Ryba morszczuk należy do rodziny dorszy. Ten rodzaj ryb jest bardzo popularny wśród wszystkich narodów świata, a także słynie z pysznego dietetycznego mięsa. Siedlisko: Ocean Atlantycki i Pacyfik. Morszczuk, czyli morszczuk, jak to się nazywa, żyje na dnie, wypływając na powierzchnię wyłącznie w celu zdobycia ofiary.

W zależności od siedliska morszczuk może mieć wielkość od trzydziestu centymetrów do 1,5 metra. Młody morszczuk żywi się głównie planktonem, a gdy dorośnie, staje się drapieżnikiem i pożera małe ławice ryb.

Obecnie istnieje wiele firm zajmujących się hodowlą morszczuków zarówno w warunkach sztucznych, jak i na wolności. Ryby odławia się za pomocą specjalnych urządzeń zwanych włokami dennymi.

Morszczuk sprzedawany jest zarówno w postaci mrożonej, jak i świeżej. Lepiej jest kupować świeże ryby, ponieważ mrożone ryby mogą przejść kilka etapów zamrażania i rozmrażania, w wyniku czego stracą większość swojego smaku.

Ten rodzaj ryb można podzielić na dwa kolejne duże podgatunki: morszczuk srebrny i morszczuk pacyficzny.

Maksymalna długość srebrnego morszczuka sięga 73 centymetrów, a jego waga to dwa i pół kilograma. Ryba ta podobno żyje u wybrzeży Ameryki Północnej, a także Karoliny Południowej. Wydobywa się go na głębokości od pięćdziesięciu do dziewięciuset metrów. Morszczuk srebrny migruje w zależności od pory roku i rozpoczyna tarło w maju.
Morszczuk pacyficzny może osiągnąć dziewięćdziesiąt centymetrów długości, ale najczęściej rybacy łowią ryby o długości do czterdziestu centymetrów. Żyje u wybrzeży Kalifornii i Vancouver. Tarło zaczyna się w styczniu na głębokości około dwustu metrów.

Kupując mrożone morszczuki w sklepie, należy zwrócić uwagę na skorupę lodową: nie powinna być zbyt gruba i połamana. Jeśli zauważysz pęknięcia w skorupie lodowej, oznacza to, że ryba została rozmrożona i ponownie zamrożona. Jeśli chcesz kupić smaczne i wysokiej jakości ryby, lepiej udać się do innego sklepu.

Jak gotować morszczuka?

Morszczuka można przygotować na wiele różnych sposobów, od pieczenia po duszenie w powolnej kuchence. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie pysznych dań z morszczuka, które każda gospodyni domowa może przygotować w domu. Opowiemy Ci o najprostszych i najpopularniejszych sposobach gotowania morszczuka.

Jedną z najpopularniejszych i najszybszych opcji przygotowania morszczuka jest pieczenie w piekarniku. Jednocześnie rybę można nacierać dowolnymi przyprawami, polewać sosem, piec w folii lub w rękawie z warzywami lub bez. Oprócz morszczuka można upiec inne rodzaje ryb, na przykład mintaja lub makrelę.
Można łowić ryby smażyć na patelni wraz z ziemniakami, marchewką lub cebulą. Jednocześnie smażony morszczuk doskonale komponuje się z kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym. Ponadto bardzo smaczne będzie usmażenie morszczuka w cieście, do którego należy dodać odrobinę soku z cytryny.
Gulasz z morszczuka Można to zrobić na głębokiej patelni lub w powolnej kuchence. Jeśli masz ten gadżet kuchenny, znacznie ułatwi on proces gotowania. Ryba duszona nadaje się do spożycia zarówno przez dorosłych, jak i dzieci.
Ten produkt może być kucharz w zwykłym rondlu. Z gotowanego morszczuka można również łatwo przygotować zupę rybną lub zupę rybną. Możesz spróbować między innymi ugotować rybę na parze. W takim przypadku okaże się bardziej soczysty i tłusty i nie straci swoich pozytywnych właściwości.
Dania z morszczuka obejmują kotlety rybne, które są przygotowane z filetu. Wychodzą delikatne, a Ty i Twoja rodzina pokochacie ich smak. Można nawet dodać trochę ryżu i zrobić pyszne klopsiki rybne w sosie pomidorowym.
Ryba ciasta– to także bardzo smaczne dania. Być może nie każdemu przypadną do gustu, ale jeśli uwielbiasz tego rodzaju jedzenie, koniecznie delektuj się tym pysznym przysmakiem.

Ponieważ ten rodzaj ryb nie jest kościsty, morszczuk można wykorzystać do przygotowania ogromnej różnorodności potraw. Można go nawet marynować lub marynować samodzielnie. Domowy solony morszczuk z masłem i przyprawami zadowoli każdego, kto go spróbuje.

Koreańska ryba z morszczuka z łatwością stanie się jednym z najsmaczniejszych dań na świątecznym stole! Do potraw możesz dodać dowolne ulubione przyprawy, ale nie przesadzaj! W przeciwnym razie danie będzie smakować wyłącznie przyprawami.

Zawartość kalorii w morszczuku jest niska, ale w połączeniu z innymi produktami, a także w zależności od metody gotowania może się różnić. Tak czy inaczej wielu dietetyków zauważa, że morszczuk nadaje się do żywienia dietetycznego, jeśli nie smaży się go na oleju, ale dusi lub gotuje na parze.

Korzyści i szkody

Absolutnie każdy produkt może przynieść korzyści i szkody, jeśli zaniedbasz zasady jego stosowania. . Morszczuk, choć jest to produkt o wysokiej zawartości kwasów Omega-3, to jego wątroba i filet mogą wywołać reakcję alergiczną u osób z indywidualną nietolerancją produktu. Produkt zawiera także dość dużą ilość żelaza, a jeśli w organizmie pojawi się jego nadmiar, mogą wystąpić zaparcia. Dlatego morszczuka należy spożywać w rozsądnych ilościach.

Jeśli masz zapalenie żołądka lub wrzód, jedzenie dań rybnych jest całkowicie przeciwwskazane. Morszczuk może zwiększać kwasowość żołądka, co tylko pogarsza choroby.

Teraz możemy przejść do dobrych wiadomości. Pomimo tego, że morszczuk może być szkodliwy, jeśli jest spożywany nieprawidłowo, ma także pozytywne właściwości. Wystarczy przestrzegać przeciwwskazań. Cóż, zalety morszczuka są następujące::

problemy z układem hormonalnym i zaburzenia hormonalne – wskazania do spożywania ryb i włączania ich do codziennej diety;
jeśli regularnie jesz morszczuka, możesz szybko uzupełnić niedobory jodu w organizmie;
witaminy i mikroelementy zawarte w rybach pomagają zapobiegać zaburzeniom układu nerwowego i eliminować bezsenność;
filet z morszczuka i kawior pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, dlatego są przydatne dla osób chorych na cukrzycę;

Mając odpowiednio przygotowaną, pyszną rybę morszczuka, z łatwością możesz poczęstować nią dzieci, kobiety w ciąży, a także znajomych i bliskich. Twoja rodzina z pewnością będzie zachwycona tym przysmakiem, dlatego poznaj kilka przepisów, z których możesz skorzystać, przygotowując pyszne dania rybne.

Morszczuk należy do rodziny dorszowatych. Często dodaje się go do żywności dla dzieci i diet dietetycznych, ponieważ jest łatwo wchłaniany przez organizm i zawiera niewiele kalorii. 100 gramów tej ryby zawiera tylko 86 kcal. Mięso z białego morszczuka jest chude i bardzo delikatne. Ryba ta praktycznie nie ma małych kości, a jej filet można dość łatwo oddzielić od kości kręgosłupa.

Jakie są zalety ryb morszczuka?

Dobroczynne właściwości morszczuka są bezpośrednio związane z jego składem. Produkt ten jest doskonałym źródłem białka oraz mikro i makroelementów, takich jak fluor, wapń, sód, potas, magnez, fosfor, siarka, cynk, jod, chrom, miedź, molibden, kobalt, nikiel i mangan. Morszczuk jest bogaty w witaminy z grupy B, a także C, E, A i PP. Wszystkie przyczyniają się do prawidłowej regulacji metabolizmu, zapobiegają powstawaniu nowotworów i usuwają toksyny z organizmu. Ryba ta zawiera nasycone kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie całego organizmu.

Dobroczynne właściwości morszczuka pomagają w chorobach tarczycy, problemach skóry i błon śluzowych; ponadto morszczuk jest doskonałym przeciwutleniaczem, a regularne spożywanie tej ryby może nawet normalizować ilość cukru we krwi. Zaletą morszczuka jest także obecność zdrowych kwasów tłuszczowych, których brak prowadzi do cukrzycy, zaburzeń układu sercowo-naczyniowego, depresji, osłabienia funkcji rozrodczych i nadciśnienia.

Korzyści i szkody ryb morszczuka

Morszczuk nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań. Jedyny zakaz jedzenia tej ryby wynika z możliwej reakcji alergicznej. Ponadto korzyści i szkody morszczuka zależą od jakości jego zamrażania i przechowywania. Ważne jest, aby kupować ryby jednorazowo zamrożone, ze stosunkowo niewielką warstwą lodu, która jest niezbędna do zabezpieczenia morszczuka przed wyschnięciem.

Morszczuk bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B12 – 80%, witamina D – 15%, witamina PP – 21,5%, potas – 13,4%, fosfor – 30%, jod – 106,7%, kobalt – 200%, miedź – 13,5% , fluor – 17,5%, chrom – 110%

Jak Hake jest przydatny?

Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to wzajemnie powiązane witaminy biorące udział w hematopoezie. Niedobór witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także anemii, leukopenii i małopłytkowości.
Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, realizuje procesy mineralizacji tkanki kostnej. Brak witaminy D prowadzi do zaburzenia metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka rozwoju osteoporozy.
Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
Jod uczestniczy w funkcjonowaniu tarczycy, zapewniając powstawanie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Niezbędna do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek organizmu człowieka, oddychania mitochondrialnego, regulacji przezbłonowego transportu sodu i hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i spowolnieniem metabolizmu, niedociśnieniem tętniczym, zahamowaniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w budowie układu sercowo-naczyniowego i szkieletowego oraz rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
Fluor inicjuje mineralizację kości. Niedostateczne spożycie prowadzi do próchnicy, przedwczesnego zużycia szkliwa zębów.
Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.

nadal się ukrywać

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

23:04

Morszczuk, czyli morszczuk, należy do morskich drapieżników z rodziny Merluzidae z rzędu dorsza. Jest dość przydatny, ponieważ zawiera wiele witamin, minerałów i cennych substancji. Na uwagę zasługują walory smakowe morszczuka i łatwość jego przygotowania, dzięki czemu jest on aktywnie wykorzystywany w kuchni.

Gdzie występuje morszczuk? W naszym artykule porozmawiamy o jego zaletach i możliwych szkodach dla zdrowia.

Jak wybrać morszczuka

Morszczuk, czyli morszczuk, występuje wyłącznie w oceanach Pacyfiku i Atlantyku, na dnie szelfów kontynentalnych. Głównym kryterium wyboru produktu jest stosunek masy tuszy do jej wielkości.

Dobre ryby powinny być spożywane z umiarem ciężki.

Jeśli morszczuk jest wystarczająco mały, nie ma więcej niż dwieście gramów, a skala pokazuje dwa razy więcej, może to oznaczać, że pozbawiony skrupułów producent szczerze „nasycił” produkt wodą.

Zapłacisz więcej, niż powinieneś, ale w końcu kupujesz nie rybę, ale wiązkę włókien z lodem. Ale nadal powinna być obecna niewielka warstwa glazury lodowej - pomaga to zachować smak i zapach morszczuka.

Rybę można zamrozić tylko raz. Ważne jest, aby był prawidłowo przechowywany. W przeciwnym razie po rozmrożeniu straci wszystkie swoje właściwości.

Dlatego ważne jest, aby odróżnić świeżo mrożone ryby wysokiej jakości od wiotkiego, pozbawionego smaku produktu składającego się wyłącznie z wody i lodu.

Skład i zawartość kalorii

Najczęściej ryby sprzedawane są w postaci mrożonej.- w ten sposób zachowane zostaną wszystkie jego korzystne właściwości.

Zawiera wiele minerałów: fluor, magnez, sód, siarkę, chlor, mangan, kobalt, nikiel.

Zawiera także witaminy: A, C, E, PP, z grupy B, Omega-3 i inne nienasycone kwasy tłuszczowe, łatwo przyswajalne białka.

Zawartość kalorii w rybach jest niska - 86 kcal na 100 g.

To zależy od metody gotowania:

gotowany morszczuk – 95 kcal w 100 g;
duszone – 103 kcal;
pieczone – 116 kcal;
smażone – 127 kcal.

Ryba pod każdą postacią zawiera sporo kalorii, dlatego uważana jest za produkt dietetyczny.

Na łamach naszego serwisu dowiesz się także jak gotować! Przygotowaliśmy kilka przepisów.

Korzystne funkcje

Bogaty skład ryby zapewnia jej dobroczynne właściwości:

Jod sprawia, że morszczuk jest zdrowy dla tarczycy.
Używając go regularnie, możesz uzupełnić zapasy tego komponentu w organizmie, normalizują poziom hormonów i pracę gruczołów.

Ryby są szczególnie przydatne dla tych, którzy żyją lub pracują w niekorzystnych dla środowiska warunkach.
Mikroelementy potas, sód i magnez korzystnie wpływają na pracę serca, wzmacniają naczynia krwionośne, pomagają normalizować ciśnienie krwi.
Fosfor pomaga poprawić funkcjonowanie mózgu, pamięć i koncentrację.
Mięso morszczuka pomaga przywrócić siłę fizyczną dlatego jest szczególnie przydatny dla osób uprawiających sport lub stale narażonych na aktywność fizyczną. Obecność magnezu w składzie zapewnia zapobieganie napadom.
Znany jest korzystny wpływ ryb na wzrok– poprawia ją, zmniejsza ryzyko chorób okulistycznych.
Niezbędne kwasy zawarte w składzie pomagają poprawić kondycję włosów, paznokci, zębów. Skład ryb korzystnie wpływa na dłonie, zapobiegając chorobom układu mięśniowo-szkieletowego.
Produkt pozytywnie wpływa na kondycję skóry poprawiając jej koloryt, zapobiegając przedwczesnemu starzeniu.
Mięso rybne i kawior pomagają normalizować funkcjonowanie centralnego układu nerwowego i sen.
Korzyści z morszczuka są świetne, ponieważ normalizuje się.
Niskokaloryczna zawartość produktu pozwala na włączenie go do diety szczególnie w połączeniu z warzywami, które wzmacniają jego dobroczynne właściwości.

Jak korzystnie wpływa na organizm różnych grup ludzi?

Przyjrzyjmy się, jak jedzenie morszczuka może wpłynąć na niektóre kategorie ludzi:

W przypadku braku przeciwwskazań dorośli mężczyźni i kobiety odniosą korzyści z ryb.
Nasyci organizm cennymi składnikami i wzmocni go., pomoże zapobiec wielu chorobom.
Kobiety w ciąży i karmiące piersią nie powinny nadużywać morszczuka. Jednak w umiarkowanych ilościach będzie zbawienny, zapewni prawidłowy rozwój płodu lub niemowlęcia, wzmocni układ kostny i wspomoże organizm matki.
Jedzenie morszczuka jest dobre dla dzieci. Substancje zawarte w rybach sprzyjają prawidłowemu wzrostowi i rozwojowi, zapewniają mocne kości i zęby oraz poprawiają aktywność umysłową.
Ryby są również przydatne dla osób starszych. Zapobiega problemom z sercem, naczyniami krwionośnymi, kościami, stawami, spowalnia procesy starzenia.
Sportowcy powinni jeść filet z morszczuka: białka w składzie zapewnią wsparcie mięśniom.

Potencjalne zagrożenia dla zdrowia

Morszczuk to zdrowa ryba o unikalnym składzie. Ma jednak przeciwwskazania i powody do ograniczeń, które mogą zneutralizować korzyści i zamienić je w szkodę.

Przeciwwskazania:

Reakcja alergiczna. Podobnie jak inne owoce morza, morszczuk może wywołać reakcję alergiczną u osób nadwrażliwych. Jeśli jesteś uczulony, powinieneś powstrzymać się od jego stosowania.
Zaparcie. Jeśli masz na nie skłonność, powinieneś jeść ryby z umiarem, gdyż zawierają one dużo żelaza, które ma działanie wiążące.
Zwiększona kwasowość. Morszczuk jest przeciwwskazany, ponieważ może dodatkowo zwiększyć poziom kwasowości i wywołać zaostrzenie.

Nie należy karmić morszczuka bardzo małymi dziećmi.. Chociaż usunięcie kości z fileta jest łatwe, mogą pozostać małe kości, co stwarza ryzyko, że dziecko się zakrztusi lub kość utknie w gardle. Może to stanowić zagrożenie dla układu oddechowego i wywołać szok lub strach u dziecka.

Należy wziąć pod uwagę kilka innych kwestii. Woda morska może zawierać metale ciężkie(rtęć), różne zanieczyszczenia tłuszczowe, które są wchłaniane przez glony i spożywane przez ryby jako pokarm, a następnie dostają się wraz z nimi do organizmu człowieka.

Dorsz należy do kategorii tych morskich mieszkańców. Ze względu na takie ryzyko Dzieci powinny jeść ryby w ograniczonych ilościach., osoby starsze, matki w ciąży i karmiące.

Podczas zamrażania i pakowania morszczuka producenci mogą stosować dodatki do żywności i stabilizatory, (polifosforany), które służą do zachowania wilgotności i kształtu tusz.

Chociaż wiele suplementów jest legalnych, mogą mieć negatywny wpływ na organizm. Uniknąć tego, kupuj ryby z zaufanych miejsc.

Nie ma żadnych ograniczeń dotyczących spożycia ryb. Optymalnie jest spożywać go kilka razy w tygodniu w ilości 150-200 gramów. Można gotować, dusić, piec, smażyć, gotować różne potrawy. Ryba jest dobra do mięsa mielonego, ponieważ praktycznie nie ma w niej kości.

Warto jeść filety wraz z warzywami i sałatkami warzywnymi, które wzmacniają korzystne właściwości produktu.

Używaj w gotowaniu

Z morszczuka można ugotować wiele potraw przy użyciu różnych metod przetwarzania. Mięso rybne jest nieco wytrawne, dlatego podczas pieczenia starajmy się okresowo polewać je bulionem lub gęstym sosem.

Z tego samego powodu podczas smażenia filet należy przykryć ciastem lub dużą warstwą bułki tartej. Nie ma specjalnych zaleceń dotyczących gotowania. Gotowe danie można podawać z sosem śmietanowym lub kwaśnym. Spójrzmy, jak ugotować tę rybę.

Gaszenie

Tuszę pokroić na porcje, posypać przyprawą i odstawić na 15 minut. W tym czasie przygotuj sos, mieszając szklankę kwaśnej śmietany i mleka z dwoma. Dodaj sól i pieprz.

Weź patelnię z wysokimi bokami lub rondel, wlej do niej olej roślinny. Teraz Morszczuka należy obtoczyć w mące i smażyć przez dziesięć minut. Odwróć się, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez kolejne 7 minut.

Wlać sos, zmniejszyć ogień do małego i przykryć patelnię lub rondelek pokrywką. Po godzinie można już podawać pyszną duszoną rybę. Puree ziemniaczane świetnie sprawdzają się jako dodatek do dania głównego..

Smażenie

Smażony morszczuk będzie pyszny. Należy pamiętać, że ze względu na obecność w nim dużej ilości wilgoci może skwierczeć i strzelać na patelni.

Przygotuj więc ciasto. Wymieszaj szklankę mleka, surowe jajko, łyżkę mąki i skrobi, sól i zioła. Aby ciasto było puszyste, można dodać łyżkę wódki. Połóż patelnię na ogniu, wlej wystarczającą ilość oleju roślinnego. Podzieloną na porcje rybę zanurzamy w mące.

Następnie nakłuj kawałki widelcem, zanurz je w cieście i włóż do frytkownicy. Gotowe danie odstaw na papierowe ręczniki aby nadmiar tłuszczu odpłynął z niego.

Ciekawy przepis na przygotowanie ryby morszczuka dowiesz się od szefa kuchni z poniższego klipu wideo:

Stosować w celu utraty wagi

Jedzenie filetu z morszczuka zalecane jest osobom chcącym schudnąć. Jest niskokaloryczny i zawiera wiele korzystnych substancji, których potrzebuje nasz organizm. Składniki kompozycji rybnej pomogą zachować piękno włosów, paznokci i skóry, które często cierpią podczas utraty wagi.

Ryby powinny znaleźć się w dietetycznym menu gotowane, pieczone, gotowane na parze, przygotowywane dietetyczne zupy jarzynowe.

Szereg przydatnych substancji w składzie sprzyja utracie wagi i przyspiesza metabolizm. Ryby nasycą Cię białkiem, kwasami tłuszczowymi, witaminami i minerałami.

Morszczuk to godny dodatek do Twojej diety. Ryby wysokiej jakości, przy braku przeciwwskazań, przyniosą jedynie korzyści organizmowi, i dotyczy to zarówno zdrowia, jak i urody.

W kontakcie z

Merluza, czyli morszczuk, to ryba denna należąca do rodziny Merlucciidae. Przedstawiciele tego rodzaju są szeroko rozpowszechnieni w wodach kontynentalnego pióropusza Pacyfiku i Atlantyku. Wszystkie rodzaje morszczuka są cennymi łowiskami. Całkowity roczny połów tej ryby przekracza 1,5 mln ton.

Świeże mięso morszczuka jest bardzo cenione w kuchni ze względu na niską zawartość tłuszczu i niewielką liczbę kości. Bezgłowe i wypatroszone tusze tej ryby są smażone, duszone, gotowane i pieczone w piecach. Ponadto z filetu z morszczuka przygotowywane są zupy, kotlety, sałatki i nadzienia do pieczenia. Część mięsa wykorzystuje się do przygotowania mączki rybnej.

Wygląd

Morszczuk ma ropne ciało pokryte cienkimi i małymi cykloidalnymi łuskami. Grzbiet przedstawicieli tego rodzaju jest ciemnoszary, boki srebrzyste, a brzuch prawie biały. Płetwy morszczuka (ogonowe, dwie grzbietowe, odbytowe i piersiowe) są pomalowane na czarno. Na ciele ryby znajduje się prawie ciągła ciemnoszara linia boczna.

Merluza ma dużą głowę (do 1/3 długości ciała) z wydłużonym i spłaszczonym pyskiem. Tęczówka oczu ryby jest złota, źrenica czarna. Dolna szczęka morszczuka jest nieco dłuższa niż górna. Brakuje brzanki na brodzie ryby. Ostre i dobrze rozwinięte zęby na obu szczękach są ułożone w dwóch rzędach.

Morszczuk to stosunkowo duża ryba. Długość ciała osoby dorosłej waha się w granicach 30–130 cm. Waga przedstawicieli tego rodzaju może osiągnąć 5,5 kg.

Wartość odżywcza

100 g filetu z morszczuka zawiera:

16,574 g białek;
2,155 g tłuszczu;
79,849 g wody;
1,114 g popiołu;
69,412 mg cholesterolu.

Merluza jest bogata w aminokwasy nieistotne i niezbędne. Ponadto produkt zawiera kwasy tłuszczowe (0,409 g omega-3 i 0,038 g omega-6 w 100 g części jadalnej produktu).

Witaminy w rybach

100 g mięsa morszczuka zawiera następujące witaminy:

ekwiwalent retinolu, A – 9,991 mcg;
beta-karoten – 0,009 mg;
tiamina, B1 – 0,123 mg;
ryboflawina, B2 – 0,084 mg;
pirydoksyna, B6 – 0,092 mg;
kwas foliowy, B9 – 11,067 mcg;
kobalamina, B12 – 2,314 mcg;
kwas askorbinowy, C - 0,438 mg;
równoważnik tokoferolu, E - 0,394 mg;
niacyna, PP – 4,296 mg.

Oprócz tego morszczuk zawiera tak rzadkie witaminy, jak kalcyferol (1,434 mcg na 100 g) i biotynę (0,994 mcg na 100 g).

Przydatne elementy

Makroelementy w 100 g morszczuka:

potas - 334,572 mg;
wapń – 29,016 mg;
magnez – 34,519 mg;
sód - 76,014 mg;
siarka - 199,116 mg;
fosfor - 241,518 mg;
chlor - 166,773 mg.

Mikroelementy w 100 g morszczuka:

żelazo - 0,697 mg;
jod – 161,737 mcg;
kobalt – 19,043 mcg;
mangan – 0,121 mg;
miedź – 136,122 mcg;
molibden – 4,064 mcg;
nikiel – 6,224 mcg;
fluor – 701,002 mcg;
chrom – 56,096 mcg;
cynk - 0,878 mg.

Zawartość kalorii w morszczuku

100 g surowego filetu z morszczuka zawiera 86,002 kcal. Wartość energetyczna podobnej porcji gotowanego mięsa morszczuka wynosi 84,203 kcal, smażonego – 149,437 kcal, pieczonego – 92,316 kcal, duszonego – 89,077 kcal. Zawartość kalorii w kotletach z morszczuka wynosi 196,407 kcal na 100 g.