→ Kasza gryczana (gotowe)

Kasza gryczana (gotowe)

Kasza gryczana to produkt smaczny, zdrowy i pożywny. Kasza gryczana jest uważana za jedną z najlepszych dietetycznych potraw. Gryka nie ma żadnego związku z pszenicą i nie jest nawet ziarnem (pomimo podobnych zastosowań). To trójkątne nasiona z rodziny rabarbarów.

Kasza gryczana różni się w zależności od integralności ziarna - jądro (całe ziarno), prodel (ziarno o rozdrobnionej strukturze), kasza smoleńska (ziarno silnie rozdrobnione), mąka gryczana.

Gryka zawiera mniej węglowodanów niż inne zboża. Jednocześnie jest wartościowym dietetycznym produktem białkowym o wysokiej zawartości aminokwasów. A co najważniejsze, kasza gryczana jest bogatym źródłem żelaza. Kasza gryczana zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów. Witaminy zawarte w kaszy gryczanej: B1, B2, B6, PP, P, rutyna (substancja o działaniu witaminowym). Minerały zawarte w kaszy gryczanej: wapń, fosfor, jod, sole żelaza, kwas szczawiowy. Kasza gryczana jest węglowodanem złożonym, który jest wchłaniany przez organizm przez długi czas, dając długi czas nasycenia.

Gryka wzmacnia naczynia włosowate i odtruwa wątrobę, jest bardzo przydatna dla jelit, szczególnie przy zaparciach, ponadto znana jest ze swoich właściwości obniżających poziom cholesterolu, pomaga przy chorobie zwyrodnieniowej stawów, chorobach jamy brzusznej, a także pomaga pozbyć się łagodnych dolegliwości. depresję poprzez podniesienie poziomu dopaminy.

Preparaty z kwiatów i liści gryki zmniejszają łamliwość i przepuszczalność naczyń krwionośnych, przyspieszają gojenie ran, korzystnie wpływają na choroby górnych dróg oddechowych, szkarlatynę, odrę i chorobę popromienną. Naukowcy tłumaczą to różnorodne działanie gryki nie tylko jej bogatym składem chemicznym, ale także dużą zawartością rutyny w liściach i kwiatach, która działa podobnie do witaminy P.

Aby kasza gryczana była krucha, podczas gotowania należy zachować proporcje: jedna część gryki na dwie części wody. Gdy cała woda zostanie wchłonięta, można zdjąć kaszę gryczaną z ognia, owinąć ją ręcznikiem i umieścić „pod poduszką”. Jeśli nie masz czasu czekać, kaszę gryczaną można ugotować w innej proporcji: jedna część płatków na trzy części wody. Podczas gotowania nie zaleca się otwierania pokrywy, a tym bardziej mieszania owsianki.
Przed ugotowaniem kaszy gryczanej należy ją usmażyć, wtedy stanie się bardziej aromatyczna. Kaszę gryczaną wsyp na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, mieszając, aż uzyska złoty kolor. Nie przestawaj mieszać, gdyż kasza gryczana może szybko się spalić. G
Aby zachować jak najwięcej dobroczynnych substancji zawartych w kaszy gryczanej, należy wieczorem zalać kaszę wrzącą wodą, zaparzyć przez noc i spożyć rano.

Seka lub prodel to rozdrobniona kasza gryczana, która ma imponującą listę zalet w porównaniu z tradycyjnym rodzajem produktu. Nawet po obróbce mechanicznej komponent zachowuje wszystkie swoje właściwości fizyczne i chemiczne. Jednocześnie ta wersja płatków wymaga mniej czasu na przygotowanie i okazuje się bardziej miękka i delikatna. A ze względu na krótszą ekspozycję na temperaturę w kompozycji zachowują się bardziej przydatne składniki. Oczywiście wszystko to jest możliwe tylko wtedy, gdy produkt jest prawidłowo ugotowany, biorąc pod uwagę pewne cechy szczególne.

Cechy pracy z plewami

Przygotowanie kaszy gryczanej wcale nie jest trudne, ale aby uzyskać naprawdę smaczne danie, trzeba trochę spróbować. Szczególną uwagę należy zwrócić na obróbkę komponentu. Niezależnie od rodzaju przepisu, zawsze będziesz musiał pamiętać o następujących niuansach:

• Jeśli na 1 część owsianki weźmiesz 2 części wody, naczynie okaże się kruche. Gdy chcemy ugotować coś bardziej płynnego, bierzemy więcej wody.
• Przed poddaniem produktu obróbce cieplnej należy go posortować.
• Płatki najlepiej gotować w nieemaliowanym pojemniku z grubym dnem. W takim przypadku składnik będzie gotował równomiernie, nie będzie się palił i dobrze pęcznieje.
• Podczas gotowania kaszy gryczanej nie trzeba mieszać, nie zaleca się nawet podnoszenia pokrywy pojemnika. Dopiero po ustalonym czasie sprawdzamy produkt pod kątem gotowości. Aby to zrobić, ostrożnie go rozsuń, sprawdzając obecność wody. Jeśli pozostał jeszcze płyn, mieszaninę należy jeszcze trochę zagotować.

Wskazówka: Z przetworzonych mechanicznie zbóż można przygotować zdrowe desery. Wystarczy w procesie gotowania dodać cukier, a nie sól, a po przetworzeniu dodać lekko podgrzaną śmietanę lub odrobinę masła.

• Jeśli wstępnie namoczysz produkt w wodzie, okaże się on jeszcze delikatniejszy, ale jednocześnie z produktu zostanie uwolniona znaczna część przydatnych składników.

Często kaszę gryczaną gotowaną w wodzie stosuje się jako składnik skomplikowanych potraw. W takim przypadku produkt jest najpierw całkowicie przygotowany jedną z metod, a następnie łączy się go z pozostałymi składnikami.

Opcje gotowania wykonane na kuchence

Jeśli masz trochę wolnego czasu, zaleca się poddać pracę następującej obróbce:

1. Na szklankę kaszy gryczanej potrzebujemy jaja kurze, łyżkę kaszy manny, odrobinę masła, sól do smaku, wodę w zależności od pożądanej konsystencji produktu.
2. Sortujemy ziarna i wlewamy je do miski do gotowania. Oddzielnie zagotuj wodę, którą następnie wykorzystamy do przepłukania produktu.
3. Rozbiłam surowe jajko i semolinę i wszystko dokładnie wymieszałam. Umieść powstałą masę na durszlaku i rozpocznij płukanie wrzącą wodą. W zależności od stopnia zanieczyszczenia produktu czynność tę można wykonać od 3 do 5 razy.
4. Następnie masę przekładamy z powrotem na patelnię, zalewamy wrzącą wodą w pożądanej proporcji i po minucie odlewamy połowę płynu.
5. Dodaj sól i umieść produkt na małym ogniu. Po ugotowaniu mieszaninę należy gotować nie dłużej niż 5 minut.
6. Gotowy produkt układamy na talerzach i doprawiamy olejem.

Kiedy czas nagli, wystarczy wykonać następujące manipulacje:

1. Na szklankę kaszy gryczanej weź 2 szklanki wrzącej wody, łyżkę kaszy manny, odrobinę soli i masło do smaku.
2. Kaszę gryczaną wsypać do garnka, zalać zimną wodą, wymieszać i odsączyć płyn. Powtarzamy tę czynność kilka razy, aż płyn pozostanie klarowny.
3. Przygotowany produkt zalać wrzącą wodą i postawić na średnim ogniu. Po ugotowaniu dodać semolinę, wymieszać, zmniejszyć ogień do minimum, dodać sól do produktu i przykryć pojemnik pokrywką. Musisz gotować mieszaninę trochę dłużej, około 6-7 minut.
4. Gotową kaszę gryczaną zaleca się pozostawić na kolejne 5 minut, po czym można ją ułożyć na talerzach, doprawić olejem i podawać.

W razie potrzeby możesz wziąć semolinę i kaszę gryczaną w równych ilościach, wtedy rezultatem będzie nie tylko dodatek, ale prawdziwe niezależne danie.

Jak gotować owsiankę z prodelu w piekarniku?

Kaszy gryczanej nie trzeba gotować w tradycyjny sposób na piecu, równie smaczne danie uzyskuje się piecząc przygotowany produkt w piekarniku. W tym przypadku postępujemy według jednej z metod opisanych powyżej, ale tylko do momentu wrzenia masy. Następnie w razie potrzeby posolić, przykryć szczelnie pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Czas utrzymywania wynosi od 10 do 15 minut, w zależności od początkowej objętości wody. W gotowym naczyniu płyn powinien całkowicie odparować.

Ponadto zwyczajowo gotuje się posiekaną kaszę gryczaną w mleku. Rezultatem jest gęsta lub śluzowata owsianka o miękkiej konsystencji i bardzo delikatnym smaku. Doprawia się go solą lub cukrem w zależności od przeznaczenia potrawy, czasami dodaje się dodatkowe przyprawy (cynamon, wanilina).

Gryka to rozdrobnione jądro gryki. Zaliczany jest do dietetycznych produktów białkowych ze względu na to, że zawiera najmniejszą ilość węglowodanów w porównaniu do innych zbóż. Przygotowanie kaszy gryczanej nie wymaga specjalnego wysiłku, a przynosi ogromne korzyści dla organizmu, nasycając go aminokwasami, żelazem, witaminami i minerałami. Plewy gotują się znacznie szybciej niż kasza gryczana. Większość ludzi używa go do przyrządzania zapiekanek, klopsików, płatków śniadaniowych i płynnych kaszek dla dzieci.

Będziesz potrzebować

• gryka - 1,5 łyżki;
• jajko-1 sztuka;
• kasza manna - 3l;
• woda;
• masło;
• sól dla smaku.

Instrukcje

1. Przed przygotowaniem kaszy gryczanej należy posortować ziarna i zagotować czajnik. Wlej produkt na patelnię, na której będziesz gotować. Użyj metalowej (nieemaliowanej) patelni lub kociołka z wypukłym grubym dnem; taka konstrukcja zapobiegnie wrzeniu płynu z dna i zapewni równomierne ogrzewanie i pęcznienie każdej owsianki.

2. Następnie weź jajko, dobrze opłucz je pod bieżącą wodą i wbij na patelnię z płatkami. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj kilka łyżek semoliny. Wszystko ponownie wymieszaj i zacznij przepłukiwać wrzącą wodą, wyrzucając plewy na durszlak. I tak płuczemy kilka razy w zależności od stopnia zabrudzenia płatków (około 4-5 razy).

3. Na koniec opłucz płatki w rondlu, odlej trzy czwarte wody, a jedną czwartą zostaw w rondlu. Tak więc, myjąc zboże wrzącą wodą, plewy pęcznieją.

4. Następnie gotuj owsiankę pod zamkniętą pokrywką na wolnym ogniu, aż do całkowitego ugotowania. Teraz dodaj sól i włóż do piekarnika. Za pięć minut kotlet będzie gotowy! Rozłóż owsiankę do misek i na każdą porcję połóż plasterek masła. Smacznego!

Kasza gryczana (prodel) posiada wszystkie odpowiednie właściwości gryki. Witaminy i mikroelementy (wapń, fosfor, magnez) zawarte są w dużych ilościach. Pod względem zasobów żelaza słusznie konkuruje z czerwonym mięsem. Ze względu na łatwość wchłaniania zaleca się jego stosowanie nawet osobom cierpiącym na choroby układu pokarmowego. Ponadto, ze względu na krótszy czas gotowania, utrata witamin podczas gotowania nie jest tak znacząca.

Będziesz potrzebować

• Kasza gryczana (kurczak) - 1,5 łyżki;
• Jajko - 1 szt.;
• Kasza manna - 3 l;
• Chuda wieprzowina 200 g;
• Średnie marchewki;
• Mała cebula;
• Pomidory 2-3 sztuki;
• Olej roślinny do smażenia 2 łyżki;
• Woda;
• Sól dla smaku).

Instrukcje

1. Mięso wieprzowe pokroić w drobną kostkę, lekko osuszyć, marchewkę w kostkę, cebulę w półpierścienie. Na pomidorach wykonaj nacięcie w kształcie krzyża i zalej je wrzącą wodą przez 5 minut. Ostrożnie usuń skórę. Pomidory pokroić w plasterki.

2. Na patelni rozgrzej olej roślinny, połóż na nim plastry mięsa. Gdy mięso się zrumieni, dodajemy posiekaną cebulę i marchewkę. Wlać mieszaninę na patelnię, aż będzie w połowie ugotowana, dodać pokrojone pomidory.

3. Przełącz na mały ogień, dodaj sól i odrobinę zmielonego czarnego pieprzu. Dusić przez 10-15 minut.

4. Wylej to siekać do rondla, w którym będziesz je później gotować. Ubij do całkowicie suchego siekać surowe jajko i mieszaj, aż masa będzie gładka. Dodaj semolinę. Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę i spłucz tylko przegotowaną wodą.

5. Przepłukać wrzącą wodą 3 do 5 razy, w zależności od stopnia zanieczyszczenia plew. Podczas mycia plewy wchłaniają wodę i pęcznieją. Dodać sól do smaku, dokładnie wymieszać.

6. Ostrożnie zalej wrzącą wodą gliniany garnek i przenieś siekać tam przenieś duszone mięso i warzywa z patelni na wierzch, przykryj pokrywką. Garnek z owsianką wstawiamy do zimnego piekarnika i ustawiamy temperaturę na 200°C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie pożądany stopień, zostaw garnek w piekarniku na 5-10 minut. Czas gotowania na parze zależy od objętości garnka.

7. Gotową owsiankę wyłożyć na talerze i posypać drobno posiekanym koperkiem.

Notatka!
Jeśli zdecydujesz się ugotować owsiankę w zupełnie nowym garnku, to najpierw musisz ją dokładnie umyć wodą z detergentem i upiec w piekarniku. Aby to zrobić, do czystego garnka wlej odrobinę wody (tyle, aby zakryła dno) i włóż do nienagrzewanego piekarnika. Włącz ogień do 200°C i po osiągnięciu żądanego poziomu podgrzewaj gorący garnek przez 5-10 minut wyłącznie na drewnianej desce do krojenia lub na ręczniku kuchennym. Nie kładź go na zimnych powierzchniach, ponieważ wyroby gliniane są bardzo delikatne i mogą pęknąć lub pęknąć pod wpływem nagłych zmian temperatury.

Pomocna rada
Podczas mycia płatków należy upewnić się, że woda jest wrzącą wodą, tylko w tym przypadku stopień jej pęcznienia będzie wystarczający. Możliwe, że będziesz musiał zagotować czajnik kilka razy.

Pomocna rada
Przed rozpoczęciem gotowania kaszy gryczanej nie należy moczyć płatków w wodzie, ponieważ wszystkie substancje odpowiednie dla organizmu są wypłukiwane z kaszy gryczanej, mimo że owsianka okazuje się delikatniejsza. Nie wlewaj jej zbyt dużo na patelnię woda gryczana, w przeciwnym razie owsianka wyjdzie jak bałagan. Podczas gotowania nie mieszaj owsianki, nie podnoś pokrywki. Ponieważ uwalniając parę, nie zapewnisz owsiance wymaganego ciepła, ponieważ gotuje się ją nie tyle w wodzie, ile na parze, w wyniku czego mięso może się przypalić lub wyschnąć. Aby sprawdzić gotowość pracy, rozprowadź owsiankę łyżką – jeśli w środku została woda, zostaw ją na chwilę do zagotowania. Gdy tylko woda się zagotuje, kasza gryczana jest gotowa! Wyjątkowe danie z kaszy gryczanej smakuje apetycznie, podawane z różnymi sosami mięsnymi.

Gryka nie kumuluje w ziarnie substancji radioaktywnych i metali ciężkich. Gryka nie jest atakowana przez szkodniki, nie jest „zadławiona” przez chwasty, dlatego rolnicy nie stosują pestycydów i herbicydów w celu zwalczania tych problemów. Inżynieria genetyczna nie miała wpływu na grykę. Dlatego kupując kaszę gryczaną, kupujesz produkt przyjazny dla środowiska.
Produktem z zielonej gryki jest produkt otrzymywany podczas produkcji zielonej gryki, tj. kawałki powstałe podczas jego przetwarzania (obierania). Jest to produkt całkowicie „surowy”, nieprzetworzony.

Kasza gryczana występuje w dwóch rodzajach – jądrowej i prodelowej. Yadritsa to całe ziarno gryki, a prodel to ziarno podzielone na kawałki. Obydwa powstają z ziarna gryki poprzez oddzielenie łupin owocowych.
Gryka jest bogata we flawonoidy, które chronią organizm przed chorobami, wzmacniając działanie witaminy C i działają jako przeciwutleniacze. Zawiera także dużo żelaza, którego tak bardzo brakuje osobom z niską hemoglobiną.
Gryka korzystnie wpływa na hematopoezę, zawiera wiele mikro- i makroelementów oraz witamin. Składniki odżywcze zawarte w kaszy gryczanej regulują poziom cukru we krwi. Kaszę gryczaną ceni się także ze względu na zdolność dobrego zaspokajania głodu.
W XX wieku kaszę gryczaną zaczęto nazywać „królową zbóż” ze względu na rekordową zawartość witamin, mikroelementów i pełnowartościowych białek niezbędnych dla zdrowia człowieka. Mówimy oczywiście o surowej lub zielonej kaszy gryczanej, którą oczyszcza się przy użyciu specjalnej technologii.
Gryka, którą znamy od dzieciństwa jako produkt naturalny, tak naprawdę poddawana jest intensywnej obróbce przemysłowej. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, poddaje się go parowaniu w wysokiej temperaturze, suszy i schładza. Prawdziwa kasza gryczana ma delikatny zielony kolor i smakuje jak orzechy laskowe.
Dlaczego zielona kasza gryczana jest zdrowsza?
Wysokie temperatury niestety całkowicie zabijają enzymy zawarte w ciemnej kaszy gryczanej, które są ważne dla naszego trawienia. Zielony nawet po ugotowaniu zawiera przeciwutleniacze aż 182 mg/100 g.”
Kasza gryczana surowa, w odróżnieniu od gryki smażonej, kiełkuje – korzenie pojawiają się już w ciągu jednego dnia po namoczeniu. W tej postaci zawiera jeszcze więcej przydatnych substancji, w tym przeciwutleniaczy - 383 mg / 100 g. Maksymalna ilość enzymów skoncentrowana jest w kiełkach. Substancje te pomagają młodej roślinie przetrwać nawet w niesprzyjających warunkach. Kiełki mają taki sam wpływ na nasz organizm - neutralizują niekorzystne czynniki środowiskowe, poprawiają odporność i hamują starzenie się komórek.
Kiełki są między innymi bogate w rutynę (wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych), dlatego są szczególnie przydatne przy nadciśnieniu, cukrzycy, żylakach, zakrzepowym zapaleniu żył, hemoroidach i otyłości. Kiełki najwygodniej jest dodawać rano do sałatek i musli.

Jakie są zalety zielonej kaszy gryczanej?

Gryka od dawna stosowana jest jako cenny produkt dietetyczny: jest bogata w białka roślinne, żelazo, witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B9 – kwas foliowy), P, PP, rutynę, wapń, fosfor, jod, potas, magnez , kwas szczawiowy itp. (patrz tabela zawartości witamin i mikroelementów w różnych zbożach).

Ważne jest, aby w świeżej zielonej gryce wszystkie te substancje zostały całkowicie zachowane i nie uległy zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej.

Kasza gryczana zawiera węglowodany złożone, których rozkład zajmuje dużo czasu i zapewnia uczucie sytości. Jednocześnie w porównaniu do innych zbóż kasza gryczana zawiera mniej węglowodanów, więc jeśli stale będziesz jeść zieloną kaszę gryczaną, na pewno nie będziesz narażony na ryzyko otyłości.

Zielona gryka wzmacnia naczynia krwionośne (dzięki zawartej w niej rutynie), oczyszcza wątrobę i jelita, pomaga pozbyć się chorób przewodu pokarmowego i trzustki, wspomaga gojenie wrzodów żołądka i jelit, usuwa toksyny i radionuklidy z organizmu , pomaga normalizować metabolizm (bardzo przydatny przy cukrzycy, otyłości), łagodzi zaparcia.

Gryka pomaga w leczeniu chorób krwi ze względu na silne działanie oczyszczające i wzmacniające ściany naczyń krwionośnych. Kaszę gryczaną zaleca się spożywać przy miażdżycy (usuwa nadmiar cholesterolu z organizmu), niedokrwieniu, nadciśnieniu, białaczce, anemii i dużej utracie krwi.

Gryka nawet zwiększa potencję. Dlaczego nie nauczyć swojego męża zdrowego odżywiania się!
Kaszę gryczaną można stosować także jako sposób na odchudzanie: dobrze znaną dietę gryczaną można bez problemu przeprowadzić na zielonej kaszy gryczanej, przyniesie ona znacznie więcej korzyści niż z prażonych nasion. Ale oczywiście w tym przypadku nie ma potrzeby parowania płatków, wystarczy je namoczyć lub wykiełkować. Przygotuj się na silne oczyszczenie jelit: Wspominałam już, że kasza gryczana jest naturalnym środkiem oczyszczającym przewód pokarmowy.

Nie przejmuj się, jeśli w pierwszych dniach spożywania zielonej kaszy gryczanej poczujesz dyskomfort w jelitach i zaczniesz często biegać do toalety. Gryka usuwa odpady i toksyny, wystarczy poczekać. Ale oczywiście, jeśli masz poważne choroby żołądkowo-jelitowe, najlepiej najpierw skonsultować się z gastroenterologiem.

Kasza gryczana zielona gotuje się szybko (10-15 minut) i idealnie nadaje się jako baza do kaszek oraz tradycyjnych dań z ryżu, np. risotto grzybowego. Ma bardzo delikatny smak: niektórym przypomina orzechy laskowe, innym przypomina smażone ziemniaki.

Nigdy bym nie pomyślała, że ​​zwykła kasza gryczana może mnie tak zaskoczyć. Czy możesz sobie wyobrazić, okazuje się, że prawdziwy kolor żywej gryki wcale nie jest brązowy! Po upieczeniu zmienia kolor na brązowy, tj. W sklepach sprzedają produkt poddany obróbce cieplnej, z praktycznie zabitymi witaminami i składnikami odżywczymi. A prawdziwa żywa gryka jest zielona!

Po bliższym przyjrzeniu się kasza gryczana zielona zaskakuje mnie jeszcze bardziej: jest smaczna nawet na sucho, można ją jeść po prostu jak nasiona. Nie klei się do zębów, łatwo się go rozgryza (próbowaliście kiedyś żuć prażone na sucho nasiona gryki?) i jest naprawdę smaczny. Kaszę gryczaną zieloną można ugotować jak zwykłą owsiankę, ale czy ma to sens? Kupić żywe ziarno, pełne naturalnych sił i witamin, a potem zniszczyć te wszystkie zalety obróbką cieplną?

Jak gotować zieloną kaszę gryczaną?

Kaszę gryczaną zieloną spożywa się w ten sposób: namoczyć w czystej, chłodnej wodzie przez 1-2 godziny, następnie umyć (po namoczeniu gryka wydziela śluz, jak żywe nasiona lnu), spuścić wodę i pozostawić mokrą grykę na noc.

Pojemnik z płatkami najlepiej przykryć pokrywką, ale luźno, aby nadmiar wilgoci odparował i nie utworzył się ponownie śluz, co nie każdemu się podoba. Do rana z ziaren wykluwają się już kiełki! Czy możesz sobie wyobrazić, jaka energia życiowa kryje się w ziarnach gryki? Jeśli pozwolisz gryce przeleżeć dłużej (dzień lub dwa), kiełki będą rosły bardziej. W ciągu dnia rosną do około 0,5 - 1 cm.

Kiełki są bardzo delikatne i przyjemne, a w smaku przypominają świeże pestki słonecznika. Płatki bardzo szybko miękną, a po namoczeniu stają się gotową do spożycia owsianką.
Porośniętą zieloną kaszę gryczaną można jeść na surowo lub można dodać sól i nierafinowany olej. Do sałatki warzywnej możesz dodać kiełki ziaren. Ale tak naprawdę, jest pysznie i tak po prostu, bez żadnych dodatków.

Właściwości kaszy gryczanej

Przydatny, naturalny produkt.
Łatwo rozdrobnić domowym blenderem na dowolną frakcję.
Można go stosować do surowych przepisów wegańskich: do słodkich i słonych dań pikantnych.
Świetnie komponuje się z warzywami.
Bardzo odżywczy, naturalny produkt.
Zmieloną na mąkę kaszę gryczaną można stosować także w kuchni „niesurowej” (np. do naleśników, naleśników, pasztetów i ciast).
Zawartość witamin (mg/100 g): B1 do 0,58, B3 do 4,19, B6 do 4,5,
E do 6,7, C do 1,49, zawiera także: rutynę, karoten, witaminę K.
Wartość odżywcza w 100 g produktu: białko – 9,5g, tłuszcze – 2,3g, węglowodany 56g. Zawartość kalorii -320 kcal.

Ziarna gryki produkowane są z ziaren gryki - podstawy tradycyjnych potraw ludów słowiańskich. Współczesnych ludzi pociąga ten produkt z minimalną ilością tłuszczu, umiarkowaną ilością węglowodanów z maksymalną ilością białka, witamin, minerałów i błonnika – gruboziarnistego błonnika (oczyszcza organizm i daje długotrwałe uczucie sytości). A wszystko to na tle minimalnej aktywności alergicznej. Wysoka wartość odżywcza produktu nie jest kwestionowana, jednak nie wszyscy jeszcze ją doceniają.

Która kasza gryczana jest zdrowsza?

Yadritsa i przeszedłem: co kupić?

Kasza gryczana sprzedawana jest w dwóch odmianach: ziarnista i prodel (cięta). Jądro uzyskuje się poprzez obieranie nasion gryki ze skorupek owoców. Po dalszej obróbce – podzieleniu na kawałki – otrzymuje się kawałek, który może być większy (połowa rdzenia) lub mniejszy (mniej niż połowa rdzenia). Stosując obróbkę hydrotermalną (parowanie, suszenie, chłodzenie) otrzymuje się szybko gotujące się ziarna i produkty.

Yadritsa kupowana jest do przygotowywania kruchych kaszek, dodatków, płatków śniadaniowych, a także do farszu. Prodel kupowany jest do robienia lepkich kaszek, klopsików, krupenik, zapiekanek, a także płynnych kaszek dla dzieci.

Kaszę gryczaną zieloną nazywa się także surową, a nie smażoną. Mówią, że w XXI wieku stanie się królową zbóż: zawiera wszystko (lub prawie wszystko) niezbędne dla organizmu. Podczas produkcji tego zboża ziarno gryki oczyszcza się bez obróbki cieplnej. Zachowuje swoją naturalną siłę: jest zdolny do kiełkowania.

Zielona gryka jest moczona, kiełkowana i gotowana na parze - te metody gotowania przy minimalnej obróbce cieplnej pozwalają zachować jej korzystne substancje. Nie ma sensu przygotowywać z niego potraw w tradycyjny sposób, bo... jego wyjątkowa użyteczność zostaje następnie zredukowana do normalnego poziomu.

Gryka Smoleńska

Produkuje się także grykę smoleńską, która jest specjalnym rodzajem gryki. Ma drobne, do 2 mm wielkości maku, okrągłe, białe ziarna. W przeciwieństwie do zwykłej gryki ma minimalną ilość błonnika, ale wysoką zawartość skrobi. Bardzo łatwe i szybko przyswajalne. Kupuje się je do robienia klopsików, zapiekanek i nadzienia do ciast.

Jeśli chodzi o żywność dla dzieci, chciałbym wierzyć, że gryka jest wytwarzana z ziaren uprawianych bez pestycydów. W innym artykule przeczytacie o tym, czy w ogóle da się to zrobić w domu.

Jak prawidłowo ocenić jakość i kupić kaszę gryczaną

Integralność materiału opakowaniowego

Bardzo często kasza gryczana sprzedawana jest w opakowaniach (celofan najlepiej chroni przed wilgocią). Koniecznie sprawdź, czy nie ma w nim przerw - bardzo częste zjawisko.

Zwróć uwagę na wagę podaną na opakowaniu: często kupujący porównuje paczki o różnej masie 1000g i 900g. Porównując ceny, pamiętaj o tej sztuczce marketingowej.

W torebce wysokiej jakości kaszy gryczanej nie zobaczysz żadnych zanieczyszczeń ani gruzu. Musi to być ziarno dobrze oczyszczone, a same ziarna muszą mieć tę samą wielkość w wyniku dokładnej kalibracji przy użyciu nowoczesnego sprzętu.

Rodzaj i kolor są bardzo ważnym wskaźnikiem przy wyborze

Wygląd i kolor ziaren wiele Ci powie. Jeśli kasza gryczana jest wytwarzana z ziaren gryki parzonych, wówczas jej kolor jest brązowy w różnych odcieniach. To płatki zbożowe do szybkiego gotowania, smak będzie delikatniejszy, owsianka będzie bardziej krucha, ale w wyniku obróbki w wysokiej temperaturze na etapie produkcji jej korzystne właściwości zostaną nieco zmniejszone.

Jeśli kasza gryczana jest wytwarzana z nieparzonego ziarna, jej kolor jest blady, kremowy z lekkim żółtawym lub zielonkawym odcieniem. Gotowanie tego rodzaju płatków zajmie więcej czasu, ale zawarte w nim składniki odżywcze zostaną zachowane w jak największym stopniu.

Wysokiej jakości kasza gryczana charakteryzuje się jednolitą barwą: jej ziarna mają gładkie krawędzie i nie różnią się kolorem. W tym przypadku kolor krawędzi ziaren jest jaśniejszy niż kolor rdzenia.

Ciemnobrązowy, przetworzony aż do czerwonawego odcienia, to zboże, które w znacznym stopniu utraciło swoje korzystne właściwości. Najczęściej pozyskiwany jest w małych gospodarstwach, gdzie nie można przeprowadzić wysokiej jakości nowoczesnego przetwarzania i zamiast gotować na parze jest smażony. Przeciwnie, krawędzie ziaren mogą mieć ciemniejszy kolor niż rdzeń.

Jeśli obecne są ziarna, zarówno jasne, jak i ciemne, oznacza to, że różne rodzaje ziaren są wymieszane i nie będą się one zachowywać tak samo podczas gotowania.

Oceniamy po zapachu i smaku

Jakość należy także sprawdzić na podstawie zapachu i smaku. Zapach powinien być charakterystyczny dla kaszy gryczanej: nie spleśniały i stęchły, bez innych obcych wtrąceń. Właściwy smak - nie kwaśny ani gorzki, a także bez innych obcych smaków. Przy najmniejszym podejrzeniu wady należy zwrócić go do sklepu. W każdym razie nie używaj go.

Jeśli ziarna nie są przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku (zalecane szklanym lub ceramicznym), mogą w nim wytworzyć się toksyczne substancje, mimo że tłuszcz zawarty w kaszy gryczanej uważany jest za mniej lub bardziej odporny na rozkład.

Musimy pamiętać, że z czasem smak płatków pogarsza się, a jego korzystne właściwości maleją, dlatego nie zaleca się jego długiego przechowywania. Wskazane jest przechowywanie w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Zboża muszą być suche i mieć wilgotność nie większą niż 11-12%. Do długotrwałego przechowywania najbardziej odpowiednie są produkty zbożowe pełnoziarniste. Okres przydatności do spożycia wynosi zwykle 12 miesięcy od daty produkcji.