Ser Gouda, twardy ser holenderski, m.d.z. 47% suchego w-we bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 18,3%, witamina B2 – 18,6%, witamina B12 – 51,3%, wapń – 70%, fosfor – 68,3%, selen – 26,4%, cynk – 32,5%

Jakie zalety ma ser Gouda, twardy ser holenderski, m.d.z. 47% suchego w-we

• Witamina A odpowiadają za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolor i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Niedobór witaminy B12 prowadzi do częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także anemii, leukopenii i małopłytkowości.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego i bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększając ryzyko rozwoju osteoporozy.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

Nie ma rodzaju sera, który nie znalazłby swoich zwolenników i wielbicieli, ponieważ każdy z nich ma osobiste cechy smakowe, właściwe tylko jednemu rodzajowi. Za jeden z najpopularniejszych produktów serowych uważa się Ser Gouda. Ten prawdziwie boski produkt pojawił się wiele wieków temu w małej holenderskiej miejscowości Gouda, a potem ostatecznie przyjął nazwę prowincji i zaczął nosić tak ciekawą nazwę.

Gouda to rodzaj naturalnie dojrzewającego sera twardego, którego zawartość tłuszczu w większości przypadków waha się w granicach 48-52%. Smaki tego produktu mogą być zupełnie inne, w zależności od stopnia jego dojrzewania. Na przykład młody ser ma delikatny kremowy smak, a w miarę dojrzewania Gouda nabiera ostrej i pikantnej barwy.

Niezależnie od tego, że na przestrzeni lat produkt ten ulegał charakterystycznym zmianom, obejmującym dodanie do starożytnej receptury pikantnych dodatków, technologia wytwarzania sera Gouda pozostaje niezmieniona od niepamiętnych czasów, kiedy wszedł on do produkcji.

Aby otrzymać ten rodzaj sera, do pasteryzowanego mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu około 4% dodaje się zakwas i enzym cielęcy, po czym powstałą masę twarogową podpala się i skrzep zbiera. Po uformowaniu sera w główki umieszcza się go pod prasą w celu pozbycia się nadmiaru płynu – tzw. serwatki, a następnie zanurza na kilka dni w specjalnej solance, aby nadać mu charakterystyczne odcienie smakowe. Po przejściu „testu” z solanką główki sera należy wycisnąć i osuszyć, po czym rozpoczyna się ostatni etap - dojrzewanie.

Zalety sera Gouda:

Ten popularny składnik zawiera niezbędne aminokwasy – metioninę i lizynę, witaminy A, B, C, D, a także przydatne mikroelementy, które korzystnie wpływają na organizm człowieka – wapń, jod, potas, fosfor i wiele innych. Produkt pomaga wzmocnić tkankę kostną, znacząco poprawia pracę mózgu, a także korzystnie wpływa na stan skóry.

Szkody i przeciwwskazania:

Jeśli weźmiemy pod uwagę ser młody, dojrzewający krótko, to można powiedzieć, że nie ma on przeciwwskazań. Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę tłuste i pikantne odmiany sera Gouda, należy zauważyć, że jest on niepożądany do stosowania przez osoby z zapaleniem żołądka, różnego rodzaju obrzękami, nadciśnieniem i tendencją do otyłości. W przeciwnym razie jest to bardzo przydatne i niezwykle niezbędne.

Gouda to najpopularniejszy holenderski ser. Przepis autorstwa Pawła Czeczulina.

Składniki na ser Gouda:

Przepis na ser „Gouda”:

Podgrzej mleko do temperatury 32 stopni. Dodać starter mezofilny. Jeśli nie masz specjalnego startera serowego, użyj kwaśnej śmietany, serwatki lub maślanki. Ilość startera zgodnie z instrukcją, jeśli zastąpisz go śmietaną itp., to 7 łyżek. l. Jeśli używasz mleka pasteryzowanego, dodaj rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia. Po pół godzinie dodać podpuszczkę. Pozostaw mleko na 30–60 minut, aż do uzyskania czystego przerwania. Twaróg pokroić w kostkę o boku 10 mm. Pozostaw na 10 minut.

Kostki bardzo dokładnie wymieszaj. W łaźni wodnej, powoli, nie szybciej niż 10 minut, mieszając, podgrzej masę do temperatury 34 stopni. Pozostaw na 10 minut.

Wyjąć z łaźni wodnej. Odlej 2,5 litra serwatki. Dodać 1,25 l, ciągle intensywnie mieszając. przegotowana woda o temperaturze 55 stopni i 1,25 l. przegotowana woda o temperaturze 56 stopni. Końcowa temperatura mieszaniny powinna wynosić 38 stopni. Pozostaw mieszaninę na 10 minut.

Odlać prawie całą serwatkę tak, aby pozostała część ledwo przykrywała masę serową.

Kolejnym etapem jest tłoczenie serwatki. Aby to zrobić, potrzebujesz płaskiej powierzchni o średnicy nieco mniejszej niż średnica patelni. Mam taki spód tortownicy. Możesz także wziąć talerz lub naczynie o odpowiedniej wielkości. Na wierzch połóż mały ciężarek (półlitrowa butelka wody) i pozostaw na 30 minut.

Wyłóż formę szmatką. Klasyczny kształt Goudy ma zaokrąglone krawędzie. Mam plastikowy rondelek do kuchenki mikrofalowej, tłok jest zrobiony z drugiego rondelka tego samego typu. Średnica 15 cm Do formy włóż masę serową starając się jak najmniej naruszyć jej integralność.

Przykryj górę tłokiem. Uciskaj z ciężarem 2,5 kg przez 30 minut. Wyjmij ser z formy, odwróć go i zmień ściereczkę. Uciskaj z ciężarem 5 kg przez 30 minut. Ułóż ser, nie odwracaj go. Powrót pod tym samym obciążeniem. Naciśnij przez 18-24 godziny. Jeśli masz inną średnicę formy, przelicz ponownie wagę swojej formy (mam nadzieję, że znasz wzór na pole koła).

Wyjmij ser z prasy i w razie potrzeby odetnij główki.

Jeśli chodzi o Goudę, od razu na myśl przychodzi tani ser „kanapkowy”, który można znaleźć w każdym supermarkecie. Ale oprócz prostej, prawie niedojrzałej wersji, Gouda ma szlachetną, sezonowaną odmianę, dojrzewającą przez rok lub dłużej.

Gouda uważany jest za jeden z najstarszych serów w Europie. Pierwsza pisemna wzmianka o nim pochodzi z 1184 roku. Nazwa pochodzi od holenderskiego miasta Gouda, położonego w zachodniej Holandii.

W tym mieście nie produkowano serów, jednak prowadzono aktywny handel serami: władze miasta otrzymały wyłączne prawo do sprzedaży serów, a holenderscy rolnicy mogli je sprzedawać wyłącznie tutaj. Obecnie w Goudzie tradycyjnie odbywają się targi serów.

Przepis na Goudę pozostaje niezmieniony od wielu stuleci. Aby stworzyć doskonały ser dojrzały, należy trzymać się sprawdzonych tradycji i stworzyć nowoczesną produkcję o wysokich technologiach.

Podpuszczkę dodaje się do pasteryzowanego mleka krowiego, ziarno twarogu oddziela się od serwatki, umieszcza pod prasą, soli i wysyła do warsztatu w celu dojrzewania.

Po solance masę serową suszy się, aż powstanie skórka. Następnie umieszczane są w specjalnym magazynie o kontrolowanej temperaturze i wilgotności.

W procesie dojrzewania – około 7 miesięcy, ser nabiera ciemniejszego, złocistego odcienia, jeszcze ciemniejszego przy samej skórce.

Dziś goudę może wyprodukować każdy producent na świecie, nie jest ona chroniona prawami produkcyjnymi, a ser ten może wyprodukować każdy, nawet spoza Holandii. Uważa się jednak, że najlepsza Gouda rodzi się w Holandii.

Wygląd, smak i aromat dojrzewającego sera Gouda

Dojrzała gouda ma piękną, bogatą żółtą barwę, czasami z kremowym lub bursztynowym odcieniem. Kolor, w przeciwieństwie do młodych okazów, staje się ciemny.

Konsystencja jest twarda: im starszy ser, tym jest bardziej ziarnisty i kruchy. Ale smak sera jest dość łagodny.

Przykładowo ser holenderski Old Amsterdam należy do kategorii serów o bardzo długim okresie dojrzewania, przekraczającym rok. Jednym z głównych znaków świadczących o tym, że ser jest w pełni dojrzały, jest pojawienie się wyraźnie widocznych kryształków tyrozyny.

Po pocięciu na powierzchni sera można zaobserwować zarówno kryształy, jak i białe linie, które powstają w wyniku działania noża niszczącego kryształy tyrozyny i niejako je rozcierającego.

Po zapakowaniu kontynuowane jest tworzenie kryształów tyrozyny. W rezultacie może utworzyć się jasnobiała powłoka lub okazjonalnie większe kryształy. To naturalny znak jakości produktu!

Aromat dojrzewającego sera jest mocny, z nutami przypraw, suszonych owoców, a czasem nutami rustykalnymi. Smak jest bardzo bogaty i jasny, słodkawy, przypominający karmelowe toffi. Pikantne, czasem nawet zauważalnie ostre, z orzechowymi niuansami.

Zasolenie dobrych okazów jest zawsze umiarkowane. Posmak jest długi i wyrazisty. Jednym słowem wspaniały ser, doskonała propozycja dla wszystkich miłośników dojrzewających, twardych serów.

Jak podawać dojrzałą goudę

Ten ser jest ulubionym serem smakoszy. Aby w pełni odsłonić jego pikantny smak, zaleca się pokroić go w kostkę o boku około centymetra i podawać jako przekąskę lub deser. Dojrzała Gouda jest doskonale starta i może być przechowywana przez długi czas.

Gouda podawana jest z kiwi, suszonymi owocami, ananasami i migdałami. Jego słony smak nadaje się również do wytrawnych win czerwonych i białych, wina porto i gorzkiego piwa.

W każdym razie ser ten należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby w pełni ujawnił się jego aromat i smak.

Ser Gouda to twarda odmiana, która dojrzewa w sposób naturalny. Przygotowywany jest z pełnego mleka krowiego. To prawdopodobnie najpopularniejszy ser produkowany w Holandii.

Do produkcji tego produktu wykorzystywana jest klasyczna technologia. Na początek mleko pasteryzowane, którego zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 3,9%, ale nie mniej niż 3,7%, łączy się z podpuszczką i kulturą starterową. Gdy masa zacznie się zsiadać, jest ona podgrzewana, a skrzep zbierany i myty. Następnie formuje się z nich główki, które umieszcza się pod prasą w celu pozbycia się serwatki. Następnie głowy wysyła się do solanki na kilka dni.

Następnie ser suszy się do momentu, aż na powierzchni powstanie skórka i umieszcza w specjalnych magazynach, w których utrzymuje się wysoką wilgotność powietrza – około 90% i temperaturę około 13 stopni. Dojrzewanie sera Gouda trwa od 1 do 9 miesięcy.

W zależności od okresu dojrzewania sery Gouda dzielimy na:

• młode – do 8 tygodni;
• średni – do 6 miesięcy;
• stare – do 8 miesięcy.

W sklepach dostępne są tradycyjne głowy, których waga waha się od 12 do 15 kg, ponadto można znaleźć opcje przeznaczone specjalnie dla turystów o wadze 0,5 kg, a także opcje pośrednie o wadze 5 kg; Okrągłe główki mają ociosane krawędzie. Prawdziwy ser Gouda ma jasnożółty kolor i zwartą konsystencję miąższu z równomiernie rozmieszczonymi oczkami (patrz zdjęcie). W zależności od dojrzewania smak produktu staje się bardziej pikantny i bogaty. Dziś na półkach sklepowych można znaleźć sery z dodatkami, wędzone, lekko solone, zagrodowe, niedojrzałe, a także takie, które przeznaczone są do pizzy i dobrze się rozpływają.

Jak wybrać i jak przechowywać ten ser w domu?

Aby kupić wysokiej jakości ser Gouda, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych aspektów:

• Świeży produkt będzie miał elastyczną konsystencję, którą można sprawdzić poprzez naciśnięcie na powierzchnię. Ponadto na skórce nie powinno być wilgoci.
• Spójrz na kawałek sera - oczy powinny być idealnie ukształtowane i mieć gładkie krawędzie. Powinny być również równomiernie rozłożone wzdłuż nacięcia i nie sięgać 1 cm do krawędzi.
• Ser wysokiej jakości powinien mieć charakterystyczną żółtą barwę, która w miarę dojrzewania produktu staje się bogatsza. Pamiętaj, że kolor powinien zmieniać się wraz z twardością masy serowej.
• Aby zabezpieczyć produkt, pokrywa się go warstwą parafiny. Jeśli zauważysz uszkodzenia na powierzchni, lepiej odmówić zakupu, ponieważ szkodliwe substancje mogą przedostać się przez nie do sera.
• Sery najlepiej kupować w okrągłych główkach, a nie w blokach, gdyż w tym przypadku jakość będzie znacznie lepsza. Poproś sprzedawcę, aby przed tobą odciął ser z dużej głowy.

Ponieważ ser Gouda jest produktem naturalnie dojrzewającym, należy go odpowiednio przechowywać. Jeśli temperatura waha się od 2 do 6 stopni, wówczas w domu zachowa świeżość przez sześć miesięcy. Warto też wziąć pod uwagę, że ser Gouda bardzo szybko pochłania zapachy, dlatego należy uważać, co się obok niego kładzie. Produkt nie nadaje się do zamrażania, gdyż kryształki wody niszczą masę serową.

Jak sprawdzić jakość?

Aby przetestować kupowany ser Gouda, wypróbuj go. Wyraźna goryczka wskazuje na niską jakość użytych surowców lub naruszenie technologii produkcji. Teraz odetnij kawałek - ser nie powinien przyklejać się do noża i kruszyć. Następnie zegnij plasterek, powinien być elastyczny i nie pękać. W przeciwnym razie można mieć pewność, że przy produkcji tego sera użyto tłuszczów roślinnych.

Skład i korzystne właściwości sera Gouda

O zaletach sera Gouda decyduje skład witamin, minerałów i innych substancji. Dzięki zawartości wapnia i fosforu aktywowana jest regeneracja tkanki kostnej i wzmocnienie szkieletu. Ser Gouda zawiera witaminę A, która korzystnie wpływa na wzrok. Obecność witaminy D zmniejsza ryzyko osteoporozy, a witamina E korzystnie wpływa na skórę. Produkt ten zawiera także witaminy z grupy B, które normalizują pracę układu nerwowego i poprawiają pracę mózgu, co z kolei pozwala pozbyć się bezsenności i zmęczenia, a także zwiększyć odporność na stres.

Ser Gouda ma zdolność przywracania sił po wysiłku fizycznym, dlatego zaleca się jego spożywanie podczas uprawiania sportu. Produkt zawiera cholinę, która obniża poziom cholesterolu i korzystnie wpływa na metabolizm węglowodanów. Ser Gouda zawiera także sód, który poprawia pracę układu nerwowego. Zawiera także niezbędny dla serca magnez i potas, który normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego.

Używaj w gotowaniu

Ser Gouda prawie zawsze można znaleźć na talerzach serów, a także podaje się go jako przystawkę. Ponadto produkt ten wchodzi w skład przepisu na liczne sałatki, sosy, a także do gotowania mięs, pizzy, zapiekanek itp.

Szkoda sera Gouda i jego kaloryczność

Ser Gouda może być szkodliwy dla osób z indywidualną nietolerancją produktu. Nie zaleca się stosowania produktu o ostrym smaku przy zapaleniu żołądka, wrzodach, nadciśnieniu i obrzękach. Osoby dbające o sylwetkę lub cierpiące na otyłość nie powinny spożywać wysokotłuszczowych odmian sera Gouda ze względu na ich wysoką kaloryczność.