Deser mascarpone z galaretką pomarańczową Żelatynę namoczyć w wodzie do momentu pęcznienia ziarenek, następnie rozpuścić w kąpieli wodnej. Sok pomarańczowy połączyć z likierem i rozpuszczoną żelatyną, wymieszać. Rozlewamy do kieliszków lub kieliszków do wina i studzimy do wystygnięcia. Połącz mascarpone i śmietankę. Dodać cukier puder...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 400 g, gęsta śmietana - 200 g, cukier puder - 1 łyżka. łyżka, sok pomarańczowy - 400 g, likier pomarańczowy - 1 łyżka. łyżka, żelatyna – 16 g, pomarańcza – 1 szt.

Krem czekoladowy z mascarpone i rozmarynem Usuń skórkę z pomarańczy, usuń miąższ z błonek i pokrój w plasterki. Mascarpone wymieszać ze śmietaną i ubić. Dodać drobno posiekane listki z 1 gałązki rozmarynu, startą na czubku noża skórkę pomarańczową, posiekaną...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 270 g, rozmaryn - 2 gałązki, gorzka czekolada - 70 g, pomarańcza - 1 szt., miód - 2 łyżki. łyżki, gęsta śmietana - 4 łyżki. łyżki

Deser jagodowy z mascarpone Rozpuścić cukier waniliowy w wodzie. Żelatynę namoczyć w przegotowanej zimnej wodzie, aż ziarna pęcznieją, odcedzić wodę, a żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej. Ser ubić, pod koniec ubijania dodać rozpuszczoną żelatynę. Zamrażać. Umyj jagody...Będziesz potrzebować: cukier waniliowy - 2 łyżeczki, żelatyna - 2 łyżki. łyżki, woda - 1/2 szklanki, serek mascarpone - 250 g, śmietana gęsta - 1 szklanka, cukier puder - 2 łyżki. łyżki, truskawki - 100 g, czarne porzeczki - 100 g, maliny - 100 g, syrop malinowy - 3 łyżki. łyżki

Lody z mascarpone Żółtka ubić z cukrem, aż powstanie piana. Dodać mascarpone, koniak, mleko i dobrze wymieszać przez kilka minut. Powstałą masę przełożyć do pojemnika do zamrażania i wstawić do zamrażarki na 1 godzinę. Masę z pojemnika przełóż do miski miksera i...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 350 g, cukier - 3 łyżki. łyżki, żółtka - 2 szt., mleko - 1/2 szklanki, koniak - 2 łyżki. łyżki

Deser owocowy (4) Jeśli mieszanina jest zamrożona, rozmroź ją i odcedź sok. Owoce ułóż w naczyniu do pieczenia lub ułóż je w kokilkach. Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem, następnie wymieszaj z owocami. Posyp masę cukrem, włóż pod grill i piecz...Będziesz potrzebować: mieszanki jagód i owoców - 250 g, serka mascarpone - 250 g, cukru - 3 łyżki. łyżki, cukier puder - 100 g

Deser z mascarpone i jagodami Do cukru dodać gorącą wodę i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Powstały słodki syrop wlej do śmietanki i dokładnie wymieszaj za pomocą blendera. Do powstałej masy dodaj serek mascarpone, wszystko wymieszaj. Powstały krem ​​przelej do foremek (ja wzięłam szklane...Będziesz potrzebować: 250 g serka mascarpone, 250 g gęstej śmietany (użyłam 35% tłuszczu), 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki gorącej wody, 200-250 g różnych jagód (mrożonych lub świeżych), które miałam maliny i żurawiny

Deser kawowy z mascarpone Żółtka ubić z cukrem pudrem na jasną masę. Dodać mascarpone i likier, wymieszać szpatułką i ubić mikserem na wolnych obrotach na gładką masę. Ostudź kawę i lekko namocz w niej ciasteczka (zostaw trochę nienamoczone). Namoczone ciasteczka i cr...Będziesz potrzebować: 400 g mascarpone, 100 g herbatników, 100 ml świeżo parzonej czarnej kawy, 6 żółtek, 80 g cukru pudru, 50 ml likieru czekoladowego

Deser gruszkowy z mascarpone Za pomocą miksera utrzyj mascarpone ze śmietaną i cukrem pudrem na gęstą śmietanę. Dodać cynamon i 1 łyżkę koniaku. Usuń skórkę z gruszki i pokrój ją na małe kawałki. Na talerze deserowe nałóż 1 warstwę mascarpone (muszę pilnie kupić miski!), posyp...Będziesz potrzebować: 300 g mascarpone, 200 ml śmietanki 10%, 80 g cukru pudru, ciasteczka Savoiardi, schłodzona gorzka kawa, 2 łyżki koniaku, duża soczysta gruszka, cynamon, Do dekoracji: 1 łyżeczka niesłodzonego kakao, starta gorzka czekolada

ARGENTEIL deser mascarpone Żelatynę namoczyć w wodzie, następnie podgrzać w łaźni wodnej. Pomarańcze obrać i podzielić na plasterki. Do soku pomarańczowego (ja użyłam świeżo wyciśniętego) dodać likier, żelatynę i wymieszać. Ułóż plasterki pomarańczy w miseczkach i zalej sokiem, włóż do lodówki, aż całkowicie...Będziesz potrzebować: 500 g serka mascarpone, 200 ml gęstej śmietanki, 100 g cukru pudru, 10 ml żelatyny, 2 pomarańcze, 1/2 szklanki wody, 10 ml likieru pomarańczowego, 300 ml soku pomarańczowego

Deser bananowy z mascarpone 1. Pokrój 2 banany w plasterki. 2. Ubij mascarpone blenderem, dodaj 1 banana. Ubić śmietanę i dodać do mascarpone. 3. Rozpuść czekoladę i wymieszaj z główną masą. 4. Pokrojone w plasterki banany włóż do misek i polej masą czekoladową. Udekoruj ubitą maską...Będziesz potrzebować: 3 banany, 100 gr. czekolada, 500 gr. Mascarpone, 100 gr. krem

Deser mascarpone z galaretką pomarańczową Żelatynę namoczyć w wodzie do momentu pęcznienia ziarenek, następnie rozpuścić w kąpieli wodnej. Sok pomarańczowy połączyć z likierem i rozpuszczoną żelatyną, wymieszać. Rozlewamy do kieliszków lub kieliszków do wina i studzimy do wystygnięcia. Połącz mascarpone i śmietankę. Dodać cukier puder...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 400 g, gęsta śmietana - 200 g, cukier puder - 1 łyżka. łyżka, sok pomarańczowy - 400 g, likier pomarańczowy - 1 łyżka. łyżka, żelatyna – 16 g, pomarańcza – 1 szt.

Krem czekoladowy z mascarpone i rozmarynem Usuń skórkę z pomarańczy, usuń miąższ z błonek i pokrój w plasterki. Mascarpone wymieszać ze śmietaną i ubić. Dodać drobno posiekane listki z 1 gałązki rozmarynu, startą na czubku noża skórkę pomarańczową, posiekaną...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 270 g, rozmaryn - 2 gałązki, gorzka czekolada - 70 g, pomarańcza - 1 szt., miód - 2 łyżki. łyżki, gęsta śmietana - 4 łyżki. łyżki

Terrina z serka mascarpone Filet z ryby zalać 2 szklankami wrzącej wody, pokroić w plastry o wymiarach 4x12 cm, dodać sól, ocet, liść laurowy, koperek i dusić na małym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i ostudzić rybę w bulionie. Odetnij główki szparagom...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 250 g, twaróg - 150 g, filet z łososia - 250 g, zielone szparagi - 500 g, czerwona słodka papryka - 2 szt., masło - 1 łyżka. łyżka, gęsta śmietana - 150 g, koperek - 2 gałązki, posiekana trybula - 4 łyżki. łyżki, natrzeć szczypiorkiem...

Lody z mascarpone Żółtka ubić z cukrem, aż powstanie piana. Dodać mascarpone, koniak, mleko i dobrze wymieszać przez kilka minut. Powstałą masę przełożyć do pojemnika do zamrażania i wstawić do zamrażarki na 1 godzinę. Masę z pojemnika przełóż do miski miksera i...Będziesz potrzebować: serek mascarpone - 350 g, cukier - 3 łyżki. łyżki, żółtka - 2 szt., mleko - 1/2 szklanki, koniak - 2 łyżki. łyżki

Roladki lawaszowe z mascarpone i wędzonym łososiem Na 48 kawałków Filet z łososia pokroić na 8-10 cienkich plasterków. Chleb pita równomiernie smarujemy mascarpone tak, aby podpłomyki były całkowicie pokryte serem. Na wierzchu ułóż plasterki łososia. Posypać posiekanymi ziołami i pieprzem. Aby nadać potrawie wyjątkowej pikanterii...Będziesz potrzebować: lawasz - 4 szt., serek śmietankowy mascarpone - 110-170 g, filet z łososia wędzonego - 340 g, szczypiorek, rukola, rukiew wodna lub liście shiso (perilla), posiekany, mielony czarny pieprz, pasta wasabi lub imbir z puszki wniosek

Krem mascarpone z malinami 1. Krem mascarpone ubić z cukrem waniliowym i mlekiem na gładką, ostudzoną masę. 2. 150 g malin dokładnie wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem pudrem, przetrzeć przez sito. Dodać kolejne 150 g malin i schłodzić przez 30 minut. 3. Rozłóż ja...Będziesz potrzebować: maliny - 450 g, serek mascarpone - 500 g, mleko - 3-4 łyżki. łyżki, sok z cytryny - 2-3 łyżki. łyżki, cukier puder - 1 łyżka. łyżka, wanilina - na czubku noża, pokruszone bezy - 4 łyżki. łyżki

Lody czekoladowo-kawowe z mascarpone Śmietankę i mleko połączyć z czekoladą, podgrzać bez gotowania, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Zdjąć z ognia i ostudzić (można wstawić patelnię do zimnej wody, aby przyspieszyć proces). ***Śmietanka, myślę, zawiera całe 23% (weź 600 ml, nie licząc mleka...Wymagane: 500 ml. 33-35% śmietany, 500 gr. mascarpone, 100 ml. mleko, 100 gr. czekolada (tutaj z migdałami), 3 łyżki. cukier puder (lub do smaku), 50 ml świeżo parzonej kawy

Crostini z jajkiem, szparagami i mascarpone Rozgrzej piekarnik do 200°C. Bagietkę przekrój wzdłuż na pół. Połóż chleb przekrojoną stroną do góry na blasze do pieczenia, skrop oliwą i smaż w nagrzanym piekarniku na złoty kolor. Usuń zdrewniałe łodygi ze szparagów i pokrój je na duże kawałki...Będziesz potrzebować: 1 mała bagietka, 3-4 łodygi szparagów, 1 jajko, kilka gałązek kolendry, 1 zielona cebula, 1 łyżka. łyżka mascarpone, 1 łyżka. łyżka oliwy, 1 łyżeczka miękkiego masła, szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 2/3 łyżeczki soli morskiej

Makaron muszlowy z musem z łososia, mascarpone, rukolą i czerwonym kawiorem Łososia podsmaż na średnim ogniu z niewielką ilością oliwy z oliwek (lub ugotuj w podwójnym bojlerze). Usuń kości i skórę, podziel na małe kawałki. Wymieszać z mascarpone. Dodać pokruszoną różową i zieloną paprykę, skórkę i sok z limonki, dobrze wymieszać...Będziesz potrzebować: Do pasty: „Muszelki” makaronu możliwie największej wielkości (tutaj jest 25 sztuk), 600-700 gr. łosoś (filet), 3-4 łyżki. mascarpone, duża garść rukoli, skórka i sok z 1/4 limonki (można użyć cytryny), 1 łyżeczka. pieprz różowy i zielony (mielony), sól morska...

Makaron z aromatycznymi ziołami, zielonym groszkiem, mascarpone i orzeszkami pinii Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. 3-5 minut przed gotowaniem dodaj na patelnię zielony groszek. Smaż orzeszki piniowe na suchej patelni przez 3-5 minut. Odcedzamy makaron i wrzucamy go z powrotem do garnka lub patelni. Dodajemy drobno posiekane...Będziesz potrzebować: 450 g makaronu (spaghetti lub tagliatelle), 220 g mrożonego zielonego groszku, +-3 czerwone papryczki chili (ilość według uznania, mam trochę pasty chili i chili w proszku), 200 g mascarpone, garść liści bazylii, garść liści mięty, 2 duże garści orzeszków piniowych,...

Czy wiesz, co ugotować z mascarpone Włosi potrafią przygotować szczególnie smaczne dania, ponieważ ten produkt jest wśród nich szczególnie popularny.

Włoskie naleśniki z mascarpone i sosem jagodowym

Włoskie naleśniki z mascarpone i sosem jagodowym

Na 4-6 porcji potrzebujesz:

  • 0,5 kg serka mascarpone
  • 150 gr. odpływ obrazy olejne
  • 300 gr. pszenica mąka
  • 700 ml świeżego mleka
  • 3 jajka
  • 1 łyżka. kłamstwo Sahara
  • 0,5 łyżeczki sól

Na sos jagodowy:

  • 400 gr. dowolne jagody (lepiej wziąć różne)
  • 100 gr. Sahara
  • 30 gr. odpływ obrazy olejne

Najpierw pieczemy naleśniki. Aby to zrobić, wymieszaj w misce jajka, sól i cukier. Dodać jedną trzecią ciepłego mleka i wymieszać. Następnie małymi porcjami dodawaj mąkę. Mieszaj ciasto, aż będzie całkowicie jednorodne. Następnie cienkim strumieniem wlać pozostałe mleko i wymieszać po raz ostatni.

Nasmaruj patelnię odpływem. masło i upiecz naleśniki. Ułóż je na talerzu, smarując każdy olejem, aby się nie posklejały.

Przygotuj sos jagodowy: rozpuść masło na patelni i dodaj cukier. Gdy cukier się rozpuści, dodać jagody i smażyć wszystko przez około 3 minuty.

Teraz napełnij każdy naleśnik mascarpone. Połóż naleśnik na spodku i połóż 2-3 łyżki na środku. kłamstwo mascarpone (w zależności od wielkości naleśnika), nadaj naleśnikowi kształt torebki, podnosząc jego brzegi do góry. Brzegi można związać lub po prostu ostrożnie ułożyć naleśnik w kształcie koperty.

Torebki te należy podawać na gorąco, po polaniu sosem jagodowym.

Domowe tiramisu

  • 30 szt. jaj przepiórczych (lub 6 szt. jaj kurzych)
  • 0,5 kg mascarpone
  • 400 gr. ciasteczka pani paluszki
  • 300ml. kawa espresso
  • 8 łyżek kłamstwo cukier puder
  • wanilina i kakao - do smaku

Oddziel żółtka od białek. Białka ostudzić, a żółtka ubić z cukrem pudrem, mascarpone i wanilią na puszystą masę.

Schłodzone białka ubijamy na gęstą masę. Teraz małymi porcjami dodawaj ubite białka do masy żółtkowej i dalej ubijaj wszystko, aż uzyskasz puszysty krem.

W wazonach układaj naprzemiennie warstwy kremu i ciasteczek (przedtem ciasteczka należy namoczyć z obu stron w kawie). Zrób górną warstwę kremu.

Włóż tiramisu do lodówki aż do uczty. Przed podaniem posypać obficie kakao i udekorować według uznania.

Mus cytrynowy z makiem i mascarpone

Mus cytrynowy z makiem i mascarpone

  • mascarpone – 250 gr.
  • sok z 2 cytryn
  • skórka z cytryny – 1 łyżka. kłamstwo
  • jajka żółtko – 2 szt.
  • krem – 100 ml.
  • cukier – 70 gr.
  • jajka białko – 3 szt.
  • żelatyna – 4 gr.
  • mak i likier cytrynowy - 2 łyżki. kłamstwo
  • jagody – 250 gr.
  • likier z czarnej porzeczki – 1 łyżka. kłamstwo
  • cukier – 2 łyżki. kłamstwo

Napełnij żelatynę zimną wodą.

Na suchej patelni podsmaż mak, a żółtka utrzyj z cukrem. Do mascarpone dodać śmietanę, sok z cytryny i ubić masę na puszystą pianę. Osobno ubijaj białka, aż powstanie sztywna piana.

Z wody wyciśnij żelatynę i rozpuść ją w podgrzanym likierze cytrynowym. Do mascarpone ze śmietaną dodać skórkę, mak, żółtka i żelatynę. Ponownie ubić masę i zacząć stopniowo, w trzech dodatkach, wprowadzając do niej masę białkową. Wszystko dokładnie wymieszaj i przełóż do misek.

Włóż mus do lodówki na 3 godziny.

Przygotuj sos jagodowy: zmiel jagody w blenderze, przetrzyj przez sito, dodaj cukier i likier. Podczas serwowania polej nim mus.

Kurczak z mascarpone

Kurczak z mascarpone

Składniki na przepis:

  • 2 kurczaki
  • serek mascarpone – 4 łyżki. kłamstwo
  • Oliwa z oliwek – 3 łyżki. kłamstwo
  • sok z 2 cytryn
  • posiekane liście rozmarynu - 2 łyżki. kłamstwo
  • sól morska i czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Kurczaki umyj, osusz, przekrój im piersi i wykonaj wiele nacięć na skórze.

Mascarpone wymieszaj z solą (do smaku), pieprzem i rozmarynem. Następnie posmaruj kurczaki tą mieszanką i włóż ją do zrobionych nacięć.

Kurczaki obsmażamy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju i układamy w naczyniu do zapiekania.

Piec około 20 minut.

Pozostałą marynatę z mascarpone przełożyć na patelnię, na której smażył się kurczak, dodać sok z cytryny i dusić do uzyskania gęstego sosu.

Sałatka owocowa z mascarpone

Sałatka owocowa z mascarpone

  • 250 gr. mascarpone
  • dowolne owoce i orzechy - do smaku

Drobno posiekaj owoce i dodaj do miski z mascarpone. Całość wymieszaj i posyp posiekanymi orzechami. Pomimo prostoty przepisu deser okazuje się bardzo smaczny. Należy podawać schłodzone.

Jeśli naprawdę chcesz zadowolić swoich bliskich nowym pysznym daniem, ale nie wiesz, co ugotować z mascarpone, spróbuj skorzystać z tych prostych przepisów.

Podgrzać do 75-90°C i dodać lub w celu rozpoczęcia procesu koagulacji. Mascarpone zawiera ponad 50% tłuszczu w suchej pozostałości i posiada kremową konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do deserów.

Niesamowite walory smakowe sprawiają, że mascarpone jest produktem uniwersalnym do przygotowania zarówno pożywnych dań głównych, jak i pysznych deserów.

Bądźmy ciekawi, jakie ciekawe rzeczy można przyrządzić z mascarpone, nie spędzając większości dnia w kuchni.

Składniki:

  • - 2 szt.
  • - 100 gr.
  • - 2 szt.
  • - 3 łyżki. l.
  • - 3-4 gałęzie
  • , - smak.

Kurczaki dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy wzdłuż mostka. Rozmaryn umyj, posiekaj liście, wymieszaj z mascarpone, solą i pieprzem. Cienkim, ostrym nożem wykonaj nacięcia w skórze kurczaków, posmaruj je mascarpone, starając się wypełnić powstałe dziury. Kurczaki smażymy na rozgrzanym oleju po 4-5 minut z każdej strony, układamy w naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut. Z cytryn wycisnąć sok, wlać na patelnię, na której smażono kurczaka, dodać resztę mascarpone i dusić na małym ogniu, mieszając, przez 10 minut. Podawaj kurczaka z dużą ilością sosu.

Składniki:

  • / - 200 gr.
  • - 200 gr.
  • - 1/2 szt.
  • - 1/2 pęczka
  • - smak

Rybę pokroić w cienkie plasterki, wycisnąć sok z cytryny, wymieszać mascarpone z posiekaną natką pietruszki. Kawałki ryby skrop sokiem z cytryny, połóż mascarpone szeroką stroną i zwiń.

Składniki:

  • (kokardy, spirale) - 300 gr.
  • - 250 gr.
  • - 150 gr.
  • - 1 łyżka. l.
  • - 100 gr.
  • - 1 łyżka. l.
  • - 1 szt.
  • - 3 szt.
  • Zieloni opcjonalnie
  • , - smak.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, w tym samym czasie na oleju podsmażyć posiekaną szalotkę, dodać mascarpone, wymieszać i mocno podgrzać. Dodać śmietanę i musztardę, wymieszać i gotować 2-3 minuty na średnim ogniu. Pomarańczę dokładnie umyj, na specjalnej tarce przygotuj skórkę, a z pomarańczy wyciśnij sok. Do mascarpone dodać sok i skórkę, sól i pieprz, dokładnie wymieszać i gotować 4-5 minut. Łososia pokroić na kawałki i usunąć kości. Makaron odcedzamy, dodajemy do sosu, mieszamy i dodajemy rybę. Podawaj natychmiast z zieleniną.

Składniki:

  • - 500 gr.
  • - 4 rzeczy.
  • - 125 gr.
  • - 100 gr.
  • - 150 gr.
  • - 150 gr.
  • - 125 gr.
  • - szczypta.

W rondlu o grubym dnie wymieszaj wodę, mleko, masło i sól. Doprowadzić do wrzenia, energicznie wymieszać. Szybko dodać mąkę (wstępnie przesianą) i energicznie wymieszać. Zmniejsz ogień, ciągle mieszając, aż ciasto osiągnie gęstą konsystencję. Zdejmij z ognia, ostudź ciasto, aż będzie ciepłe, dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie zagniatając ciasto. Rezultatem będzie gładkie i błyszczące, bardzo plastyczne ciasto średniej grubości. Używając kulinarnej strzykawki lub torebki, układaj kawałki ciasta na pergaminie do pieczenia, zostawiając szczeliny pomiędzy profiterolesami. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 25 minut, zmniejszyć temperaturę do 150-160 stopni i piec kolejne 10-15 minut.

Ostudź eklery, wymieszaj mascarpone ze skondensowanym mlekiem, według uznania dodaj posiekane orzechy lub czekoladę i ostrożnie napełnij profiteroles śmietaną. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Składniki:

  • - 125 gr.
  • - 500 gr.
  • - 200 gr.
  • - 3 szt.
  • - 2 szklanki
  • - 1 szklanka
  • - 5 gr.
  • - 1/2 łyżeczki

Ciasteczka rozdrobnić za pomocą blendera lub wałka do ciasta na drobną okruchy, wymieszać z masłem i cynamonem, dobrze wymieszać. Okrągłą formę wysmaruj masłem, ułóż ciasteczka i dociśnij, rozprowadzając je po dnie i formując boki wzdłuż brzegów formy (wysokość 3 cm). Mascarpone miksujemy z cukrem, dodajemy po jednym jajku, cukrze waniliowym i śmietanie, dokładnie ubijamy. Formę z dnem szczelnie owiń folią i włóż do dużego pojemnika z wrzącą wodą tak, aby poziom wody sięgał połowy formy do pieczenia. Krem wylać na spód i ostrożnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 50-55 minut. Wyłącz ogień i zostaw sernik na godzinę. Po ostygnięciu formę z sernikiem wkładamy na noc do lodówki. Podawać udekorowane kakao z cynamonem lub roztopioną czekoladą.

Lekkie desery przygotowane na bazie mascarpone będą doskonałym zakończeniem każdego świątecznego posiłku. Urodziny, Dni Kobiet i Mężczyzn oraz oczywiście Sylwester nie obejdą się bez niesamowitych dań w stylu włoskim.

Składniki:

  • - 200 gr.
  • - 30 gr.
  • - 250 gr.
  • - 1 szt.
  • - 100 gr.
  • - 2 łyżki stołowe. l.
  • - 2 łyżki stołowe. l.
  • - 1 szt.
  • - 1 szt.

Mleko, jajko, cukier, mąkę i kakao wymieszać, przygotować cienkie naleśniki smażąc z obu stron i smarując masłem. Obierz pomarańczę, usuń przegrody, posiekaj miąższ. Jabłko obierz, pokrój w cienkie plasterki, a następnie w długie kawałki. Na każdym naleśniku układamy serek mascarpone, wyrównujemy szerokim nożem lub szpatułką, układamy owoce i zwijamy w ciasny rulon. Włożyć do lodówki na 2 godziny. Za pomocą ostrego noża przeciąć w poprzek i podawać z sosem waniliowym lub czekoladowym.

Najczęściej, gdy słyszysz słowo „ser”, w Twojej głowie pojawia się obraz żółtego trójkątnego kawałka owiniętego w folię i z małymi dziurkami w środku. Produkt ten doskonale się topi, tnie i ściera. Istnieją jednak odmiany, które bardziej przypominają śmietanę niż zwykły ser. Jednym z takich produktów jest serek Mascarpone, który po raz pierwszy pojawił się we Włoszech w regionie Lombardii.

Włosi są pewni, że historia jego powstania związana jest z czystym przypadkiem. Do zrobienia słynnego twardego parmezanu potrzebne było mleko, które osiadło, a na wierzchu zebrała się śmietanka. Krem ten uznano za nienadający się do wyrobu serów twardych i szybko psujący się, dlatego pozwolono go zebrać czeladnikowi w celu smarowania nim zwykłych podpłomyków. W ten sposób narodził się pierwszy włoski ser śmietankowy. A nazwa pochodzi od lombardzkiego słowa „mascarpa”, co oznacza po prostu „twarożek”.


Charakterystyka

Mascarpone różni się znacznie od miękkiego twarogu, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, tym, że do jego przygotowania nie używa się serwatki. Różnica pomiędzy śmietanką a twarogiem jest oczywista: taki ser bardziej przypomina gęstą ubitą masę, gładką i jednorodną, ​​niż ziarnistą masę twarogową. Smakuje też inaczej niż zwykłe sery miękkie, które są przeważnie kwaśne i słone. Mascarpone najbardziej przypomina serek śmietankowy Philadelphia, z którego robi się słynną bułkę o tej samej nazwie. Produkcja sera miękkiego zarówno na skalę przemysłową, jak i domową jest taka sama i nie jest bardzo trudna.

  • Kwas winowy lub cytrynowy miesza się z dużą ilością świeżej, ciężkiej śmietanki odtłuszczonej z mleka. W tradycyjnym przepisie wykorzystywano mleko bawole, ale obecnie prawie cały ser śmietankowy wytwarzany jest ze zwykłego mleka krowiego.
  • Powstałą masę podpala się i powoli ogrzewa. Nie ma potrzeby doprowadzania go do wrzenia, w przeciwnym razie śmietana może się zwarzyć, a ser nie będzie taki, jak powinien.
  • Ugotowaną do miękkości masę umieszcza się w szmatce lub gazie i zawiesza na chwilę. Dzięki temu nadmiar płynu odpłynie, a struktura gotowego produktu stanie się jeszcze delikatniejsza i bardziej jedwabista. Mascarpone powinno wyglądać jak bardzo gęsty krem ​​maślany, nie zbrylać się, ale nie rozlewać się po powierzchni.



Skład i zawartość kalorii

Mascarpone, wykonane ze świeżej śmietanki, zawiera wiele dobroczynnych substancji. Obejmuje to kwas mlekowy, wapń i białko – wszystko, co znajduje się w dużych ilościach w zwykłym świeżym mleku. Obróbka cieplna w niskich temperaturach i brak roztworu soli pozwalają zachować w swoim składzie prawie wszystkie witaminy i minerały:

  • większość witamin z grupy B;
  • witaminy A, K, C, D i PP;
  • magnez;
  • fosfor;
  • sód;
  • potas;
  • cynk.

Zawartość kalorii i BJU produktu zależą od początkowej zawartości tłuszczu i jakości śmietanki. Zawartość tłuszczu w prawdziwym Mascarpone wynosi co najmniej 80%, a 100 g kremowego przysmaku zawiera aż 430 kcal, 6,2 g białka, 5,8 g węglowodanów i 45 g tłuszczu. Ponieważ praktycznie nie jest spożywany w czystej postaci, ale zmieszany z innymi składnikami, sprzedawany jest w małych plastikowych pojemnikach o wadze od 100 do 300 gramów.


Korzyść

Pomimo dużej zawartości tłuszczu i kalorii w miękkim serze, zarówno szefowie kuchni, jak i lekarze zalecają spożywanie go okazjonalnie. Dzieje się tak za sprawą wielu dobroczynnych właściwości wysokiej jakości Mascarpone.

  • Dzięki szybkiemu i delikatnemu przygotowaniu prawie wszystkie witaminy i korzystne mikroelementy pozostają w gotowym produkcie, a co za tym idzie, w deserze przygotowanym z tego serka. Witaminy niektórych grup są przydatne w przypadku niektórych chorób. Witaminy z grupy B biorą udział we wzroście komórek i procesach metabolicznych w organizmie. Kwas nikotynowy (PP) reguluje metabolizm tłuszczów człowieka, rozkładając węglowodany i przekształcając je w energię. Z kolei witaminy A, C i D odpowiadają za odporność oraz stan skóry, włosów i paznokci.
  • Przeciwutleniacze zawarte w serku śmietankowym chronią i wzmacniają organizm, spowalniając starzenie się komórek. Ostatnie badania wykazały ich korzyści w walce z rakiem.
  • Zawarte mikroelementy w postaci magnezu, cynku i fosforu pomagają radzić sobie ze stresem, uspokajają układ nerwowy i pomagają w depresji. A delikatny kremowy smak Mascarpone, rozpływający się na języku, sprawia prawdziwą przyjemność i poprawia nastrój.
  • Potas i wapń zawarte w składzie są niezbędne osobom z chorobami układu mięśniowo-szkieletowego, przy złamaniach i urazach stawów i kości.


Szkoda

Niestety, nie każdy może włączyć do swojego menu ten najdelikatniejszy kremowy produkt. Wysoka zawartość tłuszczu i wysoka kaloryczność sprawiają, że Mascarpone jest zakazanym przysmakiem dla osób cierpiących na otyłość pokarmową i przestrzegających określonej diety.

Nie zaleca się stosowania przez diabetyków, osoby z wrzodami żołądka i chorobami przewodu pokarmowego. Jeśli masz problemy z wątrobą i nietolerancję laktozy, powinieneś całkowicie unikać w swojej diecie wszelkich serów, niezależnie od tego, jak smaczne i zdrowe mogą być. Desery serowe mogą jeść dzieci od drugiego roku życia, jednak nie należy włączać takiego sera do posiłków uzupełniających dla niemowląt, lepiej ograniczyć się do zwykłego twarogu.


Zasady i okresy przechowywania

Mascarpone jest produktem łatwo psującym się. Po otwarciu zapieczętowanego opakowania można go przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni w lodówce w temperaturze od 5 do 10 stopni. Pod żadnym pozorem nie zostawiaj go na stole ani w ciepłej szufladzie – spowoduje to, że ser zakwasi się już po kilku godzinach. W przeciwieństwie do zwykłego sera gęstego, który można zamrozić, kremowego produktu nie można przechowywać w zamrażarce. Pod wpływem niskich temperatur w jego strukturze tworzą się kryształki lodu, które po rozmrożeniu zamieniają się w wodę i sprawiają, że ser jest płynny i pozbawiony smaku.

Lepiej nie kupować tak kapryśnego produktu hurtowo i z wyprzedzeniem, jeśli można go łatwo kupić w najbliższych sklepach. Dla tych, którzy nie mają dostępu do świeżego produktu, lepiej odmówić jego użycia lub zastąpić go analogami. Na przykład kremowy serek Ricotta, miękki serek Philadelphia lub twaróg Almette.

Według opinii wielu gospodyń domowych praktycznie nie da się ich odróżnić od domowego mascarpone w wielu deserach.


Używaj w gotowaniu

We Włoszech Mascarpone najczęściej łączy się z innymi serami, aby nadać mu mocniejszy smak. Najczęściej jest to Gorgonzola, która zawiera specjalną niebieską pleśń. Mieszanka serów podawana jest jako przystawka z winem, układana na bruschetcie lub ciasteczkach. W ojczyźnie Mascarpone, w Lombardii, miesza się go z posiekanymi anchois i dodaje zioła, oliwki i ostre przyprawy. Przygotowuje się z niego różne zupy, risotto i przeciery.

Jednak najczęściej produkt kremowy wykorzystuje się do przygotowania deserów. Są to słynne słodycze zwane „sernikiem” lub „tiramisu”, różne kremy do eklerów i ciast. Miesza się go z likierami i syropem, dodaje się jagody i owoce, czekoladę i karmel. Tak szerokie zastosowanie wynika z jednej z jego cech: w wysokich temperaturach ser miękki nie zmienia swojego kształtu, w przeciwieństwie do serów twardych, dlatego idealnie nadaje się do wszelkich wypieków.


Niestety, nie zawsze można kupić towar wysokiej jakości w przystępnej cenie, a w niektórych miastach na ogół trudno jest znaleźć ten zagraniczny przysmak. Do jej przygotowania potrzebna jest wysokiej jakości gęsta śmietana (co najmniej 30% tłuszczu), którą również dość trudno znaleźć w zwykłym sklepie. Dlatego wiele gospodyń domowych nauczyło się robić analog domowej roboty mascarpone ze zwykłej tłustej śmietany. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • 1 litr kwaśnej śmietany 25% tłuszczu;
  • 300 ml świeżego mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
  • 2 łyżeczki soku z cytryny, najlepiej świeżo wyciśniętego.

Śmietanę łączy się z mlekiem i miesza aż do uzyskania jednorodnej masy. Powstałą mieszaninę wlewa się do rondla z grubym dnem i stawia na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy tylko temperatura osiągnie 70-75 stopni, a w mieszance mleka i śmietany pojawią się pierwsze bąbelki, należy wlać do niej sok z cytryny i wszystko wymieszać. Ogień wyłącza się, patelnię szczelnie przykrywa się pokrywką i pozostawia do ostygnięcia na pół godziny. Po upływie określonego czasu masę należy przesypać na sito wyłożone dwiema warstwami gazy i poczekać, aż wilgoć odcieknie. Gotowy ser włóż do lodówki i pozostaw do zaparzenia na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc.

Jeśli w serze znajdują się drobne grudki, można go zmiksować blenderem na wysokich obrotach.



Przepisy

Najlepszym sposobem wykorzystania kupionego w sklepie lub domowego mascarpone jest zrobienie słynnego sernika nowojorskiego. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • 300 g dowolnych kruchych ciasteczek;
  • 100 g roztopionego masła;
  • 600 g mascarpone;
  • 150 g cukru granulowanego;
  • 3 jaja kurze;
  • 200 ml gęstej śmietany 25-35%.

Do pieczenia potrzebna będzie tortownica o średnicy 20-24 cm i wysokości co najmniej 6 cm. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, a masło musi być roztopione, dlatego należy je wyjąć z lodówki osiągnięcie. Przygotowanie warstwowego sernika zacznij od spodu. Aby to zrobić, kruche ciasteczka przepuszcza się przez maszynę do mięsa, kruszy za pomocą blendera lub łamie zwykłym wałkiem do ciasta. Powstałą bułkę tartą łączy się z roztopionym masłem i układa na dnie formy wyłożonej pergaminem. Ułożone podłoże należy dokładnie zagęścić ręcznie lub przy użyciu dowolnego kubka szklanego.

Z takiej plastycznej masy można wykonać boki lub ograniczyć się tylko do podstawy. Zagęszczoną formę wkładamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopni na 10 minut, aby ciasteczka „stężyły” i utworzyły zwarty placek.



Serek śmietankowy miesza się z cukrem na gładką masę, najlepiej robić to przy pomocy robota kuchennego lub miksera włączonego na minimalnych obrotach. Jaja kurze dodaje się do mieszanki pojedynczo, po każdym kremie należy dobrze wymieszać szpatułką. Po jajkach dodaje się gęstą śmietanę i ponownie miesza. Musisz starać się nie ubijać, a jedynie mieszać krem ​​​​serowy, w przeciwnym razie w gotowym cieście pojawią się małe bąbelki. Gotowy krem ​​wylewamy do formy na wierzch ciasta i wstawiamy do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200 stopni. Po upływie określonego czasu temperaturę należy obniżyć do 105-110 stopni i piec sernik jeszcze przez półtorej godziny.

Nie ma potrzeby natychmiastowego wyjmowania gotowego ciasta z piekarnika, w przeciwnym razie szybko się uspokoi. Najlepiej poczekać 40 minut aż ostygnie, następnie odstawić foremkę na stół na kolejne 40 minut przed włożeniem jej do lodówki. Aby zdjąć sernik z formy, przesuń ostrym nożem po wewnętrznej krawędzi patelni i ostrożnie ją otwórz.

Danie podawane jest porcjami na dużym płaskim talerzu, można posypać czekoladą, położyć na nim gałkę lodów lub udekorować dowolnymi owocami i jagodami.