Grzyby miodowe to grzyby jadalne, które rosną koloniami na pniach i pniach powalonych i osłabionych drzew. Charakterystyczną różnicą pomiędzy grzybami miododajnymi a innymi grzybami jadalnymi jest niska łodyga i parasolowata czapka o żółtawo-beżowym kolorze, ciemniejszym w środku. Sezon na zbieranie grzybów miododajnych przypada na późne lato i do połowy jesieni. Dobroczynne właściwości grzybów miodowych polegają na wysokiej zawartości białka roślinnego i błonnika pokarmowego, a także grupy witamin i minerałów. Walory smakowe grzybów decydują o ich popularności jako produktu spożywczego.

Korzyść

Pytanie, czy grzyby miodowe są przydatne dla ludzi, zależy od tego, gdzie grzyby te są zbierane i jak są przygotowywane. Jeśli grzyby miododajne zbiera się w miejscach czystych ekologicznie - lasach, rezerwatach przyrody i przed spożyciem poddaje się je obróbce cieplnej, wówczas uważa się je za korzystne dla zdrowia. Ich kluczową wartością dla zdrowia człowieka są składniki odżywcze i witaminy zawarte w czapkach i nogach.

Podobnie jak inne grzyby, grzyby miodowe są cennym źródłem białka roślinnego. W połączeniu z ich mięsistą konsystencją są szczególnie popularne wśród wegetarian i osób przestrzegających prawosławnego Wielkiego Postu. Grzyby są w stanie zastąpić produkty pochodzenia zwierzęcego, dostarczając organizmowi cennych białek i aminokwasów.

Grzyby są szeroko stosowane w kuchni. Ze względu na wysoką wartość odżywczą i smakową, grzyby miodowe dodaje się do pierwszych dań i dań mięsnych – zup, pieczeni, gulaszy. Smażone grzyby z cebulą stosowane są jako nadzienie do pierogów, pasztetów i innych słonych wypieków.

Grzyby miodowe można znaleźć w wielu odmianach przepisu na solankę – zupę z wędzonymi mięsami i piklami. Marynowane grzyby dobrze komponują się z kiszoną kapustą, doprawioną świeżą cebulą i olejem roślinnym. W okresie Wielkiego Postu wiele osób spożywa kaszę pęczaczną lub gryczaną z grzybami miodowymi jako pożywne i smaczne danie.

Właściwości lecznicze

Kompleks witamin zawartych w grzybach miodowych decyduje również o ich dobroczynnym działaniu dla organizmu człowieka. Grzyby zawierają witaminy C, B12, PP, a także potas, magnez, fosfor i żelazo.

  • Witamina C – kwas askorbinowy – posiada cenne właściwości przeciwutleniające i pomaga komórkom neutralizować wolne rodniki. Dzięki niemu organizm zwiększa produkcję interferonu, substancji odpowiedzialnej za walkę z wirusami. Witamina C pomaga również wzmacniać ściany obwodowych naczyń krwionośnych i leczy krwawiące dziąsła.
  • Witamina B12 – ryboflawina – odpowiada za prawidłowe wchłanianie żelaza oraz bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek. Dzięki ryboflawinie możliwe staje się całkowite wchłanianie węglowodanów i białek. Substancja wzmacnia działanie innych witamin z grupy B, korzystnie wpływając na pracę serca, mózgu, a także kondycję skóry, włosów i paznokci.
  • Witamina PP bierze udział w hematopoezie oraz utrzymaniu metabolizmu węglowodanów i tłuszczów. Substancja pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zapobiega rozwojowi miażdżycy. Witamina PP znana jest ze swoich właściwości hipotonicznych – tj. zdolność do normalizacji wysokiego ciśnienia krwi.
  • Magnez i potas to najważniejsze makroelementy odpowiedzialne za funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Zapobiegają rozwojowi choroby niedokrwiennej serca, dusznicy bolesnej, arytmii i zakrzepicy naczyń krwionośnych.
  • Żelazo jest substancją niezbędną do tworzenia hemoglobiny. Bierze udział w transporcie tlenu do komórek, zapobiega rozwojowi anemii i chorób tarczycy.

Właściwości lecznicze grzybów miodowych tkwią w ich kapeluszu i łodydze, które są bogate w błonnik pokarmowy. Błonnik pomaga normalizować motorykę jelit i zapobiega zaparciom. Grzyby miodowe mają łagodne działanie przeczyszczające, o czym muszą pamiętać osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym.

Stosowanie grzybów miodowych jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na następujące choroby:

  • stany niedoborów odporności;
  • sezonowe przeziębienia;
  • zwiększona wrażliwość organizmu, skłonność do reakcji alergicznych;
  • niedokrwistość;
  • wysoki poziom cholesterolu;
  • nadmierna masa ciała;
  • ból serca;
  • zaburzenia w procesie trawienia.

Podobnie jak inne grzyby, grzyby miodowe posiadają przeciwwskazania do spożycia oraz ostrzeżenie dotyczące zasad zbierania i przygotowania.

Szkoda

Surowe grzyby miodowe mogą powodować szkody dla zdrowia ludzkiego. Grzyby wymagają obowiązkowej obróbki cieplnej przed spożyciem. Niepożądane jest spożywanie ich na surowo, ponieważ... może to prowadzić do rozstroju żołądka i zatrucia pokarmowego.

Zawsze istnieje ryzyko pomylenia grzybów miodowych z innymi grzybami niejadalnymi, zwłaszcza z grzybami fałszywymi. Dlatego lepiej zbierać je w towarzystwie doświadczonych grzybiarzy, którzy potrafią wizualnie odróżnić je od grzybów trujących.

Jak wszystkie grzyby, miodowe mają tendencję do wchłaniania wszystkich substancji zawartych w glebie, w tym trucizn, metali ciężkich i związków toksycznych. Zabronione jest ich zbieranie na terenach skażonych – w pobliżu jezdni, w pobliżu zakładów chemicznych i innych przedsiębiorstw wytwarzających odpady toksyczne. Jedzenie takich grzybów jest obarczone ciężkim zatruciem.

Właściwości dietetyczne

Grzyby miodowe posiadają cenne właściwości dietetyczne, szczególnie przydatne przy odchudzaniu i utrzymaniu wagi. Niska zawartość kalorii w połączeniu z dużą ilością białka i błonnika zapewnia długotrwałe uczucie sytości i brak uczucia głodu.

Należy jednak pamiętać, że wartość energetyczna grzybów zależy od sposobu ich przygotowania. Pieczarki miodowe smażone na oleju z kwaśną śmietaną to danie dość wysokokaloryczne, bo... Podczas smażenia wchłaniają tłuszcze roślinne. W diecie odchudzającej zaleca się dodawanie grzybów miodowych do zup lub spożywanie ich gotowanych lub marynowanych.

Zawartość kalorii

Zawartość kalorii w grzybach miodowych na 100 gramów wynosi 22 kilokalorie. W zależności od metody gotowania wartość odżywcza gotowych dań może się różnić.

  • Grzyby miodowe smażone z cebulą w oleju słonecznikowym mają wartość energetyczną 68 kcal.
  • Po dodaniu 20% tłustej śmietany podczas smażenia zawartość kalorii w produkcie wzrasta do 205 kcal.
  • Marynowane grzyby miodowe zawierają tylko 18 kcal.
  • Paszteciki drożdżowe z grzybami miodowymi, pieczone lub smażone, mają wartość energetyczną do 300 kcal.

Należy pamiętać, że same grzyby są niskokaloryczne, ale dodane do potraw zawierających olej roślinny, ciasto i cukier stają się wysokokaloryczne.

Przeciwwskazania

Stosowanie grzybów miodowych jest przeciwwskazane u kilku grup osób cierpiących na następujące choroby:

  • zapalenie żołądka, wrzody, zespół jelita drażliwego;
  • nadciśnienie i problemy z sercem;
  • niewydolność nerek.

Grzyby pod każdą postacią – smażone, gotowane i marynowane – nie są polecane osobom o wrażliwych żołądkach. Marynowane grzyby miodowe są szczególnie szkodliwe dla osób cierpiących na zapalenie żołądka i wrzody żołądka, a także mają tendencję do zwiększania kwasowości soku żołądkowego. Marynaty znane są ze swoich właściwości drażniących, które mogą powodować zaostrzenie zapalenia żołądka.

Lepiej nie jeść solonych grzybów u pacjentów z nadciśnieniem, chorobami serca i chorobami nerek, ponieważ sól sprzyja zatrzymywaniu płynów w organizmie i zwiększa obciążenie naczyń krwionośnych.

Czy jest to możliwe dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią

W czasie ciąży grzyby nie są przeciwwskazane, należy jednak jeść wyłącznie te, które zostały wyhodowane i przygotowane przy użyciu technologii obróbki cieplnej. Gwarantuje to bezpieczeństwo przyszłej mamie i dziecku.

Jedząc grzyby zebrane samodzielnie, nie ma takiej gwarancji. Jedząc grzyby niejadalne, istnieje ryzyko zatrucia, dlatego w czasie ciąży należy zachować szczególną ostrożność podczas jedzenia grzybów w jakiejkolwiek postaci.

W czasie ciąży należy ograniczyć pikle i marynaty, także grzybowe, szczególnie przy powikłaniach. Nadciśnienie, obrzęk, zatrucie są częstymi powikłaniami w czasie ciąży, w której należy wykluczyć słone i marynowane potrawy.

Wartość odżywcza

100 g grzybów zawiera:

Witaminy i mikroelementy:

Jak używać

Grzyby miodowe można spożywać gotowane, smażone, duszone, marynowane i suszone. Dodaje się je do sałatek mięsno-warzywnych, zup wegetariańskich, a także stosuje jako dodatek. Smażone grzyby z kwaśną śmietaną są maślane i smaczne, dobrze komponują się z mięsem i serami, gotowanymi lub smażonymi ziemniakami.

  • Gotowane grzyby miodowe są dobrym produktem dietetycznym. Aby poprawić smak tego dania, można je podawać z niewielką ilością oleju roślinnego (nie więcej niż 1 łyżka stołowa), octem i świeżą cebulą.
  • Do przygotowania marynaty na grzyby stosuje się ocet, olej roślinny, sól i cukier. Przyprawy obejmują czarny pieprz i goździki.
  • Po wysuszeniu grzyby miodowe tracą do 95% wilgoci, a ich zawartość kalorii wzrasta 10-15 razy. Suszone grzyby miodowe dodaje się w małych ilościach do zup, gdzie dodają bulionowi bogatego grzybowego aromatu. Jeśli to konieczne, suszone grzyby moczy się przed gotowaniem w wodzie lub mleku.

Alternatywą dla gotowania, świeże grzyby można umyć pod bieżącą wodą, następnie umieścić na suchej patelni i trzymać na średnim ogniu, aż cały płyn odparuje. Nie ma potrzeby dolewania oleju na patelnię.

Składowanie

Optymalnym sposobem przechowywania grzybów miodowych jest suszenie i zamrażanie. Pieczarki miodowe suszy się naturalnie poprzez nawleczenie ich na nitkę i pozostawienie w suchym, ciepłym pomieszczeniu. Zamiast tego możesz użyć brojlera, umieszczając grzyby na blasze do pieczenia i umieszczając je w piekarniku nagrzanym na średnią temperaturę na 1-2 godziny. Istnieją specjalne suszarki, które można kupić w działach drobnego sprzętu AGD. Z ich pomocą możesz uzyskać suszone grzyby w niecałą godzinę. W tej formie grzyby miodowe należy przechowywać w suchym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym.

Po zamrożeniu grzyby miodowe tracą większość swoich korzystnych właściwości, ale po rozmrożeniu można je smażyć, duszić i marynować. Przed zamrożeniem grzyby należy gotować w osolonej wodzie przez pół godziny, a następnie schłodzić w temperaturze pokojowej. Po rozmrożeniu nie zaleca się ponownego zamrażania grzybów miodowych, ponieważ tracą elastyczną konsystencję i nie nadają się do spożycia.

Jak wybrać

Zbierając je samodzielnie, ważne jest, aby nie pomylić ich z fałszywymi grzybami miodowymi. W przeciwnym razie jedzenie niejadalnych grzybów może powodować rozstrój żołądka, biegunkę i zatrucie pokarmowe.

Główne znaki, dzięki którym można odróżnić prawdziwe grzyby miodowe od fałszywych:

  • noga nie powinna być dłuższa niż 5 cm (w przypadku fałszywych grzybów jest to zwykle więcej niż 6 cm);
  • u prawdziwych grzybów miodowych kapelusze powinny być pokryte małymi łuskami w kolorze jasnobeżowym lub brązowym;
  • talerz grzyba powinien być bladożółty (w fałszywych grzybach ma zielonkawy odcień);
  • Prawdziwy grzyb miodowy powinien mieć „spódnicę” na nodze.

Wybierając mrożone grzyby, należy zwrócić uwagę na datę ważności. Na opakowaniu nie powinien znajdować się lód. Sklejone lub uszkodzone grzyby oznaczają, że były kilkakrotnie zamrażane.

Z czym łączyć

Grzyby miodowe dobrze komponują się z następującymi grupami żywności:

  • nabiał – śmietana, ser twardy, masło;
  • mięso - wołowina, wieprzowina, kurczak;
  • rośliny strączkowe – fasola, soczewica;
  • zboża – jęczmień perłowy, gryka;
  • warzywa - cebula, bakłażan, kapusta, ziemniaki;
  • przyprawy – czarny pieprz, ziele angielskie, goździki, kolendra, kolendra.

W połączeniu z produktami mięsnymi grzyby miodowe stają się dość trudne do strawienia, dlatego lepiej nie jeść smażonego mięsa lub duszonego kurczaka w śmietanie z grzybami na obiad i przed snem. Pierogi z grzybami miodowymi można jeść o każdej porze, a placki z piekarnika z grzybami najlepiej spożywać w pierwszej połowie dnia.

Grzyby miodowe to smaczne i zdrowe grzyby o wysokiej wartości odżywczej dla mężczyzn, kobiet i dzieci. To niskokaloryczny i smaczny produkt, bogaty w białko roślinne, witaminy i mikroelementy. Zaleca się stosowanie grzybów miodowych zebranych na ekologicznie czystych obszarach przyrodniczych (lasy, rezerwaty przyrody, tereny łowieckie). Przed użyciem grzyby należy ugotować w osolonej wodzie, a następnie dodać do zup, dań mięsnych i warzywnych, sałatek, marynat i innych potraw.

Według mikologa Michaiła Wiszniewskiego grzyby miodowe to prawdziwa leśna „apteka”, uniwersalny tonik i stabilizator zdrowia ludzkiego.

Grzyby miodowe to popularna nazwa grzybów należących do różnych rodzin: Physalacriaceae, Sthroariaceae, Tricholomovaceae (Ryadovaceae) itp. Nie bez powodu mikolog z USA Thomas Volk nazwał jesienną miodówkę przekleństwem współczesnej taksonomii.

Rosną na pniach i pniach osłabionych, uszkodzonych drzew. Grzyb ma łuskowatą czapkę w kształcie parasola i dość cienką łodygę. Kolor żółtawy, kremowy. Rosną w koloniach. Sezon zbioru trwa od sierpnia do października.

Zawartość kalorii w 100 g grzybów wynosi 22 kcal.

Wartość odżywcza w 100 g

  • woda – 90 g;
  • białka – 2,2 g;
  • tłuszcze – 1,2 g;
  • węglowodany – 0,5 g;
  • błonnik pokarmowy – 5,1 g;
  • mono- i disacharydy – 0,5 g;
  • popiół – 0,5 g.

Witaminy

  • C (kwas askorbinowy) – 11 mg (12,2% wartości dziennej);
  • B2 (ryboflawina) – 0,4 mg (22,2%);
  • B3 (PP, niacyna) – 10,7 mg (53,5%);
  • E (tokoferol) – 0,1 mg (0,7%).

Mikro- i makroelementy

  • Żelazo – 0,8 mg (4,4%);
  • Potas – 400 mg (16%);
  • wapń – 5 mg (0,5%);
  • Magnez – 20 mg (5%);
  • Sód – 5 mg (0,4%);
  • Fosfor – 45 mg (5,6%).

Dlaczego grzyby miodowe są przydatne?

Świeże grzyby miodowe są dobrym źródłem białka i witamin. Nie są jednak przeładowane kaloriami. Dlatego włączane są do diety wegetarian i osób odchudzających się.

Ledwo zerwane i poddane krótkiej obróbce cieplnej, grzyby, ze względu na swój skład, wpływają pozytywnie na organizm człowieka:

  • Witamina B3 (PP), którą zawierają grzyby miodowe, bierze udział w metabolizmie tłuszczów, węglowodanów i białek, w tworzeniu czerwonych krwinek, poprawia wydzielanie żółci i soków żołądkowych. Rozszerza naczynia krwionośne, ułatwia przepływ krwi, obniża ciśnienie krwi, zapobiega zakrzepicy i normalizuje cholesterol. Korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, trzustki, wątroby, układu nerwowego i mózgu. Utrzymuje skórę w dobrej kondycji.
  • Bez witaminy B2 (ryboflawiny) nie jest możliwy wzrost i odbudowa tkanek organizmu, dobre wchłanianie żelaza oraz prawidłowe funkcjonowanie serca, mózgu i układu rozrodczego. Za pomocą ryboflawiny białko jest wchłaniane, cukier przekształcany w energię, a działanie witamin B6 i B9 jest wzmocnione. Ryboflawina poprawia widzenie, poprawia percepcję kolorów i światła. Wpływa na stan skóry, włosów, paznokci.
  • Kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem, neutralizatorem wolnych atomów tlenu. Zapobiega niszczeniu tkanek, wzmacnia naczynia krwionośne, zwalcza toksyny, poprawia kondycję skóry, wspomaga gojenie się ran. Zwiększa odporność, łagodzi stany lękowe, przywraca sen, łagodzi krwawiące dziąsła.
  • Potas i magnez sprzyjają stabilnej pracy serca, wpływają na elastyczność naczyń krwionośnych, zmniejszają lepkość krwi i zapobiegają zakrzepicy. Ich niedobór w organizmie człowieka może prowadzić do bólów serca i arytmii.
  • Żelazo odpowiada za tworzenie hemoglobiny i transport składników odżywczych do wszystkich narządów. Dlatego potrawy z grzybów miodowych są przydatne dla osób cierpiących na anemię. Żelazo pomaga również tarczycy wytwarzać hormony i bierze udział w regulacji temperatury ciała.
  • Produkt ma działanie przeczyszczające, które jest przydatne przy przewlekłych zaparciach. Ale osoby o słabych żołądkach mogą mieć biegunkę.

W medycynie ludowej grzyby miodowe stosowane są jako naturalne antybiotyki. Brodawki usuwa się za pomocą wlewu alkoholu.

Grzyby miodowe, podobnie jak inne grzyby, drożdżaki, algi i porosty, zawierają beta-glukany – cukry wchodzące w skład leków. Związki te zapobiegają rozwojowi nowotworów, cukrzycy, nadciśnienia i miażdżycy. Lekarze zalecają je do zwalczania gronkowców i E. coli.

Na bazie grzybni jesiennych grzybów miodowych ( Armillaria borealis) przygotowanie pieczywa białkowego dla chorych na cukrzycę.

W Austrii grzyby te stosowane są jako naturalny środek przeczyszczający.

Naukowcy z Chin udowodnili hamujący wpływ ekstraktu z grzybów na raka i mięsaka Ehrlicha-180.

Konserwowy

Marynowane grzyby miodowe są znacznie gorsze od świeżych pod względem wartości odżywczych, ale są kochane ze względu na ciekawy smak.

Śluz wydzielany przez marynowane grzyby korzystnie wpływa na żołądek.

Jak na ironię, ze względu na dużą zawartość kwasu octowego, soli i przypraw, nie są zalecane osobom z chorobami przewodu pokarmowego.

Mrożony

Zamrażanie to najlepszy sposób konserwowania grzybów ze względu na zachowanie ich składu biochemicznego. Ale to grzyby miodowe ze względu na ich agresywny wpływ na przewód pokarmowy zwykle gotuje się przed zamrożeniem. A to nie ma najlepszego wpływu na zalety produktu.

Aby nie stracić właściwości odżywczych, zamrażanie świeżych, nieprzetworzonych grzybów powinno być szybkie lub, jak to się powszechnie nazywa, szokowe, głębokie.

Wysuszony

100 g suszonych grzybów miodowych na skutek utraty wilgoci charakteryzuje się podwyższoną kalorycznością i zawartością białka. Przechowywane są przez długi czas, zajmują mało miejsca i nie tracą z czasem przyjemnego grzybowego aromatu. Ale niestety podczas suszenia zanika wiele korzystnych właściwości.

Uważa się, że suszone grzyby są w stanie wchłonąć szkodliwe substancje i usunąć radionuklidy (substancje radioaktywne zabijające komórki).

Właściwości dietetyczne

Dla osób na diecie grzyb miodowy może być interesujący nie tylko ze względu na niską zawartość kalorii, ale także ze względu na obecność chityny w swoim składzie.

W naturze chityna występuje w muszlach skorupiaków i skrzydłach motyli. To właśnie temu naturalnemu związkowi grzyb zawdzięcza swoją gęstą „mięsistą” strukturę. Organizm ludzki wykorzystuje go do budowy kości, płytek paznokciowych i włosów. Jest zawarty w wielu lekach.

Chityna jest substancją, która może wiązać cząsteczki tłuszczu i usuwać je z organizmu. Oprócz tłuszczu usuwa odpady, służy jako źródło błonnika, poprawia motorykę jelit i pomaga przy zaparciach.

Dietetycy twierdzą, że jeśli zastąpisz produkty mięsne grzybami miodowymi, możesz schudnąć nawet 5 kg w ciągu miesiąca. Ponieważ jednak grzyby są ciężkim pokarmem dla przewodu pokarmowego, nie można tego zrobić bez zgody lekarza.

Szkody, przeciwwskazania i możliwe konsekwencje

Grzyby miodowe są warunkowo grzybami jadalnymi. Nie należy ich spożywać na surowo, gdyż mogą spowodować zatrucie. Spożycie należy poprzedzić co najmniej półgodzinnym gotowaniem i późniejszym myciem.

Grzyby te, zwłaszcza smażone i marynowane, są popularną przekąską na całej przestrzeni poradzieckiej. Ale w Europie nie są one tak korzystne. Zbyt często powodują rozstrój żołądka i biegunkę.

Grzyby miodowe są przeciwwskazane u osób:

  • osoby mające problemy z trawieniem;
  • cierpiący na niewydolność nerek;
  • wyłącznie dla dzieci poniżej 5 roku życia, a po 5 roku życia – ograniczone;
  • kobiety w trakcie rodzenia dziecka i w okresie laktacji;
  • osoby z patologiami serca, pacjenci z nadciśnieniem.

Bezwzględną wadą tych produktów leśnych jest to, że kumulują w sobie sole metali ciężkich, które nie znikają w trakcie obróbki.

Niekontrolowane spożycie grzybów miodowych może prowadzić do zapalenia trzustki, powikłań ze strony przewodu pokarmowego i zapalenia trzustki.

Zbierając samodzielnie, należy odróżnić fałszywe grzyby miodowe od prawdziwych:

  1. Główną cechą jadalnego okazu jest pierścień, „spódnica” cienkiej warstwy na łodydze grzyba.
  2. Grzyby miodowe mają jasnobrązową czapkę z małymi ciemnymi łuskami, a fałszywe mają kolor ceglasty lub szary.
  3. Talerz grzyba jadalnego jest bladożółty, kremowy, trujący - z zielonkawym odcieniem;
  4. Jeżeli grzyb ma zbyt długą łodygę, większą niż 6 cm, jest on niejadalny.

Wybierając mrożone w sklepie, należy zwrócić uwagę na datę przydatności do spożycia. Sklejone grzyby, ciemny kolor, lód to oznaki nieprawidłowego transportu i wielokrotnego zamrażania. W produkcie nie powinno być śladów pleśni.

Zasady gotowania

Podstawową zasadą jest dokładna obróbka cieplna, przez co najmniej pół godziny. Grzyby miodowe można ugotować w wodzie lub wrzucić na patelnię, poczekać aż puści płyn i pozwolić mu się w nim gotować. Następnie spłucz i użyj do gotowania.

Grzyby miodowe doskonale wchłaniają tłuszcze: podczas smażenia na oleju ich zawartość kalorii wzrasta 10-krotnie.

Grzyby miodowe traktuje się inaczej.

Mieszkańcy tajgi obwiniają je za brak smaku i wodnistość. Tutaj można je znaleźć wszędzie, ale preferowane są inne grzyby.

W innych regionach uwielbiają smażone i marynowane grzyby miodowe oraz kawior grzybowy. A dzięki temu, że grzyby rozwijają się w sztucznych warunkach i dobrze znoszą długotrwały transport, można je spotkać na sklepowych półkach o każdej porze roku.

Grzyby to smaczny i pożywny produkt, bogaty w białko roślinne i wiele przydatnych składników. Najpopularniejsze wśród miłośników „leśnego mięsa” są grzyby miodowe. W każdej książce kucharskiej można znaleźć wiele przepisów na przygotowanie tych grzybów: spożywa się je jako samodzielne danie, dodaje do zup, zapiekanek, sałatek i nadzienia do ciast.

Oprócz gotowania grzyby znalazły również zastosowanie w medycynie ludowej. Grzyby miodowe przynoszą korzyści organizmowi ludzkiemu, oczyszczając go z toksyn i odpadów, a także niszcząc wirusy i bakterie chorobotwórcze.

Opis grzyba: grzyb miodowy

Grzyby miodowe to rodzaj grzybów jadalnych, który obejmuje kilka podgrup. Pomimo obfitości odmian, mają one następujące wspólne cechy:

Kolor kremowy lub żółtawy;

Kapelusz o średnicy do 15 cm, pokryty ledwo zauważalnymi łuskami (u młodych grzybów ma kształt kuli, a w miarę wzrostu przypomina parasol);

Cienka noga o długości od 5 do 10 cm i średnicy 1,5-2,5 cm;

Pod kapeluszem kremowa „spódnica”.

Grzyby miodowe zyskały popularność wśród grzybiarzy nie tylko ze względu na swój smak, ale także dlatego, że wolą rosnąć w „rodzinach”. Jeśli jesień jest ciepła i deszczowa, w lesie są kikuty dosłownie usiane tymi grzybami. Oprócz martwego drewna pod krzakami jeżyn często można spotkać grzyby miododajne. Zbiera się je od końca sierpnia do początku przymrozków. Aby aktywnie rosnąć, grzyby miodowe potrzebują temperatury 7 stopni.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w grzybach miodowych

Kwas askorbinowy;

witamina P;

Niacyna;

Fosfor;

Magnez;

ryboflawina;

Żelazo;

Tiamina;

Sód;

Wapń.

100 g produktu zawiera aż 10% dziennego zapotrzebowania organizmu na wymienione składniki odżywcze.

Jednocześnie zawartość kalorii w grzybach miodowych wynosi tylko 22 kcal, a wskaźniki wartości odżywczej są następujące:

Woda - 90%;

Białka - 2-2,5%;

Tłuszcze - 1,2-1,4%;

Popiół drzewny - 1%;

Kwasy organiczne - 0,8-0,9%;

Węglowodany - 0,5%.

Zaletą grzybów miodowych jest to, że pozwalają nasycić organizm przydatnymi substancjami i białkiem roślinnym, ale jednocześnie nie przyczyniają się do przyrostu dodatkowych kilogramów ze względu na niską zawartość kalorii.

Grzyby miodowe: jakie są ich korzyści dla organizmu?

Oprócz uzupełnienia organizmu przydatnymi substancjami i mikroelementami, można zauważyć następujące pozytywne procesy zachodzące w wyniku spożywania grzybów miodowych:

Zwiększenie odporności organizmu na choroby zakaźne, grzybicze i bakteryjne;

Lepsze widzenie;

Wzmocnienie zębów i dziąseł;

Zapobieganie chorobom nowotworowym;

Normalizacja poziomu cukru we krwi;

Korzystny wpływ na komórki wątroby;

Zwiększenie wytrzymałości tkanki kostnej;

Przywrócenie równowagi hemoglobiny w organizmie;

Normalizacja procesów hormonalnych;

Poprawa kondycji skóry.

Grzyby miodowe znalazły zastosowanie nie tylko w medycynie ludowej, ale także w medycynie tradycyjnej. W drugiej połowie XX wieku flamulina zawarta w tych grzybach zaczęto aktywnie wykorzystywać do produkcji leków. Wykorzystuje się go do produkcji leków mających na celu neutralizację wirusów i bakterii, a także niszczenie komórek nowotworowych.

Ograniczenia i lista przeciwwskazań

Grzyby miodowe mogą powodować szkody dla organizmu ludzkiego, jeśli są spożywane w niekontrolowanych ilościach lub w następujących przypadkach:

Dzieci poniżej 10 roku życia;

Choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, szczególnie w ostrej fazie;

Upośledzona czynność nerek i wątroby;

Objawy dny;

Indywidualna nietolerancja na „mięso leśne”.

Eksperci mają różne opinie na temat stosowania grzybów miodowych w czasie ciąży. Niektórzy wprowadzają kategoryczny zakaz tego produktu, inni twierdzą, że grzyby można spożywać nie częściej niż raz na 5 dni, w małych ilościach.

Wiele osób jest zainteresowanych pytaniem, jak określić obecność alergii na grzyby i odróżnić te objawy od objawów zatrucia. Nie jest to szczególnie trudne; oznakami nietolerancji są:

Nieprzyjemny posmak w ustach;

Ból głowy;

Skurcze brzucha i wzdęcia;

Wzdęcia i biegunka.

Zatruciu towarzyszą objawy klasycznego zatrucia, czyli wymioty, biegunka, gorączka, a w niektórych przypadkach halucynacje. Jeśli alergia na grzyby wymaga zaprzestania ich spożywania i leczenia objawowego, wówczas w przypadku zatrucia konieczna jest pilna pomoc lekarska.

Grzyby miodowe: potencjalna szkoda

Grzyby miodowe mogą zaszkodzić nawet zdrowemu człowiekowi, jeśli zostaną niewłaściwie przygotowane lub zebrane w pobliżu dróg, składowisk śmieci lub na obszarach o niesprzyjających warunkach środowiskowych. A kupując świeże grzyby należy mieć świadomość, że są one w stanie wchłonąć szkodliwe substancje niczym gąbka, a jeśli sklep znajduje się w pobliżu autostrady, może się zdarzyć, że miodowniki przesiąkną spalinami i stracą wszystko ich dobroczynne właściwości.

Jakie niebezpieczeństwo stwarzają dla organizmu takie „złe” grzyby lub nadużywanie „leśnego mięsa”? Negatywne konsekwencje są następujące:

- Niestrawność. Grzyby są ciężkostrawnym pokarmem i spożywane w dużych ilościach mogą powodować nudności i zaburzenia trawienne.

— Choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Spożywanie grzybów miodowych w postaci marynowanej może prowadzić do zapalenia żołądka, a nawet wrzodziejących zmian w żołądku i jelitach, ponieważ do konserw używa się octu.

- Zatrucie. Grzyby mają zdolność mutowania pod wpływem niekorzystnych czynników, zmieniając się z jadalnego w niebezpieczny. Nie da się tego jednak ustalić na podstawie wyglądu.

— Botulizm. Spożywanie takich grzybów na skutek niewłaściwej konserwacji niesie ze sobą ryzyko zarażenia się tą rzadką i niezwykle niebezpieczną chorobą.

Ponadto łatwo jest pomylić grzyby jadalne z „fałszywymi” grzybami miodowymi, które mają wiele podobnych cech zewnętrznych, ale są również trujące.

Jak wybierać i przetwarzać grzyby miodowe

Zbierając grzyby miododajne, lepiej udać się w głąb lasu i wybrać polany w pobliżu potoków i wąwozów. Jadalnego grzyba miodowego od „fałszywego” można odróżnić po następujących cechach:

- Kolor grzybowy. Grzyb jadalny ma odcień kremowy lub żółtawo-beżowy, natomiast trujący ma jaśniejszy, pomarańczowo-brązowy kolor.

- Rozmiar nogi. U grzybów bezpiecznych jest mały i gruby, natomiast grzyby fałszywe „stoją” na cienkiej i długiej podstawie.

- Kapelusz. Odwrotna strona wierzchołka jadalnego grzyba miodowego jest żółtawo-biała lub kremowa, natomiast trująca ma zielonkawy odcień.

— Obecność spódnicy. Łodyga grzyba bezpiecznego jest zawsze otoczona cienkim pierścieniem, grzyb niejadalny go nie posiada.

Dla tych, którzy kupują grzyby w sklepie, ważne jest, aby zwrócić uwagę na brak pleśni i śluzu, w przeciwnym razie oznacza to, że grzyby zostały zebrane dawno temu i już zaczęły się psuć.

Ponadto ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przetwarzać grzyby. Grzyby miodowe wymagają długotrwałego, co najmniej 30 minut, gotowania, a następnie dokładnego płukania pod chłodną bieżącą wodą. Po wstępnym przygotowaniu można je smażyć, konserwować lub wykorzystywać do przygotowywania różnych potraw.

Grzyby miodowe to smaczna, zdrowa, ale niebezpieczna żywność, która wymaga rozsądnego spożycia. Przestrzeganie wymienionych zasad pozwoli Ci czerpać wyłącznie przyjemność z tego dania bez obawy o swoje zdrowie.

Grzyb miodowy bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 – 21,1%, witamina B5 – 27%, witamina B9 – 12%, witamina C – 12,2%, witamina PP – 53,5%, potas – 16%, chrom – jedenaście%

Jak przydatny jest grzyb miodowy?

  • Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolory i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
  • Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie wielu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
  • Witamina B9 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór folianów prowadzi do zaburzenia syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziału komórek, zwłaszcza w tkankach szybko proliferujących: szpik kostny, nabłonek jelit itp. Niedostateczne spożycie folianów w czasie ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie oraz wady wrodzone i zaburzenia rozwoju dziecka. Wykazano silny związek pomiędzy poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób układu krążenia.
  • Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa na skutek zwiększonej przepuszczalności i łamliwości naczyń włosowatych.
  • Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
  • Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
  • Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do obniżonej tolerancji glukozy.
nadal się ukrywać

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.

Nazwę grzyba „gorący grzyb” tłumaczy się na rosyjski jako „bransoletka”. Wynika to z kształtu grzyba, ponieważ jeśli spojrzysz na kikut, wokół którego grzyby są wygodnie ułożone na górze, zauważysz, że przyjęły go w pierścień.

Grzyb miodowy ma cienką nogę, sięgającą do 15 centymetrów długości i spódnicę w kształcie pierścienia. Nogę zwieńczoną jest uroczą czapeczką w kształcie talerza, zaokrągloną ku dołowi i mającą kremową lub żółto-czerwoną barwę. Półkulista czapka młodego grzyba pokryta jest drobnymi łuskami. W miarę wzrostu grzyba łuski znikają, kształt czapki zmienia się i staje się jak parasol. Najczęściej miodowce można spotkać w okolicach starych pniaków, ale świetnie czują się także w pobliżu młodych drzew, krzewów i po prostu na trawniku.

Skład chemiczny i wartość odżywcza grzybów miodowych

Wielu twierdzi, że grzyby leśne nie mają żadnych zalet. Jeśli jednak wiesz, jakie substancje zawierają, zalety grzybów staną się więcej niż oczywiste. Grzyby składają się w 90% z wody i białka, które jest doskonale przyswajalne przez organizm ludzki.

Czy wiedziałeś? Od dawna udowodniono, że suszone grzyby miodowe zawierają dwa razy więcej białka niż wołowina!

Grzyby miodowe zawierają również mono- i disacharydy oraz błonnik. Nie przegap okazji, aby skosztować letnich grzybów miodowych, ponieważ zawierają one taką samą ilość witaminy B1 jak drożdże piekarskie. Ponadto grzyby miodowe zawierają taką samą ilość wapnia i fosforu jak ryby. Ponadto grzyby miodowe zawierają żelazo, sód, magnez i witaminy z grup B2, PP, C i E.

Grzyby miodowe to prawdziwy magazyn witamin B1 i C. Oprócz tego zawierają jeszcze dwa rzadkie pierwiastki, bardzo ważne dla prawidłowego krążenia krwi w organizmie człowieka – cynk i miedź.

Ważny! Spożywając 100 gramów grzybów miodowych dziennie, można całkowicie pokryć dzienne zapotrzebowanie organizmu na te pierwiastki.

Dlaczego grzyby miodowe są przydatne?

Korzyści z grzybów miodowych dla człowieka są więcej niż oczywiste: regularnie zażywane stymulują zwiększoną odporność, poprawiają trawienie i stabilizują hematopoezę. Ci, którzy choć raz byli na diecie, wiedzą, jak wyniszczające może być uczucie głodu. Małe grzyby miodowe, których zaletą dla organizmu jest ich niska kaloryczność, są dość sycące, co nie pozwoli ci cierpieć z powodu głodu.

Grzyby mają tendencję do gromadzenia substancji radioaktywnych, dlatego należy je zbierać co najmniej trzy kilometry od autostrad.

Świeże grzyby miodowe


Wiele osób pyta: „Jakie są zalety grzybów miodowych?” Ale na to pytanie już dawno odpowiedzieli naukowcy, którzy zalecają spożywanie grzybów miodowych w przypadku E. coli, Staphylococcus aureus i dysfunkcji tarczycy. Grzyby miodowe mają również doskonałe działanie przeciwnowotworowe, ponieważ zawierają wiele substancji hamujących rozwój komórek nowotworowych.

Ponadto świeże grzyby miodowe zawierają błonnik, który doskonale pobudza pracę jelit i ma łagodne działanie przeczyszczające.

Czy suszone grzyby miodowe są zdrowe?

Podczas suszenia grzyby miodowe zmniejszają się, co ułatwia ich przechowywanie. Pieczarki suszone nie tracą swoich wartości odżywczych, długo zachowują smak i aromat. Korzyści z grzybów marynowanych są znacznie niższe niż grzyby suszone lub świeże.

Ważny! Suszone grzyby, w przeciwieństwie do marynowanych i solonych, zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości i zawierają znacznie więcej białka niż ich odpowiedniki w puszkach.

Do gotowania można używać zarówno mielonych, jak i całych grzybów.

Czy mrożone grzyby mają jakieś zalety?


Zamrażanie jest najbardziej postępową metodą konserwowania grzybów pod względem zachowania ich składu biochemicznego i korzystnych właściwości. Jednak tylko odpowiednie zamrażanie może zachować wartość odżywczą grzybów na niezmienionym poziomie.

Grzyby rosnące w pobliżu autostrad magazynują cez, rtęć, kadm i ołów. Dlatego spożywanie grzybów miodowych zebranych w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, autostrad i zakładów chemicznych jest surowo zabronione.

Ważny! Przed spożyciem mrożonych grzybów zaleca się wstępne namoczenie ich na kilka godzin w zimnej wodzie, dzięki czemu nawet grzyby miododajne zebrane w bezpiecznych dla środowiska obszarach uwolnią wszystkie niebezpieczne substancje, które nagromadziły się podczas wzrostu.

Szkodliwość i przeciwwskazania do jedzenia grzybów

Grzyby miodowe mają ogromny potencjał leczniczy. Badanie tych grzybów ujawniło, że mają one imponującą listę korzystnych właściwości.

Ich systematyczne stosowanie przyczynia się do:

  • wzmocnienie ciała;
  • poprawa wydajności;
  • zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka;
  • obniżenie ciśnienia krwi;
  • poprawa metabolizmu;
  • zmniejszenie prawdopodobieństwa rozwoju infekcji jelitowych;
  • poprawa pracy serca.

 Jednak, jak w każdej sytuacji, i w tej beczce miodu nie mogło zabraknąć małej muchy w maści. Grzyby miodowe nie są w stanie wyrządzić żadnej szczególnej szkody dla organizmu ludzkiego. Najważniejsze, żeby nie przesadzić i jeść wyłącznie okazy wysokiej jakości. Ale w tym samym czasie Grzyby miodowe są surowo zabronione dla osób cierpiących na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Kolejnym ważnym przeciwwskazaniem do jedzenia grzybów jest dzieciństwo. Aby uniknąć różnych nieprzyjemnych sytuacji, nie należy podawać grzybów miodowych dzieciom, które nie ukończyły siódmego roku życia.

Czy wiedziałeś? Główną wartością grzybów miodowych jest to, że zawierają duże ilości białka roślinnego, co pozwala nazwać je mięsem roślinnym.

Grzyby miodowe, których korzyści i szkody zależą przede wszystkim od miejsca ich zebrania, są w stanie gromadzić ogromne ilości toksyn.

Jak upewnić się, że grzyby miodowe są jadalne, wybierając grzyby do spożycia

Jeśli masz wątpliwości podczas zbierania grzybów miodowych, lepiej odmówić grzyba, nawet jeśli wygląda bardzo apetycznie. Kiedy nie możesz się powstrzymać od wysłania mieszkańca lasu do skrzynki, lepiej umieścić go osobno, aby nie miał kontaktu z resztą ofiary.