Olivier bez zawartości kalorii w mięsie i kiełbasie. Przepis na sałatkę Olivier. Kalorie, skład chemiczny i wartość odżywcza

W Rosji na Nowy Rok ludzie zawsze przygotowują tak pyszną sałatkę jak Olivier. W zależności od składników istnieje wiele odmian tego dania. Każdy z nich jest pyszny i pożywny. Ile kalorii ma Olivier? Wszystko zależy od rodzaju przepisu, ale zazwyczaj w 100 g jest co najmniej 200 kcal.

Wartość odżywcza

Ile kalorii ma Olivier, zależy od produktów wchodzących w jego skład. Klasyczny przepis (100 g) obejmuje:

• 7 g białek;
• 16 g tłuszczu;
• 8 g węglowodanów.

Jeśli danie nie zawiera majonezu, jego zawartość kalorii zmniejsza się prawie 2 razy. Ile kalorii będzie wtedy zawierał Olivier? W tym przypadku wskaźnik będzie równy 110 kcal na 100 g. To danie nazywa się „Sałatka zimowa”, „Sałatka mięsna”, a jeśli zawiera kurczaka, to „Stolichny”. Istnieje wiele różnych przepisów, w tym te, w których wykorzystuje się mięso cietrzewia i sałatę.

Przydatne właściwości „Oliviera”

Jakie korzyści odniesie organizm, jeśli zjesz tę pyszną sałatkę? Aby to ustalić, musisz zapoznać się ze składem potrawy.

Warzywa gotowane są bogate w witaminy i błonnik roślinny niezbędny do prawidłowego funkcjonowania żołądka i jelit.

Klasyczny przepis składa się z chudego mięsa, dzięki czemu sałatka jest niskokaloryczna i sycąca.

Jajka zawierają aminokwasy potrzebne organizmowi. Ogórki kiszone pozwalają zachować normalną równowagę wodno-solną podczas uczty.

Jeśli zamiast majonezu użyjesz domowego sosu, który nie zawiera konserwantów, wówczas przydatność Oliviera wzrasta.

Groszek zielony jest źródłem białka roślinnego.

Aby obniżyć wartość energetyczną potrawy, dopraw ją kwaśną śmietaną lub jogurtem z sokiem z cytryny.

Szkoda sałaty

Wady tego smacznego dania obejmują zastosowanie uniwersalnego sosu - majonezu. Organizm potrzebuje dużo energii i czasu, aby je strawić, co powoduje obciążenie żołądka. Z tego powodu Oliviera nie należy spożywać w przypadku chorób trzustki.

Korzyści i szkody związane z daniem w dużej mierze zależą od jego przepisu. Wysokokaloryczne produkty można zastąpić mniej pożywnymi. Wtedy będzie więcej korzyści. Jeśli je dodasz, to w minimalnych ilościach. W tej kwestii ważne jest podjęcie działań zapobiegających przejadaniu się.

„Olivier” z kurczakiem i majonezem

Zaletą klasycznej sałatki jest to, że jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Każda gospodyni domowa sobie z tym poradzi. Co zawiera? Danie przygotowuje się z:

• jajka;
• pierś z kurczaka;
• zielone cebule;
• ziemniaki;
• ogórki kiszone;
• koperek;
• groszek;
• majonez o niskiej zawartości tłuszczu.

Ile kalorii ma Olivier z majonezem? W tym przypadku na 100 g przypada 100 kcal. Ten przepis jest uważany za dietetyczny. Porcja produktu zawiera 13 g białka, 4 g tłuszczu, 2,5 g węglowodanów. Ile kalorii będzie w Olivierze, jeśli zamiast kurczaka dodasz wołowinę i marchewkę? Wskaźnik wynosi wówczas 150 kcal.

Sałatka Z Kiełbasą

Do sałatki przygotowanej na Nowy Rok stosuje się następujące produkty:

• jaja kurze;
• gotowana kiełbasa;
• ogórki konserwowe;
• gotowane ziemniaki;
• groszek;
• majonez.

Ile kalorii ma Olivier z kiełbasą? 100 g zawiera 205 kcal. Aby zachować witaminy, warzywa należy gotować ze skórką. Aby zmniejszyć kalorie, należy dodać majonez o niskiej zawartości tłuszczu.

Szkoda twojego ulubionego sosu

Majonez nie jest stosowany w zdrowej diecie, ponieważ jest wysokokaloryczny, a także zawiera różne dodatki. Ponadto zakłóca smak innych produktów. Zawiera tłuszcze trans. Jest to specjalny olej roślinny, który nie wchłania się w organizmie, ale gromadzi się w naczyniach krwionośnych i innych narządach. Tym, którzy dbają o swoją sylwetkę, nie zaleca się również majonezu.

Wiele z tych tłuszczów znajduje się w lekkich wersjach sosu. Zawiera sztucznie stworzone wzmacniacze smaku. Mają negatywny wpływ na żołądek. A zawarte w nim konserwanty działają negatywnie na cały organizm. Wskazane jest zastąpienie majonezu naturalnymi sosami. Śmietana jest doskonała, ponieważ zwiększa zalety produktu.

Można także przygotować domowy produkt, uznawany za zdrowy. Zawiera naturalne, smaczne składniki. Będzie to najlepszy wybór dla tych, którzy nie chcą rezygnować z ulubionych potraw doprawianych majonezem. Wtedy szkoda będzie tylko wysoka zawartość kalorii. Jeśli używasz majonezu kupowanego w sklepie, powinien on mieścić się w normalnym zakresie, ponieważ jego dzienna ilość wynosi ¼ całkowitej ilości węglowodanów. Pamiętaj, że każdy nadmiar jest szkodliwy dla zdrowia.

Sałatka z kwaśną śmietaną

Ile kalorii będzie w sałatce Olivier, jeśli jako sos zostanie użyta kwaśna śmietana? 100 g będzie zawierać 210 kcal. Chociaż wskaźnik wzrasta, korzyści z takiego tankowania będą większe. Danie to charakteryzuje się doskonałym smakiem i atrakcyjnym wyglądem.

Aby zmniejszyć wartość energetyczną produktu, należy wziąć niskotłuszczową śmietanę lub użyć niskokalorycznego jogurtu. Sałatka Olivier jest tak pyszna, że ​​wiele osób nie chce nawet liczyć kalorii, bo nie sposób odmówić.

Sałatka Olivier, której zawartość kalorii zależy od składników i sosu, jest popularna wśród smakoszy. Dania warzywne polecane są jako uzupełnienie zbilansowanej diety i stanowią element diet.

Ile kalorii ma sałatka Olivier - tabela kalorii według jedzenia

Sałatka jarzynowa, której zawartość kalorii można regulować za pomocą dressingu, ma wysoką wartość energetyczną. Do przygotowania używa się majonezu prowansalskiego. Zawartość kalorii w sałatce warzywnej zależy od składników.

Tabela wartości energetycznej produktów do przygotowania sałatki Olivier.

Aby wybrać najodpowiedniejszy skład dania, należy określić, jak poszczególne składniki wpływają na wartość energetyczną porcji.

Ile kalorii jest w sałatce warzywnej?

Ilość białek, tłuszczów i węglowodanów w sałatce zależy od sosu i rodzaju składnika mięsnego. Możesz obliczyć, ile kalorii jest w sałatce warzywnej, dodając wartość energetyczną składników.

Tabela wpływu poszczególnych składników na kaloryczność dania Oliviera.

Porcja potrawy waży 200 g. Aby dokonać obliczeń, podaną kaloryczność należy pomnożyć przez 2. Znając wpływ poszczególnych składników na wartość energetyczną, możesz wybrać najlepszą opcję przygotowania sałatki „zimowej”.

BJU w winegrecie

Sałatka z gotowanych warzyw jest popularna i łatwa w przygotowaniu. Danie zimne, które swoją nazwę zawdzięcza sosowi francuskiemu, pełni funkcję przystawki. Jako dressing stosuje się mieszaninę octu, oliwy z oliwek i musztardy.

Aby odpowiedzieć na pytanie, ile kalorii ma sałatka Olivier i winegret, trzeba porównać wartość energetyczną składników. Skład klasycznego winegretu obejmuje:

• Ziemniak;
• buraczany;
• marchewka;
• kapusta kiszona;
• solone ogórki;
• sos z octu 3%, oliwa, sól, pieprz, musztarda.

Winegret może zawierać jabłko, posiekane jajko na twardo, gotowane mięso (cielęcina, wołowina). Jako składnik może występować niewielka ilość drobno posiekanego śledzia. Aby zachować kolor, każdy element jest oddzielnie napełniany olejem.

100 g produktu zawiera 2,32 g białka, 6,97 g tłuszczu i 9,19 g węglowodanów. Wartość energetyczna wynosi 113,13 kcal.

Zawartość kalorii w innych rodzajach sałatek

Dania z warzyw zawierają minimum kalorii, a wiele książek poświęconych jest ich dietetycznym odmianom.

Duży wybór przepisów pozwala na obliczenie średnich wartości energetycznych. 100 g sałatki warzywnej zawiera 1,42 g białka (2% wartości dziennej), 3,7% tłuszczu, 5,71% węglowodanów. W obecności tłuszczów roślinnych zawartość kalorii w naczyniu wynosi 57,32 kcal.

Ponieważ warzywa są często spożywane w połączeniu z różnymi sosami, wartość odżywcza wzrasta. Do przyprawiania potraw dietetycznych wykorzystuje się oliwę z oliwek i olej słonecznikowy.

Możliwość monitorowania diety i utrzymania sprawności fizycznej opiera się na umiarkowanym spożyciu pokarmu. Dotyczy to sosów sałatkowych, których wartość odżywcza waha się od 165 do 898 kcal. W przeliczeniu na 100 g produktu liczba ta wynosi (w kcal):

• olej słonecznikowy – 884;
• oliwka - 898;
• śmietana - 165-295;
• majonez - 664-680;
• masło (stopione) – 717.

Jedzenie sałatek wymaga przestrzegania; ważne jest monitorowanie ilości dodanego oleju. Jej nadmiar może wyrządzić organizmowi więcej szkód niż kwaśna śmietana. Wartość kulinarna i dietetyczna oliwy wynika z bogatej zawartości witamin i składników mineralnych.

Olej nierafinowany, tłoczony na zimno uznawany jest za dobroczynny dla organizmu. Produkt ten jest wzbogacony kwasami organicznymi, które mogą rozpuszczać cholesterol. Dietetycy podają, że osoba dorosła może spożywać 5-8 porcji lekkich sałatek o wadze 400-700 g.

Wysoka zawartość kalorii w sałatce Olivier zmusza do zminimalizowania porcji potrawy podczas spożycia. Warzywa w postaci surowej, bez dressingu i obróbki cieplnej, korzystnie wpływają na organizm. Spożywa się je w dni postu i odchudzania.

Zawartość kalorii Olivier z kiełbasą i majonezem, ile kalorii jest w sałatce Olivier?

W zależności od składników istnieje wiele odmian tego dania. Każdy z nich jest pyszny i pożywny. Ile kalorii ma Olivier? Wszystko zależy od rodzaju przepisu, ale zwykle w 100 g jest co najmniej 200 kcal.

Wiele osób uważa, że ​​o wartości energetycznej Oliviera decyduje zawartość kcal w kiełbasie użytej do jego przygotowania. Ale majonez odgrywa główną rolę w tej kwestii, ponieważ przyjmowane produkty mięsne są niskotłuszczowe.

Sto gramów Oliviera waha się od 190-270 kcal.

Zawiera średnio:

• białka – 10 gramów;
• tłuszcz – 26 gramów;
• węglowodany – 7 gramów.

Nawet w święta sylwestrowe musisz uważać na swoją sylwetkę, co oznacza, że ​​\u200b\u200bprawie każda gospodyni domowa będzie zaniepokojona pytaniem, jaką zawartość kalorii ma Olivier. Sądząc po wysokiej wartości odżywczej, ulubiony przez wszystkich Olivier nie jest niskokaloryczną przekąską. Ubieranie sałatki kefirem lub niskotłuszczową kwaśną śmietaną pomoże zmniejszyć kalorie. Dlatego jeśli prowadzisz tryb życia z prawidłowym odżywianiem, lepiej użyć lekkiego sosu.

Olivier według klasycznego przepisu z kiełbasą – 198 kcal. Sałatka sama w sobie jest satysfakcjonująca, jednak kiełbasa nie jest produktem, który należy stosować w codziennej diecie. Nadal możesz sobie na to pozwolić w Nowym Roku, ale w dni powszednie lepiej zastąpić je kurczakiem, jajkami lub wołowiną. W zależności od sposobu przyrządzania drobiu lub mięsa jego wartość energetyczna będzie wzrastać lub spadać.

Olivier z kiełbasą, ale bez marchewki – 170 kcal. W tej sałatce jest mniej składników, dlatego zawartość kalorii jest zmniejszona.

Sałatka Olivier z kurczakiem – 90 kcal. Zgodnie z przepisem pierś z kurczaka jest smażona, ale nie ma to wpływu na ogólną zawartość kalorii. Okazuje się, że jest to sałatka całkowicie dietetyczna, choć sam majonez sprawia, że ​​danie jest tłuste. Dlatego jeśli chcesz jeszcze bardziej zmniejszyć kaloryczność sałatki, zamiast majonezu dodaj śmietanę.

Sałatka ze świeżymi ogórkami – 150 kcal. Jeśli zamiast majonezu dodasz śmietanę, zawartość kalorii spadnie do 130 kcal.

„Olivier” dzięki swojemu składowi zawiera wiele witamin i mikroelementów. Jego stosowanie korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu i przewodu pokarmowego. Należy go jednak spożywać jedynie w święta i to w niewielkich ilościach ze względu na wysoką wartość energetyczną.

Z czego jest zrobiony Olivier?

Sałatka taka jak „Olivier” jest najpopularniejsza na świątecznym stole, zwłaszcza w Nowy Rok. To danie składa się z wielu składników, ale wiele z nich ma niską zawartość kalorii.

Aby określić dokładną zawartość energetyczną potrawy, należy znać pełną listę produktów znajdujących się w sałatce. Są to głównie warzywa takie jak:

• Ziemniak;
• cebula;
• marchewka;
• groszek w puszce;
• kukurydza;
• solone ogórki.

Włożyli do niego także jajka. W oryginalnym przepisie Oliviera używano różnych rodzajów mięs, ale teraz nasze gospodynie częściej sięgają po kiełbasę.

Dlatego, aby określić dokładną zawartość kalorii, wystarczy poznać wartość energetyczną każdego z tych składników.

Ile kalorii mają składniki sałatki Olivier?

Odmian Oliviera jest bardzo, bardzo wiele, co znacznie poszerza odpowiedź na pytanie, ile kalorii znajduje się w 100 gramach tej sałatki.

Dlatego też postanowiliśmy wybrać klasyczny przepis Oliviera, czyli jak ludzie nazywają także sałatkę „zimową”, jako punkt wyjścia do obliczenia kcal:

• Ziemniaki gotowane w mundurkach – 4-6 bulw, czyli średnio 600-650 g.
• Ogórki krótkie świeże – 2 szt., w gramach – 200 g.
• Ogórki kiszone (solone) – 3-4 szt. = 250-300 g.
• Marchew gotowana – 1 warzywo korzeniowe o masie 120-130 g.
• Jajka – 5 szt. Jedno jajo kategorii 1 waży średnio 55-60 g, co oznacza, że ​​Olivier potrzebuje około 275-300 g jaj.
• Jeśli przygotowujemy sałatkę z gotowaną kiełbasą (300 g), to domyślnie wybieramy odmianę mleczną, której 100 g zawiera 152 kcal. Jeśli weźmiesz kiełbaski lekarza lub przyjaciela, zawartość kalorii w takim produkcie będzie wyższa, ale niewiele, dosłownie o 30-70 kcal.
• Jeśli sałatkę przygotowuje się z mięsem lub kurczakiem, wówczas objętość produktu mięsnego przyjmuje się średnio większą niż kiełbasy, spodziewając się utraty wagi podczas gotowania. Zwykle obliczenia podaje się w 400 g. Jest to waga przeciętnej piersi kurczaka.
• Zgodnie z normą do sałatki dodaje się groszek zielony w ilości czystego produktu z 1 słoika, czyli 240-250 g.
• Cebula - 1 główka, waży 70-100 g i ma bardzo niską kaloryczność - 41 kcal.
• Majonez jest niezbędny do ubierania Oliviera.
• Obecnie istnieje wiele odmian tego sosu: chudy, lekki i oliwkowy, ale w przypadku tradycyjnego Oliviera stosuje się majonez „prowansalski”, którego zawartość kalorii jest imponująca - 624 kcal na 100 g. Oczywiście z majonezem. Olivier będzie miał wysoką wartość energetyczną. Ale jeśli przygotujesz tę sałatkę bez majonezu i zastąpisz ją na przykład niskotłuszczową kwaśną śmietaną lub jogurtem, zawartość kalorii w przekąsce zostanie znacznie zmniejszona.

Zawartość kalorii w poszczególnych składnikach

Wszystkie prezentowane składniki, jakie można znaleźć w Olivierze, przeliczane są na podstawie zawartości kalorii w 100 gramach.

• ziemniaki gotowane – 82 kcal;
• gotowana marchewka – 28 kcal;
• jajka na twardo – 160 kcal;
• kiełbasa gotowana – 260 kcal;
• groszek – 72 kcal;
• świeże ogórki – 15 kcal;
• ogórki kiszone – 11 kcal;
• majonez – 299 kcal;
• kurczak – 170 kcal.

Czy Olivier ma jakąś korzyść?

Jakie korzyści odniesie organizm, jeśli zjesz tę pyszną sałatkę? Aby to ustalić, musisz zapoznać się ze składem potrawy. Warzywa gotowane są bogate w witaminy i błonnik roślinny niezbędny do prawidłowego funkcjonowania żołądka i jelit.

Klasyczny przepis składa się z chudego mięsa, dzięki czemu sałatka jest niskokaloryczna i sycąca. Jajka zawierają aminokwasy potrzebne organizmowi.

Ogórki kiszone pozwalają zachować normalną równowagę wodno-solną podczas uczty. Jeśli zamiast majonezu użyjesz domowego sosu, który nie zawiera konserwantów ani wzmacniaczy smaku, wówczas przydatność Oliviera wzrasta.

Groszek zielony jest źródłem białka roślinnego. Aby obniżyć wartość energetyczną potrawy, dopraw ją kwaśną śmietaną lub jogurtem z sokiem z cytryny.

Szkoda sałatki majonezowej

Wady tego smacznego dania obejmują zastosowanie uniwersalnego sosu - majonezu. Organizm potrzebuje dużo energii i czasu, aby je strawić, co powoduje obciążenie żołądka. Z tego powodu nie należy spożywać Oliviera, jeśli cierpisz na choroby trzustki.

Aby zmniejszyć wartość energetyczną produktu, należy wziąć niskotłuszczową śmietanę lub użyć niskokalorycznego jogurtu. Sałatka Olivier jest tak pyszna, że ​​wiele osób nie chce nawet liczyć kalorii, bo nie sposób odmówić. —

Sałatka Olivier lub, jak to się czasem nazywa, sałatka zimowa, jest uznanym królem noworocznego stołu. Żadna uczta nie może się bez niego obejść. Dorośli ją uwielbiają, a dzieci zajadają ją z przyjemnością.

Ogólnie rzecz biorąc, zdaniem dietetyków, Olivier to zdrowe danie. Zawiera wszystkie warzywa potrzebne organizmowi: zielony groszek, ogórki kiszone dla przywrócenia równowagi wodno-solnej, cebulę, gotowaną marchewkę, niezbędne dla funkcjonowania jelit. Jaja kurze są także źródłem białka i aminokwasów.

Jedynym „kryminalnym” składnikiem jest majonez. Czasami - kiełbasa. Ale, jak zapewne się domyślasz, majonez jest bardziej szkodliwy. I grubszy.

Dowiedzmy się więc, jak zmniejszyć zawartość kalorii Oliviera, nie zmieniając (bez pogarszania) smaku.

Ile kalorii ma Olivier?

Zawartość kalorii Oliviera z majonezem i kiełbasą wynosi około 200 - 250 kcal na 100 gramów. To „najcięższa” wersja tego dania.

Bilans białek, tłuszczów i węglowodanów jest tutaj w przybliżeniu następujący:

• Białka – 10 g/100 g.
• Tłuszcze – 26 gr./100 gr.
• Węglowodany – 7 gr. /100 gr.

Jak widać, tego dania nie można nazwać dietetycznym. Jednak nadal możesz coś wymyślić. Aby zmniejszyć kaloryczność sałatki Olivier, należy przede wszystkim zrezygnować z majonezu.

Czym zastąpić majonez w Olivierze?

Mogłoby być jogurt naturalny lub niskotłuszczowa śmietana (10 - 15%). W takim przypadku smak oczywiście trochę się zmieni. Ale i tutaj są pewne sztuczki. Do smaku można dodać musztardę, czosnek, oliwę z oliwek, kwasek cytrynowy. Kto lubi, niech spróbuje.

• Zawartość kalorii Oliviera ze śmietaną wynosi około 120 kcal na 100 g.

Pamiętaj jednak, że ta sałatka ma krótszy okres przydatności do spożycia niż sałatka Olivier z majonezem. Dlatego nie ma potrzeby przygotowywania całej miski. Zasadniczo jednak nie należy jeść w miskach.

Kolejnym ratunkiem jest rozcieńczenie naturalnego majonezu niskotłuszczowym jogurtem. Około 50 do 50. W tym przypadku zawartość kalorii w sosie zostanie zmniejszona o połowę, podobnie jak sałatka. Smak takiej sałatki będzie bliższy „tradycyjnej”, ale będzie bardziej tłusty i mniej zdrowy.

• Zawartość kalorii w sałatce Olivier z majonezem i jogurtem (50/50) wynosi około 150 - 160 kcal.

Oczywiście przyciągnie Cię tak zwany „lekki” majonez. W żadnym wypadku nie należy dać się nabrać na ten trik. To czysta profanacja, chwyt reklamowy. I całkiem udany.

Tak, część oleju roślinnego w tym sosie zastępuje się wodą (w celu zmniejszenia wartości energetycznej). Aby jednak zachować konsystencję, producenci stosują dodatki: zagęstniki, emulgatory, barwniki. Wcale nie są korzystne dla organizmu. Możesz przeczytać o zagrożeniach związanych z różnymi dodatkami do żywności. Ten majonez ma też zupełnie inny smak.

Jak widać, zawartość kalorii Oliviera bez majonezu jest znacznie zmniejszona. Ale to nie jest limit. Danie może stać się prawie „Pesh”, jeśli zastąpisz więcej składników. Który?

Jak przygotować dietetyczny Olivier?

Zastępować:

Ziemniaki gotowane (84 kcal na 100 gramów) – Cukinia gotowana na parze (24 kcal na 100 gramów)

Gotowana marchewka (35 kcal) – słodka papryka (27 kcal)

Ogórki kiszone (20 kcal) – lekko solone lub kiszone (11 kcal)

Kiełbasa (260 kcal) – gotowany kurczak lub indyk (130 kcal)

Jajka i zielony groszek są oczywiście niezastąpione. Tak, nie jest to wymagane. Kiełbasę można również zastąpić gotowaną cielęciną lub wołowiną. Ziemniaki - kalafior.

Notatka: tabela kalorii dla Oliviera (na 100 g):

• Kaloryczność Oliviera z kiełbasą i majonezem – 250 kcal
• Kaloryczność Oliviera bez majonezu, ale z kiełbasą – 200 kcal
• Kaloryczność Oliviera z majonezem i jogurtem (50 do 50) – 160 kcal
• Kaloryczność Oliviera z kurczakiem lub indykiem wynosi 130 kcal (pod warunkiem, że majonez zastąpimy mniej kalorycznym sosem)
• Zawartość kalorii Oliviera z chudą wołowiną wynosi 150 kcal.

Zachowaj to dla siebie! Dzięki tym informacjom będziesz w stanie kontrolować swoją dietę i nie przejadać się nawet w sylwestrowe dni.

Liczenie kalorii zawsze było dla mnie chińską umiejętnością. Nawet nie chciałam o tym myśleć, bo po pierwsze myślałam, że będzie to strasznie trudne i zajmie dużo czasu, a po drugie byłam pewna, że ​​liczenie kalorii doprowadzi mnie do ograniczenia jedzenia i tak się nie stało Z góry nie podoba mi się ten pomysł. Kto dobrowolnie zrezygnowałby z czegoś smacznego?

Ale... przyszedł dzień, kiedy tego zapragnęłam i nauczyłam się nie tylko liczyć kalorie, ale i oszukiwać niezniszczalną matematykę. Wiedząc, z czego składa się kalorie gotowe danie, mogę zmienić przepis, zastąpić składniki, wybrać inne sosy, zmienić proces gotowania i w efekcie zmniejszyć kaloryczność dania prawie o połowę.

Przejdźmy od teorii do praktyki. Dzisiaj obliczymy zawartość kalorii w sałatce Olivier.

Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na sałatkę. Umieściłam tam: ziemniaki, marchewkę, jajka, groszek, ogórek (świeży lub solony) i gotowanego kurczaka. Wcześniej zawsze robiłam sałatkę z gotowaną kiełbasą, ale gdy nauczyłam się liczyć kalorie, zastąpiłam kiełbasę mięsem z kurczaka.

W Internecie znalazłem tabele kaloryczności potraw. Należy zawsze mieć je pod ręką lub znać strony internetowe, na których przechowywane są te informacje. Nie znając kaloryczności poszczególnych składników, nie będziemy w stanie nic wyliczyć.

Ponadto musisz mieć pod ręką wagę. Bez wagi zawsze będziemy popełniać błędy, nie doceniając wagi i kaloryczności potraw, bo na oko niczego nie zważymy. Jeśli chcesz nauczyć się liczyć kaloryczność swoich potraw, koniecznie powinieneś mieć w swojej kuchni wagę elektroniczną z dokładnością do 1 grama. Wagi te są dostępne w sprzedaży w sklepach ze sprzętem.

Cóż, kiedy waga znalazła już swoje miejsce w kuchni, można przystąpić do liczenia kalorii.

Tym razem zrobiłam dużą miskę sałatki. W sumie ważył 3 kg 117 gramów. A jego zawartość kalorii wyniosła 2786 kalorii (bez majonezu). Szukam w Internecie informacji na temat kaloryczności produktów spożywczych w 100 gramach. Na przykład gotowane ziemniaki mają zawartość kalorii 87 kalorii na 100 gramów, a 1 gram ma zawartość kalorii 0,87.

A więc sałatka poszła:

Ziemniaki 1220 gramów x 0,87 = 1061 kalorii
Marchew 253 gramy x 0,35 = 88 kalorii
Kurczak 632 gramów x 1,5 = 948 kalorii
Jajka 6 szt. x 70 kalorii każdy = 420 kalorii
Zielony groszek 282 gramy x 0,76 = 215 kalorii
Świeży obrany ogórek 450 gramów x 0,12 = 54 kalorie

Dzielimy 2786 kalorii przez wagę sałatki 3117 i otrzymujemy 0,89 - to zawartość kalorii w jednym gramie sałatki Olivier bez majonezu.

Można polemizować z kalorycznością poszczególnych składników. Jeżeli znajdziecie inne informacje to proszę mnie poprawić, gdyż w swoim laboratorium nie obliczam kaloryczności (nie mam), albo korzystam z informacji producenta, albo wyszukuję kaloryczność produktów w Internecie, a informacje różnią się w różnych witrynach.

Gdybyśmy zamiast gotowanego kurczaka użyli gotowanej kiełbasy, to na 100 gramów sałatki dodalibyśmy 22 kalorie. Bez kiełbasy sałatka Olivier może twierdzić, że jest bezglutenowa.

Następnie jakiego majonezu użyjemy do udekorowania sałatki? Zwykły majonez ma zawartość kalorii 610-620 kalorii na 100 gramów, lekki - od 110 do 300. Kupuję lekki majonez Heinz o zawartości kalorii 266 kalorii na 100 gramów, ale możesz wybrać dowolny ulubiony majonez. Majonez Heinz jest bezglutenowy.

Ile majonezu dodać do sałatki? Im więcej, tym smaczniejsze? Obliczyłam dla siebie minimalną ilość majonezu, z jaką można zjeść sałatkę, i stanowi to 10 procent całkowitej wagi sałatki. Oznacza to, że jeśli napełnię 500 gr. sałatka, potem dodaję tam 50 gramów. majonez. Dla wielu ta ilość będzie potwornie mała, ale staramy się ograniczać kalorie tam, gdzie to możliwe, więc musimy się na takie wyrzeczenia. Eksperymentujesz sam. Weź słoik majonezu, zważ go, następnie zacznij pobierać stamtąd majonez i dodawać go do sałatki, aż będziesz zadowolony z konsystencji sałatki, a następnie spójrz, ile zostało w słoiku i policz, ile z tego wyszło . W ten sposób dowiesz się, jaki jest stosunek sałatki do majonezu. Powiedziałem już powyżej, że moja proporcja wynosi dziesięć do jednego. Dziesięć części sałaty i jedna część majonezu.

Kiedy ubieram sałatkę w majonez, jej zawartość kalorii wzrasta do 1,05. Jeśli weźmiesz więcej lekkiego majonezu lub więcej majonezu wysokokalorycznego, zawartość kalorii w sałatce może się podwoić.

Jeśli zamiast kurczaka weźmiesz gotowaną kiełbasę, a zamiast lekkiego majonezu, zwykły majonez, a jeśli położysz go na 500 gr. sałatka nie 50 gr. majonez (jak ja), ale 100, wówczas zawartość kalorii w sałatce wyniesie 1,97.

Sałatka Olivier z kurczakiem i lekkim majonezem 1.05
Sałatka Olivier z kiełbasą i majonezem zwykłym 1,97

Ile sałatki zjadamy? Jedna porcja to 250-300 gramów, ale można zjeść więcej. Mnożymy 300 przez 1,05, otrzymujemy 315. Mnożymy 300 przez 1,97, otrzymujemy 591. Do tego kawałek chleba, który też trzeba zważyć, bo każdy kroi go inaczej i nie ma sensu szukać w Internecie zawartość kalorii w kawałku chleba. Lepiej znać całkowitą zawartość kalorii. Na przykład biały Nareznoy - 264 kalorie na 100 gramów, Darnitsky - 206, Borodinsky - 208. Kawałek chleba ma średnio 70-80 kalorii, ale powtórzę jeszcze raz, że każdy kroi kawałki o różnej grubości.

Przy obliczaniu kaloryczności dań gotowych największą trudność sprawiają początkowe tabele kaloryczności produktów wchodzących w ich skład. Korzystam z informacji z różnych źródeł i często są one ze sobą sprzeczne. Następnie wybieram najbardziej logiczną opcję opartą na doświadczeniu i zdrowym rozsądku.

Najczęściej korzystam z informacji producenta, ale jeśli takich informacji nie ma, to wybieram kaloryczność, co jest częściej stosowane w Ameryce i Kanadzie, ponieważ tu mieszkamy i kupujemy lokalne produkty. Tabele kalorii możesz szukać na stronach rosyjskojęzycznych.