Wędzone udka z kurczaka– to nie jest tylko produkt, to wykwintny przysmak, przysmak. Nadają się na stół zarówno w dzień powszedni, jak i na święto. Z łatwością mogą zastąpić zmęczoną i nie do końca zdrową kiełbasę na kanapkach lub przygotować bardziej satysfakcjonujące i pożywne danie. Wędzone udka z kurczaka wyglądają tak apetycznie, że rzadko zdarza się, aby ktoś patrząc na zdjęcie nie miał ochoty na ten przysmak! Co możemy powiedzieć o tym pachnącym produkcie na półkach: w większości tam nie pozostaje.

Palenie jako sposób na przygotowanie żywności do wykorzystania w przyszłości od dawna jest częścią codziennego życia ludzi. Szczególną popularność zyskała w regionach o klimacie umiarkowanym i ciepłym, gdzie trudno jest odpowiednio schłodzić mięso. Obok marynowania, wędzenie stało się jednym z najlepszych sposobów konserwacji produktów białkowych. Kilka wieków temu ludzie wymyślili, jak obficie posypywać solą mięso zwierząt podczas procesu przygotowania. Dzięki temu prostemu działaniu zabili bakterie i zatrzymali naturalny rozkład włókien. Tak przygotowany produkt suszono (odwadniano) dość długo, a dopiero potem poddano działaniu dymu ze zrębków drzew owocowych o niskiej zawartości żywicy. W ten sposób możliwe było możliwie najefektywniejsze zachowanie właściwości produktu i zabezpieczenie go przed zepsuciem. Obecnie technologie wędzenia i przygotowania znacznie się rozwinęły i obecnie mięso można uzyskać albo poprzez naturalne wędzenie surowca, albo poprzez wstępną obróbkę produktu poprzez gotowanie lub parowanie bezpośrednio w wędzarni.

Pachnące i apetycznie wyglądające udka wędzone na zimno i gorąco, a także gotowaną i wędzoną odmianę tego przysmaku zawsze można kupić w sklepie lub na targu, ale najsmaczniejszy przysmak będzie przysmakiem przygotowanym własnoręcznie . Dzięki wynalezieniu wszelkiego rodzaju urządzeń kulinarnych, przygotowanie wędlin zostało ograniczone do minimum. Dlatego dziś możesz otrzymać smaczny i bezpieczny pod każdym względem produkt nawet bez wychodzenia z kuchni, a uwaga: ten przysmak będzie wędzony, a nie barwiony i aromatyzowany.

Chcemy porozmawiać o składzie produktu, korzyściach i szkodach oraz o tym, jak wybrać produkt wysokiej jakości, co gotować z wędzonymi nogami, jak prawidłowo przygotować mięso do wędzenia w domu i jak w rzeczywistości palić nogi .

Mieszanina

Skład wędzonych udek z kurczaka nie różni się zbytnio od składu preparatu - surowych ćwiartek kurczaka. Według technologów i dietetyków mięso z kurczaka zawiera niezbędne substancje, takie jak biotyna i cholina, a także dużą ilość białka. Zawartość kalorii w udkach z kurczaka jest równa zawartości kalorii w najbardziej pożywnej części tuszy - udach. Według dietetyków zawartość kalorii wędzonych udek ze skórą może sięgać dwustu dwudziestu kilokalorii na sto gramów produktu, co pozwala zaklasyfikować produkt jako niskokaloryczny.

Mięso z kurczaka nie zawiera węglowodanów, a zawarte w nim proporcje białka i tłuszczu są optymalne według wskaźnika BJU. Ze względu na technologiczne suszenie mięsa podczas wędzenia i obfite uwalnianie tłuszczu w gotowym przysmaku (w porównaniu z surowym mięsem), wzrasta procentowa zawartość białka. Udka z kurczaka zawierają przydatne substancje, takie jak:

  • witaminy A, E, PP i C;
  • witaminy z grupy B;
  • żelazo;
  • potas;
  • wapń;
  • miedź;
  • sód;
  • fosfor.

Wszystkie są łatwo wchłaniane przez organizm i pozostają w niemal niezmienionej ilości podczas procesu palenia..

Jak wybrać?

Dowiesz się, jak wybrać produkt wysokiej jakości spośród wielu podobnych produktów na półkach, dokładnie zapoznając się ze wskazówkami wymienionymi w tej części artykułu.

Pierwszą rzeczą, na którą chcę zwrócić uwagę każdego konsumenta, jest odmowa zakupu pysznych wędlin w bliżej nieokreślonym miejscu do handlu. Kupuj produkty od zaufanych sprzedawców, którzy nie tylko posiadają ważne zezwolenie na handel, ale także zawsze na pierwsze żądanie dostarczają certyfikat jakości na partię sprzedawanego towaru! Dzięki tym działaniom uchronisz się przed zakupem domowego przysmaku, który może zostać wyprodukowany w niehigienicznych warunkach z nieświeżych surowców lub przy użyciu niedozwolonych technologii i tym samym stanowić zagrożenie dla zdrowia. Wielu czytelników może chcieć sprzeciwić się, a także będzie próbowało udowodnić coś przeciwnego, zapewniając, że produkt fabryczny może być również kiepskiej jakości. Oczywiście tak jest, jednak należy pamiętać, że produkty przygotowane przez uczciwego i sumiennego producenta będą zawsze najwyższej jakości.

Wybierając udka wędzone należy zwrócić uwagę na datę premiery oraz termin spożycia produktu. Głównymi wskaźnikami przydatności spożywczej każdego produktu wędzonego, które można zidentyfikować bez badań laboratoryjnych, jest wygląd produktu i jego cechy organoleptyczne, takie jak:

  • kolor mięsa i skóry;
  • sucha lub błyszcząca skóra;
  • aromat;
  • turgor warstwy zewnętrznej i strukturę mięsa.

Wysokiej jakości udka z kurczaka, które zostały poddane naturalnemu procesowi wędzenia, posiadają lekko pomarszczoną ciemną skórkę i jasną barwę mięsa, której odcień jest zbliżony do jasnoszarego. Różowe mięso może świadczyć o tym, że produkt nie był dostatecznie dobrze zamarynowany i był krótko wędzony. Niezwykle niepożądane jest spożywanie takiego produktu w czystej postaci, chociaż można go stosować do przygotowywania potraw poddawanych obróbce cieplnej. Drugim powodem, dla którego mięso może mieć zbyt jasny kolor, jest to, że przysmak został przygotowany z naruszeniem technologii, na przykład z dodatkiem dużej ilości soli azotynowej lub innych substancji, choć nie jest to zabronione, ale zdecydowanie nie jest korzystne dla człowieka . Taki produkt nie może być wysokiej jakości. Aby nie ryzykować i nie szukać przyczyny rozbieżności, lepiej po prostu odmówić zakupu.

Odpowiednio przygotowane wędliny należy oddzielić od grzbietów, a same udka kurczaka muszą dobrze zachować swój kształt. Prawidłowo przygotowane mięso wędzone nie powinno mieć silnego połysku na zewnętrznej warstwie skórki. Kolor zewnętrznego pokrycia nóg może wahać się od jasnożółtego do ciemnobrązowego. Jasne odcienie uzyskuje się z wiórów olchowych, ciemne z dymu z drzew pestkowych, najczęściej wiśni lub śliwy.

Zbyt jaskrawa barwa zewnętrznej warstwy, ciemnożółte lub żółtobrązowe smugi wewnątrz miąższu, tłusta i praktycznie niezmieniona skóra na nogach wskazują, że taki produkt można przygotować w wyniku fałszywego wędzenia. Mówiąc najprościej, mięso moczono lub nadziewano chemicznym roztworem płynnego dymu, a następnie suszono lub nawet lekko poddano działaniu zimnego dymu z naturalnego spalania (dla wiarygodności). Produkt tego typu również powinien wywołać sygnały ostrzegawcze, a w razie wątpliwości należy odmówić zakupu takiego przysmaku, nawet jeśli cena produktu jest kusząca.

Kupując wędzone nogi, musisz ocenić je po zapachu. Można to oczywiście zrobić, jeśli są sprzedawane na wagę, a nie pakowane próżniowo. W tym drugim przypadku trzeba polegać na uczciwości producenta i przestrzeganiu warunków przechowywania produktu w sieci detalicznej. Wysokiej jakości produkt charakteryzuje się przyjemnym zapachem pieczonego mięsa i żywic drzewnych z lekką nutą spalenizny. Aromaty różniące się od typowych dla produktu wędzonego zdecydowanie powinny zaalarmować kupujących. Nie jest tajemnicą, że wielu pozbawionych skrupułów producentów wędzi udka kurczaka w ostateczności, gdy surowiec traci swoją naturalną świeżość odpowiednią do świeżej sprzedaży.

Wysokiej jakości wędliny powinny być elastyczne w dotyku, mieć zwarte, łatwo rozkładające się na włókna mięso, ale nie rozpadające się. Wędzone udka z kurczaka powinny być równomiernie zabarwione na zewnątrz, a skóra powinna wyglądać na lekko wysuszoną, szczególnie w miejscach bliskości kości.

Używaj w gotowaniu

Stosowanie wędzonych udek z kurczaka w kuchni nie jest zbyt powszechne, niemniej jednak z tego, można by rzec, produktu gotowego do spożycia, można przyrządzić całkiem sporo przysmaków. Możesz gotować dowolne dania z wędzonym kurczakiem w powolnej kuchence, w rondlu lub w piekarniku. Dzięki temu, że udka wędzone są produktem samodzielnym, całkowicie jadalnym, wszystkie dania z nich przygotowuje się bardzo szybko.

Wędzone mięso z kurczaka dość długo zachowuje swoją jakość bez przechowywania w lodówce, dlatego udka można wykorzystać do przygotowania pożywnej przekąski w drodze, a także na daczy, na pikniku czy w pracy. A te wędliny mogą być doskonałą alternatywą dla grilla lub przekąską do piwa.

Sałatki francuskie (i zwykłe) to bardzo smaczne i pożywne dania z wędzonymi nogami. Przygotowuje się je poprzez połączenie mięsa i:

  • pomidory;
  • papryka;
  • groszek zielony w puszkach;
  • kukurydza w puszce;
  • mięso kraba (surimi);
  • Ziemniak;
  • makaron instant;
  • ogórek świeży i kiszony;
  • grzyby gotowane, smażone lub marynowane (najczęściej pieczarki, boczniaki, boczniaki, borowiki, borowiki, grzyby mleczne, kurki i rusula);
  • marchewka (świeża i gotowana po koreańsku);
  • krakersy z białego i czarnego chleba, czyste i o różnych smakach;
  • frytki;
  • Kapusta pekińska;
  • ananas;
  • winogrona i rodzynki;
  • zielona i marynowana cebula;
  • fasolki;
  • jaja kurze lub przepiórcze;
  • sery twarde i topione;
  • ser feta i twarożek.

Każda gospodyni może wybrać dodatek do sałatki według własnego uznania. Najczęściej używane do tych celów:

  • ciężka śmietana lub kwaśna śmietana;
  • majonez;
  • mieszanka sałat (na przykład z oleju roślinnego, gotowej musztardy, cukru granulowanego, octu jabłkowego i soli).

Jako wzmacniacze smaku w sałatkach i kanapkach stosuje się:

  • pietruszka;
  • koperek;
  • kolendra;
  • seler;
  • szczypiorek;
  • por;
  • dziki czosnek;
  • młode pędy, a także ząbki czosnku.

Oprócz sałatek, z wędzonym mięsem usuniętym z udek kurczaka, możesz przygotować smaczne i sycące:

  • zapiekanki z makaronu, ziemniaków i innych warzyw;
  • gulasz;
  • kanapki i kanapki;
  • Pizza;
  • okroshka;
  • galimatias;
  • zupy, na przykład wermiszel, groszek lub kasza gryczana.

Wędzone udka z kurczaka doskonale komponują się z dowolnymi dodatkami. Mięso z łatwością zastąpisz kotletami czy klopsikami, a także kiełbasą, parówkami czy parówkami.

Roladki Pita nadziewane pasztetami lub wędzonym mięsem mielonym z kurczaka są nienaganne w smaku i bardzo pożywne, podobnie jak tartaletki, naleśniki, paszteciki i inne wypieki i zwykłe wypieki z ciasta francuskiego, parzonego, drożdżowego czy kruchego. Każde z powyższych dań może stać się koronnym przysmakiem w menu każdej rodziny i znajdzie się dla niego miejsce zarówno na śniadanie, lunch, jak i kolację. Niezależnie od tego, jakie zastosowanie gospodyni znajdzie dla wędzonego kurczaka, jakiekolwiek danie zdecyduje się przygotować z tego przysmaku, z pewnością zamieni on codzienny posiłek w świąteczną ucztę.

Jak gotować wędzone udka z kurczaka w domu?

Jak gotować wędzone udka z kurczaka w domu własnymi rękami? Odpowiedzi na to pytanie szuka wielu czytelników serwisów kulinarnych, magazynów internetowych i blogów. W ogromie publikacji internetowych, a także w specjalistycznej literaturze drukowanej, można znaleźć ogromną liczbę możliwości przygotowania pysznych przetworów z udek kurczaka i ich poszczególnych części - udek i podudzi (nogi). Wędzenie udek, jak każdej innej części tuszki kurczaka, wiąże się ze wstępnym przygotowaniem mięsa – marynowaniem. Proces ten może trwać od godziny do kilku dni, a nawet tygodnia, a jako marynaty można stosować sól i roztwory soli mocnej, a także wszelkiego rodzaju przyprawy i ich mieszanki.

Zasady i tajemnice uzyskiwania wysokiej jakości wędlin

Aby uzyskać dobry efekt, gospodynie domowe decydujące się na samodzielne wędzenie udek z kurczaka muszą znać i przestrzegać pewnych zasad, o których przeczytacie poniżej.

  1. Do wędzenia należy używać wyłącznie świeżego lub lekko schłodzonego mięsa. Jeżeli udka były wcześniej zamrożone istnieje duże ryzyko, że mięso będzie zbyt luźne i nie będzie dobrze wchłaniało dymu. Czasami mrożone szynki gotuje się do połowy w wodzie (lub częściej na parze), ale to również nie gwarantuje jakości w przypadku gotowania w tradycyjny sposób na zimno.
  2. Wybierając metodę wędzenia, każdy kucharz powinien znać możliwości techniczne posiadanego urządzenia wędzarniczego.

Istnieją dwie metody palenia: na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku mięso najczęściej przygotowuje się z surowców moczonych przez kilka dni w soli.. Do wędzenia w ten sposób nadają się generatory dymu i stacjonarne wędzarnie z możliwością regulacji strumienia dymu i schładzania go do temperatury trzydziestu stopni Celsjusza. Wędzenie kurczaka trwa od jednego dnia do tygodnia.

Metodą wędzenia na gorąco mięso można ugotować w krótkim czasie: najczęściej gotowe do spożycia wędzone mięso można otrzymać w ciągu piętnastu godzin. Do tego okresu zalicza się także czas schładzania przedmiotu obrabianego, który zazwyczaj wynosi około trzech godzin.

  1. Przed umieszczeniem w jakimkolwiek pomieszczeniu marynowane udka należy przetrzymać w chłodni przez 24 godziny, zawieszając je nad jakimś pojemnikiem mogącym pomieścić płyn wyciekający z mięsa. Z jednej nogi może uwolnić się około pięćdziesięciu miligramów wilgoci, której nadmiar wpływa na smak gotowego mięsa.
  2. W przypadku korzystania z mini-wędzarni, które nie zapewniają możliwości umieszczenia detali na hakach, należy zwrócić szczególną uwagę na ruszty, na których będzie układany przedmiot. Muszą być czyste, wolne od rdzy i całkowicie suche. Aby mięso nie przyklejało się do rusztów, zaleca się obficie nasmarować ruszty olejem roślinnym przed ułożeniem na nich szynek.
  3. Jeżeli specjalista kulinarny wolał przygotować przysmak metodą wędzenia na gorąco, to proces należy przeprowadzić stosując się do zaleceń temperaturowych. Najlepsze rezultaty osiąga się, gdy temperatura wewnątrz komory przez cały czas wędzenia utrzymuje się na poziomie dziewięćdziesięciu do stu dwudziestu stopni Celsjusza.
  4. Jeśli chcesz nadać wędzonym nogom pikantny aromat, możesz dodać wióry drzewne
  • kawałki liścia laurowego;
  • jagody jałowca;
  • posiekana kozieradka;
  • groszek ziele angielskie;
  • tymianek.

Wymienione powyżej wymagania to nie wszystkie tajemnice, dzięki którym możliwe jest uzyskanie niesamowitych wędlin. Aby przygotować przysmaki, trzeba także znać przepis i go przestrzegać. Chętnie podzielimy się z naszymi czytelnikami kilkoma sposobami na delikatne i aromatyczne udka z kurczaka.

Zacznijmy więc od ugotowania nóg na zimno. Przede wszystkim warto powiedzieć, że takie nogi można wykonać albo w wędzarni, albo w urządzeniu z generatorem dymu na ulicy, albo w kuchni. Najbardziej kompaktowe i najłatwiejsze w obsłudze są multicookery z możliwością gotowania potraw w dymie. Tego typu urządzenia weszły na rynek stosunkowo niedawno, jednak zyskały już szacunek wśród kucharzy-amatorów. Marynowanie produktu do takiego wędzenia trwa co najmniej jeden dzień, ponieważ przetwarzanie nie obejmuje gotowania na parze ani wstępnego gotowania. Do marynaty stosuje się zwykłą sól i przyprawy. Nie ma określonego zestawu ziół aromatycznych, gdyż wiele osób woli w ogóle przygotować ten przysmak bez nich. Ilość soli wynosi około stu gramów na kilogram produktu. Nie należy zwiększać proporcji soli, gdyż należy pamiętać, że udka z kurczaka to nie tylko czyste mięso, ale także kości, których waga w jednym udzie może sięgać dwudziestu procent całkowitej masy.

Proces przygotowania pysznego przysmaku składa się z kilku etapów, które opisano poniżej.:

  1. Na podstawie wyboru regału i biorąc pod uwagę możliwości umieszczenia w nim produktów, przygotuj odpowiednią ilość nóg.
  2. Oddziel świeże nogi od kalenicy (jeśli występuje) i opłucz w niewielkiej ilości zimnej wody.
  3. Wysuszyć czyste udka z kurczaka ręcznikami papierowymi, a następnie dobrze natrzeć solą lub solą sezonowaną.
  4. Przygotowane mięso włóż do głębokiej miski, a następnie połóż na nim płaski przedmiot i odważnik o wadze co najmniej kilograma.
  5. Umieść pojemnik z nóżkami w lodówce i pozostaw tam na jeden dzień.
  6. Po upływie tego czasu wyjmij nóżki z lodówki i zawieś je nad zlewem lub w innym dogodnym miejscu na kilka godzin. Gdy tylko wilgoć przestanie z nich spływać, umieść przedmiot w wędzarni.
  7. Wypełnij główną komorę wędzarni lub generatora dymu zrębkami drewna i rozpal ją zgodnie z zasadami obowiązującymi dla tej jednostki. Doprowadź temperaturę dymu do trzydziestu stopni i umieść przedmioty w urządzeniu. Optymalnym rozwiązaniem jest zawieszenie produktu na hakach, zachowując odstęp pomiędzy nóżkami, natomiast w przypadku braku haczyków, produkt należy umieścić na ruszcie nasmarowanym olejem roślinnym. W takim przypadku nogi należy ułożyć nacięciami w dół, a po połowie czasu przeznaczonego na palenie odwrócić na przeciwną stronę.
  8. Mięso wędzić przez cały dzień, utrzymując stałą temperaturę i ilość dymu, następnie usunąć nogi i pozostawić je na świeżym powietrzu do całkowitego wystygnięcia. Bądź przygotowany na to, że z mięsa wycieknie tłusty sok, dlatego upewnij się, że produkt ma gdzie spłynąć.

Rada: jeśli korzystasz z multicookera, postępuj zgodnie z instrukcją przygotowania urządzenia i zasadą wędzenia w nim.

Metodę na zimno czasami stosuje się do wędzenia mięsa podgrzanego w wodzie, a także udek z kurczaka pieczonych do połowy ugotowanych (więcej szczegółów można znaleźć w samouczku wideo w tej sekcji). W takim przypadku czas ekspozycji na dym może się skrócić, a smak produktu będzie bardziej przypominał mięso wędzone na gorąco: włókna mięsa będą luźne, a pod skórką będzie gromadzić się galaretka. Kolor skóry na nogach będzie zależał od czasu narażenia na dym, a gęstość skorupy będzie niska: po prostu rozpłynie się w ustach.

Podczas wędzenia na gorąco przygotowanie mięsa (solenie i suszenie) odbywa się podobnie do metody opisanej powyżej. Jednak proces przygotowania wędlin różni się nieco od metody standardowej, przede wszystkim pod względem czasu. Tak przygotowane produkty są całkowicie gotowe do spożycia w krótszym czasie, ponieważ para z syfonu wodnego wewnątrz wędzarni z łatwością przenika do włókien mięsa, a także unosi dym z zrębków drzewnych. Mięso wędzone na gorąco zawsze okazuje się delikatniejsze i mniej suche niż mięso wędzone w zimnym dymie. Ale to właśnie te cechy nie pozwalają na długotrwałe przechowywanie produktu.

Jak przechowywać?

Mięso wędzone na zimno możesz przechowywać przez dwa tygodnie w lodówce, zapakowane w pergamin. Produkt zachowuje się nie gorzej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o temperaturze powietrza nieprzekraczającej pięciu stopni Celsjusza. Do tych celów odpowiedni jest balkon lub pomieszczenie gospodarcze. Dobrze, jeśli istnieje możliwość zawieszenia mięsa na hakach, co umożliwi swobodny przepływ powietrza pomiędzy kawałkami. Nie zapominaj, że gotowy produkt przez pewien czas będzie wydzielał tłuszcz, który może pozostawić trudne do usunięcia plamy.

Produkt wędzony na gorąco należy przechowywać wyłącznie w lodówce i będzie nadawał się do spożycia przez około pięć dni, pod warunkiem zachowania nienaruszonej warstwy zewnętrznej. Jeżeli taki przedmiot został wycięty, należy go wykorzystać nie później niż 24 godziny od momentu cięcia.

Mięso zakupione w sklepach lub na targowiskach przechowuje się dokładnie tak samo, jak mięso domowe. W przypadku udek z kurczaka pakowanych próżniowo należy zaznaczyć, że taki przysmak nadaje się do spożycia przez okres wskazany przez producenta na naklejce, ale tylko pod warunkiem nienaruszonego opakowania. Po stłuczeniu produkt należy spożyć jak najszybciej.

Korzyści i szkody

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania wędzonych udek kurczaka zostaną omówione w tej sekcji. Należy zaznaczyć, że zarówno korzyści, jak i szkody są ściśle powiązane z jakością produktu, zasadami jego przechowywania oraz czasem, jaki upłynął od palenia.

Zaletą wędzonych udek kurczaka jest to, że nasycają organizm białkiem. Pod warunkiem, że mięso zostanie ugotowane na zimno, to znaczy bez gotowania i gotowania na parze, produkt zachowa wszystkie korzystne substancje w prawie niezmienionej postaci, a ilość tłuszczu zostanie zmniejszona. Idealnie w wędzonych udkach powinno się jeść samo mięso, usuwając skórę, ale w praktyce okazuje się, że to drugie zjada się w pierwszej kolejności. Jeśli rzadko jesz wędliny i prowadzisz aktywny tryb życia, to nawet porcja takiego tłuszczu nie zaszkodzi organizmowi. W przeciwnym razie nadmiar cholesterolu może mieć wpływ na sylwetkę i funkcjonowanie układu trawiennego.

Mięso z kurczaka jest bogate w białko, dlatego jego spożycie polecane jest nastolatkom i osobom wykonującym ciężką pracę fizyczną. Wędzony domowy produkt zawiera łatwo przyswajalne białko i wyłącznie naturalne konserwanty, dzięki czemu może być stosowany, choć w niewielkich ilościach, przez dzieci w wieku szkolnym. Ten przysmak to najprostszy sposób na zastąpienie ulubionej, ale niezdrowej kiełbasy na kanapkach, a kości pozostałe po pokrojeniu można wykorzystać do przygotowania niskotłuszczowego, ale bogatego i aromatycznego bulionu. Tylko nie nadużywaj tego produktu: jedna dawka wędzonego mięsa na dziesięć dni będzie więcej niż wystarczająca.

Dietetycy udowodnili, że skład mineralny wędzonego mięsa z kurczaka korzystnie wpływa na stan układu krwiotwórczego oraz pomaga w walce ze złym samopoczuciem, zapaleniem wielostawowym i dną moczanową. Umiarkowane spożycie mięsa z kurczaka zalecane jest osobom chorym na cukrzycę, zwłaszcza typu 2, ponieważ produkt ten jest nasycony kwasami tłuszczowymi. Substancje te pomagają zapobiegać tak podstępnej chorobie, jak miażdżyca, a także pomagają uniknąć:

  • udar mózgu;
  • zawał serca.

Jeśli chodzi o spożycie wędzonych udek przez kobiety w ciąży i karmiące piersią, należy stwierdzić, że te kategorie kobiet powinny powstrzymywać się od takich przysmaków, zwłaszcza tych, które zostały wyprodukowane w fabrykach. Technologia przygotowania wędlin w warunkach przemysłowych (zwłaszcza zgodnych ze specyfikacjami technicznymi, a nie GOST) nie wyklucza użycia do marynowania glutaminianu sodu – sztucznie produkowanej soli, która jest wzmacniaczem smaku. Stosowanie tej krystalicznej substancji w odmierzonych ilościach nie jest zabronione, jednak jej nadmiar może prowadzić do nieodwracalnych konsekwencji w organizmie. Najczęściej nadmiar glutaminianu powoduje zespół chronicznego zmęczenia i w efekcie stan depresyjny. Należy powiedzieć, że nie badano wpływu produktu na rozwój wewnątrzmaciczny dziecka.

Nigdy nie należy zapominać, że spożywanie wędzonego mięsa kupowanego w sklepie może powodować zgagę i nudności, a także zaburzać równowagę kwasowo-zasadową żołądka. Wędzonego kurczaka należy spożywać ostrożnie:

  • pacjenci z nadciśnieniem;
  • osoby cierpiące na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
  • osób otyłych lub mających powolny metabolizm.

Powodem jest możliwość niekorzystnego wpływu na trawienie jako całość, co powoduje rozwój i nasilenie chorób przewlekłych.

Wybierając wędzone przysmaki, zwłaszcza udka z kurczaka, należy zwrócić szczególną uwagę na wielkość udek. Faktem jest, że ostatnio hodowla drobiu w gospodarstwach rolnych prowadzona jest przy użyciu najnowszych przyspieszonych technologii, a młode zwierzęta karmione są specjalną paszą z biologicznie aktywnymi dodatkami, wzbogaconą antybiotykami normalizującymi florę i trawienie, a także lekami hormonalnymi przyspieszającymi wzrost . Mięso ptaków hodowanych w ten sposób jest potencjalnie niebezpieczne dla ludzi.

Kolejnym zagrożeniem, jakie niesie ze sobą spożycie mięsa wędzonego, jest duża zawartość substancji rakotwórczych powstających na skórze lub warstwie zewnętrznej podczas naturalnego wędzenia. Ale to nie jest najgorsza rzecz, jaka może się przydarzyć. Produkty powstałe w wyniku fałszywego palenia są znacznie bardziej niebezpieczne dla człowieka. Szybkość przygotowania i niski koszt tej metody skłaniają pozbawionych skrupułów producentów do stosowania płynnego dymu zamiast tradycyjnego wędzenia produktu. Nie ma nic prostszego niż zanurzenie mięsa w aromatycznym i łatwo zabarwiającym się roztworze chemicznym, a następnie wysuszenie go w wysokiej temperaturze. Mięso okazuje się atrakcyjne i lśniące, skóra na nogach pozostaje delikatna i przyjemna w smaku, ale jakość jest wyjątkowo niska. Szkoda spowodowana takimi smakołykami nie pojawia się natychmiast. W łagodnym przypadku konsument naraża się na ryzyko zatrucia, krótkotrwałych zaburzeń trawiennych lub niewielkiej wysypki, która może nawet nie zostać zauważona. Jednak w ciężkich postaciach szkodliwe działanie substancji zawierającej substancje rakotwórcze, formaldehydy i fenole w dużych dawkach może objawiać się w postaci wrzodów i raka przewodu pokarmowego.

Aby uniknąć nieodwracalnych konsekwencji spożywania w diecie wędlin, należy nie tylko spożywać je w minimalnych ilościach, ale także wybierać małe wędzone udka, przygotowane technologicznie prawidłowo.

Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę datę ważności zapakowanego produktu, a także unikaj kupowania smakołyków, których termin przydatności do spożycia jest bliski. Taki zakup grozi zatruciem i zaburzeniami jelitowymi, w wyniku których łatwo może rozwinąć się dysbakterioza.

Na koniec artykułu o przysmakach z wędzonego kurczaka pragnę zwrócić uwagę na fakt, że wędzone udka z kurczaka, pomimo ich negatywnego wpływu na organizm, są wspaniałym przysmakiem, którym czasem trzeba się delektować. Mamy nadzieję, że w tym artykule uzyskałeś odpowiedzi na nurtujące Cię od dawna pytania, a teraz, jedząc naturalną żywność, pozostaniesz zdrowy i wesoły!

Krok 1: Przygotuj udka z kurczaka.

Najpierw dobrze opłucz udka kurczaka pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie włóż je do głębokiej miski. Uwaga: jeśli używasz mrożonego mięsa, musisz wcześniej rozmrozić składnik, ale nie używaj kuchenki mikrofalowej ani strumienia gorącej wody, ponieważ może to zepsuć nie tylko smak kurczaka, ale także gęstość samego mięsa. Następnie dobrze natrzyj składnik solą ze wszystkich stron, a zaraz potem czarnym mielonym pieprzem. Następnie użyj przyprawy do kurczaka i włóż nogi z powrotem do miski. Umieść przyszłe naczynie w lodówce, aby je zaparzyć 5-6 godzin. Aby mięso nie wchłaniało obcych zapachów z innej żywności znajdującej się w lodówce, możemy owinąć pojemnik folią spożywczą lub szczelnie przykryć pokrywką.

Krok 2: przygotuj wędzone na gorąco udka.

Po upływie wyznaczonego czasu na zaparzenie szynek należy wyjąć główny składnik z lodówki i położyć go na ręcznikach papierowych. Pozostaw mięso w tym stanie na ok 30 minut aby wyschło. W międzyczasie do pieca wędzarniczego wkładamy drewno opałowe i od razu je podpalamy, aby dobrze się rozpaliło, a w procesie wędzenia mięsa trociny dobrze się nagrzeją, co spowoduje wytworzenie dymu i przesiąknie szynką swoim aromatem. Następnie wsyp trociny na dno wędzarni. Na górze instalujemy ruszt. A teraz kładziemy szynki na grillu w niewielkiej odległości od siebie. Zaraz potem przykryj wędzarnię pokrywką i poczekaj 10 minut. Po tym czasie otwórz pokrywę wędzarni i wypuść dym na zewnątrz, aby mięso nie pochłonęło goryczy. Następnie ponownie przykrywamy sprzęt pokrywką i ponownie wędzimy kurczaka 30-40 minut. Uwaga: Szynki należy gotować na średnim ogniu, aby się nie przypaliły, a mięso nie wyschło. Po upływie wyznaczonego czasu otwórz ponownie pokrywę wędzarni i czubkiem noża sprawdź gotowość składnika. Jeśli po nakłuciu z udek kurczaka nie wypływa krew, a jedynie klarowny płyn, to danie jest gotowe i można je przenieść do naczynia do serwowania. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego widelca lub szczypiec kuchennych.

Krok 3: podawaj udka wędzone na gorąco.

Zaraz po przygotowaniu wędzonych na gorąco szynek można podawać danie. Możesz poczęstować swoich przyjaciół i rodzinę sałatką ze świeżych warzyw, pieczonymi ziemniakami lub kromkami chleba i świeżymi ziołami. W każdym razie mięso okazuje się bardzo smaczne, wędzone i soczyste w środku. I jaką robi złocistobrązową skórkę. Cóż, po prostu poliżesz palce! Ciesz się posiłkiem!

- – Podczas sprawdzania, czy mięso jest gotowe, należy zachować szczególną ostrożność, aby gorący dym nie poparzył rąk.

- – Oprócz trocin olchowych i gatunków drzew owocowych można zastosować także trociny wiśniowe i dębowe.

- – Lepiej nie używać dużej ilości trocin. Zwykle biorę 3 dobre garści w ilości 1-1,5 kilograma mięsa. To wystarczy, aby kurczak był nasycony aromatami drewna i dobrze dymił.

- – Do przygotowania udek z kurczaka najlepiej używać mięsa z kurczaka brojlerów, gdyż jest ono znacznie delikatniejsze i szybsze w przygotowaniu w porównaniu do drobiu.

- - Oprócz przypraw i przypraw wskazanych w przepisie, możesz użyć dowolnych innych przypraw według własnego uznania.

- – Jeżeli obawiasz się, że szynki przypalą się z jednej strony, możesz je od czasu do czasu przewrócić na drugą stronę.

Kontynuuję temat produktów do palenia na gorąco. Jeśli zauważyłeś, mój proces palenia przebiega według zasady od prostego do złożonego. Dzięki temu rozwiązuję kilka problemów na raz. Zbieram doświadczenie w przygotowywaniu wyrobów wędzonych na gorąco. A co bardzo ważne, czas gotowania i ilość trocin dobieram indywidualnie dla każdego produktu. Ostatni raz wędziłem żeberka wieprzowe. Dzisiaj będę wędzić udka z kurczaka.

Ponieważ przygotowywałem się do tego wydarzenia wcześniej, nogi zostały zakupione wczoraj. Następnie je posoliłem. Jak pisałem wcześniej, cały proces wędzenia na gorąco można podzielić na trzy etapy. Obejmuje to solenie żywności, suszenie jej i samo palenie. Aby posolić, natrzyj nogi grubą solą, wcierając ją w mięso.

Solimy duszą. Następnie natrzyj nogi mieszanką przypraw do kurczaka, a także mieszanką ziela angielskiego. Liść laurowy rwiemy na kawałki i dodajemy do nóg. Weź jeden duży ząbek czosnku na każdą nogę, drobno posiekaj i wetrzyj w nogi.

Następnie wkładamy je do torby i wkładamy do lodówki. Tym razem będą solone przez szesnaście godzin. Zacznijmy suszyć nogi. Aby to zrobić, powieś je w chłodnym miejscu. Aby zapobiec lądowaniu na nich much, owijamy je gazą. Pozostawić w chłodnym miejscu na trzy godziny. W tym czasie solanka powstała podczas solenia spłynie. Zacznijmy przygotowywać wędzarnię.

Dodaj zrębki drzewne na dno do wędzenia. Tym razem użyję śliwki. Nie potrzebujesz dużo zrębków, pół szklanki. Wcześniej, paląc, moczyłem zrębki przez pół godziny, aby były wilgotne. Ale potem przestałem to robić, aby nie dodawać nadmiaru wilgoci podczas palenia. Połóż tacę, aby zebrać tłuszcz.

Tłuszcz wyciekający podczas gotowania będzie tutaj kapał. Instalujemy ruszt do jedzenia i kładziemy na nim przygotowane udka z kurczaka.

Zamknij pokrywę wędzarni i postaw ją na ogniu. Na początku ogień powinien być dość mocny. Ponieważ od niedawna palę na gazie, najpierw ustawiłem wędzarnię niżej. Obciążyłem pokrywę, użyłem cegieł, aby zapobiec przedostawaniu się dymu przez szczeliny między pokrywą a pudełkiem.

Gdy tylko z wędzarni pojawi się pierwszy dym, odnotowujemy czas. Po dwudziestu, trzydziestu minutach otwórz pokrywkę i kontroluj proces gotowania. Jeśli mięso nie jest jeszcze gotowe, zamknij pokrywę i umieść wędzarnię wyżej. Aby mięso nie przypaliło się ani nie wyschło, co piętnaście minut sprawdzamy jego gotowość.

Następnym razem, gdy będę wędził udka z kurczaka, będę już znał godzinę, ale na razie sprawdźmy gotowość w ten sposób.. Gdy mięso będzie już gotowe, zdejmij wędzarnię z ognia i pozwól jej trochę ostygnąć. Teraz możesz wyjąć i pobrać próbkę.

Na koniec tego przepisu chcę podkreślić kilka punktów wspólnych dla całego procesu wędzenia.

  • Sam proces wędzenia nie lubi się spieszyć; jeśli nie spiesz się i będziesz przestrzegać harmonogramu gotowania, wynik będzie bardzo smaczny, a danie będzie miało piękny wygląd.
  • Przy soleniu ryb na każdy kilogram przypada jedna godzina solenia.
  • Aby posolić mięso, należy je posolić przez noc, najlepiej na jeden dzień, w przeciwnym razie wnętrze nie będzie solone.
  • Po posoleniu każdy produkt należy wysuszyć, aby solanka odpłynęła, w przeciwnym razie produkt zostanie ugotowany, a nie upieczony. Wystarczą dwie do trzech godzin, aby usunąć nadmiar wilgoci.
  • Konieczne jest pobranie minimalnej ilości trocin lub zrębków drzewnych, w przeciwnym razie produkty staną się czarne i będą miały gorzki smak. Do objętości mojej wędzarni wystarczy pół szklanki.
  • Aby nie pisać w Internecie, że nie można otworzyć wędzarni, należy kontrolować proces do momentu znalezienia optymalnego czasu na ugotowanie danego produktu.
  • Nie bójmy się eksperymentować z dodatkami i przyprawami podczas kiszenia produktu, urozmaici to jego smak.

Cóż, to wszystko na dzisiaj. Smacznego!

Sałatka z wędzoną szynką to niezwykle smaczne danie, które można przygotować zarówno na święta, jak i na każdy inny dzień. Sałatka z wędzoną szynką to jedna z najpopularniejszych sałatek, jednak zdecydowanie warto zastanowić się, jak satysfakcjonujące będzie takie danie. Wędzone udka z kurczaka nigdy nie były niskokaloryczne, więc nie daj się ponieść emocjom. Jednak od czasu do czasu taką sałatkę można przygotować na świąteczny stół. Dlatego w tym artykule będą moim zdaniem najbardziej udane przepisy.

Sałatka z wędzoną szynką, przepis z serem

Aby przygotować sałatkę z wędzoną szynką według tego przepisu, będziesz musiał wziąć następujące produkty:

  • Gotowane ziemniaki w kurtkach - 4 bulwy tej samej wielkości;
  • Skórka z kurczaka wędzonego – 1 szt.;
  • Cebula, jeśli to możliwe, lepiej jest wziąć cebulę sałatkową - głowę;
  • Ogórki kiszone małe – 4-5 sztuk;
  • Jaja kurze gotowane – 4 sztuki;
  • Ser twardy – 100 gramów;
  • Majonez do nakładania warstw - do smaku.

Gotowane ziemniaki należy obrać i zetrzeć. Następnie musisz wziąć wędzone udka z kurczaka. Oddziel mięso od kości i posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Rozłóż wszystko na ziemniakach równą warstwą. Lepiej nie wkładać majonezu między ziemniaki i udka z kurczaka. Następnie musisz wziąć cebulę, pokroić w najcieńsze półpierścienie lub na małe kawałki. Wszystko ułożyć równą warstwą na salaterce. Jeśli nie możesz znaleźć czerwonej cebuli sałatkowej, możesz wziąć zwykłą pikantną, pamiętaj tylko, jak bardzo jest gorzka, więc najpierw namocz ją w occie stołowym lub w zwykłej wrzącej wodzie. Na cebuli połóż drugą część startych ziemniaków. Następnie posmaruj majonezem i połóż na wierzchu posiekane jajko. Jajko również smaruje się majonezem, a na wierzchu układa się tarty ser cienkimi wiórkami.

Sałatka z wędzoną szynką i grzybami

Prosta, ale bardzo satysfakcjonująca sałatka. Pobierane są dla niego następujące produkty:

  • Pieczarki konserwowe (można też wziąć borowiki) – 300 gramów;
  • Szynka wędzona - jeden kawałek;
  • Ser jest twardy, lepiej wziąć ostrzejszy - 100 gramów;
  • Średnia cebula - 2 sztuki;
  • Majonez - do smaku;
  • Marchew – 2 sztuki;
  • Olej roślinny do smażenia składników.

Najpierw musisz pokroić pieczarki na niezbyt duże kawałki. Następnie należy położyć je na gorącej patelni i usmażyć wraz z cebulą, pokroić w cienkie półpierścienie. Gdy grzyby i cebula osiągną pożądany stan, musisz obrać marchewki i zetrzeć je. Spróbuj grzybów. Gdy będzie gotowy, dodaj sól, zdejmij z patelni i włóż do salaterki. Następnie musisz wziąć startą marchewkę, usmażyć ją i dodać sól. Szynkę wędzoną należy drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić odrobiną majonezu i podawać. Sałatka bardzo sycąca i wysokokaloryczna, ale pyszna.

Sałatka z wędzoną szynką i orzechami włoskimi

Aby przygotować tę sałatkę z wędzoną szynką i orzechami włoskimi, musisz wziąć następujące produkty:

  • Wędzone udka z kurczaka - około 200 gramów mięsa;
  • Papryka, papryka czerwona bardzo nadaje się do sałatek – 150 gramów;
  • Ser twardy – 100 gramów;
  • Orzechy włoskie – 30 gramów do smaku;
  • Czosnek – około 2 ząbki;
  • Trochę świeżych ziół - możesz wziąć pietruszkę lub kolendrę;
  • Majonez do smaku;
  • Sól i pieprz do smaku.

Na początek musisz wziąć wędzone mięso i pokroić je bardzo drobno na kawałki. Następnie musisz wziąć pomidory, umyć je i osuszyć. Ogólnie rzecz biorąc, do tej sałatki trzeba brać tylko mięsiste pomidory, więc jeśli masz je z wodnistym środkiem, lepiej je usunąć, a do sałatki posiekać tylko ściany.

Następnie musisz pokroić paprykę w dokładnie te same małe kostki co pomidor. Ser również siekamy dość drobno, a następnie bierzemy blender i mielimy w nim orzechy, ale nie na pył, ale tak, aby pozostały posiekane na kawałki. Następnie należy wziąć i wymieszać całą sałatkę z majonezem, solą i pieprzem, podawać natychmiast.


Sałatka z wędzoną szynką i grzankami

Do przygotowania sałatki z wędzoną szynką i grzankami potrzebne będą:

  • Kurczak wędzony, pokrojony na kawałki – 200 gramów;
  • Krakersy - jedno opakowanie „lekkich” cienkich grzanek z białego chleba;
  • Sałata - pół startu;
  • Oliwki - słoik;
  • Ser feta lub ser feta – 200 gramów;
  • Suszone pomidory – 3 łyżki razem z oliwą i czosnkiem.

Do tej sałatki należy ostrożnie oderwać liście rękami, a następnie wymieszać je z grzankami i wędzoną piersią kurczaka. Nawiasem mówiąc, w przypadku tej sałatki wcale nie jest konieczne krojenie wszystkiego zbyt drobno - będzie smaczniejsze, jeśli podzielisz mięso na większe włókna. Posyp oliwkami i pokrojonym serem. Następnie należy wyjąć suszone pomidory, wymieszać sałatkę i podawać.

Sałatka z udkiem kurczaka i suszonymi śliwkami

Aby przygotować tę elegancką i świąteczną sałatkę z udkiem kurczaka i suszonymi śliwkami, musisz wziąć następujące produkty:

  • Wędzone udko z kurczaka – 200 gramów;
  • Śliwki – 150 gramów;
  • Marchewki - 2 sztuki;
  • Ser – 200 gramów;
  • Majonez - do smaku;
  • Jaja kurze – 4 sztuki.

Najpierw obierz i zetrzyj marchewki, ułóż je jako dolną warstwę i pokryj cienką warstwą majonezu. Następnie należy wziąć mięso z kurczaka, pokroić w drobną kostkę, wylać na wierzch, a także posmarować trochę majonezem. Teraz musisz ułożyć suszone śliwki, wcześniej umyte i namoczone. Ponownie lekko posmaruj śliwki majonezem, a następnie ułóż posiekane jaja kurze. Na jajka należy położyć ser starty na grubej tarce. Przed podaniem sałatkę należy pozostawić na godzinę w lodówce. Okazuje się bardzo smaczne i eleganckie, można podawać w szklankach.

Pyszna sałatka z wędzoną szynką i pomarańczami

Aby przygotować tak pyszną sałatkę z udkiem kurczaka i pomarańczami, musisz wziąć następujące produkty:

  • Wędzone udka z kurczaka - jedna sztuka;
  • Koreańska marchewka, gotowa sałatka – 200 gramów;
  • Pomarańcza słodko-kwaśna - jedna sztuka;
  • Jaja kurze - 4 sztuki;
  • Ser twardy – 200 gramów;
  • Majonez do smaku;
  • Czerwona cebula to mała główka.

Wędzone udko z kurczaka należy pokroić na małe kawałki. Następnie musisz wziąć gotowane i schłodzone jaja kurze i obrać je. Pokrój na jak najmniejsze kawałki, możesz nawet zetrzeć na grubej stronie tarki. Następnie musisz obrać pomarańczę, ale nie tylko ze skórki, ale także z białych włókien i przegród. Pamiętaj, aby usunąć również nasiona pomarańczy. Następnie pokrój pomarańczę na kawałki, ale niezbyt drobno. Wymieszać z innymi składnikami. Ser najlepiej zetrzeć na grubej tarce. Sałatkę tę można układać warstwami lub po prostu wymieszać, okazuje się nie mniej smaczna.

Aby przygotować tak pyszną sałatkę z wędzoną szynką i groszkiem, należy przygotować produkty zgodnie z poniższą listą:

  • Jaja kurze - 3 sztuki;
  • Smażona marchewka – 100 gramów;
  • Śliwki – 50 gramów;
  • Zielony groszek – 100 gramów;
  • Wędzone udko z kurczaka - 200 gramów;
  • Majonez - do smaku;
  • Cebula - do smaku.

Sałatka jest prosta w przygotowaniu, ale należy ją umieścić w naczyniu do serwowania. Jeśli nie ma pierścienia, wystarczy nawet odcięta butelka wody mineralnej.

Najpierw jednak przygotujesz ją w ten sam sposób, w jaki przygotowuje się znaną sałatkę Olivier – czyli wszystko pokroić w jedną dużą miskę, tam wymieszać, a następnie umieścić w pierścieniu. Śliwki należy najpierw namoczyć, a następnie pokroić na małe kawałki. Następnie musisz wziąć udka z kurczaka i pokroić je w kostkę. Jaja kurze najpierw gotuje się, a następnie schładza pod zimną wodą, a także kroi w kostkę. Cebulę należy parzyć i pokroić na kawałki. Marchewkę obrać, zetrzeć i podsmażyć, wymieszać z resztą składników. Dodaj majonez. Teraz połóż pierścień do serwowania na talerzu, a następnie umieść tam sałatkę bardzo ciasno. Włóż wszystko do lodówki, po godzinie lub dwóch zdejmij pierścień i udekoruj sałatkę świeżymi ziołami. Bardzo smaczne i eleganckie.

Aby przygotować tę sałatkę, musisz wziąć następujące produkty:

  • Wędzone udko z kurczaka – 200 gramów;
  • Krążki ananasa – 200 gramów;
  • Jaja kurze – 200 gramów;
  • Ser – ostry 150 gramów;
  • Majonez - do smaku;
  • Ząbek czosnku.

Lepiej jest wziąć ananasa z puszki w lekkim syropie, aby nie był zbyt słodki. Pokrój go na małe kawałki, a następnie drobno posiekaj jaja kurze. Następnie musisz wziąć ser i zetrzeć go na cienkiej stronie tarki. Czosnek należy obrać i zmiażdżyć za pomocą prasy. Następnie drobno posiekaj mięso z kurczaka i wymieszaj wszystko z majonezem. Bardzo delikatna i smaczna sałatka z pikantnymi nutami.

Sałatka z wędzoną szynką i omletem

Aby przygotować sałatkę, musisz wziąć następujące produkty:

  • Orzech – 100 gramów;
  • Jaja kurze surowe – 6 sztuk;
  • Ząbek czosnku;
  • Skrobia - 2 łyżki bez blatu;
  • Pieczarki - słoik;
  • Kukurydza – 200 gramów;
  • Ser twardy – 150 gramów;
  • Majonez - do smaku.

Musisz wziąć mięso z kurczaka, a następnie pokroić je w cienkie paski. Następnie musisz posiekać orzechy włoskie. Przepuszczamy czosnek przez prasę, a następnie trzeba zrobić omlet z soli, jajek i skrobi. Smażymy z każdej strony na patelni, a następnie kroimy w cienkie słupki. Wszystko wymieszaj z kukurydzą, majonezem, drobno posiekanymi pieczarkami i tartym serem. natychmiast podawaj.