Jak poprawnie obliczyć zawartość kalorii w gołąbkach. Ile kalorii mają gołąbki z kurczakiem (wołowina, wieprzowina)

Zawartość kalorii w gołąbkach

Gołąbki to dość znane danie na Bliskim Wschodzie i w Europie. Klasyczny przepis na gołąbki zakłada, że jest to mięso mielone zmieszane z ryżem, zawinięte w liście kapusty (lub winogron), duszone lub gotowane (liście też się dusze lub gotuje). Istnieje wiele kulinarnych odmian tego dania.

Różne przepisy sugerują zastąpienie zarówno liści, jak i nadzienia. Gołąbki z liści winogron mają specyficzny i ciekawy smak, ale w zasadzie nie różnią się zbytnio od gołąbków z liści kapusty. Jako nadzienie proponują zastąpienie ryżu kaszą gryczaną lub mięsa grzybami, a nawet warzywami. Z jednej strony jest to uzasadnione próbą zmniejszenia kaloryczności gołąbków, gdyż kaloryczność gołąbków w dużej mierze zależy od nadzienia. Ale z drugiej strony to nie mięso decyduje o kaloryczności gołąbków, ale różnorodność sosów, w których są duszone (lub gotowane). Dodatkowo wersja nadzienia warzywno-grzybowego to sposób na dostosowanie przepisu dla wegetarian (a także dni postu i postu). Zawartość kalorii w gołąbkach z grzybami wynosi tylko 57 Kcal na sto gramów. W każdym razie klasyczny przepis to mięso mielone, ryż, przyprawy i kapusta. Najpierw rozważymy kaloryczność gołąbków według klasycznego przepisu.

Ile kalorii mają gołąbki

A więc przepis: 500 gramów mięsa mielonego, dwie trzecie szklanki (lub szklanki) surowego ryżu i 800 gramów główki kapusty. Ale są też sosy. Do sosu powinny znaleźć się następujące składniki: 250-500 gramów kwaśnej śmietany, szklanka wody, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego i przyprawa. Trudno jest obliczyć kaloryczność sosu, gdyż oprócz różnej ilości śmietany nie wiadomo też, ile sosu trafi do potrawy. Ile kalorii będzie w gołąbkach bez uwzględnienia sosu? Szklanka ryżu (200 gramów) daje 600 gramów gotowanego ryżu, czyli 690 Kcal. 500 gramów mięsa mielonego to od 1750 do 1900 Kcal, w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie. Zawartość kalorii w kapuście wynosi odpowiednio 25-29 Kcal na sto gramów, główka kapusty to 200-240 Kcal. Całkowita waga produktów to prawie dwa kilogramy, a dokładniej 1900 gramów. Jeśli podzielisz uzyskaną liczbę kalorii na wagę, otrzymasz około 150 kcal na sto gramów. Zawartość kalorii w sosie wynosi około 115 Kcal na sto gramów. Jeśli uśrednisz zawartość kalorii w sosie i gołąbkach, okaże się, że zawartość kalorii w gołąbkach będzie wynosić od 90 do 140 Kcal. Oczywiście kaloryczność gołąbków będzie się różnić w zależności od proporcji składników i zawartości tłuszczu w mięsie. W niektórych przepisach bezpośrednio przed podaniem polewane są kwaśną śmietaną i duszone w bulionie kapuścianym, pozostałym po opuszczeniu kapusty. Istnieje kilka opcji przygotowania kapusty do farszu. Według klasycznego przepisu kapustę lekko gotujemy, wyjmując i usuwając górne liście co pięć minut, aby kapusta równomiernie się ugotowała. Następnie pozostaje bulion z kapusty, który następnie wykorzystuje się do sosu. W różnych przepisach do sosu dodaje się koncentrat pomidorowy i różne ilości kwaśnej śmietany. Inne przepisy sugerują lekkie pieczenie kapusty w folii w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej (bez folii). W tym drugim przypadku zaleca się również okresowe usuwanie i obcinanie górnych liści.

Ile kalorii mają domowe gołąbki według różnych przepisów?

Oprócz klasycznego przepisu na gołąbki istnieje wiele odmian tego przepisu. Tak więc w Turcji robią tak zwaną „dolmę” i „sarmę”. Sarma to nadzienie z ryżu, oliwy, rodzynek, orzeszków pinii, soli i przypraw (mięta, imbir, cynamon, czarny pieprz). Zwija się go z liśćmi winogron (marynowanymi) cienko - na grubość palca i dusi jak zwykłe gołąbki. W zasadzie, jeśli nie zaleje się jej następnie mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny (do której jest zaparzana podczas stygnięcia), można ją uznać za dolmę (chociaż starają się, aby sarma była mniejsza i cieńsza). Ogólnie rzecz biorąc, Dolma to zbiorcza nazwa gołąbków na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej. Różni się od gołąbków tym, że niekoniecznie zawiera mięso mielone, ale liście, w które jest owinięta, to zawsze liście winogron. Zawartość kalorii w dolmie i sarmie bez mięsa wynosi 65 Kcal na sto gramów, zawartość kalorii w dolmie z jagnięciną wynosi 165-180 Kcal na sto gramów.

Innym podtypem przepisu na gołąbki są leniwe gołąbki. Zawartość kalorii w leniwych gołąbkach jest w przybliżeniu taka sama jak w zwykłych gołąbkach i zależy od proporcji składników. Średnio zawartość kalorii w leniwych bułeczkach wynosi 147,8 kcal na sto gramów. Leniwe gołąbki - ta sama deflowana kapusta, drobno posiekana, zmieszana z mięsem mielonym, ryżem i cebulą z marchewką (opcjonalnie). Oznacza to, że te same składniki, ale zmieszane. Z tego mięsa mielonego powstają kotlety, które następnie są smażone, duszone lub pieczone. Drugą opcją jest układanie warstwami mięsa mielonego i liści kapusty w formie i pieczenie. Okazuje się, że jest to zapiekanka mięsna z kapustą. Zaletami tego przepisu jest szybkość przygotowania (pomija się najbardziej pracochłonny etap - zawinięcie mięsa mielonego w kapustę) oraz to, że po zjedzeniu samego mięsa mielonego nie można już zostawić kapusty na talerzu. Wadą tego przepisu jest brak możliwości przygotowania surowych gołąbków do wykorzystania w przyszłości (mrożenie ich w zamrażarce) i utrata estetyki potrawy. Poza tym przy tradycyjnych gołąbkach łatwiej jest wizualnie określić porcję i nie przejadać się. Należy również pamiętać, że kaloryczność gołąbków wzrasta ze względu na olej, na którym są smażone (podobnie jak ma to miejsce w przypadku innych smażonych potraw).

Tradycyjny przepis na gołąbki

Oto podstawowy przepis na gołąbki, a także niektóre niuanse ich przygotowania.

Gołąbki gołąbkowe są tradycyjne, przyrządzane z mielonej wołowiny (lub kurczaka), z ryżem i cebulą. Składniki:

500 gramów mięsa mielonego (możesz użyć dowolnego, ale lepsza jest chuda wołowina); 23 lub 1 szklanka ryżu (najlepiej okrągłego); średnia główka kapusty – 800 gramów (lepiej wziąć kapustę luzem); cebula, przyprawy, sól, zioła - do smaku; szklanka (lub więcej, jeśli bez sosu) wody; kwaśna śmietana i kilka łyżek koncentratu pomidorowego do sosu - opcjonalnie.

Przygotowanie kapusty: Ze świeżej kapusty odcina się liście (przy pomocy noża u nasady), a następnie zanurza na 2-3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie. Następnie żyłę podłużną usuwa się z liści nożem, odcinając wystającą część lub pozbywając się jej twardości, ubijając ją i zwijając wałkiem do ciasta.

Podczas zwijania mięsa dodaj surową cebulę do mięsa mielonego, jeśli nie jest zakupiona. Następnie wymieszaj mięso mielone z przyprawami, solą i ryżem. Ryż nie powinien być surowy, ale nie całkowicie ugotowany; wymaga gotowania przez 10 minut.

Nadzienie, zwykle łyżka deserowa, zawija się w liście kapusty, biorąc pod uwagę fakt, że ryż pęcznieje i urośnie. Istnieją sposoby na zawinięcie gołąbków w „kopertę” i są też zwykłe tuby. Gotowe gołąbki umieszcza się w kotle, którego dno wykłada się wyrzuconymi skrawkami kapusty. Ma to na celu zapobiegnięcie spaleniu gołąbków.

Po złożeniu gołąbków warstwami zalewa się je sosem. Sos składa się z przypraw, smażonej cebuli i marchewki, koncentratu pomidorowego, wody i 200-500 gramów kwaśnej śmietany. Są przepisy, w których nie ma sosu, a gołąbki nadziewane są osoloną wodą. Gołąbki duszone są przez około pół godziny, wszystko zależy od mięsa mielonego. Gdy tylko mięso mielone i ryż będą gotowe, gołąbki uważa się za gotowe.

Podaje się je z kwaśną śmietaną i ziołami. Gołąbki są samodzielnym, gorącym daniem, nie wymagają specjalnego dodatku. Gołąbki, łącznie ze śmietaną, mają niewiele kalorii.

Gołąbki to danie składające się z mięsa mielonego lub warzyw zawinięte w liście kapusty. Zwykle używa się kapusty białej, ale można ją zastąpić kapustą czerwoną, kapustą pekińską, kapustą włoską lub liśćmi winogron, jak w ormiańskiej wersji zwanej „dolmą”. Leniwi ludzie gotują, układając kapustę i mięso mielone lub po prostu je mieszając. Kaloryczność gołąbków zależy głównie od składu mięsa mielonego i sosu, do którego może zaliczać się śmietana, masło i majonez.

Pokaż wszystko

Składniki i średnia zawartość kalorii

Mięso jest najbardziej kaloryczną częścią gołąbków, ich wartość energetyczna silnie zależy od zawartości tłuszczu. Użyj jako wypełnienia:

wołowina – 187 kcal/100 g;
wieprzowina – 259 kcal/100 g;
kurczak – 113 kcal/100 g (na pierś);
indyk – 84 kcal/100 g (na pierś);
jagnięcina - 209 kcal/100 g.

Danie to przygotowywane jest również z mięsa mielonego i ryżu, są też opcje wegetariańskie z mielonymi warzywami lub grzybami lub roślinami strączkowymi (soczewica, fasola). Kaloryczność gołąbków można zmniejszyć, jeśli przed duszeniem nie smażymy ich na oleju, nie stosujemy niskotłuszczowej kwaśnej śmietany lub zastępujemy ją sosami warzywnymi lub jogurtem naturalnym. Można je także ugotować na parze i upiec w piekarniku, aby uzyskać apetyczną, złotobrązową skórkę, która nie doda kalorii.

Gołąbki z mięsem charakteryzują się niską zawartością węglowodanów (ok. 33%), dużą zawartością tłuszczu (do 40%) i białka (ok. 30%). W zależności od rodzaju mięsa i obecności innych składników (śmietana, ryż, masło, majonez) danie zawiera 119-320 kcal na 100 gramów. Średnia kaloryczność gołąbków bez sosu wynosi 126 kcal na 100 gramów. 1 szt. Gołąbki ważą od 100-200 g i zawierają zazwyczaj 126-252 kcal.

Z wołowiną

Do gołąbków z wołowiną potrzebujesz:

mielona wołowina - 500 g;
cebula (na mięso mielone) - 1 szt .;
kapusta - 400 g;
gotowany ryż - 100 g;
sól (do smaku) - 2 g;
woda (do duszenia) - 200 ml;
marchewki - 1 szt .;
cebula - 1 szt .;
warzywa (do smaku) - 2 g;
śmietana - 20 g;
pasta pomidorowa - 20 g;
śmietana (do serwowania) - 20 g;
wrząca woda na kapustę.

Przygotowanie:

1. Mięso mielone miesza się z drobno posiekaną cebulą i gotowanym ryżem i soli.
2. Liście kapusty zalać wrzącą wodą, aby zmiękły.
3. Na liściach ułożyć mięso mielone i ryż, zawinąć.
4. Gołąbki z mięsem zanurza się we wrzącej wodzie.
5. W tym czasie zetrzeć marchewki, drobno posiekać cebulę i wymieszać z 20 g kwaśnej śmietany i koncentratu pomidorowego.
6. Umieść warzywa na patelni z gołąbkami.
7. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny na małym ogniu.

Danie podawane jest z kwaśną śmietaną. Przygotowuje się je w ten sam sposób z każdym innym mięsem.

Jeśli użyjesz wołowiny, wartość energetyczna gołąbków wyniesie od 140 do 230 kilokalorii na 100 g. Stosunek BJU w tym przypadku będzie wynosić:

białka - 9,4 g;
tłuszcze - 6 g;
węglowodany - 13,1 g.

Z wieprzowiną

Najbardziej wysokokaloryczna opcja jest wytwarzana z wieprzowiny. Możesz zmniejszyć zawartość kalorii, częściowo zastępując produkt wieprzowy wołowiną. Gołąbki z mieloną wieprzowiną i wołowiną można przygotować w następujący sposób:

kapusta biała - 1100 g;
mielone mięso wieprzowe i wołowe - 700 g;
ryż - 200 g;
cebula - 250 g;
marchewki - 210 g;
papryka - 150 g;
przecier pomidorowy - 300 g;
śmietana 15% - 2 łyżki. l.;
masło - 1 łyżka. l.;
suszona papryka - 1 łyżeczka;
sól dla smaku;
mielony czarny pieprz - do smaku;
woda - 320 ml;
olej roślinny - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Rozłóż główkę kapusty na liście. Aby to zrobić, przetnij każdą pośrodku grubą żyłkę i usuń ją z główki kapusty. Wytnij grubą żyłkę.
2. Liście włożyć do wrzącej, osolonej wody na 8-10 minut.
3. Ryż przepłucz, zalej zimną wodą, zagotuj i zdejmij z pieca.
4. Jedną cebulę pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa mielonego.
5. Posiekaj pozostałą cebulę i zetrzyj marchewki.
6. Podsmaż marchewkę i cebulę, dodaj posiekaną słodką paprykę i dalej smaż.
7. Do mięsa mielonego włóż ryż (powinno być 2 razy mniej niż mięsa), sól, paprykę, 70 ml wody.
8. Połóż połowę liści kapusty na dnie patelni. Połóż około jednej czwartej smażonych warzyw.
9. Lekko uderz młotkiem liście, z których będą zrobione gołąbki.
10. Mięso mielone ułożyć na liściach kapusty i zwinąć.
11. Ułożyć ciasno na patelni w jednej warstwie, na wierzchu ułożyć kolejną porcję warzyw. W ten sam sposób układaj gołąbki i warzywa, aż będą gotowe.
12. Wymieszaj przecier pomidorowy ze śmietaną i wodą, dodaj sól.
13. Polać gołąbkami i położyć na wierzchu pozostałe liście.
14. Dusić około godziny na małym ogniu pod przykryciem.

Danie według tego przepisu zawiera 118 kcal na 100 gramów, łącznie z sosem warzywnym. Stosunek BJU będzie wynosić:

białka - 4 g;
tłuszcz - 9 g;
węglowodany - 5 g.

Zawartość kalorii w posiłku z mieloną wieprzowiną zależy w dużej mierze od zawartości tłuszczu w mięsie. Średnio 100 g zawiera około 213 kilokalorii. Ilość BJU dla nich wyniesie: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

Z Chikenem

Gołąbki z mielonym kurczakiem i ryżem można przygotować według następującego przepisu:

ryż - 180 g;
mielony kurczak - 600 g;
kapusta biała - 500 g;
olej słonecznikowy - 23 g;
cebula - 53 g;
marchewki - 50 g;
pomidor - 2 szt .;
woda - 200 g;
śmietana 15% tłuszczu - 100 g;
czosnek - 3 ząbki.

Przygotowanie:

1. Ugotuj ryż do połowy ugotowanego, odcedź wodę.
2. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Warzywa podsmaż na oleju.
3. Wymieszaj mięso mielone, ryż i połowę warzyw.
4. Główkę kapusty podzielić na liście, włożyć do wrzącej wody na 1 minutę, odciąć twardą żyłkę.
5. Połóż mięso mielone na liściach i zawiń w koperty. Ułóż je na blasze do pieczenia.
6. Do sosu do warzyw dodać drobno pokrojone pomidory, czosnek przeciśnięty przez praskę czosnkową, wodę i dusić 5 minut.
7. Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
8. Sosem polej gołąbki i włóż do piekarnika na 40 minut w temperaturze +180 stopni.

Kurczak jest produktem niskokalorycznym, szczególnie jeśli używasz piersi. Danie z mielonym kurczakiem i ryżem będzie zawierało średnio:

białka - 8,4 g;
tłuszcz - 6 g;
węglowodany - 8 g.

Zawartość kalorii w bułkach kapustnych z kurczakiem wyniesie około 119 kilokalorii na 100 gramów; Wersja z indykiem ma w przybliżeniu tę samą wartość energetyczną - 115,1 kcal na 100 g. Zawartość BJU dla nich będzie wynosić: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Z grzybami

Do gołąbków z nadzieniem grzybowym potrzebujesz:

kapusta biała - 190 g;
borowiki - 79 g;
cebula - 48 g;
jajo kurze - 3 szt .;
płatki ryżowe - 7 g;
pietruszka - 2 g;
margaryna - 15 g;
sos śmietanowy - 100 g.

Przygotowanie:

1. Podsmaż cebulę, usmaż borowiki.
2. Dodać ugotowany ryż, drobno posiekane jajko na twardo i natkę pietruszki.
3. Usuń łodygę kapusty i gotuj w osolonej wodzie, aż zmięknie.
4. Główkę gotowanej kapusty dzieli się na liście i lekko ubija.
5. Mięso mielone rozprowadza się na liściach i zawija w formie kopert.
6. Smażymy, następnie polewamy sosem i pieczemy do ugotowania.

Gołąbki bez mięsa mogą mieć różną wartość energetyczną. Wersja z grzybami i ryżem według tego przepisu zawiera 190,9 kcal w 100 g. Zawierają:

białka - 3,4 g;
tłuszcz - 16,3 g;
węglowodany - 7,3 g.

Z warzywami

Gołąbki można przygotować także z wegetariańskim nadzieniem warzywnym. Zawierają:

kapusta - 1 głowa;
ryż - 1,5 szklanki;
marchewki - 3 szt .;
cebula - 4 szt .;
pasta pomidorowa - 3 łyżki. l.;
olej roślinny - 3 łyżki. l.

1. Rozłóż kapustę na liście, zaparz je wrzącą wodą i ubij.
2. Ugotować ryż, wymieszać z drobno posiekaną marchewką i cebulą.
3. Zawijamy farsz w liście kapusty i smażymy koperty na oleju.
4. Na dnie patelni połóż kilka liści kapusty, a na wierzch gołąbki.
5. Dodać pół szklanki wody, koncentrat pomidorowy i odrobinę oleju słonecznikowego. Gotuj, aż skończysz.

W tym daniu na 100 gramów znajduje się:

białka - 2 g;
tłuszcz - 2 g;
węglowodany - 17 g.

Wartość energetyczna - 99 kilokalorii na 100 g.

Leniwe gołąbki

Leniwe gołąbki przygotowywane są z tych samych produktów, co zwykłe, tyle że mięso mielone miesza się z warzywami i formuje w kulki, które następnie smaży się, duszi, piecze lub gotuje na parze. Danie można przygotować także w formie zapiekanki, układając na przemian warstwy warzyw i mięsa.

Do dietetycznych leniwych bułeczek z kapustą potrzebujesz:

filet z kurczaka (pierś) - 350 g;
kapusta biała - 130 g;
ryż - 70 g4
jajko - 1 szt .;
jogurt naturalny - 90 g;
pomidory we własnym soku - 300 g;
ulubione warzywa - 1/2 pęczka;
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Do ryżu wlej wodę tak, aby przykryła go na 1,5 cm. Doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką i gotuj, aż woda się wchłonie.
2. Zmiel mięso blenderem.
3. Kapustę drobno posiekać i wymieszać z mięsem mielonym, ryżem i jajkiem, doprawić solą i pieprzem.
4. Z powstałej masy uformuj okrągłe kotlety i włóż na głęboką patelnię.
5. Na sos wymieszaj pomidory, jogurt i drobno posiekane zioła.
6. Gołąbki polej sosem i gotuj na średnim lub małym ogniu przez około pół godziny.

100 g zawiera 86,84 kcal. Zawartość kalorii w tej wersji potrawy może się znacznie różnić w zależności od jej składu i wahać się od 80 do 170 kcal na 100 g. Produkt będzie zawierał średnio:

białka - 7,4 g;
tłuszcz - 7,6 g;
węglowodany - 9,6 g.

Najmniej wysokokaloryczna opcja będzie gotowana na parze - 83 kilokalorie na 100 g.

Gołąbki z marynowanej kapusty

Marynowane gołąbki z warzywami podawane są jako słona przekąska lub dodatek do dań mięsnych. Obejmują one:

kapusta biała - 1 kg;
marchewki - 3 szt .;
olej słonecznikowy - 70 ml;
czosnek - 2 ząbki;
woda - 500 ml;
cukier granulowany - 100 g;
sól - 1,5 łyżki. l.;
ocet stołowy - 50 ml;
suszona kolendra - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Odetnij główkę kapusty w pobliżu łodygi w czterech miejscach, aby liście łatwiej się oddzielały. Wrzucić do wrzącej wody i gotować 10-15 minut.
2. Marchew zetrzyj na grubej tarce i gotuj na wolnym ogniu z masłem przez około 7 minut. Możesz zostawić go na surowo.
3. Do marchewki dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i sól do smaku.
4. Główkę kapusty podzielić na liście, zawinąć w nie nadzienie i włożyć do miski, w której będą marynowane.
5. Na marynatę w rondlu wymieszaj 500 ml wody, cukier, sól, ocet, 50 ml oleju, zagotuj.
6. Gołąbki zalać gorącym płynem, przykryć i wstawić do lodówki na jeden dzień.

Ta przekąska zawiera 67 kcal na 100 g zawartości BJU: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Wniosek

Gołąbki mają różną kaloryczność w zależności od składu i sposobu przygotowania. Najbardziej kaloryczne danie jest z mieloną wieprzowiną, najlżejszą opcją jest warzywo, kurczak lub indyk. Średnio zawiera 126 kcal na 100 g.

Gołąbki z mięsem zawierają zazwyczaj 10 g białka, do 16 g tłuszczu i do 20 g węglowodanów. Stosunek BZHU wynosi średnio 30/40/30. Opcje z ryżem mają więcej węglowodanów, a dodanie śmietany lub majonezu zwiększa ilość tłuszczu.

*Podano średnią wartość danych odżywczych z różnych źródeł. W zależności od pochodzenia produktu może on różnić się od rzeczywistego.

**Wartości podano dla diety opartej na 2000 kcal/dzień

Stosunek BJU*

Zawiera dużą ilość białka i tłuszczu przy stosunkowo niskiej kaloryczności produktu.

*Optymalny stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów (wagowo): 16%, 17%, 67%.

Aplikacja mobilna

Pobierz naszą bezpłatną aplikację do codziennego liczenia kalorii z wbudowaną tabelą kalorii!

Zaloguj się do pamiętnika

ostatnie wejścia

Czy uprawiasz hazard? Czy łatwo jest schudnąć w grze? Dołącz do nas, rywalizuj i chudnij jeden na jednego!

Nie chcesz konkurować? Następnie uważaj na gorące bitwy. Kibicuj swojemu ulubionemu uczestnikowi!

dietadiary.com

Ile kalorii mają gołąbki

Gołąbki to danie, które pojawia się w diecie człowieka od niepamiętnych czasów. Uważa się, że są oryginalnym daniem kuchni słowiańskiej. Jednak dziś mocno wkroczyli w życie wielu ludów Wschodu. Od czasów starożytnych były także integralną częścią kuchni greckiej.

Odmiany gołąbków:

Przy wielu możliwościach przygotowania gołąbków, ich istota pozostaje ta sama – jest to mięso mielone zmieszane ze zbożami i zawinięte w liście kapusty. Wegetarianie zamiast mięsa używają mielonych warzyw lub grzybów. Gołąbki gołąbkowe, których kaloryczność jest bardzo zróżnicowana w zależności od składu składników i sposobu przygotowania, to najbardziej zbilansowane połączenie mięsa i warzyw. Dlatego często wykorzystuje się je w żywieniu. Dla tych, którzy przestrzegają określonej diety i zastanawiają się, „ile kalorii mają gołąbki?”, rozważmy różne wariacje na temat tego smacznego i satysfakcjonującego dania.

Klasyczne gołąbki z kapustą

Klasyczny przepis na gołąbki to mięso mielone, w dwóch trzecich wołowina i w jednej trzeciej wieprzowina, które miesza się z gotowanym ryżem, przyprawami, ziołami i cebulą i zawija w liść kapusty. W niektórych krajach, np. w Turcji, jagnięcinę wykorzystuje się jako mięso mielone.

Kapustę na gołąbki przygotowuje się w następujący sposób:

– średniej wielkości luźną główkę kapusty (800 g) zanurzamy we wrzącej wodzie na 5 minut, aż górne liście zmiękną;
– następnie wyjmuje się główkę kapusty, usuwa się gotowe liście i ponownie zanurza w wodzie, aż będzie gotowa kolejna warstwa;
– mięso mielone zawijane jest w liście w formie tub lub kopert;
– przygotowane gołąbki układamy na patelni, której dno wykładamy bezużytecznymi skrawkami liści kapusty, zalewamy gorącą wodą, bulionem lub sosem i gotujemy do miękkości.

Aby określić kaloryczność jednej porcji gołąbków, należy wziąć pod uwagę kaloryczność każdego składnika oraz jego ilość zastosowaną w przygotowaniu dania.

Jak widać z przepisu, głównym składnikiem jest mięso mielone, składające się z wołowiny i wieprzowiny. Zawartość kalorii w gotowanej wołowinie wynosi 254 kcal na 100 g, a gotowanej wieprzowinie 375 kcal na 100 g. Na drugim miejscu znajduje się ryż o wartości kalorycznej 116 kcal i biała kapusta - 27 kcal. Przyprawy takie jak cebula, zioła i przyprawy dostarczą łącznie około 30 kcal. Osobno należy obliczyć zawartość kalorii w produktach, które zostały użyte do przygotowania sosu. Zwykle jest to śmietana i pasta pomidorowa. Zatem licząc ilość każdego składnika i ważąc porcję, która ląduje na Twoim talerzu, możesz łatwo określić, ile kalorii zamierzasz zjeść. Średnio kaloryczność gołąbków przygotowanych według klasycznej receptury wynosi 126 kcal, ale nie uwzględnia to sosu. Jeśli weźmiemy to pod uwagę, liczba ta może osiągnąć 140–150 kcal.

Wielkopostne gołąbki

Istnieją różne odmiany gołąbków bez mięsa. Dlatego zarówno wegetarianie, jak i osoby poszczące mogą cieszyć się tym smacznym i satysfakcjonującym daniem. Gołąbki wielkopostne można przygotować z nadzieniem warzywnym, grzybowym, a także z fasolą i soczewicą. Gołąbki wielkopostne, których kaloryczność na 100 gramów jest nieco mniejsza niż te z mięsem, to doskonałe danie dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, nie pozbawiając się przyjemności smacznego posiłku.

Tak więc zawartość kalorii w gołąbkach warzywnych z cebulą, marchewką i grzybami wynosi średnio 89 kcal na 100 g, a wartość energetyczna chudych, delikatnych gołąbków z fasolą i soczewicą sięga 104 kcal. Jednocześnie pod względem zawartości białek niezbędnych dla organizmu człowieka chude gołąbki prawie nie ustępują klasycznym, a pod względem zawartości błonnika pokarmowego są znacznie wyższe, co korzystnie wpływa na trawienie i pasaż jelitowy, promując regularne oczyszczanie jelit.

Leniwe gołąbki

Jeśli nie chcesz spędzać dużo czasu na zawijaniu mięsa mielonego w liście kapusty, a jest to najbardziej pracochłonny etap przygotowania tego dania, możesz ugotować leniwe gołąbki. Ich cechą charakterystyczną jest to, że kapustę gotowaną w sposób analogiczny jak w klasycznym przepisie na gołąbki, drobno siekamy i mieszamy z mięsem mielonym. Następnie powstają kotlety, które się smaży, piecze lub duszi.

Innym sposobem przygotowania tego dania jest zapiekanka warstwowa: mięso mielone i liście kapusty układa się warstwami w formie i piecze w piekarniku. Zaletą tych dwóch metod jest znaczna oszczędność czasu. Wady są następujące:

– utrata estetycznego wyglądu potrawy;
– nie ma możliwości przygotowania go do przyszłego użytku poprzez zamrożenie w zamrażarce.

Nie zapomnij o kaloryczności: gołąbki smażone na oleju są znacznie bardziej kaloryczne niż duszone czy pieczone. W przeciwnym razie nie ma dużej różnicy między tą odmianą gołąbków a klasycznym przepisem. Wartość energetyczna gołąbków wynosi średnio 149 kcal na 100 g.

Dolma z liśćmi winogron

Wschodnią odmianą gołąbków jest dolma, w której zamiast kapusty stosuje się liście winogron. Autorstwo tego dania jest obecnie kwestionowane przez Armenię, Turcję i Azerbejdżan. Jeśli jednak wierzyć historykowi i popularyzatorowi gotowania Williamowi Pokhlebkinowi, to miejscem narodzin dolmy jest Armenia, skąd przeniosła się ona do kuchni ludów regionu.

Według klasycznej receptury dolma przygotowywana jest z mielonej jagnięciny. Często jednak, aby zmniejszyć kaloryczność potrawy, jagnięcinę zastępuje się mieloną wołowiną. Można użyć marynowanych lub świeżych liści winogron. W tym drugim przypadku liście myjemy i gotujemy we wrzącej wodzie przez około 10 minut, aż zmiękną. Mięso mielone zawija się w przygotowane i schłodzone liście. Dolmę podaje się z matsunem (jogurtem ormiańskim) zmieszanym z czosnkiem.

Kaloryczność takiej dolmy przyrządzanej z jagnięciny oscyluje wokół 200 kcal na 100 g. Jeśli dolmę przyrządza się z mielonego mięsa wołowego, to jej wartość energetyczna jest porównywalna z wartością energetyczną klasycznych gołąbków bez sosu – 126 kcal.

Turecka Sarma

Sarma to popularna turecka przekąska będąca rodzajem gołąbka lub dolmy. Sarma różni się jednak od nich wielkością: jest znacznie mniejsza i przygotowywana jest tak gruba jak mały palec. Słowo „sarma” po turecku oznacza „owinąć”. Sarma przygotowywana jest na bazie ryżu, ziół i przypraw, zawijana w liście winogron. Czasami przepis zawiera rodzynki i orzechy.

Sarmę obficie polewa się oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, po czym duszi się lub gotuje. To właśnie oliwa z oliwek zwiększa kaloryczność tego dania, osiągając 90 – 100 kcal. Jeśli nie przesadzisz z oliwą z oliwek, wartość energetyczna sarmy nie przekroczy 65 kcal na 100 g.

Miejsce gołąbków w zdrowej diecie

Mimo całego nasycenia gołąbki są daniem stosunkowo niskokalorycznym. Dlatego często włączane są do diety w różnych dietach. Ponadto produkty, z których są przygotowane, mają bardzo korzystne właściwości.

Kapusta - pobudza procesy metaboliczne, normalizuje pasaż jelitowy, jest bogata w witaminy C, P i U, potas, zawiera bardzo mało sacharozy, co czyni ją niezastąpionym produktem dla diabetyków.
Mięso jest najbogatszym źródłem białka niezbędnego do odnowy tkanek. Zawiera niezbędne aminokwasy, żelazo, witaminy B₂ i D. A mięso mielone jest znacznie łatwiej i pełniej wchłaniane przez organizm.

golubtsyi.ru

Gołąbki gołąbkowe zawartość kalorii 1 sztuka

Potrawy stanowiące kompozycję warzywno-mięsną należą chyba do najważniejszych w menu współczesnego człowieka. To niemal idealna propozycja na pożywny lunch lub obfitą kolację, świąteczne danie główne lub ubitą przekąskę. A do najbardziej zrównoważonych w swoim składzie należą gołąbki, których dziś jest wiele odmian. Gołąbki, mimo że są potrawą kuchni ludów słowiańskich, pierwotnie pochodziły z Grecji, a dziś można je spotkać także w kuchni orientalnej, choć tam ulegają pewnym zmianom: np. kapustę zastępuje się winogronami lub liście buraków. Gołąbki gołąbkowe mogą być mięsne, warzywne lub grzybowe, gotowane w piekarniku, powolnej kuchence, podwójnym bojlerze, a nawet na kuchence. Całkowicie dietetyczny, lekki lub bardziej pożywny, sycący na długi czas. I właśnie dlatego, że na to danie jest duże zapotrzebowanie, wiele osób powinno dowiedzieć się, ile kalorii mają gołąbki, jak je przeliczyć na gotowe danie, jak je różnicować według własnego uznania i czy jest to w ogóle możliwe, biorąc pod uwagę kaloryczność zawartość gołąbków, możesz je spożywać zawsze, gdy chcesz pozbyć się zbędnych kilogramów lub nie chcesz przybierać na wadze.

Za najbardziej klasyczną wersję gołąbków uważa się oczywiście połączenie cienko ubitych i ugotowanych liści kapusty, mięsa mielonego – najczęściej wieprzowego lub wołowego – oraz przypraw i soli. Gotowe danie aromatyzuje się niskotłuszczową kwaśną śmietaną, w wyniku czego zawartość kalorii w gołąbkach wynosi 85 kcal na sto gramów. W rezultacie na jedną porcję dwustu gramów „waga” sięga 170 kcal. Jednak nie wystarczy podać jedną liczbę kalorii w gołąbkach, ponieważ będzie się ona różnić nawet w zależności od liczby składników, a nie tylko ich składu i sposobu przygotowania potrawy. Dlatego szczegółowa analiza składników nie będzie zbędna, po czym możliwe będzie obliczenie indywidualnej zawartości kalorii w gołąbkach.

Podstawą gołąbków należących do kuchni ludów słowiańskich jest kapusta biała, która spośród całej rodziny kapuścianych ma najniższą zawartość kalorii wynoszącą 28 kcal na sto gramów. Pod względem wartości energetycznej 67% przypada na węglowodany, 3% na tłuszcze i 26% na białka. Ponieważ węglowodany należą tutaj do grupy wolnych węglowodanów, zawierają błonnik pokarmowy, stale oczyszczają jelita i stymulują trawienie, a jednocześnie szybko dają uczucie sytości, kapusta jest dozwolona do częstego spożycia. Warzywo to praktycznie nie ma przeciwwskazań, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji i zaostrzeń stanów zapalnych błony śluzowej przewodu pokarmowego. Dlatego spośród wszystkich składników gołąbków jest to zdecydowanie najłatwiejszy i najzdrowszy. Biorąc pod uwagę fakt, że podczas przygotowywania tego dania kapusta jest przetwarzana w najdelikatniejszy sposób – gotowana – jej „waga” nie wzrasta, a poziom witamin i mikroelementów nie spada.

Kolejnym ważnym składnikiem gołąbków jest mięso mielone. Wieprzowinę stosuje się głównie w czystej postaci lub w stosunku 1 do 3 z wołowiną. Zawartość kalorii w tym pierwszym wynosi 221 kcal, z czego aż 70% przypada na tłuszcze, a tylko 26% na białka. W przypadku mielonej wołowiny zawartość kalorii wynosi już 291 kcal, gdzie tłuszcze stanowią 77%. Najciekawsze jest to, że wieprzowina jest delikatniejsza i bardziej soczysta niż wołowina, a także jest nieco trudniejsza do wyczucia i przyswojenia przez organizm. Jeśli chodzi o zdrowotność każdego mięsa, są one sobie bliskie. Jednak wołowina wyróżnia się zawartością żelaza, co czyni ją najkorzystniejszym białkiem zwierzęcym dla osób cierpiących na anemię. A wieprzowina zawiera potas i fosfor, które wpływają na mięsień sercowy, tkankę kostną i układ nerwowy. Podobnie jak w przypadku kapusty, mięso mielone jest tylko gotowane, dzięki czemu nie traci swoich korzystnych właściwości i nie zwiększa swojej kaloryczności.

Gołąbki gołąbkowe często zawierają trzeci składnik, który również jest gotowany lub gotowany na parze. To jest ryż. Stosuje się go zarówno do zwykłych, jak i leniwych gołąbków, których kaloryczność jest nieco wyższa niż w przypadku klasycznego dania. Wybrany ryż to polerowany, okrągłoziarnisty ryż, który dobrze się zagotuje i zmięknie, aż do stanu owsianki ryżowej w wodzie. Jego zawartość kalorii wynosi 355 kcal na sto gramów w przypadku produktu suchego i około trzy do czterech razy mniej w przypadku produktu gotowanego. Jeśli chodzi o jego korzystne właściwości, ryż może pochwalić się dużą zawartością aluminium, miedzi i krzemu. Prawie całkowity brak tłuszczów i cholesterolu, a także wpływ na aktywność mózgu.

A dwa ostatnie obowiązkowe składniki określające kaloryczność gołąbków - zarówno leniwych, jak i klasycznych - to marchewka i cebula. Obydwa produkty są niskokaloryczne, ich wskaźniki sięgają odpowiednio 35 kcal dla marchwi i 41 kcal dla cebuli. Tutaj ostateczna „waga” każdego składnika nieznacznie wzrasta podczas procesu gotowania, ponieważ są one smażone na oleju, co oznacza, że wchłaniają tłuszcz i stają się cięższe. W efekcie dla smażonej marchewki wartość ta podskoczy do 64 kcal, a dla cebuli – do 163 kcal. Ale jednocześnie nie traci swoich właściwości immunostymulujących i spalających tłuszcz nawet przy takiej obróbce cieplnej.

Oprócz powyższych produktów można dodać grzyby, słodką paprykę, śmietanę, zioła i przyprawy. W rezultacie, jeśli połączysz wszystkie te składniki w jedno danie, znając dokładne objętości każdego z nich i ich „wagę”, możesz obliczyć indywidualną zawartość kalorii w gołąbkach dla dowolnego przepisu. Ogólnie rzecz biorąc, można określić pewne granice kaloryczności gołąbków: leniwe wahają się od 101 kcal do 208 kcal na sto gramów, a klasyczne - od 80 kcal do 107 kcal.

Gołąbki w diecie dbających o sylwetkę

Po przeanalizowaniu wszystkich składników gołąbków, metod obróbki cieplnej, jakiej są poddawane oraz końcowej zawartości kalorii w daniu, możemy stwierdzić, że ogólnie gołąbki są dość dietetycznym pożywieniem, akceptowalnym nie tylko jeśli chcesz zachować szczupłą sylwetkę, ale także wtedy, gdy chcesz zgubić kilka kilogramów. W tym ostatnim szczególnie sprawdzą się gołąbki warzywne, których kaloryczność sięga zaledwie 62 kcal na sto gramów. Chociaż są nieco gorsze pod względem sytości od opcji mięsnych, nie obciążają przewodu pokarmowego tak jak te ostatnie, dlatego są mile widziane przy różnych chorobach żołądka i jelit, a także wątroby i trzustki. Biorąc pod uwagę znaczące korzyści z każdego ze składników potrawy, wiedza o tym, ile kalorii znajduje się w bułkach kapustnych, jest raczej konieczna, aby dokładnie obliczyć menu, a nie dowiedzieć się, jak zmniejszyć ten wskaźnik.

Jak poprawnie obliczyć zawartość kalorii w gołąbkach

Gołąbki gołąbkowe są ozdobą każdego stołu, zarówno odświętnego, jak i codziennego. To bardzo dobre i smaczne danie, można je zaliczyć do dietetycznych. Obliczmy zawartość kalorii w gołąbkach (100 g produktu). Średnio liczba ta wynosi 207 Kcal, gdzie białka to 5,6 g, tłuszcze 18,3 g, węglowodany 4,8 g. Można więc powiedzieć, że jest to jedno z najbardziej apetycznych dań ludowych, które nie wpłynie negatywnie na Twoją sylwetkę. Przepisów jest wiele, ale moje ulubione to trzy metody gotowania: koperty, leniwe z mięsem mielonym i z mięsem. Podzielę się każdym z nich, a w każdym przepisie obliczymy także zawartość kalorii w gołąbkach.

Do tego dania potrzebne będą następujące składniki:

– średnia główka kapusty;

– mielona wieprzowina lub kurczak;

– jedna średniej wielkości marchewka;

– cebula – 2 szt.;

Kaloryczność gołąbków wieprzowych jest znacznie wyższa w porównaniu z gołąbkami z kurczaka, dlatego należy wziąć ten fakt pod uwagę przy wyborze nadzienia. Ja zwykle biorę kapustę i gotuję ją w dużym rondlu, okresowo usuwając górne liście. W tym czasie wymieszaj mięso mielone z przyprawami i solą. Jeśli chcesz, możesz dodać gotowany ryż, ale mi nie bardzo smakuje, więc go nie dodaję. W każdym liściu kapusty wycinamy grube żyłki, wkładamy nadzienie i zawijamy. Koperty włóż do pojemnika, posyp każdy rząd startą marchewką, posiekaną cebulą i polej pastą pomidorową. Zalać wodą i gotować 2-2,5 godziny na małym ogniu. Okazuje się zatem, że zawartość kalorii w takich gołąbkach będzie wyższa ze względu na pomidor. Niektórzy smażą marchewkę wcześniej na oleju słonecznikowym, ale wtedy koperty okazują się bardziej tłuste. Danie to nie jest zalecane dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego.

Czasami nawet jeśli chcesz zrobić koperty, po prostu nie ma wystarczająco dużo czasu na ich przygotowanie. Ale udaje mi się zadowolić bliskich leniwymi gołąbkami. To bardzo smaczne i szybkie danie. Jednocześnie leniwe gołąbki (zawartość kalorii 300 Kcal na 100 g produktu) to danie dietetyczne, które zawiera wiele składników odżywczych. Kapustę drobno posiekać, a następnie rozgnieść rękoma, aż puści sok. Umieścić na głębokiej patelni, zalać wodą i dusić pod przykryciem około 30 minut. W międzyczasie na patelnię wrzucamy mięso mielone, dodajemy wodę, sól, pieprz i dusimy około 15 minut. Tam smażymy marchewkę i cebulę na oleju słonecznikowym na złoty kolor wraz z mięsem mielonym. Zawartość kalorii w leniwych gołąbkach wzrasta w wyniku smażenia wszystkich produktów, ale okazuje się znacznie smaczniejsza. Wszystko wymieszać z kapustą i dusić około 20 minut, na samym końcu dodać przyprawy i koncentrat pomidorowy.

Czasami nie ma mięsa mielonego, ale mimo to masz ochotę spróbować gołąbków; tutaj znalazłem świetne rozwiązanie. Bierzemy mięso, kroimy na małe kawałki, następnie smażymy na oleju słonecznikowym (oliwkowym). Liście kapusty zalewamy wrzątkiem i oddzielamy od główki. Weź patelnię z powłoką nieprzywierającą, ułóż na niej liście kapusty, kawałki mięsa, marchewkę, cebulę i świeże pomidory. Pamiętaj, aby wszystko posolić i dodać przyprawy lub zioła. Na wierzch zalać śmietaną i dusić na małym ogniu około 45 minut. Danie okazuje się zaskakująco smaczne i apetyczne. Co więcej, kaloryczność gołąbków z mięsem nie różni się od zawartości kalorii w nadzieniu z mięsa mielonego, a nawet mniej.

Gołąbki gołąbkowe z mięsem i ryżem

Jak ugotować danie „Gołąbki z mięsem i ryżem”

Umyj główkę kapusty i ostrożnie podziel ją na liście.
Liście gotujemy w niewielkiej ilości wrzącej, osolonej wody przez 1-2 minuty, aż będą miękkie.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Marchew umyj, obierz i zetrzyj.
Smaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym, aż będą miękkie.
Umyj warzywa i posiekaj je.
Ryż ugotuj do połowy ugotowanego.
Pomidory umyć (można zdjąć skórkę) i pokroić w drobną kostkę (można je zetrzeć na tarce lub zmiksować w blenderze na pastę).
Obierz czosnek i drobno posiekaj.
Mięso mielone połączyć z ryżem, podsmażoną cebulą, czosnkiem, pomidorami (lub sosem pomidorowym), ziołami, dodać sól, pieprz i dobrze wymieszać.
Na każdy liść kapusty kładziemy przygotowane mięso mielone i zwijamy liść z mielonym mięsem w kopertę.
Tak przygotowane koperty smażymy na patelni lub głębokim rondlu na oleju roślinnym.
Sos pomidorowy połączyć z kwaśną śmietaną i wodą (lub bulionem) i tą mieszanką polewać gołąbki tak, aby płyn ledwo je zakrył. Dodać trochę soli i pieprzu i dusić gołąbki przez 30-40 minut.
Podawać ze śmietaną.

Smacznego!

Składniki na przepis „Gołąbki z mięsem i ryżem”:

Woda – 400 gr.
Śmietana – 3 łyżki.
Sos pomidorowy – 2 łyżki.
Pieprz – 2 gr.
Sól – 1 łyżeczka.
Olej roślinny – 2 łyżki.
Pietruszka – 10 gr.
Czosnek – 3 zęby.
Pomidor – 2 szt.
Marchew – 1 szt.
Cebula – 1 szt.
Ryż – 0,5 łyżki.
Mięso mielone – 500 gr.
Kapusta – 1 kg.
Śmietana – 100 gr.

Wartość odżywcza dania „Gołąbki z mięsem i ryżem” (w 100 gramach):

Liczba porcji: 10

Składniki i zawartość kalorii w przepisie „Gołąbki z mięsem i ryżem”

(dane dotyczące zawartości kalorii i wartości odżywczej są obliczane w przybliżeniu, z wyłączeniem gotowania i smażenia)

ne-edim.ru

Zawartość kalorii w Gołąbkach Z Mięsem i Ryżem (codziennie). Skład chemiczny i wartość odżywcza.

wartość energetyczna Gołąbki Z Mięsem I Ryżem (Codziennie) wynosi 153 kcal.

** Ta tabela pokazuje średni poziom witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać normy uwzględniające Twoją płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja Zdrowa Dieta”.

Trudno znaleźć osobę, która nie uwielbiałaby orientalnej potrawy zwanej gołąbkami. Apetyczne koperty z kapustą nadziewane mięsem są zaskakująco podobne do ich bliskich „krewnych” - dolmy i sarmy, zawiniętych w liście winogron. Jednak wysoka kaloryczność gołąbków wieprzowo-wołowych duszonych w sosie pomidorowo-śmietanowym nie pozwala cieszyć się tym popularnym daniem osobom dbającym o sylwetkę lub odchudzającym się.

Jak nie odmówić sobie przyjemności skosztowania choć od czasu do czasu pysznych gołąbków i nie zaszkodzić talii?

Zalety gołąbków

Wszystkie składniki, z których przyrządza się gołąbki, są dobroczynne dla naszego organizmu: błonnik roślinny pobudza pracę jelit i normalizuje poziom cholesterolu; ważnymi składnikami diety są witamina C, w którą bogata jest kapusta, kwas foliowy i sole potasowe; aminokwasy, białka i węglowodany są budulcem komórek, których źródłem jest mięso, a po zmieleniu jest łatwo przyswajalne; ryż jest megadostawcą witamin z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego; pomagają także przywrócić zdrowy wygląd paznokci i włosów.

Od czego zależy wartość odżywcza gołąbków? Ich typy

Nie jest tajemnicą, że kaloryczna gołąbki z mieloną wieprzowiną i wołowiną są zauważalnie wyższe niż ich „bracia” przyrządzani z mielonym drobiem, grzybami czy bukietem warzyw. Dlatego dietetycy zawsze zalecają obliczanie nie tylko wartości energetycznej produktów zawartych w przepisie na ulubione danie, ale także zawartości kalorii w sosie, w którym duszone są pyszne „bułeczki” z kapustą. Konieczne jest nawet wzięcie pod uwagę sposobu przygotowania potrawy.

Gołąbki z mieloną piersią kurczaka, duszone w powolnej kuchence lub gotowane w piekarniku, będą bardziej dietetyczne niż wysokokaloryczne „bułki” wieprzowe z patelni. Niedaleko za nimi pozostają grzybowi „krewni”: kaloryczność gołąbków z borowikami bez bogatego sosu wynosi około 55-80 kcal, a z serem, śmietaną i jajkami - 160 kcal.

Ile kalorii mają gołąbki mięsne?

W tradycyjnych przepisach zawartość kalorii w gołąbkach z mięsem mielonym i ryżem może wynosić 110-120 kcal lub może osiągnąć 295-313 lub więcej kilokalorii. Na 1 kg wieprzowiny i wołowiny zwykle przyjmuje się 1,5-2 szklanki surowego ryżu i jedną główkę kapusty o wadze około 1,5-2 kg. Wartości odżywcze gołąbków wzbogaca także sos, który zawiera następujące składniki: 500 g kwaśnej śmietany, 75-100 g koncentratu pomidorowego i przyprawy. Jedynym składnikiem bez kalorii jest woda – 500 ml. Zawartość kalorii w sosie znacznie zwiększa ogólną wartość energetyczną dania, jednak trudno dokładnie obliczyć, ile z niego przeniknie do każdej gołąbki.

Dlatego też obliczają całkowitą kaloryczność gołąbków z mięsem i ryżem, sumują ją z wartością energetyczną składników sosu i dzielą wynik przez liczbę gotowych kopert. Klasyczne gołąbki bez sosu mogą zawierać 100-110 kcal na 100 g półproduktu, a z sosem - 220-300 kcal. Jeśli do gołąbków dodamy więcej wołowiny i zmniejszymy zawartość wieprzowiny, zawartość białka w nich wzrośnie, a wartość energetyczna spadnie. Zawartość kalorii w gołąbkach mięsnych również zauważalnie się zmniejszy, jeśli przygotujemy je z piersi kurczaka. Doświadczone gospodynie domowe mogą ugotować koperty, odcedzić bulion pierwotny i dodać wrzącą wodę do przygotowywanego dania. To znacznie obniża wartość energetyczną gołąbków i czyni je bardziej dietetycznymi.

Jak nie przekroczyć kaloryczności posiłku z gołąbkami?

Aby zachować szczupłą talię lub zmieścić się w dziennym zakresie kalorii potrzebnym do odchudzania, przygotowując gołąbki, trzeba zastosować się do kilku sekretów. Jak już wspomniano, zawartość kalorii w gołąbkach z mięsem staje się mniejsza, jeśli używasz bulionu wtórnego. Mielona pierś z kurczaka zamiast wieprzowiny i wołowiny pomoże zmniejszyć energochłonność potrawy o 40-50%.

Klasyczne leniwe gołąbki zawierają 145-155 kcal w 100 g pysznego asortymentu. Ale wersja leniwych gołąbków wołowych może „kosztować” organizm tylko 120 kcal. Jeśli jesz małe porcje po 250-300g trzy razy dziennie, a na przekąskę - jabłko lub pijesz niesłodzoną zieloną herbatę z czymś dietetycznym, to dzienne spożycie kalorii zmieści się w przedziale 1200-1500 kcal. W tym przypadku wcale nie będziesz musiał głodować. Jeśli zjesz gołąbki wieprzowe, których zawartość kalorii od razu wzrośnie o 50 kcal, to może ona wynieść 180-200 kcal na 100 g ulubionego dania. W takim przypadku będziesz musiał zmniejszyć wielkość porcji i liczbę posiłków składających się z gołąbków, zastępując je lżejszymi opcjami.

Leniwe gołąbki: zawartość kalorii

Leniwe gołąbki uważane są za odrębny rodzaj ulubionego dania każdego człowieka. Gospodynie domowe lubią wygodę ich przygotowania, kiedy nie muszą zawijać każdej koperty, a po prostu wymieszać pyszne składniki i doprowadzić je do gotowości w powolnej kuchence lub piekarniku, na zwykłej patelni, a nawet w rondlu (z grubym dnem) ). Mamy z dziećmi lubią leniwe gołąbki, bo nie muszą długo spędzać czasu w kuchni. Po szybkim wymieszaniu przygotowanych składników możesz następnie zwrócić uwagę na swoje dziecko podczas duszenia przyszłego dania w piekarniku.

Jednocześnie wartość energetyczną takiego dania można regulować dobierając produkty dietetyczne. Zawartość kalorii w leniwych gołąbkach z piersią kurczaka i bez kwaśnej śmietany z multicookera wynosi 145-154 kcal na 100 g potrawy, z piekarnika - 117 kcal. Na patelni można uzyskać lasagne z kapustą o wartości energetycznej 170 kcal na 100 g pysznego asortymentu. Kapustę w leniwych gołąbkach można drobno posiekać i zblanszować (zaparzyć wrzącą wodą) lub zaskoczyć domowników improwizacją...

Lasagne z kapustą

Możesz przygotować swoje ulubione danie w postaci lasagne z kapustą: liście warzyw po zmiękczeniu we wrzącej wodzie układa się warstwami. Liście układa się na dnie rondla, multicookera lub patelni, następnie układa się warstwę podsmażonego mięsa mielonego zmieszanego z warzywami i ryżem na wpół ugotowanym. Wierzch naczynia przykrywamy pozostałymi liśćmi kapusty. Następnie posypuje się pozostałą smażoną cebulą, papryką, pokrojonymi pomidorami i marchewką. Dla tych, którzy liczą kalorie, leniwe gołąbki można wypełnić koncentratem pomidorowym rozcieńczonym wrzącą wodą i przyprawami. Musisz podać danie, chwytając wszystkie warstwy jak lasagne z kapustą.

Gołąbki z kapustą grzybową

Dietetyczne gołąbki z grzybami, w odróżnieniu od klasycznego przepisu z mięsem, nie stanowią zagrożenia dla Twojej talii. Pomimo różnorodnych nadzień: z ryżem, ziemniakami czy jajkiem, gołąbki grzybowe pozwalają osobom na diecie niskokalorycznej nie przekraczać dziennej porcji odżywczej. Na przykład gołąbki z grzybami (pieczarki, grzyby miodowe i inne), warzywa i ryż zawierają (bez śmietany) 55-60 kcal, ze śmietaną - do 85 kcal.

Ich odpowiedniki z ziemniakami i grzybami potrafią dostarczyć organizmowi nawet 90-120 kcal w 100 g potrawy. Uwielbiane przez wielu leniwe gołąbki z grzybami zawierają od 120 do 140 kcal. Wartość energetyczna chudego dania grzybowego może się różnić w zależności od zawartości kalorii w składnikach, ilości jedzenia i wartości odżywczej sosu. Prosty przepis na leniwe gołąbki z grzybami z produktów obejmuje: 500 g kapusty (można wziąć kapustę pekińską), 1 kilogram dowolnych grzybów, 200 g ryżu, marchwi i cebuli, odrobinę oleju roślinnego do smażenia i przyprawy do smak. W rondlu lub kotle rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie. Pokrojone w kostkę grzyby gotuj przez 2-3 minuty, następnie odcedź na durszlaku, aby odciekły. Następnie podsmażamy grzyby (10 minut) wraz z cebulą, szatkowaną kapustą i marchewką. Następnie posolić grzyby i warzywa i zalać je wrzącą wodą, aż zostaną całkowicie przykryte. Leniwe gołąbki duszone są przez około 10 minut. Na wierzchu układamy ryż na wpół ugotowany i zalewamy wrzącą wodą tak, aby przykryła ziarna na 2-3 cm. Następnie musisz zwiększyć ogień i gotować naczynie, aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Następnie zmniejsz temperaturę gotowania, w kilku miejscach nakłuj masę do dna, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Przed podaniem wymieszać leniwe gołąbki z grzybami. Nadając im wygląd pysznego dietetycznego półmiska, danie posypuje się ziołami.

Roladki z kapusty warzywnej

Danie wegetariańskie - gołąbki z nadzieniem warzywnym - to najbardziej akceptowalna opcja przysmaku dla tych, którzy chcą cieszyć się ulubionym jedzeniem, ale nie przybierać na wadze.

Zawartość kalorii w kopertach z kapustą z warzywami jest najniższa ze wszystkich rodzajów gołąbków. Jest to 55-65 kcal. Sos bez śmietany może dodać do tych wartości 23-28 kcal.

Gołąbki z marynowanej kapusty

Marynowane gołąbki warzywne są uważane za najbardziej wegetariańskie; ich kaloryczność jest trzykrotnie niższa niż kaloryczność gołąbków z mięsem mielonym i ryżem, które przygotowywane są z wieprzowiny i wołowiny, białego ryżu i kwaśnej śmietany i sosu pomidorowego. Wartość energetyczna dodatku z marynowanych gołąbków do dania mięsnego jest dwukrotnie niższa niż tych samych kopert z mielonym drobiem. Jedyną wadą dla osób odchudzających się w tym daniu może być obecność ukrytego cukru i soli.

Trudny wybór

Preferując smaczne, wysokokaloryczne gołąbki, należy wziąć pod uwagę ilość spożywanego jedzenia, a także „odpracować” kalorie w czasie na siłowni lub na świeżym powietrzu. Kaloryczność dietetycznych gołąbków z warzywami lub grzybami pozwala na wykorzystanie zwykłej aktywności fizycznej bez przybierania na wadze.

Odmiany gołąbków:

Klasyczne gołąbki z kapustą
Wielkopostne gołąbki
Leniwe gołąbki
Dolma
Sarmę

Klasyczne gołąbki z kapustą

Kapustę na gołąbki przygotowuje się w następujący sposób:

- średniej wielkości luźną główkę kapusty (800 g) zanurza się we wrzącej wodzie na 5 minut, aż górne liście zmiękną;
- następnie wyjmij główkę kapusty, usuń gotowe liście i opuść ją ponownie do wody, aż będzie gotowa kolejna warstwa;
- mięso mielone zawijane jest w liście w formie tub lub kopert;
- przygotowane gołąbki układa się na patelni, której dno wykłada się bezużytecznymi skrawkami liści kapusty, zalewa gorącą wodą, bulionem lub sosem i gotuje do miękkości.

Aby określić kaloryczność jednej porcji gołąbków, należy wziąć pod uwagę kaloryczność każdego składnika oraz jego ilość zastosowaną w przygotowaniu dania.

Wielkopostne gołąbki

Leniwe gołąbki

- utracono estetyczny wygląd potrawy;
- nie ma możliwości przygotowania go do przyszłego użytku poprzez zamrożenie w zamrażarce.

Dolma z liśćmi winogron

Turecka Sarma

Miejsce gołąbków w zdrowej diecie

Kapusta - pobudza procesy metaboliczne, normalizuje pasaż jelitowy, jest bogata w witaminy C, P i U, potas, zawiera bardzo mało sacharozy, co czyni ją niezastąpionym produktem dla diabetyków.
Mięso jest najbogatszym źródłem białka niezbędnego do odnowy tkanek. Zawiera niezbędne aminokwasy, żelazo, witaminy B₂ i D. A mięso mielone jest znacznie łatwiej i pełniej wchłaniane przez organizm.