Aby kotlety były bardziej jednolite, zaleca się użycie dużych ryb. Szybciej możesz usunąć z niego wszystkie kości. Małe ryby należy kilkakrotnie zmielić w maszynce do mięsa. Tylko w ten sposób wszystkie kości zostaną zmiażdżone i nie będą odczuwalne podczas jedzenia gotowych kotletów.

Sekrety robienia pysznych kotletów rybnych

Przygotowując takie danie dla dzieci, rybę należy dwukrotnie zmielić. Można go również zmielić za pomocą robota kuchennego lub blendera. Mielone kotlety rybne gotuje się na parze, grillując, w powolnej kuchence, piekarniku lub na zwykłej patelni. Sekrety gotowania:

  • Ważne jest, aby wybrać świeży produkt. Skrzela ryby powinny być jasnoczerwone. Nieprzyjemny zapach wskazuje na zwietrzenie.
  • Lepiej wybrać niezbyt tłustą rybę. Odpowiednia rzeka, morze, jezioro: dorsz, halibut, piła, różowy łosoś, mintaj, sandacz, szczupak.
  • Jeśli ryba będzie zbyt sucha, dodać niewielką ilość tłuszczu.
  • Można kupić gotowe mięso mielone, ale jeśli zostanie zamrożone, produkt podczas rozmrażania traci część wilgoci. W rezultacie pogarsza się soczystość mielonych kotletów rybnych.
  • Aby mięso mielone złączyło się, dodajemy jajka, warzywa, czerstwy bochenek namoczony w mleku, zioła, płatki zbożowe, smalec, a nawet twarożek. Przed smażeniem kotlety panierujemy w bułce tartej, mące, otrębach i mielonych krakersach.
  • Wystarczy umieścić produkty na dobrze rozgrzanej patelni, aby nie straciły soczystości.
  • Odpowiednie przyprawy do ryb to kurkuma, łagodne curry, mielony imbir i gałka muszkatołowa.
  • Podczas formowania należy zanurzyć ręce w zimnej wodzie. Mięso mielone zaleca się wcześniej przechowywać w lodówce przez pół godziny. Dzięki temu mieszanka kotletów będzie grubsza.

Kotlety z mintaja

  • Czas: 40 minut.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Trudność: łatwa.

Według tego przepisu przygotowuje się mielone kotlety rybne z dodatkiem cukinii. Lepiej zetrzeć ich miąższ niż zmiksować w blenderze – w ten sposób warzywa zawarte w kotletach będą smakować. Zamiast mintaja do przepisu można użyć morszczuka.

Składniki:

  • kasza manna – 3 łyżki. l.;
  • czosnek – 2 ząbki;
  • bułka tarta – 40 g;
  • olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
  • cebula – 1 szt.;
  • pieprz, sól - według własnego gustu;
  • cukinia – 1 szt.;
  • filet z mintaja – 1 kg;
  • jajko – 1 szt.

Metoda gotowania:

  1. Czysty i osuszony filet zmielić na mięso mielone wraz z czosnkiem i cebulą.
  2. Cukinię obrać, usunąć nasiona i zetrzeć na tarce. Wbić do niego jajko, dodać sól i pieprz.
  3. Mieloną rybę wymieszać z cukinią, dodać semolinę, wymieszać.
  4. Formuj kotlety, panieruj je w bułce tartej.
  5. Smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony na złoty kolor.

Przepis na rybę rzeczną

  • Czas: 1 godzina 30 minut.
  • Ilość porcji: 3 osoby.
  • Trudność: łatwa.

Filety z ryb słodkowodnych lepiej nadają się do kotletów niż inne rodzaje. Ich zaletą jest gwarantowany brak alergii u dzieci. Ponadto duże ryby słodkowodne są twarde, więc ich kotlety są robione jak mięso.

Składniki:

  • cebula biała – 1 szt.;
  • sól kuchenna - według własnego gustu;
  • ryba rzeczna w formie filetu – 200 g;
  • kasza manna – 3 łyżki. l.;
  • mielony drobny pieprz - szczypta.

Metoda gotowania:

  1. Umyj filet z ryby, osusz go i sprawdź, czy nie ma małych ości.
  2. Za pomocą blendera zmiksuj obraną cebulę, dodaj sól i pieprz.
  3. Dodać semolinę, wymieszać, wstawić do lodówki na godzinę.
  4. Uformuj kotlety, obtocz w kaszy mannie.
  5. Smażymy na gorącej patelni na złoty kolor.

Różowe danie z łososia

  • Czas: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Trudność: średnia.

Kotlety rybne, podobnie jak kotlety mięsne, można gotować z różnymi sosami. Klasyczna wersja sosu przygotowywana jest z koncentratu pomidorowego. Można go zastąpić świeżymi pomidorami, ale przed siekaniem należy usunąć z nich skórkę.

Składniki:

  • cebula – 1 szt.;
  • różowy łosoś – 1 kg;
  • warzywa – 1 pęczek;
  • woda – 200 ml;
  • mielony czarny pieprz - szczypta;
  • marchewki – 2 szt.;
  • jajko – 1 szt.;
  • olej roślinny – 4 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. Tusze myjemy, filet oddzielamy od kości i skóry, kroimy w plastry.
  2. Jedną obraną cebulę i jedną marchewkę pokroić na 4 kawałki.
  3. Za pomocą maszynki do mięsa posiekaj zioła, warzywa i ryby.
  4. Do przygotowanego mięsa mielonego wbij jajko, dodaj sól, pieprz i wymieszaj.
  5. Uformuj kotlety, smaż je z obu stron na złoty kolor.
  6. Rozcieńczyć pastę wodą, wlać tę mieszaninę na patelnię z kotletami.
  7. Dusić przez około 15 minut.

Mięso

Lepiej jest samodzielnie przygotować mięso mielone na kotlety ze schłodzonego chudego mięsa. Niemal klasyczną opcją jest mieszanka wołowiny i wieprzowiny w proporcji 2:1. Czyste kotlety wieprzowe mogą okazać się bardzo tłuste, natomiast kotlety wołowe nie mogą być wystarczająco soczyste.

Do kotletów można dodać także kurczaka, indyka lub ugotować je wyłącznie z drobiu.

Ryba

Zasadniczo każda ryba nadaje się na kotlety. Najważniejsze jest to, że jest w nim niewiele kości. Dlatego lepiej wybierać filety dużych ras: znacznie łatwiej jest z niego zrobić kotlety niż z małych, kościstych ryb. Łosoś, dorsz, pilenga, halibut są idealne.

Inne składniki

Cebula. Należy go przepuścić razem z mięsem przez maszynę do mięsa lub drobno posiekać (w tym przypadku lepiej go trochę podsmażyć i ostudzić), a następnie dodać. Możesz oczywiście posiekać cebulę na drobnej tarce, ale proces ten jest bardzo wątpliwą przyjemnością.

Na 1 kg mięsa wystarczą 2-3 średnie cebule.

Czerstwy biały chleb (bochenek). Jest to konieczne, aby kotlety zachowały swój kształt i były delikatniejsze. Chleb należy namoczyć w przegotowanej wodzie, mleku lub śmietanie, wycisnąć, usunąć skórkę i przepuścić przez maszynę do mięsa. Nie potrzeba go zbyt dużo: 100–200 g na 1 kg mięsa mielonego w zupełności wystarczy.

Warzywa: cukinia, marchew, ziemniaki, buraki, dynia. Sprawiają, że kotlety są bardziej soczyste i delikatne. W razie potrzeby mogą zastąpić chleb. Warzywa lepiej posiekać na tarce.

Jajka. Kontrowersyjny składnik: niektórzy szefowie kuchni uważają, że sprawia on, że kotlety są twarde. Jednak jajka pomagają skleić mięso mielone. Aby nie przesadzić, lepiej użyć nie więcej niż dwóch jaj na 1 kg mięsa mielonego.

Sól. Na 1 kg mięsa mielonego wystarczy około 1 łyżeczka soli.

Przyprawy i zioła. Pamiętaj, aby dodać czarny pieprz, czosnek i inne przyprawy według uznania.

Woda, olej itp. Do mięsa mielonego możesz dodać kilka łyżek wody z lodem, łyżkę oleju roślinnego lub kostkę masła, aby kotlety były bardziej soczyste.

Do kotletów rybnych można dodać śmietanę, która doda potrawie delikatności, lub sok z cytryny, który wzmocni smak ryby.

Jak przygotować mięso mielone i zrobić kotlety

  1. Przed siekaniem mięsa usuń z niego wszystkie żyły, filmy, kości i chrząstki.
  2. Jeśli przepuścisz wszystkie składniki przez maszynę do mięsa, spróbuj je naprzemiennie, aby mięso mielone było bardziej jednolite.
  3. Mięso mielone należy dobrze zagnieść rękami i ubić - to nasyci je tlenem. Można to zrobić na patelni o wysokich ściankach, aby nie zabrudzić kuchni. W takim przypadku musisz kilka razy wrzucić mięso mielone na dno pojemnika.
  4. Gotowe mięso mielone lepiej przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło. Następnie należy go ponownie wymieszać.
  5. Kotlety należy robić mokrymi rękami, aby mięso mielone nie przylegało do palców.
  6. Staraj się formować kotlety tej samej wielkości, ale nie za małe: im większe kotlety, tym są bardziej soczyste. Poklep kotlety dłońmi, aby były równe i bez szwów.
kuchniamag.ru

Jak panierować kotlety

Panierowanie pomaga zachować sok w kotletach, dlatego nie należy go zaniedbywać. Można użyć bułki tartej (kupnej lub domowej roboty z suchego pieczywa), mąki, pokruszonych orzechów i nasion sezamu.

Należy pamiętać, że bułka tarta wchłania więcej oleju. Dlatego jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w kotletach, wybierz inną opcję panierowania lub osusz gotowe kotlety ręcznikami papierowymi.

Jak smażyć kotlety

Kotlety wrzucamy na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem. Pamiętaj, aby pozostawić między nimi odległość, w przeciwnym razie nie będą się smażyć, ale gulasz.

Najpierw smaż jedną stronę na dużym ogniu przez 1-2 minuty, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie przez kolejne 3-4 minuty. Powtórz to samo z drugą stroną. Następnie możesz gotować kotlety pod pokrywką przez 5–8 minut.

Do usmażenia dowolnych kotletów wystarczy 20 minut. W razie wątpliwości przekłuj jeden z nich nożem: jasny sok oznacza, że ​​danie jest gotowe.

Jak gotować kotlety w piekarniku

Kotlety układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180–200 stopni. Po 15–20 minutach wlej na blachę do pieczenia pół szklanki wody i piecz kotlety przez kolejne 10–15 minut.

Można też dokończyć smażone kotlety w piekarniku. W takim przypadku lepiej piec je w temperaturze 160–180 stopni.

Jak gotować kotlety w powolnej kuchence

Do gotowania nadają się tryby „Smażenie” i „Pieczenie”. Średni czas gotowania wynosi 40–50 minut.

Kotlety należy obracać co 15–20 minut. Jeżeli zaczną się palić, można dodać odrobinę wody (około ¼ szklanki).

Najłatwiej przygotować potrawę w podwójnym bojlerze. Wystarczy wlać taką ilość wody, jaka jest podana w instrukcji, włożyć kotlety, włączyć urządzenie i gotować w zależności od rodzaju mięsa mielonego:

  • 20–30 minut - na kotlety drobiowe i rybne;
  • 30–40 minut - na kotlety mięsne.

Jeśli nie masz podwójnego bojlera, możesz ugotować kotlety w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu, umieść na wierzchu duże sito, tak aby nie dotykało cieczy i przykryj konstrukcję pokrywką. Należy pamiętać, że w tym przypadku patelnia i sito powinny mieć w przybliżeniu tę samą średnicę.


kuchniamag.ru

Przepisy


magput.ru

Składniki

  • 750 g pulpy z kurczaka (filet z piersi i udka w równych częściach);
  • 350 g czerstwego bochenka;
  • 220 ml mleka;
  • 30 g masła;
  • 2 jajka;
  • 1 łyżeczka soli;
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
  • ghee lub masło - do smażenia.

Przygotowanie

Namocz 150 g bochenka w mleku. Gdy spęcznieje, odciśnij go i przepuść razem z miąższem kurczaka przez maszynę do mięsa. Nie wyrzucaj mleka, przyda się później. Do mięsa mielonego dodać 30 g miękkiego masła, sól i pieprz, dobrze wymieszać i odstawić.

Oddzielnie przygotuj mieszankę panierowaną. W tym celu pozostałe 200 g bochenka pokroić w drobną kostkę (o bokach około 4 mm) i osuszyć. Do miski z mlekiem dodać jajka, szczyptę soli i wymieszać.

Wilgotnymi rękami uformuj z mięsa mielonego średniej wielkości kotlety. Każdy z nich maczamy w mlecznej mieszance, następnie panierujemy w bułce tartej i kładziemy na dobrze rozgrzanej patelni z masłem. Smażymy kotlety na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.


mirblud.ru

Składniki

  • 300 g wołowiny;
  • 200 g wieprzowiny;
  • 150–200 g świeżych pieczarek;
  • 1 cebula;
  • 1 jajko;
  • 2 kromki czerstwego białego chleba;
  • 1–2 ząbki czosnku;
  • mąka - do panierowania;
  • - do smażenia;
  • sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Przygotowanie

Najpierw przygotuj nadzienie grzybowe. Aby to zrobić, dokładnie opłucz i osusz grzyby, a następnie pokrój je w małe plasterki. Drobno posiekaj cebulę i smaż, aż będzie miękka. Dodajemy grzyby i smażymy aż cała woda odparuje. Na koniec dodajemy do nadzienia sól i pieprz i pozostawiamy do ostygnięcia.

Gdy nadzienie ochładza się, można przygotować mięso mielone. Mięso przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać namoczony w wodzie chleb (bez skórki), jajko i posiekany czosnek. Mięso mielone wymieszaj na gładką masę, dodaj sól i przyprawy, ponownie wymieszaj i ubijaj rękami. Mięso mielone możesz schłodzić w lodówce, ale nie zapomnij później wymieszać i ponownie ubić.

Wilgotnymi rękami uformuj z mięsa mielonego płaski placek. Na środku ułożyć farsz grzybowy. Przykryj go nowym ciastem z mięsa mielonego i uformuj okrągły kotlet. Staraj się, aby nadzienie nie wychodziło z mięsa mielonego, a sam kotlet był gładki, bez szwów.

Kotlety obtocz w mące i włóż na rozgrzaną olejem patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor (jak opisano powyżej) i doprowadzić do gotowości na małym ogniu pod pokrywką.


Womensgroup.ru

Składniki

  • 700 g filetu z dorsza;
  • 1 cebula;
  • 2 jajka;
  • 9 łyżek płatków owsianych;
  • 3 łyżki posiekanej kolendry lub natki pietruszki;
  • 1 łyżka soku z cytryny;
  • sól i mielony pieprz - do smaku;
  • 100 g masła;
  • olej roślinny - do smażenia.

Przygotowanie

Przełóż filet z dorsza i cebulę przez maszynę do mięsa. Do mielonego mięsa dodaj warzywa, 3 łyżki płatków owsianych, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość wymieszaj i odstaw na 30 minut. W tym czasie ostudzić i pokroić w kostkę. Do mięsa mielonego dodać jajka i wymieszać.

Zmiel 6 łyżek płatków owsianych w młynku do kawy lub blenderze: będą one potrzebne do panierowania kotletów. Wilgotnymi rękami z mięsa mielonego uformuj płaski placek, na środek połóż łyżeczkę masła i uformuj pasztecik.

Obtocz kotlety w pokruszonych płatkach owsianych, smaż na oleju roślinnym na złoty kolor i natychmiast przenieś do naczynia do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 10–15 minut.

10 przepisów na pyszne kotlety
Każda gospodyni domowa powinna umieć ugotować pyszne, satysfakcjonujące domowe kotlety. Jeśli chcesz poznać wszystkie zawiłości gotowania kotletów, z jakim dodatkiem najlepiej je podawać i wiele innych subtelności - w tej sekcji znajdziesz odpowiedzi na wszystkie swoje pytania.
1. Kotleciki z kurczaka z grzybami
Składniki:
Kurczak (młody),
Cebula,
Marchewka,
Korzen pietruszki
Ziarna czarnego pieprzu,
250 gramów grzybów,
Mleko - 200 ml,
Żółtka jaj - 5 sztuk
Przepis:
Kurczaka należy ugotować razem z cebulą, marchewką, korzeniem pietruszki i pieprzem. Ostudzić bezpośrednio w bulionie, w którym gotowano kurczaka. Następnie mięso oddziela się od kości. Mięso kroi się w drobną, równą kostkę i miesza z ugotowanymi i posiekanymi grzybami.
Na maśle podsmażyć 1 łyżkę mąki, gorące mleko rozcieńczyć tak, aby nie powstały grudki, dodać sól. Do powstałej mieszanki włóż filet z kurczaka i żółtka. Następnie gotuj na ogniu przez kilka minut i ciągle mieszaj. Pamiętaj, aby ostudzić powstałą masę i uformować kulki. Powinny być niewielkich rozmiarów. Należy je spłaszczyć, grubość kotleta powinna wynosić około 1 cm.
Panierowane najpierw w mące, jajku, a następnie w bułce tartej. Smażymy na dowolnym rozgrzanym tłuszczu.
Rada: Do mięsa mielonego przeznaczonego na kotlety nie trzeba dodawać białka jaja, gdyż podczas smażenia natychmiast ulega koagulacji, dzięki czemu mięso zaczyna puszczać więcej soku, a kotlety wychodzą suche.

2. Siekane kotlety z kurczaka z serem Adyghe
Składniki:
filet z kurczaka 300 g
Ser Adyghe 150 g
surowe jajko 1 szt
mąka 1 łyżka
majonez 1 łyżka
sól, pieprz do smaku
słodka papryka mielona 1 łyżeczka
curry 1/3 łyżeczki
czosnek 2-3 ząbki
Metoda gotowania:
Filet i ser pokroić na małe kawałki (około 0,5 cm z boku). Dodaj do nich całą resztę, dokładnie wymieszaj. Pozostawić w lodówce na 30 minut.
Następnie smażymy na oleju jak naleśniki na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony.

3. Kotlety z indyka
Będziesz potrzebować:
Filet z indyka 500 g
Cebula (100g) ½ szt.
Chleb pszenny 30 g
Mleko 120 ml
Sól morska ½ łyżeczki.
Zmielony czarny pieprz ¼ łyżeczki.
Suszona pietruszka 1 łyżeczka.
Olej roślinny 40 ml
Kotlety z fileta z indyka według tego przepisu są chude, puszyste i jednocześnie dość gęste.
Filet pokroić na niezbyt duże kawałki, obrać połowę średniej cebuli lub jedną małą całość i również pokroić na kilka kawałków.
Suszony chleb namocz w mleku na 10-15 minut, aż całkowicie nasyci się mlekiem i zmięknie.
Za pomocą blendera zmiksuj mięso z cebulą i chlebem namoczonym w mleku (wraz z mlekiem) na jednolitą masę.
Dodaj sól i pieprz.
Można dodać także suszone lub drobno posiekane świeże zioła. Dobrze wymieszaj mięso mielone.
Wilgotnymi rękami z mięsa mielonego uformuj równe kotlety i włóż na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Na koniec można przykryć na kilka minut pokrywką, żeby kotlety dobrze się wysmażyły.
Podawać na ciepło ze świeżymi warzywami i ziołami.

4. Kotleciki z kapusty z serem
Mam do zaoferowania prosty i pyszny przepis na kotlet.
kapusta - 500 g
śmietana 2-3 łyżki
ser twardy - 50g
jajko - 1 (możliwe 2)
mąka 2 łyżki.
olej roślinny do smażenia, sól, czarny i czerwony pieprz
Przygotowanie:
Drobno posiekaj kapustę, smaż na oleju roślinnym przez 1-2 minuty, dodaj śmietanę i gotuj na małym ogniu do miękkości, dodając sól i pieprz do smaku.
Fajny. Dodać starty ser i jajko, dokładnie wymieszać.
Formuj małe kotleciki, obtaczaj je w mące (opcjonalnie) i smaż z obu stron na złoty kolor.

5. Kotlety mięsne
Mięso - 1 kg
Cebula - 1 głowa
Jajko - 1 sztuka
Czerstwy biały chleb - 300 g
Zmiel mięso w maszynce do mięsa na dużej kratce lub kup grubo mielone mięso mielone.
Cebulę drobno posiekaj w kostkę o grubości około 4–5 mm. Pod żadnym pozorem nie przekręcaj cebuli, kotlety będą znacznie gorsze. Do mielonego mięsa dodajemy posiekaną cebulę.
Chleb namoczyć w wodzie, odcisnąć całą wodę i dodać do mięsa mielonego. Motywem przewodnim kotletów jest ilość chleba. Na około kilogram mięsa mielonego włożyłem nieco ponad jedną trzecią pokrojonego bochenka. Jeśli do kotletów dodasz trochę chleba, okażą się twarde i bez smaku.
Do mięsa mielonego wbij jajko – zapobiegnie to rozpadaniu się kotletów na patelni.
Dodać sól i pieprz do smaku, następnie zagnieść mięso mielone na jednolitą masę.
Rozgrzewamy lekko patelnię, wlewamy olej słonecznikowy lub oliwę i układamy uformowane kotlety. Nie należy robić kotletów dużych i zbyt grubych, będą musiały być smażone dłużej i wystarczy z nich cały sok, grubość około 1,5 cm; Gdy kotlety zarumienią się z jednej strony, przewróć je na drugą stronę. Kotlety należy obrócić jeszcze kilka razy. Pod żadnym pozorem nie dodawaj wody ani nie przykrywaj pokrywką – spowoduje to ich zagotowanie. Na usmażenie kotleta o grubości 1,5 cm wystarczy 7–8 minut.

6. Kotleciki z kurczaka „Delikatne”
Pierś z kurczaka - 750 g
Cebula - 1 sztuka
Majonez - 150 g
Mąka pszenna - 2 łyżki
Piersi z kurczaka pokroić w kostkę, polać majonezem, dodać drobno posiekaną i podsmażoną cebulę oraz przyprawę do kurczaka. Wstawić do lodówki do marynowania na 1-2 godziny. Następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać.
Smażyć, nakładać łyżką na patelnię jak naleśniki.

7. Domowy posiekany kotlet
Składniki
Wołowina lub wieprzowina 300g
Mostek gotowany-wędzony 50g
Boczek 50g
Cebula 40g
jajko 1 szt
pomidor
Skrobia 2 łyżki
Ser, śmietana, majonez
Wino czerwone 4 łyżki.
pieprz, przyprawy do smaku.
Jak gotować
Produkty mięsne pokroić w drobną kostkę.
Dodać przyprawy, wino, drobno posiekaną cebulę, sól.
Mięso mielone wymieszać z jajkiem i skrobią, wymieszać.
Formuj proste kotlety (o grubości 1,5 cm).
na maśle kolanowym poprzez kulinarny ring.
Smażymy z obu stron, aż będą lekko chrupiące.
Śmietanę wymieszać z majonezem 50/50 i dodać starty ser.
Połóż „czapkę” kwaśnej śmietany na krążkach pomidorów, które
następnie przykryj kotlety.
Włóż kotlety do piekarnika/grillu, aż będą ugotowane (5-7 minut).

8. Kotleciki rybne z puree ziemniaczanym „Nowa Fala”
Składniki
Filet z dorsza – 700g
Świeży filet z czerwonej ryby (ja użyłam łososia) – 100-150 gramów
Surowe, rozmrożone krewetki – 8 szt.
Jajka – 1 szt.
Chleb biały, czerstwy – 1/3 bochenka
Śmietanka ciężka – 100 g
Mleko – ½ litra
Świeży koperek – mały pęczek
Zielona cebula - kilka piór
Sól dla smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Na puree ziemniaczane:
Ziemniaki – 500g
Sól dla smaku
Sos sojowy - 1 łyżeczka.
Olej sezamowy – 1 łyżka.
Odparowany ocet balsamiczny do podania
Jak gotować
Umyj filet z dorsza, obmacaj pozostałe kości i usuń je. Filet dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i zmiel 2 razy w maszynce do mięsa. Z chleba odkrawamy skórkę, miąższ kroimy na małe kawałki i moczymy w mleku przez 5–7 minut. Gdy chleb zmoknie, zmiel go w maszynce do mięsa.
Filet z czerwonej ryby pokroić na małe kawałki o bokach 1,5 na 1,5 cm Usuń żyłkę jelitową z krewetek, pokrój w 1 cm kawałki. Posiekaj koperek i zieloną cebulę. W głębokiej misce wymieszaj mieloną rybę, kostkę czerwonej ryby, posiekane krewetki, cebulę i koperek, dodać jajko, sól i pieprz, dokładnie zagnieść. Stopniowo małymi porcjami wlewać śmietanę, dosłownie po łyżce, za każdym razem dokładnie zagniatając masę rybną. (Uwaga: może się zdarzyć, że filet z ryby zostanie dobrze zamrożony (i to nawet kilka razy) i mięso mielone z taką rybą może być nieco rzadkie, dlatego w tym przypadku ilość śmietany będzie musiała zostać pobrana znacznie mniej) Wilgotnymi rękami z mięsa mielonego formujemy kotlety, formując z nich okrągłe placki, układamy je w rzędzie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut, skupiając się na pojemności. piekarniku Dziś na przystawce są puree ziemniaczane. Każdy ma swój sposób na zrobienie puree. W tym przypadku mam najuboższy: obrane, umyte ziemniaki gotuję w osolonej wodzie do miękkości, bulion wlewam nie do zlewu, a do dużej miski (miski, mniejszego rondelka), ziemniaki rozgniatam tłuczkiem do ziemniaków, stopniowo dodając bulion ziemniaczany i całość zmiksowaliśmy na gładkie puree. Nie dodaję masła, mleka i jajek. Ziemniaki, sól i woda Wymieszać olej sezamowy z sosem sojowym, lekko roztrzepać widelcem. Za pomocą pierścienia grzejnego ułóż puree ziemniaczane na talerzu, zrób w środku małe wgłębienie, wlej mieszankę sezamowo-mięsno-sojową. Ułożyć kotlety rybne, udekorować odparowanym octem balsamicznym.

9. Kotleciki z kurczaka z kremowym nadzieniem orzechowym
Składniki
500 g mielonego kurczaka
50 ml kremu
~8 cm pora
3 g czosnku
1 kawałek bochenka
sól, biały pieprz
1 czubaty litr mąki
Po 50 gramów masła i odsączonego mleka
50 g orzechów włoskich
2 łyżki posiekanej kolendry
trochę soli
1 łyżka mąki
małe jajko + 1 łyżka mleka
2 łyżki mielonej bułki tartej
Jak gotować
Mięso mielone zmielone na dużej kratce wymieszać z posiekaną cebulą i czosnkiem, bochenkiem nasączonym śmietaną, solą i pieprzem. Mięso mielone dobrze zagniatamy i wstawiamy do lodówki. Na patelni roztapiamy odsączone masło, posypujemy mąką i dokładnie mieszamy, mieszamy i gdy tylko się zagotuje, wyłączamy. Dodać średnio posiekane orzechy, kolendrę i sól. Mięso mielone i farsz podzielić na 4 części. Na zwilżonej dłoni (cały czas utrzymujemy wilgotne ręce) rozłóż mięso mielone na środku farszu i uformuj kotlet Chlebowy w mące, następnie w jajku rozmieszanym z mlekiem i na koniec w sporej bułce odpowiednią ilość oleju, smaż na średnim ogniu ze wszystkich stron.

10. Kotleciki z kurczaka z twarogiem w chrupiącej panierce
Składniki
500 g mielonego kurczaka
200 g twarogu
50 g mleka lub śmietanki
1 jajko
1 cebula rzepa
2 g czosnku
3 łyżki posiekanego koperku
sól pieprz
niesłodzone płatki kukurydziane (panierka)
Jak gotować
Mięso mielone wymieszać z twarogiem, jajkiem, koperkiem, mlekiem (śmietanką), posiekaną cebulą i czosnkiem, solą i pieprzem.
Wilgotnymi rękami formuj małe kotlety i obtaczaj je w płatkach kukurydzianych. Jeśli płatki są duże, lekko je posiekaj, wystarczy docisnąć palcami
Smaż na małym ogniu przez 4-5 minut z każdej strony. Nie przykrywaj patelni pokrywką.

Kotlety to taki sam filar domowego komfortu, jak poranna kawa ze świeżymi wypiekami. Ale jeśli nie jest trudno zaparzyć filiżankę Arabiki lub Robusty i możesz pobiec do najbliższej cukierni po gorące rogaliki, to z produktami z mięsa mielonego sprawy nie są takie proste. Półfabrykatów wytwarzanych fabrycznie nie da się porównać z rumianymi, dobrej jakości, domowymi kotletami. I zapach rozchodzący się falami po mieszkaniu! I niesamowity soczysty smak! Ale początkujący kucharze często mają problemy z robieniem kotletów. Albo produkty rozpadają się na patelni na kawałki mięsa, albo okazują się zbyt twarde, a nawet mają nieprzyjemny zapach... Czasem przypalają się na brzegach, a środek pozostaje surowy, nie ugotowany. W tym artykule przyjrzymy się podstawowemu przepisowi na kotlety. Na jego podstawie można eksperymentować ze składnikami i ich proporcjami, uzyskując za każdym razem nowy smak. Zdradzimy także kilka sekretów doskonałego mięsa mielonego i wyjaśnimy zasady smażenia kotletów.

Składniki

Głównym składnikiem tego dania jest mięso mielone. Zasadniczo kotlety można przygotować z dowolnej odmiany: wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka, indyka. Ale najlepiej jest wziąć mieszankę dwóch mięs mielonych. Połącz chude mięso z tłustą wieprzowiną. W ten sposób uzyskasz równowagę bogatego smaku i maksymalnej soczystości. Kotlety rybne są bardzo smaczne. Ale są zrobione z tego samego mięsa mielonego. Czego więc potrzebujesz do zrobienia kotletów? Lista składników nie ogranicza się tylko do mięsa mielonego. Potrzebujesz cebuli - wiecznego towarzysza mięsa. Jajko pełni rolę substancji „sklejającej” w kotletach. Okruchy białego chleba namoczone w mleku dodadzą produktom puszystości. Sól i czarny pieprz są obecne niemal we wszystkich potrawach. To jest wymagana lista komponentów. Opcjonalnie do masy kotletowej można dodać różne warzywa, grzyby, ser, zioła i czosnek. Robienie kotletów z mięsa mielonego to fascynujący proces. Gdzie, jeśli nie tutaj, można poeksperymentować z przyprawami? Do mięsa mielonego dodajemy chmiel suneli, kolendrę, kolendrę, a z ziół – oregano, majeranek.

Sekrety doskonałego mięsa mielonego

Pierwsza zasada dotyczy nie tylko kotletów, ale także innych dań: nie bądź chciwy. Ze złych składników nie może wyniknąć nic dobrego. Wybieraj mięso wysokiej jakości: niezbyt starą wołowinę, chudą wieprzowinę, młodą jagnięcinę, świeży, pulchny kurczak. Niektórzy ludzie akceptują wyłącznie ręcznie siekane mięso mielone: ​​dzięki temu między włóknami pozostaje więcej soku. Ale jeśli nie masz wystarczającej zręczności, zmiel wołowinę i wieprzowinę dwa lub trzy razy. Następna zasada: bochenek musi być z wczoraj. Świeży chleb sprawia, że ​​produkty są lepkie. Chociaż klasyczny przepis na kotlety polega na użyciu jajek, można się bez nich obejść. Niektóre gospodynie domowe zamiast tego dodają semolinę. Aby jednak kotlety nie wyszły zbyt twarde, po prostu odbij przygotowane mięso mielone. Bierzemy patelnię i mocno uderzamy mieszanką o dno. Powtarzaj tę procedurę przez co najmniej trzy minuty, a zauważysz, jak zmieniła się konsystencja mięsa mielonego. Stało się gładkie, jakby błyszczące, elastyczne jak ciasto. Takie mięso mielone nie potrzebuje już elementu wiążącego (jajka czy kasza manna).

Klasyczny przepis na kotlet

Najpierw odetnij skórkę z około jednej trzeciej czerstwego bochenka i namocz miąższ w mleku. Klasykę gatunku można wówczas urozmaicić skórką żytnią w kefirze lub jogurcie. W czasie gdy chleb się moczy, weź pół kilograma mięsa wieprzowego i wołowego i zmiel to wszystko 2-3 razy w maszynce do mięsa. W ten sam sposób siekamy cebulę, ale lepiej ją zetrzeć - dzięki temu danie będzie bardziej soczyste. Kotlety wieprzowe solo uszkodzą trzustkę, a kotlety wołowe zostaną zatkane. Jeśli używasz tylko mięsa krowiego, posiekaj również smalec. W takim przypadku, aby produkty były bardziej puszyste, do mięsa mielonego dodaj niewielką ilość masła. Wyciśnij bułkę tartą i również zmiel ją w maszynce do mięsa. Wyciśnij lub drobno posiekaj czosnek. Wbij dwa jajka. Dobrze wymieszaj mieszaninę, dodaj sól, przyprawy i zioła. Wilgotnymi rękami formuj owalne kształty. Domowe kotlety panierujemy w panierce z mąki lub bułki tartej i smażymy z obu stron na oleju roślinnym. To danie główne idealnie komponuje się z dodatkiem z puree ziemniaczanym, gotowanymi warzywami, płatkami śniadaniowymi lub makaronem.

Sekrety smażenia

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem patelni z powłoką nieprzywierającą, możesz pominąć panierowanie. Wykonanie kotletów z mięsa mielonego kupionego w sklepie wymaga rozmrożenia półproduktu. Należy pamiętać, że zakupiony produkt nie zawiera innych składników niż mięso mielone. Nie dotyczy to już uformowanych kotletów kupionych w sklepie, które przygotowuje się po prostu postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Czasem jednak zakupione mięso mielone może zawierać sól i pieprz (w ten sposób pozbawieni skrupułów producenci starają się zagłuszyć zapach czerstwego mięsa), dlatego nie należy przesadzać z przyprawami. Przed smażeniem kotletów dokładnie rozgrzej patelnię i rozgrzej olej roślinny. Po umieszczeniu w ciepłym pomieszczeniu mięso mielone natychmiast przyklei się do dna. Po przewróceniu kotletów na drugą stronę zmniejsz ogień i przykryj patelnię. Z reguły smażone kotlety po nakłuciu widelcem wydzielają klarowny sok, natomiast po przekrojeniu są szare. Nie spiesz się jednak z podaniem ich na stół. Umieść produkty w glinianej misce i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut w ciepłym piekarniku.

Kotlety rybne

Do tego dania zaleca się zakup filetów, aby uniknąć kłopotów z czyszczeniem, patroszenie i usuwaniem kości. Nie ma specjalnych wymagań dla odmian ryb. Najważniejsze, aby nie był zbyt kościsty. Dwukrotnie przepuszczamy filet przez maszynę do mięsa. To samo robimy z białą bułką tartą namoczoną w mleku. Cebulę dodaje się do mielonej ryby nie surowej, ale smażonej na złoty kolor. Dodaje smaku gotowym produktom. Niektóre rodzaje ryb (mintaj, morszczuk) są zbyt wodniste. Aby kotlety były soczyste, ale trwałe, do mięsa mielonego dodaj mąkę lub semolinę. Nie zapomnij o soli, przyprawach, ziołach. Takie kotlety panieruje się najczęściej w bułce tartej. Można je również ugotować na parze, a następnie zapiekać w piekarniku przez dwadzieścia minut. Jeśli je usmażysz, to tylko lekko - aż pojawi się złota skórka. Następnie gotuj w piekarniku przez kolejne pięć minut.

Drób uważany jest za produkt bardziej dietetyczny niż mięso. Gotuje się szybciej niż wołowina i wieprzowina, ale ma neutralny smak. Słynne „Kotlety Kijowskie” to tak naprawdę kotlety. Ale nie mniej popularne „Pożarskie” przygotowywane są z mięsa mielonego. Usuń skórę z kurczaka i usuń kości. Produkty te zostaną użyte do bulionu. I przewijamy delikatny filet przez maszynę do mięsa. Biały chleb należy przyjmować w proporcji 1:10. Namoczoną bułkę wymieszaj z mięsem mielonym i ponownie przepuść przez maszynę do mięsa. Do tej delikatnej substancji dodaj odrobinę roztopionego masła, dodaj sól, dopraw gałką muszkatołową i czarnym pieprzem. Mieszaj mięso mielone drewnianą łyżką. Jak gotować kotlety z kurczaka? Formujemy kulę, panierujemy ją w drobno pokruszonej bułce tartej i smażymy na złoty kolor w gorącym oleju roślinnym. Następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj patelnię i gotuj przez kolejne pięć minut.

Kotlety z indyka

Mięso tego ptaka jest bardziej elastyczne niż mięso kurczaka. Aby kotlety były soczyste, do mięsa mielonego należy dodać łyżkę lub dwie kwaśnej śmietany. Czosnek i cebula, kolendra i pietruszka dobrze komponują się z indykiem. Kotlety smażymy w taki sam sposób jak mielonego kurczaka - na złoty kolor. Ale potem produkty umieszcza się w piekarniku, gdzie piecze się przez dwadzieścia minut.

Kotlety z dodatkiem warzyw

Teraz mamy odwagę wprowadzić własne zmiany w klasycznym przepisie. Przygotujemy wszystko, czego potrzebujesz do zrobienia kotletów: mielonego mięsa wieprzowego i wołowego, jajek, chleba, mleka, mąki, masła. A do klasycznej listy dodajmy trochę warzyw. Nie tylko zwiększą objętość mielonego mięsa, ale także dodadzą kotletom soczystości. Do tego celu nadają się marchew, ziemniaki, dynia, cukinia, a zwłaszcza kapusta. Warzywo to należy przyjmować w proporcji 1:1 (w stosunku do mięsa mielonego). Kapustę przepuszczamy przez maszynę do mięsa wraz z cebulą, chlebem i mięsem. Odcedź powstały sok warzywny. Do mięsa mielonego wciśnij czosnek, dodaj jajko i przyprawy. Do panierowania używamy mąki zmieszanej z semoliną. Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.

Nadziewane kotlety

Powyżej przyjrzeliśmy się, jak gotować smażone kotlety. Oznacza to, że wszystkie składniki ugniata się do jednorodnej konsystencji, a następnie formuje w produkty mięsne. Teraz nauczmy się robić kotlety z niespodzianką. Nadzienie może być bardzo różne - smażone pieczarki, twardy ser, suszone śliwki z orzechem zamiast pestki. Przyjrzyjmy się zasadzie gotowania na przykładzie grzybów. Trzy łyżki płatków owsianych wymieszaj z jajkiem i odstaw na kwadrans. Pieczarki (250 g) oczyścić, umyć, drobno posiekać i dusić na dwóch łyżkach masła. 500 g mielonego mięsa wieprzowego wymieszaj z płatkami owsianymi i drobno posiekanymi ziołami, dopraw solą i czarnym pieprzem. Odstaw na 10 minut. Z mięsa mielonego odrywamy kawałek, formujemy w dłoni płaski placek, a na środek kładziemy łyżkę farszu grzybowego. Brzegi łączymy, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju na patelni. Smaż kotlety schabowe przez 5 minut z jednej strony i 3-4 minuty z drugiej strony.

międzynarodowe doświadczenie

Kuchnia świata dostarcza nam wielu przepisów na bardzo smaczne kotlety. Tureckie kofte znają wszyscy. Kotlety te robi się z wołowiny lub jagnięciny. W naszej okolicy popularne jest danie gruzińskie kepila. Są to kotlety wołowe, którym ziarna berberysu nadają kaukaski posmak. Jeśli skorzystasz z międzynarodowego doświadczenia, przygotowanie kotletów z mięsa mielonego stanie się najbardziej ekscytującym zajęciem. Klopsiki, klopsiki, klopsiki, serbskie ustipci... Kotlety faszerowane serem topionym, parmezanem, kawałkiem smalcu - z mięsa mielonego można przygotować wiele różnych dań. Skupmy się jednak na polpetas dalmatyńskich. Te małe kotlety są typowe dla wszystkich narodów bałkańskich. Ale w Dalmacji duszone są w sosie pomidorowym. Przygotowanie kotletów z mięsa mielonego, w którym wołowiny jest dwa razy więcej niż wieprzowiny, nie zajmie dużo czasu. Dodać do niego czosnek, cebulę, natkę pietruszki, jajka, pieprz i sól. Jeśli mięso mielone jest gęste, rozcieńczyć je niewielką ilością mleka. Mieszaj rękami. Ponownie przepuśćmy masę przez maszynę do mięsa. Formuj małe klopsiki, obtaczaj je w mące i smaż na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Następnie ułóż je na szerokiej patelni w jednej warstwie i polej sokiem pomidorowym. Gotować pod przykryciem pół godziny, po czym posypać świeżymi, posiekanymi ziołami.

Zbiór do wykorzystania w przyszłości

Z mięsa mielonego przygotowanego według poniższego przepisu można przygotować półprodukty. Dwukrotnie przepuść pół kilograma wołowiny przez maszynę do mięsa. Przewiń raz kilogram wieprzowiny, biały chleb namoczony w mleku (300 g), dwie cebule i cztery ząbki czosnku. Do mięsa mielonego wbij jajko, zalej 150 ml niesłodzonej wody gazowanej. Posolić i doprawić ulubionymi przyprawami. Wymieszaj masę i ubijaj. Zwilż dłonie lodowatą wodą i uformuj kotleciki. Przykryj drewnianą deskę folią spożywczą. Ułóż na nim surowe kotlety tak, aby się nie stykały. Owiń deskę produktami w folię i włóż do zamrażarki. Po kilku godzinach możesz przenieść domowe kotlety do torby. Będą przechowywane przez długi czas w komorze zamrażarki lodówki.