Proste i z nadzieniem lub bez oraz szereg innych popularnych dań i półproduktów.

Mam jednak kilka atrakcyjnych tajemnic, które przydadzą się zarówno początkującym, jak i doświadczonym kucharzom. Zgodnie z technologią gotowania mięso mielone na kotlety przygotowuje się z masy kotletowej i naturalnie siekanej masy. Przyjrzyjmy się teraz, jak przygotowywane są takie preparaty i czym się od siebie różnią?

Przygotowanie masy kotletowej

Masę kotletową można przygotować z produktów mięsnych, ryb i warzyw, ale bardziej szczegółowo omówimy przygotowanie masy kotletowej z mięsa. W przypadku mięsa mielonego najczęściej przyjmuje się mięso drugiego lub trzeciego gatunku wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny.

Z tuszy wołowej na masę kotletową wykorzystuje się mostek, podcięcie, flankę, miąższ tylnej nogi i wszelkie kawałki mięsa bez kości. Z tuszy wieprzowej pobiera się łopatkę, szynkę, polędwicę i wszystkie drobne kawałki.

Mięso mielone zawierające wołowinę i wieprzowinę w równych częściach uważa się za idealne. Z praktyki wiemy już, że kotlety z wołowiny bez żadnych dodatków okazują się trochę twarde, a z wieprzowiny zbyt tłuste. W przypadku mięsa mielonego przygotowane części mięsa kroi się na małe kawałki. Białe czerstwe lub krakersy namocz w mleku, obierz cebulę ze skorupki, a następnie posiekaj tak, aby łatwo przeszła przez maszynę do mięsa.

Ważny! Do mięsa mielonego używaj wyłącznie białego chleba, ponieważ chleb żytni doda kwaśności. I wstępnie namocz w mleku, aby struktura chleba była równomiernie rozłożona w całej masie. Jeśli tego nie zrobisz, otrzymasz oddzielne kawałki okruchów. Jeśli chodzi o cebulę, lubię dodać trochę surowej i trochę smażonej. Wtedy gotowe produkty będą dużo bardziej aromatyczne i smaczniejsze.

Przygotowane składniki należy przepuścić przez maszynę do mięsa, następnie dodać przyprawy i sól i ubić masę ręcznie, tak jakby ją podrzucając. Im większy tym lepszy. Te ruchy powietrza sprawią, że będzie ono bardziej puszyste, a podczas smażenia czy innej obróbki cieplnej produkty zachowają swój kształt, nie będą pękać i kruszyć się.

Jeśli mięso mielone wyjdzie trochę suche, zaleca się dodać trochę wody. Teraz, aby zachować zdrową i pełnowartościową dietę, a także zaoszczędzić pieniądze, do masy kotletowej można dodawać tradycyjne produkty: ziemniaki, cukinię, kapustę (najczęściej białą), marchew, kaszę mannę i inne specjały.

Na ostatnim etapie zacznij formować kotlety, panieruj je w bułce tartej i smaż na rozgrzanej patelni na oleju roślinnym lub mieszance olejów. Smażyć z obu stron do chrupkości, a następnie wstawić do piekarnika na 15 minut (jest to bezwzględnie konieczne w przypadku posiłków dziecięcych i szkolnych). Wykorzystując koty w żywieniu dietetycznym, należy zastąpić smażenie pieczeniem lub gotowaniem na parze.

Przygotowanie naturalnie posiekanej masy

Porozmawiajmy teraz o tym, czym masa kotletowa różni się od naturalnie siekanej masy. Przygotowuje się go z mięsa zawierającego niewielką ilość tkanki łącznej i ścięgien. Dlatego używa się wyłącznie mięsa drugiej klasy. Wołowina ma grubą i cienką krawędź, szyję oraz wewnętrzne części i tylne nogi. W przypadku wieprzowiny: udziec lub miąższ tylnej nogi bez włóknistego mięsa.


W przypadku mięsa mielonego mięso przepuszcza się przez maszynę do mięsa z dużą siatką, podwójną lub, w razie potrzeby, można je drobno posiekać ostrym nożem, w zależności od tego, jakie danie przygotujesz dalej. Jeśli wymaga tego technologia gotowania, można dodać smalec, który podaje się razem z mięsem, lub pokroić w drobną kostkę.

Posiekaną masę ubić, dodać przyprawy według własnych upodobań i przygotować z niej półprodukty. Najczęściej z tego mięsa mielonego przygotowuje się siekane steki wołowe, rumsztynki, sznycle, filety i inne przetwory. Jak widać w tym mięsie mielonym nie ma chleba i mięso jest lepszej jakości. Teraz już to rozpracowaliśmy.

Pyszne domowe kotlety

Często słyszymy od znajomych i współpracowników, jak bardzo mamy ochotę na pyszne, domowe kotlety. Więc tutaj są obok ciebie, gotujmy w domu i wąchajmy naszych bliskich. Są wymyślone prosto, szybko, a co najważniejsze, zawierają dodatkowe składniki, które uwielbiasz – czosnek i twardy ser.


Składniki na pyszne domowe kotlety

  • mielona wieprzowina - jeden kilogram;
  • chleb lub bochenek (biały) - 300 gramów;
  • mleko - 1,5 szklanki;
  • świeże jajko - dwie sztuki;
  • cebula - 1 głowa;
  • twardy ser - 200 gramów;
  • czosnek - 6 ząbków;
  • bułka tarta i olej roślinny - w razie potrzeby;
  • sól i pieprz - według własnego gustu.

Sekwencja gotowania pysznych domowych kotletów

Mięso wieprzowe przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z cebulą i białym chlebem namoczonym w mleku lub wodzie.

Mięso mielone włóż do odpowiedniej miski, wbij surowe jajko, posiekany czosnek w okruchy, natkę pietruszki i starty twardy ser na drobnej tarce. Dokładnie wymieszaj, dobrze ubij, dodaj mielony pieprz i sól według własnego uznania.

Następnie pokrój gotowe mięso mielone w równe kulki, z których uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej. Podczas krojenia mięsa mielonego, dla ułatwienia pracy, należy od czasu do czasu zmoczyć ręce w wodzie.

Pamiętać! Rozgrzej suchą patelnię, następnie wlej olej roślinny i ułóż starannie uformowane kotlety. Smażyć z jednej strony, potem z drugiej, a następnie wstawić do piekarnika na kwadrans.

Gotowe domowe kotlety podawaj z gotowanymi ziemniakami, ryżem gotowanym na parze lub duszoną kapustą. Przydadzą się również puree ziemniaczane i kasza gryczana.

Kotlety z ryżem i mięsem mielonym

Teraz szczególną uwagę zwracamy na kotlety z ryżem i mięsem mielonym, chociaż w zestawie znajduje się ryż gotowany, są one ostre, pikantne i bardzo smaczne.


Skład surowców na kotlety z ryżem i mięsem mielonym

  • wołowina + wieprzowina - po 300 gramów na nominał;
  • ryż - 1 szklanka;
  • słodka papryka (czerwona) - dwa owoce;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • mąka + krakersy - w razie potrzeby;
  • olej słonecznikowy - 100 mililitrów;
  • słodka papryka i sól - według własnego uznania.

Technologia przygotowania kotletów z ryżem i mięsem mielonym

Do przygotowanego mięsa mielonego, przygotowanego z mieszanki wołowiny i wieprzowiny, dodajemy ugotowany ryż, aż będzie al dente. Można użyć dowolnego ryżu.

Z czerwonej słodkiej papryki usuń nasiona i błony, opłucz i pokrój w paski, a następnie drobno posiekaj.

Dodać czerwoną słodką paprykę, wyciśnięty i posiekany czosnek oraz sól, wymieszać i uformować kotlety, nadając im okrągły kształt w formie kulek. Dzieci kochają je bardziej.

Każdą kulkę obtaczamy w mące wymieszanej z bułką tartą, smażymy na oleju roślinnym i wstawiamy do piekarnika na 15 minut.

Podawać na talerzu, polać sosem pomidorowym i kwaśną śmietaną. Przystawkę podawaj osobno.

Kotlety Pożarskiego

W czasach sowieckich kotlety Pożarskiego zawsze były w menu, ale teraz o nich zapomniano. Nie są trudne w przygotowaniu, są jedynie bardzo soczyste dzięki temu, że do środka dodaję kawałek stałego masła. Warto podawać je na gorąco, wtedy będą jeszcze smaczniejsze. Teraz popatrzmy i uczmy się.

Składniki na kotlety Pożarskiego

  • filet z kurczaka - 750 gramów;
  • chleb -200 gramów;
  • masło - 60 gramów;
  • krem - szklanka;
  • bułka tarta do panierowania - w razie potrzeby;
  • olej roślinny + masło - do smażenia;
  • pieprz i sól - według własnego gustu.

Kolejność gotowania kotletów Pożarskiego

Filet z kurczaka pokroić, wrzucić do blendera i zmiksować na gładką masę. Namocz bułkę tartą w śmietanie. Po dziesięciu minutach wyciśnij mleko rękami i dodaj je do oryginalnej mieszanki. Śmietanki nie wylewamy, dodajemy ją również do mięsa mielonego.

Natychmiast dodaj pieprz i sól. Energicznie mieszaj i ubijaj, nie oszczędzając gotowej masy.

Od całkowitej masy oddzielić okrągłe kawałki tej samej wielkości, następnie lekko je spłaszczyć i palcem zrobić wgłębienie na środku. Do środka włóż przygotowany kawałek masła.

Nadaj produktowi owalny, podłużny kształt i obtocz w startej bułce tartej. A żeby masło nie wyciekało, lepiej zastosować podwójną panierkę: krakersy, lezon i smażone płatki białego chleba.

Rozgrzej patelnię z marmurkową powłoką, dodaj warzywa i masło w proporcji 2:1 i smaż kotlety po dwie minuty z każdej strony. Po tym czasie ułożyć kotlety na blasze wyłożonej folią i smażyć do ugotowania.

Kuleczki wieprzowe i filet drobiowy

Produkty te różnią się od kotletów jedynie tym, że mają okrągły kształt, a jako krakersy używa się mąki pszennej. A mięso mielone może zawierać wyjątkowe dodatki, które można łączyć z produktami mięsnymi. W tym przypadku masa kotletowa różni się nieco ilością składników, a dodatkowo znajdują się w niej jabłka, które sprawiają, że kotlety są delikatniejsze i soczyste.


Co należy zabrać na klopsiki wieprzowe i filet drobiowy

  • mielona wieprzowina i drób - 1 kilogram;
  • mleko - 300 mililitrów;
  • bochenek - 220 gramów;
  • cebula - 3 cebule;
  • jabłko - 250 gramów;
  • jajko - 3 sztuki;
  • mąka - 5 łyżek;
  • sól, pieprz i olej roślinny - według własnego uznania.

Według przepisu na klopsiki wieprzowe przygotowujemy je w następujący sposób:

Wbij trzy świeże jajka do mielonej wieprzowiny i czystej piersi drobiowej.

Obierz cebulę i jabłka i zetrzyj je na drobnej tarce, aby uzyskać bardziej soczystą konsystencję.

Do głównego mięsa mielonego dodać dodatek cebulowo-jabłkowy.

Biały czerstwy bochenek pokroić na kawałki, namoczyć w mleku, następnie odcisnąć płyn. Rozgniatamy łyżką i dodajemy do mięsa mielonego wraz z kleikiem cebulowo-jabłkowym.

Dopraw mieszaninę czarnym lub białym mielonym pieprzem i solą, następnie ubijaj na stole i włóż do lodówki na 30 minut.

Na koniec półprodukt mięsny pokroić w kulki, a następnie za pomocą szerokiego noża i mąki nadać mu okrągły kształt.

Rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny i smaż klopsiki po obu stronach na złoty kolor. Na koniec zalać odrobiną bulionu lub wody i zagotować pod pokrywką.

Jeśli chcesz otrzymać pyszne, gotowe produkty z mięsa mielonego, zdecydowanie radzę przygotować je samodzielnie, a nie kupować w supermarketach czy sklepach mięsnych. Wtedy będzie 100% pewności, że powstałe klopsiki, kotlety itp. Będą soczyste, smaczne i piękne.


  1. Aby masa mielona nie była sucha, należy ją uzupełnić innymi składnikami, które mają więcej płynu, np.: startymi ziemniakami, cukinią, kapustą (kapustą białą), marchewką itp. Jeśli przygotowujesz mięso mielone z chudych mięs, wówczas lepiej jest dodać więcej smalcu lub tłustej wieprzowiny.
  2. Gotowe produkty odnoszą sukces, jeśli są przygotowane z dwóch lub trzech rodzajów produktów mięsnych. Lepiej jest używać mieszanych odmian wołowiny i wieprzowiny do mięsa mielonego w równych objętościach lub filetu wieprzowego i drobiowego.
  3. Mięso mielone należy zawsze dobrze ubić; im częściej i mocniej uderzamy nim o stół roboczy, tym bardziej jednorodna będzie jego struktura i podczas smażenia czy pieczenia produkt nie będzie się rozpadał i pękał.
  4. Kotlety będą o wiele smaczniejsze, jeśli do mięsa mielonego dodamy podsmażoną cebulę, a nie surową, co jest szczególnie ważne, jeśli gotujemy je dłużej niż jeden dzień lub w dużych ilościach.

Pożarski, Kijów, kotlety z indyka, wieprzowiny, wołowiny, ryb, warzyw i płatków zbożowych... Kto by pomyślał, że oryginalny europejski przepis na gotowanie mięsa z kością zyska taki rozwój i popularność. I choć gospodynie domowe dość często przygotowują to danie, wiele z nich zastanawia się, jak sprawić, by kotlety były soczyste i puszyste.

Według technologii gotowania istnieją 2 rodzaje kotletów mięsnych: kotlet siekany i kotlet z mięsa mielonego. To właśnie podczas przygotowywania kotletów z mięsa mielonego gospodynie domowe interesują się odpowiedzią na główne pytanie: jak smażyć kotlety, aby były soczyste. Ale przed etapem smażenia proces ich przygotowania to cały cykl działań z obowiązkowymi warunkami i małymi tajemnicami, wiedząc, że możesz przygotować wspaniałe danie nie tylko na codzienne menu, ale także na wakacje.

Cały proces gotowania składa się z kilku operacji technologicznych:

  1. Wybór mięsa.
  2. Przygotowanie dodatkowych składników.
  3. Mielenie mięsa.
  4. Przygotowanie mięsa mielonego.
  5. Formowanie kotletów.
  6. Obróbka cieplna.

Wybór mięsa do robienia kotletów

Można rozmawiać o tym, jakiego mięsa najlepiej użyć, wybierając na półkach sklepowych kawałki, które idealnie odpowiadają rekomendacjom, ale gospodyni nie zawsze ma taką możliwość.

Przygotowując mięso na mięso mielone, lepiej kierować się ważną zasadą łączenia różnych rodzajów mięsa: wieprzowego i wołowego, a nawet drobiowego. Uważa się, że kotlety zrobione wyłącznie z wołowiny będą zbyt chude i twarde, a te z wieprzowiny będą zbyt tłuste. Ale bez względu na przepisy, każda gospodyni domowa nadal będzie postępować zgodnie z preferencjami swojej rodziny, biorąc pod uwagę zwykłą dietę.

Do przygotowania mięsa mielonego zwykle zaleca się wybieranie mięsa niezbyt chudego, zachowując stosunek miazgi do tłuszczu na poziomie 80% do 20%. Jeśli gospodyni nie ma dużego wyboru lub trzyma się zasad diety, nadal możesz przygotować soczyste i smaczne kotlety, dodając drób i dodatkowe składniki.

Uważa się, że najsmaczniejsze i soczyste kotlety uzyskuje się ze schłodzonego, a nie rozmrożonego mięsa. Warunek ten nie zawsze jest jednak spełniony, a korzystając z mięsa z zamrażarki należy pamiętać, że należy je jednorazowo zamrozić, a nie rozmrażać i zamrażać kilkukrotnie.

Dobór i przygotowanie składników na przyszłe mięso mielone

Oto przykłady dodatków do mięsa mielonego (w przeliczeniu na 500 gramów mięsa).

  1. Cebula– obowiązkowy składnik (wystarczy kilka średnich lub jedna duża cebula). Opcje jego przygotowania: albo posiekaj bardzo drobno nożem, albo zetrzyj na drobnej tarce, albo grubo pokrój w plastry do dalszego przetwarzania w maszynce do mięsa razem z mięsem.
  2. Czosnek, można stosować według uznania i nie jest składnikiem obowiązkowym (2-3 goździki).
  3. Dodatki zapewniające miękkość i puszystość kotletów. Wśród nich jest kilka opcji wybranych według uznania kucharza:
  • surowe ziemniaki, obrane i drobno starte (1 - 2 ziemniaki);
  • Można stosować zamiast ziemniaków cukinia, a także zetrzyj, ale pod warunkiem uprzedniego oczyszczenia skórki, jeśli cukinia jest już wyrośnięta i jej skórka jest wystarczająco gruba (ilość powinna być porównywalna z objętością startych ziemniaków);
  • chleb pszenny(120 - 150 gr.), ale nie miękkie i świeże, ale czerstwe, pozostawione na kilka dni, z odciętą wcześniej twardą skórką i namoczone w wodzie lub mleku;
  • może zastąpić pieczywo Kasza manna(1 - 2 łyżki), ale przy stosowaniu kaszy manny należy uważać, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie kotlety stracą soczystość.
  1. Przyprawy, którego użycie jest kwestią gustu i przyzwyczajenia. Ważne jest, aby dokładnie rozważyć dawkowanie podczas ich dodawania, ponieważ albo zepsują one smak kotletów, albo nadadzą im przyjemny aromat i dodatkowy smak.
  2. Woda lub mleko, z priorytetem zwykłej zimnej wody, można ją zagotować (100-200 ml, objętość należy określić po zwinięciu mięsa mielonego, sprawdzić, jak jest mokre).
  3. Sól.
  4. Pieprz.
  5. jajko- według uznania kucharza, ale jeśli to możliwe, albo całkowicie porzuć jajka, albo użyj tylko żółtka.
  6. Masło.
  7. Kruszony lód.

Nie jest konieczne posiadanie pod ręką absolutnie wszystkich powyższych składników. Jeśli planujesz dodać chleb, kasza manna nie jest wymagana, a jeśli zdecydujesz się dodać ziemniaki, możesz całkowicie obejść się bez chleba.

Tymczasem część szefów kuchni, pamiętając o powiedzeniu, że owsianki olejem nie zepsuje, decyduje się na użycie niemal wszystkich dodatków. W takim przypadku musisz zdecydować, jaki cel został ustawiony: zwiększyć objętość mięsa mielonego lub nadal zachować smak potrawy mięsnej i uzyskać soczyste kotlety.

Przygotowanie mięsa mielonego

W czasach braku maszynek do mielenia mięsa przygotowano mięso mielone. Do dziś uważa się, że jest to najbardziej akceptowalny sposób konserwacji soku w przyszłych kotletach. Ale ponieważ nie zawsze jest na to czas i od dawna wynaleziono maszynę do mielenia mięsa, najczęściej za jej pomocą przygotowuje się mięso mielone.

Mięso i cebulę pokrojone na kawałki, jeśli nie zostały wcześniej przygotowane na tarce lub posiekane nożem, przewija się w maszynce do mięsa. O tym, ile razy mięso należy przepuścić, decyduje gospodyni domowa: niektórzy lubią kotlety dość grubo zmielone, inni wolą przepuszczać mięso 2-3 razy.

Po rozdrobnieniu mięsa należy do powstałej masy dodać przygotowane wcześniej składniki według zaplanowanego składu: sól, pieprz, przyprawy, namoczony chleb, którego nie należy zbyt mocno ściskać, starte ziemniaki lub cukinię.

Ponieważ danie powinno być soczyste, do przygotowanej masy wlewa się zimną wodę.

Po wymieszaniu należy nasycić mięso mielone tlenem i poprawić przyczepność składników do siebie. Aby to zrobić, musisz nie tylko dobrze go zagnieść, ale także ubić, wrzucając mięso mielone do pojemnika z siłą, około 10 razy. Następnie pojemnik z zawartością można umieścić w lodówce na 30 minut.

Formowanie kotletów

Mięso mielone jest gotowe i możesz zacząć robić kotlety. Aby to zrobić, zwilż ręce zimną wodą, w przeciwnym razie mieszanina przyklei się do dłoni.

A ponieważ konieczne jest smażenie soczystych kotletów, możesz wybrać jedną z dwóch metod zwiększenia ich soczystości, oprócz dodania zimnej wody bezpośrednio do mięsa mielonego:

  1. połóż mały kawałek pokruszonego lodu na środku każdego kotleta;
  2. na środek ciasta dodaj mały kawałek masła.

Lepiej każdy uformowany kotlet obtoczyć w bułce tartej lub mące, aby później podczas smażenia utworzyła się skórka, która zapobiegnie wyciekaniu soku na patelnię.

To, jaką wielkość powinny mieć kotlety, zależy od kucharza, ale lepiej kierować się zasadą: im mniejszy kotlet, tym będzie mniej soczysty, a duże porcje trudno usmażyć. Trzeba wybrać złoty środek.

Obróbka cieplna

Podczas formowania kotletów można już postawić patelnię na kuchence i zacząć podgrzewać ją olejem słonecznikowym.

Aby usmażyć miękkie i soczyste kotlety, należy je umieścić na rozgrzanej patelni. Ważne jest, aby temperatura podgrzewania pozwalała na uformowanie się skórki już w pierwszych minutach smażenia.

Aby to osiągnąć, po pierwszych minutach gotowania należy obniżyć temperaturę i pozwolić, aby kotlety dusiły się po smażonej stronie. Następnie należy je odwrócić i, dodając temperaturę, usmażyć drugą stronę, następnie zmniejszyć intensywność ogrzewania patelni, przykryć pokrywką i gotować przez około 10 - 15 minut.

Dla tych, którzy boją się rozgotować kotlety, po uformowaniu skórki z obu stron należy je zdjąć z pieca, przenieść do nagrzanego piekarnika i w ten sposób doprowadzić je do pełnej gotowości.

Każdy szef kuchni przeprowadza własne eksperymenty, zmieniając składniki dodawane do mięsa mielonego, dostosowując temperaturę i sposób smażenia. Lepiej spisać najbardziej udane wyniki i stworzyć własne przepisy, wybierając skład i technologię przygotowania najsmaczniejszych, soczystych i puszystych kotletów.

Ten artykuł jest wyszukiwany:

  • jak zrobić soczyste kotlety
  • jak zrobić kotlety soczyste i puszyste z mięsa mielonego
  • soczyste kotlety
  • jak zrobić soczyste kotlety

Kotlety to danie, które je każdy. Tylko są one przygotowywane inaczej, a składniki nieznacznie się różnią. Niektórzy wolą wieprzowinę, niektórzy wolą wołowinę, niektórzy wolą kurczaka, niektórzy łączą różne rodzaje mięsa, a jeszcze inni gotują je wyłącznie z warzyw.

W naszej rodzinie nie ma szczególnie ulubionych przepisów na kotlety. Jak mówi mąż: „Gdyby tylko było mięso. Wymyślę, z czym to zjeść. Oczywiście, żeby nie znudzić się danym przepisem, za każdym razem gotuję go inaczej: czasem z serem, czasem z masłem, na parze, w piekarniku itp.

Przygotuj niezbędne składniki.

Pokrój wieprzowinę na małe kawałki.

Zmiel w maszynce do mięsa z dużym sitkiem. Jeśli mięso jest zbyt chude, należy dodać 100-150 gramów smalcu.

W maszynce do mięsa zmiel także obraną cebulę, ząbki czosnku i dla soczystości kotletów, jednego średniej wielkości surowego ziemniaka.

Do miski włóż kromkę chleba i zalej ją mlekiem. Pozostaw na 10 minut.

Odciśnij miazgę chlebową i dodaj ją do mięsa mielonego.

Dodać 1 jajo kurze, sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Wszystko dokładnie wymieszaj i ubijaj mięso mielone. Ubijanie mięsa mielonego jest ważnym krokiem, w przeciwnym razie podczas smażenia kotlety będą pękać, rozpadać się i łamać.

Wygodniej jest ubijać mięso mielone w głębokiej misce - nie rozpadnie się. Jedną ręką wyjmujemy całe mięso mielone i z dużą siłą ostrym rzutem odsyłamy je z powrotem. Powtórz tę procedurę 20-30 razy. Następnie mięso mielone staje się bardziej puszyste, elastyczne, dobrze uformowane i zachowuje swój kształt. Następnie wybierz wymaganą ilość mięsa mielonego na kotlet i ubijaj go ponownie, ale przerzucając z jednej dłoni na drugą. Należy to również zrobić przy gwałtownych ruchach.

Widać, że mięso mielone uległo zmianie i nie jest już takie samo jak w swojej pierwotnej formie. Uformuj kotlety, określ ich kształt i wielkość według własnego gustu i upodobań.

Wlać olej roślinny na patelnię i dobrze go podgrzać. Ułożyć kotlety. W tym momencie, z powodu wysokiej temperatury, na samych kotletach tworzy się skórka, która zatrzymuje w środku cały sok. Jeśli olej nie zostanie dobrze rozgrzany, kotlety przylgną do patelni, rozpadną się i będą bardzo tłuste. Smażyć klasyczne kotleciki z mięsa mielonego z obu stron, aż ładnie się zarumienią.

W razie potrzeby kotlety można udusić, przygotować z sosem warzywnym lub podać z ulubionym sosem.

Smacznego. Gotuj z miłością.

Kotlety gotowałam według różnych przepisów: z bułką w mleku, ze smażoną cebulą, z czosnkiem i z mąką, ale jakoś nie wszystko układało się w przepis idealny.

A kiedy po raz kolejny zdecydowałam się na kotlety, a w domu nie było bułki, mleka ani mąki, do mięsa mielonego dodałam bułkę tartą. W nagrodę za eksperymenty otrzymałam pyszne, soczyste i mięciutkie kotlety. Krakersy wchłonęły cały nadmiar płynu z mięsa, cebuli i ziemniaków, a kotlety wyszły po prostu rewelacyjnie.

Jeśli masz dość rozczarowań i masz ochotę na pyszne kotlety z mięsa mielonego, gorąco polecam skorzystać z mojego przepisu na pyszne kotlety z mięsa mielonego. Przygotowanie kotletów jest bardzo proste: jeśli masz elektryczną maszynkę do mięsa i blender, zrób kotlety od 1 kg. mięso mielone można przygotować w 40 minut.

Subtelności i niuanse gotowania

Mięso mielone na kotlety należy zamrozić, w przeciwnym razie kotlety mogą „przykleić się” do patelni, nawet z nieprzywierającą powłoką.

Do kotletów można użyć mięsa mielonego z dowolnego mięsa: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, indyka. Moja rodzina najbardziej lubi połączenie mielonej wieprzowiny i wołowiny, ale każdy rodzaj mięsa mielonego też okazuje się pyszny.

Składniki

  • Mielona wołowina 500 gr.
  • Mielona wieprzowina 500 gr.
  • Jajka 3 szt.
  • Ziemniaki 300 gr.
  • Cebula 250 gr.
  • Bułka tarta 5 łyżek.
  • Sól i pieprz do smaku
  • Olej roślinny do smażenia

Jak gotować

Mięso mielone wsypujemy do dużej miski, w której wygodnie będzie nam zagnieść masę kotletową.

Czyścimy cebulę i kroimy ją na kilka części, aby wygodnie było umieścić ją w blenderze.

To samo robimy z ziemniakami.

Cebulę, ziemniaki włóż do miski blendera i dodaj jajka.

Wszystkie składniki ubić na puree i dodać do mielonego mięsa.

Mięso mielone dokładnie wymieszaj łyżką.

Następnie dodaj krakersy.

Wymieszaj i obserwuj konsystencję mięsa mielonego: mięso mielone powinno być w stanie zebrać w górkę i nie powinno „pływać”. Jeśli zjeżdżalnia nie działa, musisz dodać kolejną łyżkę krakersów.

Zacznijmy formować kotlety:

Bierzemy w dłonie mięso mielone, mniej więcej wielkości jednego jaja kurzego, formujemy kulkę i toczymy z jednej dłoni na drugą. Gdy kulka mięsna stanie się gładka, dociśnij ją lekko do góry, tak aby powstał płaski placek.

Dzięki tej metodzie kotlety z mięsa mielonego nie pękają podczas smażenia i zachowują swój kształt, jakbyśmy je po prostu uformowali jak „śnieżki”.

Aby zapobiec przyklejaniu się mięsa mielonego do rąk, możesz nasmarować ręce wodą lub olejem roślinnym.

Wlać olej roślinny na patelnię i dobrze podgrzać.

Zmniejsz ogień i wyłóż nasze kotlety do smażenia.

Smaż kotlety z mięsa mielonego z każdej strony przez 5-7 minut, aż uzyskają złoty kolor.

Gotowe kotlety można już zjeść.

Aby zrobić kotlety z mięsa mielonego dla dziecka, dodałam na patelnię odrobinę wody, pół cebuli i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut.

Prawie każda rodzina może pochwalić się własnym przepisem na soczyste, pachnące kotlety. Zazwyczaj charakterystyczna metoda gotowania jest przekazywana od babci lub prababci i jest stopniowo udoskonalana z każdym pokoleniem.

Poniższy przepis na klasyczne kotleciki z mieszanego mięsa mielonego również był wielokrotnie udoskonalany i unowocześniany przez doświadczone gospodynie domowe. Do masy kotletowej użyjemy tutaj wołowiny i wieprzowiny, ale można eksperymentować z innymi rodzajami mięsa - jagnięciną, cielęciną, drobiem czy dziczyzną.

Powiemy Ci jak przygotować tradycyjne kotlety mięsne z wieprzowiny i wołowiny. Nauczymy Cię, jak zrobić kotlety schludne, soczyste i apetyczne. Niewiele osób odmówi tego dania mięsnego; ulubione kotlety wszystkich można podawać z dowolnym dodatkiem. Czy wiesz, jak przyciągają się nocą? Cała rodzina śpi, idziesz do lodówki, otwierasz rondelek, wyjmujesz kotlet, odkrawasz kawałek chleba, mniam, bardzo trudno się oprzeć.

Składniki

  • Mielona wołowina – 300 g;
  • Mielona wieprzowina – 300 g;
  • Bochenek lub inny biały chleb – 120 g;
  • Mleko – 120 ml;
  • Jajko kurze – 1 szt.;
  • Cebula – 0,5 szt.;
  • Mąka pszenna – 4 łyżki;
  • Sól – 1 łyżeczka;
  • Mielony czarny pieprz - do smaku;
  • Olej roślinny do smażenia – 70 ml.

Przygotowanie

Chleb zmielić nożem lub pokruszyć rękoma. Wlać przygotowane mleko. Pozostaw do namoczenia.

Przejdźmy teraz do mięsa mielonego. Można je kupić gotowe w sklepie, ale o wiele lepiej jest samemu posiekać mięso. Dzięki temu będziesz dokładnie wiedział, z czego składa się mięso mielone, co sprawi, że nie będziesz musiał wątpić w jego jakość.

Tak więc, aby przygotować klasyczne mieszane mięso mielone, będziesz potrzebować wołowiny lub cielęciny i tłustej wieprzowiny w proporcji 1:1. Należy je posiekać za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego.

Obierz cebulę i posiekaj ją bardzo drobno. Aby ułatwić to zadanie, możesz użyć blendera, robota kuchennego, maszynki do mielenia mięsa lub specjalnego siekacza do warzyw. Do mielonego mięsa dodajemy posiekaną cebulę.

Rozbij tam jedno wstępnie umyte jajo kurze.

Odciśnij zmiękczony bochenek i przełóż go na mielone mięso.

Składniki doprawiamy solą i mielonym czarnym pieprzem.

Dokładnie wymieszaj mięso mielone. Aby nadać mięsu mielonemu jeszcze większą gęstość, zaleca się je ubić. Aby to zrobić, należy wziąć masę kotletową w dłoń i na siłę wrzucić ją z powrotem do miski. Powtórz tę czynność kilka razy. Dzięki tej metodzie kotlety lepiej zachowają swój kształt.

Baza mięsna do kotletów jest gotowa.

Zwilż dłonie zimną wodą. Wilgotnymi rękami z mięsa mielonego uformuj kotlety o pożądanej wielkości i obtocz je w mące lub bułce tartej. Wiele gospodyń domowych smaży kotlety bez panierowania, ale jeśli nie jesteś bardzo doświadczoną gospodynią domową, zalecamy najpierw użyć do tego panierki, kotlety lepiej zachowają swój kształt i na pewno się nie rozpadną.

Wlać olej roślinny na patelnię. Gdy tylko się podgrzeje, umieść tam przygotowane kotlety. Powinny być umieszczone dość blisko siebie (ale nie blisko siebie). W ten sposób wyjdą znacznie bardziej soczyste.

Do smażenia kotletów najlepiej używać patelni z powłoką nieprzywierającą. Produkty nie będą się do niego przyklejać i lepiej zachowają swój kształt podczas gotowania.

Smażyć kotlety pod przykryciem na złoty kolor na małym ogniu, 3-4 minuty z jednej strony, a następnie 2-3 minuty z drugiej strony.

Mieszane kotlety z mięsa mielonego są gotowe, wyszły pyszne, złotobrązowe i bardzo apetyczne!

Porada:

  • Do przygotowania mięsa mielonego wybieraj kawałki mięsa, które nie są zbyt chude. Muszą zawierać odpowiednią ilość warstw tłuszczu. Wtedy danie z mięsa mielonego okaże się soczyste.
  • Warzywa sprawią, że kotlety będą jeszcze bardziej soczyste. Pamiętaj, aby dodać cebulę do ich składu. Można także użyć marchewki, posiekanych ziół i czosnku. Te składniki dodadzą potrawie nie tylko soczystości, ale także pikanterii.
  • Jeśli nie macie bochenka, możecie wykorzystać inne wypieki. Sprawdzą się kawałki brioszki, bułki tartej, bagietki, a nawet bajgle. Wszelkie wypieki sprawią, że masa kotletowa będzie gęstsza i bardziej elastyczna.
  • Zamiast bochenka niektórzy używają płatków owsianych, gospodynie domowe lubią też dodawać do masy kotletowej posiekane surowe ziemniaki.
  • Aby kotlety miały chrupiącą skórkę, można je obtoczyć w mące (zgodnie z przepisem), specjalnej bułce tartej, kaszy manny lub ubitym jajku. Ta technika nazywa się panierowaniem. Służy do stworzenia apetycznej skórki na produkcie i zachowania w nim wszystkich smaków. Choć odpowiednio ugotowany kotlet pozostanie soczysty i smaczny nawet bez panierowania.
  • Jeśli chcesz uzyskać danie z pyszną chrupiącą skórką, nie zakrywaj patelni pokrywką podczas smażenia. W takim przypadku należy ugotować kotlety na małym ogniu, aby miały czas na całkowite usmażenie.
  • Można uczynić bardzo użytecznym