Oczywiście możesz uważnie przeczytać skład (jeśli jest to wskazane). Sprawdź datę ważności: doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że najlepsza mąka to ta, która została przygotowana tydzień lub co najmniej miesiąc temu. Ale ogólnie rzecz biorąc, te dwa parametry nie gwarantują udanych ciast. Mąka tego samego producenta, o tej samej nazwie, może być inna. Ostateczna jakość będzie zależała od tego, jak mąka została zmielona, ​​w czym była transportowana i gdzie była przechowywana. W jednym sklepie partia będzie leżała w suchym pomieszczeniu na drewnianych paletach, w innym na podłodze w wilgotnej piwnicy, a teraz ktoś dostanie puszystą, kruszącą się mąkę, a ktoś zrobi grudki. Możesz się tylko dowiedzieć, czy tym razem miałeś szczęście, czy nie, w domu. Po…

✓ Otwórz opakowanie i dokładnie obejrzyj jego zawartość. Mąka wysokiej jakości (tym właśnie poświęcone jest nasze dzisiejsze badanie) jest śnieżnobiała lub kremowa, nie ma w niej grudek ani zanieczyszczeń.

✓ Zapach mąki. Właściwa mąka pachnie niekończącymi się polami, wolnym wiatrem i bezdennym niebem z pierzastymi chmurami. A ta zła to zatęchła piwnica...
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli poszło źle, na pewno to poczujesz. Nawiasem mówiąc, mąka łatwo pochłania obce zapachy. Dlatego też, jeśli był przechowywany lub transportowany z czymś niewłaściwym, również będziesz w stanie to dokładnie określić.

✓ Dotknij. Łagodna mąka jest sucha i jedwabista w dotyku. Przykleja się do dłoni, a jeśli ściśniesz go palcami, chrzęści melodyjnie.

✓ Spróbuj. Odpowiednia mąka smakuje prawie świeżo lub lekko słodko, bez gorzkiego czy kwaśnego posmaku. Jeśli chrupie na zębach, w mące jest piasek lub inne zanieczyszczenia mineralne - pochodzą one ze źle oczyszczonych ziaren, co oczywiście jest niedopuszczalne.

Ważne wskaźniki

W laboratoriach, aby określić jakość mąki, nie tylko ją wąchają i dotykają, ale także przepuszczają przez urządzenia i przesiewają. Dzięki temu parametry takie jak...

1. Zawartość wilgoci. Jeśli ten wskaźnik jest zbyt wysoki, mąka może szybko się zepsuć. Idealnie wilgotność nie powinna przekraczać 15%.

2. Rozmiar szlifowania. Drobna mąka szybciej wchłania wilgoć, przez co ciasto szybciej się wyrabia i rośnie.

3. Liczba opadająca (FN). Wiedząc o tym, możesz przewidzieć, jak wyjdzie bułka tarta. W awaryjnym czasie krótszym niż 250 sekund okruchy skleją się, a sama bułka okaże się niska. W sytuacji awaryjnej trwającej około 250 sekund okruchy, jeśli naciśniesz je palcem, szybko przywrócą swój kształt. Ale w sytuacji awaryjnej trwającej około 400 sekund będzie gęsty, a bułka będzie twarda, a ponadto będzie miała nieistotny smak.

4. Udział masowy glutenu. Im wyższa klasa mąki, tym więcej zawiera glutenu i tym wspanialsze są wypieki. Mąka wysokogatunkowa zawiera 28% lub więcej glutenu, mąka ogólnego przeznaczenia zawiera około 23%, a bułki z niej wykonane nie są tak puszyste (choć ta mąka jest zdrowsza).

Pięć odmian mąki pszennej

Krupczatka. Produkowany ze specjalnych odmian pszenicy, wyróżnia się dużą wielkością cząstek. Bogata w gluten, odpowiednia do wypieku ciast i muffinów wielkanocnych. Ale mdłe ciasto drożdżowe z takiej mąki nie jest odpowiednie, a chleb szybko staje się czerstwy.

Mąka najwyższej klasy. Ma najdrobniejszy szlif i najbielszy kolor. Ma bardzo niski procent glutenu. Stosowany jest jako zagęszczacz do sosów, nadaje się także do ciast francuskich, kruchych i drożdżowych. Idealny do wypieku chleba.

Mąka pierwszego gatunku. W porównaniu do mąki premium zawiera więcej cukrów i błonnika. Nadaje się do słonych wypieków - bułek, pasztetów, naleśników. Wytworzone z niego produkty nie starzeją się dłużej.

Mąka drugiej klasy. Zawiera do 10% cząstek łupiny ziarna. Nadaje się do wypieku stołowych odmian chleba i pikantnych produktów mącznych. Często miesza się ją z mąką żytnią.

Mąka do tapet. Ma najgrubsze mielenie i składa się ze wszystkich części ziarna, dlatego zwykle nazywa się go pełnym ziarnem. W przypadku otyłości, cukrzycy i chorób serca lekarze zalecają spożywanie chleba z tego rodzaju mąki.

Jak to się wszystko zaczeło

Pierwszym urządzeniem do produkcji mąki była tarka do zboża - prymitywny mechanizm wykonany z dwóch kamieni, pomiędzy którymi mielono ziarna. Pierwsze młyny pojawiły się 3-4 tysiące lat temu. Początkowo obracali je niewolnicy i zwierzęta domowe, następnie zaczęto wykorzystywać energię wody i wiatru. W XVIII wieku szkocki mechanik James Watt „skrzyżował” młyn z wynalezioną przez siebie maszyną parową. W 1822 roku Marek Miller z Warszawy wykonał zasadniczo nowy młynek do mąki, zastępując kamienne kamienie młyńskie lekkimi walcami – wydrążonymi metalowymi bębnami, pomiędzy którymi mielono ziarno na mąkę. Technologia ta jest stosowana do dziś.

Słowo od eksperta

Tatiana ANOKHINA, kierownik centrum testowego GEAC „SOEX” Izby Handlowo-Przemysłowej Federacji Rosyjskiej.

Najbiedniejsza jest mąka pszenna premium. Ma wyjątkowo niską zawartość białka, witamin i minerałów. Ale jest najpopularniejszy i tylko z niego uzyskuje się puszyste ciastka i pyszne bułeczki. W naszym laboratorium zbadano sześć próbek takiej mąki. Pod względem wskaźników bezpieczeństwa wszystkie spełniają wymagania przepisów technicznych Unii Celnej TR CU 021/2011 „W sprawie bezpieczeństwa produktów spożywczych”, wszystkie spełniają wymagania GOST R 52189-2003 „Mąka pszenna. Ogólne warunki techniczne”. Nie znaleźliśmy w nich żadnych obcych zanieczyszczeń ani GMO pochodzenia roślinnego. Wyłonienie zwycięzców było niezwykle trudne: tematy prac były bardzo wartościowe. Pierwsze, drugie i trzecie miejsce udało nam się ustalić dopiero po zsumowaniu najlepszych wskaźników. W rezultacie złoto trafiło do mąki Makfa, srebro do Sokolnicheskaya, a brąz do Nordic, w dużej mierze dzięki temu, że mąka ta jest wytwarzana z organicznego zboża.

Tekst Jewgienija Daniłowa

Test: mąka pszenna*

OJSC „Młyn Mączny w Sokolnikach”, Moskwa JSC „MAKFA”, obwód czelabiński. OJSC „Młyn Łukowicki”, obwód moskiewski. Zakład Piekarniczy CJSC „ZLAK”, obwód czelabiński. OJSC „Zakład Młyński w Petersburgu”, St. Petersburg Finlandia
12 miesięcy 12 miesięcy 6 miesięcy 12 miesięcy 12 miesięcy 12 miesięcy
Niewykryty Niewykryty Niewykryty Niewykryty Niewykryty Niewykryty
55 58 56 54 54 55
10,6 11,3 11,6 10,9 14 11
30 33 28 28 30 28
318 524 413 397 394 396
1 0,5 0,9 1,5 3,5 2,2
Sokolnicheskaya będzie przechowywana dłużej niż jej konkurenci - zawiera bardzo mało wilgoci. Dodaj do tego doskonały stopień rozdrobnienia i najlepszą liczbę opadania (od tego zależy jakość przyszłego miękiszu), a okazuje się, że ten konkurent jest dziś jednym z najlepszych. Ta mąka jest liderem dzisiejszej konkurencji. Ponadto prowadzi w kilku wskaźnikach jednocześnie: białość, wielkość mielenia, zawartość glutenu. Wypieki wyjdą miękkie i puszyste. Gratulacje dla zwycięzcy! Im krótszy termin przydatności do spożycia, tym lepiej. Zasada ta nie dotyczy mąki. Zwykle utrzymuje się przez rok. „Lukhovitskaya” jest nieco gorsza pod względem wydajności od większości konkurentów - może dlatego producent skrócił jej okres przydatności do spożycia. Grubość mielenia i zawartość wilgoci w tej mące są doskonałe, ale inne wskaźniki są średnie. Przed nami klasyczny środkowy chłop. Za taką cenę - wynik w pełni zadowalający. Mąka ta ma najgrubsze zmielenie, co oznacza, że ​​ciasto z niej wyrobione będzie dojrzewało dłużej. Zawartość wilgoci jest również dość wysoka. Ale to wcale nie oznacza, że ​​​​ta mąka jest złej jakości. Wszystkie jej wskaźniki mieszczą się w normalnych granicach. Fajnie, że ta mąka jest ekologiczna (stąd wysoka cena). Można zjeść domowe bułeczki i pomyśleć, że są zdrowsze od tych od sąsiadki Ciotki Klavy. Być może ten zawodnik niczym się nie różni od innych. Wszystkie wskaźniki są średnie.

* Dziękujemy za pomoc w przeprowadzeniu testu GEAC „SOEX”.

← Kliknij „Lubię to” i śledź nas na Facebooku

Nowoczesna technologia przygotowania mąki polega na tym, że ziarno jest najpierw mielone, a następnie przesiewane przez sito.

Im drobniejsze zmielenie, tym więcej „substancji balastowych” można odsiać.

W tym sensie „najczystszą” mąką jest mąka premium.

Drobne mielenie pozwala odsiać absolutnie wszystkie „zanieczyszczenia”, w tym łupinę kwiatową i zarodki zbożowe (witaminy, nienasycone kwasy tłuszczowe, minerały itp.), w tym błonnik, pozostawiając jedynie czystą skrobię (węglowodany).

Wartość odżywcza takiej mąki (liczba kcal) jest rzeczywiście bardzo wysoka. Jednak z punktu widzenia wartości biologicznej produktu jest to „manekin” węglowodanowy.

W takiej mące nie ma nic przydatnego ani koniecznego dla organizmu. Nie może tworzyć nowych komórek z węglowodanów, do tego wymaga całej gamy makro- i mikroelementów, które z natury występują w całym ziarnie.

NOWOCZESNE ODMIANY MĄKI

Obecnie nowoczesny przemysł oferuje 5 rodzajów mąki pszennej:

  • piasek,
  • mąka premium,
  • mąka pierwszego gatunku,
  • mąka drugiego gatunku,
  • Tapeta

oraz dwa rodzaje mąki żytniej:

  • posiany,
  • peeling.

Wszystkie te odmiany, zarówno dawniej, jak i współcześnie, różnią się między sobą grubością rozdrobnienia oraz stosunkiem części obwodowych ziarna (łuski i zarodki) do ziarna mąki (bielmo).

Odmiany mąki pszennej różnią się między sobą plonem (ilością mąki otrzymanej ze 100 kg ziarna), barwą, zawartością popiołu, różnym stopniem rozdrobnienia (wielkością cząstek), zawartością cząstek otrębów i ilością glutenu.

Ze względu na procentowy uzysk mąki podczas mielenia ziarna odmiany mąki dzielą się na:

  • ziarno ziarniste 10% (okazuje się, że stanowi to tylko 10% całkowitej ilości ziarna o objętości 100 kg.),
  • klasa premium (25-30%),
  • klasa pierwsza (72%),
  • klasa druga (85%) i
  • tapeta (około 93-96%).

Im wyższy uzysk mąki, tym niższa klasa.


Krupczatka- składa się z jednorodnych drobnych ziarenek o jasnokremowej barwie, które są cząstkami bielma (ziarna) o wielkości 0,3-0,4 mm, nie zawiera łusek i miękkich cząstek sypkich.

Prawie nie ma w nim otrębów. Jest bogata w gluten i ma wysokie właściwości wypiekowe. Krupchatka produkowana jest ze specjalnych odmian pszenicy i charakteryzuje się większym rozmiarem poszczególnych cząstek.

Wskazane jest używanie tej mąki do wyrobów takich jak ciasta wielkanocne, wypieki itp. W przypadku mdłego ciasta drożdżowego semolina jest mało przydatna, ponieważ ciasto z niej wykonane jest słabo dopasowane, a gotowe produkty mają słabą porowatość i szybko stają się nieświeże.

Mąka premium- składa się z drobno zmielonych (0,1-0,2 mm) cząstek bielma, głównie warstw wewnętrznych.

Różni się od piasku tym, że pocierając go między palcami, nie czuć ziaren.

Jego kolor jest biały z lekko kremowym odcieniem. Mąka premium zawiera bardzo niski procent glutenu. Najlepsza kategoria najwyższej oceny nazywa się „ekstra”. Często stosowany jako zagęstnik do sosów, nadaje się również do pieczenia.

Ten rodzaj mąki jest najczęściej stosowany w produkcji wyższej jakości produktów mącznych. Wysokogatunkowa mąka pszenna ma dobre właściwości wypiekowe, wytwarzane z niej produkty charakteryzują się dobrą objętością i drobno rozwiniętą porowatością.

Mąka pierwszego gatunku- miękki w dotyku, drobno zmielony, biały z lekko żółtawym odcieniem. Mąka pierwszego gatunku charakteryzuje się dość dużą zawartością glutenu, co sprawia, że ​​ciasto jest elastyczne, a gotowe wyroby charakteryzują się dobrym kształtem, dużą objętością, przyjemnym smakiem i aromatem.

Mąka pierwszego gatunku nadaje się do pikantnych wypieków(bułki, placki, naleśniki, naleśniki, smażone, krajowe rodzaje makaronów itp.), oraz do wypieku różnych wyrobów chlebowych. Gotowe produkty z niego wykonane wolniej się starzeją.

Mąka drugiej klasy- składa się z cząstek rozdrobnionego bielma i 8-12% masy mąki z rozdrobnionych łupin. Mąka drugiej klasy jest grubsza niż mąka pierwszego gatunku. Rozmiar cząstek wynosi 0,2-0,4 mm. Barwa jest wyraźnie ciemniejsza ze względu na dużą zawartość obwodowych części ziarna – zazwyczaj jest biała z żółtawym lub szarawym odcieniem. Ma barwę białą z zauważalnym żółtawym lub brązowym odcieniem, zawiera do 8% otrąb i jest znacznie ciemniejszy niż otręby pierwszego gatunku. Może być jasny i ciemny.

Mąka ta ma lepsze właściwości wypiekowe – wypieki z niej wychodzą puszyste, z porowatym miękiszem. Stosowany jest głównie do wypieku odmian stołowych białego chleba i słonych wyrobów mącznych. Często miesza się ją z mąką żytnią. Mąka ta wykorzystywana jest do produkcji niektórych wyrobów cukierniczych (pierniki i ciasteczka).

Mąka tapetowa (gruba mąka)– otrzymywany przez zmielenie całego ziarna.

Wydajność mąki wynosi 96%. Mąka jest grubsza, a cząstki mają mniej równomierną wielkość.

Produkowana jest ze wszystkich odmian pszenicy miękkiej, zawiera 2 razy więcej otrębów niż mąka II gatunku, kolor ma brązowy odcień. Mąka tapetowa zawiera największą zawartość cząstek otrębów.

Pod względem właściwości wypiekowych jest gorszy od wysokiej jakości mąki pszennej, ale charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą.

Łuski ziaren zawierają substancje białkowe, witaminy B i E, sole mineralne wapnia, fosforu, żelaza i magnezu. Jądro ziarna jest bogate w skrobię i zawiera znacznie mniej białka i innych składników odżywczych niż jego warstwy obwodowe. Dlatego mąka wytwarzana z pełnego ziarna lub z dodatkiem drobno zmielonych otrąb ma znacznie wyższą wartość odżywczą niż mąka wysokogatunkowa.

Mąka do tapet używany głównie do pieczenia chleba stołowego, rzadko używany w kuchni.

Gruba mąka tapetowa jest najgrubszym zmieleniem mąki. W związku z tym przesiewanie mąki tapetowej odbywa się przez duże sito.

Podczas mielenia tapety absolutnie wszystkie składniki ziarna pozostają w mące. Jest to łupina kwiatowa ziarna, warstwa aleuronowa i zarodek ziarna. W związku z tym mąka tapetowa zachowuje całą wartość biologiczną pełnych ziaren i wszystkie jej właściwości lecznicze dla ludzkiego ciała.

Mąka może być drobna lub gruba.

Mąka pełnoziarnista– mąka pełnoziarnista. Przy grubym mieleniu prawie całe ziarno jest mielone na mąkę, która składa się z dużych cząstek i zawiera błony komórkowe i otręby (pszenica drugiej klasy, tapeta).

Drobna mąka- Jest to mąka z bielma, czyli wewnętrznej części ziarna. Przy drobnym mieleniu mąka jest biała, delikatna i składa się z drobnych cząstek ziarna, z których usuwane są zewnętrzne warstwy (pszenica I gatunku, klasa premium). Zawiera głównie skrobię i gluten, praktycznie nie zawiera błonnika.

Im drobniejsze zmielenie i im wyższa jakość mąki, tym mniej białka, a zwłaszcza minerałów, witamin i więcej skrobi. Jeśli chodzi o terminologię, grubo zmielone ziarno nazywa się mąką, a drobniej zmielone ziarno nazywa się mąką.

Mąkę otrzymaną w wyniku jednorazowego mielenia można nazwać „pełnoziarnistą” (ponieważ wszystkie części (100%) pełnego ziarna: łupiny owoców i nasion, zarodki, cząstki bielma itp. pozostają w mące). Jednak do niedawna był on lepiej znany pod nazwami „pasza” lub „pasza”.

Warto zauważyć, że mąka mielona w moździerzu, młynku do kawy lub na wałkach układu mielącego w młynie będzie się znacznie różnić od siebie, różnią się także ich właściwości wypiekowe. Opublikowane przez econet.ru

P.S. I pamiętajcie, zmieniając tylko swoją konsumpcję, razem zmieniamy świat! © ekonet

Wybór mąki nie jest łatwym zadaniem. Który z nich powinieneś preferować? Drobno zmielony, ale bez przydatnych substancji, lub obrany, szorstki, ale bardzo przydatny. Okazuje się, że wszystko zależy od tego, co upieczesz: słodkie bułeczki czy naleśniki.

Która odmiana jest lepsza?

Wyższy. Wydawać by się mogło, że ta odmiana powinna być najlepsza. Jednak dla tych, którzy myślą o wartości odżywczej mąki, a także o jej smaku, nie jest to wcale prawdą. Faktem jest, że mąka premium wyróżnia się oczywiście najdrobniejszym zmieleniem, ale w istocie nie jest wcale przydatna, a nawet szkodliwa, ponieważ jest wytwarzana głównie z tej części ziarna, w której jest bardzo mało witamin i dużo skrobi z bielma.

Mąka ta nadaje się do bogatych, słodkich wypieków: bułek, ciastek, ciast.

Pierwszy. Mielenie jest nieco grubsze w porównaniu do najwyższej jakości. Mąka pierwszego gatunku zawiera również niewielką ilość pokruszonych łupin zbożowych, które zawierają już przydatne substancje i witaminy.
Mąki tej używa się do słonych wypieków, pasztetów i pasztetów.

Drugi. Mielenie jest jeszcze grubsze i stosuje się jeszcze więcej łupin zbożowych. Ta mąka jest gruba, szarawa lub kremowa. Robi najlepsze naleśniki, naleśniki, gofry i pierogi. Bułeczek i innych podobnych wypieków zwykle nie można przygotować bez dodatku mąki wyższej jakości, ponieważ z mąki powstaje dość szorstkie ciasto, które szybko czerstwieje.

Tapeta. Nazywamy to mąką pełnoziarnistą. Zawiera zarówno zarodek, jak i łupinę ziarna - najbardziej przydatne części. Ale jego wadą jest to, że bez dodatku drobniejszej mąki pieczenie z niej nie wyjdzie; bułki będą zbyt twarde.

Okres przydatności do spożycia

W przypadku mąki wysokiej jakości bez konserwantów – nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeśli na opakowaniu wskazano dłuższy okres, jest to powód do ostrożności. Być może do mąki dodano „chemikalia”.

Wygląd

Kolor. Kolor biały z kremowym odcieniem. Jeśli po dodaniu kropli wody do niewielkiej ilości mąki kolor się nie zmieni, oznacza to, że otrzymałeś produkt wysokiej jakości; jeśli zmieni kolor na czerwony, oznacza to, że do mąki dodano otręby, jeśli zmienią kolor na niebieskawy, pszenica był niedojrzały.

W dotyku. Jeśli wyciśniesz dobrą mąkę, powinna lekko zgrzytnąć. Jeśli bryła nie kruszy się po ugniataniu, oznacza to, że mąka jest wilgotna.

Zapach. Mąka nie powinna pachnieć zgnilizną ani stęchlizną. Kolejny zły znak: aromat kwaśnego ciasta.

Smak. Dobra mąka ma słodki i przyjemny smak. Mąka nie powinna chrupać na zębach, oznacza to obecność zanieczyszczeń.

Cechowanie

Poszukaj na opakowaniu symbolu PCT i „Dobrowolnej Certyfikacji”. Oznacza to, że producent został przebadany i mąka nie zawiera szkodliwych zanieczyszczeń. Jest też napis „produkt ekologiczny” – jest to ta sama dobrowolna i wnikliwa kontrola.

Pakiet

Tylko papierowa torba. Chodzi o to, że papier pozwala mące oddychać, a swobodna, oddychająca mąka wystarczy na znacznie dłużej. Opakowania plastikowe to śmierć dla mąki.

Jak przechowywać

  • Aby zapobiec rozwojowi owadów w mące, należy włożyć do torby dwa ząbki czosnku.
  • Kilka liści laurowych ochroni mąkę przed wilgocią; jeśli zostaną umieszczone w pobliżu, wchłoną nadmiar wody.
  • nie kupuj mąki na magazynie i zawsze sprawdzaj datę ważności.

Z wyjątkiem pszenicy

Gryka. Bardzo popularna mąka w kuchni rosyjskiej. Ale musisz dodać do tego pszenicę, w przeciwnym razie wszystkie produkty się rozpadną: w mące gryczanej absolutnie nie ma lepkości. Ale zawiera witaminy z grupy B i dużo witaminy PP, a także fluor, miedź i potas.

Kukurydza. Używa się go do wielu dań narodowych, bez niego nie ma mamaligi ani polenty. Często piecze się z niego placki i chleb. Mąka kukurydziana jest dobrym lekarstwem na anemię, stymuluje wydzielanie żółci i motorykę jelit, pomaga normalizować krążenie krwi, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy i spowalnia proces starzenia. Usuwa nagromadzony tłuszcz z organizmu.

Groch włoski. Podobnie jak mąka lniana ma dobre właściwości klejące, dlatego idealnie nadaje się do wypieków bez jajek. Mąka z ciecierzycy jest dobrym źródłem potasu, wapnia, cynku i białka. Zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, tzw. węglowodanów złożonych, których nasz organizm potrzebuje dla zdrowia.

Proso. Podobnie jak mąka gryczana, zawiera mało glutenu. Ale korzyści jest wiele: witaminy z grupy B i witamina PP wzmacniają układ nerwowy, stymulują pamięć, a fluor, magnez, żelazo i wapń wzmacniają kości i zęby, nabłyszczają włosy i przywracają prawidłowy metabolizm.

Mąka pszenna premium znalazła się na liście najpopularniejszych odmian wśród konsumentów. Wyróżnia się swoimi walorami odżywczymi. Ze względu na to, że mąkę uzyskuje się poprzez drobne mielenie, pocierając ją palcami, w ogóle nie wyczuwa się obecności ziaren. Ten rodzaj mąki wygląda jak proszek lub pył. Zewnętrznie produkt wysokiej jakości wyróżnia się białym kolorem, chociaż nadal dozwolona jest obecność jasnobeżowego odcienia. Ponieważ w mące premium jest mało glutenu, wypieki z niej wypieki powiększają swoją objętość i zyskują puszystą konsystencję.

Korzystne cechy

Korzyści z mąki pszennej premium są na niskim poziomie, ponieważ usuwane są z niej prawie wszystkie zawarte w ziarnie substancje ważne dla organizmu. Dzięki obecności dużej ilości skrobi produkty powstałe z takiej mąki dostarczają organizmowi energii. Zawiera niewielką ilość witamin z grupy B, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Składniki odżywcze nie ulegają zniszczeniu po obróbce cieplnej. Ten rodzaj mąki pszennej zawiera potas, który wraz z sodem zapewnia przekazywanie impulsów w układzie nerwowym. Zawiera także magnez, ważny dla mięśnia sercowego.

Używaj w gotowaniu

Z tego rodzaju mąki pszennej przygotowuje się dużą liczbę wyrobów cukierniczych i różnych rodzajów pieczywa, na przykład bułki, ciasta, ciasta, paszteciki itp. Mąka ta idealnie nadaje się do wypieku różnego rodzaju ciast, z których można stworzyć wiele najróżniejszych kulinarnych arcydzieł. Można go także wykorzystać do przygotowania dużej ilości gęstych sosów i dressingów.

Szkoda mąki pszennej premium i przeciwwskazania

Mąka pszenna premium może być szkodliwa dla ludzi, szczególnie tych, którzy nadużywają wytwarzanych z niej produktów, a to może prowadzić do przyrostu masy ciała. Z takimi wypiekami należy uważać także, jeśli choruje się na cukrzycę.

Mąka to niezbędny składnik nie tylko wypieków. Produkt jest również aktywnie wykorzystywany do przygotowania drugich dań, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na właściwy dobór tego składnika. Nie jest tajemnicą, że puszyste pieczywo, pyszne bułeczki czy złocistobrązowe naleśniki powstają wyłącznie z najwyższej jakości mąki. Sklepy oferują różne opcje, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, co wolisz – mąkę ekstra czy premium.

Mąkę należy dobierać w zależności od potrawy, jaką ma się z niej przygotować, gdyż do słodyczy – ciast, wypieków i ciastek z dużą zawartością cukru należy wybierać najwyższą jakość, do naleśników i innych słonych wypieków – dodatkowo.

Teraz musisz dowiedzieć się, czym mąka premium różni się od mąki dodatkowej. Wbrew nazwie mąka premium nie jest najlepsza w ogólnym tego słowa znaczeniu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę smak produktu, wartość odżywczą, zarówno w przypadku słodkich, jak i słonych wypieków oraz dań głównych.

Ten rodzaj mąki produkowany jest z ziaren pszenicy, ale nie całych, ale zawierających najmniejszą ilość witamin. W najwyższej jakości mąkach jest więcej skrobi niż w innych rodzajach mąki. W związku z tym wyboru na korzyść najwyższej jakości należy dokonać tylko wtedy, gdy planujesz zrobić słodkie wypieki, ciasta lub ciasta deserowe. Rodzaj mielenia jest drobny, więc nie widać obcych wtrąceń ani cząstek ziaren. Wskaźniki puszystości są doskonałe, kolor jest jednolity biały.

W sklepach można też kupić mąkę pierwszego gatunku. Czasem mylnie uważa się ją za osobę lepszą. Jednak mielenie w tym przypadku jest grubsze. Mąka ta jest odpowiednia dla osób ceniących obecność w produkcie przydatnych substancji i witamin, gdyż zawiera łuski ziaren zawierające wszystkie niezbędne mikroelementy. Mąka ta jest najczęściej wykorzystywana przez profesjonalistów i doświadczonych kucharzy do wypieków słonych, pasztetów z nadzieniem mięsnym lub warzywnym oraz kulebyaków.

Extra to odmiana aktywnie wykorzystywana w przemyśle cukierniczym. Dlatego w domu lepiej jest wybierać go, jeśli chodzi o słodkie produkty, ciasta z nadzieniem owocowym lub jagodowym.

Cechy mąki „Extra”.

Aby nie popełnić błędu przy wyborze mąki, musisz znać jej główne cechy. Jeśli chodzi o ocenę dodatkową:

  • Zawartość glutenu wynosi 28%;
  • Skrobia – ponad 80%;
  • Zawartość popiołu – 0,45%;
  • Wartość energetyczna produktu wynosi 334 kcal.

Ważne jest również, aby wiedzieć, że zgodnie ze standardami przechowywania okres przydatności takiej mąki wynosi sześć miesięcy. Optymalna temperatura wynosi +20 stopni, a wilgotność 70%. Wybór tej odmiany pozwoli Ci stworzyć pyszne domowe wypieki, w tym słodkie naleśniki

Inne rodzaje mąki

Oprócz premium i extra istnieją inne rodzaje mąk, o których również musisz wiedzieć przy wyborze produktu:

  • Druga klasa to gruba mąka. Zawiera nie tylko ziarno, ale także jego muszle. Odpowiednio kolor nie będzie biały, najczęściej jest to szaro-kremowy. Z podobnej mąki robi się naleśniki, ale też robi się z niej pierogi. Ponieważ ciasto jest szorstkie, nie używa się go do pieczenia. Inna nazwa tej odmiany to naleśnik;
  • Całe ziarno (tapeta) to odmiana wytwarzana z ziaren, kiełków pszenicy i łupin. Te części są uważane za najcenniejsze, ponieważ są pełne witamin i minerałów, które są bardzo korzystne dla organizmu. Odmiana ta w czystej postaci jest używana tylko do wypieku chleba, ale jeśli dodasz mąkę dodatkową lub premium, możesz bezpiecznie upiec różne bułki.

Warto też wiedzieć, że wysokiej jakości mąka, niezależnie od jej rodzaju, nie powinna zawierać konserwantów. W przypadku klas Extra i Higher dopuszczalne są kolory od białego do biało-kremowego. Jakość zakupionej mąki możesz sprawdzić dodając kilka kropli zwykłej wody do 1 łyżki. Jeśli nie zmieni koloru, zakupiono produkt wysokiej jakości. Jeśli pojawi się czerwonawy odcień, kompozycja zawiera otręby; jeśli zmieni kolor na niebieski, użyto niedojrzałej pszenicy.

Wybierając mąkę, możesz sprawdzić jej jakość dotykając produktu. Jeśli ściśniesz go w dłoniach, powinieneś usłyszeć lekki trzask. Wilgotność mąki oznacza obecność grudek pozostałych po sprasowaniu. Ponadto zapach mąki powinien być przyjemny. Produkt wysokiej jakości nie będzie miał zgniłego ani kwaśnego aromatu. Możesz spróbować mąki - dobra nie będzie skrzypiała i chrzęściła na zębach. Jeśli takie objawy występują, może to wskazywać, że w kompozycji znajdują się dodatkowe składniki (dodatki i zanieczyszczenia żywności).

Wysoką jakość można potwierdzić poprzez zastosowanie odpowiednich oznaczeń na opakowaniach. Torba, w której przechowywany jest produkt, musi być wykonana wyłącznie z papieru. Zapewni to dobrą naturalną wentylację, co przedłuży świeżość mąki.

Oprócz mąki pszennej premium i extra dostępne są także:

  • Gryka – nie lepi się, zawiera witaminy z grupy B i witaminę PP, a także takie substancje jak fluor, miedź i potas;
  • Kukurydza. Używa się go do wielu potraw, takich jak hominy i polenta. Wypieka się z niego także podpłomyki i pieczywo. Mąka kukurydziana to dobry ludowy środek na anemię; produkt pobudza wydzielanie żółci i motorykę jelit, pomaga normalizować krążenie krwi, wzmacnia serce i naczynia krwionośne oraz spowalnia proces starzenia. Usuwa nagromadzony tłuszcz z organizmu.

Mąki z ciecierzycy i lnu charakteryzują się dobrymi właściwościami klejącymi, dzięki czemu idealnie nadają się do wypieków bez jaj. Mąka z ciecierzycy jest z kolei dobrym źródłem substancji takich jak potas, wapń, cynk i białko. Zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, tzw. węglowodanów złożonych, którego organizm potrzebuje do stabilnego funkcjonowania i ogólnego stanu zdrowia.

Mąka jaglana zawiera niewielką ilość glutenu. Zawiera witaminy z grupy B i witaminę PP, które wzmacniają układ nerwowy i stymulują pamięć. Z kolei fluor, magnez, żelazo, wapń wzmacniają kości i zęby, sprawiają, że włosy stają się lśniące i mocne oraz przywracają prawidłowy metabolizm.

Przechowywanie produktów

Aby zachować produkt przez długi czas, ważne jest, aby wiedzieć, jak to zrobić poprawnie. Głównym problemem gospodyń domowych jest to, że mąkę atakują różne owady; aby temu zapobiec, wystarczy umieścić obok opakowania 1-2 ząbki świeżego czosnku.

Utrzymanie optymalnego poziomu wilgotności jest także jednym z warunków niezbędnych do utrzymania jakości produktu na wysokim poziomie przez cały okres wskazany na opakowaniu. Zwykły liść laurowy, który należy umieścić w pobliżu, pozwoli usunąć nadmiar wilgoci. Nie należy także przechowywać mąki w dużych ilościach (chyba, że ​​jest ona wykorzystywana na co dzień do wypieków).

Zatem o tym, która klasa jest lepsza, premium czy ekstra, decyduje wyłącznie osoba, na podstawie głównych działań, które wykona z tym produktem.

Może ci się spodobać również:


Korzyści z drożdży piwnych dla organizmu; szkodliwość drożdży piwnych dla kobiet i mężczyzn.
Korzyści i szkody torebek z herbatą dla ludzkiego ciała
Czy szproty w oleju są szkodliwe czy pożyteczne?
Korzyści i szkody liści laurowych dla organizmu ludzkiego: przyprawa lecznicza
Szparagi: korzyści i szkody zdrowotne

Mąka pszenna przynosi korzyści i szkody

Zdjęcie: korzyści i szkody mąki pszennej

Mąka pierwszego gatunku

Mąka drugiej klasy

Mąka z pszenicy durum

Odżywka Najwyższa klasa Pierwsza klasa Druga klasa

Wartość odżywcza
Wiewiórki 10,3 g 10,6 g 11,7 g
Tłuszcze 1,1 g 1,3 g 1,8 g
Węglowodany 68,8 g 67,6 g 63,7
Zawartość kalorii (kcal)

Witaminy (mg)
B1 0,17 0,25 0,37
B2 0,04 0,08 0,012
PP 1,2 2,2 4,55
Karoten 0 0 0,01

Makro- i mikroelementy (mg)
Sód 3 4 6
Potas 122 176 251
Wapń 18 24 32
Magnez 16 44 73
Fosfor 86 115 184
Żelazo 1,2 2,1 3,9

Mąka pszenna to dziś niezwykle popularny rodzaj mąki, a także jeden z najczęściej spożywanych produktów na świecie (w postaci wypieków). Duża popularność tego produktu wynika z faktu, że roślina ta była jedną z pierwszych uprawianych, a ziarna pszenicy są niezwykle pożywne i zdrowe. Przeczytaj artykuł o korzyściach i szkodach mąki pszennej, zawartości kalorii i sposobach stosowania według odmiany.

Mąka pszenna przynosi korzyści i szkody

Ze względu na różnice w warunkach produkcji i gatunkach roślin mąkę pszenną dzieli się na różne odmiany przeznaczone do określonych celów. Jednak ta klasyfikacja różni się w różnych częściach. Na przykład w USA mąkę dzieli się na typy umownie na podstawie rodzaju pszenicy i udziału objętościowego glutenu. W Rosji i krajach sąsiednich przyjęto wyraźną standaryzację, rozwiniętą w czasach sowieckich, a następnie udoskonaloną.

Obecnie jakość mąki pszennej w Federacji Rosyjskiej ustalają dwa GOST: „Mąka pszenna. Ogólna technika. warunkach” i „Mąka z pszenicy durum do makaronu”.

W pierwszym przypadku istnieje podział na 6 klas do wypieku (tapetowe, ekstra, najwyższe, 1, 2, grys) i 8 klas ogólnego przeznaczenia. Oznaczenie np. M 45-23 lub M 100-25 zależy od zawartości popiołu i stopnia zmielenia. GOST ustanawia trzy klasy mąki makaronowej: najwyższą, pierwszą i drugą.

Ze względu na to, że cząstki mąki z ziaren durum są większe niż pieczone, odmiany można nazwać ze względu na wielkość fragmentu: „ziarnista” (najwyższa) i „półziarnista” (pierwsza).

Czym różnią się rodzaje mąki pszennej?

Najpopularniejszymi obecnie mąkami w sprzedaży są mąki premium, pierwszego, drugiego gatunku, a także tapety, kasza manna i rzadko dodatkowe.

Z punktu widzenia korzystnych właściwości najważniejszym kryterium jest zawartość popiołu w substancji. Są to minerały, które zostaną zachowane po spaleniu ziarna. Na przykład niemieckie oznaczenie T550 oznacza mąkę o zawartości popiołu 0,55%, co w przybliżeniu odpowiada rosyjskiej klasie premium.

We Włoszech taki produkt zostałby oznaczony jako „0000” - im mniej zer, tym większy ułamek.

Mąka pszenna premium: korzyści i szkody

Powszechna opinia, że ​​chleb z mąki premium jest jak najbardziej zdrowy, jest błędna. Faktem jest, że proszek ten wytwarza się ze środkowej części bielma - jadalnej części ziarna owiniętej w otręby. Prawie wszystkie korzystne substancje ziarna są przechowywane w skorupie bielma, a wewnątrz znajduje się skrobia, która pomaga nasycić się i przybrać na wadze.

Cząsteczki mąki Premium mają najmniejszy rozmiar - do 30-40 mikronów. Z tego produktu powstaje najbardziej puszysty i miękki chleb, ale nie najzdrowszy, ponieważ ma minimalną zawartość popiołu. Według GOST odmiana ta musi mieć biały lub biało-kremowy odcień i co najmniej 28% glutenu w swoim składzie.

Mąka pierwszego gatunku

Frakcje mąki pszennej 1. gatunku mają wielkość do 60 mikronów i barwią proszek na biało z odcieniami żółtawymi lub szarawymi. Powodem tego ciemnienia jest obecność w produkcie zmielonych cząstek otoczki. Według GOST zawartość popiołu w tym produkcie wynosi 0,75%, a gluten zajmuje co najmniej 30% składu. Miąższ jest zwykle biały lub szarawy. Smak może być bardzo różny, w zależności od dodatkowych składników i warunków pieczenia.

Mąka drugiej klasy

Z punktu widzenia składu chemicznego mąka ta jest najkorzystniejsza dla zdrowia. Zawartość popiołu wynosi 1,1-1,25%, kolor jest żółtawy lub szarawy. Porównując go z najwyższą lub pierwszą klasą, różnica w wielkości cząstek jest widoczna gołym okiem. Pomimo bogatego składu produkt ten nie nadaje się do pieczenia w czystej postaci, gdyż zawiera mniej glutenu. Z tego powodu zwykle miesza się go z wyższymi gatunkami do pieczenia.

Mąka do tapet (gruba)

Mąka tapetowa wytwarzana z ziaren pszenicy składa się z frakcji o różnej wielkości (60-200 mikronów) i zawiera zwykle nawet mniej glutenu niż mąka drugiego gatunku. Wypieka się z niego najbogatszy w składniki odżywcze chleb, ale często okazuje się, że jest luźny, rozpadający się i lekko twardy. Z tego powodu tapety są również mieszane z odmianami kleju.

Rodzaj mąki praktycznie nie ma wpływu na smak i zdrowotność otrzymywanego z niej chleba. Dla każdego rodzaju surowca możliwe i konieczne jest dobranie warunków technologicznych, w jakich otrzymany zostanie dobry chleb.

Charakterystyczne jest to, że niektórych właściwości wypiekowych mąki pszennej nie można z góry obliczyć i odzwierciedlić ilościowo. Pojawiają się bezpośrednio podczas wypieku i determinują jakość finalnego produktu.

Mąka z pszenicy durum

Mąkę z pszenicy durum używaną do produkcji makaronów klasyfikuje się według podobnych wskaźników:

  1. Najwyższa klasa. Zboże ma barwę kremowo-żółtą, zawartość popiołu 0,90% i co najmniej 28% glutenu w składzie. Wielkość frakcji – nie więcej niż 0,56 mm.
  2. Pierwsza klasa. Jasnokremowy proszek o zawartości popiołu 1,2% i wielkości ziaren do 0,39 mm. Zawiera co najmniej 28% glutenu.
  3. Druga klasa. Wielkość cząstek – od 0,18 do 0,27 mm (jak kasza manna), zawartość popiołu – 1,9%, glutenu – od 25%.

Wartość odżywcza i skład mąki pszennej

Poniższa tabela przedstawia kaloryczność, wartość odżywczą oraz zawartość niektórych witamin i minerałów w 100 g mąki pszennej wypiekowej.

Odżywka Najwyższa klasa Pierwsza klasa Druga klasa

Wartość odżywcza
Wiewiórki 10,3 g 10,6 g 11,7 g
Tłuszcze 1,1 g 1,3 g 1,8 g
Węglowodany 68,8 g 67,6 g 63,7
Zawartość kalorii (kcal)

Witaminy (mg)
B1 0,17 0,25 0,37
B2 0,04 0,08 0,012
PP 1,2 2,2 4,55
Karoten 0 0 0,01

Makro- i mikroelementy (mg)
Sód 3 4 6
Potas 122 176 251
Wapń 18 24 32
Magnez 16 44 73
Fosfor 86 115 184
Żelazo 1,2 2,1 3,9

Mąka pszenna: jak wybrać i zachować korzystne właściwości

Aby kupić produkt wysokiej jakości, warto przyjrzeć się dostępnym etykietom:

  • GOST – mąka jest produkowana zgodnie z przyjętą normą państwową i spełnia wymagania techniczne;
  • PCT czyli „Dobrowolna Certyfikacja” – produkty producenta są dobrowolnie badane pod kątem zgodności z normami sanitarno-higienicznymi, nie zawierają metali ciężkich, toksyn i są bezpieczne dla zdrowia;
  • ISO – zgodność z międzynarodowymi standardami produkcyjnymi (według szacunków ekspertów posiada je nie więcej niż 20% producentów).

Mąka pszenna: trwałość

Kolejnym ważnym parametrem jest data ważności. Dobry produkt naturalny z definicji nie może być przechowywany dłużej niż 6-9 miesięcy. Jeśli na ladzie znajduje się produkt z podanym terminem przydatności do spożycia 10-18 miesięcy, dodawany jest do niego stabilizator chemiczny w celu przedłużenia jego „żywotności”. Skład mieszanek mącznych z różnych zbóż skraca ich trwałość o kolejne 30-50%.

Wybór konkretnego rodzaju mąki zależy od tego, co planujesz ugotować:

  • ekstra i najwyższa klasa - najlepszy wybór do ciastek, drożdżówek, ciast, muffinów i zagęszczających sosów;
  • I klasa - dobry wybór na domowy chleb, ciasta, naleśniki, bułki i naleśniki;
  • klasa 2 nadaje się do wypieków, ciastek, pierników;
  • Z tapety otrzymasz smaczny i zdrowy chleb.

Aby zachować swoje zalety, mąkę należy chronić przed szkodnikami, wilgocią i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Dlatego jednym z najlepszych miejsc do przechowywania jest górna półka lodówki, ponieważ jest ciemno, chłodno i sucho.

W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się umieszczenie w pojemniku ząbka czosnku, papryczki chili, torebki soli lub liścia laurowego, aby odstraszyć szkodniki. Lepiej odłożyć na bok produkty aromatyczne, takie jak herbata, przyprawy, kawa czy środki czystości, aby mąka nie wchłaniała cudzego aromatu.

Wskazane jest również unikanie nagłych zmian temperatury. Mąka samomielona bardzo szybko się psuje, dlatego należy ją spożyć w ciągu 2 tygodni od wyprodukowania.

Mąka pszenna drugiego gatunku: właściwości

Zawartość kalorii: 324 kcal.

Wartość energetyczna produktu Mąka pszenna II gatunku: Białka: 11,7 g.

Tłuszcz: 1,81 g.
Węglowodany: 63,7 g.

Mąka pszenna II gatunku wyróżnia się spośród innych opcji ciemniejszym odcieniem i grubszą strukturą, ponieważ zawiera dużą liczbę łupin zbożowych, których procent nie powinien przekraczać 10. Gluten mieści się w granicach 25%, ale w tej odmianie jest mało skrobi. Odcień tego rodzaju mąki może różnić się od szarawego do brązowego. Do stosowania w kuchni ten rodzaj mąki pszennej często łączy się z tym pierwszym. Charakterystycznymi cechami takiej mąki jest obecność zapachu i smaku chleba. Ciasto przygotowane na bazie takiej mąki wychodzi nieporęczne, ale co ciekawe, wypieki i wypieki nie czerstwieją przez długi czas. Najczęściej wykorzystuje się go do wyrobu wypieków i chleba stołowego.

Korzystne cechy

Zaletą mąki pszennej drugiej klasy jest obecność różnych substancji ważnych dla normalnego życia. Produkty przygotowane na jego bazie są szczególnie cenione przez osoby dbające o swoją sylwetkę. Ten rodzaj mąki zawiera dużą ilość witamin z grupy B, które są ważne dla układu nerwowego i procesów metabolicznych. Mąka drugiego gatunku zawiera także witaminy PP, H, E i A, które pełnią wiele funkcji w organizmie. Posiada również szeroki skład mineralny, co zwiększa szybkość wielu procesów chemicznych, a także reguluje ilość glukozy we krwi. Mąka pszenna II gatunku stosowana jest w żywieniu zdrowotnym.

Używaj w gotowaniu

Mąkę pszenną II gatunku najczęściej wykorzystuje się do wyrobu pierogów, gofrów i innych podobnych wyrobów. Na jego bazie przygotowywane są także niektóre wyroby cukiernicze, np. różne wersje ciasteczek i pierników. W połączeniu z mąką żytnią można przygotować pyszne dietetyczne wypieki.

Szkoda mąki pszennej drugiej klasy i przeciwwskazania

Mąka pszenna II gatunku może zaszkodzić przy spożywaniu w dużych ilościach produktów przygotowanych na jej bazie.

Mąkę drugiego gatunku określa zawartość otrębów lub rozdrobnionych łupin zbożowych w granicach 8-10%, glutenu - około 25% i niewielka zawartość skrobi. Kolory wahają się od żółtawego do szarego, a nawet brązowego. Mąka ta okazuje się bardzo zbawienna dla organizmu. Jest to konieczne dla poprawy odżywiania.

Zawartość kalorii w mące pszennej II gatunku

Zawartość kalorii w mące pszennej II gatunku wynosi 324 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i korzystne właściwości mąki pszennej II gatunku

Mąka pszenna II gatunku zawiera znacznie więcej witamin w porównaniu do innych rodzajów mąk. Zawiera witaminy B1, B2, B9, PP, a także H, E, A w dużych ilościach. Witaminy wspomagają wszystkie funkcje organizmu, utrzymując jego witalność (kaloryzator). Mikroelementy obecne w każdej mące - potas, magnez, dużo żelaza, siarki, fosforu - tworzą jej bazę mineralną. Zawiera cynk, aluminium, wanad, mangan, molibden, trochę miedzi, chromu i kobaltu w małych ilościach. Pierwiastki te poprawiają wchłanianie żelaza, wchodzą w skład enzymów, przyspieszają procesy chemiczne, zwiększają aktywność hormonów, regulują ilość glukozy, uczestniczą w tworzeniu tkanek, tworzeniu kości, regulują funkcje układu nerwowego.

Mąka pszenna II stopnia w kuchni

Wypieki z mąki pszennej II gatunku mają aromat, są porowate, ale nie puszyste. Nie używa się go do wyrobu ciast, ale przygotowuje się pierniki i ciasteczka. Nadaje się do naleśników, pierogów, pierogów. Bardzo często miesza się ją z mąką żytnią i wypieka się z niej dietetyczny chleb.

Odmiana mąki

Zawartość kalorii w mące pszennej

Najwyższa – 335 kcal.

Pierwsza to 330 kcal.

Drugi to 320 kcal.

Pełnoziarniste – 300 kcal.

Ogromna korzyść

Łyżka smoły

Przez wiele lat oficjalna nauka wskazywała, że ​​pierwsza mąka na planecie pojawiła się w okresie neolitu. Przez cały ten czas naukowcy zakładali, że starożytni ludzie zamieszkujący ziemie Bliskiego Wschodu jako pierwsi produkowali mąkę. Jednak w 2015 roku dane te musiały zostać zweryfikowane. Archeolodzy reprezentujący Włoski Instytut Prehistorii i Wczesnej Historii dokonali oszałamiającego odkrycia. Według nich pierwsza mąka na Ziemi pojawiła się znacznie wcześniej. Włoscy badacze twierdzą, że znaleźli dowody na istnienie tego produktu już w okresie paleolitu, czyli prawie 30 tysięcy lat temu. Naukowcy odkryli ślady najstarszej mąki na świecie w toskańskiej wiosce Bilancino. To prawda, że ​​​​pierwsza mąka wcale nie była podobna do współczesnej mąki. Tak, i został wykonany przez ludzi z epoki kamienia z pałeczki bagiennej.

Kto wpadł na pomysł mielenia pszenicy?

Ale niezależnie od tego, jak bardzo Włosi cieszyli się z ich odkrycia, prymat wytwarzania mąki ze zbóż nadal pozostaje na Wschodzie i w okresie neolitu. Archeolodzy sugerują, że starożytni ludzie zaczęli udomowić dziką pszenicę 11 tysięcy lat temu. A już w tamtych czasach sproszkowane ziarna musiały być już ważnym produktem w jadłospisie starożytnych ludzi.

W najdawniejszych czasach ludzie miażdżyli ziarna pszenicy kamieniami, następnie wymyślili kamienne moździerze, w których nauczyli się mielenia ziaren na drobny proszek. Ciekawe, że w starożytności do produkcji mąki używano w przybliżeniu tych samych kamiennych zapraw zarówno w Egipcie, jak i na terytorium współczesnej Rosji. Z biegiem czasu pojawiły się pierwsze duże młyny. Nawiasem mówiąc, pierwszy automatyczny młyn wodny pojawił się dopiero pod koniec XVIII wieku. Został wynaleziony przez Amerykanina Olivera Evansa. A pierwszy młyn parowy w Rosji powstał na początku XIX wieku we wsi Worotintsewo. Nawiasem mówiąc, był to jeden z pierwszych młynów tego typu na świecie. Przed rosyjskim młynem parowym pojawił się jedynie londyński.

Wróćmy jednak do mąki pszennej. Już w starożytności, kiedy ziarna pszenicy miażdżono kamieniami, przygotowywano już z nich pierwszy chleb. Choć bardzo różnił się od chleba, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Były to przaśne placki z mąki i wody, pieczone na ogniu. Ale to był pierwszy chleb pszenny na świecie.

Jakie są odmiany i odmiany?

Mąka pszenna to ziarno pszenicy zmielone na proszek, używane w kuchni do wyrobu ciast i innych potraw.

Rodzaj mąki zależy od rodzaju ziarna (lub innego surowca) użytego do wytworzenia produktu. Tak więc oprócz pszenicy występuje mąka żytnia, gryka, płatki owsiane, amarantus, kukurydza, migdały, konopie, ciecierzyca, orkisz, a nawet z owoców niektórych jagód.

W zależności od przeznaczenia mąka pszenna dzieli się na dwa rodzaje:

  • piekarnia;
  • makaron.

Chleb wytwarzany jest z miękkich odmian zbóż. W przypadku makaronów z reguły stosuje się ziarna stałych odmian zbóż.

Jeśli chodzi o odmiany produktów, według tradycyjnej klasyfikacji wyróżnia się ich pięć:

  • piasek;
  • najwyższej jakości;
  • pierwsza klasa;
  • druga klasa;
  • Tapeta

Oprócz pięciu klasycznych odmian istnieją również inne, które również zostaną omówione poniżej. Należy jednak od razu zastrzec, że w przypadku mąki pszennej tradycyjna klasyfikacja gatunkowa nie świadczy o jakości produktu. Oznacza to, że nie można powiedzieć, że produkt najwyższej jakości jest dobry, a produkt drugiej klasy to mąka niskiej jakości. Klasyfikacja opiera się na innym wskaźniku: ile proszku uzyskuje się ze 100 kg danego ziarna. Im wyższy procent wydajności, tym niższa klasa produktu.

Krupczatka

Ten produkt jest wytwarzany z pszenicy szklistej. Ciasto z takiej mąki jest podatne na pęcznienie. Kucharze najczęściej wykorzystują semolinę do ciast pieczonych w foremkach oraz do ciasta kruchego.

Klasa premium (pieczenie)

Odmiana ta wytwarzana jest wyłącznie z pszenicy durum. W porównaniu do innych odmian zawiera trochę błonnika, tłuszczów i minerałów, za to zawiera więcej glutenu (aż do 14%). Dodatkowo zawiera kwas askorbinowy, który wpływa na konsystencję wypieków i zwiększa objętość ciasta. Odmiana ta uznawana jest za najlepszą do ciast i ciast drożdżowych.

Klasa pierwsza (uniwersalna)

To właśnie tej mąki wielu z nas używa do pieczenia i przygotowywania różnych potraw mącznych. Zawiera około 8-11% glutenu (glutenu). Jest to mieszanka mąki z pszenicy durum i miękkiej. Z reguły jest ciemniejszy od produktu premium, ale dostępny jest zarówno w wersji niebielonej, jak i jaśniejszej – wybielonej chemicznie. Niebielone mleko nadaje się do wypieku chleba drożdżowego, muffinów, ciasta francuskiego lub parzonego, puddingów, strudla. Bielona nadaje się do wypieku ciast, różnego rodzaju ciasteczek, naleśników, gofrów.

Drugi stopień (do pieczenia)

Ma niską zawartość glutenu (do 10%) i wysoki procent skrobi. Wyprodukowana z odmian pszenicy miękkiej, ciemniejsza niż poprzednie odmiany. Mąka II gatunku jest przyjemna w dotyku, a w procesie bielenia produkt wzbogacany jest kwasem askorbinowym, który sprzyja lepszemu wzrostowi ciasta drożdżowego. Specjalny skład mąki poprawia konsystencję gotowego ciasta i sprzyja równomiernemu rozkładowi tłuszczów. Odmiana ta lepiej niż inne nadaje się do ciasta bardzo słodkiego, które podczas pieczenia zachowuje puszystą konsystencję i nie osypuje się. Do wypieku chleba przaśnego i zwykłego, puszystych placków, ciasteczek i pierników należy wybierać produkt drugiego gatunku.

Swoją drogą, jeśli planujesz upiec ciasto maślane, a nie masz mąki drugiej kategorii, to mąka uniwersalna będzie w sam raz. Ale w tym przypadku ważne jest, aby nieznacznie dostosować proporcje: z każdej szklanki mąki wskazanej w przepisie będziesz musiał usunąć 2 łyżki.

Tapeta (obrana, grubo zmielona)

W porównaniu do popularnego obecnie pełnego ziarna jest grubsze, ponieważ zwykle wytwarza się je z zewnętrznych łusek ziarna. Pod względem składu mineralnego i witaminowego jest to produkt bardzo przydatny, chociaż w czystej postaci prawie nie nadaje się do wyrabiania ciasta.

A teraz krótko o innych popularnych rodzajach mąki.

Pełnoziarnisty

Ta odmiana wytwarzana jest z całych ziaren pszenicy. Z tego powodu zawiera wyższą koncentrację błonnika i więcej składników odżywczych niż zwykła mąka. Ale w takim produkcie jest mało glutenu, dlatego w przypadku większości rodzajów ciasta miesza się go z ciastem do pieczenia lub ciastem uniwersalnym. Nawet dla oka zauważalne są niejednorodne cząsteczki w składzie produktu. Ilość otrębów jest prawie 2 razy większa niż w produkcie drugiego gatunku. Z reguły ma żółtawy lub szarawy kolor. Mąka ta szybko staje się gorzka, dlatego jej termin przydatności do spożycia jest krótki, dlatego najlepiej przechowywać ją w lodówce lub zamrażarce. Nadaje się do wypieku pierników miodowych.

Gluten

Różni się od innych wysoką zawartością glutenu. Z reguły taka mąka zawiera około 14% glutenu. Warto dodawać ten produkt małymi porcjami do bezglutenowych odmian mąki (np. gryczanej), aby ciasto miało lepką konsystencję.

Mąka błyskawiczna

Łatwo go rozpoznać po nietypowym kształcie. Zamiast tradycyjnego proszku, produktem instant są specjalnie przetworzone granulaty. Mąka ta lepiej niż inne odmiany rozpuszcza się w zimnych i gorących płynach, dlatego przeznaczona jest do sporządzania sosów i zapiekanek.

Do pieczenia

Odmiana ta wytwarzana jest z pszenicy miękkiej. Jest to skrzyżowanie mąki tortowej z mąką uniwersalną. Zawartość glutenu waha się w granicach 9-10%. Ten rodzaj mąki jest kiepskim wyborem do chleba drożdżowego. Najlepiej stosować, jeśli powstałe ciasto jest kruche i delikatne (na przykład niektóre rodzaje ciasteczek, ciastek, bułek i ciast). Produkt ten jednak rzadko można spotkać w zwykłych sklepach; z reguły mąka do pieczenia sprzedawana jest przez wyspecjalizowane sieci handlowe. Ale przygotowanie go samodzielnie w domu nie jest trudne. Aby to zrobić, wystarczy wymieszać dwie odmiany bardziej dostępnych - uniwersalne i do pieczenia, w stosunku dwa do jednego.

„Samorosnący”

Odmiana ta znana jest również jako niskoglutenowo-fosforanowana. Oprócz czystej kruszonej pszenicy w jej składzie znajduje się już sól i specjalny proszek do pieczenia. Zazwyczaj procent składników, a także rodzaj proszku do pieczenia mogą się różnić w zależności od producenta. Z reguły opakowanie takiego produktu wskazuje, że najlepiej nadaje się on do przaśnego chleba i bułek. Chociaż nie oznacza to, że nie można z niego zrobić ciasta drożdżowego. Mąka „samorosnąca” w domu ze szklanki mąki uniwersalnej, pół łyżeczki soli i półtorej łyżeczki dowolnego proszku do pieczenia.

Kasza manna

Tak nazywa się mąkę używaną specjalnie do włoskiego spaghetti oraz innych rodzajów makaronów i puddingów. Produkt ten zawiera największą ilość glutenu, a sama mąka wytwarzana jest wyłącznie z pszenicy durum. Swoją drogą kupując tego typu mąkę warto zwrócić uwagę na to z jakiego ziarna jest ona zrobiona. Oprócz pszenicy kaszą manną może być kukurydza lub ryż.

Mąka orkiszowa

I choć orkisz jest odmianą pszenicy, to mąka z tego zboża zauważalnie różni się od mąki uniwersalnej. Sproszkowany orkisz łatwo rozpoznać po słodkim, orzechowym smaku, przypominającym mąkę pełnoziarnistą. Nawiasem mówiąc, wartość odżywcza rozdrobnionego orkiszu jest znacznie wyższa niż produktu wytworzonego ze zwykłej pszenicy. Ponadto ciasto z niego wykonane jest łatwiej wchłaniane przez organizm. Mąka ta jest szczególnie przydatna dla osób z zaburzeniami narządów trawiennych.

Korzyści i szkody mąki pszennej

Pszenica jest jednym z najczęściej spożywanych zbóż na świecie, a jej mąka stanowi podstawę wielu potraw.

Obecnie naukowcy często spierają się o korzyściach i szkodach pszenicy. Jeśli jednak spojrzeć na problem obiektywnie, to dla osób, które nie cierpią na celiakię (nietolerancję na gluten zawarty w ziarnach), rozdrobnione zboża mogą przynieść wiele korzyści.

Po pierwsze, musisz zrozumieć, że pszenica, podobnie jak wszystkie zboża, składa się głównie z węglowodanów. Natomiast w żywności pochodzenia roślinnego dominującym rodzajem węglowodanów jest skrobia. Skrobie zawarte w produkcie pszennym (podobnie jak w białym ryżu czy ziemniakach) charakteryzują się wysoką strawnością i powodują wzrost poziomu cukru we krwi. Dla zdrowych ludzi oznacza to po prostu szybki przypływ energii. Jednak dla osób chorych na cukrzycę nagłe skoki poziomu cukru we krwi już stanowią problem. Z tego powodu mąka pszenna nie jest uważana za najlepszy wybór dla takich pacjentów. Jeżeli mają zamiar spożywać produkt pszenny, lepiej sięgnąć po wersję wyłącznie pełnoziarnistą lub tapetową. Ponadto odmiany te zawierają znacznie więcej minerałów, witamin i korzystnego błonnika.

Wiadomo, że błonnik pokarmowy korzystnie wpływa na układ pokarmowy i wspomaga odporność. To prawda, że ​​sproszkowane ziarna oprócz nierozpuszczalnego błonnika zawierają niewielką ilość błonnika rozpuszczalnego i u niektórych osób mogą wręcz przeciwnie, powodować zaburzenia trawienia.

Sucha masa pszenicy zawiera od 7 do 22% białek, z których większość reprezentowana jest przez gluten specyficzny (gluten). To dzięki tej substancji mąkę pszenną można zagnieść na elastyczne ciasto. Ale jednocześnie to właśnie ten składnik jest powodem, dla którego osoby chore na celiakię nie mogą jeść produktów mącznych.

Oprócz niezbędnych składników odżywczych mąka zawiera wiele minerałów i witamin. Dzięki tym składnikom już niewielka ilość rozdrobnionej pszenicy korzystnie wpływa na układ nerwowy, mięśnie, skórę, paznokcie i włosy, utrzymując funkcjonowanie wszystkich narządów wewnętrznych. Potrawy zawierające mąkę pszenną stymulują aktywność umysłową, wzmacniają układ odpornościowy i poprawiają ogólne samopoczucie. Jednak osobom cierpiącym na cukrzycę, otyłość lub wysoki poziom cholesterolu nie zaleca się nadużywania rozdrobnionych ziaren. A osoby cierpiące na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego (szczególnie w ostrym okresie) nie powinny nadużywać produktów wytwarzanych z mąki pszennej pełnoziarnistej.

Zawartość kalorii 3334 kcal 331 kcal 324 kcal
Wiewiórki 10,3 g 10,6 g 11,7 g
Tłuszcze 0,1 g 1,3 g 1,8 g
Węglowodany 68,9 g 67,6 g 63,7 g
Celuloza 2,7 g 2,7 g 10,7 g
Tiamina 0,17 mg 0,25 mg 0,37 mg
Witamina B2 0,04 mg 0,08 mg 0,12 mg
Witamina B3 1,2 mg 2,2 mg 4,55 mg
Sód 3 mg 4 mg 6 mg
Potas 122 mg 176 mg 251 mg
Wapń 18 mg 24 mg 32 mg
Magnez 16 mg 44 mg 73 mg
Fosfor 86 mg 115 mg 184 mg
Żelazo 1,2 mg 2,1 mg 3,9 mg

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać

Pszenicę proszkową należy wybierać według kilku kryteriów: koloru, zapachu i wilgotności. Możesz sprawdzić produkt na obecność barwników lub innych obcych składników, mieszając niewielką jego ilość z wodą. Dobrze wysuszona mąka ściśnięta w pięść da charakterystyczną chrupkość. Po takich manipulacjach produkt przechowywany w wysokiej wilgotności utworzy grudkę. Mąka pszenna łatwo wchłania wilgoć i obce zapachy. Dlatego lepiej jest preferować opcje w szczelnie zamkniętych opakowaniach, a szczelnie zamknięte pojemniki chronią przed owadami.

Ta sama zasada pozostaje aktualna podczas przechowywania mąki pszennej w domu. Idealnie, produkt ten powinien być przechowywany w chłodnym, suchym miejscu i w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Proszek pszenny może zjełczeć w przypadku ciągłego wystawienia na działanie powietrza. Latem lepiej przechowywać mąkę w lodówce, ponieważ wysoka temperatura wpływa również na jakość produktu. Dotyczy to szczególnie odmian pełnoziarnistych, które zawierają dużo naturalnych olejków. Okres przydatności do spożycia dowolnej mąki wynosi około 6 miesięcy. Nie zaleca się mieszania produktu świeżego z opakowaniem, które było długo otwarte. I na koniec mały sekret. Aby odstraszyć owady, możesz włożyć liść laurowy do pojemnika z mąką.

Zastosowanie w kosmetyce

Właściwości upiększające kruszonej pszenicy znane są od czasów starożytnych. W średniowieczu wierzono, że maseczki na bazie tego produktu poprawiają ukrwienie skóry, poprawiają cerę i ujędrniają jej kontur. Współcześni kosmetolodzy zalecają również wykonywanie co najmniej dwa razy w tygodniu maseczek przeciwstarzeniowych, które zawierają rozdrobnione ziarno pszenicy. Na przykład dla skóry suchej można przygotować mieszankę kosmetyczną z żółtka kurczaka i mąki. Jeśli produkt jest przeznaczony dla skóry tłustej, żółtko będzie musiało zostać zastąpione białym. Do każdego rodzaju skóry odpowiednie są maseczki z mąki i przecierów owocowych i jagodowych, soku z cytryny lub aloesu, oliwy z oliwek, wywarów z ziół leczniczych lub mleka. W każdym przypadku należy przygotować pastę (o konsystencji śmietany), lekko ją podgrzać i nałożyć na skórę na 15-20 minut.

Maski mączne poprawiają cerę, zwiększają elastyczność skóry, eliminują tłusty połysk, uelastyczniają zmęczoną skórę, a także sprawdzają się przy eliminowaniu zaskórników i łagodzeniu podrażnień. Skóra tłusta odczuje najwięcej korzyści po zastosowaniu maski z mąki pszennej.

Mąka pszenna jest jedną z najpowszechniejszych potraw na świecie, ale od wielu lat cieszy się opinią żywności kontrowersyjnej. Chociaż, jeśli nie ma wyraźnych przeciwwskazań do stosowania mąki pszennej, jest ona bardzo zdrowa (szczególnie odmiany pełnoziarniste).

Pszenica jest bez przesady najważniejszą rośliną zbożową dla ludzkości. Uprawia się go niemal na wszystkich kontynentach, a dania przyrządzane z tego produktu lub z jego wykorzystaniem odnajdują się w kuchni każdego narodu na świecie. W niektórych potrawach używa się ziaren w całości lub rozdrobnionych, ale najczęściej są one drobno zmielone. Jakie są odmiany, właściwości i kaloryczność mąki pszennej? Czy ten produkt jest przydatny, czy nie? Rozwiążmy to.

Odmiana mąki

W zależności od użytego ziarna, grubości mielenia i sposobu obróbki wyróżnia się różne odmiany. Jest ich całkiem sporo i różnią się nieznacznie w różnych krajach. Ale są podstawowe, które można znaleźć prawie wszędzie:

1. Mąka pszenna najwyższej jakości. Najczęściej wykorzystuje się go do przygotowania różnorodnych wypieków, pieczywa, makaronów, zarówno na skalę przemysłową, jak i w domu. Mąka ta jest bardzo drobno zmielona, ​​ma piękną białą barwę i prawie nie zawiera skrobi. Wypieki z niego wykonane są bardzo miękkie i smaczne.

2. Pierwsza klasa jest najczęstsza. Ma również doskonałą delikatną strukturę, ale kolor wyróżnia się obecnością żółtawego odcienia. Najczęściej wykorzystuje się go do ciast, bułek czy naleśników. Na skalę przemysłową (chleb, makarony) wytwarza się z niego tańsze produkty, które niewątpliwie będą gorsze w smaku od podobnych produktów premium.

3. Mąka drugiego gatunku ma grubsze zmielenie i zawiera pozostałości otrębów oraz pokruszonych łupin zbożowych. Jego kolor może wahać się od żółtego do brązowego. Odmiana bardzo aromatyczna, doskonale nadaje się do wypieku pierników, ciasteczek i pieczywa dietetycznego.

4. Całoziarnista mąka pszenna pojawiła się na półkach sklepowych przestrzeni poradzieckiej nie tak dawno temu. Otrzymuje się go poprzez zmielenie ziarna bez usuwania jakichkolwiek cząstek, dzięki czemu jest gruboziarnisty i zawiera dużo otrębów. Na skalę przemysłową odmiana ta nie jest zbyt popularna, ponieważ jej trwałość jest dwukrotnie krótsza niż np. najwyższej jakości, a ciasto jest ciężkie i niezbyt wygodne w użyciu dla dużych piekarni. Ale domowy chleb z mąki pełnoziarnistej jest bardzo smaczny i zdrowy.

Zawartość kalorii w mące pszennej

Dziś w modzie jest zdrowie, szczupła, umięśniona sylwetka i zbilansowana dieta. Dlatego wielu jest bardzo zainteresowanych pytaniem o zawartość kalorii w mące pszennej. Wskaźnik ten różni się w zależności od odmiany, choć różnica jest niewielka.

Najwyższa – 335 kcal.

Pierwsza to 330 kcal.

Drugi to 320 kcal.

Pełnoziarniste – 300 kcal.

Dane te są przybliżone i nie mogą być dokładne do najbliższej jednostki, ponieważ zawartość kalorii w tym produkcie różni się nieznacznie w zależności od metody i stopnia przetwarzania, sposobu przechowywania, a nawet miejsca uprawy.

Ogromna korzyść

Poszczególne rodzaje mąki pszennej różnią się także zawartością witamin, mikro- i makroelementów. Co więcej, im grubsze zmielenie, im „niższa” klasa, tym więcej przydatnych substancji produkt dostarczy organizmowi.

Na szczycie tej listy znajduje się mąka pełnoziarnista. Jest bardzo bogaty w witaminy B, E i PP, a także zawiera takie niezbędne substancje jak wapń, potas, magnez, fosfor, żelazo i sód i wiele innych. Tę odmianę mogą jeść nawet ci, dla których produkty mączne są przeciwwskazane. Na przykład w przypadku chorób takich jak otyłość, cukrzyca i nadciśnienie.

Mąka drugiej klasy jest nieco gorsza pod względem korzyści. Choć zawiera też całkiem sporo witamin E, B i PP, a także mikro- i makroelementów, metali.

Mąka pierwszego gatunku ma korzystne właściwości, które są w przybliżeniu półtora do dwóch razy mniejsze niż te omówione powyżej. Nie jest tak bogaty w żelazo, fosfor, magnez, potas i wapń.

Najuboższa pod względem zawartości pierwiastków niezbędnych dla organizmu jest mąka pszenna premium. Piękny kolor, konsystencja i smak są efektem znacznej obróbki, podczas której traci się naturalność i użyteczność produktu. Oczywiście część nadal pozostaje, ale w małych ilościach.

Należy również zaznaczyć, że mąka jest bogata w błonnik, który jest bardzo niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Podobnie jest z tą substancją – im większe przetworzenie, tym niższa zawartość.

Łyżka smoły

Wysoka kaloryczność mąki pszennej to nie jedyna wada tego produktu. Nie zapominaj o zawartości dużej ilości tzw. glutenu, dzięki któremu cząsteczki sklejają się podczas przygotowywania ciasta czy różnych potraw. Substancja ta nie zawsze jest dobrze wchłaniana i przetwarzana przez organizm, a jej nadmiar może powodować problemy w przewodzie pokarmowym.

Z produktów mącznych warto zrezygnować całkowicie tylko wtedy, gdy jest to ściśle przepisane przez lekarza. Nie należy pozbawiać się tego produktu z własnej woli. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią odmianę i wiedzieć, kiedy przestać.

Jeżeli zdrowa mąka pełnoziarnista sama w sobie nie smakuje i nie budzi zachwytu, warto spróbować wymieszać ją z innymi rodzajami mąki pszennej. Istnieje również wiele przepisów z dodatkiem różnych zbóż - ryżu, żyta, gryki itp. Eksperymentując, możesz wybrać swój własny, zbilansowany produkt – zarówno zdrowy, jak i smaczny.

Wartość odżywcza i skład mąki

Mąka zawiera dużą ilość witamin B, PP, H, E, a skład chemiczny jest bogaty w prawie wszystkie minerały niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu:

  • potas, wapń, sód, magnez, żelazo, fosfor;
  • chlor, aluminium, tytan, nikiel, cyna;
  • jod, miedź, chrom, molibden, cynk, bor, selen itp.

Pragnę zauważyć, że mąki najwyższej jakości praktycznie nie zawierają witamin, natomiast mąki o niskiej jakości zawierają cały kompleks witamin i mikroelementów.

Od czasów starożytnych po dziś mąka jest jednym z podstawowych artykułów spożywczych w każdej kuchni, z którego gospodyni domowa może przygotować wiele różnorodnych potraw. Mąka pierwszego gatunku zawiera nie więcej niż 3-4% łupiny ziarna. Jest to najbardziej lubiany i rozpowszechniony rodzaj produktu. Jest biały z żółtawym odcieniem. Zawiera jedną trzecią glutenu i daje wspaniałe, bogate i pikantne wypieki, które nie czerstwieją przez długi czas.

Odmiany i rodzaje mąki

Mąkę pszenną dzieli się na różne gatunki, w zależności od wielkości mielenia.

To najpowszechniejszy rodzaj mąki, z której gospodynie domowe przygotowują wiele potraw i wypieków. Mąka pierwszego gatunku ma kolor biały z żółtawym odcieniem. Ten rodzaj mąki zawiera skrobię – 75%, białko – 15%, gluten surowy – 30%, cukier – 2%, tłuszcz – 1%, błonnik – 3%. Mąka ta zawiera witaminy PP, H, B1, B12, B2, B9, a skład mineralny zawiera cynk, chlor, magnez, sód, żelazo, siarkę.

100 g mąki I gatunku zawiera:

  • Woda – 14.
  • Białka – 10.6.
  • Tłuszcze – 1,3.
  • Węglowodany – 73,2.
  • Kcal – 329.

Mąka pierwszego gatunku dobrze nadaje się do pieczenia naleśników, pasztetów, bułek itp., ale niezbyt nadaje się do wysokiej jakości pieczywa i wyrobów cukierniczych (do tych celów wymagana jest mąka wysokiej jakości).



Ten rodzaj mąki zawiera otręby i rozdrobnione łupiny zbóż: gluten – 25%, skrobia – 70%, białko – 15%, cukier – 2%, tłuszcz – 2%, błonnik – 0,7%. Kolor tego rodzaju mąki waha się od żółtawego do szarego i brązowego. Wypieki z tej mąki są aromatyczne, porowate, ale nie puszyste. Wyrabia się z niego pierniki i ciasteczka. Mąka drugiego gatunku nadaje się również do naleśników, pierogów, pierogów oraz wypieku dietetycznego chleba z dodatkiem mąki żytniej. Mąka II gatunku zawiera więcej witamin i mikroelementów. Są to witaminy B, H, E, A, a ich skład chemiczny obejmuje:

  • magnez, potas, żelazo, siarka, fosfor;
  • cynk, wanad, mangan, molibden, miedź, chrom, kobalt.

100g mąki II gatunku zawiera:

  • Woda – 14.
  • Białka – 11,7.
  • Tłuszcze – 1,8.
  • Węglowodany – 70,8.
  • Kcal – 328.

Wypieki z mąki II gatunku są znacznie zdrowsze i bogatsze w witaminy i mikroelementy niż mąka I gatunku.




Ulubiona odmiana gospodyń domowych. Wypieki z niego wykonane są puszyste, miękkie i smaczne. Zawiera więcej tłuszczu i prawie nie zawiera skrobi. Kolor tego rodzaju mąki jest śnieżnobiały. Mąka zawiera białka – 10%, gluten surowy – 28%, błonnik – 0,15%, tłuszcz – 0,15%, cukier – 0,15%. Witamin jest mniej niż w poprzednich odmianach: witamin B1, B2, B9, PP, trochę E i A. Mikroelementy zawierają potas, sód, magnez, fosfor, siarkę, molibden, chlor.

100g mąki premium zawiera:

  • Woda – 14.
  • Białka – 10.3.
  • Tłuszcze – 0,9.
  • Węglowodany – 74,2.
  • Kcal – 327.

Mąka Premium idealnie nadaje się do wyrobów kulinarnych, ciast francuskich, kruchych i drożdżowych.

Mąka semoliny

Ma jasnokremową barwę i wysoką zawartość glutenu. Posiada wysokie właściwości wypiekowe. Ten rodzaj mąki stosowany jest do ciast drożdżowych o dużej zawartości cukru i tłuszczu (wypieki, ciasta wielkanocne). Produkty wykonane z tego rodzaju mąki mają słabą porowatość i szybko się czerstwieją.

Mąka pszenna do tapet

Duży i niejednorodny rozmiar cząstek. Mąka zawiera 20% surowego glutenu i ma wysoką zdolność cukrotwórczą oraz zdolność zatrzymywania wilgoci. Ten rodzaj mąki służy do wypieku chlebów stołowych.

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania mąki

Korzyść. Jedzenie mąki przyspiesza metabolizm, chroni układ sercowo-naczyniowy, stymuluje pracę mózgu, stymuluje produkcję estrogenów, pomaga leczyć chorobę Alzheimera i osteoporozę. Spożywanie tego produktu zmniejsza ryzyko wystąpienia kamieni żółciowych.

Mąka pomaga w leczeniu astmy, zapalenia oskrzeli, zapobiega tworzeniu się wolnych rodników. Składniki tworzące mąkę łagodzą procesy zapalne w organizmie człowieka.

Szkoda. Mąka jest produktem wysokokalorycznym, dlatego jej nadmierne spożycie może powodować otyłość, wysokie ciśnienie krwi i alergie.

Rozsądne spożywanie produktów na bazie mąki przyniesie prawdziwą przyjemność smakową i zapachową. W końcu tradycyjne picie herbaty nigdy nie jest kompletne bez produktów na bazie mąki, a jest ich ogromna różnorodność: dla wszystkich gustów i preferencji.