Klasyczny sernik to wynalazek brytyjskich gospodyń domowych, choć pierwsza wzmianka o zapiekance serowej z podobnym przepisem sięga czasów kuchni greckiej. Tak czy inaczej, teraz sernik jest bardziej amerykańskim daniem, które ma wiele odmian przepisów. Prawie w każdym kraju europejskim można znaleźć odniesienia do przepisu na sernik, więc danie to można warunkowo uznać za międzynarodowe.

Pomimo tego, że istnieje wiele przepisów na zrobienie tego ciasta, możemy wyróżnić kilka ważnych szczegółów, które przyczyniają się do prawidłowej produkcji tego wspaniałego ciasta.

Podstawowe niuanse robienia sernika w domu:

  • Podstawa ciasta może być bardzo różnorodna. Zwykle używają gotowych ciasteczek lub pokruszonych ciasteczek. Istnieje również przepis na sernik bez pieczenia z wieloma możliwymi odmianami. Aby to zrobić, wszystkie składniki są gotowe do spożycia, a następnie uformowane ciasto jest podawane w lodówce. Niektóre źródła mogą zawierać w algorytmie gotowania przepis na sernik w powolnej kuchence. Technika ta od dawna zadomowiła się w naszych kuchniach, a wiele gospodyń domowych chętnie próbuje różnorodnych potraw, a nawet wypieków przygotowanych w ten sposób.
  • Nadzienie jest głównym składnikiem sernika. Aby uzyskać idealny smak, nie powinien być zbyt płynny, ale powinien mieć kremową konsystencję. W oryginalnym przepisie wykorzystano miękki serek śmietankowy w stylu filadelfijskim. Później jak zwykle skład nieco się zmienił i obecnie sernik robi się głównie z twarogu. Aby uzyskać delikatniejszą i jednolitą konsystencję, należy dodać śmietanę lub śmietanę. Można użyć odpowiedniej masy serowej lub nawet gęstej domowej śmietany. Smak nie ucierpi na tym, ale dla naszego słodyczy stanie się bardziej znajomy. Będzie to miało również pozytywny wpływ na koszt gotowego dania, ponieważ nadzienie stanowi około 80% całkowitej objętości ciasta.
  • Do zrobienia sernika nie jest potrzebna specjalna forma. Można użyć standardowego złącza o odpowiednim rozmiarze. Dla wygody należy przykryć spód i krawędzie pergaminem do pieczenia lub użyć silikonowego pojemnika. Jeśli przepis nie wymaga pieczenia, ciasto można upiec bezpośrednio w tortownicy i podać.
  • Pieczenie sernika to niezwykle odpowiedzialny i ważny moment. Pod żadnym pozorem nie przesuszaj ciasta, w przeciwnym razie wszystkie twoje wysiłki pójdą na marne. Aby przygotować, należy upiec sernik w temperaturze 150-180°C przez około godzinę. Gotowe ciasto powinno lekko poruszać się po środku. W razie wątpliwości możesz zostawić ciasto w wyłączonym piekarniku na kolejne piętnaście minut, a następnie ostudzić.
  • Często można spotkać się z zaleceniami, że serniki najlepiej piec w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, musisz wziąć nieco większą blachę do pieczenia i umieścić w niej główną. Wlać wodę między boki, zwykle około połowy wysokości blachy do pieczenia. Zmontowaną konstrukcję włóż do piekarnika i piecz w ten sposób.
  • Sernik należy studzić w spokojnym otoczeniu, z dala od przeciągów i zmian temperatur. Nie zaleca się przykrywania ciasta ręcznikiem lub serwetką, w przeciwnym razie istnieje ryzyko uszkodzenia konstrukcji.
  • Do kompozycji można dodać różne owoce i jagody, skórkę cytrusową (sernik cytrynowy) i proszek kakaowy. Klasyczny sernik truskawkowy charakteryzuje się doskonałym smakiem, którego nadzienie wymaga dodatku świeżych lub mrożonych truskawek.

Każda gospodyni domowa sama ustala kompletny algorytm przygotowania sernika, a nasz wybór sprawdzonych przepisów pomoże Ci szybko dokonać wyboru i rozpieszczać domowników smacznym i zdrowym deserem.

Najsmaczniejsze przepisy na serniki

Główne składniki można wymieniać i układać w różnej kolejności. Jeśli zwykłe nadzienie twarogowe wydaje się zbyt mdłe, można dodać do kompozycji skórkę pomarańczową lub cytrynową, albo polać polewą czekoladową.

Większość składników jest nieszkodliwa, dlatego serniki są powszechnie stosowane na przyjęciach dla dzieci jako smaczny i zdrowy deser.

Klasyczny przepis na sernik

Do tego będziemy potrzebować serka śmietankowego Philadelphia, który można kupić w wyspecjalizowanych działach i dużych supermarketach. Jej delikatny smak idealnie komponuje się z tym daniem.

Wymagane składniki:

  • Kruche ciasteczka - 300 gr;
  • Masło - 150 gr;
  • Miękki ser śmietankowy - 700 gr;
  • Szklanka cukru;
  • 3 jajka.

Jak zrobić klasyczny sernik:

Ciastka pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Z powstałej masy uformuj spód i boki podstawy, wypoziomuj wszystko na blasze do pieczenia. Podgrzej ser do temperatury pokojowej i ubij go z jajkami, dodając po jednym na raz. Na koniec dodać cukier i śmietanę, wszystko dobrze wymieszać.

Powstałe nadzienie wylewamy na blachę do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160-170°C. Piec przez około godzinę, aż do całkowitego ugotowania. Następnie ostrożnie ostudź, unikając gwałtownych zmian temperatury. Aby to zrobić, możesz zostawić ciasto w piekarniku przy otwartych drzwiczkach. Po całkowitym wystygnięciu sernik wkładamy do lodówki na osiem godzin lub na całą noc. Po takim „utwardzeniu” stanie się niezwykle delikatny i miękki.

Przepis na deser twarogowy

Jeśli zastąpisz dość rzadki i drogi ser zwykłym twarogiem, ten przepis na sernik twarogowy stanie się bardziej dostępny nawet w codziennym użyciu. Wskazane jest przyjmowanie twarogu o maksymalnej zawartości tłuszczu i jednolitej konsystencji. Idealnie jest używać domowych produktów. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, twarożek rozcieńcza się kwaśną śmietaną lub śmietaną.

Wymagane składniki:

  • Gotowy biszkopt w formie blachy do pieczenia - 1 ciasto;
  • Tłusty twarożek - 700 gr;
  • Szklanka cukru;
  • Śmietana 20% tłuszczu - 150 g;
  • 3 jajka.

Jak zrobić sernik wiejski:

Twarożek ubić ze śmietaną, dodawać po jednym jajku i cukrze. Powstała mieszanina powinna być na tyle gęsta, aby nie rozlewała się po formie. Boki można dodatkowo owinąć folią lub pergaminem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około godzinę. Następnie ostudzić i pozostawić w lodówce na co najmniej trzy godziny.

Przepis na sernik nowojorski

Już sama nazwa świadczy o amerykańskich korzeniach tego deseru. Przepis na sernik nowojorski jest niezwykle prosty i wymaga pieczenia w piekarniku. Aby to zrobić, możesz przygotować znaną już bazę z pokruszonych ciasteczek, a następnie przystąpić do robienia nadzienia.

Chcesz czegoś ciekawego?

Wymagane składniki:

  • Kruche ciasteczka - 150 gr;
  • Masło - 70 gr;
  • Miękki ser dowolnej odpowiedniej odmiany - 650 g;
  • Cukier - 100 gr;
  • Śmietana lub śmietana 20% tłuszczu - 200 ml;
  • 2 jajka;
  • Wanilia i sól do smaku.

Jak zrobić sernik nowojorski:

Ser wymieszać z jajkami, śmietaną (śmietanką) i ubić z cukrem. Na sam koniec dodajemy cukier waniliowy i szczyptę soli, całość przekładamy na gotową bazę.

Wskazane jest pieczenie w kąpieli wodnej przez około godzinę. Pozostawić w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia, a następnie przenieść do lodówki. Ciasto okazuje się zaskakująco delikatne i pyszne.

Z dodatkiem banana

Aby przygotować sernik bananowy, do masy serowej lub twarogowej należy dodać rozgniecionego na puree banana. Sernik bananowy z twarogiem ma doskonały smak i jest szczególnie odpowiedni dla najmłodszych miłośników słodyczy. Dzięki temu duetowi deser stanie się nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Z dodatkiem czekolady

Sernik czekoladowy możesz przygotować według dowolnego z proponowanych przepisów, dodając odrobinę posiekanej lub roztopionej czekolady.

Najlepszą opcją jest polewanie gotowego ciasta polewą czekoladową.

Należy to zrobić po całkowitym stwardnieniu, aby czekolada nie płynęła. To niezwykle smaczne danie, które wyróżnia się także oryginalnym wyglądem i elegancką prezentacją.

Zdrowa opcja z dynią

Obok takiego przepisu po prostu nie da się przejść obojętnie! Najzdrowsze jesienne warzywo doskonale współgra z pozostałymi składnikami tego deseru. Ten przepis na sernik dyniowy z pewnością wzbogaci Twoją rodzinną książkę kucharską, a także stanie się jednym z Twoich ulubionych dań do codziennego picia herbaty.

Wymagane składniki:

  • Ciasteczka na bazę - 300 g;
  • Masło - 100 gr;
  • Dynia - 900 gr;
  • Miękki ser - 300 gr;
  • Krem - 250 ml;
  • Mleko - 100 ml;
  • Żelatyna - 2 opakowania.

Jak zrobić sernik dyniowy:

Obraną i umytą dynię pieczemy w folii w piekarniku, aż miąższ będzie miękki. Następnie ubić w blenderze do konsystencji puree. Dodać ser, proszek i ponownie ubić. Bazę z ciasteczek i masła zrobić według powyższego przepisu.

Żelatynę zalać mlekiem i pozostawić do spęcznienia. Podgrzać i rozpuścić w ciepłym płynie, pozostawić do ostygnięcia. Dobrze ubić śmietanę, do posiekanej dyni dodać rozpuszczoną żelatynę i śmietanę i ubić wszystko blenderem lub mikserem.

Powstałą masę wyłożyć na przygotowany spód, dobrze wypoziomować i wstawić na noc do lodówki do namoczenia. Przed podaniem udekoruj według własnych upodobań.

Gotowanie z serkiem mascarpone

Wyjątkowo delikatny smak tego deseru potrafi zaskoczyć nawet najbardziej wybrednego smakosza. Do jego przygotowania używa się miękkiego serka Mascarpone, dlatego w tym daniu wyraźnie wyczuwalny jest smak słonecznych, wesołych Włoch.

Wymagane składniki:

  • Ciasteczka na bazę - 300 g;
  • Masło - 100 gr;
  • Mascarpone - 500 gr;
  • Krem - 200 ml;
  • Cukier granulowany - 150 gr;
  • Żelatyna - 2 opakowania.

Jak zrobić sernik z mascarpone:

Ciasteczka rozgnieć i wymieszaj z masłem. Następnie włóż go do formy, tworząc podstawę, jak opisano wcześniej. Namocz żelatynę w zimnej wodzie, której objętość będzie podana w instrukcji na opakowaniu (może się różnić w zależności od producenta), zwykle pół szklanki wody na opakowanie suchej mieszanki.

Cukier i śmietanę ubić mikserem na gęstą pianę. Następnie dodajemy mascarpone, dokładnie mieszając, ale nie ubijając – masa nie powinna być zbyt przewiewna.

Rozpuszczoną żelatynę podgrzać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Stopniowo wlewaj do kremowej masy serowej i mieszaj, aż masa będzie gładka.

Tak powstałą masę wylewamy na przygotowany spód ciastek, dobrze wyrównujemy i odstawiamy do lodówki do stwardnienia na 2-3 godziny. Ten przepis nie wymaga pieczenia, co pozwala zaoszczędzić dużo czasu. Gotowe ciasto można ozdobić startą czekoladą, jagodami lub owocami.

Przepis na sernik w powolnej kuchence

Aby ugotować sernik w powolnej kuchence, musisz wybrać odpowiedni tryb. Na dnie pojemnika układa się bazę ciasteczek lub przygotowanego biszkoptu. Nadzienie można również pobrać z dowolnego przepisu. Następnie wybierz odpowiedni tryb i za kilka minut Twoje ciasto będzie gotowe. Czas gotowania zależy od modelu multicookera i powinien być podany w książce kucharskiej.

Aby szybko i dokładnie wyjąć gotowe ciasto z pojemnika, możesz użyć miski do gotowania na parze.

Ciasto przewracamy na spód, a następnie ostrożnie na talerz lub naczynie. Następnie należy postępować zgodnie z technologią opisaną powyżej: ciasto najpierw naturalnie się chłodzi, a następnie „odpoczywa” w lodówce, zaletą tej metody będzie szybsze gotowanie i gwarancja dobrego wyniku.

Przepis na sernik bez pieczenia

Do tego przepisu należy wziąć tylko gotowe składniki: biszkopt lub pokruszone okruszki ciasteczek zmieszane z masłem. Nadzienie musi być również całkowicie przygotowane, dlatego w tym przepisie nie ma jajek. Prosty sernik bez pieczenia można przygotować z następujących składników.

Wymagane składniki:

  • Ciasteczka na bazę - 300 g;
  • Masło - 100 gr;
  • Ser miękki lub twarożek - 600 g;
  • Śmietana lub tłusta śmietana - 200 ml;
  • Cukier granulowany - 150 gr;
  • Żelatyna - 2 opakowania.

Jak zrobić sernik bez pieczenia:

Żelatynę zalać wodą, pozostawić i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia. Następnie odcedzić od stałych pozostałości i wymieszać z ubitym serem, śmietaną i cukrem. Powstałą masę wylać na przygotowaną bazę ciasteczek z masłem i odstawić na noc do lodówki. Podawać udekorowane jagodami lub kawałkami czekolady, według własnego uznania.

Ciasto to można od razu przygotować w ozdobnej formie do ciasta, aby zapewnić piękną i efektowną prezentację.

Opcja dietetyczna o minimalnej zawartości kalorii

Pomimo tego, że zawartość kalorii w serniku jest dość wysoka: około 400-600 kcal/100 g, spożywanie takich słodyczy w trakcie diety jest całkiem możliwe. Głównym sekretem jest zastąpienie niektórych składników mniej kalorycznymi.. W ten sposób można obniżyć jego wartość odżywczą do około 300 kcal/100 g. i przynajmniej od czasu do czasu delektuj się smakołykami podczas diety.

Wymagane składniki:

  • Ciasteczka na bazę - 180 gr;
  • Masło - 90 gr;
  • Miękki ser - 200 gr;
  • Twarożek - 200 gr;
  • Jogurt - 200 ml;
  • Jajka - 2 sztuki;
  • Cukier granulowany (puder) - 150 gr;
  • Wanilina - 2 łyżeczki.

Jak zrobić dietetyczny sernik:

Ciasteczka zmiel i wymieszaj z masłem. Ułóż cienką warstwę w przygotowanym naczyniu do pieczenia, nie zapominając o zrobieniu dwóch do trzech centymetrów krawędzi. Piec powstałą mieszaninę przez dziesięć minut w piekarniku nagrzanym do 180 ° C.

Wszystkie pozostałe składniki wymieszać i ubić mikserem na gładką masę. Powstałą masę delikatnie rozprowadzić na spodzie i piec w kąpieli wodnej około pół godziny. Następnie ostudzić i wstawić do lodówki do ostatecznego namoczenia na 3-4 godziny. Przed podaniem można udekorować owocami i wiórkami czekolady.

Sernik to deser uniwersalny, prosty, a jednocześnie zaskakująco pyszny. Aby go przygotować, możesz wybrać minimum produktów, a sam proces nie zajmie dużo czasu. Najlepszą opcją jest sernik bez pieczenia z twarogiem, który można przygotować na urodziny dziecka lub po prostu na przyjazd gości.

Sernik twarogowy w powolnej kuchence okazuje się niezwykle delikatny; najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni tryb. Takie rozwiązanie jeszcze bardziej uprości zadanie i sprawi, że przygotowania będą niemal zautomatyzowane. W naszym artykule znajdziesz kilka najlepszych przepisów na zrobienie sernika, więc możesz śmiało zacząć i wypróbować przynajmniej jeden z nich.

sernik- klasyczne danie kuchni amerykańskiej, które na stałe wpisało się w menu kawiarni na całym świecie. Przygotowanie jest dość proste, a efektem jest niezwykle smaczny i delikatny deser. Zrobimy klasykę gatunku - Sernik Nowy Jork. Może spróbujemy gotować?

Najtrudniejszą częścią robienia sernika jest znalezienie odpowiedniego serka śmietankowego. Według autentycznych receptur używa się sera Philadelphia. Główną wadą tego sera jest to, że obecnie bardzo trudno go znaleźć w rosyjskich sklepach. W poszukiwaniu analogów próbowałam wielu różnych serów i zdecydowałam się na duński twaróg Arla Natura Creamy. Ale w tej chwili znowu nie jest dostępny w Rosji, więc trzeba kupić rosyjskie sery twarogowe, z których na półkach jest tylko jeden lub dwa i to wszystko. Na przykład ser Bon Cream Creamy sprawdza się bardzo dobrze i jest obecnie jedną z najbardziej przystępnych cenowo opcji. Myślę też, że odpowiednie będą Almette Creamy i Hochland Creamy.

Nie nadają się do tego żadne sery topione, twaróg, śmietana czy mascarpone. A tym bardziej Cream Bonjour i inne mniej zdrowe sery. Nie robimy zapiekanki.

Całkowity czas przygotowania sernika: 8-10 godzin (wliczając jego „dojrzewanie” w lodówce)!

Składniki

  • kruche ciasteczka 300g
  • masło 100 gramów
  • ser topiony 600 gr
  • cukier 150 gr
  • jajka 3 szt.
  • śmietana 30-35% 200 ml

Zamiast gęstej śmietanki można użyć śmietanki 20%.

Ilość składników obliczamy na wypiek w formie o średnicy 20-22 cm; dla formy o średnicy 26 cm zwiększamy ilość składników 1,5-2 razy, chyba że oczywiście lubicie ciasto. niski sernik. Jeżeli zamierzacie przygotować sernik w wersji bez boków, tylko na kruchym spodzie, to użyjcie 150 g ciasteczek i 50 g masła.

Końcowa waga sernika wynosi około 1,5 kg.

Przygotowanie

Wszystkie niezbędne produkty (jajka, ser, śmietanę i masło) wyjmujemy z lodówki wcześniej i pozostawiamy do „ogrzania” do temperatury pokojowej.

Po 30 minutach zajmujemy bazę - warstwę piasku. Aby to zrobić, weź dowolne kruche ciasteczka, które lubisz. Białe, ciemne, z orzechami - dowolne. Użyłam ciasteczek dla dzieci, które zamiast margaryny zawierają masło. To mała rzecz, ale miła. Możesz zrobić to samemu.

Przygotowanie kruchego ciasta. Aby to zrobić, musisz zmielić ciasteczka. Najprostsze sposoby to blender lub robot kuchenny. Sposób jest nieco bardziej skomplikowany: ciasteczka umieszczone w torebce pokruszyć i zwinąć wałkiem do ciasta.

W tym momencie nasz olej sam się stopił, stał się plastyczny i jest gotowy do dalszej pracy. Nie polecam topić masła, gdyż rozprowadza się ono w bułce tartej w postaci kropelek, słabo się trzyma i będzie wyciekać w trakcie pieczenia.

Połącz bułkę tartą i masło. Powinieneś uzyskać luźną masę.

Teraz wlej naszą mieszaninę do formy. Najlepiej jest użyć tortownicy, ja mam formę o średnicy 24 cm, której dno można wyłożyć papierem do pieczenia – łatwiej będzie wyjąć sernik. Równą warstwę zagęszczamy czymś płaskim - na przykład dnem aluminiowego kubka. Można zrobić z dodatkami lub bez, ja uwielbiam, gdy sernik ma dodatek. Gotowy spód wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200°C na 5-10 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Teraz o samym serniku. Twaróg/twarożek dobrze wymieszać z cukrem, aż masa będzie gładka. Najłatwiej to zrobić za pomocą miksera. Ale! Musimy tylko równomiernie wymieszać, a nie ubijać! Robimy więc wszystko na minimalnych obrotach, w przeciwnym razie pojawią się bąbelki i nasz sernik będzie wyglądał jak dziurawy ser.

Dodać jajka po jednym na raz. Po każdym dodaniu jajka bardzo dobrze wymieszaj masę. Nie spieszmy się. Staramy się nie ubijać masy zbyt mocno – jeśli masa będzie przesycona pęcherzykami powietrza, sernik może w trakcie pieczenia pęcznieć i pękać. Dlatego teraz pracujemy nie z mikserem, ale szpatułką lub trzepaczką.

Na sam koniec dodać śmietanę (nie trzeba jej ubijać) i ponownie delikatnie wymieszać. Nadzienie wlewamy do formy wraz z dnem.

Delikatnie puknij patelnią kilka razy w stół (w ten sposób unikniemy pęcherzy i nierówności ciasta, bo wyjdą te bąbelki, które znajdują się blisko górnej krawędzi sernika).

Następnie pieczemy sernik. Różne przepisy w Internecie sugerują owijanie patelni w folię, wlewanie do niej wody i w zasadzie pieczenie w kąpieli wodnej. Robi się to tak, aby sernik nie urósł zbytnio i nie popękał. Ale ostatecznie mamy tylko mokrą bazę i trudne przygotowania. Pieczemy w ten sposób: najpierw wstawiamy piekarnik do nagrzanego piekarnika na 200°C na 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 110°C i pieczemy sernik około godziny. Wszystko zależy od niektórych cech, na przykład średnicy formy. Oto jak się zachować: środek sernika powinien lekko drgać (w przypadku poruszania patelnią), ale nie powinien być zbyt płynny. Upieczenie sernika w blaszce o średnicy 24 cm zajęło mi 15 minut + 1 godzina. Ja zazwyczaj stawiam blachę nieco bliżej dna piekarnika. Jeśli boisz się, że góra sernika się przypali, to przygotuj wcześniej arkusz folii, aby w razie gdyby coś się stało, można było przykryć górę formy. Sernik uwielbia być obserwowany, gdy jest w piekarniku, ważne jest, aby go nie zaniedbywać. Nie trzeba tego cały czas monitorować, ale raz na 5-10 minut warto spojrzeć przez szybę na stan sernika. Jeśli pod koniec pieczenia wierzch sernika zacznie się podnosić i pękać, jest to wyraźna oznaka przepieczenia.

Ale to nie wszystko. Ważne jest również odpowiednie przechowywanie sernika w lodówce. Jeśli szybko wyjmiesz je z piekarnika, prawdopodobnie pęknie. Po co nam sernik pęknięty?! Sernik należy studzić w kilku etapach. Natychmiast po wyłączeniu należy pozostawić je w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 40-60 minut, a następnie pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej. Następnie należy przesunąć nóż wzdłuż ścianek formy, a następnie włożyć go do lodówki. Stopniowe chłodzenie znacznie zmniejsza ryzyko pęknięć ciasta!

Sernik Nowy Jork Okazuje się bardzo delikatny i jednorodny. Konsystencja przypomina bardzo miękką mieszankę twarogową. Aby sernik nabrał pełni smaku, należy go przetrzymać w lodówce przynajmniej 6-8 godzin, ja zawsze zostawiam go na noc, a poranek będzie szczęśliwszy dzięki wspaniałemu deserowi do kawy. Tutaj możesz ponownie ćwiczyć siłę woli. Szczyt smaku następuje trzeciego dnia, to nie jest żart. Należy założyć, że po wyłączeniu piekarnika proces pieczenia sernika jeszcze się nie kończy. Po schłodzeniu i w lodówce sernik nadal się gotuje, ale w nieco innym sensie niż zwykle rozumiemy.

W razie potrzeby na serniku można ułożyć kawałki soczystych, dojrzałych owoców lub jagód. Lub podawaj klasycznie - czysty sernik z listkiem mięty i odrobiną sosu truskawkowego. Smacznego!

Nawiasem mówiąc, istnieje inna opcja gotowania, jeśli naprawdę chcesz, aby czekolada poprawiła Twój nudny nastrój. Ale jeśli jesteś zbyt leniwy, aby upiec sernik lub nie masz piekarnika, zwróć uwagę na przepis.

Dlaczego kochamy klasyczne serniki? Za niezwykły smak ruski, wyhodowany na ciastach maślanych i kremowych, za kremową konsystencję, jedwabistość i dyskretną słodycz. Do niedawna serniki wydawały nam się niezwykle egzotyczne, ale dziś prawie każda Rosjanka wie, czym są i nawet próbowała je ugotować.

Istnieje stereotyp, że sernik to kosmicznie skomplikowane danie, które potrafią zrobić tylko słynni cukiernicy. Uwierz mi, to nieprawda. W klasycznych przepisach na serniki są pewne subtelności, wiedząc, które z nich można przygotować niesamowite ciasto za pierwszym razem. Opowiem Ci wszystko, co wiem o sernikach – a na pewno Ci się uda!

Mój pierwszy sernik zrobiłam 4 lata temu. Ponadto! Zrobiłam to w piekarniku gazowym bez termometru, gdyż chwilowo nie mieszkałam w mieszkaniu ze względu na remont, który spadł mi na głowę. Tak silna była chęć upieczenia go samodzielnie. I zadziałało. Pierwszy raz!

Co powiedzieć? Smakowało nie gorzej niż w restauracji. I nawet pęknięcia, które tak przeraziły czcigodnych kucharzy, że omijali mój sernik. Od tego czasu próbowałam wielu wariacji - z czekoladą, z Baileysem, ze skórką cytryny, trójwarstwowe z kawałkami ciasteczek i ciasto czekoladowe... Ale dzisiaj opowiem Wam jak przygotować dokładnie taki Sernik Klasyczny. Jeśli raz spróbujesz, zakochasz się na zawsze, to pewne.

  • Całkowity czas gotowania – 3 godziny 0 minut
  • Aktywny czas gotowania – 0 godzin 30 minut
  • Koszt – wysoki koszt
  • Zawartość kalorii w 100 g – 310 kcal
  • Liczba porcji – 6 porcji

Wybierz, gdzie zapisać przepis:

Chcesz zachować ten przepis dla siebie?
Wybierz gdzie:

Jak zrobić klasyczny sernik

Składniki:

  • Ciasteczka – 200 g („Jubileusz”)
  • Masło – 100 g
  • Serek śmietankowy – 600 g (Filadelfia)
  • Cukier puder – 150 g
  • Jajko kurze – 3 szt.
  • Śmietanka – 150 ml (zawartość tłuszczu 33-38%)
  • Wanilina – 1 g (lub łyżeczka cukru waniliowego)

Przygotowanie:

O serze.

Przez Sernik Klasyczny mam na myśli Sernik Nowojorski. Dlatego! Tylko właściwym serem do jego przygotowania jest Philadelphia. Ale ponieważ nie mieszkamy w Ameryce, zdobycie go nawet w Moskwie jest dość problematyczne. A więc na początek Powiem Ci, co może go zastąpić.

Trzy filary zagranicznych serków śmietankowych to Philadelphia, mascarpone i ricotta. Jeżeli udało Ci się kupić pierwszy egzemplarz, gratuluję, kolejnego akapitu nie musisz już czytać, a otrzymasz prawdziwy sernik nowojorski. Jeśli nie... Polecam zwrócić się ku krajowym odpowiednikom.

Firma Karat produkuje obecnie bardzo dobry serek śmietankowy. Nazywa się „Ser Śmietankowy” i jest sprzedawany w niebieskich opakowaniach w stylu ich słynnych na całym świecie serów topionych. Jego konsystencja jest gęsta, kremowa, a smak słony – właśnie tego nam potrzeba.

Polecam też zwrócić uwagę na sery Buko i Horteka. Widziałam je w półtoralitrowych wiaderkach... trochę drogo oczywiście, ale wystarcza na dokładnie 2 serniki :) Wiele osób wybiera twarogi kremowe „Rama” lub „Almette” - to nie do końca to samo, oni są trochę luźniejsze i bardziej słone, ale w zasadzie można je też wykorzystać.

Serniki z mascarpone okazują się bardziej tłuste (80% tłuszczu to nie żart), ciężkie i słodkie, bo mascarpone to ser całkowicie niesolony. Dlatego jeśli masz mascarpone, zmniejsz ilość cukru pudru o około jedną trzecią. I osobiście polecam dekorowanie takich serników świeżymi jagodami - aby rozcieńczyć nadmierną słodycz i gęstość.

Serniki z ricottą Już mają ochotę spróbować twarogu. Ricotta jest sypka, lekko słona, przypomina nasz domowy twarożek, tylko delikatniejsza. Kupując ricottę do sernika, koniecznie zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia – ten młody, delikatny ser bardzo szybko się psuje!

I na koniec twarożek. Tak, serek śmietankowy można zastąpić twarogiem. Ale to już będzie twarożek. Albo chociaż zapiekankę. Smaczne, oczywiście, ale... nie to. Twarożek ma bardziej kwaśny i ostry smak niż serek śmietankowy, a na dodatek ma nierówną konsystencję. Jeśli jednak w ogóle nic nie znajdziesz, weź twarożek i przetrzyj go przez sito, aby pozbyć się grudek, a wtedy możesz go też dla pewności zmielić blenderem.

Choć w Internecie można znaleźć wiele przepisów na to, jak zrobić serek śmietankowy w domu, nie polecam tego. Nie zaoszczędzisz pieniędzy. Z dużej objętości śmietanki powstaje niewielka ilość sera. A ciężka śmietana będzie kosztować nie mniej niż słoik serka śmietankowego.

Kiedyś lubiłem domowe sery i zdałem sobie z tego sprawę najlepsze sery robi się z kwaśnego naturalnego mleka. Reszta nie jest wcale przyjazna dla budżetu i ma gorszy smak niż odpowiedniki kupowane w sklepie.

Mówiłem więc o serze w klasycznym przepisie na sernik. Przejdźmy teraz bezpośrednio do procesu.


Proporcje obliczono dla tortownicy o średnicy 20 cm.

Najpierw wyjmij serek śmietankowy, jajka i śmietanę z lodówki. Wszystkie składniki na sernik powinny mieć tę samą temperaturę pokojową.

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni.

Przygotowanie skórki.


W tym celu w robocie kuchennym wyposażonym w nasadkę nożową zmiel masło i ciasteczka na drobne, prawie jednolite okruszki.


Gotowa masa łatwo się połączy. Jakie mogą być niuanse? Czym zastąpić ciasteczka „Jubileuszowe”? Zwykłe kruche ciasteczka dowolnego rodzaju, ale najlepiej bez aromatów i wypełniaczy typu rodzynki. Jeśli nie masz robota kuchennego, ciasteczka można rozgnieść w moździerzu lub rozwałkować wałkiem, a następnie wymieszać z miękkim masłem.


Gotową masę sernikową można zagęścić wzdłuż dna i ścianek tortownicy, tworząc sernik z bokami. Lub możesz zrobić tylko spód z plików cookie - obie opcje są całkiem do przyjęcia. Zdecydowałam się na sernik z bokami.


Włóż ciasto do piekarnika na 10 minut, następnie wyjmij i ostudź.


Przygotowanie nadzienia. Aby to zrobić, ostrożnie wymieszaj serek śmietankowy za pomocą trzepaczki z cukrem pudrem.


Nie zastępuj cukru pudru cukrem, to ważne w przepisie na klasyczny sernik! Chcemy, aby konsystencja była jak najbardziej jednolita, miękka i kremowa, a cukier nie mógł się całkowicie rozpuścić. Jeżeli cukier puder jest trudno dostępny, zmiel wymaganą ilość cukru w ​​młynku do kawy.

Dodaj wanilinę. Najpierw należy go również zmielić w młynku do kawy. Lepiej oczywiście użyć ekstraktu z wanilii – w końcu naturalny aromat zawsze jest korzystniejszy niż sztuczny. Jednak znalezienie go może być problematyczne. Jeśli masz, dodaj 1 łyżeczkę zamiast wanilii.


Dodajemy po jednym jajku i delikatnie mieszamy.


Ważny! W tym przepisie nie da się ubić nadzienia sernikowego, wystarczy je wymieszać! Odsuń mikser. Jeśli krem ​​będzie ubijany zbyt energicznie, napełni się on powietrzem, co w konsekwencji doprowadzi do powstania pęknięć na powierzchni sernika. Dlatego mieszaj powoli, dokładnie, ostrożnie i krótko.


Dodać śmietanę, wymieszać do uzyskania jednolitej masy.


Ważny! Krem powinien być pełnotłusty. Nie mniej niż 33%. Widzisz jak to jest na moim zdjęciu? Tak wyglądają nawet bez bicia. Nie zastępuj ich mniej tłustymi opcjami, ponieważ wynik będzie nieprzewidywalny.

Nie piecz dłużej sernika! To nie jest ciasto, nie powinno być suche. Jeśli środek trochę się trzęsie, jest to całkowicie normalne w przypadku klasycznego przepisu. Ale nie spiesz się, aby wyjąć go z piekarnika, aby nie dostać podstępnych pęknięć.

Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę. Zwykle czekam, aż piekarnik całkowicie ostygnie, zanim wyjmę potrawę.

Wyjmij formę z sernikiem z pojemnika na wodę i usuń folię. Nie wyjmuj sernika z formy bezpośrednio po upieczeniu! Powinien spędzić co najmniej 4 godziny w lodówce.


Wkładamy więc do lodówki i czekamy. Następnie ostrożnie przesuwamy nożem po ściankach formy, usuwamy boki, wyjmujemy ciasto i cieszymy się.

Klasyczny sernik nie potrzebuje dodatkowych dekoracji i dodatków. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby podać je udekorując świeżymi jagodami lub polać sosem jagodowym. Jeśli nie jesteś zadowolony z wyglądu, ubijaj śmietankę z cukrem pudrem i posmaruj nią ciasto.

Ruszyłem dalej. Pokryłam go polewą czekoladową i udekorowałam stosem różnych cukierków – amerykańskich pianek, kawałków domowej czekolady i pokruszonych ciasteczek. Ale to tylko dlatego, że moja rozpieszczona rodzina ma już dość klasycznego sernika, dajcie im coś bardziej skomplikowanego. Gorąco polecam najpierw spróbować sernika w oryginalnej formie, bez dekoracji, aby w pełni docenić jego delikatny, delikatny smak i zwiewną konsystencję. Smacznego!

Sernik – samo słowo sprawia, że ​​ślinka cieknie! Jeśli tak nie jest w Twoim przypadku, oznacza to, że po prostu nie próbowałeś jeszcze „właściwego sernika”. No cóż, albo nie znalazłeś „swojego idealnego przepisu” na ten niesamowity deser, tak popularny w Ameryce i na stałe wpisujący się w menu większości restauracji w naszym kraju.

Nie zagłębiajmy się w historię pochodzenia, powiedzmy, że sernik ma pochodzenie europejskie. Jednak sernik zakorzenił się w Ameryce do tego stopnia, że ​​stał się klasycznym daniem amerykańskim. A teraz sernik, przygotowany według klasycznej receptury, dumnie nosi tytuł „Nowy Jork”.

To sernik nowojorski, którego nauczymy się gotować w domu: przyjrzymy się głównym punktom i kilku cennym przepisom ze zdjęciami krok po kroku i instrukcjami wideo.

Dowiedz się, jak zrobić klasyczny sernik, a możesz zrobić każdy inny! Bo teoretycznie sernik klasyczny to baza, do której można dodawać różne smaki (wszelkiego rodzaju aromaty, jagody, syropy i polewy itp.).

Jak zrobić sernik w domu

Idealny sernik to marzenie każdej gospodyni domowej. A swoją drogą, jeśli weźmie się pod uwagę małe triki, każdy może przygotować deser idealny. Dlatego zanim przejdziesz bezpośrednio do rozważenia przepisów na klasyczny sernik nowojorski, zwróć uwagę na przeczytanie „pomocnych wskazówek”.

Najlepszy ser do sernika

Ser jest głównym składnikiem sernika. Dlatego pierwszym rozsądnym pytaniem, które przychodzi na myśl, jest: jaki ser najlepiej kupić do sernika?

W składzie nie powinny znajdować się tłuszcze pochodzenia roślinnego, a jedynie źródła mleczne.

Do zrobienia sernika potrzebny jest serek śmietankowy – najlepiej serek Philadelphia. Jednak często jest on trudno dostępny lub cena jest zaporowa.

Czym można zastąpić serek Philadelphia?

Ser Philadelphia można zastąpić analogami, takimi jak:

  • Sery twarogowe: Almette, Unagrande, Hochland „kremowy”, Zuger Frischkase;
  • Kremowe: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
  • Serek śmietankowy (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasyczny „Baltais”;
  • Ser dla cukierników Mana;
  • Ser miękki „Syrko”.
Serek Mascarpone nie nadaje się do przygotowania sernika poddawanego obróbce cieplnej. Ale z powodzeniem stosuje się go do przygotowania sernika bez pieczenia.

Można jednak eksperymentować: mieszając serek śmietankowy (Philadelphia lub inny odpowiednik) z serkiem mascarpone 50% do 50% podczas przygotowywania sernika z ciastami - konsystencja gotowego ciasta będzie bardziej miękka (otrzymasz bardziej „kremowy” sernik ). To jak to mówią kwestia gustu i koloru...

Tak naprawdę w poszukiwaniu idealnej konsystencji można łączyć ze sobą serki śmietankowe (np. Almette + Hochland itp.). No cóż, kilka słów o twarogu, tak, zamiast serka można użyć twarogu, ALE będzie to coś innego niż klasyczny sernik. Dla tych, którzy potrzebują przepisu na sernik z twarogiem, radzę zajrzeć.

Ważne jest, aby wiedzieć:

  • Lepiej jest wyjąć wszystkie składniki z lodówki na 30 minut przed gotowaniem. Aby miały temperaturę pokojową. Ułatwi to uzyskanie jednolitej, gładkiej tekstury;
  • Najlepiej jest użyć tortownicy (w ten sposób łatwo wyjmiecie gotowy deser z formy). Dodatkowo, ponieważ spód sernika składa się z okruchów ciastek zmieszanych z masłem, dno formy należy wyłożyć pergaminem (ponownie w celu ostrożnego wyjęcia ciasta);
  • Staraj się wybierać ciasteczka wysokiej jakości (możesz nawet zrobić domowe ciasteczka – poniżej pokażemy Ci kilka opcji);
  • Większość przepisów wymaga stopienia masła przed zmieszaniem go z okruszkami ciasteczek. Możesz jednak po prostu użyć zmiękczonego masła;
  • Potrzebujesz śmietany o zawartości tłuszczu 30-35% lub 20% kwaśnej śmietany (pamiętaj, że w zależności od tego, co wybierzesz, smak i gęstość będą nieco inne);
  • Mieszając ser z innymi składnikami, używaj miksera na niskich obrotach (lub mieszaj ręcznie). Wystarczy wymieszać ze sobą składniki – nigdy nie ubijać! Jeśli do masy serowej dodasz śmietanę, nie musisz jej wcześniej ubijać! Wystarczy wlać go w stanie płynnym i dokładnie wymieszać.
W przeciwnym razie sernik pęknie! Bita śmietana to śmietana i powietrze, a obecność powietrza w masie sernika jest niekorzystna i powoduje, że podczas pieczenia powietrze próbuje wydostać się z syfonu i sernik pęka.

Jak upiec sernik

Większość przepisów przewiduje bezwzględną konieczność pieczenia sernika w kąpieli wodnej. Tak naprawdę można obejść się bez tej kłopotliwej metody. Jednak oba mają swoje miejsce - więc porozmawiamy o obu.

Dlaczego sernik piecze się w kąpieli wodnej?

Ser jest produktem dość delikatnym, wymagającym delikatnego obchodzenia się z nim – i w związku z tym tego samego wymaga również ciasto z niego wykonane. Trzeba go piec powoli i równomiernie, żeby nie wyrósł i w efekcie nie popękał (właściwie boimy się pęknięć).

Teraz sama metoda. Kąpiel wodną tworzy się nie poprzez umieszczenie garnka z wodą na dnie piekarnika, ale poprzez bezpośrednie zanurzenie naczynia z ciastem w naczyniu o dużej średnicy wypełnionym gorącą wodą.

Tutaj dla wielu pojawia się trudność - do zrobienia ciasta potrzebna jest forma z rozciętym dnem. Jak zapobiec wnikaniu wody do ciasta i zamoczeniu całego spodu? Tak naprawdę wystarczy owinąć go kilkoma warstwami folii i to wystarczy.

Jeśli masz wąskie rolki folii, spójrz na zdjęcie, aby uzyskać instrukcje, jak owinąć formę tak bezpiecznie, jak to możliwe.

Ponadto poniżej, gdy dojdziesz do konkretnych przepisów w lekcjach wideo, zobaczysz także obie opcje.

Zatem pierwsza metoda: oderwij 4 identyczne kawałki folii z rolki i połącz je parami. Wystarczy złożyć ze sobą dwa liście i złożyć je na jednej krawędzi (jak pokazano na zdjęciu 1-2), złożyć je kilka razy. Następnie otwieramy go jak książkę - w końcu otrzymujemy jeden duży arkusz (zdjęcie nr 3).

To samo robimy z pozostałymi 2 połówkami.

W rezultacie otrzymujemy dwa kwadraty - kładziemy je jeden na drugim (szwy układamy na krzyż). Formę umieść na środku i owiń brzegi folią nr 5-6.


Drugi sposób. Odrywamy również cztery paski folii i układamy je jeden na drugim w wzór gwiazdek. Pierwsze dwa są poprzeczne (zdjęcie nr 2), a pozostałe ukośne.


Zapakowaną formę umieścić w formie o dużej średnicy (blacha do pieczenia z wysokimi bokami), na spód wylać masę serową. Wstawić do piekarnika na dolną półkę i do dużej blaszki zalać wrzącą/gorącą wodą (uważać, aby nie wlać wody do ciasta).

Dlaczego na niższym poziomie? - Góra sernika nie powinna się zarumienić, ale spód będzie w porządku dzięki kąpieli wodnej.

Tryby pieczenia z kąpielą wodną(blacha do pieczenia na dolnym poziomie, podgrzewa zarówno od góry, jak i od dołu):

  • 160 stopni Celsjusza 1 godzina 20 minut;
  • 150°C 1,30 minuty;
  • 180°C 45 minut + 160°C 30 minut.

Blacha do pieczenia pośrodku, podgrzewa spód:

  • 160°C 60 minut (średnica formy 20 cm) lub 1,5 godziny (średnica formy 25-26 cm).
Ogólnie rzecz biorąc, temperatura i czas gotowania zależą od charakterystyki piekarnika. Woda na patelni powinna lekko wrzeć (bulgotać, ale nie bulgotać).

Gotowy sernik jest twardy na brzegach, ale lekko trzęsący się w środku (jeśli go rozgotujesz, może ponownie pęknąć).

Odmiana kąpieli wodnej „dla leniwych”, sernik ułożyć na drucianej kratce pośrodku. A pod nią blacha do pieczenia z wodą! Okazuje się świetnie! Ponadto czas gotowania ulega skróceniu.

Eksperymentujcie, panowie!

Tryby pieczenia bez kąpieli wodnej(blachę położyć na środku lub jedną podziałkę w dół, góra i dół):

  • 200°C 15 minut + 110°C godzina – godzina trzydziesta;
  • 200°C 10 minut + 105°C godzina piętnaście – godzina trzydzieści minut;
  • 200°C 10 minut + 105°C 25 minut + wyłączyć piekarnik i pozostawić na 1 godzinę gdzieś w środku (czyli po 30-40 minutach) lekko otworzyć piekarnik.
Jeśli wierzch zacznie się rumienić, wystarczy przykryć go arkuszem folii. Dodatkowo bez kąpieli wodnej ktoś może napotkać problem w postaci „rozgotowanego spodu” (ciasteczek). Jeśli napotkasz ten problem, następnym razem umieść drugi ruszt na niższym poziomie i połóż na nim arkusz folii tak, aby znajdował się pod patelnią. Spowoduje to zmniejszenie ciepła od dołu, a podstawa nie powinna się palić.

Dla tych, którzy mają kuchenkę gazową (trudno jest utrzymać temperaturę - niektórzy nie mają temperatury poniżej 150 stopni) można dokończyć pieczenie sernika przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Idealnym rozwiązaniem będzie zakup termometru do piekarnika.

Opcja dla Ciebie:

  • 15 minut w temperaturze 210°C (to jest sześć gdzieś na gazie), następnie 30 minut w temperaturze 150°C (przynajmniej - 1ka) i na koniec 30 minut przy lekko uchylonych drzwiach.

Jak schłodzić sernik

Ostatnim, ale nie mniej ważnym krokiem jest ochłodzenie. Bardzo ważne jest, aby nie narażać upieczonego ciasta na nagłe zmiany temperatury. W przeciwnym razie może pęknąć również tutaj!

Więc ochłodzimy go w kilku etapach:

  1. Po wyłączeniu piekarnika lekko uchyl drzwiczki i zostaw tam ciasto na 30-60 minut;
  2. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozostaw w temperaturze pokojowej, ponownie na co najmniej 30 minut;
  3. Następnie wilgotnym nożem przeciągnij po bokach formy (sernik oddzielamy od formy, ale nie wyjmujemy). Jest to konieczne, ponieważ przy dalszym chłodzeniu może nieco bardziej osiąść, a jeśli krawędzie przylgną do formy, mogą pojawić się pęknięcia na obwodzie i pośrodku;
  4. Wiele osób wkłada sernik do lodówki, przykrywając go folią spożywczą lub folią. Nie polecam tego robić, gdyż na powierzchni folii tworzą się kropelki kondensatu, które kapią na ciasto;
  5. Wstawić do lodówki na 6-8 godzin.
Im dłużej sernik stoi w lodówce, tym lepiej. Nawiasem mówiąc, prawdziwi smakosze wierzą, że pełny smak sernika otwiera się trzeciego dnia!

Sernik klasyczny z przepisami na wypieki ze zdjęciami krok po kroku

Nie przejmuj się dużą ilością powyższego tekstu - cała trudność leży w indywidualnych cechach piekarników. Ale każda gospodyni domowa zna swój piec, więc nie pozwól, aby pieczenie serników w domu Cię przestraszyło. Aby w końcu rozwiać Twoje obawy, poniżej rozważymy konkretne przepisy ze zdjęciami i lekcjami wideo.

Sernik w kąpieli wodnej w piekarniku


Skoro mowa o klasycznym serniku nowojorskim, to po prostu muszę Wam pokazać „oryginalny przepis” samej Marthy Stewart! Należy pamiętać, że ten przepis wymaga dodania mąki do bazy serowej.

Reszta przepisów będzie bardziej „zrusyfikowana” czy coś (bez mąki/skrobi), jednak przygotowaliśmy osobny artykuł z przepisami Anny Olson i innych znanych autorek.

A teraz małe odchylenie od „normy” - ciasteczka kruche (w naszym kraju są one najczęściej używane) i wymieszamy bułkę tartą nie z masłem, ale z mlekiem (zamiast tego możesz wziąć wodę lub kawę - do ciastek czekoladowych) . W tym projekcie baza piasku okazuje się miękka (nie sucha).


No cóż, kolejny przepis - tym razem z „domowymi ciasteczkami” na spodzie (a dokładniej, poniżej znajduje się cała masa ciasta kruchego). A tak na marginesie, ten przepis obejmuje serek śmietankowy + serek mascarpone (60% do 40%, 450 g serka śmietankowego + 300 g mascarpone).

Przepis na sernik bez kąpieli wodnej

Zacznę ten zbiór przepisów od kilku przepisów z wykorzystaniem skrobi kukurydzianej (nie rzucaj we mnie kapciami – odrobina skrobi sprawi, że ser będzie „jedwabisty”).

Nawiasem mówiąc, przepisy z poprzedniej kolekcji można przygotować również bez kąpieli wodnej! W tej kolekcji przyjrzymy się przepisom, które różnią się jedynie drobnymi proporcjami. Jak już wspomniałam, każdy ma swój „przepis na idealny sernik”! - Wybierz swoje!

Aby uzyskać szczegółowe instrukcje, obejrzyj film.

Kolejny przepis na sernik Andy Chef różni się od poprzedniego jedynie dodatkiem 2 żółtek. Proces przygotowania jest taki sam.


A trzecia opcja - sernik artystyczny lunch - jest tak uproszczona, jak to tylko możliwe.


Zwiększa się ilość śmietanki i zmniejsza ilość cukru (można dodać aromaty w postaci soku i skórki z cytryny lub można się bez nich obejść).

Dodatkowo, zgodnie z tym przepisem na sernik, spód ciasteczek został przygotowany z po prostu zmiękczonego masła.

Cała reszta jest taka sama:

  1. Okruchy ciasteczek zmieszano z masłem, włożono do formy wyłożonej pergaminem, dobrze ubito i wstawiono do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut. Następnie pozwól mu ostygnąć;
  2. W międzyczasie ser wymieszano z cukrem, dodano po jednym jajku (po każdym dodaniu dobrze wymieszać), a na koniec wlano śmietanę (nie ubitą - zwykłą płynną śmietankę) i wszystko ponownie dokładnie wymieszano, aż uzyskano jednorodną masę;
  3. Powstałą mieszaninę wylać na ostudzony spód ciasta, kilka razy uderzyć w stół (w celu usunięcia bąbelków);
  4. Umieścić patelnię na średnim poziomie w piekarniku nagrzanym do 200°C na 10-15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 105-110°C i piec kolejne 60-90 minut.

Jak prawidłowo sprawdzić gotowość i wystudzić sernik opisałam już powyżej – nie będę się powtarzać.

Klasyczny przepis na sernik w domu bez pieczenia

Gorącą wersję uważa się za amerykańską, a zimną za angielską. Na zimno wszystko jest znacznie prostsze, ale nie mniej smaczne. Zimna smakuje jak kremowe lody, a gorąca jak… mmm, kremowa zapiekanka, nie wiem, jak dokładniej opisać ten smak. W każdym razie i tak są pyszne – możesz je gotować na zmianę!

Co więcej, klasyczny sernik bez pieczenia nie sprawi żadnych trudności, ponieważ nie trzeba go długo piec, przestrzegając reżimu temperaturowego, i studzić. Wystarczy umiejętność radzenia sobie z żelatyną.

Ponieważ artykuł okazał się już długi, spójrzmy na jeden z klasycznych przepisów na sernik, o którym więcej przeczytasz tutaj;

Tak więc do sernika bez pieczenia dodaje się serek mascarpone i (uwaga!) bitą śmietanę.

Zamiast serka mascarpone można użyć tych samych serków śmietankowych, o których mówiliśmy na początku.

I jeszcze jedna różnica to żelatyna. Tutaj należy wziąć pod uwagę fakt, że żelatyna musi stać w wodzie przez godzinę (pęcznieć). Dlatego w tym przepisie gotowanie zaczynamy od namoczenia żelatyny. Oczywiście, jeśli Twoja żelatyna tego wymaga (ogólnie przeczytaj instrukcję na opakowaniu).

A tak przy okazji, sernik bez pieczenia zwykle polewa się galaretką owocową lub jagodową.

Sernik bez pieczenia ze zdjęciami krok po kroku


Szczegółowe instrukcje na zdjęciu krok po kroku i wyjaśnienia tekstowe poniżej.


  1. Żelatynę do sera (20 g) zalać 100 ml przegotowanej, ostudzonej wody, a do galaretki (10 g) sokiem truskawkowym (lub dowolnym innym sokiem). Zapomnij o namoczonej żelatynie na godzinę. Właśnie w tym czasie możesz przygotować bazę.
  2. Na bazę pokruszyć ciasteczka;
  3. Wymieszaj z roztopionym masłem;
  4. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na niej bułkę tartą, równomiernie rozprowadzamy i ubijamy szklanką z płaskim dnem. Umieść formę w lodówce;
  5. Namoczoną w wodzie żelatynę zagotuj, ale nie gotuj, na razie odłóż ją na bok (pozwól trochę ostygnąć). Do wypełnienia ;
  6. Dodać do nich serek mascarpone, delikatnie wymieszać na gładką masę. Wlać rozpuszczoną żelatynę i ponownie wymieszać;
  7. Powstałą kremową masę wylej na spód ciasteczka. I włóż do zamrażarki na 10-15 minut (potrzebujemy, aby wierzch stwardniał, aby jagody nie opadły - na wierzch połóż kawałki truskawek pod warstwą galaretki jagodowej);
  8. W międzyczasie podgrzej żelatynę z sokiem jagodowym. Truskawki pokroić na cienkie kawałki. Następnie pięknie rozprowadzamy go na powierzchni sernika i (uwaga!) nie wylewamy od razu całej galaretki jagodowej (w przeciwnym razie jagody będą nierównomiernie wypływać i nie będzie to piękne), ale ostrożnie wlewamy niewielką ilość pomiędzy wszystkie jagody łyżką. I ponownie włóż do zamrażarki na kilka minut;
  9. Następnie wylej całą galaretkę i włóż sernik do lodówki na kilka godzin, a nawet na całą noc.

Wynik jest po prostu znakomity!


W tym przepisie na sernik bez pieczenia użyliśmy 20 g żelatyny - to w zupełności wystarczy, ale niektórzy lubią „grubszą” konsystencję, więc można zwiększyć jej zawartość do 30-40 g (ale nie można jej zmniejszyć).

Używaj różnych owoców i jagód, a za każdym razem otrzymasz „nowy sernik”. Więc nigdy Ci się to nie znudzi! W końcu po to jest to klasyczny sernik! Ponadto doskonale nadają się do: malin, wiśni, brzoskwiń, ananasów, gruszek, jagód itp.



Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz dodać kawałki owoców do nadzienia serowego samego sernika.


Podsumowując mogę powiedzieć jedno: sernik klasyczny to danie, z którym można eksperymentować bez końca! Inspiracja dla Ciebie i udane eksperymenty!

Zauważyłam, że serniki cieszą się wśród Was, drodzy czytelnicy, dużą popularnością. Ale za każdym razem masz pytania związane z różnymi momentami przygotowań. A pytania są w większości takie same. Aby nie powielać za każdym razem tego samego, piszę ten post. Link do niego pojawi się w każdym przepisie na sernik.

Etap przygotowawczy

Forma do pieczenia

Idealnie, forma powinna być odpinana. Dzięki temu można bezboleśnie wyjąć z niego gotowy sernik, nie uszkadzając go. Niektórym udaje się wyjąć sernik z jednoczęściowej formy, przewracając go na drugą stronę. Ta opcja jest odpowiednia tylko wtedy, gdy masz zamiar zjeść ciasto w domu i nie stawiasz sobie za zadanie zaimponowania komuś swoim pięknem. Ponieważ ryzyko, że sernik nie wyjdzie bez strat, jest dość duże. Alternatywnie możesz wyjąć ciasto z jednoczęściowej formy w kawałkach - pokroić na wymaganą liczbę plasterków i ułożyć każdy na talerzu. Ale jednocześnie ryzykujesz zarysowaniem dna formy, co jest niedopuszczalne w przypadku powłoki teflonowej.

Przepisy na moim blogu są przeznaczone na formę o średnicy 21-22 cm. Można piec w foremkach o większej średnicy, jednak w tym przypadku ciasto wychodzi cieńsze i piecze się nieco krócej.

Najpopularniejszym i najbardziej bolesnym pytaniem jest, jakiego sera innego niż filadelfijski można użyć do zrobienia sernika.
Doświadczalnie stwierdzono, że dobre wyniki uzyskuje się w przypadku następujących serów:

  • Twaróg Almette
  • Krem Rama Bonjour

  • Buko Klasyczny

  • Prezydent Kremowy

  • „Śniadanie wiedeńskie” (dla Białorusinów) – smak jest niemal identyczny. Koniecznie zażywajcie go wyłącznie bez dodatków, w żółtym słoiczku.


Osobiście nie uważam przedostatniej opcji za akceptowalną, ale wielu towarzyszy, którzy robili serniki z „Prezydentem”, twierdzi, że wynik jest dobry. Więc niech będzie na liście.

Wynik raczej nie będzie identyczny z Filadelfią, ale będzie też pyszny.
Jeśli chodzi o samą Filadelfię. Ser ten nie przypomina sera topionego ani konsystencją, ani smakiem. W smaku jest lekko słony, ale nie należy się tego obawiać – cukier zawarty w nadzieniu łagodzi tę słoność.

Zacznijmy gotować

Pożywny

Sposób przygotowania nadzienia sernikowego bezpośrednio wpłynie na konsystencję produktu końcowego.
Ser przed gotowaniem powinien mieć temperaturę pokojową – w tym przypadku szybko ubije się na kremową konsystencję, a nadzienie nie będzie grudkowate. W większości przypadków po ubijaniu sera podczas dodawania pozostałych składników nadzienia, masy praktycznie nie ubija się, lecz miesza aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Robi się to tak, aby nadzienie nie przesyciło się powietrzem, a sernik nie pęczniał podczas pieczenia. Mieszankę najlepiej wymieszać ręcznie, za pomocą trzepaczki.
Do nadzienia należy dodawać jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając masę.

Pieczenie

Optymalna temperatura pieczenia sernika to 160 stopni, maksymalna to 175. Lepiej włączyć piekarnik na niższy tryb, a blachę ustawić na środkowym poziomie.

Kąpiel wodna

Pieczenie w kąpieli wodnej ma kilka zalet. Po pierwsze, ciepło z wody jest bardziej równomierne niż z piekarnika. Po drugie, serniki w kąpieli wodnej okazują się bardziej delikatne i jedwabiste. I po trzecie, piecząc w kąpieli wodnej, wierzch sernika nie przypala się, co jest ważne.

Aby zbudować łaźnię wodną należy szczelnie owinąć blachę do sernika folią (kawałek folii musi być solidny) i przełożyć ją do drugiej, większej formy. Następnie do dużej patelni wlać wrzącą wodę tak, aby sięgała przynajmniej do połowy wysokości blachy z sernikiem. Woda musi być wrząca, w przeciwnym razie czas pieczenia wydłuży się ze względu na konieczność zagotowania wody w piekarniku. Jeśli nie dysponujecie folią o wymaganej szerokości, możecie zamiast niej zastosować docięty i spłaszczony rękaw do pieczenia.
Jako leniwa osoba najczęściej piekę serniki bez kąpieli, ale zawsze na dno piekarnika stawiam duży pojemnik z wrzącą wodą. Ale możesz to zrobić tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność siebie i swojego piekarnika.

Gotowość

Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować sernika w piekarniku, w przeciwnym razie może pęknąć podczas studzenia. Łatwo jest określić, czy ciasto jest gotowe – opukać łyżką w bok formy: powinien drżeć tylko środek gotowego sernika (5-6 cm w środku).

Chłodzenie

Sernik należy studzić w kilku etapach. Natychmiast po wyłączeniu należy pozostawić je w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 40-60 minut, a następnie pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej. Następnie należy przesunąć nóż wzdłuż ścianek formy, a następnie włożyć go do lodówki. Stopniowe chłodzenie znacznie zmniejsza ryzyko pęknięć ciasta.

+ O salmonellozie. W pieczonych sernikach jajka poddawane są obróbce cieplnej, więc nie ma potrzeby wymyślania schematów zastępowania ich innymi produktami.

Przepisy na serniki.