Wołowina jest mięsem dietetycznym, dobrze przyswajalnym przez organizm. Prawidłowo przygotowane okazuje się bardzo smaczne. Aby produkt był miękki i soczysty, musisz przestrzegać określonego przepisu.

Do smażenia musisz wybrać młodą wołowinę. Najlepsze kawałki do gotowania to polędwica (filet), cienki brzeg lub antrykot (gruby).

Będziesz potrzebować:

Sekrety soczystej wołowiny

• Zanim zaczniesz gotować, postaw patelnię na ogniu, wlej niewielką ilość masła i smaż przez 2-3 minuty. smażyć na oleju w temperaturze 120 stopni. Dopiero wtedy zacznij gotować.
• Staraj się gotować dania ze świeżego lub świeżego mięsa. Wtedy jest większa szansa na osiągnięcie miękkości i soczystości. Zamrożona wołowina może nie być łatwa w obróbce i pozostanie twarda.
• Wskazane jest wybranie polędwicy, uważana jest za najmiększą część.
• Ale różne części są bardziej odpowiednie dla określonego dania:
  – stek – polędwica;
  – gulasz – część barkowa lub tył uda;
• Kupuj mięso od młodego zwierzęcia. Można go rozpoznać po kolorze tłuszczu: biały – młody, żółty – stary.
• Aby danie nie zrobiło się gumowate, posol je tuż przed podaniem.
• Jeśli do gotowania potrzebna jest pasta pomidorowa, warto dodać ją również na koniec. W przeciwnym razie nie osiągniesz miękkości i soczystości.
• Aby uzyskać miękkie mięso, można je lekko ubić z obu stron.
• Jeśli produkt zostanie wstępnie zanurzony w marynacie na chwilę, będzie bardziej miękki. Najważniejsze, że marynata pasuje do przepisu.

Kotlety

Mięso myjemy i kroimy w poprzek włókien na kawałki o grubości 1-2 cm, każdy kawałek kładziemy na desce do krojenia i uderzamy młotkiem z obu stron – dzięki temu będzie bardziej miękkie.

Można go zetrzeć z mielonym czarnym pieprzem lub umieścić w mieszance przypraw i oleju.

Można również marynować w winie – uważa się, że dzięki temu będzie delikatniejsze.

Marynować należy przez 15-30 minut, po czym obsmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni na oleju.

Po smażeniu na złoty kolor, dosłownie 2 minuty z każdej strony, należy dodać sól i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Aby to zrobić, należy zmniejszyć ogień i na patelnię dodać pokrojoną w pierścienie cebulę lub wino. Będzie dużo smaczniejszy, jeśli.

Jeżeli mięso okaże się suche, dodajemy na patelnię trochę wody i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.

stek

Stek wołowy lub stek przygotowywany jest nieco inaczej.

Do tego dania wołowinę należy pokroić w medaliony o grubości 3-4 cm.

Lepiej jest smażyć stek na patelni grillowej o żebrowanej powierzchni. Jeśli go nie masz, możesz użyć zwykłego z grubym dnem.

Przed ugotowaniem steku mięso musi dojrzeć. Aby to zrobić, należy pozostawić go na 1 godzinę w marynacie z oleju roślinnego (najlepiej oliwy) i przypraw. Możesz po prostu użyć czarnego pieprzu. W razie potrzeby możesz natrzeć mięso rozgniecionym czosnkiem.

Musisz usmażyć stek na gorącej patelni, ale nie powinieneś go często obracać, aby nie naruszyć technologii. Podczas gotowania należy chwilę odczekać, aż dym powstający podczas smażenia stanie się wystarczająco wyraźny – w tym momencie należy dodać soli, szybko odwrócić i doprowadzić drugą stronę do tego samego stopnia wysmażenia.

Witam moich drogich czytelników! Chcesz zaskoczyć męża wykwintnym daniem kulinarnym i nie wiesz co ugotować? Polecam przygotować pyszny stek lub antrykot. Uwierz mi, po takim daniu możesz go poprosić o wszystko :) A w dzisiejszym artykule zdradzę Ci tajniki smażenia wołowiny na patelni. Powiem Ci też, co trzeba zrobić, żeby było miękkie i soczyste.

Przydatne właściwości wołowiny

Smak zależy oczywiście od wieku zwierzęcia. Lepiej wybrać delikatną i soczystą cielęcinę.

Wartość energetyczna wołowiny wynosi 218 kcal na 100 g produktu. Jest 18,6 g białka i 16 g tłuszczu, a węglowodanów praktycznie nie ma

Produkt ten korzystnie wpływa na nasze stawy, mięśnie i kości. W przypadku anemii zaleca się włączenie wołowiny do diety. Ponieważ następuje lepsze wchłanianie żelaza i witaminy B12. Dodatkowo zawiera biotynę i witaminę PP.

Wołowina jest znacznie łatwiej strawna niż tłusta wieprzowina. Jego umiarkowane stosowanie zalecają nawet lekarze.

Selekcja i obróbka wołowiny

Zdradzę Ci sekret, że sukces przygotowania dania zależy w 90% od prawidłowego doboru mięsa. Na przykład w przypadku steku lepiej jest wziąć polędwicę. Radzę jednak dusić mięso z tylnej części uda lub z łopatki. Aby uzyskać szczegółowe informacje, zobacz ten artykuł.

Przyjrzyj się także bliżej kolorowi tłuszczu. Młody osobnik ma biały tłuszcz. Jeśli zaproponowany ci kawałek wołowiny jest żółtawy, lepiej go nie brać. Jest to mięso starego zwierzęcia, którego gotowanie zajmie znacznie więcej czasu.

Jeśli kupiona wołowina jest trochę stara, nie martw się. Najpierw trzeba go trochę ugotować, a dopiero potem usmażyć. Możesz także zanurzyć wołowinę w roztworze soli przed gotowaniem. W przypadku solanki na 1 litr wody weź ¼ łyżki. sól. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i delikatne. Tuż przed kolejnym gotowaniem nie zapomnij opłukać wołowiny - czyli zmyć nadmiar soli. Ponadto dla soczystości lepiej ugotować „starszą panią” z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Czas gotowania można znacznie skrócić, jeśli przed smażeniem pozostawimy mięso w marynacie. Istnieje wiele opcji marynat wołowych. Ale opowiem tylko o dwóch z nich, które podobają mi się najbardziej. A Wy piszecie w komentarzach do artykułu, który Wam się bardziej podoba :)

Opcja 1: marynata z kiwi

Do marynowania kilograma mięsa potrzebne będą 4 sztuki. kiwi, 5 średnich cebul, pieprz czarny + czerwony, sól i zioła.

Usuń skórkę z kiwi i zetrzyj owoce na drobnej tarce. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie. Posiekaną cebulę wyłożyć na deskę do krojenia, posolić i kilkakrotnie natrzeć ją wałkiem do ciasta. Dzięki temu produkt wypuści dużo soku i stanie się bardziej miękki.

Kiwi wymieszać z cebulą, doprawić mieszanką i wzbogacić ziołami. To wszystko, egzotyczna marynata jest gotowa. Włóż do niego posiekaną wołowinę i pozostaw na pół godziny do godziny. Nie trzymaj go dłużej, w przeciwnym razie struktura mięsa zostanie naruszona, a kawałki rozpadną się na włókna.

Opcja 2: marynata z octu winnego

Na kilogram wołowiny weź następujące produkty:

• 4 rzeczy. średnia cebula;
• ¼ części korzenia selera;
• kilka marchewek;
• 3 szt. liście laurowe;
• 5 sztuk. goździki;
• 3-4 szt. Ząbki czosnku;
• 0,5 łyżeczki zmielona gałka muszkatołowa;
• świeżo zmielony czarny pieprz + sól;
• woda;
• 250 ml białego octu winogronowego.

Nie używaj zwykłego octu stołowego zamiast octu winogronowego. Sprawi, że wołowina będzie twardsza i gumowata.

Obierz korzenie selera i marchwi. Umyj je i pokrój na małe kawałki. Następnie pokrój obraną cebulę na półpierścienie. Drobno posiekaj obrany czosnek.

Pokrojoną na kawałki wołowinę przekładamy do głębokiej miski, oprószamy solą i pieprzem. Dodać warzywa korzeniowe z cebulą, czosnkiem, gałką muszkatołową, goździkami i liściem laurowym. Rozcieńczyć ocet winny wodą w stosunku 1 do 1 i tym roztworem zalać mięso. Delikatnie wymieszaj składniki i pozostaw wołowinę do marynowania na godzinę.

Jak długo smażyć wołowinę na patelni

Czas gotowania zależy od wielkości porcji kawałków mięsa. Świeżą wołowinę radzę opłukać zimną wodą, osuszyć i pokroić na kawałki o wadze około 30 gramów. Mięso pokroić w poprzek włókien, usuwając wszystkie duże żyłki.

Jeśli jest w kawałkach, smaż na patelni przez 20 minut. Ogrzewanie jest średnie, bez przykrywania naczynia pokrywką. Ale gotowy stek na patelni grillowej otrzymasz w ciągu 6-8 minut. W takim przypadku należy obracać steki co 1,5-2 minuty.

Zwróć uwagę na wybór naczynia, w którym gotujesz. Dobra patelnia to taka, która ma grubą ściankę. W takim pojemniku ciepło jest równomiernie rozprowadzane.

Swoją drogą, sam niedawno się o tym przekonałem. W ostatnią sobotę kupiłem nową patelnię od Neva-Metal Utensils. Jest ciężki, ale wszystko nagrzewa się równomiernie i można na nim smażyć praktycznie bez oleju. Cóż, napiszę o tym osobno. Tak więc, przyjaciele, jeśli chcesz uzyskać miękkie smażone mięso, patelnia odgrywa ważną rolę.

Przepisy na pieczoną wołowinę

A oto obiecane przepisy. Starałem się w nich jak najdokładniej opisać proces przygotowania wykwintnych potraw kulinarnych.

Jak grillować stek wołowy na patelni grillowej

Najlepsze steki pochodzą z polędwicy. Ostrożnie odetnij film napinający mięśnie polędwicy. Mięso pokroić na kawałki. Pamiętaj, że wysokość steku musi wynosić co najmniej 2,5 cm. Jeśli jest mniejsza, istnieje ryzyko rozgotowania mięsa. Jeśli chcesz, możesz zamarynować mięso lub po prostu dodać sól i pieprz do swojego smaku.

Aby zwiększyć powierzchnię steku, lekko dociśnij mięso dłonią. A żeby nadać mu odpowiedni kształt użyj zwykłego sznurka. Zawiąż go na obwodzie steku.

Rozgrzej patelnię grillową. Wytrzyj jego powierzchnię ręcznikiem papierowym nasączonym olejem roślinnym. Umieść steki w misce. Jeśli zostało trochę miejsca, dodaj plasterki papryki i pomidorków koktajlowych. Smaż jedzenie, okresowo je przewracając, aby pojawiła się na nim piękna siatka.

Kilka minut przed gotowaniem posolić steki i usunąć sznurek. Połóż kawałki mięsa na talerzu. I na każdy kawałek połóż odrobinę masła.

To wszystko, na talerze wyłóż warzywa i aromatyczne mięso. I zaczynamy jeść to pyszne :)

Tutaj znajdziesz film jak przygotować stek.

Jak usmażyć wołowinę na patelni w kawałkach

• 500-700 gramów wołowiny;
• 1 łyżka. masło;
• 2 szt. cebule;
• olej roślinny do smażenia;
• przyprawy + sól.

Na rozgrzaną patelnię wlać 2-3 łyżki. olej roślinny i dodaj łyżkę masła. Podsmaż na nim posiekaną cebulę.

W tym czasie pokroić mięso na kawałki. Jeśli chcesz, aby wołowina ugotowała się szybciej, zamarynuj ją wcześniej. Aby to zrobić, użyj jednej z marynat, które wcześniej opisałem.

Gdy cebula się usmaży, bezpośrednio na nią kładziemy mięso. Pamiętajcie, kochani, jeśli chcecie smażyć mięso w kawałkach z cebulą, to zawsze warto zacząć od cebuli. Dzięki temu mięso straci mniej płynu i będzie smaczniejsze.

Przez pierwsze kilka minut nie mieszaj mięsa, aby zastygło bezpośrednio na cebuli. Kiedy zacznie się rozjaśniać, zamieszaj. Gdy mięso będzie obsmażone ze wszystkich stron, dodać sól i przyprawy.

Aby uzyskać miękkość, lepiej dodać 3-4 łyżki kwaśnej śmietany, dodać wodę i doprowadzić naczynie do wrzenia. Następnie przykryj patelnię pokrywką i odstaw naczynie na 5 minut.

Można też przygotować niesamowicie pyszny sos do mięsa - pisałam o tym na końcu artykułu 😉

Jak usmażyć antrykot wołowy na patelni

Zacznijmy od tego, czym jest antrykot? W tłumaczeniu z francuskiego oznacza „mięso między żebrami”. Oznacza to, że aby przygotować to danie, należy wykonać nacięcie żeberka.

• antrykot o wadze około 300 g;
• sól + świeżo zmielony czarny pieprz;
• 1-2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka khmeli-suneli (bez zjeżdżalni);
• tłuszcz do smażenia (masło lub olej roślinny lub słonina wieprzowa).

Opłucz wołowinę i osusz ją. Przed smażeniem wołowinę należy potraktować środkiem zmiękczającym lub po prostu lekko ubić młotkiem. Mięso natrzyj zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Następnie dodaj chmiel suneli. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią spożywczą, a następnie włóż wołowinę do lodówki na 3-4 godziny. Jeszcze lepiej, zapomnij o mięsie na cały dzień.

Kiedy przypomnimy sobie o marynowanym mięsie, należy dokładnie rozgrzać patelnię, posmarować ją tłuszczem i ułożyć antrykot. Smażyć z obu stron przez 3-4 minuty. Podczas serwowania ułóż na talerzu i polej wierzch sosem wypuszczonym podczas smażenia.

Niesamowicie pyszny sos wołowy

Dla niej weź:

• 2 szt. cebula;
• 2 łyżki masła;
• 2,5 łyżeczki mąka;
• 300 ml mleka;
• 4 łyżki kwaśnej śmietany;
• 3 łyżeczki koncentrat pomidorowy.

Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Gotowy produkt odłóż na bok. Do małego rondelka włóż masło i rozpuść je na małym ogniu.

Dodać mąkę, dobrze wymieszać. Następnie wlać mleko i wymieszać trzepaczką na gładką masę. Następnie dodaj śmietanę i sól. Nie zapomnij wymieszać wszystkiego trzepaczką.

Jeśli sos jest za gęsty, dodać 30-50 ml mleka. A ostatnią nutą będzie pasta pomidorowa - nada sosowi różowawy odcień. Zmniejsz ogień i pamiętaj o ciągłym mieszaniu sosu. Teraz do sosu dodajemy naszą smażoną cebulę i ponownie mieszamy. A kiedy mieszanina zacznie wrzeć, wyłącz ogrzewanie.

To wszystko, sos jest gotowy. Niektórym może się to wydawać zbyt wyrafinowane. Ale chcesz dostać niezrównane danie, a nie tylko smażone mięso. Cóż, pyszność wymaga więcej czasu :) Podawaj gorące mięso z sosem i warzywami (surowe lub gotowane). To jest nie do opisania pyszne. Po prostu poliż palce!

Na pewno masz swoje własne sposoby na przygotowanie miękkiej i soczystej wołowiny. Otwórzcie je, przyjaciele. Cóż, udostępnij link do tego artykułu w sieciach społecznościowych. I życzę wielu sukcesów kulinarnych. A ja mówię: do zobaczenia, drodzy czytelnicy!

Czytaj więcej

Dodaj komentarz Anuluj odpowiedź

Witam. Nazywam się Olga. Szukasz zdrowych przepisów na urodę i zdrowie? W takim razie witaj na moim blogu. Więcej o mnie

Co jest w niej dobrego

Od dawna badano korzystne właściwości wołowiny, która obniża poziom cholesterolu, poprawia trawienie i neutralizuje wysoką kwasowość dzięki zawartym w niej enzymom. Nie jest tajemnicą, że wołowina (oprócz tego, że jest produktem dietetycznym) jest trawiona bardzo szybko. Fakt ten pozwala z całą pewnością stwierdzić, że jest zdrowszy od zbóż, które trawią się znacznie dłużej. Jeśli prawidłowo ugotujesz kawałek mięsa, nasyci on ciało i przyczyni się do dobrego samopoczucia człowieka. Czyli na patelni? Oto kilka prostych przepisów.

Meksykański

Przygotowanie tego przepisu nie jest wcale trudne, a składniki są dość łatwe do zdobycia. Używamy nieco ponad pół kilograma polędwicy wołowej, myjemy ją i kroimy na porcje. Włóż do głębokiej miski, dodaj szklankę oliwy z oliwek i półtorej szklanki sosu sojowego i pozostaw do marynowania na 30 minut. Następnie na patelni rozgrzej odrobinę oleju i dodaj marynowane mięso. Zwiększ ogień i smaż, regularnie mieszając. Doprawiamy solą i gotujemy około 10 minut. W ten sposób po prostu odpowiedzieliśmy na pytanie: Swoją drogą, jako dodatek lepiej jest użyć posiekanych, świeżych warzyw, doprawionych sokiem z cytryny i mielonym pieprzem.

Z czosnkiem

Ten przepis odpowie na pytanie, jak smażyć wołowinę, aby była aromatyczna i smaczna. Aby przygotować tę metodę, miąższ mięsny pokroić na cienkie kawałki i lekko ubić do miękkości (szczególnie ważne, jeśli mięso jest stare). Następnie natrzyj każdy kawałek solą ze wszystkich stron i pozostaw w lodówce na 15 minut. Rozgrzej masło i smaż każdy kawałek pod pokrywką na złoty kolor, pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i czerwoną paprykę, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Podawaj z makaronem lub sałatką warzywną.

Jak usmażyć wołowinę na patelni z cebulą

Mięso kroimy po umyciu i wysuszeniu. Obierz i posiekaj cebulę. Rozgrzewamy patelnię z tłuszczem i kładziemy na niej kawałki wołowiny, smażymy na umiarkowanym ogniu, aż utworzą się piękne skórki. Następnie dodajemy cebulę i kontynuujemy smażenie z dodatkiem kilku łyżek oleju roślinnego. Pod koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem, można dodać dowolne przyprawy i zioła aromatyczne. Jako dodatek do tego dania nadają się ziemniaki lub ryż; możesz podać sałatkę lub po prostu posiekane warzywa.

W języku tajskim

Każda gospodyni domowa zastanawiając się nad menu na obiad lub świąteczny stół zastanawia się, jak usmażyć wołowinę na patelni, aby była smaczna, miękka i soczysta. Odpowiedź na to pytanie znajdziesz w naszym przepisie. Wołowinę myjemy i kroimy w paski. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy posiekaną cebulę, posiekany czosnek i mały kawałek startego imbiru. Smaż kilka minut i dodaj mięso. Gotuj do połowy, następnie dodaj posiekaną słodką paprykę, a po kilku minutach posiekaną papryczkę chili i półtorej szklanki kiełków fasoli. Smaż mieszaninę przez kilka minut. Oddzielnie w pojemniku wymieszaj kawałek trawy cytrynowej, cztery łyżki mleka kokosowego, dwie łyżki oleju arachidowego, łyżkę sosu sojowego, ocet ryżowy i brązowy cukier (można dodać biały cukier, ale wtedy należy zwiększyć jego ilość). Powstałą masę dodać do mięsa i chwilę dusić, nie zapominając o soli i pieprzu. Podawać to danie z makaronem lub ryżem.

Wniosek

Wszystkie powyższe przepisy odpowiedziały na pytanie, jak smażyć wołowinę na patelni, ale tymi samymi metodami można gotować wieprzowinę, drób, a nawet królika. Okaże się nie mniej smaczne i satysfakcjonujące. Smacznego!

Wołowina jest uważana za mięso wybredne i nie nadaje się szczególnie do smażenia. Istnieją jednak sekrety udanego gotowania tego mięsa na patelni. Jak pysznie ugotować wołowinę na patelni, aby okazała się soczysta, miękka i chrupiąca? Rozwiążmy to.

Przygotowanie mięsa

• Smażyć tylko świeże mięso! Nie tego starego, który na surowo ma brązowobrązową barwę, ale tego młodego, który jest jaskrawoczerwony.
• Wystarczy przeciąć mięso w poprzek włókien i pamiętać, aby najpierw ubić duże kawałki.
• Sekretem soczystej i delikatnej wołowiny jest marynata. Aby go przygotować, kilka dużych cebul sieka się w maszynce do mięsa i wyciska sok. Do soku cebulowego dodaje się aromatyczne przyprawy. Marynuj małe kawałki wołowiny przez pięć do dziesięciu minut. Duże kawałki pozostawia się w marynacie na godzinę. Oprócz cebuli do marynaty używa się soku z cytryny, sosu sojowego, octu winnego lub stołowego - wszystkiego, co zawiera kwas.

Proces smażenia wołowiny

Na początek kilka zasad:

1. Smażyć należy wyłącznie suszoną wołowinę;
2. Wołowinę smaży się w kilku etapach;
3. Mięso należy układać na patelni w małych porcjach;
4. Wołowinę solić dopiero pod koniec gotowania;
5. Jeśli mięso smażone jest z cebulą, to cebulę dodaje się na ostatnim etapie smażenia.

Jak prawidłowo usmażyć wołowinę na patelni? Wołowinę pokrojoną na małe kawałki smaży się w następujący sposób. Patelnię stawiamy na dużym ogniu, a wołowinę smażymy na gorącym oleju w małych porcjach, tak aby mięso po prostu „zeszło”, to znaczy powinna pojawić się na nim złotobrązowa skórka. Następnie dodajemy trochę wody lub bulionu, zmniejszamy ogień i dusimy wołowinę aż płyn odparuje (około 5-7 minut). Następnie zwiększ ogień i ponownie smaż mięso przez 2-3 minuty.

Jak usmażyć wołowinę na patelni, jeśli przepis wymaga pokrojenia jej na duże kawałki? Następnie kawałki mięsa są najpierw ubijane, a następnie smażone z każdej strony, najpierw na dużym ogniu, a następnie na małym ogniu.

Przyprawy do wołowiny

Oferujemy Państwu małą listę przypraw, które najlepiej nadają się do wołowiny.