Wołowina to dość znany produkt rodakom, który jest używany wszędzie do przygotowania szerokiej gamy pysznych dań. Samo słowo „wołowina” pochodzi ze staroruskiego. Oznacza „bydło”.

Od czasów starożytnych nasi przodkowie jedli wołowinę wraz z wieprzowiną. Tylko Hindusi nie jedzą takiego mięsa, ponieważ krowa jest dla nich świętym zwierzęciem.

We współczesnym świecie wołowinę duszono, smażono, wędzono, a mięso mielone przyrządzano z kotletów, pierogów i hamburgerów. Często jednak jest po prostu gotowany w celu spożycia w czystej postaci i można go dodać do niektórych potraw.

Czas gotowania

Gotowanie świeżej wołowiny o wadze 0,5-1 kg zajmie około 1-1,5 godziny. Ale zamrożony produkt o tej samej wadze wymaga dłuższego gotowania - około 1,5-2 godzin. W podwójnym kotle i powolnej kuchence musisz gotować wołowinę przez 40 do 60 minut.

Jak gotować wołowinę

W rondlu

kuchenka mikrofalowa

  1. Mięso myjemy, kroimy w nawet drobną kostkę, pieprzymy i posypujemy solą.
  2. Umieść mięso w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej.
  3. Cebulę, paprykę, marchewkę obiera się i kroi na półpierścienie. Warzywa należy dodać do mięsa.
  4. Do mieszanki dodaj koncentrat pomidorowy i odrobinę masła. Dopiero potem przychodzi kolej na wodę.
  5. Mięso i warzywa przykrywamy pokrywką, gotujemy przy pełnej mocy przez 20-25 minut, a następnie przy połowie mocy przez kolejne 10-15 minut.
  6. Mięso można gotować w czystej postaci - bez sosu warzywnego. Czas gotowania nie ulega zmianie.

W parowcu

  1. Przed gotowaniem wołowiny w podwójnym bojlerze szefowie kuchni zalecają namoczenie jej w specjalnym sosie.
  2. Do przygotowania sosu użyj: skrobi kukurydzianej (1 łyżeczka), sosu sojowego (2 łyżeczki), sherry (2 szklanki), cebuli (2 sztuki), octu winnego (1 łyżeczka), a także soli i przypraw według własnego uznania .
  3. Sos należy przygotować w następujący sposób: wymieszać wszystkie składniki. W tym przypadku cebulę najpierw kroi się w drobną kostkę, ale pozostałe składniki wystarczy wlać lub wlać do miski i dokładnie wymieszać.
  4. Wołowinę (1 kg) pokroić w cienkie paski, polać przygotowanym sosem winnym i pozostawić na godzinę.
  5. Po upływie określonego czasu należy wyjąć mięso i umieścić je w specjalnej misce do gotowania na parze, przykryć pokrywką. Gotuj do całkowitego ugotowania – około 1 godziny.

W powolnej kuchence

  1. Weź 1 kawałek wołowiny (około 1 kg), dokładnie opłucz wodą.
  2. Mięso należy najpierw oczyścić z folii, odciąć ścięgna, a także oddzielić od kości.
  3. Wołowinę kroi się na kawałki, a następnie obficie smaruje olejem roślinnym.
  4. Do multicookera wlać 2 szklanki wody i dodać 1 cebulę pokrojoną w kostkę.
  5. Kawałek wołowiny umieszcza się w misce, po czym posypuje pieprzem i solą.
  6. Woda powinna całkowicie przykryć mięso. Jeśli to nie wystarczy, musisz dodać go do wymaganej objętości.
  7. Wybierz tryb „Gulasz” i ustaw timer na godzinę lub dwie, wszystko będzie zależeć od jakości mięsa.
  8. Po upływie czasu pieczenia można sprawdzić gotowość mięsa, nakłuwając je nożem. Jeśli włókna łatwo się rozdają, a samo mięso stało się miękkie i delikatne, gotowanie się skończyło.

Smaczniejszy bulion mięsny lub wołowy uzyskamy, jeśli po usunięciu piany do wody dodamy warzywa (cebulę, marchew, ziemniaki, seler), obrane i pokrojone na duże kawałki oraz przyprawy do smaku (dotyczy to kaszy jaglanej liście, czarny pieprz).

W ciągu pierwszych 10-15 minut gotowania na powierzchni wody tworzy się biała piana. Trzeba go stale usuwać. Niektórzy kucharze zalecają również spuszczenie pierwszej wody.

Dietetycy uważają wołowinę za jedno z najlepszych źródeł białka zwierzęcego. Zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Można go wykorzystać do przygotowania bulionów, pierwszych i drugich dań, wypieków, sałatek i przekąsek. Produkt okazuje się satysfakcjonujący i pożywny, ale lekkostrawny, a jeśli zostanie odpowiednio przygotowany, miękki i soczysty. Wołowina jest niezbędna w żywieniu dzieci i dietetycznych osób cierpiących na anemię. Ważne jest, aby wiedzieć, jak długo gotować wołowinę, aby była smaczna i delikatna.

Jak przygotować wołowinę do gotowania

Proces przygotowania wołowiny do gotowania ma ogromne znaczenie. Jeśli ugotujesz mrożone mięso, okaże się suche i twarde. Najpierw musisz go odpowiednio rozmrozić:

  1. Należy go rozmrozić w całości, w dużych kawałkach.
  2. Zaleca się powolne rozmrażanie, aby sok powstały podczas topnienia lodu mógł zostać ponownie wchłonięty przez włókna.
  3. Najlepszą opcją jest rozmrażanie na dolnej półce lodówki przez 24 godziny. Ta wołowina praktycznie nie różni się od świeżej wołowiny.
  4. Aby szybko rozmrozić, można pozostawić go w temperaturze pokojowej na 3-5 godzin, w zależności od wielkości kawałka.
  5. Do przygotowania nadaje się kuchenka mikrofalowa z funkcją rozmrażania. Musisz włożyć wołowinę na 30-60 minut.
  6. Inną opcją szybkiego rozmrażania jest pojemnik z ciepłą wodą, która nie powinna być wyższa niż 27 stopni.

Następnie wołowinę należy dobrze przepłukać zimną bieżącą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia. Czyste mięso należy położyć na drucianej kratce lub ręcznikach papierowych do wyschnięcia. Następnie produkt kroi się, usuwa duże kości (opcjonalnie), ścięgna i filmy. Mięso kroi się na małe, średnie lub duże kawałki, w zależności od preferencji i receptury potrawy.

Jak gotować wołowinę w rondlu

Aby mięso było delikatne i soczyste, a bulion klarowny i bogaty, musisz poznać wszystkie niuanse gotowania na patelni i wziąć pod uwagę czas gotowania wołowiny. Proces gotowania:

  1. Opłucz pod bieżącą wodą, usuń przewody i folię. Jeśli kawałek jest duży, pokrój go na kilka części.
  2. Do rondelka wlać wodę o odpowiedniej objętości: na 1 kg produktu - 1,5 litra wody. Doprowadź do wrzenia.
  3. Dodać przyprawy - liść laurowy, ziarna pieprzu, sól i korzenie - cebulę, marchewkę, do smaku.
  4. Następnie dodaj przygotowane mięso.
  5. Ważne jest, aby usunąć pianę na czas, ponieważ... w przeciwnym razie bulion stanie się ciemny i mętny.
  6. Gdy bulion ponownie się zagotuje, zmniejszamy ogień do małego i gotujemy pod przykryciem 1,5-2,5 godziny.
  7. Jeśli podczas gotowania woda odparuje, należy ją uzupełnić do wymaganego poziomu.
  8. Gotowość wołowiny sprawdź nożem - przebij najgrubszy kawałek. Jeśli miąższ jest twardy lub w miejscu nakłucia wydziela się czerwony sok, proces gotowania kontynuuje się aż do ugotowania.
  9. Gotowe mięso należy pozostawić w bulionie na 15-20 minut na wyłączonym kuchence.

Jak długo gotować wołowinę

Proces gotowania mięsa krowiego jest długi, ponieważ... ten rodzaj mięsa jest twardy. Aby był miękki i delikatny, wymaga długiej obróbki cieplnej - zarówno do pierwszych dań, jak i jako samodzielny produkt w diecie. Czas gotowania wołowiny zależy od wieku zwierzęcia i wielkości kawałka. Młodą polędwiczkę można ugotować w godzinę, a starsze mięso – do trzech. Przeczytaj poniżej, aby dowiedzieć się, jak szybko ugotować wołowinę.

W powolnej kuchence

Urządzenie kuchenne, które zastępuje kuchenkę, piekarnik, garnek do gotowania na parze i wiele więcej - multicooker. Za jego pomocą można gotować mięso w całości lub w małych kawałkach. Proces ten praktycznie nie różni się od gotowania w rondlu:

  1. Mięso myje się, suszy, usuwa żyły i błonę.
  2. Umieszcza się go w misce multicookera. Zalej gorącą wodą tak, aby całkowicie zakryła kawałek. Zamknij pokrywę.
  3. Zawiera niezbędny program - „Zupa”, „Gotowanie”, „Duszenie”.
  4. Ważne jest, aby w porę usunąć pianę z bulionu – powstaje ona tuż przed zagotowaniem.
  5. Następnie dodaje się przyprawy i korzenie do smaku.
  6. Dodaj sól na 10 minut przed gotowaniem.
  7. Przygotowanie trwa 1-2 godziny.

Dla pary

Gotowana na parze uważana jest za dietetyczną, doskonale nadaje się do karmienia małych dzieci i osób na diecie terapeutycznej. Podczas gotowania należy monitorować obecność wody w zbiorniku urządzenia; być może trzeba będzie ją uzupełnić. Można w tym celu wykorzystać multicooker, ponieważ... posiada specjalne stanowisko do potraw gotowanych na parze oraz program „Para”. Oto dwa sposoby gotowania wołowiny:

  1. Przygotowane mięso pokroić na porcje, ułożyć w parowarze w jednej warstwie, dodać sól i pieprz do smaku, włączyć na 1 godzinę. Następnie obróć kawałki i gotuj przez kolejne 30 minut.
  2. Posolić cały kawałek wołowiny, natrzeć przyprawami do smaku i zawinąć w plastikową torbę do gotowania. Umieścić w naczyniu do gotowania na parze i gotować przez 1-2 godziny.

W kuchence mikrofalowej

Jeśli mięso jest młode, do gotowania wołowiny można użyć kuchenki mikrofalowej. Proces jest następujący:

  1. Przygotowany produkt pokroić na porcje.
  2. Aby przyspieszyć gotowanie, zaleca się ubić mięso młotkiem.
  3. Natrzeć solą i przyprawami.
  4. Włóż do worka do pieczenia i zamknij. Umieść go w głębokiej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej.
  5. Przebij kilka razy nożem.
  6. Umieścić w piekarniku. Gotuj na średniej mocy przez 20-30 minut.
  7. Pozostaw na 10 minut i sprawdź gotowość.
  8. Jeśli to konieczne, gotuj przez kolejne 10-20 minut.

Ile czasu zajmuje gotowanie wołowiny na zupę?

Jeśli ugotujesz wołowinę na kości, bulion do zupy będzie bogatszy. Zaleca się wlać do garnka tyle wody, ile potrzeba do potrawy. Możesz dodać trochę więcej, aby zachować rezerwę na parowanie. Nie zaleca się rozcieńczania przygotowanego bulionu wołowego wodą. Proces gotowania zupy.

Z wołowiny można przygotować wyśmienite dania główne, sałatki, przystawki i oczywiście pożywne, bogate zupy o niepowtarzalnym aromacie. Gotowanie mięsa to ważny etap przygotowywania potraw, ponieważ w przypadku każdej zupy ważne są nie tylko miękkie kawałki produktu białkowego, ale także aromatyczny bulion. Nawet w żywieniu zupy z wołowiną i jej chudymi częściami uważane są za ważne i zdrowe.

Ile czasu zajmuje gotowanie wołowiny na zupę?

Im starsze zwierzę, tym twardsze jest jego mięso i dłuższe gotowanie. Gotowanie na zwykłej patelni może zająć do 2-2,5 godziny, ale w przypadku młodego mięsa nie może być krótsze niż 1 godzina. Czas zaczyna się liczyć od chwili zagotowania wody.

Wołowinę można też dobrze ugotować w powolnej kuchence, ale kawałek tak duży jak w rondlu się w niej nie zmieści. W trybie „duszenia” wołowinę gotuje się przez 2,5-3 godziny. Dopiero potem należy wybrać tryby zupy, ponieważ „duszenie” daje mięso wyższej jakości i smaczniejsze.

Mięso na zupę można ugotować, krojąc je w kostkę, należy jednak pamiętać, że ta metoda doprowadzi do stwardnienia mięsa. Ale czas zostanie spędzony maksymalnie 50-60 minut.

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania wołowiny na zupę

Wołowina to kapryśne mięso, które wymaga uwagi. A technologia jego przygotowania jest dość obszerna:

  1. Po pierwsze, mięso należy rozmrozić, jeśli zostanie wyjęte z zamrażarki. Nie zaleca się gotowania w kuchence mikrofalowej, jeśli wolisz smaczne mięso niż żylaste kawałki błonnika.
  2. Umyte mięso kroi się, usuwając błonę, ścięgna i ewentualne kości.
  3. Następnie gotują wodę, której nie powinno być dużo więcej niż mięsa, aby rosół był bogaty, a mięso w zupie soczyste.
  4. Kawałek mięsa włóż do wrzącej wody i zagotuj na średnim ogniu pod przykryciem.
  5. Jednocześnie musisz usunąć powstałą pianę, jeśli nie chcesz, aby w przyszłej zupie był mętny i szarawy bulion.
  6. Po ugotowaniu dodajemy na patelnię 1 łyżeczkę. sól i ustaw moc palnika na minimalną.
  7. Mięso gotuj pod zamkniętą pokrywką przez co najmniej 1 godzinę.
  8. Zdarza się, że kawałek wystaje ponad powierzchnię wody, wówczas dodaje się więcej płynu, tak aby całkowicie zakrył mięso.
  9. Po godzinie, jeśli sztuka waży do 0,5 kg, nakłuj mięso nożem. Jeśli wchodzi i wychodzi z łatwością, mięso można uznać za gotowe. W przypadku kawałków o masie 1-2 kg czas gotowania wydłuża się o 30-60 minut.
  10. Na pół godziny przed wyjęciem mięsa do bulionu dodajemy 3-4 liście laurowe, 4-5 ziaren czarnego pieprzu i obraną cebulę.
  11. Gdy mięso będzie ugotowane, wyłącz ogień i pozwól produktowi białkowemu parzyć przez 15 minut.
  12. Następnie mięso można wyjąć i pokroić na porcje, a w międzyczasie z bulionu można zrobić wspaniałą zupę.

Jeśli chcesz „wycisnąć sok” z kawałka mięsa do ostatniej kropli, to przed gotowaniem możesz włożyć go do wody, w której będzie gotowany, wstawić do lodówki na 30 minut. Następnie mięso na patelni doprowadza się do wrzenia i gotuje zgodnie z przepisem. W takim przypadku bulion będzie bogatszy i tłustszy. Jeśli pierwszą wersję zupy można uznać za dietetyczną, to ta jest mało prawdopodobna. A mięso w nim okaże się twardsze i bardziej suche, dlatego tę metodę należy stosować wyłącznie do zup, które nie wymagają obecności mięsa. A pozostałą wołowinę po ugotowaniu można pokruszyć na sałatkę - tam jej suchość nie będzie zauważalna.

Małe sekrety gotowania

Jeśli chcesz uzyskać wołowinę o idealnej konsystencji w bogatej zupie, musisz zachować skrupulatność w całym procesie – od wyboru produktu po podanie:

  • nie bierz zbyt dużych kawałków wołowiny; im są mniejsze, tym młodsza była krowa. Młode mięso jest delikatniejsze i łatwiejsze w przygotowaniu;
  • Przed gotowaniem mięso można marynować w wodzie mineralnej przez 2-4 godziny, stanie się nieco bardziej miękkie. Nie trzeba tego jednak robić w przypadku młodych kawałków;
  • mięso pokrój na zwilżoną drewnianą deskę – nie odda soku materiałom i będzie smaczniejsze w zupie;
  • rozmrażaj produkt w zamkniętym pojemniku, aby nie wyschnął, a wręcz przeciwnie, wchłonął sok wypływający z rozmrożenia;
  • 1-2 łyżki. l. wódka wlana do wrzącej wody zmiękczy twarde mięso podczas gotowania;
  • idealny, jeśli masz specjalny termometr kulinarny - wołowina lubi „kąpać się” w temperaturze 90-94 stopni;
  • Nie solić wody przed dodaniem mięsa!

Jeśli nauczysz się brać te wszystkie mądrości pod uwagę, już wkrótce będziesz mógł zoptymalizować proces przygotowania wołowiny na zupę, opracowując własną, unikalną recepturę.

Prosta zupa z wołowiną i ryżem

Wołowina w świadomości ludzi często kojarzy się z kapuśniakiem, barszczem i innymi wieloskładnikowymi, skomplikowanymi daniami. Ale możesz z niego zrobić prostą i szybką zupę, która ma nie mniej bogaty smak, korzyści i wartość odżywczą:

  • Na 400 g pulpy wołowej przygotuj 2,5 litra czystej wody;
  • do przypraw potrzebne będą 2 liście laurowe, sól, czarny pieprz i 5 groszku ziela angielskiego;
  • urozmaicić smak pęczkiem koperku, cebuli i marchewki - po 1 sztuce;
  • do smażenia potrzebujesz oleju słonecznikowego;
  • zamiast ziemniaków - 60 g białego ryżu okrągłego.

Przepis przygotowuje się w następujący sposób: najpierw ugotuj mięso, dodając przyprawy na pół godziny przed jego gotowością. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Podczas smażenia mięsa drobno posiekaj cebulę, a marchewkę na 4 części wzdłuż i na kawałki. Smażyć warzywa na oleju.

Wyjmij mięso z bulionu i gotuj w nim ryż przez 5-7 minut. Gdy wszystko się usmaży, posiekaj koperek i dodaj go do cebuli i marchewki, a mieszaninę dodaj do bulionu. Gotować po ugotowaniu przez 1-2 minuty. Mięso kroimy w kostkę i dodajemy do gotowej zupy.

Z pewnością otrzymasz delikatną, miękką wołowinę, jeśli zastosujesz się do technologii i wskazówek dotyczących gotowania jej na zupę. A gdy już opanujesz właściwe gotowanie, takie arcydzieła jak prawdziwy barszcz czy rassolnik z łatwością pobudzą Twoją kulinarną kreatywność!

Ocena: (4 głosy)

Wołowina to dość kapryśne mięso, które łatwo zepsuć nieumiejętnym przygotowaniem.

Nieprawidłowo ugotowana wołowina będzie twarda, pozbawiona smaku i może zepsuć potrawę.

Aby określić, jak długo gotować wołowinę, musisz wiedzieć, jaką część tuszy chcesz ugotować, wagę mięsa i, jeśli to możliwe, wiek zwierzęcia.

Jak prawidłowo gotować wołowinę?

Jeśli kupiłeś mostek lub udo, takie mięso będzie musiało być gotowane przez długi czas, około 2-3 godziny. Bardziej delikatne mięso z łopatki lub kości krzyżowej wymaga mniej czasu - tylko 1,5-2 godziny. Ponadto mięso młodego zwierzęcia będzie gotować znacznie szybciej niż starsze.

Wielkość kawałka mięsa wpływa również na czas gotowania; im mniejszy kawałek, tym potrzeba odpowiednio mniej czasu. Aby gotowana wołowina wyszła miękka i soczysta, nie należy jej kroić na małe kawałki, ale nie zaleca się gotowania kawałka mięsa o wadze większej niż 2 kg.

Aby gotowane mięso wołowe było smaczne, świeżą wołowinę należy opłukać pod zimną wodą, oczyścić z nadmiaru tłuszczu i umieścić w rondlu.

Do gotowania wołowiny musisz wybrać duży garnek, aby woda całkowicie przykryła mięso.

Aby mięso wołowe było smaczne i soczyste, należy je zanurzyć w już wrzącej wodzie. Następnie zmniejsz ogień i usuń powstałą pianę. Przez cały proces gotowania ogień powinien być niski, a pokrywa patelni zamknięta.

Wołowinę, a właściwie bulion, w którym jest gotowana, należy solić prawie pod koniec gotowania, około 10 minut przed całkowitym ugotowaniem.

Po upływie wymaganego czasu gotowania mięsa należy wyłączyć ogień i pozostawić wołowinę w bulionie na pół godziny. Dzięki temu mięso będzie miękkie i soczyste.

Na całym świecie za najpopularniejsze uważa się mięso bydlęce. Na Rusi honorowi goście zostali poczęstowani gotowaną wołowiną. Pomimo sytości produkt ten łatwo wchłania się w organizm, a odpowiednio przygotowany okazuje się delikatny, soczysty i miękki.

Skład, korzyści i szkody

Wołowina z kością zajmuje honorowe miejsce na liście produktów, które należy koniecznie zjeść. Powinno pojawiać się na stole przynajmniej kilka razy w tygodniu. Wartość biologiczna i odżywcza mięsa została poznana wiele tysięcy lat temu. Cenili go starożytni Rzymianie, Grecy, mieszkańcy Wysp Brytyjskich, nasi przodkowie i inne narody. Nie każdego było stać na postawienie tego przysmaku na stole. Była to prerogatywa wyższych warstw ludności.

Być może Indie to jedyny kraj, w którym spożycie wołowiny jest surowo zabronione ze względu na święty status krów. Prawie w każdym stanie znajdują się pastwiska do hodowli bydła. Hodowlą zajmują się nie tylko duże, ale i małe gospodarstwa.

W jakie składniki odżywcze jest bogaty ten produkt?

Wołowina została dość dokładnie zbadana przez naukowców. To badania pozwoliły określić, jakie składniki odżywcze i pierwiastki zawiera ten rodzaj mięsa:

  • witaminy z grupy B;
  • żelazo;
  • białka;
  • wapń;
  • magnez;
  • witamina PP;
  • potas;
  • cynk;
  • fosfor;
  • sód;
  • tłuszcze;
  • witamina E.

Wołowina zawiera także inne ważne mikro- i makroelementy.

Zawartość kalorii w zależności od części tuszy waha się od 15 do 500 kcal na 100 g mięsa.

Dlaczego warto włączyć go do swojej diety?

Dietetyka uważa golonkę wołową za najlepsze źródło białka zwierzęcego. Zawiera cały zestaw aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Kto jeszcze może skorzystać z wołowiny i kiedy:

  • osoby z niską hemoglobiną;
  • osoby uprawiające sport i pracę fizyczną;
  • ludzie z osłabionymi ciałami;
  • dla osób mających problemy z trawieniem.

Wołowina to produkt, który pomaga organizmowi usunąć „zły” cholesterol. Ponadto jego stosowanie korzystnie wpływa na pamięć, układ nerwowy, pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, mięśni i tkanki kostnej. Zupy i buliony przygotowane z mięsa bydlęcego wspomagają gojenie ran i poprawiają krzepliwość krwi.

Pomimo ogromnej historii wołowiny warto zrozumieć, że wszystko jest dobre z umiarem. Najważniejsza jest regularność i umiar. Lepiej jeść 200 g takiego mięsa dziennie (lub co drugi dzień) niż rzadko, ale w dużych ilościach.

Do czego prowadzi nadużycie?

Wołowina może być szkodliwa dla organizmu. Ma bardzo ciekawą właściwość: nadmierne spożycie może obniżyć odporność i zwiększyć poziom cholesterolu. Szkodę dla organizmu może powodować nie tylko duża ilość w diecie, ale także mięso niskiej jakości, a także niewłaściwe przechowywanie i przygotowanie. Dwie sytuacje, w których wołowina jest bardziej szkodliwa niż pożyteczna.

  1. Nieprawidłowo ugotowane mięso. Jest to przede wszystkim produkt smażony na oleju. Ta metoda gotowania nasyca wołowinę substancjami rakotwórczymi, co czyni ją niebezpieczną dla zdrowia osób cierpiących na problemy trawienne i kardiologiczne.
  2. Mięso ze zwierząt hodowanych sztucznie. Natura nakazuje bydłu jeść dużo trawy, chodzić po polach i pastwiskach. A jeśli zwierzęta nie widzą zielonych łąk i jedzą wyłącznie paszę mieszaną, można prawie zapomnieć o zaletach takiego mięsa.

Jeśli chcesz czerpać korzyści z wołowiny, postępuj zgodnie z wytycznymi dotyczącymi prawidłowego wyboru i przygotowania. Od tego, jakie mięso wybierzesz i jak je przygotujesz, zależy zdrowie tych, którzy jedzą to danie.

Jak wybrać mięso: wymagania dotyczące wyglądu i zapachu

Lepiej kupować wołowinę świeżą, dzięki temu łatwiej jest wybierać i brać pod uwagę mięso. Wskazane jest również zabranie go do domu i ugotowanie od razu po zakupie. Nie trzeba czekać, aż się rozmrozi. Nie bój się jednak mrożonego mięsa. Jeśli podczas zamrażania zastosowano technologię, takie mięso w niczym nie ustępuje swoim właściwościom świeżemu mięsu. Oto pięć wskaźników, na które warto zwrócić uwagę.

  1. Kolor. Świeża, wysokiej jakości wołowina ma kolor czerwony. Jeśli oferowany kawałek jest brązowawy, wskazuje to na czcigodny wiek zwierzęcia. Stare mięso będzie bardziej szorstkie, gotowanie zajmie więcej czasu, a Ty możesz zapomnieć o soczystości potrawy. Jeśli miąższ ma nierówny kolor, przeplatany ciemnymi odcieniami (na przykład zielonkawymi), takiego mięsa nie warto kupować.
  2. Zapach. Nie wszyscy sprzedawcy pozwalają powąchać mięso, szczególnie w supermarketach. Jeśli jednak będziesz miał szczęście uzyskać zgodę, nie wahaj się skorzystać z tej okazji. Wysokiej jakości wołowina nie ma obcych aromatów, pachnie jedynie surowym mięsem. Jeśli nadal odczuwasz obecność jakiegokolwiek zapachu, lepiej powstrzymać się od zakupu.
  3. Tłuszcz. Wołowina jest mięsem dietetycznym, ale nadal zawiera tłuszcz. Powinien być gęsty i mieć bladobiały kolor. W mięsie młodych zwierząt tłuszcz może się kruszyć - jest to normalne. Jeśli mówimy o wołowinie marmurkowej, która jest najbardziej ceniona, to zawiera dużo warstw tłuszczu. Całość sprawia wrażenie, jakby była nimi przesiąknięta. To mięso jest idealne, łatwe w przygotowaniu i okazuje się niezwykle smaczne.
  4. Elastyczność. Jeśli to możliwe, sprawdź elastyczność mięsa. Odbywa się to w ten sposób: należy nacisnąć palec na miazgę i obserwować, co się z nim stanie. Świeże mięso niemal natychmiast wygładzi swoją powierzchnię. Jeśli znak nacisku nie znika przez dłuższy czas, mięso nie jest już bardzo świeże.
  5. Powierzchnia. Całkiem dopuszczalne są oznaki starzenia na powierzchni elementu. Ale tylko małe. Jeśli na powierzchni występują skorupy i plamy, tusza została pocięta nie kilka godzin temu, ale znacznie wcześniej. Wołowina powinna być sucha i jędrna. Jeśli istnieje wybór między mięsem mokrym we krwi a mięsem zawietrznym, należy preferować to drugie.

Prawidłowe zamrażanie

Jeśli kupujesz mrożoną wołowinę, kupuj tylko tę, która jest oznakowana. Pamiętaj, aby sprawdzić daty ważności i wydania. Zamrożoną cielęcinę można przechowywać przez osiem miesięcy, wołowinę - dziesięć. Wymagane jest oznaczenie producenta. Warto dokonać wyboru na korzyść mięsa domowego, ponieważ istnieje większa gwarancja świeżości i brak naruszeń transportu.

Opakowanie nie powinno być uszkodzone, dlatego należy obejrzeć produkt ze wszystkich stron. Zwróć uwagę na kolor – powinien być jednolity, lepiej wybrać coś jaśniejszego. Prawidłowo zamrożona wołowina nie powinna być pokryta lodem ani śniegiem. Jeśli jakiekolwiek są widoczne, najprawdopodobniej naruszono zasady przechowywania lub zamrażania.

Podział na odmiany i kategorie

Wołowina ma odmiany i kategorie. Podział następuje w zależności od części tuszy, wieku zwierzęcia i zawartości tłuszczu w mięsie. Do rosołu nie trzeba używać mięsa najlepszej jakości, ale do steków i grilla lepiej wybrać bardziej miękki kawałek. Istnieją trzy odmiany i trzy kategorie wołowiny.

  1. Najwyższa klasa. Czasami nazywa się to pierwszym. Może zawierać od trzech do czterech procent tkanki łącznej (lub żył). Obejmuje to następujące części tuszy: pierś, grzbiet, schab. Kolejny zad, polędwica, zad. To prawie czyste mięso bez tłuszczu.
  2. Druga klasa. Jest to od czterech do pięciu procent żyłek. Ta odmiana obejmuje łopatkę, część barkową, szyję i bok.
  3. Trzecia klasa. Może zawierać od dziesięciu do 23% tkanki łącznej. Są to golenie (przód i tył), tyłek.

Wołowina najwyższej kategorii ma dużo tłuszczu podskórnego i dobrze rozwiniętą tkankę mięśniową. Jednak mięso pochodzące od młodych zwierząt może w ogóle nie zawierać złogów tłuszczu. Do drugiej kategorii mięsa zaliczamy te, które mają słabo rozwinięte mięśnie i niewielką ilość tłuszczu. Jest jeszcze jedna kategoria – chuda wołowina. Jednak takie mięso wykorzystywane jest wyłącznie do przetwórstwa przemysłowego.

Mięso musi mieć fioletowy znak. Po jego kształcie można określić kategorię. Znak „M” umieszcza się na głowie młodego bydła. Okrągły wskazuje, że mięso należy do najwyższej kategorii. Znak w kształcie kwadratu wskazuje, że jest to wołowina drugiej kategorii.

Wybór wołowiny powinien także opierać się na tym, co dokładnie z niej ugotujesz. Każda część jest dobra do określonych celów. Na przykład mostek, szyja, polędwica, podudzie, podudzie, bok i łopatka lepiej nadają się do gotowania.

Jak i ile gotować wołowinę: wskazówki dla gospodyni domowej

Ważne jest, aby nie tylko wiedzieć, jak jeść mięso bydlęce, ale także jak prawidłowo gotować wołowinę. Oto trzy sekrety, które przydadzą się każdej gospodyni domowej.

  1. Wybierz odpowiednią patelnię. Odpowiednia będzie patelnia z grubym dnem, sprawdzi się również emalia lub żeliwo. Najważniejsze, że kawałek mięsa swobodnie mieści się w naczyniu, pozostawiając miejsce na inne składniki.
  2. Mięso rozmrozić wcześniej. Jeśli zamierzasz gotować mrożoną wołowinę, przygotuj się na to, że mięso będzie twarde. Kawałek należy rozmrozić przed włożeniem go na patelnię na kuchence. Najlepiej rozmrażać go w temperaturze pokojowej.
  3. Użyj kuchenki mikrofalowej. Jeśli pilnie potrzebujesz ugotować zupę z mrożonego mięsa, możesz namoczyć kawałek w wodzie lub użyć kuchenki mikrofalowej. Następnie rozmrożony miąższ należy przemyć zimną bieżącą wodą.

Obowiązkowym krokiem po namoczeniu lub rozmrożeniu jest suszenie kawałka. Ostatnim etapem jest pocięcie na porcje, aby przyspieszyć proces gotowania.

Do rosołu

Przygotowujemy pyszne mięso na barszcz. Aby rosół był smaczny, należy ugotować wołowinę z kością. Całość należy zanurzyć w zimnej wodzie. Oznacza to, że opłucz, włóż na patelnię, dodaj zimną wodę i włóż do pieca. Włącz ogień tak duży, jak to możliwe i poczekaj, aż się zagotuje. Gdy powierzchnia wody zacznie się pienić, usuń ją. Możesz to zrobić za pomocą dowolnych dogodnych dla ciebie przyborów - łyżki cedzakowej, łyżki.

Istnieje również opinia: nie ma potrzeby usuwania piany z patelni. Oznacza to, że po prostu go zostawiasz i rozpuszcza się podczas procesu gotowania. Piana to nic innego jak uwolnione białko, czyli nie jest niebezpieczna. Ale decyzja należy do Ciebie.

Jeśli wolisz zupy z drugim bulionem, to po ugotowaniu musisz poczekać około pięciu minut. Następnie odcedź bulion, opłucz mięso i ponownie zalej wodą. Ta opcja gotowania jest zwykle zalecana przez dietetyków.

Wskazane jest, aby bulion nie zagotował się zbyt mocno; wystarczy niskie wrzenie. Sól należy dodać pod koniec gotowania, aby sól nie „wyciągnęła” całego soku z mięsa. Wołowinę na zupę należy gotować do momentu ugotowania mięsa, następnie bulion odcedzić i wykorzystać dalej. Jeśli ugotujesz żeberka, wystarczy im półtorej godziny gotowania.

Dolej tyle wody, ile będziesz potrzebować później do ugotowania zupy. Dodaj trochę więcej niż potrzeba, aby umożliwić zagotowanie. Nigdy nie rozcieńczaj bulionu wodą.

Na drugie dania

Jeśli gotowaną wołowinę przygotowuje się do dodawania do sałatek, przystawek, metoda gotowania będzie nieco inna niż przygotowanie bulionu. Oto czteroetapowa sekwencja.

  1. Napełnij rondel wodą (około półtora litra wody na kilogram wołowiny) i podpal.
  2. Gdy woda prawie się zagotuje, w razie potrzeby dodaj cebulę i marchewkę, pietruszkę i seler.
  3. Następnie należy włożyć kawałek mięsa i poczekać, aż się zagotuje. Gdy tylko zacznie się pojawiać piana, usuń ją.
  4. Gdy piana zniknie z powierzchni, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu.

Czas gotowania wołowiny do miękkości zależy od wieku mięsa i wielkości kawałka. Młode mięso będzie gotowe w ciągu 40 minut po ugotowaniu, ale stare mięso będzie musiało być gotowane przez dwie i pół godziny, a nawet dłużej. Gotowość można poznać po przecięciu nożem w najgrubszym miejscu. Jeśli nie ma czerwonego soku, mięso jest gotowe.

Czy mostek gotuje się szybko w powolnej kuchence? Multicooker to prawdziwe wybawienie dla wielu gospodyń domowych. Można w nim również ugotować wołowinę, zarówno w małych, jak i dużych kawałkach. Nie ma specjalnych różnic w stosunku do gotowania w rondlu. Jeśli występuje film, żyły lub nadmiar tłuszczu, są one usuwane. Następnie mięso myjemy, przekładamy do miski i zalewamy wrzącą wodą tak, aby kawałek był całkowicie pokryty wodą. Ustaw odpowiedni program („Gotowanie”, „Zupa” lub inny) i zamknij pokrywę.

Gdy mięso się zagotuje, należy pozbyć się piany, w razie potrzeby dodać korzenie, liście laurowe lub ulubione przyprawy. Na koniec musisz dodać sól. Po ugotowaniu wołowinę należy gotować do miękkości - od 40 minut do trzech godzin, w zależności od wieku zwierząt gospodarskich.

W parowcu

Wołowina gotowana na parze uważana jest za bardziej soczystą i zdrowszą. Ta opcja gotowania jest idealna do karmienia dzieci lub osób na diecie terapeutycznej. Istnieją dwa sposoby gotowania wołowiny na parze.

  1. Pokrój na porcje, ułóż w naczyniu do gotowania na parze w jednym rzędzie, dodaj sól i włącz urządzenie na godzinę. Po tym czasie odwrócić i smażyć kolejne pół godziny.
  2. Posolić wołowinę i natrzeć ulubionymi przyprawami. Umieść kawałek w torbie do gotowania, umieść w zaroślach i gotuj przez godzinę. Jeśli to konieczne, dodaj czas.

Pamiętaj, aby monitorować obecność wody w zbiorniku. Najprawdopodobniej będziesz musiał dodać wrzącą wodę podczas procesu gotowania.

W szybkowarze

Szybkowar znacznie przyspiesza proces gotowania wołowiny. Aby ugotować wołowinę w szybkowarze, należy ją umyć, włożyć do miski i napełnić wodą. Następnie postaw szybkowar na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Usuń powstałą pianę, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 50 minut.

Jeśli szybkowar jest elektryczny, należy ustawić odpowiedni program i gotować w ten sam sposób przez 50-60 minut. To mięso jest idealne dla dziecka, szczególnie jeśli użyjesz delikatnego antrykotu.

Wołowina jest bardzo zdrowa, więc nie zaniedbuj jej jedzenia. Zachęcamy do włączenia go do swojej diety, bo już wiesz, ile minut gotować wołowinę, aż będzie gotowa. Odpowiednio ugotowane mięso przypadnie do gustu każdemu domownikowi, nawet tym najbardziej wybrednym.