Każdy może ugotować ciasto wielkopostne z grzybami. To pyszne ciasto będzie doskonałą propozycją do filiżanki herbaty lub kawy. Do ciasta możesz użyć szerokiej gamy grzybów, które są dostępne. W sprzedaży mamy teraz tylko pieczarki i boczniaki, więc wzięłam pieczarki. Ciasto na ciasto jest bardzo proste w przygotowaniu, poradzi sobie z nim każdy. W razie potrzeby ciasto można zamknąć, to znaczy grzyby można umieścić na środku ciasta. Tym razem chciałem zrobić otwarte ciasto; było dużo miękiszu, ale było tak przewiewne, że dosłownie się stopiło w ustach.

Przygotuj produkty zgodnie z listą i rozpocznij proces wyrabiania ciasta.

Weź głęboki pojemnik, dodaj cukier puder i świeże drożdże, zmiksuj składniki. Do miski wlać ciepłą wodę, wymieszać i odstawić na 15 minut.

Dodaj sól do płynnej części ciasta, wlej olej roślinny, wymieszaj.

Mąkę pszenną przesiewamy do miski w częściach, najpierw zagniatamy ciasto łyżką, następnie wyrabiamy rękoma.

Teraz odstaw ciasto na godzinę w ciepłe miejsce. Formę z ciastem zamykamy folią spożywczą.

Przygotuj grzyby - umyj i osusz pieczarki. Obierz jedną cebulę. Cebulę pokroić w półpierścienie, pieczarki w duże kawałki, każdy grzyb można pokroić na cztery części.

Wlać olej roślinny na patelnię, podgrzać i dodać grzyby i cebulę. Smaż trochę, aż pojawi się jasnozłota skórka.

Po upływie określonego czasu rozgrzej piekarnik do 180 stopni, przygotuj formę i posmaruj ją olejem. Rozciągnij ciasto i rozprowadź po całej blasze.

Na cieście ułożyć grzyby. Piecz ciasto wielkopostne z grzybami w piekarniku przez 30-40 minut.

Następnie ostrożnie wyjmij ciasto z piekarnika, poczekaj, aż ostygnie i możesz je pokroić.

Ciesz się posiłkiem!


Placek wielkopostny z ziemniakami i grzybami, przygotowany na cieście bezdrożdżowym – propozycja dla ścisłych wegetarian (wegan) lub osób poszczących, przygotowuje się go łatwo i szybko.

Ciasto na ciasto jest takie samo jak zwykle na knedle (bez jajek): mieszanka mąki, wody, oleju roślinnego i niektórych przypraw. Przepis jest prosty, z którym poradzi sobie każdy początkujący kucharz. Do nadzienia używamy dowolnych grzybów sezonowych z wyjątkiem boczniaków. Najlepsze: pieczarki, kurki, borowiki, borowiki itp., które nie mają zbyt wodnistej konsystencji. Do grzybów dodana zostanie także kasza pęczak i ziemniaki, które w połączeniu z przyprawami nadadzą niesamowitego smaku i dodadzą potrawie „pełni”.


Jeśli chcesz gotować, skorzystaj z linku do przepisu. Może spodobać Ci się także wersja z prostym ciastem bez jajek.

Składniki na ciasto:

  • 3,5 łyżki. mąka pszenna
  • 4 łyżki l. olej roślinny lub margaryna
  • 1 łyżka. l. Sahara
  • 1 łyżka. l. kurkuma (dla koloru)
  • 1 łyżka. l. sól
  • woda, ile ciasta zajmie

Składniki nadzienia:

  • 500 gr. pieczarki
  • 1 szklanka (objętość 200 ml) gotowanej kaszy perłowej
  • 3 średniej wielkości ziemniaki
  • 2 cebule, pokrojone w kostkę
  • natka pietruszki, koperek do smaku - 1 mała pęczek
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżka. l. sos sojowy
  • 1/2 szklanki czerwonego wina (lub bulionu warzywnego lub wody)
  • 1 łyżka. l. suszony koperek
  • 1 łyżeczka. suszony tymianek
  • 1/4 łyżeczki goździki
  • 1/4 łyżeczki kolendra
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka. l. cukier trzcinowy lub biały
  • zmielony czarny pieprz

Ciasto Z Ziemniakami, Pieczarkami I Kaszą Perłową


  1. Wszystkie suche składniki na ciasto wymieszać. Stopniowo dodawaj wodę i olej roślinny, aby zagnieść ciasto. Dokładnie wymieszaj mąkę, rozbijając wszystkie grudki. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i nie kleić się do dłoni. To samo co dla . Kurkuma nada gotowemu ciastu ładny złoty kolor. Owiń ciasto folią spożywczą i przechowuj w lodówce.
  2. Kaszę perłową ugotuj do miękkości. Przygotuj owsiankę kruchą, ale soczystą i bez nadmiaru wilgoci. Na opakowaniu zwykle podany jest czas i stosunek wody do płatków, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami. Lub zagotuj 1 szklankę (200 ml) jęczmienia w 750 ml. woda. Należy pamiętać, że potrzebujemy 1 szklanka gotowej owsianki, To około 1/3 szklanki suchych płatków zbożowych.
  3. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i gotować, aż będą prawie gotowe. Oznacza to, że ziemniaki powinny pozostać twarde i nie rozpadać się przy naciśnięciu widelcem. Warzywa można od razu pokroić w drobną kostkę i zblanszować w wodzie, a następnie odcedzić. Lub ugotuj ziemniaki, ostudź i pokrój w żądany rozmiar.
  4. Cebulę, czosnek, zioła, grzyby pokroić w kostkę.
  5. Smażyć cebulę na oleju roślinnym do jasnozłotego koloru. Dodaj warzywa po 3 minutach. czosnek i wszystkie przyprawy.
  6. Po 2-3 minutach. Zalewamy sosem sojowym, dodajemy grzyby i cukier. Gotuj, ciągle mieszając, aż grzyby przestaną puszczać sok.
  7. Zalewamy czerwonym winem lub bulionem warzywnym i gotujemy kolejne 5 minut, aż wino odparuje. Jeśli gotujesz na wodzie, pomiń ten krok.
  8. Dodać ziemniaki i kaszę perłową, dusić jeszcze kilka minut. Poczekaj, aż kasza perłowa namoczy się w soku grzybowym i przyprawach.
  9. Nadzienie nie powinno być zbyt wodniste. Warzywa i grzyby odsuń na bok za pomocą szpatułki; pusta strona patelni zacznie powoli wypełniać się sosem warzywnym.
  10. Wyjmij farsz ziemniaczano-grzybowy z pieca, dodaj sól i pieprz do smaku. Włożyć do lodówki do ostygnięcia.
  11. Ciasto rozwałkować cienko (nieco grubiej niż na kluski). Wyłóż dno naczynia do pieczenia ciastem. Włóż nadzienie do środka i ponownie przykryj wierzch ciastem.
  12. Na wierzchu ciasta rób małe nacięcia, aby sok z nadzienia odparował, a ciasto nie było zbyt mokre. Piec do momentu, aż ciasto będzie gotowe w temperaturze 220°C, około 15-30 minut.

Ciasto z ziemniakami i grzybami jest łatwe w przygotowaniu, choć wiele przetworów może wydawać się trudne po raz pierwszy. Radzę spróbować upiec ciasto według mojego przepisu, ponieważ nadzienie tutaj jest zaskakująco smaczne i soczyste. Smacznego!

Pierwszym krokiem jest namoczenie suszonych grzybów. Najlepiej zrobić to wieczorem. Włóż je do małej miski i zalej wrzącą wodą (200 gramów), przykryj talerzem lub pokrywką i odstaw.

Drugim krokiem są drożdże. Jeśli jesteś ich pewien, możesz od razu rozpuścić je w wodzie i zagnieść ciasto. Ale zawsze je sprawdzam, żeby mieć pewność.

Do miski wlewamy 80 g ciepłej wody, rozcieńczamy wszystkie drożdże, dodajemy cukier (wszystkie 15 g) i 40 g mąki, wyrabiamy ciasto podobne do naleśników. Przykrywamy wierzch i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Po tym czasie widzimy, że w misce po prostu gotuje się życie! Wszystko w porządku, drożdże w porządku.


Zacznijmy test. Nie bój się ciasta drożdżowego. Jeśli z drożdżami wszystko będzie w porządku to na pewno się uda!

Wymieszaj nasze ciasto, pozostałą mąkę (460 gramów), pozostałą wodę (220 gramów), sól i olej roślinny. Ciasto wychodzi dość miękkie, lekko klei się do dłoni. Następnie biorę to i rzucam. Po prostu biorę to i uderzam mocno w stół. Zrobiłam specjalną kalkulację - do tego testu wystarczyło mi 60 razy i przestała kleić się do dłoni i stała się jak jedwab. Włożyłem go z powrotem do miski.


Następnie należy go przykryć folią (mam cienką torebkę, akurat miałem ją pod ręką) i odłożyć w ciepłe miejsce na 40-60 minut. Ja robię tak - do dużej miski nalewam gorącą wodę, nastawiam miskę z ciastem i przykrywam wszystko ręcznikiem. Już po 40 minutach moje ciasto pięknie wyrosło!


Cóż, gdy rośnie, czas zrobić nadzienie. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Kapusty nie siekamy grubo. Wlać olej roślinny (30 gramów) na patelnię i smażyć cebulę na małym ogniu, aż lekko się zrumieni.

Na patelnię dodaj kapustę, zwiększ ogień i smaż wszystko razem jeszcze kilka minut. Następnie dodaj trochę wody (50-70 gramów), sól, pieprz, szczyptę cukru, wymieszaj, zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Skoro mówię o świeżej kapuście, to tak wystarczająco dużo czasu. Na koniec dodać łyżkę posiekanego koperku, spróbować, doprawić do smaku i wyłączyć.


Grzyby. Pisałam już wyżej, że mam je z lasu, przetworzone (ugotowane) i rozmrożone – taką wagę napisałam. Pozwolę sobie od razu dokonać rezerwacji: ja nigdy nie robię z pieczarkami, ale zawsze można spróbować. Myślę, że będzie im potrzebne co najmniej pół kilograma świeżych... lub nawet trochę więcej. Wtedy w ogóle nie dodawaj suchych. Ale możesz to zrobić tylko z suchych - jeśli nagle pojawi się ich dużo w magazynie.

Drobno posiekaj niektóre i inne grzyby. Nie wylewaj wody z suchych. Wlać olej roślinny (30 gramów) na patelnię, smażyć drugą połowę cebuli na jasnozłoty kolor, dodać grzyby, smażyć przez kolejne kilka minut. Wlać 70 g wody z suszonych grzybów, sól, pieprz, szczyptę cukru, wymieszać, zamknąć pokrywkę, zmniejszyć ogień na mały i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

Spójrz, jeśli nagle po 10 minutach zobaczysz, że nasze grzyby są już zupełnie suche i przyklejają się do patelni, to dodaj jeszcze trochę wody. Ale! Dzięki temu nasze nadzienie nie powinno być mokre, a jedynie soczyste. Na koniec dodać łyżkę koperku, wymieszać, doprawić do smaku i wyłączyć.


Tak więc, gdy ciasto rosło, nasze nadzienia były gotowe. Bierzemy dokładnie połowę ciasta, posypujemy stół dość obficie mąką i rozwałkowujemy coś w rodzaju kwadratu o grubości około 0,3-0,5 cm. Wizualnie dzielimy ten kwadrat na trzy części. Na środek nakładamy farsz, a boki kroimy w paski o szerokości około 3 cm (no cóż, jak kto woli). Nie rób długich ciast - będą trudne do przenoszenia.



Ściskamy końce po obu stronach.


Herbatę zalać niewielką ilością wrzącej wody (około 50 gramów wody). Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Przekładamy na nią nasze ciasto. Ja robię to długą szpatułką i oczywiście pomagają mi też ręce :)

To samo robimy z drugim ciastem - posyp stół mąką, rozwałkuj, wypełnij środek, załóż wycięte boki na krzyż i zlep końcówki. Przenieś drugą bułkę na blachę do pieczenia, umieszczając ją w największej odległości od pierwszej.

Jak widać na zdjęciu, dzięki odległości pomiędzy ciastami, udało mi się je oddzielić papierem do pieczenia. Jedno ciasto przesunięto na brzeg, a wzdłuż krawędzi drugiego umieściłam blachę do pieczenia muffinek – robię to tak, aby nie rozchodziły się na boki, a rosły wyłącznie do góry.

Ciasto z nadzieniem ziemniaczano-grzybowym – klasyczny przepis. Taki placek wielkopostny piecze się na Rusi od dawna.

Ciasto na ciasto podzielić na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Rozwałkuj większość ciasta na posypanym mąką blacie na grubość 1 – 1,5 cm.

Przeczytaj, jak przygotować doskonałe chude ciasto na ciastoJak zrobić ciasto na pierogi



Rozwałkowane ciasto przełóż do formy do pieczenia lub na wcześniej natłuszczoną blachę. Podnieś brzegi ciasta, aby umieścić nadzienie.

Ułóż warstwę ziemniaków o grubości 1 cm i wygładź widelcem.


Na wierzchu ułóż 1-1,5 cm warstwę grzybów, a następnie kolejną warstwę ziemniaków.

Rozwałkuj drugą część ciasta, przykryj wierzch ciasta i zlep brzegi. Ostrożnie wykonaj jeden lub dwa otwory w cieście, aby para mogła uciec z nadzienia.


Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 10 minut.

Następnie posmaruj wierzch ciasta jajkiem i piecz w piekarniku (190 - 200 gr.) przez 30 minut.

Cebulę posiekaj i usmaż na oleju roślinnym. Dodajemy drobno posiekane grzyby i smażymy aż nadmiar wody odparuje. Doprawić solą i pieprzem.

Ugotowane ziemniaki rozgnieść w rondlu z niewielką ilością wody, aż będą gęste. Dodaj sól i mieszaj, aż nie będzie grudek.

Nadzienie musi ostygnąć przed nałożeniem go na ciasto.

Czas gotowania: 70 min.

Składniki (ciasto o średnicy 18cm):

Dla testu:
  • - margaryna 60 gr
  • - mąka 120-125 g
  • - woda 2-3 łyżeczki.
  • - ocet winny lub sok z cytryny 1 łyżeczka. lub zwykły ocet 1/2 łyżeczki.

    • Do wypełnienia:

  • - pieczarki 300 gr
  • - 1 mała cebula
  • - czosnek 1 ząbek
  • - oliwa z oliwek 1 - 2 łyżki.
  • - 2-3 gałązki świeżego tymianku lub szczypta suszonego
  • - sól pieprz

    • Na sos:

  • - oliwa z oliwek 15 g
  • - mąka 15 g
  • - mleko sojowe lub woda 220 - 250 ml
  • - gałka muszkatołowa
  • - sól

Przygotowanie

Ciasto zaczyna się od ciasta, więc najpierw je przygotujemy. Zimną margarynę pokroić w drobną kostkę i zmielić na gruby okruszek.

Następnie dodaj ocet i wodę. Sami dostosowujemy ilość wody, ciasto powinno łatwo zwinąć się w kulę. Ciasto chłodzimy co najmniej 30 minut.

Pieczarki umyj i osusz. Następnie kapelusze kroimy w plastry o grubości 3-4 mm. Nogi wycinamy dowolnie - w koła lub prostokąty o tej samej grubości. Cebula - cienkie półpierścienie. Posiekaj czosnek w dowolny dogodny sposób.

Pieczarki podsmaż na oliwie. Pieczarki zawierają dużą ilość wody, która zostanie uwolniona podczas smażenia. Ten sok grzybowy można zebrać w osobnym kubku; przyda się do przygotowania sosu.

Smaż grzyby przez kolejne 2-3 minuty i przenieś je do osobnego pojemnika. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, czosnek i tymianek na złoty kolor. Następnie do grzybów dodajemy przygotowane pikantne warzywa.
Ciasto ostygło i należy je przygotować do pieczenia. Rozwałkowujemy na placek o grubości 4-5 mm i przy pomocy talerza o średnicy 23-24 cm (rezerwujemy na boki) wycinamy okrąg.

Ciasto włożyć do naczynia do pieczenia i wyrównać. Formę wykładamy ciastem pergaminem i wypełniamy fasolą do prasy. Dzięki temu ciasto nie będzie pęcznieć podczas pieczenia, a spód będzie płaski. Dla pewności ciasto można nakłuć widelcem w kilku miejscach. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C na złoty kolor, 20-25 minut. Prasę można wyjąć po 10-15 minutach pieczenia.

Sos do ciasta przygotowywany jest na zasadzie beszamelu. Na patelnię, na której smażyliśmy cebulę, wlewamy olej i dodajemy mąkę. Po co marnować nasze zapachy. Mieszając, smaż mieszaninę przez 1 - 2 minuty.

Następnie dodaj sok grzybowy i mleko sojowe (jeśli go nie masz, weź wodę). Całkowita objętość wstrzykniętej cieczy wynosi 250 ml.

Dokładnie wymieszaj i kontynuuj gotowanie mieszaniny. Gdy grudki się rozpuszczą, a sos zgęstnieje, posolić i dodać zmieloną gałkę muszkatołową. Jeśli pozostały jeszcze drobne grudki, sos można przetrzeć przez sito.
Przygotowany sos dodać do pieczarek i cebuli. To jest nasze wypełnienie.

Nadzienie rozsmarować równą warstwą na piasku i piec w piekarniku (lub pod grillem) do zarumienienia.
Ciasto jest gotowe.