Oliwki to wiecznie zielone drzewa i krzewy uprawiane przez ludzi od czasów starożytnych. Wolą ciepły, umiarkowany klimat tropikalnych regionów Afryki, Australii i Azji Południowej. Za najstarszą odmianę uważa się oliwkę europejską, której owoce są równie przydatne zarówno jako żywność w puszkach, jak i jako oliwa z oliwek.

Karty Biblii wychwalają tę roślinę jako symbol odrodzenia i witalności, strony Koranu opisują jej wyjątkowe właściwości, a wizerunek oliwki widnieje na wielu herbach. Nawet mały korzeń rośliny, gdy znajdzie się w ziemi, wkrótce wykiełkuje. Ludy Morza Śródziemnego są przekonane, że ci, którzy spożywają owoce tego drzewa, będą w stanie przeciwstawić się wszelkim przeciwnościom życia.

Owoce nazywane są oliwkami i... Faktem jest, że niedojrzałe owoce zwykle nazywane są oliwkami, a czarne - oliwkami. Naukowcy, biochemicy, badając skład chemiczny oliwek, odkryli w nich sporo przydatnych właściwości, które mogą pomóc zdrowiu człowieka.

Oliwki - skład

Skład 100 gramów oliwek obejmuje:

Oliwki - 13 korzystnych właściwości

  1. Pomóż układowi sercowo-naczyniowemu

    Obecność wolnych rodników w organizmie utlenia cholesterol, a tłuszcz gromadzący się w tętnicach prowadzi do zawału serca. Substancje przeciwutleniające zawarte w oliwkach zapobiegają chorobom serca, zapobiegając utlenianiu cholesterolu.

    Oliwki zawierają tłuszcze jednonienasycone, które redukując stany zapalne, poprawiają pracę serca. Amerykańscy naukowcy, badając jednonienasycone kwasy tłuszczowe w oliwkach, uważają, że dzięki tej jakości owoce wspomagają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i obniżają odczyty ciśnienia krwi.

  2. Korzyści z oliwek dla utraty wagi

    Jednonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w owocach oliwek są w stanie rozkładać tłuszcze wewnątrzkomórkowe, pomagając zachować szczupłą sylwetkę. Osoby spożywające w codziennej diecie oliwę z oliwek szybciej czują się syte, nie przejadając się i nie obciążając się dodatkowymi kilogramami.

    Badania krwi u takich osób wykazują stabilny poziom serotoniny (hormonu sytości), co pozwala im odczuwać pełną satysfakcję z jedzenia, bez zwiększania liczby spożywanych kalorii.

  3. W profilaktyce nowotworów

    Przewlekłe procesy oksydacyjne zachodzące w organizmie mogą powodować rozwój raka. Oliwki, posiadające dużą ilość przeciwutleniaczy oraz bogate w witaminę E, która może neutralizować działanie wolnych rodników, zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory. Badania naukowe udowodniły, że dodanie oliwek do żywności zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych.

  4. Naturalny środek przeciwbólowy

    Owoce oliwek są bogate w przeciwutleniacze i substancje przeciwzapalne, które mogą działać jako naturalne środki przeciwbólowe. Wchodząca w skład owocu substancja oleocantha ma właściwości podobne do klasycznych leków niesteroidowych. Trzy łyżki oleju (dawka dla dorosłych) działają jak ibuprofen.

  5. Pomaga skórze i cebulkom włosowym

    Główną zaletą oliwy z oliwek jest witamina E, która chroni i odżywia naszą skórę i pasemka. Witamina zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry, chroniąc ją przed szkodliwym promieniowaniem ultrafioletowym. Kilka kropli dodanych do codziennego kremu poprawi cerę, a aplikacje z oliwą z oliwek złagodzą podrażnienia skóry głowy, korzystnie wpływając na kondycję włosów.

    6. Nadmierna ilość cząsteczek histaminy może powodować reakcje alergiczne w organizmie. Ekstrakty z oliwy z oliwek pełnią funkcje przeciwhistaminowe na poziomie komórkowym. Składniki olejku blokują receptory histaminowe, zmniejszając reakcję komórki na histaminę. Oliwa z oliwek stosowana jest w diecie antyalergicznej. Dzięki właściwościom przeciwzapalnym zwiększa przepływ krwi, ułatwiając oddychanie przy astmie.

  6. Poprawia pracę przewodu żołądkowego

    Spożywanie w diecie oliwy z oliwek, bogatej w tłuszcze jednonienasycone i witaminę E, nie tylko neutralizuje wolne rodniki, ale także korzystnie wpływa na choroby żołądka - wrzody i zapalenie żołądka. 250 gramów oliwek zawiera do 17% błonnika niezbędnego do przejścia pokarmu przez przełyk. Błonnik zachowując optymalną równowagę związków chemicznych, przyczynia się do tworzenia korzystnej mikroflory jelitowej, utrzymując ją w zdrowej formie.

  7. Na anemię

    Czarne oliwki są bogate w żelazo, które jest tak niezbędne naszemu organizmowi do transportu tlenu przez tkanki organizmu. „Głód” tlenu jest dla osoby z objawami takimi jak osłabienie i zwiększone zmęczenie. Elementy żelaza pomagają utrzymać energię życiową i napięcie, zapewniając normalne funkcjonowanie całego układu odpornościowego. Spożywanie oliwek utrzymuje poziom pierwiastków żelaza, pomagając przy objawach anemii.

  8. Dla zdrowia oczu

    Oliwki zawierają witaminę A, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania receptorów wzrokowych. Filiżanka dojrzałych owoców oliwek zawiera aż 10% dziennej dawki tej witaminy, która pomaga zapobiegać zwyrodnieniu plamki żółtej, zaćmie i jaskrze.

  9. Wzmocnienie odporności

    Jedzenie oliwek zwiększa poziom glutationu we krwi, składnika odżywczego, który dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym chroni naszą odporność. Glutation pomaga komórkom organizmu przeciwstawić się toksynom, poprawiając skład limfocytów.

  10. Korzyści z oliwek dla zdrowia kobiet

    Dla kobiet oliwki są niezwykle przydatne i są darem natury. Ich skład, nasycony kwasami tłuszczowymi, ma właściwości regenerujące i stymulujące, zapewniając działanie wzmacniające i lecznicze na organizm kobiety. Witaminy z grupy B, cholina, witaminy A, C, P zrekompensują braki składników odżywczych, wzmacniając tkankę mięśniową i kostną oraz poprawiając funkcje trawienne.

  11. Ograniczanie toksycznego działania alkoholu

    Uważa się, że oliwki jako uzupełnienie napojów alkoholowych neutralizują toksyczne działanie mocnych napojów. Fakt ten nie jest potwierdzony naukowo, jednak wiele osób woli spożywać owoce w połączeniu z alkoholem.

  12. Właściwości lecznicze

    Oliwę z oliwek w postaci aplikacji stosuje się na małe rany i skaleczenia. Wchodzący w jego skład kwas linolowy wspomaga szybką regenerację procesów skórnych.

Oliwki - możliwe uszkodzenie ciała

Oliwki nie są wskazane dla osób:

  • Mający skłonność do otyłości (owoce mają wysoką zawartość kalorii).
  • Owoce mają właściwości przeczyszczające i nie należy ich spożywać w przypadku biegunki.
  • Oliwki są przeciwwskazane u osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego.
  • Na choroby nerek i skłonność do obrzęków.

Cykl życia drzewa oliwnego sięga 500 lat.

Greckie amfory, które przetrwały do ​​dziś, ozdobione są wizerunkami drzew oliwnych.

Grecy wierzyli, że owoc dała im sama bogini Atena.

Oliwa z oliwek wytwarzana jest z 90% światowych zbiorów. To jedyny olej, który można spożywać bez dodatkowego przetwarzania.

Świeże owoce mają gorzki smak, są traktowane roztworami alkalicznymi lub słonymi, dopiero po przetworzeniu nabierają znajomego smaku.

Jedzenie 20 owoców oliwek przez miesiąc będzie zapobiegać tworzeniu się kamieni w nerkach i drogach moczowych.

Nasz organizm wchłania 98% oliwy tłoczonej na zimno. Oliwek nie można ponownie wykorzystać podczas gotowania, pochłaniają toksyczne substancje z innych produktów.

W Hiszpanii w listopadzie odbywa się święto oliwek, podczas którego każdy może spróbować owoców i ich potraw.

Głównymi eksporterami tych owoców są Hiszpanie. Najbardziej znane marki odmian oliwek to Acenorca, Oro Negro, Perla oliva, Iberika, Sol Negro.

WAŻNY! Kupując oliwki warto wiedzieć, że:

  • · owoce dojrzewające na krzaku są większe;
  • · Naturalnie przetworzone oliwki nie mają błyszczącej skórki. Ich wygląd jest lekko spłaszczony;
  • · Jeśli na słoiku z oliwkami w puszkach widzisz dodatek E 579, możesz być pewien, że produkt jest sztucznie barwiony.

Oliwki to owoce długowiecznego drzewa należącego do klasy oliwnej. Wiele osób myli je z oliwkami, ale jest to błędne. Oliwki mają ciemną barwę i inny smak. Oprócz oczywistych właściwości, zmienia się również chemiczna lista pierwiastków tworzących podstawę owocu. Wartość oliwek została udowodniona już w starożytności. Znajdują szerokie zastosowanie w kuchni, kosmetologii i medycynie.

Skład oliwek

Zawartość kalorii w 100 gr. produkt ma 114 Kcal. Wartość ta jest stosunkowo niska, jednak planując dietę nie włączaj do jadłospisu oliwek w dużych ilościach.

Ze względu na zbilansowaną listę pierwiastków, oliwki są korzystne nawet jeśli są spożywane w małych porcjach.

Produkt zawiera tiaminę, pirydoksynę, kwas pantotenowy i foliowy, ryboflawinę i inne witaminy z grupy B. Skład zawiera kwas askorbinowy, niacynę (witaminę PP), cholinę, tokoferol, retinol.

Do najważniejszych związków mineralnych zalicza się: cynk, sód, żelazo, fosfor, miedź, mangan.

Korzyści z oliwek

  1. Zawarta w składzie pektyna oczyszcza organizm ze szkodliwych produktów rozkładu. Usuwa nawet najstarsze toksyny, sole metali ciężkich i substancje toksyczne. Z tego powodu oliwki powinni spożywać palacze, osoby mieszkające w zadymionych miastach i pracujące w zanieczyszczonych zakładach przemysłowych.
  2. Gruby błonnik pokarmowy, w tym błonnik, odpowiada za prawidłową mikroflorę jelitową. Substancje stabilizują pracę całego układu pokarmowego, przyspieszając procesy metaboliczne i utratę wagi.
  3. Witaminy z grupy B są niezbędne człowiekowi do kontrolowania funkcjonowania centralnego układu nerwowego. Nawet niewielka porcja oliwek uporządkuje Twoją psychikę i złagodzi uczucie niepokoju i strachu.
  4. Tokoferol jest naturalnym przeciwutleniaczem. Witamina E odpowiada za piękno skóry, włosów i paznokci. Substancja zapobiega przedwczesnemu starzeniu się tkanek i aktywuje regenerację komórek.
  5. Oliwki polecane są kobietom do spożycia w celu zmniejszenia ryzyka zachorowania na raka piersi i choroby ginekologiczne. Ponadto rodzina oliwek poprawia aktywność rozrodczą.
  6. Oliwki zawierają dużo żelaza, które odpowiada za funkcje krwiotwórcze. Częste spożywanie oliwek uwolni osobę od anemii. Z tego samego powodu produkt powinny spożywać dziewczyny w ciąży. Owoce wyeliminują możliwość wrodzonej niedokrwistości u dziecka.
  7. Przedstawicielom silniejszej połowy populacji zaleca się spożywanie 12-15 oliwek dziennie. W ten prosty sposób poprawisz potencję, a także siłę spalania i liczbę plemników. Zdolność do poczęcia wzrośnie.
  8. Nagromadzenie potasu korzystnie wpływa na czynność serca i kanałów krwionośnych. Spożywanie oliwek zwęża ściany naczyń krwionośnych i rozszerza je, poprawiając krążenie krwi. Dzięki temu zapobiega się zakrzepicy i żylakom.
  9. Nienasycone kwasy tłuszczowe usuwają z krwi zły cholesterol i zapobiegają jego odkładaniu się w postaci płytek. Zmniejsza to prawdopodobieństwo wystąpienia miażdżycy i zakrzepicy.
  10. Oliwki wzmacniają układ odpornościowy. Podczas rozprzestrzeniania się infekcji wirusowych warto je jeść z nasionami lub bez. Dzięki temu wzrasta odporność na ARVI i grypę.
  11. Liczne badania wykazały, że zawarty kompleks mineralno-witaminowy zapobiega nowotworom i blokuje dostęp krwi do komórek nowotworów, które już się pojawiły.
  12. Oliwki zawierają dużo wapnia, potrzebnego dorosłym i dzieciom do budowy kości, zębów i paznokci. Pierwiastek bierze także udział w tworzeniu cennej dla sportowców tkanki mięśniowej.

  1. Wartość pochodzi nie tylko z miąższu, ale także z nasion. Zwykle produkt przyjmuje się doustnie, po jego rozdrobnieniu. Można go jednak wziąć w całości.
  2. Nasiona przeznaczone są do spożycia przez pacjentów, którzy mają kamienie lub piasek w układzie moczowym (nerki, pęcherz). Aby rozbić formacje, należy wziąć 12 oliwek z pestkami 2 razy dziennie na czczo.
  3. Możesz pozbyć się kamienia nazębnego, jedząc osobno pokruszone kości. Dla mężczyzn przydatne jest spożywanie rdzenia owocu, aby zapobiegać prostacie i leczyć dolegliwości związane z układem rozrodczym.
  4. Korzyści z nasion oliwek na pracę jelit są niezaprzeczalne. Jeśli najpierw rozdrobnisz gruby rdzeń i zażyjesz go doustnie, szybko i skutecznie oczyścisz organizm z toksyn.
  5. Niewiele osób wie, że kości są łatwo trawione. Co więcej, proces ten zachodzi szybciej niż w przypadku pulpy. Dlatego weź szorstki środek na zaparcia i atonię przewodu pokarmowego.
  6. Pestki oliwek polecane są osobom z osteochondrozą, uszczypniętymi nerwami, uszkodzonymi więzadłami i mięśniami. Środek można rozetrzeć i na jego podstawie przygotować peeling do twarzy.

Korzyści z oliwek w kosmetologii

Do skóry twarzy

  1. Weź pojemnik o odpowiedniej wielkości i dodaj 10 ml. oliwa z oliwek i świeża cytryna. Mieszaj składniki, aż będą gładkie. Nałóż produkt na twarz delikatnymi ruchami.
  2. Pozostaw mieszaninę na co najmniej jedną trzecią godziny i umyj. Procedurę należy przeprowadzać co najmniej 3 razy w tygodniu. Skład jest odpowiedni dla każdego rodzaju skóry, w efekcie uzyskujemy skórę aksamitną, pozbawioną niemal wszelkich wad.

Dla ciała

  1. Weź średnio zmieloną sól morską. Ilość składników dobieraj według własnego uznania, tak aby uzyskać pastę bez rozpuszczania się kryształków.
  2. W filiżance wymieszaj oliwę z oliwek i sól. Wymieszać składniki, wlać 60 ml. świeży sok z cytryny. Rezultatem jest peeling do ciała.
  3. Kontynuuj zabiegi wodne, dokładnie odparuj skórę. Następnie nałóż produkt ruchami masującymi. Kompozycja wnika w głębokie warstwy i jakościowo normalizuje krążenie krwi.

Dla włosów

  1. Raz na 6 dni stosuj maskę na bazie produktu ziołowego. W rezultacie zyskasz zdrowe, mocne i jedwabiste pasma.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w łaźni parowej do 35 stopni. Rozprowadź kompozycję pochodzenia roślinnego ruchami masującymi, pozostałości rozciągnij grzebieniem do końcówek.
  3. Owiń włosy folią i ręcznikiem. Po pół godzinie dokładnie umyj włosy. Zamiast szamponu możesz użyć odżywki.

  1. Podczas kaszlu. Połącz 35 ml w pojemniku. masło, 1 żółtko kurczaka i 8 gr. miód kwiatowy. Mieszaj składniki, aż będą gładkie. Preparat stosować dwa razy dziennie – rano po przebudzeniu na pusty żołądek, pół godziny przed snem. Zakaz picia wody.
  2. Na zaparcia. Jeżeli cierpisz na regularne lub przewlekłe zaparcia, zaleca się spożywać 40 ml dziennie rano na pusty żołądek. oliwy z oliwek Preparat doskonale otula błony śluzowe narządów wewnętrznych, oczyszczając je z toksyn, kału i związków toksycznych.
  3. Na bóle głowy. Badania wykazały, że olejek radzi sobie z silnym bólem. Jeśli choroba się ujawni, wrzuć 1 kroplę do każdego ucha. Masuj muszelki przez chwilę. Nałóż niewielką ilość olejku na skronie i wmasuj przez 3-4 minuty. Po kwadransie ból głowy zniknie.
  4. Na nadciśnienie. Aby obniżyć ciśnienie krwi, weź 45 gramów. suszone liście oliwne wlać do szklanego pojemnika, zalać surowce litrem wrzącej wody. Zamknij pojemnik i owiń go ręcznikiem frotte. Przechowuj wywar przez co najmniej jeden dzień. Napój odcedzić, pić trzy razy dziennie 20 minut przed posiłkiem. Kurs musi trwać co najmniej 12 dni.

Szkoda oliwek

  1. Jeśli masz skłonność do szybkiego przyrostu masy ciała, zaleca się powstrzymanie się od jego stosowania. Produkt ma wysoką zawartość kalorii i może powodować nieprzyjemne konsekwencje.
  2. Należy pamiętać, że oliwki mają dobre działanie żółciopędne, dlatego zabrania się wprowadzania produktu do diety osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Nie zaleca się kupowania kompozycji w opakowaniach w puszkach. Produkt ten zawiera duże stężenie soli, która nie ma najlepszego wpływu na organizm. Rozważ możliwe przeciwwskazania i szkody. Używaj oliwek mądrze i w razie potrzeby skonsultuj się z dietetykiem.

Wideo: zalety oliwek i czarnych oliwek

Oliwki i oliwa z oliwek były cenione przez człowieka od czasów starożytnych. Już w epoce kamienia uważano je za ważny produkt i były obecne w diecie jaskiniowców. W Biblii oliwka jest wychwalana jako symbol odrodzenia, wierności i wytrwałości. Dobroczynne właściwości i zalety oliwek są również opisane w Koranie. Jednak dopiero w naszych czasach dokładnie zbadano owoce oliwek i wynaleziono nowe metody przetwarzania, które eliminowały ich gorycz.

Drzewo oliwne wyróżnia się niezwykłą żywotnością – może stać przez wieki nawet po przełamaniu pioruna. Oliwka może wyrosnąć z małego korzenia pozostawionego w ziemi. Ludy Morza Śródziemnego są przekonane, że ci, którzy spożywają jego owoce, również są odporni.

Jakie są rodzaje oliwek?

Oliwki i oliwki czarne to owoce tego samego gatunku drzewa oliwnego, zbierane w różnych okresach dojrzewania. W trakcie dojrzewania oliwki zmieniają kolor z trującej zieleni na czarno-fioletową i czarną. Oliwki to owoce młode, niedojrzałe, natomiast oliwki czarne to owoce w pełni dojrzałe.

Oliwki i oliwki czarne dzielą się na kilka rodzajów:

  1. Zielony: owoce zebrane przed dojrzałością techniczną, ale osiągnęły już normalną wielkość.
  2. Łącznie: oliwki zbierane w trakcie dojrzewania, ale jeszcze nie w pełni dojrzałe.
  3. Czarny: w pełni dojrzałe owoce.
  4. Czernione w wyniku utleniania: owoce, które nie osiągnęły pełnej dojrzałości i zostały potraktowane roztworem alkalicznym.

Niestety nowoczesny system etykietowania utrudnia określenie, które oliwki przygotowywane są w sposób tradycyjny, a które w technologii przyspieszonej. Sztucznie czernione oliwki można rozpoznać po obecności w solance glukonianu żelaza (E579).

Oliwki różnią się także odmianą. Główną cechą owoców oliwek jest ich kaliber. Jego wartość liczbowa jest równa liczbie kawałków owoców na kilogram suchej masy.

Zbiór oliwek odbywa się całkowicie ręcznie. Dlatego tak dużo kosztują.

Pożywienie bogów

Najważniejszym zastosowaniem oliwek jest otrzymywanie oliwy z oliwek.

W postaci surowej są niejadalne, gdyż zawierają dużo goryczy, która nadaje owocowi substancję zwaną oleoropeiną. Droga do naszego stołu po oliwki jest długa i mozolna. Namacza się je przez kilka miesięcy w roztworze soli (i według niektórych technologii zasadowym), utlenia na powietrzu, a dopiero potem soli lub konserwuje. Co więcej, oliwki gotują się dłużej niż oliwki. W swojej ojczyźnie, Grecji, solone są z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego. Naturalnie produkt przygotowany w drodze fermentacji jest znacznie zdrowszy niż ten ługowany. Zawiera więcej substancji aktywnych, które korzystnie wpływają na organizm człowieka.

Oliwki można konserwować z pestkami lub bez. Ale nigdy nie są nadziewane. Uważa się, że wypełniacz znacząco psuje smak oliwek, ale dodaje pikanterii zielonym oliwkom. Całe owoce zachowują więcej składników odżywczych. Dlatego lepiej kupować oliwki z pestkami. Jeśli nie masz pewności co do naturalności oliwek i masz wątpliwości, czy jest to produkt przygotowany metodą przyspieszoną, eksperci radzą preferować oliwki zielone.

Oliwki można spożywać samodzielnie, dodawać do sałatek, zup i gulaszy. Dobrze komponują się z lekkimi, wytrawnymi winami. Owoce oliwek są bogate w kalorie i dobrze zaspokajają głód. Dodatkowo oliwki neutralizują szkodliwe działanie alkoholu. Dlatego często dodaje się je do koktajli.

Przydatna kompozycja

Owoce oliwek, w zależności od odmiany, zawierają aż 80% olejów, a są to zdrowe tłuszcze nienasycone, które obniżają poziom złego cholesterolu. Oliwki charakteryzują się wysoką zawartością białek, cukrów, witamin, olejków eterycznych i soli mineralnych.

Owoce te mogą konkurować pod względem ilości błonnika pokarmowego oraz makro i mikroelementów, zwłaszcza sodu i miedzi. A co najważniejsze, oliwki są po prostu naładowane przeciwutleniaczami. Dobroczynne substancje zawarte w oliwkach wspólnie utrzymują optymalną równowagę kwasów organicznych we krwi i ogólną harmonię w funkcjonowaniu organizmu.

Leczenie oliwkami

Jeśli regularnie dodasz do swojej diety oliwki i oliwę z oliwek, wzmocni to, wyleczy i normalizuje funkcjonowanie żołądka i jelit. Oliwki mają unikalną cechę - zmniejszają do zera prawdopodobieństwo tworzenia się kamieni w organizmie w różnych lokalizacjach. Aby to zrobić, wystarczy jeść tylko 5 oliwek z pestkami tygodniowo. Ale tutaj należy zwrócić uwagę na ważną cechę: u osób z powolnym trawieniem, zaparciami i zrostami pestki oliwek mogą powodować powstawanie bezoaru.

Oliwki i oliwa z oliwek mają niezwykle szerokie spektrum działania:

  • Zmniejsz ryzyko rozwoju niektórych typów nowotworów
  • Normalizuje pracę jelit, likwiduje zaparcia
  • Poprawia pracę pęcherzyka żółciowego
  • Przywróć błonę śluzową przewodu pokarmowego
  • Przyspiesza gojenie się skóry w przypadku otarć, stłuczeń, oparzeń
  • Usuwa z organizmu odpady, toksyny, sole metali ciężkich
  • Stabilizuj poziom cholesterolu
  • Pomaga zatrzymać wapń w kościach
  • Zmniejsz ryzyko dusznicy bolesnej, chorób serca i naczyń
  • Uspokaja układ nerwowy
  • Poprawia kondycję paznokci, skóry, włosów
  • Dodaje wigoru i dobrego nastroju
  • Wspiera męski temperament i zwiększa potencję

Osoby regularnie spożywające oliwki i oliwę z oliwek nie boją się chorób naczyniowych i zawałów serca.

Oliwki są nie mniej przydatne dla zdrowia, młodości i urody naszej skóry. Dzięki wysokiemu stężeniu witaminy E neutralizują uszkodzenia wolnych rodników i spowalniają starzenie się skóry. W Grecji oliwa z oliwek z dojrzałych owoców od dawna wykorzystywana jest do produkcji mydła i perfum.

Przeciwwskazania

Oliwki należą do tych rzadkich produktów, które nie mają przeciwwskazań. Jedyne ograniczenie: ze względu na dużą zawartość oleju owoce te mają działanie żółciopędne, dlatego należy je stosować ostrożnie u pacjentów z zapaleniem pęcherzyka żółciowego. Nie należy też nadużywać oliwek z puszki ze względu na dużą zawartość soli kuchennej.

Film o korzyściach i szkodach oliwek

Oliwki od dawna zajmują honorowe miejsce w kuchniach narodowych wielu narodów na całym świecie. Oliwki pojawiły się w naszym kraju stosunkowo niedawno, dlatego kontrowersje wokół nich trwają. Mają ciekawy korzenny smak, trudny do opisania nawet dla doświadczonego degustatora: zawierają jednocześnie goryczkę i słodycz, nuty kwaśne i słone. Tajemnica tego produktu od dawna dzieli wszystkich miłośników jedzenia na wielkich koneserów oliwek i ich zagorzałych przeciwników.

Zainteresowanie tym produktem dodatkowo podsyca pytanie, na które niewielu potrafi odpowiedzieć: „Oliwa – co to jest? Czy to owoc, warzywo, czy jagoda?” Odpowiedzi na to pytanie są równie sprzeczne, jak smak produktu. Niektórzy twierdzą, że jest to jagoda lub owoc, ponieważ ma nasiona i rośnie na krzakach lub drzewach. Inni twierdzą, że jest to owoc lub warzywo, gdyż wymaga dodatkowej obróbki, po której uzyskuje swój niepowtarzalny smak.

Aby dowiedzieć się, czym są oliwki, musisz pamiętać o szkolnym kursie botaniki. W botanice nie ma czegoś takiego jak jagody, warzywa czy owoce - to jedynie konsumencka nazwa owoców roślin kwiatowych przeznaczonych do rozsiewania nasion. Są owoce soczyste (jagody, pestkowce) i suszone (strąki, orzechy, strąki, niełupki, ziarna). Z botanicznego punktu widzenia oliwki to pestki, a nie jagody, owoce czy warzywa.

Oliwki czy oliwki: jaka jest różnica?

Na rynku krajowym konsumenci nie znają świeżych owoców drzew oliwnych, ale produkty konserwowe z owocami czarnymi lub zielonymi. Z tego powodu wśród zwykłych niewtajemniczonych kupujących panuje powszechny mit wyjaśniający, dlaczego oliwki są czarne, a oliwki zielone. Ich zdaniem różnica między oliwkami a oliwkami polega na tym, że są to owoce różnych gatunków drzew. Ale to nieprawda.

W rzeczywistości słowa „oliwki” i „oliwki” są w języku rosyjskim synonimami. Aby mieć pewność, że nie ma różnicy między oliwkami a oliwkami czarnymi, wystarczy dowiedzieć się, do jakiej rodziny należą drzewa, na których rosną. Oliwki, zwane także oliwkami, rosną na drzewach z rodzaju oliwnego, rodziny oliwnej. Słowo „oliwki” ma wschodnioeuropejskie korzenie. W pozostałej części świata owoce tych drzew nazywane są „oliwkami”.

Jest prawdopodobne, że to zamieszanie z nazwami owoców drzew oliwnych powstało w związku z obowiązującym GOST dla oliwek. GOST R 55464-2013 w języku rosyjskim nazywa się „Oliwki lub czarne oliwki w zalewaniu. Warunki techniczne”. Jednocześnie w tłumaczeniu na język angielski nazwy GOST zarówno oliwek, jak i oliwek brzmią tak samo - oliwki jednak dostosowane do koloru. Być może dlatego w Rosji zielone owoce drzew oliwnych nazywane są oliwkami, a czarne oliwki nazywane są oliwkami.

Co decyduje o kolorze oliwek?

Różnica w kolorze owoców pojawia się podczas ich przetwarzania przed puszkowaniem. Owoce drzewa oliwnego do konserwacji zbiera się, gdy są jeszcze zielone. Aby zachować zielony kolor, przetrzymywanie oliwek w solance zajmuje kilka tygodni. Aby skrócić czas zbioru oliwek, proces ten ulega przyspieszeniu: są one nasycane tlenem. Proces ten nazywa się utlenianiem. Następnie oliwki uzyskują czarny jak węgiel kolor, do stabilizacji stosuje się środek konserwujący, glukonian żelazawy. Po tym zabiegu producenci otrzymują oliwki czarne utlenione, które konserwują.

Po ustaleniu, jakie kolory mają czarne oliwki, logiczne pytanie brzmi: „Czy istnieją prawdziwe czarne oliwki?” Kolor nietraktowanych oliwek zależy od stopnia ich dojrzałości:

  • Oliwki żółto-zielone, żółtawe i białe zbiera się na samym początku dojrzewania. Są z natury niedojrzali;
  • różowy, czerwony, brązowy, brązowy, kasztanowy kolor owoców wskazuje na ich częściową dojrzałość. Oliwki te zbiera się później niż zielone, ale wcześniej niż dojrzałe;
  • Ciemny kolor oliwek jest oznaką ich dojrzałości i może mieć różne odcienie: czerwono-czarny, fioletowo-czarny, ciemny kasztan, fiolet. Ale na drzewach nie ma czarnych oliwek.

Główną różnicą pomiędzy oliwkami samodojrzewającymi jest to, że sprzedawane są zawsze z pestką. Wyjaśnia to fakt, że niemożliwe jest usunięcie pestki z dojrzałej miazgi bez uszkodzenia samej miazgi.

Jak rosną oliwki

Oliwki rosną na wiecznie zielonych krzewach lub drzewach oliwnych. W botanice wyróżnia się aż 60 gatunków drzew oliwnych, ale tylko połowa z nich ma znaczenie przemysłowe.

Głównym gatunkiem przemysłowym drzew oliwnych jest oliwka europejska, której jedna roślina może wyprodukować do 30 kg owoców w sezonie. Rośliny tego gatunku są odporne na wysokie temperatury, a odmiany górskie są odporne na mróz.

Drzewa tego gatunku pokryte są suchą, twardą, szarą korą. Na krzywych gałęziach wyrastają wąskie, szarozielone, szorstkie liście. Liście drzewa oliwnego nie opadają w zimnych porach roku: zmieniają się na drzewie stopniowo.

Drzewa oliwne kwitną w kwietniu-lipcu. Jak kwitną oliwki? Kwiaty drzew oleistych zebrane są w wiechy, które składają się z 10-40 białych pachnących kwiatów. Po kwitnieniu na gałęzi drzewa oliwnego pojawiają się małe owoce. Oliwka to owalny pestkowiec o długości do 4 cm i średnicy do 2 cm. Kolor i masa owocu zależy od jego odmiany i stopnia dojrzałości. Kolor owoców może różnić się od jasnozielonego do ciemnofioletowego. Miąższ jest elastyczny, oleisty, skórka gęsta, o woskowej powierzchni. Drzewa oliwne zaczynają owocować po 20 latach, owocując raz na dwa lata.

Oliwki zbiera się 4-5 miesięcy po zakwitnięciu drzew. Oliwki dojrzewają od listopada do stycznia. Jednak czas zbiorów często nie zależy od czasu dojrzewania oliwek, ale od odmiany oraz metody zbioru i przetwarzania oliwek. Jeśli wykorzystuje się je do konserwowania lub produkcji zielonego oleju, zbiera się je 1-2 miesiące wcześniej niż dojrzewają.

Zielone owoce są zwykle zbierane ręcznie, ponieważ same nie spadają z łodygi. Dojrzałe oliwki często wytrząsa się na rozłożoną pod drzewami siatkę. Po zbiorach oliwki wysyłane są do przetworzenia tak szybko, jak to możliwe. Wszelkie opóźnienia w tym procesie negatywnie wpływają na jakość produktu końcowego.

Gdzie rosną oliwki?

Obecnie uprawia się drzewa oliwne:

  • w krajach śródziemnomorskich (Hiszpania, Włochy, Grecja, Francja, Turcja);
  • w krajach Maghrebu (Tunezja, Maroko, Algieria, Libia);
  • na wybrzeżu Morza Czarnego (na Krymie, Bułgarii, Gruzji, Abchazji);
  • w krajach Azji Mniejszej i Bliskiego Wschodu (Izrael, Iran, Turkmenistan, Azerbejdżan);
  • w północnych Indiach;
  • w Australii;
  • w Meksyku i Peru.

Drzewa oliwne uprawiają w tych krajach zarówno duzi producenci, jak i małe gospodarstwa.

W Rosji drzew oliwnych nie uprawia się na skalę przemysłową, ale na wybrzeżu Morza Czarnego na terytorium Krasnodaru rosną małe gaje oliwne.

W drodze hodowli selektywnej wyhodowano aż 250 odmian tego gatunku uprawnego, jakim jest oliwka europejska. Owoce różnych odmian różnią się kolorem, wielkością, smakiem i zawartością oleju. Istnieją odmiany oliwek:

  • jadalnie, które zawierają dużo miąższu, dlatego służą do marynowania, konserwowania i innych metod przygotowania;
  • nasiona oleiste, które zawierają dużo olejów, dlatego wykorzystuje się je do produkcji oliwy z oliwek;
  • uniwersalny.

Na nowoczesnych półkach można znaleźć wiele odmian oliwek o różnym pochodzeniu. Oliwki uprawia się na skalę przemysłową w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Francji, Turcji, na Cyprze, Tunezji, Maroku i Izraelu.

Hiszpańskie oliwki

Liderem w produkcji oliwek i przetworów z oliwek w Europie i na świecie jest Hiszpania. Około 50% wszystkich oliwek eksportowanych na całym świecie pochodzi od producentów hiszpańskich.

Najpopularniejszą odmianą uprawianą w Hiszpanii jest Picual, co tłumaczy się jako „sutek”. Jest to wszechstronna odmiana oliwek, ale częściej wykorzystuje się ją do produkcji masła. Drzewa oliwne tej odmiany uprawiane są w górach i na równinach, a owoce uprawiane na różnych obszarach znacznie różnią się smakiem.

Odmiany Ojiblanca i Casareña słyną z małych, czarnych owoców o miękkim, soczystym miąższu, z którego łatwo oddziela się pestka. To najlepsze oliwki do konserw.

We Włoszech oliwki są jednym z głównych składników wielu potraw. Najpopularniejszą na świecie włoską zieloną oliwką stołową o gigantycznych rozmiarach jest odmiana Vittoria. Oliwki tej odmiany mają soczysty, mięsisty, aromatyczny miąższ. Do ich przygotowania nie używa się żadnych dodatków spożywczych.

Na południowej włoskiej wyspie Sycylia uprawia się słynną odmianę jasnozielonych oliwek Miccio Le Olive, która słynie z owocowego smaku i świeżego wykończenia. Aby zachować kolor, te sycylijskie oliwki przechowywane są w specjalnej zalewie, której receptura jest utrzymywana w tajemnicy i przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Greckie oliwki

W Grecji uprawia się ponad sto różnych odmian oliwek. Często nazwy greckich oliwek pochodzą od obszaru, na którym rosną drzewa oliwne tej odmiany.

Za najlepsze greckie oliwki uważa się owoce odmiany Kalamata, której nazwa wzięła się od miasta o tej samej nazwie w południowej Grecji, w pobliżu którego są uprawiane. Dojrzałe oliwki tej odmiany są średniej wielkości i fioletowo-czarnej barwy. Mają soczysty miąższ o cierpkim smaku i wyraźnym aromacie.

Halkidiki to odmiana dużych zielonych oliwek uprawianych w północnej Grecji. Ze względu na duże rozmiary owoce te wykorzystywane są do nadziewania nadzieniami (papryka, cebula, korniszony, migdały, sery).

Najliczniejsze gaje oliwne w Grecji znajdują się na Krecie, gdzie uprawia się oliwę odmiany Koroneiki. Roczne zbiory tych kreteńskich oliwek przewyższają całkowite zbiory owoców oliwek w pozostałej części Grecji. Z tych oliwek wytwarzana jest aromatyczna oliwa z oliwek.

Francuskie oliwki

Oliwki ładne to te zebrane z gajów oliwnych rosnących w pobliżu Nicei. Są to małe owoce w kolorze fioletowym lub czarnym, mają oleisty miąższ o przyjemnym delikatnym smaku.

Francuskie małe czarne oliwki z Prowansji mają lekką pikantną goryczkę. Oliwki Nyon są okrągłe, małe, czerwonobrązowe i lekko gorzkie. Francuska odmiana Picolini reprezentowana jest przez zielone, chrupiące owoce o świeżym, słonym smaku.

Zdecydowana większość francuskich odmian oliwek ma charakter uniwersalny i wykorzystuje się je do produkcji oliwy oraz do gotowania, w postaci konserw lub marynat, w postaci past, pasztetów i dressingów. Z nich powstają produkty kosmetyczne.

Izraelskie oliwki

W Izraelu uprawia się głównie oliwki oleiste, dlatego też produkcja oliwek w tym kraju nastawiona jest głównie na produkcję oliwy.

Jedną z popularnych izraelskich odmian jest Suri. Uważa się, że prawdziwą ojczyzną tej odmiany jest libańskie miasto Sur (Tyr). Z tych aromatycznych oliwek powstaje pikantny, zielony olej z nutą pieprzu. Izraelski olej Suri doskonale nadaje się do przygotowywania potraw żydowskich.

Inną popularną odmianą oliwek uprawianą w Izraelu i wykorzystywaną do produkcji oliwy z oliwek jest Barnea. Pozyskuje się z nich olejek o subtelnym aromacie świeżego siana i nutach owocowych. Izraelska zielona oliwa z oliwek ma bardzo korzystne właściwości dla dzieci – przyjmowanie jej codziennie na pusty żołądek skutecznie zwalcza znajdujące się w nich robaki.

Skład chemiczny oliwek

Owoce drzew oleistych zawierają białka, tłuszcze, węglowodany (), które są materiałem energetycznym i plastycznym dla organizmu ludzkiego. Stosunek B:F:Y na 100 gramów oliwek różni się w zależności od stopnia dojrzałości i odmiany: w niedojrzałych małych owocach jest ich mniej niż w dojrzałych dużych.

Smak świeżych oliwek jest gorzko-cierpki lub gorzki, dlatego nie spożywa się ich na surowo. Dla konsumenta ważniejsza jest nie zawartość składników odżywczych w surowych oliwkach, ale ilość zawarta w gotowym produkcie. Biorąc pod uwagę, że oliwki często trafiają na rynek krajowy w postaci konserwowej, poniżej przedstawiono dane dotyczące wartości odżywczej i składu chemicznego produktu konserwowego.

Wartość odżywcza
Nazwa Zawartość na 100 g, gramy
0,7-0,9
10,7-15,2
4,6-6,8

Oliwki są źródłem tłuszczów roślinnych. Godnym uwagi faktem jest to, że pomimo dużej zawartości tłuszczu w oliwkach, nie są one szkodliwe: ponad 90% tłuszczów znajdujących się w miąższu owoców zawiera jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Osobliwością nienasyconych kwasów tłuszczowych jest to, że w organizmie człowieka nie są one syntetyzowane niezależnie i praktycznie nie są odkładane (akumulowane). Dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka ważne jest codzienne spożywanie pokarmów bogatych w takie kwasy tłuszczowe.

Węglowodany z oliwek składają się w 50-85% z niestrawnego błonnika pokarmowego (), dzięki czemu węglowodany te nie stanowią obciążenia energetycznego dla organizmu. Ponadto indeks glikemiczny oliwek jest niski i wynosi zaledwie 15 jednostek na 100 g, co pozwala na ich spożywanie przez diabetyków.

Miąższ oliwek zawiera fenole (oleokantal), które mają silne właściwości przeciwutleniające. Substancje te szybko ulegają zniszczeniu podczas gotowania oliwek, ale zostają zachowane w dodatkowym tłoczonym na zimno oleju.

Miąższ owoców drzewa oliwnego jest bogaty w witaminy i minerały. Substancje te w odróżnieniu od białek, tłuszczów i węglowodanów nie zawierają kalorii, lecz są substancjami biologicznie czynnymi, wpływającymi na wiele procesów zachodzących w organizmie człowieka.

Skład witaminowo-mineralny miazgi oliwnej
Nazwa Zawartość na 100 g, miligramy
0,12
0,02
0,01
6,6
0,24
1,5
2,8
750,0-1550,0
74,0
36,0
8,0
4,0
0,23
3,3
0,22
0,01

Skład chemiczny oliwek różni się znacznie od ich odmiany, miejsca wzrostu, terminu zbioru i sposobu przetwarzania.

Na świecie produkuje się rocznie ponad 2 miliony ton oliwy z oliwek. Wykorzystywana jest w wielu kuchniach świata, jednak w naszym kraju oliwa z oliwek nadal zaliczana jest do kategorii egzotycznych.

Korzyści i szkody związane z olejem zależą od wielu czynników:

  • odmiany oliwek i miejsca ich uprawy;
  • sposób ich zbierania (ręczny lub mechaniczny);
  • z jakiego rodzaju oliwek jest robiona oliwa (zielona czy czarna);
  • sposób wytwarzania oliwy (pierwsze lub drugie tłoczenie, na zimno lub na gorąco);
  • warunki i okres jego przechowywania.

Jak powstaje oliwa z oliwek?

Oliwa z oliwek wytwarzana jest z oliwek o różnym stopniu dojrzałości. Najczęściej są to oliwki dojrzałe, ale niektóre odmiany oliwek uprawia się do tłoczenia w postaci niedojrzałej, np. izraelska zielona oliwa Barnea.

Proces wytwarzania oliwy z oliwek składa się z kilku następujących po sobie etapów:

  • sortowanie owoców;
  • czyszczenie ich z liści i łodyg;
  • prać w ciepłej;
  • pierwsza ekstrakcja oleju;
  • mielenie pulpy i nasion;
  • druga ekstrakcja oleju.

Większość producentów oliwy stara się stworzyć pełny cykl produkcyjny: od uprawy roślin do wytworzenia oliwy. Warto podkreślić, że produkcja wyrobów z oliwek jest praktycznie bezodpadowa: z wytłoków oliwek wytwarzany jest biogaz, a z pestek oliwek produkowane jest brykietowane, przyjazne dla środowiska paliwo.

Rodzaje oliwy z oliwek

W zależności od metody zbioru, ekstrakcji oraz obróbki termicznej lub chemicznej oliwy z oliwek dzieli się na kilka rodzajów.

Extra-virgin (extra-virgin)

Ten niefiltrowany olej otrzymywany jest poprzez pierwsze tłoczenie na zimno. W procesie produkcyjnym nie stosuje się żadnej obróbki cieplnej ani środków chemicznych. Podczas badań laboratoryjnych olej powinien zawierać mniej niż 1% kwasów. Produkt ten zawiera wszystkie witaminy i niezbędne tłuszcze, które znajdują się w samych owocach, a także oleocanthal.

Dziewica (dziewica)

Olej ten produkowany jest w taki sam sposób jak olej z pierwszego tłoczenia, dzięki czemu zawartość zawartych w nim składników odżywczych zostaje zachowana. Różnica między olejem z pierwszego tłoczenia polega na wyższej dopuszczalnej w nim zawartości kwasu - do 3,3%. Ze względu na tę kwasowość oliwa z pierwszego tłoczenia ma łagodniejszy smak.

Wyrafinowana oliwka

Otrzymuje się go w procesie rafinacji oleju o kwasowości powyżej 3,3%. Smak rafinowanego oleju jest neutralny, nie ma też specjalnego aromatu. To produkt, który zawiera niemal wyłącznie tłuszcz i nie zawiera żadnych dobroczynnych substancji, z których słynie oliwa z oliwek.

Czysta oliwka

Produkt ten otrzymywany jest poprzez zmieszanie olejów pierwszego tłoczenia i olejów rafinowanych w celu poprawy właściwości smakowych i zapachowych tego ostatniego. W związku z tym korzystne właściwości tego oleju plasują się gdzieś pomiędzy olejem z pierwszego tłoczenia a produktem rafinowanym.

Światło i dodatkowe światło

W procesie produkcji tych olejów stosuje się różne technologie (separacja, dezodoryzacja, wybielanie, obróbka cieplna i chemiczna), w wyniku których powstaje produkt o „lżejszym” składzie tłuszczowym, a jednocześnie o obniżonej zawartości wszystkich pozostałych substancji .

Oleje Extra Virgin i Virgin zawierają wiele dobroczynnych substancji i są najdroższe, natomiast oleje rafinowane i lekkie są najtańsze.

Oprócz kosztów i użyteczności na wybór oliwy z oliwek wpływa jej przeznaczenie:

  • Oleje nierafinowane nie nadają się do smażenia, ponieważ podczas obróbki cieplnej tworzą się w nich substancje rakotwórcze;
  • Oleje rafinowane nie nadają się do dressingów do sałatek, gdyż brakuje im oczekiwanego oliwkowego smaku i aromatu.

Jak zbiera się oliwki

Oliwki spożywa się w postaci przygotowanej. Przygotowuje się je do spożycia na różne sposoby:

  • wysuszony;
  • wysuszony;
  • solone (przez solenie na sucho);
  • marynować;
  • w puszkach.

Jak usunąć gorycz z oliwek

Po zbiorze oliwki w celu konserwacji są myte i zanurzane na kilka miesięcy w beczkach z solanką. Dzięki fermentacji tej solanki oliwki tracą gorycz, stają się miękkie i słodkie. Następnie owoce są sortowane, usuwane są łodygi i liście oraz sortowane według wielkości.

Kaliber oliwkowy

Na słoiku z oliwkami w puszkach należy wskazać ich kaliber. Od tego zależy ich koszt. Aby poinformować konsumenta o wielkości oliwek w słoiku, stosuje się symbole - dwie liczby oddzielone ułamkiem zwykłym. Liczby te wskazują minimalną i maksymalną liczbę oliwek tego kalibru w 1 kg. Odpowiednio, im mniejsze liczby wskazane we frakcji, tym większy kaliber oliwek. Istnieją cztery kategorie kalibracji:

  1. Szczególnie duże są oliwki olbrzymie lub królewskie (70/90, 91/100, 101/110).
  2. Duże (111/120, 121/140, 141/160).
  3. Średnia (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
  4. Małe (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Zatem znając liczbę gramów w słoiku i wielkość oliwek, możesz dowiedzieć się, ile owoców znajduje się w słoiku.

Jak usunąć pestki z oliwek

Oliwki można konserwować bez pestek lub bez pestek. Jak usunąć pestki z oliwek? Nasiona usuwa się za pomocą specjalnego aparatu z nożami. Wszystkie te procesy w dużych zakładach produkcyjnych realizowane są na zautomatyzowanych liniach.

Zielone oliwki są często nadziewane. Jako nadzienie można stosować kapary, korniszony, paprykę, czosnek, cebulę i inne składniki. Proces ten odbywa się ręcznie.

Korzystne funkcje

Przetwory z oliwek, ze względu na dużą ilość zawartych w nich niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów, spożywane doustnie wywierają wiele dobroczynnego działania na różne narządy i układy organizmu człowieka. Dobroczynne właściwości oliwek i oliwy z oliwek pozwalają na włączenie ich do leczniczych jadłospisów dietetycznych, a także do codziennej diety przy różnych patologiach narządów wewnętrznych. Można je jeść z pestką lub bez. Trudno odpowiedzieć, które oliwki są zdrowsze: z pestkami czy bez, bo inaczej działają na organizm.

Dla układu sercowo-naczyniowego

Oliwki są liderem wśród produktów korzystnych dla układu sercowo-naczyniowego. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które występują w dużych ilościach, wchłaniają się do krwi ludzkiej z jelit i wykazują swoje korzystne właściwości:

  • działanie przeciwmiażdżycowe (wiąże się we krwi, zapobiega tworzeniu się i redukuje istniejące blaszki miażdżycowe);
  • zwiększyć elastyczność naczyń krwionośnych (poprzez odbudowę uszkodzonego śródbłonka naczyniowego);
  • zmniejszyć przepuszczalność naczyń (poprzez wzmocnienie połączeń między komórkami ścian naczyń);
  • zmniejszyć lepkość krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko patologicznej zakrzepicy;
  • pomóc obniżyć ciśnienie krwi.

Wskazaniami do regularnego spożywania przetworów z oliwek przy chorobach serca i naczyń są:

  • miażdżyca;
  • niedokrwienie serca;
  • arytmie;
  • nadciśnienie tętnicze;
  • dystonia neurokrążeniowa;
  • żylaki;
  • zakrzepica i zakrzepowe zapalenie żył;
  • trombofilia;
  • stany pozawałowe i poudarowe;
  • angiopatia.

Korzyści płynące z owoców drzewa oliwnego i oliwy z oliwek dla serca zostały udowodnione badaniami naukowymi. Po masowych badaniach klinicznych mieszkańców krajów europejskich odkryli, że mieszkańcy basenu Morza Śródziemnego rzadziej cierpią na chorobę niedokrwienną serca i miażdżycę naczyń krwionośnych niż mieszkańcy kontynentu.

Dla układu trawiennego

Jakie korzyści mają oliwki dla przewodu pokarmowego? Wielonienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy zawarte w przetworach z oliwek korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu trawiennego:

  • stymulują produkcję soków trawiennych i;
  • leczyć wady błon śluzowych;
  • przywrócić komórki wątroby;
  • mieć działanie żółciopędne;
  • zapobiegać tworzeniu się kamieni w drogach żółciowych;
  • normalizować perystaltykę jelit (ruchy do przodu);
  • usunąć toksyny z jelit;
  • przywrócić mikroflorę jelitową;
  • pomoc przy hemoroidach.

Oliwki wpływają na stolec człowieka, jednak trudno jednoznacznie stwierdzić, czy oliwki wzmacniają, czy osłabiają, ponieważ efekt ich stosowania zależy od obecności w nich pestki.

Miąższ z oliwek, zawierający dużo tłuszczu, sprzyja przyspieszonemu wydalaniu treści jelitowej. Dlatego też spożywane codziennie w małych ilościach oliwki działają przeczyszczająco i zapobiegają zaparciom.

A nasiona oleiste, zawierające dużo garbników, wzmacniają, dlatego są przydatne przy zaburzeniach trawienia związanych z biegunką. Niestrawny błonnik, dzięki swojej gąbczastej strukturze, jest w stanie wchłonąć toksyny i substancje toksyczne oraz usunąć je z organizmu, dlatego węgiel aktywny można zastąpić oliwkami.

Dla układu moczowo-płciowego

Produkty z oliwek mogą zmniejszyć skłonność do tworzenia się kamieni w wyniku kamicy moczowej. Regularne spożywanie oliwy z oliwek pomaga pozbyć się kamieni nerkowych.

Włączenie produktów z oliwek do codziennej diety korzystnie wpływa na zdrowie żeńskiego układu rozrodczego, gdyż kwasy tłuszczowe biorą udział w metabolizmie tłuszczów i pomagają normalizować syntezę żeńskich hormonów płciowych. W przypadku mężczyzn oliwki są przydatne ze względu na ich zdolność do zwiększania potencji i poprawy jakości nasienia.

Na zaburzenia metaboliczne

Produkty z oliwek można spożywać w przypadku cukrzycy. Normalizują poziom cholesterolu we krwi w cukrzycy typu 2, zapobiegając w ten sposób rozwojowi makro- i mikroangiopatii cukrzycowych.

Oliwa z oliwek jest przydatna w leczeniu dny moczanowej, ponieważ pomaga rozpuścić sole kwasu moczowego odkładające się w stawach i kamienie moczanowe w nerkach.

Na choroby neurologiczne

Kwasy tłuszczowe i kwasy tłuszczowe zawarte w przetworach z oliwek normalizują pracę centralnego układu nerwowego, zwiększają jego wydajność i poprawiają pamięć. Naukowcy udowodnili, że codzienne spożywanie oliwy z oliwek poprawia stan pacjentów chorych na stwardnienie rozsiane i chorobę Alzheimera oraz przywraca funkcje poznawcze mózgu po udarach.

Na zapalenie

Produkty z oliwek blokują syntezę prostaglandyn – substancji wywołujących reakcje zapalne w organizmie człowieka. Oleocanthal, obecny w niezmienionej postaci w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, ma właściwości przeciwzapalne, które naśladują działanie niesteroidowych leków przeciwzapalnych (NLPZ). Pozwala to na włączenie oliwek i produktów z nich wytworzonych do żywienia medycznego przy zapaleniu stawów, artrozie, osteochondrozie i spondylozie.

Dla ciała odchudzającego

Dobroczynne właściwości oliwek i produktów z nich wytwarzanych z powodzeniem wykorzystuje się w różnych dietach. Należy je jednak włączać do jadłospisu w odpowiednich dawkach, gdyż posiadają wysoką wartość energetyczną. Na przykład dozwolone jest naprzemienne stosowanie czarnych i zielonych oliwek, ale nie więcej niż 4 sztuki dziennie. Ich działanie na odchudzanie polega na kompleksowym działaniu substancji zawartych w oliwkach na organizm człowieka:

  • wiązanie „szkodliwych” tłuszczów i cholesterolu w jelitach i krwi;
  • nasycanie organizmu niezbędnymi kwasami tłuszczowymi;
  • efekt przeciwanemiczny;
  • zwiększenie elastyczności naczyń krwionośnych i skóry;
  • poprawa kondycji skóry i jej przydatków (włosów, paznokci);
  • normalizacja stolca;
  • poprawa nastroju.

Dlaczego osoby odchudzające się tak bardzo pragną oliwek? Czego brakuje w ich organizmie? Oliwki są bogate w sole sodowe, dlatego chęć ich spożycia pojawia się w przypadku ich niedoboru. To pragnienie jest szczególnie istotne dla osób na diecie. Aby zaspokoić chęć jedzenia oliwek, nie należy włączać ich do swojej diety w postaci konserwowej, marynowanej czy solonej. Ten proces gotowania sprawia, że ​​oliwki są bardzo słone i wiadomo, że zatrzymują płyny w organizmie. Lepiej jest preferować suszone, suszone oliwki lub oliwę z oliwek.

Przeciw rakowi

Według statystyk medycznych kobiety w krajach śródziemnomorskich chorują na raka piersi kilka razy rzadziej niż Europejki zamieszkujące inne obszary. Założenie, że przyczyną tego jest duża ilość oliwek i oliwy z oliwek w diecie, zostało potwierdzone w szeroko zakrojonych badaniach przeprowadzonych w Hiszpanii w latach 2003-2009. Celem badań było wykazanie przeciwnowotworowego działania tłuszczów z oliwek.

Hiszpańscy lekarze przebadali około czterech tysięcy kobiet stosujących różne diety:

  1. Pierwsza grupa kobiet przez długi czas stosowała dietę śródziemnomorską z dodatkiem oliwy z oliwek.
  2. Druga to dieta śródziemnomorska z orzechami laskowymi.
  3. Trzeci to dieta o obniżonej zawartości tłuszczu.
  4. Czwarta grupa była grupą kontrolną i nie obejmowała zmian w diecie.

Podczas badań lekarskich kobiet biorących udział w tym eksperymencie stwierdzono, że ryzyko zachorowania na raka piersi u kobiet z pierwszej grupy było prawie o 70% mniejsze w porównaniu z kobietami z pozostałych trzech grup.

Dla kobiet w ciąży i matek karmiących

Organizm matki odczuwa zwiększone zapotrzebowanie na składniki odżywcze, witaminy i minerały, szczególnie niezbędne (niezastąpione), aby zapewnić dziecku je w wystarczającej ilości. W przypadku niedoboru tych substancji zaczynają być one „wymywane” z narządów kobiety w ciąży lub matki karmiącej, co prowadzi do zaburzenia ich funkcjonowania. Jeśli niedobór składników odżywczych będzie się utrzymywał, u dziecka również wystąpią niedobory w przyszłości.

Substancje zawarte w oliwkach korzystnie wpływają na organizm kobiety w okresie ciąży i karmienia piersią. Ich zalety są niezaprzeczalne zarówno dla kobiecego ciała, jak i dla harmonijnego rozwoju dziecka. Oliwki, zwłaszcza te samo dojrzewające, są źródłem żelaza, dzięki czemu zapobiegają rozwojowi anemii u kobiet w ciąży. Zdrowe tłuszcze zawarte w oliwie z oliwek poprawiają stan łożyska i szyjki macicy przed porodem.

Regularne spożywanie oliwek (z wyjątkiem konserwowych) i oliwy z oliwek pomaga kobietom w ciąży i matkom karmiącym, bez narażania własnego zdrowia, dostarczyć organizmowi dziecka substancje potrzebne do wzrostu i harmonijnego rozwoju.

Dla dzieci

Oliwki są dobre dla dzieci, jednak należy je wprowadzać do diety dzieci bardzo ostrożnie. W jakim wieku najlepiej to zrobić, zależy od stanu układu trawiennego dziecka. Biorąc pod uwagę, że w naszym kraju oliwki sprzedawane są w formie konserw, już dzieci powyżej 3. roku życia mogą zacząć wprowadzać te produkty do jadłospisu.

Lepiej zacząć od dojrzałych oliwek, które sprzedawane są w szklanych słoikach, ale nie więcej niż 1 sztuka dziennie. Jednocześnie produkt nie powinien zawierać konserwantów, zwłaszcza glukonianu żelaza. Ten konserwant może powodować alergie.

Dla zwierząt

Tłuszcze z oliwek są również korzystne dla zwierząt domowych (psów i kotów): poprawiają trawienie oraz sprawiają, że sierść jest gładka i błyszcząca. Nic więc dziwnego, że psy i koty uwielbiają karmę aromatyzowaną oliwą z oliwek.

Ale czasami zdarza się, że zwierzęta są „wciągane” do jedzenia oliwek ze stołu właściciela lub picia solanki, w której były trzymane. Właściciele mają dość naturalne pytania: „Czy są szkodliwe dla zwierząt? Czy można je dać psu lub kotowi?

Nie wiadomo na pewno, dlaczego koty uwielbiają oliwki. Prawdopodobnie instynktownie czują przydatność tego owocu. Oliwki świeże, suszone lub suszone można podawać zwierzętom, ale w ograniczonej formie. Jeśli chodzi o oliwki w puszkach, nie zaleca się podawania ich zwierzętom, ponieważ zawierają dużo soli i konserwantów.

Korzyści z nasion

Wielu miłośników oliwek zastanawia się, czy można jeść pestki oliwek? Do czego służą pestki oliwek?

Pestki oliwek rozpuszczają się w żołądku, otaczając jego ściany, co jest przydatne w przypadku nadżerek i wrzodów błony śluzowej żołądka. Aby ujawniło się ich działanie przeciwwrzodowe, wystarczy połknąć 4-5 nasion na pusty żołądek.

Połykanie całych pestek oliwek może być często trudne, a czasami niebezpieczne (niektóre odmiany oliwek mają duże, ostre pestki). Aby uniknąć szkód zdrowotnych, w leczeniu wrzodów żołądka lepiej zmielić nasiona i zjeść je w postaci proszku.

Pestki oliwek są przydatne jako absorbenty po nadużywaniu alkoholu. Kość jest częściowo trawiona w żołądku, otaczając jego błonę śluzową, a pozostała część rozpuszcza się w jelitach, wchłaniając toksyczne substancje.

Do twarzy i ciała

Bogaty skład chemiczny oliwy z oliwek ma dobre działanie kosmetyczne, poprawiając kondycję skóry i jej przydatków (włosów, paznokci). Na jego bazie powstają rozmaite domowe kosmetyki dla kobiet (kremy, maści i balsamy do ciała, maseczki do twarzy i włosów, kąpiele do paznokci). Zaliczany jest także do kosmetyków przemysłowych.

Kosmetyki na jego bazie polecane są do stosowania na co dzień, gdyż nie mają praktycznie żadnych przeciwwskazań. Ale przed ich użyciem, zwłaszcza w przypadku skóry problematycznej, konieczne jest przeprowadzenie testów alergicznych skóry. W tym celu nałóż odrobinę produktu na zgięcie stawu łokciowego i po 30 minutach sprawdź reakcję skóry w tym miejscu. Test alergiczny można uznać za negatywny, jeśli w miejscu aplikacji nie występuje uczucie pieczenia, swędzenia, zaczerwienienia lub podrażnienia.

Ograniczenia i przeciwwskazania do stosowania

Oliwki w puszkach, jak każda inna żywność w puszkach, są nasycone słoną marynatą, dlatego nie zaleca się ich codziennego spożywania. Dotyczy to szczególnie utlenionych czarnych oliwek, które zawierają konserwujący glukonian żelaza. Jedna puszka utlenionych czarnych oliwek zawiera ponad 20 mg glukonianu żelazawego, przy czym maksymalna dzienna dawka dla osoby dorosłej wynosi 10 mg, zatem może powodować zatrucie pokarmowe. Ten środek konserwujący sprawia, że ​​oliwki są produktem alergizującym.

  • dzieci;
  • kobiety w ciąży, szczególnie we wczesnych stadiach;
  • kobiety karmiące piersią (karmienie piersią);
  • z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości;
  • na zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego w ostrej fazie;
  • z kamicą żółciową;
  • na kamienie nerkowe;
  • z zapaleniem pęcherza moczowego.

Przeciwwskazaniem do stosowania oliwek konserwowych jest także indywidualna nietolerancja i alergie.

Jak używać

Oliwki utlenione w puszkach są smaczne, ale nie można ich stosować jako remedium: należy je traktować wyłącznie jako przysmak, który powinien być włączany do diety tylko sporadycznie.

Ile oliwek można zjeść i jakie? Aby oliwki w pełni wykazywały swoje właściwości lecznicze, należy je spożywać codziennie w postaci suszonej, suszonej, marynowanej w ilości 5-7 sztuk dziennie.

Owoce można zastąpić oliwą z oliwek. Zaleca się, aby osoby dorosłe codziennie spożywały w celach leczniczych wysokiej jakości nierafinowany olej roślinny, najlepiej extra-virgin lub virgin, 1-3 łyżki. Należy pamiętać, że 1 łyżka oliwy z oliwek zawiera 200-220 kcal.

Jak wybrać oliwę z oliwek

W ostatnim czasie chińscy przedsiębiorcy zaczęli produkować oliwę z owoców kupowanych hurtowo od rolników produkujących oliwki. Transport świeżych oliwek niekorzystnie wpływa na jakość oliwy, dlatego lepiej unikać takiego zakupu.

Według Uniwersytetu Kalifornijskiego na dzisiejszym rynku około 80% sprzedawanej oliwy z oliwek to podróbki. Podróbki często mają butelki i etykiety podobne do oryginalnych, dlatego bardzo łatwo jest popełnić błąd. Jak odróżnić fałszywą oliwę z oliwek od prawdziwej?

Aby zabezpieczyć się przy zakupie tego wartościowego produktu, należy przestrzegać prostych zasad:

  1. Wskazane jest kupowanie produktu w wyspecjalizowanych lub markowych sklepach, co jest lepszym rozwiązaniem niż zakup go w Internecie lub na rynku.
  2. Lepiej jest preferować oleje znanych marek.
  3. Przed zakupem warto przestudiować w Internecie (najlepiej na stronie producenta), czym różni się oryginalne opakowanie i etykieta oraz jaka jest jego przybliżona wartość rynkowa.
  4. Dokładnie sprawdź opakowanie i etykietę wybranego pojemnika z produktem, aby upewnić się, że odpowiadają oryginalnym.
  5. Na etykiecie muszą znajdować się informacje w języku rosyjskim o producencie, rodzaju i sposobie ekstrakcji oleju, warunkach przechowywania, objętości opakowania, dacie ważności.
  6. Cena produktu oryginalnego nie powinna znacząco odbiegać od średniej ceny rynkowej.
  7. Nie należy kupować przeterminowanej oliwy z oliwek. Nie tylko będzie gorzki, ale może również spowodować zatrucie pokarmowe.

Po powrocie do domu warto wstawić pojemnik z olejem do lodówki. W niskich temperaturach naturalna oliwa z oliwek staje się mętna i pojawiają się płatki. W temperaturze pokojowej olej staje się ponownie klarowny, a płatki rozpuszczają się.

Jak wybrać oliwki

Oliwki najlepiej kupować w regionach, w których są uprawiane. To właśnie tam można kupić najsmaczniejsze i najzdrowsze owoce, które trudno u nas znaleźć.

Koszt zebranych oliwek zależy od wielu czynników:

  • gdzie i jak rosną drzewa;
  • jak zbierane są żniwa;
  • kaliber;
  • metoda przygotowania (solone, marynowane, konserwowe);
  • obecność nasion (z nasionami lub bez);
  • integralność owoców (całych lub pokrojonych);
  • rodzaj wypełnienia.

Aby zakupione oliwki były smaczne i zdrowe, trzeba wiedzieć, jak je wybrać. Dziś te owoce można kupić na wagę (w beczkach lub pojemnikach polimerowych) oraz w opakowaniach jednostkowych (w słoikach lub opakowaniach próżniowych). Które są zdrowsze?

Kupowanie hurtowe

Kupując oliwki na wagę należy zwrócić uwagę na:

  1. Pojemnik z oliwkami. Pojemnik musi być plastikowy i mieć pokrywkę. Jeżeli oliwki sprzedawane są z otwartego blaszanego pojemnika, należy zrezygnować z takiego zakupu. Po otwarciu blaszane pojemniki szybko się utleniają i uwalniają toksyczne substancje do produktu.
  2. Etykieta. Etykieta musi być dostępna dla kupującego, aby mógł zapoznać się z informacjami producenta oraz sprawdzić datę produkcji i datę ważności produktu.
  3. Temperatura i warunki przechowywania. Przechowywanie marynowanych oliwek bez solanki jest niedopuszczalne. Owoce muszą być nim całkowicie pokryte. Temperatura przechowywania otwartego pojemnika z marynowanymi oliwkami w zalewie nie powinna przekraczać +6°C.
  4. Kolor solankowy. Solanka nie powinna być mętna ani ciemna. Zaleca się, aby solankę przykryć warstwą oliwy z oliwek, co zapobiegnie jej zepsuciu.
  5. Rodzaj oliwek. Wśród świeżych owoców nie powinno się znaleźć pogniecionych, zwietrzałych i pomarszczonych owoców. Jeśli takowe występują, oznacza to, że sprzedawca zmieszał niesprzedany pozostały produkt ze świeżym produktem.
  6. Smak owoców. Wypróbuj jednego pestkowca. Miąższ powinien być miękki i łatwo oddzielać się od pestki. Nie powinien być wyczuwalny żaden obcy zapach ani smak.
  7. Zwróć uwagę, w jaki sposób i w jaki sposób owoce są usuwane z solanki oraz jakiego sprzętu się do tego używa. Od czystości tych urządzeń zależy bezpieczeństwo uwolnionego produktu.

Ale bez względu na to, jak uważny i ostrożny jest kupujący, nie jest on odporny na pozbawionych skrupułów sprzedawców. Aby uniknąć oszustw i podróbek, można kupić oliwki w opakowaniach jednostkowych.

Zakup opakowań indywidualnych

Jakie są rodzaje opakowań indywidualnych? Jak wybrać oliwki konserwowe? Na półkach sklepowych konsumentom oferowane są oliwki w różnych opakowaniach: szklanym, blaszanym i próżniowym. Które są lepsze? Wybierając spośród proponowanych opcji, lepiej jest preferować oliwki w próżni lub szklanym słoju. W ten sposób możesz zobaczyć, jak wyglądają pestkowce, jaki mają kolor i wielkość owoców.

Na etykiecie należy podać, ile waży produkt bez pojemników (waga netto). Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na datę ważności oliwek. Przeterminowane owoce mogą powodować zatrucie pokarmowe lub zatrucie solami metali ciężkich.

Jak przechowywać produkt

Oliwki konserwowe można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3 lata. Po otwarciu oryginalnego opakowania okres przydatności do spożycia ulega wielokrotnemu skróceniu. Czas przechowywania otwartych puszek z oliwkami zależy od materiału, z którego wykonany jest pojemnik.

Przechowywanie oliwek w otwartej puszce jest surowo zabronione. Wewnętrzna powierzchnia tego pojemnika nie jest przeznaczona do kontaktu z powietrzem, dlatego szybko się utlenia. Toksyczne produkty utleniania przedostają się do solanki, a stamtąd do oliwek. Spożycie takich oliwek obarczone jest ciężkim zatruciem pokarmowym i zatruciem. Jak przechowywać otwarte oliwki z puszki, aby nie spowodować zatrucia? Natychmiast po otwarciu puszki z oliwkami produkt należy przełożyć do szklanego lub ceramicznego pojemnika.

Jak przechowywać otwarte oliwki? W pojemnikach szklanych lub polimerowych otwarte oliwki z puszki w zalewie można przechowywać do 3 dni.

Zdarza się, że po otwarciu puszki z oliwkami solanka została odsączona i cały produkt nie został wykorzystany. Jak zakonserwować resztki oliwek bez solanki? Czy można je zamrozić? Nie można przechowywać oliwek bez solanki: produkt szybko się starzeje, traci wilgoć i marszczy się. Nie należy także zamrażać oliwek bez solanki lub z nią. Mrożone oliwki po rozmrożeniu stają się bardzo miękkie i pozbawione smaku.

Używaj w gotowaniu

Jako osobną przekąskę stosuje się całe oliwki z pestkami lub oliwki nadziewane. Oliwki krojone i pestkowe służą do dekoracji potraw oraz dodawane do sałatek, zup, zapiekanek i gulaszy. Mieli się je na puree i przygotowuje się z nich pastę oliwną. Dzięki swojemu pikantnemu smakowi oliwki dodają napojom pikantnych nut.

Oliwy z oliwek używa się do gotowania, do przyrządzania sałatek, przygotowywania sosów i marynat oraz do pieczenia. Czy można smażyć na oliwie? Do smażenia nadaje się wyłącznie rafinowana oliwa z oliwek. Oleje z pierwszego tłoczenia są spożywane na surowo.

Czy oliwki je się na surowo?

Surowe oliwki mają gorzki smak, dlatego zwykle nie są spożywane na surowo. Wszędzie z wyjątkiem ojczyzny – Grecji. Na przykład w jednym z centralnie greckich regionów Magnezji dojrzałe oliwki spożywa się bez wstępnej obróbki. To specjalna lokalna odmiana dużych oliwek w kolorze ciemnej wiśni, z łatwo obieralną skórką i soczystym, oleistym miękkim miąższem. Oliwki te mają cierpki, słodko-gorzki smak z pikantnym posmakiem.

Ale jedzenie oliwek w ten sposób jest wyjątkiem od reguły. Częściej oliwki wykorzystuje się do gotowania w postaci przetworzonej. Do celów kulinarnych są suszone, suszone, solone, marynowane i konserwowane.

Do czego pasują oliwki?

Specyficzny smak owoców drzewa oliwnego dobrze komponuje się z:

  • pikantne zioła;
  • cytrynowy;
  • marynowany czosnek i cebula;
  • warzywa (ogórki, pomidory, papryka);
  • warzywa;
  • orzechy;
  • sery marynowane;
  • ryba;
  • owoce morza;
  • chude mięso;
  • napoje alkoholowe (wina, likiery).

Oliwki czarne bardziej nadają się do dań mięsnych, a oliwki zielone bardziej nadają się do ryb i owoców morza.

Z czym jesz oliwki?

Różni ludzie mają różne preferencje smakowe. Bardzo często zależą one od cech kuchni narodowej. W Grecji wolą jeść oliwki z fetą, serem, pomidorami,... W Hiszpanii oliwki podaje się najczęściej do słodkiej papryki, dań mięsnych i owoców morza. We Włoszech oliwki dodaje się do pizzy, lasagne, spożywa z mozzarellą i pomidorami.

Ale jak to mówią: „Nie ma przyjaciela według gustu!” Gdzie dodać, z czym i jak jeść oliwki, każdy może wybrać według własnego uznania. Najważniejsze, że smakuje!

W krajach śródziemnomorskich aromatyzowaną oliwę z oliwek stosuje się jako sos do sałatek. Jak zrobić domową oliwę smakową? Aby to zrobić, lekką lub rafinowaną oliwę z oliwek podaje się w infuzji przez 15-20 dni:

  • przyprawy (kolendra, goździki,);
  • zioła (tymianek, bazylia, majeranek, rozmaryn, oregano);
  • skórka i owoce owoców cytrusowych;
  • warzywa (czosnek, chrzan, papryka);
  • suszone jagody.

W ostatnich latach w śródziemnomorskich krajach Europy modne stało się dekorowanie stołu oliwkami, które maluje się naturalnymi barwnikami spożywczymi na kolory czerwony, pomarańczowy i szmaragdowy.

Czasami zdarza się, że do przygotowania dania potrzebne są oliwki bez pestek, a w lodówce są tylko owoce z pestkami. Aby usunąć pestki z oliwek w domu, możesz użyć maszyny do pestek wiśni.

Istnieje jeszcze jeden sekret pestkowania oliwek: szerokim ostrzem noża delikatnie dociśnij oliwkę do powierzchni roboczej. Jeśli oliwka jest dojrzała, pestka w niej zacznie się poruszać. Następnie można go łatwo usunąć za pomocą pęsety.

Aby przedłużyć trwałość otwartych oliwek w puszkach, należy odcedzić solankę i dodać oliwę z oliwek do reszty produktu. Taką żywność w puszkach można przechowywać do 2 miesięcy.

W historii ludzkości gałąź drzewa oliwnego zawsze była uważana za symbol pokoju wśród wielu narodów.

Grecja jest uważana za miejsce narodzin drzewa oliwnego. W starożytnej mitologii greckiej istnieje mit o pojawieniu się drzewa oliwnego. Według tego mitu kiedyś powstał spór między boginią mądrości, rzemiosła i wiedzy, Pallas Ateną, a władcą mórz i oceanów, Posejdonem, o własność Attyki. Rywalizując ze sobą, Posejdon podarował mieszkańcom tego regionu źródło wody morskiej, a Atena wbijając włócznię w ziemię, podarowała drzewo oliwne. Sędziowie uznali Atenę za zwycięzcę sporu, ponieważ uznali jej dar za bardziej przydatny i przekazali jej tę ziemię pod swoją opiekę. Mieszkańcy Attyki w podziękowaniu za tak hojny dar nazwali na jej cześć miasto Ateny.

Olimpijczycy starożytnej Grecji otrzymywali wieniec utkany z gałązek oliwnych za zwycięstwo w igrzyskach. Jej wizerunek można odnaleźć na starożytnych greckich wazach i amforach, skąd kultura kultu tej rośliny przeniosła się do starożytnego Rzymu. Tam też pojawiły się pierwsze w literaturze opisy i charakterystyka drzew oliwnych i ich owoców.

Ale nie tylko Grecy i Rzymianie czcili drzewa oliwne. Biblia również zawiera wzmianki o tym drzewie: podczas potopu gołąb przyniósł mu gałązkę oliwną i powiadomił Noego, że w pobliżu znajduje się suchy ląd. A Dziewica Maryja została powiadomiona, że ​​urodzi Zbawiciela rodzaju ludzkiego przez anioła, który przyniósł jej gałązkę oliwki.

Na Bliskim Wschodzie drzewo oliwne uznawano za symbol miłości i namiętności, gdzie istnieje własna legenda o wyglądzie drzewa oliwnego. Pewnego dnia księżniczka Maslina zakochała się w pasterzu imieniem Olivo, ale jej miłość nie została odwzajemniona. Wtedy Oliwka rozgniewała się i w ciemną noc zabiła pasterza. W miejscu jego śmierci wyrosło drzewo o wąskich liściach i małych cierpkich owocach. Na cześć pasterza drzewo to nazwano drzewem oliwnym, a dojrzewające na nim owoce nazwano oliwkami.

Drzewo oliwne w krajach muzułmańskich uważane jest za Drzewo Życia i symbol Proroka.

Gałązka oliwna jest dziś symbolem pokoju i jest obecna w herbach wielu krajów: Włoch, Cypru, Serbii, Portugalii, Francji, Zairu. Biała gałązka oliwna widnieje na godle Organizacji Narodów Zjednoczonych (ONZ).

Te interesujące fakty wskazują na znaczenie i szacunek tej rośliny w wielu krajach na całym świecie.

Wniosek

Od wielu stuleci oliwki i oliwa z oliwek stanowią podstawę gospodarki wielu państw. Dziś nie straciły na popularności. Cenione są nie tylko za smak, ale także za prozdrowotność, niską kaloryczność oraz wysoką zawartość zdrowych tłuszczów, błonnika i żelaza. Znając zalety oliwek, staje się jasne, dlaczego chcesz je jeść.

Świeże oliwki nie są jadalne, dopóki nie zostaną poddane odpowiedniej obróbce kulinarnej. Spożywa się je solone, marynowane lub konserwowane. Zielone oliwki są nadziewane różnymi nadzieniami, od cebuli i czosnku po wyśmienity ser pleśniowy. Nie mniej popularna w kuchni jest oliwa z oliwek.

Dobroczynne właściwości oliwek i ich olejów z powodzeniem wykorzystuje się w żywieniu leczniczym przy cukrzycy, dnie moczanowej, chorobach układu krążenia, chorobach przewodu pokarmowego, kamicy moczowej i zaburzeniach seksualnych. Nawet nasiona drzewa oliwnego są przydatne.

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości oliwki mają szereg ograniczeń w spożyciu. Aby mieć pewność, że te owoce nie wyrządzą szkody zdrowiu, musisz wiedzieć, w jakiej ilości i jak prawidłowo jeść oliwki na konkretną dolegliwość. Przed zażyciem ich profilaktycznie lub leczniczo należy skonsultować się z lekarzem.

Większość dań kuchni śródziemnomorskiej wykorzystuje w swoim składzie oliwki - zalety i doskonały smak tych owoców pozwalają na dodanie ich do wielu przepisów. Oliwka europejska jest zalecana do stosowania zarówno przez mężczyzn, jak i kobiety, ze względu na jej działanie lecznicze.

Gdzie rosną oliwki?

Oliwka europaea, której owocami są oliwki, to ciepłolubna roślina rosnąca w krajach południowych. Najczęściej występuje w krajach śródziemnomorskich: Grecji i Turcji, Izraelu, Włoszech i Hiszpanii. Hiszpania jest głównym dostawcą oliwek na rynek światowy i od wielu lat pozostaje liderem.

Oprócz głównego siedliska drzewa oliwne uprawia się w Iraku i Iranie, Turkmenistanie, Indiach, Peru i Meksyku. W czasach sowieckich europejską oliwkę uprawiano na wybrzeżu Morza Czarnego i na Krymie, a także w Abchazji, Gruzji i Azerbejdżanie.

Czy oliwki to owoc, warzywo czy jagoda?

Oliwki często klasyfikuje się jako jagody i owoce: są to owoce o drobnych pestkach, przypominające wiśnie lub śliwki. Z botanicznego punktu widzenia należą do grupy pestkowców: są to owoce, które mają tylko jedno nasiono i nie są uważane za jagody.

Oliwki należą do grupy pestkowców

Oliwki są podobne pod względem wielkości do jagód, struktury owoców i smaku warzyw. Ale jednocześnie nie należą do żadnej z tych grup: owoce oliwek należą do osobnej rodziny „Oliaceae”. Rodzaj tej rośliny to „Oliwka”, a gatunek to „Oliwka europejska”.

Dlaczego oliwki są czarne, a oliwki zielone?

Oliwki i oliwki to owoce tego samego drzewa, które nazywane jest „Oliwką Europejską”. Różnica między nimi polega na stopniu dojrzałości: kolor zielony oznacza niedojrzałość, a kolor ciemny oznacza pełną dojrzałość owocu.

Oliwki, znane w krajach europejskich jako „czarne oliwki”, w rzeczywistości nie są koloru czarnego: ich bogaty, ciemny odcień jest bliższy odcieniom fioletu lub brązu. Jedna strona oliwek jest często ciemniejsza od drugiej, a pestka nie jest usuwana.

Oliwki i oliwki rosną na tym samym drzewie

W sprzedaży częściej można znaleźć oliwki bez pestek o jednolitym niebiesko-czarnym kolorze. Odcień ten uzyskuje się sztucznie poprzez dodanie chemicznych konserwantów do niedojrzałych zielonych oliwek. Po takiej obróbce pseudo-oliwki nie zachowują żadnych korzystnych właściwości.

Skład chemiczny oliwek i BJU

Dobroczynny wpływ owoców oliwek na organizm wynika ze składników zawartych w ich składzie.

Tabela ze składem owoców czarnych i zielonych, która uwzględnia kaloryczność, tłuszcz w diecie, ilość witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych.

Zielone oliwki Oliwki czarne (oliwki)
Zawartość kalorii 145 kcal 115 kcal
Wiewiórki 1 gr 0,84 g
Tłuszcze 15,3 g 10,68 g
Węglowodany 3,8 g 6,26 g
Celuloza 3,3 g 3,2 g
Witaminy
Witamina A 0,019 mg 0,02 mg
Beta karoten 0,231 mg 0,237 mg
Beta-kryptoksantyna 0,009 mg 0,009 mg
Luteina + Zeaksantyna 0,51 mg 0,51 mg
Tiamina 0,021 mg 0,003 mg
Witamina B2 0,007 mg —
Witamina B4 14,2 mg 10,3 mg
Witamina B5 0,023 mg 0,015 mg
Witamina B6 0,031 mg 0,012 mg
Witamina B9 0,003 mg —
Witamina C — 1,5 mg
Witamina E 3,81 mg 1,65 mg
Witamina K 0,001 mg 0,001 mg
Witamina PP 0,237 mg 0,037 mg
Minerały
Potas 42 mg 9 mg
Wapń 52 mg 94 mg
Magnez 11 mg 4 mg
Sód 1566 mg 735 mg
Fosfor 4 mg 3 mg
Żelazo 0,49 mg 3,32 mg
Mangan — 0,02 mg
Miedź 0,12 mg 0,25 mg
Selen 0,001 mg 0,001 mg
Cynk 0,04 mg 0,22 mg
Kwas tłuszczowy
kwasy tłuszczowe omega-3 0,092 g 0,065 g
Kwasy tłuszczowe omega-6 1,215 g 0,847 g
Palmitynowy 1,691 g 1,179 g
Stearynowy 0.338 0,236 g
palmitynowy 0,123 g 0,086 g
oleinowy 11,144 g 7,77 g
Gadolejkowy 0,146 g 0,032 g
Linolowy 1,215 g 0,847 g
Linolenowy 0,092 g 0,064 g
Skład chemiczny zależy od konkretnej odmiany owoców i sposobu przetwarzania. Oliwki konserwowe, marynowane i solone zawierają mniej składników odżywczych niż świeże.

Przydatne właściwości oliwek

Korzyści z owoców oliwek dla organizmu człowieka są nieocenione.

Dzięki swojemu składowi, bogatemu w kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały, są niezastąpione przy wielu chorobach:

  1. Na miażdżycę: witamina PP i błonnik regulują ilość cholesterolu we krwi, pomagając uporać się z jego nadmiarem.
  2. Na choroby układu krążenia: wysoka zawartość potasu, witamin B6 i PP obniża ciśnienie krwi i wzmacnia ściany naczyń.
  3. Na zaburzenia metaboliczne: skład ma niską zawartość cukru, wysoką zawartość kwasów tłuszczowych, a także witamin B6, C i E, które obniżają poziom cukru we krwi i przyspieszają metabolizm.
  4. Na zaburzenia układu nerwowego: normalizują krążenie mózgowe i mają łagodne działanie uspokajające, poprawiają funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego i PNS.
  5. Na anemię: czarne owoce zawierają dużo żelaza i witaminy C, co poprawia jej wchłanianie i zwiększa poziom hemoglobiny we krwi.
  6. W przypadku zapalenia stawów, artrozy, osteochondrozy i dny moczanowej: fosfor i wapń w składzie wzmacniają kości i stawy.
  7. Na problemy trawienne: błonnik poprawia trawienie i wchłanianie pokarmu, pomaga przy zaparciach i innych zaburzeniach żołądkowo-jelitowych.
  8. Podczas odchudzania: niskokaloryczna zawartość produktu, a także zawarte w nim witaminy B6 i C, które regulują metabolizm, pozwalają szybko schudnąć.
  9. W przypadku chorób zakaźnych: witaminy C i E zwiększają aktywność układu odpornościowego, zapewniając działanie zapobiegawcze i lecznicze w przypadku przeziębień.

Oliwki są również bardzo przydatne dla dzieci i młodzieży: kwasy tłuszczowe mają korzystny wpływ na rosnący organizm.

Dla mężczyzn

Korzyści z oliwek dla mężczyzn obejmują następujące efekty:

  1. Witamina E poprawia krążenie krwi i jakość nasienia, a także zapobiega niszczeniu testosteronu przez insulinę.
  2. Kwasy tłuszczowe oczyszczają naczynia krwionośne i poprawiają przepływ krwi do wszystkich części ciała, w tym do narządów płciowych.
  3. Witamina B9 zapobiega wczesnemu łysieniu i stymuluje wzrost nowych włosów.
  4. Witamina B6 wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, eliminując niewydolność krążenia.
  5. Cynk zwiększa poziom testosteronu we krwi.

Aby osiągnąć najlepszy efekt w walce z zaburzeniami erekcji, mężczyźni powinni spożywać 10-15 owoców dziennie.

Oliwki oczyszczają naczynia krwionośne

Dla kobiet

Korzyści z owoców oliwek dla zdrowia kobiet wynikają z następujących czynników:

  1. Witaminy C, E i selen zapobiegają rozprzestrzenianiu się wolnych rodników, spowalniając proces starzenia i zmniejszając ryzyko zachorowania na nowotwory.
  2. Witaminy A i B poprawiają kondycję włosów i skóry: maskują zmarszczki i stany zapalne, wzmacniają włosy, przyspieszają ich wzrost i nadają im blasku.
  3. Wapń i fosfor wzmacniają płytki paznokciowe i zęby.
  4. Tłuszcze jednonienasycone, witaminy A i E sprzyjają płodności i zwiększają szanse na poczęcie dziecka.
  5. Witamina B6 rozrzedza krew i wzmacnia naczynia krwionośne, zapobiega żylakom i zakrzepicy w czasie ciąży.
  6. Niska zawartość kalorii pozwala na spożywanie owoców na diecie.

Oliwki dla kobiet przydadzą się nie tylko doustnie: owoce i olej z nich można stosować zewnętrznie jako część domowych maseczek na twarz, włosy i ciało.

Oliwki zapobiegają zakrzepicy

Korzyści z różnych form

Niezależnie od formy, w jakiej sprzedawane są oliwki, mają one zbawienny wpływ na organizm.

Każda metoda przechowywania ma swoje zalety:

  1. Świeże oliwki: zawierają maksymalną ilość przydatnych substancji, ale nie nadają się do spożycia. Świeże owoce są bardzo gorzkie i mają właściwości ściągające.
  2. Suszone: przygotowane przez suszenie na słońcu. W odróżnieniu od marynowanych i solonych owoców nie zawierają soli ani potencjalnie szkodliwych konserwantów, a zachowują największą ilość witamin i minerałów.
  3. Marynowane: mniej zdrowe niż świeże czy suszone owoce, ale przy odpowiedniej technice gotowania zachowują większość swoich dobroczynnych właściwości. Owoce w puszkach i solone zachowują trwałość, są smaczniejsze i często zawierają zdrowe przyprawy.
  4. Oliwa z oliwek: stosowana wewnętrznie zarówno samodzielnie, jak i jako składnik różnych potraw. Stosowany jest także w maseczkach, kremach i peelingach do twarzy i włosów, do przecierania i oczyszczania skóry oraz jako składnik lewatywy oczyszczającej.
  5. Liście oliwne: używane do gotowania jako przyprawa, a także parzone jako herbata. Łagodzi napięcie i niepokój, zapobiega chorobom układu krążenia, tonizuje i wzmacnia układ odpornościowy.

Herbata z liści oliwnych jest dobra dla układu sercowo-naczyniowego

Metody aplikacji

Oliwki to najpopularniejszy składnik kuchni śródziemnomorskiej, występujący niemal w każdym przepisie. Ich zastosowanie jest nieograniczone: oliwki wykorzystuje się w przepisach na pizzę, makarony i focaccio, w wielu sałatkach i zupach, jako składnik pesto oraz różnorodnych dań mięsnych i rybnych, smażonych lub pieczonych w piekarniku.

Owoce oliwek często wykorzystuje się jako element dekoracyjny dań gorących – wyglądają estetycznie i nie zakłócają smaku potrawy. Ozdabiają także koktajle alkoholowe: jeśli posmakujesz alkoholu z oliwkami, zaczną one być odporne na toksyny i zmniejszą objawy kaca.

Oliwki przeciwdziałają toksynom alkoholowym

Innym zastosowaniem oliwek jest przekąska. Mogą być obecne w kanapkach lub spożywane samodzielnie: w puszce, suszone lub solone. Dopuszczalne jest spożywanie 7-10 owoców dziennie.

Szkoda oliwek

Czarne oliwki w słoiku mogą zaszkodzić organizmowi. Jeśli nie są to prawdziwe oliwki, ale sztucznie zabarwione owoce, to zawierają szkodliwe dodatki. Są to soda kaustyczna, w roztworze której oliwki wytrzymują tydzień, oraz glutonian żelaza, który nadaje poczerniałym pseudooliwkom stabilną barwę.

Obydwa te dodatki mogą powodować u konsumenta alergie, ponadto po dłuższym stosowaniu zanikają korzystne właściwości oliwek. Jeśli produkt w puszce zawiera dodatek stabilizujący kolor E579, nie należy go kupować.

Również nadmiernie słona solanka, w której jest przechowywana, może zaszkodzić organizmowi.

Przeciwwskazania

Ze względu na właściwości żółciopędne oliwek nie należy spożywać:

  • z zapaleniem trzustki;
  • z zapaleniem pęcherzyka żółciowego;
  • z zaostrzeniem kamicy żółciowej.

Nie należy także spożywać oliwek konserwowych, które zawierają dużą ilość soli w przypadku nadkwaśnego zapalenia błony śluzowej żołądka, u dzieci do 3. roku życia oraz u kobiet karmiących piersią.

Nie powinieneś jeść oliwek, jeśli masz kamienie w drogach żółciowych.

Pytanie odpowiedź

Które oliwki są zdrowsze – zielone czy czarne?

Oliwki czarne, czyli oliwki, zawierają witaminę C i mangan, których nie ma w zielonych owocach. Oliwki są również mniej kaloryczne i zawierają więcej miedzi, cynku, wapnia i witaminy A. Poza tym zielone oliwki są lepsze od czarnych owoców: zawierają więcej witamin, makro- i mikroelementów oraz różnych kwasów tłuszczowych.

Lepiej jest jeść oba rodzaje owoców oliwek: w ten sposób organizm otrzyma największą ilość przydatnych składników.

Dlaczego chcesz oliwki?

Pragnienie niektórych pokarmów może pojawić się z powodu choroby i braku składników odżywczych. Chęć jedzenia oliwek pojawia się na skutek braku soli sodowych w organizmie.

Może to również wskazywać na dysfunkcję tarczycy.

Silna chęć zjedzenia oliwek może świadczyć o chorobie tarczycy.

Czy można jeść oliwki z pestkami?

Pestki oliwek są uważane za bardzo przydatny produkt: zawierają nie mniej przydatne substancje niż sam owoc. Ze względu na duże rozmiary są trudne do połknięcia i strawienia, dlatego najczęściej nasiona spożywa się doustnie po zmieleniu blenderem lub młynkiem do kawy.

Pestki oliwek są bogate w dobroczynne pierwiastki

Oliwki czarne i zielone to zdrowe owoce, które korzystnie wpływają na organizm. Mają pozytywny wpływ na jego pracę, mają doskonały smak i doskonale komponują się z wieloma potrawami.