Każdy pilaw zaczyna się od przygotowania zirvaku. Są to dobrze smażone warzywa z mięsem. W naszym przypadku użycie mięsa nie jest zapewnione. Przygotujmy dwie marchewki i jedną dużą cebulę.

    Należy posortować, opłukać i namoczyć szklankę dowolnej (czerwonej, białej lub różnorodnej - nie ma znaczenia) suchej fasoli we wrzącej wodzie. Lepiej zrobić to wcześniej. Fasola powinna stać się miękka, zajmie to około dwóch godzin. Fasola jest bogata w białko, ma gęsty smak i może zastąpić mięso. Tylko nie smaż tego. Namoczoną fasolę wkładamy do zirvaku i gotujemy na wolnym ogniu, aż dodamy ryż.

    Jak zwykle, weź głęboką patelnię, wok lub kociołek, dodaj cztery łyżki oleju roślinnego i podgrzej. Dodaj tam posiekaną marchewkę i cebulę. Rozpocznij smażenie na średnim ogniu. Mieszaj stale.

    Przygotuj półtorej szklanki ryżu, obierz kilka ząbków czosnku.

    Ryż przepłucz kilka razy w gorącej wodzie. Ta procedura jest konieczna, zmywa nieuniknioną mąkę ryżową i wpływa na kruchość pilawu. Umyty ryż nawet wygląda inaczej.

    Zirvak jest prawie gotowy. Warzywa znacznie się zmniejszyły i są głęboko smażone – nie ma się czego bać.

    Do zirvaku wlać wrzącą wodę, dodać namoczoną fasolę, dodać sól i przyprawę do pilawu. Postaw wok na małym ogniu i gotuj zirvak przez co najmniej 30 minut. Zwykle szefowie kuchni zapominają o tym ważnym punkcie przygotowania pilawu. Całkowicie na próżno. W ten sposób przygotowujemy bulion, który wchłonie ryż. Prawdziwi uzbeccy mistrzowie gotują zirvak przez co najmniej godzinę.

    Zirvak ciągle się gotuje, dlatego w pobliżu powinien zawsze znajdować się czajnik z wrzącą wodą. Po ugotowaniu zirvaku dodaj umyty ryż. Jest przeczesywany po całej patelni, tworząc równą warstwę. Dodaj wrzącą wodę, aż woda całkowicie pokryje ryż. Dodaj ząbki czosnku. Podczas gdy czosnek jest na wierzchu. Gdy tylko ryż zacznie puchnąć, wciśnij czosnek w pilaw widelcem. Zmniejsz ogień i stale obserwuj ryż. To najważniejszy moment w przygotowaniu każdego pilawu. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wrzącej wody. Kiedy ryż nie jest jeszcze gotowy, ale już spęczniał i stał się lepki, a woda zniknęła z powierzchni ryżu, należy wyłączyć ogień (gaz) lub odłożyć pilaw (kuchenka elektryczna). Zamknij pilaw pokrywką i poczekaj 10 minut, nie mniej. Dla początkujących mistrzów pływania ważne jest, aby przynajmniej raz wszystko się udało. Nie przypalona, ​​niechlujna owsianka, ale prawdziwy kruchy pilaw, który skleja się po naciśnięciu.

    Wegetariański pilaw z fasolą jest gotowy. Spożywa się go bez chleba. Plastikowe zielone rzodkiewki możesz ułożyć w kupkę na dużym naczyniu i ułożyć w okrąg – to klasyk.

    Można podawać w porcjach, a rzodkiewkę można zastąpić świeżymi pomidorami i ogórkami.

    Osoby jedzące mięso mogą z łatwością „ulepszyć” ten pilaw, dekorując go kawałkami smażonego kurczaka.

Pilaw w stylu egipskim

Na 1,5 szklanki ryżu - 6 sztuk wątróbek drobiowych, 2 cebule, 120 g masła, 120 g szynki, 200 g grzybów, 3 szklanki bulionu, sól do smaku.
Ryż ugotować w osolonej wodzie i podsmażyć na patelni.
Pieczarki ugotuj i pokrój w plasterki. Szynkę ugotować i pokroić w kostkę. Wątróbkę drobiową pokroić w plasterki i usmażyć. Pokrojoną w plasterki cebulę podsmażamy razem z wątróbką, pieczarkami i szynką.
Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia, następnie dodajemy ryż i wstawiamy do piekarnika na średnim ogniu na 20 minut.

Pilaw z kurczakiem po azerbejdżańsku

Na 4 szklanki ryżu - 1 kg kurczaka, 7 cebul, 200 g masła, 300 suszonych moreli, 300 g rodzynek, kwas cytrynowy.
Na podpłomyk: 1,5 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka wody, 25 g masła, 1/2 łyżeczki soli.

Kurczaka podzielić na kawałki, dodać sól i podsmażyć. Oddzielnie podsmaż pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Gdy cebula zmieni kolor na brązowy, lekko posyp ją kwaskiem cytrynowym. Smażony równomiernie rozsmaruj na kawałkach kurczaka umieszczonych na patelni wysmarowanej masłem. Zalać 0,5 szklanki gorącej wody i gotować na małym ogniu około 40 minut. Przed podaniem potrawy ubij jajka (w ilości 1 jajko na osobę), polej nimi kurczaka i szczelnie zamknij pokrywkę na 5 minut. Przygotuj suszone owoce: opłucz je najpierw zimną, a następnie gorącą wodą, smaż na małym ogniu przez 10 minut. Sortuj ryż. Na 3 godziny przed ugotowaniem pilawu opłucz go w zimnej wodzie i pozostaw w zimnej, osolonej wodzie. W dużym rondlu zagotuj wodę (na 1 szklankę ryżu - 6 szklanek wody). Podczas gotowania dodaj 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego, sól i ryż. Po 2-3 minutach gotowania ryż należy usunąć, przepuścić przez durszlak i zalać gorącą wodą.

Placek: jajko wymieszać z wodą, solą, dodać miękkie masło. Na deskę do krojenia wsyp mąkę, zrób w środku dziurę i umieść tam przygotowaną masę. Zagnieść ciasto przaśne i rozwałkować je na grubość 1,5 mm, posmarować roztopionym masłem.
Dno kotła wysmaruj masłem, ułóż cienko zwinięty placek i połóż na nim ryż, okresowo smarując go olejem. Zrób mały kopczyk ryżu. Zamknij szczelnie pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Następnie możesz spróbować ryżu: jeśli rozpływa się w ustach, oznacza to, że pilaw jest gotowy.
Na każdym talerzu układany jest ryż, a na wierzchu kurczak i owoce.

Pilaw w stylu Lezgina

Na 2 szklanki ryżu - 500 g jagnięciny, 2-3 cebule, 150-200 g ghee, 1-2 jajka, 1 szklanka kwaśnego mleka, sól i przyprawy do smaku, suszone owoce.
Posortuj ryż, opłucz, gotuj do połowy ugotowanego. Odcedzić na durszlaku i przelać zimną wodą. Na dno patelni wylej warstwę masła z jajkami i kwaśnym mlekiem. Połóż ryż, przykryj patelnię suchym ręcznikiem i pokrywką, aby kropelki wody powstałe z pary nie spadały na patelnię. Doprowadź ryż do gotowości.
Mięso pokroić na kawałki, podsmażyć na roztopionym maśle z cebulą, dodać suszone owoce i smażyć na małym ogniu do momentu ugotowania, dodać sól i pieprz do smaku.
Gotowy pilaw ułożyć na naczyniu, polać roztopionym masłem, na ryżu ułożyć mięso i suszone owoce.

Pilaw z jagnięciną po dagestańsku

Na 2 szklanki ryżu - 500 g jagnięciny, 6 cebul, 150 g oleju roślinnego, 400 g pomidorów, czarny pieprz, kolendra i koperek, 2 główki czosnku, sól do smaku.
Pół godziny przed gotowaniem pilawu opłucz ryż i zalej go wrzącą wodą.
Jagnięcinę pokroić na małe kawałki i podsmażyć w kotle na oleju. Następnie dodać posiekaną cebulę, czarny pieprz, czosnek, pomidory, kolendrę i koperek. Mięso doprowadzić na złoty kolor, następnie zalać wodą tak, aby mięso było przykryte, włożyć do niej ryż. Doprowadzić do gotowości na małym ogniu.
Wymieszaj pilaw i połóż na talerzu.

Pilaw z fasolą w stylu dagestańskim

Na 2 szklanki ryżu - 500 g jagnięciny, 200 g ghee, 1,5 szklanki fasoli, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz.
Fasolę namoczyć w zimnej wodzie przez 6-8 godzin, następnie zagotować, odcedzić na durszlaku i ostudzić.
Ryż ugotować w dużej ilości wody, odcedzić na durszlaku i przepłukać gorącą wodą.
Jagnięcinę myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki i smażymy na ghee. Następnie przełożyć mięso do rondla, zalać wrzątkiem i dusić do momentu ugotowania.
Gdy mięso będzie miękkie dodać ugotowany ryż, fasolę, rozgnieciony czosnek z solą, solą, pieprzem, dodać roztopione masło, przykryć pokrywką, dusić kolejne 20-25 minut na małym ogniu.

Pilaw po awarze bez mięsa

Na 2 szklanki ryżu - 200 g ghee (lub masła), 4 jajka, 100 g rodzynek, 100 g suszonych moreli, cukier, sól do smaku, sos z suszonych owoców.
Umyty ryż ugotuj w osolonej wodzie. Następnie opłucz i odsącz na durszlaku.
Na dno kotła roztopione masło, ćwiartkę ugotowanego ryżu wymieszanego z surowymi jajkami, piecz na małym ogniu, aż na dnie kotła utworzy się chrupiąca, złotobrązowa skórka ryżowa. Następnie dodaj pozostały ryż. Przykryj patelnię pokrywką i postaw na małym ogniu na 30 minut.
Suszone morele i rodzynki ugotować w niewielkiej ilości wody z cukrem, dodać ghee (lub masło).
Połóż pilaw na talerzu, posyp kawałkami smażonego ryżu i jajkami.
Osobno podawać słodki sos z suszonych owoców.

LOBIA-CHILO PILOV (Pilaw z Fasolą)
Pilaw to charakterystyczne danie kuchni azerbejdżańskiej, które jest zawsze podawane podczas wszystkich uroczystości i wydarzeń. Przygotowanie pilawu azerbejdżańskiego odbywa się ściśle według określonych zasad i wymaga pewnych umiejętności i doświadczenia. Ponieważ podstawą pilawu jest ryż, smak całego dania zależy od jakości jego przygotowania. Do pilawu używa się wyłącznie ryżu długiego białego, najwyższej jakości, z odmiany Basmati, zwanego także ryżem Khan. Po ugotowaniu ziarna rozszerzają się dwa i pół razy, a smak i aromat są niezrównane. Główną metodą przygotowania pilawu jest gotowanie ryżu do połowy ugotowanego, a następnie gotowanie na parze aż do całkowitego ugotowania. Najbardziej ulubioną częścią azerbejdżańskiego pilawu jest Gazmakh, chrupiąca skórka smażona na dnie gazanu pod pilawem, co zapobiega przypalaniu ryżu.
W kuchni azerbejdżańskiej znanych jest kilkadziesiąt przepisów na pilaw, jednym z nich jest Lobia-Chilo Pilaw– to pilaw z fasolą, podawany z soloną i wędzoną rybą.

*W galerii serwisu znajduje się powiększone zdjęcie tego dania.

Składniki na 5-6 porcji:
2 szklanki ryżu basmati ( szklanka 250 ml)
1 litr wody + 1 łyżka. l. sól do namoczenia ryżu
3 litry wody + 3 łyżki. l. sól do gotowania ryżu
225 g (8 uncji) ghee
1 szklanka fasoli Black Eye
Sól do smaku do fasoli
1 jajko na gazmah
2 łyżki gatyg (matsoni, jogurt naturalny) do gazmah
Ryba solona wędzona lub suszona

Przygotowanie:
Ugotuj fasolę.
1. Fasolę (lobio) włożyć do miski, zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na noc.
2. Fasolę odłożyć na durszlak i odsączyć wodę, w której się moczyła. Fasolę włóż do rondla, dodaj zimną wodę, sól i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowana.

3. Gotową fasolę odłożyć na durszlak, włożyć z powrotem na patelnię, dodać łyżkę oleju i wymieszać.

Ugotuj ryż.
1. Opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda stanie się przejrzysta. W osobnej misce zalać ryż osoloną wodą o temperaturze pokojowej i pozostawić do namoczenia na noc (lub przynajmniej na godzinę w osolonym wrzątku). Po namoczeniu ryż gotuje się równomiernie, ziarna wydłużają się i nie sklejają.

2. W głębokim rondlu zagotuj wodę, dodaj sól (jedna łyżka soli na litr wody). Odlej wodę, w której moczył się ryż (nie trzeba go płukać). Ryż wrzucić do wrzącej wody, wymieszać, żeby nie posklejał się w grudki, zmniejszyć ogień do średniego i gotować do połowy ugotowanego przez 5-10 minut (w zależności od jakości ryżu). Najważniejsze, aby nie rozgotować ryżu, w przeciwnym razie straci on swój kształt. Prawidłowo ugotowany ryż powinien być miękki na zewnątrz i twardy w środku, ale nie rozmoczony ani wygięty.

3. Ryż włóż do durszlaka i zalej wrzącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.

Przygotuj pilaw.
1. Do dużej miski włóż ryż, dodaj fasolę i roztopione masło (zostaw 2 łyżki do gasmahu) i delikatnie wszystko wymieszaj.

2. Przygotuj Gazmah.
W osobnej misce wymieszaj na jednorodną masę: 1 jajko, 4-5 łyżek. łyżki ryżu z fasolą, 2 łyżki. łyżki gatyg (matsoni) i według uznania ½ łyżeczki nalewki szafranowej dla zapachu i koloru.
Na patelnię wlać 2 łyżki roztopionego masła i na dnie patelni umieścić mieszaninę gazmakh. Postaw patelnię na małym ogniu, przykryj pokrywką i upiecz masę gazmakh, aby trochę stwardniała, ale nie smażyła się.



 3. Na blachę ułożyć ryż i fasolę, zalać 3 łyżkami wrzącej wody.

4. Przykryj patelnię pokrywką owiniętą ręcznikiem kuchennym lub ręcznikiem papierowym o podwójnej grubości.
Ryż powinien gotować się do całkowitego ugotowania, około godziny, na małym ogniu, aby się nie przypalił. Jeśli Twoja patelnia ma cienkie dno, wskazane jest umieszczenie pod nią przegródki (lub patelni).

5. Podawaj Lobia-Chilo Pilaf z wędzoną, soloną lub suszoną rybą. Suszone ryby będą musiały być trochę ugotowane w łaźni parowej.

Smacznego! Cieszyć się!

Istnieje wiele przepisów na pilaw. Przygotowuje się go z różnych rodzajów mięsa i zbóż. Głównym składnikiem jest ryż, ale można do niego dodać także ciecierzycę, dynię czy fasolę. Przyjrzyjmy się kilku metodom gotowania.

Pilaw z fasolą w stylu dagestańskim

Do jego przygotowania będziemy potrzebować:

  • Jagnięcina - 500 gramów.
  • Ryż - dwie szklanki.
  • Czerwona fasola - 300 gramów.
  • Masło ghee - 200 gramów.
  • Sól, mielony czarny pieprz - według własnego gustu.
  • Czosnek - cztery ząbki.
  • Wrząca woda - dwie szklanki.
  • Zieloni - według własnego gustu.

Przepis na pilaw z fasolą jest bardzo prosty, a danie bardzo łatwe w przygotowaniu:

  • Namoczyć fasolę przez osiem godzin, po czym należy je ugotować i ostudzić.
  • Ryż przepłukać kilka razy, zagotować, odcedzić na durszlaku i przelać gorącą przegotowaną wodą.
  • Opłucz mięso, usuń filmy i żyły. Pokrój go na porcje.
  • Do kotła włóż 100 gramów roztopionego masła i smaż w nim jagnięcinę na złoty kolor. Następnie zalać wrzącą wodą i gotować około 30 minut. W trakcie gotowania możesz dodać wodę.
  • Po pół godzinie dodajemy ryż, fasolę i mieszankę pozostałej oliwy z czosnkiem i przyprawami, przepuszczoną przez prasę do mięsa. Wymieszaj wszystko.
  • Zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień na mały i gotuj wszystko przez pół godziny.

Pilaw z fasolą jest gotowy. Rozłóż na talerzach i udekoruj ziołami. To aromatyczne i proste danie zadowoli każdego.

Pilaw z fasolą i dynią

To bardzo nietypowy przepis, odpowiedni dla tych, którzy poszczą lub są na diecie. Potrzebne są następujące produkty:

  • Ryż - półtorej szklanki.
  • Fasola - jedna szklanka.
  • Dynia - 350 gramów.
  • Przecier pomidorowy - jedna łyżka stołowa.
  • Cebula - jedna duża głowa.
  • Berberys, kminek, kolendra - po pół łyżeczki.
  • Liście laurowe - kilka sztuk.
  • Olej roślinny - 50 mililitrów.
  • Sól - według własnego gustu.

Algorytm przygotowania pilawu z fasolą i dynią jest następujący:

  • Fasolę namoczyć na noc. Następnie spłucz, zalej zimną wodą, posol i zagotuj. Czas gotowania wynosi około dwóch godzin.
  • Ryż przepłucz kilka razy i gotuj, aż będzie częściowo ugotowany. Spłucz gorącą wodą.
  • Teraz wymieszaj ryż i fasolę, dodaj kilka łyżek oleju roślinnego i przyprawy.
  • Obierz dynię i pokrój w średnią kostkę.
  • Cebulę posiekaj i podsmaż na mieszance oleju roślinnego i koncentratu pomidorowego.
  • Do głębokiego rondla lub kotła wlać odrobinę oleju i wrzucić do niego podsmażoną cebulę i dynię. Zalej wszystko pół szklanki ciepłej wody i połóż na wierzch mieszankę ryżu i fasoli. Wszystko razem dusić przez kwadrans.


Przepis z nerkami i wieprzowiną

Do przygotowania tego dania będziemy potrzebować:

  • Wieprzowina - 400 gramów.
  • Nerki wołowe - 700 gramów.
  • Ryż - jedna szklanka.
  • Fasola - pół szklanki.
  • Cebula i marchewka - po dwie sztuki.
  • Ostra papryka - jeden strąk.
  • Czosnek - jedna duża głowa.
  • Suszone morele i rodzynki - po pół szklanki.
  • Smalec - 50 gramów.
  • Sól - łyżeczka.
  • Kolendra, kminek, ziarna pieprzu - pół łyżeczki każdej przyprawy.

Dowiesz się, jak gotować pilaw z fasolą i nerkami, czytając następujące informacje:

  • Przed rozpoczęciem gotowania nerki należy dokładnie umyć, usunąć żyły i tłuszcz, a następnie namoczyć przez osiem godzin, zmieniając wodę co godzinę. Następnie należy je gotować przez pięć minut.
  • Namoczyć fasolę i nerki. Następnie ugotuj.
  • Drobno posiekaj cebulę, marchewkę pokrój w kostkę.
  • Wieprzowinę i nerki pokroić w drobną kostkę.
  • Smalec pokroić, wrzucić na patelnię i roztopić z niego tłuszcz, wyrzucić skwarki. Wysyłamy tam wieprzowinę i smażymy na złoty kolor.
  • Zmniejsz ogień i do mięsa dodaj cebulę, a po pięciu minutach - marchewkę. Gotować około 10 minut, dodając przyprawy i sól.
  • Całą masę przekładamy do kociołka, dodajemy suszone morele z rodzynkami, nerki i całość zalewamy wodą. Powinien zakrywać mięso na centymetr. Zamknąć pokrywkę i dusić wszystko na małym ogniu przez około 20 minut.
  • Teraz na wierzch wsyp ryż, w środek włóż główkę czosnku, na wierzch połóż ostrą paprykę, dodaj sól i ostrożnie zalej wszystko wodą. Powinien zakrywać ryż na pięć centymetrów.
  • Połóż fasolę na wierzchu, ustaw ogień na średni, zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pilaw z fasolą przez około 20 minut.

Po ugotowaniu pilaw odstawiamy na chwilę. Ułożyć na talerzach i udekorować ziołami.


Uwaga dla gospodyń domowych

Istnieje kilka zasad, które ułatwią Ci gotowanie:

  • Zawsze mocz fasolę przez sześć do ośmiu godzin przed gotowaniem.
  • Możesz użyć fasoli z puszki, znacznie skróci to czas gotowania.
  • Lepiej jest używać ryżu długoziarnistego gotowanego na parze. Basmati jest uważana za odmianę idealną.


  • Jeśli przygotowujesz pilaw z grzybami, lepiej użyć pieczarek. Nie wymagają długiej obróbki wstępnej.
  • Jeśli wziąłeś świeże grzyby leśne, pamiętaj o ich namoczeniu i ugotowaniu.