Wegetariańskie tofu z twarogu fasolowego ma ponad dwadzieścia cztery wieki; ludzkość nauczyła się je pozyskiwać z białka roślinnego u zarania cywilizacji. Świat europejski odkrył tofu dopiero w XX wieku, wraz z rozwojem więzi kulturowych ze Wschodem. Korzyści zdrowotne twarogu fasolowego wynikają z wysokiej zawartości białka, wapnia i żelaza. Tofu to wegetariańska maminsynka, według Japończyków najlepszy produkt na świecie dla inteligentnych ludzi, którzy przestrzegają zdrowej diety. Kuchnia orientalna obfituje w wyśmienite dania przyrządzane z najzdrowszych produktów, zaskakując smakoszy na całym świecie swoimi przysmakami i niepowtarzalnym smakiem. Nie bez powodu twaróg sojowy nazywany jest w Japonii i Chinach mięsem bez kości.

Co to jest tofu

Przypuszczalnie tofu pojawiło się w Chinach w II - III wieku p.n.e. Pierwotnie twaróg fasolowy nazywał się tu dofu. Istnieje wiele legend o wynalezieniu tofu; według jednej z nich twaróg sojowy odkrył alchemik książę Liu An z Hua-Nam. Według innej legendy mnisi buddyjscy pozyskiwali twaróg fasolowy podczas eksperymentów kulinarnych. Soja nadal jest jednym z pięciu świętych zbóż orientalnych, obok ryżu, prosa, jęczmienia i pszenicy, ponieważ stanowi cenne źródło białka dla milionów mieszkańców Wschodu.

Tofu to produkt przetwarzania nasion soi: najpierw zmielono je z wodą, powstałe mleko zagotowano, dodano gipsu lub soli morskiej, a w wyniku koagulacji białka roślinnego utworzył się skrzep. Skrzep następnie przeciśnięto przez szmatkę, aby uzyskać zdrowy twaróg tofu. Ogólnie rzecz biorąc, proces wytwarzania tofu jest podobny do wytwarzania sera z mleka krowiego. Istnieje kilka odmian twarogu, różniących się sposobem produkcji i konsystencją: gęste lub twarde tofu oraz miękki lub jedwabisty twaróg fasolowy.

Na Wschodzie – w Chinach, Japonii, Tajlandii, Korei i Wietnamie twaróg fasolowy jest jednym z podstawowych artykułów spożywczych, zastępując mięso. W Europie i USA moda na produkty sojowe zaczęła szerzyć się dopiero w XX wieku, wraz z rozwojem handlu z krajami wschodnimi i popularyzacją wegetarianizmu.

Korzyści z twarogu fasolowego

Tofu uznawane jest na Wschodzie za jedną z najzdrowszych potraw, ponieważ zawiera wyjątkowo mało tłuszczu i cukru, a jednocześnie jest niezwykle bogate w białko roślinne (do 10% w przypadku gęstych i 5% w miękkich). Twaróg fasolowy jest bogatym źródłem wapnia i żelaza, a jednocześnie jest produktem niskokalorycznym i nie zawiera cholesterolu.

Naukowcy na całym świecie badają wpływ tofu na organizm i na podstawie wyników badań wyciągnęli wiele pozytywnych wniosków: regularne spożywanie tofu w żywności może zmniejszyć ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego, stać się zapobiegają osteoporozie, obniżają poziom cholesterolu we krwi i usuwają toksyczne dioksyny z organizmu, chroniąc go przed rozwojem nowotworów nowotworowych. Tofu jest szczególnie cenione przez wegan i wegetarian na całym świecie ze względu na pyszne korzyści wzmacniające, zdrowotne i odchudzające.

Produkty z tofu

Na Wschodzie z tofu przygotowuje się wiele różnych potraw i uzyskuje się niezależne produkty. Najbardziej znane z nich to mrożone tofu, czyli koya-dofu, kogori-dofu. Ten wyjątkowy produkt został uzyskany w wyniku śmiałego eksperymentu przeprowadzonego wiele wieków temu przez mnichów buddyjskich, nazwany na cześć góry Koya, na której znajduje się klasztor. Koya-dofu to mrożony twaróg sojowy, który znacznie różni się od swojego przodka wyglądem, kolorem, smakiem i składem. Ma luźną, gąbczastą strukturę, która nie rozpada się podczas gotowania. Służy do przygotowania zup, smażenia w cieście i przygotowania tradycyjnego dania buddyjskiego – shojin ryori.

Kolejnym produktem otrzymywanym w wyniku gotowania tofu jest yuba, czyli suszona pianka sojowa. Yubę przygotowuje się po prostu: gotując mleko sojowe, powstałą cienką piankę sprawnie usuwa się specjalnym sztyftem, na którym pianka jest suszona. Płaski liść, który tworzy się po wysuszeniu, to juba, która ma bogaty smak i aromat mleka. Yuba to przysmak podawany honorowym gościom na uroczystych bankietach, jedno z dań popisowych szefów kuchni z Kioto.

Ponadto tofu jest smażone w głębokim tłuszczu; po tej obróbce otrzymuje się całkowicie niezależne produkty - abura-age, gammadoki i atsu-age. Wszystkie te rodzaje smażonego tofu różnią się smakiem, metodami smażenia i zastosowaniami kulinarnymi.

Na notatce

Tofu jest niemal bez smaku, dlatego obok niego różnorodne sosy, przyprawy i przyprawy tak harmonijnie podkreślają smak potraw. Największą wadą świeżego twarogu fasolowego jest to, że szybko się psuje. Cena tofu jest jedną z najniższych na świecie, dlatego produkt sojowy uważany jest za przystępną żywność dla biednych. Jednak w europejskich restauracjach tofu dodawane do zup, sałatek, gulaszy i dań głównych dodaje orientalnego smaku i niepowtarzalnego akcentu.

Żanna Piatirikowa


Zwolennicy zdrowej diety i po prostu poszukiwacze nowych doznań smakowych coraz częściej zwracają uwagę na tradycyjne dania z krajów azjatyckich. Bohater tego artykułu – ser sojowy tofu – ma długą historię i jest jednym z głównych produktów w kuchni Chin, Japonii, Tajlandii, Korei, Wietnamu i Malezji. O dobroczynnych właściwościach tofu opiewano w starożytnych legendach, a jego niezwykłe właściwości smakowe pozwoliły mu znaleźć różnorodne zastosowania w kuchni.

W XX wieku ten ciekawy produkt rozpowszechnił się na Zachodzie, gdzie szczególnie upodobali sobie go ci, którzy z jakiegoś powodu nie jedzą mięsa lub dbają o swoją sylwetkę. Poniżej przyjrzymy się, jak powstaje tofu, jaka jest jego wartość odżywcza i korzystne właściwości, a także poruszymy temat przeciwwskazań i możliwych szkód.

Co to jest tofu?

Twaróg tofu, często nazywany także serem tofu, to produkt spożywczy wytwarzany z nasion soi. Posiada wysoką wartość odżywczą, prawie nie ma smaku, dlatego stał się powszechny w kuchni światowej, szczególnie w swojej ojczyźnie, Chinach i innych krajach azjatyckich. Spektrum jego zastosowań jest szerokie: tofu jest smażone, pieczone, gotowane, wędzone, gotowane na parze, dodawane do sałatek, zup, sosów i deserów. W większości przypadków „neutralne” tofu stosuje się jako pożywną bazę dania, używając przypraw i przypraw, aby uzyskać odważny smak.

Istnieje wiele odmian skrzepu sojowego, różniących się konsystencją, zawartością wody i obecnością pewnych dodatkowych składników.


Tofu można przygotować na wiele sposobów, łącznie z smażeniem.

Z czego robi się twaróg fasolowy?

Ponieważ pierwsza wzmianka o procesie produkcji twarogu tofu pochodzi z II wieku p.n.e., trudno jest z całą pewnością ustalić, kiedy i jak go wynaleziono. Większość chińskich legend mówi o przypadkowym przedostaniu się wody morskiej do naczynia z puree sojowym i późniejszym jej zwarciu.

Nowoczesna technologia wytwarzania tofu przypomina proces produkcji zwykłego sera z mleka krowiego. Najpierw z ziaren soi wytwarza się mleko, a następnie białko sojowe poddaje się koagulacji przy użyciu specjalnych koagulantów – kwasu cytrynowego, siarczanu wapnia czy chlorku magnezu. W niektórych regionach Chin, podobnie jak w czasach starożytnych, do twarogu fasolowego nadal dodaje się wodę morską, która zawiera również magnez i wapń.

Końcowy proces przygotowania polega na sprasowaniu w brykiety i zapakowaniu do hermetycznego pojemnika wypełnionego wodą, w którym produkt może zachować trwałość przez kilka tygodni.

Niektórzy producenci dodają dodatkowe składniki (orzechy, przyprawy) do gotowego tofu, aby uzyskać wyraźniejszy smak.

Jakie dobroczynne substancje zawiera?

Jest mało prawdopodobne, aby tofu stało się tak powszechne, gdyby nie jego bogaty skład. Główną zaletą produktu jest obecność wysokiej jakości białka roślinnego, wszystkich niezbędnych aminokwasów oraz dużej ilości żelaza i wapnia. Pod względem białka tofu, podobnie jak inne produkty sojowe, przewyższa jajka, ryby i wołowinę. Z drugiej strony tofu jest niskokaloryczne i nie zawiera cholesterolu, a niska zawartość tłuszczu i węglowodanów sprawia, że ​​jest lekkostrawne.

  1. Makroelementy: potas, wapń, magnez, sód, fosfor.
  2. Mikroelementy: żelazo, miedź, mangan, cynk, selen.
  3. Witaminy: B1, B2, B3, B5, B6, B9, witamina C.

Tabela: Zawartość kalorii na 100 g

Korzyść

  • Większość korzystnych właściwości tofu wynika z wysokiej jakości białka sojowego, które jest łatwo przyswajalne i jest doskonałe dla osób mających problemy z przewodem pokarmowym. Niskokaloryczna zawartość tofu oraz niemal całkowity brak tłuszczów i węglowodanów jest korzystny dla osób dbających o swoją wagę. Jest także źródłem żelaza, wapnia, magnezu i błonnika, których Rosjanom często brakuje w diecie.
  • Osobom uczulonym na białko zwierzęce (jajka i mleko) dodanie do jadłospisu tofu pomoże zrekompensować brak niezbędnych substancji.
  • Twaróg fasolowy poprawia pracę nerek i pomaga rozpuszczać kamienie żółciowe.
  • Izoflawony zawarte w soi usuwają z organizmu trującą dioksynę, która powoduje raka, dlatego spożywanie tofu działa zapobiegawczo na raka.
  • Lekarze zalecają osobom chorym na cukrzycę typu 2 spożywanie produktów sojowych w celu normalizacji metabolizmu węglowodanów.

Dla kobiet

Nie będzie przesadą stwierdzenie, że tofu przynosi największe korzyści płci żeńskiej. Chodzi przede wszystkim o fitoestrogeny zawarte w soi, które działają podobnie do hormonów wytwarzanych przez kobiecy organizm. Ich poziom spada w okresie menopauzy, natomiast soja „odżywia” organizm, pomagając zrównoważyć poziom hormonów. Jedzenie soi poprawia samopoczucie i łagodzi objawy menopauzy, zmniejsza ryzyko raka piersi i osteoporozy, napina skórę i zapobiega jej starzeniu. To prawda, że ​​nadmiar fitoestrogenów jest również szkodliwy dla organizmu, dlatego lepiej nie przejadać się tofu.

Dla dziewczyn na diecie twaróg sojowy to świetne rozwiązanie! Niska zawartość kalorii, wysoka wartość odżywcza tofu oraz obecność wielu przydatnych mikroelementów pomagają zachować dobrą formę i zachować sylwetkę.

Podczas ciąży i karmienia piersią

Otwartym pytaniem pozostaje, czy spożywać produkty sojowe w czasie ciąży. Większość ekspertów jest zgodna, że ​​izoflawony zawarte w soi mogą mieć szkodliwy wpływ na przebieg ciąży.

Nie mniej kontrowersyjne są informacje na temat spożycia soi w okresie karmienia piersią. Z jednej strony minerały i witaminy zawarte w tofu pomagają małemu organizmowi rosnąć, a matka radzi sobie ze zmęczeniem i osłabieniem, których kobieta może doświadczyć na tym etapie. Z drugiej strony soja jest dość silnym alergenem, który może powodować wypróżnienia i kolkę u dziecka. Przed podjęciem decyzji o włączeniu tofu do swojej diety najlepiej skonsultować się z lekarzem.

Dla mężczyzn

Białko sojowe zawarte w tofu pomaga mężczyznom przywrócić energię i pomaga zwiększyć masę mięśniową, a zawarte w nim żelazo i selen zwiększają siłę fizyczną, co sprawia, że ​​twaróg sojowy jest szczególnie przydatny dla osób uprawiających sport lub narażonych na ciągły stres.

Soja obniża także poziom „złego” cholesterolu, co chroni płeć przeciwną przed chorobami serca i udarami.

Tofu pomoże otyłym mężczyznom osiągnąć prawidłową wagę dzięki zawartej w swoim składzie lecytynie, która wpływa na odkładanie się tłuszczu.

Istnieją informacje na temat korzyści twarogu sojowego na choroby prostaty.

Dla dzieci

Tofu można podawać dzieciom od drugiego roku życia w umiarkowanych ilościach. Białko sojowe pomaga młodemu organizmowi rosnąć i rozwijać się, a minerały i pierwiastki śladowe zawarte w tofu pomagają wzmacniać kości i zęby.

Twaróg fasolowy może być dobrą alternatywą dla jajek i mleka krowiego, jeśli Twoje dziecko jest na nie uczulone.

Film: „Żyj zdrowo” o zaletach tofu

Czy jest jakaś krzywda?

Debata na temat niebezpieczeństw i zalet soi nie została jeszcze zakończona, a można znaleźć sporo krytyki pod adresem produktów sojowych. Nie należy spożywać ich w zbyt dużych ilościach ani zastępować wszystkich produktów w swojej diecie analogami soi.

Po pierwsze, zakup produktu wyprodukowanego z genetycznie zmodyfikowanej soi wiąże się z ryzykiem. Nie uzyskano jeszcze wiarygodnych danych na temat wpływu GMO na organizm, dlatego kupując tofu w sklepie, należy zwrócić uwagę, czy na produkcie znajduje się etykieta potwierdzająca, że ​​produkt ten nie zawiera GMO.

Po drugie, nadmierne spożycie soi może powodować choroby tarczycy. Izoflawony działają depresyjnie na funkcjonowanie układu hormonalnego, a to może mieć szczególnie niekorzystny wpływ na organizm dziecka, dla którego nadmiar soi w diecie grozi spowolnieniem pracy mózgu i wczesnym dojrzewaniem. Z tego powodu soi nie zaleca się podawać niemowlętom, a starszym dzieciom nie należy podawać jej zbyt często.

Ponadto izoflawony nazywane są naturalnymi „środkami antykoncepcyjnymi”, dlatego regularne spożywanie tofu może powodować niepłodność u kobiet i zmniejszenie koncentracji plemników u mężczyzn. Jeśli planujesz mieć dziecko, produkty sojowe są dla Ciebie przeciwwskazane!

Produkty sojowe są również przeciwwskazane dla osób z zaburzeniami metabolizmu kwasu moczowego, gdyż białko sojowe zwiększa jego stężenie we krwi.

Nie należy zapominać o możliwej indywidualnej nietolerancji tego produktu, reakcjach alergicznych oraz o tym, że w niektórych przypadkach soja może powodować rozstrój żołądka i biegunkę.

Tym samym egzotyczny produkt Azji – twaróg sojowy tofu – może znaleźć miejsce na rosyjskich stołach, stanowiąc godną alternatywę dla mięsa i dostarczając organizmowi niezbędnych składników. Należy jednak pamiętać, że tofu nie jest panaceum, a zwykłym produktem, który ma przeciwwskazania i wymaga umiarkowanego spożycia, aby korzyści nie zamieniły się w szkody!

Zanurzmy się na chwilę w atmosferę Chin. Chińczycy bardzo kochają herbatę i w tym celu stworzyli całe ceremonie herbaciane, ale nie chodzi tu o nich, ale o to, że herbatę podaje się tu ze słodkimi pasztetami z czerwonej lub białej fasoli zmieszanej z cukrem, pestkami arbuza, pasztetami ryżowymi , marynowane i suszone owoce oraz suszone tofu - twaróg fasolowy. Jednak tofu jest popularne nie tylko w Chinach, ale także w Japonii. Czym jest tofu, co zostanie omówione w artykule? Jest to produkt spożywczy wytwarzany z nasion soi. Jest bardzo bogaty w białko. Tofu ma neutralny smak, dlatego jest szeroko stosowane w kuchni. Szczególną popularność zyskała dzięki bogatemu składowi białka wśród wegetarian, osób na diecie i odchudzających się, a także koneserów kuchni azjatyckiej.

Jak wynaleziono tofu?

Istnieje wersja, w której wynalezienie tofu odbyło się w nieoczekiwany sposób - jeden chiński nadworny szef kuchni, aby zadowolić swojego cesarza, dodał do potrawy z puree sojowym specjalny roztwór uzyskany z wody morskiej, w wyniku czego nastąpiło zsiadanie - puree sojowe zwinięte w delikatną kremową pastę. Chińskiemu cesarzowi bardzo spodobał się wynalazek kucharza, a to, co cesarz aprobuje, podoba się całemu ludowi.
Soję uprawiano w Chinach od zawsze, nawet w czasach głodu, więc oprócz rodziny cesarskiej nawet biedne chińskie rodziny mogły sobie pozwolić na jedzenie twarogu fasolowego.
Istnieje również kontrowersyjna opinia, że ​​choć tofu zostało wynalezione w Chinach, prawdziwą popularność zyskało dopiero w Japonii. Dlaczego kontrowersyjny? Według Chińczyków to mnisi buddyjscy przywieźli tofu do Japonii. Japończycy od dawna uważali twaróg fasolowy za przysmak i używali go wyłącznie podczas świętych ceremonii, jednak minął niecały wiek, odkąd tofu weszło do diety każdej japońskiej rodziny.
Chińczycy tak cenią tofu, że wykorzystują je nie tylko do gotowania, ale także do zapobiegania i leczenia wszelkiego rodzaju chorób, przypisując mu najbardziej niesamowite właściwości.

Robienie tofu

Jak wspomniano powyżej, tofu wytwarza się z nasion soi. A soja jest uważana za produkt niskokaloryczny ze względu na niską zawartość węglowodanów i tłuszczu.
Soja jest jedyną rośliną na świecie, której białko jest identyczne z białkiem zwierzęcym. W swoim składzie zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów niezbędnych do utrzymania prawidłowego stanu zdrowia. Dlatego tofu jest szczególnie cenione przez wegetarian i osoby prowadzące zdrowy tryb życia.
Tofu, podobnie jak zwykły twarożek, wytwarza się przez zsiadanie lub zsiadanie białka w mleku sojowym przez ogrzewanie lub filtrowanie. Substancję powodującą krzepnięcie uzyskuje się z wody morskiej. Nazywa się nigari (innymi słowy jest to chlorek magnezu), ale można też użyć siarczanu wapnia, który służy do ścinania mleka pochodzenia zwierzęcego.
To prawda, że ​​​​w nowoczesnej produkcji najczęściej nie biorą samej fasoli (którą należy najpierw oczyścić, namoczyć, ugotować, a na koniec zmiażdżyć), ale gotowy proszek sojowy, z którego wytwarza się mleko sojowe. Chociaż sami Chińczycy i Japończycy preferują tradycyjną metodę przygotowania tofu.
Twaróg sojowy z reguły nabiera białego odcienia.
Po zważeniu sera twarogowego jest on prasowany. Podobnie jak niektóre rodzaje serów miękkich, tofu sprzedawane jest w hermetycznym opakowaniu (w opakowaniu znajduje się woda, podobnie jak w przypadku niektórych innych rodzajów serów miękkich).

Ile kosztuje tofu?
zdrowe jedzenie?

Pod względem białka soja jest znacznie wyższa niż ryby, jaja, a nawet wołowina. Co sprawia, że ​​białko roślinne jest tak wyjątkowe? Reguluje „zły” cholesterol w organizmie i już po spożyciu nawet niewielkiej ilości twarogu obniża go o około 20-30%. Zatem tofu można słusznie uznać za doskonały środek zapobiegawczy przeciwko wielu chorobom układu sercowo-naczyniowego.
Białko sojowe jest w 90% rozpuszczalne w wodzie, dlatego tak łatwo jest wchłaniane przez organizm. Twaróg fasolowy i potrawy z niego przygotowane powinny znaleźć się na stole osób ze słabym układem trawiennym oraz sportowców chcących budować masę mięśniową (mężczyźni zwracajcie uwagę na tofu – nawet jeśli nigdy nie jecie twarogu). Białko sojowe pomaga rozpuszczać kamienie żółciowe, a także poprawia pracę nerek, usuwa z organizmu niebezpieczną truciznę dioksyny, która powoduje raka.
Tofu jest szczególnie przydatne dla przyszłych mam – jest źródłem żelaza, wapnia i błonnika pokarmowego.
Na przykład w Japonii tofu zawsze znajduje się w menu posiłków dla dzieci.
Kobiety powinny zwracać szczególną uwagę na tofu, gdyż zawiera fitoestrogeny, które działają podobnie do estrogenów – żeńskich hormonów płciowych. Podczas zmian hormonalnych fitoestrogeny sojowe utrzymują równowagę hormonalną, chronią kobietę przed rakiem piersi, regulują metabolizm cholesterolu, spowalniają proces starzenia się skóry, chroniąc ją przed odwodnieniem. Dlatego czasami włączaj do swojego menu twaróg fasolowy.
Tofu można dodawać nie tylko do sałatek, ale można je stosować do frytek, gulaszu lub grillowania; zrób z niego budyń lub krem; dodawać do przecierów, sosów, zup itp.

Spróbuj zastąpić twarożek tofu w swoich zwykłych potrawach i zaskocz swoich gości - przepis na zapiekankę z twarogu i kaszy manny

Jak wybrać odpowiednie tofu,
jak przechowywać po zakupie

Jak wspomniano powyżej, tofu sprzedawane jest w szczelnym pojemniku wypełnionym wodą. Woda chroni twarożek przed obcymi zapachami i pomaga zachować świeżość produktu.
Teraz zwróć uwagę na skład twarogu fasolowego: musi składać się z trzech składników: wody, soi (soi) i koagulantu (może być trzech rodzajów - nigari, siarczan wapnia lub chlorek wapnia). Kompozycja nie powinna zawierać soli! Wielu producentów produkuje tofu z różnymi dodatkami, takimi jak papryka, przyprawy, grzyby, zioła, orzechy itp., jednak prawdziwe tofu nadal ma neutralny smak, dlatego jest cenione. Jeśli myślisz o kaloriach, pamiętaj, że twarde tofu jest bardziej tłuste niż miękkie tofu.
I na koniec zwróćmy uwagę na zapach – świeży produkt ma przyjemny, lekko słodkawy zapach.
Jeśli tofu jest pasteryzowane na miejscu, nie trzeba go specjalnie przechowywać w lodówce, dopóki pojemnik nie zostanie otwarty. Ale niepasteryzowane tofu należy umieścić w lodówce. Surowe tofu można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku z wodą przez kilka tygodni, dlatego kupując twaróg fasolowy, sprawdź datę ważności.
Konsystencja tofu jest zróżnicowana na twardą (konsystencja jest bardzo gęsta) i mniej gęstą, a im więcej zawiera wody, tym konsystencja jest delikatniejsza i bardziej miękka.
Jeśli po otwarciu opakowania pozostanie jeszcze twarożek, należy go najpierw przepłukać, a następnie zalać przegotowaną wodą. Jeśli codziennie zastąpisz przegotowaną wodę świeżą, tofu pozostanie świeże przez około 7 dni.
Tofu można zamrozić na kilka miesięcy (taka jest praktyka w Japonii), choć zmieni się konsystencja i smak – stanie się twarde i bardzo elastyczne, a kolor zmieni się na żółty. Można go stosować np. do pieczenia lub wędzenia jako przysmak.

WIDEO - PRODUKCJA TOFA

WIDEO - WSZYSTKO O TOFU

Każdy nowy produkt natychmiast przyciąga uwagę gospodyń domowych, ponieważ może być bardzo przydatny i może sprawić, że znane potrawy będą smaczniejsze. Po pojawieniu się na rynku twarogu (lub sera) tofu od razu stało się popularne wśród gospodyń domowych. To prawda, że ​​​​niektórzy nadal uważają ten produkt za coś egzotycznego i niezwykłego, a wielu mieszkańców naszych szerokości geograficznych nawet nie wie, co to jest.

Oczywiście zanim zaczniesz go stosować warto dowiedzieć się więcej o tym rodzaju sera i nie wątpić w jego przydatność, gdyż produkt uznawany jest za godny zamiennik mięsa ze względu na dużą ilość zawartego w nim białka.

Historia tofu

W naszych szerokościach geograficznych ten rodzaj twarogu znany był nie tak dawno temu, ale w Chinach i Japonii jest czczony od wielu stuleci. Istnieją legendy o serze.

Istnieje opinia, że ​​tofu po raz pierwszy wyprodukowano w Japonii, jednak tak naprawdę kolebką tego dania są Chiny.

Jedna z najpopularniejszych legend dotyczących wynalezienia tofu głosi, że ser zdobył kucharz cesarski i udało mu się to przez przypadek. Kucharz chciał, aby przygotowywane przez siebie puree sojowe było jeszcze smaczniejsze i dodał do potrawy roztwór soli nigari.

Ten ostatni otrzymuje się w warunkach odparowania wody morskiej.

W rezultacie nastąpiła reakcja chemiczna, przygotowane danie zsiadło, a kucharz postanowił spróbować tego, co z niego wyszło. Spodobał mu się smak powstałej substancji i dzięki temu ser stał się sławny w Chinach.

W Japonii twaróg tofu zyskał popularność dzięki mnichom buddyjskim. Potrawę tę spożywano w klasztorach jako pokarm rytualny i dopiero wtedy produkt stał się znany innym Japończykom, którzy docenili ser. Początkowo był dostępny tylko dla zamożnych ludzi, ponieważ koszt produktu był bardzo wysoki. Dopiero później twaróg fasolowy stał się dostępny dla wszystkich warstw populacji.

Korzyści i szkody


Najcenniejszą substancją zawartą w produkcie jest białko w dużych ilościach. My
Jesteśmy przyzwyczajeni do pozyskiwania białka z reguły z żywności pochodzenia zwierzęcego (mięso, jaja), ale sos sojowy zawiera znacznie więcej substancji. Ponadto białko uzyskane z wymienionych produktów spożywczych jest pochodzenia zwierzęcego, dlatego organizm otrzymuje cholesterol wraz z dobroczynną substancją.

Tofu jest pochodzenia roślinnego, dlatego zawiera znacznie mniej cholesterolu (30 proc.).

To wyjaśnia, że ​​ten rodzaj twarogu ma działanie zapobiegawcze przeciwko chorobom układu sercowo-naczyniowego.

A to nie wszystkie przydatne właściwości produktu.

  • Dzięki niemu organizm zostaje uwolniony od dioksyn, które mogą powodować raka;
  • Chętni do odchudzania docenili także tofu ze względu na to, że kaloryczność twarogu to zaledwie 73 kcal/100 g. To bardzo mało, zwłaszcza biorąc pod uwagę jego przydatność i wartość odżywczą;
  • Produkt jest lekkostrawny, co znacznie ułatwia funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
  • Skład skrzepu sojowego obejmuje fitoestrogeny - analogi hormonów żeńskich, które są niezbędne w przypadku braku równowagi hormonalnej i okresu menopauzy;
  • Niektórzy ludzie spożywają ten produkt sojowy w przypadkach, gdy nie mogą jeść zwykłego twarogu ze względu na alergię na mleko krowie.

Tofu jest uważane za całkowicie nieszkodliwe jedzenie, ale tylko z umiarem.

Jak twaróg fasolowy może być niebezpieczny?


  • Spożywany w nadmiarze może pomóc zmniejszyć liczbę plemników w nasieniu mężczyzny. Jeśli chodzi o kobiety, mogą one w tym przypadku mieć nadmierną zawartość fitoestrogenów;
  • Jeśli cierpisz na choroby endokrynologiczne, również musisz zachować ostrożność podczas spożywania produktu – może to pogorszyć ich przebieg;
  • Tofu zawiera kwas fitynowy, który może wiązać minerały, co zakłóca normalny proces ich wchłaniania.

Możesz przygotować danie samodzielnie. Oto kilka przepisów, jak to zrobić.

Z mleka sojowego

Ten przepis jest najpopularniejszy.

Mleko użyte do przygotowania nie jest tym, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Najpierw musisz przygotować ten konkretny składnik.


Weź 1 kg ziaren soi, dodaj do wody szczyptę soli i zalej nią pierwsze ziarna. Pozwól mieszaninie parzyć przez jeden dzień, a gdy fasola pęcznieje, należy ją zmielić za pomocą maszynki do mięsa. Następnie zalać surowce wodą (3 l), pozostawić na 4 godziny. Składniki należy regularnie mieszać. Teraz mieszaninę można wyrazić za pomocą gazy. Powstały płyn to mleko sojowe, z którego przygotujemy twarożek.

Zagotuj mleko (około 5 minut), wyłącz kuchenkę, do płynu dodaj sok z cytryny (z 1 cytrusa).

Mieszaj, aż płyn zacznie się ścinać. Złóż czystą gazę lub samą szmatkę na kilka warstw, zawiń ją i odciśnij mleko. W gaziku pojawi się skrzep, który należy dokładnie wycisnąć. Produkt jest gotowy.

Z mąki

Weź patelnię, do miski wsyp mąkę sojową (1 szklanka) i wlej do pojemnika taką samą ilość wody. Składniki do przygotowania twarogu tofu według tego przepisu należy dokładnie wymieszać, a następnie zalać tę mieszaninę wrzątkiem (2 szklanki).

Gotuj tę mieszaninę przez około minut. 15. Do masy dodaj 6 łyżek. l. sok z cytryny, znowu dobre
wymieszaj składniki, wyłącz kuchenkę. Następnie masa powinna się osadzić, a następnie należy ją wycisnąć za pomocą gazy złożonej w kilka warstw lub zwykłej czystej szmatki.


W naszych szerokościach geograficznych tofu przygotowywane jest także z mleka krowiego (1 l) i cytryny (1 szt.). Technologia gotowania jest podobna do technologii przygotowania mleka sojowego. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że oryginalna receptura sera różni się tym, że do potrawy nie wykorzystuje się składników pochodzenia zwierzęcego, nadal warto sięgać po składniki roślinne.

Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz na zrobienie twarogu tofu w domu, produkt nie ma wyraźnego smaku ani zapachu. Można zatem wykorzystać to danie do przygotowania różnorodnych potraw – zarówno słodkich, jak i słonych.

Od dawna jest pozycjonowany w naszym kraju jako roślinny produkt spożywczy, przydatny pod wieloma względami. Z punktu widzenia wielu naukowców jest nieporównywalna pod względem wartości odżywczych i leczniczych z innymi roślinami strączkowymi. Istnieje wiele smacznych pochodnych soi. Jednym z nich jest na przykład serek tofu. Czy wiesz czym jest ten produkt i z czego słynie? NIE? W tym artykule znajdziesz odpowiedzi na te i inne pytania.

Ogólne informacje o produkcie

Tofu to ser sojowy. Czasem nazywa się go twarożkiem sojowym i to całkiem słusznie, gdyż technologia przygotowania produktu jest podobna do tej, w której produkuje się wskazane rodzaje pokarmów z mleka fermentowanego z mleka krowiego, koziego czy innego. Składa się z następujących elementów: wyizolowany z ziaren soi płyn poddawany jest obróbce cieplnej, w wyniku której po dodaniu koagulanta (kwasu cytrynowego lub chlorku magnezu) do tzw. „mleka sojowego” powstaje zsiadły, gęsty powstaje masa. Ten ostatni jest wyciskany i wysyłany pod prasę.

Ser Tofu ma biały odcień, jak zwykły twarożek zwierzęcy. Jednak w przeciwieństwie do tego ostatniego nie ma smaku ani aromatu: tofu charakteryzuje się zdolnością wchłaniania tych pochodzących z innych znajdujących się w pobliżu produktów spożywczych. Tym samym ser sojowy jest idealnym, uniwersalnym składnikiem większości dań z kulinarnego punktu widzenia.

Sprzedawany w sklepach spożywczych i supermarketach „ubrany” jest w zapieczętowane opakowania z wodą. Po otwarciu opakowania ser sojowy należy przechowywać w lodówce, z dala od żywności o silnym zapachu i dolewając dwa razy dziennie zimny płyn.

Historia tofu

Pomimo tego, że pochodna soi zajęła honorowe miejsce w kuchni japońskiej, za kolebkę tego roślinnego produktu spożywczego uważa się Niebiańskie Imperium. Dowodem tego jest rysunek znaleziony przez archeologów na kamiennej płycie grobowca dynastii Han, datowany na rok 220 n.e. Pokazuje kucharza zajętego zamienianiem mleka sojowego w tofu.

Według jednej z chińskich legend ser sojowy został kiedyś wynaleziony przez nadwornego szefa kuchni. Aby dodać puree sojowemu pikantnego smaku, zdecydował się dodać do potrawy nigari, czyli silnie stężony roztwór soli o przyjemnym aromacie (dziś jest to dodatek do żywności E511). Ku zaskoczeniu pomysłowego kucharza, w wyniku takiego eksperymentu masa sojowa zwinęła się i zamieniła w pastę o błyszczącym połysku i elastycznej konsystencji, pomalowaną na piękny kremowy kolor. Nowy produkt bardzo przypadł do gustu cesarzowi i jego dworzanom. Następnie nadano mu barwną nazwę „tofu”.

Istnieje inna wersja pochodzenia sera sojowego. Autorstwo produktu przypisuje biednemu chińskiemu urzędnikowi i wyjaśnia pojawienie się tofu ze względu na jego potrzebę. Wspomniany urzędnik państwowy był człowiekiem bardzo uczciwym, co odbiło się najbardziej niekorzystnie na jego portfelu. Biedak mógł sobie pozwolić na jedzenie jedynie na soję. Któregoś dnia przygotowywał nigari, a potem przez przypadek połączył je z puree sojowym. Tak tofu ujrzało światło. Urzędnik, zastąpiwszy produkty mięsne nowym daniem, szybko zauważył, że jego stan zdrowia znacznie się poprawił. Nawiasem mówiąc, ten incydent był przyczyną pojawienia się niewypowiedzianego synonimu „mięsa bez kości” dla tofu.

Skład sera tofu

Ser sojowy jest dość bogaty w różne składniki odżywcze. Przede wszystkim jest źródłem wysokiej jakości białka roślinnego, składającego się z ważnych aminokwasów. Nie zawiera cholesterolu, za to jest bardzo bogata w witaminy (E, grupa B, PP, C) i związki mineralne (żelazo, potas, fosfor, wapń, magnez). Ser Tofu zawiera przeciwutleniacze: selen, cynk i mangan, wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6.

Kaloryczność produktu jest dość niska – 72 kcal na 100 g. Wynika to z niskiej zawartości węglowodanów (0,6 g) i tłuszczu (4,2 g) w serku tofu w porównaniu z obecnością białek w paście sojowej (8,1 g). ).

Przydatne właściwości sera sojowego

Spożywane regularnie tofu korzystnie wpływa na wiele narządów i układów organizmu człowieka. Wspomaga prawidłowy rozwój i wzrost tkanek oraz całego organizmu jako całości, zwłaszcza u dzieci. Pomyśl tylko: pod względem zawartości białka ser sojowy znacznie wyprzedza takich mistrzów białka, jak wołowina, jaja kurze i ryby! Powyżej powiedziano, że w tofu nie ma ani kropli „złego” cholesterolu. Do tego należy dodać jeden ważny szczegół: białko sojowe reguluje poziom cholesterolu we krwi, a nawet może go obniżyć nawet o 30%. Sugeruje to ważną rolę sera sojowego w profilaktyce miażdżycy, nadciśnienia i wielu chorób serca. Ponadto białko roślinne tofu jest łatwo przyswajalne przez organizm ludzki, dlatego produkt, który rozważamy, jest prawdziwym zbawieniem dla osób cierpiących na zaburzenia trawienia i sportowców marzących o nabyciu masy mięśniowej.

Ser sojowy poprawia funkcjonowanie organizmu na wszystkich frontach: stabilizuje pracę nerek i jelit, oczyszcza środowisko wewnętrzne organizmu z trujących dioksyn, które wywołują raka. A skoro już o nowotworach mowa, jedzenie tofu chroni także przed nim, gdyż jest ono bogate w przeciwutleniacze, czyli kwas askorbinowy, kwas foliowy, witaminę E oraz wspomniane już selen, cynk i mangan.

Ser sojowy jest również dobry dla układu kostnego. Preparat zawiera substancje neutralizujące szkodliwe działanie estrogenów: daidzeinę i genisteinę. Odpowiadają za utrzymanie masy kostnej w odcinku lędźwiowym kręgosłupa. Tofu ma ogromne znaczenie w zwiększaniu gęstości kości - to zasługa izoflawonów znajdujących się w serze sojowym.

Spożycie produktu korzystnie wpływa na układ nerwowy i wzrok. Ser sojowy poprawia skład krwi, zapobiega rozwojowi alergii, a dzięki fitoestrogenom normalizuje równowagę hormonalną w organizmie kobiety. Dzięki tofu można znacznie spowolnić proces starzenia i znacząco wydłużyć długość życia.

Ser sojowy jest niezastąpiony dla osób, które mają nadwagę lub po prostu chcą zachować doskonałą formę fizyczną. Dzięki niskiej kaloryczności produkt daje uczucie sytości na długi czas i pomaga organizmowi spożyć własne tłuszcze i węglowodany, „napychając” je stałym białkiem. Nawet diabetycy mogą cieszyć się tofu.

Szkoda sera tofu

Pomimo tego, ser sojowy nie jest tak zdrowy jak jego źródło – soja. Produkt ten jest pod tym względem bardzo niejednoznaczny. Wielu naukowców uważa, że ​​zawarte w tofu fitoestrogeny, a dokładniej ich nadmiar, mogą u kobiet powodować zaburzenia hormonalne, raka narządów płciowych i piersi. Nadmierne spożycie sera sojowego może spowodować pogorszenie aktywności umysłowej i rozwój chorób tarczycy - dotyczy to obu płci. Negatywną konsekwencją nadmiernego spożycia tofu przez nastolatki może być wczesne dojrzewanie. Ponadto nikt nie jest odporny na skutki uboczne lub nietolerancję produktu, które objawiają się biegunką, nudnościami i reakcją alergiczną w postaci pokrzywki, której towarzyszy silny świąd. Dlatego w żadnym wypadku nie należy nadużywać sera sojowego, zwłaszcza jeśli pije się go po raz pierwszy.

Na koniec kilka słów o wykorzystaniu tofu w kuchni. Okazuje się, jak dusza zapragnie: jest smażony, pieczony, wędzony, dodawany do sałatek, przystawek, pierwszych i drugich dań oraz deserów. Z sera sojowego powstają doskonałe mięso mielone, które w niczym nie ustępuje mięsu pod względem wartości odżywczej. Jednym słowem próbuj, eksperymentuj – a na pewno znajdziesz dla siebie idealną opcję wykorzystania i spożycia sojowego przysmaku tofu!


Ponomarenko Nadieżda

Podczas korzystania lub ponownego drukowania materiału wymagany jest aktywny link do!