Wołowina smażona na patelni z cebulą to doskonałe rozwiązanie na każdą okazję. Do smażenia mięsa najlepiej używać patelni z grubym dnem, wtedy na patelni uzyskamy soczystą wołowinę. Nasz przepis jest bardzo prosty w przygotowaniu, a dzięki szczegółowym zdjęciom jest jeszcze łatwiejszy. Dzięki temu w krótkim czasie gotowania otrzymasz pyszne danie.

Składniki:

  • Wołowina
  • Olej roślinny - do smażenia
  • Sól, pieprz, przyprawy
  • Zieleń

Przygotowanie:

Scena 1.

Przede wszystkim zacznijmy przygotowywać mięso. Do tego dania lepiej wybrać mięso co najmniej starsze i młodsze, wtedy wynik będzie smaczniejszy i nie twardy. Wołowinę umyj, usuń nadmiar i pokrój na średniej wielkości kawałki, jeśli pokroisz je drobno, mięso po prostu wyschnie i nie będzie już tak smaczne.

Etap 2.

Mięso wrzucamy na rozgrzaną patelnię BEZ OLEJU! Z mięsa zaczyna wydzielać się płyn, którego nie potrzebujemy, czekamy aż całkowicie odparuje i dopiero wtedy dolewamy odrobinę cichego oleju. Smaż trochę, aż lekko się zarumieni.


Etap 3.

Przygotowanie cebuli. Ilość cebuli według uznania. Oczyszczamy i kroimy w półpierścienie.


Etap 4.

Mięso jest trochę podsmażone, dodaj cebulę. Sól, pieprz, dodaj przyprawy i liść laurowy według uznania, wszystko dobrze wymieszaj.


Etap 5.

Nie ma dokładnego czasu gotowania, trzeba spróbować wszystkiego, żeby zobaczyć, czy jest gotowe. Gdy mięso będzie ugotowane, posypujemy ziołami, wyłączamy, przykrywamy pokrywką i czekamy kilka minut. Wymieszaj wszystko przed podaniem; do tego dania będzie pasować dowolny dodatek.

usmażyć wołowinę na patelni!

— Nie da się dobrze i smacznie usmażyć mięsa na cienkiej teflonowej patelni.
— Mięso prawie zawsze wychodzi suche i podobne do soli

Czego potrzebujemy?

Idealnie byłoby, gdybyś potrzebowała polędwicy wołowej, ale ja miałam szczęście, robiąc ją ze zwykłego filetu wołowego.

  1. 500 g filetu wołowego lub wycinki
  2. czarny pieprz
  3. Zioła prowansalskie
  4. mieszanka suchego pieprzu
  5. suszony czosnek, jeśli nie chcesz walczyć ze świeżym
  6. Oliwa z oliwek
  7. sól morska (nie w porządku)

Wołowinę kroimy w zgrabne medaliony, starając się, aby kawałki nie były zbyt grube i niezbyt cienkie.

Weź miskę i wlej do niej oliwę z oliwek. Następnie wsypać odrobinę mieszanki pieprzu, ziół prowansalskich i czarnego pieprzu, czosnku, następnie dodać sól i wymieszać.

Każdy kawałek mięsa wkładamy do miski i dokładnie nacieramy naszą aromatyczną mieszanką oliwek.

Następnie układamy kawałki na wolnym talerzu i tak dalej, aż wszystkie pokryją się oliwą i przyprawami.

Jak smażyć?

Najlepsze rezultaty osiąga się stosując specjalną „patelnię grillową”. Różni się od zwykłego jedynie obecnością specjalnej żebrowanej powierzchni, która zapobiega pływaniu mięsa w uwolnionym soku. Nie mieliśmy takiej patelni, więc robiliśmy, co mogliśmy. Wyzwaniem podczas pieczenia wołowiny jest niedopuszczenie do tego, aby kawałek mięsa zamienił się w podeszwę buta bojowego, a to wymaga pewnych umiejętności ze strony kucharza. W każdym razie istnieje uniwersalny przepis - 2 minuty z każdej strony. A co najważniejsze, to wystarczy, jeśli masz schludne, niezbyt grube kawałki wycinki! Filet nie zawsze jest wysokiej jakości, dlatego trudniej go przygotować. Tutaj musisz poeksperymentować i znaleźć odpowiednią ilość czasu!

I nie zapominaj, że patelnia powinna być gruba, o idealnej opcji pisałem powyżej.

Chodźmy... mięso na patelnię! Nie ma potrzeby dolewania oleju, ponieważ... Mięso jest już pokryte olejem.

Smażymy przez dwie minuty z jednej strony i smażymy przez dwie minuty z drugiej.

Połóż na talerzu i kontynuuj smażenie.

Przystawka cebulowa.

Koleżanka pokazała mi jak zrobić ciekawą przekąskę z sosem sojowym z cebuli, ja jednak nieco unowocześniłam przepis i dzielę się nim.

Cebulę pokroić w pierścienie

Wrzucamy go na patelnię, na której smażyliśmy mięso. Został tam sok i olej. Smażymy chwilkę i w trakcie smażenia na patelnię wlewamy sos sojowy. Około trzech łyżeczek.

Rezultat można zjeść, gdy tylko cebula stanie się lekko brązowawa, ale nie smażona!

Ciesz się jedzeniem, że tak powiem.

Coś takiego :)

Jak usmażyć wołowinę na patelni? I trochę o przystawce cebulowej. ostatnia modyfikacja: 14 listopada 2012 r. przez neony90

Wołowina, źródło żelaza, białka i minerałów, to zawsze bezpieczny wybór na smaczny i zdrowy obiad. Dlatego dzisiejsza klasa mistrzowska poświęcona jest gotowaniu wołowiny, aby była miękka i soczysta na patelni. Zdradźmy sekrety tego delikatnego dania: od doboru produktów po wyjątkowe przepisy.


Wybór mięsa do gotowania na patelni

Smak całego dania zależy od świeżości i soczystości wołowiny. Czego szukać? Jak nie popełnić błędu w wyborze odpowiedniego egzemplarza? Wymieńmy główne kryteria odpowiedniego mięsa.

Zasady zakupu świeżej wołowiny

  • Bogaty czerwony odcień brak zbędnych ciemnych wtrąceń świadczy o świeżości mięsa. Wołowina ze starego zwierzęcia jest brązowa i raczej nie będzie soczysta.
  • Wysokiej jakości mięso ma gęsty śnieżnobiały tłuszcz, które mogą się lekko pokruszyć. Twarda wołowina ma musztardowy odcień tłuszczu. Za mięso wzorcowe uważa się mięso marmurkowe, w którego strukturę wnikają niewielkie warstwy tłuszczu.
  • Świeża wołowina ma sucha powierzchnia. Jedynie krawędzie nacięcia pozostają mokre. Aby uniknąć błędów, postępuj zgodnie z prostą radą: wybieraj mięso lekko wędzone, a nie takie, które jest pokryte krwią.
  • Zapach produktu wysokiej jakości nie powinien zawierać dodatkowych zanieczyszczeń. Wszelkie ślady nieprzyjemnego zapachu nie przemawiają za zakupem.
  • Kolejne kryterium - elastyczność. Powierzchnia świeżego mięsa zostaje wygładzona niemal natychmiast po lekkim dociśnięciu.
  • Cena odgrywa ważną rolę przy wyborze produktów. Dobra wołowina od krajowych rolników nie jest tanią przyjemnością.
  • Okazuje się, że miękka smażona wołowina na patelni z schabu można zastosować cienkie i grube krawędzie lub zad.

Wybór odpowiedniego mrożonego mięsa


Nie każda gospodyni domowa może pochwalić się możliwością zakupu świeżej wołowiny na targu. Wiele supermarketów i hipermarketów oferuje szeroką gamę mrożonek mięsnych. Zasady wyboru takiego produktu są nieco inne:

Prawidłowo zamrożona barwa wołowiny nie zmienia się znacząco lub staje się jaśniejsza o kilka odcieni. W przypadku pakowania próżniowego mięso może mieć intensywny bordowy odcień, ale po rozmrożeniu w domu ponownie zmienia kolor na czerwony.

Zamrożonej wołowiny nie należy przechowywać dłużej niż 10 miesięcy (od daty pakowania). Dlatego zwróć uwagę na czas produkcji.

Obfitość lodu wskazuje, że mięso zostało zamrożone więcej niż raz: naruszono warunki transportu lub przechowywania produktu. Czy to jest warte ryzyka? Lód dozwolony jest wyłącznie na powierzchni opakowania. Nawiasem mówiąc, samo opakowanie musi pozostać nienaruszone: bez niepotrzebnych przerw.

Podsumowując, przypomnijmy, że wołowinę rozmraża się tylko w lodówce. Oczywiście wygodniej byłoby zostawić mięso w zlewie na noc. Ale tak szybkie rozmrażanie może kosztować jakość dania głównego.

Sekrety miękkiego i soczystego mięsa

Jeśli umiejętność wyboru odpowiedniej wołowiny wiąże się z doświadczeniem, nawet początkujący kucharze mogą przygotować delikatne danie. Wystarczy zastosować się do prostych zaleceń.

  • Marynujmy

Lepiej zacząć przygotowywać się do smażenia mięsa na patelni z wyprzedzeniem. Nie zaniedbuj długotrwałego moczenia produktu w sosie. Istnieje kilka sposobów:

  1. Zanurz każdy kawałek w oleju roślinnym, posyp solą, pieprzem i innymi przyprawami ze wszystkich stron. Przełożyć do głębokiej miski, przykryć i wstawić do lodówki na 2-2,5 godziny.
  2. Do twardego mięsa odpowiednie jest namoczenie w sosie sojowym z dodatkiem łyżki musztardy, miodu i 2-3 łyżeczek wyciśniętej cytryny. Pozostawić do marynowania na 3 godziny.
  3. Smakoszom przypadnie do gustu marynata na bazie wytrawnego wina lub w połączeniu z sokiem sojowym i cytrynowym.
  • Ubijanie wołowiny

Przed rozpoczęciem gotowania warto dobrze rozbić mięso.

  • Wybór patelni

Wiele gospodyń domowych zauważa, że ​​zamiast smażyć, udaje im się dusić mięso. Aby zminimalizować wydzielanie się dużej ilości płynu, lepiej położyć kawałki na rozgrzanej patelni z żebrowaną powierzchnią.

  • Prawidłowe ułożenie mięsa

Ważne jest, aby kawałki nie stykały się ze sobą na patelni. Powinny znajdować się w niewielkiej odległości, ponieważ duża odległość doprowadzi do spalania tłuszczu lub oleju roślinnego.

  • Jak długo smażyć?

Czas smażenia zależy od kształtu kawałków mięsa. Jeśli wolisz pokroić produkt w formie talerzy, wystarczy smażyć z każdej strony przez 7-8 minut. Małe batony smażone są łącznie przez kwadrans. Kawałki mięsa o masie 35 g smaży się również przez około 20-25 minut przy otwartej pokrywie.

Przepisy na soczystą pieczoną wołowinę

Delikatna i aromatyczna wołowina jest ceniona na całym świecie. Dlatego sugerujemy wypróbowanie kilku prostych przepisów z różnych krajów.

„Wołowina flamandzka” - przepis krok po kroku ze zdjęciami


Belgowie wiedzą dużo o przysmakach mięsnych. Dlatego wołowina według ich przepisu po prostu rozpływa się w ustach. Danie gotuje się równie dobrze zarówno w kotle, jak i na patelni.

Wymagane będą następujące składniki:

  • Wołowina (schab) – 800 g;
  • Chleb biały – 1 szt.;
  • Musztarda – 2 łyżeczki. FAŁSZ;
  • Cebula – 3 szt.;
  • Liść laurowy – 3-4 szt.;
  • Piwo ciemne – 1 butelka. (lub 300-400 ml);
  • Oliwa z oliwek;
  • Masło – 50 g;
  • Sól;
  • Pieprz, przyprawy (do smaku).
Mięso i cebulę pokroić w duże kawałki.
Cebulę włóż na rozgrzaną patelnię z olejem i smaż na bursztynowy kolor.
Podczas gdy cebula się gotuje, czas zacząć jeść mięso. Na dno kotła (lub głębokiej patelni) wlewamy oliwę i dodajemy mały kawałek masła, który wydobędzie smak całej potrawy.

Soczysty marmurkowy stek wołowy- to klasyka gatunku. Jednak ugotowanie idealnego steku w domu jest dość trudne. Prawdopodobieństwo, że dziesięciocentymetrowy kawałek wołowiny będzie równomiernie wysmażony, nie straci soczystości i będzie smakował wyśmienicie, jest niewielkie. Jak usmażyć stek wołowy na patelni? Nie da się tego zrobić, nie znając trików prawdziwych szefów kuchni.

Jak prawidłowo usmażyć marmurkową wołowinę?

Marmurkowa wołowina to słynny przysmak. Uzyskanie tego rodzaju mięsa nie jest łatwe i trzeba wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować. Smażona marmurkowa wołowina jest szczególnie smaczna, jeśli jest odpowiednio przygotowana i poddana obróbce cieplnej. Co jest specjalnego w przygotowaniu takiego mięsa? Przyjrzyjmy się bliżej.

Marmurkowa wołowina: jak wybrać i przygotować do smażenia

Struktura takiego kawałka mięsa składa się z cienkich żyłek tłuszczu i włókien, które po przecięciu wyglądają jak marmurowy kamień. Stąd właśnie wzięła się nazwa tego przysmaku. Większość szefów kuchni woli gotować steki z marmurkowej wołowiny. Zarówno smak, jak i wygląd potrawy jest niezwykły, a mięso bardzo delikatne.

Jeśli kupiłeś świeżą wołowinę marmurkową, opłucz ją pod bieżącą zimną wodą, a następnie usuń z niej wilgoć za pomocą ręczników papierowych lub serwetek. Mięso z opakowania próżniowego wystarczy jedynie wysuszyć. Następnie marmurkową wołowinę kroi się na półfabrykaty na steki.

Natrzyj porcje mięsa mieszanką soli i pieprzu. Zostało jeszcze trochę tych przypraw. Doświadczeni szefowie kuchni wolą nie marynować tego przysmaku, ponieważ może to zepsuć delikatny smak mięsa. Konieczne jest, aby steki stały w tej formie przez około godzinę w lodówce.

Klasyczny stek wołowy na patelni

Składniki:

  • Wołowina marmurkowa (pokrojony stek lub udo).
  • Trochę oleju słonecznikowego i masła.
  • Zioła, przyprawy i przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Jak ugotować pyszny stek wołowy na patelni? Najpierw musisz wybrać odpowiednie mięso. Lepiej wybrać wołowinę marmurkową – z dużą ilością tłuszczu. Ten rodzaj mięsa idealnie nadaje się do steków. Ugotowane mięso będzie miało doskonały smak i zachowa soczystość.
  2. Możesz wziąć mrożoną wołowinę, ale przed użyciem należy ją przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Mięso wolno rozmrażane doskonale zachowa wszystkie soki i będzie miękkie. Jednocześnie wołowina na parze nie jest najlepszą opcją, ponieważ mięso musi być dojrzałe. I dojrzewa przez co najmniej dwa dni. Wtedy włókna będą bardziej miękkie, a stek będzie smaczniejszy.
  3. Bierzemy kawałek mięsa i kroimy kawałek o grubości od trzech do pięciu centymetrów. Wołowina to rodzaj mięsa, które można gotować do kilku stopni wysmażenia. Jeśli chcesz ugotować stek średnio wysmażony, pokrój kawałek mięsa o grubości 3,5–4 centymetrów.
  4. Jest jedno zastrzeżenie: mięso należy kroić ściśle w poprzek włókien. Tniemy jednym ruchem, tak aby powierzchnia elementu była jak najbardziej gładka. Aby to zrobić, musisz mieć pod ręką duży i ostro naostrzony nóż.
  5. Jak prawidłowo marynować stek wołowy? Weź kawałek mięsa i zalej go olejem roślinnym. Następnie posypać pieprzem i przyprawami do smaku z obu stron. Posypujemy, a nie wcieramy. W przeciwnym razie smak wołowiny zostanie „przytłumiony” przez przyprawy.
  6. Idealnie, stek jest grillowany. Z braku nic lepszego będziemy jednak gotować na kuchence. Jak usmażyć stek wołowy na patelni i osiągnąć doskonałe rezultaty? Najpierw wybierzmy patelnię. Powinien mieć gruby spód. Najlepsze są żeliwo lub aluminium.
  7. Jeśli gotujesz na cienkiej patelni, mięso nie będzie smażone - tylko duszone. Weź więc odpowiednią patelnię, podgrzej ją na maksymalnym ogniu i smaż przez cztery minuty. Następnie przewróć go na drugą stronę i smaż ponownie przez trzy do czterech minut.
  8. Kawałek mięsa kładziemy na rozgrzaną patelnię lub blachę do pieczenia. Następnie wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Lub, opcjonalnie, nadal smażymy na tej samej patelni. Jednak w tym przypadku możesz rozgotować mięso.
  9. Czas posolić mięso. Aby to zrobić, najpierw rozcieńcz sól w butelce gorącej wody. Można tam również dodać zioła. Na przykład rozmaryn i tymianek doskonale uzupełniają smak wołowiny. Kontynuujemy smażenie. Jednocześnie od czasu do czasu smarujemy stek przygotowanym roztworem.
  10. Jak długo smażyć mięso na patelni bez wysuszenia? Średnio gruby stek należy smażyć na patelni przez około 16 minut. Pamiętamy, że osiem już minęło. Dlatego smaż przez kolejne osiem minut, przewracając kawałek mięsa co dwie minuty na drugą stronę.
  11. Zdejmij mięso z ognia, przełóż do ciepłego pojemnika i odstaw na 5 – 10 minut. W tym czasie sok zostanie równomiernie rozprowadzony po całym kawałku mięsa. Mięso przełóż i podawaj gościom. Jako dodatek lepiej jest użyć lekkiej sałatki warzywnej lub warzyw.
  12. Wołowinę można podawać także z sosem śmietanowym, grzybowym lub pesto (zioła i masło ubijane blenderem). Kieliszek wytrawnego czerwonego wina uzupełni i ujawni smak smażonego steku wołowego.

Przepis na marmurkowy stek wołowy

Składniki:

  • marmurkowa wołowina, polędwica czy już pokrojone steki
  • czarny pieprz, sól
  • patelnia grillowa

Metoda gotowania:

  1. Stek przygotowywany jest z wołowiny w temperaturze pokojowej. Jeśli zachodzi potrzeba rozmrożenia mięsa, to tylko wcześniej, dzień wcześniej, w lodówce.
  2. Za pomocą ostrego noża usuń z wołowiny nadmiar tłuszczu, błony i żyłki.
  3. Kroimy steki o grubości 2 - 2,5 cm, możliwe jest grubsze, ale nie większe niż 4 cm Kawałki, które są zbyt cienkie, szybko stracą wilgoć i staną się twarde. Zbyt gęste będą się długo gotować.
  4. Osuszyć steki serwetką, aby usunąć nadmiar wilgoci.
  5. Jeśli chodzi o sól i pieprz, istnieje wiele kontrowersji. Przed smażeniem posoliliśmy i posypaliśmy pieprzem z obu stron.
  6. Rozgrzej patelnię, ale jej nie podgrzewaj, bez dymu i ognia)
  7. Połóż steki na patelni, starając się, aby się nie stykały.
  8. Minutnik jest głównym sekretem! Zwróćmy uwagę na czas. W przypadku steku o grubości 2–2,5 cm ustaw minutnik na 90 sekund (półtorej minuty).
  9. Gdy timer zasygnalizuje, odwróć steki na drugą stronę.
  10. Znów mierzymy 90 sekund.
  11. Odwróć stek, aby utworzyć piękny wzór siateczki.
  12. Ustawmy timer ponownie. Okazuje się, że smażymy z każdej strony 2 razy.
  13. W sumie gotowanie steku zajmuje nieco ponad 6 minut.
  14. Zdejmij patelnię z ognia.
  15. Pamiętaj, aby steki po usmażeniu przykryć folią, aby mogły odpocząć.
  16. Przechowywać pod folią przez około 5-10 minut. Następnie podawaj na rozgrzanym talerzu na stół.

Marmurkowa wołowina na patelni

Aby ugotować pyszny, soczysty marmurkowy stek wołowy na patelni, nie potrzebujesz dużo czasu ani specjalnego sprzętu kulinarnego. Wszystko, co powinno być pod ręką, to kawałek dobrej jakości mięsa i trochę przypraw aromatycznych.

Składniki:

  • Stek „New York” Primebeef – 800 g
  • Oliwa z oliwek - 3 łyżki.
  • Mieszanka pieprzu - do smaku
  • Sól dla smaku
  • Pozostałe przyprawy (bazylia/rozmaryn/tymianek) – do smaku

Metoda gotowania:

  1. Wytrzyj stek z polędwicy do sucha ręcznikiem papierowym i pozostaw na stole do nasączenia tlenem. Niech mięso trochę się ogrzeje w temperaturze pokojowej. Jest to konieczne do równomiernego pieczenia.
  2. Mięso natrzyj mieszanką papryki, soli i oliwy z oliwek.
  3. Rozgrzej patelnię do 200 stopni.
  4. Połóż element na rozgrzanej powierzchni i dociśnij szpatułką.
  5. Smaż stek z każdej strony przez 2,5 minuty, ciągle obracając.
  6. Pod koniec pieczenia dodaj aromatyczne zioła.
  7. Obróć wołowinę 4 razy - jeśli grubość kawałka nie przekracza 3 cm, wystarczy czasu na uzyskanie idealnego, średniego stopnia wysmażenia.
  8. Zdejmij stek wołowy z patelni i pozwól mu odpocząć.

Marmurkowe mięso i minimalna ilość przypraw

Składniki:

  • Stek - 800 g
  • Oliwa z oliwek - 3 łyżki.
  • Sól dla smaku

Metoda gotowania:

  1. Stek powinien być gruby, im grubszy, tym łatwiej go ugotować. Jeśli stek okaże się cienki, musisz być profesjonalistą, aby wyłapać marmurkowatość, zapobiec wydostawaniu się tłuszczu z mięsa i nie rozgotować go. Zatem normalny stek ma około 2 cm grubości.
  2. Steki nie są zmiękczone. Nawet jeśli robi się je ze zwykłej wołowiny, z polędwicy. Jego górna, najgrubsza część służy do steków i nie wymaga ubijania. Polędwicę kroi się bliżej ogona, ale tutaj nie robi się już steków, ale na przykład szynki.
  3. Mięso myjemy, ale nie wiemy, jak się z nim obchodziło i gdzie leżało. Po umyciu mięsa należy je osuszyć ręcznikiem; nie można rozpocząć gotowania mokrego mięsa, przyjmie ono nadmiar wody i okaże się bez smaku.
  4. Mięso posypujemy drobno posiekanym świeżym rozmarynem i zalewamy rafinowaną oliwą z oliwek. Razem podkreślają smak mięsa i go odkrywają. Nie polecam dużej ilości przypraw i ziół. W końcu gotujemy drogie mięso i staramy się podkreślić jego naturalny smak. Czyli rozmaryn lub tymianek, czarny pieprz, może czosnek. Wystarczy.
  5. Myślę, że taka prosta marynata wystarczy, ale teraz bardzo popularne jest marynowanie mięsa w kiwi, niszczy to błonnik. Ale z takim mięsem nie osiągniesz rzadkiego smażenia, będzie to po prostu miękkie mięso, a nie stek.
  6. Najlepiej sprawdza się patelnia żeliwna. Zwykła lub rowkowana patelnia grillowa. Usuwa nadmiar tłuszczu, a mięso jest dobrze smażone, tworząc na nim skórkę.
  7. Rozgrzewamy suchą patelnię i kładziemy na niej mięso. Nie jest potrzebny żaden olej, nasz kawałek mięsa smarujemy oliwą z oliwek. Mięso należy smażyć na złoty kolor. 30 sekund z każdej strony, nie więcej. A następnie przygotuj go w piekarniku.
  8. Olej. Do marynaty użyliśmy rafinowanej oliwy z oliwek. Smażymy na nim. Nie można smażyć na drogiej oliwie tłoczonej na zimno, gdyż spali się i będzie miała gorzki smak.
  9. Steki pieczemy w bardzo wysokiej temperaturze 220-240 stopni. Trudno jest smażyć steki na patelni, zaczną się palić
  10. 3 minuty. I otrzymujemy średnio wysmażone pieczenie. Stek jest dość surowy w środku, ale soczysty, wypływa z niego różowy sok.
  11. 6 minut– jest średnio rzadkie, średnio wysmażone. Mięso jest już bez krwi, nie surowe, ale wypływa z niego różowy i klarowny różowy sok. Jest to uniwersalny stopień wysmażenia; jeśli ktoś nie określi, jak dobrze chce swój stek, zrobię to dla niego średnio.
  12. 9 minut- średnio dobrze wysmażony stek. Po pokrojeniu jest tylko trochę różowy, ale po 5 minutach zmieni kolor na szary i dopiecze się na talerzu. I wypływa z niego klarowny sok.
  13. W przypadku mięsa marmurkowego średnie smażenie jest złym rozwiązaniem. Ponieważ topienie tłuszczu już się rozpoczęło. A mięso nie będzie tak soczyste, jak w dwóch poprzednich przypadkach. Miękkie - tak, ale nie soczyste.

Stek jest już ugotowany i należy go posolić przed podaniem. Używam grubej soli morskiej.

Stek Stek z Nowego Jorku

Składniki:

  • stek z polędwicy wołowej - 250 g;
  • olej roślinny - 2 łyżeczki;
  • sól i pieprz do smaku;
  • woda - 400 ml;
  • mielony czarny pieprz - do smaku.

Do przybrania:

  • olej roślinny - 2 łyżeczki;
  • fasolka szparagowa - 100 g;
  • sól dla smaku;
  • pokrojone migdały - 6-8 szt .;
  • Pomidory wiśniowe - 2 - 3 szt .;
  • sos pomidorowy - 50g.

Metoda gotowania:

  1. Stek osusz papierowym ręcznikiem, dopraw pieprzem, posmaruj oliwą ze wszystkich stron i odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Aby ugotować suchą patelnię, należy ją dość mocno rozgrzać.
  2. Stek kładziemy na rozgrzaną patelnię, po 30 sekundach obróć mięso tak, aby powstała „ruszt” (tj. 90 stopni), następnie po 30 sekundach przewróć na drugą stronę tak, aby powstała „ruszt” na druga strona.
  3. Ważnym punktem w gotowaniu steku jest tworzenie skórki. To właśnie zatrzymuje soki wewnątrz kawałka, dzięki czemu jest delikatny i soczysty. Nie solić mięsa przed smażeniem i nie przykrywać go pokrywką.
  4. Gdy skórka się uformuje, przenieś stek na chłodniejszą powierzchnię i smaż, aż będzie gotowy według twoich upodobań.
  5. Określ gotowość mięsa: nakłuj stek czubkiem widelca lub noża i lekko dociśnij z wierzchu, jeśli wypuszczony sok będzie przezroczysty różowy, mięso będzie średnio wysmażone i będzie różowe w środku, jeśli sok jest klarowny, to mięso jest całkowicie ugotowane.
  6. Mięso najlepiej gotować „średnio” (średnio). Po usmażeniu mięso należy pozostawić na 1-2 minuty w ciepłym miejscu, aby sok równomiernie rozprowadził się po włóknach.
  7. Stek okazuje się bardzo delikatny i soczysty, o niezwykłym smaku. Wino ze szczepu Shiraz doskonale komponuje się ze stekiem z polędwicy z marmurkowej wołowiny.

Stek Ribeye z marmurkowej wołowiny

Składniki:

  • marmurkowa wołowina;
  • olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
  • sól;
  • pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Należy wziąć gruby brzeg wołowiny i wyciąć z niego kawałek, dokładnie w poprzek włókien co najmniej dwóch i pół centymetra, tak aby grubość kawałka była taka sama ze wszystkich stron.
  2. Następnie odłóż ten stek na odpływ, aby usunąć wodę i włóż do lodówki, aby miał czas „opamiętać się” po poprzednich zabiegach i był lekko zwietrzały.
  3. Wyjmij stek z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby zbliżył się do temperatury pokojowej.
  4. Nasmaruj stek olejem roślinnym. Doprawiamy mielonym czarnym pieprzem i pod koniec smażenia doprawiamy dużą ilością soli. Aby prawidłowo upiec stek, początkowa temperatura powierzchni smażenia powinna być jak najwyższa.
  5. Połóż stek na bardzo rozgrzanym grillu i smaż przez 1 - 2 minuty, następnie przewróć stek na drugą stronę i smaż przez 1 - 2 minuty.
  6. Powtórz procedurę kilka razy. Następnie smaż stek w niższej temperaturze, aż do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia.
  7. Zalecany stopień wypalenia jest średni. Stek Ribeye to chudsze mięso, dlatego nadają się do niego soczyste czerwone wina z odmian Malbec, Merlot i Zinfandel.

Marmurkowa wołowina na patelni klasyczny przepis

Składniki:

  • Wołowina marmurkowa
  • Oliwa z oliwek
  • Czosnek
  • rozmaryn
  • Mieszanka pikantnych papryczek

Metoda gotowania:

  1. Na patelnię, na której będzie smażone mięso, wlać oliwę. Czosnek rozgnieć nożem bezpośrednio w skórce i dodaj do oliwy. Wrzuć kilka gałązek rozmarynu. Pozwól, aby olej wchłonął smaki przez około 20 minut lub dłużej. To wszystko, przygotowania są zakończone!
  2. Scenę główną rozpoczynamy 15 minut przed podaniem. Przede wszystkim usuń czosnek i rozmaryn z oliwy z oliwek. Olej jest już wystarczająco nasycony, więc wyrzucamy aromaty - nie są nam już potrzebne. Rozgrzej patelnię pewnie i równomiernie.
  3. Dopraw steki solą i pieprzem, a następnie ostrożnie włóż je na patelnię. Pomiędzy kawałkami mięsa powinna pozostać wolna przestrzeń, aby nadmiar soku mógł odparować.
  4. Smaż marmurkową wołowinę przez 1,5 minuty z każdej strony. Obracając, staraj się nie przekłuwać mięsa, aby nie stracić cennego soku.
  5. Wyłącz palnik, przykryj wołowinę pokrywką i odstaw na około 10 minut. W tym czasie ogłaszamy wśród obecnych pyszne delikatne mięso i przelewamy salsę do pięknej miski na sos. Teraz możesz służyć.

Jak zrobić sos salsa do marmurkowej wołowiny

Składniki:

  • Pomidory - 4 szt .;
  • Słodka papryka - 2 szt.;
  • Sok pomidorowy - 100 gr .;
  • Ocet z białego wina - 1 łyżka;
  • Sos chili lub Tabasco - do smaku;
  • Zieloni - do smaku;
  • Sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

To danie jest bardzo wygodne, ponieważ wszystkie przygotowania można wykonać dzień wcześniej, a w ten wyjątkowy dzień wystarczy poświęcić 10 minut i cieszyć się efektem! Ale nawet jeśli goście obiecają, że przyjdą za pół godziny, nie ma powodu, aby rezygnować z tego pomysłu.

  1. Jeśli masz piekarnik, rozgrzej go do 180 stopni. W międzyczasie umyj paprykę i lekko natrzyj ją oliwą z oliwek.
  2. Układamy je w żaroodpornej formie i wkładamy do piekarnika, aż się całkowicie zwęgli – zajmie to około 20 minut, chociaż uważajcie, każdy piekarnik jest inny!
  3. Gdy na skórce pojawi się ciemniejsza papryka, wyjmij ją, zawiń w zwykłą torebkę lub folię spożywczą i pozostaw do ostygnięcia.
  4. Jeśli nie masz piekarnika, paprykę opłucz, natrzyj olejem, od razu włóż do torebki i włóż do mikrofalówki na 2-3 minuty. Następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
  5. Podczas gdy papryka chłodzi się, zacznijmy od pomidorów. Delikatnie natnij skórkę, włóż je do miski i zalej wrzącą wodą. Warzywa powinny być całkowicie zakryte wodą. Pozostaw na 15 minut, a następnie wyjmij.
  6. Z pomidorów obierz skórę, usuń pozostałe łodygi, a miąższ pokrój na małe kawałki.
  7. Wszystko przekładamy do osobnego pojemnika i zalewamy pomidory sokiem pomidorowym – doda to lekkiego efektu marynowania. Czytaj więcej:
  8. Gdy paprykę ostygnie, obieramy ją również ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Dodaj do mieszanki pomidorowej.
  9. Drobno posiekaj warzywa - kolendrę, koper, natkę pietruszki, estragon - ulubione, a także dodaj do salsy.
  10. Dodać 1 łyżkę octu winnego (w razie potrzeby można go zastąpić łyżką soku z cytryny), ostry sos (dostosuj ostrość do swojego smaku), odrobinę soli i pieprzu. Wszystko wymieszaj, przykryj folią i pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej.

Mała rada: warto przygotować więcej salsy, bo świetnie komponuje się z marmurkową wołowiną i smakuje z hukiem.

Jak usmażyć marmurkową wołowinę na patelni?

  1. Do smażenia marmurkowych steków wołowych najlepiej wybrać patelnię grillową. Ale jeśli nie ma takiego naczynia, zrobi to każde inne. Na patelnię należy wlać olej z oliwek lub słonecznikowy, najlepiej rafinowany i rozgrzać go do maksymalnej temperatury, co sygnalizowane będzie charakterystycznym trzaskiem.
  2. Stek kładziemy na rozgrzaną patelnię. Smaż przez 30 sekund z jednej strony i to samo z drugiej. Ta „szokowa” obróbka cieplna pomaga stworzyć skórkę, która zachowuje soczystość i właściwości smakowe marmurkowej wołowiny.
  3. Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie steku. Gotowość steku sprawdzamy nakłuwając go: jeśli wypłynie klarowny sok, mięso jest ugotowane.
  4. Po usmażeniu marmurkowy stek wołowy przekładamy na talerz i pozwalamy mu „odpocząć” kilka minut. W tym czasie sok rozprowadzi się po całym kawałku mięsa.
  5. Smażoną marmurkową wołowinę można podawać z dodatkiem fasoli i pomidorków koktajlowych lub innych warzyw, a do napojów alkoholowych danie oryginalnie będzie łączone z półsłodkim czerwonym winem.

Sposobów smażenia wołowiny jest wiele. Aby jednak to danie okazało się naprawdę smaczne i pożywne, należy dowiedzieć się więcej o cechach tego rodzaju mięsa i zapoznać się ze sprawdzonymi przepisami na jego przygotowanie ze skarbców kuchni światowej. Jak prawidłowo usmażyć wołowinę, omówimy dalej.

Jak prawidłowo smażyć wołowinę

Przed smażeniem wołowiny należy wybrać i przygotować odpowiedni kawałek mięsa do smażenia. Do smażenia na patelni najlepiej nadaje się młoda wołowina lub cielęcina. Wybrany kawałek mięsa należy dokładnie oczyścić z błon i ścięgien oraz w razie potrzeby odciąć nadmiar tłuszczu.

Aby pysznie usmażyć wołowinę na patelni, możesz skorzystać z prostych przepisów poniżej. Wymagane będą następujące produkty:

  • mięso wołowe 200 g na porcję;
  • olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy);
  • sól pieprz;
  • mieszanka aromatycznych ziół i papryki do smażonych mięs (do smaku);
  • cebula (opcjonalnie).

Przepis 1: jak usmażyć wołowinę na patelni

  1. Ugotowany kawałek mięsa należy pokroić na kawałki o średnicy 10-12 mm.
  2. Lekko ubij posiekane kawałki wołowiny młotkiem.
  3. Posyp posiekane mięso solą i przyprawami do smaku.
  4. Smażymy z obu stron na patelni nagrzanej olejem, aż powstanie brązowawa skórka (stopień smażenia może być różny: mocny, średni, średnio wysmażony lub rzadki).
  5. Cebulę pokroić w półpierścienie, podsmażyć ją oddzielnie od ugotowanego mięsa lub razem z nim.

Przepis 2: Jak smażyć delikatną wołowinę

  1. Ugotowany kawałek mięsa należy pokroić w grube plastry (2025 cm) w poprzek włókien.
  2. Lekko ubij posiekane kawałki.
  3. Sól, pieprz, posyp innymi przyprawami według uznania.
  4. Smaż pokrojone kawałki z obu stron, aż utworzy się skórka.
  5. Aby usmażyć miękką wołowinę, należy dodać trochę wody na patelnię z mięsem. Smażone kawałki należy posypać wodą i włożyć do piekarnika bezpośrednio na patelnię (w temperaturze 200-220 stopni).
  6. Wstawić do piekarnika na kolejne pół godziny, polewając wypuszczonym sokiem.


Jak smażyć stek wołowy

Klasyczny stek to kawałek wołowiny o grubości 3 cm, smażony z obu stron. W przypadku steku miazgę wołową pobiera się z części międzyżebrowej, najlepiej jest brać świeże mięso, wtedy stek będzie delikatny i aromatyczny. Przed smażeniem steku wołowego należy określić stopień jego gotowości: na niskim poziomie mięso ma temperaturę wewnętrzną od 45 do 50 ° C. dla średniego - temperatura ta waha się od 55 do 60C, a dla steku smażonego w głębokim tłuszczu - 65 -70C. Temperaturę tę sprawdza się termometrem kulinarnym, jeżeli jednak jej nie ma, stopień wysmażenia określa się metodą eksperymentalną na podstawie koloru steku. Najczęściej przygotowuje się stek średnio wysmażony, który po nakłuciu powinien mieć równomierny brązowy kolor i wydzielać różowawy sok.

Jak smażyć wołowinę na maśle

Ten przepis zawiera:

  • 800 gr. - 1 kg wołowiny;
  • 50 gr. masło;
  • sól i mielony czarny pieprz (do smaku).
  1. Opłucz kawałek wołowiny i osusz papierowym ręcznikiem.
  2. Pokrój na kilka porcji o grubości 3 cm i posyp pieprzem.
  3. Rozpuść masło na patelni.
  4. Połóż steki na patelni i smaż je na przemian z każdej strony (4 minuty z każdej strony, aby były średnio wysmażone).
  5. Steki solone przed podaniem.

Poniższe wskazówki mają pomóc początkującym kucharzom w przygotowaniu dań z pieczonej wołowiny. Ponadto przepisy i wskazówki dotyczące prawidłowego smażenia mięsa znajdziesz tutaj: Jak smażyć mięso.

  1. Mięso wołowe przeznaczone do smażenia należy przecinać w poprzek włókien, aby podczas pieczenia zapewnić równomierne przenikanie ciepła w głąb mięsa.
  2. Smażąc wołowinę na węglach, należy wziąć pod uwagę, że ich temperatura jest wyższa niż na patelni, dlatego mięso należy najpierw obsmażyć z obu stron, tak aby utworzyła się skórka (aby sok nie wyciekał), a dopiero potem kontynuować dalsze smażenie.
  3. Olej na rozgrzanej patelni nie powinien dymić podczas smażenia mięsa – dzięki temu mięso będzie twarde. Temperatura nagrzanej patelni powinna być taka, aby przy układaniu na niej mięsa słychać było syczenie.
  4. Po zdjęciu steków wołowych z ognia odstaw je na 7-10 minut. Dzięki temu soki powstałe podczas smażenia rozejdą się po całym kawałku, a smak steku będzie delikatniejszy.

Nie są to oczywiście wszystkie znane sposoby na pyszne smażenie wołowiny, a jedynie te najbardziej znane i dostępne. Jednak po ich opanowaniu nauczysz się wiele robić intuicyjnie, a być może wymyślisz własne przepisy.

Jeszcze bardziej interesujące