Czerwona ryba, do której zalicza się łosoś, była na Rusi uważana za oznakę dobrej pozycji w społeczeństwie – można ją było podawać tylko w zamożnych, znamienitych domach. Jednak wiele osób będzie autentycznie zdziwionych faktem, że w średniowiecznej Europie czerwona ryba wcale nie była przysmakiem – pożywieniem ją byli marynarze i robotnicy rolni, zatrudniani do najcięższych prac.

W czasach, gdy nikt nie miał pojęcia o kaloryczności łososia, ludzie intuicyjnie używali go, aby zachować siły podczas ciężkiej, ciężkiej pracy. Trzeba też powiedzieć, że powszechne spożycie czerwonych ryb w krajach europejskich było związane z ich dostępnością – nie było jeszcze rybołówstwa przemysłowego, a ryb było pod dostatkiem, aby zaspokoić potrzeby mieszkańców wybrzeża.

Wraz z rozwojem technologii wszystko się zmieniło - możliwości połowowe wzrosły dziesięciokrotnie, co doprowadziło do gwałtownego spadku populacji. Teraz, gdy współczesna nauka dużo wie o zaletach czerwonej ryby, stała się ona przysmakiem dla każdego.

Ile kalorii jest w łososiu?

Zawartość kalorii w łososiu waha się od 140 do 230 kcal na 100 g produktu. Co to tak naprawdę znaczy?

Jak wspomniano powyżej, liczba ryb czerwonych gwałtownie spadła w połowie XX wieku, kiedy technologie przemysłowe zwiększyły połowy dziesiątki i setki razy. Zamiast wątłych szkunerów rybackich, w morze zaczęły wypływać ogromne tankowce, zarzucając sieci na wiele mil i łowiąc całe ławice ryb. W ciągu dekady tak barbarzyńskiego podejścia do darów natury, czerwone ryby hodowane w naturalnych warunkach stały się prawdziwą rzadkością.

Od ponad 20 lat na świecie istnieje praktyka hodowli cennych gatunków ryb w specjalnych gospodarstwach. Zbiorniki o ograniczonej powierzchni zawierają taką ilość ryb, że żaden osobnik nie jest w stanie w pełni pływać ani poruszać się – jest za mało miejsca. Ale jest dużo paszy, co przyczynia się do szybkiego przyrostu masy ciała (głównie z powodu tłuszczu), a co za tym idzie, wzrostu zawartości kalorii.

Łosoś hodowany sztucznie zawsze będzie miał więcej kalorii niż łosoś hodowany w warunkach naturalnych. Będąc w morzu lub jeziorze (gatunki jeziorne) ryba porusza się bardzo swobodnie - musi zdobyć dla siebie pożywienie i zapewnić sobie środki do życia, dlatego kaloryczność łososia złowionego w morzu nie będzie większa niż 160-180 kcal /100 gramów.

Jednocześnie na zawartość kalorii w łososiu hodowlanym wpływa również jakość paszy. Często zawierają antybiotyki i pigmenty, a także modyfikowane dodatki. Wskaźnik jakości znacznie spada, ale ilość kalorii wzrasta i czasami sięga 228-230 kcal/100g.

Jest rzeczą oczywistą, że wartość odżywcza takich ryb jest znacznie niższa niż ryb hodowanych w ich naturalnym środowisku. Zbyt wysoka zawartość kalorii w łososiu świadczy jedynie o tym, że ryba była przekarmiana sztuczną paszą, a nie o jej wartości biologicznej.

Zawartość kalorii w lekko solonym łososiu

Lekko solony łosoś to ulubiony przysmak kuchni rosyjskiej. Kto pozostanie obojętny na kawałek delikatnego miąższu na pachnącej kromce chleba z masłem? I małe kanapki z ażurową różą łososiową i oliwką - zdają się po prostu rozpływać w ustach. Tak, pokusa jest naprawdę duża, ale ci, którzy dbają o swoją sylwetkę, z przyjemnością dowiedzą się, że zawartość kalorii w lekko solonym łososiu nie jest aż tak wysoka. W zasadzie nie różni się ona prawie niczym od kaloryczności świeżych ryb i wynosi 165-180 kcal/100 g produktu, czasami osiągając 216-228 kcal/100 g, co tłumaczy się wysoką początkową kalorycznością świeżych ryb.

Przepis również odgrywa rolę: w niektórych regionach zwyczajowo dodaje się cukier i różne przyprawy wraz z solą, w innych - cytrynę i pachnące korzenie ziół pokrojone w plasterki. W klasycznym przepisie łosoś naciera się grubą solą i pozostawia do posolenia na kilka dni. W tym drugim przypadku zawartość kalorii w lekko solonej rybie nie będzie znacząco różnić się od surowej.

Oleje roślinne, które często znajdują się w produktach pakowanych próżniowo, znacznie zwiększają kaloryczność (prawie o jedną trzecią). Olej roślinny to prawie stuprocentowy tłuszcz, dlatego kalorie w takiej rybie mogą sięgać 240 kcal/100 g.

Zawartość kalorii w łososiu dla różnych metod gotowania

Jest wiele pysznych dań z łososia. Ich przygotowanie może zająć bardzo mało czasu, ale efekt końcowy będzie wspaniały – czerwona ryba ma delikatny, niepowtarzalny smak. W zależności od składników zawartych w przepisie, a także rodzaju obróbki cieplnej, zawartość kalorii w łososiu może się różnić.

Przedstawiamy listę najpopularniejszych dań z łososia, biorąc pod uwagę kaloryczność (w przeliczeniu na 100 g gotowego produktu):

• gotowane - 170-189 kcal;
• smażone w porcjach – 191-197 kcal;
• smażone w cieście – 265,9 kcal;
• cała tusza pieczona w folii – 156-180 kcal;
• grillowany – 190-210 kcal;
• z sosem serowym – 230 kcal;
• pieczony na węglach – 187 kcal;
• smażone na grillu – 140-160 kcal;
• ucho – 66-77 kcal.

Jak widać, najmniej kaloryczne dania to zupa rybna i ryba smażona na grillu. Kaloryczność łososia w pierwszym daniu została obniżona ze względu na płyn i niewielką ilość samej ryby (około 50-60 g na porcję), natomiast w drugim daniu – ze względu na brak dodatkowych tłuszczów i sosów.

Popularne artykuły Przeczytaj więcej artykułów

02.12.2013

Wszyscy dużo chodzimy w ciągu dnia. Nawet jeśli prowadzimy siedzący tryb życia, nadal chodzimy – w końcu...

606440 65 Więcej szczegółów

10.10.2013

Pięćdziesiąt lat dla płci pięknej to swego rodzaju kamień milowy, którego przekroczenie co sekundę...

445866 117 Więcej szczegółów

Łosoś (lekko solony) bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 33,3%, witamina B1 – 33,3%, witamina B2 – 16,7%, witamina C – 26,1%, witamina PP – 69,4%, potas – 30%, magnez – 13,5%, fosfor – 39,4%, chlor – 11%, fluor – 16,2%, chrom – 165,2%

Jakie zalety ma łosoś (lekko solony)

• Witamina A odpowiedzialne za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolory i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
• Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa na skutek zwiększonej przepuszczalności i łamliwości naczyń włosowatych.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony śluzowe, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia i chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Fluor inicjuje mineralizację kości. Niedostateczne spożycie prowadzi do próchnicy, przedwczesnego zużycia szkliwa zębów.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

Łosoś jest uważany za rybę wędrowną i należy do rodziny łososiowatych. Masa łososia sięga czterdziestu kilogramów, a długość wynosi półtora metra. Ryba pokryta małymi srebrzystymi łuskami. Żyje w Morzu Bałtyckim i północnym Atlantyku.

Łosoś to smaczna i zdrowa ryba, odpowiednia w diecie zarówno dorosłych, jak i dzieci. Łosoś najczęściej trafia na nasze stoły w postaci wędzonej lub lekko solonej. Aby jak najlepiej zachować wszystkie korzystne właściwości ryby, nie zaleca się smażenia jej na patelni, lepiej upiec ją na grillu lub w folii.

Zawartość kalorii w surowym łososiu wynosi aż 219 kcal na sto gramów produktu. Ponadto kaloryczność łososia zależy od zawartości białek i tłuszczów, a należy zauważyć, że w łososiu w ogóle nie ma węglowodanów.

Przydatne właściwości łososia

Łosoś uważany jest za rybę królewską ze względu na swój doskonały smak i jakość. Jakie są zalety łososia? To pytanie niepokoi wiele osób monitorujących swoją sylwetkę i zdrowie.

Wiadomo, że łosoś ma wysoką zawartość kalorii w porównaniu z innymi gatunkami ryb, ponadto zawiera połowę dziennego zapotrzebowania na białko w przeliczeniu na sto gramów i jest łatwo przyswajalny przez organizm ludzki. Łosoś zawiera potas, jod, fosfor, cynk, magnez, fluor i sód.

Jedząc łososia, człowiek otrzymuje dwa razy więcej kalorii, niż gdyby zjadł taką samą ilość białej ryby. Według naukowców kwasy tłuszczowe zawarte w łososiu zapobiegają chorobom sercowo-naczyniowym, zmniejszają zakrzepy krwi w żywności i poprawiają przepływ krwi w naczyniach włosowatych.

Łosoś jest szczególnie przydatny dla kobiet, które przygotowują się do zostania matkami. Istnieją również dowody na to, że jedzenie łososia zmniejsza objawy łuszczycy oraz poprawia wzrok i funkcjonowanie mózgu.

Oprócz wysokiej kaloryczności łosoś zawiera cały kompleks witamin A, B1, B2, B12, PP, C, E, D, a także zawiera cały zestaw makro- i mikroelementów - fosfor, potas, fluor, sód, nikiel, molibden.

Stałe spożywanie łososia może poprawić odporność, pobudzić krążenie krwi, funkcjonowanie układu nerwowego, naczyniowego i przewodu pokarmowego. Lekko solony łosoś zawiera substancje zapobiegające rozwojowi zakrzepowego zapalenia żył.

Wielu naukowców twierdzi, że łosoś może nawet zapobiegać rozwojowi astmy. Dzieje się tak dzięki zawartości kwasów Omega-3, które działają przeciwzapalnie i są nasycone magnezem. Jak wiadomo, przy niskim poziomie magnezu ludzie są bardziej podatni na ataki astmy niż inni.

Stałe spożywanie mięsa łososia poprawia nastrój, łagodzi stres emocjonalny, eliminuje objawy depresji i pozwala zachować zdrowie.

Biorąc to wszystko pod uwagę, możemy śmiało stwierdzić, że jedząc łososia, można jeść zdrowo, smacznie, a nawet dbać o sylwetkę. I nie pozwól, aby wysoka zawartość kalorii w łososiu Cię przeraziła, ponieważ tłuszcze różnią się od tłuszczów. Niektóre tłuszcze po prostu osadzają się w organizmie, inne zaś dostarczają organizmowi niezbędnego cholesterolu, który odmładza organizm i odżywia błony komórkowe. Łosoś zawiera wyłącznie zdrowe tłuszcze, dlatego nawet osoby na diecie mogą go spożywać bez obaw.

Łosoś to ryba zawierająca aż czterdzieści siedem procent tłuszczu, dlatego nie można go nazwać niskokalorycznym. Ponadto ryba ta zawiera dużo białka - sto gramów zawiera prawie dwadzieścia gramów, co równa się osiemdziesięciu kaloriom. Stąd łatwo określić zawartość kalorii w łososiu – 153 kcal na sto gramów produktu.

Według niektórych raportów tę wartość kaloryczną łososia można zwiększyć do 220 kilokalorii.

Nie da się dokładnie odpowiedzieć, ile kalorii ma łosoś, ponieważ wszystko zależy od nasycenia ryby tłuszczami, których ilość może się różnić w zależności od jego siedliska. Zatem zawartość kalorii w łososiu złowionym w morzu, w jego naturalnym środowisku, będzie mniejsza niż zawartość kalorii w łososiu wyhodowanym na farmie rybnej, gdzie miał mało miejsca do poruszania się i było więcej pożywienia. Najczęściej w sklepach kupujemy specjalnie hodowane ryby, dlatego obliczając kaloryczność dań przygotowanych z łososia, trzeba skupić się na dużej liczbie.

Ponadto wiele osób niepokoi pytanie, ile kalorii ma lekko solony i wędzony łosoś, ponieważ w zasadzie tak ląduje on na naszych stołach.

Zawartość kalorii w łososiu lekko solonym wynosi 200 kcal na sto gramów produktu, a zawartość kalorii w łososiu wędzonym wynosi 169 kcal na sto gramów produktu. Jak widać, zawartość kalorii w lekko solonym łososiu jest wyższa niż zawartość kalorii w łososiu wędzonym, ale najwięcej kalorii zawiera łosoś smażony.

Zawartość kalorii w smażonym łososiu

Biorąc pod uwagę ilość kalorii w łososiu, jest on liderem pod względem zawartości przydatnych składników i zawartości tłuszczu. Zawartość kalorii w smażonym łososiu wynosi 196 kcal na sto gramów produktu. Aby choć trochę zmniejszyć tę ilość kalorii, należy łososia usmażyć na rafinowanym ghee lub oleju roślinnym, w przeciwnym razie pod wpływem wysokiej temperatury w rybach mogą tworzyć się substancje rakotwórcze.

Jeśli będziesz spożywać tylko 150 gramów smażonego łososia dziennie, nie wpłynie to w żaden sposób na zmianę masy ciała. Jeśli zjesz więcej, a nawet razem z produktami mącznymi, Twoja masa ciała może wzrosnąć.

Zawartość kalorii w łososiu gotowanym na parze

Wielu osobom może się wydawać, że łosoś, czyli tłusta ryba, nie powinien włączać się do diety osób dbających o wagę. Ale tak nie jest, a raczej wręcz przeciwnie. Faktem jest, że aminokwasy zawarte w łososiu wzmagają reakcje metaboliczne w organizmie, co sprzyja utracie wagi, z kolei białko oraz zestaw minerałów i witamin nasycają organizm bez ryzyka przybrania na wadze.

Musisz tylko zrozumieć, że korzystne właściwości łososia nie zostaną w pełni zachowane podczas obróbki cieplnej, dlatego zaleca się gotowanie łososia na parze lub spożywanie go lekko solonego.

Zawartość kalorii w łososiu gotowanym na parze wynosi 153 kcal na sto gramów produktu. Z kolei gotowany łosoś zawiera 176 kcal na sto gramów produktu. Najlepiej oczywiście ugotować zupę z łososia. W takim przypadku zawartość kalorii w łososiu będzie nie większa niż 67 kcal na sto gramów produktu.

Na podstawie tej wartości kalorycznej łososia gotowanego na parze możemy stwierdzić, że w tej postaci ryba jest całkiem odpowiednia do żywienia dietetycznego.

Szkoda dla łososia

Pomimo tego, że łosoś jest wysokokaloryczny i zawiera dużą ilość witamin i minerałów, nie każdy może go jeść.

Lekko solonego łososia nie powinny nadużywać osoby mające problemy z nadciśnieniem i nadwagą. Jego stosowanie może powodować niewydolność nerek i obrzęki u takich osób.

Należy również unikać kupowania steków z łososia, które po przekrojeniu są zbyt jasne. Możliwe, że są zabarwione, a barwniki powodują u wielu osób reakcje alergiczne.

Regularnie jedząc łososia, nasycasz organizm witaminami i minerałami. Skład witaminowo-mineralny ryb reprezentują witaminy B, A, C, E, D oraz minerały: selen, cynk i chrom.

Zawartość kalorii w lekko solonym łososiu na 100 gramów wynosi 195,3 kcal. W 100-gramowej porcji tej ryby:

• 23 g białka;
• 13 g tłuszczu;
• 0 g węglowodanów.

Lekko solony łosoś zawiera dużo kwasów tłuszczowych Omega 3, Omega 6, selen, fluor, cynk, sód, wapń, witaminy A, E, C, PP.

Przeciwwskazaniem do stosowania preparatu są zaostrzenia chorób wątroby, nerek, żołądka i jelit. Ryby będą musiały zostać porzucone, jeśli metabolizm wody i soli zostanie zakłócony.

Zawartość kalorii w pieczonym łososiu w 100 gramach

Zawartość kalorii w pieczonym łososiu na 100 gramów wynosi 101 kcal. W 100 gramowej porcji ryby:

• 8,88 g białka;
• 5,42 g tłuszczu;
• 4,79 g węglowodanów.

Do przygotowania pieczonego łososia potrzebujesz:

• Na arkuszu folii ułożyć 120 g cebuli pokrojonej w krążki;
• dodać 120 g grubo startej marchwi do cebuli;
• 200 g filetu z łososia skropić sokiem z cytryny i ułożyć na cebuli i marchewce;
• owiń brzegi folii tak, aby sok z ryby i warzyw pozostał w środku i nie spływał na blachę do pieczenia;
• posolić rybę do smaku;
• piecz łososia w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 - 30 minut.

Zawartość kalorii w łososiu gotowanym na parze na 100 gramów

Zawartość kalorii w łososiu gotowanym na parze na 100 gramów wynosi 195 kcal. W 100 g produktu:

• 19,1 g białka;
• 14,1 g tłuszczu;
• 0 g węglowodanów.

Dzięki obróbce parą łosoś zachowuje prawie wszystkie swoje korzystne substancje. Taka ryba zawiera dużo kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6, witaminy B, A, C, E, minerały potas, wapń, fluor, sód.

Zawartość kalorii w solonym łososiu na 100 gramów

Zawartość kalorii w solonym łososiu na 100 gramów wynosi 144 kcal. W 100 g ryby:

• 20,3 g białka;
• 8,1 g tłuszczu;
• 0 g węglowodanów.

Zawartość kalorii w gotowanym łososiu na 100 gramów

Zawartość kalorii w gotowanym łososiu na 100 gramów wynosi 190 kcal. W 100-gramowej porcji tej ryby:

• 22,6 g białka;
• 12,4 g tłuszczu;
• 0 g węglowodanów.

Gotowany łosoś jest bogaty w sód, jod, fosfor i potas. Produkt doskonale nadaje się do włączenia do diety, poprawia stan kości, paznokci i włosów, normalizuje poziom cholesterolu we krwi, aktywuje metabolizm.

Zawartość kalorii w grillowanym łososiu na 100 gramów

Zawartość kalorii w grillowanym łososiu na 100 gramów jest dość wysoka i wynosi 231 kcal. W 100 g ryby:

• 21,9 g białka;
• 14 g tłuszczu;
• 0 g węglowodanów.

Aby łosoś zachował wszystkie swoje korzystne właściwości, nie należy go grillować dłużej niż 20 minut. Ryba z grilla jest przydatna do poprawy metabolizmu, aktywacji funkcji układu nerwowego, normalizacji funkcjonowania tarczycy i obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.

Zawartość kalorii w smażonym łososiu na 100 gramów

Zawartość kalorii w smażonym łososiu na 100 gramów wynosi 200 kcal. W 100 g tej ryby:

• 18,1 g białka;
• 10,8 g tłuszczu;
• 7,3 g węglowodanów.

Przepis na smażonego łososia:

• 1 kg filetu z łososia pokrojonego na kawałki odpowiedniej wielkości;
• 3 jaja kurze zmieszane z 2 g soli i 1 szklanką mąki;
• ryba jest zwijana w powstałą mieszankę jajeczną i smażona na patelni z olejem roślinnym.

Zawartość kalorii w wędzonym łososiu na 100 gramów

Zawartość kalorii w wędzonym łososiu na 100 gramów wynosi 203 kcal. W 100 g ryby:

• 22,6 g białka;
• 12,4 g tłuszczu;
• 0 g węglowodanów.

Pomimo tego, że łosoś wędzony zawiera dużo kwasów tłuszczowych, chloru, niklu, fluoru, molibdenu, potasu, wapnia, magnezu, żelaza, chromu, witamin A, PP, nie zaleca się spożywania tego produktu w dużych ilościach i często. W przeciwnym razie nie można wykluczyć nieprawidłowego działania przewodu żołądkowo-jelitowego, zaostrzenia chorób wątroby, nerek, trzustki i pojawienia się obrzęku.

Korzyści z łososia

Przy regularnym spożywaniu gotowanego i gotowanego na parze łososia pojawiają się następujące korzystne właściwości ryb:

• łosoś wzbogacony jest kwasami tłuszczowymi Omega 3 i Omega 6, które nasycają organizm energią, działają antystresowo i obniżają poziom złego cholesterolu;
• Liczne badania wykazały, że korzystne substancje zawarte w łososiu są niezbędne do odbudowy błon komórkowych komórek mózgowych i siatkówki;
• łosoś normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych, wzmacnia układ odpornościowy;
• włączenie do diety gotowanej ryby utrzymuje wymagany poziom leptyny, co przywraca metabolizm, przyspieszając procesy spalania tłuszczu;
• udowodniono, że dobroczynne właściwości łososia zapobiegają demencji starczej, poprawiają kondycję włosów i skóry;
• melatonina rybna jest niezbędna do normalizacji snu;
• Witaminy i minerały z łososia są ważne dla przywracania funkcji centralnego układu nerwowego.

Szkoda dla łososia

Przeciwwskazaniami do jedzenia łososia są:

• rozwinęła się alergia pokarmowa na ryby;
• okres karmienia piersią, ponieważ w tym przypadku możliwe są zaburzenia w przewodzie pokarmowym dziecka i mogą pojawić się wysypki skórne;
• choroby wątroby i nerek (ten punkt dotyczy solonych i lekko solonych ryb).

Badania amerykańskich lekarzy wykazały, że rtęć gromadzi się w mięsie łososia, co może powodować poważne zatrucie pokarmowe. Jedząc smażoną rybę, przybierasz na wadze i zwiększa się ryzyko zaostrzenia zapalenia pęcherzyka żółciowego i zapalenia trzustki.