Cześć wszystkim. Gotowanie z mąki durum było moim marzeniem od dawna. Nie chciałam jednak zamawiać go w sklepach internetowych. Ale teraz ta mąka jest stale sprzedawana w Atace i oczywiście w Auchan.

Cena około 45 rubli za 500 gramów.

Wygląd opakowania​


Tak to wygląda samą mąkę.


Mąka jest bardzo podobna do semoliny. Jego kolor jest żółtawy.

Teraz opowiem Wam o moich doświadczeniach z użyciem mąki w praktyce.

Na początku używałam mąki ostrożnie. Pierwszy eksperyment rozpoczęliśmy od dodania mąki do placków z cukinii. Oto zdjęcie procesu. Swoją drogą, zawsze dodaję otręby.


Oto zdjęcie wyniku.


Naleśniki wyszły ze złotym odcieniem. Nie zauważyłem niczego szczególnego w smaku i stałem się odważniejszy. Postanowiłam dodać tę mąkę durum do zwykłej mąki i zrobić pizzę.


Moja pizza jest wegetariańska, bez kiełbasy. Tylko czerwona cebula, sos pomidorowy i ser. Ciasto na pizzę z dodatkiem mąki durum okazało się po prostu nieporównywalne. Wszystkim smakowało. Teraz jest to jedyne ciasto, o które wszyscy proszą. Polecam! Ciasto jest cienkie i lekko chrupiące. Poprostu super!

Piekłam chleb z tej mąki już kilka razy. Okruchy są bardzo przewiewne.


Upiekłam też zapiekankę z twarogu. Wszystkim się podobało oprócz mnie. Bardziej podobała mi się delikatna zapiekanka. Ale to kwestia gustu.

Na razie to wszystko. W planach są pierogi i podobne produkty. Ale teraz jest lato i o pierogach nie ma mowy.

Wszystkie wypieki z tej mąki naprawdę nie są tak ciężkie jak te z mąki zwykłej. Naprawdę nie ma po nim uczucia ciężkości w żołądku.

Zanim zaczniesz piec produkt, musisz kupić mąkę do pieczenia. Ale nie wystarczy kupić pierwsze opakowanie, na które się natkniesz – musisz wiedzieć, jaki efekt chcesz uzyskać na końcowym etapie przygotowywania dzieła kulinarnego.

Faktem jest, że mąka to nie tylko produkt otrzymywany w wyniku mielenia ziaren różnych zbóż. Ma swoje własne cechy i różnice. Najczęściej korzystamy z wypieków z mąki pszennej, ale zdarzają się też inne rodzaje zbóż mielonych. Mąkę pszenną dzielimy na odmiany miękkie i twarde. Wiedząc to wszystko, jak dowiedzieć się, która mąka jest najlepsza do pieczenia?

Odmiany odmian mąki

Każdy dietetyk z pewnością powie Ci, że spożycie produktów mącznych powinno być umiarkowane. Rzecz w tym, że mąka zawiera szybkie węglowodany, które bardzo szybko są wchłaniane przez organizm, powodując uczucie głodu przed wymaganym czasem. Inną cechą takich węglowodanów jest to, że mogą one odkładać się w warstwach podskórnej tkanki tłuszczowej i tam się gromadzić. Prowadzi to do niechcianej otyłości u człowieka. Przyjrzyjmy się poniżej kilku odmianom mąki do pieczenia, o których nie wiemy wszystkiego:

  • Mąka żytnia zawiera wiele aminokwasów niezbędnych w procesach metabolicznych w organizmie. Również dużą ilość błonnika pokarmowego stanowią pełnowartościowe białka, tak ważne dla człowieka. Jest bogaty w witaminy z grupy B, fosfor, węglowodany złożone i wapń. Osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi powinny spożywać produkty z mąki żytniej w małych ilościach.
  • Mąka ryżowa. Osobliwością tego zboża jest to, że prawie nie zawiera glutenu. Jest przydatny dla wszystkich grup wiekowych i zawiera 1% błonnika, biotyny, cynku, amylopektyny.
  • Mąkę gryczaną wykorzystuje się w menu dietetycznym osób cierpiących na niską zawartość hemoglobiny, choroby wątroby, nadciśnienie i miażdżycę. Jest popularny ze względu na obecność dużej ilości pierwiastków śladowych, lizyny i leucyny.
  • Płatki owsiane zawierają niewielką ilość skrobi i są lekkostrawne. Pomaga normalizować poziom cukru we krwi i regulować metabolizm tłuszczów.
  • Mąka kukurydziana. Zawiera więcej cukru niż mąka pszenna. A także witaminy z grupy B, magnez, wapń, żelazo, fosfor. Zboża i ich rozdrabnianie zalecane są osobom cierpiącym na choroby układu krążenia i dróg żółciowych.

Odmiany mąki pszennej

Jak już wiemy, mąkę pszenną produkuje się z odmian twardych i miękkich. Przyjrzyjmy się, czym się od siebie różnią.

  • Odmiany pszenicy miękkiej są mielone ze zbóż, co nazywa się „mąką 00” lub „typem 00”. To najprostsza mąka wśród innych odmian. Mąka z odmian pszenicy miękkiej nadaje się do niemal wszystkich potraw kulinarnych i ma szerokie zastosowanie w kuchni. Oznaczenie „00” oznacza bardzo drobne mielenie. Tak zmielone produkty mączne są bardzo szybko trawione w przewodzie pokarmowym człowieka.
  • Pszenica durum służy do wyrobu i panierowania ryb, mięsa i innych produktów. Ta mąka zawiera więcej białka i błonnika, w przeciwieństwie do odmian pszenicy miękkiej. Jest niezastąpiony przy pieczeniu wyrobów chlebowych.

Ale tylko Ty możesz odpowiedzieć, która mąka jest lepsza, w oparciu o Twoje cele i życzenia.

Produkty mączne z odmian pszenicy miękkiej

Dla zawodowych piekarzy mąka pszenna Manitoba ma szczególne znaczenie. Jest wytwarzany z odmian pszenicy miękkiej uprawianych w Kanadzie w prowincji Manitoba. Ponieważ jednak jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej, wielu uważa, że ​​​​jest to produkt włoski. Produkowany jest oczywiście w wielu krajach Europy, m.in. we Włoszech, jednak jego ojczyzną jest Kanada.

Wielu profesjonalistów nazywa mąkę z Manitoby „mocną”, ponieważ zawiera dużą ilość białka (nawet 18%, podczas gdy zwykła miękka mąka nie więcej niż 11,5%) i charakteryzuje się dużą absorpcją wody (aż do 80% swojej masy). Zatem z niewielkiej ilości mąki można uzyskać znacznie większą ilość ciasta.

Cechy mąki do pieczenia

Wiemy już, że mąka Manitoba jest mąką mocną. To właśnie ta cecha zapewnia wypiekom dobrą jakość. Na przykład włoscy piekarze używają tego rodzaju mąki do wyrobu wysokiej jakości babeczek. Nawet niewielki dodatek tego mielenia do zwykłej miękkiej mąki – i wypieki piekarza stają się prawdziwymi kulinarnymi arcydziełami.

Manitoba w kontakcie z wodą wytwarza dużo glutenu, ze względu na obecność w swoim składzie glutenu i gliadyny. Z tego powodu rozpoczyna się proces fermentacji: na jego powierzchni widać tworzenie się małych pęcherzyków w dużych ilościach. Dzięki tej właściwości ciasto idealnie nadaje się do wypieku chleba, pizzy czy innych produktów wymagających procesu fermentacji.

Co gotuje się z mąką z Manitoby?

Mąka ta idealnie nadaje się do wypieku chleba i pizzy. Gdzie jeszcze znalazł swoje kulinarne zastosowanie? Przede wszystkim jest to ścieżka cukiernicza. Słodkie puszyste bułeczki, słodkie ciasta (np. panettone – mediolańskie ciasto bożonarodzeniowe, pandoro – z cukrem pudrem), pączki, rogaliki, naleśniki, muffiny, scones i wiele innych.

Jeśli wyrabiasz ciasto z mąką o słabej zawartości glutenu, proces fermentacji będzie dłuższy, a ciasto będzie długo rosło. Niektórzy piekarze stosują Manitobę jako uzupełnienie słabych mąk, z dodatkiem niewielkiej ilości drożdży. Spowalnia to tempo wyrastania ciasta (do 2 dni) i sprawia, że ​​wypieki są bardziej chrupiące i miękkie. Technikę tę wykorzystuje się w procesie tworzenia pizzy. Dlatego Włosi tak często korzystają z Manitoby.

Wreszcie

Mąka Manitoba z odmian pszenicy miękkiej poddawana jest ścisłej kontroli jakości na każdym etapie jej produkcji. Od momentu siewu pszenicy do jej produkcji. Ale to właśnie gwarantuje wysoką jakość wypieków na Twoim stole!

Ma doskonały smak, odpowiednią barwę i konsystencję. Z tego powodu ciasto wyrabiane z tego rodzaju mąki może tak wysoko urosnąć i nadać wypiekowi puszystość. Cokolwiek ugotujesz z mąki Manitoba, Twoje wypieki będą godne najwyższego uznania, będą miały niesamowity smak i jakość.

We Włoszech mąka z pszenicy durum występuje w różnych rodzajach, jednak jak dotąd znalazłam w sprzedaży tylko dwie z nich:
Semolino di grano duro— Kasza manna di Grano Duro

I Semolina di grano duro rimacinata— Semolina rimacinata (tj. mielona).
Semolina remachinata ma drobniejsze zmielenie i jaśniejszy kolor, bez jasnego zażółcenia kaszy manny.

Oto te dwa rodzaje mąki durum, jeśli klikniecie w zdjęcie, zobaczycie różnicę w większej wersji. (Przykro mi, ale jakość zdjęcia niestety pozostawia wiele do życzenia...)

O mące durum - durum i kaszy manny Cytuję z artykułu
O prawdziwym makaronie :

Jakość ziarna durum

Najlepszym (jedynym na prawdziwy makaron) surowcem jest mąka z pszenicy durum (Triticum durum Dest.) (GOST 9353-85 „Pszenica. Warunki techniczne” lub GOST 9353-90).

Główną zaletą pszenicy durum jako surowiec do produkcji makaronów w porównaniu z innymi rodzajami makaronów ze względu na wysoką zawartość barwników karotenoidowych i zawartość białka. Jego zawartość w ziarnie pszenicy wynosi średnio: w pszenicy ozimej miękkiej – 11,6%, w pszenicy miękkiej jarej – 12,7%; w postaci stałej – 12,5%/

Pszenica durum jest pod wieloma względami podobna do pszenicy miękkiej, ma jednak pewne cechy szczególne. Kłosy pszenicy durum są długie, ziarno jest szczelnie zamknięte w filmach kwiatowych, dzięki czemu mniej się kruszy. Ucho jest gęste, kolczaste. Ziarno bardziej wydłużone, bocznie ściśnięte, szkliste. Słoma w górnym międzywęźle jest zwykle zakończona. Liście są owłosione, słabo pokryte włoskami. Pszenica durum daje duży plon grubej mąki i najlepszej semoliny. Eksportowane są wysokiej jakości odmiany tej pszenicy.

Pszenica durum reprezentowana jest niemal wyłącznie przez formy jare (występują także formy półzimne). W Rosji pszenicę durum uprawia się na dużych obszarach w wielu regionach. Uprawia się go przede wszystkim na południowym wschodzie (w obwodach Wołgogradu, Saratowa i Orenburga); na wschodzie uprawia się go w rejonach Ałtaju, Omska i Kurganu; na Uralu - w leśno-stepowej części obwodu czelabińskiego; na południu części europejskiej pszenica durum była szeroko rozpowszechniona w Mołdawii i wielu regionach Ukrainy; w środkowej strefie czarnoziemu, głównie w obwodzie kurskim. Pszenica durum jest bardziej wartościowa pod względem jakości ziarna, mniej podatna na choroby (rdza, mączniak prawdziwy, głowia luźna itp.) i szkodniki (mucha Gnessen itp.) oraz bardziej odporna na wyleganie. Ich ziarno prawie nigdy nie odpada. Na żyznych glebach o wysokiej technologii rolniczej pszenica durum daje wyższe i stabilniejsze plony niż pszenica miękka.

„Dobroczynne właściwości makaronu wynikają między innymi z faktu, że jest on wytwarzany wyłącznie z pszenicy durum. Podczas mielenia jego ziarna nie zamieniają się w zwykłą mąkę przypominającą pył, ale w drobne ziarna. Właściwości skrobi, zorganizowanej w ziarnie pszenicy durum w rodzaj sieci krystalicznej, ilość i jakość glutenu decydują o wysokich właściwościach konsumenckich wyrobów makaronowych wytwarzanych z tego surowca.

Surowcem do produkcji makaronów jest mąka premium i I gatunku (ziarnista i półziarnista) ze specjalnie mielonej pszenicy durum. Rodzaje szlifowania dla mąki makaronowej określają „Zasady organizacji i prowadzenia procesu technologicznego w młynach”. Według nich przemiał ziarna pszenicy durum może być dwu- lub trzystopniowy. Wilgotność mąki nie powinna przekraczać 15,5%. Zawartość glutenu w mące musi wynosić co najmniej 28%.

GOST 12307-66 - Mąka z pszenicy durum (durum) do makaronów. Dane techniczne

Główne różnice między odmianami pszenicy miękkiej i pszenicy durum to różnica w strukturze węglowodanów pszenicy twardej i miękkiej. W ziarnie pszenicy twardej skrobia występuje w postaci krystalicznej, natomiast w pszenicy miękkiej w postaci amorficznej. Przy odpowiednim zmieleniu skrobia krystaliczna nie ulega zniszczeniu w makaronie - ponownie, przy prawidłowych warunkach prasowania i suszenia, kryształki skrobi sklejają się w grudki białka, których zawartość jest wyższa w pszenicy durum.

Istnieje również znaczne różnice w zawartości witamin, mikroelementów, procentowo minerały, które koncentrują się głównie w obwodowych częściach bielma.

Spośród substancji występujących w mące makaronowej najważniejsze są:

Skrobia. Stanowi około 4/5 suchej masy mąki. Skrobia pszenna to ziarno o kształcie soczewkowatym o różnej wielkości (od 3 do 50 mikronów). Skrobia jest higroskopijna. Ziarna skrobi po zwilżeniu zimną lub ciepłą wodą pochłaniają do 50% wilgoci, nie zmieniając przy tym swojego kształtu. W temperaturach powyżej 60°C proces niszczenia skrobi rozpoczyna się od wchłonięcia 4-5 razy większej ilości wody.

Wiewiórki. Najważniejszym składnikiem mąki makaronowej są białka. W stanie suchym występują w mące w postaci cząstek i grudek o wielkości 2 – 3 mikronów. W pszenicy występują dwa rodzaje białka: pośrednie i tzw. przyczepione, które jest mocno kojarzone z ziarnami skrobi. W ziarnach mącznych substancje białkowe zawarte są w dużych ilościach w obwodowych częściach bielma, natomiast w ziarnach szklistych są rozmieszczone w całej objętości bielma, co umożliwia rozdrobnienie na mąkę o gruboziarnistej strukturze. Ilość glutenu powstałego podczas wymywania z mąki oraz jego jakość mają ogromny wpływ na właściwości fizyko-mechaniczne ciasta makaronowego i dlatego odgrywają istotną rolę technologiczną w produkcji.

Tłuszcze. Zawartość tłuszczu w mące pszennej nie przekracza 2% i im wyższa klasa mąki, tym jest ona niższa. Jeśli mąka jest przechowywana niewłaściwie lub przez długi czas, tłuszcz zawarty w mące jełczeje. W produkcji makaronów ważną rolę odgrywają tłuszcze zawarte w mące, gdyż rozpuszczają się w nich barwniki kartenoidowe.

Karotenoidy. Do tej grupy zaliczają się substancje zabarwione na żółto lub pomarańczowo. Karotenoidy zawarte w mące nadają makaronowi pożądany bursztynowo-żółty kolor. Znaczna ilość karotenoidów (do 5 mg/kg i więcej) występuje w produktach przemiału pszenicy durum, mniej w miękkiej pszenicy szklistej i prawie wcale w mące z pszenicy miękkiej. W skład karotenoidów wchodzi szereg pigmentów: ksantofil, estry ksantofilu oraz karoten, który jest biologicznie aktywny jako prowitamina A. Pigmenty karotenoidowe w wolnej postaci są substancjami nietrwałymi, które pod wpływem światła rozkładają się na bezbarwne produkty (co wyjaśnia przebarwienia mąki w świetle) i enzymu lipoksygenazy w obecności wilgoci i tlenu w powietrzu. Stwierdzono, że pomimo obecności w mące pszennej enzymu lipoksygenazy, podczas produkcji makaronu nie ulegają zniszczeniu pigmenty karotenoidowe. Dzieje się tak dlatego, że podczas ugniatania, prasowania i suszenia produktów karotenoidy łączą się z białkami pszenicy tworząc związane i ściśle związane kompleksy, na które nie ma wpływu lipoksygenaza.

Minerały (popiół) . W ziarnie pszenicy największa zawartość popiołu występuje w łuskach i warstwie aleuronowej, a najmniejsza w środkowych częściach bielma. Dlatego zawartość popiołu w mące I gatunku jest zawsze wyższa niż w mące klasy Premium.

Witaminy i enzymy występują w mące w niewielkich ilościach, mimo to odgrywają ważną rolę w procesach zachodzących podczas przechowywania mąki oraz przy produkcji makaronów. Enzymy są katalizatorami biologicznymi. W mące są reprezentowane głównie przez lipoksygenazę i tyrozynazę (oksydazę polifenolową) i należą do grupy enzymów oksydacyjnych. W wyniku działania lipoksygenazy nienasycone kwasy tłuszczowe tworzą nadtlenki i wodoronadtlenki, które rozkładają tłuszcze i sprzyjają ich jełczeniu.

Nadtlenki i wodoronadtlenki przyczyniają się do wybielania makaronu podczas przechowywania poprzez utlenianie karotenoidów. Jednakże, ze względu na tworzenie się związanych kompleksów karotenoidów z białkami, karotenoidy nie ulegają zniszczeniu w procesie produkcji makaronu. Wręcz przeciwnie, te ostatnie uzyskują mniej lub bardziej intensywny ciemny odcień, a przy wyrobie z mąki z pszenicy durum – brązowy. Dzieje się tak za sprawą enzymu tyrozynazy, który utlenia aminokwas tyrozynę zawarty w różnych ilościach w mące różnych odmian pszenicy, tworząc produkty o ciemnej barwie.

Witaminy skoncentrowane są głównie w łupinach i zarodkach ziarna, oddzielanych podczas mielenia. Mąka zawiera niewielkie ilości witamin rozpuszczalnych w wodzie i nie zawiera witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Na przełomie XIX i XX wieku najlepsza i najpopularniejsza pszenica durum do produkcji makaronów przybyła do Włoch z Rosji. Ponieważ był eksportowany przez port w Taganrogu, nazywano go „Taganrog”. Była nawet specjalna odmiana Makaron Taganrog. A wszystko to z oczywistych powodów ustało w roku 1917. A co się potem stało – już wiecie. »
Co teraz?
W Rosji może być jedynym analogiem semoliny piasek z pszenicy durum lub grupa semoliny T.
O żwirze:
Odmiany mąki pszennej różnią się między sobą plonem (ilością mąki otrzymanej ze 100 kg ziarna), barwą, zawartością popiołu, różnym stopniem rozdrobnienia (wielkością cząstek), zawartością cząstek otrębów i ilością glutenu.
Procentowy uzysk mąki podczas mielenia ziarna pszenicy durum rodzaje otrzymywanych mąk dzielimy na:
ziarno ziarniste 10% (okazuje się, że stanowi to tylko 10% całkowitej ilości ziarna o objętości 100 kg.),

klasa premium (25-30%),

klasa pierwsza (72%),

klasa druga (85%) i

tapeta (około 93-96%).
Im wyższy uzysk mąki, tym niższa klasa.

Krupczatka- składa się z jednolitych drobnych ziarenek o jasnokremowej barwie. Prawie nie ma w nim otrębów. Jest bogaty w gluten i ma wysokie właściwości wypiekowe. Krupchatka produkowana jest ze specjalnych odmian pszenicy i charakteryzuje się większym rozmiarem poszczególnych cząstek.

Gluten Mąka z pszenicy durum ma zupełnie inne właściwości niż mąka z pszenicy miękkiej. Kryształy skrobi sklejane są z grudkami białka, którego zawartość w pszenicy durum jest większa, ale wytwarzają one rozrywalny, „krótki” gluten.

Wynika to z różnicy w strukturze węglowodanów i białek pszenicy durum i miękkiej. W ziarnie pszenicy twardej skrobia występuje w postaci krystalicznej, natomiast w pszenicy miękkiej w postaci amorficznej. W ziarnie odmian miękkich substancje białkowe zawarte są w dużych ilościach w obwodowych częściach bielma, natomiast w ziarnie odmian pszenicy durum białka są rozmieszczone w całej objętości bielma.

Dlatego należy zachować ostrożność podczas wyrabiania ciasta z mąki durum. W przypadku długotrwałego ugniatania gluten może zacząć się rozkładać, a ciasto może zacząć wydzielać wodę.

I nie traktuj poważnie tych głupich zaleceń:

Do takich wyrobów zaleca się stosowanie mąki durum do ciasta drożdżowego o dużej zawartości cukru i tłuszczu jak ciasta wielkanocne, wypieki itp. W przypadku mdłego ciasta drożdżowego semolina jest mało przydatna, ponieważ ciasto z niej wykonane jest słabo dopasowane, a gotowe produkty mają słabą porowatość i szybko stają się nieświeże.

*(Co za idiota pisał ten artykuł? Najpierw poleca semolinę do ciast wielkanocnych, a potem pisze, że nie nadaje się do ciasta drożdżowego! Mrok i zgroza :) Wszystko jest dokładnie na odwrót! We Włoszech kaszy manny nigdy nie używa się pieczenie , l najlepsze odmiany chleba pieczone z kaszy manny!)

O semolinie:
Semolinę uzyskuje się w młynach poprzez oddzielenie semoliny podczas odmianowego mielenia pszenicy na mąkę. Składa się z cząstek bielma pszenicy o wielkości 1,0-1,5 mm. Produkują trzy marki:

M - z pszenicy miękkiej szklistej i półszklistej,

T - z litego,

MT - z mieszanki pszenicy twardej i miękkiej.
Zboża marki M mają ziarna barwy białej, nieprzezroczyste, pokryte mąką; szybko się gotuje i daje największy wzrost objętości. Przygotowana z niej owsianka ma jednolitą konsystencję i dobry smak.
Zboża klasy T to półprzezroczyste żółte ziarna o szklistych ostrych krawędziach. Owsiankę uzyskuje się o gruboziarnistej strukturze, ale mniejszej objętości i o pełniejszym smaku niż ze zbóż marki M.
Zboża marki MT charakteryzują się różnorodną kolorystyką i niejednorodnym kształtem. Pod względem składu chemicznego i wartości odżywczych kasza manna jest zbliżona do mąki pszennej premium, zawiera mało błonnika i innych słabo przyswajalnych substancji; jest szeroko stosowana w żywieniu niemowląt i dietach.

W ciągu ostatnich kilku lat modne stało się ograniczanie spożycia węglowodanów – tzw. dieta niskowęglowodanowa. Oleg Iryszkin, kandydat nauk medycznych, doktor medycyny sportowej i żywienia sportowego, ekspert ds. żywienia federalnej sieci klubów fitness X-Fit, opowiada o tym, jak naprawdę szkodliwe lub korzystne mogą być zboża zawierające dużo węglowodanów. Zboża Zboża są bardzo ważne w żywieniu, ponieważ są głównymi dostawcami węglowodanów złożonych i jak...

Jeśli masz zamiar ugotować makaron z nadzieniem, nie wahaj się zbytnio i od razu dodaj mięso mielone, zgodnie z wybranym przepisem, gdy ciasto jest jeszcze plastyczne. Nie zostawiaj nadzienia na cieście zbyt długo, gdyż zawarta w nim wilgoć zamoczy ciasto, a nawet je rozerwie. Posyp makaron mąką z pszenicy durum, aby pokrojone kawałki się nie sklejały. Jak zrobić kolorowy makaron Zielony makaron (pasta verde). Do głównych składników dodać 75 g duszonego szpinaku, przecieru i dobrze odsączonego. Usuń 1 jajko z listy składników. Fioletowa pasta (pasta purpurea). Dodaj 4 łyżki do głównych składników. l. Sok z buraków. Usuń 1 jajko z listy składników. Oran...
...Grzyby powinny stać się chrupiące. Gdy ostygną, zmiel je w młynku do przypraw. Dodaj 2 łyżki. l. proszek do głównych składników. Pasta czekoladowa (pasta di cioccolato). Dodaj 2 łyżki do głównych składników. l. kakao w proszku. Makaron bez jaj Na jedną osobę weź 100 g mąki z pszenicy durum i 40 ml wody. Zagniataj ciasto, aż stanie się gęste i elastyczne. Po dokładnym wyrobieniu odstawić na co najmniej 20 minut. Z książki "Makaron"...

Orzechy, przyprawy, płatki zbożowe, oleje... Zbieramy spiżarnię zdrowych produktów
...) - lepiej zastąpić nią zwykłą mąkę pszenną. Mąka pełnoziarnista zawiera błonnik, dzięki czemu syci szybciej i lepiej. Uwaga: ze względu na zawarte w niej pożyteczne zarodki zbożowe, trwałość mąki razowej nie przekracza 6 miesięcy. Makaron z mąki z pszenicy durum. Jest droższy, ale lepszy dla zdrowia i sylwetki, ponieważ zawiera mniej skrobi. Innymi słowy, jego indeks glikemiczny jest niższy. Są to te same węglowodany złożone, które trawią się dłużej i zapewniają uczucie sytości. Makaron gryczany. Makaron ten, niskokaloryczny, bogaty w białko i błonnik, zaliczany jest do produktów dietetycznych. Pozycja obowiązkowa, jeśli kochasz kuchnię orientalną. Rośliny strączkowe Rośliny strączkowe są głównym źródłem białka w...

Dyskusja

01.05.2016 20:30:30, Szmagel Romka

Hmmm…ale smażę na oliwie i szczerze wierzę, że to jest zdrowe… okazuje się, że nie… wiele z tych produktów nie stanowi problemu ze zdobyciem, ale czy na pewno będą organiczne, to duże pytanie. ..no może latem kupuj od babci na targu... a zimą ogólnie jest to duży kłopot z produktami organicznymi

Odżywianie w czasie postu: białka i węglowodany - z roślin strączkowych i zbóż
...Bulgur, tradycyjna potrawa krajów Wschodu, to zboże produkowane z pszenicy durum, przygotowane w specjalny sposób: parzone, suszone i rozgniatane. Bulgur jest bogaty w błonnik, witaminy i białko – dlatego śmiało można go polecać zwolennikom zdrowej diety. Kuskus, podobnie jak bulgur, znany jest na Wschodzie od czasów starożytnych. Robi się go z drobnej semoliny, namoczonej w wodzie i obtoczonej w mące. Kuskus lepiej gotować na parze – w ten sposób zachowane zostaną zawarte w nim dobroczynne substancje. Z książki „Jedz to, nie tamto”...

Dieta awaryjna. Blog użytkownika Olga_Mo na 7ya.ru

Pojemność energetyczna diety wynosi 1300 kalorii. w 7 dni możesz schudnąć 4 kg bez uczucia głodu, więcej jeśli ćwiczysz. Podstawowe zasady: pij tyle wody zwykłej i mineralnej, ile chcesz, ale ilość odtłuszczonego mleka do herbaty lub kawy nie powinna przekraczać 250 ml. Za każdym razem, gdy zasiadasz do posiłku, staraj się zjeść dużą porcję sałatki - przygotuj ją z selera, sałaty, ogórków, papryki, plasterków jabłka, fasoli, ziaren kukurydzy i pomidorów. Tankowanie...

Chleb pszeniczny. Blog użytkownika lastochkamoja na 7ya.ru

Pszenica to klasa roślin jednorocznych z rodziny zbóż, jednego z najważniejszych gatunków zbóż. Mąka uzyskana ze zboża służy do przygotowania pysznego bochenka chleba, a także do tworzenia innych produktów spożywczych; Odpady po produkcji mąki wykorzystywane są do karmienia zwierząt i drobiu, a obecnie coraz częściej wykorzystywane są jako surowiec dla przemysłu. Pszenica jest wiodącą uprawą zbóż w różnych regionach. Ziarno pszenicy jest głównym elementem rolniczym międzynarodowej gospodarki: prawie 60...

60 g przesianej mąki pszennej pełnoziarnistej; 40 g przesianej mąki z pszenicy miękkiej (farina di grano tenero tipo „00”); 1 kg gruszek (odmiany Williams, Duchess); 2 jaja kurze; 8 g proszku do pieczenia; 2 łyżki stołowe. l. świeżo wyciśnięty sok z cytryny; 80 g cukru; 20 g masła do wysmarowania formy; mąka do posypania formy. Będziesz także potrzebować: 3 średnie miski...
...40 g przesianej mąki z pszenicy miękkiej (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg gruszek (odmiany Williams, Duchess); 2 jaja kurze; 8 g proszku do pieczenia; 2 łyżki stołowe. l. świeżo wyciśnięty sok z cytryny; 80 g cukru; 20 g masła do wysmarowania formy; mąka do posypania formy. Będziesz także potrzebować: 3 średniej wielkości misek, miksera, okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm. Oddzielić żółtka od...

Zboża: „edukacja edukacyjna” dla rodziców. Żywienie dzieci do pierwszego roku życia

Grys ​​kukurydziany. Zboże to jest bogate w skrobię i żelazo, witaminy B, E, A, PP, ale zawartość wapnia i fosforu w nim nie jest zbyt wysoka. Charakterystyczną cechą kaszki kukurydzianej jest jej zdolność do hamowania procesów fermentacyjnych w jelitach, zmniejszając wzdęcia (wzdęcia) i kolkę. Owsianka z kaszy kukurydzianej zwykle wymaga długiego gotowania, dlatego w przeszłości rzadko stosowano ją w żywieniu małych dzieci. Jednak nowoczesne kaszki kukurydziane błyskawiczne nie wymagają długiego przygotowania i są lekkostrawne. Kasza owsiana. Zawiera stosunkowo dużą ilość białka roślinnego. Bogaty w witaminy B1, B2, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Płatki owsiane to „mistrz” pod względem zawartości wapnia i fosforu, które są niezbędne do...

Dyskusja

Przydatny artykuł, bez zamieszania, dużo ciekawych informacji! Moja córka ma już 10 lat, codziennie jemy owsiankę z mlekiem i wodą z masłem. Kiedy była bardzo mała, mieliśmy alergię na mleko, martwiłam się, że tak będzie do końca życia, ale potem wszystko stopniowo przeszło.
Próbuję gotować różne zboża. I płatki też, my szczególnie lubimy płatki owsiane z otrębami. Właśnie przeczytałam w artykule, że „płatki owsiane to „mistrz” pod względem zawartości wapnia i fosforu” i sama byłam zadowolona, ​​że ​​prawidłowo odżywiam swoje dziecko! Próbowaliśmy płatków wielu firm, mogę polecić Uvelkę, przyjaźnimy się od dawna. Jedz owsiankę - będziesz zdrowy!

01.05.2010 01:37:32, sdf

Tapeta (9,3%). Mąka II gatunku (6,7%). Mąka I gatunku (4,4%). Mąka premium (3,5%). Najbardziej kaloryczny, lekkostrawny i mniej zdrowy, zawiera najwięcej skrobi – 68,5%. Trzy odmiany mąki żytniej są ułożone w ten sposób. Tapety są najbogatsze w błonnik pokarmowy (13,3%). Rozdarty (12,4%). Rozstawieni (10,8%). Oto przybliżona wartość energetyczna według rodzaju chleba (kcal na 100 g): żyto - 180; w pszenicy żytniej - nieco ponad 200; w pszenicy - od 220 do 300; w cienkim lawaszu - 270-280;...

Dyskusja

Ja też uważam, że chleb z rana to fajna rzecz, a po południu można zjeść kawałek chleba, pod względem energetycznym chleb nie jest najbardziej kaloryczny, jeśli porównać go z orzechami, nasionami i wszystkimi produktami zawierającymi tłuszcz Węglowodany są nadal rozkładane szybciej.

27.07.2009 10:25:52, JULIA P.

Osobiście uważam, że wszystko jest dobre z umiarem. Te. chleb, zwłaszcza ten właściwy – jest bardzo potrzebny i ważny. Na przykład kanapka z pełnoziarnistego chleba przed 12:00, IMHO... nie zaszkodzi :)

W 1639 r. członkowie cechu ostatecznie pokonali rywalizujących ze sobą piekarzy: od tego czasu specjalnym dekretem zakazano im wyrobu makaronu. W 1699 r. cech wytwórców makaronów zmienił nazwę, stając się cechem wytwórców makaronów. Woda, mąka i brąz Do produkcji suchego makaronu (pasta secca lub pastasciutta) wykorzystuje się mąkę z pszenicy durum. Ma mniej skrobi i więcej białka niż miękka mąka. Miesza się go z wodą, po czym ciasto przeciska się przez metalowe kratki. Brązowe uważane są za najlepsze, ponieważ pozostawiają trochę luźne brzegi makaronu, a to gwarantuje, że taki makaron będzie później dobrze chłonął wodę podczas gotowania i wiązał (lub, jak to się mówi,...

Dyskusja

W ciąży marzyłam tylko o pieczeniu. Sam zapach doprowadzał mnie do szału, ale już sporo przybrałam, ginekolog mi na to nie pozwolił, więc potajemnie biegnę do sklepu, gdy mój mąż śpi w domu i dobrze się odżywiam tam bez wychodzenia ze sklepu. Potem zaczęły się zaparcia. Przez tydzień siedziałam na Forlaxie, żeby przywrócić stolec, marzyłam, że będę rodzić i będę jeść tyle, ile będę chciała, ale nie, wszystko minęło po porodzie I nawet teraz sama piekę bułki, sama nawet mało jem

Jeżeli w pożywieniu występuje nadmiar węglowodanów, ale zużywa się mało energii, wówczas węglowodany stają się budulcem tkanki tłuszczowej. Cukier najczęściej stanowi integralną część różnorodnych wyrobów cukierniczych, wypieków z białej mąki premium, syropów itp., tj. żywność bogata w rafinowane i proste węglowodany, które są ubogie w składniki odżywcze, ale bogate w kalorie. Ponadto zjedzenie dużej ilości słodyczy w czasie ciąży może stać się czynnikiem wyzwalającym rozwój alergii u nienarodzonego dziecka, szczególnie jeśli w jego rodzinie lub samych rodzicach występują już choroby alergiczne...
...Zdrowa żywność zawierająca węglowodany to galaretka lub jogurt owocowy, marmolada, dżem, krakersy mieszane i pełnoziarniste, chleb mieszany, kiełki pszenicy, płatki zbożowe pełnoziarniste i makaron z pszenicy durum. Od drugiego trymestru ciąży zaleca się kobiecie ograniczenie spożycia wyrobów cukierniczych ze względu na bezpośredni związek zawartości węglowodanów w diecie z masą płodu. Ilość cukru nie powinna przekraczać 40-50 g dziennie (jedna łyżeczka zawiera około 10 g cukru, czyli 20 kcal). Słodki...
...Opracowano także słodkie zamienniki o zerowej zawartości kalorii – cyklomaty. Są 30-50 razy słodsze od cukru, dzienna dawka to aż 3,5 g Najpopularniejszym substytutem cukru jest aspartam (Nutrasvit i Ikvel). Często wykorzystuje się go do produkcji tzw. „niskokalorycznych” potraw i napojów w celu zmniejszenia ich kaloryczności. Aspartam to połączenie dwóch aminokwasów – fenyloalaniny i asparaginy. Sądząc po przeprowadzonych badaniach, nie mają one żadnego szkodliwego wpływu na organizm kobiety w ciąży. Żywność i napoje zawierające aspartam nie są niebezpieczne, jeśli są spożywane w rozsądnych ilościach. Sa...

Dyskusja

No cóż, zaczynamy... dlaczego nie smakowały Ci naleśniki? mleko, jajka i mąka, trochę masła... i co w tym może być szkodliwego. Prosiłabym o więcej wyjaśnień na ten temat. Inaczej napiszą: to niemożliwe, ale nie zadają sobie trudu wyjaśnienia... Szczerze mówiąc, nie sądzę, żeby gałązka zieleniny spowodowała skurcze macicy, trzeba chociaż zjeść. 1kg tego.
A jeszcze dodam, że na opakowaniu aspartamu (widziałam go w Europie) piszą, że jest zabroniony dzieciom do 3 roku życia i kobietom w ciąży, więc lepszy stary, dobry cukier jest lepszy od tej całej chemii. Nawiasem mówiąc, jest dodawany do wielu napojów, takich jak Light (Coca-Cola i pochodne), należy uważnie przyjrzeć się składowi.

12.04.2006 16:23:42, Alicja

Ale wydaje mi się, że wszystkiego po trochu można i nie pogorszy to sytuacji, w małych ilościach wszystko się nawet przyda, oczywiście z wyjątkiem jedzenia z najróżniejszymi dodatkami (E)

Dodatkowo zapobiegają przekształceniu się ciasta w twardą grudkę, która łatwo przebija się przez skorupę ciasta, jak to ma miejsce w przypadku nadzienia wieprzowego. Ciasto na pierogi powinno być sztywne (zawartość wody do 42%) i plastyczne. Pod wieloma względami jego jakość zależy od zawartości glutenu w mące (powinna wynosić co najmniej 25%) i rodzaju ziarna. Doświadczone gospodynie domowe radzą używać mąki z pszenicy durum, aby kluski nie sklejały się i nie rozgotowały. Swoją drogą, wielkość pierogów też ma znaczenie. Nie powinny być zbyt duże (obecnie w niektórych restauracjach panuje moda na pierożki wielkości spodka – „Trzej Bogatyrzy”, „Pierogi Guliwera”). W przeciwnym razie smak zostanie zniekształcony i zamiast kluski dostaniemy coś w rodzaju gotowanego czeburka. Tymczasem kupowane w sklepie pierogi bardzo różnią się od swoich przodków. Przez...
...W ten sposób ogórki kiszone nabierają specyficznego smaku i zachowują trwałość. Nawiasem mówiąc, suszone i pokruszone liście chrzanu chronią solankę przed zmętnieniem. Aby to zrobić, dodaj łyżkę tej przyprawy do trzylitrowego słoika z solanką. Jednak korzeń chrzanu jest nadal coraz częściej stosowany. Podaje się go do klusek, dań rybnych i mięsnych. Można go kupić w słoiczku gotowym do użycia. Jednak często taki chrzan, prawie jak rzodkiewka, jest tylko lekko gorzki. Jeśli nam się nie podoba, kupujemy jej korzenie na targu i przygotowujemy własną, domową przyprawę. Magiczne właściwości chrzanu. Kiedyś angielscy naukowcy badali egzotyczne ekstrakty ludów Afryki (nacierali groty strzał chrzanem...

Dyskusja

Powiedz mi, kochanie, czy masz obecnie wystarczająco dużo czasu na robienie pierogów? Dlaczego nie idziesz do pracy?!

20.09.2005 16:45:11