnitsa przygotowywany jest z następujących składników:

mieszanka mąki żytniej (60%) i mąki pszennej I gatunku (40%);
drożdże w ilości 5 g na kg mieszanki mąki;
sól nie więcej niż 15 g na kg mieszanki mąki.

Uwaga. Dopuszczalne jest dodawanie do ciasta na chleb Darnitsa zamiast drożdży zakwasu z mąki żytniej.

Istnieje szereg innych norm państwowych regulujących wymagania dotyczące smaku i wyglądu:

"Pieczywo. Metoda określania porowatości.”
"Pieczywo. Metody oznaczania kwasowości”.
„Wyroby piekarnicze w opakowaniach. Warunki techniczne”.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Chleb Darnicki produkowany jest w kategoriach wagowych 340, 350 i 700 g.

Zawartość kalorii w produktach mącznych jest niska w porównaniu do innych odmian: 206 kcal na 100 g produktu.

Niska kaloryczność jest związana ze zmniejszonym udziałem mąki pszennej i zwiększonym udziałem mąki żytniej.

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w gramach (na 100 g produktu): 6,5/1,2/41. Zawartość tłuszczu jest minimalna, gdy węglowodany są nasycone.

Odniesienie. Niewielka porcja produktu mącznego o wadze 100 g zapewni 15% dziennego zapotrzebowania organizmu dorosłego człowieka na węglowodany.

Suplementy

Prawdziwy produkt mączny przygotowany zgodnie z GOST nie powinien zawierać dodatków do żywności, barwników, konserwantów ani oleju palmowego. Wymagania GOST ściśle określają skład „prawidłowego” wypieku.

Producenci mogą dodawać inne składniki do gotowych mieszanek do pieczenia chleba w domu - wymagania GOST ich nie dotyczą. Często stosowane dodatki do gotowych mieszanek mącznych (do chleba darnickiego):

polepszacze składające się ze słodu, kwasu cytrynowego i askorbinowego - pozwalają nadać gotowym wypiekom lekkość i porowatość, schludny wygląd;
barwnik karmelowy - pozwala nadać gotowemu produktowi apetyczną skórkę o bogatym szarobrązowym odcieniu.

Kryteria jakości przy wyborze chleba Darnitsa

Wybierając produkt mączny w sklepie, należy skupić się na wyglądzie i dacie ważności. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę kryteria „prawidłowego” chleba Darnitsa:

Ważny. Produkt mączny należy przechowywać nie dłużej niż 4 dni, w suchym miejscu (niedopuszczalne jest przechowywanie w lodówce). Należy unikać przechowywania razem z produktami o silnym zapachu.

Wpływ na organizm: korzyści i szkody

Chleb Darnitsa, spożywany mądrze, ma dobroczynny wpływ na organizm. Produkt zawiera nie tylko witaminy (B1, B12, PP, E), ale także minerały (selen, żelazo, miedź, sód).

Korzyści:

poprawa apetytu, pomoc w przybieraniu na wadze w przypadku wyczerpania;
poprawa trawienia i utrzymanie optymalnej równowagi mikroflory dzięki zawartości kultur drożdży;
poprawa kondycji skóry dzięki dużej zawartości witamin z grupy B;
oczyszczanie jelit z toksyn dzięki obecności błonnika pokarmowego;
wzmacniające naczynia krwionośne i zapobiegające miażdżycy.

Nadmierne spożycie produktów mącznych może powodować szkody dla zdrowia:

niestrawność w postaci ciężkości w żołądku, zwiększone tworzenie się gazów;
dysfunkcja jelit - zaparcia;
uzyskanie nadwagi;
zaostrzenie przewlekłych dolegliwości żołądkowo-jelitowych - wrzody, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka.

Odniesienie. Optymalna dzienna porcja chleba Darnitsa w diecie osoby dorosłej nie powinna przekraczać 300 g. Dzieciom poniżej 3 roku życia lepiej nie podawać produktów mącznych; po 3 latach należy go podawać począwszy od ograniczonych ilości od 20-30 gr.

Chleb Darnitsa był i pozostaje jednym z ulubionych rodzajów wypieków; prawie nie ma osoby, która nigdy nie próbowała tego produktu. Ceniony jest za tradycyjny łagodny smak, optymalny skład i niską cenę. Najważniejsze jest, aby przy wyborze skupić się na kryteriach jakości.