Ziarno sago było bardzo popularne i dostępne w czasach sowieckich, jednak po kilkudziesięciu latach zaczęto je postrzegać jako coś egzotycznego. Kiedyś w sklepach spożywczych można było kupić drobne, białe ziarna, dziś jednak nie można ich znaleźć w każdym supermarkecie. Z artykułu dowiesz się, czym charakteryzuje się taki produkt jak ziarna sago – czym jest i jakie potrawy się z niego przygotowuje.

Cechy płatków sago

Jak otrzymuje się sago?

Sago to małe białe ziarno przypominające wyglądem styropian i otrzymywane w procesie przetwarzania skrobi. Źródłem skrobi jest sago, wosk i niektóre inne rodzaje palm. W Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i innych krajach południa, gdzie rosną, podstawą diety są dania na bazie ziaren sago.

Palmy sago obumierają po ekstrakcji korzystnej skrobi. Wykorzystuje się do tego młode okazy, których szczególnie dużo jest w świeżych pniach. Skrobia zamienia się w zboże w wyniku:

mycie rdzenia dłoni;
przecieranie sita, pod którym znajduje się gorąca blacha żelazna;
wysuszenie

Odmiany sago

Sago jest czasami wytwarzane ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, ale te ziarna są sztuczną opcją, która nie ma wszystkich właściwości prawdziwego. W Europie popularne są płatki sago produkowane z mąki sago, które są eksportowane z tropikalnych szerokości geograficznych. Istnieje również tapioka sago, otrzymywana z korzeni manioku, rośliny krzewiastej.

Sago w gotowaniu

Najbardziej znaną właściwością mąki sago jest jej zdolność do bycia naturalnym zagęszczaczem. Przygotowuje się z niego nie tylko dodatki, płatki zbożowe, zupy, budynie, ale także wypieki. Ma bardzo słaby, niewyrażony smak, ale doskonale wchłania smak i zapach towarzyszących mu produktów – przypraw, ziół itp.

Skład płatków sago

Skład chemiczny sago

Naturalne sago różni się od sztucznego sago bogatym składem chemicznym. Zboże zawiera:

białka;
proste węglowodany;
tłuszcze;
skrobia;
błonnik pokarmowy;
cukier.

Oprócz tego, że sago jest niskokalorycznym ziarnem, nie zawiera również glutenu (zwanego glutenem) ani złożonych białek. Dzięki temu zboża mogą być podstawą wielu diet i włączać je do diety dzieci i dorosłych z alergią na gluten. Z powodzeniem zastępuje wiele zbóż z naszych zwykłych zbóż, ponieważ nigdy nie powoduje problemów z jelitami i przewodem pokarmowym. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja sago, którą można rozpoznać dopiero po spożyciu.

Witaminy znajdujące się w sago:

witaminy z grupy B;
witamina A, E, H, PP;
cholina

Wartość mineralna ziarna sago

Minerały w sago:

bor dla procesów metabolicznych, wchłaniania witaminy D;
fosfor dla mocnych kości i zębów, aktywności mięśni;
molibden do oddychania tkanek, syntezy tłuszczów i węglowodanów, oczyszczania organizmu z substancji toksycznych (w tym produktów rozpadu alkoholu), aktywacji produkcji aminokwasów;
krzem dla prawidłowego wzrostu i tworzenia kości i tkanki łącznej, zmniejszający tempo rozwoju miażdżycy;
wanad do funkcjonowania serca, kości, zębów;
tytan dla funkcji szpiku kostnego, utrzymujący układ odpornościowy;
potas dla nerek i jelit, synteza białek, przekazywanie impulsów nerwowych;
cynk dla metabolizmu, aktywności mózgu i układu nerwowego itp.

Oczywiście trudno podać pełną listę mikroelementów, ale można postawić tezę, że są one na tyle w pełni zbilansowane, że w pełni i kompleksowo zaspokajają zapotrzebowanie człowieka na przydatne substancje.

produkt oczyszczający, dostarczający energii i cennych minerałów do przygotowywania zup, zapiekanek i innych domowych dań

Przydatne właściwości płatków sago

Jedzenie sago ma pozytywny wpływ na jelita. Błonnik (błonnik pokarmowy) w swoim składzie pomaga oczyścić go ze szkodliwych substancji – toksyn i odpadów.

Ze względu na to, że sago ma właściwości otulające błony śluzowe, polecane jest przy chorobach układu pokarmowego oraz w celu ich zapobiegania.

Płatki sago poprawiają apetyt, są źródłem energii, sprzyjają prawidłowemu wchłanianiu tłuszczów i pomagają normalizować pracę układu nerwowego.

Przepisy z ziarnami sago

Sago od dawna jest popularne na całym świecie, chociaż wydobywa się je tylko w krajach południowych. gdzie rosną palmy. Płatki te mogą stanowić bazę pierwszych i drugich dań, wypieków, deserów i napojów.

Zupa sago z kościami cielęcymi

Do przepisu potrzebujesz:

sago;
kości cielęce - 1,5 kg;
cebula - 500 g;
mąka - 1 łyżka. l.;
żółtko jaja - 2 szt .;
śmietana (ponad 20%) - ½ łyżki;
masło - 1 łyżka. l.

Sago gotuje się osobno w bulionie (1 łyżka płatków na 3 l).

Zagotuj bulion kostny i odcedź go. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodać mąkę i bulion, chwilę podsmażyć cebulę, aż zmięknie. Następnie należy przetrzeć cebulę za pomocą sita, wlać bulion, dodać ubite żółtka i śmietanę i podgrzać, ale nie gotować.

Podczas serwowania najpierw połóż sago na talerzu, a następnie polej bulionem.

Zupa mleczna

Do przygotowania zupy mlecznej potrzebujesz:

sago - ½ szklanki;
mleko - 6 łyżek;
woda;
masło - 1 łyżka. l.;
cukier w kostkach - 3 - 4 szt .;
cynamon - 1 sztuka. lub szczypta;
słodkie migdały - 1/3 szklanki;
woda różana - 200 ml.

Woda różana to rozcieńczona esencja płatków róż, szeroko stosowana w kuchni indyjskiej. Nie musisz uwzględniać go w przepisie.

Sago gotuje się w wodzie do połowy ugotowanego, następnie do płatków dodaje się wrzące mleko, dodaje cukier i przyprawy.

Zapiekanka z sago, twarogu i pomarańczy

Do przygotowania zapiekanki potrzebne będą:

sago - 1 łyżka;
twarożek - 500 g;
pomarańczowy - 1 szt .;
jajko - 1 szt .;
cukier - 6 łyżek. l.;
masło - 30 g;
szafran - szczypta;
suszone morele - 10 szt .;
cynamon, wanilia - szept.

Wyciśnij sok z pomarańczy tak, aby otrzymać 1 szklankę. Jeśli jedna pomarańcza nie wystarczy, użyj więcej. Pół szklanki soku wymieszać ze szklanką wody, doprowadzić do wrzenia, dodać płatki i szafran. Wszystko wymieszaj i zmniejsz ogień do małego. Gotuj owsiankę, aż będzie ugotowana, dodając pozostały sok, cukier (1 łyżka stołowa) i masło. Gdy owsianka ostygnie, zmiel twarożek z cukrem i skórką, dodaj jajko, wanilię i cynamon. Najpierw zalej wrzącą wodą suszone morele i pokrój je na małe kawałki. Wszystko wymieszaj i piecz w temperaturze 170 stopni przez 45 minut.

Potrawy z ziaren sago potrafią być naprawdę egzotyczne i zaskoczą zarówno domowników, jak i gości. Aby uzyskać z nich maksymalne korzyści, starannie wybieraj zboża i preferuj produkty naturalne.

SKŁAD CHEMICZNY I ANALIZA ŻYWIENIOWA

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Sago (płatki skrobiowe) [PRODUKT USUNIĘTO]”.

Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.

Odżywka	Ilość	Norma**	% normy w 100 g	% normy w 100 kcal	100% normalne
Zawartość kalorii	335,5 kcal	1684 kcal	19.9%	5.9%	502 gr
Wiewiórki	16 gr	76 gr	21.1%	6.3%	475 gr
Tłuszcze	1 gr	56 gr	1.8%	0.5%	5600 gr
Węglowodany	70 gr	219 gr	32%	9.5%	313 gr
Błonnik pokarmowy	0,3 g	20 gr	1.5%	0.4%	6667 gr
Woda	14 gr	2273 gr	0.6%	0.2%	16236 gr
Popiół	2 gr	~
Witaminy
Witamina A, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.3%	9000 gr
Retinol	0,01 mg	~
Witamina B1, tiamina	0,2 mg	1,5 mg	13.3%	4%	750 gr
Witamina B2, ryboflawina	0,5 mg	1,8 mg	27.8%	8.3%	360 gr
Witamina B4, cholina	90 mg	500 mg	18%	5.4%	556 gr
Witamina B5, pantotenowa	1 mg	5 mg	20%	6%	500 gr
Witamina B6, pirydoksyna	0,5 mg	2 mg	25%	7.5%	400 gr
Witamina B9, kwas foliowy	40 mcg	400 mcg	10%	3%	1000 gr
Witamina E, alfa tokoferol, TE	6 mg	15 mg	40%	11.9%	250 gr
Witamina H, biotyna	10 mcg	50 mcg	20%	6%	500 gr
Witamina RR, NE	7,656 mg	20 mg	38.3%	11.4%	261 gr
Niacyna	5 mg	~
Makroskładniki
Potas, K	300 mg	2500mg	12%	3.6%	833 gr
Wapń, ok	250 mg	1000 mg	25%	7.5%	400 gr
Krzem, Si	50 mg	30 mg	166.7%	49.7%	60 gr
Magnez, Mg	50 mg	400 mg	12.5%	3.7%	800 gr
Sód, Na	25 mg	1300mg	1.9%	0.6%	5200 gr
Sera, S	100 mg	1000 mg	10%	3%	1000 gr
Fosfor, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	9.3%	320 gr
Chlor, kl	30 mg	2300mg	1.3%	0.4%	7667 gr
Mikroelementy
Aluminium, Al	1500 mcg	~
Bor, B	200 mcg	~
Wanad, V	170 mcg	~
Żelazo, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	3.3%	900 gr
Jodyna, I	10 mcg	150 mcg	6.7%	2%	1500 gr
Kobalt, spółka	5 mcg	10 mcg	50%	14.9%	200 gr
Mangan, Mn	3,8 mg	2 mg	190%	56.6%	53 gr
Miedź, Cu	500 mcg	1000 mcg	50%	14.9%	200 gr
Molibden, Mo	25 mcg	70 mcg	35.7%	10.6%	280 gr
Nikiel, Ni	40 mcg	~
Cyna, Sen	35 mcg	~
Selen, Se	19 mcg	55 mcg	34.5%	10.3%	289 gr
Stront, senior	200 mcg	~
Tytan, Ti	45 mcg	~
Cynk, Zn	2,8 mg	12 mg	23.3%	6.9%	429 gr
Cyrkon, Zr	25 mcg	~
Przyswajalne węglowodany
Skrobia i dekstryny	50g	~
Mono- i disacharydy (cukry)	2 gr	maks. 100 gr

wartość energetyczna wynosi 335,5 kcal.

Główne źródło: Produkt usunięty. .

** Ta tabela pokazuje średni poziom witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać normy uwzględniające Twoją płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji Moja Zdrowa Dieta.

Kalkulator produktu

Wartość odżywcza

Wielkość porcji (g)

RÓWNOWAGA ODŻYWCZYCH

Większość produktów spożywczych może nie zawierać pełnego zakresu witamin i minerałów. Dlatego ważne jest, aby spożywać różnorodne produkty spożywcze, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały.

Analiza kalorii produktu

UDZIAŁ BZHU W KALORIACH

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

Znając udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kaloryczności, można zrozumieć, w jakim stopniu dany produkt lub dieta spełnia standardy zdrowej diety lub wymagania określonej diety. Na przykład amerykańskie i rosyjskie ministerstwa zdrowia zalecają, aby 10–12% kalorii pochodziło z białka, 30% z tłuszczów i 58–60% z węglowodanów. Dieta Atkinsa zaleca niskie spożycie węglowodanów, chociaż inne diety skupiają się na niskim spożyciu tłuszczów.

Jeśli wydatkujemy więcej energii niż otrzymujemy, organizm zaczyna zużywać rezerwy tłuszczu, a masa ciała spada.

Spróbuj już teraz wypełnić swój dziennik żywności bez rejestracji.

Sprawdź swoje dodatkowe kalorie na treningu i otrzymuj aktualne rekomendacje zupełnie za darmo.

TERMIN OSIĄGNIĘCIA CELU

KORZYŚCI SAGOO (ŚWIETÓW SKROBIOWYCH) [PRODUKT USUNIĘTO]

Sago (ziarno skrobi) [PRODUKT USUNIĘTO] bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 – 13,3%, witamina B2 – 27,8%, cholina – 18%, witamina B5 – 20%, witamina B6 – 25%, witamina E – 40%, witamina H – 20%, witamina PP – 38,3%, potas – 12%, wapń – 25%, krzem – 166,7%, magnez – 12,5%, fosfor – 31,3%, żelazo – 11,1%, kobalt – 50%, mangan – 190%, miedź – 50%, molibden – 35,7%, selen – 34,5%, cynk – 23,3%

Korzyści z Sago (płatków skrobiowych) [PRODUKT USUNIĘTO]

Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolory i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
Cholin wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie wielu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, sprzyja prawidłowemu tworzeniu czerwonych krwinek, utrzymaniu prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, pogorszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i anemii.
Witamina E ma właściwości przeciwutleniające, jest niezbędna do funkcjonowania gonad i mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. W przypadku niedoboru witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zaburzenia prawidłowego stanu skóry.
Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego i bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększając ryzyko rozwoju osteoporozy.
Krzem wchodzi w skład strukturalny glikozaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu.
Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony śluzowe, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia i chorób serca.
Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów i tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoboru mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii i zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.
Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy wolniejszy wzrost, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w budowie układu sercowo-naczyniowego i szkieletowego oraz rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
Molibden jest kofaktorem wielu enzymów zapewniających metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

nadal się ukrywać

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku. Wartość energetyczna lub zawartość kalorii- jest to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia podczas procesu trawienia. Wartość energetyczną produktu mierzy się w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ) na 100 gramów. produkt. Kilokaloria używana do pomiaru wartości energetycznej żywności nazywana jest również kalorią żywnościową, zatem gdy zawartość kaloryczną podaje się w (kilo)kaloriach, często pomija się przedrostek kilo. Możesz zobaczyć szczegółowe tabele wartości energetycznej dla produktów rosyjskich.

Wartość odżywcza- zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego- zespół właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne wymagane w małych ilościach w diecie zarówno człowieka, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest zwykle prowadzona przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy wynosi zaledwie kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy ulegają zniszczeniu pod wpływem silnego ciepła. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

W czasach „radzieckich”, sprzedawany na działach spożywczych wielu sklepów spożywczych, dziś nagle wpadł w kategorię produktów egzotycznych.

Oczywiście w naszym kraju najczęściej sprzedawano sztuczne sago, ale postaramy się o tym porozmawiać w kolejności.

Początkowo słowem „sago” określano „sztuczne” zboże wytwarzane ze skrobi pozyskiwanej z palm sago – drzew rosnących na wyspach Azji Południowo-Wschodniej i Nowej Gwinei, Malezji i Indii – gdzie mieszkańcy do dziś z powodzeniem żywią się tym produkt. Palmy sago będące głównymi „dostawcami” skrobi – Metroxylon sagu – nie żyją długo – po wydaniu owoców wysychają, dlatego takie palmy wycina się jeszcze przed kwitnieniem – wtedy właśnie w ich pniach znajduje się wnętrze dużo odżywczej skrobi. Serce palmy myje się i przeciera przez specjalne sito, pod którym znajduje się podgrzana blacha, dzięki czemu zboże otrzymuje się od razu – pozostaje jedynie je odpowiednio wysuszyć.

Sago wykorzystuje się do wypieków, przyrządza się z niego pyszną owsiankę, dodaje do zup i innych potraw jako naturalny zagęstnik. Mąka sago jest bardzo popularna w Indiach – często piecze się z niej podpłomyki.

Skrobię do produkcji sago pozyskuje się także z innych rodzajów palm: Caryota urens – palma winna, rosnąca w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej, Raphia farinifera – palma łykowa, pospolita w Ameryce Łacińskiej, Madagaskarze i Afryce, Copernicia prunifera – palma woskowa, także południowoamerykańska i akrocomia - Acrocomia, często spotykana również w Ameryce Południowej i na wyspach karaibskich.

Sago nie zawiera glutenu, złożonego białka występującego w wielu zbożach. Ze względu na zawartość glutenu w pszenicy, życie, jęczmieniu itp. możemy przygotować ciasto z mąki; gluten nazywany jest także glutenem – ta nazwa jest dla nas bardziej zrozumiała.

Obecnie jest wiele osób, których organizm nie jest w stanie wchłonąć glutenu – występuje u nich reakcja alergiczna, a nawet rozwija się u nich choroba – celiakia, w przebiegu której na skutek glutenu dochodzi do stanu zapalnego błony śluzowej jelita cienkiego. Nie oznacza to, że każdy musi całkowicie wyeliminować ze swojej diety produkty zawierające gluten - pieczywo, ciastka, makarony - po prostu dla osób, które rzeczywiście nie tolerują glutenu, płatki sago są bardzo odpowiednie w żywieniu dietetycznym. Nawet śladowe ilości glutenu mogą być szkodliwe dla osób chorych na celiakię, dlatego też z myślą o nich opracowano wiele dietetycznych dań z sago.

Sago szybko się wchłania i nie powoduje problemów zdrowotnych. Ziarno to prawie nie ma własnego smaku, ale dobrze wchłania zapachy i smaki innych potraw, dzięki czemu można z niego przyrządzać dowolne potrawy: zupy, buliony, dania główne, kompoty, słodycze i wypieki. Każde danie, jeśli dodasz do niego sago, staje się grubsze.

Sago pojawiło się w naszym kraju ponad 100 lat temu, ale kuchnia rosyjska nie jest do tego przyzwyczajona. Jednak po kilkudziesięciu latach nauczyli się sami przygotowywać podobne zboża, ale oczywiście nie z palm – one tu nie rosną. Do przygotowania sztucznego sago używa się najwyższej jakości skrobi - ziemniaczanej lub kukurydzianej - w ten sposób uzyskuje się ziarna skrobi, których wielkość ziaren zwiększa się około 3 razy podczas gotowania.

Sago produkowane jest także w krajach europejskich, jednak tam często robi się je z prawdziwej mąki sago, kupowanej na surowo w krajach tropikalnych.

Jest też sago tapioka – pozyskiwana jest z korzeni tropikalnego krzewu manioku, który od dawna jest źródłem wysokokalorycznej mąki dla mieszkańców wielu tropikalnych krajów.

Skład sago

Wartość odżywcza sago jest różna – zależy od tego, jak i z jakiej rośliny jest pozyskiwana, ale zawsze zawiera wystarczającą ilość kalorii – około 335 kcal na 100 g produktu. Sago zawiera dużo węglowodanów prostych, białka i tłuszczu, błonnika pokarmowego, cukru i skrobi - prawie połowę. Spośród witamin najliczniej występuje cholina, witaminy E i PP; występują także witaminy A, z grupy B, H. Skład mineralny – potas, wapń, fosfor, magnez, sód, siarka, chlor, żelazo, cynk, jod, miedź, mangan, molibden, bor, wanad, krzem, kobalt, aluminium, nikiel, cyna, tytan, stront, cyrkon.

Trzeba przyznać, że sago naturalne, palmowe, jest dość łatwe w przygotowaniu, natomiast sztuczne jest trudne w przygotowaniu – wymaga ciągłej uwagi i umiejętności, może albo skleić się w grudki, albo nawet rozpuścić w galarecie. Nic więc dziwnego, że prawdziwe sago jest droższe i nie wszędzie można je kupić; sztuczne sago jest tanie (w ZSRR było go dużo), ale mało kto lubi je gotować, choć osoby potrzebujące diety potrzebują takich produktów.

Ugotowane i doprawione sago smakuje całkiem nieźle i jest bardzo sycące, dlatego można je stosować jako dodatek do drugiego dania lub nadzienie do ciast.

W Rosji sago najpierw wytwarzano z surowej skrobi ziemniaczanej, a proces produkcji zawierał wiele niepotrzebnych rzeczy - np. najpierw robiono podpłomyk, a potem tłuczono go na ziarna - co obniżyło jakość produktu. Następnie zaczęto produkować ziarna sago bezpośrednio w urządzeniu do gotowania na parze, bezpośrednio ze skrobi - było łatwiej i szybciej, a jakość produktu poprawiła się, zaczęto wytwarzać mniej odpadów, a koszt sago spadł.

Dziś sago wytwarza się ze skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej: najpierw skrobię odwadnia się do pewnego poziomu, a następnie przesiewa - otrzymuje się tzw. „płatek śniegu”; Następnie z „płatka śniegu” formuje się kulki, powstałe ziarna sortuje się i gotuje na parze. Następnie suszą i sortują, polerują i szlifują – produkt gotowy; Pozostaje tylko zważyć i zapakować sago.

Wiele gospodyń domowych nadal lubi używać sago do robienia puddingów i ciast. To nadzienie jest ekonomiczne, ale smaczne, choć takie placki są sporo kalorii, ale bardzo dobrze jest je zabrać ze sobą w podróż - na przykład pociągiem.

Sago ma najszersze zastosowanie w dietetyce, w tym w żywieniu pacjentów chorych na celiakię, których należy leczyć niemal przez całe życie.

Rosół mięsny z sago

Bardzo proste danie - rosół mięsny z sago. Płatki umieszcza się we wrzącym bulionie, gotuje przez około 15 minut i wylewa na talerze. Posyp posiekaną natką pietruszki na wierzchu. Przezroczysty bulion - 2-2,5 litra, sago - 0,5 szklanki.

Owsianka sago z masłem

Doskonałym daniem dietetycznym jest owsianka sago z masłem. Do garnka z wrzącą, osoloną wodą (1 litr) wlać 250 g sago, zmniejszyć ogień i gotować, aż zgęstnieje. Gotową owsiankę odstawiamy pod pokrywką na około 30 minut, dodajemy masło (2-3 łyżki) i mieszamy.

Owsiankę można przygotować nieco inaczej. Najpierw płatki płucze się zimną wodą, następnie wrzuca do osolonego wrzątku i gotuje do miękkości, cały czas mieszając, aby nie było grudek. Kulki sago powinny podwoić swoją objętość. Ugotowane płatki wysypujemy na sito, przekładamy do mniejszego rondelka i przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy – pokrywka powinna leżeć bezpośrednio na sago; następnie umieścić w łaźni wodnej na pół godziny. Następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę podsmażoną na maśle, mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na około 20 minut. Można dodać również drobno posiekane jajka na twardo.

W przypadku tak poważnej choroby, jak niewydolność nerek - gdy nerki całkowicie lub częściowo przestają wydalać mocz, lub nawet nie są w stanie go wytwarzać, w diecie uwzględnia się również sago. Organizm nie czuje się dobrze z tą chorobą, gdyż zostaje zaburzona równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-solna, w wyniku czego ulegają uszkodzeniu wszystkie narządy i układy. Dieta w takich przypadkach powinna być jak najbardziej łagodna, ale pożywna, więc sago jest właśnie tym, czego potrzebujesz.

Danie takie jak sago z mięsem pomaga wzmocnić siły chorego. Sago można przygotować wcześniej – zagotować i włożyć do lodówki, a danie przygotować szybko, tuż przed jedzeniem. Porcję sago (100 g) podgrzewa się we wrzącej łaźni wodnej i dodaje mięso (30 g), wstępnie obgotowane (bez soli) i zmielone. Jeśli sól nie jest zbyt ograniczona, można dodać trochę soli, a nawet dodać odrobinę pieprzu – lepiej niż samo ziele angielskie. Na patelnię włóż mały kawałek masła (30 g) i drobno posiekaną cebulę, lekko podsmaż, dodaj mięso i sago, wymieszaj i podgrzewaj przez kilka minut – danie dietetyczne gotowe.

Nadzienie Sago Pie

Jeśli nie zamierzasz gotować owsianki, ale potrzebujesz nadzienia do ciast, zachowaj sago Nie ma potrzeby stosowania kąpieli wodnej – wystarczy zagotować do połowy ugotowanego, przełożyć na sitko, ostudzić i dopiero wtedy używać. Nadzienia mogą być bardzo różne, podobnie jak w przypadku innych ciast: wiele gospodyń domowych bardzo chwali nadzienie sago z jajkami na twardo - nadzienie to smakuje jak ryż, ale jest bardziej miękkie i łatwiej strawne.

Budyń Sago

Aby przygotować prosty budyń sago, ziarna sago (1 szklanka) zalać zimną wodą na 2-3 godziny, następnie odcedzić na durszlaku, poczekać, aż woda odcieknie i wrzucić do wrzącego mleka (2 szklanki). Gotuj nieco ponad pół godziny, cały czas mieszając, płatki nie powinny się zagotować.
Do prawie gotowego sago dodać żółtka rozgniecione z cukrem, plasterki posiekanych jabłek i masło, wymieszać, następnie dodać więcej ubitych białek i ponownie wymieszać. Ułożyć na natłuszczonej formie i piec w piekarniku nagrzanym na około 180°C przez około 25-30 minut. Gotowy budyń polewany jest dżemem i podawany. Jabłka – 150 g, jajka – 4 szt., masło – 30 g, cukier 60 g, dżem – 150-200 g.

Jeśli lubisz gotować z sago, naucz się je gotować do wykorzystania w przyszłości jako półprodukt– pomoże to zaoszczędzić czas. Sago, ugotowane do połowy ugotowane, umieszcza się na durszlaku (jak opisano powyżej), pozostawia wodę do spuszczenia, następnie płatki rozprowadza się na suchym, czystym ręczniku, suszy, wkłada do pojemnika i wkłada do lodówki - możesz wykorzystać to sago do przygotowania wielu dań na kilka dni. Dzięki niemu upieczesz ciasta, serniki, zapiekanki, kaszki, podpłomyki, kruche ciasteczka, a nawet ciasteczka – będzie to znacznie szybsze.

Wszystko, co napisano powyżej, dotyczy naturalnego sago, otrzymywanego ze skrobi palm sago; sztuczne zboża, otrzymywane ze skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, przygotowuje się inaczej, chociaż można z nich również przygotować takie potrawy. Jeśli sago było przechowywane przez dłuższy czas, przed gotowaniem moczy się je przez noc w zimnej wodzie, a następnie myje i gotuje przez co najmniej 40 minut.

Naturalne sago pozyskiwane jest również z korzeni manioku. jednak nie jest to już to samo, co palma sago, więc można ją również uznać za substytut. Maniok należy do rodziny Euphorbiaceae i rośnie zarówno na półkuli wschodniej, jak i zachodniej. Jest to krzew niezbyt wysoki, a sago pozyskiwane jest z jego bulwiastych korzeni, które osiągają długość do 1 m i wagę do 15 kg każdy. Zawierają dość dużo skrobi – aż 40%, ale są też toksyczne glikozydy, które rozkładają się i są usuwane po umyciu i ugotowaniu.

W naszym kraju sago najczęściej przyrządza się z produktu, którego mamy pod dostatkiem – ziemniaków. Oczywiste jest, że palmy nie rosną w Rosji, z wyjątkiem być może Krymu i Kaukazu, ale regiony te należą obecnie do innych krajów, choć sojuszniczych. Skrobię ziemniaczaną zwilża się, a następnie zwija w małe kulki, białe i mączne, w specjalnych bębnach - „płatkach śniegu”. Następnie kulki są ponownie zwijane, sortowane, gotowane na parze i stają się przezroczyste; uzyskuje się ziarna szkliste – sztuczne sago.

Oczywiście mogłoby się wydawać, że pod względem wartości odżywczych sago nie różni się niczym od skrobi, jednak tak nie jest: skupiają się w nim wszystkie składniki odżywcze, a podczas procesu produkcyjnego wzbogacane jest także białkami i witaminami – kwasem nikotynowym , ryboflawina, tiamina itp.

Skąd konsument może wiedzieć o jakości produktu sago? W końcu sago (w przeciwieństwie do ryżu, kaszy gryczanej itp.) jest ziarnem sztucznym, ale nawet naturalne jest dla nas niezwykłe – nie wiemy, jaki dokładnie powinien mieć smak i wygląd. To proste: sago nie powinno mieć obcych smaków – sago nie może być gorzkie, kwaśne itp. – jego smak powinien być neutralny. Zapach może być skrobiowy, ale świeży, nie stęchły: aby poczuć się lepiej, należy wysypać płatki na dłoń, podmuchać na nie, aby je ogrzać, a następnie powąchać – jeśli jest pleśń, można się od razu dowiedzieć . Ziarna sago powinny być również nienaruszone i zadbane – oznacza to, że sago jest świeże, zostało wyprodukowane i prawidłowo przechowywane.

Ciasto Sago

Pieczenie z sago jest bardzo smaczne i delikatne - na przykład ciasto. Ciasto robi się ze zwykłego ciasta drożdżowego, a sago do nadzienia gotuje się do połowy ugotowanego, jak opisano powyżej. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na roztopionym maśle w rondlu, wymieszać z sago i podgrzać. Jajka na twardo drobno siekamy, koperek także i dodajemy do wystudzonego mięsa mielonego wraz z solą i mielonym czarnym pieprzem. Zamknięty placek wyrabiamy jak zwykle, smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i pieczemy w małym piekarniku (około 150°C) przez 25-30 minut. Do mięsa mielonego potrzebne będzie 400 g sago, 2-3 cebule, 5 jajek, 100 g masła, pęczek koperku, sól i pieprz do smaku.

Kulki Sago

Można zrobić kulki sago. Szklankę sago moczy się w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, następnie umieszcza w durszlaku, aby woda odciekła i gotuje w mleku (2 szklanki), dodając sól do smaku i cukier (2 łyżki). Gdy owsianka stanie się lepka, wyjąć ją, lekko ostudzić, dodać 2 ubite jajka i rodzynki, umyte i osuszone, dokładnie wymieszać, z ciepłej masy formować kulki, panierować w bułce tartej, smażyć z obu stron na oleju na złoty kolor, a następnie Wstawić do piekarnika na kilka minut. Pulpety podaje się schłodzone, z sosem z suszonych owoców: gotuje się je z cukrem do miękkości, mielone i dodaje skrobię rozcieńczoną w schłodzonym bulionie - przyrządza się je prawie tak samo jak galaretkę.

Sago jest włączane do diety przy chorobach przewodu pokarmowego, przy wysokim poziomie cholesterolu oraz w profilaktyce miażdżycy i nowotworów.

Artykuł chroniony prawem autorskim i prawami pokrewnymi. Podczas korzystania i ponownego drukowania materiałów wymagany jest aktywny link do www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >strona dla kobiet www.inmoment.ru!

dla magazynu kobiecego InFlora.ru

Podczas korzystania lub przedrukowywania materiałów wymagany jest aktywny link do internetowego magazynu dla kobiet InFlora.ru

Obfitość na półkach sklepowych może dać do myślenia nawet najbardziej doświadczonej gospodyni domowej. Zwłaszcza dział spożywczy jest ostatnio zadowolony z jego różnorodności. Idziesz tam i zaczynasz zadawać pytania, które nigdy wcześniej nie przyszły Ci do głowy. Na przykład, jak gotować sago? A co to w ogóle jest? Okazuje się, że Twoi rodzice znają te płatki z pierwszej ręki. Stosunkowo niedawno była bardzo popularna, jednak w czasach poradzieckich zniknęła z półek i codziennego menu. Jeśli więc zapytasz swoich bliskich, prawdopodobnie dowiesz się od nich sprawdzonych przepisów na przygotowanie płatków sago. A jeśli nie, to my sami chętnie podzielimy się z Tobą tą informacją. Przy okazji wyjaśnimy, z czego robi się sago, jak prawidłowo przyrządzić sago i co ten produkt wniesie do Twojej diety.

Co to jest sago? Sago naturalne i sztuczne
Pochodzenie mało znanej nazwy „sago” tłumaczy się egzotycznym pochodzeniem tego zboża. Wydobywa się go w południowej Azji, Tajlandii, Indonezji, Nowej Gwinei i innych wyspach oceanicznych, gdzie rosną palmy sago. Drewno ich pni zawiera dużą ilość skrobi, która jest szczególnie cenna ze względu na swój skład chemiczny. Jądro jest usuwane z rdzenia drzewa, miażdżone, myte i poprzez tak złożone manipulacje krok po kroku otrzymuje się sago: białawe okrągłe ziarno o matowej powierzchni. To prawda, że \u200b\u200bniepożądane jest skupianie się wyłącznie na wyglądzie. Zanim kupisz sago w sklepie, poświęć trochę czasu na przeczytanie tekstu na opakowaniu. Przeczytaj informację o składzie zboża. Prawie równie prawdopodobne jest, że będziesz mieć w rękach jeden z następujących rodzajów sago:

Prawdziwe sago od dawna ekstrahuje się z pni palm sago, które są uprawiane lub wycinane dzikie drzewa przed kwitnieniem. Z jednej palmy można wyprodukować do 150 kg sago, ale tylko raz.
Sago maniokowe otrzymuje się z korzeni rośliny, która nie ma nic wspólnego z palmami. To jadalny maniok, bogaty w skrobię, ale zawierający także trujące glikozydy. Maniok jest uprawiany komercyjnie na gumę i żywność, więc sago jest tańsze niż sago palmowe.
Sago ziemniaczane to wynalazek radzieckiego przemysłu spożywczego. Ponieważ na naszych szerokościach geograficznych nie można znaleźć ani palm, ani manioku, znalazły one zamiennik w postaci ziemniaków, również bogatych w skrobię.
Sago kukurydziane - Podobnie jak produkt ziemniaczany, fałszywe sago produkowane jest ze skrobi kukurydzianej nadającej się do produkcji takiego ziarna.

Skrobię ziemniaczaną i kukurydzianą zwilża się i przepuszcza przez wirówkę, gdzie zbiera się je w kulki. Po ugotowaniu na parze wyglądają bardzo podobnie do sago palmowego. Można je rozróżnić skupiając się na cenie zboża i podanym składzie produktu.

Skład i zalety sago
Prawdziwe sago jest bardzo popularne nie tylko w krajach Azji, ale także poza jej granicami. Dla rdzennej ludności Gwinei zboże to jest tak samo ważne, jak ryż dla Chińczyków, a pszenica dla Europejczyków. Wartość odżywcza sago tkwi w jego składzie, który jest dość specyficzny. W tym zbożu jest bardzo mało białka, za to jest dużo węglowodanów (złożonych i prostych), błonnika pokarmowego i trochę tłuszczu. Witaminy reprezentowane są przez grupę B, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, E i PP. Minerałów jest wiele: żelazo, sód, potas, magnez, wapń, fosfor, siarka, jod, a nawet molibden, wanad, kobalt, stront i cyrkon. Ale główną przewagą sago nad innymi zbożami nie jest to, co zawiera, ale to, czego nie zawiera. Oto paradoks: minimalna zawartość białka i całkowity brak glutenu, czyli glutenu, pozwala na włączenie sago do diety osób z alergiami pokarmowymi i niskobiałkowymi dietami terapeutycznymi.

Jak gotować sago
Fakt, że sago zaliczane jest do zboża, może być powodem do przyrządzania go przy użyciu standardowych technologii gotowania. Ale w przypadku sago będzie to błędne: ani smak, ani korzyści nie zostaną w pełni ujawnione. Ponadto specjalna technika gotowania dotyczy wszystkich rodzajów sago: zarówno prawdziwego, jak i symulowanego z ziemniaków lub kukurydzy. A wszystko dlatego, że nawet substytuty sago nie są tożsame ze skrobią. Ich skład chemiczny jest bardziej skoncentrowany i podczas gotowania ulega pewnym procesom, dlatego wymaga odpowiedniego podejścia:

Owsianka Sago przygotowywana jest w kilku etapach. Najpierw sortuje się suche płatki zbożowe (chociaż nie mogą zawierać łusek, czasem dostają się do nich zanieczyszczenia i inne ciała obce), następnie przemywa się je kilka razy pod kranem zimną wodą.
Tymczasem osolona woda powinna zagotować się na kuchence w ilości 1 litra płynu na 1-1,5 szklanki sago.
Płatki wsypać do garnka z wrzącą wodą, zmniejszyć ogień do małego i gotować około pół godziny. Nie zapomnij wymieszać owsianki, aby ziarna się nie posklejały.
Po pół godzinie owsianka sago będzie tylko w połowie gotowa, ale czas zdjąć ją z ognia. Zawartość patelni przełóż na sito i odlej wodę.
Włóż na wpół ugotowane ziarna sago na tę samą lub inną, mniejszą patelnię. Przykryj pokrywką lub jeszcze lepiej dociśnij od góry z naciskiem. Blachę z płatkami wstawić do łaźni wodnej i odparowywać w ten sposób przez około 30 minut.
Po pół godzinie do owsianki sago dodaj porządny kawałek masła, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 10 minut do namoczenia.

Powszechna mądrość mówi, że owsianki nie można zepsuć olejem. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku owsianki sago. Niektóre gospodynie domowe uważają nawet, że to masło nadaje temu daniu szczególnego uroku. Nie oszczędzaj więc i wykorzystaj co najmniej 100 gramów wysokiej jakości oleju do owsianki ze szklanki płatków śniadaniowych.

Przepisy Sago
Oczywiście owsianka na wodzie to nie jedyny sposób na pyszne ugotowanie sago. Kiedy już opanujesz podstawowy przepis na ziarno sago, spróbuj dodać do niego odrobinę urozmaicenia na jeden z tych pysznych sposobów:

Owsianka mleczna Sago. Na 1 szklankę płatków sago będziesz potrzebować co najmniej 1 litr pełnego mleka (krowiego lub koziego), paczkę cukru waniliowego (lub łyżkę cukru kryształu i wanilii na czubku noża), pół szczypty soli i 100 gramów masła. Masło, podobnie jak mleko, można stosować ghee. Posortuj ziarna i spłucz zimną wodą. Posolić mleko i podpalić. Do wrzącego mleka dodać cukier i płatki zbożowe, wymieszać. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 25-30 minut, podczas gdy owsianka gotuje się na małym ogniu. Następnie zdejmij patelnię z pieca i przykrywając ją pokrywką, włóż do piekarnika nagrzanego do 160-180°C. Tam owsianka sago będzie gotowa po około 30-40 minutach, ale można ją zostawić na dłużej, jak w termostacie. Przed podaniem owsiankę doprawiamy oliwą i mieszamy, aby równomiernie się rozłożyła.
Aby uniknąć przenoszenia patelni z owsianką z pieca do piekarnika, możesz natychmiast ugotować sago w powolnej kuchence. Proporcje produktów pozostaną takie same, tryb urządzenia to „kasza mleczna”. Można pozostawić na chwilę podgrzane i polać olejem przed jedzeniem, bezpośrednio w misce lub na talerzach.
Słodka owsianka sago z ryżem. Dla pełniejszego smaku lepiej jest też ugotować go w mleku lub mleku rozcieńczonym wodą w stosunku 1:1. W każdym razie na 1 litr płynu weź pół szklanki sago i pół szklanki białego ryżu polerowanego, dwie torebki cukru waniliowego (lub 2 łyżki cukru kryształu i odrobinę wanilii lub esencji waniliowej), pół łyżeczki do kawy soli, garść rodzynek, 100 gramów masła, a także dowolne inne suszone owoce, świeże owoce, orzechy i/lub owoce kandyzowane według własnego uznania. Posortuj oba ziarna i opłucz. Sago wystarczy jednorazowo przepłukać zimną wodą, natomiast ryż będzie wymagał kilkukrotnego płukania. Rodzynki namoczyć we wrzącej wodzie. Posolić mleko i/lub wodę i zagotować w rondlu o odpowiedniej objętości. Do wrzącego płynu włóż sago i ryż, dodaj wanilię i cukier i mieszając, gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Następnie zdejmij z ognia, dodaj wyciśnięte rodzynki i przykryj pokrywką. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 150-170°C. Za około 30 minut owsianka będzie gotowa. Polej masłem i podczas serwowania udekoruj kawałkami owoców/orzechów, dżemem, marmoladą lub miodem.
Sago można przygotować do przyszłego wykorzystania, przygotowując swego rodzaju półprodukt ze zbóż. Dobrze przechowuje się w lodówce, a w razie potrzeby można go szybko przygotować, można go wykorzystać jako dodatek, posypkę do wypieków lub cokolwiek innego, co lubisz. Aby to zrobić, po prostu ugotuj sago na kuchence, aż będzie w połowie ugotowane (w ciągu 30 minut), a następnie osusz je ręcznikiem i przenieś do czystego pojemnika. Możesz bezpiecznie przygotować ten preparat kilka dni wcześniej i wykorzystać go do przygotowania nie tylko owsianki, ale także pierwszych dań:
Gulasz Sago. Na 2 litry przygotowanego bulionu mięsnego lub warzywnego weź około pół szklanki sago (surowego płatkowego lub na wpół ugotowanego z lodówki), pęczek świeżych ziół, szczyptę soli, mielonego pieprzu i/lub innych przypraw do smaku. Dodaj sól do bulionu i zagotuj na kuchence. Podczas podgrzewania posortuj i opłucz sago. Do wrzącego bulionu wrzucamy płatki i gotujemy około 15 minut. Następnie dodać przyprawy, przykryć i gotować kolejne 5-7 minut. W międzyczasie posiekaj warzywa. Gulasz rozlać do miseczek i posypać każdą porcję szczyptą ziół. Podobnie można przygotować zupę z sago i mięsa lub ryb, ziemniaków i/lub innych warzyw.

Podobnie jak kasza manna, gospodynie domowe nauczyły się używać sago do pieczenia ciasteczek i robienia zapiekanek. Spróbuj zastąpić semolinę na wpół ugotowanymi ziarnami sago - smak prawdopodobnie okaże się ciekawy i nowy. Ponadto dobrej jakości ziarno sago nie ma wyrazistego smaku i doskonale komponuje się ze składnikami zarówno słonych, jak i słodkich potraw. Wykorzystaj tę wszechstronność sago i podaruj swoim bliskim zdrowe i satysfakcjonujące posiłki.

Życzę smacznego Tobie i Twojej rodzinie!

Prawdziwe sago od dawna ekstrahuje się z pni palm sago, które są uprawiane lub wycinane dzikie drzewa przed kwitnieniem. Z jednej palmy można wyprodukować do 150 kg sago, ale tylko raz.
Sago maniokowe otrzymuje się z korzeni rośliny, która nie ma nic wspólnego z palmami. To jadalny maniok, bogaty w skrobię, ale zawierający także trujące glikozydy. Maniok jest uprawiany komercyjnie na gumę i żywność, więc sago jest tańsze niż sago palmowe.
Sago ziemniaczane to wynalazek radzieckiego przemysłu spożywczego. Ponieważ na naszych szerokościach geograficznych nie można znaleźć ani palm, ani manioku, znalazły one zamiennik w postaci ziemniaków, również bogatych w skrobię.
Sago kukurydziane – podobnie jak produkt ziemniaczany, fałszywe sago wytwarza się ze skrobi kukurydzianej nadającej się do produkcji takich ziaren.

Owsianka Sago przygotowywana jest w kilku etapach. Najpierw sortuje się suche płatki zbożowe (chociaż nie mogą zawierać łusek, czasem dostają się do nich zanieczyszczenia i inne ciała obce), następnie przemywa się je kilka razy pod kranem zimną wodą.
Tymczasem osolona woda powinna zagotować się na kuchence w ilości 1 litra płynu na 1-1,5 szklanki sago.
Płatki wsypać do garnka z wrzącą wodą, zmniejszyć ogień do małego i gotować około pół godziny. Nie zapomnij wymieszać owsianki, aby ziarna się nie posklejały.
Po pół godzinie owsianka sago będzie tylko w połowie gotowa, ale czas zdjąć ją z ognia. Zawartość patelni przełóż na sito i odlej wodę.
Włóż na wpół ugotowane ziarna sago na tę samą lub inną, mniejszą patelnię. Przykryj pokrywką lub jeszcze lepiej dociśnij od góry z naciskiem. Blachę z płatkami wstawić do łaźni wodnej i odparowywać w ten sposób przez około 30 minut.
Po pół godzinie do owsianki sago dodaj porządny kawałek masła, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 10 minut do namoczenia.

Owsianka mleczna Sago. Na 1 szklankę płatków sago będziesz potrzebować co najmniej 1 litr pełnego mleka (krowiego lub koziego), paczkę cukru waniliowego (lub łyżkę cukru kryształu i wanilii na czubku noża), pół szczypty soli i 100 gramów masła. Masło, podobnie jak mleko, można stosować ghee. Posortuj ziarna i spłucz zimną wodą. Posolić mleko i podpalić. Do wrzącego mleka dodać cukier i płatki zbożowe, wymieszać. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 25-30 minut, podczas gdy owsianka gotuje się na małym ogniu. Następnie zdejmij patelnię z pieca i przykrywając ją pokrywką, włóż do piekarnika nagrzanego do 160-180°C. Tam owsianka sago będzie gotowa po około 30-40 minutach, ale można ją zostawić na dłużej, jak w termostacie. Przed podaniem owsiankę doprawiamy oliwą i mieszamy, aby równomiernie się rozłożyła.
Aby uniknąć przenoszenia patelni z owsianką z pieca do piekarnika, możesz natychmiast ugotować sago w powolnej kuchence. Proporcje produktów pozostaną takie same, tryb urządzenia to „kasza mleczna”. Można pozostawić na chwilę podgrzane i polać olejem przed jedzeniem, bezpośrednio w misce lub na talerzach.
Słodka owsianka sago z ryżem. Dla pełniejszego smaku lepiej jest też ugotować go w mleku lub mleku rozcieńczonym wodą w stosunku 1:1. W każdym razie na 1 litr płynu weź pół szklanki sago i pół szklanki białego ryżu polerowanego, dwie torebki cukru waniliowego (lub 2 łyżki cukru kryształu i odrobinę wanilii lub esencji waniliowej), pół łyżeczki do kawy soli, garść rodzynek, 100 gramów masła, a także dowolne inne suszone owoce, świeże owoce, orzechy i/lub owoce kandyzowane według własnego uznania. Posortuj oba ziarna i opłucz. Sago wystarczy jednorazowo przepłukać zimną wodą, natomiast ryż będzie wymagał kilkukrotnego płukania. Rodzynki namoczyć we wrzącej wodzie. Posolić mleko i/lub wodę i zagotować w rondlu o odpowiedniej objętości. Do wrzącego płynu włóż sago i ryż, dodaj wanilię i cukier i mieszając, gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Następnie zdejmij z ognia, dodaj wyciśnięte rodzynki i przykryj pokrywką. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 150-170°C. Za około 30 minut owsianka będzie gotowa. Polej masłem i podczas serwowania udekoruj kawałkami owoców/orzechów, dżemem, marmoladą lub miodem.
Sago można przygotować do przyszłego wykorzystania, przygotowując swego rodzaju półprodukt ze zbóż. Dobrze przechowuje się w lodówce, a w razie potrzeby można go szybko przygotować, można go wykorzystać jako dodatek, posypkę do wypieków lub cokolwiek innego, co lubisz. Aby to zrobić, po prostu ugotuj sago na kuchence, aż będzie w połowie ugotowane (w ciągu 30 minut), a następnie osusz je ręcznikiem i przenieś do czystego pojemnika. Możesz bezpiecznie przygotować ten preparat kilka dni wcześniej i wykorzystać go do przygotowania nie tylko owsianki, ale także pierwszych dań:
Gulasz Sago. Na 2 litry przygotowanego bulionu mięsnego lub warzywnego weź około pół szklanki sago (surowego płatkowego lub na wpół ugotowanego z lodówki), pęczek świeżych ziół, szczyptę soli, mielonego pieprzu i/lub innych przypraw do smaku. Dodaj sól do bulionu i zagotuj na kuchence. Podczas podgrzewania posortuj i opłucz sago. Do wrzącego bulionu wrzucamy płatki i gotujemy około 15 minut. Następnie dodać przyprawy, przykryć i gotować kolejne 5-7 minut. W międzyczasie posiekaj warzywa. Gulasz rozlać do miseczek i posypać każdą porcję szczyptą ziół. Podobnie można przygotować zupę z sago i mięsa lub ryb, ziemniaków i/lub innych warzyw.