Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Mastyks to wynalazek z XVI wieku, który początkowo zyskał popularność w postaci cukierków, a powszechną dekoracją ciast stał się dopiero na początku XX wieku. Dziś jest aktywnie wykorzystywany przez cukierników w połączeniu z innymi rodzajami dekoracji (na przykład z).

Jego konsystencja jest elastyczna, ciastowata i pozwala na nadanie mu pożądanego kształtu. Pełni funkcję podkładki, stanowiąc gładką bazę do dalszej dekoracji tortu, można ją również wykorzystać do wykonania brzegów i wykonywania różnorodnych dekoracji (poprzez wycinanie kształtów i figur, rysowanie na nich lub).

Należy zauważyć, że tylko mocne ciasta są w stanie utrzymać ciężar fondantu, a lżejsze ciasta (z brakiem integralności strukturalnej) nie mogą go wytrzymać.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie mastyksu cukrowego, więc taką plastyczną masę można przygotować nawet w domu, wybierając opcję, którą lubisz (kaloryzator). Jeśli nie masz czasu, możesz kupić gotowy mastyks, ale tylko wyprodukowany za granicą, ponieważ nie jest produkowany w Rosji. Zwykle nosi następujące nazwy: masa galaretowata lub plastyczna, kremówka, pasta modelarska, pasta cukrowa, pasta gumowa, pasta cukrowa.

Warto wiedzieć, że masa ta bardzo szybko twardnieje, dlatego wymaga przechowywania w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Zawartość kalorii w mastyksu cukrowym

Zawartość kalorii w mastyksu cukrowym wynosi 393 kcal na 100 gramów produktu.

Skład mastyksu cukrowego

Skład mastyksu charakteryzuje się różnorodnością, ale podstawa jest zawsze taka sama - to. Dodatkowe elementy to: , . Ponadto często stosuje się różne aromaty i barwniki.

Korzystne właściwości i szkodliwość mastyksu cukrowego

Zalety mastyksu cukrowego zależą od jego dodatkowych składników, takich jak żelatyna i marcepan.

Żelatyna ma za zadanie odbudowę chrząstki i ochronę stawów. Dzięki dużej zawartości kolagenu poprawia kondycję włosów i paznokci; normalizuje funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego i mózgu; promuje dobry metabolizm; wzmacnia mięsień sercowy.

Marcepan ma również korzystne właściwości. Zawiera witaminę, która pomaga zwalczać stres i chroni komórki przed uszkodzeniem.

Ale nie należy używać mastyksu cukrowego w dużych ilościach. Produkt ten zawiera cukier, który negatywnie wpływa na sylwetkę, zęby i cały organizm.

Mastyk cukrowy jest produktem dość kapryśnym, dlatego początkujący powinni zapoznać się ze zawiłościami jego stosowania. Przed pracą masę uszczelniającą należy dokładnie ugniatać, rozwałkować na stole, po posypaniu lub.

Nie wolno nakładać go na kremy cukiernicze (kaloryzatory). Wymaga obowiązkowego pokrycia warstwą biszkoptu lub kremu zawierającego tłuszcz, dopiero po tym można otoczyć produkt mastyksem. Następnie na torcie umieszczane są wcześniej przygotowane części i figury, które mocuje się za pomocą kropelki. Jeżeli dekoracje wykonane są z masy cukrowej, zaleca się ich wstępne suszenie na świeżym powietrzu.

Mastyk cukierniczy. Wszystko o mastyksie cukierniczym

Pasta marshmallow do dekoracji

Cukierki Marshmallows
W potocznym języku nazywa się je „marmyszkami”.

Zefir (ptasie mleczko) to rodzaj cukierka, rodzaj pianki, pianki marshmallow, ale albo całkowicie bez ubitych białek, które nadają piankom i piankom szczególną delikatność, albo z minimalną ich ilością.

Czasami, ze względu na niewielki rozmiar kawałków pianek marshmallow, nazywane są one mini marshmallows. Pomimo pewnych podobieństw do pianek marshmallow, marshmallow jest podobnym, ale innym wyrobem cukierniczym.

Ze względu na brak białek jaj, pianki przypominające pianki marshmallow są gęstsze. Różnica w ich konsystencji od pianek marshmallow i marshmallows jest podobna do różnicy między zwykłą marmoladą a gęstszą marmoladą do żucia. Dlatego pianki marshmallow są czasami nazywane „piankami do żucia”.

Skład masy prawoślazowej to mieszanina żelatyny (lub dekstrozy) rozcieńczonej w wodzie, ubitej na gorąco na sztywną pianę, z syropem cukrowym (jednocześnie sacharozą, glukozą i fruktozą) oraz z dodatkami na koniec ubijania niezbędnymi do uzyskania przyjemnego smaku i zapach substancji aromatyzujących (taka pianka jest biała). Można też dodać trochę barwnika spożywczego – takie pianki mają kolorową barwę o różnym stopniu nasycenia.
Taką masę i cukierki z niej, tylko o wiele lepszej jakości, można łatwo przygotować w domu.

Po ubijaniu i ostudzeniu masa prawoślazowa staje się gęsta, przypominająca gąbkę, zachowując znaczną lepkość.

Ostudzoną, bardzo gęstą, lepką masę kroimy na osobne, drobne kawałki, które aby zapobiec sklejaniu się, obficie obtaczamy w mieszance cukru pudru i skrobi w stosunku 1:1.

W USA na piknikach pianki smażone są na ogniu, nabijane na patyki.

W sprzedaży dostępne są różne rodzaje cukierków marshmallow, nieco różniących się wyglądem, m.in. kolor, smak i aromat.

Białe pianki są najbardziej optymalne do produkcji mastyksu cukierniczego, ponieważ... Wykonany z nich kit można pomalować na dowolny kolor lub pozostawić biały.

NOTATKA. Jeśli cukierki są wielokolorowe, zaleca się podzielenie ich na kawałki tego samego koloru i przygotowanie osobnego masy uszczelniającej z kawałków każdego koloru.

Ważne uwagi dotyczące składników pianki marshmallow

W przemyśle dodatek tzw. syropu „inwertowanego” lub „kukurydzianego” do syropu sacharozowego przeprowadza się głównie w celu obniżenia kosztów przemysłowych wyrobów cukierniczych, a także w celu nieznacznego zmniejszenia ryzyka krystalizacji sacharozy w gotowym produkcie podczas ograniczenie zużycia stosunkowo drogiego kwasu cytrynowego (przy produkcji żywności licz i oszczędzaj każdy grosz).

O wiele bardziej niezawodnie ryzyko krystalizacji zmniejsza się przez wystarczające zakwaszenie syropu cukrowego, na przykład kwasem cytrynowym, sokiem z cytryny itp. Jednocześnie syrop lub wyrób cukierniczy okazuje się słodko-kwaśny i przyjemniejszy w smaku.

Gotowanie syropu fruktozowego jest proste: fruktoza + woda + trochę kwasku cytrynowego do smaku (jeszcze lepiej - sok z cytryny) i trochę zagotuj, następnie ostudź i butelkuj. Jeśli syrop jest za rzadki, dodać fruktozę, jeśli jest za gęsty, dodać trochę wody. Przechowywać, jak każdy inny produkt, w ciemnym miejscu. Oczywiście zamiast wody lepiej jest używać soków owocowych o niezbyt wyraźnym kolorze (jabłko, ananas, białe winogrona) - brak wyraźnego koloru pozwoli dodać taki syrop do mastyksu dowolnego koloru. Jeszcze lepiej jest przygotować kilka syropów o różnych kolorach z różnymi świeżo wyciśniętymi sokami.
Zobacz SYROPY GOTOWE.

Do naszych produktów dodajemy również odpowiednią ilość kwasu cytrynowego, smakując do smaku. Nadmierny dodatek kwasu cytrynowego lub soku z cytryny w celu przeciwdziałania krystalizacji jest bezużyteczny, ale może spowodować, że produkt będzie zbyt kwaśny.

Ważne jest również, aby syrop z czystej fruktozy nie zawierał niepożądanych produktów ubocznych hydrolizy, które powstają w syropach „inwertowanych” lub „kukurydzianych” podczas ich chemicznej produkcji.

Oczywiście syrop z gotowej fruktozy jest droższy niż syrop „inwertowany” czy „kukurydziany”, ale biorąc pod uwagę ilość domowych wyrobów cukierniczych, różnica w cenie nie będzie większa niż połowa kosztu jednego biletu tramwajowego .

Cóż, przeprowadzanie w domu hydrolizy chemicznej oryginalnych produktów, aby uzyskać znacznie gorsze właściwości odżywcze niż fruktoza, ale tańsze syropy „inwertowane” czy „kukurydziane” to całkowicie niedopuszczalna głupota. Teraz nie jest XIX wiek, ale XXI wiek, więc nie ma potrzeby przeprowadzania hydrolizy chemicznej w kuchni - dziś w sklepach sprzedawana jest czysta fruktoza.

Przy masowej produkcji przemysłowej nawet taka oszczędność na syropach jest bardzo ważna, podobnie jak znaczne oszczędności na stosunkowo drogim kwasku cytrynowym, ale w warunkach domowych nie ma to żadnego znaczenia ekonomicznego (jak to się mówi, niewiele można zaoszczędzić na meczach).

Dla ciekawskich. O syropach „inwertowanych” i „kukurydzianych”.
Są to tanie syropy, które zawierają dużo cukrów fruktozy i glukozy, a także wiele innych produktów ubocznych powstających podczas hydrolizy chemicznej. do przygotowania syropów „inwertowanych” i „kukurydzianych” wskazanych w przepisach.

Cukry (podobnie jak alkohole) to bardzo duża grupa substancji, a sacharoza (w życiu codziennym „cukier”) to tylko jeden z cukrów, którego w naturalnych roślinach występuje bardzo niewiele. Sporo sacharozy znajduje się jedynie w trzcinie cukrowej i burakach cukrowych, jednak rośliny te zostały sztucznie wyhodowane przez człowieka w drodze wielowiekowej selekcji. Słodkie owoce i miód zawierają głównie naturalne cukry: fruktozę i glukozę.

Syrop inwertowany otrzymuje się w wyniku hydrolizy kwasowej roztworu sacharozy w podwyższonej temperaturze, zgodnie ze wzorem

C12H22O11 (sacharoza) + H20 (+ kwas i temperatura) = C6H12O6 (glukoza) + C6H12O6 (fruktoza)

Powstały syrop „inwertowany” oprócz glukozy i fruktozy zawiera inne produkty rozkładu cukru, a także cukier resztkowy, który nie uległ hydrolizie. Syrop ten jest słodszy niż oryginalny roztwór sacharozy, ponieważ glukoza i fruktoza są słodsze od cukru. Dodatek syropu inwertowanego do przemysłowych wyrobów cukierniczych pozwala ograniczyć spożycie cukru i wytwarzać produkty niższym kosztem.

Syrop kukurydziany (składem zbliżonym do melasy) wytwarzany jest ze skrobi kukurydzianej.

W przeszłości komercyjna produkcja syropu kukurydzianego polegała na hydrolizie (scukrzeniu) poprzez gotowanie roztworu skrobi kukurydzianej (znacznie tańszej niż skrobia ziemniaczana) w obecności kwasu nadchlorowego lub siarkowego, a następnie usuwanie kwasu i nierozpuszczalnych pozostałości. Obecnie główną metodą produkcji przemysłowej jest dwustopniowa hydroliza enzymatyczna. Enzym alfa-amylaza (produkt bakterii Bacillus subtilis) służy do hydrolizy skrobi na złożone węglowodany o różnej długości, a enzym glukoamylaza służy do dalszego rozkładu do glukozy. Do wyprodukowania tony syropu potrzeba około 2300 litrów ziaren kukurydzy.

Syrop kukurydziany ma wysoką zawartość glukozy. Ale syrop glukozowy jest trudny do przechowywania, ponieważ... ma dużą skłonność do krystalizacji. Produkowany jest również syrop fruktozowo-kukurydziany, w którym od 45% do 90% cukrów stanowi fruktoza. Syrop ten jest słodszy i łatwiejszy do rozpuszczenia. Do jego produkcji wykorzystuje się dodatkowe enzymy przekształcające glukozę w fruktozę.

W Stanach Zjednoczonych syrop kukurydziany wytwarzany z lokalnej kukurydzy jest tańszą alternatywą dla cukru trzcinowego w słodyczach, napojach bezalkoholowych i innych produktach. Dlatego jest masowo dodawany do przemysłowych wyrobów cukierniczych, aby obniżyć ich koszt.

Należy mieć na uwadze, że przenoszenie do domowej kuchni różnych „ekonomicznych” przemysłowych technologii spożywczych nie zawsze jest rozsądne, a czasem wręcz szkodliwe.
Na przykład, nie trzeba hojnie dodawać do domowego jedzenia wszelkiego rodzaju dodatków do żywności E i innych niejadalnych śmieci, szeroko stosowanych w produkcji żywności.

MASTYK CUKIERNICZY Z MASY Piankowej

Po podgrzaniu masa prawoślazowa, jak przystało na mrożoną galaretkę, upłynnia się, tworząc gęstą, lepką i bardzo lepką masę. Ta właściwość pianek marshmallow wykorzystywana jest do wytwarzania z nich mastyksu cukierniczego, służącego do powlekania i dekorowania ciast oraz rzeźbienia różnych jadalnych figur.

Istnieją dwie opcje tutaj:
- lub sam przygotuj dużo pianek, co jest bardzo proste; domowe pianki będą miały znacznie wyższą jakość składu niż te kupowane w sklepie;
- lub użyj gotowych zakupionych cukierków do zrobienia mastyksu.

Aby przygotować mastyk cukierniczy ze słodyczy piankowych, słodycze krótko podgrzewa się w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Podczas podgrzewania do cukierków dodaje się bardzo małą ilość płynu (wody, roztworu kwasu cytrynowego lub mleka). Aby uzyskać dobrą plastyczność przyszłego mastyksu cukierniczego, uniknąć jego kruchości i zmniejszyć nadmierną lepkość podczas podgrzewania, bardzo wskazane jest dodanie niewielkiej ilości masła.

Podgrzaną lepką mieszaninę dokładnie mieszamy łyżką, stopniowo dodając porcjami cukier puder. Po każdym dodaniu proszku mieszaninę miesza się do uzyskania gładkiej masy, po czym dodaje kolejną porcję proszku.

Dla większej plastyczności masy uszczelniającej zaleca się dodanie do niej nie tylko cukru pudru, ale mieszaniny proszku i skrobi w proporcji 1 część proszku na 1 część skrobi w proporcji 3 części proszku na 1 część skrobi - to jest smakować. Im mniej skrobi, tym słodszy smak i gorsze właściwości mechaniczne powstałego mastyksu. Jednak nawet przy mieszance 1:1 smak mastyksu nieznacznie się zmienia, staje się nawet nieco mniej mdły i przyjemniejszy w smaku (ale, jak mówią, „nie ma towarzyszy smaku i koloru” - wybierz sam stosunek). Najważniejsze jest, aby pamiętać, aby dodatkowo przesiać mieszaninę proszku i skrobi, przygotowaną w wybranych proporcjach i dobrze wymieszaną, przez drobne sito.

Dodatek skrobi do cukru pudru upraszcza przygotowanie mastyksu cukierniczego i pozwala na osiągnięcie znacznie lepszych właściwości mechanicznych mastyksu, unikając dwóch możliwych wad gotowego mastyksu - nadmiernej lepkości lub nadmiernej sztywności i kruchości. Obie te wady (wady) sprawiają, że zastosowanie mastyksu w biżuterii jest niezwykle trudne lub niemożliwe. Mastyk o odpowiedniej konsystencji daje się łatwo rozwałkować wałkiem, nawet na bardzo cienką warstwę, nie klei się do wałka.

Mieszając łyżką, do jeszcze płynnej masy można dodać żądany barwnik spożywczy, aby uzyskać kolorowy mastyks o pożądanym kolorze. Jeśli do masy dodamy barwnik, który będzie zbyt gęsty, bo stanie się to później, trzeba będzie wszystko zbyt długo wyrabiać, aby barwnik równomiernie się rozprowadził.

Kiedy masa zmieszana z proszkiem stanie się zbyt lepka, aby można ją było wymieszać łyżką, przystąpić do mieszania rękoma. W tym celu lepką masę, która od razu przylega do dłoni, rozsmaruj na niezbyt grubej warstwie cukru pudru (najlepiej mieszanki proszku i skrobi) posypanej na powierzchni (stół, deska, płyta marmurowa) i zacznij się zwijać. i zagniatamy masę w proszku, stopniowo dodając do stołu nowe, dość obfite porcje proszku, aby masa nie przyklejała się do stołu.

Po około 10 minutach od dodania proszku i aktywnego ugniatania masa staje się plastyczna, coraz mniej klei się do dłoni. Kiedy już osiągniemy wygodną do modelowania plastyczność plasteliny, należy przerwać, bo... nadmierny dodatek proszku do masy spowoduje, że będzie ona twarda i krucha, niewygodna w wałkowaniu w cienkie warstwy przy pokryciach i rzeźbieniu dekoracji.

Nasz mastyk cukierniczy jest gotowy. Zawijamy go w folię i wkładamy do lodówki do przechowywania (nawet do 2-3 miesięcy) - do czasu, kiedy będziemy go używać do dekoracji.

Przed wykonaniem biżuterii wyjmij mieszaninę z lodówki i odstaw na 2-3 godziny, aż osiągnie temperaturę pokojową.

Następnie dłońmi lekko nasmarowanymi masłem ugniataj na stole posypanym cukrem pudrem do uzyskania plastycznej konsystencji, w razie potrzeby posypując większą ilością proszku, a z ugniatanej masy plastycznej wyrzeźbij dekoracje. Tutaj będziesz musiał pamiętać lekcje pracy w szkole podstawowej, kiedy uczono cię rzeźbić z plasteliny.

Skoro już pokrótce zapoznaliśmy się z masą piankową i zasadami wytwarzania z niej masy cukierniczej, przejdźmy do zapoznania się z konkretnymi, bardzo prostymi technologiami, dzięki opanowaniu których zawsze bez większego wysiłku można przygotować niesamowite dekoracje cukiernicze.

Należy zauważyć, że nie tylko wynik, ale także proces twórczy domowych dekoracji cukierniczych sprawia człowiekowi wiele radości. Dlatego też, gdy Twoje dzieci mają czas wolny od szkoły, zaangażuj je również w ten ekscytujący proces.

Przepis na masę piankową i cukierki

Składniki:

– 1 szklanka przegotowanej wody o temperaturze pokojowej
– 25 g żelatyny w proszku
– 2 szklanki cukru
– 160 g syropu kukurydzianego lub syropu inwertowanego (a właściwie SYRUPU FRUKTOZOWEGO z dodatkiem kwasku cytrynowego – patrz wyżej!)
– 1/4 łyżeczki sól


Do odkostniania cukierków:

– 1/2 szklanki cukru pudru

Przygotowanie

Żelatynę wsypać do 1/2 szklanki wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 30-40 minut. Następnie podgrzewać, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia, ale nie więcej. Odłożyć na bok.
Połącz cukier, syrop, sól i pozostałą 1/2 szklanki wody w rondlu. Postawić na ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu, bez mieszania, przez 8 minut.
Włącz mikser na niską prędkość. Ubijaj, powoli wlewając gorący syrop do rozpuszczonej żelatyny.
Stopniowo, w miarę dodawania kolejnych porcji syropu, zwiększaj obroty do najwyższych.
Kontynuuj ubijanie przez 15 minut, aż mieszanina stanie się puszysta i gęsta, a jej objętość znacznie wzrośnie.
Pod koniec ubijania dodać barwnik i aromat, po czym ubijać kolejne 30 sekund.
Ostrożnie wyłóż patelnię folią bez zbędnych fałd i posmaruj bezwonnym olejem roślinnym.
Ubitą i prawie ostudzoną masę wlać do formy, przykryć wierzch folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 6 godzin.
W misce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z cukrem pudrem i przesiej przez drobne sito.
Trochę tej mieszanki wylewamy na stół, na którym wykładamy masę zawiniętą w folię z formy.
Ostrożnie i powoli oddziel od folii wciąż dość lepką, lepką masę pianek.
Kawałki po kawałku, partiami, pokrój nożem na kawałki. Często smaruj nóż olejem lub posyp go skrobią.
Krojąc partie kawałków, dokładnie zwiń je w misce z mieszaniną skrobi i cukru pudru.
Następnie pokrój i zwiń kolejną partię cukierków.

Opcja niekonwencjonalna: przepis na piankę marshmallow z białkami jaj

Składniki:

– cukier – 450 g
– syrop kukurydziany – 15 ml (a właściwie SYROP FRUKTOZOWY z dodatkiem kwasku cytrynowego – patrz wyżej!)
– woda – 350 ml
– żelatyna – 53 g
– białko jaja – 2 sztuki
– skrobia kukurydziana (możliwa jest również skrobia ziemniaczana) – 1 łyżeczka
– barwnik spożywczy na żądany kolor
– aromat – na wskazanej stronie wybierz ten, który chcesz skosztować
Do odkostniania cukierków:
– 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
– 1/2 szklanki cukru pudru

NOTATKA. Dobrze wymieszaną mieszaninę skrobi i cukru pudru do toczenia cukierków należy przesiać przez drobne sito.

Przygotowanie

Namocz żelatynę w 175 ml zimnej wody przez 30-40 minut.
W głębokim rondlu wymieszaj cukier granulowany (430 g), syrop kukurydziany i wodę (175 ml), podpal i podgrzej do 125 stopni.
Zacznij ubijać białka.
Gdy białka zamienią się w gęstą pianę, dodać cukier (25 g) i dalej ubijać, aż do uzyskania konsystencji bezy.
Gdy syrop cukrowy się zagrzeje, zdejmij rondelek z ognia, wlej do niego żelatynę i zacznij delikatnie ubijać na małych obrotach.
Gdy tylko żelatyna całkowicie rozpuści się w syropie, zacznij powoli wlewać mieszaninę cukru do masy białkowej, cały czas ubijając mikserem na wysokich obrotach.
Na ostatnim etapie przygotowywania pianek marshmallow można dodać do mieszanki odrobinę syropu owocowego lub jagodowego, a także wanilię lub inne aromaty.
Gdy masa uzyska konsystencję gęstej puszystej pianki i lekko ostygnie, wlewamy ją na płytką patelnię z powłoką nieprzywierającą.
Wlać mieszaninę do formy, nie czekając, aż masa ostygnie i całkowicie zgęstnieje.
Rozłóż mieszaninę na równą warstwę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przed podaniem posypać lekko mąką kukurydzianą i ostrym nożem pokroić w kwadraty.
Ponieważ pianki marshmallow są bardzo lepkie, przed rozpoczęciem krojenia należy posypać dłonie i nóż skrobią.

1. Przygotowanie masy cukierniczej z cukierków marshmallow z dodatkiem masła i mleka

Do przygotowania mastyksu można z powodzeniem wykorzystać samodzielnie przygotowaną masę piankową - patrz wyżej „Przepis na masę piankową i cukierki” (która nie zawiera białek).

Składniki:
– Cukierki Marshmallow 150-200 g
– cukier puder wymieszany ze skrobią – 400-500 gramów (przesiać, aby nie było grudek)
– masło – 1 łyżka. łyżka
– mleko – 1 deser. łyżka.

NOTATKA. Mastyk z niewielkim dodatkiem oleju i przy użyciu mieszanki cukru pudru zmieszanego ze skrobią (od 1:1 do 3:1 według uznania - patrz wyżej) okazuje się idealny do modelowania, nie kruszy się i wysycha na produkcie przez około dzień.

Przygotowanie

Przed włożeniem pianek do roztopienia w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej dodaj odrobinę mleka i trochę masła.
Na porcję jak na zdjęciu 1 łyżka (bez szkiełka) miękkiego masła.

Włóż do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund (trzeba zachować ostrożność – w zależności od mocy może wystarczyć 10 sekund) lub możesz wstawić do gorącej łaźni wodnej cały czas mieszając.
Marmuszki zwiększą swoją objętość i lekko się rozpuszczą.
Po podgrzaniu żelki powinny wyglądać jak na zdjęciu.

Następnie wsyp około 70-100 gramów proszku (na oko).

Wymieszaj i uzyskaj cienką pastę. Na tym etapie możesz dodać żądany barwnik spożywczy i aromat.

Dodawaj porcjami więcej proszku i mieszaj, aż powstanie gęstsza masa.

Gdy masa stanie się zbyt gęsta, aby wymieszać ją łyżką, połóż ją na stole na warstwie wcześniej wysypanego proszku.

Aby za bardzo nie kleiło się do dłoni, należy je posmarować ciepłym masłem i stopniowo dodając proszek, długo i dokładnie wyrabiać, aż ciasto będzie plastyczne.

Możesz od razu przystąpić do pracy z mastyksem lub owinąć go szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki.
W razie potrzeby wyjąć z lodówki, pozwolić mastyksowi odpocząć i ogrzać się do temperatury pokojowej. Dłonie posmaruj masłem, jeszcze trochę ugniataj i wyrabiaj na blacie posypanym cukrem pudrem zmieszanym ze skrobią.
Podczas pracy z mastyksem zostaw odpowiednią ilość masy do modelowania, resztę staraj się trzymać pod folią spożywczą, ponieważ Astika szybko schnie.
Lepiej nałożyć mastyk na krem ​​maślany, wtedy będzie lepiej się trzymał i nie stopi.
Ciasto z mastyksem nie może być przechowywane w lodówce; mastyks zacznie uwalniać wilgoć i wyciekać. Ciasto najlepiej udekorować produktami z mastyksu na krótko przed podaniem.
Tortu z dekoracjami lukrowymi absolutnie nie należy wkładać do lodówki, lukier natychmiast się rozpuści.
Wskazówka: Jeżeli dekorację ciasta wykonałeś z lukru, przed podaniem ciasta gościom połóż lukier na torcie i podawaj.
Wyroby z mastyksu skleja się z kroplą wody, roztopionym cukierkiem lub lukrem piankowym lub gęstą konfiturą - zwykle brzoskwiniową lub morelową, która ma neutralną barwę.

2. Przygotowanie masy cukierniczej z cukierków prawoślazowych z dodatkiem masła (bez mleka)

Do przygotowania mastyksu można użyć samodzielnie przygotowanej masy piankowej - patrz wyżej „Przepis na masę piankową i cukierki” (która nie zawiera białek).

Składniki:

– Cukierki piankowe – 100 g
– masło – 1 łyżka. l.
– cukier puder – 200-300 g
(proszek dodawać porcjami aż do uzyskania plastycznej konsystencji)
– barwniki spożywcze o różnych kolorach

NOTATKA. Najpierw przeczytaj wszystkie wskazówki z poprzedniego przepisu na mastyk.

Przygotowanie

Włóż pianki do formy, dodaj masło, włóż do mikrofalówki na 15-20 sekund lub włóż do gorącej łaźni wodnej, ciągle mieszając.
Po podgrzaniu pianka powinna w przybliżeniu podwoić swoją objętość i zacząć się topić.

Następnie dodać 50-100 g cukru pudru i wymieszać na gładką masę.
Jeśli wykonujesz kolorowe figurki, podziel powstałą masę na odpowiednią liczbę części i dodaj do nich barwnik spożywczy.

Dodajemy cukier puder i mieszamy łyżką, po osiągnięciu dużej gęstości zagniatamy rękoma i dodajemy proszek aż do uzyskania gęstej, plastycznej masy o konsystencji podobnej do plasteliny.

Mastyk jest gotowy. Można go rozwałkować na posypanej proszkiem desce i wyciąć za pomocą wykrojników lub noża różne figury lub wyrzeźbić ręcznie.
Gotowe produkty suszy się w ciągu 24 godzin.
Gotowych produktów nie należy przechowywać w lodówce!
Jeśli zostanie Ci niewykorzystany klej, zawiń go szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki.
Jeśli ciasto jest pokryte kremem, udekoruj je produktami mastyksowymi dopiero przed podaniem.

3. Przygotowanie mastyksu cukrowo-żelatynowego (bez pianek)

Elastyczna masa cukrowa do dekoracji ciast, sporządzona według tej receptury, służy do pokrywania spodu biszkoptów okrągłych lub prostokątnych, a także do rzeźbienia różnych figur zdobiących wyroby cukiernicze.

NOTATKA. Ten mastyk nie jest gorszy od mastyksu piankowego (być może lepszy), ale jest łatwiejszy do przygotowania.

Jak pokryć biszkopt tym mastyksem cukrowo-żelatynowym:
Najpierw należy posmarować biszkopt śmietaną, zagotowanym skondensowanym mlekiem lub dżemem, aby wyrównać wszelkie nierówności biszkoptu. Na powierzchni biszkoptu przygotowanego i zagruntowanego śmietaną, gotowanym skondensowanym mlekiem lub dżemem masa cukrowa będzie układać się równomiernie i gładko, nie będzie żadnych wypukłości ani nierówności.
Po przygotowaniu powierzchni ciastek należy zmierzyć średnicę przedmiotu obrabianego, aby pokryć ciasto.
Średnica powinna być nie mniejsza niż średnica ciastka, plus podwoić wysokość i kolejne 5 centymetrów w przypadku fałd i nierówności.
Na przykład, jeśli masz ciasto o średnicy 20 cm i wysokości 5 cm, to aby przykryć biszkopt, należy rozwałkować masę uszczelniającą na średnicę co najmniej 35 cm = 20+2x5+5.
Wygodnie jest rozwałkować mastyk cukrowy na stole natłuszczonym i posypanym cukrem pudrem, a jeszcze lepiej między dwoma arkuszami folii z tworzywa sztucznego; mastyk rozwałkowany na folii z tworzywa sztucznego można bardzo łatwo przenieść na biszkopt, można to zrobić bezpośrednio razem z folią, którą następnie wystarczy oddzielić od masy uszczelniającej i kontynuować wyrównywanie masy uszczelniającej na powierzchni ciastka.
Grubość rozwałkowanej masy cukrowej do pokrycia biszkoptu powinna wynosić około 5 mm, po nałożeniu na ciasto i wypoziomowaniu rozciągnie się do wymaganych 2-3 mm.
Jeśli natychmiast rozwałkujesz mastyk cukrowy na grubość 2-3 mm, może on łatwo się rozerwać podczas pracy z nim.
Więcej informacji na temat pracy z mastyksem można znaleźć poniżej.

Składniki na elastyczny mastyk cukrowo-żelatynowy

(na 1200 g gotowego masy uszczelniającej):
– woda – 80 ml
– żelatyna – 7 g
– glukoza (sprzedawana w aptekach) lub fruktoza – 2 łyżki. łyżki
– masło miękkie – 1 łyżka. łyżka
– cukier puder – 1 kg

Przygotowanie

Żelatynę zalać wodą i pozostawić na 40 minut do spęcznienia.

Podgrzej żelatynę w łaźni wodnej; gdy się rozpuści, dodaj do żelatyny masło i glukozę (fruktozę). Wszystko dobrze wymieszaj.
Przelać do innego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia.
Na tym etapie możesz dodać żądany barwnik.

Do ostudzonej masy dodajemy trochę cukru pudru.
Rozpocznij miksowanie, kontynuując małymi porcjami dodawanie cukru pudru.
Gdy mieszanina stanie się zbyt gęsta, aby można ją było wymieszać łyżką, połóż ją na stole do krojenia.
Najpierw na stół do krojenia wysypujemy kopczyk cukru pudru, pośrodku kopca robimy wgłębienie i umieszczamy w nim masę mastyksową.

Ugniataj masę mastyksową z cukrem pudrem, aż uzyska elastyczną konsystencję.

NOTATKA. Elastyczny mastyks cukrowo-żelatynowy można przygotować wcześniej; jest on dobrze zakonserwowany w szczelnie zamkniętych plastikowych torebkach.

To po prostu niesamowite, jak elegancko wygląda zwykły biały mastyk cukrowo-żelatynowy.
Można oczywiście dodać trochę barwnika, ale ciasta udekorowane samym białym fondantem wyglądają obłędnie.

Szczególnie dobre są różne delikatne kwiaty wykonane z mastyksu cukrowo-żelatynowego.
Na przykład tulipany:
Aby je zrobić, rozwałkuj kolorowy kit na cienką warstwę, posyp cukrem pudrem.
Następnie odrywając małe kawałki, za pomocą zwykłej łyżeczki nadajemy mastyksowi kształt płatka (potrzebnych będzie kilka łyżek).
Po pokryciu wnętrza łyżki mastyksem usuń nadmiar. Płatek gotowy - poczekaj aż wyschnie, a w międzyczasie przechodzimy do następnego.
Już na torcie łączymy płatki w pąki i wycinamy liście z tego samego mastyksu, zabarwiając je na zielono.

Storczyki z mastyksu:

Storczyki wykonane z mastyksu wyglądają jak prawdziwe. Jeśli nie wiesz, że są wykonane z mastyksu, nawet nie pomyślisz, że jest to dzieło ludzkich rąk.
Aby zrobić tak wspaniałe kwiaty z mastyksu - storczyków, potrzebujesz szablonów. W przypadku różnych kwiatów istnieją różne formy służące do wycinania płatków i liści.
Jeśli nie masz możliwości zakupu takich foremek, nie ma to znaczenia (chyba że profesjonalnie robisz ciasta mastyksowe).
Nie musisz kupować wszystkich foremek do robienia kwiatów z mastyksu, ale za pomocą noża wytnij je według szablonów wykonanych z grubego papieru lub tektury.
Mastyks cukrowy można dobrze ciąć nożyczkami.
Zawsze możesz wybrać coś mniej lub bardziej odpowiedniego kształtu z dostępnych form, a następnie nadać blankowi mastyksowemu kształt płatka orchidei, kierując się zdjęciami prawdziwych żywych storczyków.
Zdjęcie pokazuje formy używane do rzeźbienia storczyków z mastyksu:

Różne kwiaty
z mastyksu cukrowo-żelatynowego

Domek piernikowy udekorowany kremem cukrowo-żelatynowym na torcie pokrytym kremem. Figurki są również wykonane z mastyksu.
Spód piernikowy ciasta składa się z kilku cienkich okrągłych pierników (grubość 6-8 mm), sklejonych gęstym konfiturą.
Do przekładania pierników szczególnie dobrze sprawdzają się konfitury malinowe lub śliwkowe „z kwaskiem”.
Aby nie dopuścić do powstania pod masą wyrównującą warstwy szybko niszczejącego się kremu, pierniki po złożeniu należy lekko wyrównać na drobnej tarce. Powstałe okruchy piernika wykorzystaj do dekoracji dekoracyjnej.
Piernik pokryty mastyksem (bez warstwy kremu) dobrze przechowuje się przez 1-2 miesiące.

4. Mastyk mleczny

Mastyks mleczny jest łatwiejszy do przygotowania niż inne i wygodniejszy w użyciu. Poza tym jest najsmaczniejszy.
Jedyną wadą mastyksu mlecznego jest jego żółtawy kolor.
Dlatego jeśli chcesz zrobić śnieżnobiałe lub delikatnie różowe lub niebieskie kwiaty, powinieneś użyć mastyksu cukrowo-żelatynowego (patrz przepis na mastyks nr 3 powyżej).

PRZYGOTOWANIE MLECZNEGO MASTYKU.
1) Zmieszaj równe ilości mleka w proszku i cukru pudru, następnie dodaj słodkie mleko skondensowane (1:1:1).
2) Zagniataj masę do uzyskania konsystencji miękkiej plasteliny.
3) Mastyks można lekko zabarwić barwnikiem spożywczym.

Teraz, pamiętając o lekcjach pracy w szkole, rzeźbimy z niego kwiaty, liście, jagody, króliczki, kaczki itp. Wykonane dekoracje należy wysuszyć. Możesz rozwałkować masę uszczelniającą na warstwę o grubości 1-2 mm lub grubszą i wyciąć figury wycięciem lub nożem. Lepiej rozwałkować na folii spożywczej i posypać mastyk cukrem pudrem.
Produkty i powłoki wykonane z mastyksu mlecznego można malować na wierzchu barwnikiem spożywczym, czekoladą i glazurą białkową.
Jeśli podczas modelowania masa klejąca przyklei się do dłoni, należy dodać cukier puder, jeśli wyschnie, owinąć go pergaminem lub folią.
Każdy mastyk - pianka marshmallow, cukier-żelatyna lub mleko - doskonale zastąpi marcepan w domu. Pamiętaj tylko, że nie zawsze zaleca się pokrywanie całego ciasta mastyksem - chociaż powłoki z mastyksu są bardzo piękne, są dość twarde.


Ozdoba z warkoczem wykonanym z pasków mastyksu, ułożonych z worka cukierniczego na stole i lekko wysuszonych, aby ułatwić pracę z nimi.

POWŁOKA Z MASTYKU CUKROWEGO

Fondantem można pokryć powierzchnię dowolnego ciasta, piernika czy babeczki.
Jeśli mówimy o cieście owocowym, to najlepiej najpierw pokryć je warstwą marcepanu.
Biszkopt można od razu pokryć kremem, uprzednio nasmarowując jego powierzchnię cienką warstwą glazury morelowej lub kremu. Jeśli chcesz wykonać powłokę z kolorowego fondantu, zobacz sekcję Techniki Fondantu.

1. Zwilż powierzchnię ciasta owocowego pokrytego marcepanem zimną wodą lub mocnym alkoholem (ginem lub wódką). Powierzchnię biszkoptu smarujemy polewą morelową lub pokrywamy cienką warstwą kremu.
2. Zanim zaczniesz, zagnieć kremówkę rękoma, aby zmiękła i uelastyczniła się. Umieść fondant na gładkiej, poziomej powierzchni.
3. Zmierz średnicę wierzchu ciasta i wysokość boków. Dodaj odstęp 2,5 cm. Rozwałkuj arkusz kremówki do pożądanego rozmiaru, o grubości 5 mm. Aby fondant nie przyklejał się do powierzchni roboczej, należy stale odwracać blachę i posypywać ją niewielką ilością cukru pudru.
4. Użyj dłoni, aby wypolerować arkusz kremówki, aby usunąć wszelkie szorstkie krawędzie lub wszelkie przyklejone grudki cukru. Upewnij się, że wewnątrz kremówki nie pozostały pęcherzyki powietrza.
5. Za pomocą wałka unieś arkusz kremówki, dociśnij jego krawędź do krawędzi ciasta, a następnie rozwiń go po wierzchu ciasta do przeciwnej krawędzi.

6. Wygładź dłonią górę ciasta, zaczynając od środka i stopniowo przesuwając się w stronę krawędzi. Ma to na celu uniknięcie tworzenia się pęcherzyków powietrza pomiędzy powierzchnią ciasta a polewą z kremówki.

7. Zsuń się na boki ciasta i możliwie najdokładniej wygładź na nich arkusz kremówki. Jeśli powierzchnia zacznie się marszczyć, unieś dolną krawędź arkusza kremówki i delikatnie dociśnij ją ponownie do boku ciasta.
8. Kontynuuj wygładzanie arkusza kremówki, przesuwając się od góry do dołu. W razie potrzeby możesz wygładzić fondant nie ręką, ale specjalną szpatułką.

9. Weź nóż i usuń nadmiar kremówki ze spodu ciasta, nadając mu równy, absolutnie poprawny kształt.

Przykrywamy ciasto i ustawiamy kremówką

1. Połóż ciasto na stojaku. Rozwałkuj fondant na arkusz, pozostawiając niezbędną szczelinę, aby zakryć stojak. Zdejmij arkusz fondantu z deski do krojenia i umieść go w pobliżu ciasta, ale tym razem zacznij pokrywać ciasto od krawędzi tortownicy, a nie od krawędzi ciasta. Następnie przejdź na bok tortu, następnie na górę, na przeciwległy brzeg tortu, a na koniec na przeciwległy brzeg stojaka.
2. Rozpocznij rozprowadzanie arkusza fondantu od środka wierzchu ciasta, następnie po bokach i na tortownicę. Za pomocą ostrego noża przytnij fondant wzdłuż krawędzi stojaka (patrz zdjęcie).

Porada
JAK POWLEKAĆ CIASTECZKO MASTYKIEM CUKROWYM
Krok 1. Obficie posmaruj biszkopt kremem maślanym, dobrze wypoziomuj powierzchnię, aby po posmarowaniu mastyksem nie powstały nierówności.

A jednak koniecznie trzeba zrobić maślany brzeg pomiędzy ciastami i wtedy można włożyć do środka dowolny krem ​​lub śmietankę, a one nie wyciekną!
Tort smarujemy kremem maślanym i wstawiamy do lodówki do stężenia.

Lepiej zrobić to dwa razy, bo za pierwszym razem ciasto nie będzie wyrównane, ale za drugim razem będzie prawie idealne.
2 warstwy kremu mają grubość około 3-5 mm.

Po posmarowaniu kremem ciasto MUSISZ włożyć do lodówki.
Gdy krem ​​stwardnieje, możesz go wyrównać na zimno, tak jak lubisz.
Usuń nadmiar lub wygładź ciepłą szpatułką do ciasta.

Krok 2. Lekko nasmaruj stół tłuszczem cukierniczym, posyp stół skrobią, następnie rozwałkuj elastyczną masę uszczelniającą do ciasta na grubość około 5 mm za pomocą wałka do ciasta na skrobi.
Nie wałkuj go bardzo cienko, żeby nie rozerwał się przy przykrywaniu biszkoptu.
Arkusz rozwałkowanego fondantu powinien być na tyle duży, aby całkowicie zakrył górę i boki biszkoptu.

Krok 3. Rozwiniętą masę przełóż na wałek, w stronę wałka.
Ułóż ciasto przed rozwałkowanym fondantem i ostrożnie przykryj kremem, upewniając się, że boki ciasta są przykryte.

Krok 4: Przed kontynuowaniem dobrze uformuj rogi ciasta, dokładnie wygładzając nadmiar. Wygładź powierzchnię ciasta dłońmi, aż masa uszczelniająca będzie dobrze rozprowadzona na powierzchni biszkoptu.

Krok 5. Za pomocą szerokiego, ostrego noża lub nożyczek odetnij nadmiar masy uszczelniającej. Jeśli pojawią się bąbelki, ostrożnie przekłuj je wykałaczką i wygładź dłonią.

Ciasto jest już gotowe do dalszej dekoracji.
Notatka:
Jeśli bardzo cienko rozwałkujesz masę cukrową, wszystkie nierówności będą zauważalne.
Biszkopt pokryty mastyksem cukrowym należy chronić przed wilgocią, aby zapobiec „zamgleniu” mastyksu. Zaleca się przygotowanie tortu na kilka godzin przed imprezą.
Lub, aby zapobiec poceniu się ciasta w lodówce, po prostu zmniejsz temperaturę.
Dla wygody przed dekorowaniem ciasta należy wyciąć plastikową lub kartonową podstawkę dokładnie na wymiar i umieścić ją wraz z ciastem na obrotowej podstawce. Łatwiej jest pracować w ten sposób.

Różne dekoracje
domki z piernika, ciasta i ciastka
Dekoracje czekoladowe
Czekoladowe wzory ożywią nawet najprostszy wyrób cukierniczy. Można z niego wykonać wiórki, małe, płaskie figurki, cyfry, a nawet ażurowe „bibeloty” i „loki”.
W tym celu czekoladę rozbija się na kawałki i mieszając roztapia w łaźni wodnej (temperatura wody nie powinna przekraczać +70 stopni C) do pożądanej konsystencji, w żadnym wypadku nie przegrzewając (smak i jakość czekolady czekolada ulegnie zniszczeniu w wyniku przegrzania).
Ciepłą, elastyczną czekoladę wlewamy do małego pergaminowego rożka.
Na wybrany wzór połóż pergamin, kalkę lub folię plastikową (wygodnie jest użyć przezroczystych teczek papierowych) i nałóż czekoladę wzdłuż konturów.
Następnie papier z wzorami umieszcza się w zimnym miejscu. Po ostygnięciu wzór czekoladowy jest ostrożnie usuwany i przenoszony na ciasto.
Im cieńszy otwór w kornecie, tym bardziej elegancki wzór, ale też trudniejszy w obróbce.
Aby ustawić figurkę w pionie, należy podczas sadzenia czekolady zrobić nogę. Nawiasem mówiąc, figurki można skleić ze sobą tą samą czekoladą.
Za pomocą foremek łatwo jest zrobić płaskie, cienkie figurki z czekolady. Roztopioną czekoladę wylewa się na pergamin warstwą o grubości 2-3 mm i aż do stwardnienia, metalowymi foremkami do ciastek wycina się różne figury (wstępnie nasmaruj wycięcia olejem roślinnym). Będzie bardzo pięknie, jeśli następnie pomalujesz je czekoladą w tym samym lub innym kolorze (czarny, mleczny, biały).
Czekoladą można również pokryć niewielką powierzchnię ciasta, figurę z ciasta lub mastyksu. W tym celu gorącą czekoladę nakłada się na powierzchnię małymi porcjami i szybko rozprowadza za pomocą miękkiego (najlepiej płaskiego) pędzla po trójwymiarowych figurach. Pokrycie całego ciasta czekoladą nie jest zbyt wygodne i trudno będzie je później pokroić.

Aby przykryć ciasto, lepiej zrobić polewę czekoladową:
– 50 g czekolady (zamiast czekolady można użyć kakao),
– 2 łyżki masła,
– 2 łyżki kwaśnej śmietany,
– 2 łyżki cukru.
Podgrzewać, mieszając, w niegorącej łaźni wodnej, aż cukier się rozpuści.
Dekoracja cukrem pudrem
Wyroby cukiernicze mogą być powlekane warstwą glazury (glazurowanej) – białej lub barwionej w różnych kolorach oraz aromatyzowanej esencjami lub innymi dodatkami aromatycznymi. Glazury stosowane do dekoracji domowych ciast przygotowywane są metodą na zimno i na gorąco.

Przygotowując zimne (tarte) glazury, składniki wchodzące w ich skład dokładnie rozcieramy w misce ceramicznej za pomocą drewnianej łyżki lub tłuczka. Proces ten odbywa się wyłącznie ręcznie i czasami dość długo, zwłaszcza przy przygotowywaniu glazury cukrowej lub białkowo-cukrowej. Lukier będzie lepszej jakości, jeśli do jego przygotowania użyje się bardzo drobnego cukru (najlepiej fruktozy) lub świeżo przygotowanego i przesianego cukru pudru.
Szkliwy na zimno można mielić z:
– cukier puder + świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
– cukier puder + białko ubite z dodatkiem kilku kryształków kwasu cytrynowego;
– możliwe są inne kompozycje.

Przygotowanie glazury metodą na gorąco polega na dokładnym wymieszaniu lub zmieleniu określonych w przepisie składników w misce umieszczonej w łaźni wodnej lub parowej. W ten sposób najczęściej przygotowuje się polewy czekoladowe lub przezroczyste.

Glazury gotowane przygotowuje się także metodą na gorąco, podczas przygotowania której przewidzianą w przepisie mieszaninę składników dokładnie miesza się trzepaczką i lekko gotuje na łagodnym wrzeniu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji glazury. W ten sposób przygotowuje się głównie polewy mleczne lub śmietankowe o różnych smakach i barwnikach (proszek kakaowy, czekolada itp.).

Konsystencja glazury powinna być taka, aby pokrywała powierzchnię produktu, opływała ją i nie odpryskiwała. Gęstość glazury można regulować dodając cukier lub kilka kropel (!) płynu. Po udekorowaniu powierzchni ciast glazurą można nanieść na nią różnorodne wzory lub napisy, stosując oddzielnie przygotowaną glazurę, kontrastującą kolorystycznie lub różne masy rysunkowe.

Informacje na temat glazury można znaleźć w artykule:
Domowa szkoła cukiernicza. PREPARATY CUKRU. Przepisy 74-115
i ciasto piernikowe. Glazury cukrowe.

Zobacz także: Szkoła domowego cukiernika. DEKORACJA WYROBÓW CUKIERNICZNYCH. Przepisy 227-236.
Szablony do rysowania
Wykorzystanie szablonów to bardzo prosty sposób na udekorowanie w oryginalny sposób praktycznie każdego ciasta, deseru czy wypieku.
Jest to bardzo prosta technologia, a takie szablony można łatwo wyciąć nożem z grubego papieru lub tektury.
Możliwości są dość szerokie:
- nałożyć wzór, posypując cukrem pudrem lub kakao w zależności od koloru;
- nałożyć projekt pełnokolorowy za pomocą barwnika spożywczego i aerografu;
- utwórz wzór wypukły na marcepanie: rozwałkuj ciasto wałkiem, korzystając z szablonu, aby utworzyć relief;
- w przypadku restauracji możesz umieścić wzór na naczyniu lub filiżance kawy.

Za pomocą szablonów można uzyskać wspaniały efekt podczas tworzenia dodatkowych symboli lub gratulacji produktu.
Dekoracje karmelowe
Widzieć:
Domowa szkoła cukiernicza. PREPARATY CUKRU. Przepisy 74-115.

Składniki:
- 1 szklanka cukru kryształu,
- 3/4 szklanki wody,
- 3-5 kropli 3% kwasu octowego lub 10-12 kropli roztworu kwasu cytrynowego,
- esencja aromatyczna, barwnik spożywczy.
Przygotuj syrop cukrowy jak na szminkę, ale gotuj, aż zacznie smakować jak karmel.
Aby karmel nie uległ kandyzowaniu (skrystalizowaniu), należy na początku gotowania dodać do syropu jakiś kwas (najlepiej octowy), dzięki czemu syrop powinien mieć przyjemny kwaśny smak. Możesz dodać kwas cytrynowy lub winowy, ale spowoduje to, że karmel zmieni kolor na żółty.

Łatwo jest zrobić liście karmelu w liście karmelu. Aby to zrobić, z ziemniaków, marchwi lub rzepy wycina się znaczek jak liść z żyłkami.
Znaczek umocowany jest na widelcu stołowym, a jego dolna część z wzorem zanurzona jest w gorącym karmelu; następnie stempel z naklejonym karmelem kładziemy na lekko natłuszczoną zimną płytkę, karmel trochę przykleja się do talerza i stempel łatwo oddziela się od karmelu.
Listek karmelu oddziela się nożem od talerza i jeszcze gorący rozciąga się lub zagina na wałku, aby nadać mu dowolny kształt.

Możesz zrobić loki z lekko schłodzonego plastikowego karmelu. Aby to zrobić, należy zwinąć karmel w wici i spiralnie owinąć go wokół natłuszczonego patyczka.

Karmel można zabarwić dowolnym barwnikiem spożywczym i dodać aromatycznej esencji, aby nadać mu odpowiedni smak i zapach.


Biżuteria w kolorze kremowym
Widzieć:
Domowa szkoła cukiernicza. RÓŻNY KREM DO CIASTA. Przepisy 1-73.

Krem to puszysta masa przygotowana przez ubicie masła, jajek, śmietanki z cukrem i innymi produktami. Dzięki wysokiej wartości odżywczej, doskonałemu smakowi i plastyczności krem ​​pozwala na tworzenie biżuterii o najbardziej misternych kształtach.

Jednak oprócz swoich zalet krem ​​ma też zasadniczą wadę – szybko się psuje i jest bardzo wrażliwy na wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia bakteryjne.

Produkty z kremem maślanym nie mogą być przechowywane dłużej niż 36 godzin, a z kremem dłużej niż 3 godziny w temperaturze 5°C.
Dlatego ciasta i ciasta z kremem można przygotowywać dopiero na krótko przed spożyciem.

Na przykład gotowy domek z piernika można udekorować świeżo przygotowaną śmietaną dopiero bezpośrednio przed podaniem.

Podczas przygotowywania kremu należy utrzymywać ręce, przybory i sprzęt w czystości.

Krem przygotowywany jest wyłącznie z wysokiej jakości i świeżych produktów.

Zła jakość kremów cukierniczych lub naruszenie warunków przechowywania produktów zawierających kremy cukiernicze to najczęstsza przyczyna zatruć pokarmowych!
Tylko dla wyrobów cukierniczych,
nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania!
Galaretkowa dekoracja cukiernicza
Widzieć:
Domowa szkoła cukiernicza. GALARETA. Przepisy 111-112
I
Domowa szkoła cukiernicza. DEKOROWANIE WYROBÓW CUKIERNICZKICH JELIOWYCH. Przepis 231.

W celu prawidłowego przygotowania galaretki (aby nie roztopiła się na powierzchni wyrobu cukierniczego i zachowała swój kształt) żelatynę należy przepłukać w zimnej wodzie, odłożyć na sitko lub gazę złożoną na cztery części i namoczyć przez 2 godziny w zimnej przegotowanej wodzie.
Żelatyna spęcznieje i trzeba będzie dodać do niej cukier i kwas cytrynowy.
Następnie podgrzej żelatynę do wrzenia, usuń piankę, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając, i ostudź do 40-60 stopni. Z.
Następnie dodaj barwnik i syrop lub aromat pasujący do koloru, możesz też dolać odrobinę likieru, koniaku lub rumu.
Nieutwardzoną galaretkę przelej do kilku spodków (zalecana maksymalna grubość do 1 cm).
Gdy galaretka stwardnieje, pokrój ją na kawałki o pożądanym kształcie i wykorzystaj do dekoracji wypieków.

Jeśli chcesz pochwalić się swoimi umiejętnościami kulinarnymi, udekoruj tort cienką warstwą kolorowej galaretki pokrywającej całą powierzchnię ciasta.
Aby przygotować taką warstwę, przygotuj żelatynę w objętości 3 razy mniejszej niż do przygotowania galaretki w plasterkach.
Galaretkę tę należy wylać na wyłożoną folią spożywczą formę, w której wypiekano ciasta.
Grubość warstwy galaretki nie powinna przekraczać 3 mm.
Gdy nadejdzie czas nałożenia galaretki na tort, ostrożnie wyjmij galaretkę z formy za folię, oddziel folię i ułóż warstwę galaretki stroną, która była na wierzchu, gdy galaretka stwardniała (ponieważ fałdy i inne nierówności będą nieuchronnie tworzą się po stronie, gdzie znajdował się film).
Należy pamiętać, że warstwa galaretki jest cienka, dlatego dla uzyskania nasyconego koloru należy zwiększyć stężenie barwnika.

Przy aranżacji dachu wykorzystuje się różne materiały, co wynika z dużego asortymentu i technologii. Jednak przy wyborze najczęściej preferowane są sprawdzone opcje, które przetrwały próbę czasu.

Jednym z takich materiałów jest mastyks dachowy. Powierzchnia zabezpieczona tym produktem jest w stanie wytrzymać działanie wody i agresywnego środowiska wywołanego czynnikami zewnętrznymi.

Obejrzyj film o funkcjach stosowania masy uszczelniającej dachowej

Skład i właściwości mastyksu dachowego

Opracowano skład mastyksu dachowego na bazie bitumu. Dodatki polimerowe zwiększają właściwości użytkowe produktu. Aby zapewnić dobre nałożenie mieszanki na powierzchnię, dodaje się do niej zagęstniki: drobny azbest, kredę, mączkę drzewną, wióry torfowe lub mielony żużel.

Wytwarzany mastyk bitumiczny, w zależności od składu, dzieli się na jednoskładnikowy i dwuskładnikowy. Pierwsza grupa produktów charakteryzuje się zespołem właściwości gotowej powłoki na skutek odparowania wodnego składnika lub rozpuszczalnika. Dwuskładnikowa mieszanina po aplikacji zyskuje na wytrzymałości dzięki dodatkowi utwardzaczy.

Mastyk ma następujące właściwości:

Elastyczność;

Odporność na wilgoć;

Wysoka wytrzymałość;

Odporny na zmiany temperatury (w szczególności mróz).

Charakterystyka techniczna zależy całkowicie od składu, dlatego przy wyborze należy zapoznać się z produkowanymi typami i ich charakterystyką działania.

Przeczytaj także: Deska parkietowa to doskonałe rozwiązanie. Właściwości, cechy i właściwości desek parkietowych

Do głównych zalet materiału należy jego wysoka odporność na zużycie, która zapewnia wodoodporność o długiej żywotności i odporność na wilgotne środowisko.

Rodzaje mastyksu dachowego

Klasyfikacja mas dachowych zależy od obszarów zastosowania:

Montaż miękkich pokryć dachowych z mastyksu;

Mocowanie materiałów walcowanych;

Wykonywanie prac naprawczych na dachu bitumicznym (lub dachu bitumiczno-polimerowym);

Klejenie gontów bitumicznych;

Nałożenie warstwy hydroizolacyjnej na powierzchnię.

Właściwy dobór produktu o odpowiednich właściwościach i właściwościach zapewni długotrwałe użytkowanie i niezawodną ochronę dachu przed wilgocią.

Po nałożeniu mastyks polimerowy dachowy tworzy powłokę ochronną, która ma wysoką odporność na ciepło i elastyczność w szerokim zakresie temperatur. Za charakterystyczną cechę uważa się długi okres przydatności do spożycia. Produkt zalecany do stosowania na powierzchniach drewnianych, betonowych i metalowych.

Wyrób bitumiczno-lateksowy charakteryzuje się szybkością twardnienia, co ma znaczenie przy wykonywaniu prac montażowych/naprawczych. Doskonały współczynnik przyczepności umożliwia stosowanie kompozycji na prawie różnych powierzchniach. Powłoka nie traci swoich właściwości nawet w ekstremalnie wysokich temperaturach (do +70°). Promieniowanie ultrafioletowe, agresywne środowisko i wilgoć nie wpływają na jakość masy uszczelniającej.

Produkt bitumiczny gumowy jest stosowany wyłącznie do zastosowań integralnych. Opracowano kompozycję na bazie utlenionego bitumu naftowego i okruchów gumy. Powłoka charakteryzuje się wysokim stopniem odporności na wilgoć i agresywne środowisko. Ten typ nie nadaje się do napraw punktowych.

Przeczytaj także: Klej Bustilat: charakterystyka, rodzaje, zastosowanie, cechy

Masy bitumiczne dzieli się również ze względu na sposób aplikacji. Technologie obejmują gorącą metodę rozprowadzania kompozycji na powierzchni roboczej i zimną. Pierwsza opcja polega na podgrzaniu bitumu do temperatury 70°, w drugim przypadku wystarczy użycie rozpuszczalnika, który umożliwia prowadzenie prac montażowych w temperaturze +5°.

Zalety i wady

Zastosowanie masy uszczelniającej do pokryć dachowych ma wiele zalet w porównaniu z innymi materiałami:

Prosta technika aplikacji;

Niskie wymagania dotyczące przygotowania powierzchni;

Przystępna cena;

Nie ma potrzeby używania specjalnego sprzętu i skomplikowanych urządzeń;

Powłoka jest trwała i ognioodporna;

Wysoka przyczepność pozwala na zastosowanie tej technologii na dowolnej powierzchni;

Paleta kolorystyczna asortymentu pozwoli na dokonanie wyboru pasującego do projektu budynku.

Warto dodać, że skład jest całkowicie bezpieczny dla środowiska i zdrowia człowieka.

Wśród niedociągnięć są:

Czas trwania procesu tworzenia warstwy ochronnej (szczególnie przy zastosowaniu technologii gorącej);

Ten rodzaj hydroizolacji nie nadaje się do dachów o nachyleniu większym niż 30°;

Prace związane z układaniem odbywają się wyłącznie w dodatnich temperaturach.

Zasady stosowania masy uszczelniającej dachowej

Przed użyciem dokładnie oczyścić powierzchnię z kurzu i brudu. Nałóż kompozycję twardym pędzlem lub pędzlem, tworząc cienką warstwę. Jeśli na powierzchni występują odkształcenia, lepiej rozprowadzić mastyk szpatułką, mocno dociskając mieszaninę do podstawy. Jeśli podczas prac przygotowawczych odkryto dziury lub pęknięcia, należy je najpierw uszczelnić. Na podłoże betonowe nakłada się zaprawę cementową, a miękki dach przecina się poprzecznie i suszy. Następnie obszar roboczy jest oczyszczany z brudu i traktowany mastyksem.

Mastyk do stosowania na zimno lub mastyks na zimno to jednorodna mieszanina bitumu z innymi składnikami.

Ta mieszanina ma następujące właściwości:

  • doskonała odporność na parę wodną;
  • dobra przyczepność do powierzchni gładkich i najbardziej porowatych;
  • brak podatności na odkształcenia;
  • brak pęknięć i łuszczenia po użytkowaniu;
  • wysoka elastyczność;
  • wysoka odporność na kwasy i rozpuszczalniki o średnim stężeniu.

Gdzie stosuje się zimny mastyks?

Zakres zastosowań tej mieszanki jest dość wąski - stosowana jest głównie do klejenia różnych materiałów walcowanych. Zimny ​​​​mastyks można stosować do uszczelniania pęknięć i szwów, uszczelniania rurociągów i systemów dachowych, a także do obróbki metalowych pojemników. Za jego pomocą można uszczelnić zarówno zwykłe złącza poziome, jak i wąskie szwy pionowe. W niektórych przypadkach służy jako dodatkowy materiał uszczelniający (na przykład przy montażu membran bitumicznych).

Z jakich materiałów składa się zimny mastyks?

Głównym składnikiem tej mieszaniny jest bitum. W różnych typach mastyksu można go łączyć z różnymi składnikami: rozpuszczalnikami, żywicami itp. Jako wypełniacze stosuje się cement i azbest, a jako rozpuszczalniki stosuje się naftę (lub olej napędowy) i lakier-kukersol. Do produkcji mastyksu stosuje się również różne dodatki elastomerowe i materiały obojętne.

Zimny ​​​​mastyk jest dobrze kompatybilny z następującymi materiałami:

  • beton i żelbet;
  • powłoka azbestowo-cementowa;
  • cegła;
  • drzewo;
  • prawie każdy metal.

Nie można go łączyć ze styropianem, ponieważ materiał ten zawarty jest w rozpuszczalniku mastyksu. Jest również niekompatybilny z rozpuszczalnikami naftowymi.

Rodzaje zimnych mastyksów

Obecnie producenci produkują cztery rodzaje zimnego mastyksu. Każdy typ ma swój własny obszar zastosowania.

  • Mastyks gumowo-bitumiczny. Oprócz bitumu i rozpuszczalnika zawiera inhibitor korozji, plastyfikator i środek antyseptyczny. Charakterystycznymi cechami tego rodzaju mastyksu są mrozoodporność i doskonała przyczepność. Można go stosować do mocowania różnych materiałów w rolkach lub folii polimerowych. Mastyks gumowo-bitumiczny można nakładać zarówno na powierzchnie metalowe i betonowe, jak i na drewno.
  • Hydroizolacja. Mastyk ten służy do ochrony konstrukcji znajdujących się w gruncie (w tym fundamentów) przed korozją. Ponadto można go stosować do hydroizolacji rurociągów oraz do tworzenia bezszwowych powłok w basenach i piwnicach.
  • Zadaszenie. Nazwa mówi sama za siebie - ten rodzaj masy uszczelniającej służy do układania pokryć dachowych, uszczelniania szwów i uszkodzeń pokryć dachowych oraz izolowania systemów dachowych. Zawiera specjalny herbicyd, który zapobiega rozwojowi porostów, mchów i innej roślinności. Mastyks dachowy jest bardzo gruby, więc nie rozprzestrzenia się w pęknięciach i szwach.
  • Guma-bitum. Drobno rozproszone okruchy gumy zawarte w tym mastyksie znacznie zwiększają wytrzymałość i grubość głównej warstwy hydroizolacyjnej. Do ochrony metalowych pojemników i różnych rurociągów należy stosować gumową masę bitumiczną.

Przed użyciem zimnego mastyksu należy oczyścić powierzchnię z brudu i oleju. Mieszankę nakładać za pomocą wałka lub pędzla, który można następnie oczyścić benzyną lakową. Mastyk należy przechowywać w pomieszczeniu zamkniętym, chronionym przed zbyt wysokimi i niskimi temperaturami. Należy wziąć pod uwagę, że zimny kit jest materiałem łatwopalnym, dlatego należy go stosować z dala od ognia i źródeł zapłonu.

Mastyks to lepka, jednolita konsystencja pokrywająca dach. Po stwardnieniu masy uszczelniającej zamienia się w szczelną, gęstą i niezawodną bezszwową powłokę. Mastyk utrzymuje się na powierzchni za pomocą kleju.

Rodzaj mastyksu
W zależności od odmiany masy uszczelniające dzielą się na: bitum, polimer i bitum-polimer. Oprócz głównego składnika masy uszczelniające mogą zawierać również rozpuszczalnik, wypełniacz i inne dodatki, dzięki czemu można je stosować jako klej do pokryć dachowych.

Składniki mastyksu
Mastyki dzielą się na:

  1. Jednoskładnikowe masy uszczelniające produkowane na bazie rozpuszczalników. Do ich użycia nie jest wymagane wcześniejsze przygotowanie. Ten rodzaj masy uszczelniającej twardnieje dopiero po odparowaniu rozpuszczalnika. Okres przydatności do spożycia wynosi 3 miesiące.
  2. Dwuskładnikowe masy uszczelniające składają się z dwóch składników. Okres trwałości takiego mastyksu wynosi ponad 1 rok. Jego zaletą jest możliwość dodania innych dodatków niezbędnych podczas budowy.

Wszystkie masy uszczelniające nakłada się na powierzchnie metalowe, betonowe i papowe, najważniejsze jest idealnie gładka powierzchnia.

Ultranowoczesne masy uszczelniające mają następujące cechy:

  • Stosuje się bez większego wysiłku.
  • Powłoka jest dobra i trwała.
  • Przy odpowiedniej powłoce nie będzie żadnych połączeń.
  • Można go stosować zarówno na starych, jak i nowych dachach.
  • Istnieje możliwość dodania substancji barwiących w celu uzyskania wymaganej gamy kolorystycznej powłoki.
  • Można je stosować na różnych dachach o skomplikowanych kształtach z elementami dekoracyjnymi.
  • Mastyks można stosować bez usuwania starych warstw.
  • Niektóre z nich można nakładać na wilgotną powierzchnię.

Główne cechy mastyksu
Mastyks stosuje się do prac naprawczych i pokryć dachowych, a także do hydroizolacji balkonów, piwnic, łazienek itp. Mastyk jest wzmocniony wyłącznie włóknem szklanym, co zwiększa ogólną jakość i trwałość.

Charakterystyka mastyksu
System hydroizolacji mastyksu ma wiele zalet w porównaniu z materiałami wąskorolkowymi:

  • System hydroizolacji wykorzystujący masy uszczelniające umożliwia tworzenie bezszwowych powłok monolitycznych, co podnosi jakość hydroizolacji.
  • Mastyk nakłada się wałkiem, pędzlem lub za pomocą specjalnego sprzętu przeznaczonego do natryskiwania, co umożliwia pokrycie powierzchni o najbardziej skomplikowanych kształtach.
  • Użycie masy uszczelniającej do częściowej lub całkowitej naprawy hydroizolacji znacznie pozwoli zaoszczędzić pieniądze.
  • Mastyk będzie kilka razy lżejszy niż materiał walcowany, a także będzie potrzebował 2-4 razy mniej.
  • Stosując kolorowe masy polimerowe, możesz nadać dachowi elegancki wygląd.
  • Masy powlekane na zimno umożliwiają zorganizowanie hydroizolacji w obiektach, w których z jakiegoś powodu surowo zabrania się pracy z otwartym ogniem.
  • Mastyks ma doskonałą przyczepność do dużej liczby materiałów budowlanych. Oznacza to, że powłoka z masy uszczelniającej nie będzie się łuszczyć ani pęcherzyków.
  • Masy polimerowo-bitumiczne i bitumiczno-gumowe charakteryzują się zwiększoną elastycznością i wytrzymałością, co kompensuje odkształcenie podłoża.

Wady mastyksu:

  • Zwiększone wymagania dotyczące jakości pokryć dachowych.
  • Trudność w kontrolowaniu jednorodności powłoki mastyksowej.
  • Niska jakość mechaniczna.

Problem równomiernego nałożenia masy uszczelniającej na powierzchnię roboczą rozwiązuje się dzięki technologii powlekania warstwa po warstwie przy użyciu mastyksu o różnych odcieniach.