Dość często w recenzjach wypieków i chleba pojawia się zdanie: „Wszystko zrobiłam według przepisu. Ale ciasto nie wyrosło dobrze.”

Wiele osób jest bardzo zaskoczonych, gdy dowiadują się, że nie wszystkie suche drożdże są takie same.

Co więcej, musisz umieć je odpowiednio przechowywać.

Jaka jest różnica między drożdżami suchymi i prasowanymi?
-Drożdże aktywne suche „Saf-Levure” i drożdże suszone instant „Saf-Moment” to mleko drożdżowe, z którego przygotowywane są również zwykłe drożdże prasowane, suszone w specjalny sposób. Zatem drożdże suche to te same drożdże prasowane, z których usunięto tylko znaczną część wilgoci.

Jaka jest różnica między drożdżami instant a aktywnymi drożdżami suszonymi?
Obydwa drożdże powstają w wyniku suszenia mleka drożdżowego, ale na różne sposoby. Zatem różnice między nimi są następujące:
Wygląd: aktywne suche drożdże to granulki o różnej średnicy, to znaczy żywe komórki drożdży pokryte otoczką z inaktywowanych komórek drożdży;

Drożdże instant przypominają mały makaron i są żywymi komórkami drożdży przechowywanymi w unikalnym opakowaniu próżniowym.

Sposób użycia:

suche drożdże aktywne „Saf-Levure” należy przed użyciem rozpuścić w ciepłej wodzie, a drożdże szybko działające „Saf-Moment” należy natychmiast wsypać do suchej mąki.
Jaka jest różnica pomiędzy drożdżami „Saf-Moment” i „Saf-Moment do pieczenia”, „Saf-Moment do pizzy”?

Drożdże szybko działające Saf-Moment uważane są za klasyczne, nie zawierają dodatków i nadają się do wypieku każdego rodzaju wypieków. W szczególności drożdże szybko działające są idealne do automatycznych wypieków do chleba, szczególnie przy korzystaniu z trybu „opóźnionego pieczenia”, ponieważ nie wymagają wcześniejszej aktywacji.
Drożdże „Saf-Moment do pieczenia” zawierają wanilinę cukierniczą, naturalny beta-karoten (prowitaminę A) oraz specjalne drożdże do ciasta maślanego. Drożdże nadają wypiekom subtelny waniliowy aromat i złocisty kolor miękiszu.
Drożdże do pizzy Saf-Moment zawierają naturalny proszek cebulowy powstały z soku z cebuli oraz specjalne drożdże do pizzy. Wypieki nabierają pikantnego, cebulowego aromatu.
.

Jeśli otworzysz paczkę suszonych drożdży, wykorzystaj je w całości, ponieważ otwarte drożdże nie mogą być przechowywane;

Sól neutralizuje działanie drożdży, dlatego nie należy jej mieszać z drożdżami ani dodawać do roztworu drożdży. Sól należy dodawać na samym końcu wyrabiania ciasta, gdy dodane zostały już wszystkie pozostałe składniki. — Wysoka zawartość cukru spowalnia również fermentację drożdży.

W zagniecionym cieście powinna być wystarczająca ilość wody, co powoduje, że działanie drożdży jest bardziej aktywne, w tym przypadku, gdy ciasto „pasuje”, jego pory stają się większe, a ciasto dobrze zwiększa swoją objętość.

Kupując drożdże zwróć uwagę na zalecaną ilość drożdży na kilogram mąki. Jeśli zwiększysz zalecaną ilość drożdży na kilogram mąki, nie przyspieszy to „rośnięcia” ciasta, ale może nadać gotowemu produktowi nieprzyjemny smak.

Nigdy nie używaj piekarnika ani kuchenki mikrofalowej w celu przyspieszenia fermentacji ciasta. Może to mieć negatywny wpływ na gotowy produkt i może spowodować utratę smaku i kształtu. Ciasto rośnie co najmniej 2,5-3 godziny, a najbardziej odpowiednia temperatura do „wyrośnięcia” ciasta to +27 stopni.

Nie zapominaj, że drożdże to żywe organizmy i zimno i gorąco są dla nich przeciwwskazane. Drożdże giną w temperaturze +45 - +50 stopni, a jeśli zostaną kilkakrotnie zamrożone i rozmrożone, tracą swoje właściwości.

A teraz trochę o moim osobistym doświadczeniu: przypadkowo natknąłem się na pakowane drożdże instant „Pakmaya” na półce supermarketu.

Zauważyłam na opakowaniu słowo „instant”, więc sprawdziłam w Google i odkryłam bardzo ważne dla siebie odkrycie.

Wiele gospodyń domowych próbuje pozbyć się drożdżowego posmaku w cieście, niektóre zaczynają dodawać mniej drożdży, inne zmieniają markę drożdży, ale ostatecznie smak drożdżowy jest nadal obecny w produkcie, ale jak się okazuje, wszystko jest dużo prostsze. Do przygotowania ciasta należy użyć drożdży instant. To oni nie zepsują tym smakiem wszystkich Waszych i moich ciast. Drożdże te doskonale wyrastają ciasto, moje wyrosło w około godzinę, trzyma się bez zarzutu na brzegach placków, nadzienie nie wypada i nie wycieka. A już po pół godzinie jedliśmy najsmaczniejsze placki z różnymi nadzieniami.

Robiłam ciasto drożdżowe już wiele razy, ale to ciasto sprawiło mi niesamowitą radość. Brak jakiegokolwiek smaku drożdży.

Jak to mówią, żyj i ucz się.

Udostępnij ten artykuł swoim znajomym na Facebooku!

  • Mąka pszenna – 750 g.
  • Drożdże „Saf-moment” – 1 saszetka.
  • Mleko – 1,5 szklanki.
  • Cukier – 1 łyżka. łyżka.
  • Margaryna kremowa – 250 g.
  • Sól – 0,5 łyżeczki. łyżki.
Przepis udostępniła dzięki uprzejmości strony: http://pensionerka.net/

Metoda gotowania

  • Krok 1 Paczkę drożdży Saf-moment rozpuścić w 0,5 szklanki wody o temperaturze pokojowej, dodać 1 łyżkę cukru, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
  • Krok 2 W emaliowanej misce rozpuść 250 g margaryny.
  • Krok 3 Do miski wlać 1,5 szklanki mleka, dodać 0,5 łyżeczki soli, dodać 200 g mąki, dobrze wymieszać.
  • Krok 4 Drożdże, które w tym czasie się spieniły, wlać do miski z mlekiem i mąką. Dobrze wymieszać. Drożdży nie można dodawać bezpośrednio do margaryny lub masła, należy najpierw dodać mąkę.
  • Krok 5 Dodajemy porcjami margarynę i mąkę, za każdym razem dobrze mieszając. Zrób to 3-4 razy. Gdy dodamy tyle mąki, aby ciasto stało się gęste, zagniatamy ciasto rękoma. Ciasto trzeba długo wyrabiać i to tak dobrze, żeby odchodziło od rąk i miski.
  • Krok 6 Dno miski posyp mąką i włóż do niej ciasto. Wierzch ciasta również posypujemy mąką. Miskę z ciastem przykryj ręcznikiem. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2-4 godziny. W tym czasie zagniatamy 1-2 razy.
  • Krok 7 Gdy ciasto dobrze wyrośnie, czyli zwiększy swoją objętość, przełóż je na posypaną mąką deskę do krojenia. Następnie uformuj z ciasta duże płaskie placki, rozwałkuj je wałkiem. Każdy placek nasmaruj olejem roślinnym, posyp równomiernie 1 łyżeczką cukru. Następnie zwiń placek w rulon, złóż rurkę na pół. Wykonaj nacięcie nożem. Następnie chwyć obcięte końce złożonej rurki obiema rękami, wywiń je i przyklej do głównej, nieodciętej części.
  • Krok 8 Przygotowane w ten sposób słodkie bułeczki z ciasta drożdżowego układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch każdej bułki posmaruj żółtkiem.
  • Krok 9 Rozgrzej piekarnik, włóż do niego blachę do pieczenia, a następnie zmniejsz ogień. Piec na umiarkowanym ogniu, aż będzie gotowe. Gotowość bułek możesz sprawdzić przekłuwając je drewnianym patyczkiem. Jeśli bułki zostaną upieczone, ciasto nie będzie się kleić do patyka.
Smacznego!

Postanowiłam napisać tę radę, ponieważ drożdże suszone są coraz częściej wykorzystywane przez domowych cukierników. I dość często w recenzjach wypieków i chleba pojawia się zdanie: „Wszystko zrobiłam według Twojego przepisu. Ale ciasto nie wyrosło dobrze.” W takich przypadkach pierwszą rzeczą, o którą pytasz, jest: „Jakich drożdży użyłeś?” A potem okazuje się, że drożdże stosuje się zgodnie z zasadą „jakie drożdże suche są dostępne”. I wielu jest bardzo zaskoczonych, że nie wszystkie suche drożdże są takie same. Co więcej, musisz umieć je odpowiednio przechowywać. Sam napotkałem ten problem, gdy zacząłem piec chleb. Dla początkujących cukierników przygotowałam mały wybór wskazówek od firmy produkującej drożdże suche

Jaka jest różnica między drożdżami suchymi i prasowanymi?
Drożdże aktywne suche „Saf-Levure” i drożdże suche szybko działające „Saf-Moment” to mleko drożdżowe, z którego przygotowywane są również zwykłe drożdże prasowane, suszone w specjalny sposób. Zatem drożdże suche to te same drożdże prasowane, z których usunięto tylko znaczną część wilgoci.
Jakie rodzaje drożdży suszonych są najczęściej sprzedawane?
Aktywne drożdże

Drożdże błyskawiczne

Drożdże „do pieczenia”

Drożdże do pizzy

Jaka jest różnica między drożdżami instant a aktywnymi drożdżami suszonymi?
Obydwa drożdże powstają w wyniku suszenia mleka drożdżowego, ale na różne sposoby. Zatem różnice między nimi są następujące:
Wygląd: suche aktywne drożdże „Saf-Levur” to granulki o różnej średnicy, to znaczy żywe komórki drożdży pokryte otoczką z inaktywowanych komórek drożdży; Drożdże instant przypominają mały makaron i są żywymi komórkami drożdży przechowywanymi w unikalnym opakowaniu próżniowym.
Sposób użycia: Drożdże aktywne suche „Saf-Levure” przed użyciem należy rozpuścić w ciepłej wodzie, a drożdże szybko działające „Saf-Moment” należy natychmiast wsypać do suchej mąki.
Jaka jest różnica pomiędzy drożdżami „Saf-Moment” i „Saf-Moment do pieczenia”, „Saf-Moment do pizzy”?
Drożdże szybko działające Saf-Moment uważane są za klasyczne, nie zawierają dodatków i nadają się do wypieku każdego rodzaju wypieków. W szczególności drożdże szybko działające są idealne do automatycznych wypieków do chleba, szczególnie przy korzystaniu z trybu „opóźnionego pieczenia”, ponieważ nie wymagają wcześniejszej aktywacji.
Drożdże „Saf-Moment do pieczenia” zawierają wanilinę cukierniczą, naturalny beta-karoten (prowitaminę A) oraz specjalne drożdże do ciasta maślanego. Drożdże nadają wypiekom subtelny waniliowy aromat i złocisty kolor miękiszu.
Drożdże do pizzy Saf-Moment zawierają naturalny proszek cebulowy powstały z soku z cebuli oraz specjalne drożdże do pizzy. Wypieki nabierają pikantnego, cebulowego aromatu.
Jak należy przechowywać drożdże?
Drożdże „Saf-Moment”, „Saf-Moment do pieczenia” i „Saf-Moment do pizzy”, a także drożdże „Saf-Levure” nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Nie trzeba ich przechowywać w lodówce – wystarczy, że będą w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej. Najważniejsze, że wilgoć nie dostaje się do nich.
Drożdże prasowane „Lux” należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0° do +4°C.

Opis

Wszyscy wiemy, że drożdże to nic innego jak żywy mikroorganizm. Mówiąc ściślej, jest to grzyb, który przy sprzyjających warunkach jest zdolny do aktywnego rozmnażania. W ciągu swojego życia drożdże „zjadają” cukier, zamieniając go w dwutlenek węgla i alkohol. Potrafią nadać ciastu charakterystyczną kwaskowatość i luźną, musującą strukturę. Zawartość kalorii w drożdżach instant wynosi 410 kcal na 100 gramów granulatu.

Dziś na półkach niemal wszystkich sklepów można znaleźć trzy rodzaje drożdży: świeże, wytrawne i szybko działające. Porozmawiamy o tym ostatnim.

Drożdże instant Saf-moment Absolutnie nie wymagają wstępnego namaczania – miesza się je bezpośrednio z mąką. Ciasto drożdżowe z dodatkiem tego naturalnego środka spulchniającego rośnie równomiernie i bardzo szybko. Ze względu na zdolność drożdży do niemal dwukrotnie szybszego „wyrastania” ciasta w porównaniu ze świeżym odpowiednikiem, zapotrzebowanie na ten produkt rośnie z każdym dniem. Wielu szefów kuchni już dawno doceniło tę zaletę, dlatego torebka drobnego granulatu stała się pożądanym i niezawodnym pomocnikiem każdej nowoczesnej gospodyni domowej.

Używać drożdże instant Saf-moment polecany do przygotowania niemal każdego rodzaju wypieków, ciasto jest niezwykle przewiewne, a wypieki puszyste, o delikatnym miękiszu, złocistobrązowej skórce, przyjemnym smaku i apetycznym aromacie.

Suche drożdże szybko działające Saf-moment: Przydatne właściwości.

Korzyść drożdże błyskawiczne jest to, że są to naturalne środki spulchniające. Odgrywają jedną z głównych ról w tworzeniu wysokiej jakości chleba. O ich ważnej funkcji decyduje właśnie skład drożdży, które z kolei składają się z 44–75% białek i 30–50% węglowodanów. Należą do nich także mineralne substancje nieorganiczne (5-10%) i azot (5-12%).

Będąc specjalnymi białkami, drożdże mają wszystkie swoje właściwości, a zawartość niektórych witamin w tym produkcie spożywczym jest wielokrotnie wyższa niż, powiedzmy, w mleku, warzywach czy innych owocach. O zaletach drożdży szybko działających świadczy fakt, że w postaci suchej stężenie witamin jest znacznie większe niż w postaci świeżej. W procesie suszenia i usuwania nadmiaru wilgoci, a także traktowania ich światłem ultrafioletowym, stan jakościowy i ilościowy substancji użytecznych nie zmniejsza się, ale wręcz przeciwnie, zostaje zachowany.

Drożdże suszone zawierają znaczną ilość cennego i korzystnego dla człowieka białka – są łatwo trawione i wchłaniane. Ponadto drożdże suche są bogate w węglowodany – średnia ich ilość wynosi osiemnaście procent.

Drożdże suszone zawierają także witaminy PP, C i grupę B. Zawierają także przydatne sole mineralne, tak niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego - magnez, fosfor, cynk, potas, wapń, miedź, mangan, selen, sód i żelazo .

Suche drożdże szybko działające Saf-moment: Właściwości szkodliwe.

Szkodliwość szybko działających drożdży i przeciwwskazania do ich stosowania mogą wpływać na obecność chorób takich jak dysbioza, dna moczanowa, zaburzenia endokrynologiczne i choroby nerek. Jeśli chcesz stosować ten produkt jako pokarm, skonsultuj się najpierw z lekarzem, aby wykluczyć indywidualną nietolerancję.

Przygotowanie bimbru wymaga użycia specjalnych składników i przestrzegania technologii. Głównymi składnikami są wszystkie składniki, ale drożdże są podstawą, bez której początkowy proces nie rozpocznie się.

Poznajmy cechy suchych drożdży do zacieru, rozważmy przepisy na bimber, jak będzie przebiegać fermentacja i ile składników zostanie użytych.

O suchych drożdżach

Drożdże suszone produkowane są przez wielu producentów, jednak najczęściej w ofercie detalicznej znajdują się produkty marek SAF (moment i levure) francuskiej firmy Lesaffre, a także pakmaya i Bekmaya. Szczególne miejsce wśród szczepów drożdży suchych zajmuje „Turbo 24” (Anglia) - produkt charakteryzujący się wysoką jakością i dużą szybkością fermentacji.

Chwila SAF

Prawdziwą francuską jakość dla rosyjskiego konsumenta produkuje firma Saf-Neva, część grupy Lesaffre (Francja). Zawiera drożdże i emulgator sorbitanu. Zgodnie ze strategią firmy, na każdy rynek krajowy oferowane są produkty odpowiadające tradycjom kulinarnym i upodobaniom smakowym. W sprzedaży można znaleźć bezpieczny moment na pieczywo, wyroby cukiernicze, pizzę.

Lekcja SAF

Wszystko produkowane jest również przez firmę Saf-Neva według map technologicznych francuskiego producenta. W przeciwieństwie do saf-moment, do składu lewury dodawane są inaktywowane drożdże z otoczką glutationu.

Pakmaya

Pakmaya produkowana w Türkiye ma doskonałe właściwości i jest wykorzystywana do wypieku chleba i wyrobów cukierniczych. Drożdże Pakmaya Crystal najlepiej nadają się do domowej wódki lub bimbru z cukru (polecamy się z nimi zapoznać).

Bekmaja

Produkt charakteryzuje się dużą szybkością fermentacji (zaprojektowany specjalnie dla kwasu chlebowego), ma dobrą odporność na alkohol, nie pieni się i nie wydziela zapachu podczas fermentacji. Osad jest gęsty i występuje w małych ilościach. Produkt jest uważany za doskonałą opcję do przygotowania zacieru cukrowego.

Turbo24

Drożdże Turbo do bimbru nie wyróżniają się jako odrębny typ, chociaż nadal istnieje różnica. Są to różne szczepy drożdży zawierające składniki odżywcze, mikro i makroelementy, aminokwasy i witaminy, które zwykle nazywane są nawozami, dzięki czemu fermentacja jest stabilniejsza i szybsza. Wykorzystuje się je do domowego warzenia piwa, gdy konieczne jest szybkie uzyskanie finalnego produktu.

Przepis na zacier z suchymi drożdżami Saf Levure

Bez wysokiej jakości zacieru nie da się uzyskać wysokiej jakości bimbru, gdyż to on stanowi podstawę warzenia bimbru. Klasycznymi składnikami zacieru są cukier, woda i drożdże. Przestrzeganie proporcji dodawanych składników i technologii pozwala uzyskać produkt wysokiej jakości.

Spójrzmy na klasyczny przepis na zacier z suchymi drożdżami Saf Levure w proporcji od 1 do 4 na 10 litrów zacieru, możesz go obliczyć dla dowolnej objętości dla siebie.

Składniki:

  • 8 l. woda
  • 2 kg. Sahara
  • 30 – 40 gramów Saf Levure
  1. Przed dodaniem do zacieru drożdży Saf Levure zaleca się je poddać fermentacji. Aby to zrobić, weź litrowy słoik, zalej pół litra wody podgrzanej do + 30 stopni, dodaj 100 gramów cukru i drożdży, dobrze wymieszaj i pozostaw na pół godziny, aż pianka podniesie się
  2. Weź pojemnik fermentacyjny o odpowiedniej objętości i całkowicie rozpuść cały cukier w wodzie o temperaturze nie wyższej niż 30 stopni
  3. Dodajemy już wyrośnięte drożdże
  4. Zamknij pojemnik pokrywką i załóż uszczelkę wodną
  5. Jeśli w procesie fermentacji piana mocno się utworzy, należy posypać powierzchnię zacieru bułką tartą, przeczytaj więcej na ten temat.

    Weź 1 gram na kilogram cukru saf momenta jako środek przeciwpieniący do zacieru; co zaskakujące, prawdą jest, że nadmierne pienienie zostanie uspokojone!

  6. Pozostawić do wyrośnięcia w ciemnym miejscu na 6-8 dni
  7. Saf Levure w zacierze został przebadany i nie wydziela silnego zapachu oraz ma przyjemny smak

Przepis na zacier z drożdżami Saf Moment

Bezpieczne momenty są dobre do zacierania, nie powodują nadmiernego pienienia i grają gładko. Rozważmy przepis na zacier, używając suchych drożdży Saf moment w proporcji do 20 litrów zacieru.

  • 16 l. woda
  • 4 kg. Sahara
  • 80 gramów bezpiecznej chwili

Ten przepis nie różni się od poprzedniego z wyjątkiem użytych w nim drożdży, powtarzaj go dokładnie tak samo punkt po punkcie.

Przepis na zacier z drożdżami turbo

Drożdże Turbo to specjalna mieszanka drożdży i wielu przydatnych składników, tzw. Top dressingu, za ich pomocą można uzyskać bimber w 4 dni. Aby przygotować zacier do bimbru z drożdżami turbo, potrzebujesz tych samych składników, co w przypadku poprzednich przepisów, rozważ przepis na 30 litrów zacieru.

  • 24 l. woda
  • 6 kg cukru
  • 120 gramów drożdży turbo (w przeliczeniu 20 gramów na 1 kg cukru, każdy rodzaj wymaga własnej dawki, przeczytaj ile potrzeba na opakowaniu)

Ten przepis nie różni się od poprzednich; przeczytaj, jak umieścić zacier w pierwszych dwóch przepisach. Fermentacja może rozpocząć się bardzo mocno. Przygotuj się na to, że na pewno będziesz musiał zgasić pianę.

Jeśli zależy Ci na przygotowaniu zacieru cukrowego z suchych drożdży w ciągu 24 godzin, zwiększ dawkę 1,5 - 2 razy i zmniejsz stężenie cukru 2 razy.

Wniosek

Drożdże suche do bimbru to doskonały surowiec, bimber sporządzony z drożdży suszonych jest doskonałej jakości, a jeśli zastosuje się technologię, otrzyma się doskonały alkohol, którym nie warto się wstydzić uraczyć swoich gości.