W Uzbekistanie to danie nazywa się kawiorem warzywnym. Właściwie myślę, że to prosty gulasz warzywny. Można go zrobić tylko z cukinii lub tylko z bakłażanów, w razie potrzeby można do niego dodać marchewkę. W każdym razie jest to zdrowe danie warzywne, które można przygotować bardzo szybko, a nawet zakonserwować na zimę. Kiedyś przykrywałam taki kawior w dużych ilościach. Bakłażany można obrać lub bezpośrednio z nim ugotować. Nasze bakłażany są słodkie i nie gorzkie, dlatego nie trzeba ich moczyć ani wstępnie solić.

Składniki:

Wszystkie warzywa myjemy, obieramy i siekamy. Cebulę pokroić w półpierścienie i usmażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego. Około 10 minut.

Podczas smażenia cebuli posiekaj pozostałe warzywa. Bakłażany - kostki.

Osobno podsmaż bakłażany na oleju roślinnym.

Cukinię pokroić w ten sam sposób.

Do smażonej cebuli dodajemy pokrojoną cukinię. Posolić i posypać różnymi paprykami. Smaż przez 5 minut.

Paprykę pokroić w kostkę i dodać do cukinii i cebuli.

Pomidory pokroić w kostkę i dodać do warzyw. Nasze bakłażany smażymy osobno.

Potem kolej na bakłażana. Dodajemy je jako ostatnie, na końcu. Wszystko dobrze wymieszaj. Spróbuj soli. Jeśli jest kwaśne, dodaj odrobinę cukru.

Ostatnim akordem jest krojenie ziół i czosnku. Dodaj je do kawioru na 2 minuty przed końcem gotowania.

Wszystko dobrze wymieszaj i nasz kawior jest gotowy.

Kawior może być zupełnie samodzielnym daniem lub może służyć jako dodatek do mięs. Bardzo smacznie smakuje również smarowany chlebem. Smacznego!

Cechy produkcji konserw „Kawior warzywny”

Kawior przyrządza się ze smażonych i siekanych warzyw (bakłażan, cukinia, dynia), smażonych warzyw korzeniowych i cebuli z dodatkiem koncentratu pomidorowego lub przecieru pomidorowego, cukru granulowanego, soli, ziół i przypraw.

Aby przygotować kawior, smażone na gorąco bakłażany, cukinię, dynię, marchew, buraki, białe korzenie i cebulę (po odsączeniu nadmiaru oleju) rozdrabniamy na młynku, uzyskując jednorodną, dość ziarnistą masę. Do szlifowania w młynku montuje się dwie kratki: jedna z otworami o średnicy 10 mm, druga z otworami o średnicy 3,5 mm.

Przygotowując kawior z cukinii smażonej razem z łodygą, rozdrabnia się ją jedynie przez maszynę do mielenia z sitami, których otwory mają średnicę 1,2 mm. Należy zaznaczyć, że konsystencją produktu otrzymanego tą metodą bardziej przypomina pastę niż kawior. Dlatego, aby uzyskać kawior najlepszej jakości, zaleca się zmielić warzywa na maszynce do mielenia.

Przygotowując kawior cebulowy, część cebuli (20% całkowitej ilości przeznaczonej na przygotowanie kawioru) kroimy w krążki o grubości 3-5 mm i smażymy w piecach parowo-olejowych do widocznego 50% smażenia. Pozostałą ilość cebuli (80%) blanszuje się w całości we wrzącej wodzie przez 3-5 minut. Rozdrobnioną masę smażonych warzyw miesza się zgodnie z przepisem (tabela 49) z przygotowaną mieszanką przecieru pomidorowego (puree), soli, cukru granulowanego, przypraw i ziół. W przypadku stosowania olejków eterycznych zamiast świeżych ziół, przygotowaną mieszaninę olejków eterycznych i roślinnych dodaje się do kawioru wraz z solą i dokładnie miesza.

Tabela 49

Przygotowane warzywa i materiały	Przepis, %
	„Kavier do squasha”		„Kawior z bakłażana”			„Kawior z buraków”	„Kawior cebulowy”
	z zieleniną	z olejkami eterycznymi	z zieleniną	z olejkami eterycznymi	Podolska	„Kawior z buraków”	„Kawior cebulowy”
Smażona cukinia lub dynia
Smażone bakłażany
Pieczone buraki
Smażone marchewki
Pieczone białe korzenie
smażone cebule
Blanszowana cebula
Świeże warzywa
Świeży posiekany czosnek
Cukier granulowany
Sól kuchenna
Mieszanka olejków eterycznych i soli
Zmielony czarny pieprz
Mielone ziele angielskie
Przecier pomidorowy 12%
Przecier pomidorowy 30%
Kalcynowany olej roślinny
Kwas octowy 80%

Mieszanie składników kawioru warzywnego odbywa się w maszynach do mieszania mięsa mielonego lub jako mieszalnik stosuje się urządzenia VNIIKOP-2 (ryc. 55) z dwuścienną komorą grzejną, aż do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru i uzyskania jednorodnej masy. uzyskuje się masę.

Ryż. 55. Grzejnik VNIIKOP-2: 1 - silnik elektryczny; 2 - szkło oświetleniowe; 3 - osprzęt załadowczy; 4 - aparat; 5 - armatura do zasilania parą; 6 - mieszadło; 7 - komora parowa; 8 - armatura rozładunkowa.

Urządzenie posiada dwuścienną komorę parową oraz cylindryczny korpus ze stożkową pokrywą. Wewnątrz aparatu umieszczone jest mieszadło kotwiczne, napędzane silnikiem elektrycznym poprzez przekładnię. Kolektor podgrzewacza wyposażony jest w dwie armatury do dostarczania pary, armaturę do usuwania kondensatu, armaturę załadowczą, armaturę do rozładunku produktu, armaturę do usuwania oparów (lub do wytworzenia podciśnienia), sprężone powietrze, manometr podciśnieniowy i zawór bezpieczeństwa. zawór. Wszystkie części urządzenia mające kontakt z produktem wykonane są ze stali nierdzewnej. Objętość robocza urządzenia lub objętość produktu, przy której powierzchnia grzewcza jest całkowicie pokryta, wynosi 750-1000 litrów. Para dostarczana jest pod ciśnieniem do 0,4 MPa do dwuściennej komory grzewczej o powierzchni grzewczej 3,7 m2.

Metodą łączoną wytwarza się również kawior z cukinii i dyni. Najpierw cukinię lub dynię pokrojoną w krążki lub na kawałki o grubości 25 mm smaży się na oleju roślinnym do widocznego skurczu wynoszącego 25%. Jednocześnie cukinia wchłania do 1,5% tłuszczu. Następnie smażoną cukinię rozdrabnia się i gotuje w aparacie próżniowym z mieszadłami pod ciśnieniem resztkowym 12-19 kPa (620-670 mm Hg) do zawartości suchej masy 9% (wg refraktometru). Przed poddaniem rozdrobnionej masy cukiniowej do wrzenia do aparatu próżniowego wprowadza się olej roślinny podgrzany do temperatury 135°C w ilości 6,8% w przeliczeniu na rozdrobnioną masę cukiniową.

Po ugotowaniu masy dyniowej do aparatu próżniowego wprowadza się smażoną i posiekaną marchewkę, białe korzenie, cebulę, a także koncentrat pomidorowy, cukier granulowany i sól. Całość dokładnie mieszamy, podgrzewamy do temperatury 95°C, następnie dodajemy posiekane zioła i przyprawy.

Gotowy kawior jest gorący (w temperaturze 70-80°C) i pakowany do słoiczków za pomocą automatycznej nalewarki do gęstych mas, dozującej produkt objętościowo. Sterylizację kawioru wszystkich typów przeprowadza się zgodnie z reżimami wskazanymi w tabeli. 45.

Gotowy kawior jest pompowany rurociągami w celu pakowania. Przy produkcji kawioru, a także przy produkcji mieszanek mięsnych i warzywnych należy pamiętać, że posiekane warzywa stanowią dobre środowisko do rozwoju mikroorganizmów. Do kawioru i mielonych warzyw wprowadza się dużą liczbę bakterii, ziół (1 g mielonej zieleniny zawiera setki tysięcy, a czasem miliony mikroorganizmów), soli i przypraw. Ogromna liczba mikroorganizmów gromadzi się w kawiorze, mięsie mielonym i mieszankach warzywnych podczas wszelkich opóźnień w procesie technologicznym.

Dlatego produkcja kawioru warzywnego, mięsa mielonego i mieszanek warzywnych musi odbywać się szybko, bez opóźnień i w odpowiednich warunkach sanitarnych. Szybkość i ciągłość pracy przy produkcji kawioru warzywnego i mieszanek warzywnych podyktowana jest także koniecznością zapobiegania ich wystyganiu, gdyż ze względu na gęstą konsystencję tych produktów, ich nagrzewanie w procesie sterylizacji jest niezwykle powolne.

W Bułgarii przy produkcji konserw „Kyopoolu” (pieczony kawior z bakłażana) proces smażenia bakłażanów zastępuje się obróbką gorącym powietrzem w piekarniku na ruszcie lub w specjalnych urządzeniach, aż do całkowitego ugotowania.

Przepis na „Kyopoolu” jest następujący (w%): pieczone posiekane bakłażany - 70; pieczona posiekana słodka papryka - 8; świeże pomidory - 4,5; pasta pomidorowa (składniki stałe 38%) - 1; pietruszka - 0,2; rafinowany olej słonecznikowy – 15 i sól kuchenna – 1,3.

Przecier pomidorowy można zastąpić odpowiednią ilością świeżych pomidorów. Dla poprawy smaku dodaje się obrany i rozdrobniony korzeń pasternaku (0,3%).

Do wytworzenia mieszanki stosuje się zwykle kotły dwuścienne z mieszadłami. Kolejność ładowania składników jest następująca: najpierw wlać olej roślinny i podgrzać do 140-150 ° C, następnie dodać koncentrat pomidorowy i rozgniecione świeże pomidory, co sprzyja lepszemu rozpuszczeniu zawartego w nich karotenu i likopenu w oleju . Na koniec dodać wszystkie pozostałe składniki, wszystko dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy, doprowadzić do wrzenia i wysłać do pakowania.

Gotowy produkt to jednorodna masa o ziarnistej strukturze w kolorze kawy z mlekiem z lekko czerwonawym odcieniem powstałym po dodaniu pomidorów i pasty pomidorowej. Produkt posiada smak charakterystyczny dla pieczonych bakłażanów. Czarne inkluzje – ślady spalonej skóry – są niedozwolone. Zawartość tłuszczu w gotowym produkcie powinna wynosić 15% (±1%), sól - 1-1,5%. Wadą technologii wytwarzania tego produktu jest duża pracochłonność. Dzięki mechanizacji procesu pieczenia oraz obierania bakłażanów i papryki produkcja konserw będzie mniej skomplikowana i będzie można ją zorganizować w naszych fabrykach.

Kawior warzywny to wygodny preparat. Możesz przetworzyć nadwyżki zbiorów, otrzymać pyszną przekąskę i nie martwić się o dodanie do obiadu zimą. Istnieje wiele przepisów na robienie kawioru z warzyw; tutaj zebrano najciekawsze opcje.

Kawior warzywny na zimę – ogólne zasady przygotowania

Warzywa na kawior są zwykle smażone lub pieczone, a następnie duszone. Ale są przepisy na gotowane przetwory. Należą do najprostszych opcji. Wszystkie składniki są kruszone, łączone natychmiast lub w określonej kolejności, a następnie gotowane na kuchence.

Z czego powstaje kawior:

Dynie, cukinia;

Bakłażan;

Świeże, starte pomidory;

Cebula cebulowa;

Marchewka.

Dla smaku dodaje się przyprawy i czosnek. Wszystkie przepisy zawierają olej roślinny. Świeże pomidory można zastąpić makaronem lub sosem pomidorowym, ale nie komercyjnie produkowanymi ketchupami.

Aby zmielić ugotowane lub surowe warzywa, użyj maszynki do mięsa lub blendera. Możesz pozostawić przedmiot z kawałkami lub lekko zagnieść tłuczkiem. Po zmieleniu masę należy zagotować, dodać przyprawy i ocet. Kawior umieszcza się wyłącznie w sterylnych słoikach. Niektóre przepisy wymagają dodatkowej sterylizacji.

Kawior warzywny na zimę z dynią

Przepis na jasny i aromatyczny kawior warzywny na zimę, którego podstawą jest dynia. Składniki wskazują masę obranego miąższu bez nasion.

Składniki

Kilogram dyni;

2 cebule;

2 marchewki;

2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;

3 ząbki czosnku;

100 ml oleju;

50 ml octu 9%;

Przygotowanie

1. Do przygotowania kawioru potrzebny będzie kociołek lub duża patelnia. Ale możesz też wziąć patelnię, na której możesz smażyć. Wlać olej i podpalić.

2. Cebulę pokroić w kostkę, nie trzeba siekać. Wrzucamy na patelnię i trochę podsmażamy.

3. Marchewkę pokroić w plasterki lub paski, dodać do cebuli i razem smażyć na złoty kolor.

4. W tym czasie musisz pokroić dynię w kostkę. Dodaj do smażonych warzyw.

5. Natychmiast zalać 0,5 szklanki wrzącej wody i przykryć. Gotuj kawior przez około pół godziny na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

6. Zdejmij kawior z ognia. Szlifować w jakikolwiek sposób.

7. Dodać makaron, sól, wycisnąć ząbki czosnku. Do kawioru warzywnego możesz dodać dowolne przyprawy.

8. Włącz ponownie kuchenkę i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut.

9. Dodaj ocet i zamieszaj. Gotować jeszcze przez minutę, po czym masę przelać do słoików i zamknąć na zimę.

Kawior warzywny na zimę z bakłażanami

Przepis na aromatyczny kawior na bazie bakłażanów. Aby smak preparatu nie został zepsuty przez nieprzyjemną goryczkę, warto przed gotowaniem namoczyć warzywa w słonej wodzie na około pół godziny.

Składniki

Bakłażany 1,2 kg;

Pół kilograma pomidorów;

0,3 kg cebuli;

0,3 kg marchewki;

2 łyżki stołowe. l. ocet;

2 łyżki cukru;

Mała główka czosnku;

Szklanka oleju.

Przygotowanie

1. Podziel masło na pół. Jedną część wlać na dużą patelnię, drugą do rondla lub kociołka.

2. Cebulę pokroić w półpierścienie i wrzucić na patelnię.

3. Po dwóch minutach do cebuli dodać startą marchewkę i razem smażyć.

4. Bakłażany pokroić w batoniki, namoczyć i wycisnąć. Drugą patelnię włóż do rozgrzanego oleju. Smażyć na dużym ogniu, kilka razy dobrze mieszając od dołu.

5. Paprykę pokroić w kostkę, dodać do smażonych bakłażanów, teraz możesz zmniejszyć ogień.

6. Z patelni przełożyć warzywa, czyli marchewkę i cebulę.

7. Dodaj starte pomidory. Mieszaj i gotuj kawior, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

8. Teraz masę należy rozdrobnić. Aby to zrobić, usuń przyszły kawior z ognia, ostudź, zmiksuj za pomocą zanurzalnego blendera lub przekręć.

9. Ponownie postaw na kuchence, dodaj do kawioru cukier i ocet oraz posiekaną główkę czosnku (można mniej). Natychmiast spróbuj soli i dodaj, jeśli to konieczne.

10. Gotować wszystko razem przez kwadrans, przelać do słoików.

Kawior warzywny na zimę „Pieczony” z cukinią i bakłażanem

Przepis na uniwersalny kawior warzywny, który można wykorzystać jako przystawkę lub sos, wystarczy dostosować ilość przypraw i pikantność do własnych upodobań.

Składniki

900 g cukinii;

1 kg słodkiej papryki;

700 g bakłażanów;

300 g marchewki;

400 g cebuli;

400 g pomidorów;

2 łyżki octu;

100 ml oleju.

Przygotowanie

1. Bakłażany przekrój na pół, posyp grubo solą, odstaw na pół godziny, opłucz i wyciśnij.

2. Połówki bakłażana i całe papryki ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec około 20 minut w średniej temperaturze. Gdy warzywa lekko się zarumienią, można je wyjąć.

3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i włożyć do dużego rondla do smażenia.

4. Obrane marchewki i cukinię przekręcić, dodać do cebuli i zacząć dusić.

5. Usuń nasiona z pieczonej papryki, pokrój bakłażany na kawałki i również je przekręć.

6. Dodaj te warzywa do głównej mieszanki i gotuj razem przez około dziesięć minut.

7. W tym czasie zetrzyj pomidory, usuwając wszystkie skórki. Dodajemy go również do kawioru.

8. Gotuj przedmiot przez kolejne 15 minut.

9. Na koniec wlać 2 łyżki octu stołowego, posolić do smaku, dodać 2 łyżki cukru, ewentualnie ostrą paprykę.

10. Kawior warzywny umieść w sterylnych słoikach i zwiń.

Kawior warzywny na zimę z grzybami

Pyszna przystawka z warzyw i grzybów. Taki kawior na pewno nie zastoi w piwnicy. Można użyć dowolnych grzybów, ale najlepiej smakuje z mieszkańcami lasu. Przepis ze sterylizacją.

Składniki

1 kg grzybów;

600 g pomidorów;

300 g marchewki;

500 g cebuli;

150 g masła;

300 g pieprzu;

2 łyżki cukru;

1,5 łyżki soli;

1 łyżeczka. ocet.

Przygotowanie

1. Pozwól grzybom się ugotować. Wystarczy, że gotują się przez 20 minut. Odcedź cały bulion i ostudź.

2. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać startą marchewkę, razem dusić.

3. Następnie dodaj pieprz i gotuj do miękkości.

4. Pomidory pokroić, polać warzywa i gotować przez dziesięć minut. Zdjąć z ognia.

5. Zmiel grzyby wraz ze smażonymi warzywami, aż zamieni się w kawior.

6. Połóż na kuchence, dodaj sól i cukier. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny, dodaj ocet i wymieszaj.

7. Umieść kawior w 0,5-litrowych słoikach.

8. Umieść na patelni do sterylizacji, to znaczy na dnie musi znajdować się tkanina. Przykryj wierzch pokrywkami, ale nie zwijaj ich.

9. Wlej wrzącą wodę na patelnię. Poziom wody powinien sięgać ramion słoików.

10. Włącz ogień, po zagotowaniu wody gotuj kawior grzybowy z warzywami przez 10 minut.

11. Zdjąć z patelni i zwinąć.

Kawior warzywny na zimę z papryki i marchwi

Odmiana bardzo delikatnego kawioru warzywnego z papryki i marchwi. Jeśli chcesz, możesz przygotować przystawkę w wersji pikantnej, otrzymasz wspaniałą adjika.

Składniki

2 kg pieprzu;

500 g marchewki;

250 g cebuli;

3 ząbki czosnku;

1 szklanka soku pomidorowego;

150 ml oleju;

1 łyżeczka. ocet.

Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć. Użyj dużej patelni.

2. Dodaj startą marchewkę do cebuli i smaż razem przez kolejne pięć minut. Usuń mieszaninę warzyw z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

3. Paprykę pokroić na kawałki, usuwając nasiona ze strąków. Obierz czosnek.

4. Zmiel smażone warzywa, paprykę i ząbki czosnku w maszynce do mięsa.

5. Dodaj sok pomidorowy. Można użyć koncentratu pomidorowego, rozcieńczyć 2-3 łyżki stołowe w 150 ml wody.

6. Wszystko wymieszaj, dodaj łyżkę soli i postaw na kuchence. Gotuj na wolnym ogniu przez 35 minut.

7. Dodaj ocet, zamieszaj i po pięciu minutach możesz wlać kawior do słoików.

Kawior warzywny na zimę z jabłkami

Przepis na kawior z jabłek, cukinii i innych warzyw. Można go przygotować w kawałkach lub skręcić. W każdym razie okazuje się bardzo smaczne i niezwykłe.

Składniki

2 cukinie;

4-5 jabłek;

2 marchewki;

3 pomidory;

2 cebule;

0,5 szklanki oleju;

1 łyżeczka. ocet.

Przygotowanie

1. Cebulę posiekać, marchewkę zetrzeć na tarce, wrzucić na gorący olej i smażyć około pięciu minut.

2. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i smażyć, aż puści sok.

3. Jabłka obierz i również pokrój w kostkę.

4. Gdy cukinia przestanie się smażyć i pojawi się dużo soku, dodaj jabłka.

5. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.

6. Dodaj starte pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

8. Preparat dobrze zagotować, aby przyprawy się rozpuściły, wlać kawior do słoików.

Szybki kawior warzywny na zimę z cukinią

Bardzo szybka i prosta opcja na kawior z gotowanych warzyw. Jeśli masz elektryczną maszynkę do mielenia mięsa, gotowanie zajmie jeszcze mniej czasu.

Składniki

3 kg cukinii;

1 kg marchewek;

2 łyżki cukru;

1 kg cebuli;

20 ml octu;

200 ml oleju;

200 g koncentratu pomidorowego;

1,5 łyżki soli.

Przygotowanie

1. Jeśli cukinia jest duża, obierz i usuń nasiona. Powinieneś otrzymać 3 kg czystego produktu. Oczyszczamy również pozostałe warzywa i kroimy je wszystkie na kawałki.

2. Skręć wszystko razem. Umieścić w rondlu z olejem roślinnym i gotować na wolnym ogniu przez godzinę.

3. Dodaj przyprawy i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez kolejne 30 minut.

4. Dodaj ocet stołowy i zamieszaj.

5. Gotować jeszcze kilka minut, wlać mieszaninę do sterylnych pojemników i zakręcić słoiki hermetycznymi pokrywkami.

6. Pozwól prostemu kawiorowi ostygnąć do góry nogami, aż ostygnie i odłóż go do przechowywania.

Do kawioru zaleca się stosowanie oleju nierafinowanego. Jeśli nie lubisz wyraźnego aromatu słonecznika, możesz użyć musztardy, oliwy lub innego ulubionego produktu.

Podczas smażenia bardzo ważne jest, aby nie przypalić warzyw. W przeciwnym razie przedmiot obrabiany będzie miał przypalony smak. Podczas smażenia nie zapomnij wymieszać warzyw.

Ocet dodawany jest do kawioru w celu jego konserwacji i poprawy smaku. Jeśli kwasu jest za mało, a obrabiany przedmiot jest świeży, zawsze można dodać go więcej. Zamiast octu można dodać także sok z cytryny i rozcieńczony kwas.

Kawior z pieczonej papryki i bakłażanów.

Składniki:

3,5 kg pomidorów
2,5 kg czerwonej papryki
1,5 kg bakłażanów
50 g soli
100 g cukru
50 ml oleju roślinnego
mielony czarny i ostry pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować kawior z pieczonych warzyw, należy włożyć bakłażany i paprykę do piekarnika i gotować do zmroku. Ostudzone warzywa obrać i pokroić w kostkę. Pomidory przetrzeć przez sito i doprowadzić do wrzenia. Do wrzącej masy pomidorowej włóż bakłażany i paprykę, dodaj olej, gotuj na wolnym ogniu, mieszając, przez 30 minut. Dodaj sól, cukier, przyprawy, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Kawior z pieczonych warzyw przełóż do słoików, zwiń i zawiń, aż ostygną.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

KROK #7
KROK #8

KROK #9
KROK #10

Kawior z papryki i korzeni.

Składniki:

1 kg papryki
100 g pomidorów
50 g marchewki
20-25 g korzenia pietruszki
20-25 g korzenia selera
100 g cebuli
50-70 ml oleju roślinnego
15 ml 9% octu
cukier
mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Pomidory pokroić, podgrzewać na małym ogniu przez 7-10 minut, następnie przetrzeć przez sito. Paprykę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż skórka się ściemnieje, następnie obieramy. Zetrzyj marchewkę, korzeń pietruszki i seler. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju do miękkości. Dodać marchewkę i korzenie, dusić kilka minut. Duszone warzywa i pieczoną paprykę zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Przecier pomidorowy włóż do rondla i zagotuj. Dodać pokrojone warzywa, sól, cukier, mielony pieprz, gotować na małym ogniu przez 20-30 minut. Wlać ocet, wymieszać i zdjąć z ognia. Gorący kawior z pieczonych warzyw przełóż do wyparzonych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Asortowany kawior z jabłkami.

Składniki:

2,5 kg pomidorów
500 g papryki
500 g marchewki
500 g kwaśnych jabłek
500 g cebuli
50 g czosnku
150 ml oleju roślinnego
sól i cukier do smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować kawior warzywny na zimę, należy przepuścić obrane warzywa i jabłka przez maszynę do mięsa. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie dodaj masło, sól, cukier, gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 godziny. Dodaj posiekany czosnek, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, zdejmij z ognia. Gorący kawior włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Asortowany kawior z białymi korzeniami.

Składniki:

2,5 kg pomidorów
1,5 kg papryki
500 g marchewki
150 g korzenia pietruszki
150 g korzenia selera
500 g cebuli
100 g czosnku
100 ml oleju roślinnego
50 g soli
100 g cukru

Metoda gotowania:

Przełóż wszystkie warzywa przez maszynę do mięsa, włóż do pojemnika do duszenia, dodaj olej, gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, dodaj sól, cukier, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Gorący kawior warzywny włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

1 kg dyni
1 kg pomidorów
500 g papryki
250 g marchewki
250 g jabłek
150 g czosnku
25 g świeżej ostrej papryki
200 ml oleju roślinnego
50-75 ml 9% octu
50-75 g soli
50-75 g cukru
2-3 liście laurowe
mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Obierz wszystkie warzywa i jabłka, usuń skórkę z pomidorów. Wszystkie przygotowane produkty na kawior warzywny przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmielić w blenderze. Do mieszaniny dodać olej, doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Dodać przyprawy, sól i cukier, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlać ocet, wymieszać i zdjąć z ognia. Gorącą masę przekładamy do wysterylizowanych słoików, zwijamy i zawijamy do ostygnięcia.

Składniki:

700 g czerwonej papryki
300 g świeżej ostrej papryki
500 g pomidorów
150 g cebuli
25 g czosnku
50 ml oleju roślinnego
50 g soli
100 g cukru
15 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Usuń nasiona z papryki. Warzywa przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać blenderem. Dodać masło, sól, cukier, gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez 20 minut. Wlać ocet, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut i zdjąć z ognia. Masa powinna być gęsta, praktycznie bez płynu. Gorący kawior warzywny przygotowany na zimę przełożyć do wyparzonych słoików, zwinąć i zawinąć do ostygnięcia.

Składniki:

2 kg pomidorów
2 kg jabłek
500 g korzenia selera
500 g cebuli
150 g) cukier
60 g soli
mielony cynamon
goździki i mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować kawior z warzyw i owoców na zimę, pomidory, obrane jabłka, cebulę i korzeń selera należy posiekać za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Włożyć do rondelka, dusić 10-15 minut. Dodaj cukier, sól, przyprawy, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Gorący kawior włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Spójrz na wybór zdjęć przepisów na kawior warzywny przedstawionych na tej stronie:

Kawior paprykowy z dynią.

Składniki:

700 g papryki
100 g dyni
100 g pomidorów
100 g cebuli
50 ml oleju roślinnego
10 ml soku z cytryny
mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Aby skorzystać z tego przepisu na kawior warzywny, paprykę należy pokroić w drobną kostkę. Obierz dynię i zetrzyj miąższ. Pomidory obierz i pokrój w plasterki. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym, aż będzie miękka. Dodać resztę warzyw, sól, pieprz, dusić pod przykryciem 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając. Wlać sok z cytryny i wymieszać. Włóż kawior do wyparzonych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Kawior dyniowy.

Składniki:

1 kg dyni
500 g pomidorów
300 g papryki
300 g marchewki
200 g cebuli
100 ml oleju roślinnego
140 ml 9% octu
30-40 g soli
50-60 g cukru
przyprawy do smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować domowy kawior z warzyw na zimę, miąższ dyni, cebulę, marchewkę i paprykę należy pokroić w kostkę. Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa lub posiekaj w blenderze. W rondlu rozgrzej olej, podsmaż cebulę i marchewkę, aż będą miękkie. Dodaj dynię i paprykę, wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 7-10 minut. Dodać pokrojone pomidory, sól, cukier i przyprawy, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Wlać ocet, wymieszać i zdjąć z ognia. Gorący kawior przełóż do wysterylizowanych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygną.

Składniki:

1 kg papryki
400 g cebuli
60 ml oleju roślinnego
40 ml 9% octu
100-150 ml wody
cukier
mielony czerwony i czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Paprykę i cebulę pokroić w kostkę równej wielkości. Umieścić w kotle lub innym grubościennym pojemniku, dodać cukier, sól, mielony pieprz, ocet i olej roślinny, gotować na małym ogniu przez 45 minut. Następnie przełóż pyszny kawior warzywny do słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

1 kg papryki
500 g marchewki
500 g pomidorów
100 g cebuli
50 g czosnku
100 ml oleju roślinnego
30 g soli

Metoda gotowania:

Drobno posiekaj wszystkie warzywa. Osobno podsmaż cebulę, marchewkę i paprykę, przekładając je do rondla. Na koniec dodać pokrojone pomidory i posiekany czosnek, doprawić solą i dusić pod przykryciem przez 30 minut. Gorący, domowy kawior z warzyw przełóż do wyparzonych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

1 kg papryki
50-70 g marchewki
100 g cebuli
30 g pietruszki
30 g koncentratu pomidorowego
70 ml oleju roślinnego
10 ml 9% octu
10 gramów soli
mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Piec paprykę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-30 minut. Usuń skórę i nasiona, posiekaj. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki, posiekaj warzywa. Smażyć cebulę i marchewkę na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodać paprykę, koncentrat pomidorowy, zioła, sól i pieprz, dusić 10-15 minut. Wlać ocet, wymieszać i zdjąć z ognia. Gorący kawior włóż do wysterylizowanych 0,5-litrowych słoików i sterylizuj przez 10-15 minut. Następnie zwiń przygotowany na zimę kawior warzywny i zawiń, aż ostygnie.

Kawior z buraków.

Składniki:

1 kg buraków
400 g pomidorów
400 g marchewki
200-250 g cebuli
30 g czosnku
200 ml oleju roślinnego
30 ml octu
sól i mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować kawior według tego przepisu, buraki należy gotować do miękkości i obrać. Obierz pomidory. Wszystkie warzywa przepuść osobno przez maszynę do mięsa. Na patelni rozgrzej olej i smaż cebulę przez 5-7 minut. Dodać marchewkę i dusić przez 10 minut, mieszając. Następnie dodać pomidory, dusić przez 10 minut. Dodać buraki, posiekany czosnek, dodać sól, pieprz, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Wlać ocet, wymieszać, zdjąć z ognia. Gorącą masę przekładamy do słoików i sterylizujemy: słoiki 0,5 litra – 15 minut, 1 litr – 20 minut. Następnie zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Kawior buraczany z papryką.

Składniki:

2 kg buraków
1 kg papryki
1 kg pomidorów
1 kg cebuli
100 ml oleju roślinnego
czosnek
zmielony ostry pieprz i sól do smaku

Metoda gotowania:

Zetrzyj buraki na grubej tarce. Paprykę pokroić w małe kostki. Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym. Dodać paprykę, smażyć 5-7 minut, mieszając. Następnie dodać starte buraki i przecier pomidorowy i dusić przez 40 minut. Dodaj posiekany czosnek, sól, zmielony pieprz, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Gorący kawior warzywny z buraków przekładamy do słoików, zwijamy i zawijamy do ostygnięcia.

Składniki:

2,5 kg pomidorów
500 g buraków
500 g papryki
500 g kwaśnych jabłek
500 g marchewki
500 g cebuli
200 g czosnku
1 strąk ostrej papryki
50 g pietruszki
30-50 g soli
25 g cukru
100 ml oleju roślinnego
mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Aby skorzystać z tego przepisu na kawior z buraków na zimę, należy zmielić pomidory, buraki, paprykę, jabłka, marchewkę i cebulę. Do masy warzywnej dodać masło, cukier, sól, dusić na małym ogniu, mieszając, przez 3 godziny. Dodać posiekaną ostrą paprykę, mielony pieprz, czosnek i zioła, dusić kolejne 15 minut. Gorący kawior włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

1,5 kg buraków
500-600 g marchewki
1 kg jabłek
50 g soli
150 ml oleju roślinnego
500 ml wody

Metoda gotowania:

Aby przygotować tak bardzo smaczny kawior warzywny na zimę, buraki należy gotować lub piec do połowy ugotowanego, a następnie obrać. Usuń rdzeń z jabłek. Zetrzyj wszystkie produkty na grubej tarce, włóż do rondla, dodaj olej roślinny, wodę i sól, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut na umiarkowanym ogniu pod pokrywką. Mieszaj regularnie. Gorący kawior włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Kawior buraczany przygotowany według powyższych przepisów przedstawiają poniższe zdjęcia:

Kawior marchewkowy.

Składniki:

2kg marchewki
1 kg papryki
1 kg cebuli
1 kg pomidorów
150 ml oleju roślinnego
pietruszka i koperek
zmielony czarny pieprz
sól i cukier do smaku

Metoda gotowania:

W przypadku tego przepisu na kawior z warzyw należy posiekać pomidory, podgrzać je pod pokrywką przez 7-10 minut, a następnie przetrzeć przez sito. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę i paprykę w paski, posiekać warzywa. Smaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym, aż będą miękkie. Dodać paprykę i smażyć kolejne 7-10 minut. Dodaj przecier pomidorowy, sól, cukier i przyprawy, gotuj na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej gęstości. Dodaj warzywa, dokładnie wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty. Gorący kawior przełóż do słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Kawior z ogórka (1 opcja).

Składniki:

1 kg ogórków
500 g pomidorów
100 g papryki
300 g marchewki
200 g cebuli
100 ml oleju roślinnego
50 ml 9% octu
cukier i sól do smaku

Metoda gotowania:

Przed przygotowaniem takiego kawioru warzywnego ogórki, paprykę i cebulę należy pokroić w drobną kostkę. Zetrzyj marchewki. Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa. Smażyć ogórki na oleju roślinnym. Gdy płyn odparuje, dodać cebulę i dusić przez 10-15 minut. Dodać marchewkę i paprykę, dusić przez 15 minut. Następnie dodaj przecier pomidorowy, dodaj sól, cukier, gotuj, aż zgęstnieje. Wlać ocet, wymieszać i zdjąć z ognia. Wrzący kawior włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

1,5 kg ogórków
500 g pomidorów
500 g papryki
500 g cebuli
100 g czosnku
10 g świeżej ostrej papryki
100 ml oleju roślinnego
60 ml 9% octu
sól i cukier do smaku

Metoda gotowania:

Ogórki, pomidory, cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę. Posiekaj czosnek i ostrą paprykę. Połącz wszystkie warzywa, dodaj olej roślinny i ocet, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj sól, cukier, dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Kawior warzywny przygotowany według tego przepisu na zimę należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, zwinąć i zawinąć, aż ostygnie.

Składniki:

1 kg papryki
200 g korzenia pietruszki lub pasternaku
200 g cebuli
200 g pomidorów
200 g jabłek
100 ml oleju roślinnego
sól dla smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować taki kawior warzywny, cebulę należy pokroić w półpierścienie, paprykę i korzeń pietruszki w paski, a pomidory w plasterki. Obierz jabłka i zetrzyj je. Smaż cebulę i korzeń pietruszki na oleju roślinnym, aż będą miękkie. Dodać jabłka i pomidory, dusić 10 minut. Następnie dodaj paprykę, sól, gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Gorący kawior włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

1 kg papryki
400 g pomidorów
200 g marchewki
200 g korzenia pietruszki
200 g cebuli
150 ml oleju roślinnego
przyprawy do smaku

Metoda gotowania:

Pomidory drobno posiekać, włożyć do rondelka, dusić pod przykryciem do miękkości, następnie przetrzeć przez sito. Pozostałe warzywa pokroić w kostkę. Na oleju podsmaż cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki. Dodać paprykę, dusić przez 5-7 minut. Następnie dodaj puree pomidorowe, sól, przyprawy, gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Domowy kawior warzywny włóż do słoików i sterylizuj: słoiki 0,5 litra - 10 minut, 1 litr - 15 minut. Następnie zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Latem każda dobra gospodyni domowa stara się przygotować smaczniejsze zapasy na zimę. Dlatego przygotowanie kawioru warzywnego w wielu kuchniach już trwa. To niezwykle smaczne danie ma silną pozycję w rodzinnym menu i nie bez powodu.

Pikantny klasyk

Bakłażan to ulubione letnie warzywo, którego smak tak chętnie nosi się ze sobą zimą. Jak przygotować kawior warzywny z bakłażana? 2 kg owoców ze skórką kroimy w kostkę - to właśnie one nadają daniu wspaniałe pikantne nuty. Posyp je 5 łyżkami. l. sól, dodać 3 litry wody, pozostawić na 30 minut. Na koniec należy dobrze wycisnąć bakłażany. W międzyczasie drobno posiekaj 1 kg cebuli. Z 1 kg słodkiej papryki i 2 ostrych papryk usuwamy nasiona, wszystko kroimy w plasterki. Zetrzyj 1 kg marchewki, posiekaj 1,5 kg pomidorów. Smaż bakłażany na patelni z olejem roślinnym i włóż do dużego rondla. Na tej samej patelni podsmaż jedną po drugiej cebulę, marchewkę, paprykę i pomidory. Połącz je w rondlu, dodaj ostrą paprykę, 1 łyżka. l. cukier i ugotuj kawior z bakłażana do pożądanej grubości. Pozostaje tylko zamknąć go w wysterylizowanych słoikach. Kawior ten sprawdza się zarówno jako przystawka, jak i sos do dań gorących.

Wiadomość z dzieciństwa

Smak warzyw jest znany niemal każdemu z dzieciństwa. Do dziś pozostaje pożądanym daniem na naszych stołach. Jeśli weźmiesz młodą cukinię, nie musisz usuwać skórki - kawior z nią okaże się dość delikatny. Ale dojrzałe będą musiały zostać obrane nie tylko ze skórki, ale także z nasion. 2 kg cukinii pokroić w krążki o grubości 1 cm, lekko zrumienić na oleju i przełożyć do osobnego pojemnika. Posiekaj 2 średnie cebule i podsmaż je na oleju roślinnym. Posiekaj pęczek koperku i pietruszki i podsmaż je na oleju. Zmiel 6-7 ząbków czosnku z 1 łyżki. l. sól gruboziarnista. Wszystkie warzywa przepuszczamy przez maszynę do mięsa, dodajemy 10 ml 9% octu, mieszaninę czosnku, ¼ łyżeczki. czarny pieprz i wymieszać. Powstałą masę umieść w litrowych szklanych słoikach, sterylizuj przez 90 minut i zamknij. Z tak kolorowym makaronem masz gwarancję doskonałych kanapek.

O kaukaskim smaku

Ciekawy smak ma zimowy kawior z cukinii. 4 cebule pokroić w drobną kostkę. Zetrzeć 2 duże marchewki. Smaż warzywa na oleju roślinnym, aż będą odpowiednio rumiane. W tym samym czasie usuń nasiona i obierz 1 kg cukinii, pokrój w kostkę o grubości 1 cm. Lekko posolić i pozostawić na 15 minut. Następnie ostrożnie odciśnij cały płyn i włóż cukinię na patelnię z warzywami. Gotuj tę mieszaninę pod przykryciem przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą szpatułką. Następnie dodaj 3-4 ząbki czosnku, przepuść przez prasę, ½ łyżeczki. chmiel-suneli, szczypta pieprzu czerwonego i czarnego, papryka i sól. Następnie dodajemy pęczek posiekanego koperku i natki pietruszki. Na samym końcu wprowadź 1 łyżkę. l. ocet winogronowy, wlać kawior do słoików, wysterylizować i zwinąć. Ten przepis na kawior warzywny na zimę całkowicie podbije wszystkich, jeśli dodasz do niego garść zmielonych orzechów włoskich.

ogniste serce

W wielu przepisach na kawior warzywny na zimę pomidory pełnią rolę składnika pomocniczego. Chociaż są całkiem zdolni do głównej roli. Obierz i zetrzyj 2 duże marchewki i 200 g korzenia selera. Drobno posiekaj 4 cebule i 6–8 ząbków czosnku. Smaż wybrane warzywa na oliwie z oliwek na złoty kolor. 1,5 kg soczystych, dojrzałych pomidorów pokroić w kostkę, wlać na patelnię z warzywami i dusić przez 10–15 minut. Dodaj ½ pęczka posiekanej bazylii i selera, 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy, 1 łyżeczka. cukier, sól i pieprz do smaku. Często mieszając, kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu mieszaniny warzyw, aż zgęstnieje. W razie potrzeby można go ubić blenderem, aby konsystencja była gładsza i delikatniejsza. Następnie pastę można wlać do słoików i konserwować. Ten pyszny kawior warzywny będzie harmonijnym sosem do dań mięsnych, drobiowych i rybnych.

Leśne Skarby

Chcesz zaskoczyć domowych smakoszy czymś niezwykłym? Pomoże Ci w tym ten przepis na grzyby. Będziemy potrzebować 2 kg Twoich ulubionych grzybów. Może to być jedna odmiana lub asortyment grzybów miodowych, grzybów, borowików itp. Starannie je sortujemy, kilkakrotnie myjemy i gotujemy przez 30 minut w osolonej wodzie. Nie zapomnij zebrać mętnej piany po ugotowaniu. Na koniec odcedź grzyby na durszlaku i pozostaw do ostygnięcia. Pokrój 3-4 cebule na półpierścienie i podsmaż je na oleju, aż będą przezroczyste. Gotowane grzyby ze smażoną cebulą przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj pęczek kolendry, pietruszki i koperku. Połącz warzywa z grzybami i cebulą, wlej 550 ml oleju roślinnego, 1 łyżka. l. 6% octu i wymieszać. Kawior grzybowy włóż do słoików, sterylizuj przez 40 minut i zamknij pokrywkami. Pamiętaj, że do grzybów lepiej jest używać nylonowych pokrywek, ponieważ metal może powodować rozwój bakterii zatrucia jadem kiełbasianym.

Przyprawy z markowego sklepu internetowego „Jedz w domu”

Czy już zdecydowałeś, jakie zimowe przygotowania zrobisz w tym roku? Bogaty zbiór przepisów na przygotowanie kawioru warzywnego z „Jedz w domu!” pomoże Ci dokonać właściwego wyboru. A