Wina robione w domu, w przeciwieństwie do większości produktów kupowanych w sklepie, są nie tylko aromatyczne, ale także smaczne i zdrowe.

„Isabella” jest szczególnie popularna wśród domowych winiarzy. To pyszne wino produkowane z odmiany winorośli o tej samej nazwie.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich subtelności jego przygotowania, możesz otrzymać naprawdę naturalny, smaczny i co najważniejsze zdrowy napój alkoholowy o średniej mocy, przygotowany własnymi rękami.

Winogrona Isabella doskonale nadają się do stosowania w postaci przetworzonej. Produkuje nie tylko doskonałe wina stołowe, ale także wspaniałe soki i kompoty.

Przygotowanie dowolnego produktu alkoholowego rozpoczyna się od przygotowania surowców, w tym przypadku od zbioru i przygotowania samych winogron.

Żniwny

Aby gotowe wino było naprawdę smaczne i zdrowe, jagody należy zbierać zgodnie z pewnymi zasadami.

Ważny! Na smak gotowego alkoholu winogronowego wpływa nie tyle wielkość i kolor samych jagód, ile stopień ich integralności i dojrzałości.

Zasady zbioru:

  1. Zbiór należy przeprowadzić możliwie najpóźniej. Ważne jest, aby zrobić to przed pierwszymi przymrozkami i ulewnymi deszczami. Warto również pamiętać, że nie można używać przejrzałych winogron, a także jagód ze śladami zgnilizny.
  2. Jagody najlepiej zbierać przy suchej i bezwietrznej pogodzie, po wyschnięciu rosy.
  3. Należy zachować szczególną ostrożność, aby zachować powłokę na winogronach. To on następnie uruchomi naturalny proces fermentacji.
  4. Surowo zabrania się mycia jagód przed dalszym przetwarzaniem!

Zebrane plony należy usunąć z frędzli, usunąć wszystkie uszkodzone i zgniłe jagody, a jeśli są bardzo brudne, należy je wytrzeć suchą miękką szmatką.

Najlepiej używać go do przechowywania i zbierania jagód. drewniany, szkło Lub plastikowe pojemniki. Te same zalecenia dotyczą pozostałych etapów przygotowania.

Z tego przepisu można wyprodukować 15 litrów gotowych wyrobów alkoholowych.

Dlatego w przyszłości będziesz potrzebować:

  • jagody winogronowe – 20 kg;
  • woda filtrowana do 700 ml;
  • cukier granulowany - około 4 kg.

Wyciskanie soku winogronowego

Ten etap jest uważany za kluczowy w przygotowaniu. Aby wycisnąć sok, należy użyć drewnianych narzędzi, chociaż winogrona można po prostu dobrze wycisnąć rękami.

Po uzyskaniu całego soku należy wykonać następujące kroki:

  1. Płyn wraz z ciastem i nasionami umieszcza się w szerokim pojemniku i przykrywa kilkukrotnie złożoną gazą.
  2. Przez następne pięć dni mieszaninę dokładnie miesza się kilka razy dziennie. Pamiętaj, aby opuścić pływającą miazgę na dno.
  3. Gdy tylko proces fermentacji zacznie się aktywnie objawiać, płyn należy przefiltrować przez gazę, a miazgę wycisnąć i usunąć.

Teraz musisz ocenić smak powstałej brzeczki, im bardziej kwaśny, tym więcej wody należy dodaćśrednio jego objętość waha się od 20 do 120 ml na każdy litr sfermentowanego soku.

Następnie do płynu dodaje się 50% całkowitego cukru.

Odniesienie! Można dodać od razu całą objętość granulowanego cukru, jednak doświadczeni winiarze zalecają dodawanie go partiami, gdyż w tym przypadku łatwiej jest kontrolować słodycz brzeczki.

Fermentacja

Po dodaniu wszystkich składników do soku powstałą brzeczkę butelkuje się do odpowiednich objętości. Powinny być wypełnione nie więcej niż w dwóch trzecich.

Bardzo ważne jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego na butelkach, to właśnie zapobiegnie przekształceniu brzeczki w ocet.

Napełniony pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu, optymalna temperatura nie powinna być wyższa niż 30 stopni.

  • Kilka dni po zainstalowaniu syfonu wodnego możesz dodać do pojemnika kolejną połowę pozostałej objętości granulowanego cukru.
  • W takim przypadku po dodaniu brzeczkę należy ponownie wymieszać i ponownie zamontować syfon.
  • Po kolejnych 5 do 7 dniach dodaj pozostały cukier do butelki i ponownie załóż korek wodny w celu końcowej fermentacji.
  • Ogólnie rzecz biorąc, proces ten trwa około 45–60 dni.

Odniesienie! Cukier należy dodać w następujący sposób: wlać 500 ml brzeczki z butelki, rozcieńczyć w niej piasek, a następnie wlać z powrotem do pojemnika. Jeśli po prostu wsypiesz cukier do pojemnika, rozpuszczenie zajmie dużo czasu, a proces fermentacji może być bardzo opóźniony.

Stabilizacja smaku i dojrzewanie

Po zakończeniu aktywnej fermentacji należy spróbować powstałego młodego wina i w razie potrzeby dodać niewielką ilość cukru w ​​ilości 30 g na litr płynu.

Jeśli taka operacja jest konieczna, wino ponownie umieszcza się pod pieczęcią wodną na 10 lub 15 dni.

Gdy ten winogronowy napój alkoholowy nabierze pożądanego smaku, należy go poddać starzeniu, aby klarować gotowy produkt i poprawić jego smak.

Aby to zrobić, wino wlewa się do pojemników i umieszcza w ciemnym i chłodnym miejscu na trzy miesiące. Co dwa tygodnie należy go dokładnie odsączyć z osadu. Kiedy wino Isabella przestanie wypadać na dno pojemnika, wino Isabella uważa się za gotowe.

Rozlew

A żeby otrzymać jeszcze smaczniejszy, aromatyczny i zdrowy alkohol winogronowy należy:

  1. Wino przesącza się przez gazę.
  2. Powstały napój jest butelkowany, najlepiej szklany, i szczelnie zamykany. Pojemnik należy wypełnić całkowicie, nie pozostawiając w nim wolnej przestrzeni.
  3. Butelki umieszcza się w ciemnym i chłodnym miejscu na kolejne trzy miesiące, po czym wino jest gotowe do spożycia.

Można go przechowywać przez 60 miesięcy.

Im dłużej podawane jest domowe wino Isabella, tym staje się smaczniejsze.

Instrukcja wideo

Isabella to wspaniała odmiana winogron, z której można zrobić doskonałe wino. Najważniejsze jest, aby korzystać ze sprawdzonego przepisu i przestrzegać wszystkich niuansów przygotowania.

Obejrzyj film, w którym domowy winiarz zdradza wszystkie sekrety przygotowania tego niesamowitego napoju:

Winogrona Isabella są łatwe w uprawie nie tylko na południu, ale także na średnich szerokościach geograficznych. Zbiory mogą być doskonałe i pojawia się pytanie: co można zrobić z winogron? Oczywiście Isabella to fascynujący proces, a wyniki zadowolą każdego.

Małe triki konserwujące winorośl zimą i zbierające jagody na wino i sok

Ze względu na dość ciepłe zimy w regionie moskiewskim, winorośli nie można usunąć ze wspornika w zimnych porach roku, minimalizując w ten sposób kłopoty. Dzieje się tak w przypadku, gdy sadzonka została posadzona po południowej stronie domu lub innej konstrukcji, która ochroni winorośl przed zimnymi wiatrami. Zbiór winogron w środkowej strefie dojrzewa w połowie - pod koniec września. Z jagód można nie tylko zrobić kompoty i zjeść je na świeżo, ale także przygotować napój o niezwykłym aromacie. Znając przepis, można go łatwo przygotować w domu. Proces ten rozpoczyna się od oddzielenia szczotek od winorośli. Ważne, żeby nie myć gron, wtedy fermentacja będzie lepsza. Aby uniknąć podrażnienia skóry dłoni, jagody zbiera się w

Przygotowanie

Owoce oddziela się od grona i wyciska za pomocą prasy lub kruszarki, aż do uzyskania miąższu. Nie można do tego celu używać sokowirówki, gdyż drobno pokruszy ona kości, co pogorszy smak finalnego produktu.

Miąższu nie umieszcza się w przygotowanym pojemniku do góry, ponieważ ciecz będzie fermentować i rosnąć. Możesz dodać cukier. Naczynia z półproduktem umieszcza się w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Miazgę okresowo miesza się, aby barwnik i garbniki rozłożyły się równomiernie.

Po otwarciu przepisu na „Wino Isabella w domu” widać, że miąższ należy przecedzić przez durszlak i gazę lub sito. Brzeczkę wlewa się do szklanych pojemników. Jeśli jest specjalny, zainstaluj go na szyi. Jeśli nie, wystarczy gumowa rękawiczka przekłuta w kilku miejscach cienką igłą.

Aby zrobić pyszne wino z Isabelli, przepis sugeruje dodanie cukru na tym etapie. Aby uzyskać wino półwytrawne, cukier dodaje się w kilku etapach. Na samym początku fermentacji wlewa się 70 gramów na 1 litr brzeczki, a następnie - czwartego, siódmego i dziesiątego dnia - 200 gramów na 10 litrów brzeczki.

Oczekiwanie

Kiedy rękawica przestanie się napełniać, aktywna fermentacja dobiegnie końca. Teraz wino jest ostrożnie odsączane (bez osadu) za pomocą węża lub słomki. Na wierzch ponownie instaluje się rękawicę lub żaluzję, a produkt przenosi się do dalszej fermentacji do zimnego miejsca, na przykład do piwnicy, aż do zimy. Oto zalecenia zawarte w przepisie. będzie gotowy na przełomie stycznia i lutego. Następnie możesz go butelkować i cieszyć się nim. Można go przechowywać w lodówce przez trzy lata.

Oto przepis na „Wino od Izabeli”. Przygotowanie go w domu jest dość proste. Rezultatem jest całkowicie naturalny produkt z dużą ilością przydatnych substancji. Wino to nie może być porównywane z wieloma sklepowymi trunkami o podobnych nazwach. Ponadto będzie to prawie bezpłatne dla winiarza.

Wino Isabella znajduje się w liniach wielu rosyjskich producentów. Nasi rodacy od dawna znają to półsłodkie czerwone wino o aromacie jagód. Szczególnie upodobali sobie go domowi winiarze. Ze względu na bezpretensjonalność i mrozoodporność odmiana winorośli jest szeroko rozpowszechniona w domkach letniskowych i działkach pomocniczych.

Wytwarzanie wina z winogron Isabella w domu praktycznie nie różni się od ogólnej technologii wina, ale znajomość niektórych funkcji pozwoli ci wyprodukować wino lepszej jakości.

Winogrona Izabeli

Charakterystyka i funkcje

Winogrona Isabella są typowym przedstawicielem odmian stołowych. Oznacza to, że jagody z dużą ilością soku lepiej nadają się do przetwórstwa: winiarstwa, produkcji soków i kompotów. Tym różnią się od odmian stołowych, których miąższ praktycznie nie zawiera soku i daje większą przyjemność spożywany na świeżo.

Odmiana hybrydowa Isabella została wyhodowana przez amerykańskich hodowców dla stanów północnych. Dobrze znosi różnorodne warunki klimatyczne i jest zadowolony z wysokich plonów nawet przy dużej wilgotności, krótkich słonecznych dniach i początku wczesnych przymrozków. Okres dojrzewania jest długi i trwa 5–6 miesięcy. Dlatego zbiór odbywa się we wrześniu-październiku.

Gęste grona składają się ze średniej wielkości jagód. Klasyczna odmiana ma ciemną skórkę, występuje natomiast biała odmiana Noa. Trudności dla winiarza mogą wynikać ze smaku winogron. W zależności od położenia geograficznego regionu upraw zawartość cukru w ​​soku odmiany Isabella rzadko przekracza 12-15%, natomiast zawartość kwasu nie jest mniejsza niż 7-12 g/l.

Zbiór i przygotowanie winogron

Lepiej jest zbierać winogrona jak najpóźniej, ale przed nadejściem silnych mrozów i sezonowych deszczy. O jakości winogron nie decyduje wielkość jagód, ale ich dojrzałość. Zbiór należy przeprowadzać przy suchej pogodzie.

Ważne jest, aby zachować niebieskawy nalot na skórce jagód. Są to naturalne drożdże potrzebne do fermentacji. Istnieje wiele zamienników dzikich mikroorganizmów: drożdże winiarskie, drożdże suszone, drożdże prasowane. Jednak ich użycie zabija naturalny owocowy smak wina gronowego. Dlatego zebranego plonu nie można myć. Wytrzyj bardzo brudne jagody miękką, suchą szmatką.

Podczas sortowania winogron należy pozbyć się suchych, zepsutych i niedojrzałych jagód. Kilka zgniłych jagód jest w stanie zrujnować całą partię wina.

Kroki gotowania

Klasyczny sposób

Z tego prostego przepisu można przygotować do 15 litrów czerwonego wina Isabella o zawartości alkoholu 9-12%.

Składniki:

  • winogrona – 20 kg;
  • cukier – 2–4 kg;
  • woda – 0,5–7 litrów.

Technologia produkcji

Wyciskanie soku i produkcja brzeczki

  1. Wyciśnij sok z wybranych jagód. Aby to zrobić, zaleca się stosowanie urządzeń drewnianych, a nie metalowych. Każdą jagodę możesz rozgnieść rękami, pamiętaj jednak o założeniu rękawiczek ochronnych, bo... sok jest silnie kwaśny i podrażnia skórę dłoni. Ważne jest, aby kości pozostały nienaruszone. Zawarte w nich taniny dodadzą nadmiernej goryczy.
  2. Rozgniecione jagody wraz z sokiem, miąższem i skórką włóż do pojemnika z szeroką szyjką i przykryj luźną szmatką lub wielowarstwową gazą. Przez 4-5 dni mieszaj sok kilka razy dziennie, opuść powstałą czapkę miąższu na dno.
  3. Przy pierwszych oznakach fermentacji sok odcedź i ostrożnie przeciśnij miąższ przez gazę. Powstały sok należy zmierzyć ilościowo i spróbować. Bardzo kwaśny sok powodujący mrowienie języka należy rozcieńczyć wodą. W zależności od kwasowości wody wymagane jest od 20 do 200 ml na litr soku. Trzeba uważać z dodawaniem wody, bo... Po dodaniu cukru część kwasu w procesie fermentacji naturalnie odejdzie.
  4. Pozostaje dodać cukier do soku. Jego ilość zależy również od cech winogron i zależy od smaku. Średnia wartość wynosi 100–200 gramów na litr soku. Klasyczny przepis na wino z winogron Isabella zaleca częściowe dodawanie cukru. Pomaga to utrzymać aktywną fermentację. Na sam początek wystarczy 50% całej kwoty.

Fermentacja brzeczki

  1. Gotową brzeczkę wlać do pojemników fermentacyjnych. Jednocześnie zostawiamy miejsce na pianę powstałą w procesie fermentacji, co najmniej jedną czwartą objętości. Na szyjce pojemnika montujemy uszczelkę wodną. Można go przygotować samodzielnie lub kupić w sklepie. Prostszą opcją jest rękawica gumowa lub lateksowa z przekłutym palcem. Taka konstrukcja pozwala na usunięcie powstałego dwutlenku węgla i chroni przed zakwaszeniem.
  2. Brzeczkę należy przenieść do ciemnego miejsca o stałej temperaturze 18-28°C. W niższych lub wyższych temperaturach drożdże obumierają lub przechodzą w stan zawieszenia. Im cieplejsze pomieszczenie, tym aktywniejsza i szybsza będzie fermentacja, a produkcja wina zajmie mniej czasu.
  3. Po 5 dniach możesz dodać kolejną porcję cukru. Bierzemy 25% całkowitej ilości cukru. Usuwamy korek wodny i wlewamy pół litra brzeczki fermentacyjnej na każdy kilogram dodanego cukru. Rozpuść cukier w cieczy i zwróć powstały syrop. Po 5 dniach powtarzamy procedurę i w ten sam sposób dodajemy pozostałą ćwiartkę cukru.
  4. Fermentacja trwa 1,5–2,5 miesiąca. Gotowość zacieru do domowego wina Isabella określamy na podstawie szeregu oznak: sedymentacji, klarowania zacieru, braku słodyczy w smaku, zaprzestania tworzenia się gazów w syfonie wodnym. Ostrożnie odcedź zużyty zacier z osadu. Wąż silikonowy lub elastyczna rurka pomogą zapobiec dotknięciu zmętnienia na dnie.

Stabilizacja smaku i dojrzewanie

  1. Po zakończeniu fermentacji wino należy spróbować pod kątem zawartości cukru. Jeśli wydaje Ci się, że wino nie jest wystarczająco słodkie lub wręcz za wytrawne, porcja cukru pomoże to skorygować. Tak jak poprzednio, słodzik rozpuszczamy w niewielkiej ilości wina, które następnie mieszamy z resztą.
  2. Aby dojrzeć, młode wino gronowe przelej do czystego pojemnika. Jeśli dodano cukier, konieczne jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego na 1-1,5 tygodnia, ponieważ Fermentacja może zostać wznowiona. Aby klarować napój z zawiesiny, należy wybrać ciemne i chłodne miejsce o temperaturze 10-15°C.
  3. Proces starzenia trwa około 3 miesięcy. W tym czasie raz na 1,5-2 tygodnie lub w miarę potrzeby wino należy odsączyć z osadu. Brak osadu wskazuje na gotowość wina i przejście do następnego etapu.

Rozlew

  1. Lepiej jest rozlewać domowe wino do średniej wielkości szklanych butelek. Pojemnik napełniamy po szyję, szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki lub piwnicy.
  2. Przygotowane wina można przechowywać w domu do 5 lat.

Przepis na wzmocniony napój

Wino wzmocnione wyróżnia się nie tylko podwyższoną temperaturą, ale także długim terminem przydatności do spożycia. Utrwalenie alkoholem sprawia, że ​​smak Isabelli jest gładszy i bardziej stabilny. Jeśli będą przestrzegane zasady przechowywania, smak pozostanie nawet po kilku latach. Ten przepis kulinarny można nazwać kontynuacją poprzedniego. Podstawą jest porcja zacieru przygotowana według klasycznej receptury.

Składniki:

  • młode wino Isabella – 10 litrów;
  • cukier – 200 gramów;
  • alkohol – 0,5-1,5 litra.

Metoda przygotowania wina:

  1. Domowe wino Isabella zawiera dodatek cukru. Zalecana ilość: 15–25 gramów na litr. Zmieszaj odmierzony cukier z niewielką ilością wina. Powstały syrop wlać do reszty wina.
  2. Słodzone wino ukrywamy przed bezpośrednim światłem w miejscu o temperaturze 10–16°C. Dodanie cukru może odnowić fermentację, dlatego konieczne jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego.
  3. Po miesiącu można wyjąć wino i dodać alkohol do smaku.
  4. Aby przechowywać wino Isabella w domu, należy je rozlać do szklanych butelek, napełnić je do pełna i szczelnie zamknąć. Odpowiednim miejscem do przechowywania jest lodówka, piwnica lub piwnica.

Praktykujący winiarze są często przygotowani na nieoczekiwane wydarzenia, jakie może nieść ze sobą podstępny napój winogronowy. Wiedzą już, jak przygotować odpowiedni moszcz i jak sprawić, by wino miało odpowiedni smak. Aby pierwsze trudności nie powstrzymały początkujących miłośników wina, przed zrobieniem wina Isabella w domu radzimy zapoznać się z możliwymi trudnościami i sposobami ich rozwiązania.

Fermentacja zbyt długa

Jeżeli fermentacja nie zakończy się po 55 dniach, wino należy odsączyć z osadu. Długotrwała interakcja młodego wina z produktami fermentacji może prowadzić do goryczy. Należy ponownie założyć uszczelkę wodną na butelkę i poczekać, aż fermentacja się zakończy.

Wodnisty smak

Słaby, nieznaczny smak wina pojawia się, gdy brzeczka jest mocno rozcieńczona wodą. Aby nie zepsuć wina, wodę należy dodawać partiami i degustować. Musisz pozbyć się ostrej kwasowości, ale kwaśny odcień powinien pozostać.

Stęchły smak

Problem ten może być spowodowany niewłaściwym przechowywaniem, luźnym uszczelnieniem butelki lub brakiem kwasu. Ostatni powód można skorygować, dodając kwas askorbinowy lub cytrynowy.

Kwaśny smak

Nieprzyjemnie kwaśny smak wskazuje na brak cukru. Najprostszym rozwiązaniem jest dosłodzenie wina i ponowne przetrzymanie go pod zamknięciem wodnym. Gdy oznaki fermentacji ustaną, napój jest gotowy do spożycia.

Korzyści i szkody

Wino z Isabelli to jedna z najbardziej kontrowersyjnych i częściowo zakazanych odmian. Z jednej strony miąższ Isabelli zawiera zestaw witamin i minerałów charakterystycznych dla każdej innej odmiany winogron. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy i antocyjanów pomaga leczyć i oczyszczać układ sercowo-naczyniowy i odpornościowy organizmu. Liście z winnic Isabelli stosowane są w medycynie ludowej jako środek przeciwgorączkowy.

Drugą stroną medalu jest podwyższony poziom pektyny w cienkich skórkach winogron. Jest to cecha charakterystyczna wszystkich odmian mieszańcowych. Pektyna jest szkodliwa tylko dla winiarstwa, ponieważ podczas procesu fermentacji przekształca się w metanol. Z tego powodu w Unii Europejskiej nie można wytwarzać wina z hybrydowych odmian winorośli, w tym z Isabelli. Zakazany jest również import tych win.

Nasi rodacy uważają panikę sąsiadów za nieco przesadną. Radzimy ustalić potencjalnie bezpieczną dzienną porcję na poziomie 200-300 ml i jej nie przekraczać.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Według lekarzy wino jest korzystne dla człowieka, należy jednak spożywać je z umiarem. Z wielkim żalem prawie niemożliwe jest kupienie wysokiej jakości prawdziwego wina, ponieważ konserwanty są obecne wszędzie. Tylko w domu możesz otrzymać produkt wysokiej jakości. Robienie wina w domu jest dość łatwe; istnieje wiele przepisów. Chyba najlepszym wyborem będą jagody Isabella, które nie boją się mrozu i innych czynników, a do tego mają przyjemny smak.

Aby uzyskać smaczne wino, należy przygotować winogrona przed mrozem, najlepiej zbierając je przy słonecznej pogodzie. Zwróć uwagę na to, że jagody pokryte są jasnoszarą powłoką - to klucz do dobrego wina, w przeciwnym razie będzie coś podobnego. Isabella jest rzadko wykorzystywana w produkcji, ponieważ jagody są twarde i kwaśne. Te jagody nadają się do domowej kuchni.

Wybierając winogrona, natychmiast wyrzuć zepsute jagody, które są suche i zaczynają gnić. Nie używaj złych jagód do napoju - istnieje duże prawdopodobieństwo nieprzyjemnego smaku. Aby zrobić wino z winogron w domu, potrzebujesz tylko cukru, jagód i butelki fermentacyjnej. Nie będziemy dodawać alkoholu, gdyż nasz napój będzie opierał się na naturalnej fermentacji. Isabella zawiera wiele przydatnych substancji; jest bogata w różne witaminy. Napój z takich jagód będzie miał dobry wpływ na zdrowie, ponieważ wzrośnie odporność, a organizm pozbędzie się szkodliwych substancji.

Terminy zbioru i zasady przygotowania jagód

Klimat panujący w regionie moskiewskim przesuwa okres dojrzewania jagód Isabella na sam koniec października. Jagody muszą wchłonąć całą słodycz i nabrać aromatu, dlatego zbiór tego typu winogron powinien nastąpić pod koniec pierwszego tygodnia listopada.

Do przygotowania smacznego napoju można użyć dowolnych jagód, ich wielkość nie jest istotna. Tylko zgniłe i niedojrzałe jagody nie nadają się.

Nigdy nie myj winogron, w przeciwnym razie usuniesz bakterie potrzebne do fermentacji. Jeśli nie wiesz, bakterie to drożdże, które powodują główny proces.

Wino z winogron Isabella w domu

  1. Teraz pokażę i opowiem, jak zrobić domowe wino w domu, że tak powiem, z winogron Isabella. Zrobiłem to wino w zeszłym roku i wyszło rewelacyjnie. Zaczynajmy.
  2. Na początek będziesz potrzebować kilku wiader i miski, aby zebrać do nich winogrona. Teraz oddzielimy winogrona. Czynność ta jest energochłonna i pracochłonna.
  3. Ostrożnie włóż wszystkie winogrona na tacę. Zwrócę uwagę na najważniejszą rzecz: winogron nie trzeba myć. Jeśli go umyjesz, zmyjesz bakterie sprzyjające fermentacji.
  4. Kiedy oddzielisz jagody od gałęzi, możesz je nieostrożnie wyrzucić, ale w przyszłości nadal będziesz musiał je zmiażdżyć. Niektórzy robią to na gałązkach, a potem je wyciągają, inni nie wyrywają ich i mówią, że to dodaje smaku; osobiście oddzielam wszystkie jagody. Powtarzam jeszcze raz, wyszło bardzo dobrze, więc nie widzę sensu zmiany technologii.
  5. Wszystkie pozostałe śmieci można wyrzucić. Zacznijmy ugniatać nasze winogrona, ktoś ugniata je młotkiem, ja osobiście ugniatam je rękami. Najlepiej oczywiście nogami, ale to nie u siebie. Jeśli chcesz, możesz założyć rękawiczki, aby zapobiec pomarszczeniu dłoni.
  6. To jest rodzaj papki, z którą skończyliśmy. Do każdego wiadra wsyp pół szklanki cukru, żeby pobudzić fermentację i ją polepszyć. Idealna temperatura do fermentacji wynosi 22–24 stopnie.
  7. Następnie przykrywam gazą lub pokrywką, aby nie dostał się tutaj żaden brud.

Proces fermentacji wina


Filtrowanie

  1. Zacznijmy spuszczać wino z miąższu. Specjalnie przygotowałam butelkę 18-litrową, wiele osób twierdzi, że szkło jest potrzebne, ale w tamtym roku zrobiłam to z plastiku i szkła, nie odczułam dużej różnicy. Jeśli robisz wino przez długi czas, 2-3 lata, użyj szklanej butelki. Więc przekonaj się sam.
  2. Postaw rondelek, przykryj gazą, weź łyżkę i zacznij ostrożnie wyjmować miąższ, który włóż do rondelka.

  3. Z butelki pięciolitrowej robimy lejek i wkładamy go do naszej butelki 18-litrowej, również przykrywamy gazą i filtrujemy nasze wino. Być może będziesz musiał często zmieniać naszą gazę, ale nie ma w tym nic złego; dla wygody możesz wziąć małe sitko.
  4. Pozostały miąższ na patelni owinąć gazą i przecisnąć do butelki.
  5. Tutaj mamy ile mamy wina, dla pobudzenia dalszej fermentacji dodajemy 2 szklanki cukru.
  6. Pamiętaj, aby wszystko wymieszać. Jeśli zrobisz to w butelce, zamknij szczelnie pokrywkę i porozmawiaj.
  7. Zakładamy ją na fokę wodną, ​​w moim przypadku będzie to zwykła rękawiczka medyczna. Nie zapomnij przekłuć końcówki, aby rękawica nie odleciała. Dla większego bezpieczeństwa rękawicę można zabezpieczyć elastyczną opaską.
  8. To wszystko, jedyne co musisz zrobić to poczekać. Po pięciu, sześciu dniach rękawica opadła, czas dodać jeszcze dwie szklanki, 200 gramów cukru i nastawić na drugą fermentację.
  9. Nie zapomnij ponownie założyć rękawicy. Dla wygody do rondelka wlej trochę wina i zamieszaj w nim cukier, a następnie przelej zawartość do butelki.
  10. Napój nabiera winnego smaku i zapachu. W zasadzie są tu już 2-3 stopnie, ale to wciąż za mało.
  11. Planuję dodać cukier około 3 razy. Nie bronię cukru, nie jest to dla mnie istotne, gdy wino już przefermentuje, dokonujemy degustacji i dosypujemy tyle cukru, ile potrzeba. Zazwyczaj proces fermentacji następuje w ciągu 5-7 dni. Dla każdego jest inaczej. Po kilkukrotnym dodaniu cukru i zakończeniu procesu fermentacji rękawica przestanie się napompowywać. Mówią też, że wino „odzyskało”.

Myślę, że da się to zrobić bez żadnych problemów.

Teraz usuniemy osad

  1. Aby zapobiec zasysaniu osadu do rurki, wykonałem następujące urządzenie: przywiązałem rurkę do patyka i przedłużyłem 7-10 centymetrów plastiku, tak aby rurka nie sięgała dna. Dla Ciebie może to być dowolne inne urządzenie.
  2. Na wszelki wypadek włóż sitko do butelki, do której będziesz nalewać wino i połóż na wierzch gazę.
  3. Opuszczamy nasze urządzenie na dno, bierzemy rurkę i jakkolwiek śmiesznie to zabrzmi, zaczynamy ssać wino z butelki. Powinien stać na wzniesieniu, w moim przypadku stawiam go na stole. Potem będzie się stopniowo rozjaśniać.
  4. Jeśli cenisz każdą kroplę wina, osad pozostały w pierwszej butelce możesz przecedzić przez gazę.
  5. Po nalaniu wina dodaję jeszcze dwie szklanki cukru, ciągle mieszając na patelni. Po zasypaniu i dodaniu cukru odstawiamy na 3-4 dni i obserwujemy proces fermentacji.
  6. Po tym czasie gotowe wino można rozlać do słoików i zakręcić.
  7. Po około miesiącu możesz pić ten wspaniały napój. Dla wzmocnienia możesz dodać alkoholu lub wódki. Jeśli wino okaże się zbyt cierpkie, dodaj trochę wody.

To w zasadzie tyle.

Ta metoda może nie jest do końca poprawna, wielu będzie chciało ją skrytykować, ale jest łatwiejsza i można ją wykonać w domu. Już po miesiącu od rozlania do szklanych słoiczków można przystąpić do degustacji.

Przepis na wino wzmocnione Isabella

Jeśli lubisz wino wzmocnione, to przygotowałem dla Ciebie specjalny przepis, według którego w domu zrobisz pyszne wino Isabella.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • cukier – 600 g.
  • alkohol medyczny – 1l.
  • jagody winogronowe – 5 kg.

Można użyć ilości cukru według własnego uznania. Z naszego przepisu wynika, że ​​na jeden litr gotowego napoju potrzeba 100 g, dlatego ilość cukru obliczcie na podstawie końcowej objętości napoju. Nie zaleca się stosowania dawki mniejszej niż w przepisie.

Przygotowanie:


Pij wino w małych dawkach do dań mięsnych. Lepiej pić na zimno – będzie lepiej na trawienie.

Tak naprawdę, jeśli będziesz ściśle przestrzegać tego przepisu, nie odchodząc od niego, nawet ci, którzy po raz pierwszy produkują wino z winogron Isabella, otrzymają napój wysokiej jakości, a co najważniejsze, naturalny i bardzo smaczny. Ten przepis przeznaczony jest na 10 litrów świeżego soku winogronowego, który stanie się podstawowym składnikiem napoju.

Ciekawy! Zgodnie z tradycją do domowego wina używa się wyłącznie ciemnych odmian winogron i niekoniecznie jest to Isabella, ale w domowych warunkach winiarskich można eksperymentować i próbować dowolnej innej dostępnej odmiany.


Tylko osiem prostych kroków - a pyszne wino będzie honorowym „gościem” na każdym świątecznym stole!

Z jakich odmian winorośli produkowane jest wino czerwone?

„Isabella” to nie jedyna odmiana, która świetnie sprawdza się w sztuce winiarskiej. Ale aby naprawdę uzyskać smaczny napój, musisz wybrać techniczne odmiany wina, ponieważ w takich odmianach jest dużo soku, a sok jest podstawą napoju, to dzięki sokowi wino jest zrobione, więc powinno być ich dużo.

Jedną z najlepszych odmian do produkcji domowego wina jest wino stołowe. Takie kiście winogron mają charakterystyczne cechy: jagody nie są zbyt duże, ale jednocześnie bardzo aromatyczne. W przypadku domowego wina idealną opcją są odmiany muszkatołowe, które mają doskonały smak i bogaty aromat.

Najpopularniejsze odmiany winogron używane do produkcji wina na całym świecie to:

  • Muskat;
  • Cabernet;
  • Regent.

Zgadzam się, często widywałeś te nazwy na butelkach wina w sklepie i nie wiedziałeś, które wino smakuje lepiej? W domu możesz używać nie tylko tych odmian, ale nawet mieszanki odmian. Możesz także mieszać ciemne odmiany tych jagód z jasnymi. W końcu jedną z zalet domowego winiarstwa jest nie tylko naturalność, ale także możliwość eksperymentowania!

Dlaczego odmiana Isabella jest tak poszukiwana w produkcji wina?

Jedną z kluczowych cech tej odmiany jest to, że należy ona do odmian technicznych i stołowych, a to właśnie te odmiany wykorzystywane są na całym świecie do produkcji win. Odmiana ta uprawiana jest zarówno do spożycia na świeżo, jak i do dalszego przetwarzania. Niezależnie od ścieżki tej odmiany, zawsze gwarantuje się, że okaże się pyszna.

Inne zalety odmiany Isabella to:

  • Dobra przeżywalność praktycznie na każdym obszarze i stabilność energicznego krzewu;
  • Wygląd kiści i jagód jest prawie idealny dla winogron;
  • Obfita zawartość soku w jagodach;
  • Po przetworzeniu można uzyskać doskonałe czerwone wino z przyjemnymi kwaśnymi nutami;
  • Z jednego krzaka można zebrać obfite żniwo;
  • Łatwy w pielęgnacji.

Okazuje się, że odmiana Isabella jest bardzo łatwa w uprawie, a dzięki bogatym zbiorom można uzyskać dużo domowego wina, poświęcając minimum czasu. Odmiana Isabella dojrzewa późno, ale nie jest to przeszkodą w przygotowaniu kilku butelek domowego wina na zimę. Być może wino nie zdąży się zaparzyć przed Nowym Rokiem, ale do 23 lutego na pewno uda Wam się otworzyć którąś z butelek!

Ponadto wszystkie produkty wytwarzane z odmiany Isabella, w tym domowe wino, mają właściwości lecznicze, ponieważ są obecne w samych jagodach i są konserwowane podczas przetwarzania. Szczególnie przydatne jest przyjmowanie produktów z winogron Isabella dla osób przeziębionych i cierpiących na choroby górnych dróg oddechowych. Modne jest spożywanie całych dojrzałych jagód jako środka wykrztuśnego lub można pić wino z winogron Isabella, przygotowane w domu. Ponadto domowe wino doskonale rozgrzewa przeziębienie, dlatego można do niego dodać przyprawy, a także pomarańcze, aby pozyskać witaminę C i wzmocnić działanie napoju, wzmacniając w ten sposób układ odpornościowy. Oczywiście, jeśli do leczenia wykorzystuje się wino, należy je pić z umiarem; zasada „im więcej, tym lepiej” nie działa tutaj.

Niuanse technologiczne przy produkcji domowego wina

Przepis na domowe wino z winogron Isabella, jak każdy inny proces kulinarny, ma swoje własne niuanse. Jeśli weźmiesz je pod uwagę i zastosujesz odpowiednie kroki technologiczne, możesz naprawdę zrobić wino najwyższej jakości. Błędem jest wierzyć, że produkcja wina jest prosta, ponieważ ważne jest, aby znać zasady pracy i postępować zgodnie z instrukcjami, wtedy biznes będzie szedł szybko, sprawnie i co najważniejsze, bez rażących błędów i naruszeń.

Kilka przydatnych wskazówek dotyczących technologii wytwarzania domowego wina pomoże zamienić ten proces w przyjemną rozrywkę:

Jak pokazuje praktyka, główne koszty czasowe powstają ze względu na długi proces fermentacji, a także fakt, że po nim wino potrzebuje czasu na zaparzenie. Ale sam proces przygotowania brzeczki nie zajmuje dużo czasu. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, kierując się prostym przepisem, jaki oferujemy na wino z winogron Isabella w domu, to na pewno otrzymasz aromatyczne, smaczne i wysokiej jakości wino!

Ważne jest, aby zrozumieć, że wino jest również napojem alkoholowym i dlatego niezależnie od tego, jak smaczne się okaże, nie należy go nadużywać ani przyjmować w dużych ilościach. Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu!